کاسترد برای ناپلئون مرحله به مرحله. کاستارد برای "ناپلئون" - تغییرات تازه

متخصصان آشپزی مدرن آنچه را که ناپلئون می نامند لایه لایه نمی کنند: شیر تغلیظ شده با کره، شیر غلیظ آب پز. کاسترد، خامه ترش، پنیر و حتی خامه با پنیر ماسکارپونه! اما او یک کاسترد خامه‌ای سنتی که با شیر درست می‌شود پیشنهاد می‌کند و اصرار دارد. طرز تهیه خوشمزه ترین کاسترد برای ناپلئون را در دستور العمل خود با عکس های مرحله به مرحله نشان خواهم داد. این واقعا قدیمی است دستور العمل کلاسیکبرگرفته از نوت بوک مادربزرگم، دوران شوروی.

ترکیب این کرم بسیار ساده است:

شیر - 3 فنجان؛
شکر - 1 فنجان؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 200-250 گرم؛
ما همان طعم و مزه آزمایش را می گیریم - وانیلین.

مقدار روغن با محتوای چربی آن تعیین می شود: با محتوای چربی 72.5٪، بیشتر مورد نیاز است، با محتوای چربی 82.5٪ به ترتیب، 200 گرم کافی است. در زمان های قدیم که به جای خامه ای لازم بود از ساندویچ استفاده می کردند، آن را یک و نیم وزنه می گرفتند و سپس با یک دست و پا زدن چوبی برای مدتی طولانی آن را به زمین می زدند تا آب پنیر اضافی از بین برود و محتوای چربی محصول افزایش یافت.

طرز تهیه کاسترد برای ناپلئون

پخت را با قرار دادن 0.5 لیتر شیر تقریباً روی حرارت کم شروع می کنیم.

در ظرفی جداگانه شکر، تخم مرغ و آرد را با همزن بزنید تا سفید شود. وانیلین را اضافه کنید.

یک لیوان شیر سرد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا آرد ته نگیرد.

وقتی شیر به نقطه جوش نزدیک شد، مخلوط شکر و تخم مرغ و آرد را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید. در ادامه هم زدن، خامه را به جوش بیاورید. کاسترد تمام شده باید نرم، ابریشمی، یکدست و بدون کوچکترین توده یا کف باشد. بگذارید تا دمای اتاق (یا کمی گرمتر) خنک شود.

200 گرم کره 82.5 درصد چربی را وزن کرده و گرم می کنیم: تا زمانی که کاسترد خنک می شود، کره باید کمی گرم شود و نرم شود. خامه باتر کاستارد کیک ناپلئونی که ما درست می کنیم امولسیون است و لازمه اصلی امولسیون موفق این است که دمای همه اجزای مخلوط یکسان باشد.

برای درست کردن کاسترد ناپلئون، ابتدا کره را با همزن بزنید تا پف کند. ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت متوسط هم بزنید.

در ادامه هم زدن، کاسترد را در قسمت های کوچک داخل روغن قرار می دهیم.

پاداش شایسته زحمات ما یک کاسه پر از لطیف ترین، سبک ترین و مطبوع ترین توده خامه ای خواهد بود.

سعی کنید خودتان آن را بپزید و ببینید که برای ناپلئون خوشمزه ترین است! او نه چاق است و نه دلسوز. این کاسترد خامه ای کلاسیک نه تنها برای کیک ناپلئونی، بلکه برای لایه برداری سایر کیک های خانگی نیز مفید است.

کاسترد برای "ناپلئون"- فوق العاده لطیف و خوشمزه. با این حال به صورت بسیار ساده و دستور پخت سریع. علاوه بر کیک ناپلئونی، اغلب در تهیه کیک کاستارد، بیسکویت و سایر کیک های مشابه استفاده می شود. در سرزمین مادری خود - فرانسه، خامه روی شیر برای پف "ناپلئون" بیشتر به عنوان پاتیسر شناخته می شود. این کلاسیک و رایج ترین در نظر گرفته می شود، و این تعجب آور نیست، زیرا واقعا خوشمزه ترین و ساده ترین است.. علاوه بر این، هنوز هم می توانید بستنی کاستارد بپزید یا آن را رژیمی کنید.

ما از شما دعوت می کنیم تا طبق دستور العمل مرحله به مرحله ما با یک عکس یک خامه سنتی واقعی برای "ناپلئون" درست کنید. خواهید دید که انجام آن در خانه بسیار آسان است و زمان و انرژی زیادی صرف نمی شود. یک کرم کلاسیک مطابق با GOST تهیه کنید که مادربزرگ ها و مادران ما از زمان شوروی شناخته شده اند و عزیزان خود را با یک کیک بسیار خوشمزه خوشحال کنید. کرم دیگری را می توان با شیر تغلیظ شده، خامه، ماسکارپونه یا سمولینا، زرده درست کرد.

چرا کاسترد غلیظ نمی شود؟ بنابراین، شما کار اشتباهی انجام دادید و کرم شما مایع شد. حل این مشکل بسیار ساده است: باید آن را با آرد یا نشاسته غلیظ کنید. اما در این مورد، باید با دقت عمل کنید و زیاده روی نکنید.

ما خوشحال خواهیم شد که تمام اسرار نحوه اجرای صحیح را فاش کنیم بهترین دستور پختکاستارد خامه ای کلاسیک برای کیک خانگی "ناپلئون".

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

عناصر

آشپزی

ما تمام مواد لازم را که در فرآیند تهیه کرم به آن نیاز خواهیم داشت، آماده می کنیم.
چگونه کاسترد درست کنیم؟ ابتدا نیم لیتر شیر را روی آتش بگذارید و تقریباً بجوشانید. اگر از 1 لیتر شیر استفاده می کنید، توجه داشته باشید که بقیه مواد باید دو برابر بیشتر باشد. اگر می خواهید خامه ای بدون شیر تهیه کنید، به جای آن می توانید از آب ساده یا قهوه، آب میوه، چای، کمپوت استفاده کنید.
یک ظرف آلومینیومی برمی داریم و شکر و تخم مرغ و آرد را در آن می زنیم. وانیل را در اینجا بریزید. در صورت تمایل می توانید کرم بدون تخم مرغ درست کنید.
سپس باید یک لیوان شیر خنک را به مایع حاصل اضافه کنید و دوباره جرم را بزنید. بهتر است از ته نشین شدن آرد به پایین جلوگیری شود.
وقتی شیرمان روی آتش تقریباً به نقطه جوش رسید شروع می کنیم به ریختن مایع از قبل آماده شده در آن. وقت بگذارید و آن را در یک جریان نازک بریزید، در حالی که شیر را مدام هم بزنید. سپس خامه به دست آمده را به جوش بیاورید. در نتیجه یک کاسترد ملایم و بدون توده یا کف بدست می آوریم. پس از آن، باید تا دمای اتاق خنک شود.
حالا نوبت اضافه کردن کره است. در مورد ما، درصد آن هشتاد و دو است. اگر محتوای چربی روغن شما هفتاد و دو درصد باشد، به آن نیاز خواهید داشت مقدار زیاد. در صورت تمایل می توانید کرم بدون روغن درست کنید. مطلوب است که در حالی که کاسترد در حال خنک شدن است، نرم شود. کاسترد کره ای که آماده می کنیم امولسیون است. برای اینکه امولسیون سازی موفق باشد، مطلوب است که یک قانون اصلی را رعایت کنید: دمای همه مواد باید یکسان باشد.
قبل از افزودن روغن به توده آماده شده، توصیه می شود آن را از قبل بکوبید تا پف کند. برای این کار به تدریج سرعت روی همزن را افزایش دهید.
همانطور که در عکس نشان داده شده است به تدریج کره زده شده را به کاستارد اضافه کنید.
چقدر کاسترد بپزیم؟ما تمرکز می کنیم ظاهر. در نتیجه یک کاسه پر از توده خامه ای ظریف به دست می آوریم. اینم دستور پخت با عکس! حالا کاسترد کلاسیک ما برای "Napoleon" rev. همانطور که می بینید تهیه چنین دسری چندان سخت نیست. فقط باقی می ماند که کیک ها را با یک خامه سبک چرب کنید و ما عالی را دریافت خواهیم کرد. دسر خوشمزه. نوش جان!

بر کسی پوشیده نیست که ویژگی های طعم کیک نه تنها به کیفیت کیک، بلکه به انتخاب مواد تشکیل دهنده آن نیز بستگی دارد. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که اگر محصول دیگری را به جزء اصلی - شیر تغلیظ شده اضافه کنید، نتیجه طعم کاملاً متفاوتی خواهد بود. آیا می خواهید بدانید چگونه با شیر تغلیظ شده و انواع آن خامه کلاسیک درست کنید؟ سپس دستور پخت را با دقت بخوانید.

عناصر

کره - 1 بسته.
شیر تغلیظ شده - 250 میلی لیتر.
شکر وانیل - 15-20 گرم
آجیل (ترجیحا گردو) - 250 گرم

آشپزی

خامه ناپلئون با شیر تغلیظ شده و کره به سادگی تهیه می شود، اما طعم محصول نهایی شگفت انگیز است. برای انجام مناقصه پر کردن، باید با دقت به انتخاب محصولات نزدیک شوید. مطمئن شوید که فقط از مواد تازه استفاده کنید و نسبت ها را به شدت رعایت کنید. در غیر این صورت، می توانید توده ای بسیار ضخیم به دست آورید که اجازه ندهد کیک ها خیس بخورند و کیک خشک شود.

کره نرم را با همزن بزنید تا یکدست شود.

شیر تغلیظ شده را به تدریج به توده نرم حاصل اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. این باعث می شود که آغشته نرم و مطبوع شود.

سپس مخلوط حاصل روی اجاق گاز گرم می شود. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا از سوختن غذاهای شیرین جلوگیری کنید.

خرد شده را به مخلوط گرم اضافه کنید. گردوو شکر وانیل، برای دادن طعم عالی به کرم. حتما محتویات تابه را دوباره بزنید تا یکدست شود. خامه آجیلی کیک آماده است، فقط باید خنک شود تا از آن برای خیس کردن کیک ها استفاده کنید. به همین ترتیب، می توانید یک نسخه شیرین - خامه با شیر تغلیظ شده آب پز برای ناپلئون بپزید و محصول اصلی را با شیر آب پز جایگزین کنید.

برای کسانی که نمی خواهند از دستور العمل کلاسیک برای اشباع برای خوراک مورد علاقه خود استفاده کنند، پیشنهادهای دیگری نیز وجود دارد.

فرنی

کاسترد برای ناپلئون، این لذیذ تقریبا جزء اصلی اکثر دسرها محسوب می شود و طعمی جذاب دارد. می توانید خودتان آن را بپزید.

عناصر

شیر کامل - 500 میلی لیتر
آرد - 150 گرم
شکر وانیل - 15-20 گرم
کره - 1 بسته.
شیر تغلیظ شده - 250 میلی لیتر

آشپزی

دستورالعمل های گام به گام برای ایجاد یک پر کردن کیک ناپلئونی منحصر به فرد چندان دشوار نیست. حساسیت آن به کیفیت اجزای انتخاب شده و مخلوط کردن کامل جرم حاصل بستگی دارد.

با استفاده از همزن یا همزن شیر را با آرد مخلوط کنید. برای جلوگیری از توده ها، جزء فله ای باید به تدریج اضافه شود.

شیرین کننده را اضافه کنید و بگذارید مخلوط به مدت پنج دقیقه روی آتش بجوشد. وقتی زمان تمام شد، باید گاز را خاموش کنید و بگذارید جرم خنک شود.

یک تکه کره نرم بچینید. در این مرحله، مهم است که از نرم شدن قوی محصول اضافه شده جلوگیری کنید، در غیر این صورت ضرب و شتم مخلوط به یک توده همگن کار نخواهد کرد.

کاسترد برای ناپلئون تقریباً آماده است ، باقی مانده است که آخرین عنصر - شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و دوباره جرم حاصل را بزنید. این نه تنها طعم، بلکه رنگ، بافت را نیز تغییر می دهد محصول نهایی.

.sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz- border-radius: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ border-color: #dddddd؛ border-style: solid; border-width: 1px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛) ورودی .sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 570 پیکسل؛). -form-control ( پس‌زمینه: #ffffff؛ رنگ حاشیه: #cccccc؛ سبک حاشیه: جامد؛ عرض حاشیه: 1 پیکسل؛ اندازه قلم: 15 پیکسل؛ بالشتک چپ: 8.75 پیکسل؛ بالشتک سمت راست: 8.75 پیکسل؛ حاشیه -radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; عرض: 100%;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font- اندازه: 13 پیکسل؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛). پس‌زمینه-رنگ: #0089bf;رنگ: #ffffff;عرض: خودکار;وزن قلم: پررنگ;).sp-for m .sp-button-container (تراز کردن متن: چپ؛)

گاهی اوقات می خواهیم خودمان را با یک دسر خانگی پذیرایی کنیم، به خصوص اگر یک جشن خانوادگی برنامه ریزی شده باشد. کیک لایه ناپلئونی برای چنین مواقعی تبدیل به یک کیک کلاسیک شده است. پخت و پز آن آسان نیست، شما باید زمان زیادی را صرف کنید. برای خوشمزه کردن دسر، باید دستور پخت کیک را به وضوح دنبال کنید و پر کردن مناسب را انتخاب کنید. کرم ناپلئون کلاسیک گزینه ای عالی برای اتصال لایه های کیک است. امروز می توانید پیدا کنید دستور العمل های مختلفبرای تهیه آن با انتخاب روش مناسب از طعم عالی لذت خواهید برد شیرینی های سنتی.

طرز تهیه کرم کیک کلاسیک ناپلئونی

آشپزی مدرن چندین دستور العمل برای تهیه چنین پر کردنی می داند. هر یک از گزینه ها سایه های جدیدی را به طعم دسر می آورد. برای یافتن پرکننده مناسب برای ناپلئون، بهتر است چندین راه را برای ایجاد آن امتحان کنید. می توانید با کمک شیر تغلیظ شده از سهولت تهیه اطمینان حاصل کنید، با افزودن خامه یا خامه ترش طعم لطیفی به دست می آید و آجیل مخلوط شده در پایه خامه مقداری تند می بخشد.

برای ساختن کیک ناپلئونی با فرنی، می توانید به راه آسان بروید - استفاده کنید شیرینی پفکیدر فروشگاه خریداری شده است. پختن آن توسط خودتان کار دشوارتری است. دستور پخت با عکس را می توان در اینترنت یافت. توصیه ها به شما کمک می کند تا شیرینی شما را به شاهکاری واقعی تبدیل کنید که هر مهمان دوستش خواهد داشت. کاسترد کلاسیک برای ناپلئون شرط اصلی دستیابی به طعم عالی دسر است.

از آرد، شیر و تخم مرغ

این دستور خامه برای ناپلئون به محصولات زیر نیاز دارد:

شیر - 1 لیتر؛
شکر گرانول - 300 گرم؛
کره - 250 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر وانیلی - 1 کیسه.

آشپزی:

برای مخلوط کردن اجزا، ابتدا باید ظروف مناسب را انتخاب کنید. یک گزینه مناسب یک قابلمه با کف ضخیم است. حجم ظرف باید حداقل 1.5 لیتر باشد تا خامه هنگام مخلوط شدن نریزد.
آرد و شکر را در قابلمه ای بریزید تا مخلوط شوند. تخم مرغ ها را در توده به دست آمده بشکنید ، شکر وانیل را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید تا هیچ توده ای ظاهر نشود.
شیر را داخل پایه خامه به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا جرم یکدست شود.
مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. به آرد دقت کنید: باید از سوختن آن جلوگیری کنید.
فرآیند پخت و پز باید تا زمانی ادامه یابد که حباب های مشخصی را روی سطح مشاهده کنید.
پایه تمام شده را با قرار دادن تابه در یک ظرف بزرگتر خنک کنید آب سرد. فراموش نکنید که به طور دوره ای جرم را هم بزنید.
بعد از خنک شدن مخلوط خامه، کره را اضافه کنید که ابتدا باید نرم شود. همه چیز را هم بزنید تا مواد کاملا حل شود.

با شیر تغلیظ شده و کره

کره - 200 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر وانیلی - 1 کیسه.

آشپزی:

کره باید نرم شود و آنقدر هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. برای این کار بهتر است از همزن استفاده کنید.
شیر تغلیظ شده (2-3 قاشق غذاخوری) را به تدریج به کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
پایه خامه به دست آمده را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید. دوباره توده گرم شده را بزنید.
آجیل باید له شود و در حین هم زدن به پایه تمام شده اضافه شود.
شکر وانیل را بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

با خامه

خامه کیک بدون کره از مواد زیر تهیه می شود:

شیر - 0.5 لیتر؛
زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر گرانول - 170 گرم؛
شکر وانیل - 30 گرم؛
خامه - 150 میلی لیتر.

آشپزی:

شیر را حرارت دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس بگذارید خنک شود.
زرده ها و پروتئین ها را از هم جدا کنید، زرده ها را با شکر بزنید تا یک توده خامه ای پفکی شکل بگیرد.
بدون توقف روند هم زدن، شیر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
توده به دست آمده را روی آتش متوسط قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.
خامه جوشانده را از روی اجاق گاز بردارید، روی آن را با فیلم بپوشانید و خنک کنید.
خامه را با همزن بزنید تا به شکل یک قله در بیاید، آن را با قاشق مخلوط کنید تا به کل جرم برسد.
فیل به دست آمده را در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه کاسترد بدون تخم مرغ مرحله به مرحله

شیر - 3 لیتر؛
شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری؛
شکر وانیل - 2 بسته؛
آرد - 12 قاشق غذاخوری. l.
کره - 400 گرم.

نحوه پختن:

2 لیتر شیر را بردارید، آن را به جوش بیاورید. هر دو نوع شکر را به مایع اضافه کنید.
در ظرفی جداگانه، یک لیتر شیر را با آرد مخلوط کنید. ماده حاصل باید به تدریج به شیر گرم شده با شکر وارد شود. این کار باید در حین هم زدن مداوم انجام شود، در غیر این صورت ممکن است توده ها تشکیل شوند.
صبر کنید تا مخلوط بجوشد. با ظاهر شدن چند حباب روی سطح، اجاق گاز را خاموش کنید.
بگذارید فیلینگ خنک شود. از نظر قوام، شبیه یک فرنی غلیظ خواهد بود.
وقتی مخلوط کاملا خنک شد، کره ای را که از قبل باید نرم شود اضافه کنید، همه را با همزن بزنید تا کرم کره ای به دست آید.

ویدئو: دستور پخت کاسترد کلاسیک برای ناپلئون

تصور اینکه چند نوع از "ناپلئون" معروف را می توان یافت دشوار است. گاهی حتی کسی به یاد نمی آورد دستور اصلی. چنین تغییراتی و "نوآوری های" خود، در بیشتر موارد، کاسترد خوشمزه ای را تجربه می کنند. و در میان چنین تنوعی، انتخاب بهترین به سادگی غیرممکن است! این چیزی است که امروز ثابت خواهیم کرد.

هنگام تهیه کرم، مهمترین نکته انتخاب محصولات با کیفیت است. نه تنها طعم و مزه به این بستگی دارد، بلکه قوام، و اشباع و سایر فرآیندها نیز به آن بستگی دارد. خارج از آخرین چیزی که باید در مورد سلامت خود به خاطر بسپارید، زیرا ما همان چیزی هستیم که می خوریم.

طعم و قوام خامه به انتخاب کره بستگی دارد. هیچ بحثی از مارگارین نیست! انتخاب روغن مهم است کیفیت بالابه طوری که هیچ ناخالصی در آن وجود ندارد. این یکی از ارزان ترین محصولات نیست، اما انتخاب است یک محصول خوب، شما پشیمان نخواهید شد.

البته تازگی غذا نقش اساسی دارد. تخم مرغ، شیر، پنیر - همه اینها ماندگاری کوتاهی دارند. این مهم برای بررسی است. تخم مرغ ها قبل از شکستن باید با صابون شسته شوند. آنها می توانند حامل سالمونلا باشند و این تهدیدی برای بستری شدن در بیمارستان است.

بهتر است آرد را قبل از پخت الک کنید. در دستور العمل های دیگر، به عنوان مثال، در یک بیسکویت، توصیه می شود آن را دو بار الک کنید. اما محصول بسیار کمی داخل کاستارد می رود، کافی است آن را یک بار الک کنید. و به جای خرید پودر قند، می توانید آن را در خانه با آسیاب کردن شکر در آسیاب قهوه درست کنید. کرم را فقط باید در یخچال زیر درب نگهداری کرد.

کاسترد کلاسیک برای "ناپلئون"

زمان آماده سازی

کالری در 100 گرم

کلاسیک برای همیشه است. همه چیز از او شروع شد. برای اینکه اشتباه محاسبه نشود، بسیاری از زنان خانه دار دستور اصلی را انتخاب می کنند. و تا حدودی درست است!

نحوه پختن:

نکته: کره را فقط باید به توده سرد اضافه کرد، در غیر این صورت غلیظ نمی شود، زیرا. روغن ذوب خواهد شد می توانید قابلمه را در یک کاسه آب سرد خنک کنید یا وقتی به دمای اتاق رسید، فرآیند خنک شدن را در یخچال تسریع کنید. راه دیگر گرفتن است فیلم چسبناکو در قابلمه را با آن بپوشانید تا به خامه برسد. قنادی ها به این روش «تماس» می گویند. پس از آن بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید.

دستور خامه برای "ناپلئون" با شیر تغلیظ شده آب پز

شیر تغلیظ شده آب پز یک خوراکی مورد علاقه برای بزرگسالان و کودکان است. به علاوه، آن را نیز مفید است! اما فقط شیر تغلیظ شده پخته شده در خانه لطیف ترین طعم را خواهد داشت و به بدن کمک می کند. توصیه می کنیم از آن در این دستور پخت استفاده کنید.

محتوای کالری چقدر است - 257 کالری.

نحوه پختن:

در یک قابلمه جداگانه، شیر را گرم کنید، باید داغ باشد، اما مطلوب نیست که بجوشد.
در یک کاسه، تخم مرغ و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد؛
در حالی که به طور مداوم توده تخم مرغ را هم می زنید، شیر را در جریان نازک داخل آن بریزید. سپس مخلوط زده شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. مدام دخالت کنید؛
وقتی کرم غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
توده سرد شده را با شیر تغلیظ شده آب پز مخلوط کنید.
در یک ظرف جداگانه، خامه سرد شده را با پودر قند به قله های ایستاده بزنید.
قسمتی از خامه را با شیر تغلیظ شده داخل خامه بریزید و با حرکات ملایم مخلوط کنید.
سپس این مخلوط را به بقیه خامه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. شما باید یک توده خامه ای بدست آورید، حتی ممکن است شبیه طعم کرم بروله باشد. این کرم بلافاصله قابل استفاده است.

نکته: اگر هنوز شیر تغلیظ شده آب پز خریداری شده را مصرف می کنید، مهم است که تاریخ انقضا آن را بررسی کنید. نباید بیش از یک سال باشد. بهتر است شیر تغلیظ شده را در بسته بندی نخورید، ترجیحاً قوطی یا لیوان را ترجیح دهید.

خامه را با ماست و عسل آماده کنید

برای همه کسانی که راه حل های غیرمنتظره و خلاقیت را ترجیح می دهند، یک کاستارد مخصوص بر پایه ماست وجود دارد. فوق العاده سبک و بسیار جالب است. چنین دستور العملی در تابستان مناسب است، زمانی که باغ ها پر از انواع توت ها هستند - با آنها بهتر می شود.

چقدر زمان - 20 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 87 کالری.

نحوه پختن:

عسل مایع را با زرده، شیر، ماست و عسل مخلوط کنید. باید با همزن درست در قابلمه مخلوط کنید.
بعد، مخلوط را روی آتش بگذارید، گاهی اوقات آن را هم بزنید.
وقتی غلیظ شد، آتش را خاموش کنید و اجازه دهید جرم خنک شود.
تکه های نارگیل را به طعم هم بزنید، می توانید توت ها را اضافه کنید و بلافاصله روی کیک ها استفاده کنید.

نکته: اگر خامه چرب‌تری می‌خواهید، می‌توانید یک تکه کوچک کره نرم شده را با خامه از قبل سرد شده مخلوط کنید. روش کار مانند دستور اول است. این باعث افزایش محتوای کالری می شود.

دستور پخت پنیر خامه ای و موز

این دستور کاسترد بسیار غنی و فوق العاده مغذی است. در عین حال، تمام جذابیت پنیر دلمه را بدون اینکه تحت عملیات حرارتی قرار دهد، حفظ می کند. جرم کاملاً غلیظ است و لازم نیست نگران پخش شدن کیک باشید.

چقدر زمان - 35 دقیقه + خنک شدن.

محتوای کالری چقدر است - 220 کالری.

نحوه پختن:

کره را بیرون بکشید تا در دمای اتاق ذوب شود.
وقتی نرم شد باید با وانیل و شکر هم زد.
در یک قابلمه جداگانه، آرد و شیر را مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
پوست موز را به مکعب برش دهید؛
شیر را با آرد روی آتش بگذارید و بجوشانید. مدام دخالت کنید وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، موز را اضافه کنید. جرم را به یک چگالی برسانید، از اجاق گاز بردارید و زمان بگذارید تا خنک شود.
در این زمان، پنیر لپه باید از طریق یک غربال مالیده شود.
دوباره شروع به هم زدن کره کنید، ابتدا یک قاشق شیر را با یک موز اضافه کنید، سپس پنیر دلمه، دوباره شیر - و به همین ترتیب تا آخر. مدام هم بزنید تا مخلوطی یکدست شود. پس از آن، کرم را می توان بلافاصله استفاده کرد.

نکته: مهم است که یک موز رسیده را بگیرید تا شیرینی طبیعی در آن وجود داشته باشد. اگر کاملا شیرین و نرم نیست، می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.

کاسترد خامه ترش نیز کاملاً غلیظ است. اگر ناپلئون شما فقط چند کیک داشته باشد، این گزینه عالی است. بعد حتی زیر کیک های سنگین هم این کرم ته نشین نمی شود. و پختن آن بسیار آسان است.

چقدر زمان - 40 دقیقه + خنک شدن.

محتوای کالری چقدر است - 356 کالری.

نحوه پختن:

ابتدا باید شکر و تخم مرغ را مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد.
سپس آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا به همان قوام برسد.
در خامه ترش بریزید و مخلوط کنید؛
قابلمه را در حمام آب قرار دهید. بدون توقف مخلوط کنید. جرم باید غلیظ شود.
وقتی آماده شد یک تکه کره به وزن 50 گرم بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
در ظرفی جداگانه، بقیه روغن را هم بزنید تا یک توده پف دار شکل بگیرد. روغن باید در دمای اتاق باشد؛
دو قاشق غذاخوری خامه ترش سرد شده را به کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا تمام شود. پس از آن، می توانید بلافاصله استفاده کنید.

نکته: اگر مخلوط را بعد از هم زدن با کره، چند ساعت در یخچال نگه دارید، آنقدر غلیظ و قوی می شود که کیک سنگینی را نگه دارد.

اگرچه همه کرم ها هم از نظر آماده سازی و هم از نظر مواد تشکیل دهنده بسیار متفاوت هستند، اما همه آنها دارای تفاوت هستند ویژگی های مشترکپخت و پز با دانستن این ترفندهای کوچک، هر کرمی برای اولین بار موثر خواهد بود.

اگر شکر مستقیماً به کره اضافه می شود و تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بهتر است آن را با پودر جایگزین کنید. جرم یکسان است ، فقط پودر هیچ دانه ای را پشت سر نخواهد گذاشت.
برای طعم دادن به خامه می توانید لیکور میوه، بادام بو داده، پوست، دارچین و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید. در این مورد، شما باید مقدار شیر را کمی کاهش دهید.
اگر خامه را برای نگهداری بگذارید، قبل از آن باید شکر پاشیده شود. این از ظاهر شدن پوسته (فیلم) روی سطح کرم جلوگیری می کند.
برای قوام بهتر خامه هنگام پختن روی آتش، بهتر است از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید.
به جای قاشق، بهتر است یک کفگیر چوبی برای هم زدن بردارید. تداخل باید مانند یک شکل هشت یا یک علامت "بی نهایت" باشد.

کاستارد توسط سرآشپزهای لذیذ تهیه می شود، اما هر یک از ما در خانه می توانیم به این روند خوشمزه بپیوندیم. این بسیار ساده است، اما غیرقابل تصور اشتها آور است! همیشه دوست دارید خامه مخصوص بچه ها را با قاشق بخورید و روی کیک نگذارید. و ادامه دادن به آن سخت است، اینطور نیست؟ بنابراین، همیشه کمی بیشتر کرم آماده کنید - برای خودتان!