Яблука на зиму заготівлі рецепти найкращі варення. Недозрілі яблука: що з ними можна зробити

Позаду залишилося літо, і ось вона – благодатна осіння яблучна пора!
Коли стиглі червоні, зелені, жовті та сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев у кошики, сумки та ящики та їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту до наших будинків та квартир.
І коли рідкісна господиня не вистачає за голову - куди ж подіти цю величезну гору щікастих плодів, що бризкають стиглим соком! Що з ними робити?

Які яблука «доживуть» до весни

Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали та погреби.
А ось із решти яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та найбезпрограшніші за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготівлі.
Отже, які яблука доживуть до весни?

Напевно, це самий найстаріший спосібзаготовки яблук на зиму.
Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти «просто так»… Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодкість краєчків яблучного сухофрукта, що підхрустує?
А ось приготувати із сушених яблук узимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушіння підходять всі сорти яблук що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю – будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені чи поранені яблука можна очистити від дефектів та використовувати для сушіння.
Сушити яблука можна

• на відкритому повітрі
• у спеціальних сушарках
• в електричних духовках
• у газових духовках.

Якщо ви ретельно ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини - тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння».
Зберігають сушені яблука у скляних банках чи щільних паперових пакетах до нового врожаю.

Як сушити яблука в домашніх умовах, розповідається у наступному відеофрагменті:

Для сечення підходять не всі сорти яблук. Найкращі - осінні та ранньозимові сорти - Антонівка звичайна, Кальвіль сніжний, Пепін литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабушкіне та інші.
Важливо, щоб це були незабарвлені сорти та зрілі, здорові, без дефектів яблука.

Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.

Найпростіший рецепт сечення
Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини та вишні, на них – яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі кілька днів для бродіння. Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.
За 2 місяці яблука будуть повністю готові.

Розсіл

• Вода – 5 л
• Цукор - 200 г
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою чи брусницею.

У наступному відео отець Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука у медовій воді

Пюре, повидло та мармелад

Пюрез яблук - це ніжний повітряний продукт, який одним із перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде в раціоні майже кожної людини.
Готується пюре просто та швидко.
Рецепт яблучного пюре

• Яблука - 2 кг
• Цукор - 150-200 г

Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, залежно від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше)
Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки і укутати до остигання.
З 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.

Якщо яблучне пюрепродовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт - повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.

Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години залежно від густоти, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Рецепт яблучного повидла

• Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
• Цукор - 500 -700 г

Мармелад
Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок зі шкіркою та яблучними «серцевинками» з насінням - саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.

Рецепт яблучного мармеладу

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 500-700 г

Чим більше цукру – тим густіше мармелад!

Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб отримати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми і залишають на повітрі для підсушування, або підсушують у духовці при температурі 50 С протягом 1-1.5 годин.

Варення та джем

Яблучне варення - улюблені всіма ласощі.
Враховуючи величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно - взимку буде над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецептяблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.

Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами та прянощами»

• Яблука - 1 кг
• Волоські горіхи - очищені 150 г
• Лимон - 1 середній
• Цукор - 180 г
• Лавровий лист - 2 листи
• Перець чорний горошок – 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Потім дістати лимон та лавровий лист, додати подрібнений волоський горіхта варити ще 15 хвилин. Наприкінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Виходить ароматне ніжне варення із пряними нотками.

У наступному відео - теж рецепт дивовижного та незвичайного варення з яблук «Яблучний шедевр»

Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класично джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.

За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Вижимається сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку – 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння та негайно заливається у підготовлений посуд. Банк або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатись до 2-х років.

Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій – у 200 грамах приготовленого із свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік - просто справа честі)

Рецепт яблучного оцту

• Яблука - 0.8 кг
• Вода – 1 л
• Цукор (мед) - 100 г
• Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 - 20 г)

Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів відкритій банкупри температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою. Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею).
Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.

Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не тільки соком та компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому можна приготувати як у спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння.
Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.

Рецепт домашньої яблучної наливки

• Яблука - 2.5 кг
• Цукор - 2 кг
• Горілка – 0.5 л
• Вода – 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні. Якщо наприкінці терміну всі часточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину, що забродила, через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.
Потім банк переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється у закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.

А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянка на самогоні.

У «яблучну» записну книжку господині

• Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівкою.
• Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу густіє на холодній поверхні
• Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється доріжка, яка повільно заповнюється масою.
• Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються.
• Найкращі смачні компотивиходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту - лише солодкі сорти.
• Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато можна зробити з яблук!

Коли мова заходить про заготівлі на зиму з яблук, можна говорити годинами, адже існує маса рецептів різних яблучних смаколиків, які стануть відмінним доповненням до зимового убогого на свіжі фрукти та овочі раціону. Розглянемо кілька смачних та простих варіацій на тему "яблучні заготовки на зиму".

Джеми та варення з яблук на зиму

Класичний варіант - приготувати варення - смачні ласощі всіх ласунів.

• Рецептів варення – сотні. Основний рецепт самого простого варення– очищені від шкірки та кісточок яблука засипаються цукром та варяться до бажаної консистенції.
• Для варення використовують такі пропорції: на кілограм яблук – 180-200 г цукру.
• Крім яблук, у варення можна для смаку та збільшення корисності додавати, наприклад, лимони, волоські горіхи та інші смаколики.
• Джем вариться аналогічно. Єдине, джем потрібно уварити до однорідної консистенції.

Як правило, для джему використовують як мінімум удвічі більше цукру (для кислуватих яблук – 1:1), аніж для варення. Щоб джем швидше став однорідним, яблука із цукром спочатку можна збити блендером.

Повидло та мармелад з яблук на зиму

Повидло готується так:

• Очищені, порізані часточками яблука заливаємо водою так, щоб вода не покрила верхівки яблук і варимо на слабкому вогні до моменту, коли вони почнуть розвалюватися (зазвичай до 10 хвилин, залежно від сорту та стиглості плодів).
• Відкидаємо яблука на друшляк.
• У м'якуш додаємо цукор (з розрахунку 500 гр на 1 кг яблук) і варимо, періодично помішуючи.
• Продовжуємо виварювати, доки не загусне.
• Закочуємо в стерилізовані баночки.

Для приготування повидла краще використовувати каструльку з товстим дном. Тоді можливість пригорання мінімальна.

Мармелад готується майже так само. Єдине, коли варимо яблука у воді, слід покласти у воду зібрані в мішечок яблучні відходи (шкірка і кісточки), оскільки вони є джерелом пектину, який сприяє кращому застиганню мармеладу.

Для приготування мармеладу, відкинуті на друшляк яблука протираються (через сито або в блендері) і виварюються.

Мочені яблучка на зиму

Смак, що полюбився з дитинства, – мочені яблучка. Маленькі, біленькі, з кислинкою - смакота, що радує домочадців зимовими вечорами.

Рецепт такого "бабусиного" делікатесу:

• На дно банки викладаємо листочки вишні та чорної смородини.
• Укладаємо рядами яблучка, кожен ряд перекладаючи листям.
• Заливаємо розсолом (на 5 літрів води – 200 г цукру, столова ложка з горою солі).
• Укриваємо марлею, на кілька днів залишаємо бродити.
• Коли піна осяде, банки закриваємо капроновими кришками, виносимо в підвал (на холод).

Через два місяці яблучка можна їсти.

Для приготовлення мочених яблукпотрібні цілі яблучка з хвостиками. Вибирайте зелені яблука. Відмінний варіант – Антонівка чи Сніжний кальвіль.

Сухофрукти з яблук на зиму

Плюс сушіння – для неї годяться будь-які яблука, аж до ударених, пошкоджених черв'ячками, дрібних та непоказних.

Готуються сушіння так: миємо та очищаємо яблука, ріжемо на довгасті часточки і висушуємо. Для висушування сьогодні продаються електричні сушарки. Працювати з ними – одне задоволення. Яблучні часточки складаємо рядами у спеціальні ємності, включаємо сушарку і вона робить далі всю роботу за вас.

Якщо спеціальної сушарки немає, можна висушити яблучка просто на сонці, наприклад, на підвіконні або у звичайній духовці.

Щоб сухофрукти не набули рудуватого відтінку, а залишалися світлого кольору, підготовлені для сушіння яблучні часточки змочуються у слабкому сольовому розчині, для приготування якого потрібен літр води та неповна чайна ложка солі.

Соки та компоти з яблук на зиму

Маючи соковитискач, приготувати сік – хвилинна справа. Віджатий сік доводимо до кипіння, при необхідності додаємо цукор (пропорції залежать від насолоди яблук) і закочуємо в стерилізовані баночки.

Простий рецепт смачного компоту:

• На третину банки викладаємо підготовлені яблучка (різані чи цілі).
• Заливаємо окропом на 5-8 хвилин.
• Зливаємо воду, додаємо цукор до смаку і доводимо до кипіння.
• Заливаємо отриманим сиропом яблука.
• Закочуємо.

Що робити, коли яблука нема куди подіти? Адже буває таке, що врожай не на радість. Яблука тут і там. Навколо них – хмари мошок. Викидати шкода, а поратися не хочеться. Не поспішайте викидати цю корисну у всіх відношеннях смакоту. Ми з вами зараз знайдемо їй застосування.

Я довго не думала, коли побачила мошок, що рояться над яблуками. Швидко обрізала гниль, прибрала серцевину та хвостики. І увімкнула фантазію. У підсумку, через півтори години у мене на підвіконні вже остигали банки з найприємнішим вмістом, який взимку мене та моїх домашніх втішить стовідсотково.

Адже така заготівля із яблук універсальна. Це і ароматний чай або компот. Це і свіжа булка із шаром бурштинових яблучних часточок. Це і пиріжки, пироги, запіканки, каші за участю цієї смачної корисності. Тож якщо ви зараз стоїте перед дилемою – викинути не магазинні яблука або дати їм хід, не думайте довго. Давайте врятуємо їх і будемо з нетерпінням чекати на зиму!

Час приготування: залежить від кількості яблук; у мене було 2 кг, і я впоралася за півтори години

Складність: ну дуже просто!

Складові:

цукор – 600 г

вода – 1-2 склянки

Приготування

Отже, я спочатку промила незаслужено забуті яблука, які починали підгнивати. А потім, вичистивши їх, прибравши гнилий тощо, нашаткувала ароматну корисність на тонкі долі.

У процесі чищення та нарізки я пересипала яблука цукром, страждаючи, що його можна було й більше взяти. Але, як потім з'ясувалося, такої кількості вистачило.

Ось такий таз вийшов у мене ароматної нарізки.

Я залишила цю красу для того, щоб сік пішов. Оскільки яблучка були стиглі та соковиті, я довго не чекала. Сік пішов дуже швидко.

Але його було замало. Тому я вирішила злити сік у каструльку, а потім додати води.

Скільки її доливати? На ваш погляд. Наприклад, я знаю, що з такої кількості яблук у мене вийшов би шикарний компотик у кількості 10 літрів або варення, пюре – пара банок літрових. Але часу не було, та й із банками, цукром не склалося. Тому я вибрала такий шлях.

Отже, коли ця суміш закипіла, я ввела в неї часточки яблук, які миттєво просочилися своїм соком. Кип'ятила п'ять хвилин.

До речі, паралельно стерилізуємо банки! А поки, остудивши яблука, я їх проварила ще 4 рази (щоразу по п'ять хвилин після остигання), не відходячи від плити, т.к. треба постійно перевертати, щоб яблучка таки проварилися. Все це розклала по сухих банках.

Яблучний Спас – позаду. Можна і про заготівлі яблук на зиму подумати. Тим більше, що втішає не тільки їхнє розносортування найбільше. Адже можна приготувати масу всяких смаколиків, хоч би як казали, що це складно і не дуже смачно виходить. Просто треба знати таємниці!

У городян не завжди є можливість зберігати вдома свіжі фрукти. Тому більшість прагне консервувати, використовуючи різні підходи. Адже про користь яблучок багато сказано та написано.

Навіть малюки знають, що яблучко корисне. На жаль, не завжди радіють його появі. А все через невдале першого знайомства з цими найкориснішими плодами з усіх існуючих. Чи то кисле яблучко на зубок потрапило. Чи то компотик вийшов терпкий. Або загусле. Але ситуацію ще можна виправити, зваривши смачні компоти, пюре, желе, варення та інші смаколики на зиму.

Ідеальний варіант – заморожені яблучка. Перше і, мабуть, найголовніше – це те, що в такому вигляді зберігається найбільше вітамінів тощо. Друге, це дуже просто робиться. Перебрані, вимиті та витерті рушником нарізаються на потрібного формату шматочки (тонкі, четвертинки тощо), укладаються в пакетик (потім випустимо повітря) або контейнер і вирушають у морозилку. Добре, сучасні холодильники забезпечені місткими холодильними камерами із сухим заморожуванням. Взимку цю нарізку залишиться лише розморозити за кімнатної температури і вживати так, як хочеться. Варимо муси, компоти, робимо сиропи, соуси, печемо пироги, булки, запіканки, пюре та багато інших смакот.

Як сушити яблука в домашніх умовах – робимо сушені заготовки правильно

Вони теж максимально зберігають корисність та смак при такому вигляді заготівлі. Зазвичай для цих цілей вибирають кислі та кисло-солодкі яблука типу антонівки, боровинки, алесі та ін. Не полінуйтеся нарізати 10 кг плодів (де б ви їх зберігали в такій кількості!), і ви отримаєте трохи більше кілограма в сушеному вигляді. Якщо навіть у вас немає дачі (а на дачі сушиться все під навісом в місці, що провітрюється), не біда - яблучка можна заготовити в духовці або спецсушарці. Переберемо плоди, вимиємо їх, очистимо від насіння та серцевинок. Ріжемо і кружальцями, і часточками товщиною 1 см. Ніж беріть з нержавіючої сталі, так не дуже сильно окисляться плоди. Так, їх можна відбланшувати у сольовому розчині, але це ще один процес. Виклавши одним шаром яблучка, підв'яли їх у духовці (нагрітій до 50 град.) при відчинених дверей. Постійно перемішуємо. За годину духовку нагріємо до 70 град. А наприкінці – до 80. Тобто на роботу витрачається 5-6 годин. Правильний вигляд- Як у яблук на цьому фото. А зберігати сушені краще у скляних банках, не більше року.

Як зварити компот із яблук на зиму – найкращі рецепти яблучного компоту

Якщо місця в холодильнику обмаль, давайте варити з яблучок! Ароматні та корисні, взимку вони стануть порятунком.

Рецепт 1 . Спочатку зваримо сироп – цукор кладемо до смаку, залежно від сорту та від того, які компоти вам більше до вподоби. Очищені від насіння плоди розріжемо на кілька частин – формат на ваш розсуд. Відправимо їх у простерилізовані скляні банки і відразу ж заллємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришками і простерилізуємо їх: півлітрові – 10 хв., трилітрові – 25 хв. Треба пам'ятати, що час стерилізації стиглих плодів скорочується.

Рецепт 2 . Нагріємо 3 літри води, покладемо цукор (за смаком) та підігріємо. А поки що обробимо яблучка – очищені розріжемо на половинки. Опустимо їх у каструлю. Як тільки шкірка пожовкне, виймемо яблука і відправимо банками. Потім заллємо окропом з цукром доверху. Закочувавши, поставивши банки вгору дном.

Варимо варення з яблук П'ятихвилинка – рецепт швидкого приготування на зиму

• Яблука – 1 кг.
• Цукор – 300 грн.

Засипаємо шматочки (1,5-2 см) без серцевини і насіння цукром і відставимо - протягом години вони пустять сік, якщо ми регулярно все перемішуватимемо. Після появи соку відправимо каструлю на плиту. Варимо при слабкому вогні до кипіння, не даючи підгоріти яблукам, а потім на маленькому вогнику доводимо до готовності 5 хвилин. Слідкуємо за тим, щоб яблучка рівномірно кипіли. Складемо в киплячому вигляді підготовлені банки і, закатавши кришками, відправимо на зберігання.

Рецепт повидла з яблук у домашніх умовах на зиму

Намазане на булку, у пирозі чи булці, воно буде завжди доречним! Просто достатньо прикласти трохи терпіння та взимку у вас завжди буде аромат яблук!

Повидло із цукром . Очищені від серцевини та насіння яблука (1-1.5 кг) відправимо в каструлю. Заливши їх водою (щоб тільки покрила), грітимемо, поки не стануть м'якими. Нам їх треба пропустити через сито ще гарячими.

Протираємо через сито яблука

Потім, змішавши цю масу з цукром (800-900 гр.), Варимо, без кінця помішуючи і не допускаючи пригорання! Варимо, поки повидло стане щільним. Закриваємо в банки або в інший посуд, виклавши пергаментом. Корка, що з'явилася на повидлі, не дасть йому зіпсуватись. Але на кислі яблука не забудемо покласти більше цукру.

Повидло без цукру . Дії аналогічні. Так наріжемо яблука (1 кг.) на шматочки, заливши водою (200 гр.), проваримо чверть години, весь час помішуючи. Потім теж протріть за допомогою сита і отриману масу відваримо, щоб добре загуснула. Розкладемо повидло в гарячому вигляді в чисті банки і пастеризуватимемо, прикривши їх стерильними кришками, по 15 хвилин - півлітрові, по 20 - літрові і по півгодини - трилітрові.

Желе яблучне на зиму для всієї родини!

Щоб желе чимось відрізнялося від, скажімо, пюре, додамо до нього лимон (половинку без цедри). Ну, а поки очищені плоди наріжемо, і потомимо у воді, доклавши в неї штук 10 гвоздичин. Варимо до м'якого стану, потім протрімо через сито. У нагріте пюре покладемо цукор (400 гр. на 600 гр. готової маси), м'якоть лимона із соком і нехай вариться, поки цукор не розчиниться. Варимо на великому вогні. Увесь час розмішуємо. Ось так виглядає готове желе - воно не тягнеться ложкою. Охолоджену масу розкладемо по стерильним банкам.

Рецепт приготування яблук у цукрі на зиму

Кисло-солодкі плоди промиємо та очистимо (шкірку можна не знімати зі стиглих ніжних плодів). Наріжемо на скибочки (2 см завтовшки), відправимо банками і, пересипавши цукром, прикриємо кришками. Маса стерилізується в каструлі з окропом: чверть години - півлітрові банки, 20-25 хв. – літрові. А потім закочуємо кришками. Скільки цукру класти? Залежить від обсягу банки: 200 грн. піде на півлітрову (можна і 400, якщо кислі яблука) і до 400 – на літрову. До речі, яблучка можна закривати і без цукру – лише заливати їх тричі окропом у пляшці, а потім закручувати.

Робимо яблучне пюре на зиму – рецепт приготування пюре з яблук

Це можна робити із кислих сортів. Варимо шматочки на пару, доки не розм'якшаться. Протріть добре, покладемо цукор за смаком (приблизно грамів сто на літрову банкумаси). Підігріємо масу до кипіння і розкладемо відразу ж у банки. Пропастеризуємо хвилин 10-12 у киплячій воді. Можна додати в пюре гарбуз, цедру цитрусових та ін.

Різноманітність смаків та сортів, низька калорійність та легка доступність роблять яблука незамінними як у кулінарії, так і в дієтології. Одним із головних плюсів цього фрукта є те, що він підлягає консервації без значної втрати корисних речовин.

Властивості та калорії

Цей фрукт містить багато вітамінів і несе у собі велику харчову цінність. Консервовані яблукапрактично немає калорій. Їхня енергетична цінність ледве перевищує рівень у 40 ккал на 100 грам. Співвідношення жирів, білків та вуглеводів: 6%, 4% та 96% відповідно. Також у них містяться харчові волокна, дисахариди та органічні кислоти, що дозволяють нормалізувати обмін речовин.

Яблука навіть після консервації багаті на такі вітаміни, як РР, Е, А, В, С, а також біотин Н, бета-каротин. Існує думка, що цей фрукт втрачає всі свої корисні мінеральні речовини після варіння чи маринування. Насправді, консервовані яблука втрачають лише невеликий відсоток своїх цінних компонентів.

З мінеральних елементів навіть після термообробки в достатку залишаються кальцій, натрій, кремній, магній, нікель, залізо, рубідій, кобальт, марганець та багато інших.

Консервація яблук на зиму

Найчастіше заготівлі підлягає антонівка. Для консервації вибираються стиглі яблука, де немає потемнінь. Також для цієї процедури знадобиться вода та цукор. Варто зазначити, що до списку інгредієнтів лимонна кислотавходити не повинна, тому що в антонівці міститься свій аналог речовини.

Перед тим, як консервувати яблука, слід підготувати банки. Вони можуть бути будь-якого обсягу. Кожну посудину необхідно ретельно помити, інакше зросте ймовірність бомбажу. На наступному етапі слід почистити яблука від серцевини (від шкірки - за бажанням) і нарізати невеликими часточками. Заповнювати банки рекомендується майже до країв.

Тепер можна приступати до кип'ятіння води. Її кількість залежить від обсягу банків. На 3-літрову йде приблизно 1,5 л води. Окріп розлити по банках з яблуками і накрити стерилізованими кришками. Чекати доти, доки ємності не охолонуть. Після цього слід злити воду в каструлю, додати|добавляти| в неї цукор (1 склянка на 1 літр) і поставити на плиту для кип'ятіння.

На завершальному етапі потрібно розлити готовий сироп по банках, закатати їх і перевернути дном догори, покривши щільно ковдрою або зимовою курткою. Як тільки вони охолонуть, можна прибирати на зберігання. Такий консервований компот із яблук виходить досить концентрованим та солодким. Деякі люди вважають за краще розводити його кип'яченою водою.

Консервація яблук повністю

Фрукти взимку є особливо цінними для організму людини, тому що в цю пору року їх важко знайти на ринку у свіжому вигляді, а імпортні продаються за дуже високою ціною.

Яблука, консервовані повністю, по всьому світу мають велику популярність. До складу страви входить один секретний інгредієнт – оцет. Рекомендується використовувати яблучний, так як він має легкий кислувато-солодкий смак. Для аромату багато господинь додають у заготівлю різні прянощі, але не всім любителям компотів це припадає до душі.

До складу інгредієнтів для консервації цілісних яблук, крім самих фруктів, входять цукор та оцет. Важливо керуватися певною пропорцією. На 1 кг яблук:

400 г цукру;
- 300 мл оцту.

Для початку необхідно помити фрукти під холодною водою та видалити хвостики. У каструлю з водою додаються цукор та оцет. Суміш кип'ятиться на повільному вогні, поки не перетвориться на однорідну рідку масу. Важливо постійно її перемішувати.

Тепер можна перекласти яблука в готовий сироп, попередньо проткнувши їх вилкою, щоб під час варіння не луснула шкірка. Тримати на вогні, поки фрукти не пом'якшуватимуться. Потім яблука акуратно перекладаються в банки та заливаються процідженим гарячим сиропом. Тепер залишається лише провести процес закочення.

Яблука, консервовані повністю, можуть зберігатися до 1 року. Якщо вода у банку не змінила колір, то можна залишити її закоченою ще на кілька місяців.

Яблука у власному соку

Такі заходи користуються популярністю у людей, у яких мало вільного часу. Справа в тому, що консервовані яблука (рецепт заготівлі в власному соку) надзвичайно прості у приготуванні.

Для такого закочування не потрібен цукор або оцет. Усі необхідні для навару інгредієнти та речовини містяться у самих яблуках. Єдине, що потрібно буде додати під час консервації – це сіль.

Яблука добре промиваються, очищаються від серцевини та плодоніжок і нарізаються на часточки. На наступному етапі потрібно буде витримати фрукти в 1% розчині солі протягом 15 хвилин, а потім стільки ж часу прокип'ятити на повільному вогні. Після цього яблука слід охолодити водою. Як тільки фрукти охолонуть, їх розкладають по банках, заливають окропом та стерилізують.

Консервація яблук із прянощами

Мариновані фрукти добре поєднуються з гвоздикою та корицею. Не є винятком і консервовані яблука. Рецепт приготування компоту із прянощами досить простий. Для однієї порції (1-літрова банка) знадобиться 600 г яблук, 250 мл води, 100 г цукру, 50 мл 6-відсоткового оцту. Гвоздика та кориця додаються до смаку.

Яблука промивають, очищають від насіннєвої коробки, розрізають на 4 частини (якщо дуже великі) і викладають на півгодини солону воду. Завдяки цьому фрукти не темнітимуть у банку набагато довше звичного. Бланшувати яблука потрібно протягом 5 хвилин.

Прянощі викладаються в суху банку, і тільки потім до неї поміщаються нарізані фрукти. На отриманому наварі від яблук готується маринад, що включає оцет і цукор. Після додавання суміші в банку можна приступити до закочування.

Консервація яблук по-болгарськи

Продукти можна розділити на 3 частини: основа, приправи та маринад. Головними інгредієнтами є яблука та вода. До дозволених приправ відносять волоський горіх (товчений), гвоздику та листя смородини. Консервовані яблука по-болгарськи вимагають особливого гострого маринаду, до якого входить цукор, сіль, 9-відсотковий оцет, кориця та запашний перець.

Фрукти нарізаються на четвертинки, варяться на повільному вогні близько 20 хвилин, потім остуджуються та поміщаються у банки. До води, що залишилася, додають компоненти для маринаду. Суміш бланшується ще близько 15 хвилин, після чого розливається банками. Завершальним етапом буде розкладання за ємностями приправ.

Консервовані яблука, приготовані за таким рецептом, можна вживати вже через тиждень. Зберігаються вони до 2-х років.

Консервація яблук із помідорами

Цей рецепт ще кілька десятиліть тому здався б нонсенсом, проте сьогодні він дуже популярний у багатьох народів світу. Помідори з яблуками, консервовані часточками та цілком, популярні як у Росії, і Заході.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти (на 1-літрову банку):

0,7 кг помідорів;
- 1 маленьке кисло-солодке яблуко;
- ½ ріпчастої цибулини середніх розмірів;
- 4 горошини чорного перцю;
- 1 суцвіття гвоздики;
- 1 зубець часнику;
- 1 гілочка петрушки;
- по 30 г солі та цукру;
- 15 мл оцту (9%).

Усі компоненти, крім двох останніх, щільно складаються у банку. Помідори мають бути на найвищому рівні. Усі інгредієнти заливаються теплою кип'яченою водою. Тим часом готується маринад із солі, цукру, оцту та води (350 мл на 1-літрову банку). Отримана суміш заливається в ємність замість заздалегідь зцідженої теплої води.

Після закочення важливо кілька разів добре збовтати банку, щоб усі інгредієнти в ній ретельно перемішалися з маринадом. Помідори з яблуками, консервовані таким чином, будуть готові до вживання вже за місяць. Завдяки маринаду закочування може зберігатися до 3-х років.

Консервація яблук із перцем

Рецепт таких закаток не потребує особливих навичок та дорогих інгредієнтів. До складу продуктів входять:

1 кг перцю болгарського;
- 0,5 кг яблук;
- 5 зубців часнику;
- 7 ложок цукру;
- 3 ложки солі;
- 30 мл оцту.

Спочатку готується розсіл. Сіль, цукор та оцет розбавляються в 1 літрі води. Потім у чисті банки розкладаються нарізані перець та яблука, а також зубці часнику. Все заливається гарячим розсолом. Банки слід стерилізувати протягом 7 хвилин.

Перець із яблуками, консервований за таким рецептом, годиться для вживання протягом 2-х років.