घर पर नमकीन सामन एक स्वादिष्ट रेसिपी है। सामन का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

आज स्टोर अलमारियों पर हैं विभिन्न प्रकारमछली, नमकीन और स्मोक्ड दोनों। उनमें से कुछ परिरक्षकों के साथ नमकीन होते हैं और वैक्यूम बैग में पैक किए जाते हैं। यदि आप नमकीन मछली के शौक़ीन हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस बात पर ध्यान दें कि हल्का नमकीन सामन कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जो रंगों और परिरक्षकों से एक सौ प्रतिशत मुक्त है।

नमकीन सामन

इसके लिए नुस्खा स्वादिष्ट मछलीइसमें आपको कुछ मिनट लगेंगे, और परिणाम प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगा। कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आपको बस नमक, चीनी और सामन चाहिए। हल्की नमकीन मछली को पूरी या टुकड़ों में बनाया जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। आप या तो पूरी मछली या कटा हुआ स्टेक का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मछली को साफ करें, तराजू को हटा दें, आंतें, कुल्ला करें ठंडा पानी. आप कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हल्के से सुखा सकते हैं। व्यंजन तैयार करें जहां मछली संग्रहीत की जाएगी। लेकिन सबसे नीचे चीनी-नमक के मिश्रण को समान रूप से वितरित करें। 700 ग्राम सामन के लिए, आपको दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक और एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी लेने की जरूरत है।

इस मिश्रण का आधा भाग बर्तन के तले में डालें। सामन के टुकड़ों को सावधानी से बिछाएं, शेष नमक और चीनी को समान रूप से ऊपर से वितरित करें। नमकीन बनाने के लिए आप वोडका या जिन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को शराब के साथ हल्के से छिड़कें। 12 घंटे मछली को कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। इस दौरान इसे दो बार पलट दें। फिर ठंडा करें। यह थोड़ा नमकीन सामन निकला। नुस्खा किसी भी अन्य मछली, जैसे ट्राउट या सैल्मन पर लागू किया जा सकता है।

मसालों के साथ सामन

हल्का नमकीन सामन प्राप्त करने के लिए, नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। तेजपत्ता, साबुत मसाले और धनिया से मछली तीखी और तीखी हो जाएगी। यदि आप मछली पट्टिका तैयार करते हैं, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और तैयार उत्पाद आसानी से कट जाएगा। ऐसा करने के लिए, ठंडी मछली को रिज के साथ काट लें। मुख्य हड्डी, पसलियों और अन्य अनुप्रस्थ हड्डियों को अलग करें। एक छोटी सी युक्ति: अनुप्रस्थ हड्डियों को हटाने के लिए आप सरौता का उपयोग कर सकते हैं। त्वचा को न हटाएं, इससे मछली की संरचना बनी रहेगी और काटने में आसानी होगी। जब पट्टिका तैयार हो जाए, तो इसे हर तरफ मोटे नमक से रगड़ें। फिर थोड़ा छिड़कें

चीनी (यह नमक से चार गुना कम होनी चाहिए)। मछली के ऊपर मसाले डालें: धनिया, काली मिर्च और तेज पत्ता। टुकड़ों को एक बैग में लपेटें और एक कंटेनर में डाल दें। 12-15 घंटे के बाद थोड़ा नमकीन सामन बनकर तैयार है. नुस्खा सरल है और स्वाद अद्भुत है, धन्यवाद सूक्ष्म सुगंधमसाले इस तरह से नमकीन मछली कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाएगी, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यदि, परोसते समय, आपको अघुलनशील नमक दिखाई देता है, तो सामन को ठंडे उबले पानी से धो लें, और फिर इसे एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। तैयार सामन को एक अलग कट के रूप में परोसा जा सकता है, या सुशी और रोल की तैयारी में सलाद, सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन सामन लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन) एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है, जो उत्सव के स्नैक टेबल का सिग्नेचर डिश है। वह उपयोगी है, सुखद है दिखावटऔर नाजुक स्वाद। हालांकि, समाप्त नमकीन मछली, जिसे अब किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, उसकी तुलना घर पर नमकीन मछली से नहीं की जा सकती। सामन को नमकीन बनाने की विधि, जिसके बारे में मैं बात करूंगा, बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

आपको चाहिये होगा:

• बारीक नमक 1-2 छोटा चम्मच
• पिसी चीनी 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

यदि आपका एक बड़ा परिवार है, तो 5-6 किलो वजन की ताजी मछली खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है। काटते समय, आपको कुछ सूप सेट मिलेंगे जिनसे आप स्वादिष्ट बना सकते हैं, कईस्टेक, किसे कर सकते हैंया खाना बनाना. इसके अलावा, ऐसे . से बड़ी मछली अचार बनाने के लिए आप एक बढ़िया पीस काट सकते हैं। इस सब का एक हिस्सा आमतौर पर फ्रीजर में भेजा जाता है, सामान्य तौर पर, बड़ी एकमुश्त लागत के बावजूद, यह काफी आर्थिक रूप से निकलता है और आनंद को लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है। सच है, आपको "पफ" करना होगा - गंध, तराजू, गलफड़े, बर्बाद मैनीक्योर, इसलिए मैं आमतौर पर यह काम अपने पति को सौंपती हूं, वह काटने के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है।

यदि आप बचत की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो नमकीन बनाने के लिए पहले से ही कटी हुई मछली खरीदना आसान है - यह अधिक महंगा है, लेकिन आपको इसे साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है, बस इसे ठंडे पानी से धो लें। यहाँ एक छोटी मछली से 1 किलो वजन का ऐसा अद्भुत पट्टिका है.

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

तो, ठंडे पानी से फ़िललेट्स को कुल्ला, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शेष कॉस्टल हड्डियों को काट लें।

मेरे पास 1 किलो वजन का एक पट्टिका है। मैंने इसे 4 टुकड़ों में बांटा है - मैं 3 अचार लूंगा, और पूंछ से पकाऊंगा

आमतौर पर मछली के एक ऐसे टुकड़े का वजन होता है 250 ग्रामलेना 1 चम्मच नमक, लेकिन मैं एक अधिक नमकीन संस्करण पसंद करता हूं और लेता हूं 2 चम्मच- प्रयोग करें और चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। पाउडर चीनी नींबू के रस को नरम कर देगी, और सभी एक साथ: नमक, पाउडर और नींबू का रस एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं।

मिक्स नमकतथा पिसी चीनी. निचोड़ना नींबूरस।

मिश्रण के साथ मछली छिड़कें।नमक और पाउडर चीनी।

उंगलियों से हल्के से रगड़ा जा सकता है।

मछली को पलट दें और दूसरी तरफ नमक और पाउडर छिड़कें। कट पर किनारों से छिड़कें।

मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर डालें नींबू का रस.

कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म और ले लो 12 घंटे के लिए फ्रिज में.

12 घंटे बाद - शाम को नमकीन किया जाए तो सुबह मछली पलटें, फिर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और एक और 12 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह काफी सरल है, और मछली सिर्फ असाधारण निकली है!

इस तरह, आप सैल्मन परिवार की किसी भी मछली (सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन) का अचार बना सकते हैं। केवल स्वाद में ही नहीं, इस मूल्यवान मछली को अपने आप से वंचित न करें। सैल्मन में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसके नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। इस मछली के सिर्फ 100 ग्राम से व्यक्ति को विटामिन डी और मेलाटोनिन का दैनिक सेवन मिलता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य और सामान्य नींद के लिए महत्वपूर्ण है।

मछली के नमकीन होने के बाद, मैंने यह सब काट दिया ताकि मैं एक बार फिर से चाकू, बोर्ड और अपने हाथों को गंदा न करूं - मैंने इसे पतले स्लाइस में काट दिया और उन्हें उन कंटेनरों में व्यवस्थित किया जो स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हैं रेफ्रिजरेटर में। कुछ हिस्सों को फ्रीज किया जा सकता है। तिरछे काटने के लिए बेहतर है, फिर एक पतली पट्टिका से भी आपको चौड़े स्लाइस मिलेंगे।
सलाह:नमकीन मछली काटते समय, यदि आप इसे फ्रीजर में थोड़ा सा रखते हैं तो यह सख्त और पतली स्लाइस निकलेगा.

मछली हमेशा एक विशेष गंध होती है, इसलिए भंडारण के लिए मक्खन, खट्टा क्रीम या पनीर के लिए प्लास्टिक के जार का उपयोग करें, फिर आप उन्हें फेंक सकते हैं .

बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

घर पर नमक सामन!

अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर मछली को नमकीन बनाने का एक और आसान नुस्खा

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• सामन (ट्राउट, चुम सामन, गुलाबी सामन) 250 ग्राम
• बारीक नमक 1-2 छोटा चम्मच
• पिसी चीनी 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शेष कॉस्टल हड्डियों को काट लें।
नमक और आइसिंग शुगर मिलाएं, मिश्रण के साथ मछली छिड़कें।
मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस डालें।
क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।
12 घंटे के बाद, मछली को पलट दें, क्लिंग फिल्म के साथ फिर से कसकर कवर करें और एक और 12 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।

संपर्क में

आधुनिक गृहिणियां बहुत बचत कर सकती हैं यदि वे घर पर नमक सामन करती हैं। ऐसी पकी हुई मछली किसी भी तरह से स्टोर से खरीदी गई मछली से कमतर नहीं होगी और मूल जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग के कारण और भी स्वादिष्ट निकलेगी। यदि आप धीरे-धीरे मछली को नमक करना जानते हैं, तो आप अपनी इच्छा के आधार पर थोड़ा नमकीन या मध्यम नमकीन उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर सामन नमकीन

सैल्मन को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं, जिसके लिए आप ताजी ठंडी या जमी हुई मछली ले सकते हैं। इसे पूरे टुकड़ों, स्टेक, फ़िललेट्स और स्लाइस में नमकीन किया जाता है, बेली का उपयोग नमकीन, नमकीन में भिगोने या सूखे मसालों के साथ रगड़ने के लिए किया जाता है। यदि आप एक पट्टिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी भी अवशेष को छोड़ने और मांस को नुकसान पहुंचाए बिना हड्डियों को रिज से अलग करने के लिए मछली को डीफ्रॉस्ट होने तक कसाई करना बेहतर होता है। उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर।

सूखी नमकीन के लिए, आपको चीनी, नमक, मसाले लेने की जरूरत है, इस मिश्रण के साथ पट्टिका छिड़कें और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। फिर तैयार नमकीन मछली को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है।

पर गीला नमकीनमछली तेजी से पकती है और अधिक स्वादिष्ट लगती है। खाना पकाने के लिए, वे पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च से नमकीन लेते हैं, कभी-कभी आप तेज पत्ते, सरसों और डिल जोड़ सकते हैं। मछली को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

नमकीन सामन के लिए पकाने की विधि

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को घर पर नमकीन सामन के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जिसके अनुसार हल्की नमकीन मछली प्राप्त की जाती है, सैंडविच या अन्य स्नैक्स के लिए बढ़िया। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना बेहतर है जो आपको तकनीक की सभी पेचीदगियों को समझने में मदद करेगा। आप नमकीन या सूखे में हल्का नमकीन सामन पका सकते हैं, पट्टिका, स्टेक या टेशू (पेट का हिस्सा) का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर नमकीन सामन कैसे बनाएं

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को घर पर हल्के नमकीन सामन के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। इससे, रसोइया सीखता है कि कैसे पट्टिका को स्वादिष्ट रूप से नमक करना है ताकि बाद में परिणामी उत्पाद को परोसने के लिए उपयोग किया जा सके उत्सव की मेजया अपने दैनिक मेनू के लिए नमकीन नमकीन सैंडविच बनाने का तरीका जानें।

• सामन - 1 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 15 मिली।

1. यदि आवश्यक हो, मछली, आंत को डीफ्रॉस्ट करें, सिर, पंख, गलफड़ों को अलग करें।
2. रीढ़ के साथ काटें, बिना छीले रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। धो लें, अच्छी तरह सुखा लें।
3. त्वचा को नीचे रखें, कॉन्यैक के साथ छिड़के, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ छिड़के। कॉन्यैक की जगह आप वोदका ले सकते हैं।
4. बे पत्ती के टुकड़े बिछाएं, पलट दें, दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। तरल निकालें, एक और दिन के लिए रखें।
5. सैंडविच, कैनपेस, टार्टलेट पर परोसें।

नमकीन पानी में सामन अचार

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह जानने में मदद करेगा कि नमकीन नमकीन पानी में कैसे नमक है। इस तरह के उत्पाद में एक समृद्ध तीव्र नमकीन स्वाद होता है, मसालों और सीज़निंग के कारण एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है। सुगंधित नमकीन मछली कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से रहने योग्य है, क्योंकि इस प्रक्रिया में नमक के साथ रगड़ने की सूखी विधि की तुलना में कम समय लगता है।

1. मछली को अंदर से साफ करें, पंख, सिर, पूंछ काट लें।
2. आधे में काटें, रिज को बाहर निकालें, चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दें। धोएं, सुखाएं, एक गहरे कंटेनर में डालें।
3. पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, ठंडा करें।
4. पट्टिका को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

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घर पर सूखा नमकीन सामन

• तैयारी का समय: 1.5 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जल्दी सूखे तरीके से, आप घर पर नमक और चीनी के साथ सामन को नमक कर सकते हैं। अगर आपको मांस में खट्टापन पसंद है, तो आप क्योरिंग मिश्रण में नींबू का रस भी मिला सकते हैं। तो मछली स्वाद में अधिक तीखी हो जाएगी, एक नया स्वाद प्राप्त कर लेगी और कटने पर घी में नहीं बदलेगी। नमक मछली के लिए उपयोग किया जाने वाला इष्टतम अनुपात 1 भाग दानेदार चीनी से 2 भाग नमक है।

1. मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, अनावश्यक भागों को काट लें, आधे में काटने के बाद रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें। बहते पानी से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. मांस को मसालों के मिश्रण से पीसें, नींबू का रस निचोड़ें।
3. ढ़क्कन से ढ़ककर 12 घंटे के लिए धिक्कार, अचार डालिये।
4. टुकड़ों को बाहर निकालें, छीलें, एक और दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
5. इसके बाद आप इसे धारदार चाकू से काट कर टेबल पर परोस सकते हैं।

सामन की त्वरित नमकीन

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

अगर आपको जल्दी से नमकीन सामन की जरूरत है, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। वह विस्तार से बताएंगे कि कैसे एक स्वादिष्ट घर का बना उत्पाद के लिए जल्दी से अचार बनाना है। पकी हुई मछली हल्की नमकीन होती है, लेकिन इसका स्वाद सुखद होता है। यह उत्सव की मेज पर काटने, सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए आदर्श है।

1. मछली को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। आधा में काटें, रीढ़ की हड्डी, पट्टिका को हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ठंडा पानी डालें जिसमें नमक और चीनी घुल जाए। कमरे के तापमान पर रखें, फिर सर्द करें।
3. तीन घंटे बाद, घर का बना व्यंजन तैयार है, इसे सलाद, स्नैक्स, कैनपेस के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

स्लाइस में घर पर नमक सामन कैसे करें

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पाने का एक और त्वरित तरीका स्वादिष्ट उत्पादसामन को टुकड़ों में नमक करने का विचार है। निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि ऐसी मछली को कैसे पकाना है, अगर मेहमानों के आने से पहले केवल कुछ घंटे बचे हैं। एक घंटे में, मांस नमक से संतृप्त हो जाएगा, यह एक सुखद मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ निकल जाएगा। अन्य विकल्पों के विपरीत, यहाँ महीन नमक का उपयोग किया जाता है।

1. यदि आवश्यक हो तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, यदि यह पूरी हो तो पंख, सिर, आंत हटा दें। रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटें, सभी हड्डियों को हटाकर एक पट्टिका बना लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो परतों को दोहराएं।
3. कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करें, एक तौलिया में लपेटें। इस समय के दौरान, मांस को वांछित स्वाद के लिए नमकीन किया जाएगा।
4. तरल निकालें, मसालों के अवशेषों को साफ करें। संक्षेप में रेफ्रिजरेट करें।
5. छोटे टार्टलेट को सीधे टुकड़ों में (मक्खन के ऊपर) डालना या क्रीम चीज़ के साथ हवादार मछली मूस बनाने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

घर पर सैल्मन पट्टिका का अचार कैसे बनाएं

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यदि आप प्रक्रिया के रहस्यों और विशेषताओं को जानते हैं, तो नमकीन सामन पट्टिका जल्दी से गुजर जाएगी। आप मछली में ऑलस्पाइस और सफेद मिर्च, तेज पत्ता डालकर तीखे तीखेपन के साथ नमक कर पाएंगे। इस मामले में नमक, बड़े या मध्यम को चुनना बेहतर होता है, ताकि मांस धीरे-धीरे इसके साथ संतृप्त हो जाए और यह अधिक नमकीन नहीं, बल्कि निविदा और तीखा हो।

• सामन - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• सफेद मिर्च - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो, या अंदर और पंख से ठंडा साफ करें। दो भागों में काटें, रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें।
2. परिणामस्वरूप पट्टिका को क्लिंग फिल्म त्वचा पर नीचे रखें, पहले काली मिर्च, नमक और बे पत्ती के साथ छिड़का हुआ।
3. फिल्म लपेटें, एक कटोरे में डालें, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। 24 घंटे के बाद, मसाले हटा दें, स्लाइस को धो लें, परोसें।

घर पर सैल्मन स्टेक को नमक कैसे करें

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह नुस्खा रसोइयों को समझाएगा कि कैसे नमक को स्वादिष्ट और जल्दी से स्टेक में काटा जाता है। मछली को नमक करने के लिए सूखे नमकीन का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है, जो सभी मसालों को सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाएगा। तैयार उत्पादव्यंजन या सैंडविच को सजाने के लिए, या एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए बिल्कुल सही।

• मछली स्टेक - आधा किलो;
• समुद्री नमक - 40 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 20 ग्राम;
• गुलाबी, काले, हरे, सफेद पेपरकॉर्न का मिश्रण - 10 ग्राम।

1. यदि आवश्यक हो तो स्टेक को डीफ्रॉस्ट करें, कुल्ला, सूखा।
2. पेपरकॉर्न को एक गिलास या चॉपिंग मैलेट के सपाट तल से क्रश करें।
3. छिड़काव के लिए सामग्री मिलाएं, आधा एक गहरे कटोरे के तल पर रखें।
4. मिश्रण पर स्टेक बिछाएं, ऊपर से बाकी मसाले छिड़कें।
5. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म, नमक के साथ लपेटें।
6. तरल निथार लें, टुकड़ों में काट लें, कैनपेस पर या टार्टलेट में परोसें।
7. ब्राउन शुगर को शहद से बदला जा सकता है।

जमे हुए सामन को नमक कैसे करें

• तैयारी का समय: 2.5 दिन।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जमे हुए सामन को नमकीन बनाना व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से ठंडा उत्पाद का उपयोग करने से अलग नहीं होता है, सिवाय इसके कि इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। अचार बनाना स्वस्थ मछलीठीक है, आपको पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर पिघलने तक प्रतीक्षा करनी होगी। यदि आप इसे फ़िललेट्स में काटना चाहते हैं, तो इसे तब तक करना बेहतर है जब तक कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।

1. जमे हुए मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, फ़िललेट्स में काटें, चीनी-नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. नमकीन पकवान के तल पर डिल साग का एक तिहाई डालें, ऊपर से पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें, शेष डिल के साथ कवर करें।
3. कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए लोड के साथ दबाएं, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
4. उसके बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें, टुकड़ों में काट लें और सेवा करें।

घर पर सालमन टेशू नमक कैसे करें

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर पर प्रदर्शन करने का एक सरल विकल्प सैल्मन बेलीज़ का अचार बनाना है, जो झागदार पेय के साथ क्षुधावर्धक के लिए एकदम सही हैं। विशेष पाक कौशल और क्षमताओं के लिए परिचारिका की आवश्यकता के बिना, नमकीन प्रक्रिया जल्दी से चलती है। परिणाम एक स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजन है जो परिवार के सभी सदस्यों या दावत में उपस्थित मेहमानों को पसंद आएगा।

• मछली का पेट - 0.45 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

1. पेट को अच्छी तरह से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. नमक, चीनी मिलाएं, साइट्रिक एसिड, अच्छी तरह से हिलाएं।
3. बेलियों को एक सपाट कांच की प्लेट के नीचे रखें, मिश्रण से ढक दें, सभी तरफ रगड़ें, ढक्कन से ढक दें।
4. 20 घंटे के लिए फ्रिज में नमक।
5. अतिरिक्त मसाले और रस निकालने के लिए एब्डोमेन को बहते पानी से धोकर फ्रिज में रखें।

वीडियो: नमकीन सामन

यह स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद मछली लगभग सभी को पसंद होती है। किसी भी मेज पर इसकी उपस्थिति मेज को उत्सव में बदल देती है। इसे तला हुआ और उबला हुआ, स्टीम्ड खाया जाता है, इसे एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर मौजूद किया जा सकता है, या यह विभिन्न सलादों का हिस्सा हो सकता है, लेकिन ज्यादातर सैल्मन का सेवन नमकीन रूप में किया जाता है। जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके मन में यह सवाल होगा कि घर पर स्वादिष्ट और जल्दी से सामन का अचार कैसे बनाया जाए।

सामन के बारे में संक्षेप में

सैल्मन एक प्रकार की सैल्मन मछली है। इसे शाही, बाल्टिक या अटलांटिक सैल्मन और यहां तक ​​कि सैल्मन की रानी भी कहा जाता है। मछली काफी बड़ी है, डेढ़ मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकती है और इसका वजन 43 किलोग्राम तक हो सकता है।

सैल्मन एक समुद्री मछली है, लेकिन नदियों में तैरने के लिए तैरती है, जहां यह लंबा समय बिता सकती है। इस मछली की आबादी हाल के समय मेंबड़ी पकड़ के कारण काफी कमी आई है। वर्तमान में, खुदरा दुकानों में बिकने वाले सैल्मन का थोक कृत्रिम मूल का है। यह चिली और नॉर्वे में विशेष समुद्री पिंजरों में उगाया जाता है।

सामन (और विशेष रूप से नमकीन, पका हुआ नहीं) न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है। जब खाया सैल्मन मेलाटोनिन, सेलेनियम का एक स्रोत है, वसायुक्त अम्ल, विटामिन का एक पूरा सेट। सैल्मन में सैचुरेटेड फैट कम होता है, लेकिन प्रोटीन बहुत ज्यादा होता है। मछली का एक टुकड़ा मानव शरीर को पूरे दिन के लिए प्रोटीन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जब सामन समुद्र से नदियों तक तैरने के लिए तैरता है, तो वह एक वर्ष तक भोजन के बिना पूरी तरह से अपने ऊर्जा भंडार के साथ काम कर सकता है।

कच्चे शव का चुनाव कैसे करें

किसी भी मामले में, अच्छे कच्चे माल के बिना, आपको एक अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा, इसलिए ठंडा या जमे हुए सामन का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। मूल रूप से, सामन जमे हुए बेचा जाता है, क्योंकि ठंडा सामन केवल दो सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है। कुछ और है सामान्य नियमइसे चुनते समय देखा जाना चाहिए:

• यदि मछली के तराजू सूखे हैं और मांस में पीले रंग का रंग है, तो यह इंगित करता है कि इसके भंडारण की स्थिति नहीं देखी गई थी, इस तरह के शव को बार-बार जमे हुए और पिघलाया जाता था। बेशक, यह इसके स्वाद और पोषण गुणों को काफी खराब कर देगा। साथ ही त्वचा पर पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। ऐसी मछली घर पर नमकीन सामन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• आपको मछली को सूंघना होगा। आवश्यक परिस्थितियों में संग्रहीत एक सामन शव में खीरे की हल्की सुगंध होगी, कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए।
• ताजी मछली की आंखें साफ होंगी, उन पर कोई फिल्म नहीं होनी चाहिए, खासकर खून, रंग पीला होना चाहिए। ऐसी मछली का मांस हल्के नारंगी रंग का होता है।
• यदि स्टोर जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडे शवों को बेचता है, तो आप अपनी उंगली को तराजू पर दबा सकते हैं। ताजा सामन नरम और लोचदार होगा, उंगली से निशान जल्दी से गायब हो जाएगा। और एक सामान्य मछली के गलफड़े गहरे लाल रंग के होंगे।

काटने की विशेषताएं

सामन पूरी तरह से बेचा जाता है और पहले से ही काटा जाता है। यदि स्टेक या सैल्मन फ़िललेट्स खरीदना संभव नहीं था, लेकिन एक पूरा शव खरीदा गया था, तो आपको नमकीन बनाने से पहले इसे स्वयं छीलना होगा। रेफ्रिजरेटर में शव को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शव को पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या तौलिये से हटा दिया जाता है।

सैल्मन कटिंग को निम्न क्रम में चरण दर चरण किया जाता है। एक लंबे नुकीले चाकू से सिर को काट लें और गलफड़ों को काट लें, पंख हटा दें। उसके बाद, शव को रिज के साथ लगभग दो बराबर भागों में काट दिया जाता है, उनमें से एक पर रिज रहेगा। इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, फिर पसलियों को चिमटी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं (कुछ व्यंजनों के अनुसार, त्वचा को हटा दिया जाता है, दूसरों के अनुसार, यह मांस पर रहता है)। और साथ ही, नमकीन बनाने से पहले, वसायुक्त पेट को काटने की सलाह दी जाती है - इस भाग को सैल्मन ट्योशा कहा जाता है।

नमकीन मछली की रेसिपी

इस मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। सूखे नमकीन व्यंजनों के लिए, आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, यदि आपको सामन का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो ठीक नमक काम करेगा। मैरिनेड या सूखी नमकीन के लिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

स्कैंडिनेवियाई शैली में हल्का नमकीन

यह दमन के तहत मछली को नमकीन बनाने के तरीकों में से एक है। इस रेसिपी के अनुसार मछली को बड़े टुकड़ों में नमक करना सबसे अच्छा है। कट के अंत में पट्टिका से त्वचा को फेंकना नहीं चाहिए, यह काम आएगा। नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

एक कटोरी में शराब, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाए जाते हैं। पट्टिका के टुकड़ों को इस घोल से सभी तरफ से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है, टुकड़ों को मोड़ा जाता है, पहले त्वचा से लपेटा जाता है, और इसके ऊपर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। परिणामी बंडल को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और 36-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

क्लासिक नमकीन

यह विधि सूखे नमकीन व्यंजनों को संदर्भित करती है। मछली के बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होती है, मछली से त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है। कोमल और सुगंधित मांस वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• त्वचा के साथ 0.5 किलोग्राम सामन पट्टिका;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 1 अधूरा चम्मच चीनी।

नमकीन के लिए कंटेनर के नीचे, आधा डिल को पूरी टहनियों के साथ रखें, डिल के दूसरे भाग को काट लें। नमक और चीनी मिलाया जाता है और इस मिश्रण के साथ पट्टिका को सभी तरफ से रगड़ा जाता है, पहला टुकड़ा कंटेनर के नीचे त्वचा के साथ डिल के ऊपर रखा जाता है, और आखिरी एक त्वचा के साथ रखा जाता है। यह सब कटा हुआ डिल के साथ कवर किया जाता है, फिर ऊपर एक सपाट प्लेट रखी जाती है, और उस पर दमन किया जाता है। दमन के तहत, टुकड़ों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पीड़न को हटा दिया जाता है और मछली के साथ कंटेनर को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में घर का बना

शायद यह सबसे में से एक है त्वरित तरीकेनमक और चीनी के साथ घर पर नमक सामन। केवल 2 घंटों में, उत्पाद पहले से ही खाया जा सकता है। मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, काटने के दौरान त्वचा को हटाया नहीं जाता है।

सबसे पहले आपको एक नमकीन बनाने की जरूरत है। आधा लीटर पानी आग पर रख दें, उबाल आने के बाद पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें, कम से कम तीन मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक उबालें। नमकीन को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में मोड़ा जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, इसे पूरी तरह से टुकड़ों को ढंकना चाहिए।

दो घंटे के बाद, फ़िललेट्स को नमकीन पानी से हटाया जा सकता है, पानी को निकलने दें, उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये से ब्लॉट करें और परोसें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन पट्टिका

यह अचार बनाने की सूखी विधि है। एक किलोग्राम मछली काटी बड़े टुकड़े, पट्टिका से त्वचा को काटते समय हटाया नहीं जाता है। 4 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाकर नमकीन कंटेनर के तले में डालें। छिलके वाली त्वचा को ऊपर की तरफ नीचे रखें और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। कंटेनर दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, दो दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह हल्का नमकीन सामन है जिसे सबसे कम संग्रहीत किया जाता है, इसे नींबू के साथ नमकीन बनाने की विधि लंबे समय तक खाने के लिए उत्पाद की उपयुक्तता को बनाए रखने में मदद करती है।

कैवियार को नमकीन पानी में कैसे अचार करें

ऐसा हो सकता है कि शव को काटते समय कैवियार भर में आ जाए। कैवियार उच्च उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। कैवियार को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, जो उच्च नमक सांद्रता वाला नमकीन घोल है। नमक की मात्रा के साथ गलत नहीं होने के लिए, एक छिलके वाले आलू को कैवियार को नमकीन करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा में फेंक दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए नमक डाला जाता है। जब आलू तैरने लगे तो नमक काफी है।

नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक धुंध बैग में कैवियार को नमकीन पानी में रखा जाता है, एक घंटे के बाद इसे बाहर निकाल दिया जाता है और खूब पानी में धोया जाता है।

एक या दो दिनों के भीतर इस तरह से नमकीन कैवियार खाने की सलाह दी जाती है, अगर आप इसे अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख दें।

तोशी (पेट) पकाने के सिद्धांत

तेशा (पेट, सैल्मन ट्रिमिंग्स) में वसा की मात्रा अधिक होती है। सैल्मन के पेट और ट्रिमिंग्स को उसी तरह नमकीन किया जा सकता है जैसे सैल्मन फ़िललेट्स - सूखा या नमकीन में, लेकिन एक नमकीन नुस्खा है जो सैल्मन चॉप्स को नमकीन करने के लिए सबसे उपयुक्त है। ढाई चम्मच नमक, दो चीनी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड के मिश्रण के साथ एक किलोग्राम तेशा छिड़का जाता है।

टुकड़ों को नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, जहां पकवान को 10-12 घंटे के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है और पानी से धोया जाता है।

घर पर मछली बालिक

बालिक बनाने के लिए मछली को नमकीन करके सुखाना आवश्यक है। संरचना के संदर्भ में, ऐसी मछली साधारण नमकीन की तुलना में सख्त, लेकिन नरम होगी। सूखी मछली. काटते समय, मांस से त्वचा को हटा दिया जाता है, बिल्कुल सभी हड्डियों को पट्टिका से हटा दिया जाता है। बालिक की तैयारी के लिए आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सामन पट्टिका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चावल;
• 30 ग्राम काली चाय;
• 4 लौंग;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• 3-4 तेज पत्ते।

पट्टिका को रिज की रेखा के लंबवत 1-2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। नमक, चीनी, लौंग, दोनों प्रकार की काली मिर्च, हाथ से कटा हुआ तेज पत्ता मिलाया जाता है, और इस मिश्रण से पट्टिका के टुकड़ों को सावधानी से रगड़ा जाता है। टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को बहते पानी से धोया जाता है, एक कोलंडर में सुखाया जाता है या कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है। चावल, चाय और दालचीनी को मिलाया जाता है और पन्नी पर समान रूप से फैलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गरम किया जाता है, इसमें मिश्रण के साथ पन्नी डाली जाती है, इसके ऊपर एक जाली लगाई जाती है, और भी अधिक - पट्टिका के टुकड़े, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस प्रकार, बालिक धूम्रपान किया जाता है, इसे कम गर्मी पर किया जाना चाहिए, धूम्रपान का अनुमानित समय 15-20 मिनट है।

घर पर सैल्मन को नमक करने के और भी कई तरीके हैं। व्यंजन आमतौर पर सामग्री की संख्या में, मछली को नमकीन बनाने के लिए समय और शर्तों में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं, और कुछ मसाले भी जोड़े जा सकते हैं। जो कोई भी मछली को नमकीन करते समय अपनी पाक प्रतिभा दिखाना चाहता है, वह नए मसालों के साथ प्रयोग करके अपनी अनूठी रेसिपी बना सकता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा के सभी घटक उपयुक्त गुणवत्ता के हैं।

अटलांटिक सैल्मन या सैल्मन सैल्मन परिवार की मछली की एक प्रजाति है। समुद्र के ये निवासी आकार में काफी प्रभावशाली हैं। बड़े व्यक्तियों की लंबाई 1.5-2 मीटर तक पहुंच सकती है। और ऐसी मछलियों का वजन 30 से 48 किलो तक होता है। सामन की जीवन प्रत्याशा औसतन 14-15 वर्ष है। अटलांटिक सैल्मन मुख्य रूप से पाए जाते हैं ताजा पानीउत्तरी गोलार्ध, साथ ही प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में।

सैल्मन विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिनमें से कई ठंड और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए लाभकारी विशेषताएंसामन, यह स्मोक्ड या नमकीन है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर नमक सामन को कैसे ठीक से बनाया जाए ताकि इसका एक विशेष स्वाद हो, लेकिन साथ ही साथ इसकी उपयोगिता बरकरार रहे। हे विभिन्न तरीकेसामन को नमक करें और इस लेख में बात करें।

सामन कैसे काटें

सामन का अचार बनाने से पहले, आपको चुनना होगा उपयुक्त मछली. अटलांटिक सैल्मन चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें: सैल्मन का टेढ़ा आवरण लोचदार, चिकना और चमकदार होना चाहिए, आँखें पारदर्शी होनी चाहिए, और मछली में भी सुखद गंध होनी चाहिए।

सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए, मछली की एक पट्टिका परत या उसके हिस्से का उपयोग किया जाता है। लेकिन बहुत से लोग मछली, स्टेक, बेली की ट्रिमिंग को नमक करना पसंद करते हैं। लेकिन सामन के सिर को नमकीन करना अच्छा विचार नहीं है। इस हिस्से को कान पर छोड़ना बेहतर है। सामन का अचार बनाने से पहले, आपको पहले इसे मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, मछली को पानी से धो लें, और फिर इसे एक साफ कपड़े से तब तक पोंछें जब तक कि पपड़ीदार आवरण सूख न जाए। इसके बाद गलफड़ों सहित सिर को काट लें। फिर एक चौड़ा और लंबा चाकू लें। काटने वाला चाकू मछली के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। इस चाकू से आप एक साफ पट्टिका बना सकते हैं।

सामन को रीढ़ के साथ काटें, और जहां आप काटना शुरू करते हैं, वह महत्वपूर्ण नहीं है। आप पूंछ के किनारे और सिर की तरफ से दोनों तरफ से छानना शुरू कर सकते हैं। आपको दो भागों के साथ समाप्त होना चाहिए - एक रीढ़ के साथ और दूसरा इसके बिना। अगला, ध्यान से रीढ़ को काट लें। इसे बहुत सावधानी से करें, क्योंकि मछली की रीढ़ की हड्डी में तेज उभार होता है, इसलिए कटने या चुभने का खतरा होता है। फिर, चिमटी का उपयोग करके, शेष पसलियों को हटा दें। यदि वांछित है, तो आप मछली से पेट को हटा सकते हैं। कुछ लोग पट्टिका के इस हिस्से को बहुत अधिक तैलीय मानते हैं। आप छिलके से त्वचा को तराजू से भी हटा सकते हैं। यहाँ, सामान्य तौर पर, और सभी। तैयारी का काम खत्म हो गया है और सामन को नमकीन करने के लिए पट्टिका तैयार है।

सालमन को नमकीन बनाने के तरीके

सामन को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है:

• गीला तरीका - नमक के साथ सामन को पानी में नमकीन किया जाता है;
• सूखे तरीके से - नमक और मसालों के साथ सामन छिड़का जाता है;
• मिश्रित तरीके से - सैल्मन को पहले नमकीन सुखाया जाता है, और फिर थोड़ी देर के लिए खारा में भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट हल्के नमकीन सामन को नमक करने का सबसे लोकप्रिय तरीका सूखी नमकीन विधि है। गीले तरीके से, उद्यमों में मछली को अक्सर नमकीन किया जाता है। और मिश्रित विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन, सामन को नमकीन बनाने के लिए एक निश्चित तकनीक को जानने के बाद, आप इसका उपयोग एक उत्कृष्ट नमकीन मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सुशी के लिए या सिर्फ बीयर के लिए नमक सामन का फैसला करते हैं, निम्नलिखित का पालन करते हुए प्रौद्योगिकी हमेशा एक अच्छे परिणाम की गारंटी देती है।

सैल्मन पट्टिका नमक कैसे करें

पिघले हुए या ताजे सामन को फ़िललेट्स में काटें। इस नुस्खा में, तराजू से त्वचा को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है। मछली पट्टिका के लाल मांस पक्ष को नियमित मोटे नमक या समुद्री नमक के साथ छिड़कें।

नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक किलोग्राम कटी हुई मछली के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक लें। आपको कम मात्रा में नमक नहीं लेना चाहिए, अन्यथा मछली केवल नमकीन नहीं होगी।

नमक के साथ सामन छिड़कने के बाद, पट्टिका के दोनों हिस्सों को एक साथ रखें और एक कागज़ के तौलिये में लपेटें, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैली, प्लास्टिक के कंटेनर या तामचीनी पैन में डाल दें। मछली को फ्रिज में रखकर 5 से 10 डिग्री के तापमान पर करीब 13-17 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ब्रश का उपयोग करें। सामन को ठंडे पानी के नीचे कभी न धोएं। सामन तैयार है, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

सैल्मन स्टेक को नमक कैसे करें

लेकिन घर पर सैल्मन स्टेक को नमकीन बनाना विशेष रूप से नमकीन पानी में होता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी, बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच सिरका। पानी, नमक और चीनी को एक उबाल में लाया जाता है, यदि वांछित है, तो मसाले को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है: तेज पत्ता, धनिया मटर और ऑलस्पाइस। फिर सिरका डालें और इसे बंद कर दें। अगला, आपको नमकीन को ठंडा करने के लिए समय देने की आवश्यकता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। कसकर पैक किए गए सैल्मन स्टेक को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। थोड़ा नमकीन सामन के प्रशंसक अगले दिन एक नमूना ले सकते हैं।

सामन को टुकड़ों में कैसे अचार करें

महत्वपूर्ण में से एक, यदि एकमात्र नहीं, तो सामन का नुकसान इस मछली की उच्च कीमत है। हर कोई घर पर साबुत सामन खरीदने और अचार बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता। लेकिन खुशी के लिए, सामन मांस या तथाकथित ट्रिमिंग्स बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं, जो नमकीन बनाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

सामन के टुकड़े जल्दी से नमकीन हो जाते हैं, इसलिए आप कुछ ही घंटों में एक सामन ट्रिम को नमक कर सकते हैं। 1 किलो मछली के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक लेना होगा। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ मछली छिड़कें, दमन के साथ दबाएं और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।

सैल्मन के रिज और पेट को नमक कैसे करें

लाल मछली की नमकीन लकीरें और बेली बियर के लिए एक बढ़िया नाश्ता होगा। ये भाग जल्दी नमक करते हैं, स्टेक या सिरोलिन जितना लंबा नहीं। सचमुच कुछ ही घंटों में नमकीन बेलें और लकीरें तैयार हो जाएंगी।

नमक के लिए सैल्मन के पेट और लकीरें, नमक और चीनी को 2: 1 के अनुपात में 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 किलो नमकीन उत्पादों की दर से लिया जाता है। मछली के कुछ हिस्सों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, कसकर एक कटोरे में पैक किया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

सामन का अचार कैसे बनाएं - मसाले और चीनी के साथ नमकीन बनाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार सामन को नमकीन बनाने के लिए, आपको 1 किलो पट्टिका की आवश्यकता होगी: एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, अजमोद की एक टहनी, डिल की एक टहनी, 5 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च पाउडर।

अचार का मिश्रण तैयार करने के लिए, काली मिर्च और चीनी के साथ नमक मिलाएं। इस मिश्रण से दोनों फ़िललेट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तामचीनी पैन लें और उसमें पट्टिका का पहला टुकड़ा, त्वचा की तरफ नीचे रखें। पूरी या कटी हुई जड़ी-बूटियों और बे पत्तियों के साथ मांस को ऊपर रखें। बाकी के अचार के मिश्रण के साथ सब कुछ छिड़कें और नींबू के रस के साथ छिड़के।

सैल्मन को नमकीन बनाने की रेसिपी हैं, जहाँ नींबू के रस के बजाय रेड वाइन या कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। दूसरी पट्टिका मांस-पक्ष को नीचे रखें।

मछली को औसतन 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। हालांकि, अगर आपको नमकीन मछली की जरूरत है, तो यह 1 दिन के लिए सामन का सामना करने के लिए पर्याप्त होगा। और अगर आपको नमकीन संस्करण चाहिए, तो इसे अधिक समय तक रखें। इसके अलावा, हर 12 घंटे में मछली को पलटना जरूरी है ताकि ऊपरी और निचले टुकड़े जगह बदल सकें। नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, नमकीन मिश्रण के अवशेषों को हटाने के लिए इसे एक तौलिये से पोंछ लें। उसके बाद, इसे काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है या एक साफ, सूखे कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।