دستور غذا: پای گوشت - از خمیر مخمر. پای پخته شده با گوشت (خمیر طبق GOST)

مواد لازم برای 1 ورقه پخت:

• آرد 160 گرم (1 لیوان رو به حجم 250 میلی لیتر)
• روغن نباتی 25 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)
• شکر - 1/3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• آب - 100 میلی لیتر
• مخمر - 1/3 از بسته بندی استاندارد 11 گرمی مخمر فوری

• گوشت - 200 گرم،
• پیاز - 100 گرم،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• نمک و فلفل برای چشیدن
• زرده 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای.

طرز پخت پای گوشت در فر

بیایید با یک تست شروع کنیم. من فقط می خواهم به شما هشدار دهم که خمیر فوق العاده است! هم در دسته و هم در برش. نرم-نرم. فقط برای اینکه همه چیز درست شود، باید به شدت نسبت محصولات را رعایت کنید. 100 میلی لیتر آب را اندازه می گیریم. مقداری فنجان برمی داریم، مایه خمیر و شکر را داخل آن می ریزیم، کمی مخلوط می کنیم. با یک سوم آب جمع آوری شده پر کنید. بقیه را کنار می گذاریم - سپس خمیر را روی آن ورز می دهیم.

بعد از 20 دقیقه مخمر بالا می آید و چنین منظره ای را خواهید دید.

آرد را در ظرفی بریزید، مایه را داخل آن بریزید. فنجان مایه را با آب باقیمانده بشویید تا چیزی هدر نرود، نمک اضافه کنید، روغن بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

ممکن است در ابتدا چسبناک باشد. ما توجه نمی کنیم! خمیر را با آرامش ورز دهید و با دو دست آن را تا کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر نمی چسبد. ما به ورز دادن ادامه می دهیم و بعد از چند دقیقه یک احساس شادی ایجاد می شود: وای، چه خمیر خوبی! نرم، پر جنب و جوش، نچسب، حتی هوا. فقط در این لحظه می توانید خمیر را بگذارید تا ور بیاید. من همیشه کاسه را با چند قطره روغن نباتی چرب می کنم و سپس نان را داخل آن می غلتانم. پس تضمین می شود که خمیر خشک نشود.

2. چاشنی

برای پر کردن، گوشت خام باید از طریق چرخ گوشت چرخانده شود. من از این مرحله صرف نظر می کنم زیرا قبلاً گوشت چرخ کرده داشتم.

پیاز را ریز خرد کنید، روغن نباتی (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه بریزید، پیاز را بریزید و تفت دهید و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. همانطور که در عکس می بینید.

سپس گوشت چرخ کرده را در همان تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. سپس آن را با یک چهارم پیمانه آب بریزید، مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و بدون درب بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس نمک و فلفل به میزان دلخواه. فیلینگ آماده است. خیلی آبدار بیرون میاد و در پای گوشت، این نکته اصلی است.

3. مدل سازی و پخت پای

خمیر تمام شده را روی تخته قرار دهید. به قدری الاستیک، نرم و نچسب است که لازم نیست تخته را با آرد پاشی کنید. سوسیس را از خمیر در می آوریم و برش ها را با چاقو علامت می زنیم. قبلا هم گفتم که 1 لیوان آرد خمیر 8 پای را درست می کند. بنابراین می توانید ابتدا خمیر را به صورت بصری به نصف، سپس هر نیمه را دوباره به نصف و دوباره به نصف تقسیم کنید. شما 8 قسمت دریافت خواهید کرد. برش هایی می زنیم.

از تکه های به دست آمده نان ها را رول می کنیم. برای این کار خمیر را روی تخته قرار دهید، آن را بکشید و از لبه ها بردارید و در مرکز بپیچید. ما این کار را 3-4 بار انجام می دهیم.

باز کردن نان ها لازم نیست. در کل خیلی وقته که از وردنه استفاده نکردم. کافی است نان را در کف دست خود بگیرید و با انگشتان خود آن را از لبه ها بکشید.

معلوم می شود یک کیک گرد است. فیل گوشت را روی آن می گذاریم. دو قاشق چایخوری با یک اسلاید.

حالا چگونه یک پای درست کنیم. ابتدا باید کیک را از دو لبه بگیرید و از وسط بکشید. سپس به لبه ها فشار دهید. محکم فشار می دهیم. اما احتمالاً احساس کرده اید که خمیر چقدر خوب به هم می چسبد. حین پخت حتی یک عدد بیسکویت من از هم جدا نشد! کیک ها به این صورت درست می شوند.

آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، کنار درز به سمت پایین قرار دهید.

با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این مرحله را نادیده نگیرید! به این میگن اثبات. به لطف او است که کیک ها بسیار مطبوع می شوند.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک تخم مرغ و دو فنجان می گیریم. باید زرده را از پروتئین جدا کنیم. 1 قاشق غذاخوری آب را با زرده به یک کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. چرا بهتر است زرده را با آب مخلوط کنیم؟ چون در این صورت پای ها در فر زیاد تیره نمی شوند و براقیت آن ها همانی می شود که در عکس می بینید. مخلوط به دست آمده را با قلم مو روی سطح پای ها قرار می دهیم. من از معمولی استفاده می کنم - یکی از بچه ها قرض گرفته شده است.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند.

مرحله 1: فیلینگ پای را آماده کنید.

ابتدا گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید تا یخ زدایی شود. بعد، پرهای پیاز سبز را زیر آب جاری می شوییم، مایع اضافی را روی سینک تکان می دهیم. و روی تخته برش قرار دهید، سبزی ها را به اندازه کافی ریز خرد کنید تا 5 میلی مترضخیم بعد، مواد خرد شده را در یک بشقاب عمیق بردارید. سیر را با چاقو پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. مدتی آن را کنار بگذارید و به سراغ مواد بعدی بروید. سوسیس را از روی بسته بندی پاک می کنیم و به اندازه حدود 1 سانتی متر مکعب می کنیم. پس از آن، اجاق گاز را تا حد متوسط ​​روشن کنید، یک ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید. بعد گوشت چرخ کرده و سوسیس خرد شده را داخل روغن داغ شده می ریزیم. همه چیز را کباب کنید 8-10 دقیقهتا زمانی که مواد قهوه ای شوند. همزمان با استفاده از کاردک، گوشت چرخ کرده را به قطعات کوچکتر خرد کرده و به صورت دوره ای مواد گوشت را با هم مخلوط کنید تا نسوزند. سپس دمای اجاق گاز را کم کنید. پیاز خرد شده خود را به ماهیتابه اضافه کنید و حبه های سیر پوست کنده شده را با کمک پرس سیر از آن خارج کنید. و همه چیز را با کفگیر مخلوط کنید. سپس سس، آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه چیز را کباب کنید 3-5 دقیقهپس از آن، آرد و آب را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شود. در مرحله بعد، ماهیتابه را با مواد پر شده روی شعله دیگر برمی داریم. و بیایید به سراغ آزمایش برویم.

مرحله 2: خمیر را آماده کنید.

خمیر را از بسته بندی خارج می کنیم. و به سطحی که از قبل آرد پاشی شده منتقل کنید. به همین ترتیب وردنه را آماده می کنیم تا خمیر نچسبد. با کمک موجودی، یک ورقه خمیر را به ضخامت تقریبی باز کنید 6 میلی متر.و شکل های گرد را برای پای های آینده فشار دهید. اندازه کیک شما به قطر قالب بستگی دارد. باقی مانده های تست را به شکل توپ در می آوریم و با وردنه آن را می گشایم سپس دایره هایی را نیز از آن ها فشار می دهیم. بعد از اینکه خمیر را آماده کردیم، به شکل گیری شیرینی ها ادامه می دهیم.
بهتر است یک ورقه پخت را از قبل تهیه کنید تا در آینده راحت تر کار کنید. با استفاده از برس آشپزخانه، تمام سطح سینی فر را با روغن چرب کنید. و سپس به ساخت پای می رویم. در حالی که در حال آماده کردن خمیر بودیم، داخل تابه ما از قبل خنک شده و می توان آن را روی دایره های تست قرار داد. برای این منظور از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. فیل را وسط دایره ها می چینیم تا لبه ها به هم متصل شود و در عین حال روی خمیرمان سوراخ ایجاد نکند. لبه ها را با دست می فشاریم یا با چنگال به هم وصل می کنیم. پای های شکل گرفته را روی یک ورقه پخت قرار دهید. داخل یک کاسه کوچک بشکنید تخم مرغو با چنگال هم بزنید. روی شیرینی های گوشتی مان را با آن چرب می کنیم تا در حین پخت کیک ها خوش رنگ شود پوسته طلایی. پس از آن، می توانید مستقیماً به پخت ادامه دهید.

مرحله 3: پای ها را بپزید.

در فر از قبل گرم شده به 180-200 درجهتابه را بردارید پای گوشت تقریباً پخته می شود 10-15 دقیقه. به محض اینکه پوسته ترد زیبایی به دست آوردند، ورقه پخت را می توان از فر خارج کرد و با دستکش یا حوله فر به خود کمک کرد.

مرحله 4: پای گوشت را از خمیر تمام شده سرو کنید.

برای جدا کردن پای ها از سینی فر کافی است آن را کمی کج کرده و با کفگیر آشپزخانه شیرینی ها را در بشقاب قرار دهید. اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه خنک شوند. قهوه یا چای تازه تهیه کنید. و می توانید از مهمانان پذیرایی کنید شیرینی های خوشمزه. باور کنید هیچ اثری از رفتار شما باقی نخواهد ماند و دوستان شما قطعا درخواست بیشتری خواهند کرد. نوش جان!

به یاد داشته باشید که تخته برش و چاقو باید برای گوشت و سبزیجات متفاوت باشد.

یخ زدایی گوشت چرخ کرده در مایکروفر توصیه نمی شود، بهتر است در دمای اتاق یخ زدایی شود. خوب، اگر می خواهید روند را تسریع کنید، می توانید کیسه گوشت چرخ کرده را در یک کاسه قرار دهید و زیر یک جریان آب جاری سرد جایگزین کنید. و صبر کنید تا گوشت یخ زدایی شود.

گوشت چرخ کرده را می توان با هر نوع گوشت چرخ کرده دیگری مانند گوشت خوک یا مرغ جایگزین کرد.

برای سرخ کردن می توانید از هر روغنی مانند روغن زیتون استفاده کنید.

اگر کاغذ پخت دارید، می توانید از آن استفاده کنید. در این مورد، سطح نیز باید با روغن روغن کاری شود.

مقدار سیر در دستور غذا را می توان به سلیقه تنظیم کرد. یا حتی بدون آن بپزید، سپس طعم ظرف کمتر تند می شود.

اگر سیر ساز ندارید، حبه های سیر را می توانید با چاقو روی تخته برش خرد کنید. یا با سوراخ های کوچک رنده کنید.

می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید برای گوشت استفاده کنید.

پای های گوشتی پخته شده سنتی با اولین غذاها، چای یا فقط برای یک میان وعده مقوی هماهنگ می شوند. امروز کمی وقت آزاد دارید، پس من پیشنهاد می کنم شروع به پختن پای گوشت کنید. در این سایت دستور تهیه کیک های مخمر با کلم نیز وجود دارد که در تابه سرخ می شوند.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه.
زمان پخت: 2 ساعت.
زمان پخت: 15-20 دقیقه.
مواد لازم برای 12 عدد پای:

• مخمر تازه 20 گرم
• شیر 250 میلی لیتر
• شکر 2.5 قاشق چایخوری
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• آرد گندم 450 گرم (به اضافه 100 گرم برای گردگیری)
• روغن نباتی 3.5 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ 2 عدد.
• گوشت خوک 300 گرم
• پیاز بزرگ
• سیر اختیاری
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده

دستور پخت پای گوشت پخته.

1. بیایید خانگی بپزیم خمیر مخمربرای پای گوشت مخمر تازه را در یک کاسه کوچک خرد کنید، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. اگر مخمر خشک دارید، 10-15 گرم مصرف کنید.

2. شیر گرم را روی مایه بریزید، یک قاشق آرد اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید.

3. پس از 10-15 دقیقه، مخمر شروع به کار می کند و مخلوط شیر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

4. آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید و سپس خمیر را ورز دهید. کمی نمک به آرد اضافه کنید و مایه مایه را داخل آن بریزید.

5. شروع به ورز دادن خمیر کنید، تخم مرغ ها را بزنید. به یاد داشته باشید که خمیر مایه کیک ها را باید در جهت عقربه های ساعت ورز دهید. استفاده از یک قاشق غذاخوری معمولی بسیار راحت است. برای اینکه این کار را برای خود راحت‌تر کنید، از غذاساز برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. و اگر ورز دادن خمیر با دست برای شما راحت تر و آشناتر است، این کار را فقط روی میز آغشته به آرد انجام دهید. روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر را به مدت 7-10 دقیقه به حالت یکنواخت در آورید.

6. خمیر را در یک کاسه تمیز و روغنی قرار دهید. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را در مکانی خلوت و بدون کشش قرار دهید.

7. خمیر بلند شده را یکبار ورز دهید و دوباره با یک فیلم بپوشانید و 20 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید.

8. در این فاصله فیلینگ گوشت را برای کیک های پخته آماده کنید. برای این کار به گوشت تازه یا آب پز (گوشت خوک) نیاز دارید. پیاز را به مزه ببرید. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به داخل فیلینگ اضافه کنید.

9. گوشت خوک را در چرخ گوشت چرخ کنید، پیاز و سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.

10. در تابه ای ابتدا پیاز و سیب زمینی را تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. مواد را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. حرارت را خاموش کنید، نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. برای اینکه فیلینگ زود خنک شود آن را از تابه در ظرفی بریزید.

11. تا این زمان خمیر برای بار دوم ور می آید، می توانید شروع به درست کردن پای کنید.

12. روی میز را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن بفرستید، آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید.

13. تکه های گرد خمیر را با دست گرد کنید، آنها را با یک فیلم بپوشانید.

14. یک گلوله را از خمیر خارج کرده و به شکل کیک در بیاورید. فیلینگ گوشت را در وسط کیک قرار دهید.

15. دو لبه کیک را مانند عکس به بالا وصل کنید.

17. تمام لبه های پای را محکم به هم وصل کرده و آن را با درز به سمت پایین برگردانید و روی پوست قرار دهید. فاصله روی ورقه پخت بین پای ها را فراموش نکنید، زیرا هنگام پخت بالا می روند.

18. روی کیک ها را با فیلم بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس فیلم را بردارید و روی آن را با تخم مرغ زده شده چرب کنید و در صورت تمایل با کنجد بپاشید.

19. در دمای 200 درجه، کیک ها را حدود 20 دقیقه بپزید.

پای های گوشت پخته شده خانگی را از فر خارج کنید، سپس خنک کنید و تنها پس از آن می توانید آنها را روی میز سرو کنید.

چه چیزی می تواند خوش طعم تر و معطر تر از پای گوشت خانگی، خوش طعم و قرمز باشد؟ آنها را می توان به عنوان یک میان وعده مقوی یا یک غذای مستقل سرو کرد. پای ها به عنوان نمادی از آسایش خانه و رفاه خانواده در نظر گرفته می شوند؛ آنها برای یک میان وعده در جاده بسیار راحت هستند. جای تعجب نیست که در روسیه مهارت های آشپزی مهماندار با نحوه ورز دادن خمیر و پختن کیک ارزیابی می شود. پای ها از خمیر مایه، بدون خمیر، پفک و خمیر نان کوتاه تهیه می شوند چاشنی های مختلفآنها پخته و سرخ می شوند. و خانواده شما چه چیزی را دوست دارند ، فقط در نتیجه آزمایش ها خواهید فهمید. بیایید در مورد نحوه پخت پای گوشت صحبت کنیم تا خانواده شما نتوانند خود را از آنها جدا کنند!

چاشنی آشپزی برای پای گوشت

برای تاپینگ های خوشمزهپیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید، 350 گرم گوشت گاو و 350 گوشت خوک چرخ کرده را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود. گوشت چرخ کرده باید ترد، خوش پخت و بدون توده باشد.

کیک های گوشتی شیرینی کوتاه خوشمزه

کیک های ماسه ای فوق العاده لطیف هستند، بنابراین حتما سعی کنید آنها را بپزید - به عنوان مثال، روی شام تعطیلاتیا برای پذیرایی تشریفاتی از مهمانان. 200 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و 2 عدد تخم مرغ و 70 گرم کره نرم را به آن اضافه کرده و یک گلوله درست کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

برای پر کردن، 300 گرم گوشت خوک پخته خرد شده، پیاز خرد شده، 3 حبه سیر، سبزی خشک یا تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. خمیر را پهن می کنیم، دایره هایی از آن برش می دهیم، گوشت را وسط می گذاریم، پای درست می کنیم و تا 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.

دستور تهیه پای با گوشت از خمیر بدون خمیر

برای کیک های بدون خمیر، 300 گرم خامه ترش چرب و 180 گرم کره نرم را مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و 800 گرم آرد. خمیر را کاملا ورز دهید، آن را بپیچید فیلم چسبناکو به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سایر دستور العمل های خمیر بدون خمیر شامل تخم مرغ، آب، شیر، کفیر و روغن نباتی است - گزینه ای را انتخاب کنید که به نظر شما خوشمزه ترین است.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 4 سانتی متر پهن می کنیم و دایره هایی برش می زنیم و با تخم مرغ چرب می کنیم و فیل را وسط می گذاریم و پای درست می کنیم. برای پر کردن، 800 گرم گوشت گاو را بجوشانید، با پیاز سرخ شده و 2-3 تخم مرغ آب پز مخلوط کنید و به مکعب برش دهید. داخل آن را با نمک، فلفل و شوید مزه دار کرده و یک تکه کره به آن اضافه کنید تا آبدار شود. پای ها را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.

پای گوشتی فوق العاده خوشمزه از کاسترد، پنیر کوتیج و خمیر سیب زمینی تهیه شده است که مطمئناً شما عزیزان آن را دوست خواهید داشت. عطر پای گوشت سرخ شده یا پخته را نمی توان پنهان کرد. کیک های سرخ شده، فوق العاده نرم، آبدار و سیر کننده را می توان حداقل هر روز میل کرد و برای اینکه به شکل آسیبی نرساند، خمیر را نازک تر کنید، اما مقدار بیشتری پر کنید!

چنین غذایی وجود دارد که با فکر کردن به آن بلافاصله شروع به فکر کردن به کودکی خود می کنید با زانوهایی که برای همیشه زمین خورده اند، گودال های عظیمی در راه مهدکودک، بوی گلی عطر مادر و دستان چروکیده مهربان ترین مادربزرگ جهان. مادربزرگ، که با بازیگوشی و بین چیزهای دیگر، اغلب، اغلب غذاهای لذیذ می پخت که طعم آن در طول سال ها به یادگار مانده است.

ما در بزرگسالی اغلب سعی می کنیم لحظاتی را که باعث خوشحالی ما شده اند را بازسازی کنیم. کیک های گوشتی مادربزرگ یکی از خاطراتی است که ما را محکم با دوران کودکی بی دغدغه پیوند می دهد و با یادگیری طرز پخت این خوراکی ساده، گاهی اوقات می توانیم به روزهایی که دماسنج های جیوه ای با باتری گرم می شدند تا به مدرسه نرویم، برگردیم. روزهای دوستی با بچه همسایه مو قرمز، که با او دزدیدن سیب در باغچه مزرعه جمعی بسیار سرگرم کننده بود، در داستانی در مورد گیره های فشار بر روی صندلی معلم، صفحات پاره شده با "دوس ها" در دفتر خاطرات مدرسه، بیشترین کتلت غذاخوری خوشمزه و البته در آن صبحانه ها، ناهارها، شام ها و میان وعده ها که مادربزرگم آشپزی می کرد. پای مخمربا پر کردن گوشت شگفت انگیز

از فراوانی حروف نترسید: طرز تهیه عکس مرحله به مرحلهشیرینی های گوشتی در فر ساده هستند و با دست پر می توانید به همان راحتی و سریع آن ها را درست کنید که مادربزرگتان زمانی که پخته می شوند. به همان اندازه آراسته و زیبا - به طوری که یک روز، سال ها بعد، نوه ها و نوه های شما با هیجان به فرزندان خود گفتند که چه نفس گیر کیک های خوشمزهبلد بودی با گوشت بپزی

مواد لازم خمیر:
- 4 فنجان آرد؛
- 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
- 250 میلی لیتر شیر؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- تخم مرغ 1 عدد
مواد پرکننده:
- 2-3 پیاز بزرگ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
- 0.5 کیلوگرم گوشت آب پز؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای؛
- اختیاری - کنجد یا هر ادویه دیگری برای پاشیدن پای.

طرز پخت با عکس مرحله به مرحله

برای اینکه فرآیند تهیه کیک ها ساده باشد و شادی را به ارمغان بیاورید، از قبل مراقب پر کردن آن باشید. برای این کار ابتدا گوشت را بجوشانید. هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، اما بهترین گزینهگوشت گاو با زیبا است مقدار زیادزندگی کرد - پس از پختن فیله، رگ ها نرم می شوند. پس از چرخاندن گوشت از طریق چرخ گوشت ، آنها کاملاً با گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند ، از نظر طعم نامرئی و نامحسوس می شوند ، اما به طور قابل توجهی ساختار پر را بهبود می بخشند و به آن آبدار و نرمی می بخشند.

بنابراین، گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم که در سوراخ چرخ گوشت قرار می گیرند.

پیاز را تمیز می کنیم، بدون تلاش برای زیبایی، آن را به نصف حلقه ها برش می دهیم، سرخ می کنیم روغن سبزیجاتتا نرم و شفاف شود. اجازه ندهید پیاز سرخ شود - برای آبدار شدن پر کردن لازم است و پیاز سرخ شده تا طلایی و ترد شود، زیبا است، اما، افسوس، کمی خشک است.

در چرخ گوشت، گوشت آب پز و پیاز سرخ شده را می چرخانیم.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. از تجربه، می توانم ببینم که بهتر است پر کردن را به خوبی نمک و فلفل کنید - پس از ترکیب شدن با خمیر، طعم آن نرم تر می شود، بنابراین ارزش آن را دارد که از قبل با اضافه کردن نمک و فلفل کمی بیشتر از حد معمول، آن را برجسته کنید.

مخلوط می کنیم. فیلینگ آماده است. اکنون می توانید، بدون اینکه حواس شما به مسائل اضافی پرت شود، خلاق باشید - خوشمزه ترین کیک های مخمر با گوشت را در جهان بسازید.

پخت خمیر. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. به دلیل عجله مداوم، وقتم را روی این مرحله ساده تلف نمی کنم، با این حال، مادربزرگم همیشه این کار را انجام می داد. نمی‌دانم به نظرم می‌رسد یا واقعاً اینطور است، اما هنوز آن کیک‌های دوران کودکی من بسیار خوشمزه‌تر بودند.

در مرکز تپه آرد یک چاه ایجاد کنید و شکر و نمک را اضافه کنید. ما هیچ یک از این اجزا را نادیده نمی گیریم - مقدار کمی از اولی باعث می شود مخمر با دقت و سختی بیشتری کار کند ، دوم - طعم خمیر را آشکار می کند و بر نت های غنی آن تأکید می کند.

آرد را از پایین به بالا با هم مخلوط می کنیم و دوباره یک شکاف ایجاد می کنیم و مایه را داخل آن می ریزیم.

شیر گرم را در مرکز چاه بریزید.

پس از آن روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید.

خمیر نازکی را ورز دهید، به تدریج آرد را از کناره های کاسه جمع کنید. اگر این کار را با میکسر انجام دهید ، کار شما فقط به نگه داشتن "دستیار" کاهش می یابد - خود کوبنده ها کل کار را انجام می دهند و به طور مداوم آرد را به خمیر از قبل ورز داده شده اضافه می کنند.

خمیر تمام شده را در یک توپ جمع می کنیم، آن را در یک کاسه قرار می دهیم، با یک حوله می پوشانیم و بسته به دمای هوای اتاق به مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم.

پس از زمان مشخص شده، خمیر باید حجم قابل توجهی افزایش یابد - می توانید به کار خود ادامه دهید. خرد می کنیم، به چندین قسمت تقسیم می کنیم، به تشکیل پای ها ادامه می دهیم.

برای اینکه همه محصولات یکدست و مرتب شوند، خمیر را با یک لیوان با لبه های تیز برش می دهیم. مادربزرگ به سادگی "سوسیس" را بیرون آورد، آن را به قطعات مساوی برش داد، که هر کدام را به صورت دایره ای درآورد.




دست من پر از چنین ترفندهایی نیست، بنابراین به عالی می رسم ظاهرپای ها را به روشی متفاوت - ابتدا خمیر را به صورت یک لایه در می آورم.

سپس با لیوان دایره های مساوی برش می زنم و از آنها برای شکل دادن پای استفاده می کنم. بقیه خمیر را به شکل توپ جمع می کنم، آن را پهن می کنم و دوباره استفاده می کنم. شما بهترین راه را که دوست دارید انتخاب می کنید.

بنابراین، یک دایره یکنواخت از خمیر را روی کف دست چپ قرار می دهیم، فیل را در وسط پهن می کنیم و کمی آن را به هم می زنیم تا مقدار گوشتی که در پای جا می گیرد بیشتر شود. لبه های دایره را از دو طرف مقابل محکم می کنیم. خوب نیشگون می گیریم.

پس از آن به همین ترتیب ابتدا از یک لبه به وسط نیشگون می گیریم.

سپس - از دیگری به وسط. سعی کنید تاک ها را کوچک (به طوری که خمیر لطیف و نازک باشد) و قوی کنید (به طوری که مجبور نباشید خانواده خود را با نان جداگانه و گوشت چرخ کرده را جداگانه پذیرایی کنید).

آماده. ما تحسین می کنیم - این یک آیتم اجباری برنامه است که بدون آن کیک ها خوشمزه و آبدار به نظر نمی رسند!

محصولات نهایی را روی یک ورقه پخت چرب شده یا با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید، درز را پایین بیاورید.

وقتی همه پای ها قالب زدند، سینی فر را با حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا صاف شود. روی نبات ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید.

در صورت تمایل، کنجد، زیره، نمک دریایی درشت یا هر چیزی که دوست دارید روی آنها بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.

برای خنک شدن حتما پای ها را به تخته چوبی یا گریل فلزی منتقل کنید.

ما (اگر چیزی برای نگهداری وجود دارد) در یک کیسه محکم بسته نگهداری می کنیم.

نوش جان!

P.S. طبق همین دستور و به همین ترتیب، می توانید پای مایه را با هر نوع پر کردن دیگری بپزید. در اینجا چند گزینه برای پر کردن پای خوش طعم برای الهام وجود دارد:

فیله ماهی، پیاز، سس بشامل؛
- کلم خورشتی، هویج، پیاز؛
- قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش؛
- پوره نخود؛
- پوره لوبیا، پیاز سرخ شده؛
- کبد؛
- برنج، تخم مرغ آب پز، پیاز سبز؛
- گندم سیاه، هویج سرخ شده، کرفس، پیاز؛
- پنیر دلمه، سیر، گیاهان؛
- سوسیس مانند "Malyutka".




چندین گزینه برای پر کردن شیرینی برای پای مخمر:

پنیر کوتاژ با شکر و کشمش؛
- خشخاش، رنده شده با شکر؛
- توده آجیل شیرین؛
- زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش و سایر میوه های خشک؛
- گیلاس، آلو، گلابی، زردآلو و سایر میوه ها و انواع توت ها؛
- مربای غلیظ میوه؛
- و حتی آب نبات های شکلاتی، تافی و کارامل.