Рецепта: Питки с месо - от тесто с мая. Пайове, печени с месо (тесто по GOST)

Съставки за 1 тава за печене:

• Брашно 160 грама (1 фасетирана чаша с обем 250 мл)
• Растително масло 25 ml (4 супени лъжици)
• Захар - 1/3 супена лъжица
• Сол - 1/3 чаена лъжичка
• Вода - 100 мл
• Мая - 1/3 от стандартна опаковка от 11 гр инстантна мая

• Месо - 200 грама,
• Лук - 100 грама,
• растително масло за пържене,
• Сол и черен пипер на вкус
• Жълтък от 1 яйце за намазване на пайове.

Как да приготвим пайове с месо във фурната

Да започнем с тест. Искам само да ви предупредя, че тестото е просто супер! Както в партидата, така и в разфасоването. Мека-мека. Само за да се получи всичко, трябва стриктно да спазвате пропорциите на продуктите. Отмерваме 100 мл вода. Взимаме чаша, изсипваме в нея мая и захар, разбъркваме леко. Напълнете с една трета от събраната вода. Останалото оставяме настрана - върху него после ще замесим тестото.

След 20 минути маята ще шупне и ще видите такава гледка.

Изсипете брашното в купа, изсипете маята. Изплакнете чашата с маята с останалата вода, за да не похаби нищо, добавете сол, налейте олио и започнете да месите тестото.

В началото може да е лепкава. Не обръщаме внимание! Замесете спокойно, като разтягате и прегъвате тестото с две ръце. След пет минути ще спре да лепне. Продължаваме да месим и след няколко минути ще има радостно усещане: уау, какво хубаво тесто! Мека, жизнена, нелепкава, дори ефирна. Точно в този момент можете да сложите тестото да втаса. Аз винаги намазвам купата с няколко капки растително масло и след това навивам кифличката в нея. Така че тестото гарантирано няма да изсъхне.

2. Пълнеж

За пълнежа суровото месо трябва да се превърти през месомелачка. Тази стъпка я пропускам, защото вече имам кайма.

Нарежете лука на ситно, изсипете растително масло (2-3 супени лъжици) в тигана, изсипете лука и запържете, като разбърквате, до златисто кафяво. Както виждате на снимката.

След това сложете каймата в същия тиган, смесете с лука и запържете пет минути, докато каймата промени цвета си. След това се залива с четвърт чаша вода, разбърква се, котлонът се намалява и се оставя да къкри без капак, докато се изпари цялата течност. След това сол и черен пипер на вкус. Пълнежът е готов. Получава се много сочно. А в пайовете с месо това е основното.

3. Моделиране и печене на баници

Сложете готовото тесто върху дъската. Толкова е еластичен, мек и нелепнещ, че не е необходимо да поръсвате дъската с брашно. Разточваме наденицата от тестото и маркираме разрезите с нож. Вече казах, че от 1 чаша брашно става тесто за 8 баници. Така че можете първо визуално да разделите тестото наполовина, след това всяка половина отново наполовина и отново наполовина. Ще получите 8 части. Правим разфасовки.

От получените парчета завиваме кифлички. За да направите това, поставете тестото върху дъската, издърпайте го и го подхванете от краищата и го завийте в центъра. Правим това 3-4 пъти.

Разточването на кифличките не е задължително. По принцип отдавна не съм ползвал точилка. Просто вземете кокчето в дланта си и го разтегнете с пръсти от краищата.

Получава се кръгла торта. Върху него слагаме месната плънка. Две чаени лъжички с пързалка.

Сега как да направите пай правилно. Първо трябва да хванете тортата от двата края и да ги издърпате в средата. След това прищипете към краищата. Защипваме здраво. Но вероятно сте усетили колко страхотно се слепва тестото. Нито една от бисквитите ми не се разпадна при печене! Така се правят банички.

Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене, с шевовете надолу.

Покрийте с кърпа и оставете да престои 20 минути. Не пропускайте тази стъпка! Нарича се проверка. Благодарение на него пайовете ще се окажат толкова ефирни.

През това време загрейте фурната на 180 градуса. Взимаме яйце и две чаши. Трябва да отделим жълтъка от протеина. Добавете 1 супена лъжица вода в купа с жълтък и разбъркайте до гладкост. Защо е по-добре да смесите жълтъка с вода? Защото тогава пайовете няма да потъмнеят много във фурната, а лъскавината ще бъде същата, каквато виждате на снимката. С получената смес се нанася с четка повърхността на питите. Използвам обикновения - взет назаем от децата.

Сложете сладките в предварително загрята фурна и печете 20-25 минути, докато покафенеят.

Стъпка 1: Пригответе плънката за пая.

Първо извадете телешката кайма от хладилника, за да се размрази. След това измиваме перата от зелен лук под течаща вода, изтръскваме излишната течност над мивката. И поставете върху дъска за рязане, нарежете зелените достатъчно фино приблизително до 5 милиметрадебел. След това извадете нарязаната съставка в дълбока чиния. Обелете чесъна с нож и изплакнете под течаща вода. Оставете го настрана за известно време и преминете към следващата съставка. Почистваме колбаса от опаковката и го нарязваме на кубчета с големина до около 1 сантиметър. След това включете котлона на средно ниво, поставете тиган на котлона и налейте слънчогледово масло в него. След това в сгорещеното олио прехвърляме каймата и нарязания колбас. Печете всичко наоколо 8 - 10 минутидокато съставките покафенеят. В същото време с помощта на шпатула смиламе телешката кайма на по-малки парчета и периодично разбъркваме месните съставки, за да не загорят. След това намалете температурата на котлона. Добавете нашия нарязан лук в тигана и изстискайте обелените скилидки чесън с помощта на преса за чесън. И разбъркайте всичко с шпатула. След това добавете соса, мащерката, солта и черния пипер. Печете всичко наоколо 3 - 5 минути.След това добавете брашното и водата и разбъркайте всичко отново. Запържете, докато цялата течност се изпари. След това изваждаме тигана с готовия пълнеж на друга горелка. И да преминем към теста.

Стъпка 2: пригответе тестото.

Освобождаваме тестото от опаковката. И го прехвърлете върху предварително набрашнен плот. По същия начин приготвяме и точилката, за да не лепне тестото. С помощта на инвентара разточете кора тесто с дебелина приблизително 6 милиметра.И изстискайте кръгли форми за бъдещи пайове. Размерът на вашата торта ще зависи от диаметъра на формата. Разточваме остатъците от теста на топка и я разточваме с точилка, след което също изстискваме кръгове от тях. След като сме приготвили тестото, пристъпваме към оформянето на нашите сладки.
По-добре е предварително да подготвите лист за печене, за да е по-удобно да работите в бъдеще. С помощта на кухненска четка намажете цялата повърхност на тавата с масло. И тогава преминаваме към правенето на пайове. Докато приготвихме тестото, нашата плънка в тавата вече е изстинала и може да се нареди върху тестови кръгове. За тези цели използвайте супена лъжица. Поставяме пълнежа в центъра на кръговете, така че краищата да могат да се свържат и в същото време да не прави дупки в нашето тесто. Прищипваме краищата с ръце или ги свързваме с вилица. Подредете оформените пайове върху тава за печене. Начупете в малка купа яйцеи го разбийте с вилица. Намазваме нашите месни сладкиши с него отгоре, така че по време на печене пайовете да се окажат красиви златиста коричка. След това можете да продължите директно към печенето.

Стъпка 3: Изпечете пайовете.

В предварително загрята фурна до 180-200 градусаизвадете тигана. Пайовете с месо ще се пекат приблизително 10 - 15 минути. Веднага след като придобият красива хрупкава коричка, тавата за печене може да се извади от фурната, като си помогнете с ръкавици или кърпи.

Стъпка 4: сервирайте пайове с месо от готовото тесто.

За да отделите пайовете от тавата за печене, достатъчно е да я наклоните леко и с кухненска шпатула да прехвърлите сладкишите в чиния. Оставете ги да се охладят за около 5-10 минути. Пригответе прясно кафе или чай. И можете да почерпите гости вкусни сладкиши. Повярвайте ми, от лакомството ви няма да остане и следа, а приятелите ви със сигурност ще поискат още. Приятен апетит!

Не забравяйте, че дъските и ножовете за рязане трябва да са различни за месо и зеленчуци.

Не е препоръчително да размразявате каймата в микровълнова фурна, по-добре е тя да се размрази на стайна температура. Е, ако искате да ускорите процеса, тогава торбата с кайма може да се постави в купа и да се постави под струя студена течаща вода. И изчакайте, докато месото се размрази.

Телешката кайма може да бъде заменена с всяка друга кайма, като свинска или пилешка.

Можете да използвате всякакво масло за пържене, например зехтин.

Ако имате хартия за печене, можете да я използвате. В този случай повърхността също трябва да се намаже с масло.

Количеството чесън в рецептата може да се регулира според вкуса. Или дори гответе без него, тогава вкусът на ястието ще се окаже по-малко пикантен.

Ако нямате машина за чесън, скилидките чесън могат да бъдат смлени с нож върху дъска за рязане. Или решетка с малки дупки.

Можете да използвате всякакви подправки за месо, които харесвате.

Традиционните пайове с печено месо вървят добре с първи ястия, чай или просто за обилна закуска. Днес имате малко свободно време, тогава предлагам да започнете да готвите пайове с месо. В сайта има и рецепта за баници с мая със зеле, които се пържат в тиган.

Време за приготвяне: 30 минути.
Време за приготвяне: 2 часа.
Време за печене: 15-20 минути.
Съставки за 12 пая:

• прясна мая 20гр
• мляко 250 мл
• захар 2,5 ч.л
• сол 0,5 ч.л
• пшенично брашно 450 г (плюс 100 г за поръсване)
• растително масло 3,5 с.л. л.
• кокоше яйце 2 бр.
• свинско месо 300гр
• голяма глава лук
• чесън по желание
• смес от смлени чушки.

Рецепта за пайове с месо на фурна.

1. Да сготвим домашно тесто с маяза пайове с месо. Натрошете прясната мая в малка купа, добавете една супена лъжица захар. Ако имате суха мая, тогава вземете 10-15 g.

2. Залейте маята с топло мляко, добавете една лъжица брашно и разбъркайте добре с лъжица.

3. След 10-15 минути маята ще започне да работи и млечната смес ще се увеличи значително по размер.

4. Поставете пресятото брашно в дълбока купа, където след това ще замесите тестото. Добавете щипка сол към брашното и сипете маята.

5. Започнете да месите тестото, чукнете яйцата. Не забравяйте, че всяко тесто с мая за пайове трябва да се омесва по посока на часовниковата стрелка. Доста удобно е да използвате обикновена супена лъжица. За да улесните процеса за себе си, използвайте кухненски робот, за да омесите тестото. И ако ви е удобно и по-познато да месите тестото с ръцете си, тогава просто го направете на маса, поръсена с брашно. Добавете растително масло и доведете тестото до хомогенно състояние за 7-10 минути.

6. Поставете тестото в чиста, намаслена купа. Покрийте купата със стреч фолио и я поставете на уединено място без течения.

7. Омесете втасалото тесто веднъж и покрийте отново с филм, поставете на топло място за още 20 минути.

8. Междувременно пригответе месния пълнеж за печени пайове. За да направите това, имате нужда от прясно или варено месо (свинско). Вземете лук на вкус. Можете да добавите картофи към пълнежа, ако желаете.

9. Свинското месо се смила в месомелачка, лукът се нарязва на ситно, а картофите се нарязват на кубчета.

10. В тиган първо запържете лука и картофите, а след това добавете каймата. Запържете съставките, докато омекнат, около 10 минути. Изключете котлона, добавете сол и смлян черен пипер на вкус. За да изстине бързо плънката се изсипва от тавата в купа.

11. По това време тестото е втасало за втори път, можете да започнете да оформяте пайове.

12. Поръсете масата леко с брашно и изпратете тестото към нея, разделете го на равни части.

13. Разточете кръглите парчета тесто с ръка, покрийте ги с филм.

14. Извадете една топка от тестото и я разточете на торта. Сложете плънката с месо в средата на тортата.

15. Свържете двата края на тортата с горната част, както е на снимката.

17. Свържете плътно всички краища на пая и го обърнете с шева надолу, поставете върху пергамент. Не забравяйте за разстоянието в тавата между пайовете, защото при печене ще се надигнат.

18. Покрийте пайовете със стреч фолио и ги оставете да починат 15 минути. След това махнете фолиото и отгоре намажете с разбито яйце, по желание поръсете със сусам.

19. На 200 градуса се пекат пайове около 20 минути.

Извадете домашно приготвените пайове с месо от фурната, след това ги охладете и едва след това можете да ги сервирате на масата.

Какво може да бъде по-вкусно и ароматно от домашно приготвени пайове с месо, апетитни и румени? Те могат да се сервират като обилна закуска или самостоятелно ястие. Пайовете се считат за символ на домашен уют и семейно благополучие, те са много удобни за лека закуска по време на път. Нищо чудно, че в Русия кулинарните умения на домакинята бяха оценени по начина, по който тя меси тестото и пече пайове. Пайовете се приготвят от мая, безквасно, бутер и маслено тесто с различна плънкате се пекат и пържат. И какво ще хареса вашето семейство, ще разберете само в резултат на експерименти. Нека да поговорим за това как да готвим пайове с месо, така че вашето домакинство да не може да се откъсне от тях!

Готварска плънка за пайове с месо

За вкусни гарнитуризапържете лука в малко количество растително масло, добавете 350 г говеждо месо и 350 мляно свинско месо и запържете, като разбърквате, докато сокът на месото се изпари. Каймата трябва да се окаже ронлива, добре изпечена и без бучки.

Вкусни сладкиши с месо

Пясъчните пайове са невероятно нежни, така че не забравяйте да опитате да ги приготвите - например на празнична вечеряили за тържествено посрещане на гости. Пресейте 200 г брашно в купа, добавете 2 яйца, 70 г меко масло, извадете топка и я оставете за половин час в хладилника в стреч фолио.

За плънката смелете в месомелачка или блендер 300 г варено свинско месо, нарязано на парчета, наситнен лук, 3 скилидки чесън, сушени или пресни подправки, прясно смлян черен пипер и сол. Разточваме тестото, изрязваме кръгове от него, поставяме месото в средата, правим банички и печем до 25 минути при температура 180 ° C.

Рецепта за пайове с месо от безквасно тесто

За безквасни пайове смесете 300 г мазна заквасена сметана и 180 г меко масло, добавете 1 ч.л. сол и 800 гр. брашно. Омесете добре тестото, увийте го домакинско фолиои поставете в хладилника за половин час. Други рецепти за безквасно тесто включват яйца, вода, мляко, кефир и растително масло - изберете опцията, която ви се струва най-вкусна.

Разточваме тестото на слой с дебелина 4 см, изрязваме кръгове, намазваме ги с яйце, слагаме плънката в средата и правим пайове. За плънката сварете 800 г телешко месо, смесете със запържения лук и 2-3 сварени яйца, нарязани на кубчета. Подправете плънката със сол, черен пипер и копър и добавете към нея парче масло за сочност. Печем пайовете за 15-20 минути при температура 180 ° C.

Изключително вкусни месни пайове от крем, извара и картофено тесто, които със сигурност ще се харесат на вашите близки. Ароматът на пайовете с пържено или печено месо не може да се скрие. Пържени, невероятно меки, сочни и задоволителни пайове можете да ядете поне всеки ден и за да не навредите на фигурата, направете тестото по-тънко, но сложете повече пълнежи!

Има такава храна, при мисълта за която веднага започвате да се сещате за детството си с вечно избити колене, огромни локви по пътя към детската градина, флоралната миризма на парфюма на майката и набръчканите ръце на най-милата баба на света. Баба, която закачливо и между другото, често, често готвеше вкусни, чийто вкус се помни с годините.

Като възрастни често се опитваме да пресъздадем моментите, които са ни направили щастливи. Баничките с месо на баба са един от спомените, които ни свързват здраво с безгрижното детство и като се научим да готвим това просто лакомство, понякога можем да се върнем към дните на живачните термометри, нагрявани на батерия, за да не ходим на училище, дните на приятелство с червенокосото съседско дете, с което беше толкова забавно да крадете ябълки в градината на колхоза, в една история за игли на учителския стол, скъсани страници с „двойки“ в училищен дневник, най- вкусни столови котлети. И, разбира се, в онези закуски, обеди, вечери и закуски, когато баба ми готвеше пити с маяс невероятен месен пълнеж.

Не се страхувайте от изобилието от букви: стъпка по стъпка снимка рецептабанички с месо на фурна е просто и с пълна ръка можете да ги приготвите също толкова лесно и бързо, както някога е готвила баба ви. Също толкова спретнати и красиви - така че един ден, много години по-късно, вашите внуци и правнуци развълнувани да разказват на децата си какво спиращо дъха вкусни пайовезнаеше как да готвиш с месо.

Съставки за тестото:
- 4 чаши брашно;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 250 ml мляко;
- 1 ч.л сол;
- 2 ч.л суха мая;
- 3 с.л. л. растително масло;
- 1 яйце.
Съставки за пълнеж:
- 2-3 големи глави лук;
- 2-3 с.л. л. растително масло;
- 0,5 кг варено месо;
- сол, черен пипер на вкус;
- 1 яйце за намазване на пай;
- по желание - сусам или друга подправка за поръсване на баницата.

Как да готвя със снимка стъпка по стъпка

За да направите процеса на приготвяне на пайове прост и да донесе радост, погрижете се за пълнежа предварително. За да направите това, първо сварете месото. Колкото и странно да звучи, но най-добрият варианте телешко с доста голямо количествоживял - след като сготвите филето, жилките ще станат меки. След усукване на месото през месомелачка, те напълно се смесват с каймата, стават невидими и незабележими на вкус, но значително подобряват структурата на пълнежа, придавайки му сочност и мекота.

И така, нарязваме месото на доста големи парчета, които се вписват в отвора на месомелачката.

Почистваме лука, нарязваме го на половин пръстени, без да се стремим към красота, запържваме растително маслодокато омекне и стане прозрачен. Не позволявайте лукът да се пържи - той е необходим, за да придаде сочност на пълнежа, а лукът, изпържен до златисто и хрупкаво, е красив, но, уви, малко сух.

В месомелачка усукваме свареното месо и пържения лук.

Добавете сол и черен пипер на вкус. От опит виждам, че е по-добре да осолявате и пиперите добре пълнежа - след като се комбинира с тестото, вкусът му ще стане по-мек, така че си струва да го подчертаете предварително, като добавите сол и черен пипер малко повече от обикновено.

Разбъркваме. Пълнежът е готов. Сега можете, без да се разсейвате от странични неща, да проявите творчество - да създадете най-вкусните пайове с мая и месо в света.

Тесто за готвене. Пресейте брашното в голяма купа. Поради постоянното бързане не губя време за тази проста стъпка, но баба ми винаги правеше точно това. Не знам дали ми се струва или наистина е така, но все пак тези баници от моето детство бяха много по-вкусни.

Направете кладенче в центъра на брашното и добавете захарта и солта. Ние не пренебрегваме нито един от тези компоненти - малко количество от първия кара маята да работи по-внимателно и по-усърдно, вторият - разкрива вкуса на тестото, подчертавайки богатите му нотки.

Разбъркваме, като вдигаме брашното отдолу нагоре, отново правим вдлъбнатина и изсипваме маята.

Изсипете топло мляко в центъра на кладенчето.

След това добавете растително масло към тестото.

Замесете рядко тесто, като постепенно събирате брашно от стените на купата. Ако направите това с миксер, тогава работата ви ще се сведе само до задържането на "помощника" - самите бъркалки ще изпълнят цялата задача, като последователно добавят брашно към вече омесеното тесто.

Събираме готовото тесто на топка, поставяме го в купа, покриваме с кърпа и го поставяме на топло място за 1,5-2 часа, в зависимост от температурата на въздуха в помещението.

След определеното време тестото трябва да се увеличи значително по обем - можете да продължите да работите. Натрошаваме, разделяме на няколко части, пристъпваме към оформянето на пайове.

За да бъдат всички продукти равномерни и чисти, ще изрежем тестото с чаша с остри ръбове. Баба просто извади „колбаса“, наряза го на равни парчета, всяко от които нави на кръг.




Ръката ми не е пълна с такива трикове, така че постигам перфектното външен видпайове по различен начин - първо разточвам тестото на слой.

След това с чаша изрязвам равни кръгове, с които оформям банички. Събирам останалото тесто на топка, разточвам и използвам отново. Вие избирате начина, по който най-много ви харесва.

И така, поставяме равномерен кръг тесто върху дланта на лявата ръка, разпределяме плънката в средата, като леко я притискаме, за да увеличим количеството месо, което ще се побере в пая. Закрепваме ръбовете на кръга от две противоположни страни. Прищипваме добре.

След това по същия начин защипваме първо от единия край към средата.

След това - от другата към средата. Опитайте се да направите кифличките малки (така че тестото да е нежно и тънко) и здрави (за да не се налага да черпите семейството си с кифлички отделно и кайма отделно).

Готов. Възхищаваме се - това е задължителен елемент от програмата, без който пайовете няма да се окажат вкусни и сочни!

Сложете готовите продукти върху тава, намаслена или застлана с хартия за печене, с шевовете надолу.

Когато всички пайове са оформени, покрийте тавата за печене с кърпа и я поставете на топло място за 15-20 минути. Намажете баничките с леко разбито яйце.

Поръсете по желание със сусам, кимион, едра морска сол или с каквото обичате да ги поръсвате.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.

За да изстинат, задължително прехвърлете пайовете върху дървена дъска или метална скара.

Съхраняваме (ако има какво да съхраняваме) в плътно завързана торба.

Приятен апетит!

P.S. По същата рецепта и по същия начин можете да приготвите пайове с мая с всякакъв друг пълнеж. Ето няколко варианта за солен пълнеж за пай за вдъхновение:

Рибно филе, лук, сос бешамел;
- задушено зеле, моркови, лук;
- пържени гъби с лук и сметана;
- грахова каша;
- пюре от боб, пържен лук;
- черен дроб;
- ориз, варено яйце, зелен лук;
- елда, пържени моркови, целина, лук;
- извара, чесън, билки;
- колбаси като "Malyutka".




Няколко варианта за сладки пълнежи за пайове с мая:

Извара със захар и стафиди;
- мак, настърган със захар;
- сладка орехова маса;
- сушени кайсии, сини сливи, стафиди и други сушени плодове;
- череши, сливи, круши, кайсии и други плодове и плодове;
- плътно сладко от плодове;
- и дори шоколадови бонбони, тофи и карамел.