पांच मिनट का प्लम जैम - सर्दियों के लिए जल्दी से मिठाई कैसे तैयार करें। बीज रहित बेर जैम: सर्दियों के लिए सरल व्यंजन
पिटेड, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है, बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना इन दिनों एक दुर्लभ रसोई काम कर सकती है।
आलूबुखारा इस मायने में उपयोगी है कि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।
अपने ही रस में आलूबुखारा
यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से किसी से कमतर नहीं है। खाना बनाना बेर का जैमइस नुस्खे के अनुसार उन लोगों के लिए भी कठिनाई नहीं होगी जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं लपेटे हैं।
आपको चाहिये होगा:
पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);
चीनी (300-450 ग्राम)।
रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है. प्लम से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं, फल के आधे हिस्से को एक गहरे सॉस पैन में रख दिया जाता है। हर चीज़ के ऊपर चीनी डाली गई है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस दें। अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए थे। रस निकलने के बाद, सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता का उल्लंघन न हो। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, उबालना, उबालना, उबालना। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है।
मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी
तैयारी का सिद्धांत पिछले एक से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है। इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम स्वादिष्ट, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम अवधिभंडारण - 2 वर्ष. इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी उपयोगी गुण खो देगा।
प्लम की खट्टी किस्मों से बना जैम
ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होती है। दूसरे, फल को रस देने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ मिलाना होगा गर्म पानी. तीसरा, जोर देने में लगभग 10-12 घंटे लगेंगे। उसी समय, बीज रहित बेर जाम, जिसकी विधि किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा, मध्यम खट्टा हो जाता है। हड्डियों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंका नहीं जा सकता। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।
मल्टीकुकर के लिए
डिवाइस के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, सामग्री की संख्या व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फलों को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है, चमड़ी उतारी जाती है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर छिलका हटा दिया जाता है। प्लम के हिस्सों को एक कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, धीमी कुकर भरने तक फल फिर से उस पर रखे जाते हैं। चूल्हे पर नहीं घर पर पकाए गए बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "बुझाने" पर सेट है। 750-800 वॉट की शक्ति पर 1 घंटा कितना पर्याप्त है? तैयार होने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.
उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं
हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक विधि के अनुसार पका सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था। आपको चाहिये होगा:
लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);
चीनी (1.4 किलोग्राम);
उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 कप)।
सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. इसका स्वाद बचपन से ही कई लोगों को पता है, हालांकि इसमें थोड़ा बदलाव करना पड़ता है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, चाशनी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है। इन्हें 6-8 घंटे तक इसी रूप में रखना जरूरी है। फिर सिरप को फिर से सूखा दिया जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, प्लम को फिर से कई घंटों तक डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए, झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाने की जरूरत है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू तैयारी की तरह ही जार में बंद कर दिया जाता है।
यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में बेर जाम को कितना पकाना है? वही - 1 घंटा. यह कितनी अच्छी तरह उबल गया है यह जांचने के लिए आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद डाल सकते हैं. यदि बूंद नहीं गिरी है और सतह पर नहीं फैली है, तो जैम घुमाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.
संयुक्त नुस्खा
आलूबुखारा और संतरे वाला जैम स्वाद में बहुत दिलचस्प होता है. इसकी आवश्यकता होगी:
प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);
चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);
5 संतरे का छिलका।
प्लम को चीनी के साथ डाला जाता है (गड्ढों को पहले से हटा दिया जाता है), रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करें। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आग कम से कम कर दी जाती है। कैंडिड संतरे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सिरप के साथ फलों में जोड़ा जाता है। आपको पकने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में बंद कर दिया जाता है. संतरे और आलूबुखारे का संयोजन वर्कपीस को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।
सर्दियों के लिए जाम कैसे बंद करें
रिक्त स्थान को खराब होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद करने की आवश्यकता है। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डाला जाता है उबला हुआ पानीअंदर सूखा. उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: गुठलीदार बेर जैम (कोई भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या कवक से बचना मुश्किल होगा। बैंकों को भाप के ऊपर तब तक रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखा जाता है ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, अन्यथा वे फट जाएंगे। प्लास्टिक या धातु से चुनने के लिए सब कुछ ढक्कन के साथ बंद है। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।
बेर जैम एक नायाब स्वाद, अद्भुत सुगंध और है महान लाभशरीर के लिए. चूंकि प्लम की कई किस्में हैं, इसलिए इस फल को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन भी हैं। आप केवल प्लम से विशेष रूप से जैम बना सकते हैं, या आप अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सामग्री जोड़कर स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं।
सर्वोत्तम व्यंजन
इस दौरान मैंने एक साथ कई पसंदीदा विकल्प चुने। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं उन्हें हर साल पकाता हूं, लेकिन मैं निश्चित रूप से 5-6 प्रकार पकाता हूं - कुछ पैनकेक या पैनकेक के साथ अच्छा लगता है, और कुछ बेकिंग के लिए अपरिहार्य है। और कुछ ऐसे भी हैं जो सिर्फ चाय के लिए अच्छे हैं।
क्लासिक आसान नुस्खा
इस बेर जैम को शायद सभी ने आज़माया होगा - हमारी दादी-नानी अक्सर इसे इसी तरह पकाती हैं। खाना पकाने की योजना एक दशक से भी अधिक समय से व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रही है, साथ ही उत्पादों का अनुपात भी: 1 किलो प्लम के लिए समान मात्रा में चीनी और 100 मिलीलीटर पानी लिया जाता है।
हमें क्या करना है:
- मेरा, हम फलों को बीज से साफ करते हैं;
- एक गहरे कटोरे में डालें;
- चीनी छिड़कें और पानी डालें;
- ढक्कन से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा रस छोड़ दे;
- सुबह उबाल लें, फिर 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें, बंद कर दें;
- ठंडा करें और उबालना दोहराएँ - ऐसा 2-3 बार और करें;
- निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन से बंद करें।
यदि ढक्कन नायलॉन के हों तो ठंडी जगह पर रखें। लोहे के नीचे यह व्यंजन किचन कैबिनेट में भी खराब नहीं होता है।
पांच मिनट
निष्पादन के मामले में यह जाम सबसे सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
तैयार किये जाने वाले उत्पाद:
- प्लम - 2 किलो
- वेनिला - 10 ग्राम
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
प्रक्रिया निम्नलिखित है:
- जैम तैयार करने के लिए कम पके फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, दो भागों में काट लें, चाकू से हड्डियाँ हटा दें।
- तैयार फलों पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- प्लम से रस निकलने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।
- सुबह में, आलूबुखारे वाले कंटेनर में आग लगा दें और उबाल लें। आंच कम करें, 5 मिनट तक पकाएं।
- जैम को पहले से उबले हुए कांच के कंटेनर में डालें और रोल करें।
बीज रहित बेर जाम (आधा किया हुआ)
परिणामी विनम्रता का उपयोग सर्दियों में बेकिंग के लिए या पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है।
आपको घटकों की आवश्यकता होगी:
- बेर (प्रून) - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 500 मिली.
खाना पकाने की योजना:
- फलों को अच्छी तरह धोकर दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें।
- - एक बर्तन में पानी, दानेदार चीनी डालकर चाशनी तैयार करें. कंटेनर को स्टोव पर रखें।
- चाशनी को उबाल आने तक हर समय हिलाते रहें।
- आलूबुखारे को मीठे पानी के साथ डालें और 4 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
- समय बीत जाने के बाद, जैम को उबाल लें, जार में रखें और रोल करें।
कोको और मक्खन के साथ बेर जाम
मूल प्राप्त करें और स्वादिष्ट जामचमकीले चॉकलेट स्वाद वाले प्लम से, आप मक्खन और कोको जैसे घटकों वाले फल जोड़ सकते हैं।
सामग्री की सूची:
- कठोर प्लम - 2 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
- कोको पाउडर - 35 ग्राम।
प्रक्रिया:
- पत्थर हटा दें, प्लम को सॉस पैन में डालें, चीनी (0.5 किग्रा) से ढक दें। जामुन से रस निकलने के लिए 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
- बची हुई चीनी और कोको डालें। सब कुछ मिलाएं, पैन को आग पर रख दें। जैम को हर समय हिलाते हुए पकाने की अवधि एक घंटा है।
- तैयार मिठाई को कांच के जार में डालें, ऑर्डर करें।
चॉकलेट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम
चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं एक और भी दिलचस्प विकल्प सुझाता हूं - कॉन्यैक के अतिरिक्त के साथ। यह वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई बनती है। इस साल की रेसिपी मेरी पसंदीदा है.
अवयव:
- प्लम - 2 किलो
- चीनी - 1 किलो
- वेनिला चीनी - 16 ग्राम
- कड़वा (काला) चॉकलेट - 100 ग्राम
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
मेरा बेर, चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें।
हम 0.5 किलो चीनी डालते हैं, मिलाते हैं और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
अगले दिन, बची हुई चीनी (0.5 किग्रा) और वेनिला चीनी डालें।
धीमी आंच पर उबाल लें और 10-12 मिनट तक पकाएं। जैम को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर से उबलने दें। और इसलिए हम 3 बार दोहराते हैं!
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
इसे और कॉन्यैक को जैम में डालें, उबलने दें।
हम तैयार जैम को साफ और सूखे जार में रखते हैं।
हम ठंडी जगह पर भंडारण करते हैं।
अखरोट के साथ बेर जाम
यह नुस्खा भी मौलिक है. इसे शायद ही जैम भी कहा जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक उत्तम स्वतंत्र मिठाई है जिसे सबसे परिष्कृत मेहमानों के लिए भी चाय के साथ परोसा जा सकता है। मेरी सहेलियाँ जब लड़कियों की सभा में आती हैं तो हमेशा एक जार खोलने के लिए कहती हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- चीनी - 600 ग्राम
- पिसी हुई अदरक - 10 ग्राम
- छिलके वाले अखरोट - 150 ग्राम
- दालचीनी - 10 ग्राम
- प्लम - 2 किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आलूबुखारे को धोकर सुखा लें. दो भागों में काटें, हड्डियाँ हटा दें।
- मेवों को कद्दूकस से पीस लें.
- आलूबुखारे को एक कन्टेनर में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें।
- पैन को आग पर रखें, जैम में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
दालचीनी, अदरक डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे एक और घंटे तक पकने दें.
- खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें।
- जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो मेवे डालें, हिलाएं और जार में रोल करें।
कांटे इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं.
इसके अलावा, हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता - मुझे यह इस संस्करण में पसंद है।
सेब बेर जाम
बिना मीठे स्वाद के, जैम अद्भुत बनता है नाजुक सुगंधदालचीनी, इसलिए निश्चित रूप से मीठा खाने के शौकीन और गैर-मीठा चाहने वाले दोनों प्रेमियों को पसंद आएगी।
आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- पानी - 100 मिली
- सेब - 1 किलो
- प्लम - 500 ग्राम
- दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा
- पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
- सेबों को धोइये, छिलका हटाइये, दो भागों में काट लीजिये, कोर अलग कर दीजिये. क्यूब्स में काटें.
- आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटा दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये.
- फल मिलाएं, पानी डालें, चीनी, दालचीनी डालें।
- स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा करें, 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फिर वापस स्टोव पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए हटा दें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
- परिणामी विनम्रता को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
संतरे के साथ बेर जाम
इस जैम में एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और एक उज्ज्वल खट्टे सुगंध है। यह एक उत्कृष्ट मिठाई बन जाएगी, और इस तरह की फिलिंग वाली पाई बस स्वादिष्ट होती हैं!
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- किशमिश - 250 ग्राम;
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ भाग;
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
खाना बनाना:
- आलूबुखारे को धोइये, 2 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
- किशमिश को फूलने के लिए गरम पानी में डाल दीजिये.
- नींबू और संतरे को धोकर चार भागों में काट लें।
- सभी फलों को एक कन्टेनर में डालिये, इनमें चीनी, किशमिश डाल दीजिये. सब कुछ मिला लें.
- पैन को आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
- परिणामी मिठाई को तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
पीला बेर जाम
प्लम की पीली किस्में जैम को एक चमकीला रंग देती हैं, और नारंगी एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- पीले प्लम - 1.5 किलो
- नारंगी - 1 पीसी।
- चीनी - 1.5 किग्रा.
प्रक्रिया:
- पके हुए आलूबुखारे को धोकर सुखा लें। हड्डियाँ हटाओ.
- संतरे को धोएं, उबलते पानी से उबालें। छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें।
- एक तामचीनी कटोरे में बेर के टुकड़ों को संतरे की प्यूरी के साथ मिलाएं।
चीनी से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फल से रस निकलने के लिए यह समय पर्याप्त है।
- सॉस पैन को मध्यम आंच पर चालू करके स्टोव पर रखें। जैम के उबलने तक प्रतीक्षा करें, आग को शांत करें, पकने तक कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, हिलाएँ और झाग हटा दें।
- बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ऑर्डर करें।
जाम
आलूबुखारा मोटा मुरब्बापाई पकाने के लिए आदर्श। इसके अलावा, इसका उपयोग शिशु आहार या आहार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है।
आवश्यक उत्पाद:
- पके नरम प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
प्रक्रिया:
- फलों को धोइये, बीज निकाल दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें।
- प्यूरी को एक कन्टेनर में डालिये, पानी डालिये, चीनी से ढक दीजिये.
- सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर रखें। जैम में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15 मिनट तक आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें।
- अंत में एसिड डालें।
- जैम को जार में डालें, बेल लें।
मक्खन के साथ जाम
पाने के लिए स्वादिष्ट जामपके हुए आलूबुखारे और प्राकृतिक वसायुक्त मक्खन का उपयोग करना आवश्यक है। मेरे आलूबुखारे, आधा-आधा बांट लें, बीज निकाल दें।
फिर हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:
- फलों को एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें, धीमी आग पर रखें।
- जैम को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। जब रस बन जाए, तो ढक्कन हटा दें और व्यंजन को और 40 मिनट तक पकाएं।
- पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- हिलाते हुए उबलने के चक्र को कई बार दोहराएं।
में पिछली बारप्रति 1 किलोग्राम फल में 0.5 किलोग्राम की दर से चीनी मिलाएं।
- आप जैम की तैयारी इस तरह जांच सकते हैं: एक तश्तरी पर मिठाई की एक बूंद रखें। अगर यह फैलता नहीं है और आसानी से कन्टेनर से दूर चला जाता है, तो जैम तैयार है.
- मीठी मिठाई को जार में डालें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें (परत - 1 सेमी तक)। यह जाम को फफूंदी से बचाएगा।
टिन के ढक्कन वाले जार को रोल करें।
बेर जैम - धीमी कुकर की एक रेसिपी
यदि आपके पास धीमी कुकर जैसा कोई उपकरण है, तो आप न्यूनतम प्रयास और समय के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम बना सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- प्लम - 1 किलो
- पानी - 50-70 मिली
- चीनी - 0.5 किग्रा.
प्रक्रिया:
- फलों को धोइये, दो भागों में बाँटिये, बीज निकाल दीजिये. तैयार प्लम का वजन सही मात्रा में होना चाहिए।
- धीमी कुकर में आलूबुखारा और चीनी भरें, सब कुछ मिलाएं, पानी डालें।
- आलूबुखारे का रस निकलने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- डिवाइस को ढक्कन से ढकें, 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी जाम को हटा दें। इसे निष्फल जार में डालें, ऑर्डर करें।
टिप: ट्रीट को अद्भुत स्वाद देने के लिए इसमें दालचीनी या वेनिला जैसे मसाले मिलाएं।
कुछ सूक्ष्मताएँ और रहस्य
प्लम जैम को हमेशा सफल बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी और भंडारण की कुछ विशेषताओं को जानना होगा:
- प्लम ब्लैंक को स्टोर करना मुश्किल नहीं है। एक बार जब जार लुढ़क जाएं, तो उन्हें उल्टा स्थापित करना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ढकने के लिए कुछ भी नहीं. जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे बेसमेंट या पेंट्री (किसी अंधेरी जगह जहां यह गर्म न हो) में ले जाएं।
- कभी-कभी ऐसा होता है कि प्लम से सूर्यास्त जाम पहले से ही किण्वित होना शुरू हो जाता है। परेशान न हों और इलाज को फेंकने के लिए न दौड़ें। जार खोलना, उनकी सामग्री को एक कंटेनर में डालना, दानेदार चीनी (50-100 ग्राम प्रति 1 किलो जैम) डालना आवश्यक है। स्टोव पर रखें ताकि मिठाई 5-10 मिनट तक उबल जाए। खाना पकाने के दौरान, झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
- यदि बेर जैम पकाते समय यह बहुत अधिक तरल हो गया है, तो आप इस व्यंजन को छान सकते हैं। चाशनी को अलग से उबालना चाहिए और फल के ऊपर डालना चाहिए आवश्यक मात्रा. बाकी चाशनी बहुत बनेगी स्वादिष्ट कॉम्पोटया बिस्कुट के लिए संसेचन.
- जितना संभव हो उतनी नमी को वाष्पित करने के लिए आप बस इसे लंबे समय तक उबाल सकते हैं, लेकिन बस यह सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
- घनत्व के लिए, आप पेक्टिन जोड़ सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, नियमित जैम स्थिरता में जैम या जेली जैसा बन जाएगा।
- ब्रेडक्रंब जोड़ना - जैम खाने से पहले स्वाद के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। परिणामी विनम्रता पाई भरने के लिए एकदम सही है। पटाखों को आटे या स्टार्च से बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको खाना पकाने के दौरान जोड़ने की ज़रूरत है और इसे ज़्यादा न करें - ठंडा होने के बाद, घनत्व बढ़ जाएगा।
- सर्दियों के लिए एक पारदर्शी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसके लिए केवल सफेद किस्मों के प्लम का उपयोग करें। इस मामले में, फल पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए।
अंत में, मैं स्वादिष्ट बेर जैम की एक वीडियो रेसिपी पेश करता हूँ:
स्रोत: http://na-mangale.ru/slivovoe-varene.html
जब बेर की बात आती है तो शरीर पर इसका रेचक प्रभाव तुरंत याद आ जाता है। लेकिन इस गुण के अलावा बेर के और भी फायदे हैं।
यह विटामिन ए, सी, बी1, बी2, पीपी के कारण उपयोगी है। इसमें शर्करा, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण होते हैं।
इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और उच्च रक्तचाप में चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
बेर का रेचक प्रभाव तब प्रकट होता है जब इसका सही ढंग से उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि अपेक्षित परिणाम तभी प्राप्त किया जा सकता है जब प्लम पर उबलता पानी डाला जाए, लेकिन उबाला नहीं जाए। सुबह खाली पेट कुछ आलूबुखारा खाना बहुत फायदेमंद होता है। कब्ज में आलूबुखारा और जई का काढ़ा अच्छी तरह से मदद करता है।
भाग उपयोगी गुणजैम पकाते समय संरक्षित किया जाता है। इसका स्वाद सीधे तौर पर बेर की किस्मों पर निर्भर करता है, जो फलों के आकार और आकार, रंग, स्वाद, रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। लेकिन जैम पकाने के नियम किसी भी बेर के लिए समान हैं।
खाना पकाने की बारीकियाँ
- बिना किसी क्षति के पके हुए प्लम, वर्महोल जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। पकाने से पहले उन्हें धोना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए।
- आलूबुखारे को पूरा या आधा उबाला जाता है।
- पकाने से पहले साबुत आलूबुखारे को कई स्थानों पर चुभाना चाहिए। फिर गर्मी उपचार के दौरान फल फटेंगे नहीं और चीनी सिरप के साथ समान रूप से संतृप्त होंगे।
- छोटे प्लम जिन्हें साबुत उबाला जाता है, उन्हें 70-80° पर गर्म पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। बड़े वाले फूलते नहीं हैं। उन्हें आधा काट दिया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। इसके लिए आसानी से अलग होने वाले पत्थर वाले प्लम का उपयोग किया जाता है।
- पतले छिलके वाले आलूबुखारे को हर बार चीनी की चाशनी में भिगोने से पहले कई चरणों में उबाला जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे उबलें नहीं. चेरी प्लम और टेकमाली को बिना पुराना किए पकाया जाता है।
बीज रहित बेर जाम: नुस्खा एक
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- आलूबुखारे को छाँट लें, डंठल हटा दें।
- फलों को धोइये, पानी निकल जाने दीजिये.
- उन्हें खांचे के साथ एक तेज चाकू से दो हिस्सों में काटें। हड्डियाँ निकालो.
- तैयार आलूबुखारे को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें.
- ऊपर से बेर का शरबत डालें। भीगने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मध्यम आंच पर रखें. धीरे से हिलाते हुए, झाग हटाते हुए, उबाल लें।
- नरम होने तक पकाएं, जब तक तश्तरी पर रखी चाशनी की एक बूंद फैल न जाए।
- जैम को ठंडा होने दीजिये.
- साफ सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र से बंद करें.
गुठली रहित बेर जाम: पकाने की विधि दो
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- आसानी से अलग होने वाले गुठली से आलूबुखारे को छाँट लें, डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
- जब तरल निकल जाए, तो फल को खांचे के साथ दो हिस्सों में काट लें। हड्डियाँ निकालो.
- खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। चलाते हुए चाशनी को उबाल लें.
- इसमें प्लम डुबोएं.
- बेसिन को स्टोव से हटा दें, भविष्य के जाम को ठंडा करें। 3 घंटे के लिए चाशनी में डालने के लिए छोड़ दें।
- मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैम को जलने से बचाने के लिए, झाग हटाने के लिए बेसिन को समय-समय पर हिलाएं।
- जैम को फिर से स्टोव से निकालें और 3 घंटे के लिए भिगो दें। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
- आखिरी बार जैम को मध्यम उबाल पर कुछ मिनट तक पकाएं।
- शांत हो जाओ। इसे साफ कांच के जार में पैक करें। चर्मपत्र कागज या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।
गुठली रहित बेर जाम: विधि तीन
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- डंठल से क्षति के बिना मुक्त बड़े प्लम। बहते पानी के नीचे धोएं.
- जैसे ही तरल निकल जाए, उन्हें दो हिस्सों में काट लें और हड्डियां हटा दें।
- खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। चूल्हे पर रखो. मध्यम आंच पर चाशनी को उबालें।
- आलूबुखारे को उबलते चाशनी में डुबोएं। कटोरे को स्टोव से हटा लें. आलूबुखारे को चाशनी में 4-5 घंटे तक भीगने दें.
- फिर, मध्यम आंच पर, जैम को उबाल लें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- जैम को फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
- इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
- फिर बेसिन को आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। ताकि जैम जले नहीं, उबाल तेज़ नहीं होना चाहिए.
- जैम को पूरी तरह ठंडा कर लीजिये. सूखे साफ जार में व्यवस्थित करें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।
गुठली रहित बेर जाम
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- छोटे और मध्यम आकार के प्लम को पत्थर से उबाला जा सकता है। फलों को छाँट लें, डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
- आलूबुखारे को छोटे बैचों में एक कोलंडर में उबलते पानी में डुबोएं और 3 मिनट तक हल्के उबाल के साथ ब्लांच करें। फिर जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा कर लें।
- फलों में चुभन करें.
- खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसमें आलूबुखारे डुबोएं और 5 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। यदि प्लम छोटे हैं, तो आप पांच घंटे के जोखिम के बिना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
- इस समय के बाद, बेसिन को स्टोव पर रखें और जैम को मध्यम उबाल पर 20 मिनट तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
- फिर 8 घंटे तक जाम में खड़े रहें.
- इसे दोबारा उबालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8 घंटे के जलसेक के बाद जैम को तीसरी बार ठंडे स्थान पर पकाने में खर्च करें।
- इसे आग पर रखें और मध्यम उबाल पर नरम होने तक पकाएं।
- एक बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।
बीजरहित बेर जाम
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 3.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- बड़े प्लम छाँटें। डंठल हटाने के बाद फलों को बहते पानी के नीचे धो लें.
- आलूबुखारे को छोटे बैचों में एक कोलंडर में रखें और लगभग पांच मिनट तक गर्म पानी में ब्लांच करें। फिर जल्दी से ठंडा करें।
- आलूबुखारे को दो हिस्सों में काट लें, गुठली हटा दें।
- बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसमें आलूबुखारे डुबोएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
- आंच से उतारकर 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- फलों को चाशनी से अलग कर लीजिये. चाशनी को थोड़ा कम कर दीजिये. इसमें आलूबुखारा फिर से डालें और पकने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।
- जैम को ठंडा करें. साफ सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।
विशेष बेर जाम
अवयव:
- प्लम - 1 किलो;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- बड़े फल वाले प्लम जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें छाँट लें, डंठल हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं.
- आलूबुखारे को छोटे बैचों में एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में डाल दें। 1-1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- एक छलनी पर फेंक दें. प्रत्येक बेर से छिलका हटा दें।
- छिले हुए आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें।
- पूरी त्वचा को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
- काढ़े की मात्रा मापने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें। चाशनी बनाने के लिए पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें. चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें. उन्हें प्लम्स से भरें. एक दिन के लिए छोड़ दो.
- दूसरे दिन, चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। प्लम के ऊपर फिर से डालें। दोबारा, एक दिन के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें।
- तीसरे दिन, जैम को नरम होने तक पकाएं।
- एक बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे कांच के जार में डालें।
मालिक को नोट
- कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए प्लम जैम में वैनिलिन या फलों का सार मिलाया जाता है।
- यदि जाम पानी जैसा हो गया है, तो इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। चाशनी को आलूबुखारे से अलग करके उबालना आवश्यक है। फिर इसे फलों के साथ मिलाएं और उबाल लें।
- यदि जैम को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है, तो इसे बाँझ जार में गर्म करके डाला जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
स्रोत: http://OnWomen.ru/varenje-iz-slivy.html
प्रकृति बेर के प्रति उदार हो गई है। नीला, पीला, लाल, काला. इतनी समृद्ध फसल को संरक्षित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए आलूबुखारे से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बेर जैम एक बेहतरीन विकल्प है।
ऐसा प्रतीत होता है कि प्लम जैम में उत्पादों का कौन सा संयोजन हो सकता है। दरअसल आलूबुखारा और चीनी - और स्वास्थ्य के लिए पकाना। लेकिन नहीं, प्रत्येक बेर की किस्म के लिए एक विशेष संबंध की आवश्यकता होती है, और यदि आप बेर जैम में नई सामग्री और प्यार की एक बूंद मिलाते हैं, तो सभी सर्दियों में आप एक दूसरे के विपरीत, विभिन्न प्रकार के बेर जैम वाली चाय के साथ अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। .
रेसिपी सामग्री में सूचीबद्ध प्लमों की संख्या गुठली रहित प्लम हैं। आप जैम की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: यदि प्लम पर्याप्त मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है, और इसके विपरीत। मीठे बेर के जैम में थोड़ा सा मिलाना अच्छा है। साइट्रिक एसिडया नींबू का रस.
हमने सिलिवा जैम बनाने की लगभग सभी रेसिपी एकत्र की हैं ताकि आपके पास उन व्यंजनों को चुनने का अवसर हो जो आपके स्वाद के अनुरूप हों।
क्लासिक बेर जाम
अवयव: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी,
½ ढेर पानी
खाना बनाना:
जैम के लिए, प्लम उपयुक्त होते हैं, जिनमें पत्थर अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, हंगेरियन)। आलूबुखारे को अच्छी तरह छाँट लें और धो लें। हड्डियाँ हटा दें, हिस्सों को स्लाइस में काट लें।
चीनी छिड़कें (यदि बेर खट्टा है, तो अधिक चीनी डालें), पानी डालें, मिलाएँ और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकने दें।
एक प्लेट पर सिरप की एक बूंद द्वारा तैयारी की जांच की जाती है - इसे फैलाना नहीं चाहिए। तैयार जैम को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें और रोल करें।
पीले प्लम से जाम
अवयव: 1 किलो पीले प्लम,
750 ग्राम चीनी.
खाना बनाना:
धुले हुए गुठलीदार आलूबुखारे को उबलते पानी में डुबोएं, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि छिलका नरम न हो जाए और छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन में रखें और आग लगा दें।
10-15 मिनट तक उबालें, फिर हर 2-3 मिनट में आधा कप चीनी डालना शुरू करें, अच्छी तरह हिलाएं और घुलने तक उबालें।
जब सारी चीनी मिल जाए, तो जैम को 15-20 मिनट तक और उबालें और इसे निष्फल जार में गर्म करके फैलाएं। जमना।
दालचीनी और संतरे के साथ बेर जाम
अवयव: 1 किलो प्लम, 3 ढेर। चीनी, 1 संतरा,
दालचीनी की छड़ें - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
प्लम से गुठली हटा दें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे को स्ट्रिप्स में काटकर उसका छिलका हटा दें। आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेर का रस निकलना शुरू हो जाए, इसमें छिलका और दालचीनी मिलाएं और इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। जैम को निष्फल जार में डालने से पहले, दालचीनी और छिलका हटा दें। जमना।
चाशनी में आलूबुखारा
अवयव: 1 किलो आलूबुखारा, 1.2 किलो चीनी,
1.5 स्टैक. पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, गुठली हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी की एक गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें आलूबुखारे डुबोएं और इसे 6 घंटे तक पकने दें। चाशनी को छान लें, उबालें और आलूबुखारे के ऊपर फिर से 6 घंटे के लिए डालें।
प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। फिर आलूबुखारे के बर्तनों को चाशनी में आग पर रखें, इसे उबलने दें, आँच को कम करें और पकाएँ, झाग हटा दें, नरम होने तक। सूखी प्लेट पर एक बूंद डालकर तत्परता की जांच की जाती है।
तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
वाइन और नट्स के साथ पीला बेर जाम
अवयव: 5 किलो प्लम, 2 - 2.5 किलो चीनी, 400 मिली व्हाइट टेबल वाइन, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 2-4 इलायची के दाने,
50-100 ग्राम बादाम।
खाना बनाना:
गुठली रहित आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। आलूबुखारे को कुचली हुई इलायची और दालचीनी के साथ हिलाएँ, वाइन डालें और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।
अखरोट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम
अवयव: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 150-250 ग्राम अखरोट,
2-3 बड़े चम्मच कॉग्नेक।
खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुले और सूखे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। अखरोटज्यादा बारीक न काटें और सूखे फ्राइंग पैन में खुशबू आने तक भूनें।
आलूबुखारा, मेवा और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए आंच से उतार लें, फिर ब्रांडी डालें और फिर से उबलने के लिए रख दें।
जैसे ही जैम उबल जाए, इसे निष्फल जार में डालें और बेल लें।
बेर मार्शमैलो
अवयव: 3 किलो आलूबुखारा, 2 किलो चीनी, 4 नींबू,
खाना बनाना:
प्लम से गुठलियां हटा दें, प्लम को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। चीनी डालें, हिलाएँ, फिर से आग पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएँ।
इस बीच, नींबू को उबालें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और आलूबुखारे के साथ सॉस पैन में सब कुछ डालें। आंच कम करें और मार्शमैलो को 1.5 - 2 घंटे तक, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, गाढ़ा होने तक।
एक आयताकार आकृति बनाएं चिपटने वाली फिल्म, मार्शमैलो डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
बेर का मुरब्बा
अवयव: 2 किलो आलूबुखारा, 1 किलो सेब, 1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।
खाना बनाना:
पके हुए मुलायम फलों को गुठली निकालकर काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें ताकि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं।
जब जैम बर्तन की दीवारों से पीछे छूटने लगे, तो इसे पानी से सिक्त एक सपाट बर्तन पर रखें, समतल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मुरब्बा द्रव्यमान को दरवाजा खुला रखते हुए 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए।
तैयार मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें, बारीक चीनी छिड़कें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।
चॉकलेट बेर जाम
अवयव: 2.5 किलो डार्क प्लम, 2 किलो चीनी, 3-5 बड़े चम्मच। कोको पाउडर
½ ढेर पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे से गुठली हटा दें और रस निकलने तक चीनी के साथ डेढ़ घंटे तक छिड़कें।
आलूबुखारे वाले बर्तनों को आग पर रखें, यदि रस पर्याप्त न हो तो पानी डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं और आलूबुखारे में मिला दें।
हिलाएँ, आँच कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
चॉकलेट प्लम जैम एक अलग तरीके से
अवयव: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 1 बार डार्क चॉकलेट (80-90%), 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक या लिकर
1 चम्मच जेलाटीन।
खाना बनाना:
आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें, 4 भागों में काट लें, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, आलूबुखारे वाले कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, जिलेटिन डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। कड़वी चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे जैम में पिघलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। कॉन्यैक डालें, जार में रखें और रोल करें।
नट्स के साथ प्लम चॉकलेट स्प्रेड
अवयव: 2 किलो आलूबुखारा, 1.5 - 2 किलो चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम अखरोट,
100 ग्राम कोको पाउडर.
खाना बनाना:
मेवों को काट लें. आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें और फलों को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
बेर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, मक्खन, चीनी (कोको के लिए 1 कप अलग रखें) और मेवे डालें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। कोको को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें। जमना।
कोको वाले व्यंजनों के लिए गहरे गूदे वाले मीठे प्लम लेना बेहतर है। अगर आलूबुखारा खट्टा है तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें। अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।
चीनी के बिना बेर जाम.धुले, गुठली रहित आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए, रस निकलने तक ढक्कन के नीचे उबालें।
फिर ढक्कन हटा दें, उबाल लें, एक घंटे तक उबालें और 8-9 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस चक्र को पांच बार दोहराएं (एक घंटे तक उबालें और ठंडा करें)।
जब जैम दीवारों से पीछे छूटने लगे तो इसे निष्फल सूखे जार में फैलाएं, ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दें, सुतली से बांध दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
प्लम की ऐसी कई किस्में हैं जिनका स्वाद तो बहुत अच्छा होता है, लेकिन वे गुठली छोड़ना बिल्कुल नहीं चाहते। जैम को बीज के साथ पकाएं, बस याद रखें कि आप इसे एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते।
गुठली रहित बेर जाम
अवयव: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। पानी निथार दें. चीनी और पानी से चाशनी को गाढ़ा, चिपचिपा और सुनहरा होने तक उबालें। इसमें आलूबुखारे को धीरे से डालें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आलूबुखारे को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें।
फिर आलूबुखारे वाले कंटेनर को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और धीरे से हिलाएं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। फिर रात भर छोड़ दें. तीसरी बार, आलूबुखारे को चाशनी में उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें।
जमना।
तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!
लारिसा शुफ़्टायकिना
स्रोत: https://kedem.ru/zagotoi/varene-iz-slivy/
गुठलीदार बेर जैम, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना इन दिनों एक दुर्लभ रसोई काम कर सकती है।
आलूबुखारा इस मायने में उपयोगी है कि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।
अपने ही रस में आलूबुखारा
यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से किसी से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम बनाने से उन लोगों को भी परेशानी नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।
आपको चाहिये होगा:
- पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);
- चीनी (300-450 ग्राम)।
रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है. प्लम से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं, फल के आधे हिस्से को एक गहरे सॉस पैन में रख दिया जाता है। हर चीज़ के ऊपर चीनी डाली गई है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस दें।
अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए थे। रस निकलने के बाद, सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता का उल्लंघन न हो। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, उबालना, उबालना, उबालना।
तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है।
तैयारी का सिद्धांत पिछले एक से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है।
इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम स्वादिष्ट, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम भंडारण अवधि 2 वर्ष है।
इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी उपयोगी गुण खो देगा।
प्लम की खट्टी किस्मों से बना जैम
ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होती है।
दूसरे, फल को रस देने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा। तीसरा, जोर देने में लगभग 10-12 घंटे लगेंगे। उसी समय, बीज रहित बेर जाम, जिसकी विधि किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा, मध्यम खट्टा हो जाता है।
हड्डियों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंका नहीं जा सकता। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।
मल्टीकुकर के लिए
डिवाइस के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, सामग्री की संख्या व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फलों को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है, चमड़ी उतारी जाती है।
ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर छिलका हटा दिया जाता है। प्लम के हिस्सों को एक कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, धीमी कुकर भरने तक फल फिर से उस पर रखे जाते हैं।
चूल्हे पर नहीं घर पर पकाए गए बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "बुझाने" पर सेट है। धीमी कुकर में प्लम जैम कितना पकाना है? 750-800 वाट की शक्ति पर 1 घंटा पर्याप्त है।
तैयार होने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.
उन लोगों के लिए एक तरीका जो छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं
हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक विधि के अनुसार पका सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था। आपको चाहिये होगा:
- लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);
- चीनी (1.4 किलोग्राम);
- उबला हुआ पानी (200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1.5 कप)।
सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. इसका स्वाद बचपन से ही कई लोगों को पता है, हालांकि इसमें थोड़ा बदलाव करना पड़ता है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, चाशनी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है।
इन्हें 6-8 घंटे तक इसी रूप में रखना जरूरी है। फिर सिरप को फिर से सूखा दिया जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, प्लम को फिर से कई घंटों तक डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए, झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाने की जरूरत है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।
इन्हें किसी अन्य घरेलू तैयारी की तरह ही जार में बंद कर दिया जाता है।
यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में बेर जाम को कितना पकाना है? वही - 1 घंटा. यह कितनी अच्छी तरह उबल गया है यह जांचने के लिए आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद डाल सकते हैं. यदि बूंद नहीं गिरी है और सतह पर नहीं फैली है, तो जैम घुमाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.
संयुक्त नुस्खा
आलूबुखारा और संतरे वाला जैम स्वाद में बहुत दिलचस्प होता है. इसकी आवश्यकता होगी:
- प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);
- चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);
- 5 संतरे का छिलका।
प्लम को चीनी के साथ डाला जाता है (गड्ढों को पहले से हटा दिया जाता है), रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करें। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है।
पहले उबाल के बाद आग कम से कम कर दी जाती है। कैंडिड संतरे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सिरप के साथ फलों में जोड़ा जाता है। आपको पकने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में बंद कर दिया जाता है.
संतरे और आलूबुखारे का संयोजन वर्कपीस को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।
सर्दियों के लिए जाम कैसे बंद करें
रिक्त स्थान को खराब होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद करने की आवश्यकता है। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है।
उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: गुठलीदार बेर जैम (कोई भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या कवक से बचना मुश्किल होगा। बैंकों को भाप के ऊपर तब तक रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।
जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखा जाता है ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, अन्यथा वे फट जाएंगे। प्लास्टिक या धातु से चुनने के लिए सब कुछ ढक्कन के साथ बंद है। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।
शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों। गर्मियां खत्म होने वाली हैं, हर कोई सर्दियों के लिए अधिक प्राकृतिक विटामिन तैयार करने की जल्दी में है। और चूंकि अब बहुत सारे प्लम हैं, हम उनसे जैम बनाएंगे, जो न केवल चाय के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग केक और पाई में परतें बनाने के लिए किया जा सकता है। और इसके साथ बैगल्स, पफ्स, रोल्स और यहां तक कि पाई भी ऐसी बनती हैं कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे।
इस लेख की रेसिपी बहुत सरल हैं। लेकिन घर का बना हुआ सबसे साधारण जैम भी किसी भी दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
किसी व्यंजन को पकाना केवल आधी लड़ाई है, दूसरी छमाही अगले सीज़न तक संरक्षण को ठीक से संरक्षित करना है। यहां कुछ भंडारण दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- खाली को पेंट्री में भंडारण में रखने से पहले, लीक के लिए ढक्कन की जांच करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को उल्टा कर देना चाहिए और 1-2 मिनट प्रतीक्षा करनी चाहिए। यदि ढक्कन अभी भी लीक हो रहा है, तो सामग्री को दोबारा उबालें और फिर से बंद कर दें।
- यदि आप अपने घर में रहते हैं, तो आप शायद यह जानते होंगे सबसे अच्छी जगहभंडारण एक तहखाना या तहख़ाना है। वहां ठंडक होती है और सूरज की किरणें वहां नहीं पड़तीं. आदर्श जगह! अगर आप किसी अपार्टमेंट में रहते हैं तो कोठरियां और कोठरियां इस्तेमाल करें। केवल कैबिनेट को बैटरी के पास नहीं खड़ा होना चाहिए।
- संरक्षण को तापमान और प्रकाश में परिवर्तन पसंद नहीं है।
- एक अन्य भंडारण विकल्प चमकदार बालकनी पर है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तापमान 0 डिग्री से नीचे न जाए और सूरज की रोशनी जार पर न पड़े।
- भी बढ़िया जगहभंडारण एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन इसमें एक बड़ा नुकसान है, रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह है और थोड़ा संरक्षण वहां फिट होगा।
इन जैसे सरल युक्तियाँ. अब जैम बनाना शुरू करते हैं.
इस रेसिपी के लिए हंगेरियन किस्म सबसे उपयुक्त है। जब आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाएं तो अपने आप पर नियंत्रण रखें, यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप बिना किसी सूचना के पूरा जार चट कर सकते हैं। याद रखें आप कैसे हैं विनी द पूह: "...शहद एक बहुत ही अजीब वस्तु है...शहद - अगर है, तो तुरंत ख़त्म हो जाता है!" उसने प्लम जैम की कोशिश नहीं की।) के साथ और यह धमाके के साथ चला जाता है.
- हंगेरियन प्लम - 1.5 किग्रा।
- चीनी - 1.2 किग्रा.
1. मेरे आलूबुखारे, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसे एक कटोरे या पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं, मिलाते हैं। एक तौलिये से ढक दें और रस निकलने के लिए 5-6 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. प्लम को तेज आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। स्टोव बंद करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
3. अगले दिन आलूबुखारे को धीरे-धीरे हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें ताकि वे जलें नहीं।
4. निष्फल जार में डालें, ढक्कन कस लें। बस इतना ही! हम छिप जाते हैं ताकि समय से पहले खाना न खा लें।
बेर जाम पकाने की विधि
इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं और इसमें दो दिन लगते हैं। लेकिन अपनी ताकत मत छोड़ो, यह तैयारी इसके लायक है। बेर का प्रत्येक टुकड़ा आपके मुँह में पिघल जाता है!
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 2.5 किग्रा.
- चीनी - 2.5 किग्रा.
1. मेरे बेर, आधे में बाँट लें, हड्डियाँ निकाल लें, चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ। रस को चीनी में घुलने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें।
2. पैन को आग पर रखें, आलूबुखारे को उबाल लें और तुरंत स्टोव बंद कर दें। लगभग 12 घंटे तक ठंडा होने दें।
3. फिर से गैस चालू करें, झाग हटाते हुए जैम को 5 मिनट तक उबालें। 12 घंटे तक ठंडा होने दें।
4. तीसरी बार, पकने तक पकाएं, उबलने के क्षण से लेकर झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
5. वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें। हमने जार को कंबल के नीचे उल्टा रख दिया।
सर्दियों के लिए बीज रहित पीला बेर जाम
जरा देखो तो पीला बेर जैम कितना सुंदर लग रहा है! बच्चों को चमकीले रंग पसंद होते हैं, उन्हें निश्चित रूप से इस व्यंजन में दिलचस्पी होगी। इस तरह के विभिन्न रंगों का उपयोग घर के बने केक और पाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- पीला बेर - 300 ग्राम।
- चीनी - 300-400 ग्राम।
1. बेर को अच्छी तरह धोकर, गुठली हटा दीजिये. हम फलों को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं, 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि उनमें से रस निकल जाए।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं.
3. तैयार जैम को 300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में डालें, ढक्कन कस दें।
प्लम जैम प्यतिमिनुत्का की वीडियो रेसिपी
यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है जो अपना समय बचाना पसंद करते हैं! या बस लंबे समय तक चूल्हे पर खड़ा नहीं रहना चाहता। मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें त्वरित जैम बनाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 1 किलो।
- चीनी - 600 ग्राम।
सर्दियों के लिए प्लम से चॉकलेट जैम
और लेख के अंत में - चॉकलेट प्लम जैम। हम इसमें कोको मिलाते हैं। यह सभी मीठे दाँतों का सपना है! इसके अलावा यह जैम अब प्रचलन में है. इस मिठाई से अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें। इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं हैं, लेकिन विटामिन हैं)। आप इसमें अखरोट, वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं... स्वाद के साथ प्रयोग करें!
इस जैम के लिए हंगेरियन का उपयोग करना बेहतर है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 3 किलो।
- चीनी - 1.3 किग्रा.
- कोको - 80 ग्राम।
1. हम पके बेर को छांटते हैं, धोते हैं, आधा काटते हैं, बीज निकालते हैं। फलों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से पीसें, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. हम पैन को आग पर रख देते हैं और उबाल लाते हैं। हम एक बारीक छलनी लेते हैं, कोको को प्लम में छानते हैं ताकि कोई गांठ न रहे, मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
4. गर्म बिलेट डालें, ढक्कन बंद करें। हम कंटेनर को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म कंबल से लपेटते हैं और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं।
नमस्कार हम तैयारी जारी रखते हैं स्वादिष्ट सर्दी- हम जाम का स्टॉक करते हैं। नालियों का समय आ गया है और वहाँ है जहाँ आत्मा घूम सकती है) लगभग कोई भी किस्म, आकार और रंग व्यवसाय में जाएगा: सफेद, पीला, नीला, लाल)।
वैसे, बेर शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, इसमें विटामिन, पेक्टिन, फाइबर होते हैं, जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वैसे, देखें कि घर पर स्वादिष्ट कैसे सुखाएं
बेर स्टार ऐनीज़, दालचीनी जैसे मसालों के साथ अच्छा लगता है। वे इस व्यंजन को एक असामान्य तीखापन देते हैं। क्लासिक खाना पकाने के विकल्पों से हटकर, प्रयोग करने से न डरें। अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ें और हटाएँ!
यदि आपको चॉकलेट पसंद है, तो नीचे दिए गए कुछ व्यंजनों पर अवश्य ध्यान दें: कोको और नट्स के साथ प्लम जैम, साथ ही चॉकलेट प्लम जैम। इनका स्वाद चॉकलेट पेस्ट से काफी मिलता-जुलता है. अपने और अपने दोस्तों के साथ प्राकृतिक विनम्रता का व्यवहार करें!
इस चॉकलेट जैम के लिए, विभिन्न प्रकार के साधारण प्लम, या बस "हंगेरियन" सबसे उपयुक्त हैं। इसका गूदा काफी मांसल और घना होता है, पकाने की प्रक्रिया में ऐसे फल नरम नहीं उबलेंगे। इस मिठाई को "चॉकलेट में प्रून्स" भी कहा जा सकता है।
मेवों को बहुत बारीक काटा जा सकता है, मध्यम आकार का, या पूरा छोड़ा जा सकता है - सभी विकल्पों का अपना-अपना आकर्षण है।
सामग्री की इस मात्रा से तैयार जैम 3 लीटर है, इसलिए 0.5 लीटर के 6 जार तैयार करें।
- प्लम - 3 किलो।
- चीनी - 1 किलो।
- छिलके वाले अखरोट - 400 ग्राम।
- कोको - 30 ग्राम।
1. मेरे आलूबुखारे, गुठली निकालिये, एक बड़े सॉस पैन में डालिये, चीनी से ढक दीजिये.
2. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, मध्यम आंच चालू करते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। बुलबुले दिखने के बाद, आंच कम कर दें और जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. छिले हुए मेवों को धो लें गर्म पानी, इच्छानुसार पीस लें। इन्हें साधारण पानी में मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर हम पानी निकाल देते हैं, और मेवों को प्लम के साथ सॉस पैन में डालते हैं, धीमी आंच पर और 20 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं।
4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कोको डालें, मिलाएँ।
5. निष्फल जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें, जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। हम पूरी तरह ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
जैम के लिए 1 लीटर तक के जार सबसे उपयुक्त होते हैं। उन्हें नीचे वर्णित 4 तरीकों में से किसी एक द्वारा निर्जलित किया जाना चाहिए:
जैम जार को स्टरलाइज़ कैसे करें
1. अधिकांश तेज़ तरीका- माइक्रोवेव में खाली जार का स्टरलाइज़ेशन। प्रत्येक जार के तल पर, थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 2 सेमी ऊँचा) डालें। किसी भी स्थिति में ढक्कनों को माइक्रोवेव में निष्फल नहीं किया जा सकता है, उन्हें सॉस पैन में अलग से उबाला जाता है। हम जार को माइक्रोवेव ओवन में रखते हैं, तश्तरी से ढकते हैं, 2-3 मिनट के लिए 700-800 W मोड चालू करते हैं। उबलते पानी पर ध्यान दें, इसे 1-2 मिनट तक उबलना चाहिए। जार को सूखे तौलिये से बहुत सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि। वे बहुत गर्म हैं. गर्म जैम को गर्म जार में डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कांच फट न जाए।
2. भाप नसबंदी. इस प्रक्रिया के लिए आपको एक चौड़े कटोरे या पैन की आवश्यकता होगी। इसमें पानी डालें और ऊपर एक धातु की छलनी या जाली रखें, जिस पर हम जार को उल्टा रख दें। कंटेनर को कम से कम 15 मिनट तक भाप से उपचारित करना आवश्यक है। उसके बाद, जार को सूखने दें।
3. उबलते पानी में नसबंदी. हम जार को एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं, पानी भरते हैं ताकि कंटेनर पूरी तरह से ढक जाए और 5 मिनट तक उबालें। फिर हम जार निकालते हैं और उन्हें सूखने के लिए एक साफ कपड़े पर रख देते हैं।
4. ओवन में नसबंदी. गीले जार को ठंडे ओवन में रखें। हम 160 डिग्री का तापमान चालू करते हैं। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक गिलास पर पानी की बूंदें वाष्पित न हो जाएं। यह अवश्य जांच लें कि गिलास में कोई माइक्रोक्रैक या चिप्स तो नहीं हैं, अन्यथा बर्तन फट सकते हैं।
पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यहां सबसे आम तरीका है: ढक्कनों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
बहुत महत्वपूर्ण सलाहपरिचारिकाओं के लिए: प्लम से आपके हाथ बन सकते हैं भूरा, इसलिए पहले से ही दस्तानों का स्टॉक कर लें।
पिछला लेख समर्पित था हमने आपके लिए एक मीठी मिठाई भी बनाई है, आइए आलूबुखारे की ओर बढ़ते हैं।
संतरे के साथ बेर जाम
इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने का प्रयास करें, यह सुगंधित, मध्यम मीठा, नारंगी स्वाद और गंध के सुखद नोट्स के साथ निकलता है। सामग्री की संरचना में बेर, साइट्रस और मसालेदार मसाला - स्टार ऐनीज़ शामिल हैं, इसे दालचीनी से बदला जा सकता है।
स्टार ऐनीज़ में थोड़ा मीठा स्वाद और तेज़ मसालेदार सुगंध होती है। क्लासिक डेसर्ट में, इसे साइट्रस और चॉकलेट में मिलाया जाता है, और यह कॉफी के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।
इस स्वादिष्ट मिठाई को अवश्य आज़माएँ।
भारी तले का बर्तन (कच्चा लोहा) खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। आपको वर्कपीस को बार-बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह नीचे और दीवारों से चिपक न जाए।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम (अधिमानतः हंगेरियन) - 1 किलो।
- चीनी - 400 ग्राम.
- संतरा - 1 पीसी।
- स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
1. मेरे आलूबुखारे, बीज निकाल दीजिये. यादृच्छिक टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। एक चक्र फूल, चीनी, छिलका और संतरे का रस मिलाएं। केवल पतली नारंगी त्वचा ही ज़ेस्ट की होती है।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री मिलाएं और उबाल लें। झाग हटाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ।
3. हम जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करते हैं, जैम को सबसे ऊपर डालते हैं, ढक्कनों को कसते हैं, कंबल से ढकते हैं और ठंडा होने देते हैं।
सर्दियों के लिए मीठा स्वादिष्ट तैयार है!
सर्दियों के लिए आलूबुखारे से चॉकलेट जैम पकाना
मीठे के शौकीनों के लिए अगला बढ़िया इलाज है चॉकलेट प्लम जैम। इसका स्वाद चॉकलेट जैसा होता है, लेकिन प्राकृतिक उत्पादों से और बिना परिरक्षकों के। सर्दियों के लिए यह मिठाई तैयार करें और आप अपने परिवार, विशेषकर बच्चों को प्रसन्न करेंगे, क्योंकि उन्हें हर चीज़ चॉकलेट बहुत पसंद है!
उत्पादों की इस मात्रा से आपको 3 लीटर जैम मिलता है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 2 किलो।
- चीनी - 2 किलो।
- कोको - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
1. मेरे आलूबुखारे छीलिये, चीनी डालिये, आधे घंटे के लिये रख दीजिये, ताकि रस निकल आये.
2. आधे घंटे बाद इन्हें ब्लेंडर से पीस लें, कोको डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। हिलाना और झाग निकालना न भूलें।
4. जैम को निष्फल जार में डालें। पलकों पर पेंच.
नीचे आप खाना पकाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।
गुठली रहित बेर जाम प्यतिमिनुत्का
"फाइव मिनट" उन लोगों के लिए जैम बनाने का पसंदीदा तरीका है जिनके पास कम समय है। यह समझ में आता है, क्योंकि गर्मियों के अंत में भरपूर फसल के साथ, आपके पास केवल पांच मिनट का समय होता है)। और साथ ही, गर्मी उपचार में जितना कम समय लगेगा, फल में उतने ही अधिक उपयोगी विटामिन रहेंगे।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 1 किलो।
- चीनी - 600 ग्राम।
1. हम आलूबुखारे से गुठली हटाते हैं, उन्हें चीनी से ढक देते हैं, 6-8 घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ देते हैं ताकि रस दिखाई दे और चीनी घुलने लगे।
2. पैन को आग पर रखें. जैम में उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक पकाइये, गैस बंद कर दीजिये.
3. जैम को एक निष्फल कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
आसान बेर और सेब जैम रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार जैम की स्थिरता के अनुसार जैम या कॉन्फिचर के रूप में प्राप्त किया जाता है। यहां तक कि खट्टे आलूबुखारे और सेब भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। इन फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है।
इसके अतिरिक्त, हम सूखा पुदीना, दालचीनी, वेनिला, नींबू डालेंगे।
खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन समान, दोहराए जाने वाले चरण शामिल होंगे। अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो चार बार उबालें।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम - 1 किलो।
- सेब - 1 किलो।
- चीनी - 1.5-2 किग्रा.
- नींबू - 1 पीसी।
- सूखा पुदीना - 1 चम्मच
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
- वैनिलिन - एक चुटकी
1. फलों को धोएं, आलूबुखारे से बीज निकाल दें और सेब के बीच से बीज हटा दें। फलों को टुकड़ों में काटें, चीनी से ढक दें, रात भर रस निकालने के लिए छोड़ दें।
2. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं और जैम में उबाल आने के बाद, इसमें नींबू का छिलका, पुदीना, वेनिला, दालचीनी डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं। निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और 30 मिनट तक पकाएं। हम एक ब्लेंडर के साथ फल को तोड़ते हैं। सभी चीजों को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने दें.
4. फिर से गैस चालू करें और जोर-जोर से चलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं. आँच बंद कर दें, जैम को ठंडा होने दें।
5. वर्कपीस को तीसरी बार 30 मिनट तक उबालें।
6. जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद कर दें। गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
जॉर्जियाई बेर जाम
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- प्लम (हंगेरियन) - 2 किलो।
- कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच
- दालचीनी - 1 चम्मच
- अखरोट - 150 ग्राम।
- चीनी - 600 ग्राम.
- पानी - 1 लीटर।
1. आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. हम फलों को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी से ढकते हैं, पानी डालते हैं।
2. पैन को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर उबाल लें। उबलते जैम में दालचीनी और अदरक डाल दीजिये.
सब कुछ धीरे से मिलाएं, 40 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
40 मिनट के बाद, कटे हुए अखरोट को अपने पसंदीदा भागों (आधे, चौथाई, पिसे हुए) में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
निष्फल जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें। उल्टा कर दें, गर्म कंबल या चादर से ढक दें।
जिस जैम में मेवे हों उसे पहले खाना सबसे अच्छा है। पर दीर्घावधि संग्रहणवे कड़वाहट दे सकते हैं.
प्रकृति बेर के प्रति उदार हो गई है। नीला, पीला, लाल, काला. इतनी समृद्ध फसल को संरक्षित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए आलूबुखारे से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बेर जैम एक बेहतरीन विकल्प है।
ऐसा प्रतीत होता है कि प्लम जैम में उत्पादों का कौन सा संयोजन हो सकता है। दरअसल आलूबुखारा और चीनी - और स्वास्थ्य के लिए पकाना। लेकिन नहीं, प्रत्येक बेर की किस्म के लिए एक विशेष संबंध की आवश्यकता होती है, और यदि आप बेर जैम में नई सामग्री और प्यार की एक बूंद मिलाते हैं, तो सभी सर्दियों में आप एक दूसरे के विपरीत, विभिन्न प्रकार के बेर जैम वाली चाय के साथ अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। .
रेसिपी सामग्री में दिए गए प्लमों की संख्या गुठली रहित प्लम हैं। आप जैम की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: यदि प्लम पर्याप्त मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है, और इसके विपरीत। मीठे आलूबुखारे के जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाना अच्छा रहता है।
हमने सिलिवा जैम बनाने की लगभग सभी रेसिपी एकत्र की हैं ताकि आपके पास उन व्यंजनों को चुनने का अवसर हो जो आपके स्वाद के अनुरूप हों।
क्लासिक बेर जाम
अवयव:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी
½ ढेर पानी
खाना बनाना:
जैम के लिए, प्लम उपयुक्त होते हैं, जिनमें पत्थर अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, हंगेरियन)। आलूबुखारे को अच्छी तरह छाँट लें और धो लें। हड्डियाँ हटा दें, हिस्सों को स्लाइस में काट लें। चीनी छिड़कें (यदि बेर खट्टा है, तो अधिक चीनी डालें), पानी डालें, मिलाएँ और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकने दें। एक प्लेट पर सिरप की एक बूंद द्वारा तैयारी की जांच की जाती है - इसे फैलाना नहीं चाहिए। तैयार जैम को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें और रोल करें।
पीले प्लम से जाम
अवयव:
1 किलो पीले प्लम,
750 ग्राम चीनी.
खाना बनाना:
धुले हुए गुठलीदार आलूबुखारे को उबलते पानी में डुबोएं, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि छिलका नरम न हो जाए और छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन में रखें और आग लगा दें। 10-15 मिनट तक उबालें, फिर हर 2-3 मिनट में आधा कप चीनी डालना शुरू करें, अच्छी तरह हिलाएं और घुलने तक उबालें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो जैम को 15-20 मिनट तक और उबालें और इसे निष्फल जार में गर्म करके फैलाएं। जमना।
दालचीनी और संतरे के साथ बेर जाम
अवयव:
1 किलो प्लम,
3 ढेर. सहारा,
1 नारंगी
दालचीनी की छड़ें - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
प्लम से गुठली हटा दें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे को स्ट्रिप्स में काटकर उसका छिलका हटा दें। आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेर का रस निकलना शुरू हो जाए, इसमें छिलका और दालचीनी मिलाएं और इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। जैम को निष्फल जार में डालने से पहले, दालचीनी और छिलका हटा दें। जमना।
चाशनी में आलूबुखारा
अवयव:
1 किलो प्लम,
1.2 किलो चीनी,
1.5 स्टैक. पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, गुठली हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी की एक गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें आलूबुखारे डुबोएं और इसे 6 घंटे तक पकने दें। चाशनी को छान लें, उबालें और आलूबुखारे के ऊपर फिर से 6 घंटे के लिए डालें। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ। फिर आलूबुखारे के बर्तनों को चाशनी में आग पर रखें, इसे उबलने दें, आँच को कम करें और पकाएँ, झाग हटा दें, नरम होने तक। सूखी प्लेट पर एक बूंद डालकर तत्परता की जांच की जाती है। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
वाइन और नट्स के साथ पीला बेर जाम
अवयव:
5 किलो प्लम,
2 - 2.5 किलो चीनी,
400 मिली सफेद टेबल वाइन,
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
2-4 इलायची के बीज
50-100 ग्राम बादाम।
खाना बनाना:
गुठली रहित आलूबुखारे पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। आलूबुखारे को कुचली हुई इलायची और दालचीनी के साथ हिलाएँ, वाइन डालें और चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।
अखरोट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम
अवयव:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी
150-250 ग्राम अखरोट,
2-3 बड़े चम्मच कॉग्नेक।
खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुले और सूखे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। अखरोट को ज्यादा बारीक न काटें और सूखे फ्राइंग पैन में खुशबू आने तक भून लें। आलूबुखारा, मेवा और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए आंच से उतार लें, फिर ब्रांडी डालें और फिर से उबलने के लिए रख दें। जैसे ही जैम उबल जाए, इसे निष्फल जार में डालें और बेल लें।
बेर मार्शमैलो
अवयव:
3 किलो प्लम,
2 किलो चीनी
4 नींबू
पानी।
खाना बनाना:
प्लम से गुठलियां हटा दें, प्लम को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। चीनी डालें, हिलाएँ, फिर से आग पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएँ। इस बीच, नींबू को उबालें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और आलूबुखारे के साथ सॉस पैन में सब कुछ डालें। आंच कम करें और मार्शमैलो को 1.5 - 2 घंटे तक, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, गाढ़ा होने तक। एक आयताकार आकार को क्लिंग फिल्म से ढकें, मार्शमैलो डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
बेर का मुरब्बा
अवयव:
2 किलो प्लम,
1 किलो सेब
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।
खाना बनाना:
पके हुए मुलायम फलों को गुठली निकालकर काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें ताकि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं। जब जैम बर्तन की दीवारों से पीछे छूटने लगे, तो इसे पानी से सिक्त एक सपाट बर्तन पर रखें, समतल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मुरब्बा द्रव्यमान को दरवाजा खुला रखते हुए 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। तैयार मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें, बारीक चीनी छिड़कें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।
चॉकलेट बेर जाम
अवयव:
2.5 किलो डार्क प्लम,
2 किलो चीनी
3-5 बड़े चम्मच कोको पाउडर
½ ढेर पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे से गुठली हटा दें और रस निकलने तक चीनी के साथ डेढ़ घंटे तक छिड़कें। आलूबुखारे वाले बर्तनों को आग पर रखें, यदि रस पर्याप्त न हो तो पानी डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाएँ, आँच कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
चॉकलेट प्लम जैम एक अलग तरीके से
अवयव:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी
डार्क चॉकलेट का 1 बार (80-90%),
2 टीबीएसपी कॉन्यैक या लिकर
1 चम्मच जेलाटीन।
खाना बनाना:
आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें, 4 भागों में काट लें, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, आलूबुखारे वाले कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, जिलेटिन डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। कड़वी चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे जैम में पिघलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। कॉन्यैक डालें, जार में रखें और रोल करें।
नट्स के साथ प्लम चॉकलेट स्प्रेड
अवयव:
2 किलो प्लम,
1.5 - 2 किलो चीनी,
200 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम अखरोट,
100 ग्राम कोको पाउडर.
खाना बनाना:
मेवों को काट लें. आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें और फलों को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बेर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, मक्खन, चीनी (कोको के लिए 1 कप अलग रखें) और मेवे डालें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। कोको को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें। जमना। कोको वाले व्यंजनों के लिए गहरे गूदे वाले मीठे प्लम लेना बेहतर है। अगर आलूबुखारा खट्टा है तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें। अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।
चीनी के बिना बेर जाम.धुले, गुठली रहित आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए, रस निकलने तक ढक्कन के नीचे उबालें। फिर ढक्कन हटा दें, उबाल लें, एक घंटे तक उबालें और 8-9 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस चक्र को पांच बार दोहराएं (एक घंटे तक उबालें और ठंडा करें)। जब जैम दीवारों से पीछे छूटने लगे तो इसे निष्फल सूखे जार में फैलाएं, ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दें, सुतली से बांध दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
प्लम की ऐसी कई किस्में हैं जिनका स्वाद तो बहुत अच्छा होता है, लेकिन वे गुठली छोड़ना बिल्कुल नहीं चाहते। जैम को बीज के साथ पकाएं, बस याद रखें कि आप इसे एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते।
गुठली रहित बेर जाम
अवयव:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी
1 ढेर पानी।
खाना बनाना:
आलूबुखारे को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। पानी निथार दें. चीनी और पानी से चाशनी को गाढ़ा, चिपचिपा और सुनहरा होने तक उबालें। इसमें आलूबुखारे को धीरे से डालें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आलूबुखारे को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आलूबुखारे वाले कंटेनर को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और धीरे से हिलाएं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। फिर रात भर छोड़ दें. तीसरी बार, आलूबुखारे को चाशनी में उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। जमना।
तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!
लारिसा शुफ़्टायकिना
लोड हो रहा है...