Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Най-вкусното тесто за пайове

Масленото тесто се различава от обикновеното тесто с мая по задължителното присъствие на масло и яйца. Тя е по-ронлива, ароматна и сладка от обикновената мая.

Маята е на особена почит маслено тестоза великденски сладки. Вярва се, че при приготвянето му не се кълне, трябва да се готви добро настроение. Може би този принцип може да се припише на подготовката на всички ястия. Но тестото с мая е наистина специално и забързан, невнимателен човек никога няма да овладее изкуството да го направи. Не обича течението и студа от тестото с мая. Стаята, в която ще го месите, трябва да е топла. Слагат се особено много подправки козунаци. Това е не само ванилин, но и куркума, за да придаде приятен вкус на тестото жълт цвяткакто и кардамон и стафиди.

Мъфинът в тестото може да се добави в различно съотношение на хранителните компоненти, в зависимост от изискванията на рецептата. Вместо вода, мляко, кефир или заквасена сметана обикновено се добавят към такова тесто. Но има оригинални варианти с тиквено пюре и извара. Как да си направим вкусни сладки сладки? Опитайте се да готвите различни вариантии изберете най-доброто за вас.

Продукти с рецепта

• мляко 495 ml;
• яйца 5 бр.;
• масло 150 г;
• сол 5 g;
• брашно 1000 г;
• захар 110 g;
• заквасена сметана 25 г;
• мая 2 с.л. л.;
• ванилин.

Рецепта

1. Млякото се загрява до 30 градуса. Половината се изсипва и в нея се разтваря маята. Докато втасват, около 10 минути, замесете останалите компоненти на тестото.
2. Разбийте яйцата със захарта.
3. Разтопете маслото.
4. Смесете маслото със захарта, яйцата, ванилията и солта.
5. Брашното се пресява.
6. Добавете млякото с маята към яйцата и маслото.
7. Добавете брашното и замесете меко тесто.
8. Оформя се топка от тестото, поставя се в съд с високи ръбове и се оставя на топло място да втаса.
9. След час тестото се издупчва, за да се подобри структурата му.
10. След още един час от тестото могат да се приготвят сладки пайове.

Тиквено масло

Продукти с рецепта

• масло 124 г;
• извара 255 г;
• растително масло 20 g;
• сол 10 g;
• прясна мая 41 g;
• захар 105 g;
• яйца 2 бр.;
• пшенично брашно 555 г;
• пюре от тиква 205 г;
• ванилова захар 1 бр.

Рецепта

Тази интересна рецепта не съдържа течност – мляко или вода. Вместо това се използва пюре от тиква. Тестото се оказва интересно оранжев цвят. Много нежна и апетитна.

1. За да приготвите пюре от тиква, тиквата трябва да се нарязва на кубчета, да се налива малко вода и да се вари около 15 минути. Заедно с течността тиквеното пюре се смила с блендер. Не трябва да е гъста, по-скоро течна като нискомаслена заквасена сметана.
2. В топлото тиквено пюре добавете натрошената мая и захарта. Оставете да престои 15 минути, за да шупне маята.
3. Изварата може да се претрие през сито или с блендер, като се смеси с яйца. Към него добавете тиквеното пюре с маята. Брашното се пресява, смесва се с ванилова захар и сол. Разтопете маслото. Първо изсипете брашно в течните компоненти, смесете масата с лъжица, след това изсипете топеното масло и омесете тестото с ръце. Ако тестото е твърде течно, можете да добавите малко брашно.
4. След като оформите мека тестена топка, я сложете да втаса на топло в голям съд, намазан с растително масло. След час и половина тестото ще увеличи обема си, ще бъде нежно и меко. От него можете да оформите богати гевреци или кифлички, като намажете ръцете си с растително масло.

Рецепта за сладко тесто с мая

Продукти с рецепта

За тесто

• мляко 255 ml;
• захар 25 g;
• мая 31 g;
• брашно 110гр.

За теста

• захар 105 g;
• масло 105 г;
• ванилова захар 1 стр.;
• брашно 480 г;
• яйца 2 бр.;
• сол 10 g;
• растително масло 20 гр.

Рецепта

1. За богато тесто с мая по тази рецепта трябва да приготвите тесто. Смесете топло мляко с лъжица захар, добавете 30 г обикновена мая или 11 г суха мая. Сложете три супени лъжици брашно с пързалка.
2. Поставете тестото на топло място, за да се приближи за половин час. Скоро ще започне да се издига и на повърхността ще се появят въздушни мехурчета. Можете да приготвите мъфини и от останалото брашно, включено в рецептата сладко тесто.
3. В съд смесете разтопено масло, захар, ванилова захар, сол и яйца. Брашното се пресява и заедно с леко втасалото "узряло" тесто се добавя към останалите съставки в съда. Ако брашното след месене не е достатъчно, можете да добавите малко. Оформете мека топка от тестото и я сложете в съд да втаса. Поставете съда с тестото на топло място за час и половина или два.
4. Рецептата за маслено тесто е по-сложна от обикновеното тесто с мая, оказва се буйна и мека. Можете да готвите сладки рула от него, идеален е за пай, пайовете със сладки пълнежи също ще се окажат вкусни.

Маслено тесто с мая на кефир

Продукти с рецепта

• пресована мая 52 g;
• масло 105 г;
• сол 3 g;
• растително масло 20 g;
• кефир 495 ml;
• захар 75 g;
• яйце 2 бр.;
• брашно 810

Рецепта

1. Кефирът за месене трябва да се загрее леко. При нагряване трябва непрекъснато да разбърквате кефира с лъжица, за да не се свива. Когато температурата достигне 30 градуса, отстранете от огъня и добавете мая към кефира. Сложете една супена лъжица захар заедно с маята.
2. Пресейте брашното върху дъска. Добавете към него останалата захар и сол, разбъркайте добре. Когато маята шупне (20 минути след като е разтворена в айряна), направете хълмче в брашното и изсипете тестото, добавете яйцата. Замесете меко тесто. В края на месенето добавете омекналото масло. Ако брашното не е достатъчно, можете да добавите още.
3. След като оформите еластична, мека топка тесто, поставете я в съд, намазан с растително масло. Намажете повърхността на тестото с останалото растително масло. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете тестото на топло да втаса.
4. След час е необходимо да се омеси тестото с мая, за да се отстрани въглеродният диоксид, който маята произвежда в процеса на живот. Поставете тестото обратно в съда, покрийте и оставете на топло място за още един час. След това можете да оформите вкусни богати сладкиши от него и да ги изпечете във фурната.

Различни рецепти за богато тесто с мая са подобни една на друга в присъствието на кифла. Количеството му може да бъде повече или по-малко в зависимост от планираното печене. Сладкото тесто за пайове с пикантен пълнеж може да съдържа минимално количество захар. За подобряване на вкуса на тестото вместо мляко се добавя кефир или заквасена сметана.

Смята се, че такива сладкиши не застояват по-дълго. Има оригинални рецепти, който вместо млечната част съдържа пюре от тиква. Опитайте сладкиши от различни видовесладко тесто с мая. Домакинята, която знае как да пече вкусни пайовевинаги се радва на уважение и почит.

Успех в кулинарните начинания!

За да приготвите богато тесто с мая за пайове във фурната, имате нужда от най-обикновените продукти, които винаги можете да намерите във всяка кухня. Но от него вече можете да печете пайове различна плънка, хлебчета или пайове. Интересно е и не е трудна работа.

Зависи не само външен видно и вкуса на печенето. Днес може би ще ви разкажа (не, не приказка) за тайните на приготвянето на вкусно богато тесто с мая. Мисля, че би трябвало да ви хареса печене от него. Тази рецепта я взех от майка ми, а тя от баба ми. Рецептата е изпитана от времето и поколенията. Сега ще знаете за това.

Какво е сладко тесто с мая?

Буйното богато тесто с мая се приготвя на базата на суха или прясна мая. Правят сладкишите порести и пухкави. Лично аз използвам най-често суха мая, тъй като е по-удобна за съхранение и има дълъг срок на годност. Ако обикновеното тесто с мая се приготвя за хляб, понички, пица и тортили, тогава тестото с много мъфини е подходящо за приготвяне на сладки сладкиши. Прави вкусни пайове, пайове, кифлички и кифлички.

Печенето е яйца, масло, маргарин, мляко, растителна мазнина, захар. Тези съставки трябва да са доста (в зависимост от рецептата).

Струва си да се отбележи, че тестото с мая на маргарин няма да бъде толкова нежно, колкото на домашно масло. За повечето рецепти се опитвам да използвам истинско масло и да не го замествам с евтин маргарин.

За готвене ще използваме висококачествено брашно. Преди готвене ще трябва да се пресее, за да се насити с въздух. Това ще помогне на баницата да стане по-пухкава, въпреки че ще има много мазнина.

Методи за готвене

Сладкото тесто с мая може да се приготви по два начина: пандишпан и без тесто.

Освен това, колкото повече мазнина се използва в тестото, толкова по-целесъобразно е да се използва опалният метод за приготвяне на тестото. Използва се по-често.

Методът на приготвяне на квас включва приготвянето на квас, от който се замесва богато тесто с мая. За да направите това, разтворете маята в топло мляко, добавете малко брашно и захар. Получава се много течна маса (като палачинки). Трябва да се скита малко на топло място, след което към него се добавят останалите съставки и останалото брашно. След омесването втасалото тесто се оставя да почине 1 час и се използва.

Методът на готвене без пара може да се използва, когато не се използва много мъфин. Този метод е по-лесен от предишния. В брашното се налива топлото прясно мляко, в което е разтворена прясната мая, добавят се останалите съставки и се замесва меко еластично тесто. Оставя се за час на топло, след което се използва по предназначение.

Тайните на приготвянето на вкусно богато тесто с мая

1. Взимаме най-висок клас пшенично брашно. Преди употреба трябва да се пресее.
2. Не замествайте захарта с подсладители. Захарта в тестото се използва не само за сладост, но и за "подхранване" на маята.
3. Маята може да се използва както прясна, така и суха. Пресните се разтварят в топла вода или мляко, а активната суха мая се смесва с брашно. За 0,5 кг брашно вземете 20-30 г прясна мая или 2 ч.л. суха. В 1 ч.л. Слага се 1,7 гр. суха мая (съответства на 6 гр. прясна).
4. За разтваряне на маята използваме вода или мляко, чиято температура не трябва да надвишава 40 градуса. Ако течността е гореща, маята ще умре и тортата няма да бухне по време на готвене.
5. Дори в сладкото тесто трябва да добавите поне щипка сол, за да стане по-вкусно.

Рецепта за приготвяне на богато тесто с мая за баници на фурна без пигмент

• 2 яйца
• 4 с.л домашно масло
• 1 ч.ч сол
• 6 с.л Сахара
• 300 мл пълномаслено мляко
• 5 чаши брашно
• 2 ч.ч суха мая

Нека започнем да готвим с най-простото - трябва да пресеем брашното. Взимаме 4 чаши брашно за начало и след това ще добавяме по пътя.

Във вдлъбнатината в брашното се налива прясно мляко, което е загрято до 40 градуса.

Разбиваме яйцата.

Добавете захар за захранване на маята.

Добавете сол за подобряване на вкуса.

Изпращаме маслото в микровълновата за 1 минута или на водна баня, за да го разтопим. Залейте с топлото масло.

Изсипете сухата мая в брашното.

Месете меко тесто продължително, като добавяте останалото брашно.

Покрийте съда с кърпа и го оставете на топло място за един час.

След определеното време правим пунш и използваме тестото по предназначение. Стават отлични кифли и пайове, кифлички и пайове.

Сега знаете как да направите сладко маслено тесто с мая. Надявам се вашето печене винаги да се оказва буйно и вкусно!

Руската кухня винаги е била известна със своите пайове. Домакините неизменно приготвяха тесто с мая за пайове за всички празници. А самата дума пай най-вероятно идва от думата "празник" - фестивал. А поговорката „Хижата не е червена с ъгли, а червена с пайове“ предполага, че пайовете са били символ на благополучие.

В Русия те пекоха собствена торта за всеки празник. И така, когато приемаха скъпи гости, пекоха питка "хляб и сол", пекоха сватбарска кокошка за сватбата. И когато в къщата се появи новородено, беше обичайно да се почерпят децата на съседите с "бабини пайове" - кифли, гевреци, гевреци и витушки.

И какво разнообразие от пайове в руската кухня са отворени или затворени пайове, пайове, кулебяци, курници, калачи, пайове, шанежки, чийзкейкове. И всяка добра домакиня се опитва да изненада гости и близки с кулинарния си шедьовър.

Пайовете се пекат от мая или безквасно тесто. Тестото с мая за пайове все още се счита за най-високото кулинарно умение, тъй като приготвянето му изисква кулинарен опит и познаване на тайните на приготвянето на великолепно тесто с мая. Дори от моя собствен опит мога да кажа, че според същата, изглежда, доказана рецепта, тестото с мая може да не се получи по-рано. Започнах да чета много за него и разбрах, че тестото с мая за пайове изисква благоговейно отношение, не толерира суета и течения. За тайните на подготовката му ще говорим малко по-късно.

Сега нека да разгледаме няколко доказани рецепти.

Видове тесто с мая и методи на приготвяне

Тестото с мая е без тесто и квас. Нека да разгледаме как да приготвим тесто с мая за пай и как пандишпановото тесто се различава от тестото без тесто.

За непарно тесто с мая маята се разрежда с мляко и веднага се смесва с всички останали съставки. Тестото се оставя да втаса около 1-1,5 часа.

За приготвянето на пандишпановото тесто пандишпанът се приготвя предварително. За да направите това, маята се разрежда с вода или мляко, добавя се малко брашно и захар. Тестото се оставя да втаса 2-2,5 часа. И едва тогава всички останали съставки се смесват.

Така че защо, питате вие, да си усложнявате живота с тестото, защото същото тесто се получава по безопасен начин. И трикът тук е, че ако решите да направите пайове или пайове от сладкиши с добавка на масло, маргарин, заквасена сметана, тогава такива сладкиши „утежняват“ тестото и без тесто то просто няма да втаса. За богати пайове е по-подходящо квасеното тесто. Пайове и пайове също се приготвят от тесто с мая без тесто, но по-вкусно.

Тестото с мая не обича суетене и бързане. Месенето на тесто с мая е деликатен и деликатен въпрос. Ето защо се опитах да опиша подробно цялата последователност на приготвянето му стъпка по стъпка и със снимка.

Процесът на приготвяне на тесто с мая без тесто се състои само от една стъпка - разредете маята и комбинирайте всички компоненти.

съставки:

• мляко или вода - 250 мл
• брашно - 500 гр.
• мая - 50 гр.
• яйце - 1 бр.
• захар - 60 гр.
• масло - 100 гр.
• сол - 3 гр.

1. Загряваме малко млякото, температурата на млякото трябва да бъде не повече от 30 ° C, т.е. малко топло.

важно! Млякото не може да се прегрява, така че не се отдалечавайте от него по време на нагряване.

2. Сложете маята в топло мляко, натрошете я с ръце и разбъркайте с бъркалка, докато парченцата се разтворят напълно. Добавете захарта и разбъркайте отново, докато се разтвори напълно. Захарта подпомага ферментацията.

Тестото с мая е много капризно. Посочените пропорции трябва да се спазват стриктно. Ако прекалите с маята, тестото ще втаса по-бързо, но питките ще имат силна миризма на мая. Ако сложите повече захар от нормалното, процесът на ферментация на тестото ще се забави.

3. Забийте 1 яйце в млечно-маевата смес. Ако искате да получите по-ронливо тесто, тогава вместо 1 яйце можете да забиете 2 жълтъка.

4. Идва ред и на брашното. Трябва да пресеем брашното през сито, така че да се насити с кислород и тестото да се окаже въздушно. Замесваме тестото с ръце.

5. Добавете мазнини към тестото. За да направите това, маслото (понякога използвам маргарин) е предварително омекотено до мекота. В някои рецепти маслото се разтопява до течно състояние, но все пак препоръчвам мазнината да се загрее доста, за да не се наруши структурата на тестото. Разбъркайте маслото в тестото и месете тестото за 10-15 минути.

6. В самия край посолете и месете още 10 минути. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете.

7. Сложете тестото в тенджера и оставете да втаса за около 1,5 часа на топло място.

Опитайте се да поддържате удобни условия за втасване на тестото – избягвайте течения, дръжте се на топло и достатъчно въздух през цялото време.

8. Когато тестото е втасало, трябва леко да се омеси. Така я освобождаваме от натрупаните газове и я обогатяваме с кислород.

9. Оставете още 40-50 минути да втаса. След това можете да започнете да печете пайове или пайове.

10. След като оформите пити или пити ги оставете да починат още 15 минути.

Безквасено тесто за баница със суха мая

Тази рецепта е подходяща за богати, сладки баници. Въпреки това, ако премахнете ванилина от рецептата, тогава е напълно възможно да готвите пикантни пайове.

За тестото ще използваме суха мая. Съотношението суха и прясна мая е приблизително 1:3, т.е. за 1 гр. суха мая е 3 гр. свежи. В 1 ч.л. приблизително 3,5 гр. суха мая.

съставки:

• мляко - 1/2 чаша
• брашно - 500 гр.
• суха мая - 1,5 ч.л
• яйце - 1 бр.
• захар - 1 с.л. л.
• ванилова захар - 1 ч.л
• маргарин - 2 с.л. л.
• сол - щипка

1. Добавете сухата мая към топло мляко и разбъркайте добре, докато маята се разтвори напълно.

2. Разбийте 1 яйце, добавете захарта и солта, ваниловата захар.

3. Изсипете брашното, предварително пресято през сито. Замесете меко тесто. Ако месите с комбайн ще са достатъчни 6-7 минути. Ръцете ще трябва да работят 10-15 минути. Ако тестото не е много меко, можете да налеете няколко супени лъжици топло мляко по време на процеса на месене.

4. В края на сместа добавете размекнат маргарин.

5. Сложете тестото на масата, омесете го с ръце и го оставете в покрита купа домакинско фолиоза 1,5-2 часа на топло място.

6. След като тестото е втасало, правим веднъж пробиване, поставяме го отново на топло място за още един час.

7. Когато тестото отново втаса, можете да разточите и да готвите пайове и пайове, чийзкейкове и понички, кифлички и козунаци.

Не забравяйте, че всички тестени продукти, преди да ги изпратите във фурната, трябва да се „надуят“ малко, да се отдалечат.

Тесто с мая за пайове

Тестото с мая върху тесто се различава от тестото без тесто по това, че първо се приготвя тесто, състоящо се от мая, вода или мляко и брашно. Тестото трябва да втаса и чак тогава се добавят останалите богати съставки - мазнини, захар, яйца и останалото брашно. Пайове или баници, които съдържат много мъфини в рецептата - масло, маргарин, яйца, захар и др. по-добре е да готвите от пандишпаново тесто.

съставки:

• брашно - 600 гр.
• мая - 15 гр. (сухи - 5 гр.)
• мляко - 300 мл.
• яйца - 2 бр.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 ч.л
• масло - 100 гр.

1. Първо, нека нахраним тестото. За да направите това, добавете мая към 100 ml топло мляко, разбъркайте добре, докато се разтвори.

Млякото трябва да е само леко топло, не по-високо от 30 ° C, така че го загрейте на слаб огън и не се разсейвайте от други неща.

2. В млякото и маята се изсипва 1 ч.л. захар и 3 с.л. л. брашно, разбъркайте отново.

3. Така нашата горна превръзка бързо ще се издигне, ще се увеличи по размер около 2-3 пъти и ще изглежда така:

4. След това пригответе тестото - добавете останалото мляко и добавете половината брашно. Разбъркайте добре масата и оставете на топло, покрито с чиста кърпа, за около 1 час. Тестото ще се увеличи 3-4 пъти и ще се появят малки мехурчета.

5. Щом тестото започне да потъва, разбийте яйцата в тестото, добавете останалата захар, сол и предварително разтопеното масло.

6. На малки порции добавете пресятото брашно.

7. Разбъркайте добре всички съставки и когато тестото стане гъсто, поставете го на маса, поръсена с брашно, и месете тестото за 10-15 минути.

8. Месете тестото, докато стане еластично и не лепне по ръцете ви.

9. Покрийте с домакинско фолио и оставете на топло място за 1-1,5 часа.

10. Когато тестото се увеличи 2-3 пъти, не забравяйте да направите удар надолу - леко потупване на тестото с юмруци. Ще се утаи, след което отново се покрива и се оставя да втаса отново за 30-40 минути. Загрявката става 2-3 пъти, но аз се справям с 1-2.

11. Когато тестото отново се повиши, можете да готвите пайове или пайове.

Тесто с мая за кифлички

По тази рецепта, богати, меки като пух и много вкусни хлебчета. Тези кифли се пекат във фурната. Ще готвим тестото върху тестото.

съставки:

• брашно - 500 гр.
• суха мая - 5 гр.
• мляко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 голямо или 2 малки
• захар - 130 гр.
• сол - 5 гр.
• маргарин или масло - 75 гр.
• ванилов екстракт или ванилова захар на вкус

1. Пресейте брашното (250 гр.) През сито и добавете суха мая (половин порция - 2,5 гр.), Разбъркайте всичко.

Обръщам внимание: за тестото използваме половината от посочените продукти.

2. В получената смес налейте топло мляко и 1/2 порция вода (75 гр.), разбъркайте отново.

3. Омесете тестото, тестото се оказва необичайно дебело. От него оформяме бучка тесто. Такова тесто ще узрее по-дълго от традиционното, по-течно.

4. Покрийте тестото с филм и оставете за 4 часа на топло място.

5. В отделна купа смесете солта, захарта, останалата половина вода, разбъркайте докато захарта се разтвори и разбийте яйцата. Това е течна смес.

6. Отделно приготвяме суха смес от останалото брашно (250 гр.) и маята (2,5 гр.).

7. Когато тестото втаса, добавете към него течната захарна смес, след това добавете брашното с маята, ваниловата захар и смесете всички съставки.

8. Омесете тестото.

9. В тестото на малки порции "смесете" маргарин или масло. За да направите това, отчупете парче от омекналия маргарин и разбъркайте тестото до еднородна консистенция и така до края на маргарина.

10. Самото тесто се оказва воднисто, неправилна форма. Това тесто е различно от традиционното еластично, но все пак не добавяйте повече брашно.

11. За да омесим такова тесто, използваме френска технология - повдигаме тестото с две ръце, разтягаме го на страни и го прегъваме. Месете тестото около 10 минути. Накрая вече не трябва да лепне по ръцете ви.

12. Поставете тестото в купа, намазана с растително масло, за 3 часа. Тестото с мая за пайове трябва да се увеличи 2-3 пъти.

13. Разделете тестото на равни части, оформете кифлички. Разстиламе кифличките върху тава за печене, поръсена с брашно, покриваме с филм и оставяме за още 30 минути на разстояние. През това време кифличките все още ще се увеличат 2 пъти, така че когато редите във форма или в тава, оставете разстояние между тях.

14. Смажете кифличките с разбито яйце.

15. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 30 минути. Получават се меки, като пух, богати и вкусни кифлички.

Бързо тесто с мая за пайове - рецепта за тесто с лепенка

И още една страхотна рецепта за пайове за тези, които не искат да чакат дълго тестото да втаса.

съставки:

• брашно - 3,5 чаши
• суха мая - 11 гр.
• топла вода - 1 чаша
• вряща вода - 200 мл
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 ч.л

1. Изсипете суха мая в чаша и налейте 1 чаша топла вода. Оставяме настрана за момента, за да активираме.

2. Смесете 3 с.л. л. брашно, 1 с.л. л. захар, 1 ч.л сол и 3 с.л. л. Слънчогледово олио.

3. Получава се ронливо тесто. Залейте с вряла вода и разбъркайте добре, докато бучките изчезнат. Оставете да се охлади малко за 5-10 минути.

4. Изсипете разредената мая в това тесто.

5. Изсипете брашно (2-2,5 чаши) и разбъркайте. Когато тестото поеме цялото брашно, добавете още около 1 чаша. Трябва да усетите кога в тестото ще има достатъчно брашно. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще се окаже твърде стръмно и пайовете ще се окажат трудни.

6. Тестото се оказва доста лепкаво и за да не се придържа към ръцете ви, налейте малко растително масло директно върху ръцете си и го разбъркайте в тестото.

7. Също така трябва да намажете дъската за рязане със слънчогледово масло.

8. Разделете тестото на порции и оформете дебели палачинки. Разстиламе ги с произволен пълнеж и защипваме като кнедли.

9. Ние пържим такива пайове в голямо количество слънчогледово масло, можете да кажете дълбоко пържени. Редете баничките в тавата с шева надолу, за да не се разтекат.

Постно тесто с мая

По време на постите има ограничения за употребата на някои продукти - забранени са месни продукти, млечни продукти, мазнини и яйца. Има в моя блог, там можете да изберете по ваш вкус. И ако искате пайове в пощата, това е напълно възможно. готвач вкусни пайовепо рецепта на отец Ермоген на вода без яйца и мляко. Можете да ги измислите и много вкусна плънказа постни баници - с гъби, зеле, ябълки или сладко.

20 тайни на пухкаво тесто с мая

Смята се, че тестото с мая за пайове е много капризно и не всеки успява от първия път. Баба ми дори се молеше, докато приготвяше тестото и винаги тестото втасваше идеално, баничките бяха пухкави и много вкусни.

Бързам да ви уверя, че тук няма нищо сложно. И за да направите вкусни пайове или пайове, просто трябва да знаете някои тайни за готвене.

1. Основата на тестото с мая е мая. От тях зависи качеството на теста. Маята трябва да е прясна, без изтекъл срок на годност. Пресованата мая се разрежда с топло мляко или вода и се активира със захар.
2. Поддържайте правилно температурата на водата или млякото - не по-ниска от 28 ° C и не по-висока от 30 ° C, в противен случай маята или ще замръзне, или ще заври и тестото няма да втаса.
3. Вече между другото течността с дрожди се пени, можете да определите качеството на бъдещото тесто.
4. Всички продукти за теста трябва да са топли. Пригответе яйцата, брашното предварително, оставете ги да са на стайна температура.
5. Когато месите тесто с мая в кухнята, не трябва да има течение - затворете всички прозорци и врати.
6. Чух поверие, че дори силните звуци могат да „изплашат“ тестото.
7. Не забравяйте да пресеете брашното през сито, за да го обогатите с кислород.
8. Добавете малко растително масло към тестото - тестото ще стане по-еластично и нежно.
9. По време на втасването на тестото направете 1-2-3 разтягания.
10. Избягвайте директен контакт между маята и мазнините, в противен случай активността на маята може да намалее.
11. В никакъв случай не покривайте омесеното тесто с капак, то трябва да диша. Покрийте тенджерата с кухненска кърпа или домакинско фолио.
12. Изберете тава за тестото, която не е много широка, в противен случай тестото ще се сплеска по дъното и няма да намери опора за повдигане.
13. Купата с тестото трябва да се държи на топло място. Можете да го увиете с нещо топло, можете да го поставите в леген с топла водаподдържане на температурата топла през цялото време.
14. Месете тестото поне 10-15 минути. Колкото повече се меси тестото, толкова по-активно ще действа маята.
15. Не месете стегнато тесто. Първо, няма да стане добре и второ, продуктите, направени от такова тесто, ще бъдат жилави.
16. Не преварявайте тестото. Гледайте как се издига, направете загрявка и започнете да готвите навреме. Ако тестото се остави да почине, пайовете могат да станат кисели и жилави.
17. Тестото с мая се запазва добре във фризера. Ако има много тесто, запазете за следващия път, много е удобно.
18. Не забравяйте да оставите оформените продукти за втасване за 15-20 минути, преди да ги изпратите във фурната.
19. Отгоре намажете баницата с яйце или жълтък. Препоръчвам да намажете пайовете, изпечени във фурната, с разтопено масло.
20. Температурата за печене на пайове от богато тесто с мая е малко по-ниска (190-210 ° C), отколкото за тесто без печене (220-240 ° C).

Надяваме се, че приготвянето на тестото с мая не ви е било твърде уморително. Наистина, в резултат на това се получават толкова вкусни кулинарни шедьоври, че всяка домакиня може да се гордее с умението си.

Приятен апетит и вкусни питки!

И ако сте харесали рецептите и съветите, споделете ги с приятелите си.

Не знам за вас, но аз винаги съм на лов за добър сладкиш. През цялото време опитвам нови рецепти, опитвам се да променя нещо в готвенето за най-добър резултат, ровя се в интернет, питам всичките си баби и приятели, които познавам, чета книги на Молоховец и Зеленко ... И ми се струва, че този цикъл и постоянното търсене никога няма да свърши!

В момента най-доброто тесто с мая за баници и кифли е това, чиято рецепта ще споделя днес. Използвам го както за сладки, така и за солени пайове на фурна (обичам, когато тестото не е меко, а леко сладникаво дори и за пайове с обилен пълнеж). Тоест, такова тесто е идеално, ако искате да готвите пайове с череши, със или с.

Така че да започнем да готвим, става ли?

Най-вкусната баница за кифли и баници

• Топло мляко - 250 мл.
• Брашно - 500 г (количеството на брашното варира, може да е малко повече или по-малко)
• Суха мая - 7 g (малко повече от половината от малка торба) Ако го правите пресни, тогава вземете 20 g
• жълтък кокоше яйце- 1 бр.
• Сол - 1 ч.л
• Захар - 1/2 чаша
• Масло - 75 гр
• Растително масло - 25 g

От това количество тесто стават 16-18 средно големи банички при нужда голямо количество, удвоете съставките.

Как да приготвите вкусно сладко тесто със суха мая

А сега внимавайте и спазвайте технологията на готвене, това е много важно. Топло мляко (250 ml). Не трябва да е на стайна температура, но не трябва да е и много горещо. Ако притежавате сладкарски термометър, проверете температурата на млякото с него, тя трябва да бъде 40 ° C. Ако няма термометър, потопете пръста си, млякото трябва да е в приятно комфортно състояние, малко горещо, но не парещо. Ще комбинираме мляко с мая, за която се знае, че са живи организми. Нашата задача е не да ги убием с високи температури, но и да не ги забавим със студено мляко. Само при удобна и приятна температура маята активно ще се размножава и ще вдигне тестото за кифли.

Можете да видите в отделна статия (щракнете върху активната връзка, за да отидете).

В отделна купа пригответе всичко за тестото. Сложете сол (1 чаена лъжичка),

захар (1/2 чаша), суха мая (7 г), разбъркайте с лъжица и изсипете в млякото.

Тук изпращаме и жълтъка на яйцето. Разбъркайте, затегнете с домакинско фолио и поставете за 20-25 минути на топло място, където няма течение. Слагам във фурната (изключена е). Гардеробът има идеалната атмосфера за теста: спокойно, тихо, без вятър =).

След известно време изваждаме тестото (веднага ще ви предупредя: няма да видите капачка от пяна, има твърде много мляко за визуалния ефект на растежа на маята), но въпреки това това време е необходимо за маята да "играя", да се събуждам. Сега добавете брашно. Пресейте брашното предварително - това ще добави ефирност на нашето тесто. Всички пайове и кифли, които ще направим от него, ще получат порьозност и ефирност. Но, разбира се, само пресяването на брашното не е достатъчно. За въздушни сладкиши трябва да следвате технологията на готвене във всичко останало.

Когато добавяте брашно, обърнете внимание на консистенцията на тестото. Добавете брашно малко по малко, на части, за да не превишите случайно нормата. В крайна сметка, ако добавите много от него, тестото ще стане плътно, няма да втаса добре. Можете да замесите тестото с ръце или с планетарен миксер със специална приставка за тесто. За ръчен миксер има и специални дюзи (приличат на кука). Обичам да меся с ръце (въпреки че, няма да крия, малко е уморително, трябват усилия, за да омесите перфектно). Но всичките ми ярки мисли и енергия, които влагам в процеса, определено ще попречат на тестото и пайовете ще бъдат по-вкусни. Дори баба ми винаги е казвала: "тестото обича ръцете."
Първо трябва да омесите с лъжица или шпатула.

След това поръсете повърхността с брашно и поставете тестото на масата, започнете да месите тестото. След добавяне на брашно, тестото трябва да се остави директно на масата за 10-15 минути, така че брашното да се накисне добре в млякото, глутенът да набъбне. Това е много важен момент. Във всички учебници по технологията на приготвяне на тестото с мая пише, че маслата трябва да се добавят накрая.

Докато разтопите маслото (75 г) и отмерите олиото (25 г), тестото лежи, почива, брашното набъбва. И във всички останали рецепти, момичета, където е посочено масло, направете същото. Първо смесете брашното с течността и едва тогава, когато брашното се навлажни, добавете мазнините. В днешната рецепта течността е мляко, в някои други рецепти е вода или айрян, няма значение. Ако веднага изсипем мазнини в сухото брашно, частиците мазнина ще започнат да обгръщат молекулите на глутен в брашното и тогава е много трудно да се намокри. В крайна сметка тестото ще бъде грубо и пухкаво. Когато научих тази тънкост, започнах да я прилагам на практика с всички видове тесто: тесто за пица, тесто за пайове и дори когато готвя, правя и това. Оставям брашното да попие, нишестетата му да набъбнат и чак тогава добавям олиото. Резултатът стана много по-добър.

Сега, след като тестото е отпочило, започнете да смесвате маслото. Правете това на супена лъжица, на малки порции. Отначало ще ви се стори, че маслото не може да се смеси, че „пълзи“ по тестото, че „олиото е отделно - и тестото е отделно“. Да, така е, но само първите 1-2 минути. Колкото повече месите, толкова по-добре ще се свържат съставките и ще получите гладко, меко, еластично тесто, което е удобно и лесно за работа.

И сега ще намажем купата, в която ще се втасва тестото, с растително масло и ще поставим кифличката с тесто в купата. Затягаме с хранително фолио и поставяме на място без течение. Ако апартаментът ви е студен, можете да направите това: загрейте фурната до 50 ° C и я изключете. Втасалото тесто се слага в леко загрята фурна и бързо се затваря. Останалата топлина ще помогне на тестото да втаса.

Тестото с мая трябва да престои 1 час. В тази рецепта няма нужда да го месите и престоявате! Добре пригоденото тесто веднага започва да се нарязва на кифлички или пайове. Ако по някаква причина тестото не е втасало за един час (твърде студено в апартамента, в лошо настроение сте, нискокачествена мая и т.н.), дайте му повече време. Водете се в рецептите (не само моите, а като цяло във всички рецепти), не за времето, а за състоянието на теста. Ако ми отне час за доказване, това изобщо не означава, че абсолютно всеки, който ще готви по тази рецепта, също ще отдели час. Това време може да е по-дълго, може и малко по-малко. Но в идеална ситуация (ако маята е с високо качество, не сте претоплили млякото и сте създали топла среда за втасване на тестото), втасването отнема не повече от час.

За да станат пайовете с еднакъв размер, можете да разделите тестото така: първо го разрежете на две равни части.

След това разделете всяка от двете на още две части, получават се четири. Всеки от четиримата - още двама. По този начин получавате толкова парчета (бъдещи пайове), колкото са ви необходими и те ще бъдат много сходни по тегло. За по-точно тегло използвайте кухненска везна.

От тази тестова норма излизат 16 пити (или кифли). Тоест парчетата, които виждате на снимката, обикновено разделям на още две и се получават 16.

Днес ще похарча баницата на картофени пайове и пайове с череши. Въпреки факта, че тестото е сладко, харесва ми как подчертава вкуса на обилен пълнеж, така че го използвам както за сладки, така и за обилни пайове.

Оформяме пити от тесто с мая

Когато оформяте пити, гледайте да ви се струват малки. Питките се увеличават много, когато се разделят, след което "порастват" допълнително във фурната. Ето защо, ако сега ги направите средни по размер, ще получите обувки с басти. Извадете малки банички, за да получите средно големи банички след фурната.

И така, леко разточете парче тесто с точилка. Може да не се разточва с точилка, а да се сплеска с длан - кой както е свикнал. Разпределяме плънката (малко).

Свързваме краищата на тестото и притискаме плътно един към друг. Оказва се шев покрай пая.

Сега свързваме противоположните краища, за да получим кръгъл пай.

Така е, както го виждате на снимката. В готовия пай може да намачкате още малко бъчвата, придавайки идеална кръгла форма. Повърхността на пая трябва да е гладка, красива, без нито една пукнатина.

Сега поставете пайовете върху лист за печене, покрит с пергамент добро качествоили силиконова подложка. Питите трябва да са с шевовете надолу. Когато се оформят баничките се покриват с лека кърпа и се оставят направо върху плота за 15-20 минути, за да втасат добре.

Не пропускайте тази стъпка, дори и да бързате. Липсата на втасване на пайовете води до разкъсване на тестото (често се напуква отстрани, в основата).

Преди да изпратите пайовете във фурната, ги намажете с жълтъка на едно яйце, смесен с 2 с.л. лъжици вода. Внимавайте при смазване! Тестото е много нежно и ефирно: от груби докосвания формата на пая може да се издуха или счупи.

И така, пайовете са готови за печене!

внимание! Пайовете трябва да се поставят в добре загрята фурна. Ако ще фурна с конвекция - настройте 180°C, ако нямате - 190°C. Пека на 180°C за 17-20 минути. Повърхността на пая трябва да е лъскаво кафява. Когато пусна фурната на предварително загряване, на най-долното ниво слагам празна тава, която ще използвам за пара.

Аз пека пайове на пара. Ако вашата фурна има такава вградена функция, използвайте я! Ако не, ще ви кажа как го правя. Със специален пулверизатор (аз си купих такъв за цветя, но го ползвам само за кухнята) поръсвам леко по повърхността на пайовете. След това поставям тавата с пайове на средното ниво, а върху долната празна тава, която ще стои под пайовете през цялото време на печене, наливам чаша вода и бързо затварям фурната.

Парата и влажността, създадени във фурната през това време, предотвратяват изсъхването на повърхността за печене. Остава мека като бебешка кожа.

Изваждаме изпечените пайове от тавата върху решетка, покриваме с кърпа, за да изстинат.

Пайовете и кифлите от това богато тесто са нежни, ефирни и много вкусни.

Ще ви покажа дъното на пайовете - не гори, красиво и румено.

Вътрешността на тестото е ефирна и много нежна.

Много ми е интересно какви баници имате. Кажете и покажете в коментарите! (можете да прикачите снимка към коментара си).

Наистина се надявам, че всичко се получи добре и това богато тесто с мая ви хареса с вкуса и лекотата си!
За тези, които предпочитат видео рецепти, записах стъпка по стъпка майсторски класи публикуван в канала в You Tube, пожелавам ви приятно гледане:

Ако планирате да публикувате снимки на пайове или кифлички по тази рецепта в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в мрежата и да споделя вашата радост! Благодаря ти!

Във връзка с