Студено и горещо пушене на пиле в пушилня. Най-добрите рецепти за домашно пушени пилета

Може ли някой да остане безразличен към апетитно и ароматно парче пушено пиле? Може лесно да се намери на гишето на всеки магазин, но, за съжаление, качеството на такива продукти оставя много да се желае всеки ден. За да не рискувате здравето на семейството си и да не се лишавате от любимия си деликатес, можете сами да пушите пиле у дома. Важна роля в това ще играе саламура за пушене на пиле.

Накиснете месото за поне два часа. Саламура от горещо пушено пиле може да се приготви с вода, червено вино, олио, соев сос или заквасена сметана. Допълва се на вкус с подправки и билки. За по-добро омекотяване на влакната добавете горчица, оцет или лимонов сок.

Ако добавите малко захар или мед по време на готвене, тогава пилето ще има по-златиста коричка.

Как да подготвим пиле за пушене?

1. Първо, трупът на птицата трябва да се спусне във вряща вода. След тази обработка перата и пухът ще бъдат отстранени много по-лесно.
2. След това трябва да опеете трупа, да изплакнете и да отстраните всички вътрешности. Уверете се, че кожата не гори, когато пеете, в противен случай може да развали вкуса. крайния продукт. За да създадете защитен слой, можете да напръскате с брашно.
3. Ако трупът е голям, тогава го нарежете наполовина по дължина.
4. Поставете пилето между две дъски за рязане, след което го разбийте леко с чук. Така ще омекнат костите и големите стави и няма да има зачервяване на месото, а плоските парчета ще се опушват по-лесно и бързо.
5. Поставете трупа в съд с подходящ размер и го напълнете със саламура.

Съвет: Ако купувате готов труп в магазин, вземете охладено месо. Пилето не трябва да е лепкаво или лигаво, да има синкава кожа и да има неприятна миризма.

Как да получите правилната саламура?

За да приготвите саламура, използвайте тази рецепта:

1. Добавете сол към преварена топла вода (за всеки литър вода трябва да вземете половин супена лъжица сол), наситнен чесън, бахар и няколко дафинови листа.
2. Ако желаете, можете да добавите малко плодове от хвойна.
3. След това добавете три супени лъжици 30% оцет и една чаена лъжичка захар.
4. Направете достатъчно саламура, така че пилешкият труп да е напълно покрит с нея.

В такава саламура трябва да държите месото възможно най-дълго, за предпочитане до два дни. От време на време е необходимо да обърнете пилето, така че да е напълно наситено с разтвора от всички страни.

След киснене в саламура окачете месото на хладно и проветриво място, за да се отцеди и изсуши. Уверете се, че върху него не кацат мухи. В идеалния случай месото трябва да престои два до четири дни при температура от 10 ° C. Ако това не бъде направено, птицата ще бъде жилава след опушване.

Никога не използвайте така наречения "течен дим", използван за пушене на пилета за готвене на саламура. припряно. Такова желание за бърза обработка на продукти е вредно за тялото, тъй като "течният дим" се счита за силен канцероген. Съдържа токсичен химически вещества(формалдехид, фенол и др.), които се натрупват в клетките на човешкия организъм и водят до нежеланите им изменения.

Готовото пиле се поставя в пушилня и се довежда до готовност.

Не забравяйте да поставите на дъното чипс от елша или клонки от касис или овощни дървета (круши, ябълки, череши). Това ще придаде уникален вкус на готовото ястие.

Горещо пушено пиле при температура от 130 до 170 градуса ще бъде готово за около час и половина

Така приготвеното пушено пиле е много меко и апетитно, подобно на пилето на грил, но с подчертан аромат и вкус на пушено.

Рецепта за студено или горещо пушене на птиче месо, други индивидуални рецепти

обучение

При подготовката за пушене всяка птица се почиства внимателно и се измива, отстраняват се вътрешностите и твърдите части на перата, останали под кожата. След това трупът се нарязва по гърдите и се разгръща.

Трупът или неговите части се поставят между дървени матрици и се начукват внимателно, като се обръща специално внимание на изпъкналите стави и кости.

След това птицата се окачва на течение за два до четири дни, така че месото да узрее. Ако това не бъде направено, тогава след пушене птицата ще се окаже жилава. Зреенето става при 10 ° C, но колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго отлежава месото и след това се потапя в марината, приготвена по следната рецепта: половин супена лъжица готварска сол, две скилидки пресен чесън и един дафинов лист, щипка канела се вземат за среден труп и няколко граха от ароматен черен пипер, пет плодове от хвойна, половин лъжица смлян джинджифил и лъжица захар (и всякакви други подправки на вкус). Всичко това се добавя към топло сварена водакъдето се налива лъжица оцетна киселина. Солта и захарта се разтварят в течността, но марината не изисква кипене.

Важно е приготвеният разтвор да покрие напълно труповете, те ще прекарат два дни в него, през които е важно да преместите парчетата няколко пъти. Това ще даде на птицата добра марината и ще се накисне в аромата на подправките. Ако пилешките трупове с ниско съдържание на мазнини се пушат, тогава преди да бъдат изпратени в камерата, те трябва да бъдат пълнени през тесни разрези в пулпата с парчета несолена свинска мазнина и чесън. Гъските и патиците имат достатъчно собствена мазнина, така че не е необходимо да се пълнят.

Пушене (за горещ метод)

Преди опушване суровините се оставят да изсъхнат.

Самият процес започва с максимална топлина, така че трупът да е покрит с лъскава кора. В момента, когато филмът от месото започне да се отдалечава малко, можем да предположим, че птицата е готова. Единствените изключения са гъските. Те изискват по-продължително пушене, тъй като процесът се възпрепятства от изобилие от вътрешни

мазнина, която се нуждае от време за претопяване. Но е по-добре да залеете пилето с марината в камерата за опушване, така че в крайна сметка готовите пушени меса да не се окажат сухи.

Пушене (за студения метод)

След изсушаване зареждаме птицата в студено пушена пушилня. Необходимо е да пушите няколко дни, най-добре е да проверявате готовността на пилето веднъж на ден. (за показване на готовност)

Студено пушено пиле

За студено пушено пиле ще ви трябва:
Пиле (не тлъсти породи)
Саламура за ецване

рецепта за туршия
Всяка хранителна нейодирана сол е подходяща за саламура.
Солта се слага в размер на половин супена лъжица на пиле. Важно е да не пресолявате саламурата, в противен случай излишната сол ще влоши вкуса на продукта.
За вкус и повече вкус, на вкус, можете да добавите дафинов лист, чесън, черен пипер, плодове от хвойна, канела.
За по-наситен цвят на пушено месо трябва да добавите нарязана аскорбинова киселина (в размер на половин чаена лъжичка на труп).
Захарта също се добавя към саламурата, в размер на една чаена лъжичка ще бъде достатъчна.
Смесете всички съставки за саламурата варенивода със стайна температура. Поставяме пилешкия труп в приготвения разтвор, той трябва да го покрие напълно. Средно пилето се държи в саламура около два дни (за да се разбере, че пилето може да се извади, трябва да се разреже с нож до костта, не трябва да има кръв), но по-дълъг период е възможно, ако е необходимо. Важно е птицата да е равномерно осолена, за това е необходимо периодично да я обръщате.
За студено пушене пилето трябва да бъде разделено на две или повече части.
След като пилето се извади от саламурата, трябва да се подсуши. Всяко хладно място, където ще има циркулация на хладен въздух, е подходящо за това.
Опушване на пиле
След изсушаване зареждаме птицата в студено опушената пушилня Dachnik. Необходимо е да се опушва 1-3 дни, ако е необходимо, веднъж на ден трябва да се проверява готовността на пилето. (в зависимост от големината на парчетата месо)
След опушването го окачваме в проветриво помещение, където стига месото.
Желаем на вас и вашите близки добър апетит!

Пиле с ябълки

Съединение:
Пилета - 5 кг;
Ябълки - 100 г;
Карамфил - 2 пъпки;
Канела - 1 г;
Захар - 25 g;
Сол - 300 гр.
готвене:
Подгответе месото, като нарежете и измийте всеки труп. Направете чист разрез на гърба. След това смесете солта, канелата и захарта и натрийте месото с тях. Нарежете ябълките на тънки филийки.
Подгответе съдове за осоляване. Поставете пилешки трупове в него, като ги поръсите с резенчета ябълка.
Приготвяне на саламура:
Сварете 5 литра вода. Когато водата започне да кипи, изсипете в нея карамфил и сол, варете около 4 минути. След това изсипете саламурата в друга купа и оставете настрана.
Месото и ябълките се заливат със студена саламура. Покрийте съдовете, поставете товар отгоре. В саламура пилешките трупове трябва да лежат около 3 до 4 часа. Не е необходимо да пренасяте месото в хладилна стая.
След 4 часа извадете пилето от саламурата, подсушете леко с хартиени кърпи. Издърпайте всеки труп с канап и окачете за пушене. По-добре е да пушите горещо.
Готовото месо ще бъде покрито с красива червеникава коричка. След края на пушенето пилето трябва да се проветри в стая със стайна температура за около 4 до 6 дни.

Пилешки крилца пушени с подправки

Съединение:
Пилешки крилца - 10 кг;
Бахар (грах) - 10 грах;
Карамфил - 6 пъпки;
Дафинов лист - 2-3 листа;
Захар - 60 г;
Сол - 600гр.
готвене:
Изплакнете месото с течаща вода, след което подсушете с кърпи и натрийте със сол и захар (160 г сол).
Приготвяне на саламура:
Сварете 10 литра вода. Веднага щом водата заври, добавете към нея карамфил, черен пипер, дафинов лист и останалата част от солта. Вари се още 10-15 минути. Охладете готовата саламура след филтриране.
Изсипете студена саламура върху крилцата, поставени в контейнер за консервиране. Поставете тежка тежест отгоре. Месото трябва да престои поне 5 часа.
След като пилешките крилца са достатъчно осолени, те трябва да се извадят от саламурата и да се попият с хартиени кърпи. Издърпайте с конец и закачете за опушване. Пушете горещ начин, докато се появи апетитна червеникава коричка. Готовите крила се оставят на въздух при стайна температура (приблизително 4 - 5 дни).

Пилешки бутчета, пушени с хвойна

Съединение:
Пилешки бутчета - 5 кг;
Плодове от хвойна - 100 г;
Бахар - 3 грах;
Карамфил - 2 пъпки;
Дафинов лист - 1 лист;
Канела (смляна) - 3 g;
Сол - 300 г;
Захар - 25 гр.
готвене:
Нарежете месото и го изплакнете под течаща студена вода. Всяка шунка се настъргва добре с ароматна смес (сол, захар и канела). Поставете парчетата в купа за осоляване, добавете плодове от хвойна.
Приготвяне на саламура:
Сварете 5 литра вода. Когато заври, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил. След добавяне на подправките се вари още 5 минути. Готов саламура да съди.
Залейте пилешките бутчета със студена саламура. Поставяйки месото под пресата, задръжте го поне 3 часа.
Извадете солените шунки от саламурата, подсушете с хартиени кърпи. Издърпани с канап и увити в хартия се опушват на горещ начин. Появата на червеникава коричка ще покаже готовността на месото. След пушене проветрете пилешките бутчета в топла стая поне 5 дни.

Подготвяме съставките.

Препоръчително е да изрежете целия труп и да го поставите с книга.

Потапяме подправки, чесън, магданоз, черен пипер, сол във вода и оставяме саламурата да заври. Варете 2-3 минути и изключете. Охладете саламурата до стайна температура и потопете пилето в нея. От него трябва да отрежете излишната мазнина в областта на опашката, както и излишна кожаврата. И разбира се, преди осоляване, пилето трябва да се измие отвътре и отвън. Месото трябва да е покрито със саламура! За да направите това, можете да покриете месото с чиния и да поставите малък товар. Пилето в саламура трябва да се съхранява в хладилник за един ден. Това време е достатъчно, за да осолите пилето.

След това изваждаме пилето от саламурата и го изплакваме с течаща вода. Окачваме го за няколко часа, така че стъклото да има излишна влага. В идеалния случай пилето трябва да се държи на течение за сушене (нямах време за това). Избърсваме пилето с хартиена кърпа и го оставяме за 30 минути, за да изсъхне (за ускоряване на процеса, месото може да се изсуши със сешоар, студен въздух).

Пушените храни винаги предизвикват апетит и възбуждат ума, какво може да бъде по-вкусно? Дори гастрономите уважават такава храна, но основното е ястието да се приготви правилно, така че вкусът му да няма недостатъци.

Днес животинско месо, птиче месо и риба от различни сортове се подлагат на такава термична обработка. Пушенето на пиле е едно от най прости видовеготвене, което можете да направите сами у дома. Към днешна дата има много рецепти за пушене, но най-важното е, че не изисква предварителна подготовка, което означава, че отнема много по-малко време за готвене. Ако се опушва животинско месо, то трябва първо да се изсуши, а този процес е доста трудоемък.

И така, пушенето на пилета е традиционно студено и горещо. Трябва да кажа, че последният вид обработка е най-предпочитан за този вид месо. извършено над дълго времепри температура от 25 градуса, а горещо се произвежда при 50 градуса и отнема малко по-малко време. Но и двата варианта на готвене ни дават невероятен и незабравим вкус и аромат.

За да стане възможен този вид топлинна обработка у дома, е необходимо да имате специална пушилня у дома. Можете да го направите сами или да закупите готов уред, който се продава в магазините в отдела за продажба на кухненски уреди. Основният принцип на готвене е обработката на месо с горещ или студен дим, така че всеки от предложените дизайни има две отделения. В един от тях (горен) продуктът е окачен, а в другия (долния) се запалва огън, който ще се превърне в източник на дим с определена температура.

Пушенето на пиле започва с мариноване на труповете на тези птици. За да направите това, смесете чаша вода с една супена лъжица оцет, добавете 5 смачкани скилидки чесън, сол и други подправки на вкус и желание. Разбъркайте всичко старателно и намажете пилето с получената марината. Дръжте го в това състояние за около осем часа в хладилника и след това го опушете със студен метод за 6 часа. Дървеният чипс е отличен източник на студен дим, който предпазва огъня от прекалено горещо. Това е основната технология за студено пушене на пиле. Струва си да се отбележи, че този метод на приготвяне запазва продукта за дълго време.

Студено пушено пиле, чиято рецепта следва, ще има невероятен вкус, ако след готвене се изсуши малко: ще придобие сурово-пушен нюанс. Пригответе марината от вода, чесън, подправки и сол (пропорциите се определят според размера на пилето). Необходимо е да потопите трупа на птицата в получената смес за една нощ и ако искате да ускорите процеса, тогава можете просто да набодете пилето с течна марината с помощта на конвенционална спринцовка. След това процесът на ецване се намалява до 3-4 часа. След това пилето трябва да бъде увито в няколко слоя мокра марля и окачено върху уред за студено пушене. Можете да поставите клони от овощни дървета в огъня, тогава пилето ще се окаже още по-ароматно с изискан вкус. Времето за опушване продължава от 2 до 3 дни (в зависимост от размера на птицата).

Както можете да видите, пушенето на пилета е трудоемък процес, но резултатът си заслужава. За да ускорите готвенето, можете да разделите трупа на птицата на части. Приятен апетит!

Пушенето на продукти е процес, познат от древността. Древните хора са подлагали месото на продължителна обработка със смес от дървесен дим и въздух, за да му осигурят антиоксидантен ефект,което направи възможно потискането на възпроизводството на вредни бактерии в него за достатъчно дълго време. В съвременното общество пушенето се използва повече, за да се придаде специфичен вкус и аромат на продукта.

пушена птица- страхотен продукт с много предимства. Популярностна първо място е пушеното пиле, което се консумира както отделно, така и като добавка към различни ястия, тъй като деликатен аромати пикантен вкус се комбинират с огромен брой съставки.

Птичето месо се препоръчва да се яде дори за тези хора, които по здравословни причини не могат да ядат мазни храни. Птичето месо има много по-малко мазнини от говеждото месо. Наред с други неща, от домашни птици можете да готвите много вкусни ястия, и не последната роля в това гастрономическо изобилие принадлежи на пушените меса.

Ако има нужда от пушене на домашни птици, трябва да сте много внимателни при избора на изходен материал. Не всеки труп е подходящ за пушене. Най-добър вариант- свежа птица с ярко жълт равномерен цвят. Трябва да се избягват трупове, чиято кожа е лепкава и покрита със слуз. Такива признаци трябва да предупреждават, защото показват, че месото е започнало да се влошава. Такива продукти не принадлежат към пушенето.

За пушене изберете само млади птици, тъй като месото на старите губи вкусовите си качества. Има и друга важна особеност: желателно е да се опушват женските, тъй като мъжките имат по-жилаво месо.

Както знаете, относително има две безопасни видовепушено пиле: горещи студ.

Каква е тяхната разлика? По време на студено пушенепилето или неговите компоненти са окачени от дима на тлеещ огън. Процесът протича при температура около 30 градуса за продължителен период от време – обикновено няколко дни. НО горещо пушенеХарактеризира се с обработка на продукти с топлината на дим от въглища при висока температура (от 90 до 150 градуса). Процесът обикновено отнема само няколко часа. Консистенцията на месото става по-малко плътна и по-мека.

Първо трябва да се снабдите с машина за пушене, която можете да закупите в специализиран магазин или да си направите у дома. Ако обаче решите сами да изградите такова устройство, съветваме ви да се обърнете към опитни заварчици, тъй като шевовете на опушвалната трябва да бъдат херметически затворени.

По принцип голяма кофа, тиган, метална бъчва или корпус на стар хладилник може да се използва като апарат за пушене, основното е устройството да се затваря плътно. Преди това в Русия за тези цели се използва голяма руска печка.

Складова наличност:За да подготвите пилето за пушене, пригответе чиста брадва или чук, дълбока емайлирана купа (можете да използвате леген), голяма дъска за рязане, брадва за трупове и остър нож.

Пушено пиле - приготвяне на храна:

Третирайте трупа непосредствено преди пушене - отстранете перата, изпържете и измийте.

При изпичане има вероятност кожата да изгори леко. Препоръчително е да избягвате такава небрежност, защото те влияят на качеството на пушено месо. Затова преди изпичане натрийте кората му с брашно, така че върху нея да остане тънък слой. След изпичане изплакнете обилно трупа, така че миризмата на изгоряло изобщо да не се усеща.

Пилешкият труп трябва да се разреже наполовина и да се набие добре между две дъски за рязане с дупето на брадва, домашен чук или друг тъп тежък предмет. Това се прави, за да омекнат големите кости и ставите на пилето. След това загрейте водата и пригответе саламура с добавяне на чаша сол (на литър вода), дафинов лист, чесън, канела, черен пипер, захар, оцет и др. Като цяло тук няма конкретни критерии и всичко зависи от конкретната рецепта, вида на опушването, индивидуалните предпочитания и вкусове. След това сложете пилето в дълбока купа и го напълнете напълно с приготвената саламура за няколко дни.

След изтичане на периода изваждаме труповете, правим дълбоки разрези в тях и ги пълним с бекон и чесън. Закачаме пилето, за да го окачи, след което можете да започнете процеса на пушене. В допълнение към целия труп, в пушилнята могат да се обработват неговите компоненти: бедра, крила, гърди и бутчета.

Преди пушене, като опция, птицата може да се вари със сол. Препоръчително е да избягвате готвене в микровълнова фурна, защото така птицата ще стане по-жилава. Не го варете до готовност, достатъчно е да го варите само няколко минути, това се счита за подготвителен етап.

След готвене изсушете трупа и започнете да пушите. Птицата, пушена върху черешови стърготини, се оказва много вкусна. Месото ще бъде сочно и крехко.

Много вкусно месо се получава чрез пушене на отделни части от трупа. Предварителната им обработка включва накисване в саламура. Първо нарежете трупа на парчета. Поставете месото в леген, напълнете със саламура. Вземете 1 чаша сол за 1 литър вода. Оставете месото в саламура за 3 дни. След това го изплакнете с течаща вода, окачете да изсъхне. При студено пушене месото се държи на студен дим до 7 дни. Когато е горещ, го обработете с дим на висока температура за около 3-4 минути. Резултатът ще бъде много добър, ако опушите месо върху дървени стърготини или стърготини, към които се добавят плодове от хвойна.

За горещо пушенеИма няколко метода за предварителна обработка. Ето един от тях. Можете да накиснете парчетата или целия труп в саламура. За 1 кг домашни птици вземете 1,5 литра преварена водастайна температура. Във вода се разтварят 3 с.л. л. оцет и 4 с.л. л. готварска сол. Дръжте пилето в тази саламура 12 часа, винаги на студено. Оказвайте натиск върху нея. Когато парчетата се посолят, ги извадете, подсушете и натрийте със сол. След това можете да готвите малко пилето, така че след опушването да получите по-крехко месо. След кипене натрийте парчетата с черен пипер, подсушете леко и поставете в пушилня. Третирайте при висока температура за около 3-5 минути. След това се оставя на течение за около 1 час.Това е необходимо, за да изчезне димът. И можете да сервирате.

Приготвяне на маринатае много важен процес. Традиционен се счита саламура от сол самостоятелно или с добавка на оцет. Но има много други начини, когато се слагат в саламура различни подправкии подправки. В следващата глава читателят ще бъде запознат с различни начиниприготвяне на марината.

Пушено пиле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Горещо пушено пиле

Искате ли да сготвите ароматно и сочно месо, без да харчите много пари и много време? Тогава тази рецепта е точно за вас. По-долу е най-лесният начин за пушене на пиле.

Преди да изпратим месото на пушача само за 40 минути, ще изпълним няколко прости стъпки: натрийте пилето обилно с подправки, черен пипер, сол, след това го изсушете и го изпратете в опушвалната.

съставки:цяло пиле, сол и черен пипер на вкус, всякакви подправки по избор.

Процес на готвене:

След като пилето е овкусено, го слагаме в найлонов плик за няколко часа, за да се напои добре.

След това време изваждаме пилето и го закачаме свеж въздухза сушене. След това го поставяме в устройство за пушене, инсталираме тава, в която ще се отцеди излишната мазнина, и опушваме пилето на силен огън в продължение на четиридесет минути.

Когато е готова, трябва да премахнем кожата от сварената птица, тъй като в процеса на такова пушене тя е поела цялата горчивина и изгаряне на дървото.

Рецепта 2: Горещо пушено пиле(вариант 2)

съставки:чаша сол, 3 литра вода, дафинов лист, три до четири скилидки чесън, черен пипер (грах), две маси. лъжици всякакви подправки, например за барбекю.

Процес на готвене:

1. Пригответе саламура: за това сол, черен пипер, лава лист, чесън и подправки се потапят в топла водаи доведете до кипене, дръжте на огъня само 3-5 мигания от момента на кипене, след това извадете саламурата и охладете до 20-25 градуса.

2. Измиваме добре пилето отвън, както и отвътре, отрязваме излишната мазнина от него (особено в областта на опашката) и го спускаме в саламура. Слагаме в хладилника за 18-20 часа.

3. След това изваждаме птицата, измиваме я под течаща вода, окачваме я за 1-2 часа, така че стъклото да има излишна влага, след това я нарязваме на две половини, завързваме ги с канап.

4. Изсипете 3 шепи дървени стърготини (за предпочитане елша) в устройството за пушене, поставете тавата, закачете труповете и затворете плътно капака.

5. Поставяме апарата за пушене на максимална топлина и след 10-12 минути я намаляваме до умерена и пушим за 1,5 часа.

След известно време внимателно отворете капака и извадете пилето. Приготвено по тази рецепта, то ще има отличен вкус.

Рецепта 3: Студено пушено пиле

За тази рецепта е необходимо да вземете месо от млада птица, за предпочитане голяма порода. Идеален за бройлери на възраст не повече от шест месеца.

съставки: 1 кг пилешки труп, 200 гр. трици, супена лъжица сол, супена лъжица лимонов сок, половин чаена лъжичка черен пипер.

Процес на готвене:

Внимателно изкормваме и измиваме пилето, нарязваме го на 2 половини, които поставяме под налягане на хладно място (2-3 градуса) за два дни, като предварително натриваме половинките с лимонов сок. Непосредствено преди опушването пилето трябва да се оваля дебело от всички страни в смес от трици и черен пипер.

Птицата трябва да се пуши при температура не по-висока от 30 градуса в продължение на 7-10 дни по студен начин. При пушене се препоръчва използването на брикети "Клен", "Дъб", "Череша".

Готово ястиеможе да се сервира с мариновани гъби или зеленчуци.

Студено пушене

Пушена гъска "Вкусно"

Задължително: 1 тлъста гъска, 100 г сол, 8 г селитра, 5 г кориандър, 10 г червен пипер, дафинов лист, 4 г черен пипер, 6 г карамфил.

Процес на готвене:

Обработете гъшия труп, нарежете на 2 части, извадете всички кости, с изключение на костите на краката, сол. Натрошете фино всички подправки, сгънете гъшето месо на слоеве, поръсете с подправки и подправки. Похлупва се с капак и се слага тежест. Оставете за 2 дни, докато солта се разтвори. Извадете парчетата, избършете с пшенични трици, изсушете и опушете в домашна пушилня за 3 седмици със студен дим, като прекъсвате пушенето за 2-3 часа на ден.

Студено пушено пиле в провинциален стил

Задължително: 1 кг пилешко, 2 с.л. л. 3% разтвор на оцет, 1/3 чаша сол, 1 ч.л. смлян черен или червен пипер.

Процес на готвене:

Обработете трупа на птицата, изплакнете студена водаи напълнете със саламура. За саламура за 1 кг птиче месо вземете 1500 мл вода и разтворете в нея оцет и 60 г готварска сол. Съхранявайте пилето в саламура за 12-18 часа на студено място. Изравнете целите трупове и ги дръжте в саламура под налягане. След накисване в саламура пилето се подсушава, натрива се с останалата сол и се сварява.

Настържете свареното пиле с черен пипер, подсушете малко и поставете в камерата за пушене. Пушете 3 дни със студен дим. След опушване пилето се държи 40-60 минути на течение, след което се вари във вода с добавка на подправки и дафинов лист. Нарежете готовата птица на парчета и сервирайте с гарнитура и билки.

Студено пушено пиле, изпечено с яйца

Задължително: 1 кг изкормено или заклано полуизкормено пиле, 1 с.л. л. 3% разтвор на оцет, 5 супени лъжици. л. сол, 5 г смлян черен или червен пипер, 6 яйца, 2 с.л. л. масло, 4 картофа, зелен лук, сол.

Процес на готвене:Обработете трупа, изплакнете със студена вода и напълнете със саламура. За саламура разтворете оцет и сол във вода. Дръжте пилето в него за 12-18 часа на студено място.

След излагане пилето се подсушава за 10-15 минути, натрива се с останалата сол, черен пипер и се опушва със студен дим в пещ за опушване на ниска температура за около 3-5 дни. След приключване на процеса на пушене се проветрява за около 1 час.

Нарежете картофите, посолете, запържете в тиган с масло до полуготовност. Добавете парчета пушено пиле и нарязано на ситно зелен лук. Всички се запържват и пълнят с яйца. Ястието се слага във фурната и се пече около 2-3 минути.

Студено пушени пъдпъдъци, изпечени с домати и лук

Задължително: 1 труп на пъдпъдък, 1 литър горещ месен бульон, 4 глави лук, 1 чаша заквасена сметана, сол, черен пипер, 2 супени лъжици. л. оцет, корен магданоз, копър, 7 яйца, 100 г сирене, 5 домата, 4 с.л. л. масло.

Процес на готвене:

Натрийте трупа на птицата със сол, поставете в дълбока купа и поставете в хладилник за 3-4 часа.За специална марината сложете месния бульон лук, сметана, черен пипер, ситно накълцани корени магданоз и копър. Когато бульонът заври, го варете около 15 минути. Изсипете трупа на пъдпъдъци с горещ бульон. След това добавете оцет. Разбъркайте всичко добре, така че солта, с която се натрива трупът, да се разтвори. Оставете месото за 5 часа.

След това извадете птицата от разтвора и я окачете, за да може излишната вода да се отцеди и трупът да изсъхне. И започнете да пушите. Поставете птицата в камерата за опушване и я пушете със студен дим за около три дни. След това се оставя на течение за около 2-3 часа.

Нарежете птицата на порции. Обелете доматите, нарежете ги на филийки и ги запържете. Намажете тенджерата с масло, поставете парчета пушено птиче месо вътре. Залейте с яйцата, поръсете със ситно нарязани лук, отгоре наредете резенчета домат и запечете във фурната за 3 минути. Поръсете готовото ястие с билки и сервирайте.

Студено пушена пуйка с тиквички и боб

Задължително:труп на пуйка, 1 л горещ месен бульон, 2 чаши олио, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър, 1 чаша заквасена сметана, по 1 г карамфил и канела, дафинов лист, корен от целина, лук, 4 яйца, 200 г зелен фасул или от консерва и пресни тиквички, 4 с.л. л. масло, магданоз, сол.

Процес на готвене:

Натрийте трупа на птицата със сол, поставете в дълбока купа и охладете за 3-4 часа.За марината добавете ситно нарязан лук, черен пипер, растително масло, ситно нарязан корен от магданоз, целина, копър, дафинов лист, карамфил, канела към месен бульон . Когато бульонът заври, го варете около 10 минути. Готовата пуйка се залива с горещ бульон. Разбъркайте всичко добре, така че солта, с която се натрива трупът, да се разтвори. Добавете оцет и дръжте трупа в отварата за 5 часа.

Извадете пуйката, окачете за 3-4 часа да изсъхне и започнете да опушвате. Поставете птицата в пещ за опушване и я обработете със студен дим при ниска температура за 2-3 дни. Дръжте готовата пуйка на течение около 3 часа, така че месото да се проветри от специфичната миризма на изгоряло.

Сварете боба в леко подсолена вода. Нарежете тиквичките на филийки. Всичко се запържва в олио. След това нарежете пушената птица на парчета и я сложете при боба и тиквичките. Заливат се с яйцата и се пържат на тих огън 3-5 минути. При сервиране се поръсва с магданоз или копър и се залива със заквасена сметана.

Студено пушено пиле с гъби

Задължително:пилешки труп, 1 литър горещо мляко, лук, 1 чаша доматено пюре и бяло вино, сол, черен пипер, корен от магданоз, копър, 500 г пресни гъби, 300 г заквасена сметана, 3 с.л. л. масло и оцет, 3 г карамфил, черен пипер, дафинов лист, магданоз, копър.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и охладете за 3-4 часа. За маринатаДобавете ситно нарязания лук към млякото доматена паста, черен пипер, ситно накълцани корени магданоз и копър. Когато заври, залейте трупа с горещ бульон. Всичко се разбърква добре, така че солта, с която се натрива трупът, да се разтвори и да се маринова за 5 часа.

След мариноване окачете пилето да изсъхне за 3-4 часа, след това го поставете в камера за опушване и обработете със студен дим за около 3 дни, проветрете на течение 2-3 часа.

Гъбите се нарязват на филийки, посоляват се и се запържват, слагат се в тенджера и се заливат с варена заквасена сметана. Касапин пушено пилена парчета и го сложете в тенджера с гъбите. Задушете до готовност. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Студено пушена патица, пълнена с каша с гъби

Задължително:патица, 3 с.л. л. масло, 1/2 чаша лимонов сок, черен пипер, сол, 1 л вода, подправки, 1/2 г карамфил, канела и бахар, дафинов лист, 10 г захар, 200 г сухи гъби, 3 чаши елда, 3 яйца, моркови, 2 корена магданоз и лук, 100 г свинска мас и сол, копър и магданоз.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и поставете в хладилник за 3-4 ч. За марината кипнете вода с подправки. За 1 литър вода е необходимо количеството подправки, посочени в рецептата. Охладете бульона и напълнете птицата. Всичко се разбърква добре, за да се разтвори солта, използвана за обтриване. Дръжте трупа в марината за 3-4 часа на студено.

След ецване окачете трупа за 3-4 часа, за да изсъхне. Опушват се със студен дим на ниска температура около 5-7 дни. Проветрете готовата патица за около 2 часа на течение.

Нарежете гъбите. Изпечете елдата в сух тиган, изсипете я във вряща вода, след което я смесете с разбитите яйца. Добавете гъбите към кашата и продължете да къкри под капак до пълна готовност. Напълнете пушената гъска с каша, покрийте със свинска мас от всички страни и запържете във фурната за няколко минути. Поръсете готовото ястие с билки.

Студено пушена гъска в подправка от кисели краставици

Задължително:гъска, зелении, 2 с.л. л. 3% трапезен оцет и брашно, 1/3 чаша сол, 1 ч.л. смлян черен или червен пипер, по 2 глави лук, корен от магданоз и кисели краставички, праз лук, 3 с.л. л. мазнина, 1 чаша заквасена сметана, 1/2 чаша кис. вино, 200 г пресни или консервирани гъби, черен пипер, сол.

Процес на готвене:

Изплакнете трупа на птицата със студена вода и напълнете със саламура. За саламураза 1 кг домашни птици вземете 1,5 литра преварена и охладена вода и разтворете в нея 15 мл 3% оцет и 4 супени лъжици. л. сол. Дръжте гъската в саламура за 12-18 часа на студено място. След накисване в саламура, изцедете излишната вода, натрийте със сол и поставете в пушач.

Третирайте гъската със студен дим на ниска температура за около 3 дни, като я изваждате всеки ден за 2-3 часа.Оставете готовата гъска на течение за около 2-3 часа.Разделете я на малки парчета. Киселите краставички се обелват, нарязват се на ситно и се задушават в мазнина. След това добавете брашното, виното и продължете да къкри. След това сложете варени или консервирани гъби, след известно време - парчета пушена гъска и оставете да къкри на слаб огън под капак още няколко минути. Сервирайте с варени или пържени картофи, ориз или паста, както и зеленчукови салати.

Студено пушено пиле с горчица и лук

Задължително:пилешки труп, подправки за саламура в размер на: за 300 г месо - 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 глави лук, корен от магданоз, 3 с.л. л. масло и пикантен сос, сол, 4 с.л. л. горчица и още 3 глави лук за пържене.

Процес на готвене:

Оставете пилешкия труп, обработен със сол, на студено място за 4-5 часа.Сварете вода с подправки. На 1 литър вода се слага посоченото количество лимонов сок, ситно нарязан лук, ситно нарязан корен от магданоз, масло, пикантен сос. Оставете бульона да заври и оставете да ври няколко минути. След това охладете саламурата, поставете пилето в нея. Всичко се разбърква добре, за да се разтвори солта, с която се натрива трупът. След мариноване окачете птицата за 3-4 часа, за да изсъхне.

Поставете птицата в пушач и я дръжте на студен дим при ниска температура за около 2-3 дни. Всеки ден изваждайте пилето от пещта за опушване за около 2-3 часа.Оставете готовата птица на течение за вентилация. След това го натрошете на малки парчета. Намажете всяко парче с горчица, сложете го в добре загрят тиган с мазнина, запържете, след това прехвърлете в чиния и в тигана запържете лука, нарязан на кръгчета. Поставете лук върху всяко парче пиле и поръсете с нарязани билки.

Студено пушена пуйка със сирене и домати

Задължително:труп на пуйка, 1 л горещ месен бульон, 2 чаши олио, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър, 1 чаша заквасена сметана, 1 г карамфил и канела, дафинов лист, корен от целина, глава лук, 8 домата, 100 г масло и сирене.

Процес на готвене:

Натрийте трупа на пуйка със сол и поставете в хладилник за 3-4 часа.За марината в месния бульон сложете ситно нарязан лук, черен пипер, растително масло, ситно нарязан корен от магданоз, целина, копър, дафинов лист, карамфил, канела. Когато бульонът заври, го варете около 10 минути. Пуйката се залива с горещия бульон, разбърква се, добавя се оцетът и се оставя за 5 часа.

След като се маринова, окачете пуйката за 3-4 часа да изсъхне. Третирайте го със студен дим при ниска температура за 2-3 дни. Всеки ден я изваждайте от фурната за около 2 часа.Окачете готовата птица на течение за 2 часа.

Доматите се освобождават от дръжките, разрязват се на две, посоляват се и се оставят на студено за около 20 минути. Отцедете доматения сок, загрейте добре тигана с мазнина, върху него сложете доматите, поръсете с настърган кашкавал и запържете. След това пушената пуйка се нарязва на ситно и се запържва леко в тиган с мазнина. Но не преварявайте пуйката, иначе няма да е вкусна. Сложете парчетата в средата на съда, наоколо наредете доматите, поръсете с магданоз и сервирайте.

Студено пушена патица, пържена в тесто

Задължително:патешки труп, по 5 г карамфил, канела и бахар, дафинов лист, 10 г захар, 3 яйца, 1/2 чаша брашно, 100 г прясно мляко, сол и свинска мас, 5 с.л. л. растително масло.

Процес на готвене:

Натрийте патицата със сол и оставете в хладилник за 3-4 ч. Кипнете вода с подправките. За 1 литър вода е необходимо посоченото количество подправки. Когато бульонът заври, охладете го и изсипете патицата. Всичко се разбърква добре, за да се разтвори солта, използвана за обтриване. Държи се 3-4 часа на студено.

Поставете птицата в камерата за опушване и я обработете със студен дим за около 2-3 дни. Оставете готовата птица на течение за 2 ч. След това нарежете патицата на малки парчета. Пасирайте яйцата с брашното и разредете с прясното мляко. Тестото трябва да е по-дебело от това за палачинки, но по-тънко от това за палачинки. Парчетата патица се хващат с вилица, потапят се в тестото и се слагат в тиган с врящо олио. Поставете пържените парчета върху чиния и поръсете с билки.

Студено пушени пилешки тарти с домати

Задължително:пилешки труп, подправки за саламура в размер на: за 300 г месо - 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 глави лук, корен от магданоз, 3 с.л. л. масло и пикантен сос, сол, 100 г масло и пшенично брашно, едно яйце, 5 домата, копър.

Процес на готвене:

Пилето се натрива със сол и се оставя на студено за 4-5 ч. Водата с подправките се кипва. На 1 литър вода се слага посоченото количество лимонов сок, ситно нарязан лук, ситно нарязан корен от магданоз, масло, пикантен сос. Оставете бульона да заври и оставете да ври няколко минути. След това охладете и поставете пилето в него. Разбъркайте всичко добре, така че солта, с която сте натрили пилето, да се разтвори. След мариноване се сушат за 3-4 часа.

Поставете пилето във фурна за опушване и го изпечете на студен дим на ниска температура. След това оставете на течение за проветряване.

Натрошете маслото с брашното, разбъркайте добре, посолете, добавете жълтъка и бързо омесете тестото. Сложете го в хладилника за 10 минути, след което го извадете, разточете на кора с дебелина около 1 см и го наредете върху намаслени, набрашнени форми. Направете кръгове от слоя, поставете ги във формички, като им придадете формата на тарталети. Поставете тартите върху блат и сложете в загрята фурна. Когато се запекат по краищата отгоре, се пълнят със сварената кайма и се запичат до зачервяване.

За кайма нарежете пушеното пиле и нарежете на малки кубчета, доматите обелете от кожата и семките, нарежете и изсушете в гевгир. Разтрийте жълтъка със сол, черен пипер и копър. Смесете с месото и доматите и комбинирайте с разбития белтък.

Студено пушено руло от пуйка

Задължително:труп на пуйка, 1 л горещ месен бульон, 2 чаши олио, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър, 1 чаша заквасена сметана, 1 г карамфил и канела, дафинов лист, корен от целина, лук, 100 г стар пшеничен хляб и настърган кашкавал, 3 яйца, 2 моркова, магданоз.

Процес на готвене:

Натрийте пуйката със сол и оставете в хладилник за 3-4 ч. В месния бульон добавете ситно нарязан лук, черен пипер, олио, ситно нарязани корени от магданоз, целина, копър, дафинов лист, карамфил, канела. Когато бульонът заври, го варете около 10 минути. Пуйката се залива с горещия бульон, разбърква се, налива се оцетът и се оставя за 5 часа.

След мариноване изсушете пуйката за 3-4 ч. Поставете я в пушилка и я обработете със студен дим при ниска температура за 2-3 дни. Окачете готовата птица на течение за 2 часа.

Готовата птица нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно с парче хляб, предварително накиснат във вода и изцеден. Добавете настърган или ситно нарязан лук, магданоз, едно сурово яйце, сол и смлян черен пипер. Сместа се разбърква старателно, разстила се на слой върху мокра дъска. Върху едната половина се нареждат нарязани или настъргани сурови моркови и твърдо сварени яйца и се разполовяват по дължина. Посолете морковите и яйцата на вкус, навийте месото на руло, сложете го в намазнена тенджера или тиган, залейте с разтопена мазнина, поръсете с настърган кашкавал и запечете.

Готовото руло охладете, нарежете на филийки и поставете върху чиния. Сервирайте със зеленчуци, варен ориз с масло или картофено пюре. Поръсете рулото с билки преди сервиране.

Студено пушени пилешки крокети

Задължително:труп на токачка, 1 л горещо мляко, 2 глави лук, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет и брашно, корен от магданоз, копър, по 1 чаша доматено пюре, бяло вино и варен ориз, 150 г пресни гъби, 100 г масло, 1/3 чаша накълцано индийско орехче, мазнина, билки.

Процес на готвене:

Натрийте трупа на токачки със сол и охладете за 3-4 ч. В млякото сложете нарязан лук, доматено пюре, черен пипер, ситно нарязан корен от магданоз и копър. Когато бульонът заври, ги напълнете с токачки. Разбъркайте добре всичко и оставете в марината за 5 часа.

Поставете трупа в пещ за опушване и обработете със студен дим при ниска температура за около 2 дни. Окачете готовата птица на течение за вентилация.

В малък тиган разтопете маслото и в него запържете брашното за 1 минута. Добавете 1/2 чаша мляко, разбърквайте непрекъснато и продължете да готвите, докато се получи гъст сос. Добавете черен пипер, индийско орехче и сол на вкус.

Ситно нарязания лук се задушава в олио до готовност, добавят се нарязаните гъби. Продължете да къкри. Сложете пушено месо от токачка, нарязано на парчета, ориз, разбъркайте всичко добре и добавете към соса. Когато сместа изстине, направете от нея крокети, оваляйте ги в брашно и изпържете в силно сгорещена мазнина. Сложете готовите крокети в чиния и гарнирайте със стръкчета магданоз и резенчета домати и краставици.

Горещо пушене

Горещо пушено пиле със сос Прованс

Задължително:птиче трупче, 2 л вода, 1/2 г карамфил, канела и бахар, дафинов лист, 10 г захар, 200 г масло, сметана и пилешки бульон, 2 глави лук, 100 г доматено пюре и сол, 5 бр. г горчица, магданоз.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и поставете в студено помещение за 3-4 ч. Кипнете вода с подправки. За 1 литър вода е необходимо посоченото количество подправки. Когато бульонът заври, го охладете и с него залейте пилето. Всичко се разбърква добре и се оставя в отвара за 3-4 часа на студено.

Изсушете за 3-4 часа и поставете птицата в пушалката, обработете с горещ дим за 3 часа.След опушването оставете пилето на течение за около 1 час, така че специфичната миризма на дим да изчезне. Разтрийте маслото с брашно в тиган, постепенно налейте бульона, добавете пасирания сварен лук, заквасената сметана, доматеното пюре и кипнете. Пушеното пиле се разделя на порции, слага се в тенджера, залива се с готовите сосове, слага се на пара и без да се оставя да заври, се довежда до пълна готовност. Сервирайте в дълбока чиния, поръсена с магданоз.

Горещо пушено пиле "Нежно"

Задължително:пилешки труп, подправки за саламура в размер на: за 300 г месо - 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 глави лук, корен от магданоз, 3 с.л. л. масло и пикантен сос, сол.

За сос: 100 гр. орехи и масло, 3 глави лук, 1 с.л. л. брашно, глава чесън, 10 г винен оцет, 5 г кориандър, шафран, подправки, сол.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и оставете на студено място за 4-5 ч. Сварете вода с подправките. На 1 литър вода се слага посоченото количество лимонов сок, ситно нарязан лук и корен от магданоз, масло, пикантен сос. Оставете да заври и оставете да ври няколко минути. След това охладете и поставете пилето в саламура за 3-4 часа, след което го окачете да изсъхне за 3-4 часа.

Пушете пилето с горещ дим за около 12 часа, докато се свари.

За соса запържете ситно нарязания лук, след 10 минути добавете към него брашно и постепенно разредете с вода. Въведете сол, оцет, билки. В получения сос се вари нарязаното на парчета пушено пиле за около 10 минути. След това сложете нарязани ядки, инфузия на шафран. Сервирайте като студено предястие.

Яребици от горещо пушени ловен стил

Задължително:труп от яребица, 1 л горещ месен бульон, 4 глави лук, 2 с.л. л. доматено пюре, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър, моркови, 50 г масло, бекон и кашкавал, 100 г майонеза, 7 г желатин, магданоз.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и охладете за няколко часа. Към месния бульон добавете ситно нарязания лук, доматеното пюре, чушката, наситнения корен магданоз и копър. Когато бульонът заври, го варете около 10 минути. Напълнете ги с яребица, разбъркайте, залейте с оцета и мариновайте за 5 ч. Подсушете след мариноването за 2 часа.

Пушете птицата за около 3 часа, като я обработвате с горещ дим. Окачете готовата птица за 1 час.

Нарежете бекона и зеленчуците и ги задушете на слаб огън. Прекарайте масата два пъти през месомелачка, добавете масло, настъргано сирене, сол и разбийте всичко добре. Разделете пушения кеклик на части и сложете месото в зеленчуковата смес. Пригответе желе от бульон и желатин. Залейте зеленчуковата смес и птичето месо с полученото желе и охладете. Украсете със зеленина при сервиране.

Горещо пушена гъска със зеле

Задължително:гъска, 1 кг задушено зеле, 100 г масло, 1 чаша бульон, билки, 2 с.л. л. 3% трапезен оцет, 1/3 чаша сол, 1 ч.л. смлян черен или червен пипер.

Процес на готвене:

Изплакнете гъшия труп със студена вода и напълнете със саламура. За саламура на 1 kg домашни птици вземете 1,5 литра преварена и охладена вода, в която се разтварят 15 ml 3% разтвор на оцет и 4 супени лъжици. л. сол. Дръжте гъската в саламура за 12-18 часа на студено място. След отлежаване оставете излишната вода да се отцеди, натрийте го със сол и гответе, докато омекне.

Натрийте сварената птица с черен пипер и опушете за около 5 минути. След това се проветрява около 1 час на течение. Сложете готовото задушено зеле в тенджера, отгоре сложете парчетата пушена гъска, затворете капака и оставете да къкри във фурната за 2-3 минути. Залейте готовото ястие с олио и поръсете с билки.

Горещо пушена гъска с картофено пюре

Задължително:гъши труп, 100 г сол, 1/2 г карамфил, канела и бахар, дафинов лист, 10 г захар, 200 г масло, пилешки бульон и сметана, 2 глави лук, 120 г доматено пюре, 5 г горчица, зелени магданоз, 3 кг картофи.

Процес на готвене:

Натрийте птицата със сол и я оставете на студено за 3-4 ч. Кипнете вода с подправките. За 1 литър вода е необходимо посоченото количество подправки. Когато бульонът заври, охладете го и го залейте върху гъската. Всичко се разбърква и се държи 3-4 часа на студено. След това изсушете за 3-4 часа.

Закачете птицата в пушалката и я загрейте с горещ дим за 3 часа.След опушването я оставете на течение за около 1 час, за да изчезне специфичната миризма на дим.

Пригответе картофено пюре. Разпределете го в чинии, като добавите и готовата гъска. Поръсете със ситно нарязани билки и сервирайте.

Горещо пушена гъска, изпечена в тесто

Задължително: гъши труп, 1 чаша месен бульон, зеленчуци, 2 супени лъжици. л. трапезен оцет, 1 ч.л. смлян пипер, за 100 г гъше месо - 100 г брашно и масло, 1/2 кг картофи, 2 яйца, сол.

Процес на готвене:

Изплакнете гъшия труп със студена вода и напълнете със саламура. За саламура на 1 kg домашни птици вземете 1,5 литра преварена и охладена вода, в която разтворете 15 ml 3% трапезен оцет и 4 супени лъжици. л. сол. Дръжте гъската в саламура за 12-18 часа на студено място. След това оставете излишната вода да се отцеди, натрийте птицата със сол и гответе, докато омекне. Натрийте сварената птица с черен пипер и опушете за около 5 минути. След това се проветрява около 1 час на течение.

Замесете безквасно гъсто тесто, като смесите брашното, яйцата, солта, водата и всичко омесите добре. Поставете тестото върху тава за печене, така че дебелината на слоя да е приблизително 1/2 см. Поставете пушената гъска върху слоя тесто и я увийте с останалото тесто, като леко изравнявате дебелината му с мокри ръце по цялата повърхност на мършата. Сложете във фурната и печете. Извадете тестото от готовата гъска, разделете птицата на порции и сервирайте с картофено пюре или друга гарнитура.

Горещо пушена гъска със сини сливи

Задължително:гуша, 2 с.л. л. 3% трапезен оцет, 1/3 чаша сол, 1 ч.л. смлян черен или червен пипер, за 100 г гъше месо - 100 г масло, сини сливи и сос, 3 с.л. л. червено вино, морков, магданоз, целина, лук, индийско орехче, 1/2 гр. канела.

Процес на готвене:

Изплакнете трупа със студена вода и напълнете със саламура. За саламура на 1 kg домашни птици вземете 1,5 литра преварена и охладена вода, разтворете 15 ml 3% оцет и 4 супени лъжици. л. сол. Дръжте гъската в саламура за 12-16 часа на студено място. Изцедете излишната вода, натрийте птицата със сол и гответе, докато омекне.

Натрийте сварената птица с черен пипер и опушете за около 5 минути. След това се проветрява около 1 час на течение. Морковите се нарязват на ситно и се запържват в олио с магданоз, целина, лук. В соса се слагат запържените корени и зеленчуци, добавя се червено вино, индийско орехче и сосът се вари на тих огън. Пушената гъска се нарязва на ситно, слага се в соса и се оставя да къкри. Малко преди готовност сложете измитите сини сливи, след като ги попарите с вряща вода и премахнете семките.

Горещо пушена лешникова лешница

Задължително:труп на лешник, 1 л вода, 2 глави лук, сол, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен магданоз, копър, 1 ч. бяло вино и сметана, 50 г разтопена мазнина, 100 г краве масло, 4 ч. прясна краставица, 5 пресни домата.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и го поставете в хладилника за 3-4 ч. Във водата добавете лук, вино, доматено пюре, черен пипер, оцет, корен от магданоз и копър. Когато бульонът заври се вари около 6 минути. Изсипете трупа с горещ бульон. Всичко се разбърква добре и се маринова за 5 часа.След мариноване се изсушава за 3-4 часа.

Пушеният лешник се пълни със свинска мас, предварително нарязана на кубчета. След това се поставя в тенджера, залива се със заквасена сметана и се слага във фурната за няколко минути.

Пригответе салата от краставици и домати, напълнете я със заквасена сметана. Поднесете зеленчукова салата отделно с готовия лешник.

Пушено пиле, пълнено с гъби

Задължително: 3 кокошки, по 100 г сланина и масло, 1/3 чаша сол, 1 л горещо мляко, лук, по 1 чаша доматено пюре, бяло вино и сметана, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър.

Процес на готвене:

Натрийте труповете със сол и охладете за 3-4 ч. Сложете ситно нарязан лук, доматено пюре, черен пипер, нарязан корен от магданоз и копър в млякото. Когато бульонът заври, напълнете го с пилешки трупове. Всичко се разбърква добре и се маринова за 5 часа.

За плънката сварете гъбите, нарежете ги, поръсете със сол и черен пипер, добавете масло, малко заквасена сметана и запържете, докато станат на гъста маса. Охладете плънката, напълнете с нея горещи пилета. Поставете във фурната и доведете до готовност. Изсипете готовите пилета със заквасена сметана, поръсете с билки. Сервирайте зеленчукова салата отделно.

Пушено пълнено пиле

Задължително:пилешко месо, 1 чаша мляко, 1 глава лук, корен от магданоз, 3 филийки бял хляб, 4 скилидки чесън, 200 г шунка, 2 яйца, 100 г масло, магданоз, черен пипер, сол, подправки за саламура в разт. : за 300 г месо - 2 с.л. л. лимонов сок, 2 глави лук, корен от магданоз, 3 с.л. л. масло и пикантен сос, сол.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и оставете на студено място за 4-5 ч. Сварете вода с подправките. На 1 литър вода се слага посоченото количество лимонов сок, ситно нарязан лук и корен от магданоз, масло, пикантен сос. Оставете бульона да заври и оставете да ври няколко минути. След това охладете саламурата, поставете пилето в нея. Всичко се разбърква добре и се накисва в саламура за 3-4 часа, изсушава се за 3-4 часа на течение.

Поставете трупа в пещта за пушене за 3-4 часа.Първо, температурата във фурната трябва да бъде 70-80 ° C, след това я намалете до 40 ° C.

Хлябът се накисва в млякото, изцежда се, лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Прекарайте шунката, хляба, лука през месомелачка, добавете нарязан чесън, корен от магданоз с билки, жълтъци и сол. Белтъците се разбиват на пяна и се добавят към сместа. Напълнете пушеното пиле, сложете в тенджера и го оставете да се подготви във фурната.

Пушено пиле с ориз и домати

Задължително:пилешко месо, 50 гр. пилешка мазнина, 100 гр. масло и ориз, 10 бр. камбии бобови шушулки, по 1 чаша зелен грах, доматено пюре и бяло вино, 4 домата, билки, 1/3 чаша сол, 1 литър горещо мляко, 1 глава лук, черен пипер, 3 с.л. л. оцет, корен от магданоз, копър.

Процес на готвене:

Пилето се натрива със сол и се оставя в хладилник за 3-4 ч. Към прясното мляко се добавят ситно нарязания лук, доматеното пюре, чушката, наситнените корени магданоз и копър. Когато заври, пилето се залива с горещия бульон, разбърква се и се оставя за 5 ч. Оставя се да изсъхне за 3-4 часа.

Поставете готовия пилешки труп в пещ за пушене за 3 часа.

Пушеното пиле се слага в тенджера, залива се с мазнина и се запържва малко. След това извадете трупа, изцедете мазнината от тенджерата, сложете в него сварен ориз, попарен и нарязан на ситно чушка, бобови шушулки и зелен грах. Смесете всичко правилно. Отгоре се нарежда нарязаното на парчета пиле, залива се с олио и бульон. Затворете тенджерата с капак и поставете във фурната за 10 минути. След като се сварят, подредете красиво парчетата пиле и зеленчуците в чиния.

Гювеч от горещо пушено пиле

Задължително:пилешко месо, 2 филийки бял хляб, 2 с.л. л. масло, 1/2 чаша мляко и сметана, 4 яйца, магданоз, индийско орехче, галета, сол.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и поставете в хладилник за 3-4 ч. Сварете вода с подправките. Когато бульонът заври, го охладете и залейте пилето. Оставете на студено за няколко часа. Закачете да изсъхне за 3-4 часа.

Поставете готовия пилешки труп във фурна за пушене за 3-4 часа при температура 70°C. След известно време температурата може да се понижи. След това извадете птицата от фурната.

Прекарайте пушеното пиле през месомелачка, добавете към каймата, накисната в мляко бял хляб, меко масло, жълтъци, заквасена сметана, сол, накълцано индийско орехче, ситно нарязан магданоз и всичко се разбърква добре. Белтъците се разбиват на сняг, овкусяват се със сол и се добавят към каймата. Поставете масата във форма, предварително намазана с масло, поръсете с галета. Сложете формата във фурната и печете на умерена температура за няколко минути. Сервирайте със зеленчукови салати.

Пушена патица с плодове

Задължително:патица, 200 г сини сливи, 8 ябълки, 3 с.л. л. масло, 1/2 чаша лимонов сок, черен пипер, сол, 1 л вода, подправки, 100 г сол, по 1/2 г карамфил и канела, бахар, дафинов лист, 10 г захар.

Процес на готвене:

Натрийте трупа със сол и оставете в хладилника за 3-4 ч. Сварете вода с посочените билки. Патицата се залива с горещия бульон и се оставя за 4 часа на студено. Окачете го да изсъхне за 3-4 часа, след което го поставете в пещ за опушване за 3 часа.

Извадете средата на шест ябълки, напълнете получените вдлъбнатини с накиснати сини сливи без костилки. Подсушете патицата, натрийте я с лимонов сок, сол, черен пипер, напълнете с останалите сини сливи и две ябълки, нарязани на 4 резена. Поставете пушената патица върху лист за печене с гърба надолу, разпределете ябълките, пълнени със сини сливи. Сложете парченца масло върху патицата, парченца масло върху ябълките и поръсете със захар. Долейте малко вода и запечете във фурната на умерена температура за няколко минути. Извадете ябълките, когато са изпечени.

Разделете сварената патица на порции. Гарнирайте с пържени картофи и пълнени ябълки.

Пушено пиле у дома

Задължително:угоено пилешко трупче, 2 л вода, 20 г сол, 6 дафинови листа, 4 скилидки чесън, няколко зърна черен пипер, 4 с.л. л. сушени плодове от хвойна, 1 г канела, 20 г захар, 170 мл 9% трапезен оцет.

Процес на готвене:

Нарежете пилето по дължина и го поставете между две дъски за рязане. След това започнете да разбивате месото, така че парчетата да станат плоски. Оставете месото на течение за няколко часа. В топла преварена вода добавете сол, дафинов лист, наситнен чесън, черен пипер, плодове от хвойна, канела, захар, оцет. В получената марината дръжте месото около ден. Периодично го размествайте, т.е. сменете парчетата на места, така че да са по-добре наситени.

След едно денонощие извадете парчетата и сложете малки парченца свинска мас и скилидки чесън в разрезите по тях. Окачете парчетата да изсъхнат за около 3-4 ч. След това ги поставете във фурната за пушене за 3-4 ч. При опушването потопете месото няколко пъти в саламура. Месото се счита за готово, когато лъскавият филм, който се е образувал върху него, лесно се отделя от него.

Много хора знаят за течния дим, който се използва за пушене бърза ръка”, Този подход към обработката на храната обаче е много вреден за тялото, тъй като течният дим се приравнява на най-силните канцерогени. Той съдържа в състава си токсични химикали (фенол, формалдехид и др.), Които са склонни да се натрупват в клетките на човешкото тяло и да причинят тяхната мутация - здравите клетки под тяхно влияние могат в крайна сметка да се трансформират в ракови.

За да има по-изтънчен вкус нашето пушено птиче месо, купувайте го прясно и охладено (не замразено). Дайте предпочитание на големи породи птици на доста млада възраст.

За да се ускори процесът на осоляване преди пушене, експертите съветват инжектирането на саламура в пилето. Това трябва да се прави на малки порции за всеки 3-5 см от повърхността на трупа.