एक प्लास्टिक कंटेनर में बैरल टमाटर। बैरल में दादी की टमाटर की रेसिपी: ठीक से नमक कैसे करें

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और नमक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारी को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करते हैं, जिसका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी पर) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके विकल्प भरने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि से प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर को अंदर पका सकते हैं। खुद का रस.

सब्जियों और फलों के ठंडे अचार की तकनीक पारंपरिक रूसी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंड के तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में स्टॉक प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, स्टरलाइज़ करने और जार को रोल करने, कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

उत्पादों के गर्मी उपचार की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उनके प्राकृतिक किण्वन के कारण ऐसे रिक्त स्थान विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करते हैं, जो अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करता है, विशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

कई लोगों द्वारा कोल्ड सैल्टिंग को सबसे अधिक माना जाता है सही तरीकातैयारी, क्योंकि इसके साथ सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

केवल नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को उपयुक्त (ठंड) परिस्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में जार के एक जोड़े के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - तहखाने में या अंदर लॉगगिआ

मूल ठंडे मसालेदार टमाटर की रेसिपी

क्योंकि वहां हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियांठंडा अचार, उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में चरण दर चरण विचार करें।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के अचार टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की समान डिग्री है, जो मोटे तौर पर वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे रंग सख्त और अधिक खट्टे हो जाते हैं, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• भोजन सेंधा नमक (मोटे पीस) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छतरियां - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज में) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चेरी और / या काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें, केवल पूरे और मजबूत का चयन करें, खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। उन्हें पोंछकर सुखा लें। तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे रंग के फलों को किनारों पर एक कांटा के साथ काटा जा सकता है, बहुत बड़ा - आधा में काटा। पके टमाटर को डंठल के लगाव के स्थान पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा फट न जाए।
2. सोआ और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सुखा लें।
3. तैयार कंटेनर के नीचे पत्तियों और जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, सोआ और पत्ते डालकर टमाटर बिछाएं।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।
7. ठंडे टमाटर के साथ कंटेनर डालें स्वच्छ जल. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियां पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, उत्पीड़न स्थापित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, पानी की एक प्लास्टिक की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटा एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन की शुरुआत की प्रतीक्षा करने के लिए कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए वर्कपीस को छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादल हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को टमाटर के साथ ठंडे स्थान पर हटा दें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें।

वर्कपीस की स्थिति को नियमित रूप से जांचना चाहिए. यदि मोल्ड शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को ताजा के साथ बदल दिया जाना चाहिए। आप 10-14 दिनों में टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमक और किण्वन करेंगे, उनका स्वाद तेज होता जाएगा।

डालते समय ठंडा पानीमसाले घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, और किण्वन थोड़ी देर बाद शुरू होगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरे और भूरे रंग के टमाटर, जो दमन के दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देंगे, लेकिन अपना आकार नहीं खोएंगे और बनावट के घनत्व को बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• भोजन सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

तीखेपन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (डिल, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी / अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. कटा हुआ टमाटर के साथ तैयार कंटेनर भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के स्लाइस, काली मिर्च और जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़के।
3. कंटेनर की सामग्री को दमन के साथ दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. रस को अंदर जाने से, टमाटर जम जाएगा और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता होती है। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार मसालेदार नाश्ताहरे टमाटर से अपने रस में 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो ब्राइन के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और इसे नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (हमारे परिचित अन्य सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, पुरानी रसोई की किताबों में, उनसे व्यंजन अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर को नमक करने का सुझाव कैसे दिया गया:

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1 ली

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर सूखा पोंछ लें, एक बर्तन में डालें, ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 कप पानी के लिए आपको 1 कप नमक चाहिए। सामग्री को एक तख़्त से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक था, अक्सर मोल्ड को हटा देता था। उपयोग करने से पहले, ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। सूप में जोड़ने के लिए उनका इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम आपको टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में कुछ और वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्वयं विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि लेट ब्लाइट हमला करता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं आगामी वर्ष(यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

कम्पोस्ट किसका सड़ा हुआ कार्बनिक अवशेष है? अलग मूल. कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई का बचा हुआ, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया में, ढेर को समय-समय पर हिलाया जाता है या प्रवाह के लिए छेदा जाता है ताज़ी हवा. आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है और उपयोगी गुणसब्जी उत्पाद। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों द्वारा एक अनिवार्य और प्रिय प्रकार की तैयारी है। आप टमाटर को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके- टमाटर को नमकीन, अचार, खट्टा, अपने ही रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। कभी नहीं खरीदा डिब्बा बंद टमाटरसुगंधित घर का बना, प्यार से तैयार के साथ तुलना नहीं की जा सकती। आज मैं आपको टमाटर के अचार की रेसिपी दिखाऊंगा, जो मेरे परिवार में लंबे समय से पसंदीदा रही है - मसालेदार टमाटरएक बैरल में। चिंता न करें, आपको 200 लीटर लकड़ी का बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं टमाटर को प्लास्टिक 30 लीटर बैरल में ठंडे तरीके से नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मसाला छोड़ना नहीं है , और एक महीने में आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर का बना टमाटर का आनंद लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनी (छाते के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए हम 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छाँट लें। पके और मैश किए हुए टमाटर एक तरफ रख दें, उनका उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी साग भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

एक बैरल या बाल्टी के नीचे, मसाले, प्याज, लहसुन, मीठी मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च आदि की एक परत बिछाएं, ऊपर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर का अचार बनाते हैं। एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं - उस पर मोल्ड जमा हो जाएगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना चाहिए।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या भार के रूप में एक बड़ा पकवान अभी भी शीर्ष पर रखा जाता है। मेरी बैरल में, गर्दन छोटी है, मैं इसे "नेत्रगोलक" में भरता हूं, शीर्ष पर बहुत सारे साग हैं, फिर धुंध और ढक्कन।

शरद ऋतु के अंत में, घरेलू भूखंडों और बगीचों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि कच्चे टमाटर का क्या किया जाए, क्योंकि पहले ठंढ में फसल जम जाएगी। इस मामले में, आप फलों को हटा सकते हैं और कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं या हरी सब्जियों का उपयोग उनके पकने की प्रतीक्षा किए बिना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर, सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करें।

इसी समय, तैयारी स्वयं सरल है, क्योंकि सब्जियों को बड़ी मात्रा में सीधे तामचीनी पैन या बाल्टी में नमकीन किया जा सकता है। तीव्र मसालेदार नाश्ताटमाटर सर्दियों में किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और नए साल की मेज में विविधता लाएगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

नमकीन टमाटर बनाने का सबसे सरल नुस्खा उन लोगों को भी पसंद आएगा जो पहली बार कटाई कर रहे हैं, क्योंकि आपको कम से कम सामग्री और कौशल की आवश्यकता होती है। केवल अपरिपक्व मध्यम आकार के टमाटर को पहले से ही थोड़ा सफेद खाल ("दूधिया पकने वाले टमाटर") के साथ त्वचा पर क्षति और सड़ने के बिना तैयार करना आवश्यक होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन - 3 गुच्छा प्रत्येक।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लॉरेल के पत्ते - 6 पीसी।

गणना से नमकीन तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

मसालेदार टमाटर कैसे बनाते हैं:

1. एक कोलंडर में बैचों में डालकर टमाटर को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को रुई के तौलिये पर सुखाएं।
2. 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में टमाटर को उबलते पानी में ब्लांच करें। बहते ठंडे पानी में सब्जियों को जल्दी से ठंडा करें।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। गरम काली मिर्चछल्ले में पीस लें।
4. पैन को साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं। कंटेनर के तल पर पेपरकॉर्न और लॉरेल के पत्ते डालें।

ध्यान!पैन के नीचे एक बड़ा कटोरा या बेसिन रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर खड़ा होगा और डिश की दीवारों के साथ निकल जाएगा।

1. 5 मिनट के लिए नमक के साथ पानी उबालकर एक साधारण नमकीन तैयार करें। कमरे के तापमान पर ठंडा तरल।
2. एक सॉस पैन में तैयार टमाटर को एक परत में फैलाएं। ऊपर से लहसुन की कलियां, शिमला मिर्च के छल्ले और कटी हुई सब्जियां डालें। वैकल्पिक परतें, पैन को ऊपर तक भरना।
3. टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। तवे को प्लेट से ढँक दें, ऊपर से जुल्म डालें। वर्कपीस को एक पतले तौलिये से ढक दें।
4. वर्कपीस को 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद आप ठंडे तरीके से पकाए गए बाल्टी में हरे टमाटर के नमकीन का स्वाद ले सकते हैं। उसके बाद, आप टमाटर को बाँझ जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या ठंडे स्थान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने का एक और तरीका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सब्जी की विटामिन संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। वहीं, इस रेसिपी की एक विशेषता नमकीन के बजाय टमाटर के रस का उपयोग है, जो वर्कपीस में तीखापन और समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।

अवयव:

• टमाटर - 6 किलो
• काले करंट के पत्ते - 100 पीसी।
• नमक - 0.5 किग्रा।
• सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हरे टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. 1/2 टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मसाले और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मध्यम नमकीन होना चाहिए।
3. बर्तन या बाल्टी को सोडा से धोएं, ऊपर उबलता पानी डालें और सुखाएं।
4. करेले के पत्तों को पानी से धोकर सुखा लें।
5. एक बाँझ कंटेनर के तल पर एक समान परत में करंट की चादरें डालें। पत्तियों के ऊपर हरे टमाटर की एक परत डालें, सब्जियों पर नमक और राई छिड़कें। पैन को पूरी तरह से भरते हुए टमाटर की परतों को नमक और करंट के पत्तों के साथ वैकल्पिक करें। वर्कपीस को आखिरी परत के साथ करंट के पत्तों के साथ बंद करें।
6. बर्तन की सामग्री डालें टमाटर का रस. कन्टेनर को ऊपर से एक प्लेट से बंद कर दें और जुल्म करें।
7. वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 2-3 सप्ताह के बाद टमाटर अपने रस में तैयार हो जाते हैं।

सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हरे टमाटर की कटाई में बहुत समय लगता है। सब्जी में एक सोलनिन घटक होता है, जो किण्वन के दौरान बनने वाले नमक और लैक्टिक एसिड के संपर्क में आने पर ही समय के साथ नष्ट हो जाता है। आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और अगले दिन वर्कपीस में सिरका डालकर मसालेदार टमाटर का आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.8 किग्रा
• गाजर - 0.3 किग्रा
• काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सिरका - 100 मिली।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल के पत्ते - 4 पीसी।

त्वरित नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें और बड़े स्लाइस में काट लें।
2. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. शिमला मिर्चपतले छल्ले में काटें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर पारदर्शी स्लाइस में काट लें।
5. टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, गाजर, लहसुन और काली मिर्च के छल्ले के साथ बिछाएं।
6. ऊपर से उबलते पानी के साथ टमाटर के साथ एक बर्तन भरें। पैन में तरल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दूसरे बर्तन में सावधानी से पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें।
7. फिर से उबालने के बाद, टमाटर के साथ नमकीन पैन में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस पैन में हरे टमाटर के अचार को ट्राई कर सकते हैं।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

यदि घर में एक तहखाना और एक बड़ी बाल्टी, एक बेसिन या सॉस पैन 20-30-40 लीटर की मात्रा के साथ है, तो आप टमाटर को एक बैरल की तरह अचार कर सकते हैं। यह हरे टमाटर हैं जो बड़ी मात्रा में कटाई के लिए लाल से बेहतर होते हैं, क्योंकि वे पकने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 20 किलो
• डिल (छाते के साथ साग) - 400 ग्राम।
• चेरी, करंट, अंगूर, ओक के पत्ते - 15 पीसी।
• सहिजन के पत्ते और जड़ - 200 ग्राम।
• अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• तारगोन - 200 ग्राम।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• पानी - 20 लीटर।
• नमक - 1.4 किग्रा।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

हरे टमाटर को एक बाल्टी में नमक कैसे करें:

• मोटे सेंधा नमक में घोलें गर्म पानीऔर तलछट को जमने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो चीनी को नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है।
• टमाटर को धोकर बड़े स्लाइस में काट लें।
• साग, लहसुन लौंग को कुल्ला और काट लें, सहिजन को छील लें, बारीक काट लें।
• तवे के तल पर कुछ साग और पत्ते डालें। टमाटर के स्लाइस को ऊपर से व्यवस्थित करें। फिर लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पत्तियों और सहिजन के साथ वर्कपीस को परत करें। परतों को दोहराएं, बर्तन को ऊपर तक भरें। ऊपर से वर्कपीस को डिल स्प्रिंग्स के साथ बंद करें।
• टमाटर के ऊपर ठंडा और छना हुआ नमकीन डालें। ऊपर से, वर्कपीस को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें, या एक प्लेट, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।

नमकीन टमाटर

ध्यान!मोल्ड से बचने के लिए, आप वर्कपीस को एक साफ कपड़े से ब्राइन के ऊपर कवर कर सकते हैं और सरसों के पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं। फिर दमन स्थापित करें।

• वर्कपीस को बेसमेंट में ले जाएं। 1.5 महीने में ट्रीट तैयार हो जाएगी।

एक अपार्टमेंट में, आप टमाटर का अचार बना सकते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 7-10 वें दिन, टमाटर को साफ जार में पैक करें, नमकीन पानी डालें और 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।

नमकीन टमाटर लहसुन के साथ भरवां

नुस्खा में लहसुन के साथ सब्जियां भरना शामिल है। इसलिए, क्षुधावर्धक न केवल मसालेदार और सुगंधित है, बल्कि मसालेदार भी है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• किसी भी साग का एक गुच्छा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर।
• चीनी - 0.2 किग्रा।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 एल।
• सिरका - 100 ग्राम।

मसालेदार नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया।

अचार बनाना, पकाना आदि का मूड हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन मैं हर गर्मियों में ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर बनाता हूं। हमारे परिवार में 3 दिन में एक बाल्टी चली जाती है! मेरी राय में, ये सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर हैं।

सामग्री:

• दिल;
• टमाटर;
• लहसुन।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• नमक 2 बड़े चम्मच

एक बाल्टी में टमाटर ठंडे तरीके से। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. तो चलिए एक बाल्टी लेते हैं। और हम तल पर सोआ, और टहनियाँ और छाते, सब कुछ फिट बैठता है।
2. लहसुन की छीली हुई लौंग (वैसे आप इसे छील नहीं सकते, आपको लहसुन का अचार मिलता है)। मैं प्रति बाल्टी लहसुन का अनुपात नहीं देता, जितना अधिक स्वादिष्ट - यह एक तथ्य है।
3. फिर टमाटर बिछाएं, छोटे वाले लें, बहुत बड़े न हों, और अधिमानतः एक ही आकार के हों ताकि वे समान रूप से तले।
4. टमाटर की पंक्तियों के बीच, कटे हुए सहिजन को टुकड़ों में डाल दें।
5. और इसलिए शीर्ष पर ढेर करें, टमाटर को लहसुन और सहिजन के साथ स्थानांतरित करें।
6. शीर्ष पर फिर से डिल, टमाटर और लहसुन के साथ कवर करें।
7. फिर पानी और नमक की नमकीन तैयार करें। बस में ठंडा पानीनमक पतला करें और टमाटर के ऊपर डालें। नमक को दरदरा पीस लीजिये.
8. ऊपर से प्लेट से ढक दें और बालकनी पर एक लीटर पानी का जार रख दें।
9. मैं सिरका नहीं जोड़ता। कोई जड़ी बूटी नहीं, कोई चीनी नहीं। सब कुछ बहुत ही प्राकृतिक और स्वादिष्ट है। जब यह बालकनी पर ठंडा होता है (मेरे पास सिर्फ एक चमकता हुआ है, लेकिन अछूता नहीं है, तो वे सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।
10. टमाटर को 2-3 हफ्ते में चखा जा सकता है. इस तरह मैं सितंबर, अक्टूबर के अंत में ही टमाटर बना लेता हूं। मैं इसे तुरंत बालकनी में ले जाता हूं, वे कमरे के तापमान पर खड़े नहीं होते हैं।

मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे, क्योंकि सरल सब कुछ सरल है!

अपने भोजन का आनंद लें!

नुस्खा मारिया समोखिना (हमारे नियमित ग्राहक, व्यंजनों के लिए उनके लिए धन्यवाद) द्वारा साझा किया गया था।

मध्य शरद ऋतु में, सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। अगर आप ऐसे अचार के शौक़ीन हैं, तो हरे टमाटर को ठंडे तरीके से बाल्टी में भरकर अचार बनाने की यह आसान रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी. इसके लिए हरे टमाटर और कई अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होगी जिन्हें आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• हरा टमाटर 3 किग्रा.,
• अजमोद 1 गुच्छा,
• डिल 1 गुच्छा,
• चेरी का पत्ता 20 पत्ते,
• धनिया बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• तेज पत्ता 8-10 टुकड़े,
• लहसुन 3-4 सिर।

नमकीन:

• पानी 1 एल।,
• नमक 3.5 बड़े चम्मच। एल

नमकीन हरे टमाटर को ठंडा कैसे पकाएं

किसी भी आकार के टमाटर अचार के लिए उपयुक्त होते हैं। सब्जियों को एक कोलंडर में ले जाएँ और प्रत्येक फल को देखते हुए अच्छी तरह से धो लें। यदि आप दोषपूर्ण सब्जियां पाते हैं, तो उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दें। टमाटर को जल्दी नमकीन बनाने के लिए, एक बांस की कटार लें और डंठल के स्थान पर 1-2 पंचर बना लें।

शुरुआती उत्पादों की मात्रा के आधार पर एक कंटेनर तैयार करें। तल पर, धुले हुए अजमोद और सोआ, चेरी के पत्ते, धनिया और सरसों के बीज, तेज पत्ता और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों को आधा फैलाएं। आप सोआ छाते, सहिजन जड़ और पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार हरे टमाटरों को हटा दें।

सभी संकेतित मसालों के दूसरे भाग के साथ फलों को ढक दें।

अब नमकीन तैयार करें। ठंडे पानी में नमक घोलें और टमाटर के ऊपर डालें। अपनी पसंद के हिसाब से नमकीन की मात्रा को समायोजित करें।

टमाटर के ऊपर एक सपाट प्लेट और एक छोटा वजन रखें ताकि सभी सब्जियां नमकीन पानी के नीचे हों। कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। निर्भर करना तापमान व्यवस्थाऔर टमाटर का आकार, अचार बनाने की प्रक्रिया कुछ हद तक भिन्न हो सकती है।

होकर समय दिया गयाटमाटर का रंग बदल जाएगा और उसे चखा जा सकता है। नमकीन हरे टमाटर को सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक आप खा न लें। अपने भोजन का आनंद लें!