چگونه گوجه فرنگی را به روش سرد ترشی کنیم؟ دستور العمل های قدیمی و جدید. گوجه فرنگی برای زمستان: روشی سرد بدون سرکه

برای زمستان، ما همیشه مقدمات زمستان را آماده می کنیم. امروز به دو روش گوجه فرنگی را نمک می زنیم. یکی از آنها گرم است، دومی سرد است. هر دو دستور غذا بسیار ساده هستند. از طعم گوجه فرنگی در زمستان قدردانی خواهید کرد.

با شروع فصل پاییز در آشپزخانه هر کدبانویی، کارهای تهیه سبزیجات و ترشی برای زمستان شروع می شود. یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین سبزیجات برای ترشی، گوجه فرنگی است. در نمک پاشی معمولی از سرکه به عنوان نگهدارنده استفاده می شود تا قطعات کار بهتر نگهداری شوند و تخمیر نشوند. اما در عین حال طعم و عطر طبیعی سبزیجات از بین می رود. علاوه بر این، مارینادهای سرکه برای افرادی که مشکلات معده دارند مناسب نیست. نحوه نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان در کوزه های بدون سرکه اصلا دشوار نیست. یک جایگزین عالی برای سرکه، اسید سیتریک، خردل، انواع توت‌ها، زغال اخته و سایر انواع توت‌های ترش است. این مواد از تخمیر شدن قسمت های خالی جلوگیری می کند و همه چیز را حفظ می کند ویژگی های مفیدسبزیجات

برای اینکه گوجه فرنگی های نمکی در تمام زمستان ذخیره شوند، باید کوزه ها را با دقت استریل کنید. ابتدا باید آنها را بشویید و خوب آبکشی کنید. بخارپز کردن کوزه ها یک روش سنتی استریل کردن است. برای انجام این کار، باید آب را داخل تابه بریزید و یک محدود کننده مخصوص نصب کنید، که قوطی ها با گردن به پایین روی آن قرار می گیرند. شیشه ها را حدود 15 دقیقه بخارپز کنید، سپس بگذارید تا خشک شوند. بانک ها را نیز می توان با جوشاندن استریل کرد. برای انجام این کار، یک تکه ماده متراکم را که چندین بار تا شده را در کف تابه قرار دهید. مهم است که ته شیشه با تابه تماس نداشته باشد. سپس شیشه ها را بچینید و آنها را کاملا با آب پر کنید. شیشه ها را حدود 15 دقیقه بجوشانید.
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید شروع به ترشی کردن گوجه فرنگی کنید. من دستور العمل هایی را برای گوجه فرنگی های نمکی فوق العاده خوشمزه بدون اضافه کردن سرکه به شما پیشنهاد می کنم.

تعداد مواد یک شیشه سه لیتری یا سه لیتری محاسبه می شود.

برای تهیه گوجه فرنگی شور به روش سرد و بدون سرکه به موارد زیر نیاز دارید:

2-2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی (بسته به اندازه)
8 عدد فلفل دلمه ای،
3 عدد برگ بو،
3 حبه سیر،
چند برگ جعفری
1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل،
1/2 ریشه ترب
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 لیتر آب.

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و خشک کنید و با چنگال چند بار سوراخ کنید تا کاملاً نمک زده شوند. سبزی ها و سایر ادویه ها را در کف شیشه ها قرار دهید. گوجه فرنگی ها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید. خردل را اضافه کنید. در 1 لیتر آب گرمشکر و نمک را حل کنید. شیشه ها را با آب نمک پر کنید. شیشه ها را با گاز بپوشانید و بگذارید 1 هفته بماند. بعد از یک هفته درب شیشه ها را بگذارید و گوجه ها را به مدت یک ماه در یخچال بگذارید تا برسند.

دستور تهیه گوجه فرنگی شور برای زمستان به روش گرم بسیار ساده است، اما زمان بیشتری می برد، زیرا باید 3 بار آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
4 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری دانه های شوید،
6 عدد برگ توت،
6 عدد دانه فلفل،
خیابان 1.5 ل نمک درشت،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک,
حدود 1 لیتر آب

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، مقدار مناسب ادویه ها را اندازه بگیرید. سیر، سبزی و فلفل را کف شیشه ها بریزید. شیشه ها را تا گردن با گوجه فرنگی پر کنید. آب را بجوشانید و شیشه ها را با آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. وقتی آب سرد شد دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، گوجه فرنگی ها را بریزید و نمک و شکر را داخل تابه بریزید. بعد از 10 دقیقه دوباره آب را داخل ماهیتابه بریزید و آب نمک را بجوشانید. آب نمک را چند دقیقه بجوشانید و سپس در شیشه ها بریزید. روی هر شیشه کمی اسید سیتریک قرار دهید. به سرعت شیشه ها را جمع کنید، وارونه کنید و بگذارید خنک شوند. شیشه های خنک شده را می توان برگردانید. شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید. بعد از یک ماه می توان گوجه فرنگی را میل کرد.

هر دستور غذایی را انتخاب کنید و از طعم آن لذت ببرید! شما همچنین می توانید از این استفاده کنید: دستور فوری گوجه فرنگی شور در قابلمه .

روز خوبی داشته باشیدو اشتهای خوب))

دستور پخت و عکس میان وعده خوشمزه- جای خالی برای سفره سال نو Ekaterina برای ما ارسال کرد، اینها گوجه فرنگی های نمکی با ریحان و اسید سیتریک هستند (از این دستور می توان برای کنسرو و نمک برای زمستان استفاده کرد).

گوجه فرنگی شور معطر بدون سرکه

اکنون هنوز هم می توانید گوجه فرنگی دیرهنگام ارزان قیمت را در بازار بخرید و یک میان وعده معطر برای سفره سال نو یا کریسمس بپزید. گوجه فرنگی ترشی با اسید سیتریک طبق این دستور یک ماه و نیم دیگر آماده می شود. درست به موقع برای تعطیلات! 😉

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی بدون سرکه برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است

2.5-3 کیلوگرم متوسط (ترجیحا "انگشتان خانم" یا به صورت لامپ)
4 حبه سیر
2 شاخه شوید با چتر و دانه
5-6 برگ توت
9-10 برگ گیلاس
1 ورق ترب کوهی
8-10 دانه فلفل سیاه
3-5 میخک
2.5 قاشق غذاخوری شکر
1.5 قاشق غذاخوری نمک
اسید سیتریک روی نوک چاقو

می توانید به این دستور غذای گوجه فرنگی شور با اسید سیتریک سبزی های مختلفی اضافه کنید: ریحان، ترخون، گشنیز، نعناع و غیره برای طعم دادن، اما لازم نیست همه سبزی ها را در یک شیشه مخلوط کنید، اگرچه .... شاید بتوان چیزی را با چیزی مخلوط کرد، اما من فقط با ریحان این کار را انجام دادم، زیرا من عاشق ترکیب طعم گوجه فرنگی و ریحان هستم.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی بدون سرکه

شیشه ها و درب ها را آماده کنید. شیشه ها و درب ها را با جوش شیرین می شوییم و سپس در آب جوش استریل می کنم.
گوجه فرنگی ها (نیازی به سفید کردن نیست)، سبزی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید.
در یک شیشه گرم آماده، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، سیر و گوجه فرنگی را در لایه ها قرار دهید. سبزی، سیر و ادویه جات باید اولین، وسط و آخرین لایه در شیشه باشد.
ظرف را با آب در حال جوش تا انتها پر کنید تا آب حتی کمی سرریز شود. همه چیز را برای 15-20 دقیقه بگذارید.
سپس با استفاده از یک صافی یا قاشق برای برداشتن کف، آب شیشه را داخل تابه بریزید.
نمک، شکر را به آب اضافه کنید و آب نمک را به جوش بیاورید.
اسید سیتریک را روی یک شیشه گوجه فرنگی روی نوک چاقو قرار دهید.
بریز بیرون ترشی داغبرگشت به بانک درب آن را ببندید یا بغلتانید و شیشه را وارونه کنید.

نمک زدن یک روش معمول نگهداری است که به لطف آن می توانید تا بهار سبزیجات بخورید. کلرید سدیم از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم هایی که باعث پوسیدگی می شوند جلوگیری می کند. فناوری این روش برای همه سبزیجات تقریباً یکسان است، با این حال، گوجه فرنگی نیاز به رویکرد خاصی دارد. چه دستور العمل هایی برای ترشی گوجه فرنگی برای زمستان انتخاب کنید و چگونه می توان طعم قطعه کار را فراموش نشدنی کرد؟

پخت آسان

باورش سخت است که همین چند قرن پیش این سبزی در روسیه یک "کنجکاوی" غیرقابل خوردن و بی فایده در خارج از کشور محسوب می شد. حتی یک نظر اشتباه در مورد سمی بودن میوه ها وجود داشت. اما امروزه کشاورزی بیش از 2 هزار گونه دارد. چگونه می توان چنین تنوعی را درک کرد و گوجه فرنگی "درست" را انتخاب کرد؟ در واقع، هنگام نمک زدن، حفظ شکل و آبدار بودن سبزیجات بسیار مهم است.

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان: ظرافت های "گوجه فرنگی".

گوجه فرنگی، بر خلاف برخی سبزیجات، مانند خیار یا کدو سبز، دسته گل طعم منحصر به فرد خود را دارد. برای اینکه طعم و عطر گوجه فرنگی را از بین نبرید، هنگام ترشی کردن آنها، باید دو برابر کمتر از زمان نگهداری از همان خیارها از ادویه استفاده کنید. نمک زدن گوجه فرنگی با کیفیت بالا مستلزم رعایت چهار قانون است.

از ظروف بزرگ استفاده نکنید.خیارهای سخت را می توان در ظروف بزرگ حتی در بشکه نمک زد. برای گوجه فرنگی، توصیه می شود از ظروف کوچکتر - ظروف 1-10 لیتری استفاده کنید. از آنجایی که تحت وزن خود تغییر شکل می دهند.
آب نمک قوی تری درست کنیدغلظت قند در گوجه فرنگی بیشتر از خیار است، بنابراین برای نگهداری به نمک بیشتری نیاز است. به طور سنتی، آب نمک برای میوه های سبز با رعایت نسبت 300-400 گرم در هر 5 لیتر آب و برای میوه های رسیده - 250-350 گرم ساخته می شود.
نسبت را به درستی محاسبه کنید.معمولاً مقدار میوه و آب نمک نصف حجم ظروف را اشغال می کند: 1.5 کیلوگرم میوه و 1.5 لیتر آب نمک در یک ظرف سه لیتری قرار می گیرد. انحراف از این شاخص 100 گرم (یا 100 میلی لیتر) با افزایش یا کاهش تراکم سنگ تراشی مجاز است.
مدت زمان فرآیند تخمیر را در نظر بگیرید.تخمیر تقریباً دو هفته در دمای 15-20 درجه سانتیگراد (با روش سرد) به طول می انجامد. این به دلیل این واقعیت است که گوجه فرنگی، به ویژه آنهایی که نارس هستند، یک ماده سمی - سولانین را جمع می کنند.

انتخاب سبزی "شکم گلدان" ...

هنگام انتخاب "مواد" برای برداشت آینده، میوه ها را به دقت بررسی کنید. در دوره باید دست نخورده، پوست که آسیب دیده است. ارزش توجه به دو تفاوت ظریف دیگر را دارد.

شکل آلو ترجیح داده می شود.چنین میوه هایی با پوست متراکم پوشیده شده اند که اجازه نمی دهد در طول نگهداری تغییر شکل دهند و در عین حال در داخل آبدار و گوشتی هستند. چنین گونه هایی از گوجه فرنگی برای نمک زدن مناسب هستند: هامبرت، مایاک، گریبوفسکی، مشعل، نوولتی، د بارو، تیتان، ارماک، بیزون.
درجه بلوغگوجه سبز کاملاً شکل خود و همچنین رسیدن متوسط را حفظ می کند. با این حال، میوه های رسیده و قرمز را نیز می توان نمک زد، با این حال، باید با احتیاط بیشتری رفتار کرد.

اگر میوه هایی با همان تنوع و تقریباً یک اندازه را در یک شیشه قرار دهید گوجه فرنگی نمک بهتری خواهد داشت.

… و سایر مواد تشکیل دهنده

نمک زدن علاوه بر گوجه فرنگی نیاز به آب و نمک دارد. پخت و پز منظم، یددار قابل استفاده نیست. اصالت قطعه کار از طریق ادویه ها به دست می آید. به خوبی با گوجه فرنگی جفت می شود.

شوید؛
فلفل قرمز؛
جعفری؛
کرفس؛
سیر؛
ترخون

برای اینکه گوجه فرنگی قوی و مقاوم بماند، برگ های بلوط و گیلاس را که حاوی مقدار زیادی تانن هستند در ظرف حاوی نمک می ریزند.

تکنولوژی: 3 راه

قبل از شروع نمک زدن، لازم است اقدامات مقدماتی انجام شود. قبل از نمک زدن گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان، گوجه فرنگی ها را باید کاملاً بدون آسیب رساندن به پوست شسته و روی حوله ها پهن کنید و بگذارید خشک شوند و سپس ساقه ها را با دقت جدا کنید. تمام سبزیجات دیگر از دستور العمل انتخاب شده، گیاهان و برگ ها نیز کاملاً شسته شده و از آب اضافی آزاد می شوند. ظروف ترشی و درب آن باید با صابون لباسشویی یا نوشابه شسته شود، استریل شود. اگر سبزی ها به روش سرد نمک زده شوند، استریل کردن ظروف ضروری نیست. سه راه برای نمک زدن وجود دارد:

آب نمک سرد - دمای اتاق استفاده می شود.
آب نمک داغ - جوش استفاده می شود.
بدون آب نمک - میوه های کامل در پوره گوجه فرنگی نمک می زنند.

هر یک از این روش ها ویژگی های خاص خود را دارند که در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول - ویژگی های روش های نمک پاشی

روش	ویژگی های خاص
سرد	- میوه ها تغییر شکل نمی دهند. - فرآیندهای طولانیتخمیر (6-14 روز)؛ - استریل کردن کوزه ها لازم نیست. - مواد مغذی بیشتری در سبزیجات ذخیره می شود
داغ	- گوجه فرنگی می تواند تغییر شکل داده و ترک بخورد. - این روش برای میوه های سبز مناسب تر است. - بخشی از مواد مغذی از بین می رود. - کوزه ها باید استریل شوند؛ - بدون فرآیند تخمیر
بدون آب نمک	- استریل کردن ضروری شیشه ها؛ - آماده سازی آبدار است؛ - اگر میوه های ترک خورده و رسیده زیاد باشد، روش عالی است

7 روش سرد …

در دستورهای زیر به جز آخرین مورد، آب نمک به همین ترتیب تهیه می شود. نمک برای انحلال بهتر در نصف لیوان ریخته می شود آب گرم، طبق دستور با حجم سرد باقی مانده رقیق می شود. آب نمک ته نشین می شود و از طریق گازی که در چندین لایه تا شده است فیلتر می شود.

معتبر

ویژگی های خاص این دستور "مادربزرگ" برای چندین نسل بدون تغییر باقی مانده است. قانون اصلی گوجه فرنگی است و چیزی جز آنها نیست. خوب، شاید چند ادویه برای طعم دادن.

عناصر:

ماده اصلی - 1.5 کیلوگرم؛
آب - 1.5 لیتر؛
نمک - 150 گرم؛
فلفل تند - یک غلاف؛
شوید - 50 گرم؛
جعفری، ترخون و کرفس - 15 گرم؛
برگ توت - دو قطعه.

فن آوری

آب نمک درست کنید.
یک سوم کل سبزیجات را در یک شیشه بریزید.
گوجه فرنگی ها را بچینید و آنها را با گیاهان جایگزین کنید.
در آب نمک بریزید.
درب ها را ببندید و در دمای 20-15 درجه سانتیگراد به مدت دو هفته نگهداری کنید: در این مدت آب نمک باید کدر شود.
سطح گوجه فرنگی ها را از کف و قالب پاک کنید، آب نمک تازه را به ظرف اضافه کنید.
گرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

می توانید پیاز خرد شده را به نمک اضافه کنید.

با فلفل دلمه ای

ویژگی های خاص هر ادویه ای که در این دستور وجود دارد، مانند هر دستور دیگری، به سلیقه شما قابل تغییر است، اما غلظت نمک قابل تنظیم نیست.

عناصر:

ماده اصلی - 10 کیلوگرم؛
آب - 8 لیتر؛
نمک - 0.5 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 250 گرم؛
فلفل تند - یک غلاف برای هر شیشه؛
سیر - 30 گرم؛
شوید - 150 گرم.

فن آوری

آب نمک آماده کنید.
فلفل شیرین بدون دانه و ساقه، به صورت نوار بریده شده، پوست هر حبه سیر را جدا کنید.
ماده اصلی را در کوزه ها قرار دهید، به طور متناوب با لایه های سبزی، فلفل دلمه ایو سیر
در هر ظرف در صورت تمایل یک غلاف فلفل تند بریزید.
در آب نمک بریزید و ببندید.
10-12 روز در دمای 15-20 درجه سانتیگراد مقاومت می کند.
گوجه فرنگی ها را از قالب و کف تمیز کنید، آب نمک تازه را به ظرف اضافه کنید.
رول کردن.

با ترب و سیر

ویژگی های خاص چنین نگهداری را می توان با دو برابر کردن مقدار ترب تندتر کرد و فلفل تندقبل از گذاشتن در شیشه برش دهید. در این مورد، شما باید 200 گرم شوید اضافه کنید و نمک را نه 400، بلکه 600 گرم بگیرید.

عناصر:

ماده اصلی - 10 کیلوگرم؛
آب - 8 لیتر؛
نمک - 400 گرم؛
سیر - 150 گرم؛
ریشه ترب کوهی - 20 گرم؛
ترخون - 25 گرم؛
فلفل تند - یک غلاف برای هر شیشه.

فن آوری

آب نمک درست کنید.
پوست ترب را جدا کرده، به قطعات بزرگ برش دهید، حبه های سیر را از پوسته جدا کرده و از وسط نصف کنید. گوجه فرنگی ها را به طور متناوب با گیاهان و ادویه ها در شیشه ها بریزید.
در هر ظرف در صورت تمایل فلفل تند بریزید.
در آب نمک بریزید و به مدت 12 روز در اتاق گرم بگذارید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، آب نمک تازه اضافه کنید، گرد کنید و در جای خنک قرار دهید.

دارچین

ویژگی های خاص گوجه فرنگی نمک زده با دارچین طعم تند و گرم کننده ای دارد.ادویه های دیگر را می توان به چنین آماده سازی اضافه کرد، اما بهتر است بدون شوید انجام شود تا طعم شرقی را قطع نکند.

عناصر:

ماده اصلی - 10 کیلوگرم؛
آب - 10 لیتر؛
نمک - 0.5 کیلوگرم؛
دارچین - یک و نیم قاشق کوچک؛
برگ بو - 5 گرم.

فن آوری

گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید و بین سبزیجات لور و دارچین قرار دهید.
در آب نمک بریزید، ببندید.
10-12 روز در دمای 15-20 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
میوه ها را پوست بگیرید، آب نمک تازه را اضافه کنید، گرد کنید.

با میوه های سبز

ویژگی های خاص چنین آماده سازی را می توان بدون عملیات حرارتی میوه ها تهیه کرد، اما پس از آن آنها برای یک آماتور خشن خواهند بود.

عناصر:

گوجه فرنگی سبز - 10 کیلوگرم؛
آب - 5 لیتر؛
نمک - 250 گرم؛
شکر - 200 گرم؛
شوید - 200 گرم؛
برگ توت - 100 گرم.

فن آوری

آب نمک درست کنید.
گوجه فرنگی ها را به صورت قسمتی در آب جوش به مدت یک تا دو دقیقه نگه دارید، سپس زیر آب جاری سرد کنید.
گوجه فرنگی های خنک شده را در شیشه های مخلوط با گیاهان بچینید.
داخل هر ظرف شکر بریزید و در آب نمک بریزید.
شش تا هفت روز در جای گرم بگذارید.
در صورت لزوم، میوه ها را تمیز کنید، آب نمک تازه را در ظرف بریزید.

ترشی گوجه سبز یکی از غذاهای محبوب در گرجستان است. طبق دستور پختی که شرح داده شده است، معطر و ترد هستند.

با هویج

ویژگی های خاص هویج اجازه نمی دهد گوجه فرنگی ترش شود. بنابراین می‌توانید گوجه‌فرنگی را به‌صورت سرد در سطل یا تابه‌ای لعابی بزرگ ترشی کنید. لازم نیست ساقه گوجه فرنگی را جدا کنید، این به میوه ها کمک می کند شکل خود را حفظ کنند.

عناصر:

گوجه فرنگی و هویج به نسبت 10:1؛
نمک به میزان 0.5 کیلوگرم در هر سطل آب؛
سیر، برگ بو، جعفری، فلفل تند و سایر ادویه ها به دلخواه.

فن آوری

آب نمک درست کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را در یک کاسه آماده بریزید و هویج‌های خرد شده و ادویه‌ها را روی یک رنده درشت بپاشید.
آب نمک را روی سبزیجات بریزید.
قطعه کار را با یک دستمال از مواد طبیعی از بالا بپوشانید، یک تخته برش چوبی بزرگ قرار دهید، آن را با یک بار فشار دهید.
ظرف را در جای خنک قرار دهید. به این ترتیب می توان گوجه فرنگی را در تمام زمستان نگهداری کرد.

به محض اینکه کپک روی سبزیجات ظاهر شد، باید فوراً آن را با یک پارچه تمیز جدا کنید.

با میخک

ویژگی های خاص برای این روش آب نمک به روش خاصی تهیه می شود. AT تمام و کمالآب شما نیاز به هم بزنید نمک، شکر، اضافه کردن لورل. حدود پنج دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید.

عناصر:

ماده اصلی - 1.5 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
سیر - سه تا چهار حبه؛
فلفل تند - یک غلاف؛
جعفری - دو شاخه؛
شوید - دو چتر؛
برگ گیلاس و توت - هر کدام سه برگ؛
میخک - دو یا سه جوانه؛
دانه خردل - یک قاشق کوچک؛
فلفل دلمه ای - دو نخود؛
برگ بو - دو قطعه؛
نمک - 4 قاشق بزرگ؛
شکر - یک قاشق کوچک.

فن آوری

آب نمک آماده کنید.
مقداری سبزی را در یک شیشه بریزید سپس گوجه فرنگی را بین میوه ها فلفل بریزید. سبزیجات را با سبزی ها و خردل بپاشید.
در آب نمک بریزید. بانک را ببندید.
به مدت سه هفته در یخچال قرار دهید.

در آب نمک، همراه با شکر و نمک، می توانید یک قاشق چای خوری اسید سیتریک را مخلوط کنید. این به گوجه فرنگی ترشی مشخصی می دهد و ماندگاری قطعه کار را افزایش می دهد.

… و 5 داغ

هنگام اجرای روش گرم، خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند قبل از قرار دادن سبزیجات در کوزه ها، با خلال دندان یا سوزن در نزدیکی ساقه هر گوجه فرنگی سوراخ کنید. این اقدام از ترک خوردن میوه جلوگیری می کند.

کلاسیک

ویژگی های خاص این روش می تواند گوجه فرنگی را با سیب، آلو و حتی چغندر حفظ کند. برای انجام این کار، اجزاء به ترتیب زیر قرار می گیرند: نیمی از سبزیجات، سیب (یا سایر میوه ها یا سبزیجات)، گوجه فرنگی، سبزی باقی مانده.

عناصر:

ماده اصلی - 2-3 کیلوگرم؛
اب؛
نمک - دو قاشق بزرگ؛
شکر - دو تا چهار قاشق بزرگ؛
سرکه 9٪ - یک قاشق بزرگ؛
برگ های گیلاس، ترب کوهی، توت؛
جعفری؛
شوید؛
سیر، دانه فلفل سیاه به مزه.

فن آوری

نیمی از برگ ها و سبزی ها، سیر و فلفل را در شیشه ها بفرستید، سپس گوجه فرنگی ها را بچینید و دوباره یک لایه برگ و سبزی روی آن قرار دهید.
آب جوش بریزید، پنج دقیقه صبر کنید.
آب را با احتیاط داخل قابلمه بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید. در پایان سرکه را اضافه کنید.
آب نمک را در کوزه ها بریزید، رول کنید.
آنها را وارونه کنید و روی سینی یا سینی فر قرار دهید. پس از خنک شدن کامل، برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

بانک ها را می توان به هر طریقی استریل کرد: در فر، آهسته پز، مایکروویو یا حمام بخار.

با تاپ هویج

ویژگی های خاص یک شیشه گوجه فرنگی که به این ترتیب ترشی شده است، نه تنها ظاهری غیرمعمول، بلکه طعم بسیار اصلی و به یاد ماندنی خواهد داشت. مطلوب است که از سبزیجات بزرگ تاپ گرفته شود.

عناصر:

ماده اصلی 15-20 قطعه با اندازه متوسط است.
آب - 1 لیتر؛
نمک - یک قاشق بزرگ؛
شکر - چهار قاشق بزرگ؛
سرکه 9٪ - یک قاشق بزرگ؛
بالای هویج - چهار تا پنج شاخه؛
آسپرین - یک قرص.

فن آوری

یک قسمت ارسال کنید تاپ هویجدر یک ظرف لیتری
یک ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید.
روی آن را با شاخه های کوچک از بالا.
آب را در قابلمه ای بریزید، شکر و نمک را هم بزنید و بجوشانید و روی حرارت متوسط سه تا چهار دقیقه قرار دهید.
آب نمک را درون گوجه فرنگی ها بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
مایع را با احتیاط داخل تابه بریزید و دوباره بجوشانید و پنج دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. ظرف حاوی سبزیجات باید با درب پوشانده شود.
آب نمک را داخل شیشه بریزید، هفت تا ده دقیقه صبر کنید.
مایع را داخل یک قابلمه بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
یک قرص آسپرین را خرد کنید و پودر آن را در یک شیشه بریزید.
محلول را داخل گوجه فرنگی بریزید، سرکه را در ظرف بریزید، با یک درب بپوشانید.
بگذارید بماند، شیشه را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید تا هوای اضافی آزاد شود.
هنگامی که تمام حباب های هوا بیرون آمد، شیشه را بچرخانید، آن را وارونه کنید و آن را با یک پتو بپیچید.
پس از یک روز، آن را برای نگهداری قرار دهید. ظرف دو تا سه ماه دیگر آماده می شود.

اگر گوجه‌فرنگی را با آسپرین نمک بزنید، گوجه‌فرنگی‌ها مدت بیشتری ذخیره می‌شوند و شیشه «منفجر نمی‌شود».

در یک قابلمه

ویژگی های خاص تابه را باید کاملا با نوشابه یا صابون لباسشویی شسته و با آب جوش بریزید.

عناصر:

ماده اصلی - چقدر داخل تابه می رود.
نمک به میزان 350 گرم در هر 5 لیتر آب؛
ادویه جات ترشی جات: سیر، دانه فلفل سیاه، ریحان، نعناع، برگ گیلاس و توت، شوید.

فن آوری

گوجه فرنگی ها را به تابه بفرستید، میوه ها را با ادویه جات جابجا کنید، باید یک لایه سبزی در بالا وجود داشته باشد.
نمک را در آب حل کرده، روی آتش بگذارید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
گوجه ها را در ظرفی با یک بشقاب بزرگ بپوشانید (قطر آن باید تقریباً برابر با قطر دیواره های داخلی تابه باشد) و آب نمک را در ظرف درست بالای بشقاب تا لبه بریزید.
در کاسه را با درب ببندید.
در یخچال قرار دهید. گوجه فرنگی یک ماه دیگر آماده می شود.

نمک زدن گوجه فرنگی به روش گرم اجازه نمی دهد که سبزیجات را برای مدت طولانی در قابلمه نگهداری کنید. پس از آماده شدن گوجه فرنگی ها، بهتر است آنها را در شیشه ها قرار دهید.

با پر کردن سیر در آب نمک عسل

ویژگی های خاص گوجه فرنگی های شور در شیشه ها اگر با عسل تهیه شوند طعم عجیبی پیدا می کنند.

عناصر:

ماده اصلی - چه مقدار در یک شیشه سه لیتری می رود.
نمک - دو قاشق بزرگ در هر لیتر آب؛
عسل - 1.5 قاشق بزرگ در هر لیتر آب؛
جعفری و سیر - به مزه.

فن آوری

سیر را با پرس خرد کنید و با جعفری ریز خرد شده مخلوط کنید.
ساقه‌های گوجه‌فرنگی را با چاقوی تیز برش دهید و تا وسط میوه فرورفته ایجاد کنید.
در "چاله" حاصل مخلوطی از سیر و گیاهان را فشار دهید.
گوجه فرنگی ها را به شیشه بفرستید.
نمک و عسل را در آب مخلوط کنید، بجوشانید.
آب نمک را داخل یک شیشه بریزید، ده دقیقه صبر کنید.
مایع را با احتیاط داخل تابه بریزید، بجوشانید.
در یک شیشه بریزید، درب آن را پیچ کنید.

دستور العمل اکسپرس

ویژگی های خاص برای مشکلات معده بهتر است از دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی بدون سرکه استفاده کنید. گزینه توصیف شده برای این کار عالی است، در حالی که نگهداری پس از چند روز آماده می شود. ویژگی روش این است که گوجه فرنگی کامل نیست، بلکه خرد شده نمک می شود.

عناصر:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
آب - 5 لیتر؛
نمک - دو قاشق بزرگ؛
سیر - سر؛
شکر - ده قاشق بزرگ؛
شوید - یک دسته؛
فلفل تند به مزه

فن آوری

شوید، فلفل و سیر را داخل شیشه بفرستید و روی آن گوجه فرنگی را به دو نیم کنید. قسمت دوم سبزی و سیر را روی آن قرار دهید.
آب را بجوشانید، شکر و نمک را به آن اضافه کنید، پنج دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید.
آب نمک را با قطعه کار در ظروف بریزید، درب ها را ببندید.
یک شب در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
بردارید تا خنک شود. سه روز بعد نمک آماده است.

وقتی کرفس را به عنوان ادویه اضافه می کنید، می توانید طعم خاص و نامتعارفی از گوجه فرنگی شور را دریافت کنید.

بدون آب نمک

برداشت گوجه فرنگی شور بدون آب نمک شامل یک مرحله اضافی است: تهیه پوره گوجه فرنگی. اینجاست که «بدون مایع» به شکل میوه های چروکیده و ترک خورده که به عنوان ماده اصلی در روش های دیگر مناسب نیستند، مفید است.

سنتی

ویژگی های خاص توده گوجه فرنگی برای این دستور غذا از سبزیجات بیش از حد رسیده است که توسط مخلوط کن فرآوری شده اند. ابتدا باید پوست میوه را جدا کرد.

عناصر:

گوجه فرنگی کامل - 5 کیلوگرم؛
توده گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
نمک - 250 گرم؛
برگ توت - 15-20 قطعه.

فن آوری

برگ ها را در کف شیشه ها پهن کنید، سپس گوجه فرنگی ها را بچینید، میوه ها را نمک بپاشید، سپس دوباره برگ ها، دوباره ماده اصلی و دوباره نمک. تا پر شدن ظروف ادامه دهید.
رب گوجه فرنگی را در ظرف بریزید.
در شیشه ها را ببندید و به مدت شش تا هفت روز در اتاقی که دمای آن بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد حفظ می شود نگهداری کنید، سپس ظروف را به انبار خنک منتقل کنید.

با خردل

ویژگی های خاص گوجه فرنگی شور با خردل با تندی لطیف تسخیر می شود. علاوه بر این، خردل به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند.

عناصر:

گوجه فرنگی کامل و پوره گوجه فرنگی - هر کدام 5 کیلوگرم؛
نمک - 150 گرم؛
برگ توت - 125 گرم؛
پودر خردل - نصف قاشق کوچک.

فن آوری

با پردازش میوه ها با چرخ گوشت، پوره سیب زمینی را از گوجه فرنگی های ترک خورده و بیش از حد رسیده تهیه کنید. توده را از صافی خرد کنید تا از دانه ها و پوست پاک شود.
کف شیشه ها را با برگ ها بپوشانید، یک لایه گوجه فرنگی کامل بچینید، با نمک مخلوط شده با خردل بپاشید. سپس دنباله را تکرار کنید: برگ - گوجه فرنگی - مخلوطی از نمک و خردل. تا پر شدن شیشه ها ادامه دهید. برگها باید آخرین لایه باشند.
پوره گوجه فرنگی را در آن بریزید.
ظروف را با درب ببندید، شش تا هفت روز در دمای 15 تا 20 درجه سانتیگراد نگهداری کنید، سپس آنها را در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

آنها می گویند اگر خواب گوجه فرنگی شور دیدید، منتظر تغییرات و تغییرات نامطلوب باشید. بنابراین، بهتر است ترشی را نه در رویا، بلکه در واقعیت میل کنید. علاوه بر این، برای نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان، نه استعدادهای آشپزی و نه مواد عجیب و غریب لازم نیست. کمی وقت آزاد و چند دستور العمل جالب - و خالی اصلی آماده است.

نظرات: "تقریباً مانند مادربزرگ"

من گوجه فرنگی را با دستور مشابه کنسرو می کنم، منظورم نمک-شکر-سرکه است. من گوجه فرنگی، کمی پیاز حلقه ای، برش های هویج، سیر، یک تکه فلفل قرمز تند (یا بیشتر - اگر تندتر باشد)، چند تکه فلفل قرمز، دانه فلفل و جعفری ریختم، و از سبزیجات فقط کرفس گذاشتم - بسیار خوشبو و ترشی خوشمزهسپس در یک شیشه
Belli$، http://forum.say7.info/topic46297.html

من سال دوم است که این گوجه فرنگی ها را درست می کنم - بسیار بسیار خوشمزه! و، که برای من شخصاً بسیار مهم است، همیشه یک نتیجه پایدار است - در روز چهارم گوجه فرنگی عالی است) هرگز کپک زده نشده است. و حتی مامان به شدت حساسم گفت: «عجب! تقریباً مانند مادربزرگ من در کودکی من))"
mara_odessa، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

سخت ترین کار این است که شیشه ها، درب ها و همه مواد را آماده کنید، فرآیند ترشی و کنسرو کردن خود زمان بسیار کمی می برد. برای یک شیشه 1 لیتری، حدود 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.5 لیتر ماریناد استفاده می شود. مقدار دقیق آن به اندازه گوجه فرنگی بستگی دارد.

چاپ

فرآیند و دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی بسیار ساده است.

گزینه های نمکی بی شمار هستند.

این مقاله بیشترین را انتخاب کرده است بهترین دستور العمل هاترشی گوجه فرنگی برای زمستان

از جانب دستور پخت سریعبه عجیب ترین طعم گوجه فرنگی با افزودن دارچین و شکر.

روش های زیادی برای ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها وجود دارد. در روسیه - گوجه فرنگی شوردر حال حاضر یک غذای سنتی روی میز هستند.

هر تعطیلاتی بدون ترشی گوجه فرنگی خانگی کامل نمی شود. البته می‌توانید یک شیشه گوجه‌فرنگی آماده را از فروشگاه‌ها خریداری کنید، اما نمونه‌های خانگی همیشه طعم بهتری دارند.

اکثر راه اسان- این ترشی گوجه فرنگی در شیشه است، نه بشکه. بشکه ها همیشه در دسترس نیستند و زمان و تلاش زیادی را می طلبند. علاوه بر این، طعم گوجه فرنگی های نمکی در شیشه ها بسیار غنی تر است.

مادربزرگ های ما همیشه بی بدیل ترین ها را داشتند گوجه فرنگی خوشمزهو دستور العمل های آنها حفظ شده است، آنها را در نظر بگیرید.

در پایان مقاله، یک جایزه در انتظار شما است - هک های زندگی برای مهماندار هنگام ترشی گوجه فرنگی.

دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی در شیشه ها

روش ترشی سریع

همیشه هر کدبانویی برای یک فرآیند طولانی و پر انرژی برای تهیه گوجه فرنگی برای زمستان وقت ندارد. سپس خانم های خانه دار با تجربه با ساده ترین و بیشترین ترشی گوجه فرنگی را می چینند راه سریع. مزیت این روش این است که ظرف 3 روز پس از برداشت گوجه فرنگی شور را خواهید چشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

5 لیتر آب؛
2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
10 قاشق غذاخوری شکر؛
سر سیر؛
5 قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل تلخ؛
هر سبزی دلخواه شما

در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

نحوه پختن

برای اینکه فرآیند واقعاً سریع و آسان انجام شود، به گوجه فرنگی هایی با همان اندازه و تنوع نیاز داریم. هر گوجه فرنگی باید کامل و سفت باشد. گوجه فرنگی نرم نمک را به فرنی تبدیل می کند.

به طور طبیعی اولین مرحله شستن گوجه فرنگی و خشک کردن آن است.

مرحله بعدی تهیه آب نمک است. 5 لیتر آب با شکر و نمک روی گاز بگذارید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.

در این زمان ظرف را آماده کنید. بانک ها شسته و ضدعفونی می شوند. ابتدا فنچ، سیر و فلفل تند را بریزید. گوجه ها را پهن می کنیم و یک لایه دیگر فنچ و سیر و فلفل روی آن می گذاریم. آب جوشیده شده با شکر و نمک را در یک شیشه بریزید.

مهم است بدانید: به طور قطعی گوجه فرنگی را فقط با آب داغ بریزید.

ما فرآیند پخت و پز را کامل می کنیم: شیشه را با درب ببندید و آنها را به مکانی که تعیین کرده اید ارسال کنید - این می تواند یک انبار، یک اتاق زیر شیروانی یا یک یخچال باشد. نکته اصلی این است که دما کمتر و بیش از 20 درجه نباشد.

می توانید گوجه فرنگی آماده را در 3 روز میل کنید.

دستور العمل کلاسیک

مهم نیست که چند روش پخت و پز وجود دارد، خوشمزه ترین روش کلاسیک است. یا ساده ترین.

ما نیاز خواهیم داشت:

2-3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
اب؛
یک قاشق غذاخوری سرکه 1٪؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری شکر (به سلیقه شما)؛
سبزی به سلیقه
برگ: گیلاس، ترب کوهی.
سر سیر؛
فلفل سیاه (نخود).

نحوه پختن

گوجه فرنگی های شسته شده را روی سبزی ها و سیر را در پایین قرار دهید. بعد از گوجه فرنگی، سبزی، سیر، برگ و فلفل را نیز روی آن قرار دهید.

آب جوش آماده شده را در یک شیشه بریزید و حدود 5 دقیقه صبر کنید سپس با احتیاط آبکش کنید.

آب را داخل قابلمه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مایع داغ آماده شده را داخل گوجه فرنگی ها بریزید، سرکه را اضافه کنید و درب ها را جمع کنید.

طبق روش قدیمی، باید شیشه ها را با حوله بپیچید و زیر و رو کنید و شیشه ها را روی زمین قرار دهید و درب ها را پایین بیاورید.

فرآیند سرد بدون سرکه

ما نیاز خواهیم داشت:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای؛
1.5 لیتر آب؛
سر سیر؛
فلفل تند؛
برگ بو؛
کرفس؛
4 قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل (نخود).

نحوه پختن

تمام سبزیجات آماده را بشویید.

کرفس را ریز خرد می کنیم. ما از طریق پرس سیر رانندگی می کنیم - سیر.

فلفل تند را به اندازه گوجه فرنگی به قطعات کوچک خرد کنید.

گوجه ها را خرد می کنیم اما نه کاملا.

هر گوجه فرنگی را با فلفل، سیر و کرفس پر کنید.

گوجه فرنگی ها را با آب سرد شده بریزید، که باید از قبل با نمک، شکر و برگ بو بجوشانید. کاسه پر شده با گوجه فرنگی را به مدت 3 روز روی حرارت برداشته و صبر می کنیم.

بعد از 3 روز گوجه ها را به یخچال منتقل کنید. فلفل تند را بردارید و می توانید بخورید.

دستور تهیه گوجه فرنگی گیلاسی با سیر و سرکه

مزیت این دستور غذا ظاهرعلاوه بر طعم و عطر مطبوع. همیشه خدمت کردن خوب نیست گوجه فرنگی بزرگگاهی اوقات می خواهید میز را با گوجه گیلاسی مینیاتوری تزئین کنید. هیچ کس نمی تواند در برابر عطر و طعم خاص آنها مقاومت کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

700 گرم گیلاس؛
فلفل بلغاری؛
هر گونه سبزی؛
سیر - 3 قفل جلویی؛
فلفل (نخود)؛
برگ بو - مقدار به طعم.

برای ماریناد:

1 لیتر آب؛
سرکه - 20 میلی لیتر 9٪؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
2 قاشق غذاخوری نمک.

نحوه پختن

یک شیشه آماده کنید - بشویید و استریل کنید. ما در کف ظرف قرار می دهیم - سبزی، سیر و دانه فلفل.

گوجه های گیلاسی را که از اندازه های بزرگ شروع می کنیم تا پایین پهن می کنیم. به طور دوره ای لوروشکا و فلفل دلمه ای قرار دهید.

ماریناد و سرکه را در یک شیشه بریزید، گرد کنید و برگردانید.

فرآیند نمک زدن چندین هفته طول می کشد، اما طعم آن شگفت انگیز خواهد بود.

ترشی گوجه سبز

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه سبز؛
شوید؛
کرفس؛
ترب کوهی؛
ترخون;
برگ گیلاس؛
سر سیر؛
نمک؛
بذر گشنیز؛
دانه های خردل؛
فلفل نخودی؛
برگ بو.

نحوه پختن

یک سطل پلاستیکی درب دار بردارید. کف آن را با کرفس، شوید، ترب، یک شاخه ترخون، 5-6 برگ بو، برگ گیلاس، چند حبه سیر می پوشانیم. خوابمان می برد 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری دانه خردل، کمی دانه فلفل.

سپس گوجه فرنگی ها را می گذاریم، در پایین بزرگتر، در بالا کوچکتر. برگ بو، کرفس، ترب کوهی، سیر را در بالا قرار می دهیم. ادویه جات به میزان دلخواه. روی آن را با یک لایه گوجه فرنگی کوچک بپوشانید.

آماده سازی آب نمک

5 لیتر آب با 17 قاشق غذاخوری نمک بریزید، هم بزنید تا در آب سرد حل شود. آب نمک سرد را روی گوجه فرنگی بریزید. ظلم و وزن را در 3-5 کیلوگرم قرار می دهیم.

فرآیند پخت حدود 2 هفته طول می کشد. ذخیره سازی در یک اتاق گرم.

گوجه فرنگی شیرین در شیشه ها

آیا تنوع و چیزی عجیب و غریب می خواهید؟ این دستور غذا را دوست خواهید داشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

10 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
شکر 3 کیلوگرم؛
4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
200 گرم برگ توت؛
3-4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
دانه فلفل؛
دارچین و میخک به مزه.

نحوه پختن

در اینجا، تفاوت با همه دستور العمل ها مقدار زیادی شکر خواهد بود.

همه چیز در ابتدا طبق کلاسیک ها آماده می شود: گوجه فرنگی ها را در اندازه قرار می دهیم ، قبل از آن قسمت پایین را با گیاهان و ادویه جات می پوشانیم. هر لایه گوجه فرنگی را با شکر بپاشید.

در مخلوط کن یا چرخ گوشت، گوجه فرنگی نرم را با شکر و نمک پوره کنید. مخلوط را روی گوجه فرنگی های داخل شیشه بریزید.

دستور العمل غیر معمول با دارچین

ما نیاز داریم

برای ماریناد

تقریبا 1 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری نمک.

نحوه پختن

یک شیشه 3 لیتری آماده کنید، گوجه فرنگی ها را بگذارید. آب جوش را به مدت 15 دقیقه بریزید. 5 دقیقه دیگر آب را با ادویه ها: دارچین، نمک و برگ بو بجوشانید.

با مایع پر کنید، رول کنید، برگردانید. منتظر خنک شدن و آماده شدن باشید.

گوجه فرنگی شور در آب خودش

ما نیاز خواهیم داشت:

10 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
برگ توت حدود 45 قطعه؛
نمک نیم کیلو.

نحوه پختن

گوجه فرنگی ها را بشویید، از اضافی پاک کنید. برگ های توت را بشویید. آن را در چند لایه می گذاریم: برگ - گوجه فرنگی - نمک تا بالای شیشه.

گوجه ها را در چرخ گوشت پوره کرده و روی گوجه ها بریزید. درب ها را جمع کنید و حدود یک هفته صبر کنید. در دمای 20 درجه نگهداری شود. بعد از تخمیر در یخچال قرار دهید.

گوجه فرنگی با میخک

ما نیاز خواهیم داشت:

1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
هر گونه سبزی؛
5 دانه فلفل سیاه؛
3 میخک؛
برگ های گیلاس یا توت؛
دانه های خردل؛
فلفل تند؛
3 سر سیر.

آب حدود 2 لیتر؛
برگ بو؛
4 قاشق غذاخوری نمک؛
یک قاشق چایخوری شکر.

نحوه پختن

در اینجا به گوجه فرنگی هایی با پوست ضخیم، ترجیحاً آلو شکل نیاز دارید.

همه چیز را بشویید، از بیش از حد تمیز کنید.

شیشه های تمیز و شسته شده را از قبل آماده کنید.

لایه هایی از ادویه، گوجه فرنگی، فلفل را بین میوه ها قرار دهید. روی آن گیاهان و دانه های خردل بزنید.

آب نمک را با نمک و شکر و جعفری بجوشانید. کوزه ها را خنک کرده و پر کنید.

فرآیند نمک زدن: حدود 3 هفته.

پاداش: هک زندگی برای مهماندار هنگام نمک زدن

توصیه هر خانم خانه دار باتجربه - قبل از پختن گوجه فرنگی، باید آنها را با یک خلال دندان در ساقه سوراخ کرد. به این ترتیب زیر آب جوش نمی‌ترکند.
بیشترین شکل کاملگوجه فرنگی - آلو. آنها پوست متراکمی دارند و وقتی نمک می زنند نمی ترکند.
با گوجه‌فرنگی رسیده، فرآیند پخت سخت‌تر می‌شود، زیرا به دلیل نرمی، به راحتی به پوره تبدیل می‌شوند. باید بیشتر مراقب آنها باشید.
گوجه‌فرنگی صورتی برای نمک‌زدایی مناسب است، هنگام نمک زدن بسیار مطیع است. همچنین هنگام پخت و پز به خوبی رفتار می کند - گوجه فرنگی سبز.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند گوجه فرنگی را در ظروف کوچک مانند کوزه های یک لیتری تا 10 تا نمک نمک بزنید.
نکته در مورد نحوه محاسبه آسان میزان آب گوجه فرنگی: یک شیشه لیتری یک پوند گوجه فرنگی و نیم لیتر آب را در خود جای می دهد، یعنی یک شیشه سه لیتری به 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی و 1.5 لیتر آب نیاز دارد. در همه جا خطاهای کوچک وجود دارد، می توان آنها را با استفاده از اندازه گوجه فرنگی تعیین کرد.
تفاوت بین ترشی گوجه فرنگی و خیار در این است که در گوجه فرنگی به دلیل محتوای سولانین در گوجه فرنگی فرآیند تخمیر زمان کمتری می برد. در دمای 20 گرم تخمیر حدود 2 هفته طول می کشد.

می خواهید به سرعت و خوشمزه ترشی گوجه فرنگی؟ نمک زدن گوجه فرنگی درست می شود روش های مختلف- سرد یا گرم این مقاله برای شماست اطلاعات مفیددر مورد اینکه چقدر نمک گوجه فرنگی در یک شیشه برای زمستان خوشمزه است.

طرز تهیه گوجه فرنگی شور در شیشه به صورت سرد به صورت بشکه ای

گوجه فرنگی های رسیده و نه نرم و گوشتی به همان اندازه را انتخاب کنید.

ترکیب:
گوجه فرنگی - چقدر در یک شیشه جا می شود
سبزیجات (برگ های گیلاس، توت، بلوط، خلیج، شوید)
ادویه (فلفل سیاه و نخود شیرین)
آب (سرد، ترجیحا بهار) - 7.5 لیتر
سرکه (9 درصد) - 1/2 لیتر
نمک - 300 گرم
شکر - 500 گرم
آسپرین
سیر
ریشه ترب کوهی

آشپزی:

گوجه فرنگی و سبزی را بشویید. سیر را پوست بگیرید.
در شیشه های 3 لیتری آماده شده، 5 برگ توت، گیلاس، بلوط، شوید، هر کدام 2 برگ بو بریزید. همچنین 5-8 نخود فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، 1-2 حبه سیر و یک نوار ریشه ترب خالص.

گوجه‌فرنگی‌های رسیده و سفت را به همان اندازه بچینید.

آماده پر کردن: تمیز آب سرد، سرکه، نمک و شکر را هم بزنید.

کوزه ها را بریزید - معلوم می شود هفت 3 لیتر. قوطی ها حتما 4 عدد قرص آسپرین بگذارید و با درب نایلونی ببندید. 2 روز برای نگهداری در آشپزخانه و سپس در زیرزمین. بعد از 40 روز گوجه فرنگی آماده مصرف است.

هر کسی که عاشق گوجه فرنگی مانند بشکه است - این دستور غذا برای شما مناسب است! نوش جان!

در یک یادداشت
محاسبه تعداد گوجه فرنگی و آب نمک ساده است. با بسته بندی متراکم گوجه فرنگی در یک شیشه، نیمی از حجم آن برای آب نمک باقی می ماند. به عنوان مثال، 500-600 گرم گوجه فرنگی و 500 میلی لیتر آب نمک در یک شیشه لیتری قرار داده می شود. ظرف سه لیتریبرای 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی و 1.5 لیتر آب نمک مناسب است. البته ممکن است خطای 100 میلی لیتر یا 100 گرم در یک جهت یا آن طرف باشد. همه چیز به اندازه گوجه فرنگی و تراکم بسته بندی بستگی دارد.

طرز تهیه گوجه فرنگی نمکی برای زمستان در یک شیشه از مادربزرگ اما

نوش جان!

گوجه‌فرنگی قهوه‌ای را در شیشه‌ها به روش سرد بدون سرکه شور کنید

ترکیب:
گوجه فرنگی قهوه ای متوسط - 8 عدد.
پر كردن:
سیر - 1 سر
فلفل "سبک" - 1 عدد.
کرفس - 1 دسته
آبنمک:
آب - 1.5 لیتر
نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 4 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد.

آشپزی:

گوجه فرنگی، کرفس را بشویید.

کرفس را ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، از یک پرس سیر عبور دهید و با کرفس مخلوط کنید.

گوجه فرنگی ها را تا انتها برش ندهید. "Spark" را تمیز کرده و به تعداد گوجه فرنگی برش دهید.

در هر گوجه فرنگی یک تکه "سبک" و چاشنی قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را در یک کاسه برش داده شده بریزید.
آب را با نمک، فلفل و برگ بو به مدت 5 دقیقه بجوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
آب نمک خنک شده را روی گوجه ها بریزید و ظلم کنید و 3 روز گرم بگذارید.

بعد از سه روز در سرما دوباره مرتب کنید و می توانید سرو کنید. حتما قبل از غذا "نور" را بردارید. با قیمه بخورید نوش جان!

گوجه فرنگی تند شور با دارچین. دستور العمل برای زمستان در یک شیشه

ترکیب گوجه فرنگی شور در هر شیشه 3 لیتری:

گوجه فرنگی - 1.5-1.8 کیلوگرم
دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
برگ بو - 1-3 عدد.

برای آب نمک:
0.8-1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری ل نمک

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، در یک شیشه استریل قرار دهید، آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند. آب جوش را داخل قابلمه بریزید، نمک، برگ بو و دارچین را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، درب ها را بپیچید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. یک میان وعده اشتها آور و معطر شما را در زمستان خوشحال می کند. نوش جان!

گوجه سبز شور برای زمستان

نوش جان!

گوجه فرنگی شور در یک شیشه داغ بدون سرکه

ترکیب:
گوجه فرنگیها
نمک، شکر
برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی
سیر، فلفل تند
دانه فلفل، برگ بو
اب

آشپزی:

گوجه فرنگی و سبزی را بشویید.

بانک ها برای شستشو، استریل کردن آماده می شوند. در انتهای هر شیشه، چترهای توت سیاه، گیلاس، شوید قرار دهید. و همچنین 1-2 حبه سیر، چند دانه فلفل، 1-2 برگ بو، یک تکه کوچک برگ ترب و یک تکه فلفل تند.
در هر شیشه به تعداد مورد نیاز گوجه فرنگی قرار دهید.

آب را بجوشانید و گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید. بگذارید خنک شود. سپس آب شیشه ها را خالی کرده و با پیمانه اندازه گیری کنید. در قابلمه بریزید - به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک با یک اسلاید و 2 قاشق غذاخوری. ل صحرا. آب نمک را بجوشانید و در کوزه هایی با گوجه فرنگی بریزید. بانک ها جمع می شوند. در یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

همین، گوجه فرنگی آماده است. تنها باقی مانده است که آنها را در انبار قرار دهید و منتظر زمستان باشید - زمانی که می توانید غذا بخورید. نوش جان!

دستور العمل گوجه فرنگی شور با برگ انگور برای زمستان در یک شیشه

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی 1.5-2 کیلوگرم
برگ انگور 200 گرم

آبنمک:
برای 1 لیتر نمک آب - 50 گرم
شکر - 100 گرم

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک چنگال از کنار ساقه خرد کنید، در یک شیشه بریزید و آنها را با برگ های انگور که به دقت شسته شده اند بپوشانید. نمک و شکر را در آب رقیق کنید، به جوش بیاورید، آب نمک را در شیشه ها بریزید. بعد از 15 دقیقه، آب نمک را آبکش کنید، دوباره به جوش بیاورید و در شیشه ها بریزید. بانک ها را جمع کنید، برگردانید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. اشتهای خوب و آماده سازی خوشمزه!

در یک یادداشت
توصیه می شود هر گوجه فرنگی را قبل از فرستادن به شیشه با خلال دندان یا سوزن استریل در ناحیه ساقه سوراخ کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که گوجه فرنگی ها سریعتر و بهتر با آب نمک اشباع شده و کمتر در آب ترکیده شوند.

با یک پیش غذای گوجه فرنگی نمکی با طعمی دلپذیر و آشنا، عزیزانتان را خوشحال کنید! با رنگ های غنی و رایحه شگفت انگیز شما را به یاد تابستان می اندازد، میز آرایی و دلیلی شایسته برای افتخار مهماندار می شود.

اگر مقاله را دوست داشتید و برای شما مفید بود، آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. دکمه ها شبکه های اجتماعیدر بالا و پایین مقاله قرار دارد. با تشکر از شما، برای دستور العمل های جدید در وبلاگ من بیشتر بررسی کنید.