उत्पादित अनाज की मात्रा। अनाज: प्रकार, विशेषताएं, खेती

अनाजएक उत्पाद कहा जाता है जिसमें बड़ी संख्या में अनाज या किसी विशेष फसल के बीज होते हैं - अनाज, फलियां, तिलहन।

अनाज की एक वस्तु की खेप को एक निश्चित अनाज फसल (गेहूं, राई, आदि) का नाम मिलता है यदि इसमें इस फसल के कम से कम 85% अनाज होते हैं। यदि मुख्य फसल के दानों की संख्या इस मानदंड से कम है, तो बैच को प्रतिशत के रूप में संरचना के संकेत के साथ विभिन्न फसलों के अनाज का मिश्रण कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एक मिश्रण: गेहूं + राई (60 + 40)।

मनुष्य द्वारा उगाए गए पौधों में विशेष महत्व के सूखे मेवे वाले पौधे हैं - अनाज (अनाज के लिए), बीन्स (फलियां के लिए), बीज (कुछ तिलहन के लिए), आदि।

अनाज के दाने, दलहन के बीज और तिलहन अच्छी तरह से संरक्षित हैं, इसलिए, यह स्वाभाविक है कि अनादि काल से लोग भोजन में उनका उपयोग करने लगे और उन्हें जानवरों को खिलाने लगे।

संरचनासभी अनाज फसलों के अनाज लगभग समान होते हैं, और इसे गेहूं के अनाज के उदाहरण पर माना जा सकता है। इसका आकार अंडाकार होता है। इसके उत्तल भाग को पीठ कहा जाता है, विपरीत भाग को उदर कहा जाता है। एक पायदान (नाली) पेट के साथ चलती है। दाने के नुकीले सिरे पर यौवन (गुच्छा, दाढ़ी) होता है, और कुंद सिरे पर एक भ्रूण होता है।

फलों का खोल इसे बाहर से ढकता है और अनाज की रक्षा करता है। इसमें पारभासी कोशिकाओं की चार परतें होती हैं, इसमें बहुत अधिक फाइबर, लिग्निन, पेंगोसन, खनिज लवण होते हैं, जो अनाज के द्रव्यमान का 5-6% बनाते हैं। फलों के छिलके शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

बीज कोट में कोशिकाओं की तीन परतें होती हैं और यह अनाज के द्रव्यमान का 6-8% बनाता है। वे खनिज, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, शर्करा से भरपूर होते हैं और उनमें फाइबर, पेंटोसैन कम होते हैं। बीज कोट की वर्णक परत अनाज को उपयुक्त रंग देती है।

फल और बीज के आवरण आटे और अनाज की प्रस्तुति, उनके पोषण मूल्य, स्थिरता को ख़राब करते हैं, इसलिए, आटा और अनाज प्राप्त करते समय, उन्हें अलग कर दिया जाता है।

अनाज के अंदर(चित्र 2.1)। भ्रूणपोष, या मैली कर्नेल, अनाज के द्रव्यमान का 80-85% बनाता है और आटा और अनाज प्राप्त करने के लिए इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसमें मुख्य रूप से स्टार्च और प्रोटीन होते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, वसा, विटामिन और बहुत कम खनिज होते हैं। सभी मूल्यवान अनाज प्रसंस्करण उत्पाद भ्रूणपोष से प्राप्त किए जाते हैं।

चावल। 2.1. गेहूं के दाने का अनुदैर्ध्य खंड: 1 - भ्रूण की जड़ें; 2- भ्रूण; 3 - गुर्दा; 4 - ढाल; 5 - एंडोस्पर्म; 6 - शिखा

रोगाणु अनाज के द्रव्यमान का औसतन 3% बनाता है और इसमें बहुत अधिक शर्करा और एंजाइम होते हैं। हालांकि, प्रसंस्करण के दौरान, इसे हटा दिया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वसा खराब हो जाती है, जिससे अनाज प्रसंस्करण उत्पादों - आटा और अनाज खराब हो जाते हैं।

मैली कर्नेल की एल्यूरोन (बाहरी) परत बीज कोट के निकट होती है। यह अनाज के द्रव्यमान का 4-13.5% बनाता है, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, शर्करा, खनिज, विटामिन होते हैं, लेकिन ये मूल्यवान पदार्थ लगभग अवशोषित नहीं होते हैं, क्योंकि जिन कोशिकाओं में वे स्थित होते हैं वे मोटे होते हैं फाइबर की झिल्ली। अनाज को पीसते समय, एलेरोन परत गोले के साथ अलग हो जाती है।

फलियां बीजपौधों में एक भ्रूण और दो बीजपत्र होते हैं, व्यावहारिक रूप से कोई एंडोस्पर्म नहीं होता है। बीज को घने बीज कोट द्वारा संरक्षित किया जाता है, इसका बाहरी भाग छल्ली से ढका होता है - क्यूटिन की एक पतली फिल्म।

सूरजमुखी और सोया बीजएंडोस्पर्म कोशिकाओं की एक पंक्ति के साथ मुख्य रूप से एक भ्रूण से मिलकर बनता है और एक बीज कोट द्वारा संरक्षित होता है।

अनाज की फसलें

प्रमुख अनाज फसलें- गेहूं, राई, बाजरा, जौ, चावल, जई, मक्का, एक प्रकार का अनाज।

गेहूँ -मुख्य अनाज की फसल। बुवाई के समय के अनुसार इसे वसंत और सर्दियों में विभाजित किया जाता है। वानस्पतिक विशेषताओं के आधार पर, उन्हें मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है - नरम और कठोर (चित्र। 2.2)।

नरम गेहूंएक स्पष्ट दाढ़ी और गहरी नाली के साथ, एक कांचदार, अर्ध-कांचदार या पाउडर अनाज, गोल या अंडाकार आकार में, भ्रूण की ओर थोड़ा विस्तारित होता है। दाने का रंग सफेद, लाल या पीला हो सकता है। नरम गेहूं का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में किया जाता है।

चावल। 2.2. गेहूं का दाना: ए - नरम; बी - ठोस

तकनीकी गुणों के अनुसार, नरम गेहूं को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मजबूत गेहूं - इसमें प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा (16% से अधिक), लोचदार, लोचदार लस और कम से कम 60% कांच के दाने होते हैं;
• औसत एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है, जो औसत गुणवत्ता संकेतकों द्वारा विशेषता है;
• कमजोर में 9-12% प्रोटीन होता है और निम्न गुणवत्ता वाला ग्लूटेन देता है, बेकिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसमें मजबूत या ड्यूरम गेहूं मिलाया जाता है।

डुरम गेहूंनरम से काफी अलग। इसके अधिक लम्बी आकार का दाना भ्रूण की पीठ पर मोटा होना, काटने का निशानवाला, खंड में कांच का, पारभासी, दाढ़ी खराब विकसित होता है, नाली खुली होती है, अनाज में गहराई से प्रवेश नहीं करती है। हल्के से गहरे एम्बर तक रंग। इसमें नरम गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन, चीनी और खनिज होते हैं। पास्ता के उत्पादन के लिए ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, सूजी को कम बेकिंग गुणों वाले गेहूं को पीसने पर जोड़ा जाता है, और आटा प्राप्त होता है।

राई- सर्दी-हार्डी सर्दियों की फसल। राई का एक दाना गेहूँ के दाने से भी लम्बा होता है। अनाज का रंग पीला, भूरा-हरा, बैंगनी, भूरा। ग्रे-हरा दाना दूसरों की तुलना में बड़ा होता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है और इसमें बेहतर बेकिंग गुण होते हैं।

राई गेहूं से छोटी होती है, इसमें एंडोस्पर्म होता है, इसलिए, एलेरोन परत के साथ अधिक गोले, इसमें कम प्रोटीन (9-13%)। राई प्रोटीन की एक विशेषता यह है कि वे ग्लूटेन बनाने में सक्षम नहीं होते हैं। इसका मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए और कम मात्रा में माल्ट और अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ट्रिटिकेल- ब्रेड विंटर-हार्डी अनाज, गेहूं और राई का एक संकर। अनाज गेहूं और राई से बड़ा होता है। इस अनाज के प्रोटीन शरीर द्वारा पूर्ण और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। ग्लूटेन को ट्रिटिकल आटे से धोया जाता है, इसलिए बेकिंग गुणों के मामले में, यह गेहूं के करीब है। विविधता के आधार पर, ट्रिटिकल ब्रेड सफेद, ग्रे या गहरे रंग की हो सकती है।

बाजरा -एक मूल्यवान गर्मी-प्रेमी और सूखा प्रतिरोधी अनाज की फसल, जिसे वसंत फसल के रूप में उगाया जाता है। अनाज फूलों की फिल्मों से ढका होता है जो आसानी से कर्नेल से अलग हो जाते हैं, अनाज का आकार गोलाकार, अंडाकार-लम्बी हो सकता है, और एंडोस्पर्म कांच या मैली होता है।

जौ -तेजी से परिपक्व होने वाली (वनस्पति अवधि 70 दिनों तक चलती है) वसंत की फसल जो हर जगह उगती है। इसे छह-पंक्ति और दो-पंक्ति में विभाजित किया गया है। जौ से मोती जौ और जौ के दाने उत्पन्न होते हैं, आटा और माल्ट आंशिक रूप से प्राप्त होते हैं। यह अनाज शराब बनाने वाले उद्योग का मुख्य कच्चा माल है और इसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है।

चावल -नमी और गर्मी से प्यार करने वाली अनाज की फसल। आकार तिरछा (संकीर्ण और चौड़ा) और गोल होता है। इसका भ्रूणपोष कांच का, अर्ध-कांच का और मैली हो सकता है। सबसे मूल्यवान कांच का चावल है, क्योंकि हलिंग के दौरान (एक तकनीकी प्रक्रिया जिसमें गोले को गोले से अलग किया जाता है), यह कम कुचला जाता है और अनाज की अधिक उपज देता है।

जई -नमी-प्रेमी और बल्कि मांग वाली संस्कृति। यह हर जगह उगाया जाता है, बसंत की फसल के रूप में बोया जाता है, यह जल्दी पक जाता है। दाने का रंग सफेद या पीला होता है। स्टार्च और प्रोटीन के अलावा, अनाज में बहुत अधिक वसा (4-6%) होता है। इसका उपयोग पशुओं को मोटा करने और अनाज के लिए किया जाता है।

भुट्टाआकार, सिल और अनाज की संरचना के अनुसार, इसे सिलिसियस, डेंटेट, सेमी-डेंटेट, शुगर, मेम्ब्रेनस, स्टार्ची, मोमी, बर्स्टिंग आदि में विभाजित किया जाता है। इसमें अन्य अनाज की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक वसा (अधिकतम तक) 5%), जो मुख्य रूप से भ्रूण में स्थित होता है। रोगाणु को अलग किया जाता है और तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। मकई से अनाज, स्टार्च, शराब, गुड़ प्राप्त किया जाता है।

अनाजएक त्रिभुज के आकार का फल होता है, जो फूलों की फिल्मों के साथ नहीं होता है, जैसे कि अनाज में, लेकिन घने फलों के कोट के साथ, जिसके नीचे एक बीज कोट, एलेरोन परत, एंडोस्पर्म और एक एस के रूप में एक बड़ा भ्रूण होता है। - आकार की घुमावदार प्लेट। एक प्रकार का अनाज का फल भूरे, भूरे या काले रंग का एक त्रिफलक नटलेट होता है, 100 फलों का वजन 20-30 ग्राम होता है, फिल्मीपन 18-30% होता है।

फलियां

मटर, बीन्स, दाल, ठुड्डी, छोले, सोयाबीन और बीन्स खाद्य महत्व के हैं (चित्र 2.3)। फलियों के बीज बाहर से घने खोल से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक अंकुर से जुड़े दो बीजपत्र होते हैं।

फलियों में शामिल हैं: प्रोटीन 30% या अधिक (रचना में मूल्यवान, क्योंकि वे आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध हैं), 60% तक कार्बोहाइड्रेट, लगभग 2% वसा (सोया को छोड़कर, 20% तक वसा युक्त, 30% तक कार्बोहाइड्रेट) , प्रोटीन 40% तक)।

फलियों का नुकसान उनके बीजों की धीमी पाचन क्षमता (90 से 120 मिनट तक) है। पाचन क्रिया को तेज करने के लिए कुछ फलियों (मटर, दाल) के बीजों को कुचल दिया जाता है, अर्थात। बीज कोट हटा दें। इससे खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना कम हो जाता है।

मटरअफगानिस्तान और पूर्वी भारत से आता है। मटर फल - बीन - में वाल्व और बीज होते हैं। सेम के वाल्व की संरचना के अनुसार, मटर की किस्मों को चीनी और छीलने में विभाजित किया जाता है। चीनी की किस्मों की फलियों को तथाकथित ब्लेड के रूप में बीज के साथ-साथ भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। शेलिंग किस्में खाने योग्य नहीं हैं। जब बीज पक जाते हैं, तो फलियों की फली आसानी से फट जाती है, इसलिए मटर की इन किस्मों को शेलिंग कहा जाता है।

चावल। 2.3. विभिन्न अनाज वाले फलीदार पौधों की फलियाँ: a - मटर; 6- दाल; में - छोला; जी - सेम; डी - वीच; ई - चारा सेम; जी - सोया; एच - ल्यूपिन

शेलिंग किस्मों को मस्तिष्क की किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो डिब्बाबंद सब्जियों की तैयारी के लिए दूधिया पकने में उपयोग की जाती हैं ( हरी मटर), और चिकने बीज, जो पूर्ण परिपक्वता में दो प्रकारों में विभाजित होते हैं: भोजन और चारा। खाद्य मटर, बीजपत्रों के रंग के आधार पर, सफेद, पीले और हरे रंग के होते हैं। मटर को बीज के आकार के अनुसार बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है।

मटर के बीज 10-12 साल तक पोषण और स्वाद के गुणों को बरकरार रखते हैं।

फलियाँरंग के अनुसार उन्हें तीन प्रकारों में बांटा गया है: सफेद, रंगीन सादा और रंगीन मोती।

मसूर की दाल- सबसे पुरानी कृषि फसल, जिसे XIV सदी से रूस में जाना जाता है। 5 मिमी के व्यास वाले बीज एक उभयलिंगी लेंस के समान होते हैं। दो प्रकार हैं - उत्तरी, रूस के मध्य क्षेत्रों में बढ़ रहा है, और दक्षिणी, यूक्रेन में उगाया जाता है।

सोया -सार्वभौमिक विश्व फलियां। सोयाबीन से आटा, मक्खन, दूध, पनीर प्राप्त होता है; इसे कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंद भोजन, सॉस और अन्य खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। सोया का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद ही किया जाता है। पर प्रकार मेंसोयाबीन खाने योग्य नहीं है।

चनेतथा पदकई मायनों में मटर के समान। उन्हें मटर की तरह खाया जाता है, ताजा, उबला हुआ और तला हुआ। उनसे डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है, और आटे से कुकीज़ और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

रूस में 8वीं-10वीं शताब्दी में फलियां दिखाई दीं। उन्हें हरे और पके रूप में खाया जाता है, और डिब्बाबंद भोजन में भी संसाधित किया जाता है।

वर्गीकरणअनाज और फलियों के बीज इच्छित उद्देश्य, रासायनिक संरचना, वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार किए जाते हैं।

द्वारा इच्छित उद्देश्यअनाज और फलियां निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• भोजन (आटा पीसना और अनाज) - गेहूं, राई, अनाज (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, आदि) और फलियां (मटर, सेम, दाल, आदि);
• चारा - जौ, जई और मक्का, साथ ही कुछ फलियों के बीज (वेच, ठुड्डी, चौड़ी फलियाँ, आदि);
• तकनीकी - माल्ट में प्रसंस्करण के लिए जौ, सोयाबीन, राई और जई बनाना।

द्वारा रासायनिक संरचनाअनाज और फलियां तीन समूहों में विभाजित हैं: स्टार्च में समृद्ध (अनाज, एक प्रकार का अनाज फल); प्रोटीन से भरपूर (बीन्स के बीज); तेल (सोयाबीन, तिलहन और आवश्यक तेल के बीज) में समृद्ध।

द्वारा वानस्पतिक विशेषताएंअनाज और फलियां मोनोकोट (अनाज और एक प्रकार का अनाज) और डिकोट (बीन के बीज) में विभाजित हैं। अनाज (राई, जौ, जई), जिसके दाने में यौवन (दाढ़ी) और अवसाद (नाली) होता है, सर्दियों और वसंत रूपों में आते हैं; बाजरा जैसी रोटी, या झूठी (बाजरा, चावल, मक्का, शर्बत), जिसके दाने में दाढ़ी और खांचे नहीं होते हैं, वसंत के रूप में उगाए जाते हैं।

वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार, अनाज की फसलों को भी परिवारों में विभाजित किया जाता है, परिवारों को जेनेरा में विभाजित किया जाता है, जेनेरा - प्रजातियों में, प्रजातियों में - किस्मों में, और बाद वाले को पहले से ही आर्थिक विशेषताओं के अनुसार प्रजनन किस्मों में विभाजित किया जाता है।

वानस्पतिक विशेषताएं - प्रजाति, विविधता, आकार, आकार, रंग, बनावट, अनाज संरचना - का व्यापक रूप से अनाज और बीजों के प्रकार और उपप्रकार को स्थापित करने के लिए कमोडिटी वर्गीकरण में उपयोग किया जाता है। यह विभाजन आपको समान तकनीकी और पोषण गुणों वाले अनाज और बीजों के बैच बनाने की अनुमति देता है।

खेत की फसलों में, अनाज की फसलें सबसे महत्वपूर्ण हैं, जो मुख्य मानव खाद्य उत्पाद - अनाज प्रदान करती हैं। फसलों में गेहूं, राई, जौ, जई, ट्रिटिकल, चावल, बाजरा, मक्का, ज्वार और एक प्रकार का अनाज शामिल हैं।

विश्व कृषि में, अनाज फसलों का कब्जा है अग्रणी स्थान, वे लगभग हर जगह खेती की जाती हैं और है ज़रूरीपूरे विश्व की आबादी के लिए, जो उनके महान मूल्य और विविध उपयोग से जुड़ी है। अनाज में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा। अनाज (जौ, जई, ट्रिटिकल, मक्का) और चोकर (अनाज प्रसंस्करण अपशिष्ट) के रूप में एक केंद्रित फ़ीड के रूप में पशुपालन में अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जानवरों को खिलाने के लिए भूसे और भूसे का भी उपयोग किया जाता है। अनाज कई उद्योगों (स्टार्च-जाली, डेक्सट्रिन, शराब बनाना, शराब) और जैव ईंधन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

उच्च स्तर का अनाज उत्पादन अनाज की समस्या को सफलतापूर्वक हल करना, जनसंख्या को विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद प्रदान करना, पशुपालन विकसित करना और इसकी उत्पादकता बढ़ाना, राज्य अनाज भंडार बनाना और देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना संभव बनाता है।

अनाज उत्पादन में वृद्धि पर बहुत ध्यान दिया जाता है - उच्च प्रदर्शन वाले उपकरण, नई अत्यधिक उत्पादक पौधों की किस्में, खनिज और जैविक उर्वरक, फसलों को बीमारियों और कीटों से बचाने के साधन पेश किए जा रहे हैं, जो गेहूं की उपज और सकल फसल में काफी वृद्धि कर सकते हैं। अनाज, विशेष रूप से कठोर और मजबूत किस्में, अनाज और एक प्रकार का अनाज। । कार्य आने वाले वर्षों में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन और चारा अनाज के लिए देश की बढ़ती जरूरतों को पूरा करना है।

वानस्पतिक विवरण। अनाज की फसलें (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) ब्लूग्रास परिवार से संबंधित हैं ( रोसेए) (या अनाज ( सगेटाई))। एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है ( आरओ1 %खतरनाक) संरचना और विकास के संदर्भ में, उनमें बहुत कुछ समान है। उनके रूपात्मक अंतरों पर विचार करें।

मूल प्रक्रियाअनाज की ब्रेड में, यह रेशेदार होता है, इसमें अलग-अलग जड़ें होती हैं और बड़ी संख्या में जड़ के बाल होते हैं, जो भूमिगत नोड्स से बंडलों (लोब) में फैले होते हैं। रूपात्मक, जैविक विशेषताओं और खेती की तकनीक के अनुसार, उनमें बहुत कुछ समान है। अनाज के अंकुरण के दौरान सबसे पहले जर्मिनल (प्राथमिक) जड़ें बनती हैं। विभिन्न ब्रेड के लिए उनकी संख्या समान नहीं है: सर्दियों के गेहूं के लिए - अधिक बार 3, वसंत के लिए - 5, जई के लिए - 3-4, जौ के लिए - 5-8, ट्रिटिकल के लिए - 3-5, बाजरा, मक्का, शर्बत के लिए , चावल - 1 भू-उष्णकटिबंधीयता के कारण, जर्मिनल जड़ें नीचे की ओर बढ़ती हैं, और कोलॉप्टाइल ऊपर की ओर बढ़ता है, चाहे मिट्टी में बीज की स्थिति कुछ भी हो। जर्मिनल जड़ें मरती नहीं हैं, और सूखे वर्षों में ही वे पौधों को पानी और पोषक तत्वों की आपूर्ति करती हैं। नोडल (द्वितीयक) जड़ें भूमिगत स्टेम नोड्स से बनती हैं; जो फसलों की जड़ प्रणाली का बड़ा हिस्सा बनाते हैं और पौधों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

उच्च तने वाले अनाज (मकई, ज्वार) में, जड़ें अक्सर मिट्टी की सतह के निकटतम स्टेम नोड्स से विकसित होती हैं - ये तथाकथित सहायक, या हवाई, जड़ें हैं, वे पौधों को नमी प्रदान करने और पौधों के प्रतिरोध को बढ़ाने में भी मदद करते हैं। आवास।

जैसे-जैसे पौधे बढ़ते और विकसित होते हैं, जड़ प्रणाली लंबी होती है और 100-120 सेमी या उससे अधिक की गहराई तक प्रवेश करती है, शाखाएं बाहर निकलती हैं और सभी दिशाओं में मिट्टी में प्रवेश करती हैं। हालांकि, उनका थोक (75-90%) कृषि योग्य मिट्टी की परत में 20-25 सेमी की गहराई पर स्थित होता है, जहां एरोबिक प्रक्रियाएं सबसे अधिक सक्रिय होती हैं। पौधे अपनी जड़ों का उपयोग मिट्टी से पानी और पोषक तत्व लेने और पौधे के अन्य भागों में आपूर्ति करने के लिए करते हैं।

अनाज की फसलों का तना एक बेलनाकार कल्म होता है। अधिकांश ब्रेड में, यह खोखला होता है, मकई और शर्बत में यह पैरेन्काइमा से भरा होता है, इसमें 5-7 इंटर्नोड्स होते हैं जो नोड्स (विभाजन) से अलग होते हैं। मकई की देर से पकने वाली किस्मों में, इंटरनोड्स की संख्या 23-25 ​​​​तक पहुंच जाती है। सभी इंटर्नोड्स के लंबे होने के परिणामस्वरूप तना वृद्धि होती है। निचला इंटर्नोड सबसे पहले विकास में आगे बढ़ता है, फिर बाद वाला, जो विकास में निचले इंटरनोड से आगे निकल जाता है। इस वृद्धि को कहा जाता है अंतर्कलरी,या अंतर्कलरी।पहले इंटर्नोड की लंबाई छोटी होती है और 1.5 से 5 सेमी तक होती है। दूसरे की लंबाई पहले की तुलना में 1.5-2.5 गुना लंबी होती है और 5-10 सेमी तक पहुंचती है। सबसे लंबा ऊपरी इंटर्नोड 35-40 सेमी तक होता है। निचले भूमिगत नोड्स से माध्यमिक जड़ें और पार्श्व स्टेम शूट बनाते हैं।

पत्ती में योनि का (चित्र 4.1) होता है (एक)और पत्ती ब्लेड (डी)। योनि निचले हिस्से में तने से जुड़ी होती है और इसे एक ट्यूब के रूप में कवर करती है। योनि के पत्ती के ब्लेड में संक्रमण के बिंदु पर, एक पतली पारभासी फिल्म होती है जिसे यूवुला कहा जाता है। (में),या लिगुला। जीभ तने के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठती है और पत्ती की नमी के अंदर पानी और कीटों के प्रवेश को रोकती है।

चावल। 4.1.

7 - जौ; 2 - जई; 3 - राई; 4 - गेहूँ

लोमड़ियों। जीभ के दोनों किनारों पर दो अर्धचंद्राकार कान होते हैं ( औरिकुला) (बी),तने को ढंकना और तने पर म्यान को ठीक करना। विभिन्न अनाज फसलों के लिए जीभ और कानों का आकार और आकार भिन्न होता है और समूह I की रोटियों को टिलरिंग और बूटिंग चरणों में निर्धारित करने में व्यवस्थित विशेषताएं हैं।

गेहूँ, त्रिकाली, राई और जौ में जीभ छोटी होती है, जई में यह दृढ़ता से विकसित होती है; गेहूं और ट्रिटिकल में, सिलिया के साथ कान छोटे, स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं; राई में वे छोटे होते हैं, बिना सिलिया के, जल्दी गिर जाते हैं; जौ दृढ़ता से विकसित होता है, बिना सिलिया के, अर्धचंद्राकार; जई अनुपस्थित हैं।

पत्तियों का आकार और संख्या फसल, किस्म और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है।

अनाज की फसलों में दो प्रकार के पुष्पक्रम होते हैं: गेहूं, राई, ट्रिटिकल और जौ में एक जटिल कान; जई, बाजरा, चावल में पकौड़ी; नर फूलों के साथ पुष्पगुच्छ और पत्तियों की धुरी में, मकई में मादा फूलों के साथ कॉब्स।

एक कान में एक स्पाइक रॉड और इसके किनारों पर स्थित स्पाइकलेट होते हैं (चित्र। 4.2)।

छड़ के चौड़े भाग को अग्र भाग कहते हैं, संकरे भाग को भुजा कहते हैं। गेहूं, राई और ट्रिटिकल में एक स्पाइक होता है, आमतौर पर स्पाइक रॉड के प्रत्येक किनारे पर दो या कई फूल होते हैं। जौ में, स्पाइक रॉड के प्रत्येक किनारे पर, तीन एकल-फूल वाले स्पाइकलेट होते हैं। बहु-पंक्ति जौ में, प्रत्येक स्पाइकलेट में एक दाना बनता है,

चावल। 4.2.

एक- स्पाइकलेट तराजू; बी- बाहरी लेम्मा; में- आंतरिक लेम्मा; जी - पुंकेसर; डी- कलंक; ई - अंडाशय; जी - लॉडिकुला;

मैं - स्पाइकलेट; II - स्पाइकलेट की संरचना का आरेख; III - स्त्रीकेसर और लॉडिकुला

दो-पंक्ति में - केवल मध्य स्पाइकलेट में, दो पार्श्व स्पाइकलेट कम (अविकसित) होते हैं।

पैनिकल में नोड्स और इंटर्नोड्स के साथ एक केंद्रीय अक्ष होता है। नोड्स में, पार्श्व शाखाएं बनती हैं, जो बदले में शाखा कर सकती हैं और इस प्रकार पहले, दूसरे, तीसरे और अन्य आदेशों की शाखाएं बना सकती हैं। प्रत्येक शाखा के सिरों पर एक या कई फूलों वाला स्पाइकलेट बैठता है। गेहूँ में त्रिकाली, जई, स्पाइकलेट बहु-फूल वाले, राई में - दो-फूल वाले, बाजरे में, चावल और शर्बत में - एक-फूल वाले होते हैं।

फूल में दो पुष्प तराजू होते हैं: निचला, या बाहरी, और भीतरी (ऊपरी)। स्पिनस रूपों में, बाहरी लेम्मा एक awn के साथ समाप्त होता है। लेम्मा के बीच जनन अंग होते हैं: मादा - एक अंडाशय के साथ एक स्त्रीकेसर और एक दो-लोब वाला कलंक, और नर - पुंकेसर (चावल में छह, अन्य फसलों में तीन होते हैं) एक दो-कोशिका वाले एथेर के साथ। प्रत्येक फूल के आधार पर, लेम्मा और अंडाशय के बीच, दो नाजुक फिल्में होती हैं - लो-डिकुला, जब फूल सूज जाता है, तो फूल खुल जाता है।

अनाज का फल एकल-बीज वाला कैरियोप्सिस है, जिसे आमतौर पर अनाज के रूप में जाना जाता है। एक कैरियोप्सिस में एक भ्रूण, भ्रूणपोष, और उनके साथ जुड़े बीज और फलों के कोट होते हैं (चित्र। 4.3)।

चावल। 4.3. गेहूँ के दाने की संरचना

• (योजना):
  • 1,2 - फलों के गोले; 3, 4 - बीज कोट; 5 - एंडोस्पर्म की एलेरोन परत; बी - ढाल; 7 - गुर्दा; 8 - भ्रूण; 9 - अल्पविकसित जड़; 10 - भ्रूणपोष; 11 - शिखा

फिल्मी ब्रेड (जई, बाजरा, चावल, शर्बत) में, कैरियोप्सिस फूलों के तराजू (गोले) से ढका होता है, और जौ में वे कैरियोप्सिस के साथ बढ़ते हैं, बाकी में वे इसके साथ बढ़ने के बिना कैरियोप्सिस को कसकर फिट करते हैं।

उत्तल (पृष्ठीय) तरफ अनाज के आधार पर एक भ्रूण होता है, ऊपरी भाग में - एक गुच्छा (गेहूं, राई, ट्रिटिकल, जई में)। के साथ रोगाणु अंदरएक ढाल से ढका होता है जो इसे भ्रूणपोष से जोड़ता है। भ्रूण में अल्पविकसित पत्तियों से ढकी एक कली होती है, एक प्राथमिक तना और जड़, जो भविष्य के पौधे की शुरुआत का निर्माण करती है। गेहूं, राई, जौ 2-2.5, ट्राइटिकल 2.5-3, जई में 3-3.5, मकई में अनाज के वजन का 12% तक रोगाणु का हिस्सा है। शेष अनाज (70-85%) का प्रतिनिधित्व एंडोस्पर्म - आरक्षित पोषक तत्वों द्वारा किया जाता है। भ्रूणपोष की परत, जो खोल के नीचे स्थित होती है और कोशिकाओं की एक पंक्ति (जौ में 3-5) से मिलकर बनी होती है, एलेरोन कहलाती है। इसकी कोशिकाओं में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन प्रोटीन और एंजाइम से भरपूर होते हैं जो अनाज के अंकुरण को बढ़ावा देते हैं। एल्यूरोन परत के नीचे एंडोस्पर्म का मुख्य भाग होता है, जिसमें स्टार्च अनाज वाली कोशिकाएं होती हैं। उनके बीच की खाई प्रोटीन से भरी होती है। फल और बीज के आवरण अनाज को बाहरी परिस्थितियों के प्रभाव से और कवक रोगों, कीटों के विभिन्न रोगजनकों से बचाते हैं और अनाज के वजन का 5-7% हिस्सा बनाते हैं।

अनाज की रासायनिक संरचना। अनाज फसलों की संरचना में पानी, कार्बनिक और खनिज पदार्थ (तालिका 4.1), साथ ही एंजाइम और विटामिन शामिल हैं।

नाइट्रोजनी पदार्थ -अनाज का सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। कैलोरी के मामले में, वे स्टार्च, चीनी से आगे निकल जाते हैं और वनस्पति वसा के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

तालिका 4.1

अनाज के दानों की रासायनिक संरचना

संस्कृति
ट्रिटिकेल
भुट्टा

गिलहरीपानी में अघुलनशील, ग्लूटेन या ग्लूटेन कहलाते हैं। ग्लूटेन स्टार्च और अन्य घटकों से आटा धोने के बाद शेष प्रोटीन पदार्थों का एक थक्का है। एक विशेष विलायक में प्रोटीन के घुलने की क्षमता के अनुसार, उन्हें चार समूहों में बांटा गया है: 1) एल्बुमिन, पानी में घुलनशील; 2) ग्लोब्युलिन,खारा समाधान में घुलनशील; 3) ग्लूटेनिन,क्षारीय समाधानों में घुलनशील; चार) ग्लियाडिन्स,शराब के घोल में घुलनशील। सबसे मूल्यवान ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं, ग्लूटेन की गुणवत्ता उनके बीच के अनुपात पर निर्भर करती है। बेकिंग के लिए ग्लिया-डिन और ग्लूटेनिन का सबसे अच्छा अनुपात 1:1 है। प्रोटीन के अलावा, ग्लूटेन में कम मात्रा में स्टार्च, वसा और अन्य पदार्थ होते हैं। आटे का स्वाद और बेकिंग गुण ग्लूटेन की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। गुड ग्लूटेन में लंबाई में खिंचाव और, बिना फाड़े, खिंचाव का विरोध करने की क्षमता होती है। गेहूं के ग्लूटेन की बेकिंग गुणवत्ता राई और ट्रिटिकल की तुलना में बेहतर होती है।

प्रोटीन के पोषण और फ़ीड लाभ उनमें अमीनो एसिड की सामग्री और अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं (तालिका 4.2)। सबसे मूल्यवान आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, आदि) हैं, जिन्हें मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे केवल भोजन और फ़ीड के साथ दर्ज किया जाता है।

नाइट्रोजन मुक्त अर्कमुख्य रूप से स्टार्च द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिनमें से अधिकांश एंडोस्पर्म (सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 80%) में निहित है; बाकी का हिसाब घुलनशील कार्बोहाइड्रेट - शर्करा से होता है, जो मुख्य रूप से रोगाणु में होते हैं। अनाज में स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है क्योंकि गेहूं पश्चिम और उत्तर की ओर बढ़ता है, और प्रोटीन जैसे ही आप दक्षिण और पूर्व की ओर बढ़ते हैं।

मोटाश्वसन और भ्रूण के अंकुरण में उपयोग किया जाने वाला एक उच्च-ऊर्जा पदार्थ है। अनाज में वसा की मात्रा 2-6% होती है। इसकी सबसे बड़ी मात्रा रोगाणु और एलेरोन परत (गेहूं और ट्रिटिकल में लगभग 14%, राई और जौ में 12.5%) में निहित है। मकई के रोगाणु में सबसे अधिक वसा की मात्रा - 40%, जई - 26% और बाजरा - 20%। आटे और अनाज में वसा की मात्रा बढ़ने से वे बासी हो सकते हैं। इसलिए, पीसने से पहले, मकई के दाने से कीटाणु हटा दिए जाते हैं और खाद्य तेल का उत्पादन किया जाता है।

सेलूलोज़।इसका मुख्य भाग अनाज के गोले में स्थित है, और उच्चतम सामग्री झिल्लीदार फसलों के अनाज में फूलों के तराजू (जौ, जई, चावल, बाजरा) के साथ नोट की जाती है।

एंजाइमों- कार्बनिक यौगिक जो बीज के आरक्षित पोषक तत्वों को अंकुरित होने वाले भ्रूण के लिए सुपाच्य रूप में परिवर्तित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, एमाइलेज स्टार्च को तोड़ता है, लाइपेज वसा को तोड़ता है, आदि।

विटामिन।अनाज के अनाज में मुख्य रूप से विटामिन ए, बी, बी 2, सी, ओ, पीपी, ई होता है। शरीर में उनकी अनुपस्थिति या कमी से चयापचय बाधित होता है और बेरीबेरी होता है।

अनाज फसलों की विशिष्ट विशेषताएं। अनाज की फसलों को रूपात्मक विशेषताओं और जैविक विशेषताओं के अनुसार दो समूहों में बांटा गया है।

ब्रेड ग्रुप Iब्लूग्रास परिवार से संबंधित हैं ( रोसेए)और इसमें गेहूं, राई, ट्रिटिकल, जौ और जई शामिल हैं। इस समूह के पौधों की निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं: पुष्पक्रम -

एमिनो एसिड			ट्रिटिकेल			भुट्टा
हिस्टडीन
एसपारटिक
glutamine
मेथियोनीन
आइसोल्यूसीन
फेनिलएलनिन
tryptophan

एक कान (जई के लिए - एक पैनिकल), एक फल - एक अनुदैर्ध्य नाली के साथ एक अनाज, एक डंठल - एक भूसे, आमतौर पर खोखला; जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, अनाज कई जड़ों के साथ अंकुरित होता है। सर्दी और वसंत के पौधे गर्मी पर कम मांग कर रहे हैं, लेकिन नमी की जरूरत है, वे लंबे समय तक पौधे हैं।

रोटी समूह IIब्लूग्रास परिवार से भी संबंधित हैं, ये मकई, बाजरा, शर्बत, चावल और चुमीज़ा हैं। विशिष्ट सुविधाएंइस समूह के पौधे: पुष्पक्रम - पुष्पगुच्छ (मकई में, मादा पुष्पक्रम सिल है, नर पुष्पक्रम पुष्पगुच्छ है), तना एक निर्मित कोर के साथ एक पुआल है; जड़ प्रणाली रेशेदार है, अनाज एक जड़ में अंकुरित होता है; फल एक कैरियोप्सिस है, नाली अनुपस्थित है। इस समूह का प्रतिनिधित्व केवल वसंत रूपों द्वारा किया जाता है, पौधे गर्मी और प्रकाश की मांग कर रहे हैं, सूखा प्रतिरोधी (चावल को छोड़कर), और शॉर्ट-डे पौधों से संबंधित हैं।

उगाई गई अनाज की फसलें दिन की लंबाई, विकास के प्रकार और विकास पैटर्न, बढ़ते मौसम की लंबाई आदि के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में काफी भिन्न होती हैं। दिन की लंबाई के अनुसार उनकी प्रतिक्रिया के अनुसार, अनाज फसलों को छोटे और लंबे दिनों के पौधों में विभाजित किया जाता है। एक छोटे दिन (समूह II की रोटी) के पौधों में, त्वरित फूल और पकना 10 घंटे की एक दिन की लंबाई में मनाया जाता है, एक लंबे दिन के पौधों में (समूह I की रोटी) - 14-16 घंटे की एक दिन की लंबाई के साथ।

बढ़ते मौसम की अवधि तक, उन्हें छोटे बढ़ते मौसम वाले पौधों में विभाजित किया जाता है - 60-80 दिन (जौ, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, आदि); औसत बढ़ते मौसम के साथ - 90-100 दिन (ट्रिटिकल, वसंत गेहूं, जई, आदि) और लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम - 120-140 दिन (मकई, चावल, आदि)। बढ़ते मौसम की अवधि मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों, विविधता की विशेषताओं और अन्य कारकों से बहुत प्रभावित होती है।

अनाज फसलों में, निम्नलिखित जैविक रूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है: सर्दी, वसंत और दो-संभाल। सर्दी -ये ऐसी ब्रेड हैं जिन्हें विकास की प्रारंभिक अवधि में वैश्वीकरण चरण को पार करने के लिए 20-50 दिनों के लिए कम तापमान (-1-+10°C) की आवश्यकता होती है। इसलिए, उन्हें स्थिर ठंढों की शुरुआत से 50-60 दिन पहले शरद ऋतु में बोया जाता है, और फसल अगले साल प्राप्त होती है। जब वसंत में बोया जाता है, तो पौधे झाड़ीदार हो जाते हैं और तना और कान नहीं बनाते हैं।

वसन्तरूपों को वैश्वीकरण चरण से गुजरने के लिए 7-20 दिनों के लिए उच्च तापमान (5-20 डिग्री सेल्सियस) की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें वसंत ऋतु में बोया जाता है और उसी वर्ष काटा जाता है।

टू-हैंडल 10-15 दिनों के लिए 3-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैश्वीकरण के चरण से गुजरें। देश के दक्षिणी क्षेत्रों में ऐसी किस्में हैं जो सामान्य रूप से बढ़ती और विकसित होती हैं, वसंत और शरद ऋतु की बुवाई के दौरान उपज देती हैं।

अनाज फसलों की वृद्धि और विकास। व्यक्तिगत वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, अनाज की फसलें कई फेनोलॉजिकल चरणों और ऑर्गोजेनेसिस के चरणों से गुजरती हैं, जिनमें से प्रत्येक को नए अंगों के गठन और कई बाहरी की विशेषता होती है। रूपात्मक विशेषताएं. वृद्धि -शुष्क बायोमास का संचय है। विकसित -यह अनाज और उपज के निर्माण में अपना मुख्य और महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए नए विशेष अंगों और पौधों के भागों का निर्माण है। पौधों के जीवन चक्र में, एफ.एम. कुपरमैन ने ऑर्गेनोजेनेसिस के 12 चरणों की स्थापना की (तालिका 4.3)।

विकास के चरण, ऑर्गेनोजेनेसिस के चरण और गेहूं उत्पादकता तत्वों का निर्माण (कुपरमैन और सेमेनोव के अनुसार)

तालिका 4.3

	ऑर्गोजेनेसिस के चरण	उत्पादकता संकेतक	एग्रोटेक्निकल केयर प्रैक्टिस
अंकुरण अंकुर। तीसरा पत्ता, जुताई	I. जनन अंगों का विभेदन और वृद्धि द्वितीय. शंकु के आधार का अल्पविकसित नोड्स, इंटर्नोड्स और स्टेम पत्तियों में अंतर III. मुख्य का अंतर भ्रूण पुष्पक्रम की कुल्हाड़ियों	खेत का अंकुरण, पौधों का घनत्व। पौधे की आदत (ऊंचाई, पत्तियों की संख्या), जुताई गुणांक	लुढ़कना, उभरने तक हैरोइंग या गोली मारकर। अंकुरण से पहले शाकनाशी उपचार। उत्तम सजावट। मातम, कीट, रोग, बर्फ के सांचे से सुरक्षा
कॉल की शुरुआत	चतुर्थ। दूसरे क्रम के विकास शंकुओं का निर्माण (स्पाइकलेट ट्यूबरकल)	खंडों की संख्या बालीदार स्पाइकलेट्स की संख्या	उत्तम सजावट कीटों, रोगों और आवास से सुरक्षा
ट्यूब से बाहर निकलें - पीछा करने की शुरुआत	V. पूर्णांक अंगों का बुकमार्क फूल, पुंकेसर और मूसल VI. पुष्पक्रम और फूल निर्माण (सूक्ष्म और मैक्रोस्पोरोजेनेसिस) सातवीं। गैमेटोफाइटोजेनेसिस, पूर्णांक अंगों की वृद्धि, स्पाइक रॉड के खंडों का बढ़ाव	स्पाइकलेट्स में फूलों की संख्या फूल उर्वरता, स्पाइक घनत्व	रोगों, कीटों और आवास से सुरक्षा। उत्तम सजावट

	ऑर्गोजेनेसिस के चरण	उत्पादकता संकेतक	एग्रोटेक्निकल केयर प्रैक्टिस
शीर्षक	आठवीं। युग्मकजनन, पुष्पक्रम के सभी अंगों के निर्माण की प्रक्रियाओं का पूरा होना		नाइट्रोजन के साथ पर्ण निषेचन, कीट और रोग संरक्षण
बहार	IX. निषेचन और युग्मनज निर्माण X. अनाज की वृद्धि और गठन	दानेदारता अनाज का आकार
दाना डालना। डेरी अनाज की पेस्टी परिपक्वता	ग्यारहवीं। अनाज (बीज) में पोषक तत्वों का संचय	अनाज का वजन	पर्ण नाइट्रोजन निषेचन। सेवानिवृति
मोम सिद्धता	बारहवीं। पोषक तत्व परिवर्तन अनाज (बीज) में आरक्षित पदार्थों में		अनाज की कटाई और कटाई के बाद का प्रसंस्करण

अनाज के लिए विकसित तथाकथित यूरोपीय संघ कोड, फेक्स स्केल और ज़ैडॉक्स कोड, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। आज यूरोप में, एक विस्तारित पैमाने (बीबीएसएन कोड) को अपनाया गया है और पौधों के विकास के चरणों को स्थापित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर नए अंग बनने पर उत्पन्न होने वाले संकेत होते हैं। बीज बोने से लेकर नए अनाज के बनने तक उनके विकास में, अनाज की फसलें वृद्धि और विकास के चरणों से गुजरती हैं (सारणी 4.4)।

तालिका 4.4

फीनोलॉजिकल विकास के चरणों की तुलनात्मक विशेषताएं

अनाज फसलें

विवरण			7abok5, (ओएस, ईयू) के अनुसार,
	द्वारा कू-परमान
0. अंकुरण सूखे बीज

विवरण			7abok5, (ओएस, ईयू) के अनुसार,
	द्वारा कू-परमान
सूजन की शुरुआत
सूजन का अंत
जर्मिनल रूट का उभरना
कोलोप्टाइल की उपस्थिति
मिट्टी से कोलोप्टाइल का बाहर निकलना
1. पत्ती विकास कोलॉप्टाइल (पौधे) से पहली पत्ती का उत्पादन
पहली शीट सामने आई
दूसरी शीट सामने आई
तीसरी शीट सामने आई
नौ पत्ते खुल गए
2. जुताई पहले टिलरिंग शूट की उपस्थिति
दूसरे टिलरिंग शूट की उपस्थिति
तीसरे टिलरिंग शूट की उपस्थिति
आठ टिलरिंग शूट
नौ से अधिक टिलरिंग शूट
3. हैंडसेट से बाहर निकलें पत्ती का आवरण ऊपर जाता है, तना बनता है
पहला नोड मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है (कॉल की शुरुआत)
दूसरा नोड मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है
तीसरा नोड मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है
मिट्टी की सतह पर छह गांठें दिखाई देती हैं
ध्वज के पत्ते की उपस्थिति
झंडे की पत्ती की जीभ दिखाई देती है

विवरण			7abok5, (ओएस, ईयू) के अनुसार,
	द्वारा कू-परमान
4. पुष्पक्रमों की सूजन फ्लैग लीफ म्यान एक्सटेंशन
फ्लैग लीफ म्यान सूजन की शुरुआत
पत्ता म्यान सूजन
पत्ती म्यान का खुलना
झंडे के पत्ते के लिगुला के ऊपर एक चांदनी की उपस्थिति
5. पुष्पक्रम की उपस्थिति पुष्पक्रम की उपस्थिति की शुरुआत (शीर्षक)
25% पुष्पक्रमों की उपस्थिति
आधे पुष्पक्रमों की उपस्थिति
75% पुष्पक्रमों की उपस्थिति
शीर्षक का अंत
6. फूलना फूलों की शुरुआत, पहले पुंकेसर की उपस्थिति
पूर्ण खिले हुए 50% परिपक्व पुंकेसर
फूल आने का अंत
7. अनाज निर्माण
मध्यम दूधिया परिपक्वता
देर से दूधिया पकता है, अनाज की मात्रा दूधिया होती है
8. अनाज का पकना नरम मोमी परिपक्वता। नाखून का सेंध सीधा हो जाता है
ठोस मोमी परिपक्वता। नाखून से डेंट सीधा नहीं होता
9. मरना पूर्ण परिपक्वता
देर से पूर्ण परिपक्वता। सूखे भूसे की गांठें

अनाज फसलों की वृद्धि और विकास के चरण। बढ़ते मौसम के दौरान, अनाज फसलों में वृद्धि और विकास के निम्नलिखित चरण नोट किए जाते हैं: अंकुरण, जुताई, ट्यूब गठन, शीर्षक या शीर्षक, फूल और पकना (चित्र। 4.4)।

चरण की शुरुआत उस दिन मानी जाती है जब कम से कम 10% पौधे इसमें प्रवेश करते हैं; पूर्ण चरण 75% पौधों में उपयुक्त संकेतों की उपस्थिति में नोट किया जाता है। सर्दियों की फसलों में, ऑर्गोजेनेसिस के पहले दो चरण और अनुकूल परिस्थितियों में दो चरण शरद ऋतु में होते हैं, बाकी - अगले वर्ष के वसंत और गर्मियों में; वसंत फसलों में - बुवाई के वर्ष में वसंत और गर्मियों में। अंकुरण चरण बीज की सूजन और अंकुरण से पहले होता है।

बीजों की सूजन और अंकुरण(ऑर्गोजेनेसिस के पहले-दूसरे चरण)। बीजों को अंकुरित होने के लिए, उन्हें सूज जाना चाहिए, अर्थात। पानी की एक निश्चित मात्रा को अवशोषित करते हैं, जो उनके आकार और रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, राई के बीज वजन के हिसाब से 55-65% पानी अवशोषित करते हैं, गेहूं - 47-48, ट्रिटिकल - 50-60, जौ -

1 2 3 4 5 6 7 8

चावल। 4.4. गेहूं की वृद्धि और विकास के चरण:

1 - अंकुर; 2 - जुताई; 3 - हैंडसेट तक पहुंच; 4 - शीर्षक; 5 - फूल; बी -

दुग्धालय; 7 - मोम और 8 - पूर्ण परिपक्वता

48-57, जई - 60-75, मक्का - 37-44, बाजरा और शर्बत - 25-38%। अनाज फलियों के बीजों को फूलने के लिए उनके द्रव्यमान से 100-125% पानी की आवश्यकता होती है। जब बीजों में सूजन आ जाती है, तो जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाएं होती हैं। एंजाइमों के प्रभाव में, जटिल रासायनिक यौगिक (स्टार्च, प्रोटीन, वसा, आदि) सरल घुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं। वे भ्रूण के पोषण के लिए उपलब्ध हो जाते हैं और स्कुटेलम के माध्यम से उसमें चले जाते हैं। पोषण प्राप्त करने के बाद, भ्रूण आराम की स्थिति से सक्रिय जीवन में चला जाता है। बीज अंकुरित होने लगे हैं। इस समय, उन्हें नमी, ऑक्सीजन और कुछ तापमान स्थितियों की आवश्यकता होती है।

न्यूनतम तापमान जिस पर अनाज फसलों के बीज अंकुरित हो सकते हैं, समूह I ब्रेड के लिए 1-2°C (इष्टतम 15-25°C), समूह II ब्रेड 8-12°C (इष्टतम के लिए 25-30°C) है। नमी की कमी, कम या अधिक (इष्टतम से ऊपर) तापमान, मिट्टी में खराब हवा की पहुंच बीज के अंकुरण और रोपाई के उद्भव में देरी करती है।

गोली मारता हैजैसे ही बीज फूलते हैं, वे अंकुरित होने लगते हैं। जर्मिनल जड़ें सबसे पहले बढ़ने लगती हैं, फिर स्टेम शूट (ऑर्गोजेनेसिस का तीसरा चरण)। बीज कोट के माध्यम से टूटने के बाद, नग्न अनाज में तना ढाल के पास दिखाई देता है, झिल्लीदार फसलों में यह लेम्मा के नीचे से गुजरता है और अनाज के शीर्ष पर निकल जाता है, मिट्टी की सतह से टूटना शुरू हो जाता है। ऊपर से, यह एक केस के रूप में एक पतली पारदर्शी फिल्म से ढका होता है जिसे कोलॉप्टाइल कहा जाता है। कोलोप्टिल -एक पौधे का एक संशोधित प्राथमिक म्यान पत्ती, यह युवा तने और पहली पत्ती को मिट्टी में उनके विकास के दौरान यांत्रिक क्षति से बचाता है। जैसे ही डंठल मिट्टी की सतह पर पहुंचता है, सूरज की रोशनी के प्रभाव में, कोलॉप्टाइल बढ़ना बंद हो जाता है और बढ़ती पत्ती के दबाव में टूट जाता है, पहला सच्चा पत्ता निकल आता है। अनाज की फसलों में पहली हरी पत्ती के निकलने के समय, अंकुरण चरण नोट किया जाता है।

अंकुरण के बाद 10-14 दिनों में, पौधे कई पत्ते बनाते हैं (आमतौर पर तीन, कम अक्सर चार)। उनकी वृद्धि के साथ, जड़ प्रणाली विकसित होती है। जब तक 3-4 पत्तियाँ बनती हैं, तब तक जर्मिनल जड़ें बाहर निकल जाती हैं और मिट्टी में 30-35 सेंटीमीटर की गहराई तक प्रवेश करती हैं, तने और पत्तियों की वृद्धि अस्थायी रूप से रुक जाती है, और पौधे के विकास का एक नया चरण शुरू होता है - जुताई।

जुताईभूमिगत स्टेम नोड्स (तीसरी-चौथी अवस्था) से अंकुरों का बनना। पहले उनसे नोडल जड़ें विकसित होती हैं, फिर - पार्श्व अंकुर जो मिट्टी की सतह पर आते हैं और मुख्य तने की तरह ही बढ़ते हैं। मुख्य तने की ऊपरी गाँठ, जो मिट्टी की सतह से 1-3 सेमी की गहराई पर स्थित होती है, जहाँ यह प्रक्रिया होती है, टिलरिंग नोड (चित्र 4.5) कहलाती है। गांठजुताई- पौधे का एक महत्वपूर्ण अंग, इसके नुकसान से पौधे की वृद्धि या मृत्यु कमजोर हो जाती है।

चावल। 4.5.

7 - टिलरिंग नोड; 2 - कोलोप्टाइल; 3 - भूमिगत इंटर्नोड (इकोटिल); 4 - रोगाणु जड़ें

इसके साथ ही पार्श्व की शूटिंग के गठन के साथ, एक माध्यमिक जड़ प्रणाली बनती है, जो मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में स्थित होती है।

जुताई की तीव्रता अनाज फसलों की बढ़ती परिस्थितियों, प्रजातियों और विभिन्न विशेषताओं पर निर्भर करती है।

अनुकूल परिस्थितियों (इष्टतम तापमान और मिट्टी की नमी) के तहत, जुताई की अवधि बढ़ा दी जाती है, और शूटिंग की संख्या बढ़ जाती है। सामान्य परिस्थितियों में, सर्दियों की फसलें 3-6 अंकुर बनाती हैं, वसंत फसलें - 2-3।

सामान्य और उत्पादक जुताई के बीच अंतर करें। नीचे सामान्य जुताईउनके विकास की डिग्री की परवाह किए बिना, प्रति पौधे उपजी की औसत संख्या को समझें। उत्पादक जुताई- प्रति पौधे फलने वाले तनों की औसत संख्या।

स्टेम शूट जो पुष्पक्रम बनाते हैं, लेकिन कटाई से पहले बीज बनाने का समय नहीं होता है, उन्हें कहा जाता है फिटिंग, और बिना पुष्पक्रम के अंकुर - बैठा।

ट्यूब से बाहर निकलें।इस अवधि को तने के विकास की शुरुआत और पौधे के जनन अंगों के गठन (चरण 5-7) की विशेषता है। ट्यूब में बाहर निकलने की शुरुआत को पौधों की ऐसी स्थिति माना जाता है, जब मिट्टी की सतह पर 3-5 सेमी की ऊंचाई पर, स्टेम नोड्स - ट्यूबरकल मुख्य तने की पत्ती म्यान के अंदर आसानी से महसूस होते हैं। इस अवधि के दौरान, पौधे को नमी, पोषक तत्वों आदि की अच्छी आपूर्ति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसकी त्वरित वृद्धि शुरू होती है।

शीर्षक या शीर्षक।यह ऊपरी पत्ती म्यान (चरण 8) से एक पुष्पक्रम की उपस्थिति की विशेषता है। चूंकि इस अवधि के दौरान पत्तियां, तना तीव्रता से बढ़ता है और कान (पैनिकल) बनता है, पौधे बढ़ती परिस्थितियों पर बढ़ती मांग करते हैं।

बहार।अनाज फसलों में यह चरण शीर्षक (शीर्षक) (चरण 9-10) के दौरान या उसके तुरंत बाद होता है। तो, जौ में, पूर्ण शीर्ष से पहले ही फूल लगते हैं, जब कान ने पत्ती के म्यान को नहीं छोड़ा है; गेहूँ में - 2-3 दिन बाद, राई में - 8-10 दिन बाद, त्रिशूल में - 5-8 दिन बाद।

परागण की विधि के अनुसार, अनाज की रोटियों को स्व-परागण और पर-परागण में विभाजित किया जाता है। स्व-परागण में शामिल हैं गेहूँ, त्रिकाली, जौ, जई, बाजरा, चावल; पार-परागण के लिए - राई, एक प्रकार का अनाज, मक्का, शर्बत।

स्व-परागण करने वाले पौधेमुख्य रूप से अपने पराग के साथ बंद फूलों के साथ परागण। कभी-कभी (गर्म मौसम में) फूल खुल जाते हैं और क्रॉस (सहज) परागण हो सकता है।

पर पर-परागित पौधेफूल आने के दौरान, सूजे हुए लोडिकुला की मदद से, लेम्मा अलग हो जाते हैं और पके हुए परागकोश और स्त्रीकेसर के कलंक दिखाई देते हैं। पराग हवा या कीड़ों द्वारा ले जाया जाता है। परागण गर्म, साफ मौसम में सबसे अच्छा होता है। फूलों की अवधि के दौरान प्रतिकूल परिस्थितियों में, बीज सेट कम हो जाता है और एक थ्रू-ग्रेन बनता है। राई जैसी फसल में, यह 25-30% या उससे अधिक तक पहुंच सकता है, जिससे उपज कम हो जाती है।

स्पाइक फसलों (गेहूं, राई, ट्राइटीकल, जौ) में, फूलना कान के मध्य भाग के स्पाइकलेट्स से शुरू होता है, घबराहट वाली फसलों (जई, बाजरा, शर्बत) में - पुष्पगुच्छ के ऊपर से।

पकना।ब्रेड में दाने बनने की प्रक्रिया N.N. कुलेशोव तीन अवधियों में विभाजित है: गठन, भरना और परिपक्वता। आई.जी. स्ट्रोना ने पहली अवधि को दो और भागों में विभाजित किया: बीजों का बनना और बनना।

बीज निर्माण- निषेचन से विकास के बिंदु की उपस्थिति तक की अवधि। बीज कमजोर अंकुर देने में सक्षम है। 1000 बीजों का वजन - 8-12 ग्राम।

डालने का कार्य- भ्रूणपोष में स्टार्च के जमाव की शुरुआत से लेकर इस प्रक्रिया की समाप्ति तक की अवधि (चरण 11-12) अनाज की नमी घटकर 37-40% हो जाती है। अवधि की अवधि 20-25 दिन है। भरने की अवधि को चार चरणों में विभाजित किया गया है:

• 1) आंसुओं से भरा हुआअवस्था - एंडोस्पर्म कोशिकाओं के निर्माण की शुरुआत। शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिकतम मात्रा का 2-3% है। चरण अवधि - 6 दिन;
• 2) प्री-डेयरीचरण - बीज की सामग्री दूधिया रंग के साथ पानीदार होती है। शुष्क पदार्थ 10% है। चरण अवधि - 6-7 दिन;
• 3) दुग्धालयअवस्था - अनाज में दूधिया सफेद तरल होता है। शुष्क पदार्थ सामग्री - परिपक्व बीज के द्रव्यमान का 50%। चरण अवधि - 7-15 दिन;
• 4) लेई की तरह कीस्थिति - भ्रूणपोष में आटे की संगति होती है। शुष्क पदार्थ 85-90% है। चरण की अवधि 4-5 दिन है।

परिपक्वताप्लास्टिक पदार्थों के प्रवाह की समाप्ति के साथ शुरू होता है।

परिपक्वता अवधि को दो चरणों में विभाजित किया गया है:

• 1) मोम की परिपक्वता- भ्रूणपोष मोमी, लोचदार होता है, दाने का खोल पीले रंग का हो जाता है। आर्द्रता 30-35% तक कम हो जाती है। चरण की अवधि 3-6 दिन है। इस चरण में दो चरण (अलग) सफाई शुरू की जाती है;
• 2) दृढ़ परिपक्वता- एंडोस्पर्म टूटने पर सख्त, पाउडर या कांच जैसा होता है, खोल घना, चमड़ायुक्त होता है, रंग विशिष्ट होता है। 8-22% क्षेत्र के आधार पर आर्द्रता। चरण की अवधि 3-5 दिन है। इस चरण में, जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके बाद बीज का एक नया और सबसे महत्वपूर्ण गुण प्रकट होता है - सामान्य अंकुरण। इसलिए, दो और अवधियों को अतिरिक्त रूप से प्रतिष्ठित किया जाता है: कटाई के बाद पकने वाली और पूर्ण परिपक्वता।

कटाई के बाद पकने के दौरान, उच्च-आणविक प्रोटीन यौगिकों का संश्लेषण समाप्त हो जाता है, मुक्त फैटी एसिड वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट अणु बड़े हो जाते हैं, और श्वसन फीका पड़ जाता है। माहवारी की शुरुआत में बीज का अंकुरण कम होता है, अंत में यह सामान्य होता है। संस्कृति की विशेषताओं और बाहरी परिस्थितियों के आधार पर इसकी अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक भिन्न होती है।

देश के कई दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में, बाढ़ की अवधि के दौरान अनाज की फसलें उच्च तापमान और कम आर्द्रता की स्थितियों में होने वाली शुष्क हवाओं की क्रिया के संपर्क में आती हैं। ऐसी स्थिति में अनाज का भरना बंद हो जाता है, तथाकथित फ्यूज,या कब्जा,- दाना झुर्रीदार, छोटा, अधूरा हो जाता है, जिससे उपज में तेज कमी आती है। शुष्क हवाओं का मुकाबला करने का मुख्य साधन क्षेत्र वनीकरण का विस्तार, मिट्टी में नमी का संचय है।

बरसात और गर्म मौसम की स्थिति में, अनाज भरने और पकने की अवधि के दौरान, अपवाह(अक्सर गेहूं में देखा जाता है) अनाज से घुलनशील पदार्थों के लीचिंग के परिणामस्वरूप। अनाज वजन कम करता है, इसके तकनीकी गुण बिगड़ते हैं।

साइबेरिया की स्थितियों में, कुछ वर्षों में, अनाज के पकने की अवधि में देरी होती है और फसलें पाले की चपेट में आ जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उपज कम हो जाती है और निम्न गुणवत्ता वाला ठंढा अनाज प्राप्त होता है। इन क्षेत्रों में, अच्छी गुणवत्ता वाले अनाज की उच्च पैदावार प्राप्त करने का एक विश्वसनीय साधन मोम के पकने के पहले भाग से दो चरण की कटाई का उपयोग है।



फसलें (ब्लूग्रास परिवार - पोएसी) में शामिल हैं:

• नरम गेहूं
• डुरम गेहूं
• जौ
• ट्रिटिकेल (राई और गेहूं का एक संकर)
• मक्का
• बाजरा
• झाड़ू ज्वार
• ज्वार का अनाज
• चीनी ज्वार

इस समूह में आमतौर पर शामिल हैं अनाज एक प्रकार का अनाज परिवार से। बाजरा, चावल और एक प्रकार का अनाज उनके मुख्य उपयोग के अनुसार अनाज की फसलें कहा जाता है।

हमारे देश में कृषि योग्य भूमि के सबसे बड़े क्षेत्र में गेहूं का कब्जा है, महत्वपूर्ण क्षेत्रों में जौ, जई और राई की भी खेती की जाती है। अनाज के व्यापक वितरण को इस तथ्य से समझाया गया है कि वे आवश्यक खाद्य उत्पादों, जैसे कि रोटी और विभिन्न अनाज के स्रोत के रूप में काम करते हैं। अनाज के दाने में मुख्य पोषक तत्व (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य कार्बनिक यौगिक) सबसे अनुकूल अनुपात में होते हैं।
प्रोटीन में गेहूं का सबसे अधिक अनाज (20-21% तक), वसा - मक्का, बाजरा और जई का अनाज होता है।

अनाज की रोटी पशुपालन के लिए विभिन्न फ़ीड के उत्पादन में एक बड़ी भूमिका निभाती है: केंद्रित (मकई, जौ, जई), रौगेज (भूसा, भूसा, भूसा), आदि।

स्टार्च, शीरा, डेक्सट्रिन, अल्कोहल और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में अनाज का बहुत महत्व है।

रूस में, एक नई अनाज चारा फसल, ट्रिटिकेल (गेहूं और राई का एक संकर), प्रजनन के माध्यम से प्राप्त की गई थी। ट्रिटिकल अनाज पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता का होता है और इसका उपयोग चारे और खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इस फसल का हरा द्रव्यमान पशुपालन के लिए एक मूल्यवान चारा है।
गेहूं और राई से, यह फसल प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए अपने उच्च प्रतिरोध द्वारा अनुकूल रूप से प्रतिष्ठित है।

अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत, परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें फसल उत्पादन के विकास का आधार बनीं। गेहूं 7 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के बाद से जाना जाता है।
सबसे पुराने पौधों में से एक मकई है, जिसे अमेरिका की स्थानीय आबादी अनादि काल से उगाती रही है।

हमारे समय में, विश्व की कुल कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक, 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, अनाज फसलों के कब्जे में है। वे सभी महाद्वीपों पर उगाए जाते हैं। पर रूसी संघ 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक अनाज फसलों के साथ बोया जाता है। रूस में कृषि की वह शाखा जो अनाज उत्पादन के लिए अनाज की फसलों की खेती में लगी हुई है, अनाज की खेती कहलाती है।

अनाज के पौधों की संरचना

प्रजातियों की विविधता के बावजूद, अनाज के दाने कई सामान्य वनस्पति विशेषताओं को साझा करते हैं।

अनाज की जड़ प्रणाली

सभी अनाज अनाज में एक रेशेदार जड़ प्रणाली होती है, जो मुख्य रूप से मिट्टी की कृषि योग्य परत में फैलती है (आधे से अधिक जड़ें 20 सेमी तक की गहराई पर केंद्रित होती हैं)। व्यक्तिगत जड़ें 100 सेमी या उससे भी अधिक की गहराई तक प्रवेश कर सकती हैं। जड़ों का द्रव्यमान पौधों के कुल द्रव्यमान का 20 - 25% होता है। एक प्रकार का अनाज में एक नल की जड़ प्रणाली होती है, यह बड़ी गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन शाखाएं मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में भी होती हैं। मूल रूप से, अनाज की जड़ों को प्राथमिक (या रोगाणु) और माध्यमिक (या नोडल) में विभाजित किया जाता है। माध्यमिक जड़ें भूमिगत स्टेम नोड्स से उत्पन्न होती हैं। उच्च तने वाली अनाज वाली फसलों (मकई, ज्वार) में सहायक (हवाई) जड़ें भी जमीन के ऊपर के तने की गांठों से बनती हैं।

अनाज की फसलों के तना और पत्ते

अनाज का डंठल एक पुआल, खोखला या एक कोर से भरा होता है, जो अनुप्रस्थ विभाजन के साथ नोड्स द्वारा 5-6 इंटर्नोड्स में विभाजित होता है। तने की ऊंचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, जबकि मक्का और ज्वारी की ऊंचाई अधिक होती है।
अनाज का डंठल झाड़ने में सक्षम होता है, यानी पार्श्व अंकुर बनाता है जो मुख्य रूप से सन्निहित भूमिगत स्टेम नोड्स या एक टिलरिंग नोड से उत्पन्न होते हैं।

ब्रीडर्स पौधों के ठहरने को रोकने के लिए एक मजबूत और छोटे भूसे के साथ अनाज (बौना और अर्ध-बौना) की किस्मों को विकसित करने का प्रयास करते हैं।
एक प्रकार का अनाज में, तना आमतौर पर शाखाओं वाला, 30 से 150 सेंटीमीटर ऊँचा और लाल रंग का होता है।

अनाज का पत्ता रैखिक होता है, जबकि एक प्रकार का अनाज तीर के आकार का होता है।
प्रत्येक स्टेम नोड पर पत्तियां उत्पन्न होती हैं। प्रत्येक पत्ती में एक पत्ती का आवरण होता है जो तने को कसकर घेरता है और युवा बढ़ते भागों की रक्षा करता है, जिससे उन्हें अधिक ताकत मिलती है, और एक पत्ती का ब्लेड।
पत्ती म्यान के आधार पर, तने से इसके लगाव के स्थान पर, एक मोटा होना बनता है - पत्ती का नोड। यह न केवल पत्ती को तने से जोड़ता है, बल्कि रोटियों को जमने से भी रोकता है। निचले छायांकित भाग से बढ़ते हुए, तने पर दबाव डालकर पत्ती की गांठ अपनी ऊर्ध्वाधर स्थिति को बनाए रखने में मदद करती है।

फूल अनाज के पौधे

एक अनाज के फूल में दो लेम्मा होते हैं: बाहरी (निचला) और भीतरी (ऊपरी)। स्पिनस रूपों में, बाहरी लेम्मा में एक चांदनी होती है।

लेम्मा के बीच फूल के मुख्य भाग होते हैं: दो पिनाट स्टिग्मा के साथ एक स्त्रीकेसर, साथ ही तीन पुंकेसर (चावल में छह होते हैं)। सभी अनाजों के फूल (मकई को छोड़कर) उभयलिंगी होते हैं। अधिकांश अनाजों में, उन्हें एक जटिल स्पाइक (गेहूं, राई, जौ, ट्रिटिकल) या पैनिकल (जई, ज्वारी, बाजरा) के पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। मकई के दो पुष्पक्रम होते हैं - नर फूल एक पुष्पगुच्छ में एकत्र होते हैं, मादा - एक कान में, जो पत्ती की धुरी में बनता है।
राई, मक्का, शर्बत, एक प्रकार का अनाज क्रॉस-परागण वाले पौधे हैं। पराग हवा द्वारा ले जाया जाता है, और एक प्रकार का अनाज मुख्य रूप से कीड़ों (अधिक बार मधुमक्खियों) द्वारा परागित होता है। बाकी फसलें स्व-परागण कर रही हैं।

अनाज फल

अनाज की फसलों का फल, जिसे आमतौर पर अनाज कहा जाता है, एक कैरियोप्सिस है जिसमें बीज पेरिकारप के साथ विलीन हो जाता है।
एक प्रकार का अनाज का फल एक त्रिफलक अखरोट है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है।
अनाज के दाने में फल और बीज के कोट, एंडोस्पर्म और भ्रूण होते हैं, जहां पत्तियों और तने और प्राथमिक रोगाणु जड़ों के साथ कली को अलग करना आसान होता है। भ्रूणपोष के साथ, जिसमें अंकुरण और अंकुर के उद्भव के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, भ्रूण एक ढाल (बीजपत्री) द्वारा जुड़ा होता है। जब स्कुटेलम की अवशोषित कोशिकाओं के माध्यम से अंकुरित होते हैं, तो भ्रूणपोष के पोषक तत्व भ्रूण में प्रवेश करते हैं और बढ़ने लगते हैं।

एंडोस्पर्म की सबसे सतही परत में प्रोटीन से भरपूर कोशिकाएं होती हैं - यह तथाकथित एलेरोन परत है। इसके नीचे मुख्य रूप से स्टार्च से भरी कोशिकाएँ होती हैं।
वसा मुख्य रोगाणु में केंद्रित होते हैं। कुछ फसलों में, जैसे मकई, रोगाणु में वसा की मात्रा 40% तक पहुंच सकती है, इसलिए उनका उपयोग प्राप्त करने के लिए किया जाता है वनस्पति तेल. फिल्मी अनाज फसलों (बाजरा, चावल) और जौ में, कैरियोप्सिस को गोंद के साथ कवर किया जाता है, और ज्वार में, इसके अलावा, स्पाइकलेट ग्लूम्स के साथ।

अनाज की रासायनिक संरचना पौधे के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों और कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शुष्क गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में प्रोटीन की मात्रा (18% तक) बढ़ जाती है, और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र में और वर्षा की प्रचुरता के साथ, यह कम हो जाता है। अनाज की प्रोटीन सामग्री 10 से 18% (कभी-कभी अधिक) होती है।

गेहूं में अधिकांश प्रोटीन, विशेष रूप से मजबूत और ड्यूरम किस्मों, राई, एक प्रकार का अनाज और चावल में कम। अनाज में कार्बोहाइड्रेट औसतन 60 से 80% तक जमा होता है। यह ज्यादातर स्टार्च है। चावल, राई, मक्का और एक प्रकार का अनाज में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, जई का अनाज बिना वसा वाली फिल्मों में 7% तक, मकई - 4%, और बिना फिल्मों के चावल - केवल 0.4%। राख पदार्थों की मात्रा भी समान नहीं है: चावल के दाने में - 0.8%, और बाजरा - 2.7%।
परिपक्व अनाज में सामान्य पानी की मात्रा 12 - 16% के बीच होती है।

अनाज फसलों की वृद्धि और विकास के चरण

अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है, जिनमें से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

अंकुर - पहली हरी पत्तियाँ बीज बोने के 7-10वें दिन दिखाई देती हैं।

जुताई - एक और 10 - 20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व अंकुर और द्वितीयक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं।

हैंडसेट से बाहर निकलें - 12-18 दिन बाद जुताई के बाद निचले इंटर्नोड्स का विकास शुरू हो जाता है, तना बढ़ता है।

शीर्षक (पैनिकल उठाना) - तनों के शीर्ष पर पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।

बहार . जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फूलों की प्रकृति के अनुसार, स्व-परागण वाली फसलें (गेहूं, चावल, बाजरा, जई, आदि) और क्रॉस-परागण (राई, मक्का, शर्बत) प्रतिष्ठित हैं।

परिपक्वता - अंतिम चरण। अनाज की परिपक्वता या परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूधिया, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूधिया पकने के चरण में, दाना नरम होता है, इसका रंग हरा होता है और इसमें 50% तक पानी होता है।
मोम के पकने का दाना सूख जाता है, पीला हो जाता है और इसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक की हो जाती है। इस अवधि के दौरान, इसे अलग तरीके से हटाया जा सकता है।
पूर्ण पकने पर, दाना सख्त हो जाता है, यह आसानी से फूलों के तराजू से बाहर निकल जाता है। अनाज के पकने की इस अवस्था में फसल को सीधे मिलाने से ही काटा जाता है।



सर्दी और वसंत फसल

अनाज को वसंत और सर्दियों में विभाजित किया जाता है।

सर्दियों की रोटी (शीतकालीन गेहूं, सर्दी राई और सर्दी जौ) देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में लगातार ठंढ की शुरुआत से पहले बोया जाता है। पर काटा आगामी वर्ष. वृद्धि और विकास की शुरुआत में, उन्हें कम तापमान (0 से 10 ° तक) की आवश्यकता होती है।

वसंत के पौधे विकास के प्रारंभिक चरणों को ऊंचे तापमान (10 - 12 से 20 ° तक) पर पास करें, इसलिए उन्हें वसंत में बोया जाता है और उसी वर्ष एक अनाज की फसल प्राप्त होती है।
वसंत के अनाज की तुलना में शीतकालीन अनाज अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और सर्दियों-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं। इसके अलावा, वे मातम के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, क्योंकि वे पहले वसंत ऋतु में वनस्पति करते हैं।
शरद ऋतु में, वे एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और पत्ती की सतह बनाते हैं। हालांकि, सर्दियों की फसलें प्रतिकूल सर्दियों की स्थिति से ग्रस्त हैं: गंभीर ठंढ, पिघलना और ठंढ, बर्फ की पपड़ी, बर्फ की बहुतायत और पिघले पानी में बदलाव।
उन क्षेत्रों में जहां कम बर्फ के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं, अक्सर शरद ऋतु में सूखा पड़ता है, उदाहरण के लिए, ट्रांस-वोल्गा क्षेत्र में, दक्षिणी यूराल में, साइबेरिया में और उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग नहीं की जाती है।

रूस में अनाज फसलों की खेती

अनाज फसलों की नियुक्ति मुख्य रूप से उनकी जैविक विशेषताओं और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से जुड़ी होती है।
रूस के यूरोपीय भाग में, सर्दियों की फसलें व्यापक हैं, और उत्तरी क्षेत्रों में अधिक गंभीर सर्दियों के साथ, मुख्य रूप से सर्दियों की राई की खेती की जाती है - सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी में - सर्दियों का गेहूं और सबसे दक्षिणी में, इसके अलावा, सर्दियों का जौ।

शीतकालीन राई की मुख्य ज़ोन वाली किस्में - व्याटका 2, ओमका, सेराटोव मोटे अनाज वाले, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोवस्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुलपान (शॉर्ट-स्टेमड)।
शीतकालीन गेहूं की मुख्य किस्में - बेज़ोस्तया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलीचेवका, ओडेसा 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार 39, सर्फ, ज़र्नोग्रादका, रोस्तोवचांका.

वसंत गेहूं वोल्गा क्षेत्र, यूराल, साइबेरिया और कजाकिस्तान के स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में मुख्य अनाज की फसल है।
वसंत गेहूं की मुख्य किस्में - खार्किव्स्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सेराटोवस्काया 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मॉस्कोस्काया 21.

वसंत जौ और जई लगभग हर जगह उगाए जाते हैं। ज़ोन वाली किस्में विनर, मॉस्को 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नादिया.
जई की मुख्य किस्में - ल्गोव्स्की 1026, गोल्डन रेन, विक्ट्री, ईगल, हरक्यूलिस.

मकई और ज्वार गर्मी से प्यार करने वाली फसलें हैं, और उनका वितरण दक्षिणी क्षेत्रों तक सीमित है और बीच की पंक्तिदेश। मक्का की प्रमुख किस्में एवं संकर - चिश्मिन्स्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्की ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेस्काया 10.

सोरघम, नमक-सहिष्णु और सूखा-प्रतिरोधी फसल के रूप में, लवणीय मिट्टी और नमी की कमी के साथ फायदे में है।
ज्वार की किस्में ज़ोन की जाती हैं यूक्रेनी 107, लाल एम्बर.

बाजरा को गर्मी और सूखा प्रतिरोध की बढ़ती आवश्यकता की विशेषता है, इसलिए इसकी खेती गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है।
किस्में उगाएं सेराटोव 853, वेसेलो-पोडोलियन्स्को 38, मिरोनोव्स्को 51.

चावल को बहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पूरी तरह से पानी से भर गए हैं। हमारे देश में, चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र में उगाया जाता है, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्राय, कजाकिस्तान के दक्षिण में।
चावल की किस्में ज़ोनड डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार 424, उज़्रोस 59.

एक प्रकार का अनाज गर्मी से प्यार करने वाली और नमी पसंद करने वाली फसल है। इस पौधे का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में की जाती है और दक्षिण में सिंचाई के तहत फिर से फसल के रूप में भी की जाती है।
एक प्रकार का अनाज की मुख्य किस्में - बोगटायर, कज़ान लोकल, कलिनिन्स्काया, यूबिलिनया 2.

अनाज फसलों की कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

अनाज फसलों की कृषि तकनीक अलग है, लेकिन इसमें बहुत कुछ समान है। जब एक फसल चक्र में रखा जाता है, तो उन्हें मुख्य रूप से सर्दी और वसंत, जुताई और निरंतर (साधारण) बुवाई, जल्दी और देर से विभाजित किया जाता है। सर्दियों की फ़सलों को समय से पहले काटी गई फ़सलों, ख़ासकर फलियों के बाद, स्वच्छ और व्यस्त परती में रखा जाता है। वे वसंत की तुलना में बेहतर हैं, बार-बार होने वाली फसलों को सहन करते हैं, मातम से कम पीड़ित होते हैं।
वसंत अनाज को पंक्ति फसलों, सर्दियों की फसलों, बारहमासी घास और फलियों के बाद सबसे अच्छा रखा जाता है।
शुष्क क्षेत्रों में, मुख्य अनाज की फसल - वसंत गेहूं - को लगातार दो साल तक साफ परती पर रखा जाता है। फिर वसंत जौ बोने की सिफारिश की जाती है।
बारहमासी घास के बाद बाजरा उच्च अनाज की पैदावार देता है।

मकई के सबसे अच्छे पूर्ववर्ती सर्दी, जुताई और फलियां हैं।
निषेचित सर्दियों और पंक्ति फसलों के बाद एक प्रकार का अनाज अच्छा करता है।
चावल की खेती विशेष चावल फसल चक्रों में चावल सिंचाई प्रणाली पर की जाती है। उनमें, चावल की स्थायी फसलें (3 - 4 वर्ष) अल्फाल्फा की फसलों, सर्दियों की फसलों और कुछ अन्य फसलों के साथ-साथ व्यस्त परती के साथ वैकल्पिक होती हैं।
वसंत अनाज फसलों के लिए मुख्य जुताई में आमतौर पर शरद ऋतु में पतझड़ की जुताई होती है (पर्याप्त नमी वाले क्षेत्र में, स्किमर्स के साथ कृषि योग्य परत की गहराई तक, शुष्क स्टेपी क्षेत्रों में - फ्लैट-काटने वाले उपकरणों के साथ)।

हमारे देश में चावल को छोड़कर अनाज की फसलें बिना सिंचाई के उगाई जाती हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। यह मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का है, जो सिंचाई करने पर 50-100 सी / हेक्टेयर या उससे अधिक की अनाज की उपज देता है।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, वसंत में, पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में, वसंत फसलों के लिए मिट्टी को दांतेदार हैरो से और शुष्क स्टेपी क्षेत्रों में सुई हैरो से हैरो किया जाता है। फिर, खरपतवार दिखाई देने के बाद, फसल के बुवाई के समय और निराई के आधार पर, खेतों में 1-3 बार खेती की जाती है।
स्टेपी शुष्क क्षेत्रों में, वसंत गेहूं की बुवाई से पहले की खेती आमतौर पर बुवाई के साथ की जाती है। साथ ही खेतों में खाद डाली जाती है। इसके लिए संयुक्त इकाइयां बनाई गई हैं।

सर्दियों की फसलों के लिए मिट्टी की खेती पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद की जाती है। अक्सर, खासकर जब मिट्टी में नमी की कमी होती है, तो डिस्क या फ्लैट-कटिंग टूल्स के साथ सतह का उपचार (10 - 12 सेमी तक) करने की सलाह दी जाती है।
अनाज इष्टतम समय पर बोया जाता है, जो देश के सभी क्षेत्रों में प्रत्येक फसल और किस्म के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा स्थापित किया जाता है। खेतों को ज़ोन वाली किस्मों और संकरों के उच्च गुणवत्ता वाले बीजों के साथ बोया जाता है। फसलों और किस्मों के बीच बोने की दर बहुत भिन्न होती है, और प्रत्येक क्षेत्र के लिए अनुसंधान संस्थानों द्वारा भी निर्धारित की जाती है।
उदाहरण के लिए, 120-250 किलोग्राम अनाज प्रति हेक्टेयर वसंत गेहूं और 15-25 किलोग्राम मक्का बोया जाता है।

ठोस फसलें साधारण अनाज या अनाज उर्वरक बीजकों के साथ बोई जाती हैं, और पंक्ति फसलें, जैसे मकई, सटीक बीजकों के साथ बोई जाती हैं। उसी समय खाद डालें। शुष्क स्टेपी क्षेत्रों में, अनाज की फसलों को एक साथ खेती के साथ स्टबल सीडर के साथ बोया जाता है। पंक्ति बुवाई के साथ, पौधों की पंक्तियों के बीच की दूरी 15 सेमी, संकीर्ण-पंक्ति - 7-8 सेमी है।

एक प्रकार का अनाज और बाजरा अक्सर चौड़ी पंक्तियों में बोया जाता है, पौधों की पंक्तियों के बीच की दूरी 45 - 60 सेमी होती है, ताकि इसे ढीला करने और खरपतवारों को मारने के लिए अंतर-पंक्ति जुताई की जा सके। बाजरा, शर्बत के बीज 2-4 सेमी, मकई - 8-10 सेमी की गहराई तक जमीन में गाड़े जाते हैं।
ऊपरी मिट्टी में नमी की मात्रा जितनी कम होगी, बीज उतने ही गहरे लगाए जाएंगे। उच्च उपज प्राप्त करने के लिए सभी फसलों के अंतर्गत जैविक और खनिज उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है।

उर्वरकों का मुख्य अनुप्रयोग - मुख्य रूप से जैविक और खनिज फास्फोरस-पोटेशियम - शरद ऋतु प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। बुवाई करते समय, दानेदार फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरकों को पंक्तियों में लगाया जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, विशेष रूप से विकास के शुरुआती चरणों में - नाइट्रोजन और फास्फोरस। पोषक तत्वों और नियोजित फसल के लिए पौधों की जरूरतों के आधार पर खुराक की गणना एग्रोकेमिकल कार्टोग्राम के अनुसार की जाती है। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में नाइट्रोजन और नाइट्रोजन-फास्फोरस सर्दियों की फसलों की शीर्ष ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आवश्यक हो, तो खरपतवार, कीट और पौधों के रोगों (कीटनाशक, शाकनाशी) को नियंत्रित करने के रासायनिक साधनों का उपयोग किया जाता है।
सिंचित भूमि पर, पौधों के विकास के मुख्य चरणों के दौरान फसलों की सिंचाई की जाती है।

अनाज की फसलों के लिए - एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मकई, मुख्य देखभाल शीर्ष ड्रेसिंग के साथ-साथ खरपतवारों के विनाश के साथ-साथ पंक्ति रिक्ति को ढीला करना है। परागण के लिए फूलों के दौरान मधुमक्खियों को एक प्रकार का अनाज फसलों में लाया जाता है। अनाज फसलों की खेती की आधुनिक औद्योगिक तकनीक, सभी प्रक्रियाओं के जटिल मशीनीकरण के आधार पर, शारीरिक श्रम के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ना संभव बनाती है।
अनाज की फसलों को एक अलग तरीके से काटा जाता है (हेडर के साथ विंड्रो में बड़े पैमाने पर घास काटना, कंबाइन हार्वेस्टर के साथ विंड्रो को उठाकर और थ्रेसिंग करना) और सीधे संयोजन द्वारा। अलग विधि आपको मोम के पकने के दाने की कटाई शुरू करने और नुकसान को काफी कम करने की अनुमति देती है।
मकई के दाने (अनाज के लिए) मकई हार्वेस्टर के साथ अधिक बार काटे जाते हैं।

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खाद्य उत्पादन के लिए खंड III कच्ची सामग्री

अध्याय 12 बुनियादी कच्चा माल

खाद्य उत्पादन उपयोग के साथ जुड़ा हुआ है विभिन्न प्रकारकच्चा माल। इसी समय, खाद्य उद्योग की कुछ शाखाएँ कच्चे माल (आटा-पीसने, चीनी, स्टार्च-चाय, डिब्बाबंदी और सब्जी-सुखाने, शराब, आदि) के प्राथमिक प्रसंस्करण में लगी हुई हैं, और कुछ माध्यमिक प्रसंस्करण में हैं। कच्चे माल (बेकरी, पास्ता, कन्फेक्शनरी, खमीर, आदि) की।

निर्मित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला खाद्य उद्योग, संरचना और गुणों में भिन्न कच्चे माल की एक विशाल विविधता के उपयोग को भी निर्धारित करता है।

यह अध्याय प्रदान करता है सामान्य विशेषताएँखाद्य उत्पादों के उत्पादन में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का वर्गीकरण, शर्तें और भंडारण की शर्तें।

मुख्य अनाज

अनाज सबसे महत्वपूर्ण कृषि उत्पाद है। यह मानव पोषण के मुख्य स्रोत, उत्पादक पशुपालन के लिए चारे का आधार और तकनीकी उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। अनाज उत्पाद अपने अंतर्निहित विशिष्ट गुणों के कारण मुख्य खाद्य उत्पाद हैं: बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ (कुल द्रव्यमान का लगभग 85%) को संश्लेषित करने की क्षमता, बिना कई वर्षों तक सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है। महत्वपूर्ण परिवर्तनगुण, उच्च परिवहन क्षमता और उपलब्धता। पोषक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही खनिज और बी विटामिन) की मात्रा के संदर्भ में, अनाज संसाधित उत्पाद (आटा, अनाज, ब्रेड, पास्ता) मानव आहार का लगभग 1/3 हिस्सा बनाते हैं, जो आधे से अधिक प्रदान करते हैं। दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य।

रासायनिक संरचना के अनुसार सभी अनाजों को तीन समूहों में बांटा गया है। पहले समूह में स्टार्च से भरपूर अनाज शामिल है। इस समूह का प्रतिनिधित्व अनाज (गेहूं, राई, जौ) द्वारा किया जाता है।

जई) और झूठे (मकई, चावल, बाजरा और एक प्रकार का अनाज परिवार), अनाज।

दूसरे समूह में प्रोटीन से भरपूर संस्कृतियां शामिल हैं। इस समूह में फलियां परिवार शामिल हैं।

तीसरे समूह में तिलहन शामिल हैं, जिनके बीज वसा से भरपूर होते हैं।

गेहूँ। रूस में, मुख्य रूप से दो प्रकार के गेहूं की खेती की जाती है - नरम और कठोर, नरम को वरीयता के साथ, वे लंबे समय तक 90% से अधिक फसलों और फसल के लिए खाते हैं। बुवाई के मामले में, यह वसंत और सर्दी हो सकती है। वसंत और सर्दियों दोनों नरम गेहूं व्यापक हैं।

नरम गेहूं में, दाना गोल होता है, जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली दाढ़ी (रोगाणु के विपरीत अनाज के अंत में यौवन) होता है, जिसमें दाने के साथ एक स्पष्ट गहरी नाली चलती है। अनाज की लंबाई और चौड़ाई का अनुपात 2:1 है। नरम लाल-अनाज वाले गेहूं का दाना रंग विभिन्न रंगों में लाल-भूरा होता है, सफेद अनाज वाले गेहूं में यह हल्का पीला होता है। अनाज की स्थिरता अलग होती है: अधिक बार एंडोस्पर्म आंशिक रूप से कांच का और दूर का होता है, कम अक्सर यह कांच का होता है।

नरम गेहूं को तकनीकी (आटा-पीसने और बेकिंग) फायदे के अनुसार तीन समूहों में बांटा गया है - मजबूत, मध्यम और कमजोर। मजबूत कुछ किस्मों का गेहूं कहा जाता है, जिसमें कम से कम 60% की कांच के साथ उच्च (कम से कम 14% डीएम) प्रोटीन सामग्री वाला अनाज होता है। ऐसे गेहूं से आटा लोचदार-प्लास्टिक, गैर-द्रवीकरण आटा बनाता है;

कमजोर एक सौम्य गेहूं है, जिसकी विशेषता कम प्रोटीन सामग्री (11% डीएम से कम), ज्यादातर मैली (ग्लासनेस 40% से कम) होती है। कमजोर गेहूं में बेकिंग गुण कम होते हैं। किण्वन के दौरान, इस तरह के आटे से बना आटा अपने संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को जल्दी से खराब कर देता है, चिपचिपा, फैलने योग्य हो जाता है, और रोटी कम मात्रा और मोटे सरंध्रता के साथ असंतोषजनक गुणवत्ता की होती है। मजबूत गेहूं कमजोर गेहूं के लिए सुधारक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसी समय, कमजोर गेहूं से आटा प्राप्त किया जाता है, जो आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए काफी उपयुक्त है।

मध्यम गेहूं - सबसे आम गेहूं, इसके गुणों में मजबूत और कमजोर के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है। इसमें अच्छे बेकिंग गुण होते हैं, लेकिन यह कमजोर गेहूं को प्रभावी ढंग से सुधार नहीं सकता है।

कठोर गेहूं नरम गेहूं से काफी भिन्न होता है: यह बहुत बेहतर तरीके से बहा देने का प्रतिरोध करता है, हवाओं और बारिश के प्रभाव में कम रहता है, क्योंकि इसके भूसे में मोटी और मजबूत दीवारें होती हैं। उपज के मामले में, ड्यूरम गेहूं नरम (सर्दियों) किस्मों से नीच है। ड्यूरम गेहूं का दाना नरम गेहूं की तुलना में बड़ा होता है, दाढ़ी खराब विकसित होती है और नग्न आंखों से दिखाई नहीं देती है। दाने का रंग पीला होता है, कांच का रंग काफी अधिक होता है (90...100% तक)। सबसे आम मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं के वसंत रूप हैं। मैं ड्यूरम गेहूं को बेकिंग गुणों के अनुसार समूहों में विभाजित नहीं करता!'। अपने शुद्ध रूप में इस गेहूं के दाने में बेकिंग गुण कम होते हैं, रोटी थोड़ी मात्रा में और घने टुकड़े के साथ प्राप्त की जाती है। ग्लूटेन ड्यूरम गेहूं को उच्च लोच और कम विस्तारशीलता की विशेषता है। ड्यूरम गेहूं का मुख्य उद्देश्य उनसे पास्ता प्राप्त करना है। अच्छी गुणवत्ता का पास्ता प्राप्त करने के लिए, वसंत नरम गेहूं की कुछ किस्में भी उपयुक्त हैं, जो उच्च कांच (कम से कम 60%) और एक उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

सभी अनाज वाली फसलों में गेहूं में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक (9.2 ... 26.8%) होती है, लेकिन लाइसिन और मेथियोनीन की कमी के कारण यह अधूरा होता है। वसंत गेहूं में प्रोटीन की मात्रा क्रमशः अधिक होती है, स्टार्च का अनुपात सर्दियों के गेहूं की तुलना में कम होता है। गेहूं के दाने द्वारा प्रोटीन पदार्थों के संचय में एक पैटर्न होता है: प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है क्योंकि यह फसल पश्चिम से पूर्व और उत्तर से दक्षिण की ओर बढ़ती है। कठोर गेहूं में नरम की तुलना में प्रोटीन, चीनी, खनिज और कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

राई। राई गेहूं के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। यह मुख्य रूप से सर्दियों की फसल है, इसमें मूल्यवान गुण हैं: यह मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से रहित है, यह प्रारंभिक परिपक्वता, उच्च उपज और सर्दियों की कठोरता की विशेषता है।

राई के दानों की आकृति, संरचना और रासायनिक संरचना की अपनी विशेषताएं हैं। राई का संकीर्ण और लंबा दाना (अनाज की लंबाई और इसकी चौड़ाई का अनुपात 3.5: 1 है) एक छोटे द्रव्यमान और गेहूं के दाने की तुलना में एक बड़ी विशिष्ट सतह द्वारा प्रतिष्ठित है; इसलिए, इसमें अधिक झिल्ली, एक एलेरोन परत, एक बड़ा भ्रूण और एंडोस्पर्म का एक छोटा अनुपात होता है। एलेरोन परत वाले गोले लगभग 20%, भ्रूण - अनाज द्रव्यमान का 3.7% बनाते हैं। इसे देखते हुए गेहूँ की अपेक्षा राई से कम ज्वार का आटा प्राप्त किया जा सकता है। राई के दानों का रंग अक्सर ग्रे-हरा होता है, एंडोस्पर्म आमतौर पर दूर का, कम अक्सर कांच का होता है। राई के दाने की कुल कांच की मात्रा 30...40% है।

गेहूं की तुलना में, राई में कम प्रोटीन (औसतन 9-20%) होता है, लेकिन राई प्रोटीन अधिक पूर्ण होते हैं। राई अपनी खनिज संरचना के मामले में भी अधिक उपयोगी है: इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा गेहूं की तुलना में अधिक होती है। प्रोटीन पदार्थों और स्टार्च के गुणों के अनुसार, ये संस्कृतियां एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं। राई प्रोटीन असीमित सूजन में सक्षम हैं, सामान्य परिस्थितियों में, वे लस नहीं बनाते हैं। राई स्टार्च को कीस्टराइजेशन के कम तापमान की विशेषता है, राई के दाने में गेहूं के विपरीत ए- और पी-एमाइलेज होते हैं, जिसमें केवल β-एमाइलेज मौजूद होता है, इसलिए

राई की रोटी की तैयारी में स्टार्च अधिक आसानी से हाइड्रोलाइज्ड होता है और राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक धीमी गति से बासी होती है। राई के दाने में गेहूं की तुलना में लगभग दोगुना चीनी (माल्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज) होता है, और अपेक्षाकृत कई श्लेष्म पदार्थ (2.8% तक) - बाद वाले उच्च आणविक पॉलीसेकेराइड होते हैं और बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करने की क्षमता रखते हैं, जिससे चिपचिपा होता है। कोलाइडल समाधान। ये पदार्थ। राई के आटे से बने आटे और रोटी के गुणों को प्रभावित करते हैं: ऐसी रोटी का आटा और टुकड़ा चिपचिपा होता है, रोटी का टुकड़ा गेहूं की तुलना में अधिक नम होता है।

राई का उपयोग आटा और माल्ट बनाने के लिए किया जाता है।

जौ। हमारे देश में यह अनाज उत्पादन के मामले में गेहूं के बाद दूसरे स्थान पर है। जौ सर्दी और वसंत हो सकता है, लेकिन मुख्य रूप से वसंत की किस्में उगाई जाती हैं, जो एक छोटे से बढ़ते मौसम (70 दिन) द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। जौ का दाना फिल्मी होता है, फिल्मों का हिस्सा अनाज के द्रव्यमान का 9 ... 14% होता है। फूलों के नीचे की फिल्म गेहूं के दाने, फल और बीज के कोट की तुलना में पतली होती है, जिसमें फूलों की फिल्मों की तरह फाइबर और पेंटोस शामिल होते हैं। एलेरोन परत में बड़ी मोटी दीवार वाली कोशिकाओं की 2-3 पंक्तियाँ होती हैं। एलेरोन परत की यह संरचना अनाज की उच्च शक्ति और जौ के आटे और दलिया में फाइबर और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री को प्रभावित करती है। जौ का भ्रूणपोष मैली, अर्ध-कांच का और कांच का हो सकता है। प्रोटीन सामग्री (7 ... 25%) और शर्करा के मामले में, जौ गेहूं और राई के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। जौ प्रोटीन, हालांकि थोड़ा, गेहूं प्रोटीन से अधिक पूर्ण होते हैं। जौ की कुछ किस्मों के आटे से, प्रयोग गर्म पानी, शॉर्ट-करप्टेड ग्रे ग्लूटेन को धो लें। जौ के गोले और फिल्मों में कड़वा और टैनिन होता है, इसलिए अनाज प्राप्त करते समय, वे उनसे छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं।

जौ का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है: आटा, अनाज, बीयर, माल्ट, शराब, माल्ट का अर्क और जौ कॉफी बनाना। रोटी बनाने के लिए जौ का उपयोग उन क्षेत्रों (उत्तरी या अन्य) में किया जाता है जहां अन्य अनाज की खेती मुश्किल होती है। ऐसे अनाज की रोटी खराब गुणवत्ता की होती है, यह जल्दी से बासी हो जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि जौ के आटे को गेहूं के आटे में मिलाने के रूप में इस्तेमाल किया जाए। आटा और अनाज के उत्पादन के लिए, कांच या अर्ध-स्टीयू जौ का उपयोग किया जाता है, और बीयर के उत्पादन के लिए मैली जौ का उपयोग किया जाता है।

जई। -यह फसल अन्न और चारा है। जई को गति की विशेषता होती है, उनका दाना संकरा और लंबा, झिल्लीदार, सफेद या पीले रंग का होता है, इसकी पूरी सतह पर यौवन होता है। फूलों की फिल्में मोटी होती हैं। जई की संरचना में फाइबर, पेंटोसैन और खनिज शामिल हैं, जिनमें से सामग्री अनाज द्रव्यमान का 25 ... 43% है। जई का भ्रूणपोष सफेद, मैली होता है, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है। बहुत छोटा

अनाज अनाज परिवार के सदस्य हैं। गेहूं और राई मुख्य अनाज में से हैं। मकई, जौ, जई के कई उपयोग हैं।

गेहूं सबसे आम प्रधान अनाज की फसल है। इसकी फसल सर्वव्यापी है। शीतकालीन गेहूं यूक्रेनी एसएसआर में, उत्तरी काकेशस में, सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन में और गैर-चेरनोज़म ज़ोन के दक्षिणी भाग में भी उगाया जाता है। वसंत गेहूं शुष्क कृषि के क्षेत्र और गंभीर सर्दियों वाले क्षेत्रों में प्रबल होता है। सबसे आम दो प्रकार के गेहूं हैं: नरम, या साधारण, और ड्यूरम गेहूं।

नरम गेहूंसभी बोए गए क्षेत्रों का 80% से अधिक है और सकल गेहूं की फसल का 90% से अधिक हिस्सा है। दाने का अंडाकार या गोल-अंडाकार आकार होता है, जो भ्रूण की ओर थोड़ा विस्तारित होता है, एक स्पष्ट दाढ़ी और एक गहरी नाली के साथ। खेती की विविधता और क्षेत्र के आधार पर, अनाज की स्थिरता कांच से मैली तक भिन्न होती है। अनाज का रंग बहुत विविध है - विभिन्न रंगों में सफेद, लाल, पीला।

मजबूत नरम गेहूं की विशेष रूप से सराहना की जाती है। मजबूत गेहूं का आटा एक अच्छे झरझरा टुकड़े के साथ बड़ी मात्रा में आयामी स्थिर रोटी का उत्पादन करने में सक्षम है। मजबूत गेहूं में प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा (14% से कम नहीं), पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन (28% से कम नहीं), अच्छा कांच (60-75%) से कम नहीं होता है। मजबूत गेहूं उच्च गुणवत्ता वाली रोटी पैदा करता है और कमजोर गेहूं को उन्नत करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

विपणन योग्य अनाज का थोक मध्यम गेहूं है, इसका उपयोग अच्छी रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है,

लेकिन कमजोर गेहूं में सुधार के लिए अनुपयुक्त। कमजोर गेहूं निम्न गुणवत्ता संकेतकों के साथ रोटी पैदा करता है। मानक रोटी पाने के लिए इसमें मजबूत गेहूं मिलाया जाता है।

डुरम गेहूंगेहूँ के 10% से भी कम क्षेत्र पर कब्जा है, इसे मुख्य रूप से वसंत गेहूं के रूप में बोया जाता है, लेकिन देश के दक्षिणी क्षेत्रों में शीतकालीन कठोर गेहूं आम है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता और अन्य उद्योगों के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है। दाना बड़ा, लम्बा, नीचे की ओर पतला, अनुप्रस्थ काट में कोणीय, कांच का होता है। अनाज के शीर्ष पर गुच्छे कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं। ड्यूरम गेहूं मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र में, उरल्स, अल्ताई और कजाकिस्तान में भी बोया जाता है। सोवियत प्रजनकों ने गेहूं का एक नया रूप बनाया - कठोर सर्दी।

कटाई के दौरान गेहूं के दाने का मूल्यांकन समूह I के संकेतकों (ताजगी, नमी, खरपतवार, अनाज कीटों से संक्रमण) के साथ-साथ प्रकृति द्वारा भी किया जाता है। मजबूत, ड्यूरम गेहूं के अनाज के बैचों में, कच्चे ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता भी निर्धारित की जाती है। गेहूं के सभी बैचों में अनाज की विशिष्ट संरचना को निर्धारित करने के लिए, कांच का निर्धारण किया जाता है।

GOST 9353-85 राज्य खरीद प्रणाली द्वारा काटे गए गेहूं के अनाज पर लागू होता है, साथ ही साथ चारे के लिए और पशु चारा के उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।

गेहूं के लिए मानक एक वस्तु वर्गीकरण और अनाज की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक देता है। कमोडिटी वर्गीकरण के अनुसार, गेहूं को छह प्रकारों में बांटा गया है: स्प्रिंग रेड ग्रेन, स्प्रिंग ड्यूरम, स्प्रिंग व्हाइट ग्रेन, विंटर रेड ग्रेन, विंटर व्हाइट ग्रेन, विंटर ड्यूरम।

प्रकारों में विभाजन निम्नलिखित विशेषताओं पर आधारित है: रंग (लाल-दानेदार, सफेद-दानेदार, एम्बर), वानस्पतिक रूप (कठोर, नरम), जैविक रूप (वसंत, सर्दी)। कांच के प्रकार और रंग छाया के प्रतिशत के आधार पर प्रकारों को दो से पांच उपप्रकारों में विभाजित किया जाता है। ये सभी विशेषताएं अनाज के तकनीकी और पोषण गुणों से जुड़ी हैं।

अनाज के प्रकार और उपप्रकार इसकी गुणवत्ता और तकनीकी गुणों की पूरी तस्वीर नहीं देते हैं। इसलिए, गुणवत्ता (आर्द्रता, खरपतवार, 1 लीटर वजन और छोटे अनाज की संख्या) के अनुसार, कटे हुए गेहूं को दो समूहों में विभाजित किया जाता है, और वितरित किया जाता है - पांच वर्गों में। पहले समूह (बुनियादी स्थितियों) में, सख्त गुणवत्ता मानक स्थापित किए जाते हैं। तो, खरपतवार अशुद्धियों की अनुमति 1% से अधिक नहीं है, और अनाज - 3% से अधिक नहीं। वितरित अनाज की कक्षाएं प्रकृति, खरपतवार, अनाज की अशुद्धियों, छोटे अनाज की संख्या के अनुसार निर्धारित की जाती हैं। उच्चतम गुणवत्ता संकेतक प्रथम श्रेणी के अनाज के लिए हैं।

पर मजबूत और ड्यूरम गेहूं काटा गयाअलग मानक स्थापित किए। सामान्य गुणवत्ता संकेतकों के अलावा, वे संकेतक शामिल करते हैं जो अनाज के बेकिंग गुणों की विशेषता रखते हैं। अत: मजबूत गेहूँ में कांच जैसा होना चाहिए।

60% से कम नहीं, ग्लूटेन सामग्री 28% से कम नहीं, जो समूह I की गुणवत्ता के अनुरूप होनी चाहिए। इसके अलावा, अंकुरित अनाज की सामग्री सीमित है और बग-कछुए द्वारा अनाज को नुकसान की अनुमति नहीं है। प्रकृति के आकार से, लस की मात्रा, अन्य प्रकार के गेहूं के दानों की उपस्थिति, ड्यूरम गेहूं को तीन वर्गों और गैर-वर्ग में विभाजित किया गया है।

मानकों में अनाज वितरितइसे केवल सामान्य गंध के साथ, उसी प्रकार की, 15.5% से अधिक की आर्द्रता और 2.0% से अधिक की खरपतवार अशुद्धता के साथ, हानिकारक - 0.2% सहित, के साथ अनाज को जहाज करने की अनुमति है।

राई एक बहुमूल्य भोजन और चारे की फसल है। देश का खाद्य कार्यक्रम गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र, वोल्गा क्षेत्र, यूक्रेन, बेलारूस और बाल्टिक गणराज्यों में शीतकालीन राई के उत्पादन में स्थिर वृद्धि प्रदान करता है। राई को बेकिंग आटे में संसाधित किया जाता है, इसका उपयोग माल्ट के उत्पादन के लिए, केंद्रित फ़ीड के निर्माण के लिए किया जाता है।

सर्दी और वसंत राई हैं। फसलों में, 98% अधिक उत्पादक-शीतकालीन रूप है।

राई के दाने आकार, संरचना, रासायनिक संरचना में गेहूं के दाने के समान होते हैं। दाने चौड़े, संकरे, लंबे और छोटे होते हैं। 1000 दानों का द्रव्यमान 18 से 30 ग्राम तक होता है, रंग हरा, भूरा-हरा, पीला, भूरा और बैंगनी होता है। राई का भ्रूणपोष मुख्यतः मैली या आंशिक रूप से कांच का होता है। राई में, भ्रूणपोष छोटा होता है, और गोले और एलेरोन परत गेहूं के दानों की तुलना में बड़ी होती है। इससे किस्म के आटे की उपज कम हो जाती है। हरी राई में भ्रूणपोष अधिक विकसित होता है।

राई की रासायनिक संरचना गेहूं से भिन्न होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 2% कम होती है, और चीनी की मात्रा गेहूं के दाने की तुलना में 1.5% अधिक होती है। ग्लूटेन निम्न गुणवत्ता का होता है, इसमें गेहूं की तुलना में स्टार्च कम और शर्करा अधिक होती है। राई की एक विशेषता 2.5% तक बलगम की उपस्थिति है, जो राई के आटे की चिपचिपाहट को कम करती है।

मानकों के अनुसार, राई को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सर्दी उत्तरी, सर्दी दक्षिणी और वसंत। विकास के क्षेत्र के आधार पर, राई को उपप्रकारों में विभाजित किया जाता है। राई की कटाई के लिए बुनियादी और प्रतिबंधात्मक शर्तें स्थापित की गई हैं, राई वितरित करने के लिए, पांच वर्ग स्थापित किए गए हैं। वर्गों में विभाजन प्रकृति, आर्द्रता, अशुद्धियों की सामग्री और महीन अनाज पर आधारित है।

ट्रिटिकल एक नया संकर अनाज है। यह नरम, ड्यूरम गेहूं और राई की वंशानुगत विशेषताओं को जोड़ती है। यह एक काफी शीतकालीन-हार्डी पौधा है, जिसकी उपज 70 किग्रा / हेक्टेयर तक होती है। यह राई से प्रोटीन, लाइसिन और एसपारटिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री में भिन्न होता है। ग्लूटेन को ट्रिटिकल आटे से धोया जाता है और बेकिंग गुणों के मामले में, यह गेहूं के करीब है।

अनाज की बुवाई और कटाई के मामले में जौ गेहूं के बाद दूसरे स्थान पर है। जौ के दाने का उपयोग भोजन, चारे और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इससे आटा, जौ और जौ के दाने बनते हैं, माल्ट को पकाने के लिए बनाया जाता है।

जौ एक मूल्यवान केंद्रित चारा है जिसका उपयोग पशुपालन में किया जाता है।

अर्ध-कांच की स्थिरता के बड़े स्तर के अनाज के साथ दो-पंक्ति वाली कम-पतवार वाली जौ की किस्मों का उत्पादन होता है। जौ का दाना तिरछा होता है, नुकीले सिरे के साथ, एक फूल की फिल्म के साथ कवर किया जाता है, खोल से जुड़ा होता है (आटा और अनाज के उत्पादन के दौरान फिल्म को हटा दिया जाता है)।

अनाज संरचना की एक विशेषता एलेरोन परत का मजबूत विकास है। एंडोस्पर्म अनाज के द्रव्यमान के 70% से अधिक नहीं होता है। संगति के अनुसार, यह ख़स्ता, कांच का और अर्ध-कांच का होता है। ग्रोट्स के लिए, कांचयुक्त जौ का बहुत मूल्य होता है, और पकने के लिए, आटे के एंडोस्पर्म के साथ जौ का बहुत मूल्य होता है।

भोजन और चारा प्रयोजनों के लिए जौ की कटाई करते समय, केवल सामान्य गुणवत्ता संकेतक स्थापित किए गए हैं। बीयर के उत्पादन के लिए बेची जाने वाली जौ को बीज व्यवहार्यता मानक (95% से कम नहीं) की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अनाज के उत्पादन में, जौ की प्रकृति (630 ग्राम / एल से कम नहीं) पर उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, छोटे अनाज और अनाज की अशुद्धियों की सामग्री भी सामान्यीकृत होती है।

जई को चारे और खाद्य फसलों के रूप में महत्व दिया जाता है। इसका उपयोग जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर पौष्टिक अनाज के उत्पादन के लिए, कन्फेक्शनरी आटा, दलिया, कॉफी के विकल्प, माल्ट के उत्पादन के लिए किया जाता है। जई पशुपालन में एक बहुत ही मूल्यवान केंद्रित चारा है। फसलों पर स्प्रिंग ओट्स का बोलबाला है।

जई का फल एक कैरियोप्सिस होता है, जो ज्यादातर धुरी के आकार का, झिल्लीदार होता है। किस्म, क्षेत्र और बढ़ती परिस्थितियों (20 से 40% तक) के आधार पर जई के दाने की पतवार काफी अधिक होती है। फिल्मों की सतह विभिन्न रंगों के साथ सफेद या पीली होती है। जई के लिए प्रतिकूल बढ़ती और कटाई की स्थिति के तहत फिल्में आसानी से काला हो जाती हैं।

जई की गिरी पूरी सतह पर बालों से ढकी होती है। भ्रूणपोष सफेद, मैली; अनाज के वजन का 51-53% बनाता है। रासायनिक संरचना की एक विशेषता स्टार्च की कम सामग्री, फाइबर, वसा और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री है। जई की वसा बासी हो जाती है।

मानक कटे हुए जई के लिए अनिवार्य संकेतकों और प्रकृति की परिभाषा प्रदान करता है। अनाज जई में, छोटे अनाज की उपस्थिति, फिल्मीपन अतिरिक्त रूप से निर्धारित किया जाता है, और गिरी की सामग्री की गणना की जाती है।

मानक के अनुसार काटे गए जई को दो प्रकारों में बांटा गया है: I - भोजन-(दो उपप्रकार: सफेद जई, बड़ा, तैयार अनाज; पीला जई) और II - कठोर(अनाज लंबा, संकरा, सुई के आकार का होता है)।

मकई एक उच्च उपज देने वाली बहुउद्देश्यीय अनाज की फसल है। मक्का से 150 से अधिक खाद्य और तकनीकी उत्पाद प्राप्त होते हैं: स्टार्च, गुड़, शराब, अनाज, फ्लेक्स, आटा, आदि। मकई के रोगाणु से मूल्यवान तेल तैयार किया जाता है।

मकई का पुष्पक्रम एक कान है जिसमें नियमित पंक्तियों में 300 से 1000 दानों को व्यवस्थित किया जाता है। कोर सिल के द्रव्यमान का लगभग 20-25% बनाता है।

अनाज के रोगाणु के मजबूत विकास में मकई अन्य अनाजों से भिन्न होता है, जो अनाज के वजन का लगभग 12% होता है। इसमें 35% तक वसा और 8% तक राख होती है। मकई का भ्रूणपोष अनाज के वजन का लगभग 70% बनाता है। यह मैली या कांच का (सींग के आकार का) हो सकता है। अनाज सफेद, पीले, लाल, शायद ही कभी नीले होते हैं। मकई का पोषण और चारा मूल्य प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री पर निर्भर करता है।

सोवियत प्रजनकों ने लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की उच्च सामग्री के साथ मकई के संकरों को बनाया और उत्पादन में लगाया है।

मकई की कटाई करते समय, अनाज का रंग और आकार, भ्रूणपोष की स्थिरता निर्धारित की जाती है। वानस्पतिक विशेषताओं के अनुसार, मानक मकई को नौ प्रकारों में विभाजित करने के लिए प्रदान करता है: I - डेंटेट येलो, II - डेंटेट व्हाइट, III - सिलिसियस येलो, IV - सिलिसियस व्हाइट, V - सेमीडेंटेट येलो, VI - सेमीडेंटेट व्हाइट, VII - फटने वाला सफेद, आठवां - फटा हुआ पीला, IX - मोमी।

मानक कटे हुए मकई के दाने के लिए बुनियादी और प्रतिबंधात्मक शर्तें स्थापित करते हैं। तो, आर्द्रता के संदर्भ में, प्रतिबंधात्मक स्थितियां 22 से 25% तक, अनाज की अशुद्धियों के लिए - 15 तक, खरपतवार अशुद्धियों के लिए - 8% तक होती हैं। GOST अनाज के अनुशंसित प्रकार और इसकी गुणवत्ता के मानदंडों को निर्दिष्ट करता है जब अनाज, आटा-पीसने, खाद्य-केंद्रित उद्योगों, व्यापार उद्यमों के लिए बेचा जाता है और खानपान. तकनीकी उद्देश्यों के लिए भेजे गए अनाज में नमी की मात्रा 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, खरपतवार की अशुद्धियाँ 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसमें रोग से प्रभावित अनाज भी शामिल है, 1% से अधिक नहीं।

अनाज उद्योग के लिए, मुख्य रूप से सिलिसियस और अर्ध-दांतेदार मकई की आपूर्ति की जाती है; खाद्य केंद्रित उद्योग के लिए - दांत के आकार का पीला या सफेद, सिलिसस पीला और सफेद; व्यापार और सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए - सिलिसस और फटने वाला। प्रकार के मिश्रण की अनुमति नहीं है।