Как да си направим домашна извара от мляко. Извара от прясно мляко у дома

Изварата е уникален млечен продукт, от който можете да направите много вкусни ястияи можете да го използвате сурово. Но в магазина не винаги е възможно да се намери качествен продукт, който има правилния вкус и съдържа набор от лечебни компоненти. Ето защо си струва да помислите как да готвите извара у дома.

Състав и свойства

Изварата е най-разпространеният твърд млечен продукт, който се прави в различни части на света от древни времена. В домашни условия традиционно се приготвя от кисело или подквасено мляко, като се отделя течната суроватка от твърдите частици по горещ или студен начин. Съвременните фабрични методи се различават от народните рецепти, купеното в магазина извара може да загуби много ценни компоненти, въпреки че е ефирна хомогенна маса, приятна за гледане, но не непременно за вкус.

Съставът на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) варира за различните сортове извара. Факт е, че според стандартите е обичайно този продукт да се разделя на 3 категории съдържание на мазнини: мазни (повече от 18%), смели или диетични (9-18%), ниско съдържание на мазнини (2-9%).

В зависимост от това стандартният състав на BJU и калоричното съдържание на млечния продукт са както следва:

мастни: протеини - 15 g, мазнини - 18 g, въглехидрати - 2,8 g, калорично съдържание 236 kcal / 100 g;
получер: протеини - 18 g, мазнини - 9 g, въглехидрати - 3 g, калории 169 kcal / 100 g;
постно: протеини - 22 g, мазнини - 3 g, въглехидрати - 3,3 g, калории 120 kcal / 100 g.

Изварата, приготвена у дома, подобно на други ферментирали млечни продукти, съдържа млечна киселина и лактоза.Тези компоненти, заедно с някои ензими, имат благоприятен ефект върху стомаха и храносмилането. От витамините могат да се отбележат А, С и D, както и група В. В продукта има и полезни витамини. химически елементи: калций, фосфор, желязо.

Ползите от изварата са огромни, определено се препоръчва за деца в периода на растеж, възрастни хора, с фрактури, заболявания на бъбреците, черния дроб и стомаха, рахит, сърдечно-съдови заболявания, бременни и кърмещи жени. И накрая, това е просто питателно ястие, което може да се използва редовно в диетата с малко или никакви противопоказания.

Като източник на желязо, аминокиселини и няколко витамина, изварата е много полезна за обогатяване на костната тъкан, стабилизиране нервна система, предотвратяване на метаболизма. Доказано е, че този продукт допринася за генерирането на хормон на растежа, който е важен в детството и юношеството. Проучванията показват, че изварата изгаря излишните мазнини и помага при отслабване. Той също така насърчава растежа мускулна маса, поради което широко популярен сред щангистите, е отлично профилактично средство срещу атеросклероза.

Намерено извара и външно приложение: използва се като компреси при удари, порязвания, натъртвания, изгаряния. Като козметика се използва и под формата на кремове или маски за лице и тяло. Както можете да видите, това е наистина универсален продукт.

Вредата от изварата е до голяма степен недоказана, с изключение на прекомерната консумация на най-мазните сортове, съдържащи големи количества животински мазнини и холестерол.

Това е заза качествен домашен продукт. Не може да се каже същото за многото съмнителни продукти с извара с химически съставки, които се предлагат в много магазини.

Характеристики на готвене

Има няколко начина за приготвяне на извара у дома. Всички те включват следните стъпки: създаване на подварено мляко от пълномаслено мляко, топлинна обработка, екстракция и отстраняване на излишната течност. За производство са подходящи обикновен тиган и печка, водна баня, бавна готварска печка или микровълнова фурна. Има и студен начинпроизводство без термична обработка.

За да направите подквасено мляко от прясно мляко, най-добре е да използвате стъклени или фаянсови съдове, емайлирани или поцинковани тенджери за последващо готвене и всякакви подходящи съдове, например пластмасови, за по-нататъшно съхранение. За изстискване се нуждаете от парче чиста марля, например медицинска.

Има няколко традиционни начина да оставите прясното мляко да ферментира и да направите подварено мляко от него. Основното нещо е да добавите съставка, съдържаща мая или киселина, за да насърчите ферментацията. Това може да бъде парче ръжен крекер, няколко супени лъжици заквасена сметана или чаша кефир, половин чаена лъжичка оцет или лимонена киселина. Ако използвате не закупено от магазина, а домашно краве или козе мляко, тогава за надеждност е по-добре да го сварите.

Необходимо е да съхранявате приготвянето на домашно кисело мляко на топло място:в близост до печка, радиатори, зад хладилник. Не трябва да се позволява да се удря слънчева светлина, тъй като от него се разрушава полезният витамин С. За пълно излагане при такива условия са достатъчни три дни.

Не трябва да съхранявате заготовка за изварено мляко в хладилника, тъй като млякото не ферментира, а просто се влошава с времето.

Как да изберем суровини?

Мнозина признават, че селското краве мляко е най-подходящо за приготвяне на висококачествена извара. Той е най-мазният, запазва всички полезни съставки и не съдържа добавки, пречещи на ферментацията. Не всеки градски жител може да си го позволи, тогава е напълно възможно да използвате закупен от магазина, но тук има редица нюанси.

Трябва да изберете продукт със съдържание на мазнини най-малко 3,6%.
Не купувайте мляко с дълъг срок на годност, най-вероятно те съдържат антибиотици, които предотвратяват ферментацията.
Не бъдете мързеливи, за да погледнете датите на производство и изтичане, купувайте само пресни суровини.

Пастьоризираното мляко от магазина е добро, защото във всеки случай няма да е толкова мазно, колкото естественото. Изварата от него се оказва диетична и нискокалорична, това е особено вярно за тези хора, които са на диета и избягват да ядат допълнителни калории.

Селското мляко обикновено се вари преди готвене на подварено мляко и извара. Варено или печено мляко губи редица прекрасни свойства, по-специално, дори при температура от +50 градуса, някои полезни ензими и витамини изгарят. Но е малко вероятно да присъстват и в магазинен продукт, фабричната обработка е още по-безпощадна.

За да придадете на домашното извара специален вкус, се използва не само изварено мляко, но и други съставки са от млечен произход. Може да бъде в различни съотношения на ферментирало печено мляко, кефир, кисело мляко. Има рецепти за закваска със заквасена сметана, която служи като окислител на прясното мляко.

От суроватката, останала след прецеждането на твърдия продукт, можете да приготвите вкусна окрошка или тесто за палачинки или кнедли.

Най-добрите рецепти

За най-простата рецепта за извара „направи си сам“ се вземат 3 литра готово кисело мляко, изсипват се в петлитрова тенджера и се слагат на бавен огън. Масата се загрява, но не се довежда до кипене, трябва да се разбърква от време на време. Когато се появят големи бучки, е необходимо да извадите съда от огъня, да го оставите да изстине и постепенно да го изсипете в гевгир с марля, сгъната на 4 слоя, избутайте големи бучки с лъжица. Под течащата течност трябва да поставите отделна купа или тиган. След като серумът се отцеди, завържете марлята на възел и я изцедете старателно.

Изцедената изварена маса се окачва на сноп на въже.Вместо това можете да използвате преса: покрийте горната част на изварата с плоска чиния и натиснете надолу с товар за няколко часа.

Вместо да варите, можете да готвите извара на водна баня. За целта се взема голяма тенджера с вода, отгоре се поставя по-малък съд с кисело мляко. След кипене е необходимо да издържите масата за няколко 15-20 минути, като разбърквате от време на време.

Много бързо можете да готвите извара в микровълновата.За да направите това, 1 литър изварено мляко се изсипва в стъклен или порцеланов съд с високи стени, поставя се в микровълновата фурна в отворена форма, мощността се настройва на 350 - 400 вата. Готвенето отнема 10 минути, след което масата на изварата изплува на повърхността, а суроватката остава на дъното. Консистенцията е доста суха, не може да се изцеди в марля.

И този млечен продукт също се приготвя просто в бавна готварска печка. Изсипете 2-3 литра изварено мляко в 5-литрова купа, задайте режим на нагряване и задръжте за половин час за сочна консистенция или 45 минути за суха и ронлива. След готвене поставете масата в гевгир и оставете да изстине.

Без термична обработка домашното извара се приготвя по следния начин. Киселото мляко се изсипва във всеки подходящ съд и се поставя във фризера до пълно замръзване. След това се изважда и се накланя обратно в гевгир, постлан с марля, която се поставя върху купа за отцеждане на суроватката. След това трябва да изчакате, докато сместа се разтопи напълно и течността се отцеди. Резултатът е мек и ронлив продукт.

Вместо изварено мляко можете да вземете обезмаслен кефир, за да направите вкусна извара.Изсипва се в стъклен прозрачен съд и се поставя на топло и тъмно място. Когато в масата се образува суроватка, трябва да поставите съда на водна баня и да го загреете за 15 минути, след това отделете изварата и прецедете върху тензух.

Вкусен десерт за деца можете да приготвите, като загреете 3 литра мляко до кипене, след което добавите 1,5 литра кефир. След това на слаб огън масата се загрява 10 минути при разбъркване. Когато се подсири, тогава трябва да се охлади и да се прецеди през гевгир с марля.

За майките е важно децата да получават всичко най-полезно в диетата и затова фабричните млечни продукти все повече се заменят с домашно приготвени. Например, изварата е отлична у дома от сурово и варено мляко, прясно пълномаслено натурално краве мляко и от закупен пастьоризиран магазинен продукт. Има маса различни рецептикойто може да ни научи как да си направим най-вкусната, екологично чиста извара чрез варене и дори нетермичен метод.

Как се прави извара от мляко?

Днес, в епохата на широкото използване на генетично модифицирани стоки, за чиято опасност се тръби отвсякъде, доверието във фабричните продукти избледнява пред очите ни. Става страшно не толкова за него самия, колкото за децата.

Ето защо все повече хора се стремят да закупят натурален селски асортимент от млечни продукти. Селяните и собствениците на ферми умело управляват млякото, приготвяйки много вкусни и здравословни продукти от него. Въпреки това, много жители на града дори не знаят, че е доста лесно да се получи същото извара от мляко със собствените си ръце, най-важното е да знаете алгоритъма на този процес.

И така, как да направите своя собствена органична извара?

Домашна извара от селско мляко

Първо трябва да решите от какъв вид мляко се прави домашно приготвено извара. Несъмнено домашното прясно мляко от дойни крави е най-добрата суровина за подсирване.

Такава извара е мека, нежна, сочна и много питателна. От 1 литър мляко можете да получите до 300 г прясна извара.

Дори домашното мляко да е минало през сепаратор, обезмасленото мляко пак е чудесно решение за приготвяне на обезмаслена извара.

Домашна извара от магазинно мляко

Въпреки това, много често градските домакини се посещават от въпроса, възможно ли е да се направи домашно извара от закупено от магазина мляко, защото в условията на града не винаги е възможно да се купят селскостопански стоки?

Да, разбира се, можете да прибягвате до фабрично мляко, то се подсирва идеално и тук дори не е толкова важно дали суровината е прясна или варена. У дома, дори от нискомаслено, пастьоризирано и безлактозно мляко, можете да приготвите добър изварен продукт.

За получаване на 1 кг извара са необходими поне 4 литра мляко.

Как протича процесът на подсирване?

Тук всичко е просто. Първо, млякото трябва да се остави да вкисне и да се подсири, тоест да се превърне в кисело мляко.

Може да се направи различни начини, започвайки от баналното поддържане на напитката топла за около един ден и завършвайки с използването на различни естествени стартерни култури (заквасена сметана, кефир, бифидумбактерин), киселини ( лимонена киселина, оцет, лимонов сок) и химикали (калциев хлорид).

Освен това ферментиралото мляко се подлага на термична и криообработка, в резултат на което подсиреното мляко се разпада на две фракции, едната от които е извара. Това е цялата наука. Всичко изглежда доста лесно и просто и дори без визуални видео уроци.

Нека сега приложим теоретичните знания на практика.

съставки

— 5 л + -
Кефир - 1 л + -

Приготвяне на домашна извара от мляко

Тази рецепта за приготвяне на домашно извара може с право да се нарече класическа или дори традиционна, защото по този начин този продукт се приготвя от незапомнени времена, главно от естествено краве мляко.

За да приготвим домашно извара, имаме нужда от мляко и кефир като предястие.

Изсипете млякото в тенджера и поставете на огън. Трябва да се загрява на среден огън с периодично разбъркване, за да не загори.
Веднага след като млякото заври, изсипете целия кефир в него и, като продължите да готвите, активно разбъркайте цялата маса отгоре надолу, така че квасът да се разпредели равномерно в целия обем мляко.
След няколко минути ще забележите, че млякото се е подсирило, а протеиновите зърна са се издигнали на върха - това е самата извара, която се е отделила от суроватката.
Сега трябва да го филтрираме от суроватъчната течност, за което поставяме сито, поставено върху празен тиган, с марля, сгъната два или три пъти, и изцеждаме цялото съдържание на тигана през него.
Изварата остана в марля, а суроватката беше в стъклен съд. Завързваме краищата на тъканта под формата на торбичка и я закачаме, така че излишната суроватка да е напълно остъклена от изварата.

Изварата е готова! Сега можете да готвите чийзкейкове с него и да го пълните или просто да го смесите със захар и стафиди и да го ядете за закуска.

Сред голямото множество различни опцииполучаване на извара естествено съществува и експресна рецепта, която ще ни каже как бързо да приготвим извара у дома от прясно и варено мляко от магазина.

За целта дори не се нуждаем от закваска, а ще използваме аптечно лекарство, наречено калциев хлорид. По този начин дори в съветско времемайките се стремяха да направят домашен кефир и извара, обогатени с калций за децата си.

Тези продукти са не само много вкусни, но и способни да укрепят зъбите и костите, нормализират функционирането на нервната система и осигуряват благоприятен ефекткъм кръвоносната система.

съставки

Пастьоризирано мляко - 0,5 л;
Калциев хлорид 10% разтвор - 1,5 супени лъжици;

Приготвяне на калцинирана извара

Готовите продукти са напълно достатъчни за приготвянето на една порция извара за дете.

И така, загряваме млякото в тенджера до 40 ° C, след което при енергично разбъркване въвеждаме десет процента разтвор на калциев хлорид в течността.
След това сложете млякото да заври и гответе, докато масата се сгъсти. След това отстраняваме варената от котлона и след охлаждане сгъваме изварата в цедка. След 15 минути излишната течност ще се отцеди и изварата може да се яде.

В тази рецепта трябва стриктно да се придържате към посочените пропорции, защото ако добавите твърде много CaCl2 към млякото, тогава изварата ще бъде горчива, което определено няма да хареса нито децата, нито възрастните.

Абсолютно здрави хорамогат да консумират всякакви млечни продукти, без да се страхуват за собственото си здраве, но за хора с лактозен дефицит допустимият асортимент от млечни продукти е много ограничен.

И ако все още можете да намерите продукти без лактоза в мегаполисите, тогава за малките градове това понякога е странен продукт. И затова хората с такава диагноза нямат друг избор, освен да приготвят специално извара у дома сами, тъй като такова мляко днес се предлага на почти всеки голям пазар.

И за да бъде продуктът още по-полезен, вместо закваска ще прибегнем до помощта на бифидобактерии и няма да варим кисело мляко, а ще използваме щадящия крио метод на подсирване.

съставки

мляко без лактоза - 1 л;
Бифидумбактерин - 2 ампули;

Приготвяне на домашна извара без лактоза

Първо трябва да доведем млякото до кипене, след това да го охладим до 38 ° C и да го излеем в термос, където също добавяме разреден бифидумбактерин.
След 10-16 часа в термос се оформя луксозен кефир без лактоза и обогатен с бифидобактерии. За да запазим всички предимства на този продукт, ние не използваме огън, а фризер за приготвяне на извара.
Така че, изсипете кефир в торба и го изпратете във фризера за 8 часа, а най-добре през нощта. И на сутринта изваждаме торбичката, разрязваме я, изваждаме ледения къс и го поставяме върху сито, постлано с трислойна марля. В процеса на размразяване суроватката ще изтече през дупките, а най-деликатното, сочно и меко извара ще остане в торбичка с марля.

Да, без съмнение, този метод отнема много време, но след като се насладихме на вкуса на тази извара и взехме лъвския дял от ползите, ние наистина разбираме, че си заслужава и след това готвим извара у дома от всякакъв вид мляко ще стане ваше постоянно занимание в кухнята.

Един от най-простите и бързи начиниготвене нежно извара у дома. Не е нужно да чакате млякото да вкисне, не е нужно да използвате пепсин, не е нужно да купувате закваски. Малко прясно мляко, лимонов сок, час време - и най-крехката извара е готова.

Невареното мляко съдържа много ензими, които помагат на храносмилателната система да се справи с храносмилането на храната. Освен това препоръчваме да опитате да готвите извара от козе мляко. Ако сравним козето и кравето мляко, се оказва, че кобалтът в козето мляко е 6 пъти повече, отколкото в обикновеното краве, и той е основният компонентвитамин В12, който е отговорен за важни хемопоетични и метаболитни процеси в организма. Многократно повече калий, по-високо качество на протеини и мазнини, което обещава висока хранителна стойност.

Козето мляко е с ниско съдържание на лактоза (млечна захар), което означава, че е лесно смилаемо, няма да причини стомашно разстройство и е идеално за хора, които имат лоша поносимост към лактоза, но обичат млечни продукти. Млякото се цени и заради високото си съдържание на капринова и линолова, сиалова киселини, каротин, ниацин, желязо и магнезий.

Как да готвя извара у дома

съставки

1 литър мляко
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици лимонов сок

Етап 1

В голяма тенджера смесете мляко и сол. Оставете млякото почти да заври, но не го оставяйте да заври. Изключете котлона и налейте лимоновия сок и разбъркайте внимателно. Млякото ще започне да се подсирва. Разбърквайки от време на време, оставете да престои 5-7 минути. За допълнителна кремообразност можете да добавите 1 супена лъжица тежка сметана на този етап.

Стъпка 2

Застелете купа с тензух или памучна кърпа и изсипете сместа с изварата. Внимателно завържете краищата и повдигнете завързаната "чанта". Сложете в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Колкото повече време се оттича течността, толкова по-плътна и суха ще се окаже рикотата. Приготвянето на нежна извара отнема 45-60 минути.

Стъпка 3

Суроватката, получена от варенето, може да се използва вместо вода в рецепти за печене на кифли, бисквити, хляб, като основа за окрошка. Изварата се яде с горски плодове и плодове, мед, ядки, осолени с билки, като намазка върху препечен хляб, като съставка за чийзкейкове и печене на извара, бр.

Има много рецепти за приготвяне на извара у дома и днес ще ви споделя една от тях. Нежна, сочна, умерено ронлива, с приятна киселинност, ще направим вкусна и здравословна извара от кисело мляко, който по желание може да се замени с кефир. Може да се яде просто така, овкусено със заквасена сметана, натурален мед или конфитюр. И ако искате, направете чийзкейкове, десерти, бисквити или други сладкиши от домашно приготвено сирене.

Между другото, сайтът вече има 2 опции за това как да направите извара по студен начин (тоест без нагряване) - вижте и. В този случай ще подложим ферментиралия млечен продукт на лека топлина, т.е. ще приготвим домашно приготвено извара по горещ начин. В резултат на това от 1 литър кисело мляко (2,5% масленост) получавам около 230 грама извара. Ако вземете суровини с по-ниско съдържание на мазнини, ще има по-малко извара и обратно.

съставки:

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвим домашно извара по горещ начин, се нуждаем само от кисело мляко, което по желание можете спокойно да замените с кефир. Както писах по-горе, колкото по-мазен е оригиналният продукт, толкова по-голямо е теглото и съдържанието на мазнини и толкова по-крехка ще бъде готовата извара.

Изсипете квасеното мляко в подходяща тенджера и сложете на котлона. На среден огън загрейте киселото мляко (кефир), като разбърквате, докато се затопли. Важно е течността да се затопли равномерно по целия обем, в противен случай всичко ще се навие по-бързо отдолу.

Когато млякото (кефирът) стане почти горещо и отгоре се появи лека пара, важно е да не пропуснете момента. Не оставяйте съдържанието на съдовете да заври - тогава домашното извара ще се окаже твърде сухо и твърдо. Необходимо е млякото да се подсири, превръщайки се в малки съсиреци и суроватка.

Ето как изглежда бъдещата извара, когато е практически навита. Както можете да видите от снимката, започна да се отделя жълтеникав серум. Изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете да престои около 5 мин. През това време съдържанието ще се разслои и можете да работите с него по-нататък.

Взимаме дълбок съд, поставяме сито в него, поставяме марля отгоре на 3-4 слоя. Изсипете съдържанието на тенджерата в тензуха. Суроватката ще се отцеди в купата (3 минути са достатъчни), а домашната извара ще остане в марлята.

Домашната извара е най-вкусна, защото винаги е свежа и натурална. Можете да го сготвите различни начини. Крайният резултат зависи от качеството на млякото. Някой харесва мазна извара с мазна структура, а някой харесва диетичен продукт с малко количество мазнини и кисел вкус.

Как да приготвите извара у дома за всеки вкус - подробно в рецептите.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно извара от мляко - основни технологични принципи

Изварата се получава от натурално (пълномаслено) мляко. Както знаете, млякото съдържа естествен млечен протеин - казеин. При температура 10-12°C млякото узрява за 12-15 часа. През това време структурата на протеина се променя и започва процесът на естествена ферментация.

След това млякото се загрява. Суроватката се отделя и се образува съсирек: под въздействието на температурата казеиновите влакна се сгъват (свиват), изтласквайки течност (суроватка) от клетките. В индустриален план този процес се нарича пастьоризация. Провежда се при 63-65°C за 20 минути. Повишаването на температурата ще съкрати времето за пастьоризация.

Всъщност коагулацията на млякото става при по-ниска температура - 40-45 ° C, но в млекопреработвателни предприятия, където огромни количества сурово мляко се събират от различни ферми, повишаването на температурата на пастьоризация се дължи на санитарните стандарти. Когато има абсолютна сигурност, че доенето е хигиенично, че съдовете са стерилни и че животното е добре поддържано, домашното мляко може просто да се затопли, докато суроватката започне да се отделя, след което да се свали от котлона и да се остави да престои, докато напълно охладен.

Има закономерност: колкото по-висока е температурата на пастьоризация на млякото, толкова по-лошо качествозърно сирене. Ето защо киселото варено мляко никога не образува нормален съсирек, въпреки че, отново, при производствени условия, от мляко, обработено чрез високотемпературна пастьоризация, меки сирена. Но за това има специални технологии.

За да получите домашно приготвено извара, можете да използвате някои индустриални тайни. Някои подробности за индустриалната технология за приготвяне на домашно извара от мляко са в поетапни рецепти и полезни съвети.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна извара от прясно мляко

съставки:

Домашно прясно мляко 3,5 л (1 бутилка)

Закваска - количеството зависи от вида на ферментиралия млечен продукт или ензима

Калциев хлорид 5% 5 mg (1 ампула)

Ред за готвене:

1. Първият етап е нормализирането на млякото. Разбира се, трудно е да се получи мляко с необходимото съдържание на мазнини по домашни методи, но можете приблизително да коригирате процеса. Основното е, че млякото е пълномаслено. Съдържанието на мазнини влияе върху вкуса и текстурата. Индустрията произвежда обезмаслена извара със съдържание на мазнини 9% и 18%. Изберете своя вариант и отстранете сметаната според нуждите.

2. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 35-40°C.

3. Въведете закваската в топло мляко и разбъркайте за 5-7 минути. Оставете тенджерата на стайна температура. Едновременно с това добавете калциев хлорид, за да ускорите подсирването на млякото.

Обикновено вкисването на млякото без ферментация става в рамките на 7-8 часа. През това време киселинността се повишава, продуктът се обогатява с лактобацили, придобива характерен вкус. Това е киселинен начин за приготвяне на домашно извара. Той е по-естествен.

Добавянето на заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти ускорява процеса 2 пъти. Заквасена сметана, кисело мляко, суроватка или кисело мляко са най-много най-добрия начинферментация на мляко у дома - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки дом. Само един необходимо условие: ферментиралите млечни продукти трябва да се приготвят по термостатен начин, от пълномаслено мляко.

Ако желаете, заменете ферментиралите млечни продукти с пепсин или други ензими. Това е вторият, киселинно-сирищен метод за приготвяне на домашно извара от мляко, който може да се приложи чрез замяна на заквасена сметана с ензим в параграф 2 от поетапната рецепта.

4. Когато се появи съсирек, поставете тигана на печката и отново загрейте суровината, като разбърквате, при температура не по-висока от 40-42 ° C. Ако се нагрее твърде много, качеството на изварата ще се влоши. В същото време мазнините и калцият ще преминат в суроватката, а съсирекът от сирене значително ще намалее по обем и ще изсъхне. Въпреки това, този вариант също е приемлив, но не е за всеки.

5. Разбийте получения плътен съсирек на малки фракции, за да ускорите отделянето на течността.

6. Поставете сито или гевгир върху тава с вместимост минимум 3,5 литра, за да не изтече суроватката по ръба на съда. Покрийте ситото с тензух, сгънат на четири слоя, и внимателно, постепенно изсипете ферментиралото мляко.

7. Когато основният обем суроватка се отцеди, завържете краищата на марлевата салфетка и я окачете върху тигана за още известно време, за да уплътните съсирека от сирене и да премахнете излишната влага от продукта.

От посоченото количество домашно мляко можете да получите 350 - 400 г прясна извара.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна извара от кисело мляко

Съставка:

Домашно изварено мляко

Случва се млякото вече да е вкиснало и трябва да се „пусне в действие“. Ако продуктът не е бил варен, тогава е напълно подходящ за приготвяне на домашно извара. Това мляко не изисква никакви специални добавки.

готвене:

1. Извареното мляко трябва да се загрее. Когато температурата се повиши до 40°C, млечният протеин се коагулира. Всичко това вече е описано по-горе, в основните технологични принципи за получаване на домашно извара от мляко.

2. Следващата стъпка е да отделите суроватката. Също така, както в първата рецепта стъпка по стъпка, поставете сито върху тиган с подходящ обем и изсипете загрятото кисело мляко през слоя марля.

3. Оставете суроватката да се отцеди до желаното ниво на влажност на изварата. Можете да оставите изварата в това положение и за да ускорите процеса на отделяне на суроватката, я окачете в марля.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено извара от мляко (с лимонов сок)

Това е стъпка по стъпка рецепта за панир, индийска домашна извара, направена от мляко. За коагулация на казеина индийците използват сок от кисели плодове - получава се домашно сирище, с деликатен вкус и плътна текстура. Това сирене не е солено, като сирене или фета, така че прилича повече на извара.

съставки:

Мляко 6л

Лимонов сок 100 мл

Ред за готвене:

1. Загрейте домашното мляко до 40-50°C.

2. Изстискайте сока от пресен лимон.

3. Изсипете го на тънка струя в ръба на съда на котлона, като разбърквате млякото в една посока.

4. Продължете да бъркате, докато се образува твърда извара.

5. Оставете масата да се охлади и изсипете през слой марля, поставен върху гевгир. Можете да прехвърлите съсирека върху марля с решетъчна лъжица.

6. Сгънете краищата на марлята към центъра. Поставете чиния върху сирената маса, а върху нея - буркан, пълен с вода. Изварата трябва да бъде компресирана.

7. Прехвърлете готовата глава в плътно затворен съд. Охлажда се за 10-12 часа, за да узрее. Нарежете панира на парчета при сервиране. Много е подходящ за приготвяне на салати и десерти, като пълнеж за кнедли и пайове.

На етапа на нагряване на млякото можете да добавите билки и подправки, за да получите оригинална закуска. годни люти чушки, чесън, смлян кориандър, кардамон, мента.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено извара от мляко - полезни съвети и тайни

Не всяка домакиня има лактометър за определяне на маслеността на млякото. Има изход: можете приблизително да зададете процента съдържание на мазнини по обем. Например: в бутилка - 3 литра мляко. Поставете го в хладилника за една нощ. До сутринта мазнината ще се издигне, тъй като нейните молекули са по-леки и по-големи от течността. Мазната маса има леко кремав оттенък и се различава по цвят от бялото мляко. Остава да се измери обемът на мастната маса и да се определи процентът на млякото и мазнините. Ако в бутилка с обем 3 литра третата част е мазнина „горна част“, млякото има съдържание на мазнини около 10%. Това е добър показател за качеството на млякото.

Домашното краве мляко има най-високо съдържание на мазнини през студения сезон, когато животните се прехвърлят на зимна поддръжка. В такова мляко съдържанието на мазнини достига 12%. Ако трябва да готвите извара без мазнини, поставете млякото в хладилника за 7-8 часа, след което извадете сметаната - суровината за извара е готова.

За да ускорите коагулацията на млечния протеин, добавете калциев хлорид към суровото мляко. Тази добавка се използва и в млечната промишленост. Позволява ви да увеличите обема на сиренето, обогатява млечните продукти с калций, който преминава в суроватка по време на пастьоризация на млякото. Калциевият хлорид е евтино лекарство, което се продава във всяка аптека без рецепта. На литър мляко са достатъчни 0,5 ml 5% разтвор. Това са буквално 2-3 капки разтвор. Хлоридът е абсолютно безвредно лекарство, но не трябва да злоупотребявате с него. Както е казал великият лечител, лекарството се различава от отровата само по дозировката.

Козето мляко е много ценен и диетичен продукт. Съдържа по-малко мазнини от краве мляко, но съсирването на козето мляко е по-ниско, поради особеностите на структурата на млечния протеин. Висококачествена домашна извара от козе мляко може да се получи само по метода на киселинно-сирищна ферментация.

Млечната промишленост произвежда извара, произведена от възстановено (сухо) мляко, обезмаслено мляко, но тези методи за домашно готвенеизвара са сложни, изискват използването на специални домакински уредии приспособления.