دستور گام به گام با عکس. خوشمزه ترین شیرینی برای پای

تفاوت خمیر کره با خمیر مایه معمولی وجود اجباری کره و تخم مرغ است. ترد، معطر و شیرین تر از مخمر معمولی است.

مخمر به ویژه مورد احترام است خمیر کرهبرای کلوچه های عید پاک اعتقاد بر این است که هنگام تهیه آن، نمی توان قسم خورد، باید در آن غذا بپزد حال خوب. شاید بتوان این اصل را به تهیه تمام غذاها نسبت داد. اما خمیر مایه واقعاً خاص است و یک فرد عجول و بی توجه هرگز در ساخت آن تسلط نخواهد داشت. آیا پیش نویس خمیر مخمر و سرد را دوست ندارد. اتاقی که آن را ورز می دهید باید گرم باشد. به خصوص چاشنی های زیادی در آن قرار داده می شود کیک های عید پاک. این نه تنها وانیلین است، بلکه زردچوبه نیز برای خوشایند دادن به خمیر است رنگ زردو همچنین هل و کشمش.

بسته به نیاز دستور غذا، مافین در خمیر را می توان با نسبت متفاوتی از اجزای غذا اضافه کرد. معمولاً به جای آب، شیر، کفیر یا خامه ترش به چنین خمیری اضافه می شود. اما انواع اصلی با پوره کدو تنبل و پنیر دلمه وجود دارد. چگونه شیرینی شیرین خوشمزه درست کنیم؟ سعی کن آشپزی کنی انواع مختلفو بهترین را برای خود انتخاب کنید.

محصولات نسخه ای

• شیر 495 میلی لیتر;
• تخم مرغ 5 عدد؛
• کره 150 گرم؛
• نمک 5 گرم؛
• آرد 1000 گرم؛
• شکر 110 گرم؛
• خامه ترش 25 گرم؛
• مخمر 2 قاشق غذاخوری l.
• وانیلین

دستور آشپزی

1. شیر تا 30 درجه گرم می شود. نصف را ریخته و مایه را در آن حل می کنند. در حالی که آنها در حال آمدن هستند، حدود 10 دقیقه، بقیه اجزای خمیر را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را با شکر بزنید.
3. کره را ذوب کنید.
4. کره را با شکر، تخم مرغ، وانیل و نمک مخلوط کنید.
5. آرد الک می شود.
6. شیر را با مخمر به تخم مرغ و کره اضافه کنید.
7. آرد را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید.
8. یک گلوله خمیر درست کنید و در ظرفی با لبه های بلند قرار دهید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
9. پس از یک ساعت، خمیر را با پانچ می‌کنیم تا ساختار آن بهتر شود.
10. بعد از یک ساعت دیگر می توان از خمیر کیک های شیرین تهیه کرد.

کره ی کدو تنبل

محصولات نسخه ای

• کره 124 گرم؛
• پنیر دلمه 255 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم؛
• نمک 10 گرم؛
• مخمر تازه 41 گرم؛
• شکر 105 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• آرد گندم 555 گرم؛
• پوره کدو تنبل 205 گرم؛
• شکر وانیلی 1 پ.

دستور آشپزی

این دستور جالب حاوی مایع - شیر یا آب نیست. در عوض از پوره کدو تنبل استفاده می شود. خمیر جالب می شود رنگ نارنجی. بسیار لطیف و اشتها آور.

1. برای تهیه پوره کدو تنبل، کدو را باید مکعبی برش دهید، مقدار کمی آب بریزید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. همراه با مایع، پوره کدو تنبل را با مخلوط کن خرد کنید. نباید غلیظ باشد، بلکه مایع مانند خامه ترش کم چرب باشد.
2. در پوره کدو حلوایی گرم، مایه خمیر خرد شده و شکر را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا مایه کف کند.
3. پنیر کوتاژ را می توان از طریق الک یا با مخلوط کن مالیده و با تخم مرغ مخلوط کرد. پوره کدو حلوایی را با مخمر به آن اضافه کنید. آرد را الک کرده با شکر وانیل و نمک مخلوط کنید. کره را ذوب کنید. ابتدا آرد را داخل اجزای مایع ریخته و با قاشق مایه را مخلوط کرده و سپس قیمه را در آن ریخته و خمیر را با دست ورز دهید. اگر خمیر خیلی مایع بود می توانید کمی آرد اضافه کنید.
4. پس از تشکیل یک گلوله خمیر نرم، آن را در جای گرم در ظرف بزرگی که با آن چرب شده قرار دهید تا ور بیاید. روغن سبزیجات. بعد از یک ساعت و نیم خمیر حجمش زیاد میشه، لطیف و نرم میشه. از آن می توانید با روغن کاری دستان خود با روغن نباتی شیرینی ها یا نان های غنی درست کنید.

دستور تهیه خمیر مخمر شیرین

محصولات نسخه ای

برای خمیر

• شیر 255 میلی لیتر؛
• شکر 25 گرم؛
• مخمر 31 گرم؛
• آرد 110 گرم.

برای آزمون

• شکر 105 گرم؛
• کره 105 گرم؛
• شکر وانیلی 1 عدد؛
• آرد 480 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• نمک 10 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم.

دستور آشپزی

1. برای خمیر مخمر غنی طبق این دستور، باید یک خمیر تهیه کنید. شیر گرم را با یک قاشق شکر مخلوط کنید، 30 گرم مخمر معمولی یا 11 گرم مایه خشک اضافه کنید. سه قاشق غذاخوری آرد را با اسلاید بریزید.
2. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا نزدیک شود. به زودی شروع به بالا رفتن می کند و حباب های هوا روی سطح ظاهر می شوند. می توانید مافین و آرد باقی مانده موجود در دستور تهیه کنید خمیر شیرین.
3. در ظرفی کره ذوب شده، شکر، شکر وانیل، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به همراه خمیر «رسیده» کمی جا افتاده به بقیه مواد داخل ظرف اضافه کنید. اگر آرد بعد از ورز دادن کافی نیست می توانید کمی اضافه کنید. یک گلوله خمیر نرم درست کنید و در ظرفی قرار دهید تا ور بیاید. ظرف خمیر را به مدت یک و نیم یا دو ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. دستور پخت خمیر کره از خمیر مخمر معمولی پیچیده تر است، به نظر می رسد شاداب و نرم است. می توانید از آن رول های شیرین بپزید ، برای پای مناسب است ، پای با پر کردن شیرین نیز خوشمزه می شود.

خمیر کره مخمر روی کفیر

محصولات نسخه ای

• مخمر فشرده 52 گرم؛
• کره 105 گرم؛
• نمک 3 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم؛
• کفیر 495 میلی لیتر؛
• شکر 75 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• آرد 810

دستور آشپزی

1. کفیر برای ورز دادن باید کمی گرم شود. هنگام گرم کردن، باید کفیر را دائما با قاشق هم بزنید تا فر نشود. وقتی دما به 30 درجه رسید از روی حرارت بردارید و مخمر را به کفیر اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری شکر را به همراه مایه بریزید.
2. آرد را روی تخته الک کنید. باقیمانده شکر و نمک را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. وقتی مایه کف کرد (20 دقیقه بعد از حل شدن در کفیر)، آرد را به صورت تپه ای درست کنید و خمیر را داخل آن بریزید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. در پایان ورز دادن، کره نرم شده را اضافه کنید. اگر آرد به اندازه کافی نبود، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
3. پس از تشکیل یک گلوله خمیر نرم و کشسان، آن را در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. سطح خمیر را با روغن نباتی باقیمانده بمالید. روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
4. پس از یک ساعت باید خمیر مایه را ورز دهید تا دی اکسید کربنی که مخمر در فرآیند زندگی تولید می کند، خارج شود. خمیر را دوباره داخل ظرف بریزید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. پس از آن، می توانید از آن شیرینی های غنی و خوشمزه درست کنید و در فر بپزید.

دستور العمل های مختلف برای خمیر مخمر غنی در حضور مافین مشابه یکدیگر است. بسته به پخت مورد نظر مقدار آن ممکن است بیشتر یا کمتر باشد. خمیر شیرین برای کیک ها با پر کردن های مرزه ممکن است حاوی حداقل مقدار شکر باشد. برای بهبود طعم خمیر، به جای شیر، کفیر یا خامه ترش اضافه می شود.

اعتقاد بر این است که چنین شیرینی‌هایی دیگر بیات نمی‌شوند. وجود دارد دستور العمل های اصلیکه به جای قسمت شیر ​​حاوی پوره کدو تنبل است. شیرینی ها را امتحان کنید انواع متفاوتخمیر مایه شیرین مهماندار که طرز پخت بلد است کیک های خوشمزههمیشه از احترام و افتخار برخوردار است.

در تلاش های آشپزی خود موفق باشید!

برای تهیه خمیر مخمر غنی برای پای در فر، به رایج ترین محصولاتی نیاز دارید که همیشه در هر آشپزخانه ای یافت می شود. اما از قبل می توانید با آن پای بپزید چاشنی های مختلف، نان یا پای. جالب است و کار سختی نیست.

این نه تنها بستگی دارد ظاهربلکه طعم پخت. امروز، شاید، من به شما بگویم (نه، نه یک افسانه) در مورد رازهای تهیه خمیر مخمر غنی خوشمزه. من فکر می کنم شما باید دوست داشته باشید از آن پخت کنید. من این دستور را از مامانم گرفتم و او از مادربزرگم گرفت. این دستور غذا توسط زمان و نسل ها آزمایش شده است. حالا شما در مورد آن خواهید دانست.

خمیر مایه شیرین چیست؟

خمیر مخمر غنی سرسبز بر اساس مخمر خشک یا تازه تهیه می شود. شیرینی ها را متخلخل و کرکی می کنند. من شخصاً اغلب از مخمر خشک استفاده می کنم ، زیرا نگهداری راحت تر است و ماندگاری طولانی دارد. اگر خمیر مایه معمولی برای نان، دونات، پیتزا و تورتیلا تهیه می شود، خمیر با مافین زیاد برای تهیه شیرینی های شیرین مناسب است. پای، پای، رول و نان خوشمزه درست می کند.

پخت تخم مرغ، کره، مارگارین، شیر، چربی گیاهی، شکر است. این مواد باید بسیار زیاد باشد (بسته به دستور غذا).

شایان ذکر است که خمیر مخمر روی مارگارین به اندازه کره خانگی لطیف نخواهد بود. برای اکثر دستور العمل ها، من سعی می کنم از کره واقعی استفاده کنم و آن را با مارگارین ارزان جایگزین نکنم.

برای پخت و پز از آرد مرغوب استفاده می کنیم. قبل از پخت باید الک شود تا با هوا اشباع شود. این باعث می شود شیرینی پف دارتر شود حتی با وجود اینکه چربی زیادی دارد.

روش های آشپزی

خمیر مایه شیرین را می توان به دو صورت اسفنجی و بدون خمیر تهیه کرد.

ضمناً هرچه چربی بیشتری در خمیر استفاده شود، استفاده از روش عقیق برای تهیه خمیر مصلحت‌تر است. بیشتر استفاده می شود.

روش تهیه خمیر مایه شامل تهیه خمیر مایه است که از آن خمیر مایه غنی ورز می دهند. برای این کار مخمر را در شیر گرم حل کنید، کمی آرد و شکر اضافه کنید. به نظر می رسد یک توده بسیار مایع (مانند پنکیک). باید کمی در جای گرم بچرخد و بعد بقیه مواد و آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید. خمیر مایه را پس از ورز دادن به مدت 1 ساعت استراحت می دهیم و سپس استفاده می کنیم.

در مواقعی که از مافین زیاد استفاده نمی شود می توان از روش پخت بدون بخار استفاده کرد. این روش ساده تر از روش قبلی است. شیر گرم داخل آرد ریخته می شود و در آن مخمر تازه حل می شود و بقیه مواد اضافه می شود و یک شیرینی نرم الاستیک ورز می دهیم. بگذارید یک ساعت در حرارت بماند و پس از آن برای هدف مورد نظر استفاده شود.

رازهای تهیه خمیر مخمر غنی و خوشمزه

1. ما بالاترین درجه آرد گندم را می گیریم. قبل از استفاده باید الک شود.
2. شکر را با شیرین کننده ها جایگزین نکنید. شکر موجود در خمیر نه تنها برای شیرینی، بلکه برای "تغذیه" مخمر نیز استفاده می شود.
3. مخمر را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. تازه ها را باید در آب گرم یا شیر حل کنید و مخمر خشک فعال را با آرد مخلوط کنید. برای 0.5 کیلوگرم آرد، 20-30 گرم مخمر تازه یا 2 قاشق چایخوری مصرف کنید. خشک. در 1 قاشق چایخوری 1.7 گرم مخمر خشک قرار داده می شود (مطابق با 6 گرم تازه).
4. برای حل کردن مایه از آب یا شیر استفاده می کنیم که دمای آن نباید بیشتر از 40 درجه باشد. اگر مایع داغ باشد، مخمر می میرد و کیک در حین پخت بالا نمی آید.
5. حتی در خمیر شیرین، باید حداقل کمی نمک اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

دستور تهیه خمیر مخمر غنی برای پای در فر به روش بدون رنگدانه

• 2 عدد تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری کره خانگی
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 6 قاشق غذاخوری صحرا
• شیر پر چرب 300 میلی لیتر
• 5 لیوان آرد
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک

بیایید پخت و پز را با ساده ترین شروع کنیم - باید آرد را الک کنیم. برای شروع 4 پیمانه آرد برمیداریم و در طول مسیر اضافه میکنیم.

شیر را در شکاف آرد بریزید که تا 40 درجه گرم شده است.

تخم مرغ ها را می شکنیم.

شکر را برای تغذیه مخمر اضافه کنید.

نمک را برای بهبود طعم اضافه کنید.

کره را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو یا در حمام آب می فرستیم تا ذوب شود. در کره گرم بریزید.

مایه خشک را داخل آرد بریزید.

خمیر نرم را برای مدت طولانی ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید.

روی ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند تا استراحت کند.

بعد از مدت زمان مشخص شده، پانچ درست می کنیم و خمیر را برای هدف خود استفاده می کنیم. نان و پای، رول و پای عالی درست می کند.

اکنون می دانید که چگونه خمیر مخمر کره ای شیرین درست کنید. امیدوارم پخت شما همیشه شاداب و خوشمزه باشد!

غذاهای روسی همیشه به خاطر پای هایش معروف بوده است. زنان خانه دار همیشه خمیر مخمر را برای همه تعطیلات برای پای تهیه می کردند. و خود کلمه پای به احتمال زیاد از کلمه "عید" - یک جشنواره - آمده است. و ضرب المثل "کلبه با گوشه ها قرمز نیست، اما با پای قرمز است" نشان می دهد که پای ها نمادی از رفاه بودند.

در روسیه برای هر جشنی کیک خود را می پختند. پس وقتی از مهمانان عزیز پذیرایی کردند، یک قرص «نان و نمک» پختند، یک مرغ عروسی برای عروسی پختند. و هنگامی که نوزادی در خانه ظاهر می شد، مرسوم بود که با بچه های همسایه با "پای مادربزرگ" - نان ها، نان شیرینی، چوب شور و ویتوشکی رفتار می کردند.

و چه انواع پای در غذاهای روسی، پای باز یا بسته، پای، کولبیاک، کورنیکی، کالاچی، پای، شانژکی، کیک پنیر است. و هر مهماندار خوبی سعی می کند با شاهکار آشپزی خود مهمانان و عزیزان را غافلگیر کند.

پای ها از مخمر یا خمیر بدون خمیر پخته می شوند. خمیر مخمر برای پای هنوز هم بالاترین مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود، زیرا آماده سازی آن به تجربه آشپزی و آگاهی از اسرار ساخت خمیر مخمر با شکوه نیاز دارد. حتی از تجربه شخصی خودم می توانم بگویم که طبق همان، به نظر می رسد دستور العمل اثبات شده، خمیر مخمر ممکن است زودتر جواب ندهد. من شروع به خواندن زیاد در مورد او کردم و متوجه شدم که خمیر مخمر برای پای نیاز به نگرش محترمانه دارد، سر و صدا و پیش نویس ها را تحمل نمی کند. در مورد اسرار تهیه آن کمی بعد صحبت خواهیم کرد.

حالا بیایید به چند دستور العمل ثابت شده نگاه کنیم.

انواع خمیر مایه و طرز تهیه

خمیر مایه غیر خمیر و خمیر مایه است. بیایید طرز تهیه خمیر مایه پایی و تفاوت خمیر اسفنجی با خمیر بدون خمیر را در نظر بگیریم.

برای خمیر مایه جفت نشده، مخمر با شیر رقیق شده و بلافاصله با سایر مواد مخلوط می شود. خمیر را حدود 1-1.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید.

برای تهیه خمیر اسفنجی، اسفنج از قبل آماده شده است. برای انجام این کار، مخمر را با آب یا شیر رقیق می کنند، کمی آرد و شکر به آن اضافه می کنند. خمیر را به مدت 2-2.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. و فقط پس از آن همه مواد دیگر مخلوط می شوند.

پس چرا، شما بپرسید، زندگی خود را با خمیر پیچیده کنید، زیرا همان خمیر از راه مطمئن به دست می آید. و ترفند در اینجا این است که اگر تصمیم دارید پای یا پای را از خمیر غنی با افزودن کره ، مارگارین ، خامه ترش تهیه کنید ، چنین مافینی خمیر را "وزن" می کند و بدون خمیر به سادگی بلند نمی شود. برای پای های غنی، خمیر مایه مناسب تر است. پای و پای نیز از خمیر مایه غیر خمیری، اما بی مزه تر تهیه می شود.

خمیر مایه سر و صدا و عجله را دوست ندارد. ورز دادن خمیر مایه کار ظریف و لطیفی است. به همین دلیل سعی کردم تمام سکانس تهیه آن را مرحله به مرحله و با عکس به تفصیل شرح دهم.

فرآیند تهیه خمیر مایه بدون خمیر فقط از یک مرحله تشکیل شده است - مخمر را رقیق کنید و همه اجزا را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

• شیر یا آب - 250 میلی لیتر
• آرد - 500 گرم.
• مخمر - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 60 گرم.
• کره - 100 گرم.
• نمک - 3 گرم.

1. شیر را کمی گرم می کنیم، دمای شیر نباید بیشتر از 30 درجه سانتیگراد باشد، یعنی. کمی گرم

مهم! شیر را نمی توان بیش از حد گرم کرد، بنابراین در هنگام گرم شدن از آن دور نشوید.

2. مخمر را در شیر گرم بریزید، با دست خرد کنید و با لیسک هم بزنید تا تکه ها کاملا حل شوند. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. شکر به تخمیر کمک می کند.

خمیر مخمر بسیار دمدمی مزاج است. نسبت های مشخص شده باید به شدت رعایت شود. اگر در مصرف مایه زیاده روی کنید، خمیر زودتر بلند می شود، اما پای ها بوی مایه قوی می دهند. اگر بیشتر از حد معمول شکر بریزید، روند تخمیر خمیر کند می شود.

3. 1 تخم مرغ را داخل مخلوط شیر و مخمر بریزید. اگر می خواهید خمیر ترد تری داشته باشید، به جای 1 تخم مرغ، می توانید 2 زرده را در آن بریزید.

4. نوبت اضافه کردن آرد است. آرد را باید از صافی الک کنیم تا با اکسیژن اشباع شود و خمیر هوادار شود. خمیر را با دست ورز می دهیم.

5. چربی ها را به خمیر اضافه کنید. برای این کار کره (من گاهی از مارگارین استفاده می کنم) از قبل نرم شده تا نرم شود. در برخی از دستور العمل ها، کره ذوب می شود حالت مایع، اما با این وجود توصیه می کنم چربی ها را کمی گرم کنید تا ساختار خمیر به هم نخورد. کره را داخل خمیر هم بزنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

6. در آخر نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد.

7. خمیر را در قابلمه بریزید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

سعی کنید شرایط راحت را برای بلند کردن خمیر حفظ کنید - از کشش اجتناب کنید، گرم نگه دارید و همیشه هوای کافی داشته باشید.

8. وقتی خمیر بلند شد باید کمی ورز داده شود. بنابراین، آن را از گازهای انباشته شده رها می کنیم و آن را با اکسیژن غنی می کنیم.

9. 40-50 دقیقه دیگر بگذارید تا بلند شود. پس از آن، می توانید شروع به پخت پای یا پای کنید.

10. بعد از اینکه پای ها یا پای ها را درست کردید، اجازه دهید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیر بدون مخمر برای پای با مخمر خشک

این دستور برای کیک های غنی و شیرین مناسب است. با این حال، اگر وانیلین را از دستور غذا حذف کنید، پختن پای مرزه کاملاً امکان پذیر است.

از مخمر خشک برای خمیر استفاده خواهیم کرد. نسبت مخمر خشک و تازه تقریباً 1:3 است، یعنی. برای 1 گرم مخمر خشک 3 گرم است. تازه. در 1 قاشق چایخوری تقریباً 3.5 گرم. مخمر خشک.

عناصر:

• شیر - 1/2 فنجان
• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - یک خرج کردن

1. مخمر خشک را به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.

2. در 1 تخم مرغ بریزید، شکر و نمک، شکر وانیل را اضافه کنید.

3. آرد را که قبلاً از صافی الک کرده اید بریزید. خمیر نرم را ورز دهید. اگر با کمباین ورز دهید 6-7 دقیقه کافی است. دست ها باید 10-15 دقیقه کار کنند. اگر خمیر خیلی نرم نیست، می توانید در حین ورز دادن، دو قاشق غذاخوری شیر گرم بریزید.

4. در پایان دسته، مارگارین نرم شده را اضافه کنید.

5. خمیر را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید و در یک کاسه سرپوشیده بگذارید فیلم چسبناکبه مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم.

6. بعد از ور آمدن خمیر یکبار پانچ میزنیم، دوباره یک ساعت دیگر در جای گرم قرار میدهیم.

7. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید پای و پای، چیزکیک و دونات، نان و کیک عید پاک را باز کنید و بپزید.

فراموش نکنید که همه فرآورده های خمیری، قبل از فرستادن به فر، باید کمی پف کنند و از هم فاصله بگیرند.

خمیر مخمر برای پای

خمیر مایه روی خمیر با خمیر بدون خمیر فرق می کند این است که خمیر ابتدا از مخمر، آب یا شیر و آرد تهیه می شود. خمیر باید تخمیر شود و فقط پس از آن بقیه مواد غنی - چربی ها، شکر، تخم مرغ و آرد باقی مانده اضافه می شود. کیک ها یا پای هایی که حاوی مقدار زیادی مافین در دستور غذا هستند - کره، مارگارین، تخم مرغ، شکر و غیره. بهتر است از خمیر اسفنجی طبخ شود.

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• مخمر - 15 گرم. (خشک - 5 گرم)
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• کره - 100 گرم.

1. ابتدا به خمیر غذا می دهیم. برای انجام این کار، مخمر را به 100 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید تا حل شود.

شیر باید فقط کمی گرم باشد، نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، بنابراین آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و با چیزهای دیگر پرت نشود.

2. 1 قاشق چایخوری را در شیر و مایه بریزید. شکر و 3 قاشق غذاخوری ل آرد، دوباره مخلوط کنید.

3. بنابراین، پانسمان بالا ما به سرعت بلند می شود، اندازه آن حدود 2-3 برابر افزایش می یابد و به شکل زیر است:

4. پس از آن، خمیر را آماده کنید - شیر باقی مانده را اضافه کنید و نیمی از آرد را اضافه کنید. وزن را خوب مخلوط کرده و در جای گرمی که با یک حوله تمیز پوشانده شده حدود 1 ساعت بگذارید. خمیر 3-4 برابر افزایش می یابد و حباب های کوچک ظاهر می شود.

5. به محض اینکه خمیر شروع به فرو رفتن کرد، تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید، شکر، نمک و کره از قبل ذوب شده را اضافه کنید.

6. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و وقتی خمیر غلیظ شد، روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

8. خمیر را آنقدر ورز دهید که کشدار شود و به دست نچسبد.

9. با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

10. هنگامی که خمیر 2-3 برابر شد، حتما یک پانچ به سمت پایین انجام دهید - خمیر را به آرامی با مشت بزنید. ته نشین می شود، سپس دوباره روی آن را می پوشانیم و دوباره به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا بلند شود. گرم کردن را می توان 2-3 بار انجام داد، اما من 1-2 را مدیریت می کنم.

11. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید پای یا پای بپزید.

خمیر مخمر برای نان

با توجه به این دستور، غنی، نرم مانند کرک و بسیار نان های خوشمزه. این نان ها در فر پخته می شوند. خمیر را روی خمیر می پزیم.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• شیر - 65 گرم.
• آب - 150 گرم.
• تخم مرغ - 1 بزرگ یا 2 کوچک
• شکر - 130 گرم.
• نمک - 5 گرم.
• مارگارین یا کره - 75 گرم.
• عصاره وانیل یا شکر وانیل به مزه

1. آرد (250 گرم) را از طریق الک الک کنید و مخمر خشک را اضافه کنید (نصف قسمت - 2.5 گرم) ، همه چیز را مخلوط کنید.

توجه شما را جلب می کنم: برای خمیر از نیمی از محصولات ذکر شده استفاده می کنیم.

2. شیر گرم و 1/2 قسمت آب (75 گرم) را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، دوباره هم بزنید.

3. خمیر را ورز دهید، خمیر به طور غیر معمول غلیظ می شود. از آن یک کله خمیر درست می کنیم. چنین خمیری بیشتر از خمیر سنتی و مایع تر می رسد.

4. روی خمیر را با یک فیلم بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای گرم بگذارید.

5. در ظرفی جداگانه نمک، شکر، نصف باقیمانده آب را با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود و در تخم مرغ ها بزنید. این یک مخلوط مایع است.

6. از باقی مانده آرد (250 گرم) و مخمر (2.5 گرم) به طور جداگانه مخلوط خشکی تهیه می کنیم.

7. وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط شکر مایع را به آن اضافه کنید، سپس آرد را با مایه خمیر، شکر وانیل اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

8. خمیر را ورز دهید.

9. در قسمت های کوچک خمیر، مارگارین یا کره را "مخلوط" کنید. برای این کار، یک تکه از مارگارین نرم شده جدا کنید و خمیر را هم بزنید تا یکدست شود و به همین ترتیب تا انتهای مارگارین ادامه دهید.

10. خود خمیر آبکی می شود، شکل نامنظم. این خمیر با خمیر سنتی الاستیک متفاوت است، اما هنوز آرد بیشتری اضافه نکنید.

11. برای ورز دادن چنین خمیری، از تکنولوژی فرانسوی استفاده می کنیم - خمیر را با هر دو دست بلند می کنیم، آن را به طرفین کشیده و تا می کنیم. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. در نهایت دیگر نباید به دستتان بچسبد.

12. خمیر را به مدت 3 ساعت در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. خمیر مخمر برای پای باید 2-3 برابر افزایش یابد.

13. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، نان ها را شکل دهید. نان ها را روی یک ورقه پخت آرد پاشیده شده پهن می کنیم، با یک فیلم می پوشانیم و 30 دقیقه دیگر می گذاریم تا فاصله بگیرد. در این مدت، نان ها هنوز 2 برابر افزایش می یابد، بنابراین هنگام قرار دادن در قالب یا ورقه پخت، فاصله بین آنها را بگذارید.

14. نان ها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید.

15. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. به نظر می رسد نرم، مانند کرکی، نان های غنی و خوشمزه است.

خمیر مخمر سریع برای پای - دستور شیرینی choux

و یک دستور العمل عالی دیگر برای کیک برای کسانی که نمی خواهند مدت زیادی صبر کنند تا خمیر بلند شود.

عناصر:

• آرد - 3.5 فنجان
• مخمر خشک - 11 گرم.
• آب گرم - 1 لیوان
• آب جوش - 200 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری

1. مایه خشک را در یک لیوان بریزید و 1 لیوان بریزید آب گرم. فعلاً کنار می گذاریم تا فعال شود.

2. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد، 1 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان.

3. خمیر ترد می شود. روی آن آب جوش بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. بگذارید 5-10 دقیقه کمی خنک شود.

4. مایه رقیق شده را داخل این خمیر بریزید.

5. آرد (2-2.5 فنجان) را بریزید و هم بزنید. وقتی خمیر تمام آرد را گرفت، حدود 1 فنجان دیگر اضافه کنید. باید احساس کنید که کی خمیر آرد کافی دارد. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی تند و پای ها سفت می شود.

6. خمیر کاملا چسبنده است و برای اینکه به دست نچسبد، کمی روغن نباتی را مستقیماً روی دست بریزید و با خمیر مخلوط کنید.

7. همچنین باید تخته برش را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

8. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پنکیک های ضخیم درست کنید. هر فیل شده ای را روی آنها پهن می کنیم و مانند کوفته ها می چینیم.

9. چنین پای هایی را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان سرخ می کنیم، می توان گفت سرخ شده. پای ها را با درز پایین در تابه قرار دهید تا پخش نشوند.

خمیر مایه بدون چربی

در طول روزه داری، محدودیت هایی در استفاده از برخی محصولات وجود دارد - محصولات گوشتی، لبنیات، چربی ها و تخم مرغ ممنوع است. در وبلاگ من وجود دارد، در آنجا می توانید به سلیقه خود انتخاب کنید. و اگر در پست کیک می خواهید، کاملاً امکان پذیر است. پختن کیک های خوشمزهطبق دستور پدر هرموگنس روی آب بدون تخم مرغ و شیر. شما می توانید با آنها و بسیار چاشنی خوشمزهبرای پای بدون چربی - با قارچ، کلم، سیب یا مربا.

20 راز خمیر مایه کرکی

اعتقاد بر این است که خمیر مخمر برای پای ها بسیار دمدمی مزاج است و همه در اولین بار موفق نمی شوند. حتی مادربزرگم هنگام تهیه خمیر نماز می خواند و خمیر همیشه عالی بالا می آمد، پای ها پف دار و بسیار خوشمزه بودند.

من عجله دارم به شما اطمینان دهم که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. و برای درست کردن کیک ها یا کیک های خوشمزه، فقط باید رازهای آشپزی را بدانید.

1. اساس خمیر مایه مخمر است. کیفیت آزمایش به آنها بستگی دارد. مخمر باید تازه باشد نه تاریخ مصرف گذشته. مخمر فشرده با شیر گرم یا آب رقیق شده و با شکر فعال می شود.
2. دمای آب یا شیر را به درستی حفظ کنید - نه کمتر از 28 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، در غیر این صورت مخمر یا یخ می زند یا می جوشد و خمیر بلند نمی شود.
3. در حال حاضر به هر حال مایع با مخمر کف می کند، می توانید کیفیت آزمایش آینده را تعیین کنید.
4. همه محصولات برای آزمایش باید گرم باشند. تخم مرغ ها را از قبل آرد آماده کنید، بگذارید در دمای اتاق باشد.
5. هنگام ورز دادن خمیر مخمر در آشپزخانه، نباید هیچ پیش نویسی وجود داشته باشد - تمام پنجره ها و درها را ببندید.
6. من این باور را شنیدم که حتی صداهای بلند نیز می تواند خمیر را "ترس" کند.
7. آرد را حتما از صافی الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
8. کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید - خمیر الاستیک تر و لطیف تر می شود.
9. در طول بالا آمدن خمیر، 1-2-3 کشش انجام دهید.
10. از تماس مستقیم مخمر و چربی خودداری کنید، در غیر این صورت ممکن است فعالیت مخمر کاهش یابد.
11. به هیچ وجه روی خمیر ورز داده شده را با درب نپوشانید، باید نفس بکشد. روی قابلمه را با حوله آشپزخانه یا فیلم چسبناک بپوشانید.
12. قالبی را برای خمیر انتخاب کنید که خیلی پهن نباشد، در غیر این صورت خمیر در امتداد کف صاف می شود و تکیه گاه بلند شدن پیدا نمی کند.
13. کاسه با خمیر باید در جای گرم نگهداری شود. می توانید آن را با یک چیز گرم بپیچید، می توانید آن را در یک لگن قرار دهید آب گرمهمیشه گرم نگه داشتن دما
14. خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید. هر چه خمیر بیشتر ورز داده شود، مایه فعال تر عمل می کند.
15. خمیر سفت را ورز ندهید. اولاً به خوبی بلند نمی شود و ثانیاً محصولات ساخته شده از چنین خمیری سفت خواهند بود.
16. خمیر را زیاد نپزید. به ظهور او نگاه کنید، یک گرم کردن انجام دهید و به موقع آشپزی را شروع کنید. اگر خمیر استراحت کند، پای ها می توانند ترش و سفت شوند.
17. خمیر مایه به خوبی در فریزر نگهداری می شود. اگر خمیر زیاد است، مقداری را برای دفعه بعد ذخیره کنید، بسیار راحت است.
18. مطمئن شوید که محصولات تشکیل شده را قبل از فرستادن به فر به مدت 15-20 دقیقه برای سفت شدن بگذارید.
19. روی پای را با برس تخم مرغ یا زرده بمالید. توصیه می کنم پای های پخته شده در فر را با کره آب شده چرب کنید.
20. دمای پخت برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر غنی کمی کمتر (190-210 درجه سانتیگراد) نسبت به خمیرهای غیر پخت (220-240 درجه سانتیگراد) است.

امیدوارم تهیه خمیر مایه خیلی خسته کننده ندیده باشید. در واقع، در نتیجه، چنین شاهکارهای آشپزی خوشمزه ای به دست می آید که هر خانه دار می تواند به مهارت خود افتخار کند.

اشتهای خوب و پای خوشمزه!

و اگر دستور العمل ها و نکات را دوست داشتید، آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

من شما را نمی دانم، اما من همیشه در جستجوی یک شیرینی خوب هستم. من همیشه دستور العمل های جدید را امتحان می کنم، سعی می کنم چیزی را در آشپزی برای بهترین نتیجه تغییر دهم، اینترنت را جست و جو می کنم، از تمام مادربزرگ ها و دوستانم که می شناسم می پرسم، کتاب هایی از مولوهوتس و زلنکو را می خوانم... و به نظرم می رسد که این چرخه و جستجوی مداوم هرگز پایان نخواهد یافت!

در حال حاضر، بهترین خمیر مایه غنی برای پای و نان خمیری است که امروز دستور پخت آن را به اشتراک می گذارم. من از آن برای کیک های شیرین و خوش طعم در فر استفاده می کنم (من دوست دارم زمانی که خمیر نرم نیست، اما کمی شیرین است، حتی در پای هایی با پر کردن دلچسب). یعنی اگر می خواهید پای با گیلاس، با یا با آن بپزید، چنین خمیری عالی است.

پس بیایید آشپزی را شروع کنیم؟

خوشمزه ترین شیرینی برای نان و پای

• شیر گرم - 250 میلی لیتر.
• آرد - 500 گرم (مقدار آرد متفاوت است، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد)
• مخمر خشک - 7 گرم (کمی بیشتر از نصف یک کیسه کوچک) اگر آن را تازه انجام می دهید، 20 گرم مصرف کنید.
• زرده تخم مرغ- 1 کامپیوتر.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1/2 فنجان
• کره - 75 گرم
• روغن نباتی - 25 گرم

این مقدار خمیر در صورت نیاز 16 تا 18 عدد نبات متوسط ​​درست می کند مقدار زیاد، مواد را دو برابر کنید.

طرز تهیه خمیر شیرین خوشمزه با مخمر خشک

و حالا مراقب باشید و از تکنولوژی پخت پیروی کنید، این بسیار مهم است. شیر گرم (250 میلی لیتر). نباید در دمای اتاق باشد، اما نباید خیلی گرم باشد. اگر دماسنج شیرینی دارید، دمای شیر را با آن چک کنید، باید 40 درجه سانتیگراد باشد. اگر دماسنج وجود ندارد، انگشت خود را فرو کنید، شیر باید در حالت راحت و دلپذیر باشد، کمی داغ باشد، اما سوزانده نشود. ما شیر را با مخمر، که به عنوان موجودات زنده شناخته می شود، ترکیب خواهیم کرد. وظیفه ما این نیست که آنها را با دمای گرم بکشیم، بلکه با شیر سرد سرعت آنها را کم نکنیم. فقط در دمای راحت و دلپذیر، مخمر به طور فعال تکثیر می شود و خمیر را برای نان ها بلند می کند.

می توانید در یک مقاله جداگانه (برای رفتن روی لینک فعال کلیک کنید) مشاهده کنید.

در یک کاسه جداگانه همه چیز را برای خمیر آماده کنید. نمک بریزید (1 قاشق چایخوری)

شکر (1/2 پیمانه)، مخمر خشک (7 گرم)، با قاشق مخلوط کرده و در شیر بریزید.

زرده تخم مرغ رو هم اینجا میفرستیم. مخلوط کنید، با فیلم چسبناک سفت کنید و به مدت 20-25 دقیقه در یک مکان گرم که هیچ پیش نویسی وجود ندارد قرار دهید. گذاشتم تو فر (خاموشه). کمد فضای مناسبی برای آزمون دارد: آرام، ساکت، بدون باد =).

بعد از مدتی خمیر را بیرون می آوریم (من بلافاصله به شما هشدار می دهم: هیچ کلاهک کف آلودی نخواهید دید، شیر زیادی برای اثر بصری رشد مخمر مشاهده نمی کنید)، اما با این وجود، این زمان برای مخمر لازم است بازی کردن، بیدار شدن. حالا آرد را اضافه کنید. آرد را از قبل الک کنید - این کار باعث می شود خمیر ما هوا باشد. همه کیک ها و نان هایی که از آن درست می کنیم دارای تخلخل و هوا هستند. اما البته فقط الک کردن آرد کافی نیست. برای شیرینی مطبوع، باید از تکنولوژی پخت و پز در بقیه موارد پیروی کنید.

هنگام اضافه کردن آرد به قوام خمیر دقت کنید. آرد را کم کم و تکه تکه اضافه کنید تا تصادفاً از حد معمول فراتر نرود. از این گذشته، اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید، خمیر غلیظ می شود، خوب بلند نمی شود. می توانید خمیر را با دست یا با همزن سیاره ای با چسب مخصوص خمیر ورز دهید. برای یک همزن دستی، نازل های مخصوص نیز وجود دارد (به نظر می رسد مانند یک قلاب). من عاشق ورز دادن با دستانم هستم (اگرچه پنهان نمی کنم، کمی خسته کننده است، برای ورز دادن کامل نیاز به تلاش دارد). اما تمام افکار و انرژی روشن من که در این فرآیند می گذارم قطعا با خمیر تداخل می کند و پای ها خوشمزه تر می شوند. حتی مادربزرگ من همیشه می گفت: "خمیر عاشق دست است."
ابتدا باید با قاشق یا کاردک ورز دهید.

سپس سطح آن را با آرد پاشیده و خمیر را روی میز بگذارید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. پس از اضافه کردن آرد، خمیر را باید به مدت 10-15 دقیقه مستقیماً روی میز بگذارید تا آرد به درستی در شیر آغشته شود، گلوتن پف کند. این نکته بسیار مهمی است. در تمام کتاب های درسی فن آوری تهیه خمیر مخمر نوشته شده است که روغن ها باید در آخر اضافه شوند.

در حالی که کره (75 گرم) را آب می کنید و روغن نباتی (25 گرم) را اندازه می گیرید، خمیر می ماند، استراحت می کند، آرد پف می کند. و در تمام دستور العمل های دیگر، دختران، که روغن نشان داده شده است، همین کار را انجام دهید. ابتدا آرد را با مایع مخلوط کنید و بعد از آن که آرد مرطوب شد، چربی ها را اضافه کنید. در دستور امروز مایع آن شیر است، در برخی دستورات دیگر آب یا کفیر است، فرقی نمی کند. اگر بلافاصله چربی ها را داخل آرد خشک بریزیم، ذرات چربی شروع به پوشاندن مولکول های گلوتن در آرد می کنند و خیس شدن آن بسیار دشوار است. خمیر در نهایت زبر و نرم خواهد شد. وقتی این ظرافت را یاد گرفتم، شروع به عملی کردن آن با انواع خمیر کردم: خمیر پیتزا، خمیر پای، و حتی وقتی آشپزی می کنم، این کار را انجام می دهم. میزارم آرد خیس بخوره نشاسته هاش پف کنه و بعد روغن رو اضافه میکنم. نتیجه خیلی بهتر شده است.

حالا که خمیر استراحت کرد، شروع به مخلوط کردن با کره کنید. این کار را روی یک قاشق غذاخوری، در قسمت های کوچک انجام دهید. در ابتدا به نظر می رسد که روغن را نمی توان با آن مخلوط کرد، روی خمیر "خزنده" می شود، "روغن جدا است - و خمیر جدا است." بله، اما فقط 1-2 دقیقه اول. هرچه بیشتر ورز دهید، مواد بهتر با هم ترکیب می شوند و در نهایت خمیری نرم، نرم و الاستیک به دست می آورید که کار با آن راحت و آسان است.

و حالا کاسه ای که خمیر در آن سفت می شود را با روغن نباتی چرب می کنیم و نان خمیر را داخل کاسه می گذاریم. با فیلم چسبناک سفت می کنیم و در مکانی بدون پیش نویس قرار می دهیم. اگر آپارتمان شما سرد است، می توانید این کار را انجام دهید: فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و آن را خاموش کنید. خمیر مایه غلیظ را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و سریع آن را ببندید. حرارت باقیمانده به بلند شدن خمیر کمک می کند.

خمیر مایه باید 1 ساعت بماند. در این دستور نیازی به ورز دادن و ایستادن مجدد آن نیست! خمیر مناسب بلافاصله شروع به بریدن به نان یا پای می کند. اگر به دلایلی خمیر در یک ساعت بالا نیامده است (در آپارتمان خیلی سرد است، حال شما بد است، مخمر بی کیفیت و غیره) به آن زمان بیشتری بدهید. در دستور العمل ها (نه تنها من، بلکه به طور کلی در همه دستور العمل ها) راهنمایی شوید، نه برای زمان، بلکه برای وضعیت خمیر. اگر اثبات آن یک ساعت طول کشید، این به هیچ وجه به این معنی نیست که مطلقاً همه کسانی که طبق این دستور غذا می پزند، یک ساعت نیز صرف می کنند. این زمان ممکن است بیشتر باشد، ممکن است کمی کمتر باشد. اما در یک شرایط ایده آل (اگر مایه مرغوب باشد، شیر را بیش از حد گرم نکرده اید و محیط گرمی برای بالا آمدن خمیر ایجاد کرده اید)، بیش از یک ساعت طول نمی کشد تا خمیر ثابت شود.

برای هم اندازه شدن پای ها، می توانید خمیر را به این صورت تقسیم کنید: ابتدا آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

سپس هر یک از این دو را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید، چهار قسمت می شود. هر یک از چهار - دو تا دیگر. بنابراین، به تعداد مورد نیاز قطعه (پای های آینده) را دریافت می کنید و از نظر وزن بسیار شبیه به هم خواهند بود. برای وزن دقیق تر، از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.

از این هنجار تست، من 16 پای (یا نان) دریافت می کنم. یعنی تیکه هایی که تو عکس میبینید من معمولا هر کدوم رو بر دو تا دیگه تقسیم میکنم 16 میشه.

امروز شیرینی را صرف پای سیب زمینی و پای گیلاس می کنم. علیرغم این واقعیت که خمیر شیرین است، من دوست دارم که طعم یک پر کننده دلچسب را ایجاد کند، بنابراین از آن برای کیک های شیرین و دلچسب استفاده می کنم.

از خمیر مایه کیک درست می کنیم

وقتی پای ها را درست می کنید، مطمئن شوید که برای شما کوچک به نظر می رسند. وقتی کیک ها از هم جدا می شوند، اندازه آن ها بسیار افزایش می یابد، سپس در فر "بزرگ می شوند". بنابراین، اگر اکنون آنها را سایز متوسط ​​کنید، در نهایت کفش‌های بست را خواهید داشت. پفک های کوچک را بتراشید تا بعد از فر، پته های متوسط ​​به دست آورید.

بنابراین، یک تکه خمیر را با وردنه کمی باز کنید. شما نمی توانید آن را با وردنه باز کنید، اما آن را با کف دست خود صاف کنید - هر کسی که به آن عادت دارد. فیلینگ را (کمی) پهن می کنیم.

لبه های خمیر را به هم وصل می کنیم و محکم به هم فشار می دهیم. به نظر می رسد یک درز در امتداد پای.

حالا سرهای مقابل را به هم وصل می کنیم تا یک پای گرد به دست آید.

این طوری است که در عکس می بینید. می توانید بشکه را کمی بیشتر در پای تمام شده خرد کنید و شکل گرد کاملی به آن بدهید. سطح پای باید صاف، زیبا و بدون یک ترک باشد.

حالا پای ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید کیفیت خوبیا تشک سیلیکونی پای ها باید سمت درز به سمت پایین باشند. وقتی پتک ها شکل گرفتند، با یک حوله سبک بپوشانید و مستقیماً به مدت 15 تا 20 دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا به درستی بلند شوند.

این مرحله را نادیده نگیرید، حتی اگر عجله دارید. عدم تثبیت پای ها منجر به پاره شدن خمیر می شود (اغلب در طرفین، در پایه ترک می خورد).

قبل از اینکه پای ها را به فر بفرستید، آنها را با زرده یک تخم مرغ مخلوط با 2 قاشق غذاخوری چرب کنید. قاشق آب هنگام روغن کاری مراقب باشید! خمیر بسیار لطیف و مطبوع است: در اثر لمس خشن، شکل پای ممکن است از بین برود یا شکسته شود.

بنابراین، کیک ها آماده رفتن به فر هستند!

توجه! پای ها را باید در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید. اگر با همرفت فر می‌زنید - دمای 180 درجه سانتی‌گراد و اگر بدون آن - 190 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. من با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 17-20 دقیقه میپزم. سطح پای باید قهوه ای براق باشد. وقتی فر را روی حرارت قرار می دهم، یک ورقه خالی پخت را در پایین ترین سطح قرار می دهم که از آن برای بخارپز استفاده می کنم.

من کیک ها را با بخار آب می پزم. اگر فر شما چنین عملکرد داخلی دارد، از آن استفاده کنید! اگر نه، من به شما خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهم. با پودر کننده مخصوص (برای گل خریدم ولی فقط برای آشپزخانه استفاده می کنم) روی سطح پای ها را کم کم می پاشم. سپس ورقه پخت با پای ها را در حد وسط قرار می دهم و روی سینی خالی پایینی که در تمام مدت پخت زیر پای ها می ماند، یک لیوان آب می ریزیم و سریع فر را می بندم.

بخار و رطوبت ایجاد شده در فر در این مدت مانع از خشک شدن سطح پخت می شود. مانند پوست کودک نرم می ماند.

پای های پخته شده را از ورقه پخت روی توری سیمی بیرون می آوریم و با حوله می پوشانیم تا خنک شوند.

پای ها و نان های این خمیر غنی، لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه هستند.

کف پای ها را به شما نشان می دهم - نمی سوزد، زیبا و قرمز است.

داخل خمیر مطبوع و بسیار لطیف است.

من خیلی علاقه دارم که چه نوع پایی دارید. بگویید و در نظرات نشان دهید! (می توانید یک عکس را به نظر خود پیوست کنید).

من واقعا امیدوارم که همه چیز خوب باشد و این خمیر مخمر غنی شما را با طعم و سبکی خشنود کرده باشد!
برای کسانی که دستور العمل های ویدیویی را ترجیح می دهند، ضبط کردم کلاس کارشناسی ارشد گام به گامو در کانال یو تیوب ارسال شده است، برای شما آرزوی تماشای خوشایندی دارم:

اگر قصد دارید عکس کیک ها یا نان ها را طبق این دستور در اینستاگرام قرار دهید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید تا بتوانم عکس های شما را در نت پیدا کنم و شادی شما را به اشتراک بگذارم! متشکرم!

در تماس با