ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پای ماهی: ویژگی های پخت و پز. ساده ترین دستور العمل های پای ماهی سریع

غذاهای روسی را نمی توان بدون پای ماهی معطر تصور کرد. پر کردن آنها از ماهی تازه یا کنسرو شده تهیه می شود که با برنج، سبزیجات، تخم مرغ، پنیر، ادویه های معطر و گیاهان تکمیل می شود. ساده و پای سریعبا ماهی را می توان تنها در 35 دقیقه پخت.

پای ماهی - یک دستور العمل ساده و سریع

به منظور تلف نکردن زمان بریدن ماهی تازه، کنسرو با افزودن روغن نباتی یا داخل آب خود. کنسرو ماهی خال مخالی، ساوری یا ماهی قزل آلا صورتی برای پای عالی هستند. خمیر سریع با خامه ترش و کره ورز داده می شود. برای طعم پر کردن مکمل مقدار زیادسبزی و پنیر سفت.

عناصر:

• کنسرو ماهی (ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا صورتی) - 2 قوطی؛
• آرد - 520 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 100 میلی لیتر؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• کره - 110 گرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• پیاز سبز - 1 دسته.
• سودا (غذا) - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. روغن نرم کننده را در ظرفی در مایکروویو به مدت 2 دقیقه می فرستیم. در یک کاسه، کره فر، شیر، خامه ترش، نمک (2 عدد) را اضافه کنید و در کاسه مخلوط کن برای خمیر مخلوط کنید. آرد را بدون توقف مخلوط کن می خوابانیم و چند دقیقه ورز می دهیم.
2. کنسرو را باز می کنیم، در ظرف می ریزیم، با چنگال خرد می کنیم. به ماهی آماده شده، پنیر رنده شده، پیاز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. خمیر را روی کفیر به نصف تقسیم می کنیم ، قسمت ها را پهن می کنیم و یکی را روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار می دهیم. شکل کیک می تواند گرد یا مستطیلی باشد.
4. در وسط خمیر، فیل ماهی معطر را پهن کنید و آن را به طور مساوی پخش کنید و 1.5-2 سانتی متر دور لبه ها بگذارید.
5. روی فیل را با نصف دیگر رول شده می پوشانیم، لبه های خمیر را به هم وصل کرده و با انگشتانمان محکم می بندیم.
6. پای ماهی سریع را در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم. کیک معطر تمام شده را بیرون می آوریم، اجازه می دهیم 13-15 دقیقه بماند، سپس آن را برش می دهیم و با نوشیدنی یا با اولین دوره سرو می کنیم.

چگونه یک پای ژله ای با ماهی و کنسرو ماهی درست کنیم؟

پای ژله ای با ماهی تهیه می شود امتحان سریعبر اساس کفیر، سس مایونز یا خامه ترش. خمیر خالی نیمه مایع است و بنابراین با پر کردنی که از ماهی تازه تهیه شده است پر می شود و برای سرعت بخشیدن به فرآیند از غذاهای کنسرو شده. پای ماهی ژله ای آبدار با عطر و طعم فوق العاده است.

عناصر:

چاشنی شماره 1:

• فیله ماهی کاد - 330 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

پر کردن شماره 2:

• کنسرو (ساردین، ساوری) - 1 قوطی؛
• پیاز سبز - 1/2 دسته؛
• پنیر فرآوری شده - 1 عدد.

برای تست:

• کفیر 2.5٪ - 1.5 فنجان؛
• آرد (بالاترین درجه) - 1.5 فنجان (240 گرم)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری

آشپزی:

1. قیمه شماره 1: فیله ماهی را شسته و با دستمال خشک کنید. فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه بفرستید. پیاز ریز خرد شده را در ماهی کاد بریزید و نمک و فلفل بپاشید و مخلوط کنید. این پر کردن را می توان با پنیر سفت رنده شده تکمیل کرد.
2. فیل شماره 2: کنسرو را در ظرفی بریزید و با چنگال خرد کنید. ماهی خرد شده را به خرد شده اضافه کنید پیازچه، پنیر فرآوری شده رنده شده و مخلوط کنید.
3. کره، کفیر، نمک و تخم مرغ را با همزن بزنید. ما به خواب می رویم نوشابه، بلافاصله قسمت هایی از آرد را اضافه می کنیم و خمیر را با قوام مشابه خامه ترش ورز می دهیم.
4. فرم مقاوم در برابر حرارت را روغن کاری کنید. خمیر آماده شده را (½ قسمت) بریزید و در ته آن پخش کنید. فیلینگ آماده شده از ماهی تازه یا کنسرو شده را با دقت روی خمیر بچینید و آن را با بقیه خمیر پر کنید.
5. معطر ارسال کنید پای ژله ایدر فر با دمای 220 درجه به مدت 30-33 دقیقه. در این مدت، کیک با پوسته طلایی پوشانده می شود. خوشمزه ترین کیک را بیرون می آوریم، 10-12 دقیقه می گذاریم، با احتیاط بیرون می آوریم و سرو می کنیم.

پای ماهی پفکی

پر کردن شیرینی های پف دار بهتر است از ماهی تازه تهیه شود و با پنیر خامه ای، ذوب شده یا سفت تکمیل شود. پای ماهی پفکی را می توان با استفاده از خمیرهای موجود در فروشگاه به سرعت و به راحتی درست کرد. پای های تهیه شده از ماهی قرمز تازه (ماهی آزاد، ماهی سالمون کوهو، قزل آلا) معطر هستند.

عناصر:

• خمیر پف دار - 1 بسته (500 گرم)؛
• فیله ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
• پنیر خامه ای (ماسکارپونه یا فیلادلفیا) - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شوید - 3 شاخه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• زیره آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

آشپزی:

1. شیرینی پفکی منجمد یک ساعت قبل از پخت آن را از فریزر خارج کنید.
2. برای تسریع روند، فیله ماهی قرمز تمام شده را می گیریم. فیله را می شوییم و ریز خرد می کنیم و آبلیمو می پاشیم. شوید خرد شده، زیره آسیاب شده، فلفل، نمک، ماسکارپونه را به ماهی آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. خمیر پفکی را به نصف تقسیم کنید. نیمی از آن را کمی به اندازه قالب رول کنید و در قالب چرب شده بفرستید و کناره ها را فرم دهید.
4. فیلینگ ماهی قزل آلای معطر را به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید. نیمه دوم را به آرامی باز کنید، روی فیلینگ پنیر را بپوشانید و لبه های دو قسمت را محکم ببندید. از وسط با چاقو سوراخ می کنیم و سوراخ می کنیم تا در هنگام پخت هوای داغ خارج شود و لبه های کیک پاره نشود.
5. پای آماده شده را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود و با پوسته ترد پوشانده شود. پای معطربا ماهی قزل آلا بیرون بیاورید، 5 دقیقه بگذارید، برش دهید و داغ سرو کنید. اگر فیلینگ با سیب زمینی خام خرد شده تکمیل شود، فر را روی 180 درجه تنظیم می کنیم و پای را حدود 1 ساعت می پزیم.

دستور تهیه پای ماهی خمیر مایه

اگر از مواد تازه استفاده کنید و به شدت از دستور العمل پیروی کنید یک کیک 100٪ مخمر درست می شود. آنها با انواع پر کردن ماهی تهیه می شوند. یک پای با پر کردن پیچیده "Kulebyaka" و با افزودن سیب زمینی و پیاز "پای سیبری" نامیده می شود.

عناصر:

• آرد - 5 لیوان (650 گرم)؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 170 میلی لیتر؛
• مخمر خشک فعال - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• فیله ماهی تازه - 800 گرم؛
• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

مراحل پخت:

1. آب خمیر را 35-40 درجه حرارت می دهیم، اگر بالاتر باشد، مایه می میرد و خمیر کف نمی کند. داخل کاسه بریزید آب گرممخمر فعال، آرد (6 قاشق غذاخوری)، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکر حل شود. مخلوط مایه را به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند.
2. آرد را در یک کاسه بزرگ با نمک (2 قاشق چایخوری) مخلوط کنید و همانطور که خمیر مناسب است، در ظرف بریزید. کره را اضافه کنید و خمیر را با دست به مدت 6-4 دقیقه ورز دهید تا از انگشتانتان عقب بماند. به شکل گرد در می آوریم و به مدت 15 دقیقه در جای گرم می گذاریم تا خمیر 1.5 برابر شود.
3. فیله ماهی (سفید یا قرمز) به قطعات کوچک خرد شده، سیب زمینی پوست کنده - در دایره، پیاز- پوشال.
4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به نصف تقسیم کنید. نیمی از آن را در یک لایه نازک باز کنید و روی یک ورقه روغنی قرار دهید. دایره های آماده شده سیب زمینی را روی خمیر پهن می کنیم و از لبه ها 2-2.5 سانتی متر عقب می رویم. سیب زمینی ها را با نمک و فلفل بپاشید و ماهی تازه را بچینید. پیاز را روی آن اضافه کنید، فلفل، نمک بپاشید و تکه های کره را پخش کنید.
5. نیمه دوم را کمی کمتر از اولی پهن می کنیم، روی پای را می پوشانیم و لبه ها را محکم می بندیم. برای زیبایی بیشتر کیک، کمی خمیر بگذارید و تزیینات مختلف را از روی آن برش دهید.
6. برای گرفتن رنگ طلایی در هنگام پخت، خمیر را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. یک کیک خوشمزه را به مدت 70-75 دقیقه در فر 180 درجه می فرستیم.

پای با ماهی و برنج

پای با این فیلینگ را می توان از پف آماده، مخمر، آسپیک سریع یا خمیر بدون خمیر پخته کرد. پر کردن از ماهی تازه یا کنسرو شده تهیه می شود. برای آبدار شدن پای با ماهی و برنج، فیلینگ تکمیل می شود پیازهاو برای طعم دادن، ماهی تازه را از قبل سرخ می کنند. برای 600 گرم ماهی یا کنسرو 100 گرم مصرف کنید. برنج. برنج را می‌جوشانند تا نرم شود، شسته و در آبکش می‌ریزند. ماهی را له کرده، برنج آماده، پیاز خرد شده، نمک، فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

پای ماهی باز کنسرو شده

باز کن پای ماهیاز مواد غذایی کنسرو شده، اگر داخل آن با پنیر رنده شده و خامه ترش پوشانده شود یا با خامه ترش زده شده با تخم مرغ ریخته شود، هرگز خشک نمی شود. هر خمیری را می توان ورز داد، اما به خصوص پای خوشمزهاز خمیر بدون خمیر درست شده است.

عناصر:

• آرد - 150 گرم. (+ 1 قاشق غذاخوری)؛
• مارگارین - 110 گرم؛
• خامه ترش - 220 گرم. (+ 3 قاشق غذاخوری)؛
• سودای خاموش شده غذایی - ½ قاشق چایخوری؛
• کنسرو ماهی (سوری، ماهی خال مخالی) - 1 قوطی؛
• پیاز سبز - 1/3 دسته؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک.

آشپزی:

1. مارگارین را ذوب کرده، کمی خنک کنید و در ظرفی بریزید. خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)، نمک، سودا را به مارگارین اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را در قسمت هایی پخش کنید و خمیر صافی را ورز دهید.
2. خمیر را با آرد روی سطح پهن کنید و در قالب پهن کنید و کناره های آن را درست کنید و با چنگال سوراخ کنید.
3. کنسرو ماهی را چرخ کرده و روی خمیر پخش کنید. با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
4. در یک کاسه، خامه ترش، تخم مرغ و آرد (1 قاشق غذاخوری) را بزنید. قیمه ماهی را با مخلوط آماده شده بریزید. یک پای باز خوشمزه را در دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه می پزیم.

دستور پای آبجو

پای ماهی تازه یا کنسرو شده با خمیری بر پایه لاگر درست می شود که بافتی مطبوع و لطیف به آن می دهد. برای 2 فنجان آرد ½ لیتر آبجو و حدود 200 گرم میل کنید. مارگارین آشپزی ابتدا خمیر را مانند نان کوتاه آماده می کنند، مارگارین سرد و آرد را با انگشت می مالند، سپس آبجو سبک می ریزند و خمیر غلیظی ورز می دهند که به مدت 10-15 دقیقه خنک می شود. خمیر با فیلینگ در دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه پخته می شود.

هر دستور العملی را برای یک پای ماهی سریع انتخاب کنید، با لذت بپزید و عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه خوشحال کنید.

پای ماهی

نمی دانم برای چه چیزی بپزم میز تعطیلات? پای ماهی تازه ما را امتحان کنید که طبق دستور پخت خانواده پخته می شود.

1 ساعت 30 دقیقه

150 کیلو کالری

5/5 (3)

لوازم و ظروف آشپزخانه:یک ورقه پخت، یک ماهیتابه نچسب، کاغذ روغنی، چند کاسه بزرگ، یک تخته برش چوبی، 2 حوله، فیلم چسبناک، یک الک ریز، یک همزن فولادی ضد زنگ، یک آبکش، یک وردنه، میز و قاشق چای خوری، یک چاقوی تیز و یک کاردک چوبی، یک مخلوط کن.

زمانی که خانواده‌ام در ازبکستان زندگی می‌کردند، مردم محلی اغلب ما را «روزه‌دار» صدا می‌کردند، زیرا اغلب ماهی تازه را به گوشت معمولی آن قسمت‌ها ترجیح می‌دادیم. با وجود این، مهمانان ازبک‌ها اغلب از خانه ما دیدن می‌کردند تا از غذای غیرمعمولی برای آنها لذت ببرند.

مادربزرگ من، که یک تک آشپزی واقعی بود، برای آنها یک پای ماهی فوق العاده درست می کرد. خمیر مخمرو ماهی تازه از دستوری که زمانی از مادرش یاد گرفته بود. این اولین پایی بود که خودم درست کردم، بنابراین شما هم می توانید چون دستور پخت حتی برای یک آشپز تازه کار که تجربه پخت ندارد اما می خواهد طرز پخت را بیاموزد، تطبیق داده شده است. ایده آلپای برای همه موارد

امروز می خواهم شما را با ما آشنا کنم مارک داریک دستور غذایی خانوادگی برای یک پای ماهی تازه که مطمئناً هم عزیزان و هم میهمانان شما را خوشحال می کند.

یک ورقه پخت پهن و جادار با قطر حدود 30-40 سانتی متر، یک ماهیتابه با پوشش نچسب به قطر 30 سانتی متر یا بیشتر، کاغذ روغنی، چند کاسه بزرگ با ظرفیت 300-900 میلی لیتر بردارید. یک تخته برش چوبی (می توانید از پلاستیک یا فلز استفاده کنید)، 2 حوله، فیلم چسبناک، یک الک ریز، یک همزن فولادی ضد زنگ، یک آبکش، یک وردنه (پلاستیک یا چوبی)، میز و قاشق چای خوری، یک چاقوی تیز و یک کاردک چوبی. همچنین یک مخلوط کن با قابلیت کنترل سرعت مفید خواهد بود.

مطمئن شوید که تمام ظروف و ابزار در نظر گرفته شده برای تهیه پای کاملاً با مواد چربی زدا شسته شده و همچنین با یک حوله کتان یا نخی خشک شده است. چربی شخص ثالث روی ظروف نه تنها طعم، بلکه عطر ظرف شما را نیز خراب می کند.

شما نیاز خواهید داشت

خمیر

به جای کره، مارگارین نیز برای خمیر شما عالی است و مخمر خام «تر» را می توان به راحتی با دو قاشق چایخوری خشک جایگزین کرد.

پر كردن

• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 1 جدول. ل روغن آفتابگردان؛
• 500 - 700 گرم فیله ماهی؛
• 6 گرم نمک؛

• 1 لیتر آب جوشیده؛
• 1 جدول. ل ادویه برای ماهی (نمک شده)؛
• 100 گرم برنج.

پودر

• 50 گرم جعفری یا شوید.

مناسب برای این محصول هر ماهیبه عنوان پر کردن پای ماهی با ماهی های روغنی، به ویژه ماهی های اقیانوسی و دریایی، بسیار خوشمزه و معطر است، اما می توانید آن را از ماهی خال مخالی معمولی نیز بپزید، فقط تازه ترین آن را بگیرید و نه استخوانی.

ترتیب پخت و پز

خمیر

پر كردن

این پر کردن نه تنها برای این پای قابل استفاده است، بلکه برای آن نیز عالی است - دستور تهیه پای ماهی خمیر مایه -. من معمولا سعی می کنم از قبل آن را بپزم تا بعداً با آن کیک را با هر خمیری پر کنم.

مونتاژ و پخت پای

همین! ماهی شگفت انگیز شما پای آماده است!آن را به یک ظرف سرو پهن منتقل کنید، با دقت به قطعات برش دهید و روی آن را با شوید یا جعفری بپاشید. مادربزرگ من هم دوست داشت کیک را با حبه های سیر و پرهای پیاز یالتا تزیین کند، اما این موضوع سلیقه ای است، بنابراین شما می توانید تزیین مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

دستور پخت ویدیویی

در این ویدیو می توانید مراحل گام به گام تهیه پای ماهی با ماهی تازه را با جزئیات مشاهده کنید:

امیدوارم از دستور پخت لذت برده باشید! در نهایت، من می خواهم به شما چند دستور پخت پای ماهی را توصیه کنم، که اغلب و به طور غیر شایسته ای توسط خانم های خانه دار مدرن فراموش می شود. کلم پای ماهی را امتحان کنید و هرگز نمی خواهید به دنبال پای های دیگری برای رفتن به پیک نیک یا کمپینگ باشید.

غذاهای روسی بدون پای ماهی غیر قابل تصور است. از زمان های قدیم در روسیه آنها توسط تعداد زیادی تهیه می شد. آنها افراد ثروتمند و فقیر، پیر و جوان را سیر می کردند و به عنوان یک خوراکی برای تعطیلات و غذای روزمره خدمت می کردند. و اکنون مانند روزهای قدیم، پای با ماهی و پر کردن ماهی مورد تقاضا است. که در اخیراتعداد زیادی از محصولات ماهی به فروش می رسد، هر کدبانویی می تواند در صورت تمایل انتخاب خود را انجام دهد، اما خمیر پای باید بتواند پخته شود. بخوانید و دانش آشپزی خود را غنی کنید.

قوانین کلی برای تهیه خمیر پای ماهی

خمیر پای ماهی یا در خانه تهیه می شود یا به صورت آماده خریداری می شود ، در حالی که برخی از خانم های خانه دار آن را "ترکیب" می کنند: چربی ذوب شده ، شکر ، تخم مرغ ، خامه ترش را اضافه کنید. هر کدبانویی خمیر را طبق دستور العمل های خود و با استفاده از محصولات خاصی طبخ می کند و هر خانواده احتمالاً کیک های خانوادگی "امضا" مورد علاقه خود را دارد.

اما وجود دارند قوانین عمومیهنگام تهیه خمیر پای ماهی: فقط کمی شکر به آن اضافه می شود - فقط برای اینکه طعمی لطیف به آن ببخشد، ادویه هایی مانند مخلوط وانیل، میوه و توت نمی ریزند، بلکه زیره آسیاب شده و کامل، دانه شوید، پودر جوز هندی، فلفل دلمه ای را می زنند. هل برای او بسیار مطلوب است.بعضی آشپزها انواع سبزی را برای ماهی به خمیر اضافه می کنند، مخصوصاً اگر پای ژله ای را سریع تهیه کنند.

برای پای ماهی، پفک و خمیر نان کوتاهخمیر شیرین نشده، مایع با تخم مرغ و خامه ترش. و با این حال، برای پختن پای ماهی، هنر آشپزی عالی مورد نیاز نیست و تلاش مهماندار همیشه نتیجه خواهد داد.

1. خمیر مایه ساده

از این خمیر پای ماهی های باز یا نیمه باز بسیار پف دار درست می شود.

قطعات برای 4 نفر:

• مخمر - 20 گرم؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 2 فنجان؛
• مارگارین - 50 گرم؛
• آرد و نمک - به میزان لازم.

طبق دستور پخت خمیر مایه به صورت زیر تهیه می شود:

مخمر را با شکر خرد کنید تا یکدست شود، تخم مرغ، شیر، نمک، کمی مارگارین آب شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، آرد را با دقت اضافه کنید، به قوام مورد نظر برسید. خمیر خوب مخلوط شده را یک ساعت و نیم بگذارید تا جا بیفتد. سپس آن را خرد کرده و صبر کنید تا دوباره بلند شود. وقتی بالا آمد، از آن محصولات درست کنید، با فاصله کمی از یکدیگر روی سینی فر قرار دهید، نیم ساعت بگذارید، سپس با پوره تخم مرغ چرب کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

2. ماسه خمیر

تفاوت خمیر شورت با خمیر مایه این است که در اینجا غذاهای چرب زیادی اضافه می شود، مخمر وجود ندارد و خیلی سریع پخته می شود.

اجزاء:

• مارگارین - 400 گرم؛
• خامه ترش - نصف لیوان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - یک عدد؛
• آرد - به صلاحدید؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طبق دستور، خمیر نان کوتاه به شرح زیر تهیه می شود:

مارگارین را ذوب کنید یا نرم کنید، خامه ترش، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خوب و سریع ورز دهید تا خمیر سفت نشود. خمیر به دست آمده را باز کنید و بپیچید فیلم چسبناک، در حالت سرد به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید. می توان آن را به صورت پای ماهی برش داد.

با تمام سادگی دستور غذا، پای ها به هر شکلی شاداب، معطر هستند - فقط خوشمزه!

اجزاء:

• کفیر - دو لیوان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر و نوشابه - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 125 گرم؛
• آرد - به میزان لازم؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه.

با توجه به دستور خمیر کفیر آن را به صورت زیر تهیه می کنیم:

کفیر و تخم مرغ را مخلوط کرده، کمی هم بزنید، کمی شکر، نصف بسته مارگارین نرم شده و آرد اضافه کنید. جوش شیرین را در آن بریزید و خمیر را ورز دهید تا چسبناک باشد، نه خیلی سفت. به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس پای ها را درست کنید.

پنکیک ماهی از خمیر معطر تهیه شده با افزودن سبزیجات ریز خرد شده و سیر رنده شده خوب است.

اجزاء:

• ماهی - 300 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• کرفس - 1 دسته؛
• لامپ - یک سر؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• خامه ترش - 1.5 فنجان؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سس مایونز و آرد - هر کدام 50 گرم.

طبق دستور، خمیر را با سبزی و سیر برای پنکیک به صورت زیر آماده می کنیم:

تخم مرغ و شکر و خامه ترش را کم کم با همزن بزنید و آرد و جوش شیرین را که با سرکه خنثی کرده اید و نمک به دلخواه اضافه کنید. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. قبل از سرخ کردن پنکیک ها در چربی داغ، تفاله ماهی را که از چرخ گوشت گذرانده اید، جعفری یا کرفس بسیار ریز خرد شده، سیر رنده شده روی رنده ریز (می توانید پیاز را هم می توانید) داخل خمیر بریزید. پنکیک های تمام شده را با سس مایونز بریزید.

خمیر "قرمز" با پر کردن ماهی شور از انواع چرب به خوبی پیش می رود. می توان آن را مایع و تند درست کرد، خوب است تکه های ماهی را روی سینی فر بریزند و از آن خمیر درست کنند.

من دارم:

• کره یا مارگارین - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• خامه ترش - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - روی نوک چاقو؛
• میخک آسیاب شده و جوز هندی رنده شده - به مزه؛
• آرد - به میزان لازم.

طبق دستور، خمیر قرمز است رب گوجه فرنگیبه این صورت تهیه کنید:

خمیر "قرمز" را با افزودن سس گوجه فرنگی، کره ذوب شده و مارگارین، تخم مرغ، خامه ترش و ادویه جات ورز دهید. می توانید به همراه آرد، مایه خمیر شده با سرکه یا سرکه را اضافه کنید و مانند مایه معمولی بپزید.

6. خمیر کشک

از این دستور می توان هم در تهیه کیک های سرخ شده و هم در فر استفاده کرد.

عناصر:

• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• آرد - 9 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد برای ورز دادن خمیر - به میزان لازم.

خمیر پنیر را طبق دستور به صورت زیر آماده می کنیم:

پنیر دلمه را با شکر له کنید، جوش شیرین را با سرکه، آرد و کمی نمک به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، بلافاصله کیک ها را درست کنید و آنها را با فاصله کمی از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید. در روغن داغ سرخ کنید. توصیه می شود ماهی چرخ کرده را از ماهی سفید نرم بگیرید.

7. خمیر هویج برای پنکیک ماهی و پای پرتقال

از این ویتامین، خمیر روشن، محصولات جذاب نیز به دست می آید.

مواد تشکیل دهنده پای:

• هویج روشن رنگ نارنجی- 300 گرم؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• نمک - روی نوک چاقو؛
• سودا، جوز هندی و آرد - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری.

برای سرخ کردنی ها:

• فیله ماهی - 800 گرم؛
• محصول ریشه - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• سودا، جوز هندی، نمک، آرد - به صلاحدید.

طبق دستور، خمیر هویج برای پنکیک ماهی و پای پرتقال به شرح زیر تهیه می شود:

هویج خام را رنده کنید، خامه ترش، مارگارین ذوب شده، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید و طبق دستور میل کنید. خمیر را با نوشابه ای که با سرکه خنثی شده است ورز دهید و بلافاصله پای ها را بپزید. خمیر پنکیک بدون کره آب شده تهیه می شود، به جای آن ماهی چرخ کرده را اضافه کنید، خمیر را به غلظت لازم برسانید و طبق معمول سرخ کنید.

به زودی شما را می بینم، خوانندگان سایت من! برای همه شما هفته کاری خوبی آرزو میکنم

پای ماهی جایگاه ویژه ای در غذاهای روسی دارد و نمادی از گرما و راحتی خانه است و در طول وجود آنها تعداد زیادی دستور العمل برای این غذا جمع آوری شده است. کیک هایی با پر کردن ماهی خوب هستند زیرا نیاز به زمان و هزینه های مالی قابل توجهی ندارند. آنها بسیار سریع از محصولات ساده مقرون به صرفه تهیه می شوند، در حالی که نتیجه فراتر از همه انتظارات است. پای ماهی بسیار خوشمزه و سیر کننده است، بنابراین می توان آن ها را نه تنها به عنوان پیش غذا، بلکه به عنوان غذای اصلی نیز سرو کرد.

برای تهیه پای ماهی، می توانید تقریباً از هر نوع خمیری استفاده کنید - مخمر، بدون خمیر، پفک، ژله، نان کوتاه، پنیر دلمه یا خمیر بر پایه کفیر. در مورد پر کردن، گزینه های بیشتری در اینجا وجود دارد - سوف، کپور، پایک، هالیبوت، ماهی کاد، موکسون، ماهی سفید، ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا، تیلاپیا، پانگاسیوس، هیک، گرینلینگ، سوف ماهی، ماهیان خاویاری و ماهی سالمون بادام عالی هستند. پای در مورد پخت پای ماهی با ماهی قزل آلا صورتی، باید کره اضافی به فیلینگ اضافه کنید تا خیلی خشک نشود. قانون اصلی هنگام انتخاب ماهی برای پای این است که استخوان های کمی در آن وجود داشته باشد. علاوه بر این واقعیت که ماهی برای پای را می توان به شکل کنسرو (در اینجا ماهی تن عالی است) یا فیله استفاده کرد، پر کردن را می توان با مواد مختلفی مانند سیب زمینی، کلم، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، بروکلی، قارچ، تخم مرغ، پنیر، برنج، گندم سیاه و سبزیجات. چنین تنوعی هر بار اجازه می دهد تا پای ماهی را با طعم منحصر به فرد و طعم منحصر به فرد خود بپزید.

پای ماهی می تواند باز یا بسته باشد که یک دلیل دیگر برای آزمایش های آشپزی و تحقق فانتزی های معده می دهد. پای ماهی ها با وجود سادگی، اگر به زیبایی تزیین شوند، می توانند به تزیین واقعی سفره جشن تبدیل شوند. به عنوان مثال، یک کیک باز را می توان با شبکه ای از نوارهای نازک خمیر تزئین کرد، و یک کیک بسته را می توان یک شاهکار واقعی ساخت و آن را با شکل های مختلف خمیر، به عنوان مثال، گل یا برگ های حک شده تکمیل کرد.

قبل از پخت، سطح پای را می توان با یک تخم مرغ زده شده بمالید تا ترد شود. پوسته طلاییاما برای درخشندگی کیک باید بعد از پخت آن را با آب شیرین چرب کرد. اگر پای ماهی در بسته می پزید، توصیه می شود روی آن را با چنگال یا چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود. کیک های ماهی آماده بهتر است بعد از کمی خنک شدن بریده شوند - بنابراین ظرف خرد نمی شود. پای را می توان گرم یا سرد سرو کرد و خامه ترش یا سس های خامه ای سبک افزودنی عالی برای آن خواهند بود. آیا می خواهید این خوراکی فوق العاده را در اسرع وقت امتحان کنید؟ سپس یکی از دستور العمل های ما را انتخاب کنید و به آشپزخانه بدوید!

عناصر:
400 گرم فیله ماهی،
3 لیوان آرد
200 گرم کره،
2 لامپ
1 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان شیر
1 بسته بیکینگ پودر
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش
2 قاشق چایخوری آب لیمو،
1/2 قاشق چایخوری نمک
ادویه جات ترشی جات به مزه
شوید یا جعفری.

آشپزی:
تخم مرغ ها را با شیر با همزن بزنید سپس کره آب شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید. فیله ماهی را تکه تکه کنید، نمک بزنید و با ادویه به مزه مزه دار کنید، با آب لیمو بپاشید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به شکل مستطیل یا مربع در آورید. یک تکه از خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. فیله ماهی را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید، کمی از لبه آن فاصله بگیرید، پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده است، روی آن قرار دهید و روی آن را با سس مایونز چرب کنید. با سبزی خرد شده بپاشید و روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. سطح پای را با خامه ترش چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40 تا 60 دقیقه قرار دهید.

پای آسپیک سریع با کنسرو ماهی، پیاز و تخم مرغ

عناصر:
خمیر:
2 فنجان آرد،
2 عدد تخم مرغ،
250 میلی لیتر کفیر،
100 گرم سس مایونز،
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

پر كردن:
1 قوطی کنسرو ماهی
3 عدد تخم مرغ،
1 عدد پیاز متوسط
روغن سبزیجات.

آشپزی:
تخم مرغ آب پز سفت. خمیر را با مخلوط کفیر با تخم مرغ و سس مایونز و سپس اضافه کردن آرد، بکینگ پودر و نمک آماده کنید. شما باید خمیری با قوام یکدست، شبیه به خمیر پنکیک داشته باشید. در ماهیتابه کمی روغن نباتی داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. روغن کنسرو ماهی را خالی کرده، با چنگال له کنید و با پیاز و تخم مرغ ریز خرد شده مخلوط کنید. فیلینگ آماده است. یک ظرف فر را با کره چرب کنید و نیمی از خمیر را داخل آن بریزید. مواد را به طور مساوی پخش کنید و مابقی خمیر را داخل آن بریزید. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

پای مخمر با فیله ماهی و کلم

عناصر:
برای تست:
250 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
خامه ترش 70 گرم
50 متر آب
6 گرم مخمر خشک
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک.

برای پر کردن:
400 گرم فیله ماهی،
1/2 کلم چنگال کوچک
2 عدد پیاز کوچک
100 میلی لیتر خامه.

برای چرب کردن پای:
1 قاشق غذاخوری خامه
1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

آشپزی:
آرد الک شده را با مخمر مخلوط کنید، آب گرم، تخم مرغ، خامه ترش، روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید دو بار ور بیاید.
پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، کنار بگذارید. کلم رنده شده را با خامه سرخ کنید تا تمام مایع تبخیر شود. به مزه نمک بزنید و شوید خرد شده را هم بزنید. فیله ماهی ریز خرد شده با نمک و فلفل.
خمیر تمام شده را ورز دهید و به 2 قسمت با اندازه های مختلف تقسیم کنید. بیشتر خمیر را به شکل چرب شده قرار دهید و کناره های پای آینده را تشکیل دهید. فیله ماهی و سپس پیاز و کلم را بریزید. با یک لایه از خمیر باقیمانده بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. روی قالب را با فیلم بپوشانید و بگذارید کیک بلند شود. خامه را با روغن سبزیجاتو با استفاده از یک برس آشپزی، روی پای را با مخلوط حاصل چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا کیک قهوه ای شود.

عناصر:
خمیر:
500 گرم آرد
شیر 250 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ
1 بسته (11 گرم) مخمر خشک
2 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 قاشق غذاخوری شکر
50 گرم کره،
1/2 قاشق چایخوری نمک.

پر كردن:
400 گرم فیله ماهی،
برنج 150 گرم
1 عدد پیاز
کره 30 گرم،
سبزه،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آشپزی:
شکر را با مخمر در شیر گرم شده رقیق کنید، بگذارید 5 دقیقه دم بکشد تا کف روی سطح ظاهر شود. سپس کره ذوب شده، خامه ترش و نمک را اضافه کنید. با لیسک خوب مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، یک گلوله از آن درست کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و همه چیز را با پیاز خرد شده و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. فیلینگ را نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید.
خمیر تمام شده کمی ورز داده می شود و به دو قسمت تقسیم می شود - یک قسمت بزرگ (حدود 2/3 از حجم کل خمیر) و یک قسمت کوچکتر. قسمت بزرگتر را پهن کرده و در ظرفی چرب شده قرار دهید و کناره های پای را تشکیل دهید. فیل را بچینید و روی آن را با یک تکه خمیر کوچکتر بپوشانید و به شکل کیک درآورید. اضافی را جدا کرده و لبه ها را به هم فشار دهید. روی پای را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

پای باز با ماهی، قارچ و پنیر

عناصر:
300 گرم شیرینی پف دار،
200 گرم فیله ماهی قرمز،
100 گرم قارچ
100 گرم پنیر سفت،
2 عدد تخم مرغ،
خامه 150 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری آرد
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
1 قاشق غذاخوری آب لیمو،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
روغن سبزیجات.

آشپزی:
ماهی را تکه تکه کنید، کمی نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. تخم مرغ، خامه، خامه ترش و آرد را با همزن میزنیم تا یکدست شود، نمک و فلفل هم میل شود. در قالبی که با روغن چرب کرده اید، یک لایه خمیر را به اندازه قالب تنظیم کنید و کناره های پای آینده را تشکیل دهید. فیله ماهی، قارچ های خرد شده و پنیر خرد شده را به مکعب های کوچک بریزید و مواد را به طور متناوب با یکدیگر تغییر دهید. مخلوط خامه را روی کیک بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 40 دقیقه بپزید تا زمانی که یک پوسته طلایی روی کیک ظاهر شود.

پای با کنسرو ماهی و سیب زمینی در آرام پز

عناصر:
1.5 فنجان آرد
1 فنجان خامه ترش
2 عدد سیب زمینی
1 عدد پیاز کوچک
1 قوطی کنسرو ماهی (مانند سوری)،
3 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
بکینگ پودر 10 گرم
1 قاشق غذاخوری کنجد
کره،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
تخم مرغ، خامه ترش و سس مایونز را در ظرفی با همزن بزنید. آرد را با بکینگ پودر اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید. روغن ماهی را گرفته و با چنگال له کنید. کاسه مولتی پز را با کره چرب کرده و کنجد بپاشید. نیمی از خمیر را داخل کاسه بریزید، سپس سیب زمینی های نازک برش داده شده، پیازهای ریز خرد شده (در صورت تمایل می توانید از قبل در تابه در کره کمی تفت دهید) و ماهی را بریزید. نیمه دوم خمیر را پهن کنید و حالت پخت را به مدت 45 دقیقه تنظیم کنید.

پای ماهی یک غذای فوق العاده برای روزهای هفته و تعطیلات است و با اجازه دادن به تخیل خود، همیشه می توانید خانواده و دوستان خود را با شاهکارهای آشپزی خوشمزه شگفت زده کنید! نوش جان!

بهترین دستور پخت پای ماهی

پای ماهی سریع و آسان

40 دقیقه

120 کیلو کالری

5 /5 (1 )

آنها مدتها پیش شروع به پختن پای ماهی کردند، زمانی که زنان خانه دار هنوز مولتی اجاق یا فر نداشتند، بلکه فقط یک اجاق قدیمی روسی داشتند. به همین دلیل محبوبیت زیادی پیدا کرد: پای ماهی همیشه می‌توان روی آن پخت با عجله، و مواد تشکیل دهنده آن تقریباً همیشه در دسترس بود. اکنون، به لطف فناوری مدرن و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، چنین کیکی را می توان حتی سریعتر تهیه کرد. و به لطف منشا باستانی آن، دستور تهیه پای ماهی نه تنها ساده و خوشمزه است، بلکه بسیار متنوع است.

می توان آن را در بسته و باز پخت، خمیر پای ماهی در فر را می توان با کفیر، مایه خمیر پخت و یا از پف آماده استفاده کرد. همچنین چندین گزینه برای نحوه پخت پای ماهی وجود دارد، به عنوان مثال، در فر یا در اجاق گاز آهسته. کدام ماهی برای پای بهتر است، هر کدبانو برای خودش انتخاب می کند: کسی قرمز را ترجیح می دهد، کسی رودخانه، کسی دریا. نکته اصلی این است که ماهی هایی را انتخاب کنید که در آن استخوان های کمتری وجود دارد.

فیلینگ پای ماهی نیز ده ها تنوع دارد و می توانید هر چیزی را که در یخچال پیدا می کنید اضافه کنید: سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز، برنج، سبزی. علاوه بر این، امروزه پر کردن پای ماهی می تواند بسیار متنوع باشد، زیرا دسترسی به محصولات و ادویه هایی که قبلا کمیاب و غیرقابل دسترس بودند اکنون رایگان است. من می خواهم در مورد چند گزینه برای درست کردن پایی که من شخصاً امتحان کرده ام و پختن آنها زمان زیادی نمی برد بگویم. بیایید نگاهی بیندازیم!

پای ماهی بسته در فر

وسایل اشپزخانه:کاسه، چنگال، ظرف پخت، چاقو.

عناصر

فرآیند پخت و پز

پای ماهی در آهسته پز

• زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه
• خدمات: 4-5.
• وسایل اشپزخانه:کاسه، چاقو، چنگال، مولتی اجاق.

عناصر

فرآیند پخت و پز

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. حالت "Frying" را به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید و پیاز را در روغن سرخ کنید.
   
   
2. برای خمیر، تخم مرغ، نمک، نوشابه، سس مایونز و آرد را با هم مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید تا خمیر گلوله نشود.
   
   
3. ماهی را در ظرفی بریزید و خوب له کنید. پیاز و برنج را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.
   
   
4. قابلمه مولتی پز را با روغن چرب کنید و نیمی از خمیر را داخل آن بریزید.
   
   
5. سپس مواد را پهن کنید و همه چیز را با بقیه خمیر پر کنید.
   
   
6. حالت "پخت" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
   
   

طرز تزیین کیک

تزئینات برای چنین کیک ساده ای لازم نیست، اما اگر زمان، تخیل و میل دارید، هیچ کس نمی تواند شما را از آزمایش منع کند. ساده ترین کاری که می توانید انجام دهید این است که روی کیک را با دانه های کنجد، زیره یا سایر گیاهانی که دوست دارید بپاشید. می توانید سبزی ها را اضافه کنید، اما در نظر داشته باشید که آنها نیز پخته می شوند و کمی می چسبند.

حتی در فروشگاه می توانید یک سینی پخت با شکل جالب، به عنوان مثال، قلب یا ماهی خریداری کنید - در این صورت کیک شما نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا و غیرمعمول خواهد بود.

پای را با چه چیزی سرو کنیم

برای پای ماهی، سالاد از سبزیجات تازهو گیاهان به علاوه اگر دوست دارید یک لیوان شراب سفید اضافه کنید. به عنوان یک نوشیدنی عالی است آب گوجهیا فقط چای سیاه قوی

دستور العمل های بالا سریع ترین و گزینه های ساده، اما اگر وقت و تمایل دارید، می توانید دیگران را بپزید. به عنوان مثال، یکی را درست کنید که پختن آن کمی بیشتر طول می کشد اما ارزش آن را دارد. یا یک دستور خمیر ساده را انتخاب کنید، اما آن را انجام دهید. برای اینکه ناهار خود را رضایت بخش تر کنید، از دستور غذا استفاده کنید، و اگر چیزی پیچیده تر می خواهید، گزینه شما این است. همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد، بنابراین تنبل نباشید و طعم های باورنکردنی جدید را کشف کنید.

دوست دارید پای ماهی چگونه بپزید؟ از چه خمیری استفاده می کنید؟ چه ماهی؟ در مورد اکتشافات خود در نظرات به ما بگویید و از مهمانداران بسیار تشکر کنید.