कस्टर्ड के साथ क्लासिक केक "नेपोलियन" बचपन से एक पसंदीदा इलाज रहा है। हम में से बहुत से लोग इस केक को पसंद करते हैं। इसलिए, हमने आपको सबसे नाजुक कस्टर्ड बनाने के लिए कुछ व्यंजनों को बताने का फैसला किया है (बिस्कुट, शहद केक, और एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। आइए केक का मुख्य आकर्षण तैयार करें - नेपोलियन के लिए कस्टर्ड।

आइए याद करते हैं नेपोलियन केक की रेसिपी

केक "नेपोलियन" कस्टर्ड के साथ क्लासिक

पफ पेस्ट्री के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• आटा (700 ग्राम)
• मक्खन या मार्जरीन (400 ग्राम)
• अंडे (2 पीसी)
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)
• पानी (ठंडा) 150 मिली
• नमक (एक चुटकी)

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• गर्म दूध (500 मिली)
• अंडे (ठंडा जर्दी) 4 पीसी
• मैदा (50 ग्राम)
• वैनिलिन (एक चुटकी)
• चीनी (150 ग्राम)

1. सबसे पहले आपको सिरका को पानी में घोलना है। हम एक अलग कटोरा लेते हैं और अंडे को हराते हैं, नमक (एक चुटकी) जोड़ते हैं। इसके बाद, सिरके से तैयार पानी को धीरे-धीरे अंडों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

3. आटे के टुकड़ों से एक पहाड़ी बनाएं, बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और धीरे-धीरे अंडा-सिरका मिश्रण डालना शुरू करें। और सामान्य योजना के अनुसार, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। 12 भागों में बाँट लें, गोले बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें (ताकि मौसम खराब न हो) और कुछ घंटों (1-2) के लिए सर्द करें।

4. क्रीम:

• कम गर्मी पर दूध उबाल लें;
• एक कटोरा लें, चीनी, वेनिला और आटे के साथ जर्दी को फेंटना शुरू करें। अगला, इस द्रव्यमान में लगातार हिलाते हुए गर्म दूध डालें। के बाद - हम तैयार जर्दी-दूध मिश्रण को स्टोव (छोटी आग) में भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं;
• क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसे 5-7 मिनट तक और उबाल सकते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। सब तैयार है!

5. ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें। आटा को बेकिंग शीट पर या तुरंत चर्मपत्र पर रोल किया जा सकता है। चुनना आपको है। आटे के साथ थोड़ा बेकिंग शीट (चर्मपत्र) छिड़कें। हम प्रत्येक गेंद लेते हैं, इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करते हैं और एक प्लेट के साथ हलकों को काटते हैं। सजावट के लिए बेकिंग शीट पर ट्रिमिंग छोड़ दें।

6. जैसे ही हम आटे को बेलते हैं, एक कांटा के साथ कुछ पंचर बनाते हैं (जितना अधिक, उतना कम केक फूलेगा) और 7-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। हम इसी तरह सारे केक बेक कर लेते हैं। सभी केक को क्रीम से चिकना करें, ऊपर और किनारे पर तैयार टुकड़ों के साथ छिड़के। रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रख दें। केक "नेपोलियन" कस्टर्ड के साथ क्लासिक तैयार है!

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड(सभी रेसिपी)

पकाने की विधि # 1 (वेनिला कस्टर्ड)

• आटा (4 बड़े चम्मच)
• दूध (250 मिली)
• मक्खन (180 ग्राम)
• वेनिला चीनी (1/2 चम्मच)
• पिसी चीनी (300 ग्राम)

दूध (आधा) के साथ आटे को अच्छी तरह से फेंटें - अधिमानतः एक मिक्सर के साथ, ताकि कोई गांठ न रहे। दूध के दूसरे आधे हिस्से को चीनी के साथ मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रख दें। जैसे ही आप देखें कि दूध उबल रहा है, धीरे-धीरे फेंटा हुआ दूध-आटा मिश्रण में डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। एक उबाल लेकर आओ (द्रव्यमान मोटा होना चाहिए), गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि संख्या 2 (मक्खन क्रीम)

• मक्खन (200 ग्राम)
• मैदा (दो बड़े चम्मच)
• चीनी (0.5 कप)
• अंडे (3 जर्दी)
• दूध (280 मिली)

1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, छना हुआ आटा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं। अगला, इस मिश्रण में ठंडा दूध डालें - 170 मिली (लगातार हिलाएं) और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

2. बचे हुए दूध को आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलने लगे, तैयार अंडे-दूध द्रव्यमान में डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

पकाने की विधि संख्या 3 (पागल के साथ कस्टर्ड)

• चीनी (1 कप)
• अखरोट(3 बड़े चम्मच)
• अंडा (1 पीसी)
• दूध (1 गिलास)
• मक्खन (300 ग्राम)
• आटा (1.5 बड़े चम्मच)
• वैनिलिन (एक चुटकी)

1. चीनी के साथ अंडे मारो, वेनिला, दूध और आटे के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता बनने तक मारो और एक छोटी सी आग पर रखो (लगातार हिलाओ)। बाद में - निकालें और ठंडा करें।

2. हम नट्स को एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं (यदि वांछित है, तो आप थोड़ा और भून सकते हैं)। फिर नरम मक्खन, मेवे डालें और अच्छी तरह से फेंटें। क्रीम बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

पकाने की विधि संख्या 4 ( नेपोलियन के लिए कस्टर्डगाढ़ा दूध के साथ)

• मक्खन (100 ग्राम)
• दूध (एक गिलास)
• आटा (2 चम्मच)
• गाढ़ा दूध (250 ग्राम)
• चीनी (2 चम्मच)
• वेनिला (चुटकी)

एक बाउल में दूध, चीनी, मैदा डालें। मिक्स करें और छोटी आग पर रख दें। उबाल लेकर आओ और थोड़ा ठंडा करें। क्रीम के ठंडा होने के बाद, मक्खन (नरम), गाढ़ा दूध डालें और सब कुछ जल्दी से फेंटें। यह कितना स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि #5 (चॉकलेट कस्टर्ड) :

• डार्क चॉकलेट (50 ग्राम)। चॉकलेट के बजाय, आप चीनी के साथ कोको (3 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं।
• गर्म दूध (250 मिली)
• छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच)
• जर्दी (ठंडा) 2 पीसी
• मक्खन (100 ग्राम)
• चीनी (150 ग्राम)
• आलू स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)

1. हम एक कटोरा लेते हैं, चॉकलेट को दूध के साथ डालते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं ताकि चॉकलेट पिघल जाए।

2. अलग से, जर्दी, चीनी को गाढ़ा होने तक फेंटें, आटा, स्टार्च डालें और सब कुछ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, तैयार द्रव्यमान में चॉकलेट दूध डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। हम आवश्यक घनत्व लाते हैं और हटाते हैं। बाद में - ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 6 (क्रीम पर क्रीम के लिए सबसे आसान नुस्खा)

इस क्रीम को बनाना बहुत ही आसान है। नोट: क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह पर्याप्त गाढ़ा और ठंडा होना चाहिए। चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें, यह क्रीम को बेहतर तरीके से स्थिर करता है। अतिरिक्त गंध और स्वाद के लिए वेनिला, साइट्रस एसेंस आदि मिलाए जा सकते हैं।

• भारी क्रीम (0.5 एल)
• पिसी चीनी (1 कप)

क्रीम को फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालना शुरू करें। हिलाओ और क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 7 (दही क्रीम)

• आटा (3 बड़े चम्मच)
• दूध (1 एल।)
• चीनी (1 कप)
• अंडे (3 पीसी)
• मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़ (300 ग्राम)

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, अंडे में फेंटें और चिकना होने तक पीसें। दूध डालें और एक छोटी सी आग पर रख दें (लगातार हिलाते रहें)। गाढ़ा होने तक पकाएं। - ठंडा होने के बाद, क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह से फेंटें। नेपोलियन के लिए कस्टर्ड तैयार है!

सुपरमार्केट में मीठे उत्पादों की विविधता के बावजूद, हम अभी भी स्वयं-खाना पकाने के लिए नए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं स्वादिष्ट मिठाई. आखिरकार, किसी भी चीज़ की तुलना घर के बने केक या अनुभवी हाथों से बने स्वादिष्ट हलवे से नहीं की जा सकती। इसलिए, उदाहरण के लिए, हर कोई "नेपोलियन" एक क्लासिक विनम्रता है जो छोटे और बड़े दोनों को पसंद है।

हालांकि, कई गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि नेपोलियन के लिए कौन सी क्रीम का इस्तेमाल करना है। नुस्खा आज के लेख में वर्णित किया जाएगा (और एक भी नहीं)। सबसे पहले केक को ही तैयार करते हैं। कई कुकबुक कहते हैं कि यह पेस्ट्री विशेष रूप से पफ पेस्ट्री से बनाई गई है, आप एक अलग तरीके से समान रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे आटे को तैयार करके इस कथन का खंडन कर सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने का एक नया तरीका। क्रीम रेसिपी नंबर 1

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• खट्टा क्रीम (50 ग्राम);
• दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• कुछ नमक;
• आटा (500 ग्राम)।

मक्खन को छने हुए आटे के साथ चाकू से (आप एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं) टुकड़ों के रूप में काट लें। हम इसे ज्वालामुखी के गड्ढे की तरह बनाते हैं और चीनी, खट्टा क्रीम और नमक के साथ फेंटे गए अंडे में डालते हैं। आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा डालें। केक की संख्या के अनुसार द्रव्यमान को गेंदों में विभाजित करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस दौरान हम "नेपोलियन" के लिए करेंगे। नुस्खा सरल है, आपको बस इसे गाढ़ा और एक समान बनाने के लिए सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• चीनी (100 ग्राम);
• दूध (500 मिली);
• वैनिलिन (1 ग्राम);
• मक्खन (200 ग्राम);
• छना हुआ आटा (20 ग्राम)।

हम लगभग 100 मिलीलीटर दूध लेते हैं और उसमें आटे को सावधानी से रगड़ते हैं। हम बाकी दूध को आग पर रख देते हैं और उबाल आने देते हैं, फिर चीनी के साथ वैनिलिन मिलाते हैं। आँच को कम करें और, बिना हिलाए, आटे और दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें। हम द्रव्यमान को लगातार मिलाते हैं जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता पर न हो जाए।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें। अनावश्यक परेशानी और खर्च के बिना "नेपोलियन" के लिए क्रीम बनाने का तरीका यहां दिया गया है। ठंडा आटा बेल कर ओवन में रखें। हम प्रत्येक केक को कस्टर्ड मीठे द्रव्यमान के साथ कोट करते हैं और केक को 4 घंटे तक पकने देते हैं।

"नेपोलियन" के लिए मक्खन क्रीम: दूसरे के लिए नुस्खा

उत्पादों:

• पाउडर चीनी (100 ग्राम);
• उबला हुआ पानी (50 मिलीलीटर);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• 33% क्रीम (500 मिली)।

हम जिलेटिन को ठंडे पानी में तब तक भिगोते हैं जब तक कि यह सूज न जाए, फिर हम इसे आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज देते हैं ताकि सभी अनाज घुल जाएँ (आप इसे उबाल नहीं सकते)।

एक मोटे द्रव्यमान में ठंडा करें, फिर छोटे भागों में पाउडर और गर्म जिलेटिन डालें (बिना फेंटे)। हम द्रव्यमान को एक सजातीय रसीला स्थिरता में लाते हैं। यह नेपोलियन केक के लिए एक उत्तम और बहुत ही नाजुक क्रीम है। नुस्खा काफी सरल है। क्रीम जमी जा सकती है - और यह निकल जाएगी। और आप इसे मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं, शीर्ष पर चॉकलेट के साथ छिड़का सकते हैं या शहद के साथ पानी पिला सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए आसान, नुस्खा तीन

मिश्रण:

• क्रीम या खट्टा क्रीम (300 ग्राम);
• क्लासिक दही (500 ग्राम);
• फल मदिरा (20 मिलीलीटर);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• पानी (50 ग्राम);
• नींबू का रस (5 ग्राम)।

हम जिलेटिन को भाप देते हैं (विधि ऊपर वर्णित है) और ध्यान से इसे दही में डालें - एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। हम तैयार मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम और शराब के साथ मिलाते हैं, नींबू का रस मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काम करते हैं। हम परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडा करते हैं और इसके साथ केक को चिकना करते हैं। हल्की, हवादार और कम कैलोरी वाली मिठाई - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यह केक को भिगो देगा और इसे और भी स्वादिष्ट और जूसी बना देगा।

केक नेपोलियन नुस्खा

एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन केक नुस्खा दूसरे फ्रांसीसी साम्राज्य (1852-1870) के दौरान लगभग अपने चाचा नेपोलियन बोनापार्ट के सम्मान में सम्राट नेपोलियन III के आदेश से विकसित किया गया था। नेपोलियन (फ्रेंच मिल-फ्यूइल्स) - पफ केकया क्रीम पफ। से तैयार पफ पेस्ट्रीक्रीम अस्तर के साथ। पर विभिन्न देशइस केक को अलग तरह से कहा जाता है: फ्रांस और इटली में - मिलेफ्यूइल, यूएसए में - नेपोलियन, यूके में - क्रीम स्लाइस। एक बार की बात है, जब मैं एक बच्चा था, मुझे सिखाया गया था कि नेपोलियन केक कैसे पकाना है। नुस्खा आम तौर पर सरल है, यदि वांछित है, तो आप prunes जोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक दर्जन से अधिक बार परीक्षण किया गया है।नेपोलियन केक सबसे अच्छे केक में से एक है घर का पकवान, और, निश्चित रूप से, नेपोलियन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है, अगर इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक परतों को उत्सव से कुछ दिन पहले बेक किया जा सकता है, और सही समय में सिर्फ क्रीम तैयार करना और केक को चिकना करना है। नेपोलियन केक के बीच एक केक है, यह व्यर्थ नहीं है कि उसे महान सेनापति कहा जाता है।

नेपोलियन को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री से बने केक परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम लगानी चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

नेपोलियन के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

सामग्रीनेपोलियन केक:

5 कप मैदा
- आधा किलो मार्जरीन
- पानी का गिलास

क्रीम के लिएनेपोलियन केक:

250 ग्राम मक्खन
- चीनी का गिलास
- अंडा
- गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
- 6 बड़े चम्मच। उबले दूध के चम्मच

कुकिंग केक नेपोलियन:

हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा और मार्जरीन काटते हैं, पानी डालते हैं और आटा बनने तक काटना जारी रखते हैं। आटे को कई भागों में बाँट लें, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम आटे की कई बड़ी परतें बनाते हैं और पकने तक ओवन में बेक करते हैं। हम केक को ठंडा करते हैं, उन्हें पहले से तैयार क्रीम के साथ कोट करते हैं, शीर्ष केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

मार्जरीन का 1 पैक, 2 बड़े चम्मच। आटा,

चाकू से सब कुछ एक साथ काट लें।

एक गिलास में 2 अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, सब कुछ काट लें, अगर आधा गिलास तरल नहीं है, तो पानी डालें।

आटे में कांच की सामग्री डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक काट लें। आटे को 7 केक में विभाजित करें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड।

0.5 लीटर दूध,

2 एल. आटा,

0.5 किग्रा. सहारा,

100 जीआर। मक्खन,

4 अंडे की जर्दी चीनी के साथ पीटा गया

केक "नेपोलियन" सबसे अच्छा घर का बना केक में से एक है, और निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी के पास "नेपोलियन" के लिए अपना नुस्खा है। केक, स्वाद के अलावा, कई अन्य फायदे हैं: नेपोलियन के नुस्खा के अनुसार, यह कम वसा वाला होता है यदि इसे कस्टर्ड के साथ बनाया जाता है, तो इसे बनाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और, जो महत्वपूर्ण भी है, केक उत्सव से कुछ दिन पहले परतों को बेक किया जा सकता है, और सही समय पर, बस क्रीम तैयार करें और केक को चिकना करें।

"नेपोलियन" तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री से बने केक को परोसने से 5-6 घंटे पहले क्रीम से लगाना चाहिए। अगर आटा फूला हुआ नहीं है, लेकिन केक के 8-10 टुकड़े हैं, तो केक को मेहमानों के आने से 8-10 घंटे पहले फैला देना चाहिए। यह समय केक को क्रीम में भिगोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

"नेपोलियन" के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से, प्रत्येक को अलग-अलग या बारी-बारी से, कस्टर्ड के साथ एक केक और अगले केक को बटर क्रीम के साथ फैलाया जा सकता है। यदि आप किसी भी क्रीम में लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, तो नेपोलियन केक एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। तो, केक कैसे बनाते हैं?

केक नेपोलियन नुस्खा

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, एक चम्मच वोदका, 1/2 कप पानी, 2 कप मैदा, एक चुटकी नमक

नेपोलियन केक के लिए आटा इस रेसिपी के अनुसार आधा भरे गिलास में तैयार करने के लिए उबला हुआ पानीवोडका में डालें, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ। एक कटिंग बोर्ड पर वांछित मात्रा में आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन या मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। फिर एक स्लाइड में टुकड़ों को इकट्ठा करें, एक फ़नल बनाएं और धीरे-धीरे गिलास से तरल डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर 4 भागों में बांट लें और प्रत्येक से 3-5 मिमी मोटी परत बेल लें। केक की संख्या मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है। अगर आकार छोटा है तो 5-6 केक बना सकते हैं.

पफ पेस्ट्री नेपोलियन केक

परीक्षण के लिए उत्पाद:

नेपोलियन केक के लिए इस आटा नुस्खा के अनुसार, दो आटे बनाएं: एक - 200 ग्राम नरम मार्जरीन और 1 गिलास आटा, दूसरा - 1 गिलास खट्टा क्रीम और 1 गिलास आटा।

एक चॉपिंग बोर्ड पर मैदा मोटा-मोटा डालिये, मलाई का आटा डालिये और उस पर काट कर तैयार कर लीजिये. एक लिफाफे के साथ आटा और चार तरफ रोल करें। लिफाफे के बीच में, मार्जरीन का आटा रखें, जो बोर्ड पर वांछित आकार में लुढ़का हो। खट्टा क्रीम लिफाफे के किनारों के साथ मक्खन के आटे को बंद करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए इस परत को रोल करना शुरू करें। बोर्ड पर बहुत सारा आटा होना चाहिए ताकि आटा कहीं भी बोर्ड पर न लगे।

इस स्टफ्ड परत को बीच से बेल कर बेल दिया जाता है ताकि खट्टा क्रीम के आटे में किनारों के आसपास कोई खालीपन न बने. आटे को 10 मिमी मोटी आयत में बेलने के बाद, इसे चार बार मोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (आपको इसे बीच से किनारों तक और किनारों से रोल करने की आवश्यकता है) किनारे से बीच में) और इसे चार बार फिर से मोड़ें। कई परतें पाने के लिए ऐसा 4 बार करें।

आटा गूंथने पर पिछली बार, इसे फोल्ड करें ताकि आपको एक बार मिल जाए और केक की संख्या के अनुसार टुकड़ों में काट लें। आटे की यह मात्रा सामान्य रूप में 6 केक और एक बेकिंग शीट के आकार के 4 केक बना देगी। बार को मार्क करके काट लेने के बाद उसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए ठंड में निकाल लें। उसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं। कटिंग बोर्ड पर आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और आटे के एक भाग को बिना पलटे, एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें, अन्यथा पफ टूट जाएगा। आटे को मनचाहे आकार में बेल लें। मार्जरीन के साथ फॉर्म या बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें और परत को गर्म बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखें ताकि आटा कम "चलें"। आटा की पूरी सतह को एक कांटा के साथ और उसके पार चुभाना आवश्यक है। आटे को फॉर्म में डालते हुए, इसे बोर्ड पर थोड़ा ऊपर उठाएं - ओवन में आटा निश्चित रूप से "सिकुड़" जाएगा, और बेक करने के बाद, केक का आकार फॉर्म के नीचे के आकार के बराबर होगा। केक को गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। केक को सावधानी से संभालें क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं।

केक पफ नेपोलियन

परीक्षण के लिए उत्पाद: 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 कप दानेदार चीनी, 2 अंडे, 2.5 कप आटा।

इस नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने के लिए, अंडे को रेत के साथ पीस लें, नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, चिकना होने तक रगड़ना जारी रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें, इसे द्रव्यमान से हिलाएं और 2 कप आटा (पहले झारना) डालें। . आटे को द्रव्यमान के साथ मिलाएं, बाकी का आटा एक बड़े चम्मच से मिलाएं, आटा गूंथ लें। तैयार आटे से, एक बार बनाएं और इसे बड़े केक (बेकिंग शीट पर) के लिए 7-8 भागों में या नियमित रूप से 9-10 भागों में विभाजित करें।

केक के लिए आटे को पतला बेल लीजिए. एक मोल्ड या बेकिंग शीट को ओवन में मार्जरीन के साथ थोड़ा गर्म करें, बेला हुआ आटा डालें और केक के साथ और उस पर एक कांटा के साथ चुभें। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, लुढ़का हुआ आटा आसानी से एक बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित किया जाता है। आटे में "डूबा" हाथ से रोलिंग पिन और आटे की सतह को स्ट्रोक करें। बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर फैलाकर बेलन से बेल लें।

केक को केवल 8-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे जलें नहीं।

इस तरह से तैयार केक की परतें कस्टर्ड के साथ सबसे अच्छी तरह से चिकनाई जाती हैं। केक पर बहुत अधिक क्रीम न लगाएं - यह केक को भिगो देगा, केक "गीला" हो जाएगा, और इससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

नेपोलियन केक क्लासिक

परीक्षण के लिए उत्पाद: 200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 कप आटा।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालो, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को आटे में काट लें और आटे के साथ टुकड़ों के रूप में काट लें। टुकड़ों में खट्टा क्रीम जोड़ें, काटना जारी रखें। आटा बनाओ। अगर आटा आपके हाथ में लग रहा है, तो बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा डाल कर गूंद लीजिये. आटे से एक बार बनाएं और चाकू से इसकी सतह पर केक की संख्या का संकेत देते हुए कटौती करें। आटे को एक प्लेट में रखिये, रुमाल से ढक कर 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में निकाल दीजिये, इसके बाद आप केक बेल सकते हैं.

"नेपोलियन" के लिए आटा तैयार करने की इस पद्धति के साथ, कटे हुए हिस्से को पलट दिया जा सकता है और दोनों तरफ से रोल आउट किया जा सकता है। इस आटे की मात्रा से 4-5 बड़े केक और 5-6 साधारण केक प्राप्त होते हैं।

परीक्षण के लिए उत्पाद: 350 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 2 कप मैदा ऊपर से, 1 अंडा, 1 चम्मच सिरका, 1/2 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें, रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन को बारीक काट लें और टुकड़ों के रूप में काट लें। एक गिलास में डालो एक कच्चा अंडा, इसे ढीला करें, एक चम्मच सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ, ठंडा उबला हुआ पानी किनारे पर डालें और हिलाएँ ताकि गिलास में तरल सजातीय हो जाए। गिलास से तरल को टुकड़ों में थोड़ा सा डालें, आटा बनने तक काटना जारी रखें।

तैयार आटे को बड़े केक के लिए 5-6 भागों में या छोटे केक के लिए 7-9 भागों में बाँट लें। आटे को 2-3 घंटे के लिए ठंड में निकाल कर रख दीजिये, इसके बाद इसे बेल कर तैयार किया जा सकता है.

नेपोलियन केक क्रीम व्यंजनों

केक की एक परत के लिए, कस्टर्ड या मक्खन क्रीम, या दोनों एक ही समय में उपयोग करें।

कस्टर्ड सामग्री: 1/2 लीटर दूध, 3 अंडे, 1 कप दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच (ऊपर से) मैदा, वैनिलिन।

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री: 2 कप दूध या क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच (एक छोटे से शीर्ष के साथ) आटा, वैनिलिन (चाकू की नोक पर), 50-70 ग्राम मक्खन।

क्रीम तैयार करने के लिए, दूध को एक भारी तले वाले तामचीनी सॉस पैन में डालें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, तो अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर इस द्रव्यमान में आटा डालें और इसे हिलाएं ताकि गांठ न रहे। लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को छोटे भागों में द्रव्यमान में डालें।

द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और हर समय हिलाएं ताकि क्रीम जल न जाए, और आटा बिना गांठ के पीसा जाए। आपको क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है: यह पैन के नीचे अधिक कसकर फिट बैठता है। जब क्रीम मनचाही स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें, मक्खन डालें और क्रीम को मक्खन के पिघलने तक मिलाएँ। क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही वैनिलिन डालें।

वैनिलीन के बिना कस्टर्ड उतना सुगंधित नहीं होता है, हालांकि इसका पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आप कस्टर्ड में लेमन या ऑरेंज जेस्ट डाल सकते हैं या चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं।

तेल क्रीम उत्पाद: 300 ग्राम मक्खन, चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 कैन, वैनिलिन।

बटरक्रीम को कुछ घंटे पहले बनाने के लिए, मक्खन को नरम करने के लिए फ्रिज से बाहर निकाल लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। फिर, बिना फुसफुसाते हुए, आपको चीनी के साथ 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा (गाढ़ा दूध भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए)।

क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि संघनित दूध के पूरे हिस्से का उपयोग नहीं किया जाता है, और द्रव्यमान सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है।

अगर फेंटते समय क्रीम खराब हो जाए, तो इसे हल्का गर्म करें और फिर से फेंटें।

केक बेक हो जाने के बाद, क्रीम तैयार हो जाती है, दोनों को ठंडा किया जाता है, आप केक को फैला सकते हैं और केक को सजा सकते हैं. केक को क्रीम से ब्रश करने से पहले, केक के मुख्य आकार से किसी भी अतिरिक्त आटे को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह मुख्य रूप से बड़े केक पर लागू होता है जो बेकिंग शीट पर बेक किए गए थे। मोल्ड में बेक किए गए केक में कम अपशिष्ट होगा। इन स्क्रैप या कचरे को पीस लें - यह केक के लिए पाउडर होगा। सभी केक पर क्रीम लगाने के बाद, आपको केक के सिरों को भी क्रीम से चिकना करना होगा, और ऊपर से केक को पाउडर से छिड़कना होगा।

यदि केक बहुत समान नहीं हैं, तो उन्हें क्रीम से चिकना करें और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर केक के पूरे परिधि के चारों ओर एक तेज चाकू से एक संकीर्ण पट्टी काट लें - केक समान हो जाएगा, और फिर क्रीम को फैलाएं केक के सिरे।

अपने भोजन का आनंद लें!

नेपोलियन कस्टर्ड केक

इस केक को बनाने के लिए कई विकल्प हैं - झटपट से, तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करके या 4-5 नॉन-पफ केक बेक करने से, लंबे और सावधानीपूर्वक - हाथ से रोल्ड होममेड पफ पेस्ट्री के साथ। मैं एक बीच का रास्ता सुझाता हूं - यह नुस्खा सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन उतना उबाऊ नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मैं कहूंगा कि यह नेपोलियन प्रेमियों में सबसे आम है। तो, महाशय नेपोलियन!

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
2 अंडे
300 ग्राम मक्खन
6 कप मैदा (कप = 200 मिली)
4 बड़े चम्मच। एल सिरका
300 मिली पानी
कस्टर्ड के लिए:
5 जर्दी
1.5 एल. दूध
3 कला। एल स्टार्च
300 ग्राम चीनी
वेनिला स्वाद के लिए
मेज पर आटा डालो, वहां कमरे के तापमान का मक्खन डालें और यह सब एक छोटे सजातीय टुकड़े में काट लें (मैंने इसे अपने हाथों से रगड़ा)।
हम टुकड़ों के ढेर में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे वहां अंडे, सिरका और पानी डालना शुरू करते हैं।
चिकना चिकना आटा गूंथ लें।
हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ से दो घंटे के लिए रख देते हैं। फिर निकाल कर 16 बराबर भागों में बाँट लें।
चलो रोलिंग शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको वह आकार चुनना होगा जिसके द्वारा हम अपने केक को समतल करेंगे। मैंने एक साधारण कटोरा लिया ताकि उसका व्यास उस पकवान के व्यास से कम हो जिस पर केक गिरेगा (अंत में यह एक पकवान नहीं था, लेकिन ओह वेल)। अगला, हम रोलिंग विधि पर निर्णय लेते हैं - या तो हम केक को सीधे बेकिंग शीट पर रोल करते हैं, या हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर करते हैं, और फिर हम केक को रोलिंग पिन पर घुमाकर स्थानांतरित करते हैं। मैं दूसरे रास्ते से गया - हर बार मैंने पन्नी का एक टुकड़ा लिया, उसे लुढ़काया और केक (2 मिमी मोटा) में छेद किया।
हम केक को पहले से गरम 250 डिग्री पर बेक करते हैं। ओवन को हल्का सुनहरा होने तक (इसमें प्रति केक लगभग 5-7 मिनट लगते हैं) और एक प्लेट पर रखें। यदि कुछ केक विफल हो गए - उदाहरण के लिए, उखड़ गए - निराश न हों। हम उनका उपयोग तैयार केक को छिड़कने के लिए करेंगे।
बेकिंग केक के बीच, क्रीम तैयार करें। सबसे पहले, हम एक सॉस पैन में एक गिलास के बिना दूध उबालना शुरू करते हैं। उबाल आने पर, जर्दी को एक गिलास दूध, वेनिला, स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं।
इस फिलिंग को उबले हुए दूध में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर आँच से हटा लें, और 3 मिनिट तक चलाएँ।अब क्रीम को ठंडा करना है। इसे भाग्य की इच्छा पर छोड़ने के लायक नहीं है - सतह पर एक फिल्म बनती है, जो मिश्रित होने पर क्रीम की स्थिरता खराब कर देगी। अनुभवी सलाह है कि क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और न्यूनतम गति से स्पिन करने के लिए छोड़ दें। एक विकल्प के रूप में, क्रीम को एक चौड़े कटोरे में डालें, जिसे हम बाद में एक बड़े कंटेनर में रखेंगे ठंडा पानीऔर हाथ से हिलाते हुए ठंडा करें। सामान्य तौर पर, कुछ इस तरह
जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो हम उस पर केक को कोट करना शुरू करते हैं। हम उदारता से धब्बा करते हैं, लगभग 2-3 बड़े चम्मच। केक पर चम्मच (टुकड़ों के लिए सबसे असफल केक के एक जोड़े को छोड़ना न भूलें)। हम अपने भद्दे "नेपोलियन" को कुछ घंटों के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं ताकि केक भीग जाएं और जम जाएं।

फिर हम एक तेज चाकू के साथ उभरे हुए किनारों को समतल करते हैं, केक को बाकी क्रीम के साथ सभी तरफ से कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
इसे 4-5 घंटे के लिए पूरी तरह से भीगने दें।
खुश चाय!

प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक अब तक हर कोई नहीं जानता कि खुद को कैसे सेंकना है। कुछ एक कठिन मिठाई के साथ खिलवाड़ करने से डरते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि इस अद्भुत केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें और घबराएं नहीं।

कस्टर्ड के साथ घर का बना केक नेपोलियन

टिप्पणियाँ:
आटा बनाने के लिए मक्खन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और क्रीम के लिए - कमरे के तापमान पर।
क्रीम में अधिक चीनी मिलाई जा सकती है, खासकर यदि आप बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं।
क्रीम के लिए गेहूं का आटा थोड़ा बदला जा सकता है बड़ी मात्रास्टार्च, मक्का या आलू।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा अंडा - 1 पीसी।,
• ठंडा पानी - 250 मिली,
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 250 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।

• दूध - 1 लीटर,
• ताजा अंडे - 6 पीसी।,
• वैनिलिन - एक चुटकी,
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
• मक्खन - 200 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिये और उसमें मैदा डाल कर मिला दीजिये.

एक तेज चाकू का उपयोग करके, संयुक्त सामग्री को एक सजातीय टुकड़े में काट लें।

पर ठंडा पानीएक कच्चा अंडा और एक चुटकी नमक डालें, और फिर ध्यान से एक कांटा के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ हरा दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, और इसे चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से करना बेहतर है।

आटे की हुई मेज पर आटा गूंथना समाप्त करें। तैयार आटा एक साथ एक गांठ में आना चाहिए और बिल्कुल अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसमें लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम के लिए, अंडे और दानेदार चीनी को एक शराबी द्रव्यमान में मिलाएं और हरा दें।

एक बड़े बर्तन में दूध को चूल्हे पर गर्म करें। इसमें से लगभग 1 कप अंडे में डालें, और फिर कई चरणों में वैनिलिन और आटा डालें, इस समय व्हिस्क के साथ गहनता से काम करें।

अंडे का द्रव्यमान बहुत सावधानी से गर्म दूध में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए, उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखता है। क्रीम इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच उसकी सतह पर निशान छोड़ दे। ऐसा होने पर कस्टर्ड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस बीच, ठंडे आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, और प्रत्येक को बारी-बारी से एक पतले केक में रोल करें और एक कांटा के साथ चुभें। आप इसे बेकिंग शीट और चर्मपत्र पेपर दोनों पर कर सकते हैं - आपके मन में केक के आकार के आधार पर। यह महत्वपूर्ण है कि आटा का एक टुकड़ा लुढ़का हुआ है, बाकी रेफ्रिजरेटर में है।

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जिसमें प्रत्येक केक के लिए लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

तैयार केक को ठंडा होने दें, और जब यह हो रहा हो, ठंडे कस्टर्ड को नरम मक्खन के साथ एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में हरा दें। सिद्धांत रूप में, यदि आप हल्के डेसर्ट पसंद करते हैं, तो आप क्रीम में तेल बिल्कुल नहीं मिला सकते हैं।

पहले केक को एक डिश पर रखें और बहुत सावधानी से इसे क्रीम से कोट करें।

ऊपर से सावधानी से दूसरा केक रखें और जितनी बार आवश्यक हो चरणों को जारी रखें।

प्रत्येक केक को थोड़ा सा ट्रिम करें ताकि उनका आकार सही हो, और परिणामस्वरूप टुकड़ों को केक के शीर्ष के लिए पाउडर के रूप में उपयोग करें।

आप नेपोलियन केक को काट सकते हैं और असेंबली के बाद 6 घंटे से पहले इसका आनंद ले सकते हैं, अन्यथा केक को ठीक से भिगोने का समय नहीं होगा। हालांकि, इस तरह के एक संपूर्ण स्वाद के लिए, आप थोड़ा पीड़ित हो सकते हैं, क्योंकि तब आनंद अविस्मरणीय होगा।

एक और नेपोलियन केक पकाने की विधि

एकातेरिना मारुतोवा की रेसिपी

मैं तुरंत नोट करना चाहता हूं कि केक का आकार काफी प्रभावशाली था, इसलिए यदि आपको इतने बड़े केक की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस होममेड नेपोलियन केक की रेसिपी में सामग्री की संख्या को कम से कम 2 गुना कम कर सकते हैं। फोटो में केक ओवन से एक बड़े चौकोर बेकिंग शीट के आकार का निकला।

आवश्य़कता होगी:

परीक्षण के लिए:

• आटा - लगभग 1 किलो - रेफ्रिजरेटर से।
• मार्जरीन - 4 पैक (200 जीआर प्रत्येक) - खाना पकाने से पहले फ्रीजर में रखना चाहिए।
• अंडे - 2 पीसी। रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा।
• नमक -1 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा पानी - लगभग 400 मिली (मैं लिखूंगा कि लगभग, तैयारी में ही क्यों)।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड:

• दूध - 4 कप।
• चीनी - 1.5 कप।
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम।
• वैनिलिन - 1 पैक।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक कैसे बनाएं

आइए सबसे पहले आटा गूंथ लें।

मेज पर लगभग आधा आटा, और तीन साबुत मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर (जो फ्रीजर में उपयोग करने से पहले पड़ा होना चाहिए) छान लें। जब तीन मार्जरीन, एक ही समय में इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। सारा मार्जरीन मसल कर, बचा हुआ मैदा डालकर जल्दी से मिला लीजिए।

हम अंडे, सिरका और नमक को एक गहरी कटोरी या एक बड़े मापने वाले कप (मिली लीटर के निशान के साथ) में मिलाते हैं और पानी डालते हैं ताकि पूरी मात्रा 500 मिली हो। यही कारण है कि नेपोलियन केक नुस्खा, जो मैंने ऊपर दिया था, पानी की अनुमानित मात्रा को इंगित करता है। हम सब कुछ जल्दी करते हैं।

इस द्रव्यमान को मार्जरीन-आटा मिश्रण में डालें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंधने का प्रयास करें। हम तैयार आटे को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखते हैं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जबकि हमारा आटा फ्रिज में है - पकाना दूध और मक्खन के साथ कस्टर्डनेपोलियन केक को भिगोने के लिए।

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालकर उबाल लें।

अलग से, आपको अंडे को आटे के साथ मिलाने की जरूरत है और धीरे-धीरे वहां चीनी के साथ आधा गर्म दूध मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।

फिर जल्दी से बचे हुए दूध को चीनी के साथ द्रव्यमान में डालें।

अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको कस्टर्ड को दूध में उबालने की जरूरत है और इसे तुरंत बंद कर दें। उबाल मत करो!

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है, इसे मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। अलग से, आपको नरम मक्खन को हराने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें ठंडा कस्टर्ड और वैनिलिन मिलाएं।

जब आटे को फ्रिज में रखने का समय हो जाए, तो एक भाग निकाल कर 4 मिमी मोटा बेल लें।

हम बेकिंग शीट पर घर का बना आटा (पफ पेस्ट्री के समान) फैलाते हैं (जिसे किनारों से थोड़ा सिक्त करने की आवश्यकता होती है), किनारों को थोड़ा दबाएं और केक की पूरी सतह पर कई जगहों पर एक कांटा के साथ पंचर बनाएं। . यह आवश्यक है ताकि केक फूले नहीं।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। आपको जो खूबसूरत लाल रंग दिखाई दे रहा है, वह आपको इशारा करेगा कि केक तैयार है। हम नेपोलियन केक के लिए तैयार केक निकालते हैं, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रख देते हैं।

बाकी के केक भी इसी तरह से बेक किए जाते हैं।

जब नेपोलियन केक के लिए सभी केक परतें तैयार हो जाती हैं, तो आप हमारे केक को इकट्ठा कर सकते हैं: यदि आपने केवल 2 केक परतों के लिए एक छोटा केक बेक किया है, तो आपको प्रत्येक केक को आधा में काटने की जरूरत है। यदि केक काफी सम नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से काटकर आकार देने की जरूरत है। केक छिड़कने के लिए ट्रिमिंग काम आएगी।

हम पहले केक को बोर्ड पर या बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और कस्टर्ड के ऊपर डालते हैं, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करते हैं। हम दूसरा केक बिछाते हैं, हल्के से दबाते हैं और फिर से क्रीम से कोट करते हैं। तो हम सभी केक के साथ करते हैं।

जब असेंबली पूरी हो जाती है, तो हम शेष कस्टर्ड के साथ शीर्ष और किनारों को भी सावधानी से ढकते हैं, केक से ट्रिमिंग को मोर्टार में या ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और पूरे केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और इच्छानुसार सजाएँ। यह सलाह दी जाती है कि केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भीगने दें।

हमने कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक को टुकड़ों में काटा, केतली को रखा और मेज पर अपनी मीठी मिठाई परोसें।

कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट केक नेपोलियन

(पुराना सिद्ध नुस्खा)

नेपोलियन का घर का बना केक शायद मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट है। कस्टर्ड के साथ इस नेपोलियन केक का नुस्खा, जो मेरी दादी से विरासत में मिला था, हमें ओल्गा तुलुपोवा (दुर्भाग्य से, कोई फोटो नहीं) द्वारा भेजा गया था। लेकिन जब मैंने इसे रिलीज के लिए तैयार करना शुरू किया, तो पता चला कि यह पुराना नुस्खानेपोलियन केक मुझे पता है, कई सालों से मैं इसे अपने घर के साथ बड़ी छुट्टियों में पका रहा हूं।

अन्युता

इंटरनेट पर, मैं योग्य प्रिय नेपोलियन के लिए असंख्य व्यंजनों से मिला। मैंने इसे अक्सर बनाया, लेकिन परिणाम किसी तरह खुश नहीं हुआ। और उसका एक कारण था। हमारे परिवार में सबसे अधिक का नुस्खा "जीता" है स्वादिष्ट केकनेपोलियन, जो पहले से ही 60 वर्ष से अधिक का है। नुस्खा दादी अन्या से आया था। कई चालों के कारण, नुस्खा कई चीजों की आंतों में सुरक्षित रूप से खो गया था। दादी पहले से ही 87 साल की हैं और उन्हें नुस्खा ठीक से याद नहीं है। लेकिन फिर गलती से मुझे मिल गया - आनंद की कोई सीमा नहीं थी। एक बच्चे के रूप में, यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगता था। और अब भी मेरी राय नहीं बदली है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि केक का स्वाद न केवल केक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि क्रीम की पसंद पर भी निर्भर करता है।

आज हम सभी के पसंदीदा "नेपोलियन" के लिए तीन क्रीम विकल्प प्रदान करते हैं।

नेपोलियन के लिए आपके पास पहले से ही 3 क्रीम रेसिपी हैं। अब यह छोटी-छोटी बातों पर निर्भर है!

1. क्लासिक नेपोलियन केक क्रीम

उत्पाद:

1. मक्खन - 1 पैक।

2. गाढ़ा दूध - 250 मिली।

4. मेवे (अधिमानतः अखरोट) - 250 जीआर।

क्लासिक नेपोलियन केक क्रीम कैसे बनाएं:

नरम मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी नरम द्रव्यमान में धीरे-धीरे संघनित दूध जोड़ें, हरा करना जारी रखें। यह संसेचन को नरम और हवादार बना देगा।

क्रीम को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए गर्म मिश्रण में कटे हुए अखरोट और वेनिला चीनी मिलाएं।

एक सजातीय स्थिरता तक पैन की सामग्री को फिर से हरा देना सुनिश्चित करें।

केक के लिए नट क्रीम नैपोलियन कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ तैयार है, इसे ठंडा करने के लिए केक को भिगोने के लिए इसका इस्तेमाल करना बाकी है।

उसी तरह, आप नेपोलियन के लिए एक मीठा संस्करण - उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ क्रीम बना सकते हैं, मुख्य उत्पाद को उबले हुए दूध से बदल सकते हैं।

2. नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

उत्पाद:

1. पूरा दूध - 500 मिली।

2. आटा - 150 जीआर।

3. वेनिला चीनी - 15-20 जीआर।

4. मक्खन - 1 पैक।

5. गाढ़ा दूध - 250 मिली।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं:

व्हिस्क या मिक्सर की सहायता से दूध में मैदा मिलाएं। गांठ से बचने के लिए, थोक घटक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।

स्वीटनर डालें और मिश्रण को आग पर पाँच मिनट तक उबलने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको गैस बंद कर देनी चाहिए और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

नरम मक्खन का एक टुकड़ा बिछाएं। इस स्तर पर, जोड़ा उत्पाद के एक मजबूत नरमी को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा करने के लिए काम नहीं करेगा।

गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड लगभग तैयार है, यह अंतिम तत्व - गाढ़ा दूध जोड़ने और परिणामी द्रव्यमान को फिर से हरा देने के लिए बनी हुई है।

यह न केवल स्वाद, बल्कि तैयार उत्पाद के रंग और स्थिरता को भी बदल देगा।

3. नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

उत्पाद:

1. फैटी खट्टा क्रीम - 500 जीआर।

2. गाढ़ा दूध - 300 मिली।

3. नींबू का रस - 10-15 मिली।

4. वेनिला - 15 जीआर।

5. कॉन्यैक या रम - 25 मिली।

नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम कैसे बनाएं:

पहली चीज जो आपको करनी है वह है खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ हवादार होने तक फेंटना।

व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित किए बिना, आपको क्रीम को एक अनूठा स्वाद और मीठी सुगंध देने के लिए सावधानी से नींबू का रस, गाढ़ा दूध और वेनिला जोड़ने की जरूरत है। मिठाई के लिए संसेचन तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!