نمک زدن ماهی سالمون در خانه به سرعت. سالمون در خانه نمک زده شده است

یکی از غذاهای لذیذ جشن، ماهی قرمز شور است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه ماهی قزل آلا را ترشی کنند، و برخی حتی آن را یک موضوع مشکل ساز می دانند. با این حال، پختن ظرف کمی زمان می برد. ما چندین دستور العمل جالب و خوشمزه را ارائه می دهیم.

اسرار و قوانین نمک پاشی

نمک زدن به سه روش انجام می شود:

ماهی آماده شده را با مخلوطی از نمک و ادویه ها خشک کنید.
خیس، ماهی را در محلول نمکی قرار دهید.
مخلوط شده، ابتدا به روش خشک نمک زده و سپس خیس می شود.

گزینه اول بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

برای یک نتیجه خوب، باید قوانین را دنبال کنید:

از ظروف فلزی نباید استفاده کرد. در غیر این صورت، ماهی طعم "آهن" را به دست می آورد.
از نمک زدن بیش از حد نترسید، زیرا ماهی بیش از آنچه باید وارد بدن نمی شود. با این حال، هنگام نمک زدن یک قطعه کامل، نمک کمتر جذب می شود.
ماهی شور با پوست.
هنگام نمک زدن یک قطعه کامل، توصیه می شود برش هایی ایجاد کنید تا لاشه به طور یکنواخت نمک زده شود.
برای اینکه ماهی تمام شده به خوبی برش داده شود، می توان آن را به طور خلاصه به فریزر فرستاد.

نحوه ترشی ماهی سالمون در خانه: دستور العمل برای هر طعم

دستور اولیه ساده است: ماهی قزل آلا باید با مخلوط نمک و شکر به نسبت مساوی پخش شود. در مرحله بعدی تغییراتی وجود دارد که در آن لاروشکا، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و سایر اجزاء اضافه می شود.

نتیجه به کیفیت ماهی خریداری شده بستگی دارد. لاشه باید با پوشش فلس دار صاف، الاستیک و براق، بوی مطبوع و چشمان شفاف باشد.

پس بیایید شروع کنیم.

دستور العمل خشک برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

این دستور ساده ترین و بدون دردسر است. در عین حال، شوری ماهی قزل آلا به زمان نمک زدن بستگی دارد، نه به میزان نمک مصرف شده. برای به دست آوردن ماهی آزاد کم نمک، 8-10 ساعت قرار گرفتن در معرض کافی است، برای سالمون بسیار نمک - 24-36.

شروع شدن:

ماهی سالمون نمکی خانگی

این ظرف نه تنها یک میان وعده جشن معطر است. همچنین می توان آن را به عنوان غذای اصلی با هر مخلفاتی سرو کرد.

فرآیند نمک زدن:

ماهی قزل آلا "نروژی"

چگونه ماهی قزل آلا را که با طعم تند و جالب آن متمایز می شود، ترشی کنیم؟ پیشنهاد می کنیم دستور زیر را بر اساس سس لیمو-الکلی امتحان کنید. در فرآیند آماده سازی، ترجیحاً از aquavit - یک نوشیدنی الکلی وارداتی استفاده کنید. در غیاب او، می توانید از ودکا، تنتور، ویسکی استفاده کنید.

نمک سالمون نروژی:

برای اینکه سر خود را گول نزنید و زمان را هدر ندهید، می توانید با مالیدن یک مرکبات کامل روی یک رنده خوب، پوست آن را بدست آورید.

شکم ماهی قزل آلا

شکم، با وجود محتوای چربی بیش از حد، اغلب غذای لذیذ بسیاری است. نمک زدن شکم ماهی قزل آلا در خانه به تنهایی کار سختی نیست. نکته اصلی این است که زودتر غذا نخورید.

شور کردن شکم ماهی قزل آلا:

با آموختن تمام ترفندهای طرز تهیه خوشمزه ترشی ماهی آزاد در خانه، برای همیشه از انواع موجود در فروشگاه صرف نظر خواهید کرد. علاوه بر این، ساندویچ، سالاد، تنقلات، سوشی و سایر غذاهای لذیذ از ماهی های نمکی خانگی بسیار خوشمزه تر هستند.

ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس یا ماهی قزل آلا گونه ای ماهی از خانواده ماهی آزاد است. این ساکنان دریا از نظر اندازه بسیار چشمگیر هستند. طول افراد بزرگ می تواند به 1.5-2 متر برسد. و وزن چنین ماهی از 30 تا 48 کیلوگرم است. امید به زندگی ماهی قزل آلا به طور متوسط 14-15 سال است. ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس عمدتا در آب های شیریننیمکره شمالی، و همچنین در اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس.

ماهی قزل آلا منبع طبیعی ویتامین ها و ریز عناصر است که بسیاری از آنها در طی انجماد و عملیات حرارتی از بین می روند. بنابراین برای حفظ هر چه بیشتر خواص مفید ماهی قزل آلا، آن را دودی یا نمک زده می کنند. بسیاری از خانم های خانه دار در این فکر هستند که چگونه ماهی سالمون را در خانه به درستی نمک بزنند تا طعم خاصی داشته باشد، اما در عین حال مفید بودن خود را حفظ کند. O روش های مختلفسالمون را نمک بزنید و در این مقاله صحبت کنید.

چگونه ماهی قزل آلا را برش دهیم

قبل از ترشی سالمون، باید انتخاب کنید ماهی مناسب. در انتخاب ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس به عوامل زیر توجه کنید: پوشش پوسته پوسته ماهی قزل آلا باید الاستیک، صاف و براق باشد، چشم ها شفاف باشد و ماهی نیز بوی مطبوعی داشته باشد.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا از یک لایه فیله ماهی یا بخشی از آن استفاده می شود. اما بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند که برش‌های ماهی، استیک، شکم را نمک بزنند. اما نمک زدن به سر سالمون ایده خوبی نیست. بهتر است این قسمت را به گوش بسپارید. قبل از ترشی سالمون، ابتدا باید آن را آسیاب کنید. برای این کار ماهی را با آب بشویید و سپس آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید تا پوشش پوسته پوسته شده خشک شود. سپس سر را به همراه آبشش ها جدا کنید. سپس یک چاقوی پهن و بلند بردارید. چاقوی فیله گیر باید بیشتر از فاصله پشت ماهی تا شکم آن باشد. با این چاقو می توانید یک فیله تمیز درست کنید.

ماهی قزل آلا را در امتداد ستون فقرات برش دهید و اینکه کجا شروع به برش می کنید مهم نیست. فیله زدن را هم از کنار دم و هم از کنار سر می توانید شروع کنید. شما باید با دو قسمت پایان دهید - یکی با ستون فقرات و دیگری بدون آن. بعد، ستون فقرات را با دقت قطع کنید. این کار را بسیار با احتیاط انجام دهید، زیرا ستون فقرات ماهی دارای برجستگی های تیز است، بنابراین خطر بریدگی یا خارش وجود دارد. سپس با استفاده از موچین، دنده های باقی مانده را بردارید. در صورت تمایل می توانید شکم را از ماهی جدا کنید. برخی این قسمت از فیله را خیلی چرب می دانند. همچنین می توانید پوست فیله را با فلس جدا کنید. اینجا، به طور کلی، و همه. کار آماده سازی تمام شده و فیله برای نمک زدن خود ماهی قزل آلا آماده است.

روش های نمک زدن ماهی سالمون

سالمون را می توان به سه روش اصلی نمک زد:

راه مرطوب - ماهی قزل آلا در آب با نمک نمک می شود.
به روش خشک - ماهی قزل آلا با نمک و ادویه جات پاشیده می شود.
به صورت مختلط - ابتدا ماهی قزل آلا خشک نمک زده می شود و سپس مدتی در نمک خیس می شود.

محبوب ترین راه برای نمک زدن ماهی سالمون کم نمک خوشمزه، روش نمک زدن خشک است. در روش مرطوب، ماهی اغلب در شرکت ها نمک زده می شود. و روش مخلوط به ندرت استفاده می شود، اما با دانستن تکنولوژی خاصی برای نمک زدن ماهی قزل آلا، می توانید از آن برای پختن یک ماهی شور عالی استفاده کنید. تکنولوژی همیشه یک نتیجه خوب را تضمین می کند.

نحوه نمک زدن فیله سالمون

ماهی قزل آلا ذوب شده یا تازه را به صورت فیله برش دهید. در این دستور، برداشتن پوست از فلس توصیه نمی شود. قسمت گوشت قرمز فیله ماهی را با نمک درشت معمولی یا نمک دریا بپاشید.

مقدار نمک به صورت زیر محاسبه می شود: به ازای هر کیلوگرم ماهی بریده شده 3-4 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. شما نباید مقدار کمتری نمک مصرف کنید، در غیر این صورت ماهی به سادگی نمک نمی خورد.

بعد از اینکه ماهی سالمون را با نمک پاشیدید، هر دو نیمه فیله را کنار هم قرار دهید و در یک حوله کاغذی بپیچید و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی، ظرف پلاستیکی یا تابه لعابی قرار دهید. ماهی را در یخچال بگذارید و در دمای 5 تا 10 درجه حدود 13-17 ساعت نگه دارید. پس از آن ماهی را از یخچال خارج کرده و با برس نمک اضافی را پاک کنید. هرگز ماهی قزل آلا را زیر آب نشویید آب سرد. ماهی قزل آلا آماده است، می توان آن را تکه تکه کرد و سرو کرد.

نحوه نمک زدن به استیک سالمون

اما نمک زدن استیک ماهی قزل آلا در خانه منحصراً در آب نمک است.

برای تهیه آب نمک به 1 لیتر آب، 3-4 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق سرکه آب، نمک و شکر را به جوش می آوریم، در صورت تمایل، ادویه جات ترشی جات را می توان به آب نمک اضافه کرد: برگ بو، نخود گشنیز و فلفل دلمه ای. سپس سرکه را داخل آن بریزید و آن را خاموش کنید. در مرحله بعد ، باید زمان بگذارید تا آب نمک خنک شود ، پس از آن باید فیلتر شود. استیک های ماهی قزل آلا بسته بندی شده را با آب نمک سرد ریخته و به مدت دو روز در یخچال می فرستند. علاقه مندان به ماهی سالمون کمی نمکی می توانند روز بعد نمونه برداری کنند.

نحوه ترشی سالمون به صورت تکه ای

یکی از معایب قابل توجه ماهی سالمون، اگر نگوییم تنها، قیمت بالای این ماهی است. همه نمی توانند از پس خرید و ترشی سالمون کامل در خانه برآیند. اما در کمال خوشحالی، گوشت ماهی قزل آلا یا به اصطلاح پیراشکی در بازارها و مغازه ها به فروش می رسد که برای نمک زدن نیز عالی هستند.

تکه های ماهی قزل آلا به سرعت نمک زده می شوند، بنابراین می توانید تنها در عرض چند ساعت یک برش ماهی سالمون را نمک بزنید. برای 1 کیلوگرم ماهی، باید 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. ماهی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید و با فشار فشار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن پشته و شکم ماهی قزل آلا

برجستگی های نمکی و شکم ماهی قرمز یک میان وعده عالی برای آبجو خواهد بود. این قسمت ها به سرعت نمک می خورند، نه به اندازه یک استیک یا سیکلت. به معنای واقعی کلمه تا چند ساعت دیگر، شکم ها و برجستگی های شور آماده می شود.

برای نمک زدن شکم و پشته های ماهی قزل آلا، نمک و شکر را به نسبت 2: 1 به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم محصول شور مصرف می کنند. قسمت هایی از ماهی را با مخلوطی از شکر و نمک پاشیده، در یک کاسه محکم بسته بندی کرده و برای چند ساعت به یخچال می فرستند.

نحوه ترشی ماهی قزل آلا - دستور پخت نمک با ادویه جات ترشی جات و شکر

برای نمک زدن ماهی سالمون طبق این دستور به 1 کیلوگرم فیله نیاز دارید: یک قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری شکر، 3 برگ بو، یک شاخه جعفری، یک شاخه شوید، 5 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای تهیه مخلوط ترشی نمک را با فلفل و شکر مخلوط کنید. هر دو فیله را به خوبی با این مخلوط بمالید. سپس یک ظرف پلاستیکی یا یک تابه لعابی بردارید و اولین تکه فیله را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید. روی گوشت را با سبزیجات کامل یا خرد شده و برگ بو پر کنید. همه چیز را با بقیه مخلوط ترشی بپاشید و با آب لیمو بپاشید.

دستور العمل هایی برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد که در آن به جای آب لیمو از شراب قرمز یا کنیاک استفاده می شود. دومین فیله را به سمت پایین به سمت پایین گوشت قرار دهید.

ماهی را به طور متوسط 2 روز در یخچال نگهداری کنید. با این حال، اگر به ماهی شور نیاز دارید، برای مقاومت در برابر ماهی سالمون به مدت 1 روز کافی است. و اگر به نسخه شورتر نیاز دارید، آن را مدت بیشتری نگه دارید. علاوه بر این، هر 12 ساعت باید ماهی را برگردانید تا تکه های بالایی و پایینی جای خود را تغییر دهند. ماهی قزل آلا نمک را از یخچال خارج کنید، آن را با یک حوله پاک کنید تا بقایای مخلوط نمک پاک شود. پس از آن می توان آن را برش داد و سر میز سرو کرد یا در ظرفی تمیز و خشک قرار داد و در یخچال نگهداری کرد.

نمک زدن ماهی قزل آلا کار سختی نیست. بنابراین، این فرآیند در اختیار هر مهمانداری است. نحوه نمک زدن ماهی سالمون در خانه در این مقاله توضیح داده شده است. این ماهی جزو غذاهای لذیذ طبقه بندی می شود. بنابراین، هنگام پختن، باید خوشمزه و آبدار شود. معمولاً ماهی قزل آلا را طوری نمک می زنند که کمی نمک زده یا کمی نمک زده شود. حالا بیایید به سراغ دستور العمل ها برویم.

بسیاری جرات نمی کنند چنین ماهی نه ارزانی را خودشان بپزند و آن را آماده بخرند. اما اکنون اگر یاد بگیرید که چگونه به سالمون نمک بزنید، می توانید دستور غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید. این ماهی به صورت تازه و منجمد به فروش می رسد. هر کدام را به دلخواه خود انتخاب کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی تازه منجمد مصرف کنند، زیرا به نظر می رسد نرم تر است. برای نمک زدن فقط به سه ماده نیاز دارید: شکر، نمک و خود ماهی قزل آلا.

بیایید با فرآوری ماهی شروع کنیم. ما او را مقیاس نخواهیم کرد. کل سالمون را نمک می زنیم. آن را در امتداد رج برش می دهیم. اگر ماهی قزل آلا را در امتداد شکم برش دهید، چربی گرانبهایی که ماهی را آبدار می کند از دست می دهیم. داخل ماهی را جدا می کنیم و به کمک یک قاشق کوچک خون نزدیک پشته را جدا می کنیم. سر و دم برای نمک زدن مناسب نیست. می توانید آنها را رها کنید و از آنها یک گوش بپزید. در مرحله بعد ماهی را با احتیاط خاصی با سرما بشویید آب جوش. اگر با آب لوله کشی شسته شود، ماهی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

حالا دو قسمت نمک درشت و یک قسمت شکر می گیریم. ما انتظار داریم که حدود یک کیلوگرم ماهی چهار قاشق غذاخوری نمک و حدود دو قاشق غذاخوری شکر مصرف کند. لاشه ماهی را از هر طرف مالش می دهیم و مخلوط را به طور مساوی در کل سطح پخش می کنیم. ماهی قزل آلا را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و به مدت 3-4 ساعت در اتاق می گذاریم. سپس به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس ماهی را می توان از قبل خورد. کیفیت نمک زدن به مقدار شکر نیز بستگی دارد. چگونه به ماهی سالمون نمک بزنیم تا لطیف تر و آبدارتر شود؟ کمی بیشتر شکر اضافه کنید.

می توانید از ادویه هایی مانند فلفل و برگ بو نیز در فرآیند پخت استفاده کنید. سپس ماهی شور تند می گیریم.

حالا به شما می گویم که چگونه ماهی سالمون را تکه تکه نمک بزنید. بسیاری از مردم دوست ندارند ماهی هایی را بخورند که باید استخوان آن ها جدا شود. بنابراین، من بدون استخوان را پیشنهاد می کنم. ماهی را می گیریم و سر و دمش را می بریم. سپس ستون فقرات را برداشته و پوست را جدا می کنیم. فیله ماهی قزل آلا را به عرض حدود 2 سانتی متر برش دهید. آنها را در ظرفی بریزید و نمک بپاشید. حالا باید ماهی را با روغن نباتی پر کنید و به مدت 8-10 ساعت در جای سرد قرار دهید. برای یک فیله به وزن یک کیلوگرم، به حدود سه قاشق غذاخوری نمک و حدود 100 گرم روغن نیاز دارید.

اما نمک زدن ماهی به سبک اسکاندیناویایی. ماهی را می گیریم و برش می دهیم تا فیله شود. پوست را رها کنید. در مرحله بعد روی ماهی که پوست ندارد نمک بپاشید. دو نیمه ماهی را تا کرده و داخل آن را داخل کاغذ می بندیم. سپس داخل کیسه سلفون می گذاریم و به مدت 12-10 ساعت به جای سرد می فرستیم. پس از آن نمک اضافی را بردارید و ماهی را تکه تکه کنید. می توانید به آن لیمو یا شوید اضافه کنید و سرو کنید.

چگونه به سالمون نمک بزنیم راه اصلی? فیله ماهی را بردارید و با مخلوط بعدی بمالید. یک قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری نمک درشت، شوید بسیار ریز خرد شده و یک قاشق غذاخوری کنیاک را مخلوط می کنیم که می توان آن را با ودکا جایگزین کرد. شما همچنین می توانید هر فلفل را در اینجا اضافه کنید، اما این اختیاری است. فیله ماهی را از هر طرف با مخلوط آماده شده می مالیم و 12 ساعت می گذاریم. پس از آن، مخلوط را با احتیاط از سطح ماهی قزل آلا جدا کنید و آن را با یک پارچه مرطوب شده با آب پاک کنید. ماهی را برش می دهیم و سر میز سرو می کنیم.

اکنون می دانید که چگونه یک خاصیت ماهی را به خاطر بسپارید. نمی توان بر او غلبه کرد. او دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. اما البته ارزش رعایت نسبت های دقیق تری که در دستور العمل ها ذکر شده است را دارد.

من و شوهرم ماهی سالمون 6 کیلویی خریدیم! استیک ها را برش دهید، در فریزر بگذارید و تصمیم گرفتیم دم آن را ترشی کنم. اما چگونه؟ همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد! من می گویم - ELEMENTARY! اشتراک گذاری:

ماهی سالمون دریای آتلانتیک(Salmo Salar)، یا ماهی قزل آلا - گونه ای از ماهی آزاد از سرده سالمون. طول بزرگترین نمایندگان به 1.5-2 متر و وزن 30 تا 50 کیلوگرم می رسد. امید به زندگی می تواند تا 15 سال باشد. ماهی قزل آلا در اقیانوس اطلس زندگی می کند و اقیانوس آرامو همچنین در آب های شیرین نیمکره شمالی، در عرض های جغرافیایی میانی و شمالی. یکی از بزرگترین مکان های تخم ریزی ماهی قزل آلا در اقیانوس آرام کامچاتکا است.

هر ماهی روش پخت و پز مخصوص به خود را دارد و بر مزیت های آن تأکید دارد. به عنوان مثال، سالمون را می توان سرخ کرد، اما شما فقط ماهی سرخ شده، بزرگ، چرب، اما نه بیشتر. ماهی قزل آلا تازه، پختن یا کبابی آن توصیه می شود، اما زمانی که در ماهی تابه یا سایر عملیات حرارتی سرخ می شود، بیشتر مقدار خود را از دست می دهد. خواص مفید. ماهی قزل آلا را می توان آب پز کرد، آبگوشت آن بسیار عالی خواهد بود، اما گوشت نیز برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد و طعم آن کمی با ماهی های دیگر متفاوت است، بنابراین توصیه می شود سوپ ماهی را از شکم، سر، ستون فقرات و دم ماهی بپزید. ماهی سالمون.

ماهی سالمون تازه منبع طبیعی عناصر کمیاب است که در طی یخ زدایی سریع و عملیات حرارتی از بین می رود. بنابراین برای افزایش ماندگاری ماهی قزل آلا تازه، ضمن حفظ مفید بودن، آن را به صورت سرد نمک زده یا دود می کنند. علاوه بر این، خبره‌های این محصول عالی، سالمون دودی یا کمی شور را ترجیح می‌دهند.

برای تهیه ماهی آزاد کم نمک، آن را به صورت فیله برش می دهند. فیله کاملاً با مخلوط ترشی مالیده می شود و در فرآیند بلوغ، لایه های فیله برای نمک زدن یکنواخت جابجا می شوند. ماهی قزل آلا شور طعم و عطر ظریف خاصی به دست می آورد.

چگونه سالمون را انتخاب کنید

هنگام انتخاب ماهی سالمون تازه به نکات زیر توجه کنید. پوست باید براق و صاف باشد، گوشت باید متراکم، قابل لمس و دارای بوی مطبوع باشد، چشم ماهی باید شفاف باشد. ماهی آزاد تازه در دمای 0-2 درجه سانتیگراد به مدت 4 روز پس از صید نگهداری می شود: فقط برای حفظ صحیح کافی است. رژیم دما(0-2 درجه سانتیگراد) و شرایط بهداشتی لازم را رعایت کنید.

ماهی آزاد تازه منجمد پس از صید در دمای 20- درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ماه نگهداری می شود. ماهی باید با فلس های براق و نقره ای، بدون آسیب یا فرورفتگی پوشیده شود. شکم باید سفید و یکدست باشد. رنگ گوشت می تواند از قرمز روشن تا قرمز باشد. رنگ آبشش ها می تواند از قرمز شدید تا قرمز مات باشد.

ماهی های تازه منجمد معمولاً بر اساس وزن دسته بندی می شوند. چندین گروه وزنی وجود دارد: 1-2 کیلوگرم، 3-4 کیلوگرم، 5-6 کیلوگرم، 7-8 کیلوگرم و 9 یا بیشتر. قیمت هر کیلوگرم بستگی به وزن ماهی دارد، به عنوان یک قاعده، ماهی سنگین تر، گران تر است، اما همچنین خوشمزه تر است. ماهی هایی با وزن تا 5 کیلوگرم هنوز بسیار جوان هستند، آنها فرصتی برای چربی سوزی نداشتند و گوشت آنها به اندازه ماهی های با وزن 6 کیلوگرم یا بیشتر خوشمزه و لطیف نیست.

نحوه یخ زدایی ماهی قزل آلا

ماهی آزاد منجمد تازه باید به درستی ذوب شود. برای انجام این کار، ماهی از فریزر در یک محفظه یخچال معمولی گذاشته می شود و تا زمانی که در لمس نرم شود، نگهداری می شود. این معمولاً 1-2 روز طول می کشد، بسته به دمای یخچال و اندازه ماهی. دمای ایده آل برای یخ زدایی 5+ درجه سانتی گراد است. به هیچ وجه نباید ماهی قزل آلا را در آب (مخصوصاً داغ) یخ زدایی کنید.

چگونه ماهی قزل آلا را برش دهیم

اگر ماهی بزرگ است (از 6 کیلوگرم یا بیشتر)، بهتر است آن را به قطعات 1-1.5 کیلوگرمی بدون یخ زدایی برش دهید، مقداری را در فریزر بگذارید و مقداری نمک بزنید. آنها این کار را انجام می دهند زیرا یک لایه (نصف ماهی، بدون سر پشته و دم) از یک ماهی بزرگ می تواند بین 2 تا 4 کیلوگرم وزن داشته باشد، شما می توانید این حجم را به مدت یک هفته بخورید و در طول نگهداری، ماهی از دست می دهد. آب میوه، چربی و خشک شدن قابل توجهی، از دست دادن طعم و ظاهر. اگر نیاز به نمک زدن کل ماهی دارید، باید آن را برش دهید (آسیاب کنید).

برای نمک زدن ماهی قرمز معمولا از یک فیله کامل، لایه یا قسمتی از آن استفاده می شود. بنابراین قبل از نمک زدن باید ماهی را برش (آسیاب) کرد. ماهی را همیشه با آب سرد شسته و سپس با یک دستمال یا پارچه تمیز به خوبی پاک کنید تا تقریباً خشک شود. سپس سر را به همراه آبشش ها جدا می کنند و کمی گوشت می گیرند (شما باید نیم سانتی متر از پوشش آبشش عقب بروید). بعد، به یک چاقوی پهن و بلند نیاز دارید (چاقو باید بیشتر از فاصله شکم تا پشت ماهی باشد)، این به شما امکان می دهد یک فیله مرتب درست کنید. ماهی به نصف بریده می شود، در امتداد ستون فقرات، می توانید هم از کنار دم و هم از سمت سر شروع کنید. به نظر می رسد دو فیله: یکی با ستون فقرات، دوم - بدون. ستون فقرات باید با دقت بریده شود و باید با احتیاط انجام شود، زیرا برآمدگی دارای بقایای دنده است، بنابراین نباید به آن تکیه کنید (بریدگی و تزریق از استخوان هر ماهی بسیار دردناک است و برای مدت طولانی بهبود می یابد). .

دنده ها از دو فیله به دست آمده با موچین یا ابزار مخصوص جدا می شوند. برای انجام این کار، گوشت فیله را با انگشتان یا کف دست خود، در سطح ستون فقرات یا کمی پایین تر بررسی کنید، استخوان را شناسایی کنید، آن را با موچین محکم ببندید و به شدت آن را از گوشت بیرون بکشید. به این ترتیب باید تمام لبه ها را بردارید. فیله برای ترشی آماده است. در صورت تمایل می توانید شکم را ببرید (بسیار چرب است که به آن آماتور می گویند) و فلس ها را همراه با پوست از فیله جدا کنید. ستون فقرات، سر (آبشش ها را باید از سر جدا کرد) و شکم را می توان برای سوپ ماهی گذاشت، آبگوشت بسیار عالی است.

چگونه به سالمون نمک بزنیم

سالمون را می توان به سه روش نمک زد (مانند هر ماهی دیگری):

روش "خشک" - ماهی را مالیده و با نمک (مخلوط ترشی) پاشیده می شود.
روش "مرطوب" - ماهی در محلول شور اشباع شده (آب با نمک) نمک زده می شود.
به روش "مخلوط" - ماهی ابتدا به روش خشک نمک زده می شود و سپس برای مدتی در محلول نمکی نگهداری می شود.

ساده ترین و محبوب ترین، برای مصارف خانگی، نمک زدن به روش "خشک" است. نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک معمولاً در گیاهان نمکی ماهی استفاده می شود، روش "مخلوط" به ندرت استفاده می شود، با این حال دستور العمل های عالی برای نمک زدن ماهی قزل آلا به این روش وجود دارد که ارزش امتحان کردن را دارد.

ساده ترین دستور برای نمک زدن ماهی سالمون (دستورالعمل اسکاندیناویایی)

ماهی قزل آلا تازه یا یخ زدایی شده بدون جدا کردن پوست از آن به فیله بریده می شود. فیله را از کنار گوشت با نمک بپاشید - ترجیحاً دریا یا فقط بزرگ. نمک به میزان 3-4 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم فیله مصرف می شود. نمک نباید کم باشد وگرنه ماهی نمک نمی خورد. در مورد ماهی قزل آلا می توانید مقدار زیادی نمک بریزید (بعضی از دستور العمل ها توصیه می کنند که فیله را با نمک پر کنید تا کاملاً با آن پوشانده شود)، نمک زدن به ماهی سالمون تقریبا غیرممکن است، زیرا بسیار چرب و آبدار است. گوشت به اندازه لازم نمک جذب می کند. هر دو نیمه فیله را با نمک داخل آن قرار می دهند. در یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز خشک بپیچید و در یک ظرف محکم بسته (تابه لعابی، ظرف پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی) قرار دهید. سپس ظرف ماهی را در یخچال بردارید و در دمای 5+ تا 10+ درجه سانتیگراد حدود 12-16 ساعت نگهداری کنید. ماهی را از یخچال خارج می کنند و نمک را با دقت با چاقو یا برس تمیز جدا می کنند؛ شستن ماهی با آب غیرممکن است. ماهی آماده است، فیله را به برش یا تکه برش می دهیم.

دستور تهیه نمک سالمون با شکر و ادویه جات ترشی جات.

عناصر. برای 1 کیلوگرم فیله: 5 قاشق غذاخوری نمک درشت، 1-2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 1 شاخه شوید، 1 شاخه جعفری، 3-4 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو.

نمک با شکر و فلفل مخلوط می شود. اگر فیله یکی باشد، آن را از وسط نصف می کنند. هر دو فیله کاملاً با مخلوط ترشی مالش می شوند. یک ظرف لعابی یا یک ظرف پلاستیکی با اندازه مناسب بردارید و فیله ها را به سمت پایین در آن قرار دهید. سپس سبزی را روی گوشت بمالید (اگر ریز خرد شده باشد می توان آن را به صورت کامل برش داد یا گذاشت، عطر سبزی ها قوی تر است)، برگ بو، با باقی مانده مخلوط ترشی پاشید، سپس با آب لیمو (در بعضی موارد) پاشید. دستور العمل ها، براندی یا شراب قرمز به جای آب لیمو مصرف می شود). تکه دوم فیله روی آن گذاشته می شود، گوشت به یکدیگر.

ماهی را بسته به سایز و میزان شوری مورد نیاز 1-2 روز در یخچال نگهداری می کنند، در صورت نیاز به ماهی کم نمک، کمتر و اگر نمک بیشتر است، بیشتر نگهداری می شود. در همان زمان، هر 6-12 ساعت باید ماهی را برگردانید تا تکه ای که در بالا بود به پایین تبدیل شود. هر چه بیشتر آنها را برگردانند، ماهی به طور یکنواخت نمک زده می شود. سپس ظروف ماهی را از یخچال خارج می کنیم، فیله ها را بیرون می آوریم و با برس یا چاقو با دقت پاک می کنیم و بقایای مخلوط ترشی را پاک می کنیم. ماهی قبل از سرو آماده است، باید آن را بریده و با آب لیمو بپاشید.

ماهی قزل آلا نروژی یا ماهی قزل آلا - خوشمزه و ماهی مفید. گوشت آن حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی های چند غیراشباع سالم است.

استفاده از ماهی آزاد باعث بهبود عملکرد عروق خونی، فعال شدن فعالیت مغز و حفظ جوانی می شود. با وجود کالری بالا، یک محصول رژیمی است.

قوانین انتخاب ماهی قرمز

هر ماهی بهتر است به صورت زنده خریداری شود. این را می توان در مزارع پرورش ماهی و در فروشگاه های تخصصی انجام داد. سپس قطعاً یک محصول تازه روی میز شما خواهد بود.

طبق قوانین، ماندگاری ماهی سرد بیش از دو هفته نیست. برای رساندن آن تقریباً به هر نقطه از جهان، این زمان کافی است، بدون اینکه طراوت را قربانی کنید.

ماهی آزاد سرد شده بهتر است یک لاشه کامل را بگیرید. چگونه ماهی بیشتر- هر چه سنش بیشتر باشد گوشتش متراکم تر و خوشمزه تر می شود. رنگ گوشت نارنجی ملایم است، گاهی اوقات کمی رنگ پریده تر، اما روشن تر نیست.

سطح لاشه باید با فلس های نقره ای حتی براق پوشیده شود. بدون زردی و بلغم.

گودی ناشی از فشار، خیلی سریع ناپدید می شود. ویژگی متمایزماهی سالمون - عملا بو نمی دهد.

مانند هر ماهی دیگری، ماهی قزل آلا از سر شروع به فاسد شدن می کند. آبشش ها را بو کنید - بوی پوسیدگی نشان می دهد که تاریخ انقضا در حال انقضا است.

به چشم ها توجه کنید. اگر ماهی تازه باشد، چشم ها بدون لایه خاکستری کسل کننده، مایل به زرد خالص خواهند بود.

خرید ماهی قزل آلا منجمد باید با دقت کمتری انجام شود. روی سطح ماهی نباید زردی و فرورفتگی وجود داشته باشد، همه اینها نشان دهنده یخ زدن مکرر و احتمالاً فاسد شدن ماهی است.

اغلب در سوپرمارکت ها ماهی قزل آلا را که قبلاً به صورت استیک خرد شده می فروشند. به احتمال زیاد از این طریق ماهی هایی با ماندگاری در حال انقضا می فروشند.

این به معنای بد یا غیرقابل استفاده بودن آن نیست. فقط باید استیک های خریداری شده در سوپرمارکت را در اسرع وقت بپزید یا آنها را برای نگهداری طولانی مدت منجمد کنید.

یخ زدایی و برش مناسب

ماهی قزل آلا منجمد برای یخ زدایی با ظرافت مهم است. قانون اصلی یخ زدایی غذا عجله نکردن است.

از فریزر لاشه را به مدت حداقل یک روز به یخچال منتقل کنید. هرچه ماهی بزرگتر باشد، زمان یخ زدایی طولانی تر است.

به هیچ وجه آن را در آب یخ زدایی نکنید، مخصوصاً داغ. در غیر این صورت بی مزه، شل و آبکی می شود.

قبل از بریدن ماهی قزل آلا، لازم است که فلس ها را با دقت جدا کرده و جدا کنید. می توانید لاشه را به شکل استیک برش دهید، مقداری نمک مرطوب کنید، مقداری را کبابی کنید و تکه های باقی مانده را فریز کنید. این ساده ترین گزینه است.

برای نمک زدن خشک، ماهی قزل آلا آسیاب می شود. این فرآیند ساده است، اگرچه نیاز به مهارت دارد.

یک تخته زبر و یک چاقوی مخصوص با یک تیغه صاف برای فرز بردارید. ماهی را محکم از سر بگیرید، با دست راست خود یک برش طولی در امتداد پشته ایجاد کنید.

سپس با حرکات انتقالی دور از خود، فیله بالایی را از مهره جدا کنید. فیله پایینی نیز بریده شده است.

دنده ها را با موچین بردارید یا با چاقو برش دهید. فیله به دست آمده را با دقت لمس کنید و استخوان های پیدا شده را بردارید. فیله ماهی قزل آلا برای فعالیت های آشپزی بعدی آماده است.

حالا بیایید به دستور العمل ها نگاه کنیم.

نحوه نمک زدن تکه های ماهی قزل آلا به روش خشک

هزینه بالا تنها عیب ماهی سالمون است. اگر امکان خرید یک ماهی کامل وجود ندارد یا تمایلی به بریدن و آسیاب کردن لاشه وجود ندارد، ماهی قزل آلا به صورت تکه گزینه ای عالی است.

در سوپرمارکت ها هم به صورت منجمد و هم تازه با نام "تریم" به فروش می رسد. این قطعات برای ترشی خشک مناسب هستند.

نحوه صحیح نمک زدن به ماهی سالمون در زیر:

روش نمکی مرطوب (در آب نمک)

استیک های ماهی آزاد تازه کاملاً در آب نمک قرار می گیرند. این روش برداشت ماهی از انجماد مجدد جلوگیری می کند.

ماهی سالمون لطیف و خوش طعم است. با افزودن ادویه ها و چاشنی های مختلف، می توانید به طیف گسترده ای از طعم های ظریف دست پیدا کنید. برای نمک زدن به روش سنتی شما نیاز دارید:

استیک ماهی آزاد تازه با پوست - 4-5 عدد. وزن تقریباً 100 گرم هر کدام؛
آب - 1 لیتر؛
شکر سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک دریا درشت آسیاب شده - 4 قاشق غذاخوری؛
شراب یا سرکه سیب- 20 میلی لیتر، اگر سرکه معمولی مصرف کنید، مقدار آن باید نصف شود.
برگ لورل - 2 عدد؛
دانه فلفل سفید - 4-5 عدد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

در آبی که به جوش می آید، نمک و شکر را اضافه کنید.
دانه های فلفل سفید و برگ بو را اضافه کنید، در سرکه بریزید و یک دقیقه بجوشانید.
ماریناد را خنک و صاف کنید؛
استیک های ماهی قزل آلا را در یک ظرف نمک بریزید و روی ماریناد بریزید.
ظرف ماهی را به مدت دو روز در یخچال نگه دارید و پس از آن استیک های نمکی آماده می شود. آنها را می توان کبابی، پخت و یا به همین ترتیب خورد.

ماهی سالمون بسیار خوشمزه و تند در یک ماریناد تند عسلی به دست می آید.

برای تهیه، مصرف کنید:

آب - 1 لیتر؛
ماهی قزل آلا، فیله بدون پوست - 0.5 - 0.6 کیلوگرم.
نمک دریایی درشت آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری؛
برگ لورل - 2 عدد؛
فلفل سیاه، سفید و فلفل دلمه ای 2 عدد. هر کس؛
جوانه های میخک - 4 عدد؛
دانه گشنیز - یک چهارم قاشق چایخوری؛
عسل بهترین خردل یا گیاهان است - 20 گرم؛
براندی یا کنیاک - 25-30 میلی لیتر.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

آب ماریناد را بجوشانید، نمک دریا و شکر را اضافه کنید.
فلفل، گشنیز و میخک را در آب جوش بریزید، حدود نیم دقیقه بجوشانید.
اجاق گاز را خاموش کنید و ماهیتابه را بردارید، برگ بو، عسل و براندی را بگذارید.
فیله ماهی قزل آلا را به ورقه های بسیار نازک برش دهید (برای برش راحت تر، می توانید آن را کمی در فریزر نگه دارید).
بشقاب های ماهی را در یک ظرف صاف برای نمک قرار دهید.
ماریناد خنک شده را صاف کرده و ماهی قزل آلا را روی آن بریزید و به مدت 22-24 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت زمان تعیین شده، ماهی تمام شده را از ماریناد خارج کنید و می توانید بلافاصله آن را روی میز سرو کنید یا آن را به ظرف خشک و تمیز منتقل کنید.

دستور پخت سریع نمک برای شکم ماهی قزل آلا

هنگام فیله کردن ماهی قزل آلا، معمولاً شکم بریده می شود. آنها بیش از حد چاق هستند و بسیاری آنها را خیلی دوست ندارند.

با این حال، چنین محصول فوق العاده ای را دور نریزید. شکم ماهی قزل آلا به خوبی منجمد می شود. می توان از آنها برای طعم دادن به سیب زمینی پخته استفاده کرد.

شکم سالمون شور یک میان وعده عالی برای آبجو و یک تزیین فوق العاده برای سفره های جشن و روزمره است. آنها نسبت به سایر قسمت های ماهی چاق تر هستند و بنابراین حاوی اسیدهای غیر اشباع چندگانه بیشتری هستند. همراه با شکم ها، رج برداشته شده در هنگام آسیاب را نیز می توان نمک زد.

برای تهیه، مصرف کنید:

شکم ماهی قزل آلا و در صورت وجود ستون فقرات - 600 گرم؛
نمک دریا درشت آسیاب شده - 30 گرم؛
شکر سفید - 20 گرم؛
مخلوط تازه آسیاب شده فلفل - سفید، قرمز، سیاه، صورتی، سبز - 5-7 گرم؛
برگ لورل - 2 عدد؛
آب نصف لیموترش.

آشپزی:

باله ها را از شکم جدا کنید؛
به مدت نیم ساعت آب سرد بریزید، این برای جدا کردن آسان پوست و حذف الیاف اضافی لازم است.
پوست را بردارید، شکم را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
اگر شکم ها بزرگ هستند، بهتر است آنها را در قسمت هایی برش دهید.
نمک دریا، شکر، مخلوط فلفل و برگ بو له شده را مخلوط کنید - این مخلوط ترشی خواهد بود.
هر تکه شکم ماهی قزل آلا را در مخلوط ترشی فرو کنید و در ظرف آماده شده قرار دهید.
ماهی را با آب فشرده شده از لیمو بریزید، مطمئن شوید که دانه های لیمو وارد نمی شوند - آنها تلخ خواهند بود.
با پرس فشار دهید و در یخچال قرار دهید. 22-24 ساعت - این مدت طول می کشد تا یک ماهی قرمز ترشی شود.
شکم ماهی قزل آلا آماده را با سیب زمینی سرو کنید. آنها همچنین برای سس پاستا عالی هستند. و می توانید آنها را با آبجو میل کنید.

ماهی کم نمک: برداشت در خانه

ماهی قرمز کم نمک یک خوراکی مقرون به صرفه است. آن را در بخش های کوچک در بسته های خلاء فروخته می شود، که اغلب قبلاً به قطعات تقسیم شده است.

در صورت تمایل می توانید خودتان سالمون کم نمک بپزید. این فرآیند بسیار ساده است، حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند از عهده آن برآید.

اول از همه، شما باید به درستی به انتخاب ماهی برای نمک زدن نزدیک شوید. اگر تازه می خرید، پس فقط آن را که سر دارد بردارید. البته نمی‌خواهید برای قطعه‌ای که استفاده نمی‌شود هزینه‌ای بپردازید، اما این بوی آبشش است که نشان‌دهنده تازگی ماهی سالمون است.

برای تهیه، مصرف کنید:

ماهی سالمون، ترجیحا فیله با پوست - 1-1.2 کیلوگرم.
نمک دریا درشت آسیاب شده - 60 گرم؛
شکر سفید - 40 گرم؛
فلفل سفید تازه آسیاب شده - 4-5 گرم؛
یک دسته کوچک شوید تازه را می توان با چند قلقلک خشک شده جایگزین کرد.

نمک در خانه:

فیله ماهی قزل آلا را زیر آب جاری بشویید، استخوان ها را بررسی کنید و خشک کنید.
شوید را در محلول سودا بشویید، خشک کنید و خیلی ریز خرد کنید، فقط از قسمت های برگ استفاده کنید.
نمک دریا، شکر سفید، فلفل سفید تازه آسیاب شده و شوید خرد شده را مخلوط کنید - یک مخلوط ترشی بدست می آورید.
پوست فیله ماهی قزل آلا را بگذارید و خوب با مخلوط ترشی بپاشید.
فیله را به سمت بالا به ظرف نمک منتقل کنید و با بقیه مخلوط بپوشانید.
به مدت 22-24 ساعت در یخچال قرار دهید، با فشار دادن به پایین.
ماهی تمام شده باید از آب نمک خیس شود و بلافاصله می توان آن را سرو کرد.

ویدیوی زیر بیشترین موارد را نشان می دهد راه اساننمک زدن:

سرو و نگهداری تنقلات

ماهی قزل آلا شور و کم نمک یک غذای مستقل عالی است. معمولاً به صورت ارائه می شود پیش غذای سرد، به برش های نازک برش دهید و با برش های لیموترش و سبزی تزئین کنید.

اگر ماهی با استخوان نمک زده شده بود، قبل از سرو باید آنها را با قیچی آشپزخانه یا موچین جدا کنید.

ماهی سالمون برای تهیه ساندویچ و کاناپه مناسب است. این ماهی با کره و پنیر کشک نرم به خوبی هماهنگ می شود.

هنگام چیدن میز جشن، به خاطر داشته باشید که در دمای اتاق، ماهی قزل آلا کم نمک خیلی سریع شروع به خراب شدن می کند. حداکثر زمان خروج از یخچال چهار ساعت است. بهتر است چند بشقاب پیش غذا تهیه کنید و مقداری را در سرد قرار دهید و به میزان لازم سرو کنید.

ما انواع سالادهای سبک را به شما پیشنهاد می کنیم که برای آنها نیز مناسب است میز تعطیلاتو برای روزمره برخی از مواد یکسان می مانند، در حالی که برخی دیگر تغییر می کنند. هر بار یک طعم جدید!

با مطالعه دستور العمل ها می توانید به راحتی سوف پایک را در فر بپزید هیچ کس از چنین منوی ماهی امتناع نمی کند!

هر آنچه که می خواستید در مورد سوپ بن برای کاهش وزن بدانید در دستور العمل های پلاس و شرح رژیم غذایی 7 روزه موجود است.

ماهی قزل آلا نمک آماده در یخچال در ظرف مخصوص خلاء یا در ظرفی با درب بسیار خوب، حداکثر چهار روز نگهداری می شود. ماهی منجمد کمی نمکی به مدت سه تا چهار ماه نگهداری می شود.

قبل از قرار دادن در فریزر، لازم است آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، زیرا انجماد مکرر طعم را به میزان قابل توجهی بدتر می کند.

کل آشپزی

زمان نمک زدن ماهی قزل آلا بستگی به آنچه می خواهید بدست آورید دارد. برای کمی نمک، یک روز کافی است، اما شکم آبجو نیاز به نمک بیشتری دارد.

هرگز ماهی شور پخته را نشویید. آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید و به آرامی بقایای مخلوط ترشی را تکان دهید.

سالمون شور و کمی نمک - خودکفا و بسیار غذای خوشمزهکه با مرکبات، گیاهان تازه و پنیر کشک کاملاً مشخص می شود. این ماهی فوق العاده را با لذت بپزید و بخورید!

کلیپ اصول نمک پاشی ماهی را در خانه ببینید: