گوجه فرنگی بشکه ای در یک ظرف پلاستیکی. دستور العمل های گوجه فرنگی مادربزرگ در بشکه: نحوه درست نمک زدن

برای ترشی گوجه فرنگی به روش سرد، سبزیجات و نمک کافی. ادویه ها و ادویه های مختلف کمک می کند تا به آماده سازی طعم دهنده و سایه های معطر اضافی ببخشد که مجموعه و نسبت آن را هر خانم خانه دار به طور مستقل تنظیم می کند. همچنین می‌توانید با استفاده از آب نمک (روی آب) یا توده گوجه‌فرنگی گزینه‌های پر کردن را آزمایش کنید، یا با روش «خشک» کنار بیایید و گوجه‌فرنگی را در آن بپزید. آب خود.

تکنولوژی ترشی سرد سبزیجات و میوه ها در غذاهای سنتی روسیه بسیار محبوب است. از آنها برای برداشت خیار، گوجه فرنگی، کلم، سیب و حتی هندوانه استفاده می شود. روش های سرد ساده و راحت هستند: آنها امکان فراهم کردن حجم زیادی از منابع را برای زمستان فراهم می کنند و در عین حال نیازی به جوشاندن آب، استریل کردن و جمع کردن شیشه ها و پیچیدن آنها در پتو را از بین می برند.

چنین مواد غذایی به دلیل عدم عملیات حرارتی محصولات و تخمیر طبیعی آنها در فرآیند تخمیر اسید لاکتیک، ارزش غذایی خاصی به دست می آورند. نیاز به نگهدارنده های اضافی را از بین می بردبه ویژه بدون سرکه، و طعم ترش خاصی را به شما می دهد.

نمک سرد به عقیده بسیاری از آن ها بیشترین است راه درستآماده سازی، زیرا با آن سبزیجات و میوه ها خواص مفید طبیعی خود را حفظ می کنند و با باکتری های پروبیوتیک غنی می شوند.

تنها نکته منفی، مخصوصاً برای ساکنان شهری، نیاز به نگهداری چنین صفحات خالی در شرایط مناسب (سرد) است. البته، جایی برای چند شیشه در یخچال وجود دارد، اما اگر به نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی در سطل به روش سرد علاقه دارید، ابتدا تصمیم بگیرید که بعداً آن را کجا قرار دهید - در زیرزمین یا در لژیا

دستور العمل های اولیه گوجه فرنگی ترشی سرد

از آنجایی که وجود دارد فن آوری های مختلفترشی سرد، هر یک از آنها را مرحله به مرحله در دستور العمل های خاص در نظر بگیرید.

طبق این دستور، می توانید گوجه فرنگی رسیده و نارس را سرد کنید. نکته اصلی این است که آنها دارای همان درجه بلوغ هستند که تا حد زیادی طعم نهایی قطعه کار را تعیین می کند: قهوه ای و سبز سخت تر و ترش تر می شوند ، در حالی که قرمز و صورتی نرم تر و شیرین تر می شوند.

وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• گوجه فرنگی تازه - 1.7-2 کیلوگرم؛
• آب برای آب نمک - 1.5-2 لیتر؛
• سنگ نمک مواد غذایی (سوز کردن درشت) - 100-140 گرم؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) / تلخ (فلفل دلمه ای) - 10-15 عدد / 0.5-1 عدد؛
• شوید، چتر - 3-5 قطعه؛
• برگ ترب کوهی - 2-3 عدد.

به صورت اختیاری، می توانید اضافه کنید:

• شکر - 40-50 گرم؛
• خردل خشک (زمین یا در دانه) - 30-40 گرم؛
• برگ کرفس - 5-6 عدد؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• برگ های گیلاس و / یا انگور سیاه - 3-5 عدد.

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌ها را بردارید، فقط کامل و قوی انتخاب کنید، بدون هیچ علامتی از فساد. آنها را خشک کنید. برای نمک زدن سریع‌تر و یکنواخت‌تر، میوه‌های سبز و قهوه‌ای را می‌توان با یک چنگال در کناره‌ها، خیلی بزرگ - به نصف برش داد. به گوجه فرنگی های رسیده توصیه می شود که با خلال دندان یا چاقو در محل چسبندگی ساقه آن سوراخ کنند تا پوست آن ترک نکند.
2. شوید و تمام برگ های آماده شده را بشویید و بگذارید خشک شوند.
3. کف ظرف آماده شده را با یک لایه برگ و سبزی بپوشانید.
4. گوجه فرنگی ها را بچینید، هر از گاهی کمی فلفل، شوید و برگ ها اضافه کنید.
5. نمک و شکر، خردل خشک و سایر ادویه های آسیاب شده (اختیاری) را روی آن بپاشید.
6. لایه رویی گوجه فرنگی را با برگ های ترب بپوشانید.
7. ظرف را با گوجه فرنگی سرد بریزید آب تمیز. برای اطمینان از اینکه همه سبزیجات به طور کامل در مایع غوطه ور می شوند، لازم است ظلم نصب کنید، به عنوان مثال، یک بطری پلاستیکی آب یا یک سنگ کوچک پیچیده شده در یک کیسه پلاستیکی.
8. قطعه کار را به مدت 3-5 روز در دمای اتاق بگذارید تا برای شروع تخمیر صبر کنید. هنگامی که آب نمک کمی کدر شد و کف روی سطح ظاهر شد، ظرف گوجه فرنگی را در یک مکان سرد بردارید و به آرامی با درب بپوشانید.

وضعیت قطعه کار باید به طور منظم بررسی شود. اگر کپک در بالا ظاهر شد، باید کناره های ظرف و ظلم شسته شود و برگ های ترب رویی با برگ های تازه جایگزین شود. می توانید از 10-14 روز دیگر طعم گوجه فرنگی را شروع کنید، اما بهتر است 1-1.5 ماه صبر کنید، زیرا با نمک و تخمیر طعم آنها روشن می شود.

هنگام ریختن آب سردفرآیند حل کردن ادویه ها بیشتر طول می کشد و تخمیر کمی دیرتر آغاز می شود. اگر خانه گرم نیست، بهتر است از آب نمک استفاده کنید: نمک و شکر را به آب داغ اضافه کنید، 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید و در ظرف حاوی گوجه فرنگی بریزید.

این فناوری مناسب است برای نابالغ ها- گوجه سبز و قهوه ای که با شور شدن زیر فشار ظلم، آب آن آزاد می شود، اما شکل خود را از دست نمی دهد و تراکم بافت را حفظ می کند.

وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• گوجه فرنگی تازه (قهوه ای یا سبز) - 2-2.5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک مواد غذایی - 100-150 گرم؛
• سیر - 2-3 سر.

برای تندی و ادویه، می توانید اضافه کنید:

• فلفل تند (چیلی) - 0.5-2 عدد؛
• فلفل چند رنگ (نخود فرنگی) - 15-20 عدد؛
• سبزیجات تازه (شوید، گشنیز، جعفری، کرفس) - 1 دسته؛
• ریحان / آویشن - 2-3 شاخه؛
• ودکا - 100-150 میلی لیتر.

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوجه فرنگی های نارس را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. هر کدام را به 2 یا 4 قسمت برش دهید.
2. ظرف آماده شده را با گوجه فرنگی خرد شده پر کنید، آنها را محکم بچینید و هر لایه را با نمک، برش های سیر، فلفل و سبزی (به سلیقه) بپاشید.
3. محتویات ظرف را با فشار فشار دهید، با درب یا گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید.
4. با گذاشتن آب آن، گوجه فرنگی ها ته نشین می شوند و می توان قسمت های جدیدی را به ظرف اضافه کرد.
5. وقتی مایع شروع به کدر شدن کرد، گوجه فرنگی ها را باید در جای سرد خارج کنید. برای کاهش شدت تخمیر و افزایش ماندگاری قطعه کار، توصیه می شود ودکا را به ظرف اضافه کنید.

تند میان وعده تنداز گوجه سبز در آب خود در عرض 2-3 هفته کاملاً آماده می شود. اگر می خواهید آن را در شیشه ها در یخچال نگهداری کنید، روغن نباتی را روی آب نمک بریزید یا یک لایه گاز که با خردل خشک پوشانده شده است پهن کنید و آن را با درب نایلونی محکم ببندید.

سایر دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی سبز را در این مقاله می توانید بیابید.

گوجه فرنگی ها نسبتاً اخیراً در روسیه ظاهر شدند (در مقایسه با سایر سبزیجات آشنا برای ما) و برای مدت طولانی در بین مردم محبوبیت نداشتند ، بنابراین ، در کتاب های آشپزی قدیمی ، دستور العمل های آنها نسبتاً عجیب و گاهی خنده دار است. در اینجا نحوه نمک زدن گوجه فرنگی به خانم های خانه دار جوان پیشنهاد شد:

وعده ها/حجم: 1 لیتر

عناصر:

• گوجه فرنگی تازه - 0.5-0.7 کیلوگرم؛
• آب - 0.5-0.7 لیتر؛
• سنگ نمک غذا - 200-250 گرم.

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید، در قابلمه بگذارید، آب نمک خنک شده را بریزید. آب نمک باید به قدری غلیظ شود که تخم مرغ تازه روی سطح بماند، یعنی برای 3-4 فنجان آب، 1 فنجان نمک لازم است. روی محتویات آن را با تخته بپوشانید تا گوجه فرنگی ها مدام در مایع غوطه ور شوند. لازم بود قطعه کار در یک مکان سرد نگهداری شود و اغلب قالب را از بین ببرید. قبل از استفاده، چنین گوجه فرنگی هایی توصیه می شد که در آب خیس شوند و "خوب بشویید". از آنها برای افزودن به سوپ استفاده کرد.

ویدئو

ما به شما پیشنهاد می کنیم چند دستور العمل ویدیویی دیگر را در مورد نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی به روش سرد تماشا کنید:

او چندین سال به عنوان سردبیر یک برنامه تلویزیونی با گیاهان زینتی پیشرو در اوکراین کار کرد. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما برای این کار او آماده است که مرتباً علف های هرز، خرد کردن، ناتنی، آبیاری، بستن، نازک کردن و غیره را انجام دهد. من متقاعد شده ام که خوشمزه ترین سبزیجات و میوه ها هستند. خود بزرگ شده!

خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl+Enter

آیا می دانید که:

جمع آوری گل ها و گل آذین های دارویی در همان ابتدای دوره گلدهی، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها تا حد امکان زیاد است، ضروری است. گل ها قرار است با دست پاره شوند و ساقه های خشن را بشکنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک و در دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

برنامه های کاربردی مناسب برای اندروید برای کمک به باغبان و باغبان توسعه یافته است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ها هستند. نکات مفید. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان بلوغ و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.

هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. به این صورت تهیه می شود: کود به صورت توده ای یا توده ای انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. یقه با یک فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوع زمین تازه است.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، نوعی ذرت رنگارنگ غیرمعمول به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال - رنگهای متفاوتو سایه ها: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. این نتیجه از طریق انتخاب رنگی ترین گونه های معمولی و تلاقی آنها به دست آمد.

سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. از این قاعده مستثنی نیست و آنهایی که در باغ ها و باغچه های سبزی کشت می شوند. بنابراین، در استخوان‌های سیب، زردآلو، هلو اسید هیدروسیانیک (هیدروسیانیک) و در قسمت‌های بالای آن و پوست درخت شب نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) - سولانین وجود دارد. اما نترسید: تعداد آنها بسیار کم است.

گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی می میرد (و سیب زمینی نیز) بدون توجه به آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("ارقام دیررس مقاوم به سوختگی" فقط یک ترفند بازاریابی است).

از گوجه فرنگی های گونه ای، می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت بدست آورید سال آینده(اگر واقعا تنوع را دوست داشتید). و انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: دانه ها ظاهر می شوند ، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

کمپوست بقایای آلی پوسیده شده است منشاء مختلف. چطور انجام دادن؟ همه چیز را در یک توده، یک گودال یا یک جعبه بزرگ قرار می دهند: باقی مانده آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز قبل از گلدهی، شاخه های نازک. همه اینها با آرد فسفریتی، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس مخلوط می شود. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فویل بپوشانید. در فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای هم زده یا سوراخ می شود تا جریان وارد شود هوای تازه. معمولاً کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

انجماد یکی از راحت‌ترین روش‌ها برای تهیه محصول رشد یافته سبزیجات، میوه‌ها و انواع توت‌ها است. برخی معتقدند که انجماد منجر به از دست دادن مواد مغذی و خواص مفیدمحصولات گیاهی در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی در هنگام انجماد وجود ندارد.

گوجه فرنگی برای زمستان یک نوع تهیه ضروری و مورد علاقه بسیاری است. می توانید گوجه فرنگی را برای استفاده در آینده آماده کنید روش های مختلف- گوجه فرنگی شور، ترشی، ترش، در آب خود تهیه می شود، خشک می شود. هرگز خریداری نشده است کنسرو گوجه فرنگیرا نمی توان با معطر خانگی که با عشق تهیه شده است مقایسه کرد. امروز یک دستور العمل برای ترشی گوجه فرنگی را به شما نشان خواهم داد که مدتهاست مورد علاقه خانواده من بوده است - گوجه فرنگی ترشیدر یک بشکه نگران نباشید، لازم نیست بشکه چوبی 200 لیتری بخرید) من گوجه فرنگی را در بشکه 30 لیتری پلاستیکی به روش سرد نمک می زنم، می توانید این گوجه فرنگی ها را در شیشه های معمولی هم درست کنید، نکته اصلی این است که چاشنی ها را کم نکنید. و در عرض یک ماه از گوجه فرنگی خوشمزه، خوش طعم و طبیعی خانگی لذت خواهید برد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگیها
• شاخه های شوید (همراه با چتر)
• جعفری، کرفس
• سیر
• فلفل شیرین
• دانه های فلفل سیاه
• نخود فلفل دلمه ای
• برگ بو
• برگ های توت، ترب و گیلاس
• آب جوشیده و سرد
• قند

برای یک سطل (10 لیتر) آب سرد، 2 فنجان نمک و 1 فنجان شکر مصرف می کنیم.

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و مرتب کنید. گوجه فرنگی های رسیده و له شده را کنار بگذارید، می توان از آنها استفاده کرد. برای نمک زدن، ما ترجیح می دهیم خامه کوچک، غلیظ و گوشتی مصرف کنیم.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و حلقه ای برش دهید. سیر را پوست بگیرید و بشویید. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. تمام سبزی ها نیز کاملا شسته می شوند.

در انتهای یک بشکه یا سطل، یک لایه ادویه، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه فلفل و غیره قرار دهید، یک لایه گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و همه لایه ها را تا لبه تکرار کنید.

ادویه ها باید زیاد باشد، طعم و عطر گوجه فرنگی شور ما به این بستگی دارد.

ترشی گوجه فرنگی را از آب جوشیده و خنک درست می کنیم. در یک سطل آب سرد، 2 فنجان نمک و 1 فنجان شکر را بریزید. این آب نمک را روی گوجه فرنگی ها بریزید. روی آن را با گاز می پوشانیم - قالب روی آن جمع می شود، بنابراین گاز باید به طور دوره ای تغییر کند.

اگر گوجه فرنگی ها را در یک سطل یا یک قابلمه نمک بزنید، یک بشقاب یا یک ظرف بزرگ به شکل یک بار هنوز روی آن قرار دارد. در بشکه من، گردن کوچک است، من فقط آن را "تا کره چشم" پر می کنم، در بالا مقدار زیادی سبزی وجود دارد، سپس گاز و یک درب.

در پایان پاییز، صاحبان زمین های خانگی و باغ ها با این مشکل مواجه می شوند که با گوجه فرنگی نارس چه کنند، زیرا در اولین یخبندان محصول یخ می زند. در این صورت می‌توانید میوه‌ها را بردارید و بگذارید تا در دمای اتاق رسیده شوند یا از سبزیجات سبز رنگ بدون صبر کردن برای رسیدن استفاده کنید، به عنوان مثال بر اساس دستور العمل‌های پیشنهادی، گوجه‌فرنگی شور را برای زمستان آماده کنید.

در عین حال، آماده سازی به خودی خود ساده است، زیرا سبزیجات را می توان در حجم زیاد به طور مستقیم در یک تابه یا سطل لعابی نمک زد. حاد میان وعده تنداز گوجه فرنگی هر غذا را در زمستان تکمیل می کند و سفره سال نو را متنوع می کند.

دستور العمل ساده برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه

ساده ترین دستور تهیه گوجه فرنگی شور حتی برای کسانی که برای اولین بار در حال برداشت هستند جذاب خواهد بود، زیرا شما به حداقل مواد اولیه و مهارت نیاز دارید. فقط لازم است گوجه فرنگی های نارس متوسط ​​​​با پوست کمی سفید شده (گوجه فرنگی های رسیده شیری) بدون آسیب و پوسیدگی روی پوست تهیه شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
• سر سیر - 3 عدد.
• فلفل تند - 3 عدد.
• جعفری و کرفس - هر کدام 3 دسته.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• برگ لورل - 6 عدد.

آب نمک از محاسبه تهیه می شود:

• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی:

1. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و به صورت دسته ای در یک آبکش بریزید. سبزیجات را روی حوله های نخی خشک کنید.
2. گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش در آبکش بریزید. سبزیجات را به سرعت زیر آب سرد خنک کنید.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید. فلفل تندحلقه ها را آسیاب کنید.
4. ظرف را به خوبی در محلول صابون یا سودا بشویید، با آب جوش بجوشانید. ته ظرف را دانه های فلفل و برگ لورل بریزید.

توجه!یک کاسه یا لگن بزرگ را زیر تابه قرار دهید، زیرا آب نمک در حین تخمیر برجسته می شود و در امتداد دیواره های ظرف تخلیه می شود.

1. آب نمک ساده را با جوشاندن آب با نمک به مدت 5 دقیقه آماده کنید. مایع را تا دمای اتاق خنک کنید.
2. گوجه فرنگی های آماده شده را به صورت یک لایه در قابلمه بریزید. حبه های سیر، حلقه های فلفل دلمه ای و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید. لایه های متناوب، تابه را تا بالا پر کنید.
3. آب نمک سرد را روی گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با یک بشقاب بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید. قطعه کار را با یک حوله نازک بپوشانید.
4. قطعه کار را به مدت 10-14 روز در جای خنک بگذارید. پس از آن می توانید نمک گوجه سبز را در سطل و به روش سرد پخته شده مزه کنید. بعد از آن می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌های استریل بچینید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید یا در قابلمه‌ای در جای سرد بگذارید.

گوجه فرنگی شور در آب گوجه فرنگی

روش دیگری برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه بسیار محبوب است، زیرا به حفظ ترکیبات ویتامینی سبزیجات کمک می کند. در عین حال، یکی از ویژگی های این دستور پخت، استفاده از آب گوجه فرنگی به جای آب نمک است که طعم و مزه ای غنی به قطعه کار می بخشد.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم
• برگ توت سیاه - 100 عدد.
• نمک - 0.5 کیلوگرم.
• دانه های خردل - 1 قاشق غذاخوری.

الگوریتم آشپزی:

1. گوجه سبز را به خوبی زیر آب جاری بشویید و روی حوله خشک کنید.
2. 1/2 گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید. پوره گوجه فرنگی به دست آمده را با ادویه و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود. توده باید نسبتاً شور شود.
3. قابلمه یا سطل را با نوشابه بشویید، آب جوش بریزید و خشک کنید.
4. برگ های توت را با آب بشویید و خشک کنید.
5. ورقه های توت را در یک لایه یکنواخت در کف یک ظرف استریل قرار دهید. یک لایه گوجه سبز روی برگ ها قرار دهید و سبزیجات را با نمک و دانه خردل بپاشید. لایه‌های متناوب گوجه‌فرنگی را با نمک و برگ‌های توت بپوشانید و تابه را کاملاً پر کنید. قطعه کار را با برگ های توت با آخرین لایه ببندید.
6. محتویات قابلمه را بریزید آب گوجه. روی ظرف را با بشقاب ببندید و ظلم بگذارید.
7. قطعه کار را به یک اتاق سرد منتقل کنید. بعد از 2-3 هفته، گوجه فرنگی در آب خود آماده است.

ترشی گوجه فرنگی با سرکه

برداشت گوجه سبز زمان زیادی می برد. این سبزی حاوی یک جزء سولانین است که در طول زمان تنها زمانی که در معرض نمک و اسید لاکتیک تشکیل شده در طی تخمیر قرار گیرد از بین می رود. می توانید با افزودن سرکه به قطعه کار، روند کار را تسریع کنید و از همان روز بعد از ترشی گوجه فرنگی لذت ببرید.

محصولات:

• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم
• هویج - 0.3 کیلوگرم
• غلاف فلفل - 1 عدد.
• سر سیر - 1 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• دانه فلفل - 4 عدد.
• برگ لورل - 4 عدد.

مراحل تهیه گوجه فرنگی شور سریع:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. فلفل دلمهبه حلقه های نازک برش دهید.
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های شفاف خرد کنید.
5. گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و حلقه‌های هویج، سیر و فلفل بچینید.
6. یک قابلمه را با گوجه فرنگی تا بالا با آب جوش پر کنید. مایع را به مدت 15 دقیقه در تابه بگذارید. آب را با احتیاط داخل ظرف دیگری بریزید و دوباره بجوشانید. ادویه ها، نمک، شکر و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
7. بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، آب نمک را داخل تابه با گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. روز بعد می توانید ترشی گوجه سبز را در قابلمه ای که طبق این دستور تهیه شده است امتحان کنید.

گوجه فرنگی شور در یک سطل

اگر خانه دارای یک انبار و یک سطل بزرگ، یک لگن یا قابلمه با حجم 20-30-40 لیتر است، می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بشکه ترشی کنید. این گوجه فرنگی سبز است که برای برداشت در حجم های زیاد بهتر از قرمز است، زیرا در طول رسیدن تغییر شکل نمی دهد.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 20 کیلوگرم
• شوید (سبزی با چتر) - 400 گرم.
• گیلاس، توت، انگور، برگ بلوط - 15 عدد.
• برگ و ریشه ترب - 200 گرم.
• کرفس، جعفری - هر کدام 1 دسته.
• ترخون - 200 گرم.
• سیر - 600 گرم.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• آب - 20 لیتر.
• نمک - 1.4 کیلوگرم.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

نحوه نمک زدن گوجه سبز در سطل:

• سنگ نمک درشت را در آن حل کنید آب گرمو به مدت 30 دقیقه بگذارید تا رسوب ته نشین شود. در صورت تمایل می توان شکر را با آب نمک مخلوط کرد.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
• سبزی ها، حبه های سیر را بشویید و خرد کنید، ترب را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
• مقداری سبزی و برگ را کف تابه بریزید. برش های گوجه فرنگی را روی آن بچینید. سپس روی قطعه کار را با سیر، فلفل، سبزی، برگ و ترب لایه لایه کنید. لایه ها را تکرار کنید، قابلمه را تا بالا پر کنید. از بالا قطعه کار را با شاخه های شوید ببندید.
• آب نمک خنک و صاف شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. از بالا، قطعه کار را با یک درب وارونه یا یک صفحه بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید.

گوجه فرنگی شور

توجه!برای جلوگیری از کپک زدن، می توانید قطعه کار را روی آب نمک با یک پارچه تمیز بپوشانید و با پودر خردل بپاشید. بعد ظلم نصب کن.

• قطعه کار را به زیرزمین منتقل کنید. درمان در 1.5 ماه آماده می شود.

در یک آپارتمان، می توانید گوجه فرنگی را ترشی کنید و در دمای اتاق بگذارید. به مدت 7-10 روز، گوجه فرنگی ها را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید، در آب نمک بریزید و به مدت 3-4 هفته در یخچال بگذارید.

گوجه فرنگی شور پر شده با سیر

این دستور شامل پر کردن سبزیجات با سیر است. بنابراین، پیش غذا نه تنها تند و معطر است، بلکه تند نیز هست.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
• یک دسته از هر سبزی - 1 عدد.
• سیر - 2 سر.
• شکر - 0.2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 لیتر.
• سرکه - 100 گرم.

فرآیند تهیه یک میان وعده تند.

همیشه نمی شود حال و هوای ترشی و آشپزی و ... داشت، اما من هر تابستان گوجه فرنگی را در سطل به روش سرد درست می کنم. تو خانواده ما یه سطل 3 روزه میره! به نظر من اینها خوشمزه ترین و سالم ترین گوجه فرنگی ها هستند.

عناصر:

• شوید؛
• گوجه فرنگیها؛
• سیر.

آب نمک برای 1 لیتر آب:

• نمک 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی در یک سطل به روش سرد. دستور گام به گام

1. پس بیایید یک سطل برداریم. و ته آن شوید و شاخه ها و چترها را گذاشتیم، همه چیز جا می شود.
2. حبه های سیر پوست کنده شده (به هر حال، شما نمی توانید آن را پوست بگیرید، سیر ترشی می گیرید). من نسبت سیر را در هر سطل نمی دهم، هر چه بیشتر، خوشمزه تر باشد - این یک واقعیت است.
3. سپس گوجه فرنگی ها را بچینید، گوجه های کوچک، نه خیلی بزرگ و ترجیحاً هم اندازه را بردارید تا یکدست سرخ شوند.
4. بین ردیف های گوجه فرنگی، ترب را که به صورت تکه تکه شده قرار دهید.
5. و به این ترتیب روی هم قرار دهید و گوجه فرنگی ها را با سیر و ترب کوهی جابه جا کنید.
6. دوباره شوید را روی آن قرار دهید، با گوجه فرنگی و سیر بپوشانید.
7. سپس یک آب نمک از آب و نمک آماده کنید. فقط در آب سردنمک را رقیق کرده و روی گوجه فرنگی ها بریزید. نمک را درشت آسیاب کنید.
8. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه لیتر آب در بالکن بگذارید.
9. سرکه نمیزنم بدون گیاهان، بدون شکر همه چیز بسیار طبیعی و خوشمزه است. وقتی در بالکن سرد است (من فقط یک لعاب دارم، اما عایق نیست، آنها در زمستان کاملاً ذخیره می شوند.
10. گوجه فرنگی را می توان در 2-3 هفته میل کرد. به این ترتیب، من گوجه فرنگی را در اواخر سپتامبر، اکتبر درست می کنم. فوراً آن را به بالکن می‌برم، در دمای اتاق نمی‌مانند.

امیدوارم از دستور پخت من لذت ببرید، زیرا همه چیز مبتکرانه ساده است!

نوش جان!

این دستور توسط ماریا ساموخینا (مشترک دائمی ما، از او برای دستور العمل ها تشکر می کنیم) به اشتراک گذاشته شد.

در اواسط پاییز، زمان تهیه گوجه سبز شور برای زمستان است. اگر از طرفداران چنین ترشی هایی هستید، پس این دستور ساده ترشی گوجه سبز در سطل به روشی سرد مطمئنا شما را خوشحال خواهد کرد. این به گوجه سبز و بسیاری از ادویه های مختلف نیاز دارد که می توان آنها را مطابق با ذائقه شما تنظیم کرد.

عناصر:

• گوجه سبز 3 کیلوگرم،
• جعفری 1 دسته،
• شوید 1 دسته،
• برگ گیلاس 20 برگ،
• تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری ل.،
• دانه خردل 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• برگ بو 8-10 عدد
• سیر 3-4 سر.

آبنمک:

• آب 1 لیتر،
• نمک 3.5 قاشق غذاخوری ل

طرز پخت گوجه سبز نمکی سرد

گوجه فرنگی در هر اندازه ای برای ترشی مناسب است. سبزیجات را داخل آبکش بریزید و با نگاه کردن به هر میوه، آن را کاملا بشویید. اگر سبزیجات معیوب پیدا کردید، آنها را از کل توده جدا کنید. برای اینکه گوجه فرنگی ها زودتر نمک زده شوند، یک سیخ بامبو برداشته و در محل ساقه آن 1 تا 2 سوراخ ایجاد کنید.

بسته به مقدار محصولات شروع یک ظرف آماده کنید. در قسمت پایین، نیمی از معمولی جعفری و شوید شسته شده، برگ های گیلاس، گشنیز و دانه خردل، برگ بو و حبه های سیر بدون پوست شسته شده را پخش کنید. می توانید از چتر شوید، ریشه ترب و برگ ها استفاده کنید.

گوجه سبز آماده را جابه جا کنید.

میوه ها را با نیمه دوم تمام ادویه های مشخص شده بپوشانید.

حالا آب نمک را آماده کنید. نمک را در آب سرد حل کرده و روی گوجه فرنگی ها بریزید. مقدار آب نمک را به دلخواه تنظیم کنید.

یک بشقاب صاف و یک وزنه کوچک روی گوجه فرنگی ها قرار دهید تا همه سبزیجات زیر آب نمک قرار گیرند. به مدت 3 هفته در دمای اتاق بگذارید. بسته به رژیم دماو اندازه گوجه فرنگی، فرآیند ترشی ممکن است تا حدی متفاوت باشد.

از طریق زمان داده شدهگوجه فرنگی تغییر رنگ می دهد و می توان آن را میل کرد. گوجه سبز شور را برای زمستان در جای خنک تا زمانی که میل کنید نگهداری کنید. نوش جان!