Рецепти приготування судака у духовці. Судак - рецепти приготування смачних та оригінальних страв на кожен день

Судак – це хижа риба з ніжним філе та невеликою кількістю кісток. Біле м'ясо судака дуже цінне та страви з нього популярні у багатьох країнах. З філе судака готують заливну, фарш, юшку, начинку для пирогів. Цю рибу можна запікати в духовці, коптити, варити та смажити. Дуже смачна страва виходить із фаршированого судака, запеченого в духовці.

Перед початком приготування судака обробляють, відрізають плавці та голову, видаляють нутрощі. Судак має жорсткий плавець. Щоб його видалити рибу, потрібно помістити в крутий окріп на одну хвилину. Коли риба поділена на порційні шматки її потрібно, зварити. Варять судака протягом 20 хвилин. Судака можна приготувати ще в такий спосіб. Спочатку рибу смажать на сковороді до утворення рум'яної скоринки, потім запікають у духовці протягом 10 хвилин.

М'ясо судака – це дієтичний продукт, оскільки воно не жирне та дуже поживне. У м'ясі судака також багато білка більш ніж 80%. У білому м'ясі судака є дуже важливі для людини мінеральні речовини, серед них – фосфор, йод і калій.

Якщо смаженого судака перед подачею на стіл полити розтопленим вершковим маслом – то страва набуде більш насиченого смаку.

Для приготування заливного відварюють судака цілком і якщо бульйон стає каламутним, в нього додають яєчний білок. Для цього яєчний білок вливають у бульйон, що остигнув, і перемішують. Після цього бульйон потрібно поставити на вогонь проварити 15 хвилин, зняти з|із| вогню, знову остудити і процідити в іншу каструлю через марлеву тканину.

Варіанти приготування судака смачно:

1. Судака запікають у фользі у духовці. Для цього судака обробляють, добре промивають, солять, приправляють спеціями для риби, загортають у фольгу та запікають у духовці до готовності. Так само можна приготувати фаршированого судака. Рибу фарширують зеленню петрушки, помідорами, болгарським перцем і цибулею.
2. У корейській кухні є дуже смачний рецептприготування судака, який називається "Салат із судака в сметані". Судака обробляють, промивають і нарізають на невеликі шматочки. Після рибу вмочують у борошні і обсмажують на рослинній олії. Обсмажену рибу викладають у форму зверху потрібно покласти нарізане варене яйце та обсмажений ріпчаста цибуля, нарізаний півкільцями. Потім страву потрібно полити сметаною, посипати тертим твердим сиром і полити розтопленим вершковим маслом. Форму з рибою поміщаємо у розігріту духовку та запікаємо протягом 15 хвилин. Готова стравапотрібно посипати рубаною петрушкою та кропом.
3. Судака можна згасити у сметані. Для цього рибу обробляють, промивають і нарізають шматочками. Потім рибу потрібно викласти в змащену вершковим маслом сотейник, зверху викласти картоплю, нарізану кружальцями, потім рибу і знову картопля. Кожен шар потрібно посолити та поперчити. Після цього все потрібно залити сметаною розтопленим вершковим маслом та гасити на невеликому вогні при закритій кришці до готовності. При подачі на стіл страву посипають рубаною петрушкою.
4. Можна приготувати філе із судака по-угорськи. М'ясо риби потрібно відварити у підсоленій воді до готовності. У сотейнику обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі, після чого додаємо борошно, що пасирує, сметану, паприку мелену, трохи підсоленої води і згасити 5 хвилин. Філе судака викладають на блюдо та поливають соусом.

Судак під соусом

Продукти:

• Судак – 700 грам
• Вершкове масло – 100 грам
• Печериці – 200 грам
• Борошно пшеничне – 1 столова ложка
• Цибуля ріпчаста – 200 грам
• Сметана – 100 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перець чорний мелений – за смаком

Спосіб приготування:

1. Судак потрібно обробити, добре промити та нарізати на порційні шматочки.
2. Викладаємо рибу на деко, змащене вершковим маслом, солимо і запікаємо в духовці до готовності.
3. Далі потрібно приготувати соус. Для цього потрібно очистити гриби і цибулю, після чого їх промиваємо і нарізаємо маленькими кубиками.
4. Сковороду розігріваємо, розтоплюємо вершкове масло|мастило| і обсмажуємо гриби протягом 4 хвилин, потім додаємо цибулю і смажимо ще 5 хвилин|мінути|.
5. Після цього потрібно влити 200 мл бульйону, додати борошно і все дуже добре перемішати.
6. Потім вливаємо сметану, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
7. Перед подачею на стіл судак поливаємо соусом і посипаємо подрібненою петрушкою.

Смак цієї риби можна назвати справді благородним, тому її оцінять навіть справжні гурмани. Крім того, як би ви її не приготували, страва виходить не тільки поживною, але й дієтичною. Особливо це стосується рецептів із запіканням продукту у духовці. Декілька найсмачніших з них представлено нижче.

Як приготувати судака в духовці

Існує безліч варіантів, як приготувати судака смачно у духовці. Тушку можна обробити на філе або ж запекти повністю разом із головою. Перед цим рибу відварюють, обсмажують або припускають залежно від того, як щільну хочеться отримати м'якоть. Вибираючи ті чи інші додаткові інгредієнти у вигляді соусів, овочів та іншого, варто враховувати, що м'ясо судака належить до нежирних і сухуватих. Щоб воно не висохло остаточно, тушку вагою від 1 кг варто нарізати на порційні шматочки. Так воно поступово пропечеться.

Пересушити не вийде лише фарширований судак у духовці, адже всередину закладається начинка. Якщо це буде ще й соус, то блюдо вийде особливо соковитим. Щоб рибка пропарилася ще швидше, її можна загорнути у фольгу або спеціальний рукав. Впорається з цією функцією і просте тісто. У ньому теж дуже легко смачно запекти судака, причому підійде будь-яке, навіть куплене в кулінарії. Вам залишається лише вирішити, що вибрати – фольгу, рукав чи тісто.

Як вибрати свіжого судака

Секрет приготування будь-якої страви простий – якісні та свіжі інгредієнти. До судаку це також стосується. Критеріїв вибору цієї риби є кілька:

1. Свіжовиловлений судак практично не має запаху.
2. При натисканні на бік риби у свіжої вм'ятини швидко відновиться.
3. Очі судака мають бути прозорими та ясними. Якщо вони каламутні або зіниця закотилася вгору, то риба несвіжа.

Чищення та оброблення риби

Перед тим як готувати цю рибку, її потрібно очистити та обробити. Не лякайтеся колючих плавців і дуже дрібної луски, адже при правильному підходіїх дуже легко усунути. Очищення судака здійснюється за наступною інструкцією:

1. Потримати рибу пару хвилин у підсоленій воді, далі стільки ж, але вже під холодним струменем.
2. Взяти свіжу лимонну кірку, натерти їй саму тушку та поверхню, на якій вона лежатиме.
3. Щоб луска не розліталася в різні боки, можна пристосувати для очищення прикріпити захисний екран, вирізаний з пластикової пляшки.
4. Після видалення ножем або спеціальним інструментом луски можна зрізати плавці звичайними ножицями.

Після очищення потрібно правильно обробити рибку. Судак є хижаком, тому його анатомія така, що жовчний міхур із печінкою розташовуються біля голови. Важливо їх не проткнути, інакше смачно рибу не приготувати. Технологія обробітку наступна:

1. Дуже гострим ножем зробити розріз по черевці від основи голови між плавцями. Глибоко вводити інструмент не потрібно.
2. Витягти жовчний міхур і зябра.
3. Якщо передбачається використовувати голову, зачистити її порожнину, прибрати темну черевну плівку.
4. Промити тушку під холодною водою.

Страви з судака в духовці – рецепти приготування

Якщо процедуру очищення та розбирання судака ви вже пройшли, то можете приступати до самого приготування. Для початку визначтеся з рецептом. Їх існує дуже багато, але будь-який із них вам обов'язково сподобається. Якщо не збираєтеся запікати судака цілком, то не викидайте хвіст, голову та хрящики, адже їх ще можна буде використовувати для юшки. Процес підготовки риби у кожному рецепті однаковий і здійснюється за інструкціями вище.

Запечений у фользі

Найпростіший рецепт – це судак, запечений у духовці у фользі цілком. За рахунок такої обробки риба виходить дуже соковитою. Крім рибки, знадобляться лише спеції, які можна брати на власний розсуд. Дуже оригінальний смак виходить при додаванні кунжуту. Він надає рибці приємного аромату горіха. Додати ніжність можна за допомогою сметанки.

Складові:

• гірчиця - 1 ч. л.;
• судак - 1 шт.;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• сметана - 2 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вже підготовлену рибку помістити на аркуш фольги, натерти приправами і сіллю, дати полежати 10 хвилин.
2. Духову шафу включити, щоб вона поки що прогрівалася до 180 градусів.
3. Сметану з'єднати з гірчицею, змастити цим складом тушку. Нехай вона полежить ще кілька хвилин.
4. Очистити цибулину, нашаткувати півкільцями, трохи посолити. Частину закласти у черевце рибки, а частину – розкласти зверху для прикраси, як показано на фото.
5. Загорнути фольгу щільніше, помістити заготовку на лист, запекти. Для приготування вистачить півгодини.

З картоплею

Щоб отримати вже повноцінну вечерю, варто використати рецепт судака у духовці з картоплею. Цей овоч відмінно підходить як гарнір до рибки. Як готувати таку страву? Один з варіантів - не обробляти судака, а запекти його повністю у фользі або рукаві, просто додавши картоплю. Смачно вийде і філе цієї рибки. Його можна запекти під шубою з картоплі та, наприклад, помідорів із сиром.

Складові:

• сметана – 400 г;
• сіль, перець – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.;
• філе судака – 0,5 кг;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• картопля – 6 шт.;
• рослинна олія – трохи для змащення;
• сир "Пармезан" - 100 г;
• помідор – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе промити, нарізати на порційні шматки, залити соєвим соусом і дати постояти.
2. У цей час взяти форму для запікання, промаслити. Далі шарами викласти спочатку кубики картоплі, слідом півкільця цибулі та кружечки помідора, при цьому кожен змастити сметаною.
3. Філе помістити всі продукти зверху. Знову змастити сметанкою, а зверху|згори| посипати тертим сиром.
4. Запекти за 180 градусів, виставивши таймер на 80 хв.

З овочами

У цьому рецепті гарнір виходить не такий ситний, але це і добре, адже така страва чудово підійде для корисної дієтичної вечері. Овочі віддають весь свій сік рибці, за рахунок чого її аромат і смак стає більш насиченим. Зовнішній виглядстрави вас теж порадує, адже різнокольорові інгредієнти – перчик, броколі, шпинат, помідори або морквина. Приготувати судака, запеченого з овочами, вам допоможе рецепт із фото нижче.

Складові:

• соєвий соус – 10 мл;
• спеції, сіль – на свій смак;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• броколі – 0,2 кг;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• свіжий чебрець - 10 г;
• мед – 10 г;
• філе судака – 0,25 кг;
• перець солодкий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистити перчик, промити, нарізати півкільцями. Те саме зробити з цибулею.
2. Брокколі теж вимити, потім розібрати на дрібніші суцвіття.
3. Деко застелити пергаментом. Далі викласти на середину броколі, зверху помістити промите філе, а на нього - цибулька.
4. Останнім шаром розкласти перець, гілочки чебрецю.
5. Відправити запікатись, виставивши температуру 180 градусів.
6. Через 10 хв. полити рибку сумішшю соєвого соусу, оливкової оліїта меду.
7. Готувати ще 40 хв.

У сметані в духовці

Якщо ви все ще шукаєте гідний рецепт, то вам чудово підійде судак у сметанному соусі в духовці. Під таким соусом страва з риби виходить особливо смачною, адже її м'якоть стає ніжнішою, соковитішою та ароматною. При цьому вона так і залишається ситною та поживною. Приємні смакові нотки сметанному соусу можна надати навіть сиром.

Складові:

• лимон – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 0,4 л;
• судак - 1 шт.;
• перець із сіллю – за смаком;
• цибуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистити і випатрати, порізати на великі шматкиприблизно як на фото. Приправити сіллю та перцем, полити лимонним соком.
2. Викласти заготовки на змащене деко.
3. Почистити і нарізати півкільцями цибулю, змішати зі сметаною та майонезом, приправити перцем і сіллю.
4. Залити соусом судака, що вийшов.
5. Розмістити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли закипить соус, зменшити температуру до 180.

Фарширований

Вершина кулінарного мистецтва – це фарширований судак у духовці. Хоча не всі господарки беруться за приготування такої страви. Даний рецепт має кілька складнощів, але дотримуючись технології, зробити фаршировану рибку не складе особливих труднощів. Готову страву не соромно буде подати навіть до святкового столу, адже вона виглядає просто приголомшливо.

Складові:

• сир – 100 г;
• майонез – 125 г;
• судак - рибка вагою 2,5 кг;
• печінка тріски - 1 банка;
• морква – 1 шт.;
• сухарі – 100 г;
• приправи для риби – до смаку;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промити, очистити. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину та сир подрібнити на тертці, печінку порізати кубиками. Перемішати всі компоненти, додавши майонез та сухарики.
2. Рибу очистити, випатрати, всередину закласти підготовлену начинку, зашити нитками.
3. На поверхні тушки зробити кілька розрізів.
4. Змастити майонезом, посипати сирною стружкою.
5. Запекти за 190 градусів, поставивши таймер на 1 годину.

Філе

Якщо не хочете поратися з чищенням і розбиранням цілого судака, то купити філе цієї рибки. Його теж можна смачно запекти, причому з різними інгредієнтами. Страва виходить особливо м'якою, ніжною і соковитою, а менша кількість кісток або їх відсутність порадує будь-кого. Як приготувати філе в духовці? Скористайтеся інструкцією нижче.

Складові:

• зелень – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сир тертий – 150 г;
• болгарський перець- 1 шт.;
• вершки – 150 мл;
• філе судака – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, обсушити, потім порізати порції. Натерти спеціями та дати ними просочитися.
2. Овочі вимити, очистити. Перчик порізати кубиками, а цибуля – півкільцями. Обсмажити на сковороді, туди ж відправити нашатковану зелень та порубаний часник.
3. Готувати овочі ще кілька хвилин, потім влити вершки, прогріти їх, але не дати закипіти.
4. На дно форми для запікання викласти філе. Залити вершковим соусом, посипати сирною стружкою.
5. Випікати 40 хв. за 180 градусів.

Котлети

Ще один цікавий рецепт – котлети із судака у духовці. Це універсальне блюдо можна подати як самостійне або додати до нього гарнір з овочів або картоплі. Головне – ретельно вибрати всі кісточки, щоби котлетки вийшли однорідними. Особливий аромат їм можна надати за допомогою звичайної зелені. Потрібно лише посипати нею готові котлети.

Складові:

• цибуля зелена - кілька пір'яшок;
• судак – 400 г філе;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія – трохи для змащування;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти промити, очистити, переробити за допомогою м'ясорубки.
2. Перемішати інгредієнти, залити соєвим соусом, поперчити, посолити.
3. Сформувати із отриманого фаршу котлетки.
4. Розмістити їх на змащеній деко маслом.
5. Готувати в духовці за 200 градусів протягом 40 хв.

Існує декілька простих секретів, як запекти судака в духовці повністю або частинами. Щоб повністю зняти луску, слід обдати рибку окропом. Тоді вона буде легше чиститись. Для запікання варто використовувати прованські трави, наприклад, чебрець, шавлія, розмарин або майоран. Перед тим, як готувати рибку, духовку потрібно добре прогріти. При використанні фольги, її варто відкрити за 10 хвилин до кінця. Це необхідно, щоб смак риби не був прісним і вареним, а скоринка вийшла золотистою.

Ще один важливий момент – температура. Не варто виставляти її понад 225 градусів. Значення температури нижче за цей рівень вважаються оптимальними для сирої тушки судака. Що стосується різних соусів, то для припущеної рибки можна використовувати густі консистенції. Якщо ж запікатиметься сира тушка, то для неї краще підійдуть рідкіші заливки.

Ідеальною для запікання вважається свіжа риба. Якщо ж використовується заморожена, то її потрібно розморожувати. природним шляхом. Спочатку рибку кладуть на нижню полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою, щоб уникнути випаровування вологи. Потім через пару годин її залишають розморожувати вже при кімнатній температурі. Така технологія розморожування допоможе зберегти смакові якості продукту.

Відео

Крок 1: готуємо філе.

Обробляти рибу дуже важко, особливо річкову, тому що в м'ясі її купа кісток. Тому підготовка філе - найскладніша частина процесу приготування цієї страви. Головне пам'ятати, що обробляти судака треба починати з виймання його нутрощів з черева, щоб не розчавити їх, зробивши м'ясо навколо гірким.
Підготовлене та очищене від усіх кісток філе судака промийте, обітріть одноразовими рушниками та обережно обмацайте кінчиками пальців, раптом, яку дрібну кісточку пропустили. Втім, судак не так кістляв, як інші його річкові побратими.

Крок 2: обсмажуємо цибулю.

Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою і наріжте тонким пір'ям або кубиками невеликого розміру.
У сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте в ній цибулю до прозорості. Смажити до скоринки не потрібно.
Після смаження висипте цибулю на одноразові паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Крок 3: формуємо страву.

Підготуйте лист або жароміцну форму з досить високими полями. Укладіть усередину філе судака, посипте його сіллю та сумішшю мелених перців. Поверх риби розкладіть обсмажену цибулю. Присмажити все шматочками вершкового масла.
Потріть сир, після змішавши приблизно одну його третину зі сметаною. Викладіть суміш поверх риби з цибулею, а тертий сир, що залишився, рівномірно розсипте на самому верху страви.

Крок 4: запікаємо філе судака у духовці.

Розігрійте духовку до 180 градусівза Цельсієм. Поставте філе судака всередину запікатися на 20-30 хвилин.


Риба готується досить швидко, так що вже через 20 хвилинїї можна діставати, але я спеціально тримаю якомога більше, тому що мені подобається, коли сир покривається апетитною піджаристою скоринкою, тому я тримаю страву в духовці трохи довше, ніж потрібно. Головне стежити за тим, щоб філе не пересохло, а для цього в листі або формі для запікання завжди має бути трохи вологи. Слідкуйте за цим!


Ось така скоринка вийшла поверх філе судака. Тепер страву можна діставати з духовки та подавати на стіл.

Крок 5: подаємо філе судака.

Філе судака, запечене в духовці, виходить соковитим, ніжним та дуже смачним. Та воно просто тане у роті! Подавайте його з рисом, картопляним пюре або макаронами. Для краси можна посипати шматочки готової риби свіжою зеленню, наприклад, кропом чи ароматним базиліком.
Смачного!

За бажанням можете приправити філе судака будь-якими спеціями на ваш вибір.

За цим же рецептом можна запекти філе будь-якої іншої річкової риби, вийде майже так само смачно.

Судак - це надзвичайно смачна і ніжна риба, що має біле дієтичне м'ясо і безліч корисних мікроелементів. Крім того, цей продукт славиться відсутністю неприємного запаху та невеликою кількістю кісток. До того ж, ця рибка підходить практично на всі випадки життя, адже з неї можна приготувати що завгодно.

Якщо ви маєте цей продукт, перед вами постає складний вибір: що саме з нього приготувати? Адже з цієї рибки можна зробити безліч різноманітних і незвичайно смачних страв: і заливне, і запіканку, і смажений делікатес. Важливо лише одне - знати, як приготувати рибу (судака), та врахувати всі особливості цього продукту у процесі.

Напевно, кожній господині хочеться якось урізноманітнити щоденне менюі побалувати свою сім'ю незвичайними стравами. Як приготувати судака? Виявляється, з цією рибкою можна робити практично будь-що: і варити, і смажити, і гасити, і фарширувати. А справжні умільці взагалі готують з нього котлети, зрази і навіть рулети. Насправді існує велика кількість рецептів, які розкажуть вам, як приготувати судака. Ця рибка гарна та оригінальна в кожному з них.

Важлива перевага судака полягає ще й у тому, що за рахунок пісного м'яса він рекомендований до вживання тим, хто прагне схуднути чи вести здоровий образжиття. Примітно, що незважаючи на свою низьку калорійність, ця риба багата на поживні та корисні речовини. Тож тим, хто дотримується дієти через хворобу, теж не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися найніжнішим смаком цього делікатесу. Щоправда, для того, щоб отримати не просто смачну, але й по-справжньому корисну страву, необхідно з точністю знати, як приготувати судака.

Вибір та підготовка продукту

Насамперед, слід навчитися підбирати підходящу рибу. Адже секрет по-справжньому смачно приготовленої страви криється насамперед як і свіжість вихідного продукту. Обов'язково перевірте зябра судака - вони повинні мати яскраво-червоний колір. Потім огляньте всю рибу: шкіра повинна бути гладкою, очі – чистими, не каламутними, а саме м'ясо – пружним, із приємним запахом. Якщо ви запитали "як приготувати судака в духовці", майте на увазі, що вибирати найкраще невеликі тушки. Чим менше риба, тим соковитіше вийде страва, виготовлена ​​з неї.

Готувати судака досить легко. В принципі, схема стандартна: необхідно акуратно очистити тушку, розпороше черевце і витягти нутрощі. Зябра теж слід дістати. Потім ретельно промийте рибу під водою. Безпосередньо перед приготуванням приберіть надлишки вологи із судака за допомогою паперових рушників. Тільки після цього можете розпочинати кулінарний процес.

Надзвичайно апетитною, корисною та поживною виходить рибка, запечена в духовці з овочами, спеціями та лимоном. Якщо ви не знаєте як смачно приготувати судака, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт приготування тушки у фользі. Тим більше, що процес не забере у вас багато часу і сил. Вам потрібно лише підготувати судака, а все інше за вас зробить техніка.

Перелік продуктів

Якщо ви вирішили запекти рибку цілком, заздалегідь прикупіть всі необхідні інгредієнти:

• приблизно 1 кг тушки;
• велика цибулина;
• маленький пучок петрушки чи кропу;
• великий помідор;
• лимон;
• 2 столові ложки французької гірчиці;
• 1 столова ложка рослинної, а краще - оливкової олії;
• 2 чайні ложки солі;
• щіпка меленого перцю та інші спеції на ваш смак.

Приготування

Насамперед, звичайно ж, підготуйте рибку. З боків тушки зробіть однакові поперечні надрізи через кожну пару сантиметрів. Черевце і зовнішню частину судака добре натріть сумішшю спецій і сіллю, після чого залиште маринуватися на півгодини. А тим часом можете зайнятися підготовкою овочів.

Помідор і цибулю наріжте тонкими півкільцями. Лимон розріжте навпіл: одну частину наріжте кільцями, та якщо з другої видавіть сік в окрему ємність. Потім додайте до нього гірчицю, перемішайте та змастіть цією сумішшю рибу. Після того як судак промаринується, покладіть тушку на фольгу, змащену олією. У виконані надрізи вкладіть нарізані кільця лимона та томату. Цибулю розкладіть по всій тушці і присипте нашаткованою зеленню.

Потім загорніть фольгу конвертом і помістіть в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Зазвичай цього часу цілком достатньо для приготування риби. Але якщо ви запаслися великою тушкою, продовжіть запікання ще на 15 хвилин. У цьому приготування вважатимуться закінченим. До речі, якщо ви хочете, щоб ваш судак вкрився гарною золотистою скоринкою, хвилин за 10 до готовності страви розкрийте фольгу.

Мабуть, найкращим гарніром до такої рибки стане відварений рис або картопляне пюре. Прикрасити приготовлену страву можна часточками лимона, гілочками зелені та оливками.

Така страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча ніжна, прозора, красива холодна закуска здатна стати вишуканим доповненням навіть простої вечері. Це також чудовий варіант для тих, хто не знає, як приготувати судака. Можливо, заливне готується не так і просто, але якщо трохи повозитися з рибою і зробити все правильно, то ви будете винагороджені за свої старання найсмачнішим делікатесом.

склад

Отже, якщо ви вирішили віддати перевагу цій апетитній закусці, попередньо підготуйте:

• кілограмову тушку;
• по одній великій цибулини та морквині;
• корінець петрушки, селери або пастернаку;
• маленький пучок зелені;
• лавровий лист;
• 30 г швидкорозчинного желатину;
• по дрібці чорного та запашного перцю;
• сіль за смаком.

Процес приготування

Підготуйте рибу: очистіть від лушпиння, плавників, зябер і нутрощів. Відріжте хвіст, голову і складіть у глибоку каструлю разом із корінцем селери, морквою, цибулею, перцем та лавровим листком. До речі, овочі можна не нарізати. Сюди ж можете покласти частини риби зі шматочками м'яса: наприклад, зрізані плавці та великі кістки. Залийте усі компоненти 1,5 л води.

Бульйон слід варити протягом години на маленькому вогні. Не забувайте при цьому періодично помішувати та прибирати пінку. Потім додайте в бульйон нарізану тушку та варіть ще півгодини. Після цього акуратно дістаньте шматочки філе з рідини. Для цього найзручніше користуватися шумівкою. Дістаньте моркву та селеру - їх можна красиво нарізати та використовуватися для оформлення страви. Сам бульйон кілька разів процідіть через марлю.

Розкладіть шматочки судака в кілька глибоких ємностей, додайте нарізані овочі та гілочки зелені. Потім розчиніть желатин у теплому бульйоні та залийте рідину зверху. Крім того, для прикраси можете скористатися маслинами та скибочками лимона. Щоправда, цитрус необхідно додати трохи згодом, щоб заливне не вийшло гірким.

Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, і поставте в холодильник на кілька годин до повного застигання. А найкраще залишити заливне на всю ніч. Подавати холодець із судака прийнято з хроном.

Кулінари всього світу використовують м'ясо судака для приготування різноманітних вишуканих страв. Ця риба хороша в будь-якому вигляді, будь то вона смажена, варена, тушкована з овочами або запечена у фользі в духовці. Не всі знають, що можна приготувати з судака не тільки смачну, а й дієтичну та корисну страву.

Не дарма, багате на білок і одночасно низькокалорійне м'ясо цієї риби, лікарі та дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон свого харчування. Перед тим як приготувати судака, його потрібно очистити від луски та розпотрошити. Для цього потрібно набрати ножа, ножиці і дошку для оброблення тушки.

1. Гострими ножицями видаліть плавці та на 5-10 хвилин помістіть тушку в холодну воду;
2. Ножем зробіть надрізи вздовж луски – це полегшить чищення;
3. На кілька секунд опустіть рибу в киплячу воду. Під дією окропу практично вся луска злізе, а лусочки, що залишилися, можна легко видалити за допомогою гострого складаного ножа;
4. Очищену та промиту рибу кладемо на обробну дошку та робимо поздовжній розріз від хвоста до голови;
5. Акуратно видаляємо всі нутрощі;
6. Видаляємо чорну плівку, розташовану на внутрішній сторонічерева і промиваємо тушку під холодною водою;
7. Для того, щоб приготувати судака цілком, слід видалити зябра або відрізати голову.

До вашої уваги представлені самі прості рецептиприготування ніжного та соковитого м'ясацієї риби. Смачно приготувати цю рибу можна у різний спосіб. Найпростіший – це просто посмажити. Так як судак не жирна риба, то готувати його краще в клярі, муці або панірувальних сухарях.

Нарізані стейки з тушки судочка, натріть попередньо спеціями і поставте в холодильник на 15 хвилин. У розігріту сковорідку влийте олію, обваляйте мариновані стейки в борошні або клярі і обсмажуйте з кожного боку по 10 хвилин до золотистої скоринки.

Смажене філе із пікантним соусом

Для того щоб швидко та смачно приготувати легку вечерю з пікантним соусом нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Чилі – 1 стручок
• Імбир
• Часник
• Лимон
• Олія оливкова – 5 ст. л.
• Олія соняшникова
• Чорний перець.

Приготування:

1. Зелень кропу, перець чилі та часник дрібно нарубайте, і обсмажте на сковороді з оливковою олією кілька хвилин.
2. Додайте до овочів мелений імбир, сіль, чорний перець і лимонний сік, перемішайте і зніміть сковорідку з вогню. Соус готовий.
3. Філе обсмажте на олії до готовності.
4. Готову, обсмажену рибку подавайте з гострим соусом, що вийшов.

Приготовлений за цим рецептом судак, чудово буде поєднувати з картоплею та рисом.

Судак, запечений у духовці із сиром

Це досить просте в приготування, смачне та ароматне блюдо може подаватися до столу, як у якості холодної закуски, так і як основна гаряча страва.

Для приготування нам знадобиться:

• Філе – 500 грн.
• Сметана 20% - 100 грн.
• Сир – 100 гр.
• Вершки 10% - 50 мл.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Мало оливкове – 2 ст. л.
• Чорний перець
• Прованські трави
• Зелень кропу.

Приготування:

1. Філе нарізаємо на порційні шматки, посипаємо перцем, сіллю та прованськими травами.
2. Додаємо оливкової олії, перемішуємо та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
3. Цибулю та перець нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці доти, поки овочі не стануть м'якими.
4. У форму для запікання акуратно викладаємо філе та зверху покриваємо його обсмаженими овочами.
5. У тарілці з'єднуємо сметану з вершками, додаємо дрібно нарізану зелень кропу і ретельно перемішуємо.
6. Отриманою сумішшю заливаємо філе, посипаємо тертим сиром і ставимо в розігріту духову шафу на 30-40 хвилин.

Подавати судака можна з рисом, смаженою або відвареною картоплею, перлівкою та з овочами. Як соус відмінно підійде гірчиця та сметана з дрібно нарубаною зеленню та часником. Це не тільки смачна, а й корисна риба, яка при правильному приготуванніздивує своїм незвичайним смакомне лише гостей та всіх членів вашої родини!

Відео рецепт приготування судака: