Бизнес в производството на захар от захарно цвекло. Как да отворите мини захарна фабрика

Захарта е хранителен продукт, състоящ се от захароза с висока чистота.

Захарозата има приятен сладък вкус. Във водни разтвори сладостта му се усеща при концентрация около 0,4%. Разтворите, съдържащи повече от 30% захароза, са сладко-сладки. Енергийната стойност на 100 g захар е 1565-1569 kJ (374 kcal).

Захарозата се усвоява бързо и лесно. В организма под действието на ензимите се разгражда до глюкоза и фруктоза. Захарозата се използва от човешкото тяло като източник на енергия и материал за образуването на гликоген, мазнини, протеиново-въглеродни съединения.

Суровината за производството на захар е захарната тръстика, която расте в райони с тропичен и субтропичен климат, и захарното цвекло (около 45%). За производството на захар се използват също сорго, царевица и палма. Домашната промишленост произвежда два вида захар от захарно цвекло: гранулирана захар и рафинирана захар.

Търговската захар трябва да се състои почти изцяло от захароза. Не се допускат свободни примеси, но по време на производството на незахари те могат да бъдат адсорбирани вътре в кристалите на захарозата и на повърхността им под формата на тънък филм. Освен това минералите (Na, K, Ca, Fe) присъстват във всички видове захар - около 0,006%.

Гранулираната захар е свободно течлив продукт, състоящ се от кристали захароза. Получава се от вретеновидни, бели на цвят корени на захарно цвекло.

Основните етапи на производството на гранулирана захар

Цвеклото се измива, натрошава на чипс (на тесни тънки плочи) и се обработва в дифузионни барабани топла вода. Преходът на захар и разтворими незахари от цвекло към вода се дължи на дифузия. Дифузионният сок се пречиства от механични примеси и незахари и се обработва с варно мляко (водна суспензия на калциев оксид) за неутрализиране на киселини, утаяване на алуминиеви, магнезиеви, железни соли и коагулиране на протеини и багрила (дефекация).

За да се утаи излишната варовик под формата на фино кристален калциев карбонат, върху повърхността на частиците на който са адсорбирани незахари, сокът се обработва с въглероден диоксид (насищане). На следващия етап сокът се сгъстява чрез изпаряване, последвано от кристализация на захарта от сиропа - образуване на масекуит и отделяне на захарни кристали от междукристалната течност (зелена меласа). Захарните кристали се промиват с вода и се отделят от междукристалната течност (бяла меласа); на последния етап се извършва сушене, охлаждане и освобождаване на кристали от феромагнитни примеси и захарни бучки.

Стоката се получава само чрез варене на маскекуит от 1-ва кристализация.

Бялата и зелената меласа, получена чрез центрофугиране на маскекуит от 1-ва кристализация, се подават към варенето на маскекуит от 2-ра кристализация. При центрофугиране на маскекуит от 2-ра кристализация се получават и два оттока (бяла и зелена меласа) и захар от 2-ра кристализация. Задържа филм от междукристален разтвор на повърхността си, поради което е оцветен в наситено жълто.

За варене на мастфейта от 3-та кристализация се използват вторият и първият изход от маскеюта от 2-ра кристализация. Получената захар от 3-та кристализация, заедно със захарта от 2-ра кристализация, се използва за варене на маскекуит от 1-ва кристализация. Оттокът, взет по време на центрофугирането на масекуита от 3-та кристализация, се нарича меласа, той е отпадъчен продукт.

качествогранулираната захар се определя съгласно GOST 21-94. от органолептични показателиоценявам: вкуси миризма -сладък, без чужди вкусове и миризми, както суха захар, така и нейните разтвори; течливост -без бучки, свободно течащи, предназначени за промишлена обработка, могат да имат бучки, които се разпадат при леко натискане; цвяттърговска гранулирана захар - бяла, за промишлена преработка - бяла с жълтеникав оттенък; чистотата на разтвора- захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други примеси.

от физични и химични показатели(по отношение на сухото вещество) кристалната захар трябва да отговаря на следните изисквания (в%): масова част захароза -не по-малко от 99,75, за промишлена преработка - не по-малко от 99,65; масова част редуциращи вещества -не повече от 0,050, за промишлена преработка - не повече от 0,065; масова част пепел -не повече от 0,04, за промишлена преработка - не повече от 0,05; масова част влага -не повече от 0,14, за промишлена преработка - 0,15; масова част феропримеси -не повече от 0,0003; цветност(в произволни единици оптична плътност) - не повече от 0,8, за промишлена обработка - не повече от 1,5.

Най-често дефектигранулирана захар - влагата, загубата на течливост, наличието на несмачкани бучки са резултат от съхранение при висока относителна влажност и резки промени в температурата на въздуха. При нарушаване на технологията се появява нехарактерен жълтеникав или сивкав цвят и наличие на бучки неизбелена захар. Странен вкус и мирис се образуват при опаковане в нови торби, обработени с емулсия с мирис на петролни продукти, както и когато не се спазва съседството на продукта; чужди примеси (нагар, купчина и огън) са резултат от лошо почистване на захарта от електромагнити и използването на лошо обработен чул за опаковъчни торби.

Рафинирана захар- продукт, състоящ се от кристална, допълнително пречистена (рафинирана) захароза, произведена под формата на парчета и кристали. Целта на рафинирането на гранулирана захар или сурова тръстикова захар е в резултат на последователното изпълнение на технологичните операции да се отстранят максимално примесите и да се получи практически чиста захароза. Съгласно действащия стандарт съдържанието на примеси в рафинираната захар е не повече от 0,1%. Рафинирането е отделянето на захарозата от незахарите чрез нейната кристализация в разтвори.

Основните етапи на производството на рафинирана захар.Захарта се разтваря във вода. Полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти (активен въглен) и йонообменници, които абсорбират багрилата от сиропа.

В производството на рафинерии се извършват няколко цикъла на кристализация. В първите два или три цикъла се получава рафинирана захар, в следващите три или четири цикъла се получава жълта захар от меласа, която се връща за преработка. Рафинираната меласа се отстранява от последния цикъл като отпадъчен продукт.

За да се намали инверсията на захарозата, се поддържа леко алкална реакция на захарните разтвори и се използва багрило за маскиране на жълтия оттенък на рафинираната захар. от син цвят- ултрамарин. Добавя се като суспензия към рафиниран масетют или при измиване на захарни кристали в центрофуги.

Рафинираната захар се произвежда в следния диапазон:

пресовани, нарязани на едро в чували, пакети и кутии;
пресовани разтворими в опаковки и кутии;
пресовани в малки опаковки;
рафинирана гранулирана захар в насипно състояние в чували и опаковки;
рафинирана гранулирана захар в малки опаковки;
захароза за шампанско;
рафиниран прах в насипно състояние в чували и опаковки.

Пресована рафинирана захар на бучки се произвежда под формата на отделни парчета с формата на паралелепипед. Дебелината на парче пресована натрошена рафинирана захар може да бъде 11 и 22 mm. Допускат се отклонения от дебелината на мястото на разцепване на парчетата ± 3 mm.

Рафинирана гранулирана захарпроизвеждат със следните размери на кристалите (в mm): от 0,2 до 0,8 - малки; от 0,5 до 1,2 - средно; от 1,0 до 2,5 - големи.

Захароза за шампанскопроизведени под формата на кристали с размери от 1,0 до 2,5 mm.

Пресована рафинирана захарПолучава се чрез отстраняване на меласата от изутфел на центрофуги и измиване на кристалите с клери (чист разтвор на рафинирана захар). Мокрите кристали образуват рафинирана каша. Лицата им са покрити с тънък слой от захарен разтвор. От кашата на пресите се оформят парчета рафинирана захар или блокчета, които след изсушаване се нарязват на парчета.

Силата на получената рафинирана захар зависи от съдържанието на влага в овесената каша, което се регулира от количеството клаъри, останали в нея. Влажност на каша за получаване инстантна рафинирана захартрябва да бъде 1,6-1,8%, пресовано нарязан - 1,8-2,3%. Блокчетата рафинирана захар имат капилярно-пореста структура, което допринася за изсушаването им. Отстраняването на влагата по време на процеса на сушене предизвиква допълнителна кристализация на захарозата, която е разтворена в него. Колкото повече клиър има в блокче или парче пресована рафинирана захар (следователно разтворена захароза), толкова по-здраво свързва кристалите в конгломерат и рафинираната захар е по-здрава.

качестворафинираната захар се оценява съгласно GOST 22-94. По органолептични показатели рафинираната захар трябва да отговаря на следните изисквания: вкуси миризма -сладък, без чужд вкус и мирис както на суха захар, така и на нейния воден разтвор; цвят- бял, чист, без примеси, допуска се синкав оттенък; течливост -рафинирана гранулирана захар насипна, без бучки; чистотата на разтвора -захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, допуска се лек опалесциращ нюанс.

Дефектирафинирана захар: сивкав оттенък, тъмни петна и др. - резултат от недостатъчно избистряне на сиропи, запушване на каша, неспазване на режимите на пресоване и сушене.

Производството на захар е прерогатив на големите фабрики. В крайна сметка технологията е доста сложна. Суровините се обработват на непрекъснати производствени линии. По правило съоръженията за производство на захар се намират в непосредствена близост до местата за отглеждане на захарно цвекло.

Описание на продукта

Захарта е по същество чист въглехидрат (захароза), който има сладък и приятен вкус. Добре абсорбира и осигурява нормална работатялото (остротата на зрението и слуха, важен хранителен елемент за мозъчните клетки, участва в образуването на мазнини). Злоупотребата с продукта води до развитие на заболявания (кариес, наднормено теглои т.н.).

Суровини за производство

Традиционно в нашата страна този продукт се произвежда от Захарното производство изисква големи количества суровини.

Цвеклото е член на семейството на мъглата. Расте две години, културата е устойчива на суша. През първата година коренът расте, а през втората година се развива стъблото, появяват се цветове и семена. Масата на кореновата култура е 200-500 г. Масовата част на твърдата тъкан е 75%. Останалото е захар и други органични съединения.

Цвеклото се среща в продължение на 50 дни. В същото време заводите работят средно 150 дни в годината. За осигуряване на суровини за производството на захар цвеклото се съхранява в т. нар. кагат (големи купчини).

Технология за съхранение на захарно цвекло

Цвеклото се полага на слоеве в купчини върху предварително подготвени площи. Ако технологията за съхранение е нарушена, цвеклото ще покълне и ще изгние. В крайна сметка корените са живи организми. Характеристика на кълняемостта е индексът на съотношението на кълновете към масата на целия плод. При условия на висока температура и висока влажност цвеклото започва да покълва още на петия ден от съхранението. При това най-интензивно пониква цвеклото, което се намира в горната част на купчината. Това е изключително негативно явление, което води до намаляване на ефективността на производството на захар. За да се сведат до минимум загубите от покълване, върховете на плодовете се отрязват по време на прибиране на реколтата, а самата култура в купчините се третира със специален разтвор.

Важно е плодовете да се съхраняват внимателно на купчини, като се опитват да не се повредят. В края на краищата увредените зони на плода са слабо място, което се засяга преди всичко, а след това и здравите тъкани.

Развитието на бактериите се влияе значително от температурата и нивата на влажност. Ако поддържате препоръчания състав на въздуха и температура от 1-2 ° C, тогава процесите на гниене се забавят (понякога не се развиват).

Цвеклото, което отива в склада е изключително замърсено (земя, трева). Мръсотията нарушава циркулацията на въздуха в купчината, провокира процеси на гниене.

Добив от цвекло

Една от най-важните задачи е увеличаването на добива на захарно цвекло. Зависи от много фактори. Производството на захар пряко зависи от обема на събиране, както и от технологичното качество на суровините.

На първо място, технологичните качества на култивираното цвекло зависят от използваните семена. Съвременни технологиипозволяват контрол на биологични и други характеристики. Контролът на качеството на семената може значително да увеличи добива от хектар засята площ.

Методът на отглеждане на цвекло също е важен. Значително увеличение на добива се наблюдава при така наречения метод на култивиране на билото (растежът на добива варира от 15 до 45%, в зависимост от климатичните характеристики на региона). Същността на метода е следната. През есента специални машини изсипват хребети, благодарение на които земята активно абсорбира и натрупва влага. Следователно през пролетта земята узрява достатъчно бързо, създавайки благоприятни условия за сеитба, растеж и развитие на плодовете. В допълнение, цвеклото се прибира много по-лесно: плътността на почвата на хребетите е относително ниска.

Любопитно е, че тази технология е предложена от съветския учен Глуховски през далечните 20-те години на миналия век. И сравнително наскоро методът беше въведен в напредналите страни.

Въпреки високата ефективност, тази технология не е намерила широко приложение. Причината за това е липсата и високата цена на специално оборудване. Следователно производството на захар от цвекло има перспективи за развитие и достигане на ново технологично ниво.

Цвеклото трябва да се събира преди замръзване. Доставките до предприятията на изкопано цвекло могат да се извършват по принципа на потока или по метода на потока. За да се намалят загубите на захароза при дългосрочно съхранение в претоварните бази, плодовете се покриват със слама.

Производствен процес

Един средностатистически захарен завод в Русия е в състояние да преработи няколко хиляди тона суровини (захарно цвекло). Впечатляващо, нали?

Производството се основава на сложни химични процеси и реакции. Същността е следната. За да се получат захарни кристали, е необходимо да се изолира (извлече) захарозата от суровините. След това захарта се отделя от ненужните вещества и се получава готов за консумация продукт (бели кристали).

Технологията за производство на захар се състои от следните операции:

почистване от мръсотия (пране);
получаване на чипове (кълцане, смилане);
екстракция на захароза;
филтриране на сок;
удебеляване (изпаряване на влага);
кипяща маса (сироп);
отделяне на меласа от захар;
изсушаваща захар.

Измиване на захарно цвекло

Когато суровините пристигнат в захарния завод, те попадат в един вид бункер. Може да се намира както под земята, така и навън. С мощна насочена струя вода захарното цвекло се измива от бункера. Кореноплодите падат върху конвейера, по време на движението на който суровините се почистват предварително от всички видове отпадъци (слама, трева и др.).

Раздробяване на кореноплодни култури

Производството на захар от цвекло е невъзможно без смилането му. Така наречените резачки за цвекло влизат в действие. Резултатът е тънки ивици захарно цвекло. В технологията за производство на захар начинът на нарязване на парчета има много важност: колкото по-голяма е повърхността, толкова по-ефективно се отделя захарозата.

Екстракция на захароза

На конвейера чипсът от цвекло се подава в дифузионния апарат с шнек. Захарта се отделя от чипса топла вода. Чиповете се подават през шнека и текат към него топла водакойто извлича захарта. Освен самата захар, водата носи и други разтворими вещества. Процесът е доста ефективен: на изхода пулпата (т.нар. чипс от цвекло) съдържа само 0,2-0,24% захар от масовата част. Водата, наситена със захари и други органични вещества, става мътна и се пени силно. Тази течност се нарича още дифузионен сок. Най-пълната обработка е възможна само при нагряване на суровината до 60 градуса. При тази температура протеините коагулират и не се открояват от цвеклото. Производството на захар не свършва дотук.

Пречистване на дифузионен сок

От течността е необходимо да се отстранят най-малките суспендирани частици от цвекло и да се разтворят органична материя. Технологично могат да бъдат отстранени до 40% от страничните продукти. Всичко, което остава, се натрупва в меласата и се отстранява едва на последния етап от производството.

Сокът се загрява до 90 °C. След това се обработва с вар. В резултат на това протеините и другите вещества, които са в сока, се утаяват. Тази операция се извършва на специално оборудване в рамките на 8-10 минути.

Сега трябва да премахнете варовика. Този процес се нарича насищане. Същността му е следната: сокът се насища с въглероден диоксид, който влиза в химическа реакцияс вар, образувайки калциев карбонат, който се утаява, като същевременно абсорбира различни замърсители. Прозрачността на сока се увеличава, той става по-лек.

Сокът се прецежда, загрява се до температура 100 °С и се насища повторно. На този етап се извършва по-дълбоко пречистване от примеси, след което сокът отново се изпраща за филтриране.

Сокът трябва да бъде обезцветен и разреден (не толкова вискозен). За целта през него се пропуска серен диоксид. Оформен в сок сярна киселина- много силен редуциращ агент. Реакцията с вода води до образуването на определено количество сярна киселина с отделяне на водород, което от своя страна избистря сока.

След грубо и чисто насищане продукцията е 91-93% от първоначалния обем висококачествен, избелен сок. Процентът на захарозата в получения обем сок е 13-14%.

Изпаряване на влага

Произвежда се на два етапа с помощта на специално оборудване. За производството на захар на първия етап е важно да се получи гъст сироп със съдържание на твърди вещества 65-70%. Полученият сироп се пречиства допълнително и отново се подлага на процедурата на изпаряване, този път в специални вакуумни апарати. Необходимо е да се получи вискозно гъсто вещество със съдържание на захароза 92-93%.

Ако продължите да изпарявате водата, разтворът става пренаситен, появяват се центрове на кристализация и кристалите на захарта растат. Получената маса се нарича маскюит.

Точката на кипене на получената маса е 120 ° C в нормални условия. Но по-нататъшното кипене се извършва във вакуум (за да се предотврати карамелизиране). В условия, близки до вакуума, точката на кипене е много по-ниска - 80 °C. Тази маса на етапа на изпаряване във вакуумен апарат се „легира“ с пудра захар. Какво стимулира растежа на кристалите.

Отделяне на захар от меласа

Захарната маса отива в центрофуги. Там кристалите се отделят от меласата. Течността, която се получава след отделянето на захарните кристали е зелена меласа.

На ситото на барабана се задържат центрофугите, които се обработват с гореща вода и се пропарват с цел избелване. В този случай се образува така наречената бяла меласа. Това е разтвор на захар и остатъци от зелена меласа във вода. Бялата меласа се подлага на вторична обработка във вакуумни машини (за минимизиране на загубите, повишаване на ефективността на производството).

Зелената меласа постъпва в друг апарат за варене. В резултат на това се получава така нареченият втори масекюит, от който вече се получава жълта захар. Разтваря се в сока след първото почистване.

Сушене на захар

Цикълът на производство на захар все още не е завършен. Съдържанието на центрофугата се отстранява и се изпраща да изсъхне. След центрофугирането съдържанието на влага в захарта е приблизително 0,5%, а температурата е 70 °C. В барабанна сушилня продуктът се изсушава до съдържание на влага 0,1% (това се осигурява до голяма степен от остатъчната температура след центрофугите).

Отпадъци

Основните отпадъци от производството на захар от захарно цвекло са целулоза (така наречените коренови стърготини), фуражна меласа, филтърна пресова кал.

Пулпът е до 90% от теглото на суровината. Служи като добра храна за добитък. Транспортирайте целулозата до голямо разстояниенерентабилен (поради висока влажност, той е много тежък). Поради това се закупува и използва от ферми, разположени в близост до съоръжения за производство на захар. За да се предотврати повреда на пулпата, тя се преработва в силаж.

В някои заводи за захарно цвекло чипсът се пресова (в този случай се отстранява до 50% от влагата) и след това се изсушава в специални камери. В резултат на такава обработка масата на целулозата, готова за употреба по предназначение и транспортирана на дълги разстояния, е не повече от 10% от първоначалната маса.

Меласата - фуражна меласа - се получава след преработката на втория масетюк. Обемът му е 3-5% от теглото на суровината. Съдържа 50% захар. Важен компонент в производството е фуражната меласа етилов алкохолкакто и при производството на храна за животни. В допълнение, той се използва в производството на дрожди, в производството лимонена киселинаи дори лекарства.

Обемът на филтърно-пресовата кал достига 5-6% от масата на непреработените суровини. Използва се като тор за земеделски почви.

Рафинирано производство

Производството на рафинирана захар обикновено се намира в самите захарни фабрики. Като част от такива заводи има специални работилници. Но организации на трети страни, които купуват гранулирана захар от фабрики, също могат да произвеждат рафинирана захар. Според метода на получаване на рафинирана захар може да бъде отлята и пресована.

Последователността на технологичните операции при производството на рафинирана захар е следната.

Захарта се разтваря във вода. гъст сиропобработени за отстраняване на различни оцветяващи вещества. След пречистване сиропът се вари във вакуумна камера и се получава първият рафиниран масетюк. За да се премахне пожълтяването, във вакуумната камера се добавя ултрамарин (0,0008% от теглото на сиропа, не повече). Процесът на кипене е подобен на процеса на кипене при получаване на захар.

Рафинираният масекуит трябва да бъде разпределен. Образува се гъста маса (каша с влажност 3%, не повече), която се пресова. Резултатът е рафинирана захар, която приема формата на преса. За да се рафинира под формата на глави, маскетът се излива в съответните форми. На дъното на формата има специален отвор, през който изтича останалият разтвор. Мократа рафинирана захар се суши с горещ въздух, докато индексът на влага намалее до стойност от 0,3-0,4%. След това остава само да изчакате, докато парчетата захар се охладят, нарежете (ако е необходимо) и опаковайте.

Хранителната промишленост е индустрия, която е силно устойчива на всякакви промени на пазара, тъй като търсенето на храна никога не пада. Един от най-печелившите видове бизнес в тази област е производството на захар. Този продукт е включен в минималната потребителска кошница, поради което е много популярен сред местните потребители. В тази статия ще разгледаме технологията за производство на захар от захарно цвекло и ще ви кажем как да организирате такъв бизнес.

Производствени характеристики

Производството на захар е доста голям промишлен сектор. Над 300 предприятия произвеждат гранулирана захар и рафинирана захар в страната ни. Този висококачествен натурален хранителен продукт е стока от първостепенна необходимост, поради което при всякакви икономически условия има постоянно високо търсене за него.

Предприемачите, които правят бизнес със захар, периодично преустройват бизнеса си, за да увеличат производителността си. Поради това този сегмент от пазара се развива бързо.

Според статистически изследвания, всеки наш гражданин годишно консумира около 20 кг захар. Въпреки факта, че прекомерната консумация на този продукт може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве, търсенето му не пада. Ето защо, ако организирате производството на захар като бизнес, това ще донесе добра печалба.

За да отворите такова предприятие, трябва да закупите скъпо оборудване и да намерите квалифицирани специалисти. Освен това трябва да съставите бизнес план за производство на захар и да извършите всички предварителни изчисления. Правилното планиране ще ви помогне да избегнете сериозни грешки в началото и да минимизирате всички рискове.

Такъв бизнес, освен предимства, има и недостатъци. Най-важното от тях е, че мини фабриките за производство на захар от цвекло са обвързани с местата, където се отглеждат суровините. Ако се използва вносна сурова захар, производствените разходи се увеличават значително. Поради това предприемачите използват предимно местни суровини.

Регистрация на дейност

Мислиш ли? Най-изгодният и достъпен вариант е производството на захар. Но за да организирате такъв бизнес, трябва да издадете разрешителни и да се регистрирате образувание. Можете също да отворите индивидуален предприемач, но в този случай няма да можете да сключвате договори с големи организации.

Освен това е необходимо производственото съоръжение да се приведе в пълно съответствие с изискванията на противопожарната инспекция, SES и други регулаторни органи. всичко съществуващи нормитрябва да се изяснят директно с тези организации, тъй като те могат да се различават значително в различните региони. Готовите продукти трябва напълно да отговарят на специални GOST.

Суров материал

На територията на страната ни захарта се произвежда от захарно цвекло. Но постепенно тези суровини започват да се заменят с алтернативни предложения:

Стръкове сорго. Този продукт се доставя от Китай. Захарта, произведена от такива суровини, не се различава от обичайните продукти за всички;
Малцовата захар се прави от нишестен ориз. Такива суровини се произвеждат от Япония;
Палмовият сок се добива в Югоизточна Азия;
Основните доставчици на захарна тръстика са Бразилия и Куба.

Оборудване

Има много начини за закупуване на оборудване за производство на захар от захарно цвекло. Ако имате ограничен бюджет, купете използвана линия или я изградете от възстановени единици. Друг вариант е да купите нова технологияили установен бизнес.

Нека разгледаме по-отблизо всяка от тези опции:

Самостоятелно сглобяване. Не е най най-добрата идея, така че трябва да се прилага само в краен случай;
Готов завод оборудван със старо оборудване. Може да се закупи на достъпна цена. На пръв поглед може да изглежда, че това добър вариант, тъй като такива предприятия се намират в близост до суровинната база и разполагат с цялата необходима инфраструктура. Но всъщност заводът може да се окаже полуразрушено предприятие с физически и морално остаряло оборудване;
Действащ бизнес. Това не е лошо придобиване, но за това ще ви е необходим голям начален капитал;
Нова линия. Такова оборудване може да бъде закупено на достъпна цена. Производителите предлагат оборудване с всякаква мощност, така че лесно можете да изберете правилната опция;
За да увеличите рентабилността на предприятието, можете също да закупите оборудване за производство на рафинирана захар. Това ще ви позволи да разширите гамата от продукти и да увеличите доходите на предприятието.

стая

Производствените помещения трябва да отговарят на всички изисквания, които се прилагат към хранителните предприятия. За да инсталирате една единица, ще ви трябват 30-60 квадратни метра. метра. Освен това трябва да отделите място за склад за готови продукти. В тази стая трябва да се поддържа определена влажност, тъй като захарта силно абсорбира миризми и влага.

Технологичен процес

Традиционната технология за производство на захар е доста сложен процес, който изисква използването на специално оборудване.

Състои се от следните стъпки:

Пречистване на суровини от примеси;
Получаване на дифузионен сок от стърготини от захарно цвекло;
Течно почистване;
Сгъстяване на сока;
готвене на мастюк;
Сушене на готови продукти;
Охлаждане и опаковане.

С други думи цвеклото първо се измива и обелва, след което се претегля и натрошава на стърготини. Подготвените суровини се изпращат в дифузера, където под въздействието на гореща вода се извлича захар. Резултатът е пулп, който може да се използва като храна за животни и дифузен сок. Течността се пречиства и се смесва в сатуратор с вар. След това разтворът се нагрява и филтрира. След това пречистеният сок се подлага на изпаряване. Полученият сироп се изпраща в специални вакуумни машини, за да се получи първият кристализиращ масекюит. Последният етап е кристализацията на захарта.

Продажба на готова продукция

Готовите продукти могат да се продават на едро в супермаркети, сладкарски фабрики, предприятия Кетъринги консервни фабрики.

Освен това трябва да пуснете на пазара отпадъчни продукти като целулоза, меласа и меласа. Те могат да бъдат продадени на доставчици на суровини или обменени чрез бартер.

Добър доход за много предприемачи идва от бизнеса с продажба на захар. Те купуват продукти от производители на едро и ги продават на дребно или на малки партиди на търговски предприятия. Ако намерите такъв купувач, няма да има проблеми с продажбата на готовите продукти.

Интернет потребителите често се интересуват от Опитайте се да купувате захар на едро от производителите и да я продавате на малък марж в големи количества. Според експерти това е доста печеливш бизнес, така че лесно можете да спечелите толкова голяма сума за един месец.

Финансови изчисления

Ако подходите правилно към организацията на доставката на суровини, както и да осигурите продажбата на готови продукти, предприятието може да се изплати за един сезон. Срокът на изплащане до голяма степен зависи от цената на оборудването. Например, ако искате да отворите завод с капацитет около 100 тона на ден, ще трябва да платите 90-270 хиляди евро. Мини-производството в основната конфигурация струва около 18-20 хиляди евро. Освен това ще са необходими средства за наем на помещения, реклама, заплати на работниците и транспортни разходи.

За да отворите предприятие с капацитет от 6 тона на месец, ще ви трябват около 4-6 милиона рубли. Повече от 10 милиона рубли ще трябва да бъдат изразходвани за организиране на сериозно производствено съоръжение, което произвежда 50 тона готова продукция на месец.

За да се намалят разходите за готови продукти, е необходимо да се закупи оборудване с капацитет от 1,5–2 тона на ден;
Мини заводът за производство на захар е особено полезен за голям мащаб фермикоито се занимават с отглеждане на цвекло;
При производството на захар не се отделят токсични газове или други вредни вещества. Единственият проблем е шумът, затова, за да избегнете проблеми, е препоръчително да наемете производствена база извън населеното място;
Опаковането на захар значително ще увеличи рентабилността на бизнеса. За да направите това, трябва да разработите атрактивна разпознаваема опаковка.

заключения

Производството на захар е доста печеливш бизнес, който е много печеливш. Ако правилно организирате работата на предприятието и успеете да представите красиво продукта си на достъпна цена, бизнесът ще процъфтява и ще се развива.

Приготвяне на захар от захарно цвекло у дома

различни начинитехнологии за производство на захар от цвекло у дома от нулата: от подготовката на суровините до получаването на сироп. Рецепти от натурални руски продукти за здравословен начин на животживотът вече е достъпен за всички.

Цвеклова захар: от дълбините на историята до днес

Исторически се е случило така, че захарта, произведена от тръстика, е най-широко използвана. Такъв продукт беше много скъп, тъй като основните територии, където се отглеждаха насажденията, бяха далеч извън границите на цивилизована Европа и дивата Русия и следователно разходите, свързани с транспорта, изиграха значителна роля в цената на сладкото вещество. Може би единствената алтернатива беше медът. Но още през 16 век, благодарение на научните изследвания на Андреас Сигизмунд Маркграф и известен френски ботаник Ашар, друг метод за извличане на захар от захарно цвекло става известен на света. По своите свойства получената по този начин захар не само дава възможност за широкото й използване от населението, но има и редица предимства пред тръстиковия си аналог, а именно: има по-ниско съдържание на калории и съдържа максимална сумамикро и макро елементи, тъй като не изисква рафиниране.

промишлено производство

В Русия захарта от цвекло стана по-широко разпространена поради горните причини.

Фабриката получава суровини - цвекло. Старателно измити в специален цех за миене и нарязани на еднакви чипове. На следващия етап тази маса се подава в резервоари, където се пълни с гореща вода. Под действието на водата захарта и някои други вещества, съдържащи се в нея, се отделят от чипса, който, окислен, придава тъмен цвят на сока. кафяв цвят. За да се извлече максимума от суровината, водното излугване се извършва няколко пъти. Отпадъци от производството - многократно накиснати чипове се изпращат за храна на добитъка.

На следващия етап полученият сок се пречиства от примеси, първо се нагрява до 80 ° C - това ви позволява да се отървете от протеиновите вещества и след това се обработва в запечатани резервоари с варно мляко, въглероден диоксид и серен диоксид. Нежеланите примеси на този етап се утаяват, които остават в резервоарите след последващото изпаряване на сока. Изпаряването ви позволява да получите сладък сироп, който след това се филтрира и сгъстява в специални контейнери. Изходът е гранулирана захар с меласа, която след това се отделя от захарните кристали в центрофуги.

Цвекловата захар има по-тъмен цвят от тръстиковата захар, така че накрая се измива с вода и се изсушава.

Получаване на захар от цвекло у дома

Вече можете да замените закупената от магазина захар с истински руски продукти: рафинирано цвекло и сладък сироп.

Цвекло рафинирано

Изплакнете и обелете цвеклото. След това го нарежете на тънки кръгчета и го поставете в глинен съд. Потопете контейнера във фурната на пара, като същевременно избягвате изгарянето на нашия детайл. От време на време поглеждайте в тенджерата - цвеклото трябва да стане меко. След това изсипете кръгчетата цвекло върху тава за печене и поставете обратно във фурната. Сега цвеклото трябва да изсъхне. За още дългосрочно съхранениеи подобрения общи имотиот нашето цвекло, тогава е по-добре леко да запържите изсушените пръстени в тиган. Само малко - също леко ще подобри миризмата.

За консумация просто трябва да смелите тези филийки на брашно, така че да могат да се използват за заместване на закупената от магазина захар при готвене.

За чай трябва да оваляте тези цели филийки в брашно малко и да ги запържите в масло. Вкусно и здравословно.

Получаване на сироп: първият начин

Отстранете корените и главите и изплакнете цвеклото, без да го белите. Поставете измитите кореноплодни в плътни редове в тенджера с вече вряща вода. Следвайте огъня. Цвеклото трябва да се вари във вряща вода. След 1 час извадете кореноплодите от тигана, изчакайте да изстинат и отстранете кората.

Нарежете цвеклото на тънки филийки с дебелина не повече от 1 мм. Така натрошен се поставя под преса за получаване на сок, след като се увие в чиста платнена торбичка. Поставете изцедената маса обратно в тигана, налейте гореща вода в размер на половината от обема на кореноплодите. Тази заготовка е за второ завъртане. Оставете да престои половин час и след това прецедете течността в купата, където е събран сокът от първото изцеждане. Поставете изпарената торта обратно в платнената торба и повторете пресоването. Загрейте събрания сок до 70-80 ° C и след това прецедете през марля, сгъната няколко пъти.

Последната стъпка е изпаряването. Сокът трябва да се изпари до пълното му сгъстяване в нисък емайлиран леген или друг плосък съд.

Получаване на сироп: вторият начин

Подгответе, както при първия метод, цвеклото за готвене, като сега отстраните тънък слой кожа. Необходимо е да се пара в автоклав за около час, като се поддържа налягане от 1,5 atm. Ако няма автоклав, можете да използвате котела, който трябва да има решетка на дъното, но това ще отнеме повече време.

След получаване на меко цвекло, то се натрошава и преминава през преса два пъти. След това прецеденият сок се изпарява, както при първия метод.

Съхранявайте сиропа на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина, както всяка консервация.

При печене съотношението на сироп към брашно е приблизително 0,75-1: 1. За приготвяне на сладко съотношението на сироп към плодове по тегло е 2: 1.

Случайно посетих една захарна фабрика, където се запознах с процеса на производство на един познат на всички продукт – захарта.
Всъщност всичко започва с входа, където гостите се посрещат първо от позлатен V.I. Ленин, някак намеквайки с жеста си: „Другарю, вижте! Сладко там, за бога!
И най-важното, не изневерявайте. Захар наистина има, в търговски количества.

Всички знаят, че захарната тръстика не расте у нас и захарта трябва да се извлича от цвеклото, това съвсем не бляскаво кореноплодно растение.

Автомобили, тежко натоварени с цвекло, се карат до приемния пункт

Претеглете и след това разтоварете съдържанието на каросерии и ремаркета в бункера

Трябва да се отбележи, че целият производствен процес е автоматизиран, което се доказва от наличието на разнообразни панели и конзоли във всички ключови точки от технологичната верига.

От бункера кореноплодите падат върху конвейерната лента, която пренася суровините в тъмницата.

Ясно е, че преди да използвате цвеклото, трябва да го почистите от земята, върховете, полепналите камъни, пясък и други примеси - в крайния продуктвсичко това така или иначе няма да може да влезе, но развалянето на оборудването е лесно. За целта цвеклото, следвайки пътя на доставка до производството, преминава през различни сламоуловители, каменоуловители, пясъкоуловители. За окончателно почистване на цвеклото от замърсяване, кореноплодите преминават през машина за миене на цвекло.

Целият процес се контролира от оператора. На монитора вдясно е показана диаграма на процесите, протичащи в зоната за почистване и измиване, която показва оперативна информация. Мониторът отляво показва видео от камера, монтирана над лентовия транспортьор, през който измитите суровини отиват в следващата секция.

И тук е същият конвейер, към който гледа камерата. Чистите кореноплодни растения се изпращат в резачката за цвекло.

Корените от цвекло се подават в бункера на резачката за цвекло и се пренасят вътре в корпуса, където под въздействието на центробежна сила се притискат към режещия ръб на ножовете, плъзгайки се, по които цвеклото постепенно се нарязва на стърготини от цвекло. Проблемно е да се наблюдава самият процес, но ножовете изглеждат така:

Възстановяемостта на захарта зависи много от качеството на чипса. Тя трябва да бъде с определена дебелина, с гладка повърхност без пукнатини.

Чиповете, получени на предишния етап, се изпращат по лентовия конвейер към дифузионния апарат.
Вътре в дифузионната колона има шнек (нещо като в месомелачката), с помощта на който чиповете се движат с определена скорост отдолу нагоре. Обратно на движението, водата непрекъснато тече през колоната от чипове отгоре надолу. Преминавайки през натрошените суровини, водата разтваря захарта в чипса от цвекло и се насища с нея. Целият процес протича без достъп на въздух и при определена температура. В резултат на процеса в дъното на колоната се натрупва сок, наситен със захар, а от горната част на апарата се разтоварва пулп (чипове от цвекло без захар).

Прясно изцедената каша постъпва в сушилнята за каша. Това е огромен, непрекъснато въртящ се барабан, вътре в който целулозата се суши в поток от горещ газ.

Изсушените гранули от пулпа от цвекло се поемат от въздушния поток на пневматичен транспортьор и се отвеждат през тръби до склад за последваща продажба - „изцеденото“ парче цвекло се дава на добитъка.

Сокът, получен в процеса на дифузия, в допълнение към необходимата ни захароза (т.е. захар), съдържа много различни вещества, обединени от термина "незахарни". Всички незахари в по-голяма или по-малка степен пречат на производството на кристална захар и увеличават загубата на полезен продукт. И следващото технологично предизвикателство е премахването на не-захари от захарни разтвори. Защо да използвате различни физични и химични процеси.

Сокът се смесва с варно мляко, загрява се и утайката се утаява. Предопределение, дефекация (точно така, не се обърках и не направих печат - на руски това е просто очистване), насищане и много други интересни термини. На един от етапите сокът се филтрира в такива инсталации

По периметъра на филтриращия апарат се виждат стъклени колби, през които се изкарва пречистеният сок.

Полученият сок се сгъстява чрез изпаряване. Полученият сироп се вари, докато кристализира. „Готвенето“ на захарта е най-важната операция при приготвянето на сладък продукт. На снимката - нашият водач и главен технолог на контролния пункт на участъка за варене

Пред нас е сърцето на производството – вакуумните апарати за варене на сироп. "Готвенето" се извършва в разредена атмосфера, поради което сиропът кипи при 70 градуса по Целзий. При по-високи температури захарта просто ще изгори. Как става на тиган :) Вляво се вижда контролния панел. В един момент един от тях извика сирена и включи червена мигачка, сигнализирайки за необходимостта от човешка намеса в автоматизирания процес. Веднага се появи един от работниците и пултът замлъкна доволно.

Устройството може да се "дои" малко и визуално да се провери качеството на сиропа.

Сиропът върху предметното стъкло кристализира пред очите ни. На практика е захар!

Сварен сироп - масеткул, изпратен за центрофугиране

В центрофугата целият излишък се отделя от утфая и отива в специален колектор под инсталацията. А по стените на барабана има кристалчета кристална захар. Следните снимки са направени в рамките на една минута и ясно показват следи от захар.

Разтоварена от центрофуги мократа гранулирана захар се транспортира за сушене

Сушилня. Барабанът се върти. Захарта вътре в барабана се обдухва с горещ въздух (над 100 градуса).

След изсушаване захарта се охлажда до стайна температура при непрекъснато смесване в същата инсталация. По това време можете да стигнете до него от края и да отворите таен люк!

Барабанът на сушилнята се върти и захарта се изсипва, охлаждайки се.

Време е да опитате готовия продукт! Сладка!

Изсушената и охладена гранулирана захар се подава към машината за пресяване. Снимката не предава движение, но цялата конструкция се люлее като сито в ръцете на баба :)

В края на пресяването захарта се изпраща за пакетиране.

За съжаление, на станцията за опаковане ме помолиха да не снимам. Заснемането беше разрешено само след края на работната смяна и спирането на конвейера.

Снимката показва полуавтоматични контейнери за опаковане, до които опаковчиците седят на пейки. Взима се торба от стека, поставя се на гърлото на бункера, дозаторът изсипва 50 кг в торбата. След това транспортната лента се измества, гърлото на торбата влиза в „шевната машина“, която шие торбата и след това ушитата торба отива в склада по конвейерната лента.

Фирмата разполага и с автоматична пакетираща линия, тя е почти същата, само че няма опаковчици. Цялото действие се развива в полупрозрачен тунел, всъщност можете да видите само как машината вдига торба от купчина, поставя я на камбаната на бункера, зарежда част от гранулирана захар, след това я зашива и изпраща то към крайния продукт. По някаква причина нямаше снимки на процеса. Явно е бил хипнотизиран от самоходни торби :)

Това е всичко.

p.s. Продукцията е много шумна, не долових много от казаното. Така че, ако не съм бил точен в описанието на технологията и процесите, не ме винете.