Як квасити зелені помідори у відрі. Квашені помідори у відрі

Моя мама - експерт з квашених помідорів, а я експерт з поїдання, дуже люблю 🙂. Звичайно вона це робить у бочці та прохолодному льоху, дотримуючись традиції. Але мама далеко і помідори теж, тому я адаптувала рецепт для міста. Виходить дуже смачно.

Смажена картопля та солоний помідорчик — повертає мене в дитинство. Спогади накривають і ми вже на свіжому повітріобідаємо сім'єю. Так приємно повернутися у дитинство.

Підготовка овочів:

Помідори 1,5 - 2 кг використовую щільні (тверді), середньої величини, без тріщин. Заливаю холодною водоюна 10 хвилин, щоб прибрати пил. Хвостики не видаляю, мені подобається з ними. Зливаю воду та ще раз промиваю.

Перець 2-3 штуки промиваю водою. Солодкий перець розрізаю вздовж на 4 частини, насіння та хвостик залишаю. Перець вийде хрусткий та смачний.

Засолочний букет, віником не можу назвати:-) , використовую тільки ⅓ частину -промиваю водою і ріжу ножицями.

Як приготувати квашені помідори?

На дно банки укладаю підготовлений букет засолки + часник 2 зубочки (без шкірки) + перець гіркий ½ + помідори (вниз більші, тому що вони довше соляться) + перець солодкий та інші помідори.

У 1,5 літрах холодної води розчиняю 2 столові ложки (з гіркою) солі.

Заливаю розсолом помідори, накриваю кришкою капронової і залишаю при кімнатній температурі на 3 доби (не на сонці). Під банку ставлю тарілку, підтікатиме рідина. За цей час розсіл помутнішає.

Через 3 доби ставлю помідори у холодильник. Через 7 днів вони вже стали малосольними, починаю тягати з банки 🙂 . Запах уже сформувався, але солі ще не вистачає, я люблю такі. А ось перець готовий. За 14 днів помідори готові.

Квашені помідоризберігаються в холодильнику до 4 місяців, потім розсіл починає перекисати і вони вже не такі смачні. Це не рецепт на зиму — це рецепт поїсти протягом найближчих тижнів і зберігати тільки в холодильнику.

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі продуктів. Ще кілька століть тому люди не знали, що таке холодильники та теплиці. Тому їм доводилося з літа запасатись продуктами на весь рік. На Русі сквашували все – капусту, яблука, кавуни, буряки, огірки, помідори. Погреби були заставлені бочками зі смачними та корисними домашніми делікатесами. Якщо ви хочете доторкнутися до традицій та порадувати близьких пікантною закускою, освойте рецепт квашених помідорів.

Середня складність

Квашення – це біохімічний метод консервування. Процес заснований на бродінні, під час якого вуглеводи перетворюються на молочну кислоту. Саме ця речовина надає заготовкам специфічного аромату та пікантної кислинки. Але найголовніше, що молочна кислота – це сильний натуральний консервант, який блокує розмноження шкідливої мікрофлори.

8 кулінарних правил

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі овочів. Але на жаль, з роками дедалі менше господарів вдається до нього. Якщо хочете порадувати близьких традиційною російською закускою, вам знадобляться вісім рекомендацій, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.

Вибирайте якісні помідори.Вони мають бути щільними, м'ясистими, без темних плям та механічних пошкоджень. Для квашення краще вибирати плоди, що злегка недозріли.
Захистіть плоди від розтріскування.Щоб шкірка не лопалася, кожен овоч проколіть зубочисткою. А ще це допоможе плодам краще просолитись.
Виберіть ємність.Якщо у вас немає можливості використовувати діжку, замініть її скляними банками. Якщо потрібні великі обсяги продукту, використовуйте емальовані каструлі та відра.
Ретельно готуйте тару.Банку, цебро або каструлю потрібно вимити з содою та обдати окропом. Перед закладкою овочів витріть насухо.
Не заощаджуйте розсіл.Рідина має повністю покривати овочі.
Захистіть продукт від плісняви.Можна прикрити ємність тканинною серветкою, змоченою у горілці, або покласти в розсіл осиновий прут, очищений від кори.
Температура сквашування.Закуска повинна готуватися за температури не вище 25°C. Інакше у розсолі почне формуватися патогенна мікрофлора.
Дотримуйтесь умов зберігання.Квашені томати повинні зберігатись при температурі 0-5°C. За таких умов продукт може простояти до восьми місяців.

Ви можете експериментувати з набором спецій і прянощів, прибираючи одні компоненти і додаючи інші. Але щодо солі та цукру потрібно чітко дотримуватися рецептури.

Рецепти квашених помідорів на будь-який смак

На Русі господині квасили помідори у величезних бочках, щоби закуски вистачало на всю зиму. Зараз, коли переважна більшість людей живе у тісних міських квартирах, завдання дещо ускладнилося. Де взяти бочку? Де її зберігати? Винахідливі господині не знайшли нічого кращого, як квасити помідори у банках, відрах та каструлях.

З часником та зеленню

Особливості. Любителям «гостринки» сподобається рецепт квашених помідорів із часником, хріном та зеленню. Яскравий свіжий смак продуктів нагадає про літо. А гострі спеції допоможуть організму вистояти у боротьбі із застудними захворюваннями.

Вам знадобиться:

4 кг помідорів;
корінь хрону (близько 10 см);
дві головки часнику;
пучок петрушки;
парасольки кропу (по п'ять на кожну банку);
сіль (по 70 г на кожний літр води);
смородинове та вишневе листя на ваш розсуд.

Приготування

Томати помийте та просушіть. Те ж саме зробіть із зеленню та ягідним листям.
Почистити часник. Якщо зубки виявляться занадто великими, розріжте їх навпіл.
Хрін почистіть та наріжте невеликими пластинами.
На дно банок покладіть ягідне листя, часник, хрін і кріп.
Зверху помістіть помідори, перешаровуючи їх із листям та часником. Укладайте їх щільно, але намагайтеся не притиснути.
Залежно від густини укладання помідорів, вам знадобиться 2-3 л розсолу. Розчиніть сіль у теплій воді. Процідіть рідину через кілька шарів марлі.
Доверху заповніть банки розсолом. Прикрийте кришками ємності, але не щільно.
Поставте у тепле місце. Якщо через один-два дні рідина в ємності забродить, значить процес квашення почався. Залишіть помідори ще п'ять днів.
Переставте банки в холодильник чи будь-яке інше холодне місце. Стиглі помідори будуть готові за два тижні, а зелені – за місяць.

Помідори, квашені у банках на зиму, готують без закочення та без стерилізації. Готовий продуктдосить щільно закрити капроновою або металевою кришкою. При правильній температурі заготівля простоїть довго, а її смак згодом лише покращуватиметься.

З гірчицею

Особливості. Помідор сам по собі має яскравий та насичений смак. Але навіть такому ароматному овочу завжди хочеться надати якісь нові відтінки. Кислі помідори з гірчицею на зиму в банках - це оригінальна закуска з вельми незвичайним смаком. Додаткова гострота забезпечує кращу безпеку продукту.

Вам знадобиться:

3,5 кг помідорів;
три зубки часнику;
10 г тертого хрону;
літр води;
60 г солі;
30 г порошку гірчиці;
20 г меду;
дві парасольки кропу;
два лаврові листи;
суцвіття гвоздики;
десять зерен коріандру;
вісім горошин чорного перцю;
п'ять горошин запашного перцю.

Приготування

У банку на дно укладіть спеції, часник, кріп та хрін.
Якомога щільніше укладіть томати.
Розведіть з водою половину гірчиці, мед та сіль. Залийте томати маринадом.
Покладіть на ємність марлю або бавовняну серветку, а зверху насипте гірчицю, що залишилася.
Залиште заготовку за кімнатної температури днів на десять.
Закупорьте кришкою банку і перемістіть в холодильник. За кілька тижнів продукт буде готовий.

Якщо переживаєте за збереження продукту, додайте аспірин. На літрову банку достатньо однієї таблетки. Препарат не тільки вб'є мікроби, а й допоможе зберегти томати пружними.

У відрі

Особливості. За старих часів було прийнято квасити овочі у великих бочках. На жаль, у міських квартирах немає ні бочок, ні умов для їхнього зберігання. Тому, якщо ви хочете заготовити продукт у більших об'ємах, використовуйте цебро відро об'ємом 12 л. За смаком закуска буде такою ж ароматною, як бочкова.

Вам знадобиться:

8 кг помідорів;
5 л води;
склянка солі;
половина склянки цукру;
дві головки часнику;
десять парасольок кропу;
п'ять солодких перців;
три цибулини;
по 20 горошин чорного та запашного перцю;
десять лаврових листів;
десять листя хрону.

Приготування

Наріжте цибулю півкільцями, а солодкий перець- Великий соломкою.
На дно відра покладіть шар листя, спецій, цибулі та перцю. Зверху – помідори. Чергуйте шари, доки заповніть відро.
Розчиніть у воді сипкі інгредієнти. Залийте помідори розсолом.
Накрийте цебро чистою марлею, а зверху - великою тарілкою. Поставте гніт, у ролі якого може виступати сулія з водою. Марлю періодично змінюйте.
Поставте цебро в холодне місце. Коли розсіл набуде приємного кислуватого смаку, можете приступати до дегустації.

Великі та недозрілі помідори завжди укладайте на дно відра. Так вони краще просоляться.

Фаршировані

Особливості. Фаршировані помідори – оптимальний варіант для закусок. Продукти добре просочаться уподобаннями один одного, а розсіл надасть їм м'якість і додаткову пікантність.

Вам знадобиться:

5 великих томатів;
два болгарські перці;
три зубки часнику;
пучок петрушки;
15 г солі;
50 г цукру;
40 мл оцту;
0,5л води.

Приготування

У кожному помідорі зробіть хрестоподібні надрізи.
Перець із зеленню та часником дрібно порубайте або подрібніть у блендері. Нафаршуйте плоди.
Змішайте воду з сипучими компонентами і закип'ятіть.
Помідори з начинкою покладіть у судок, прикрийте тарілкою і поставте гніт. Залишіть на два дні за кімнатної температури.
Перемістіть помідори у холодильник. За добу страва буде готова. Зберігається такий продукт тиждень.

Способи заготівлі зелених плодів

Буває так, що через примхи природи врожай опиняється під загрозою. Несподіване похолодання може призвести до того, що помідори просто відмовлятимуться зріти. Але ж не пропадати врожаю! Можна зібрати недозрілі плоди і чекати, поки вони дійдуть удома. А можна приготувати зелені квашені помідори на зиму.

Гарячий

Особливості. Головний недолік квашених зелених помідорів – час приготування. Як правило, потрібно чекати не менше тижня, щоб насолодитися пікантною закускою. Для таких нетерплячих гурманів винайдено рецепт квашених помідорів швидкого приготування. Єдиний недолік такої закуски в тому, що зберігати її можна не більше семи днів.

Вам знадобиться:

3 кг помідорів;
пучок селери;
голівка часнику;
дві столові ложки насіння кропу;
стільки ж солі;
стільки ж цукру.

Приготування

Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, а також виріжте місце кріплення плода до плодоніжки. Це одна з основних умов швидкого квашення.
Укладіть у банку плоди, зубки часнику, подрібнений селеру і кріп.
Закип'ятіть воду, додайте сипучі інгредієнти. Продовжуйте нагрівати рідину, доки кристали не розчиняться.
Залийте розсіл у банку, прикрийте ємність тарілкою та залиште у теплому місці на три дні.
За цей час розсіл повинен помутніти і забродити. Спробуйте його. Якщо рідина набула приємного кислуватого присмаку, закрийте банку капроновою кришкою і відправте в холодильник.
За один-два дні закуска буде готова.

Щоб при контакті з окропом овочі не розлізлися і стали ще ароматнішими, необхідно «запломбувати» отвір, який утворився при зрізанні живця. Зробити це можна за допомогою невеликого шматка часнику.

Холодний

Особливості. Засолювання помідорів холодним способом допомагає максимально зберегти структуру та користь плодів. Але чекати на готовність продукту доведеться не менше трьох тижнів. Помідори, квашені в каструлі, просочаться ароматом спецій і позбудуться специфічної гіркоти.

Вам знадобиться:

5 кг помідорів;
250 г цукру;
50 мл оцту;
пучок зелені (кріп, петрушка, естрагон);
десять смородинового листя;
десять вишневого листя;
голівка часнику;
сіль (70 г на кожний літр води).

Приготування

Половину ягідного листя та спеції укладіть на дно каструлі.
Помістіть у ємність помідори. Якщо любите цілі помідори, зробіть у них невеликий хрестоподібний надріз. Також можна квасити плоди половинками чи шматочками.
Листям, що залишилося, прикрийте заготівлю.
Сіль та цукор розчиніть у воді. Процідіть рідину та додайте оцет.
Залийте заготівлю розсолом і поставте під гніт у холодне місце. За три тижні можете приступати до дегустації.

Сухий

Особливості. Сухий метод не має на увазі використання розсолу. У процесі сквашування помідори самі почнуть виділяти сік, у якому просалюватимуться. Смак продукту виходить максимально натуральним та дуже пікантним.

Вам знадобиться:

4 кг помідорів;
шість зубків часнику;
чотири вишневі листи;
чотири листи хрону;
шість листів капусти;
60 г цукру;
20 г солі.

Приготування

Помидори помийте та видаліть плодоніжку. Кожен плід наколіть зубочисткою чи вилкою.
Капустяні листи на п'ять хвилин опустіть у окріп, щоб вони розм'якли.
Томати укладіть у відро, перешаровуючи їх із прянощами та ягідним листям. Пересипайте продукти сіллю та цукром.
Зверху накрийте заготівлю капустою.
Поставте томати під гніт у холодне місце на добу.
Якщо плоди пустили сік, знову поставте їх під гніт і залиште на два-три тижні.
Якщо соку немає, доведеться додати розсіл, виготовлений з розрахунку 70 г солі на літр води.

У зелених томатах міститься отруйна речовина солонін, яка нейтралізується при сквашуванні. Якщо все одно побоюєтеся за безпеку близьких, попередньо вимочіть плоди в солоній воді протягом 7-8 годин.

У давнину люди щиро вірили у прикмети, які пронизували всі сфери життя, включаючи кулінарію. Так, займатися квашенням овочів потрібно тільки в гарному настрої, інакше закуска вийде гіркою. А ще не можна сквашувати овочі в повний місяць. Заготівлі, зроблені в цей період, будуть надто м'якими та швидко зіпсуються. Якщо хочете, щоб помідори, квашені на зиму, вийшли смачними, дотримуйтесь рецептури і дотримуйтесь народної мудрості.

Роздрукувати

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідора. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,5-1,8 кг помідорів;
2 листи хрону;
6 шт. листя смородини чорної;
6 шт. листя вишні;
2 парасольки кропу;
6 шт. перцю горошком чорного;
2 шт. лаврового листа;
5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

3 ст. ложки солі (65-70 г);
1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
Щільно покладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не лише гарний засібна похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

2,5 кг червоних помідорів;
10 шт. листя вишні;
10 шт. перцю чорного горошком;
80 г парасольок кропу;
6 шт. лаврового листа;
40 г гілочок базиліка (за бажанням);
3 л води;
60 г солі.

Як готуємо:

Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістюдуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

8 кг помідорів;
10 шт. парасольок кропу;
10 шт. листя хрону;
20 шт. перцю чорного горошком;
10 шт. перцю запашного горошком;
8-10 шт. лаврового листа;
1-2 шт. гострого перцю;
2 шт. головок часнику;
Листя смородини, вишні – до смаку;
5 л води;
1 склянка солі;
0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,8-2 кг помідорів;
50 г кореня хрону;
1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
1 шт. цибулі ріпчастої;
2-3 шт. зубців часнику;
1 ст. ложка порошку гірчиці;
1 шт. кислого яблука;
1 л води;
2 ст. ложки солі;
1,5 ст. ложки цукру;
Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип'ятимо 5 хвилин.
Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Складові:

2 кг зелених помідорів;
1-2 головки часнику;
1 пучок зелені селери;
1 пучок петрушки;
1 шт. перчика чилі;
2 листи хрону;
1 л води;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка солі;
1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, який його дуже любить моя бабуся.

Складові:

3 кг помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної;
1 шт. великої моркви;
1 головка часнику;
10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду із цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

На Русі давно квасили все, що кваситься - капусту, огірки, помідори. Капусту квасили з яблуками, рубаною або цілими качанами впереміш з рубаною, а для кислих щейквасили щаницю - верхнє зелене листя капустяного качана, посічені дуже дрібно. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали квашеніну у погребі чи підвалі. Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла – восени так само господині рубають капусту, відбирають найкращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім. Вихід є - в умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банку - і вийде анітрохи не гірше, ніж у бочці.
Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені - вони будуть кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант – заквасити у великій банці зелені та бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку об'ємом поменше.

Помідори квашені на зиму у банках - рецепт з фото.

Складові:

- помідори (червоні, бурі та зелені) – 4 кг;
- корінь хрону – 8-10 см;
- кріп (зелень та парасольки);
- часник - 2 головки великі;
- сіль кухонна – з розрахунку 70 г на літр води;
- Листя чорної смородини;
- Листя хрону;
- селера – зелень;
- петрушка – 1 пучок;
- чиста вода.

Рецепт з фото покроково:

Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Усю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.

Чистимо дві великі голівки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.

Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.

Укладаємо на дно банки зелені помідори у 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори – на вашу думку.

Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо із бурих помідорів.

Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Решту місця в банку заповнюємо червоними помідорами. Не ущільнюємо, але намагаємося всі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, трохи підігріваємо. Кидаємо 140 г звичайної великої солі (кухонної або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливаємо дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.

Заливаємо помідори процідженим розчином до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (не щільно) та залишаємо у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситимуться довше, приблизно близько місяця.

Починати пробувати червоні помідори можна через 10 днів, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати два тижні, і дотримуватися технології квашення, то вийде просто смакота!

На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недозрілі, щоб вони були щільними. Якщо квасите помідори-вершки, їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль – для квашення підійде лише не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль або сіль йодована для квашення не використовується.