नेपोलियन के लिए कस्टर्ड स्टेप बाय स्टेप। "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड - ताजा बदलाव
जो भी आधुनिक पाक विशेषज्ञ नेपोलियन कहते हैं उसे परत नहीं करते हैं: मक्खन के साथ गाढ़ा दूध, उबला हुआ गाढ़ा दूध; कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, पनीर और यहां तक कि मस्कारपोन पनीर के साथ क्रीम! लेकिन वह दूध से बने पारंपरिक मलाईदार कस्टर्ड की पेशकश करते हैं और जोर देते हैं। नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, मैं अपनी रेसिपी में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ प्रदर्शित करूँगा। यह वास्तव में पुराना है क्लासिक नुस्खामेरी दादी, सोवियत काल, नोटबुक से लिया गया।
इस क्रीम की संरचना बहुत ही सरल है:
- दूध - 3 कप;
- चीनी - 1 कप;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 200-250 जीआर;
- हम परीक्षण के लिए वही स्वाद लेते हैं - वैनिलिन।
तेल की मात्रा इसकी वसा सामग्री से निर्धारित होती है: 72.5% की वसा सामग्री के साथ, अधिक की आवश्यकता होती है, क्रमशः 82.5% की वसा सामग्री के साथ, 200 ग्राम पर्याप्त होता है। पुराने दिनों में, जब मलाईदार के बजाय एक सैंडविच का उपयोग करना आवश्यक था, इसे डेढ़ वजन मानदंड लिया गया था, और फिर इसे लकड़ी के पैडल से काफी देर तक खटखटाया गया ताकि अतिरिक्त मट्ठा चला जाए और उत्पाद की वसा सामग्री में वृद्धि हुई।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं
हम 0.5 लीटर दूध को धीमी आंच पर लगभग उबालकर पकाना शुरू करते हैं।
एक अलग कटोरे में, चीनी, अंडा और मैदा को सफेद होने तक फेंटें। वैनिलिन जोड़ें।
एक गिलास ठंडा दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि आटा नीचे न लगे।
जब दूध क्वथनांक के करीब पहुंच जाए, तो उसमें चीनी-अंडे-आटे का मिश्रण एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए डालें। हरा करना जारी रखते हुए, क्रीम को उबाल लें। तैयार कस्टर्ड कोमल, रेशमी, सजातीय, गांठ या झाग के मामूली संकेत के बिना होना चाहिए। इसे कमरे के तापमान (या थोड़ा गर्म) में ठंडा होने दें।
हम 200 ग्राम 82.5% वसा वाले मक्खन का वजन करते हैं और इसे गर्म छोड़ देते हैं: जबकि कस्टर्ड ठंडा हो जाता है, मक्खन थोड़ा गर्म और नरम होना चाहिए। नेपोलियन केक के लिए बटर-कस्टर्ड क्रीम, जो हम बनाएंगे, एक इमल्शन है, और सफल पायसीकरण के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि सभी मिश्रित घटकों का तापमान समान हो।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड ठीक से बनाने के लिए, पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें। पहले धीमी गति से कोड़ा, फिर मध्यम गति से।
हरा करना जारी रखते हुए, हम मक्खन में कस्टर्ड को छोटे भागों में मिलाते हैं।
हमारे मजदूरों का एक योग्य इनाम सबसे नाजुक, हल्के और हवादार मलाईदार द्रव्यमान का एक पूरा कटोरा होगा।
इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें और देखें कि यह नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट है! वह मोटा नहीं है, और वह आकर्षक नहीं है। यह क्लासिक क्रीमी कस्टर्ड न केवल नेपोलियन केक के लिए उपयोगी है, बल्कि अन्य घर के बने केक के लिए भी उपयोगी है।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड- अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट। हालाँकि, यह बहुत ही सरल और में तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा. नेपोलियन केक के अलावा, यह अक्सर कस्टर्ड केक, बिस्कुट और इसी तरह के अन्य केक की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। अपनी मातृभूमि - फ्रांस में, पफ "नेपोलियन" के लिए दूध पर क्रीम को पेटिसर के रूप में जाना जाता है। इसे क्लासिक और सबसे आम माना जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट और सरल है।. इसके अलावा, आप अभी भी कस्टर्ड आइसक्रीम बना सकते हैं या इसे आहार बना सकते हैं।
हम आपको फोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" के लिए एक वास्तविक पारंपरिक क्रीम ठीक से तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। आप देखेंगे कि इसे घर पर करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय और ऊर्जा खर्च नहीं होती है। GOST के अनुसार एक क्लासिक क्रीम तैयार करें, जो सोवियत काल से हमारी दादी और माताओं के लिए जानी जाती है, और अपने प्रियजनों को बहुत स्वादिष्ट केक के साथ खुश करें। एक और क्रीम गाढ़ा दूध, क्रीम, मस्कारपोन या सूजी, यॉल्क्स के साथ बनाई जा सकती है।
कस्टर्ड गाढ़ा क्यों नहीं होता? तो, आपने कुछ गलत किया और आपकी क्रीम तरल हो गई। इस समस्या को हल करना बहुत सरल है: आपको इसे आटे या स्टार्च से गाढ़ा करना होगा। लेकिन इस मामले में, आपको सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
हमें सभी रहस्यों को प्रकट करने में खुशी होगी कि कैसे ठीक से लागू किया जाए सबसे अच्छा नुस्खाघर का बना केक "नेपोलियन" के लिए क्लासिक मलाईदार कस्टर्ड।
KBJU और पूरे व्यंजन के लिए रचना
सामग्री
खाना बनाना
हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे जिनकी हमें क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी।
कस्टर्ड कैसे बनाते हैं? सबसे पहले आधा लीटर दूध को आग पर रखें और लगभग उबाल आने दें। अगर आप 1 लीटर दूध का इस्तेमाल करते हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि बाकी सामग्री दोगुनी होनी चाहिए। अगर आप बिना दूध की क्रीम बनाना चाहते हैं तो उसकी जगह सादा पानी या कॉफी, जूस, चाय, कॉम्पोट का इस्तेमाल कर सकते हैं.
हम एक एल्युमिनियम का कंटेनर लेते हैं और उसमें चीनी, अंडा और आटा फेंटते हैं। यहाँ वेनिला में डालो। आप चाहें तो बिना अंडे की क्रीम भी बना सकते हैं।
फिर आपको परिणामी तरल में एक गिलास ठंडा दूध मिलाना होगा और द्रव्यमान को फिर से हरा देना होगा। आटे को नीचे तक जमने से रोकने के लिए यह वांछनीय है।
जब आग पर हमारा दूध लगभग क्वथनांक तक पहुंच गया है, तो हम इसमें पहले से तैयार तरल डालना शुरू करते हैं। अपना समय लें और दूध को लगातार हिलाते हुए इसे एक पतली धारा में डालें। फिर परिणामी क्रीम को उबाल लें। नतीजतन, हमें बिना गांठ या झाग के एक कोमल कस्टर्ड मिलता है। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
अब मक्खन डालने का समय आ गया है। हमारे मामले में, इसका प्रतिशत बयासी है। यदि आपके तेल में वसा की मात्रा बहत्तर प्रतिशत है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा. आप चाहें तो बिना तेल की क्रीम भी बना सकते हैं. यह वांछनीय है कि कस्टर्ड ठंडा होने पर यह नरम हो जाए। हम जो बटर कस्टर्ड बना रहे हैं वह इमल्शन है। पायसीकरण सफल होने के लिए, एक मुख्य नियम का पालन करना वांछनीय है: सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।
तैयार द्रव्यमान में तेल जोड़ने से पहले, इसे पहले से शराबी होने तक हरा देने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मिक्सर पर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
कस्टर्ड में धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
कस्टर्ड कब तक पकाना है?हम ध्यान केंद्रित करते हैं दिखावट. नतीजतन, हमें नाजुक मलाईदार द्रव्यमान का एक पूरा कटोरा मिलेगा। यहाँ तस्वीरों के साथ नुस्खा है! अब "नेपोलियन" रेव के लिए हमारा क्लासिक कस्टर्ड। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी मिठाई तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यह केवल एक हल्की क्रीम के साथ केक को चिकना करने के लिए रहता है और हमें एकदम सही मिलेगा, स्वादिष्ट मिठाई. अपने भोजन का आनंद लें!
यह कोई रहस्य नहीं है कि केक के स्वाद की विशेषताएं न केवल केक की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं, बल्कि इसके लिए सामग्री की पसंद पर भी निर्भर करती हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि यदि आप मुख्य घटक - संघनित दूध में एक और उत्पाद जोड़ते हैं, तो परिणाम पूरी तरह से अलग स्वाद होगा। क्या आप जानना चाहते हैं कि कंडेंस्ड मिल्क और इसकी किस्मों के साथ क्लासिक क्रीम कैसे बनाई जाती है? फिर रेसिपी को ध्यान से पढ़ें।
सामग्री
- मक्खन - 1 पैक।
- गाढ़ा दूध - 250 मिली।
- वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम
- मेवे (अधिमानतः अखरोट) - 250 ग्राम
खाना बनाना
नेपोलियन के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम सरलता से तैयार की जाती है, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद अद्भुत होता है। फिलिंग टेंडर बनाने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद को ध्यान से देखना होगा। केवल ताजी सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें और अनुपात का सख्ती से पालन करें। अन्यथा, आप बहुत अधिक द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं जो केक को भीगने नहीं देगा और केक सूख जाएगा।
नरम मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
परिणामी नरम द्रव्यमान में धीरे-धीरे संघनित दूध जोड़ें, हरा करना जारी रखें। यह संसेचन को नरम और हवादार बना देगा।
अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण स्टोव पर गरम किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मीठे खाद्य पदार्थों को जलाने से बचने के लिए इसे हिलाना न भूलें।
गर्म मिश्रण में कटा हुआ डालें। अखरोटऔर वेनिला चीनी, क्रीम को एक उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए। एक सजातीय स्थिरता तक पैन की सामग्री को फिर से हरा देना सुनिश्चित करें। केक के लिए नट क्रीम तैयार है, इसे ठंडा करने के लिए केक को भिगोने के लिए इसका इस्तेमाल करना बाकी है. उसी तरह, आप नेपोलियन के लिए एक मीठा संस्करण - उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ क्रीम बना सकते हैं, मुख्य उत्पाद को उबले हुए दूध से बदल सकते हैं।
जो लोग अपने पसंदीदा इलाज के लिए संसेचन के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए अन्य सुझाव हैं।
कस्टर्ड
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड, इस विनम्रता को अधिकांश डेसर्ट का लगभग मुख्य घटक माना जाता है और इसका स्वाद आकर्षक होता है। आप इसे खुद पका सकते हैं।
सामग्री
- पूरा दूध - 500 मिली
- आटा - 150 ग्राम
- वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम
- मक्खन - 1 पैक।
- गाढ़ा दूध - 250 मिली
खाना बनाना
एक अद्वितीय नेपोलियन केक भरने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश बहुत मुश्किल नहीं हैं। इसकी कोमलता चयनित घटकों की गुणवत्ता और परिणामी द्रव्यमान के पूरी तरह से मिश्रण पर निर्भर करती है।
व्हिस्क या मिक्सर की सहायता से दूध में मैदा मिलाएं। गांठ से बचने के लिए, थोक घटक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।
स्वीटनर डालें और मिश्रण को आग पर पाँच मिनट तक उबलने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको गैस बंद कर देनी चाहिए और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
नरम मक्खन का एक टुकड़ा बिछाएं। इस स्तर पर, जोड़ा उत्पाद के एक मजबूत नरमी को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा करने के लिए काम नहीं करेगा।
नेपोलियन के लिए कस्टर्ड लगभग तैयार है, यह अंतिम तत्व - गाढ़ा दूध जोड़ने और परिणामी द्रव्यमान को फिर से हरा देने के लिए बनी हुई है। इससे न केवल स्वाद बल्कि रंग, बनावट भी बदल जाएगी तैयार उत्पाद.
कभी-कभी हम अपने आप को घर के बने मिठाई के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, खासकर अगर एक पारिवारिक उत्सव की योजना बनाई जाती है। ऐसे अवसरों के लिए नेपोलियन लेयर केक एक क्लासिक बन गया है। इसे पकाना आसान नहीं है, इसमें आपको काफी समय खर्च करना पड़ता है। मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केक पकाने की विधि का स्पष्ट रूप से पालन करने और सही भरने का चयन करने की आवश्यकता है। केक की परतों को जोड़ने के लिए क्लासिक नेपोलियन क्रीम एक बढ़िया विकल्प है। आज आप पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनइसकी तैयारी के लिए। सही तरीका चुनकर आप बेहतरीन स्वाद का आनंद लेंगे पारंपरिक मिठाई.
कैसे एक क्लासिक नेपोलियन केक क्रीम बनाने के लिए
आधुनिक खाना पकाने इस तरह के भरने की तैयारी के लिए कई व्यंजनों को जानता है। प्रत्येक विकल्प मिठाई के स्वाद में नए रंग लाता है। नेपोलियन के लिए सही फिलिंग खोजने के लिए, इसे बनाने के कई तरीकों को आजमाना सबसे अच्छा है। आप गाढ़ा दूध की मदद से तैयारी में आसानी सुनिश्चित कर सकते हैं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालकर एक नाजुक स्वाद प्राप्त किया जाता है, और क्रीम बेस में मिश्रित नट्स कुछ तीखापन जोड़ देंगे।
नेपोलियन केक बनाने के लिए कस्टर्ड, आप आसान तरीके से जा सकते हैं - उपयोग पफ पेस्ट्रीदुकान में खरीदा। इसे स्वयं पकाना अधिक कठिन कार्य है। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। सिफारिशें आपकी पेस्ट्री को एक वास्तविक कृति बनाने में मदद करेंगी जो किसी भी अतिथि को पसंद आएगी। नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड एक महान मिठाई स्वाद प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त है।
मैदा, दूध और अंडे से
नेपोलियन के लिए इस क्रीम नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 1 एल;
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
- मक्खन - 250 ग्राम;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच।
खाना बनाना:
- घटकों को मिलाने के लिए, आपको सबसे पहले सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। एक उपयुक्त विकल्प एक मोटी तल वाला सॉस पैन है। कंटेनर की मात्रा कम से कम 1.5 लीटर होनी चाहिए ताकि मिश्रित होने पर क्रीम फैल न जाए।
- एक सॉस पैन में मैदा और चीनी डालकर मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में अंडे तोड़ें, वेनिला चीनी जोड़ें, सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न दिखाई दे।
- परिणामस्वरूप क्रीम बेस में दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।
- लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। आटे पर पूरा ध्यान दें: आपको जलने से रोकने की जरूरत है।
- खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि आप सतह पर विशिष्ट बुलबुले न देखें।
- पैन को एक बड़े कंटेनर में रखकर तैयार बेस को ठंडा करें ठंडा पानी. समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना न भूलें।
- क्रीम मिश्रण के ठंडा होने के बाद, मक्खन डालें, जो पहले नरम होना चाहिए। सब कुछ तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ
- मक्खन - 200 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
- अखरोट - 1 बड़ा चम्मच ।;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच।
खाना बनाना:
- मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हराया जाना चाहिए। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
- मक्खन में धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क (2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं, लगातार फेंटते रहें।
- परिणामी क्रीम बेस को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। गर्म द्रव्यमान को फिर से मारो।
- व्हीपिंग के दौरान मेवों को कुचलने और तैयार बेस में जोड़ने की आवश्यकता होती है।
- वेनिला चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
क्रीम के साथ
मक्खन के बिना केक के लिए क्रीम निम्नलिखित सामग्री से तैयार की जाती है:
- दूध - 0.5 एल;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
- क्रीम - 150 मिली।
खाना बनाना:
- दूध में उबाल आने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
- जर्दी और प्रोटीन को अलग करें, चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
- फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, अंडे में दूध डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- उबली हुई क्रीम को स्टोव से निकालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा करें।
- एक चोटी बनाने के लिए क्रीम को व्हिप करें, इसे चम्मच से कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
- परिणामस्वरूप भरने को रेफ्रिजरेटर में रखें।
एगलेस कस्टर्ड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप
- दूध - 3 एल;
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
- वेनिला चीनी - 2 पैक;
- आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 400 ग्राम।
खाना कैसे बनाएं:
- 2 लीटर दूध लें, उसमें उबाल आने दें। तरल में दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, लावारिस लीटर दूध को आटे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप पदार्थ को चीनी के साथ गर्म दूध में धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। यह लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है।
- मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। सतह पर कुछ बुलबुले दिखाई देने पर, स्टोव को बंद कर दें।
- भरने को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्थिरता से, यह एक मोटे दलिया जैसा होगा।
- जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मक्खन को पहले से नरम करने की जरूरत है, कस्टर्ड बटर क्रीम बनाने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
वीडियो: नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी
यह कल्पना करना मुश्किल है कि प्रसिद्ध "नेपोलियन" के कितने रूप पाए जा सकते हैं। कभी कभी कोई याद भी नहीं करता मूल नुस्खा. इस तरह के परिवर्तन और उनके अपने "नवाचार" ज्यादातर मामलों में, स्वादिष्ट कस्टर्ड से गुजरते हैं। और इस तरह की विविधता के बीच सबसे अच्छा चुनना असंभव है! यही हम आज साबित करेंगे।
क्रीम तैयार करते समय, गुणवत्ता वाले उत्पादों की पसंद सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों है। इस पर न केवल स्वाद निर्भर करता है, बल्कि स्थिरता, और संसेचन और अन्य प्रक्रियाएं भी निर्भर करती हैं। आखिरी चीज के अलावा आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में याद रखने की जरूरत है, क्योंकि हम वही हैं जो हम खाते हैं।
क्रीम का स्वाद और स्थिरता मक्खन की पसंद पर निर्भर करती है। किसी मार्जरीन का कोई सवाल ही नहीं है! तेल चुनना महत्वपूर्ण है उच्च गुणवत्ताताकि उसमें कोई अशुद्धि न हो। यह सबसे सस्ते उत्पादों में से एक नहीं है, लेकिन चुनना एक अच्छा उत्पाद, आपको पछतावा नहीं होगा।
बेशक, भोजन की ताजगी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अंडे, दूध, पनीर - इन सभी की शेल्फ लाइफ कम होती है। यह जांचना महत्वपूर्ण है। अंडे को तोड़ने से पहले साबुन से धोना चाहिए। वे साल्मोनेला ले जा सकते हैं, और इससे अस्पताल में भर्ती होने का खतरा होता है।
खाना पकाने से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है। अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, एक बिस्कुट में, इसे दो बार छानने की सलाह दी जाती है। लेकिन बहुत कम उत्पाद कस्टर्ड में जाता है, इसे एक बार छानने के लिए काफी है। और पाउडर चीनी खरीदने के बजाय, आप इसे कॉफी ग्राइंडर में चीनी पीसकर घर पर बना सकते हैं। क्रीम को केवल ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
"नेपोलियन" के लिए क्लासिक कस्टर्ड
तैयारी का समय
कैलोरी प्रति 100 ग्राम
क्लासिक हमेशा के लिए है। यह सब उसके साथ शुरू हुआ। गलत गणना न करने के लिए, कई गृहिणियां मूल नुस्खा चुनती हैं। और कुछ हद तक सही भी है!
खाना कैसे बनाएं:
युक्ति: मक्खन को केवल पहले से ही ठंडे द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा, क्योंकि। तेल पिघल जाएगा। आप ठंडे पानी की कटोरी में सॉस पैन को ठंडा कर सकते हैं या जब यह कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में शीतलन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। दूसरा तरीका है लेना चिपटने वाली फिल्मऔर पैन को इस तरह ढक दें कि वह क्रीम को छू ले। हलवाई इस पद्धति को "संपर्क" कहते हैं। इसके बाद इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम नुस्खा
उबला हुआ गाढ़ा दूध वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक पसंदीदा इलाज है। इसके अलावा, यह भी उपयोगी है! लेकिन केवल घर पर पका हुआ गाढ़ा दूध ही सबसे नाजुक स्वाद होगा और शरीर की मदद करेगा। हम इस नुस्खा में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
कैलोरी सामग्री क्या है - 257 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- एक अलग सॉस पैन में, दूध गरम करें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन यह वांछनीय नहीं है कि यह उबलता है;
- एक बाउल में अंडे और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए;
- अंडे के द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। फिर व्हीप्ड मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। लगातार हस्तक्षेप;
- जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और ठंडा होने के लिए समय दें;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ पहले से ही ठंडा द्रव्यमान मिलाएं;
- एक अलग कंटेनर में, ठंडा क्रीम पाउडर चीनी के साथ खड़े चोटियों तक हरा दें;
- क्रीम का एक हिस्सा गाढ़ा दूध के साथ क्रीम में डालें और कोमल आंदोलनों के साथ मिलाएं;
- फिर इस मिश्रण को बाकी की क्रीम में मिला दें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए, यह क्रीम ब्रूली के स्वाद जैसा भी हो सकता है। इस क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
युक्ति: यदि आप अभी भी खरीदा हुआ उबला हुआ गाढ़ा दूध लेते हैं, तो इसकी समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यह एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेहतर होगा कि कंडेंस्ड मिल्क को पैकेज में न लें, कैन या ग्लास को प्राथमिकता दें।
दही और शहद से क्रीम तैयार करें
उन सभी के लिए जो अप्रत्याशित समाधान और रचनात्मकता पसंद करते हैं, एक विशेष दही आधारित कस्टर्ड है। यह अविश्वसनीय रूप से हल्का और बहुत दिलचस्प है। ऐसा नुस्खा गर्मियों में उपयुक्त होता है, जब बगीचे जामुन से भरे होते हैं - यह उनके साथ सबसे अच्छा होता है।
कितना समय - 20 मिनट।
कैलोरी सामग्री क्या है - 87 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- तरल शहद को जर्दी, दूध, दही और शहद के साथ मिलाएं। आपको सॉस पैन में एक व्हिस्क के साथ मिश्रण करने की ज़रूरत है;
- इसके बाद, मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए आग पर रख दें;
- जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आग बंद कर दें और द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
- स्वाद के लिए नारियल के गुच्छे में हिलाओ, आप जामुन जोड़ सकते हैं और तुरंत केक पर उपयोग कर सकते हैं।
टिप: यदि आप एक मोटी क्रीम चाहते हैं, तो आप पहले से ही ठंडी हुई क्रीम में नरम मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं। प्रक्रिया पहले नुस्खा की तरह ही है। इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ेगी।
क्रीम चीज़ और केला रेसिपी
यह कस्टर्ड रेसिपी बहुत ही समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है। साथ ही, यह गर्मी उपचार के अधीन किए बिना पनीर के सभी आकर्षण को बरकरार रखता है। द्रव्यमान काफी मोटा हो जाता है और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि केक फैल जाएगा।
कितना समय - 35 मिनट + ठंडा।
कैलोरी सामग्री क्या है - 220 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- मक्खन को बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर पिघल जाए;
- जब यह नरम हो जाए, तो इसे वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए;
- एक अलग सॉस पैन में, आटा और दूध मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने;
- केले का छिलका और क्यूब्स में काट लें;
- दूध में मैदा डालकर आग पर रखिये और उबाल लीजिये. लगातार हस्तक्षेप करें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें केला डालें। द्रव्यमान को घनत्व में लाएं, स्टोव से हटा दें और समय को ठंडा होने दें;
- इस समय, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए;
- मक्खन को फिर से फेंटना शुरू करें, पहले एक केले के साथ एक चम्मच दूध डालें, फिर पनीर, फिर से दूध - और इसी तरह अंत तक। एक सजातीय मिश्रण तक लगातार हिलाओ। उसके बाद, क्रीम का तुरंत उपयोग किया जा सकता है।
सुझाव: एक पका हुआ केला लेना जरूरी है ताकि उसमें प्राकृतिक मिठास मौजूद रहे। यदि यह काफी मीठा और नरम नहीं है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
खट्टा क्रीम कस्टर्ड भी काफी घना होता है। यह एक बढ़िया विकल्प है यदि आपके नेपोलियन के पास केवल दो केक हैं। फिर, भारी केक के नीचे भी यह क्रीम नहीं जमेगी। और इसे पकाना बहुत आसान है।
कितना समय - 40 मिनट + ठंडा।
कैलोरी सामग्री क्या है - 356 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को मिलाना है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए;
- फिर मैदा डालें और फिर से उसी स्थिरता तक मिलाएँ;
- खट्टा क्रीम में डालो और मिश्रण करें;
- सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें। बिना रुके मिक्स करें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए;
- जब यह तैयार हो जाए, तो 50 ग्राम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने के लिए अलग रख दें;
- एक अलग कंटेनर में, बाकी तेल को तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
- मक्खन में दो बड़े चम्मच पहले से ही ठंडा खट्टा क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए तब तक फेंटें जब तक यह खत्म न हो जाए। उसके बाद, आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं।
सुझाव: यदि आप मक्खन से फेंटने के बाद मिश्रण को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखते हैं, तो यह एक भारी केक को पकड़ने के लिए पर्याप्त घना और मजबूत हो जाएगा।
हालांकि सभी क्रीम तैयारी और सामग्री दोनों के मामले में बहुत अलग हैं, लेकिन उन सभी में है आम सुविधाएंखाना बनाना। इन छोटी-छोटी तरकीबों को जानकर कोई भी क्रीम पहली बार काम करेगी।
- यदि चीनी को सीधे मक्खन में मिलाया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, तो इसे पाउडर से बदलना बेहतर होता है। द्रव्यमान वही है, केवल पाउडर किसी भी अनाज को पीछे नहीं छोड़ेगा;
- क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसमें फ्रूट लिकर, भुने हुए बादाम, जेस्ट, दालचीनी और अन्य मसाले मिला सकते हैं। इस मामले में, आपको दूध की मात्रा को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है;
- यदि आप क्रीम को भंडारण के लिए छोड़ देते हैं, तो उससे पहले चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह क्रीम की सतह पर एक परत (फिल्म) की उपस्थिति को रोक देगा;
- आग पर पकाते समय क्रीम की बेहतर स्थिरता के लिए, मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है;
- चमचे की जगह चमचे से हिलाने के लिए लकड़ी का चमचा लेना बेहतर होता है. हस्तक्षेप करना अंक आठ या "अनंत" चिह्न की तरह होना चाहिए।
कस्टर्ड पेटू रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन हम में से प्रत्येक घर पर इस स्वादिष्ट प्रक्रिया में शामिल हो सकता है। यह काफी सरल है, लेकिन अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट है! आप हमेशा क्रीम को चम्मच से खाना चाहते हैं, खासकर बच्चों को, और इसे केक पर नहीं छोड़ना है। और इसे बनाए रखना कठिन है, है ना? इसलिए, हमेशा थोड़ी और क्रीम तैयार करें - अपने लिए!
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