Как да мариновате пиле за пушене - рецепти стъпка по стъпка. Как да пушите пиле в горещо пушена пушилня

При пушене на пилета у дома не е необходимо да имате стационар (фабрика) пушилняили ръчно изработен. Предпочитание може да им се даде само с големи обеми с цел по-нататъшно изпълнение. Помислете за най-подходящите рецепти за домашно опушенипилета.

Принципи на пушенето

Принципът на опушване на пиле е да се опуши предварително подготвен пилешки труп в затворено пространство.

Има два вида домашно пушени пилета.

Първият и най-бърз е горещото пушене. Готвенето се извършва под въздействието на горещ (120–140 ° C) дим за 2–3 часа.
Второто е студено пушене. Температурата не надвишава 30 ° C, а излагането на почти студен дим продължава до няколко дни.

Уреди за пушене

Независимо от формата и размера, всички инструменти за пушене имат едно и също оформление. Това обикновено е херметически затворен контейнер, изработени от огнеупорен материал, вътре в който в самото дъно са разположени дървени стърготини или стърготини, над тях е плосък съд за събиране на мазнина, изтичаща от трупа на пилето, а още по-високо е решетката за поставяне на самото пиле. Една и съща пушилня е подходяща и за двата варианта за пушене - горещо и студено.

от най-много прост примерправенето на опушвалня у дома може да служи като обикновена метална кофа с капак.

готвене

Има много рецепти за пушене на пилета. Тези, които правят това за бизнес цели, дори имат свои собствени фирмени тайни, които ви позволяват да се откроите на необятния пазар на подобни продукти.

Основният критерий при пушенето е изходният материал, т.е. самото пиле. За пушене обикновено се избират големи, не много тлъсти, екземпляри. Трябва да се има предвид, че замразеният труп е напълно неподходящ за този метод на приготвяне. Това важи особено за студеното опушване, тъй като температурата на обработка не унищожава напълно възможните микроорганизми в птичето месо.

Уважаеми посетители, запазете тази статия в в социалните мрежи. Публикуваме много полезни статии, които ще ви помогнат във вашия бизнес. Дял! Кликнете!

Имате пресен пилешки труп и искате да го опушите, трябва да предприемете следните стъпки:

премахнете всички вътрешности;
измийте обилно;
разполовяват и отбиват между две дъски (по избор);
приготвя се саламура от литър вода, към която се добавят сол, дафинов лист, чесън, подправки, захар, оцет и др. (всеки има свой собствен вкус за съдържание и количество);
мариновайте в дълбок съд за един ден;
след маринатата добавете бекон и чесън на специално направени разфасовки;
окачете и изсушете трупа преди пушене.

Можете да пушите не само като цяло, но и на части: бутчета, бутчета, гърди, крилца.

Най-лесната рецепта

Подходящ само за горещо пушене.

Измитото пилешко месо се настъргва обилно със сол и смлян черен пипер или смес от подправки по вкус и предпочитания. След това поставете в найлонов плик за няколко часа. След такова експресно ецване изсушете трупа в неопределеност. Процес на опушванеще отнеме около четиридесет минути, за да се сготви напълно.

Марината

Има два начина за туршия (сол) - сух и мокър. Можете да направите марината за пушене на пилета по много рецепти, в зависимост от избраната опция, процесът на осоляване може да отнеме от няколко часа до няколко дни.

Опция за сухо осоляване:

Пилешкият труп се натрива старателно със суха сол и подправки, след което се поръсва с тях и се поставя в съд, покрит с марля, в хладилника за 3,5-4 часа.

След измиване и изсушаване може да се постави в пушилня за опушване.

Мокра версия:

Приготвя се саламура - във вряща вода на литър вода се добавят пет супени лъжици сол и една захар, 1-2 дафинови листа, 3-4 скилидки чесън, половин чаена лъжичка черен пипер и любими подправки. След като саламурата се охлади, пилешкият труп се поставя в нея и се поставя в хладилника за поне един ден.

Преди пушене пилето трябва да се изсуши.

дим

Най-важното нещо при пушенето е димът. Получава се чрез нагряване затворено от огъня. дървени стърготини или стърготини. За да се получи обилен дим, те понякога се навлажняват. Най-популярната и използвана дървесина за пушене е елшата, но е подходяща и всяка друга дървесина, особено от овощни дървета. Смърчът и борът, както и брезата, категорично не трябва да се използват за пушене, поради съдържанието на голямо количество смола в дървесината им.

И някои тайни...

Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И знаете от първа ръка какво е:

невъзможност за лесно и удобно движение;
дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
неприятно хрускане, щракване не по собствена воля;
болка по време или след тренировка;
възпаление на ставите и подуване;
безпричинна и понякога непоносима болка в ставите...

Сега отговорете на въпроса: подхожда ли ви? Може ли да се изтърпи такава болка? И колко пари вече "изтекохте" за неефективно лечение? Точно така – време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Ето защо решихме да публикуваме ексклузивно интервю с професор Дикул, в който разкри тайните за избавяне от болки в ставите, артрит и артроза.

Видео - процесът на пушене на пиле

Горещо пушено пиле е както самостоятелно ястие, така и предястие и съставка в салати или супи. Намирането му в магазин днес не е проблем: много вериги продават вкусни пушени трупове.

Но ястието собствено готвенепо-здравословни и по-вкусни: свежи, без канцерогенен течен дим и друга "химия".

Освен това можете да използвате различни рецептиза горещо пушено пиле и всеки път получавайте ново интересно ястие. Такъв деликатес няма да се отегчи, за разлика от магазина.

Ако имате горещо пушена камера за опушване, пилето ще бъде приготвено в нея само за 40-60 минути (разбито). Приготвянето на деликатес у дома е лесно.

Подготовка на пиле за горещо пушене

Въпросът как да се подготви пиле за горещо пушене е уместен. Тук няма дреболии, тъй като този етап зависи от:

ще се осоли ли пилето;
дали пуши равномерно;
И колко време ще отнеме да бъде готов.

За да може пилето да се опуши равномерно, е важно да го нарежете на близки по размер парчета. Можете да пушите крилца, бутчета/бутчета, гърди отделно, цели домашни птици или нарязани наполовина.

Важно: малките парчета ще се сготвят по-бързо от големите. Например, крилцата се пушат за 40 минути, а цялото пиле - 1,5-3 часа.

Подготовка на пиле за горещо пушене:

1. Преди пушене пилето се изкормва.

2. Измийте обилно.

3. Изрежете.

4. Мариновани в саламура или натрити с подправки.

Ако пушите цяло пиле, по-добре е да използвате специална дюза. С него димът ще се разпредели в цялата пушилня, а птицата ще бъде опушена равномерно както отвътре, така и отвън. В допълнение, приставката за пиле опростява подготовката на пилето за пушене и намалява времето, необходимо за готвене на трупа.

Ако искате бързо да опушите птица, ще трябва да я заколете. Отстранете гръбнака и големите кости: тимуса и гърдите и разбийте получените пилешки половинки между 2 дъски за рязане. Това ще омекоти вашите стави и кости. Можете да победите пилето с кулинарен чук, брадвичка или друг тежък предмет. За да се предотврати летенето на пръски в различни посоки, половинките трупове първо се поставят в найлонов плик.

Марината за горещо пушено пиле

Преди да изпратите пилето в пушилнята, то трябва да бъде осолено или мариновано по един или друг начин:

сух метод;

мокър метод;

инжекция.

Как ще изберете да мариновате пилето за горещо пушене ще определи времето за готвене и продължителността на осоляването. Ако не искате да чакате дълго време, по-добре е да поставите трупа със спринцовка. Ако се страхувате, че пилето ще се осоли неравномерно - пригответе саламура. В противен случай сухият метод ще свърши работа.

При метода на сухо осоляване е достатъчно птицата да се натрие гъсто със сол (20 g на 1 kg месо) и подправки, да се постави в найлонов плик и да се остави за 1,5-2 часа.

Най-добре се комбинира с пиле

кориандър;
розмарин;
черен пипер;

хмел-сунели;

За мокрия метод трябва да приготвите саламура. Има много опции за маринати - изберете всяка.

Как да пушите пиле в горещо пушена пушилня

За да пушите равномерно пиле в горещо пушена камера, трябва да следвате няколко правила.

1. Солено или мариновано пиле трябва да се изсуши на въздух за 1-2 часа преди горещо пушене. Ако това не е направено, влагата няма да позволи на дима да проникне в трупа. На повърхността на пилето се образува „черупка“, иначе се нарича „втвърдяване“. Поради това вътре птицата ще остане сурова, а отвън ще бъде покрита с твърда кора.

2. Пилето се поставя върху решетките на пушилнята, така че димът равномерно да обгръща всяко парче. Ако е възможно, половин трупове или парчета са най-добре окачени.

3. За да опушите цяло пиле, ще ви трябва специална приставка. Без него ще бъде трудно равномерното пушене на трупа.

4. За пиле за горещо пушене са достатъчни 1-2 шепи дървени стърготини. Дървесните стърготини трябва да покриват само дъното на пушача на тънък слой, в противен случай димът ще бъде твърде гъст.

Ако пушите пиле в горещо пушена камера за опушване според тези правила, то ще се готви равномерно, ще се окаже нежно, без горчивина и неприятен послевкус.

температура на горещо пушено пиле

Температурата по време на горещо пушене на пиле се променя. Трябва да го наблюдавате по време на процеса на готвене.

Ако сте взели целия труп, през първия час поддържайте температурата в пушача на около 80 ºС, след това я намалете до 40 ºС и оставете за още 1-2 часа.

Половинките се приготвят за около 1 час. През първите 10 минути огънят трябва да е максимален, а когато се появи дим от пушача, намалете топлината до минимум. Сега тлеенето трябва само да се поддържа.

Крилата се приготвят при 60-80 ºС по същия принцип: първо максимално нагряване - след това огън до минимум.

Колко да пушите горещо пушено пиле в пушилня

У дома, горещо пушене на пиле в опушвалня продължава от 40 минути до 1,5-3 часа. Но това са само приблизителни данни.

Времето за горещо пушене на пиле варира в зависимост от различни фактори:

размерът на парчетата (цялото пиле се пуши по-дълго);
продължителност на осоляване;
възрастта на птицата (колкото по-стара е, месото е по-твърдо и съответно готвенето ще отнеме повече време.)

Няма точен отговор на въпроса колко да пушите горещо пушено пиле в пушилня. Необходимо е от време на време да проверявате готовността на птицата.

Златиста коричка, суха и равномерно оцветена, е знак, че пилето е опушено.

Но ако се съмнявате в готовността, пробийте трупа в най-дебелото място и вижте какво ще изтече сокът. Ако е прозрачно, пилето е готово.

Преди да сервирате, трябва да отстраните кожата от птицата. Тя пое много вредни вещества, пепел, изгаряне и определено не трябва да го използвате. Не забравяйте да проветрите и прясно опушеното пиле. свеж въздухняколко часа.

Горещо пушено пиле, приготвено в пушилня, е по-здравословно от закупеното в магазина. Не използвате течен пушек, консерванти и подобрители на вкуса, а също така сте уверени в качеството и свежестта на птицата. За да направите домашния деликатес по-вкусен, използвайте охладено, а не замразено птиче месо.

Опитайте доказани популярни маринати, експериментирайте и създайте свои собствени рецепти за горещо пушено пиле в пушилня!

Ако все още не знаете как да готвите пушено пиле, трябва да имате предвид няколко тънкости.

Съвети за приготвяне на пушено пиле

Пилето може да се опуши цяло или да се нареже на парчета или да се отдели месото от костите. Съответно времето за пушене ще бъде различно. Трупът ще виси в димния шкаф много по-дълго от парчетата месо.
Много зависи от пилето. Отгледана у дома, хранена и разхождана в двора, шарената пчела е собственик на по-жилаво месо от купеното пиле бройлер, израснало във фермата. Така че времето за пушене ще трябва да се определи емпирично.
Преди пушене месото често се маринова или вари. Изборът на подправки и подправки е деликатен въпрос, те трябва да подчертават пушения вкус, а не да го прекъсват. И, разбира се, варено-пушено пиле в домашна пушилня се готви по-бързо и е по-малко сухо.
Пушено пилев пушилнята се готви при различни температури - горещ начинбързо, с него пилето е готово за няколко часа, но студеното пушене ще отнеме няколко дни, тъй като температурата не надвишава 40 градуса.

Пушим бързо

Така че след няколко часа да получите нежно, румено, ароматно пушено пиле у дома в пушилня, ние правилно ще подготвим и опушим нашата птица.

съставки:

пиле (цял труп, изкормен) - около 2-2,5 кг;
йодирана сол без добавки - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
набор от подправки на вкус - 1 чаена лъжичка;
дървени стърготини (елша, дъб, ябълка, череша) - около 5 кг.

готвене

Подгответе пилето за пушене - отрежете главата и краката, врата, отстранете вътрешната мазнина. AT топла водаразтворете солта, добавете подправките и мариновайте пилето в тази смес за поне 4-6 часа. Окачваме птицата си в пушилнята, заспиваме дървени стърготини. Над тях трябва да поставим тиган за мазнина - ако разтопената мазнина се оттича върху въглищата, сгурията ще се абсорбира в пилето и няма да се окаже никак вкусно. Поставяме пушилнята на максимална топлина и оставяме месото в нея за четвърт час, намаляваме температурата и пушим още час и половина. Така горещо пушено пиле в домашна пушилня се приготвя за по-малко от ден. Ако пилето не се маринова, а се вари четвърт час в същата саламура, месото ще се окаже още по-вкусно.

Ако остане време

Пилето може да се опуши и студено. За да направите това, ние използваме дървени стърготини от същите видове дървесина, но те ще се нуждаят от много повече.

съставки:

готвене

Нарязваме пилето по гръбначния стълб на 2 половинки, посоляваме, заливаме с лимонов сок и оставяме под налягане за 6 ч. Поръсваме пилето с подправки, хляб в трици и го окачваме в пушилня. Огънят не трябва да пробие - стърготините трябва леко да тлеят. Такова пушене отнема от 2 дни до 4-5 дни, оказва се съвсем различно, но по свой начин много вкусно пиле, пушено в пушилня, чиято рецепта може да бъде променена чрез промяна на подправките.

Ароматното пушено пиле е подходящо както за ежедневни ястия, така и за пищни празнични празници. Можете да го купите в почти всеки супермаркет, но домашно приготвеното птиче винаги изглежда по-вкусно и по-здравословно. Казваме ви какви маринати ще допълнят идеално пилешкото месо, какво ще ви трябва за домашно пушене и колко време трябва да прекарате в кухнята.

Птичето месо се опушва по два начина. Изборът зависи от вкуса, който искате да постигнете и времето, с което разполагате. С първия месото се обработва десетки пъти по-дълго, но често печели като вкус.

Студеният метод е нискотемпературен, отнема до 5 дни. Вкусът е като традиционен пържено пилесъщо не е много подобен, по-скоро като естествена шунка с лек аромат на пушен аромат. Можете да го ядете студен и горещ, удобно е да го поставите на сандвичи вместо колбаси.
Горещата обработка е относително бърза. Месото се опушва при температура 100-150°C. При този метод на готвене влакната се запазват. Птицата е подобна на обикновена печена птица, но месото е много по-меко и има подчертан пушен вкус.

Що се отнася до маринатите, тук трябва да се ръководите само от вашите предпочитания. Но ние също имаме набор от универсални маринати за всякакъв вид месо:

Птичето месо първоначално е нежно, не изисква разрушаване на структурата и многочасово накисване. Основното нещо е да осолите трупа и да го наситите с подправки. За да направите това, той се покрива със смеси от подправки и пасти или се изпраща за кратко в разтвора.

Рецепта за пушено пиле (горещо пушено)

Всеки има своя собствена рецепта за горещо пушено пиле. Но има универсални съвети, които са описани в това видео:

Тъй като процесът на високотемпературна обработка е лесен и бърз, хората го променят по свой начин в зависимост от наличните продукти и оборудване. Ако готвите за първи път, ще ви трябва приблизително:

труп или части от птица;
тенджера или торба за мариноване;
хартиени кърпи;
саламура или паста за триене най-малко сол;
подходяща пушилня;
дървени стърготини - оптимално елша, дъб или череша.

Процесът на готвене включва предварителна подготовка, ецване и опушване. При този вид обработка се препоръчва да се отстрани кожата от готовия труп, тъй като тя абсорбира горчивината от дима.

Рецептата за студено пушено пиле включва абсолютно същите съставки и стъпки. Единствената разлика е, че месото се осолява и накисва едновременно и се готви по-дълго.

Ароматът на пушено пиле често се свързва с празника. Купуването на такъв продукт в магазин е доста скъпо. Но можете да намалите разходите, като сготвите собствено пиле. Тази статия описва основните методи за пушене на месо у дома. Използвайки поне една от рецептите, можете да организирате почивка за себе си всеки ден.

Как да пушите пиле - необходимо оборудване

Има два начина за пушене на месо у дома: горещ и студен. Горещото пушене е най бърза рецептаготвене на пиле, тъй като използва високи температури.
Рецептата за студено опушване изисква ниски температури и по-дълъг период. Приготвените по този начин продукти се считат за по-полезни, отколкото с горещ вариант.
За домашно пушене трябва да закупите специален апарат. Но ако решите да го направите сами, тогава в този случай всички шевове на опушвалната трябва да са херметични и капакът трябва да е плътно затворен.
За рецептата ще ви трябва дълбока купа за мариноване, 2 дъски за рязане и кухненска брадвичка, както и нож, чук и канап.

Как да пушите пиле - подготовка на трупа

Изкормете цяло пиле, изплакнете добре под течаща вода. Изсушете трупа старателно с хартиени кърпи.
Разрежете на две по тялото. Поставете пилето между дъските за рязане и разбийте добре. За да направите това, можете да използвате чук или гърба на дръжката на брадвата. Това ще направи костите и ставите на трупа по-меки. Но не прекалявайте, в противен случай костите ще се разпаднат.
Изсипете охладената саламура в отделен съд. Основната съставка за него е солта (1 супена лъжица продукт на литър вода). Добавете други подправки и подправки по ваша преценка.
Потопете пилето в саламура и мариновайте до 2 дни. Отгоре се поставя тежест, така че месото да е изцяло в течността.
След това извадете трупа, оставете саламурата да се отцеди. Направете дълбоки разрези по цялото месо. В тях сложете обеления чесън.
Готовите парчета пиле нанижете на куките. Сега можете да продължите към процеса на пушене.

Как да пушите пиле горещо

Трупът се приготвя бързо с опция за горещо пушене. Ако искате да спестите време за готвене, тогава този метод е за вас.

Марината за пиле може да се приготви по два начина: сух и мокър. В сухия вариант месото се натрива с подправки, билки и се маринова в хладилника за 4 часа.
Мокрият вариант включва осоляване на трупа със саламура. Във вряща вода (1 литър) се добавя сол, 1 с.л. л. захар, 3 дафинови листа, 5 средни скилидки чесън; 0,5 ч.л смлян черен пипер и 1 с.л. л. подправки за пилето. Маринатата трябва да се охлади, след което потопете месото в нея за 2 дни.
За всяко осоляване след определеното време труповете трябва да се измият и изсушат със салфетки. Или оставете месото на въздух, така че излишната влага да се изпари.
Завържете всяка част от трупа с канап или дебели конци. Закачете на кука и поставете в камерата за опушване.
Изсипете дървени стърготини от елша на дъното на устройството. Не забравяйте да инсталирате метален тиган, тъй като по време на опушването мазнината ще изтече от месото. След това затворете плътно капака.
За да приготвите месо, първо поставете пушалката на максимална топлина и след 20 минути намалете на средна. Общото време за пушене е около 2 часа.
Готовността на трупа може да се определи по златната кора. Също така проверете как месото се отдалечава от костта. Ако го направите лесно, значи пилето е готово.

Как да опушите студено пиле

Готвенето на месо чрез студено пушене се различава от горещия метод по състава на саламурата и времето за мариноване.

Задължително е да добавите оцет към саламурата (1 супена лъжица на 1 литър вода) или лимонов сок. Солта остава в същия обем, но ще трябва да добавите повече захар - 0,5 супени лъжици на 1 литър течност. използвайте други подправки и билки по ваш вкус.
Намалете общото време за мариноване до 12 часа. След този период изсушете добре всички части на трупа. Завържете с канап и закачете на тел или подредете върху решетка. Не забравяйте да поставите тава под него, така че мазнината да се събира в нея.
Затворете плътно пушилнята. Димът се подава в него през дълъг маркуч, в резултат на което температурата му има време да се охлади.
Продуктът се приготвя чрез студено пушене в продължение на три дни. В същото време обръщайте труповете на всеки 12 часа.
Следете и температурата, тя трябва да е постоянна и да не надвишава 40 градуса.
Готовността на пилето се определя по бистрия сок, който отделя при натискане на месото.

Можете да готвите пиле, като пушите не само цяло. По подобен начин подгответе отделни части от трупа (крила, бут, бут) и намалете времето за пушене.
За по-изискан вкус на пушено месо купувайте пилешки трупове на млада възраст и само охладени.
Ако имате замразено пиле, не забравяйте да го размразите, преди да го изпратите в пушилнята.
За голям труп не е необходимо да увеличавате времето за мариноване. Достатъчно е да нарежете равномерно месото със шприц със саламура.