रेस्तरां "अपनी कंपनी" के नेटवर्क के उदाहरण पर एक सार्वजनिक खानपान उद्यम में सेवा में सुधार। होटल उद्यम में सेवा में सुधार

यह सभी देखें:
• थीसिस - सिटी कैफे एलएलसी (थीसिस) के उदाहरण पर रेस्तरां व्यवसाय के सतत विकास में एक कारक के रूप में सेवा की संस्कृति में सुधार
• थीसिस - रूसी संघ की नगर पालिका के बजट राजस्व के गठन और वितरण के लिए वित्तीय तंत्र में सुधार (उदाहरण के लिए (थीसिस)
• कोर्सवर्क - यूरोप में आधुनिक रेस्टोरेंट सेवा (कोर्सवर्क)
• थीसिस - संस्कृति के क्षेत्र में विपणन (थीसिस)
• डिप्लोमा परियोजना - ईंधन और ऊर्जा परिसर एलएलसी ग्रैंड सर्विस (थीसिस) के उदाहरण पर कंटेनर परिवहन के संगठन में सुधार
• कोर्टवर्क - रूस में रेस्तरां व्यवसाय का विकासवादी विकास (कोर्सवर्क)
• डिप्लोमा कार्य - शिक्षा के क्षेत्र में नीति के कार्यान्वयन में सरकारी निकायों की गतिविधियों में सुधार (यहूदी स्वायत्त क्षेत्र (थीसिस) के उदाहरण पर)
• थीसिस - जनसंख्या के सामाजिक संरक्षण के संगठन में स्थानीय सरकारों की गतिविधियों में सुधार (ईएओ के ओक्त्रैब्स्की जिले के उदाहरण पर) (थीसिस)
• कोर्टवर्क - कंपनी में मार्केटिंग गतिविधियों का संगठन (कोर्टवर्क)
• थीसिस - JSC Dallesstroy (थीसिस) के उदाहरण पर ग्राहक संबंध प्रबंधन प्रणाली का स्वचालन
• थीसिस - वित्तीय योजना और पूर्वानुमान का विश्लेषण, एक उद्यम के उदाहरण पर सुधार के उपाय (थीसिस)
• थीसिस - उद्यम में वित्तीय नियंत्रण (थीसिस)

n1.doc

RGUTIS, समारा शाखा
स्नातक स्तर की परियोजना
"रेस्टोरिया" रखने वाले रेस्तरां के उदाहरण पर सेवा विभाग की गतिविधियों में सुधार

परिचय 3

अध्याय 1 खानपान 5

1.1. सार्वजनिक खानपान प्रणाली में नेटवर्क उद्यमों का स्थान और भूमिका 5

1.2. होल्डिंग संरचनाओं के हिस्से के रूप में सार्वजनिक खानपान उद्यमों के कामकाज की विशेषताएं 10

1.3. सार्वजनिक खानपान प्रणाली में सेवा के तरीकों और रूपों की विशेषताएं 21

1.4. सार्वजनिक खानपान की होल्डिंग संरचनाओं में सेवा सेवा के संगठन और कामकाज की विशेषताएं 27

अध्याय 2. "रेस्टोरिया" 44 . रखने वाले रेस्तरां की सेवा सेवा की गतिविधियों का विश्लेषण

2.1. जटिल विशेषतारेस्तरां "रेस्टोरिया" 44

2.2. "रेस्टोरिया" 47 . रखने वाले रेस्तरां की सेवा सेवा के संगठन और कामकाज की विशेषताएं

अध्याय 3. "रेस्टोरिया" रखने वाले रेस्तरां की सेवा की गतिविधियों में सुधार के लिए मुख्य निर्देश

निष्कर्ष 63

सन्दर्भ 66

परिशिष्ट 69

परिचय

आतिथ्य मौलिक अवधारणाओं में से एक है मानव सभ्यता- लंबे समय से एक उद्योग में बदल गया है जिसमें कई लाखों पेशेवर कार्यरत हैं। आतिथ्य उद्योग पर्यटन, होटल और रेस्तरां व्यवसाय, खानपान, मनोरंजन और मनोरंजन, सम्मेलनों और बैठकों के संगठन को जोड़ता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रेस्तरां न केवल भोजन बेचते हैं, वे सेवाएं, सुविधाएं, मैत्रीपूर्ण वातावरण, विश्राम, प्रदर्शन, रोमांस, प्रेम, रोमांच, उत्साह और सपने बेचते हैं। यह रेस्तरां हैं जो अपने ग्राहकों को इस सब के लिए अद्वितीय अवसर प्रदान करते हैं। और ऐसा होने के लिए, वित्तीय संसाधनों, श्रम, रचनात्मकता और ज्ञान के काफी निवेश की आवश्यकता होती है।

हालांकि, यह समझना आवश्यक है कि एक रेस्तरां विशेष जटिलता का व्यवसाय है, जहां सभी कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है, बाहरी वातावरण, संभावित उपभोक्ताओं, प्रतिस्पर्धियों, रूपों और सेवा के तरीकों के विश्लेषण से शुरू होता है, और समाप्त होता है आर्थिक गणना के साथ, जहां न केवल अपने स्वयं के निवेश और अपेक्षित लाभ की गणना करना आवश्यक है, बल्कि उधार ली गई धनराशि प्राप्त करने की संभावना, साथ ही पट्टे पर उपकरण और परिसर का अधिग्रहण। तमाम मुश्किलों के बावजूद रेस्टोरेंट बिजनेस सबसे ज्यादा में से एक है रोमांचक गतिविधियाँरचनात्मक और मेहनती लोगों के लिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि में आधुनिक परिस्थितियांसार्वजनिक खानपान उद्यमों का समेकन अक्षम्य है। आवासीय परिसरों और कार्यालय केंद्रों के बगल में एक दूसरे के काफी करीब स्थित छोटे और मध्यम आकार के कैफे, स्नैक बार, बार और रेस्तरां के नेटवर्क को व्यापक विकास प्राप्त करना चाहिए। सार्वजनिक खानपान नेटवर्क का ऐसा निर्माण, स्वामित्व के विभिन्न रूपों के उपयोग के साथ, सेवा की गुणवत्ता में सुधार और व्यंजनों की सीमा के विस्तार के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है।

उपरोक्त सभी थीसिस के चुने हुए विषय की प्रासंगिकता निर्धारित करते हैं।

अध्ययन का विषय खानपान उद्यमों के सेवा नेटवर्क का संगठन है।

अध्ययन का उद्देश्य "रेस्टोरिया" रखने वाला रेस्तरां है।

अध्ययन का उद्देश्य: "रेस्टोरिया" रखने वाले रेस्तरां की सेवा सेवा की गतिविधियों में सुधार

अनुसंधान के उद्देश्य:

1. सार्वजनिक खानपान प्रणाली में नेटवर्क उद्यमों के स्थान और भूमिका पर विचार करें।

2. रेस्तरां व्यवसाय के विकास और संगठन पर फ़्रेंचाइज़िंग के प्रभाव का विश्लेषण करें।

3. होल्डिंग संरचनाओं के हिस्से के रूप में सार्वजनिक खानपान उद्यमों के कामकाज की विशेषताओं का अध्ययन करना

4. समारा में रेस्तरां व्यवसाय के विकास के रुझानों का विश्लेषण करें।

5. सार्वजनिक खानपान उद्यमों की होल्डिंग संरचनाओं में सेवा सेवा के निर्माण की सुविधाओं पर विचार करें।

6. "रेस्टोरिया" रखने वाले रेस्तरां के सेवा विभाग की गतिविधियों का विश्लेषण करें और इसके संगठन और कामकाज की विशेषताओं की पहचान करें।

7. "रेस्टोरिया" रखने वाले रेस्तरां की सेवा में सुधार के लिए मुख्य दिशाओं को विकसित करना।

8. कार्य करते समय, निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया गया: विश्लेषणात्मक, तुलनात्मक अनुसंधान विधियाँ।

कार्य में एक परिचय, मुख्य भाग, तीन अध्याय, एक निष्कर्ष, संदर्भों की एक सूची और एक परिशिष्ट शामिल हैं।

अध्याय 1

1.1. सार्वजनिक खानपान प्रणाली में नेटवर्क उद्यमों का स्थान और भूमिका

रूसी खानपान बाजार बहुत अच्छी गति से बढ़ रहा है। के अनुसार संघीय सेवारूसी संघ की राज्य सांख्यिकी सेवा के अनुसार, जनवरी से जुलाई 2005 की अवधि के लिए, बाजार का कारोबार 125.1 बिलियन रूबल था। - 2004 में इसी अवधि की तुलना में 10.9% अधिक। और जुलाई में, सार्वजनिक खानपान का कारोबार 11.2% - 19.5 बिलियन रूबल तक बढ़ गया। विश्लेषकों का मानना ​​है कि इस वृद्धि का कारण रूसियों की बढ़ती क्रय शक्ति थी: सभी अधिक लोगसूखा खाना नहीं खाना पसंद करते हैं, बल्कि किसी कैफे या भोजनालय में जाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, कारोबार में मुख्य वृद्धि "फास्ट फूड" खंड पर पड़ती है - मध्यम मूल्य खंड में सबसे किफायती - और विभिन्न लोकतांत्रिक प्रारूप।

सार्वजनिक खानपान बाजार गति प्राप्त कर रहा है: आंकड़े और नए रेस्तरां और कैफे (दोनों स्वतंत्र और श्रृंखला वाले) के उद्भव दोनों इसकी गवाही देते हैं। विशेष रूप से, रूसी संघ की संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा के आंकड़ों के अनुसार, 2005 की पहली छमाही में सार्वजनिक खानपान के कारोबार में 2004 की इसी अवधि की तुलना में 9.3% की वृद्धि हुई और यह 19.6 बिलियन रूबल की राशि थी। और जुलाई में, कारोबार में वृद्धि 11.2% (19.5 बिलियन रूबल) तक पहुंच गई। केवल सात महीनों में, उद्योग का कारोबार 125.1 बिलियन रूबल हो गया, जो 2004 की तुलना में 10.9% अधिक है। इस तरह की गतिशीलता दूसरे वर्ष के लिए पहले से ही देखी गई है: इस प्रकार, 2004 में कुल कारोबार 182.7 बिलियन रूबल था। - 2003 की तुलना में 6.4% अधिक।

विशेषज्ञों और बाजार सहभागियों दोनों द्वारा एक सकारात्मक प्रवृत्ति का उल्लेख किया गया है। स्वाभाविक रूप से, खपत में समग्र वृद्धि से निवेशकों के लिए खानपान बाजार में निवेश का आकर्षण बढ़ जाता है।

उद्योग टर्नओवर संकेतक एक प्रकार का "बीकन" है जो संभावित निवेशकों को आकर्षित करता है। मध्य मूल्य खंड में लोकतांत्रिक प्रारूप सबसे गतिशील रूप से विकसित हो रहे हैं, उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ेरिया, साथ ही फास्ट फूड। हालांकि, कारोबार में वृद्धि बाजार सहभागियों के लिए कुछ कठिनाइयों से जुड़ी है। न केवल मास्को में, बल्कि अन्य में भी खाद्य उद्योग सेवाओं के उपभोक्ताओं की संख्या बढ़ रही है बड़े शहरसमारा सहित रूस।

मुख्य वृद्धि का हिसाब मध्यम मूल्य के आला पर कब्जा करने वाले उद्यमों द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, नए खिलाड़ियों की आमद ठीक वहीं होती है जहां औसत चेक राशि $ 7-20 होती है। साथ ही, महंगे रेस्तरां की लाभप्रदता घट रही है। खानपान क्षेत्र के कम लागत वाले खंड को विकसित करने के तरीकों में से एक रूसी बाजारनेटवर्क कंपनियों, रेस्तरां खानपान उद्यमों के ढांचे और फ्रेंचाइजी परियोजनाओं के हिस्से के रूप में बन गए हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे कई कठिनाइयों से जुड़े हैं, कंपनियां क्षेत्रों में उपस्थिति स्थापित करने के लिए जोखिम उठाने को तैयार हैं।

नेटवर्क खानपान उद्यमों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - पहले समूह में संघ होते हैं, जिनमें से सभी प्रतिष्ठान डिजाइन, मेनू और मूल्य निर्धारण नीति में समान होते हैं, और वेटर, एक ही स्कूल से गुजरते हुए, एक ही कपड़े में मेहमानों की सेवा करते हैं। अन्य प्रकार की श्रृंखलाएं एक ही कंपनी द्वारा संचालित प्रतिष्ठान हैं जिनमें कई सामान्य विशेषताएं हैं, लेकिन आकस्मिक आगंतुक के लिए यह मानने के लिए एक दूसरे से बहुत भिन्न हैं कि वे एक मालिक के विचारों की प्राप्ति बन गए हैं।

फ्रैंचाइज़िंग के बिना, नेटवर्क व्यवसाय का विकास मुश्किल है, इसलिए अधिक से अधिक रेस्तरां कंपनियां इस रास्ते पर विकसित होने की योजना बना रही हैं। हालांकि, उनमें से कुछ 2-3 साल पहले से ही फ्रेंचाइजी बेचने के लिए तैयार थे, लेकिन अभी तक वे इसे बहुत सावधानी से लागू कर रहे हैं। एक ओर, देश में ऐसा कोई कानूनी ढांचा नहीं है जो फ्रैंचाइज़ी विक्रेता के हितों की रक्षा करे। दूसरी ओर, फ्रैंचाइज़ी उत्पाद अभी भी बहुत अपूर्ण है। पूरी दुनिया में, एक उद्यमी जो लाइसेंस खरीदता है, एक तैयार व्यवसाय प्राप्त करता है। लेकिन सबसे पहले, ब्रांड और वफादार ग्राहकों की एक विशेष कीमत होती है। हमारे पास अभी भी कुछ ब्रांड हैं जिनके लिए उनके लिए मांगे गए पैसे का भुगतान करना उचित होगा।

फ्रैंचाइज़िंग कार्यक्रमों का उपयोग करने वाली कंपनियां उन्हें छोटे और मध्यम आकार के उद्यमियों के लिए आदर्श मानती हैं। छोटे और मध्यम आकार के उद्यमियों की संख्या में वृद्धि उन्हें अपने फंड रखने के लिए वस्तुओं की तलाश करने के लिए प्रोत्साहित करती है, और फ्रैंचाइज़िंग कार्यक्रम एक आदर्श समाधान हैं, क्योंकि उन्हें अतिरिक्त ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है और एक उद्यमी के लिए एक नए बाजार में सबसे सुरक्षित प्रवेश प्रदान करते हैं। , लेकिन यह संभावना नहीं है कि ऐसे कार्यक्रमों की अपेक्षाकृत कम संख्या और उनके द्वारा कवर किए गए बाजार हिस्सेदारी के महत्व के कारण फ्रैंचाइज़िंग कार्यक्रमों के विकास का सार्वजनिक खानपान बाजार के कारोबार में वृद्धि या कमी पर इतना गंभीर प्रभाव पड़ सकता है। रूसी खानपान बाजार अभी भी मताधिकार "विस्फोट" की प्रतीक्षा कर रहा है।

हालांकि, पहले से स्थापित रेस्तरां श्रृंखला की फ्रैंचाइज़ी खरीदने से नए व्यवसाय का व्यावसायिक जोखिम 4-5 गुना कम हो जाता है। इस प्रकार फास्ट फूड रेस्तरां की सभी सबसे बड़ी अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाएं बनाई गईं: सबरो, मैकडॉनल्ड्स, पिज्जा हट, केएफसी, टेस्को बेल। फ्रैंचाइज़र (व्यापार विक्रेता) दशकों से प्रौद्योगिकियों का सम्मान कर रहे हैं, मेनू को समायोजित कर रहे हैं और नाम का विज्ञापन कर रहे हैं - यह बिल्कुल सही है नवोदित व्यवसायियों के लिए क्या समय और पैसा नहीं है।

एक फ्रैंचाइज़ी के साथ, एक नौसिखिया रेस्टोररेटर-फ्रैंचाइज़ी फ़्रैंचाइज़र के व्यक्ति में एक सलाहकार और सलाहकार प्राप्त करता है। फ़्रैंचाइज़र यह निर्धारित करता है कि उपकरण और उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा कहां है, कौन सी मरम्मत टीम चुननी है, कर्मियों का चयन कैसे करना है। फ्रेंचाइज़र आमतौर पर निवेश पर रिटर्न की गणना करने और मुनाफे की भविष्यवाणी करने में मदद करता है।

एक व्यवसाय शुरू करने के लिए, फ्रैंचाइज़ी के पास स्टार्ट-अप कैपिटल होना चाहिए, परिसर ढूंढना चाहिए और फ्रेंचाइज़र द्वारा पसंद किया जाना चाहिए। फ्रेंचाइज़र आमतौर पर निवेश पर रिटर्न की गणना करने और मुनाफे की भविष्यवाणी करने में मदद करता है।

स्टार्ट-अप पूंजी की राशि उस संस्था के वर्ग पर निर्भर करती है जिसे उद्यमी खोलने की योजना बना रहा है। ऑटोबफ़ेट "टेरेमोक - रूसी पेनकेक्स" की कीमत $ 15,000 होगी (इस राशि में सभी आवश्यक उपकरण शामिल हैं), फ्रैंचाइज़ी की लागत $ 1,500 (एकमुश्त शुल्क) है, साथ ही आपको एक जगह और उपयोगिता बिल किराए पर लेने के लिए $ 300 से $ 1,000 मासिक खर्च करना होगा। . 10,000 रूबल के दैनिक राजस्व के साथ। उत्पादों की खरीद पर 5,000 रूबल खर्च किए जाते हैं। 150 सीटों वाला स्टारलाइट डायनर रेस्तरां खोलते समय, अन्य निवेशों की आवश्यकता होगी - हर चीज के लिए कम से कम $ 1.2 मिलियन (दो सप्ताह के लिए खाद्य आपूर्ति सहित)।

फ्रैंचाइज़ी बेचने की शर्तें फ़्रैंचाइज़र द्वारा निर्धारित की जाती हैं। सबसे आम विकल्प हैं:

1. 
   फ़्रैंचाइजी प्रारंभिक शुल्क का भुगतान करता है, और फिर मासिक या त्रैमासिक रॉयल्टी स्थानांतरित करता है - 4% से 12% कारोबार तक। कभी-कभी लाभ या सकल खरीद पर रॉयल्टी का भुगतान किया जाता है।
2. 
   फ़्रैंचाइजी वास्तव में ट्रेडमार्क के बिना तकनीक खरीदता है और रॉयल्टी का भुगतान नहीं करता है।
3. 
   फ़्रैंचाइजी तकनीक और ट्रेडमार्क खरीदता है, लेकिन रॉयल्टी का भुगतान नहीं करता है।

स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए सबसे कठिन काम रॉयल्टी भुगतान के मामले में आना है। एक फ्रैंचाइज़ी खरीदना, एक उद्यमी व्यवसाय में अपनी स्वतंत्रता का त्याग करता है। कभी-कभी फ्रेंचाइज़र कठिन शर्तें लगाता है। उदाहरण के लिए, रोसिन्टर होल्डिंग (रोस्तिक सी ब्रांड का मालिक) भागीदारों को गेस्ट कार्ड कार्यक्रम में भाग लेने के लिए बाध्य करता है।

रूसी खानपान बाजार में, रूसी बिस्ट्रो नेटवर्क सबसे पहले फ्रैंचाइज़ी बेचने वाला था। 1997 में, उनके अनुयायी थे। एक साल बाद, रूसी बिस्त्रो के उदाहरण के बाद रोसिन्टर होल्डिंग आई, जो फास्ट फूड रेस्तरां रोस्तिक सी. रूसी पेनकेक्स के लिए एक फ्रैंचाइज़ी बेचती है। इसके अलावा, दोनों कंपनियां अब दो प्रारूपों के लिए फ्रैंचाइज़ी प्रदान करती हैं: स्थिर और मोबाइल।

एक प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क की फ्रैंचाइज़ी आमतौर पर एक सीमित अवधि के लिए जारी की जाती है, आमतौर पर पांच साल के लिए, इस शर्त के साथ कि कोई अन्य फ्रेंचाइजी शहर या क्षेत्र में दिखाई नहीं दे सकती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को में आपको केएफसी, पिज्जा हट, डेलीफ्रांस और जीआई-नो-ताकी के लिए फ्रेंचाइजी नहीं मिल सकती है - उनके पास पहले से ही मालिक हैं।

लेकिन अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, सर्ब्रो पिज़्ज़ेरिया: रूसी नेटवर्क के मालिकों ने व्यवसाय को विभाजित कर दिया है। एक और अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क, सबवे, कई कंपनियों द्वारा एक साथ विकसित किया जा रहा है। हालांकि, कुछ श्रृंखलाएं, जैसे मैकडॉनल्ड्स, रूस में फ्रेंचाइज़िंग संबंध विकसित करने से परहेज करती हैं।

हालांकि, सभी रूसी कंपनियां रूस में फ्रेंचाइज़िंग विकसित करने का निर्णय नहीं लेती हैं। म्यू-म्यू और योलकी-पाल्की नेटवर्क ने इस मुद्दे का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है, लेकिन अभी तक परियोजनाओं को लॉन्च करने की हिम्मत नहीं की है, क्योंकि कंपनी बेईमान फ्रैंचाइजी के संपर्क में है जो प्रौद्योगिकी खरीद सकते हैं, और फिर, कंपनी को फिर से पंजीकृत कर सकते हैं, रॉयल्टी से बच सकते हैं। अब तक, म्यू-म्यू केवल नौसिखिए रेस्तरां को सलाह देना पसंद करता है। शहर के कैफे "O. G. I" के मास्को नेटवर्क द्वारा भी ऐसा ही किया जाता है। रोज़िन्टर होल्डिंग युवा उद्यमियों को अपने स्वयं के ब्रांड प्लैनेट सुशी, अमेरिकन बार और ग्रिल और पैटियो पिज्जा का उपयोग करने का अधिकार देकर उनकी मदद करती है। एक रेस्तरां मालिक अपनी खुद की कंपनी पंजीकृत कर सकता है, उसमें निवेश कर सकता है और फिर मदद के लिए रोजिन्टर की ओर रुख कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रूस में फ्रैंचाइज़िंग का विकास, जिसमें रेस्तरां व्यवसाय भी शामिल है, कानून की अपूर्णता से विवश है। एक "व्यावसायिक नाम" की अवधारणा जिसे किराए पर दिया जा सकता है, हमारे साथ मौजूद नहीं है। कानूनी बाधाओं के अलावा, फ्रैंचाइज़िंग में लगे एक उद्यमी को "मानवीय कारक" का भी सामना करना पड़ता है। रूसी फ्रेंचाइज़िंग की समस्या कई अधिकारियों की निरक्षरता है। "एक फ्रेंचाइज़र के लिए रूस में काम करना असंभव है। एक भी अधिकारी नहीं जानता कि फ्रेंचाइज़िंग क्या है।"

अपना खुद का रेस्तरां या कैफे खोलना एक कठिन और जिम्मेदार व्यवसाय है। बाजार का विश्लेषण करने और व्यवसाय योजना लिखने में कई महीने लगते हैं। जिन लोगों को यह रास्ता बहुत लंबा लगता है, उनके लिए एक वैकल्पिक विकल्प है - तैयार समाधान खरीदना। रूसी खानपान बाजार में फ्रैंचाइजी का काफी बड़ा चयन है - जिसमें विश्वव्यापी प्रतिष्ठा वाले लोग भी शामिल हैं।

हालांकि, अधिकांश ब्रांड अभी भी अंतिम भागीदारों के साथ काम करना पसंद करते हैं। इस तरह के फ्रैंचाइजी अधिक लोकतांत्रिक होते हैं और दिलचस्प बात यह है कि छोटे से बड़े तक तेजी से जाते हैं। मध्यम व्यापार.

परिचय …………………………………………………………………….4 अध्याय 1 होटलों में रेस्तरां और रेस्तरां परिसर …………………………… ……………10 1.1 होटल परिसरों में रेस्तरां और पर्यटकों के लिए खानपान में उनकी भूमिका …………………………10 1.2 विशिष्टताएं और प्रौद्योगिकियां रेस्टोरेंट सेवाहोटल में……17 1.3 रेस्तरां सेवा में सुधार करके होटल और होटल परिसरों में सेवा की गुणवत्ता में सुधार………25 अध्याय 2 कीव होटलों में परवाक रेस्तरां की गतिविधियों का विश्लेषण………… …………………………….30 2.1 सामान्य विशेषताएँहोटल "कीव" …………………………………………………………………… 30 2.2 होटल "कीव" में रेस्तरां "पर्वाक" में संगठन और सेवा की तकनीक ... ………………….34 2.3 उद्यम LLC "Pervak ​​Hotel" की गतिविधि का विश्लेषण …… ... 38 अध्याय 3 कीव होटल में Pervak ​​रेस्तरां की गतिविधियों में सुधार के लिए सिफारिशें… ……………….54 3.1 समारा में होटल सेवाओं के बाजार का विश्लेषण……………………….54 3.2 विकास विपणन रणनीतिपरवाक होटल एलएलसी ……… 60 निष्कर्ष…………………………………………………..67 आवेदन ………………………… ……………………………….70 ​​ग्रंथ सूची सूची ………………………………….75

विवरण

इस थीसिस के विषय की प्रासंगिकता यह है कि रेस्तरां मानव समाज के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसमें होटल में स्थित रेस्तरां भी शामिल हैं। रेस्तरां के लिए "बाहर निकलें" एक महत्वपूर्ण प्रदर्शन करता है सामाजिक कार्य, क्योंकि एक होटल में रहने वाले लोगों को अक्सर एक शाम को एक अच्छे रात्रिभोज में बिताने के अवसर की आवश्यकता होती है। अक्सर, आगंतुक ऐसे होटल चुनते हैं जिनमें एक रेस्तरां होता है, जो अधिक आराम पैदा करता है। रेस्तरां पृथ्वी पर उन कुछ स्थानों में से एक है जहाँ हमारी सभी इंद्रियाँ काम करती हैं, जिससे सामान्य भावनाआनंद। भोजन, सेवा और रेस्तरां के वातावरण का आकलन करने के लिए हैं: स्वाद, दृश्य, श्रवण, चतुर और घ्राण संवेदनाएं। सफल गतिविधिहोटल और रेस्तरां कई कारकों पर निर्भर करता है, शब्दांकन से शुरू होता है सामान्य दर्शनइस व्यवसाय को चलाने और इस दर्शन को वास्तव में कैसे व्यवहार में लाया जाता है, इस पर नियंत्रण के साथ समाप्त होता है। सफल होने के लिए होटल में रेस्तरां की एकाग्रता के लिए, इसके संभावित आगंतुकों को ध्यान में रखते हुए इसे विकसित किया जाना चाहिए। प्रत्येक रेस्तरां की रूपरेखा उसकी अवधारणा से परिभाषित होती है, और यह अवधारणा उसकी छवि को निर्धारित करती है, एक विशेष बाजार के लिए आकर्षक: आकस्मिक, औपचारिक, बच्चों, केवल वयस्कों, जातीय, आदि के साथ-साथ भोजन और मनोरंजन सेवाएं। होटल खानपान सेवा, या होटल भोजन परिसर, एक अलग संरचनात्मक इकाई है। एक होटल में कई रेस्तरां हो सकते हैं या कोई नहीं, और रेस्तरां के प्रकार भी भिन्न हो सकते हैं। बड़ी, प्रसिद्ध होटल श्रृंखलाओं में, आमतौर पर दो रेस्तरां होते हैं - फैशनेबल, ब्रांडेड और छोटे, जैसे कि एक कैफे। वे होटल में रहने वालों और बाहर से आने वाले लोगों दोनों की सेवा करते हैं। पर हाल के समय मेंआगंतुकों की बढ़ती मांगों के संबंध में, रेस्तरां भोजन की तैयारी और सेवा की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। होटल रेस्तरां का प्रबंधन प्रबंधकों द्वारा किया जाता है जिन्हें बनाए रखना आवश्यक है उच्च गुणवत्तासर्विस

ग्रन्थसूची

ग्रंथ सूची सूची मानक कानूनी अधिनियम 1 नागरिक संहिता रूसी संघ. 3 घंटे में भाग 1 - एम।: IN-FRA। एम - एनओआरएम, 1999. - 555 पी। 2 रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" दिनांक 7 फरवरी, 1992 नंबर 2300-1 (17 दिसंबर, 1999 नंबर 212-FZ पर संशोधित)। 3 संघीय कानून"तकनीकी विनियमन पर" (दिनांक 27 दिसंबर, 2002 नंबर 184 - एफजेड)। 4 संघीय कानून "रूसी संघ में पर्यटक गतिविधियों के मूल सिद्धांतों पर" (नंबर 132-FZ दिनांक 24 नवंबर, 1996)। रूस के राज्य मानक के 5 डिक्री "निर्माण पर और राज्य पंजीकरणश्रेणी के लिए होटलों और अन्य आवास सुविधाओं की सेवाओं के स्वैच्छिक प्रमाणीकरण की प्रणाली" (दिनांक 26 सितंबर, 2001 नंबर 82)। 25 अप्रैल, 1997 नंबर 490 (15 सितंबर, 2000 नंबर 693 पर संशोधित) दिनांकित रूसी संघ की सरकार का 6 डिक्री "रूसी संघ में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम"। 7 "विनियमन के अनुमोदन पर राज्य प्रणालीहोटलों और अन्य आवास सुविधाओं का वर्गीकरण। रूस के आर्थिक विकास मंत्रालय का आदेश दिनांक 21 जून, 2003 नंबर 197 8 "रूसी संघ में होटल सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम"। 25 अप्रैल, 1997 नंबर 490 के रूसी संघ की सरकार का फरमान (25 अप्रैल, 2009 नंबर 693 को संशोधित)। साहित्य 9 होटल और रेस्तरां व्यवसाय, पर्यटन: संग्रह नियामक दस्तावेज. श्रृंखला "कानून और समाज"। - रोस्तोव एन / डी।: फीनिक्स, 2010. - 384 पी। 10 ब्रिमर आर.ए. आतिथ्य उद्योग में प्रबंधन के मूल तत्व / प्रति। अंग्रेजी से। - एम .: पहलू-प्रेस, 2009. - 254 पी। 11 बेज्रुकोवा एन।, कुज़िना एम। रूस में आउटबाउंड पर्यटन; राज्य की बाजार समीक्षा और बाजार के रुझान // बीटीआई। - स्पेशल इश्यू, इंटूरिस्ट - होल्डिंग कंपनी, 2008 - 521 पी। 12 वोल्कोव यू.डी. होटल सेवा / श्रृंखला "पाठ्यपुस्तक, शिक्षण सहायक सामग्री" की तकनीक।- रोस्तोव एन / डी: फीनिक्स, 2009 -384s। 13 गेर्चिकोवा आई.एन. प्रबंधन। - एम .: बैंक और स्टॉक एक्सचेंज, यूनिटी, 2009. - 290 पी। 14 द्ज़ांदज़ुगाज़ोवा ई.ए. आतिथ्य उद्योग में विपणन / एम।: एकेडेमिया, 2008। - 185 पी। होटल उद्योग के 15 ज़ाबेवा एमएन अर्थशास्त्र। पाठ्यपुस्तक: निज़नी नोवगोरोड। स्ट्राइक पब्लिशिंग हाउस, 2010, - 327 पी। 16 ज़ोरिन ई.वी., वाइन

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

इसी तरह के दस्तावेज़

रेस्तरां व्यवसाय और इसके विकास के रुझान। खानपान सेवाओं के प्रावधान में समस्याओं की पहचान। रेस्तरां की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाना और उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि करना। मजबूत और की तुलना कमजोरियोंरेस्तरां श्रृंखला प्रतियोगियों।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 09/12/2014


संगठन की बुनियादी अवधारणाएं और कार्य व्यावसायिक गतिविधियांखानपान बाजार में। इरकुत्स्क शहर में सबवे नेटवर्क के एक रेस्तरां के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना की विशेषताएं। रूस में सार्वजनिक खानपान का विकास और वर्तमान स्थिति।

थीसिस, जोड़ा गया 02/07/2014


बाजार विभाजन के स्तर, लक्ष्य और संरचना, इसकी विशेषताएं और प्रकार। सार्वजनिक खानपान बाजार के विभाजन की विशेषताएं, "फोकस समूह" की अवधारणा और प्रश्नावली प्रक्रिया। टूमेन में फास्ट फूड रेस्तरां बाजार का अवलोकन।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 04/09/2014


सेंट पीटर्सबर्ग में रेस्तरां, कैफे और बार की संख्या में वृद्धि। सार्वजनिक खानपान उद्यमों का वर्गीकरण, रूस में उनकी सीमा और काम की विशेषताओं का अध्ययन। शहर के फास्ट फूड बाजार का अवलोकन। रेस्तरां व्यवसाय में कर्मियों की स्थिति का विश्लेषण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 03/11/2013


माल, सुविधाओं और सिद्धांतों की प्रतिस्पर्धात्मकता की अवधारणा और सार, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में इसके मूल्यांकन के लिए पद्धतिगत औचित्य। सार्वजनिक खानपान बाजार के आकर्षण का मूल्यांकन, माल की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के तरीके।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 07/13/2014


रेस्तरां, बार, कैफे, कैंटीन और भोजनालयों के लिए खानपान सेवाएं। पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी के निर्माण और बिक्री के लिए सेवाएं। खपत और रखरखाव के संगठन के लिए सेवाएं। खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा के तरीके।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 06/26/2009


रेस्तरां सेवा के विकास का इतिहास, पहले अतिथि उद्यमों का उदय - आधुनिक होटल और रेस्तरां के प्रोटोटाइप। उपकरण, उद्देश्य, फलों और सब्जियों को काटने के लिए मशीनों के संचालन का सिद्धांत। संचालन निर्देश और सुरक्षा सावधानियां।

परीक्षण, जोड़ा गया 04/18/2014

यह अब लोगों के एक संकीर्ण दायरे के लिए बनाई गई उद्यमिता नहीं है, बल्कि एक उद्योग का प्रतिनिधित्व करता है आधुनिक समाजअपनी विविध मांगों के साथ, विश्राम की शर्तें सबसे अधिक मांग वाले स्वादों को संतुष्ट करने में सक्षम हैं। सामाजिक-सांस्कृतिक सेवा और पर्यटन के लिए होटल व्यवसाय की विशेषताओं का अध्ययन बहुत महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के बावजूद कि निवेश की वृद्धि मुख्य रूप से उच्च श्रेणी के होटलों की विशेषता है - 4 सितारे और 5 सितारे, ऐसे होटलों की संख्या कम करने की प्रवृत्ति है। नतीजतन, निवेशकों के लिए, सबसे अधिक लाभदायक और ...

यदि यह कार्य आपको शोभा नहीं देता है, तो पृष्ठ के नीचे समान कार्यों की एक सूची है। आप खोज बटन का भी उपयोग कर सकते हैं