Любим класически сос ткемали от сливи. Ткемали от сливи

Сос ткемали от сливи - пикантно ястие, дори бих казал огнедишащо, дойде при нас от Грузия, нямаше къде да сложат сливи там, така че го измислиха! Е, сега и със сливи не живеем в бедност, така че спокойно можем да си позволим да сготвим няколко буркана. Освен това нашите квалифицирани домакини са се адаптирали да заменят сливите с ябълки или червено френско грозде, неузряло цариградско грозде.

Рецепти:

Ядат го с месо, риба, птици и гарнитури - картофи и паста. Класическите рецепти се основават на сливови ткемали, чесън и билки. В истински ткемали все още се използва пенироял, но откъде можем да го вземем? Да използваме подръчни инструменти.

Можете да ядете ткемали колкото искате, нищо излишно няма да се отложи отстрани, тъй като няма мазнини и масла, сосът е нискокалоричен, но е богат на пектин, който помага за смилането на протеините, поради което е добър за месо и птици и разбира се също е вкусен.

Обяснявам за тези, които не разбират много от сливите - ткемали, това е черешова слива, както я наричат в Грузия и умното й име е разпръсната слива. Сините сливи са просто сушени сливи и нищо друго... а онази малка слива, тъмносиня на цвят, която нашите домакини наричат сини сливи по пазарите, си е домашна слива, само малки сортове, расте като дивеч в много южни райони.

Е, пошегувахме се и стига, време е да се заемем с работата!

За случая ще ви трябва тиган с дебело дъно, за предпочитане неръждаема стомана, остър нож, дървена лъжица с дълга дръжка за разбъркване, сито или блендер и какво друго може да има върху малките неща ... .

Предварително стерилизираме бурканите, измиваме ги обилно със сода за хляб, изплакваме под течаща вода и във фурната, запържваме половин час при температура 120-140 градуса.

Нека започнем с най-простата класическа рецепта, която служи като основа за всеки сос ткемали, и постепенно ще усложняваме и разнообразяваме вкуса.

Ткемали със сливи - класическа рецепта за зимата стъпка по стъпка

Ако някой може да намери блатна мента, наречена "омбало", тогава, разбира се, ние я слагаме. А тези, които нямат "омбало" - не се притеснявайте! Слагаме обичайния пипер и вкусът ще бъде същият, може би гурме ще различи, но гурметата рядко са на нашите маси!

Какво ви трябва за пикантен сос:

череша или слива, по нашите пазари обикновено е червена, две кила;
сол половин супена лъжица;
захар две супени лъжици с върха;
китка копър и кориандър;
две люти чушки;
глава чесън;
на чаена лъжичка с върха, колкото загребвате, хмел-сунели и кориандър.

Как да си направим сос от сливи ткемали у дома:

Изплакнете добре сливите и ги сложете в тенджера. Добавя се половин чаша вода и се вари петнадесет минути на умерен огън. Успокой се.
Претрийте на сито, за да премахнете костите.
Полученото пюре отново се поставя в тенджера и се слага на бавно загряване.
След като заври се добавят захарта, солта и сухите подправки.
Измийте чилито, подсушете го върху кърпа и отстранете семките с бутчето.
Моите зеленчуци и чесън, почистваме и нарязваме заедно с чили в кухненски робот.
Разпределяме зелената маса в бавно кипящото пюре от сливи, разбъркваме добре и оставяме да къкри на слаб огън още 15-50 минути.
Свалете от огъня, прехвърлете в сухи стерилни буркани и навийте.
Охладете с главата надолу, съхранявайте в мазето.

Добър апетит през зимата!

Класически ткемали от сливи в бавна готварска печка - оближете пръстите си

Същият сос може да се направи в бавна готварска печка, това е хубаво нещо, не е нужно да стоите над него и да разбърквате, има време да седнете в социалните мрежи, когато тя ще се обади готова! Да го направим от неузрели сини сливи, от него костите влизат в белите дробове и ще има киселинност. А вместо мента сложете няколко стръка лилав босилек, също ще стане страхотно.

И ще получим рецепта за много заети домакини, които нямат абсолютно никакво време, но искат да поглезят семейството си.

малка синя слива, костите са перфектно отстранени от нея без варене, два килограма;
сол половин маса. невярно;
захар една маса. невярно;
копър, кориандър и магданоз в малък куп;
смлян кориандър и черен пипер за половин чаена лъжичка. невярно;
глава чесън.

готвене:

Почистваме всичко, измиваме и подсушаваме върху кърпа, на лютата чушка изваждаме семенната камера, а на сливите - семките.
Нарязваме сливите в кухненски робот на прах, поставяме ги в купа за мултикукър и настройваме режима Пържене или Печене за двадесет минути.
В това време пропускаме всички останали компоненти в комбина - билки, чушки, чесън, заедно със захарта, солта и сухите подправки.
Когато мултикукърът сигнализира за края на процеса, добавете зелената маса към купата към сливите, разбъркайте добре и включете режима Охлаждане за още половин час.
Когато сте готови, веднага разпределете в сухи стерилни буркани и завъртете.
Обърнете и оставете да се охлади, след което го спуснете в мазето.

Бързо и лесно, много вкусно!

Тази рецепта може да се каже за откровени мързеливи хора. Но се оказва вкусно и ароматно!

Веднага ще ви предупредя - солта не е необходима, има много в добрата аджика, но си струва да опитате готово ястиена вкус, ако трябва посолете!

кисели сливи, в идеалния случай два килограма жълти черешови сливи;
чаша със захар;
5 глави чесън;
чаша аджика.

Рецепта:

Измийте сливите и подсушете върху кърпа.
Сложете в тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да заври на умерен огън, оставете да къкри 10 минути.
Докато сливите изстиват, обелете, измийте и нарежете на ситно чесъна, може да го накълцате в кухненски робот.
Превъртаме сливите върху сито или гевгир от фина метална мрежа от семките.
Сложете пюрето от сливи в тенджера и оставете да заври на слаб огън.
Добавете захар, чесън и аджика, омесете и гответе пет минути.
Свалете от котлона и разпределете в сухи стерилни буркани, навийте.
Обърнете и оставете да изстине. Сложихме го в мазето.

Бързо и много просто, вкусът е страхотен, с месо, печено на въглища, ще върви с гръм и трясък!

Полезни и оригинални заготовки за зимата на моя уебсайт:

Домашен вкусен доматен кетчуп

Как да си направим най-вкусния сос ткемали за зимата - проста рецепта за сини сливи у дома

Всякакви сливи са подходящи за тази рецепта, но е по-добре да вземете малки сини, от които семената се отстраняват лесно и свободно. Наричат ги още унгарски. Сосът ще се окаже пикантен, за любител.

сливи малки тъмносини два килограма;
глава чесън;
шушулка лют червен пипер;
изсушен смлян кориандър чаена лъжичка;
сушен смлян босилек две ч.л.;
три супени лъжици захар л.;
сол ст. л.;
оцетна киселина чаена лъжичка;
кориандър по избор.

готвене:

Измийте и подсушете сливите върху кърпа. Изваждаме костите от тях - правим кръгъл напречен разрез, разделяме на две половини и изваждаме костта.
Почистваме и измиваме чушката, чесъна и кориандъра. Изваждаме сърцевината от чушката.
Прекарваме всичко през месомелачка или минаваме през кухненски робот.
Сложете полученото пюре в отделен съд и сложете на бавно загряване.
Варете 10 минути, добавете подправки, захар и сол, налейте оцетна киселина.
Варете пет минути и изсипете в сухи стерилни буркани.
Навийте на руло и охладете с главата надолу. Държим го в мазето.

Много лесен за приготвяне сос. Приятен апетит!

Българският пипер ще даде на соса жар и уникален вкус. Ние ще готвим от унгарски, но който има жълта череша, може да използва тази рецепта!

съставки:

килограм сини малки сливи;
черен пипер 5 броя;
две глави чесън;
люта чушка 2 броя;
супена лъжица сол
две супени лъжици захар
смлени подправки, по желание, в една чаена лъжичка (хмел-сунели, кориандър, смес от чушки).

Процес на готвене:

Измиваме и почистваме зеленчуците и плодовете. Изваждаме семките на сливите, махаме семенната камера на чушките.
Прекарваме всичко през месомелачка или нарязваме в кухненски робот до състояние на пюре.
Поставете пюрето в тенджера и сложете на бавен огън.
След като заври, въвеждаме захар, сол, подправки и варим 20-30 минути.
Разпределяме в сухи стерилни буркани и навиваме.
Охладете с главата надолу и съхранявайте в мазето.

Много пикантен и особен на вкус сос, идеален за риба!

Грузински ткемали сос от жълта слива (черешова слива) - класическа рецепта за зимата

Класиката си е класика и това казва всичко! Семпло и непретенциозно.

жълта черешова слива пет килограма;
няколко глави чесън;
две супени лъжици сол;
две супени лъжици хмел сунели;
половин чаша захар;
люта чушка.

готвене:

Почистваме и измиваме плодовете и зеленчуците, изваждаме семките на пипера, а на сливите.
Смелете в месомелачка или кухненски робот, сложете в тенджера и сложете на бавно загряване.
Гответе десет минути, добавете захарта, солта и подправките и оставете да поври още пет минути.
Свалете от котлона и изсипете в чисти стерилни буркани.
Държим го в мазето.

Традиционна рецепта, вкусът е приятен и класически, добър апетит!

Сос, който месото превръща в песен - Видео рецепта от умна домакиня

Продукти за рецептата:

черешова слива (или сливови плодове) - задължително пресни и зрели - два килограма и половина;
две или три скилидки чесън;
сол (без пързалка) - една маса. лъжица;
добър куп пресен кориандър или ако има сух, след това няколко лъжици;
омбало (мента) - 1 маса. л.;
смлян кориандър и кориандър на зърна - половин ст. л.;
учо сунели - една чаена лъжичка;
млян черен пипер;
на вкус смес от чушки.

Както виждате, наистина можете да се обърнете ястие с месов песен, когато свири с напълно различни нотки на вкус.

Трябва да видите и други прекрасни рецепти за заготовки и ярки ястия:

Сладко от череши без костилки за зимата: 6 рецепти за гъсто сладко от череши с цели плодове
Най-добрата рецепта за ябълков пай
копър, мента, босилек, кориандър в малък куп.

готвене:

Моите черешови сливи и ябълки, нарежете ябълките на филийки и всичко в тенджера, налейте чаша вода. Загрейте на тих огън до завиране. Варете десет минути.
Охладете и претрийте през цедка.
Сложете плодовото пюре в тенджера и го оставете да заври.
Добавяме нарязаните в кухненски робот зеленчуци с чесън и черен пипер, сол, захар и варим десет минути.
Напълнете в стерилни и сухи буркани, навийте и поставете в мазето.

Истинска класическа рецепта за месо Tkemali е много вкусна от грузински готвач

Има много ресторанти с ориенталска кухня, а именно с грузинска кухня, но за съжаление не всеки ресторант може да се похвали с истински грузински ястия.

Това видео ще покрие традиционна рецептаоригинален сос, без излишни думи и добавки - гледайте, гответе и се насладете на изтънчения вкус:

Как да приготвите сос ткемали у дома за зимата: тайни и съвети

Тук няма специални тайни, с изключение на едно нещо - най-вкусният ткемали се получава от жълта черешова слива, има неописуем вкус и аромат!

И съветът е същият – разбърквайте соса непрекъснато, докато готвите, иначе може да загори!

Опитайте се да направите такъв невероятно вкусен и разнообразен сос! Тук ще видите как познатите и ежедневно приготвяни ястия ще искрят с вас. И домакинствата, гостите и познатите не само ще бъдат възхитени - те ще ви вдъхновят за нови кулинарни шедьоври.

Искам да ви кажа: как да приготвите ткемали от сливи за зимата, тогава тази рецепта определено ще ви бъде полезна. Това е много вкусен сос от сливи, който е подходящ за всяко парче месо и дори риба или зеленчуци. Подчертава вкуса и придава приятна сладникаво-пикантна нотка. Кавказки подправки, освежаващ аромат на мента и пикантен аромат на кориандър ще ви спечелят необичаен вкус. За да може ткемали от сливи винаги да е на нашата маса, не забравяйте да затворите няколко буркана за зимата.

Ние ще приготвим сос ткемали точно според класическата рецепта. Приема се именно киселият сорт сливи. Но ако попаднете на сладки и зрели, тогава не трябва да слагате захар, за да регулирате правилно вкуса. Истинският ткемали задължително трябва да включва такава подправка като хмел сунели. И от пресни билки - кориандър и мента, без тези компоненти не може да се приготви класически сос.

И ако имате черешова слива, тогава гответе по тази рецепта

Как се готви сос от сливи ткемали

От един килограм се получават 0,5 литра сос

съставки

Големи сливи - 1 кг.
Чесън - 6 големи скилидки
Червен смлян пипер - 0,4 ч.л
кориандър - 1-2 връзки
Мента - 0,5 връзка (5 клона)
Босилек - 0,5 връзка
Захар - 1 с.л
Сол - 1 ч.л
Хмел сунели - 1 ч.л

Да подготвим сливата

Измийте добре от мръсотията и отстранете камъните. Получих доста узряла слива, умерено сладка. Внимавайте да не попаднат опашки в соса.

Изсипете захарта, разбъркайте и оставете плодовете да пуснат сок. Ако е позволено малко сок, тогава можете да добавите 2-3 супени лъжици вода. Не ви съветвам да изсипвате много захар, за да можете да я добавите по-късно.

Готвене на огън

Слагаме сливовия сос на огъня и варим на слаб огън 10 минути. Не забравяйте да разбъркате с лъжица, като издърпате дъното, за да не загори.

Сега поставяме линията от подправки: сол, смлян червен пипер, хмел сунели. Смесете добре.

Веднага вземете пресни билки: мента, кориандър, босилек. Отрежете стъпалата и нарежете на ситно листата, сложете в тенджера. Ментата и босилекът имат много твърди стебла, така че гответе още 10-15 минути.

В края на готвенето сложете изцедения чесън, гответе още 5 минути. Главата ми почти я няма.

Смелете соса

Свалете от огъня, вземете потапящ се блендер и разбийте соса в хомогенна маса. Поставяме тенджерата на бавен огън и довеждаме сместа до кипене, по-добре е да не оставяме и да се намесваме, тъй като ткемали „плюе“.

Смята се, че киселите сливи имат естествен консервант - киселина и именно с нея ще издържат по-дълго, отколкото със сладките!

Затваряме за зимата

Измиваме добре бурканите със сода и стерилизираме във фурната. Изсипете ткемали и покрийте със зимен капак. Съхранявайте за предпочитане на студено място.

Съвети за приготвяне на класически ткемали от сливи

Можете да вземете за приготвяне на соса: черешова слива, агрус и дори домати.
Задължителна съставка е блатната мента. Тук не расте и дори в Кавказ е трудно да се намери. Но именно тя дава вкус на ткемали, но обичайната мента, за съжаление, не може да го замени.
Ако искате да получите гладка консистенция, тогава след смилане с блендер трябва да претриете сливовия сос през сито, така че всички кожи и парчета зеленчуци да останат отделно.
Заготовката може да се съхранява у дома, тъй като включва лют червен пипер.
Към класическия сос не се добавя оцет, така ще стои добре цяла зима.
Много ми харесва, че ткемали от сливи може да се замени с кетчуп и да се използва за смазване на пица и дори да се добави към борш.
Вместо сух червен пипер можете да вземете пресен, но няколко резена, за да не прекалявате с лютивина.

И така, научихте всички съвети как да готвите ткемали от сливи за зимата. Месните гастрономи определено ще го оценят.

Основното нещо е да имате под ръка необходимите съставки.

Рецепта за ткемали от грузински сливи за зимата: бързо и вкусно

Рецепта:

черешова слива или всякакъв вид кисела слива - 2,5 кг;
чесън - 110 г;
лют червен пипер - 2 шушулки;
захар - 250 г;
сол - 75 g;
кориандър - 35 г;
естрагон - 35 г;
копър - 35 г;
мента - 35 г;
рейхан - 35 г;
магданоз - 35 г;
хмел-сунели - 12 г;
ucho-suneli - 12 g;
смлян кориандър - 12 г;
ямайски черен пипер - 7 грах;
лаврови листа - 4 бр.;
копър чадъри - 4 бр.

технология:

Сортирайте зелените, обработете, измийте добре. Суха. Отстранете твърдите стъбла от всички видове зеленчуци.
Изплакнете чесъна, обелете, разглобете на скилидки.
Изплакнете чушката, отстранете опашката, нарежете. Почистете семената и вътрешните прегради.
Внимателно подредете черешовата слива. Отстранете повредените копия. Измийте добре плодовете. Преместете го в дълбока тенджера или тенджера.
Добавете лаврушка, черен пипер, копър (чадърчета). Залейте с чаша вода. Покрийте тенджерата с капак. Сварете съдържанието. По време на варенето се разбърква няколко пъти.
След като плодовете дадат сок и кипят, е необходимо да нулирате огъня до минимум и да сварите черешовата слива под капака за четвърт час.
Свалете тенджерата от котлона. Смелете черешовата слива през гевгир. Това ще отдели костите и кожата. От посоченото в рецептата количество вишни излизат два литра пюре.
Пасираните череши се връщат на котлона, кипват. Въведете в него захар, сол, хмел-сунели, учо-сунели, кориандър.
Пюрето се вари за кратко на тих огън. Десет минути ще са достатъчни за това.
През това време е необходимо да нарежете зелените.
Пасирайте чесъна и чушката с блендер.
Добавете зеленчуци, чесън и черен пипер в тенджера с пюре от сливи. Вари се при непрекъснато бъркане. Опитайте се да донесете на вкус. Варете още седем минути.
След това махнете тенджерата от котлона. Опаковайте ткемали в предварително измити и стерилизирани буркани, затворете плътно.

В това състояние Tkemali може да се съхранява при 15 градуса по Целзий. Но в хладилника пак ще бъде по-удобно.

Ткемали сос може да се приготви по различни начини: има рецепта от сливи, има от черешови сливи, има от череши! Днес ще приготвим сос ткемали у дома според различни рецепти. Основният ни принцип е, че рецептата за ткемали трябва да е подходяща за зимата, в грузински стил, а също така бърза и вкусна.

Ткемали от грузинска черешова слива (класическа жълта черешова слива)

Рецепта:

черешова слива или жълта зряла слива - 1,1 кг;
гранулирана захар - 55 g;
чесън - 3 глави;
сол;
люта чушка - 35 г;
кориандър зелени - 55 г;
зелен копър - 65 г;
смлян кориандър - 6 g.

технология:

избрани цели числа. Старателно измийте не смачкани, не счупени плодове от черешова слива под браздата. Разпределете върху кухненска кърпа и подсушете.
Отстранете костилките от готовите сливи.
С месомелачка/блендер/кухненски робот (колкото е по-удобно) пюрирайте плодовете.
Изсипете сол, гранулирана захар в съд с пюре от сливи, преместете плодовата маса в голяма тенджера. Сложете на умерен огън. Гответе 10 минути.
Докато сосът се готви на котлона, пригответе останалите продукти.
Обработете, изплакнете, обелете, разглобете чесъна на скилидки.
Сортирайте, измийте добре зелените, като премахнете повредените клони. Суха. Сечете с брадва.
Изплакнете добре чушката, нарежете наполовина по дължина. Почистете семената, отстранете вътрешните прегради, измийте. Измийте добре ръцете си след това.
Пасирайте чесъна, черния пипер, билките и подправките с блендер. Хвърлете получената пикантна маса в тенджера с варен сос на печката. Разбърква се старателно и се вари няколко минути.
След това трябва да опитате соса и накрая да го овкусите въз основа на вашите собствени предпочитания.
Отстранете съда със соса от котлона. Опаковайте ткемали в предварително приготвени стерилизирани буркани или бутилки. Корк с железни капаци или плътни запушалки. Съхранявайте на хладно място.

Черешов сос ткемали у дома

Рецепта:

череша - 1 кг;
гранулирана захар - 210 g;
сол - 14 g;
чесън - 75 г;
хмел-сунели - 40 г;
смлян лют червен пипер - 2,5 g;
винен оцет - 145 мл.

технология:

Отстранете костилките от черешите, измийте добре плодовете, прехвърлете в тенджера. Хвърлете гранулирана захар, сол, смес от подправки към плодовете. Добавете обработения, натрошен пипер без семена и обработения, обелен чесън, пресован през пресата.
Сложете да се готви на умерен огън. Това ще отнеме около двадесет и пет минути от началото на кипенето.
След това прехвърлете ягодоплодната маса в купата на блендера. Пасирайте я. След това пасирайте през цедка.
Върнете соса на котлона. Сложете черешовото пюре да заври при непрекъснато бъркане. Довежда се до състояние на гъста заквасена сметана. Пет минути преди края на готвенето добавете оцет към соса. Разбъркайте старателно.
Опаковани в банки. Съхранявайте в хладилник.

Тъмни черешови сливи ткемали с пресни билки, класическа рецепта

Съставки за приготвяне на ткемали от черешови сливи:

Череша от тъмни сортове - 1 кг;
Магданоз, кориандър, босилек, копър и мента - по 1 връзка;
Лют пипер - 1 шушулка;
Пресен чесън - 1 глава;
Кристална захар - 3 супени лъжици;
Едра сол - 1 супена лъжица.

Стъпки на готвене:

Сортирайте и измийте черешата, изсипете я в голяма тенджера или емайлирана купа. Залива се с вода, колкото да покрие плодовете и се слага на умерен огън. След като водата заври, оставете черешата за 3-4 минути и извадете, докато изстине напълно.

Всички съставки могат да бъдат усукани в месомелачка с фина мрежа.

Изхвърлете охладените плодове в гевгир и оставете да се отцедят колкото е възможно повече. Отделете течността, отстранете семките от пулпата и я пасирайте с блендер.
Измитите и подсушени билки се нарязват на ситно.
Главата чесън се обелва, скилидките се смачкват с острието на ножа и се нарязват на ситно.
С нож изстържете семките от червения пипер, отрежете дръжките и го нарежете на ситно.
Смесете нарязани зеленчуци с пюре от черешови сливи в голяма тенджера и поставете на огън. По желание сместа може да се разреди с вода, останала след сваряването на сливите. След като сосът се затопли, добавете чесън и захар, сол и разбъркайте.
Опитайте на вкус и ако е много кисело, добавете захар. За повече пикантност може да увеличите количеството чесън и черен пипер. Гответе соса на слаб огън за 5 минути, като бъркате непрекъснато.

По време на кипене сосът започва да кипи силно, така че трябва да предпазите откритата кожа от изгаряния.

Махнете лютия сос от огъня и го налейте в чисти бутилки или буркани. Съхранявайте в хладилник.

Пикантният ткемали от тъмни черешови сливи със свежи ароматни билки е идеалният летен сос за барбекю. Леката кисела слива перфектно подчертава вкуса пържено месои печени зеленчуци.

Ткемали от черешова слива: класическа рецепта за зимата

Съставки за готвене:

Червена черешова слива - 1 кг;
Магданоз, копър, кориандър - по 1 връзка всяка;
Домати - 300 г;
Лют пипер - 1-2 ч.л.;
Пресен чесън - 50 г;
Lavrushka - 3-5 листа;
Мащерка - 1 ч.л.;
Риган - 1 ч.л.;
Омбало - 1 ч.л.;
Захар - 2 супени лъжици;
Едра сол - 2 ч.л

Стъпки на готвене

Измийте добре черешата в хладка вода и отстранете дръжките. Прехвърлят се в голяма купа или тенджера, заливат се с вода до ръба на сливите и се варят 10 минути.
Плодовете могат първо да се отцедят от излишната течност, като се хвърлят в гевгир или сито и след това се разтриват в отделен съд.
С решетъчна лъжица внимателно прехвърлете сливите в гевгир или сито и смелете. Отделяне на пулпата от кожата и семената.
Билките придават нежност на пикантни и кисели ткемали, но ако тези подправки не са налични, те могат да бъдат заменени с любимия ви набор от подправки („Хмели-сунели“, „Провансалски билки“).
Пюрето от сливи се поставя на огън и се вари 10 минути.
Счукайте подправките в хаванче и половината сол.
Завъртете зеленчуците и доматите в месомелачка.
Ако няма месомелачка, можете просто да нарежете зеленчуците, чесъна и пипера с нож, а доматите да замените с половината количество доматен сок.
Добавете зеленчуци, домати и подправки към горещото пюре от сливи. Разбърквайки, сместа се вари няколко минути, посолява се и се добавят чесън и захар. Разбъркайте, по желание добавете още черен пипер.
Изсипете лютия сос в бутилки или буркани с широко гърло.

Ткемали от черешова слива с домати ще изненада всички любители на барбекюто. В допълнение към традиционната киселинност, той има характерни доматени нотки, които перфектно допълват пърженото.

От вас зависи да решите кой сос от сливи, черешови сливи или черешови ткемали да приготвите: това може да бъде класическа рецепта за зимата или за бърза консумация, най-важното е, че това грузинско ястие се приготвя бързо и вкусно!
Гледайте видеоклипа как да готвите грузински ткемали.

Опитвали ли сте някога грузински сос от сливи? Невероятен пикантен сос ткемали, можете да готвите у дома и при нас, ако решите правилната рецепта. Ясно е, че истинският се прави само в домашни условия. AT класическа рецептаима подправки, които трудно се намират тук. Нашите домакини са адаптирали традиционното готвене към суровите реалности, донякъде се отклоняват от каноните.

Домашното ткемали е прекрасна алтернатива на купения от магазина кетчуп и други сосове. Не съдържа оцветители, изкуствени консерванти.

Как да готвя ткемали от сливи

Традиционно сосът се приготвя от кисели сливи ткемали - жълти и червени. Те няма да осъдят, ако приготвите тръните им. Благодарение на специални билки, препаратът се получава със сладко-кисел вкус, с деликатна нотка на мента и лимон. Но ментата в Грузия е специална, блатна мента - омбало. Ние обаче го заменяме с обичайния, растящ в средна лентаРусия, мащерка, маточина. Резултатът, ако се влоши, е незначителен. Потърсете по пазарите сушена омбала, понякога я продават.

За готвене се вземат черешови сливи, напълно незрели, зелени, кисели. Сливите Tkemali се заменят с цариградско грозде, червено френско грозде.

Няколко съвета:

Не добавяйте оцет, заготовките зимуват добре без този консервант.
Сливите са кисел плод, варенето се бърка само с дървена лъжица, за да не загори бързо пюрето. Гответе в емайлирани съдове.
Поставете пресни билки в охладен сос, в противен случай витамините ще бъдат унищожени.
При подготовката за зимата дългосрочно съхранение, изсипете слънчогледово масло в буркани със сос, след това мухълът и ферментацията на консервирането не застрашават.
Яжте отворен буркан за една седмица, не повече, в противен случай ще започне мухъл.

С какво ядете соса?

Tkemali ще украси месни и рибни ястия, задушени зеленчуци, тестени изделия.

Ткемали от черешова слива с хмел сунели

Трудно е да се нарече истински сос, защото грузинците не добавят оцет, дори когато прибират реколтата за зимата. Но сосът ще се окаже вкусен, пикантен.

Ще има нужда от:

Неузряла череша - 1,5 кг.
Захар - 8-10 големи лъжици.
Глава чесън.
Сол - 2 супени лъжици.
Оцет - 50 мл.
Подправка хмел-сунели - чаена лъжичка.

Как се приготвя ткемали:

Изплакнете сливите съвестно, като смените водата няколко пъти. Подберете развалени плодове. Разполовете и отстранете костилката.
Обелете чесъна. Превъртете сливи с чесън в месомелачка или работете с блендер.
Изсипете подправка, сол със захар в масата, разбъркайте.
Поставете на котлона, като огънят е минимален. Гответе, като разбърквате непрекъснато съдържанието на тигана, като предпазвате от изгаряне. Скоро сливите ще пуснат сок и необходимостта от разбъркване ще изчезне.
Продължете да готвите около час.
Успоредно с това подгответе бурканите - стерилизирайте.
5 минути преди края на готвенето изсипете оцет в тигана.
Напълнете бурканите, завийте.

съвет. За да направите соса подобен на легендарния ткемали, при сервиране поръсете, без ограничение, ситно нарязан копър, магданоз, добавете слънчогледово масло (30 ml). Маслото може да се добави по време на процеса на готвене, но можете да го добавите веднага в соса.

Как да си направим сос от сливи с аджика

Рецептата комбинира два известни кавказки соса наведнъж. Получава се интересна комбинация.

Предприеме:

Сливи - 5 кг.
Банка готова аджика - 200 гр.
чесън - 600 гр.
Захар - 800 гр.

готвене:

Пюрирайте сливите с чесъна. Сгънете в съд за готвене, гответе след кипене за 10 минути.
Добавете останалите съставки, продължете да готвите още 20 минути.
Изсипете, охладете и поставете за зимнина.

Класически грузински сос ткемали

пред теб Грузинска рецептаправилното приготвяне на сос у дома.

Ще има нужда от:

Слива ткемали - килограм.
Сол - 10 гр. (1/2 супена лъжица).
Захар - 25 гр. (лъжица).
Големи скилидки чесън - 3 бр.
Шушулка люта чушка.
Копър - връзка 30 гр.
Омбало - куп (ако е изсушена трева, тогава 30-40 гр.).
Cilantro - връзка от 30 gr.
Сушен кориандър - 5 гр.
Сушен сминдух - 6 гр.
Вода - около 100 мл.

Как се прави сос:

Измийте плодовете, сложете в тенджера. Напълнете с вода, кипнете. Гответе на тих огън, докато месото започне да се отделя свободно от костилките.
Прехвърлете в сито, разтрийте на пюре. Върнете го в тенджерата и продължете бавното готвене.
Когато разтритата маса заври, отстранете от котлона. Добавете сухи билки, гранулирана захар, сол.
Нарежете зелените възможно най-малки, изпратете на ткемали.
Почистете лютия пипер от семената, нарежете го по същия начин като зелените, комбинирайте с останалите съставки.
Последната стъпка е да добавите счукания чесън към кашата.
Напълнете бурканите с готовия сос, завийте.

Обикновен сос ткемали от жълти сливи за зимата

Предлагам най-простата рецепта за приготвяне на ткемали. За соса трябва да вземете само неузрели жълти сливи.

Предприеме:

Сливи - килограм.
Захар - 50 гр.
Сол - 30 гр.
Горчиво Зелен пипер- под.
Пресен кориандър - връзка (50 гр.).
Копър - връзка (50 гр.).
Скилидки чесън - 6 бр.
Млян кориандър - 15 гр.

Подготовка стъпка по стъпка:

Измийте сливите, изберете семките. Смелете по всеки удобен начин - месомелачка, сито, блендер, комбайн.
Изсипете захарта със сол, кипнете. Варете на тих огън 7 минути. Консистенцията на детайла трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
Изключете газа, оставете да престои 10 мин. След това добавете ситно нарязани зеленчуци, чесън, кориандър на прах. Разбъркайте добре.
Веднага прехвърлете в буркани, завийте.

Рецепта Tkemali от сини сливи с черен пипер

Един от най-вкусните ткемали от сини сливи. Следвайте основното условие - вземете незрели, плътни плодове със зелени страни и сосът ще се окаже страхотен.

Ще имаш нужда:

Сливи - 1,5 кг.
Люта чушка - 2 шушулки.
Провансалски билки - супена лъжица.
Сладък пипер (или няколко малки лъжици сух черен пипер).
Скилидки чесън - 10 бр.
Сол - 2 с.л. лъжици.
Водата е чаша.
Захар - 5 с.л. лъжици.

Как да се подготвим за зимата:

Изберете костите от плодовете, сложете ги в тенджера. Комбинирайте със захарта, налейте вода.
Сварете масата след кипене за 10 минути.
Свалете от котлона, изчакайте да изстине.
В същото време вгорчете скилидките чесън и почистените от тях семки чушка.
Изпратете към охладения сос, добавете сол, върнете на котлона. Продължете да готвите след като заври последните 10 минути.
Изсипете горещ ткемали, веднага запечатайте.

Рецепта за ткемали от сливи с домати за зимата

Добавянето на домати придава на соса вкус на кетчуп и ткемали едновременно. Готвенето е просто, под силата на домакини с минимален опит.

Зрели домати - килограм.
Неузрели сливи - 300 гр.
Лют пипер - 250 гр.
Глава чесън.
Лют червен пипер - щипка.
Сол - 15-20 гр. (непълна супена лъжица).
Кориандър - същото.
Водата е чаша.

Как да приготвите соса:

Разделете доматите на четвъртинки, сложете ги в тенджера, оставете да къкри за половин час, докато кожата се отдели лесно. Втрийте в пюре.
Сложете в купа люти чушки, скилидки чесън, сливи без костилки, натрошете с блендер (в кухненски робот, месомелачка) на пюре.
Изпратете на доматено пюре. Добавете подправките и гответе заедно 15 минути.
Изсипете, навийте и преместете в мазето, килера.

Видео рецепта за известния сос ткемали. Моят любим готвач Иля Лазерсън споделя всички тайни.