Този стандарт GOST R 50762-95 предвижда класификация на предприятията Кетърингв следните видове: ресторант, бар, кафене, столова, снек бар, бързо обслужване, бюфет, кафетерия, кафене.

Предприятията за обществено хранене се класифицират според техните функции, видове, местоположение на предприятието, естество на обслужвания контингент, асортимент от продукти, категория на маржа и др. Ресторантите заемат важно място в структурата на предприятията за обществено хранене. Те играят важна роля в организирането на отдиха на населението. Елате тук, за да отпразнувате годишнина значимо събитиев живота на екип, за провеждане на сватбено тържество, бизнес или официална среща, просто за почивка в кръга на близки хора. Да посрещнат хората, бързо и вкусно да ги нахранят, да създадат всички условия за добра почивка - това е задачата на ресторантьорите.

По местоположение ресторантите се разделят на обществени и предназначени да обслужват определен контингент потребители - ресторант в хотел, гара, в зона за отдих, в културни, развлекателни и спортни съоръжения, в транспорта: вагон - ресторант, клуб ресторант.

Сериозна роля се отдава на ресторантите Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Управление на хотели и ресторанти. Урок. - М .: "Нови знания", 2001, разположени в хотели, летища, гари, на кораби, в кетъринг за туристи, включително чуждестранни. Автотуризмът става широко разпространен - ​​пътуване с автобус или автомобил със спирки в къмпинги, по време на които туристите се хранят в ресторанти, кафенета и барове. Настроението и благосъстоянието на всички, които използват техните услуги, зависи от правилната и ясна организация на работата на обслужващия персонал на тези заведения за обществено хранене.

Ресторантът е заведение за обществено хранене, което предоставя на потребителите широка гама от комплексни ястия, предимно по индивидуални поръчки. В ресторанта високо нивообслужването е съчетано с организирането на отдих за посетителите. Ресторантите организират кетъринг за конгреси, конференции, официални партита, приеми, семейни тържества, банкети, тематични партита.

В зависимост от нивото на обслужване и степента на оборудване, както и размера на маржовете, предприятията от този тип се разделят на ресторанти от най-висока и първа категория.

Ресторанти, кафенета, барове се отличават с най-високо ниво на обслужване на клиентите, комплексност на асортимента от приготвени и продавани продукти, както и висок клас на архитектурно-художествено оформление на помещенията и перфектно техническо оборудване. Ресторанти в хотели, летища, гари, които отговарят на тези изисквания, също могат да бъдат причислени към най-високата категория. Отнасянето на заведенията за обществено хранене към най-високата категория се извършва от Министерството на търговията. Ресторант от най-висока категория трябва да разполага с банкетна зала, бар, коктейлна зала с бар плот. Помещенията трябва да бъдат красиво декорирани, проектирани в определен стил, съответстващ на името на ресторанта. От сервизните мениджъри и сервитьорите се изисква да владеят отлично техниките за обслужване на клиенти, както и да владеят чужди езици до степента, необходима за изпълнение на задълженията им. Менютата в ресторантите от най-висока категория трябва да бъдат отпечатани на 3 чужди езици. Върху кориците на менюта, рекламни плакати, брошури, покани, освен името на ресторанта, се поставя и неговата емблема, както и картинка, отразяваща тематичната насоченост на предприятието. В ресторанта на потребителите се предоставят предимно обяди и вечери, а при обслужване на бизнес срещи, конференции и др., пълна дажба. По празници, събота или неделя, много ресторанти организират дегустации на национална кухня.

Към първата категория спадат заведенията за обществено хранене с по-малък обем услуги, но обслужването в които се извършва и от сервитьори. В ресторантите от първа категория се организират изяви на музикални групи.

В момента има редица висши и средни специализирани учебни заведения, които предоставят обучение за сектора на туризма, където можете да вземете двугодишен и четиригодишен курс по специалностите на ресторантьорството и хотелиерството. Всички програми подчертават своята целева ориентация, а програмите на различните образователни институции се различават значително една от друга. Най-общо те могат да бъдат разделени на 2 категории: хотелиерство и кулинария. В много образователни институциии двете категории програми се предлагат за избор. Първата категория включва такива програми като хотелиерски и ресторантьорски бизнес, кетъринг мениджмънт, хотелиерски и ресторантьорски мениджмънт, настаняване на гости, приготвяне на храна, клубно управление, хотелиерски и ресторантьорски бизнес технологии, клубно управление и организация на туризма. Втората категория включва програми по кулинарни изкуства, кетъринг, обучение на готвачи и управление на услугите. Много е важно да има учебни заведения, които подготвят специалисти за ресторантьорството и хотелиерството, затова в момента правителството на страната ни предприема мерки за привличане на средства в икономиката на страната чрез туризма. Тези учебни заведения подготвят висококвалифицирани специалисти, които ще помогнат за повишаване нивото на обслужване в сектора на услугите.

Вагони за хранене - предназначени да обслужват пътниците от железопътния транспорт по пътя.

Във влаковете са включени вагон-ресторанти голямо разстояниепътуване в една посока повече от ден. Вагон-ресторантът разполага със зала за консуматори, производствено помещение, перално отделение и бюфет. Нетрайните стоки се съхраняват в хладилни шкафове, люкове. Продават се студени закуски, първи и втори ястия, вино и водка, студени и топли напитки, сладкарски и тютюневи изделия. Допълнителни услуги: търговия на стоки и напитки. Обслужване от сервитьори.

Бар - кетъринг компания с барплот, която продава смесени напитки, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.

Барът според местоположението си се разделя на - обществен и предназначен за обслужване на определен контингент бар в хотели, гари, културни, развлекателни и спортни съоръжения, клубен бар и др.

Баровете се подразделят на луксозни, висши и първи класове. Баровете разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти и начина на приготвяне - млечни, бирени, кафе, коктейл бар, грил бар и др.;

Според спецификата на обслужване на клиенти - видео бар, вариете бар и др.

Бар кетъринг услугите са услуга за приготвяне и продажба на широка гама от напитки, закуски, сладкарски изделия, закупени стоки, за създаване на условия за тяхната консумация на бара или в залата.

Обслужването в баровете се извършва от главни сервитьори, бармани, сервитьори, които имат специално образованиеи професионално обучени.

Баровете трябва да имат светеща табела с дизайнерски елементи; използвани за декориране на стаи декоративни елементисъздаване на стилово единство. Микроклиматът се поддържа от климатизация или захранваща и изпускателна вентилация.

Задължителен бар аксесоар - барплот с височина до 1,2 м и столове с въртящи се седалки с височина 0,8 м. В залата има маси с меко или полиестерно покритие, меки столове с подлакътници. Изискванията към сервизите са същите като в ресторантите, използват се сервизи от мелхиор, никел, неръждаема стомана, порцелан и фаянс, кристал, стъкло от най-висок клас.

КОКТЕЙЛ БАР

Всички коктейл барове трябва да предлагат голям изборнапитки, включително коктейли и миксове. Тези барове разполагат с най-широката гама от различни видове напитки и разбира се предлагат отлично ниво на обслужване, а в много барове клиентите се обслужват на маси. Някои барове продават бира, включително наливна. Други предлагат безалкохолни напитки като чай и кафе. Персоналът работи под ръководството на бар мениджър или старши барман.

Барплотът трябва да е стационарен, подобно на бар оборудването, трябва да има централизирано водоснабдяване, вътрешните и външните покрития и оборудването също трябва да отговарят на високи стандарти. Цените в този тип барове обикновено са малко по-високи от останалите.

СЕРВИЗ БАР. БАР РАЗПРОСТРАНЕНИЕ

Основната задача на този тип барове е да обслужват посетителите чрез трето лице, като сервитьор или сервитьорка. В повечето случаи лентата за разпространение не се вижда от посетителите, но не винаги. Повечето от тези барове предлагат пълна гама от напитки, включително бутилирано вино, тъй като в ресторанта продажбата на вино е основната функция на разпределителния бар и по този начин той служи като продължение на винарските изби. Барът обикновено е стационарен, както и машините в него, и е свързан към водопровода и канализацията по същия начин като коктейл бара. Въпреки това, тъй като барът обикновено е скрит от погледа, той не изисква много високо ниво на декорация. Обикновено в работата на дистрибуторския бар в обръщение не са парите, а разписките за поръчки.

ВИНЕН БАР

Виненият бар обикновено сервира само вино или напитки, свързани с виното, въпреки че някои предлагат и бира. Тук не се предлагат силни напитки и коктейли. Такъв бар обикновено е ресторант или снек бар и предлага голям избор от топла и студена храна, а в някои случаи продажбата на напитки е задача, подчинена на основния бизнес, който е сервиране на храна, макар че в повече проста формаотколкото в ресторантите. Баровете от този тип обикновено имат стационарни машини, а барът е свързан и към централизирана водоснабдителна и канализационна система.

БАР В РЕСТОРАНТ

Ресторант барът е коктейл бар в ресторант на високо ниво, разликата тук е, че този тип бар обслужва не само посетителите, които са влезли в коктейл бара, но и клиентите на ресторанта, които са дошли да обядват или вечерят. В някои случаи, особено в по-малки заведения, барът на ресторанта, освен за директно обслужване на клиенти, ще работи и като бар за разпределение на сервитьори в ресторанта. В такъв бар е инсталирано стационарно оборудване и има стационарно водоснабдяване и канализация, както в коктейл бар. Този тип бар обикновено се намира точно до входа на ресторанта и тази зона често се използва като рецепция.

Кафенето е предприятие за обществено хранене, предназначено да организира отдиха на потребителите. Асортиментът на продаваните продукти е ограничен в сравнение с ресторанта. Продава маркови, поръчкови ястия, сладкарски изделия, напитки, закупени стоки. Ястията са предимно просто готвене, разширена гама от топли напитки (чай, кафе, мляко, шоколад и др.).

Кафето разграничава:

Според асортимента на продаваната продукция - сладоледена, сладкарска, млечна;

Според контингента на потребителите - кафенета за младежи, кафенета за деца;

Според начина на обслужване - на самообслужване, обслужване от сервитьори.

Кафенетата не са разделени на класове, така че асортиментът от ястия зависи от специализацията на кафенето.

Универсалните кафенета на самообслужване продават бистри бульони от първи ястия, втори ястия от просто готвене: палачинки с различни пълнежи, бъркани яйца, колбаси, колбаси с проста гарнитура.

Кафенетата със сервитьорско обслужване имат в менюто си специализирани ястия, приготвени по поръчка, но предимно за бързо хранене.

Кафенето е предназначено за почивка на посетителите, т.н голямо значениеима дизайн на търговския етаж с декоративни елементи, осветление, цветова гама.

Според контингента на потребителите - младежко кафене, детско кафене, студентско кафене, офис кафене и младежко интернет кафе; Богушева V. I. Организация на обслужването на клиентите за ресторанти и барове: Учебник / Изд. А.П. Печенюк.-5-то издание, преработено. и допълнителни - Ростов на Дон: Феникс, 2004

Според състава и предназначението на помещенията - стационарни и подвижни (автокафене, кафе-вагон, кафене на морски и речни кораби и др.)

Като цяло кафенето е същият ресторант, но менюто е по-просто, атмосферата е по-демократична. Според основния контингент на гостите кафенетата са разделени на детски кафенета, младежки кафенета. "Младежко кафене" - такова понятие вече се среща само в класическите учебници, публикувани в съветско време. Всъщност такива кафенета съществуват, но като правило под формата на кафе-клуб, кафе-бар. Разликата е, че са насочени към млади хора или хора, които се чувстват млади. Менюто може да включва широка гама от ястия, но специално внимание се обръща на коктейлното меню. Гамата от услуги, дизайн на помещенията, форми на обслужване на гостите, специални оферти - всичко е фокусирано върху този гост. Като пример: партита, концерти, промоции, представления, както и много музика, демократична атмосфера.

Интернет кафе - пълноценно кафене, което предоставя на посетителите достъп до Интернет. Най-технологичното от всички кафенета. Поръчката на ястия и напитки се извършва директно от компютъра на посетителя. Предназначен за млади хора и хора на средна възраст.

Трапезария - заведение за обществено хранене, което е обществено достъпно или обслужва определен контингент от потребители, произвеждайки и продавайки ястия в съответствие с меню, разнообразно през деня. Столовото хранене е услуга за производство на кулинарни продукти, разнообразни по дни от седмицата или специални диети за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.), както и създаване на условия за продажба и потребление в предприятието.

Столовите разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти - общ тип и диетични;

Според контингента на обслужваните потребители - ученически, студентски, работещ и др.;

По местоположение - обществени, на мястото на обучение, работа.

Обществените трапезарии са предназначени да предоставят продукти с масово търсене (закуски, обеди, вечери) на общото население на района и посетителите. В столовете се използва методът на самообслужване на потребителите с последващо заплащане.

Столове при производствени предприятия, институциите и учебните заведения са разположени, като се вземе предвид максималното приближаване до обслужваните контингенти.

Столовите в производствените предприятия организират хранене на работниците в дневни, вечерни и нощни смени и, ако е необходимо, доставят топла храна директно в цехове или строителни обекти. Редът на работа на столовете се съгласува с администрацията на предприятия, институции и учебни заведения.

Столове в професионалните училища организират две или три хранения на ден въз основа на нормите на дневната дажба. По правило в тези столови масите се подреждат предварително.

Столове при общообразователни училищасе създават, когато броят на учениците е не по-малко от 320 души. Препоръчително е да се приготвят комплексни закуски, обеди за две възрастови групи: първата - за ученици I-V класове, вторият - за ученици от VI-XI клас. AT главни градовесъздават се предприятия за училищно хранене, които централно снабдяват училищните столове с полуфабрикати, брашно, кулинарни и сладкарски изделия. Работното време на училищните столове се съгласува с училищната администрация.

Диетичните столове са специализирани в обслужването на хора, нуждаещи се от лечебно хранене. В диетични столове с капацитет от 100 места и повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове с диетичен отдел (маси) - най-малко 3. Ястията се приготвят по специални рецепти и технологии от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на диетолог или медицински сестри. Производството на диетични столове е оборудвано със специализирано оборудване и инвентар - параварки, чистачки, парни котли, сокоизтисквачки.

Столове - разпределителни и подвижни са предназначени за обслужване на малки екипи от работници, служители, обикновено разпръснати по големи територии. Мобилните столове нямат кухня, а само затоплят храна, доставена от други заведения за обществено хранене в изотермични съдове.

Такива столови са снабдени с нечупливи съдове и прибори.

Столовите трябва да имат табела, указваща правната форма, работното време. В дизайна на търговски етажи се използват декоративни елементи, които създават единство на стила. В трапезариите се използват стандартни леки мебели, които съответстват на интериора на помещението, масите трябва да имат хигиенично покритие.

В столовете, в съответствие със спецификата на обслужвания контингент, трябва да се осигурят специални зони за обслужване за: диетично, лечебно и превантивно хранене и др.. Богушева V.I. А.П. Печенюк.-5-то издание, преработено. и допълнителни - Ростов на Дон: Феникс, 2004

Предприятията за бързо обслужване, които осигуряват минимално време, изразходвано за обслужване на потребителите, се намират на места с интензивен трафик и масово струпване на потребители: в търговски центрове и центрове, кина, на централни улици и площади, в зони за отдих и др.

Бюфет - предприятие за обществено хранене, което осигурява бързо обслужване на потребителите с ограничен асортимент от напитки, хлебни и сладкарски изделия, закуски, топли ястия с проста подготовка и закупени стоки.

Бюфетите разграничават:

По местоположение - обществени; по месторабота, обучение, в културни, развлекателни и спортни обекти, хотели, гари и др.

Бюфети се организират в производствени предприятия и институции, учебни заведения, развлекателни организациии спортни съоръжения, в хотели, гари, транспорт (речни и морски кораби, вагони) и др.

Кафетерия - заведение за обществено хранене за продажба с консумация на място на топли напитки, мляко, сокове, сандвичи, сладкарски изделия и някои други продукти.

Кафетериите са оборудвани с бюфети или бар плотове, методът на обслужване е на самообслужване, а потребителите обикновено се хранят стоящи. На територията са разположени кафенета център за пазаруване, комплекси, супермаркети и супермаркети. Кафетериите са организирани предимно към магазини.

Под кафенето е обособено помещение, състоящо се от две части: производствено-битова и търговска. Производствената зала се изчислява въз основа на обема на продуктите, продадени на търговския етаж.

Кафенетата са специализирани заведения за обществено хранене, оборудвани с бюфети или барплотове, потребителите се хранят на маси, а начинът на обслужване е от сервитьори.

Снек-бар - заведение за обществено хранене с ограничен набор от ястия с проста подготовка за бързо обслужване на потребителите. Кетъринг обслужването на закусвалнята зависи от специализацията.

Заведения за хранене споделят:

По отношение на гамата от продавани стоки от общ тип и

Специализирани (наденица, кнедли, палачинка, баничка, поничка, барбекю, чай, пицария, хамбургер и др.).

Заведенията за хранене трябва да имат високо пропускателна способност, от това зависи тяхната икономическа ефективност, затова се поставят на оживени места, по централните улици на градовете и в зоните за отдих. Заведенията за хранене се класифицират като заведения за бързо хранене, така че трябва да се използва самообслужване. В големите заведения за хранене могат да се организират няколко раздавания на самообслужване. Понякога разпределителните секции имат первази, всяка секция продава продукти със същото име със собствен възел за сетълмент, което ускорява обслужването на потребителите, които имат малко време.

Снек-баровете са споделени от: Богушева V.I. А.П. Печенюк.-5-то издание, преработено. и допълнителни - Ростов на Дон: Феникс, 2004

Tearoom - специализиран снек-бар, предприятие, предназначено за приготвяне и продажба на широка гама от чай и сладкарски изделия от брашно. В допълнение, менюто на чайните включва горещи втори ястия от риба, месо, зеленчуци, естествени бъркани яйца с наденица, шунка и др.

Барбекю - често срещан тип специализирано предприятие. Менюто за барбекю включва най-малко три или четири вида шишчета с различни гарнитури и сосове, както и кебап, чахохбили, пилета табака, първи ястия - харчо и други национални ястия, които са много търсени сред посетителите.

Сервирайте посетителите в барбекю, като правило, сервитьори. Останалите заведения са на самообслужване.

Кнедли - специализирани снек-барове, чиито основни продукти са кнедли с различни мляни меса. Менюто включва и студени закуски с проста подготовка, топли и студени напитки. Пелмените могат да бъдат под формата на полуготови продукти или да се приготвят на място, в този случай в кнедли се използват машини за кнедли.

Палачинките са специализирани в приготвянето и продажбата на изделия от течно тесто - палачинки, палачинки, пърленки, палачинки с плънка от различни кайми. Те разнообразяват сервирането на тези продукти със заквасена сметана, хайвер, конфитюр, сладко, мед и др.

Pirozhkovye са предназначени за приготвяне и продажба на пържени и печени пайове, пайове, пайове и други продукти от различни видове тесто.

Cheburechnye са предназначени за приготвяне и реализация на популярни ястия от ориенталската кухня - чебуреки и беляши. Съпътстващи продукти в пастичките са бульони, салати, сандвичи, както и студени и топли предястия.

Колбаси са специализирани в продажбата на топли колбаси, колбаси, варени, печени с различни гарнитури, както и студени (вода, бира, сокове и др.) И топли напитки, млечнокисели продукти.

Пицарията е предназначена за приготвяне и продажба на пица с различни гарнитури. При самообслужване диспенсърът приготвя пицата в присъствието на клиента, използвайки подходящото оборудване за готвене. В пицарията може да има сервитьорско обслужване.

Бистро - нова верига заведения за бързо хранене. В Москва успешно работи компанията Russian Bistro, която отваря множество предприятия от този тип. Бистрото е специализирано в руската кухня (банички, баници, бульони, салати, напитки).

Специализираните предприятия с интензивно натоварване имат по-високи икономически показателиотколкото предприятията универсален тип, тъй като оборотът на местата може да е по-висок, отколкото в други предприятия. Специализираните предприятия по-пълно задоволяват нуждите на посетителите с определени продукти, отколкото универсалните предприятия.

За да се разгледат въпросите за организирането на счетоводството и данъчното счетоводство в организациите, предоставящи услуги за обществено хранене, е необходимо ясно да се разбере какво се разбира под такива понятия като „предприятие за обществено хранене“ и „услуга за обществено хранене“ в руското законодателство. За тези цели е необходимо да се обърнете към нормативните документи, по-специално към Общоруската класификация на икономическите дейности (OKVED) OK 029-2001, която влезе в сила на 1 януари 2003 г.

С Указ на Държавния стандарт на Русия от 6 ноември 2001 г. № 454-ви „За приемането и прилагането на OKVED“ заведенията за обществено хранене са включени в раздел H „Хотели и ресторанти“, клас 55 и подкласове: 55.3 „Ресторант дейности”, 55.4 „Дейности на баровете”, 55.5 „Дейността на столовете в предприятията и учрежденията и доставката на продукти за обществено хранене” (група 55.51 „Дейността на столовете в предприятията и учрежденията”). В допълнение към горния документ съществуват редица държавни стандарти, които позволяват заведенията за обществено хранене да бъдат разделени на подходящи типове.

Съгласно GOST R 50647-94 „Обществено хранене. Термини и определения, одобрени с Постановление на Държавния стандарт на Русия от 21 февруари 1994 г. № 35 и влязло в сила на 1 юли 1994 г. (по-нататък GOST R 50647-94), заведение за обществено храненее предприятие, предназначено за производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски изделия и хлебни изделия, тяхната продажба и (или) организиране на потребление.

В същото време кулинарните продукти се разбират като набор от ястия, кулинарни продукти и кулинарни полуфабрикати.

Кулинарните продукти трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти, индустриалните стандарти, стандартите на предприятието, колекциите от рецепти за ястия и кулинарни продукти, техническите спецификации и да се произвеждат в съответствие с технологичните инструкции и карти, при спазване на санитарните правила за заведенията за обществено хранене.

Трябва да се отбележи, че днес огромен брой организации и индивидуални предприемачи се занимават с предоставянето на кетъринг услуги като един от видовете предприемаческа дейност. В същото време заведенията за обществено хранене, предназначени да задоволят нуждите от храна и развлечения, се различават помежду си по видове, размери и видове предоставяни услуги.

Типът предприятие за обществено хранене е вид предприятие с характерни характеристики на обслужването, асортимента от продавани кулинарни продукти и набора от услуги, предоставяни на потребителите.

В съответствие с GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, одобрена с Указ на Държавния стандарт на Русия от 5 април 1995 г. № 198 (по-нататък GOST R 50762-95), се установява следната класификация на видовете заведения за обществено хранене:

- ресторант- заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексни ястия, включително поръчкови и маркови; вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с отдих;

- бар- предприятие за обществено хранене с бар, който продава смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки;

- кафене- предприятие, което предоставя услуги за хранене и отдих на потребителите с ограничен асортимент от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки;

- столова- предприятие за обществено хранене или обслужващо определен контингент от потребители, което произвежда и продава ястия в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата;

- закусвалня- предприятие за обществено хранене с ограничен набор от ястия с проста подготовка от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на потребителите с междинни ястия.

Освен това GOST R 50647-94 допълнително идентифицира следните заведения за обществено хранене:

- диетична столова- столова, специализирана в приготвянето и продажбата на ястия диетична храна;

столова - раздавателна- столова, която продава готови продукти, получени от други организации за обществено хранене;

бюфет - структурно подразделениеорганизация, предназначена за продажба на брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки и ограничен набор от прости ястия.

Тоест, както се вижда от горния списък, класификацията на заведенията за обществено хранене зависи от фактори като:

Гамата от продавани продукти и сложността на приготвянето им;

Техническо оборудване на заведения за обществено хранене;

Квалификация на персонала;

Качество и методи на обслужване;

Видове предоставяни услуги.

Трябва да се отбележи, че такива видове заведения за обществено хранене като ресторанти и барове също са разделени на класове.

Паралелката по кетъринг е набор от отличителни белезиот определен вид, характеризиращ качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

Баровете и ресторантите по отношение на нивото на обслужване и видовете услуги, предоставяни на посетителите, се различават по:

луксозен клас;

по-горен клас;

първи клас.

Луксозният клас се характеризира с изтънченост на интериора, високо ниво на комфорт, широка гама от услуги, предоставяни на посетителите, както и асортимент от оригинални, изискани поръчкови и авторски ястия, продукти за ресторанти и за барове - богат избор от маркови и поръчкови напитки и коктейли.

Висшата класа се отличава с оригиналност на интериора, избор на услуги, разнообразна гама от авторски, гурме, поръчкови и специализирани ястия и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и поръчкови напитки и коктейли - за барове.

Първият клас съответства на хармония, комфорт и избор на услуги, широка гама от специалитети и продукти, както и комплексни напитки за ресторанти, набор от напитки, прости коктейли за барове.

Потвърждаването на съответствието на предприятието за обществено хранене с избрания тип и клас се извършва от сертифициращи органи, акредитирани от Комитета по стандартизация, метрология и сертификация на Руската федерация по предписания начин.

Забележка!

Класификацията се възлага само на ресторанти и барове, други видове заведения за обществено хранене не се разделят на класове.

Въпреки това, в допълнение към видовете и класа, заведенията за обществено хранене могат да се различават по отношение на такива характеристики като асортимент от продавани продукти, местоположение и контингент от посетители.

Така например кафенетата, според асортимента от продавани продукти, се разделят на салони за сладолед, сладкарници, а според контингента на потребителите могат да бъдат представени като кафене за млади хора или детско кафене.

Баровете според асортимента на продаваните продукти могат да бъдат от следните видове: мляко, кафе, бира, коктейл бар и др.

Столовите също имат определени разлики. Според асортимента те могат да бъдат представени от общ тип или диетични, по местоположение - обществени или затворени, например столова на територията на завода, предназначена за хранене само на неговите служители. Освен това столовете могат условно да бъдат разделени на столове, които произвеждат и продават собствени продукти, и столове за раздаване, които продават готови продукти, получени от други заведения за обществено хранене.

Отговорът на въпроса какво се разбира под кетъринг услуги се дава от Всеруския класификатор на услугите за населението OK 002-93 (OKUN), одобрен с Указ на Държавния стандарт Руска федерацияот 28 юни 1993 г. ода № 163. Съгласно този нормативен документ кетъринг услугите включват услуги с код 122000 - 122706.

Услугите, предоставяни на потребителите от организации за обществено хранене, могат да бъдат разделени на:

кетъринг услуги;

услуги за производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия;

услуги по организиране на потребление и поддръжка;

услуги за продажба на продукти;

Услуги за свободното време;

информационни и консултантски услуги;

други услуги.

И така, кетъринг услугите трябва да се разбират като услуги за производство на кетъринг продукти и създаване на условия за продажбата им в съответствие с вида и класа на организацията за кетъринг. Въз основа на това кетъринг услугите се разделят на:

кетъринг услуги в ресторанти;

кетъринг услуги в барове;

кетъринг услуги на кафенета;

кетъринг услуги в столовата;

услуга за закуски.

Услугите за производство на кулинарни продукти и сладкарски изделия включват такива видове услуги като:

производство на кулинарни и сладкарски изделия по потребителски поръчки;

производство на продукти от суровини на клиента в организации за обществено хранене;

производство на кулинарни и сладкарски изделия в домашни условия.

Услугите за организация на потреблението и поддръжката са представени от доста широка гама от услуги, които включват следните видове:

организиране и поддържане на тържества и ритуални събития;

организиране и поддръжка на културни събития;

доставка на продукти и обслужване на клиенти на работното място и у дома;

сервитьорски услуги у дома;

доставка на кулинарни изделия и сладкарски изделия до хотелските стаи;

организиране на комплексно хранене и други.

Услугите за продажба на продукти в общественото хранене включват:

продажба на продукти и кухненски изделия чрез магазини - готварски и бюфети;

ваканционни обеди у дома.

Услугите за свободното време включват:

организиране на музикални услуги;

провеждане на концерти и други подобни събития;

предоставяне на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд.

Заведенията за обществено хранене могат да предоставят на потребителите експертни съвети относно приготвянето и представянето на ястията, както и да обучават правилата за сервиране. Такива услуги се наричат ​​информационни и консултантски услуги.

Освен това, за да привлекат клиенти, предприятията за обществено хранене често предоставят такива видове услуги като паркиране на превозни средства, повикване на такси по желание на клиента, дребни ремонти и почистване на дрехи, складови услуги и др.

Тоест, както виждаме, броят на видовете услуги, които могат да бъдат предоставени от предприятие за обществено хранене, е доста голям и техният обхват може да бъде разширен в зависимост от вида и класа на последното.

1. Класификация на заведенията за обществено хранене

В момента мрежата от заведения за обществено хранене се развива все по-бързо и по-бързо - от най-простите, където можете почти „на бягане“ да хапнете пай с чай, налят в чаша за еднократна употреба, до най-изтънчените от най-висок клас ресторанти, където можете да задоволите каприза на всеки гурме. В този случай се прилага принципът „търсенето създава предлагане“. Тоест всички горепосочени заведения за обществено хранене несъмнено са търсени сред потребителите. В крайна сметка посетителите на тези заведения също са потребители и те също са обект на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“. Но ако при закупуване на продукт почти всеки купувач разбира, че е потребител и поне приблизително, но знае, че има определени права, тогава когато посещават кафенета, ресторанти и други заведения за обществено хранене, посетителите знаят много по-малко за правата си, и дори търсят тяхната защита много по-рядко. Това се дължи преди всичко на спецификата на самата индустрия. Наистина е много по-трудно да докажеш, че вчера са ти сервирали престояла салата, отколкото да докажеш, че вчера ти е продадена нискокачествена ютия. Освен това общото застъпничество за защита на потребителите обикновено е насочено само към стоки, а не към услуги. Въпреки някои особености и свързаните с това трудности, все пак трябва да знаете, използвате и защитавате правата си при посещение на заведения за обществено хранене.

Въпреки това, преди да потърсите спазване на определени ваши права от служители на предприятие за обществено хранене, трябва да се има предвид, че в зависимост от вида на предприятието за обществено хранене, гамата от услуги, на които ще имате право да разчитате, когато посещавате едно или друга институция също ще се различава. За еднакво определяне на такива права и задължения е обичайно да се класифицират заведенията за обществено хранене.

В съответствие с параграф 3 от Указ на правителството на Руската федерация от 15 август 1997 г. № 1036 „За одобряване на правилата за предоставяне на кетъринг услуги“, изменен на 21 май 2001 г. (наричан по-долу RF GD „За одобряване на правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“ ) кетъринг услугите се предоставят в ресторанти, кафенета, барове, столове, снек-барове и други заведения за обществено хранене, чиито видове, а за ресторанти и барове също и техните класове ( лукс, най-висок, първи) се определят от изпълнителя в съответствие с държавния стандарт.

Основният документ, установяващ класификацията на заведенията за обществено хранене, е GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, одобрена с Указ на Държавния стандарт на Руската федерация от 5 април 1995 г. № 198, който влезе в сила на 1 юли 1995 г. Въпреки факта, че съгласно член 46 от Федералния закон от 27 декември 2002 г. № 184-FZ „За техническото регулиране“, от 1 юли 2003 г. до влизането в сила на съответните технически регламенти, изискванията, установени от настоящия националните стандарти подлежат на задължително изпълнение само по отношение на осигуряването на постигането на целите на законодателството на Руската федерация относно техническото регулиране, този стандарт все още е най-често използваният, когато е необходимо да се класифицират предприятията за обществено хранене, включително в съдебната практика .

Този стандарт установява класификацията на заведенията за обществено хранене, общите изисквания към заведенията за обществено хранене от различни видове и класове. Разпоредбите на този стандарт се прилагат за заведения за обществено хранене с различни организационни и правни форми.

В горния стандарт се използват следните термини със съответните им дефиниции:

Предприятие за обществено хранене - предприятие, предназначено за производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски изделия и хлебни изделия, тяхната продажба и (или) организация на потреблението (GOST R 50647).

Вид предприятие за обществено хранене - тип предприятие с характерни характеристики на обслужването, гамата от продавани кулинарни продукти и гамата от услуги, предоставяни на потребителите.

Класът на предприятието за обществено хранене е набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

Ресторант - заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексни ястия, включително поръчкови и маркови; вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, повишено ниво на обслужване в комбинация с организиране на отдих.

Бар - кетъринг компания с барплот, която продава смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки.

Кафене - предприятие за хранене и отдих на потребителите с предоставяне на ограничен асортимент от продукти в сравнение с ресторант. Предлага маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки.

Трапезария - заведение за обществено хранене, което е обществено достъпно или обслужва определен контингент от потребители, произвеждайки и продавайки ястия в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата.

Снек-барът е заведение за обществено хранене с ограничен набор от прости ястия, приготвени от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на потребителите.

В съответствие с посочения стандарт се предоставят следните видове заведения за обществено хранене: ресторант, бар, кафене, столова, снек-бар.

При определяне на вида на предприятието се вземат предвид следните фактори:

Асортиментът на продаваните продукти, тяхното разнообразие и сложност на производство;

Техническо оборудване (материална база, инженерно-техническо оборудване и оборудване, състав на помещенията, архитектурно-планировъчно решение и др.);

Методи на обслужване;

Квалификация на персонала;

Качество на услугата (комфорт, комуникационна етика, естетика и др.);

Гамата от услуги, предоставяни на потребителите.

Според нивото на обслужване и набора от предлагани услуги ресторантите и баровете се делят на три класа - лукс, най-висок и първи, които трябва да отговарят на следните изисквания:

"Лукс" - интериорна изисканост, високо ниво на комфорт, широка гама от услуги, гама от оригинални, изискани поръчкови и авторски ястия, продукти за ресторанти, богат избор от поръчкови и маркови напитки, коктейли - за барове;

"най-висок" - оригиналност на интериора, избор на услуги, комфорт, разнообразна гама от авторски, гурме, поръчкови и специализирани ястия и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и поръчкови напитки и коктейли - за барове;

"първи" - хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразна гама от маркови ястия и продукти и напитки със сложна подготовка за ресторанти, набор от напитки, прости коктейли, включително поръчкови и маркови - за барове.

Кафенетата, столовете и закусвалните не са разделени на класове.

Ресторантите разграничават:

Според асортимента на продаваната продукция - риба, бира; с национална кухня или кухня на чужди страни;

По местоположение - ресторант към хотел, жп гара, в зона за отдих, вагон-ресторант и др.

Баровете разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти и начина на приготвяне - млечни, бирени, винени, кафе, коктейл бар, грил бар;

Според спецификата на обслужване на клиенти - видео бар, вариете бар и др.

Кафето разграничава:

Според асортимента на продаваната продукция - сладоледена, сладкарница, млечна;

Според контингента на потребителите - кафенета за младежи, деца и др.

Столовите разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти - общо и диетично;

За обслужване на контингент от потребители - ученически, студентски и др.;

По местоположение - обществени, на мястото на обучение, работа.

Заведения за хранене споделят:

Според асортимента на продаваните продукти - общи и специализирани (наденица, кнедли, палачинка, баничка, поничка, барбекю, чай, пицария, хамбургер и др.).

Ресторантите, кафенетата и баровете съчетават производството, продажбата и организирането на потреблението на продуктите с организирането на отдих и развлечения за потребителите.

Въпреки факта, че заведенията за обществено хранене се различават по видове, класове и други характеристики, има Общи изисквания, които се представят на такива предприятия именно като предприятия за обществено хранене. И следователно потребителят, посещаващ всяко заведение за обществено хранене от горните видове и клас, има право да очаква (и следователно да изисква) следните общи изисквания в него в съответствие с раздел 5 от GOST. 50762-95 “Обществено хранене. Класификация на предприятията.

В предприятията за обществено хранене от всякакъв вид и клас трябва да се гарантира безопасността на живота и здравето на потребителите и безопасността на тяхното имущество, при спазване на „Правилата за производство и продажба на продукти за обществено хранене“, одобрени с постановление на правителството на Руската федерация от 13.04.93 г. № 332, санитарни и технологични норми и правила, както и изисквания за пожарна и електрическа безопасност.

В заведенията за обществено хранене трябва да се спазват изискванията на нормативните документи относно безопасността на услугите:

Санитарно-хигиенни и технологични изисквания, сборници с рецепти за ястия и кулинарни изделия;

Изисквания за безопасност на хранителните суровини и продукти;

Безопасност на околната среда;

Пожарна безопасност;

Електрическа безопасност.

Предприятията за обществено хранене от всякакъв тип трябва да имат удобни пътища за достъп и пешеходен достъп до входа, необходимите справочни и информационни знаци. Територията, прилежаща към предприятието, трябва да има изкуствено осветление вечер.

На територията, прилежаща към предприятието и достъпна за потребителите, не се допуска:

Извършване на товаро-разтоварни дейности;

Съхранение на контейнери;

Поставяне на контейнери за боклук;

Горят боклуци, празни контейнери, отпадъци.

Площадките с кошчета за отпадъци трябва да са най-малко на 20 m от прозорците и вратите на помещенията на предприятието.

Архитектурно-планировъчното решение и структурните елементи на сградата, използваното техническо оборудване трябва да отговарят на санитарните стандарти и правила.

Съоръжението трябва да има аварийни изходи, стълби, инструкции за спешни случаи, оповестителна система и противопожарно оборудване.

Предприятията от всякакъв вид и клас трябва да бъдат оборудвани с инженерни системи и оборудване, които осигуряват необходимото ниво на комфорт, включително: топла и студена вода, канализация, отопление, вентилация, радио и телефонни комуникации.

Входът на предприятието трябва да осигурява едновременното движение на два насрещни потока от потребители към входа и изхода. В предприятия с повече от 50 места в залите трябва да се предвидят отделни входове и стълби за потребителите и персонала.

Предприятието трябва да има знак, указващ неговия вид, клас, форми на организация на дейността му, име на фирма, юридическо лице (местонахождение на собственика), информация за начина на работа, за предоставяните услуги.

В предприятия в процес на изграждане и реконструкция за обслужване на хора с увреждания трябва да се осигурят наклонени рампи на входните врати за преминаване на инвалидни колички, асансьори, платформи за обръщане на инвалидна количка в залата и специално оборудвани тоалетни.

Разполагането на производствени съоръжения и оборудване в тях трябва да гарантира последователността на технологичния процес на производство и продажба на продукти, както и спазването на технологичните, санитарните норми и правила.

В допълнение към спазването на горните изисквания, потребителят на предприятие за обществено хранене, в зависимост от неговия вид и клас, има право да разчита на съответствие със следните изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и класове, които в съответствие с ГОСТ 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, са подразделени на следните области, дадени в таблици 1-4 (знакът „+” означава „предоставено”; знакът „-” означава непредоставено).

Таблица 1. Изисквания за архитектурни и планови решения и дизайн на заведения за обществено хранене от различни видове и класове



Таблица 2. Изисквания към мебели, посуда, уреди, спално бельо

*(1) Може да се използва в определени видове заведения за хранене.

*(2) Разрешено в определени видове кафенета.

*(3) В тематични ресторанти, луксозни етно ресторанти, ресторанти от висок клас и луксозни барове е разрешено използването на съдове от керамика, дърво и др.

*(4) Допуска се използването на еднократни съдове от алуминиево фолио, картон и др.

*(5) В специализирани ресторанти и барове от най-висок, първи клас, при наличие на маси с полиестерно покритие или артистично оформени покривки, се допуска замяна на покривки с индивидуални платнени салфетки.

*(6) Допуска се замяна на индивидуални салфетки с хартиени при издаване на пакетирани закуски и обеди.

Таблица 3. Изисквания за дизайн на менюта и ценови листи, асортимент от кулинарни продукти за предприятия от различни видове и класове

*(1) При обслужване на чужди граждани менюта и ценоразписи се отпечатват и на поне един чужд език.

*(2) Разрешено в определени видове заведения за хранене.

*(3) За кафенета и заведения за хранене, специализирани в приготвянето на ястия от определен вид суровина, е задължително да се продават няколко вида от тези ястия.

Таблица 4. Изисквания за методи за обслужване на клиенти, маркови дрехи, обувки, музикални услуги за предприятия от различни видове и класове

* В бара се допускат само бармани.

** В ресторанти на хотели, летища, големи универсални магазини, както и в кафенета е разрешено самообслужване.

*** Допуска се в ресторанти и барове клас "първи" униформи без логото на фирмата.

Освен това, в допълнение към посочената класификация на предприятията за обществено хранене, беше издадено писмо на Департамента за регулиране и координация на вътрешната търговия на Министерството на външните работи на Руската федерация от 18 март 1997 г. № 21–54, което изяснява това бюфете структурна единица на предприятието. Посочено е обаче, че кафенето не е вид заведение за обществено хранене и услугите му се считат за предоставяне на услуги за търговия на дребно.

В допълнение към горната класификация е възможно заведенията за обществено хранене да се класифицират и по други признаци.

В зависимост от естеството на дейността си те се разделят на следните видове:

Предприятия, организиращи производството на продукти за обществено хранене (заводи за полуфабрикати и кулинарни изделия, специализирани цехове);

Предприятия, организиращи производство и продажба на продукти за обществено хранене с консумация на място (ресторанти, кафенета, барове, столове, заведения за бързо хранене);

Предприятия, организиращи продажба (продажба и консумация) на продукти за обществено хранене (кулинарни магазини, малки търговски вериги);

Комплексни предприятия, които обединяват няколко предприятия от различен тип с пълна или частична централизация на производството и съхранението на продуктите. Тези предприятия предоставят на потребителя възможност да избере няколко вида услуги на едно място.

Като се има предвид спецификата на обслужване на населението, предприятията се разделят на:

Обществени - предназначени да обслужват всеки контингент от населението;

Предприятия, обслужващи определен постоянен контингент от населението - в производствени предприятия, в учебни заведения.

Въпреки горните характеристики обаче, във всеки случай посетител на някое от горните предприятия, когато получава кетъринг услуги, е потребител и има право да защити правата си в съответствие със законодателството за защита на потребителите.

Въведение

1.2 Класификация на организационно-правните форми на предприятията за обществено хранене

Глава 2

Заключение

Списък на използваната литература

Въведение

Съвременният ресторантьорски бизнес в Русия е представен от голямо разнообразие от видове заведения: това са класически ресторанти за бързо хранене, ресторанти за бързо обслужване (или QSR - бързо обслужване); ресторанти със свободен поток („свободно движение“), където част от технологичните процеси се излагат на посетителите, които избират различни видове ястия за себе си; „репликираните“ ресторанти са заведения от средната класа високо качествотрадиционна кухня, която използва пресни полуфабрикати и пресни сладкиши собствено готвене. Те се отличават добро нивосервитьорско обслужване, различни допълнителни услуги, като безплатен паркинг, стационарен телефон, последна преса, храна за вкъщи; авторски ресторанти, където високото ниво на кухня, обслужване и цени е насочено към постоянните клиенти.

Но въпреки такова голямо разнообразие, днес една от основните тенденции е тенденцията на взаимодействие между елитни ресторанти и демократични кафенета с уютна атмосфера и ниски цени. Тези заведения в крайна сметка са предназначени за средната класа.

Днес италианската кухня заема водеща позиция в света. В Москва на първо място е руската кухня, следвана от японската, кавказката, френската и китайската. Много други руски градове, за съжаление, не могат да се похвалят с ресторанти с ясно изразени национални традиции. По правило това са ресторанти със смесена кухня.

Като цяло днес в процес на разработка ресторантьорствов Русия също има тенденции като ангажираност към здравословно хранене, разширяване на асортимента, развитие на концепцията за бързо обслужване, удобство за семейни посещения, развитие на "репликирани" ресторанти. Предимствата на работата в мрежов формат също са очевидни.

Това срочна писмена работае изследването теоретични аспектиорганизиране на ресторантьорския бизнес и разработване на POP проекта.

Структурата на курсовата работа включва въведение, две глави и заключение. В първата глава са отбелязани съществуващи видовеи организационни правни формизаведения за обществено хранене (ПОЗ), както и особеностите на тяхната класификация. Освен това са отбелязани основните услуги, предоставяни от ПЕС. Втората глава представя резултатите от разработването на типичен ресторантски проект.

Глава 1. Видове и форми на заведения за обществено хранене

1.1 Класификация на видовете заведения за обществено хранене

Съгласно GOST R 50647-94 „Обществено хранене. Термини и определения, одобрени с Постановление на Държавния стандарт на Русия от 21 февруари 1994 г. № 35 и влязло в сила на 1 юли 1994 г. (по-нататък GOST R 50647-94), търговско дружество Кетъринге предприятие, предназначено за производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски изделия и хлебни изделия, тяхната продажба и (или) организиране на потребление.

В същото време кулинарните продукти се разбират като набор от ястия, кулинарни продукти и кулинарни полуфабрикати.

Кулинарните продукти трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти, индустриалните стандарти, стандартите на предприятието, колекциите от рецепти за ястия и кулинарни продукти, техническите спецификации и да се произвеждат в съответствие с технологичните инструкции и карти, при спазване на санитарните правила за заведенията за обществено хранене.

Трябва да се отбележи, че днес огромен брой организации и индивидуални предприемачи се занимават с предоставянето на кетъринг услуги като един от видовете предприемаческа дейност. В същото време заведенията за обществено хранене, предназначени да задоволят нуждите от храна и развлечения, се различават помежду си по видове, размери и видове предоставяни услуги.

Вид заведение за обществено хранене е вид заведение със характерни особеностиуслуги, гамата от продавани кулинарни продукти и гамата от услуги, предоставяни на потребителите.

В съответствие с GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, одобрена с Указ на Държавния стандарт на Русия от 5 април 1995 г. № 198 (по-нататък GOST R 50762-95), се установява следната класификация на видовете заведения за обществено хранене:

· ресторант- заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексни ястия, включително поръчкови и маркови; вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с отдих;

· бар- предприятие за обществено хранене с бар, който продава смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки;

· кафене- предприятие, което предоставя услуги за хранене и отдих на потребителите с ограничен асортимент от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки;

· столова- предприятие за обществено хранене или обслужващо определен контингент от потребители, което произвежда и продава ястия в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата;

· закусвалня- предприятие за обществено хранене с ограничен набор от ястия с проста подготовка от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на потребителите с междинни ястия.

Освен това GOST R 50647-94 допълнително идентифицира следните заведения за обществено хранене:

· диетична столова- столова, специализирана в приготвянето и продажбата на диетични ястия;

· столова - раздавателна- столова, която продава готови продукти, получени от други организации за обществено хранене;

· бюфет- структурно подразделение на организацията, предназначено за продажба на брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки и ограничен асортимент от прости ястия.

Тоест, както се вижда от горния списък, класификацията на заведенията за обществено хранене зависи от фактори като:

Гамата от продавани продукти и сложността на тяхното приготвяне;

· техническо оборудване на заведенията за обществено хранене;

квалификация на персонала;

качество и методи на обслужване;

видовете предоставяни услуги.

Трябва да се отбележи, че такива видове заведения за обществено хранене като ресторанти и барове също са разделени на класове. Кетъринг клас- набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

При определяне на класа на предприятието се вземат предвид следните фактори.