जिलेटिन के बिना जेली चिकन। चिकन जेली - चिकन जेली रेसिपी

वास्तव में, जेली (या जेली) एक मांस शोरबा है जिसे लंबे समय तक पकाने से जेली अवस्था में संघनित किया जाता है। पहले, यह विशेष रूप से जानवरों के मांस से तैयार किया जाता था, लेकिन आज कई गृहिणियां जेली के निर्माण में विभिन्न संयोजनों के साथ मुर्गी पालन, मछली और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन का उपयोग करती हैं। सबसे स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाली जेली में से एक चिकन जेली है, जिसे दुनिया में कई पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चिकन जेली की तैयारी के लिए, आमतौर पर शव के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिनमें पर्याप्त मात्रा में गेलिंग पदार्थ (उपास्थि, हड्डियां, ड्रमस्टिक, पैर, पंख, गर्दन, त्वचा, पृष्ठीय भाग, आदि) होते हैं। स्तन, एक नियम के रूप में, जेली बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - आप इसे कितना भी उबाल लें, शोरबा अभी भी गाढ़ा नहीं होगा। यदि सूअर का मांस या गोमांस से जेली प्राप्त करने के लिए, शव को कम से कम 5-6 घंटे तक उबालना चाहिए, तो चिकन से जेली पकाने के लिए, मांस को 2.5-3 घंटे तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

जेली के लिए ब्लैंक (शोरबा) तब तैयार माना जाता है जब कार्टिलेज पर्याप्त रूप से नरम दिखे और हड्डी से अच्छी तरह दूर चला जाए। चिकन उबालने के बाद, शोरबा से मांस और मसाले हटा दिए जाते हैं, और शोरबा को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जेली को अधिक लोचदार और घना बनाने के लिए, इसमें जिलेटिन मिलाया जा सकता है। हालांकि, उचित खाना पकाने के साथ, चिकन जेली को किसी भी मामले में मोटा होना चाहिए। तैयार जेली को पारंपरिक रूप से सरसों या सहिजन के साथ परोसा जाता है।

चिकन जेली - भोजन तैयार करना

चिकन के गेलिंग भागों के अलावा, जेली तैयार करने के लिए, हमें निश्चित रूप से नमक, लहसुन, काली मिर्च और पानी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी (वैसे, आपको बहुत अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा जेली गाढ़ी नहीं हो सकती है) ) इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज, गाजर, जड़ और अन्य पसंदीदा सामग्री को शोरबा में जोड़ा जा सकता है। जब शोरबा पकाया जाता है, तो इसे बारीक कटा हुआ मांस, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ पतला करने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मोल्ड में डालना चाहिए। तैयार जेली को आपके विवेक पर, सांचों में ही सजाया जा सकता है।

चिकन जेली - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: चिकन जेलीड

परिचय पारंपरिक नुस्खाचिकन जेली बनाना जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। मुख्य सिद्धांतइस व्यंजन का: "इस्तेमाल न करें चिकन ब्रेस्ट, क्योंकि यह जेली के लिए बहुत शुष्क है, लेकिन अधिक कार्टिलाजिनस भाग लें। अधिक कार्टिलेज, बेहतर।"

आवश्यक सामग्री:

- चिकन पंख, गर्दन और पैर 2 किलो

- दो माध्यम गाजर

- दो माध्यम बल्ब

- दांतों की एक जोड़ी लहसुन

- अजवाइन का डंठल

- 5-7 काली मिर्च

- तीन तेज पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, उन्हें कम से कम काटें: प्याज आधा, गाजर आधा, लहसुन बड़े घेरे में, आदि। इन्हें एक सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह से धोए गए चिकन भागों को जोड़ें, थोड़ी मात्रा में पानी (सब्जियों को मांस के साथ कवर करने के लिए), नमक डालें।

2. सामग्री को आग पर रखो, अजमोद, काली मिर्च जोड़ें। फोम को हटाते हुए, समय-समय पर (खासकर खाना पकाने की शुरुआत में) कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए एस्पिक को पकाएं। जब कार्टिलेज हड्डियों से दूर जाने लगे, तो काली मिर्च को तेज पत्ता के साथ हटा दें और फेंक दें।

3. जेली को आग से हटा दें, ठंडा होने के लिए गर्म अवस्था में छोड़ दें। फिर शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। सब्जियों को त्यागें, और ठंडा शोरबा सख्त होने तक ठंडा करें। आप लहसुन को पहले से डाल सकते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

आप इस तरह के जेली मांस को हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़ के साथ लहसुन के साथ परोस सकते हैं, या हम अन्य मसालेदार सॉस पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 2: जिलेटिन के साथ मसालेदार चिकन जेली

एक राय है कि जिलेटिन जेली के स्वाद को खराब कर सकता है, इसे मान्यता से परे बदल सकता है। दरअसल ऐसा नहीं है! जिलेटिन के साथ चिकन जेली अधिक घनी और लोचदार हो जाती है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल होना बंद नहीं करती है।

आवश्यक सामग्री:

- मुर्गे का वजन 1.5 किलो

- दो उबले अंडे

- एक बल्ब

- गाजर 1 पीसी।

- अजमोद जड़ 2 पीसी।

- 20 जीआर। जेलाटीन

- हरी डिल का एक गुच्छा

- 1 चम्मच। जीरा

- 1 टेबल। एल कसा हुआ सहिजन और सरसों

- 4 काली मिर्च

- लॉरेल। चादर

- नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां (गाजर, अजमोद) धोएं, छीलें और काट लें। डिल को बारीक काट लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें। कठोर उबले अंडे को स्लाइस में काट लें।

2. चिकन लोथ को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें और इसके ऊपर पानी डालें, वहां अजमोद, सब्जियां, लवृष्का, नमक और कुछ काली मिर्च डालें। एस्पिक को धीमी आग पर (उबलने के बाद) 2.5 घंटे तक उबालें।

4. जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, सूज जाने तक प्रतीक्षा करें और शोरबा के साथ मिलाएं। फिर इसे फिर से उबाल लें। मांस को हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और शोरबा के साथ मिलाएं।

5. मिश्रण को एक सांचे में डालें, और जेली के ऊपर अंडे, गाजर के स्लाइस और अजमोद डालें। सब्जियों और अंडे के स्लाइस को हल्का पिघला लें। जेली को जमने तक ठंड में निकालें। मेज पर परोसें, कसा हुआ सहिजन, सरसों और डिल के साथ अनुभवी।

पकाने की विधि 3: पोर्क और चिकन जेलीड

अगर सूअर के मांस के साथ पकाया जाए तो चिकन एस्पिक और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। ऐसा मूल नाश्ता निश्चित रूप से आपके प्रिय व्यक्ति को प्रसन्न करेगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई स्वादिष्ट और पौष्टिक जेली से उसे प्रसन्न करें!

आवश्यक सामग्री:

- सुअर के कान और सिर 1 पीसी।

- दो बड़े चिकन जांघ

- 3 औसत। गाजर

- दो बल्ब

- लहसुन के 3 छोटे सिर

- काली मिर्च, लॉरेल स्वाद के लिए। पत्ता और नमक

खाना पकाने की विधि:

1. सुअर के कान को सिर से काट लें, और सिर को अपने आप में भिगो दें ठंडा पानी 12 घंटे के लिए फिर इसे काट लें ताकि कपाल बरकरार रहे। सिर के हिस्सों को ठंडे पानी से धोएं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन (या बाल्टी) में रखें और पानी डालकर आग लगा दें।

2. उबालने के बाद, कम गर्मी पर कम से कम 5-6 घंटे के लिए सिर को उबालें, समय-समय पर परिणामस्वरूप वसा और झाग को हटा दें, साथ ही उबलते पानी (थोड़ा-थोड़ा करके) को फिर से भरें।

3. उबालने के 2 घंटे बाद दरदरा कटा हुआ प्याज, 4 टेबल्स डाल दें. एल नमक। कुछ घंटों के बाद, आपको जेली में चिकन पैर, काली मिर्च और लवृष्का जोड़ने की जरूरत है। गाजर को अलग अलग उबाल लें और स्लाइस में काट लें। लहसुन को एक क्रशर से गुजारें और इसे उस सांचे के तल पर रखें जिसमें आप जेली डालेंगे।

4. मीट पक जाने के बाद सारी सामग्री निकाल लें, प्याज को फेंक दें. सिर से त्वचा, मस्तिष्क, हड्डियों और अन्य वसायुक्त भागों को हटा दें। बाकी सभी चीजों को बारीक काट लें और लहसुन और गाजर के सांचे में डाल दें। फिर शोरबा के साथ सब कुछ डालें (एक छलनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और जेली को कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 4: जेलीड शंक और चिकन

एक पोर पिंडली के जोड़ से सटे पोर्क (या बल्कि एक पोर्क हैम) का एक टुकड़ा है। सूअर के शव के टांग और अग्रभाग को पोर भी कहा जा सकता है। जेली बनाने के लिए, पीठ के पोर लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे अधिक मांसल होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

- सूअर का मांस पोर 2 किलो

- चिकन 0.7 किग्रा

- एक गाजर

- बल्ब की एक जोड़ी

- ऑलस्पाइस 4 मटर

- काली मिर्च 5 मटर

- दो तेज पत्ते

- पानी 2.5 लीटर

- लहसुन की 4-6 कलियां

- नमक, काली मिर्च का हथौड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. टांग को धो लें, तीन भागों में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें स्वच्छ जलऔर चूल्हे पर रख दें। उबालने के बाद, वसा, झाग हटा दें और गर्मी को कम से कम उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी डालें ताकि पोर तरल से लगभग 3 सेमी तक ढक जाए। खाना पकाने के दौरान वसा को हटाना न भूलें।

2. 2.5 घंटे के बाद पोर में बिना छिलके वाला चिकन डालें। उबालने के बाद भूसी में काली मिर्च, अजवायन, छिली हुई गाजर और प्याज पैन में डालें। एक और 2 घंटे के लिए एस्पिक पकाएं, फिर नमक और एक और 20-30 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

3. अगला, मांस को पोर के साथ एक कोलंडर में फेंक दें, हड्डियों से अलग करें और मांस को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें, इसे मांस, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिश्रण को सांचों में फैलाएं। छाने हुए शोरबा को सांचों में डालें और जेली को सख्त होने तक ठंड में हटा दें।

पकाने की विधि 5: धीमी कुकर में चिकन जेली

धीमी कुकर में पकाई गई चिकन जेली पारंपरिक तरीके से पकाई गई जेली से ज्यादा खराब नहीं है। इसके विपरीत, ऐसी जेली अधिक कोमल, समृद्ध और संतृप्त हो जाती है - यह बरकरार रखती है अधिकतम राशिपोषक तत्व और स्वाद। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो घंटों तक चूल्हे पर खड़े रहना पसंद नहीं करते।

आवश्यक सामग्री:

- 5 चिकन पैर

- 3 पैर

- लॉरेल के 3 पत्ते। चादर

- एक उबली हुई गाजर

- लहसुन (5 लौंग), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

- पानी 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन के हिस्सों को धोकर सुखा लें और मल्टी-कुकर बाउल में रख दें। पानी, नमक के साथ सब कुछ डालें और काली मिर्च के साथ अजमोद डालें। इसके बाद, मल्टीक्यूकर को 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर सेट करें।

2. इसके बाद चिकन के हिस्सों को प्याले से निकाल कर ठंडा कर हड्डियों और त्वचा से अलग कर लें. उबले हुए गाजर को हलकों में काटें, मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें।

3. मांस और गाजर को सांचे के तल पर फैलाएं, सामग्री को जेली शोरबा (तना हुआ) के साथ डालें। ऊपर से कटे हुए लहसुन के साथ जेली को क्रम्बल करें और सख्त होने तक ठंड में डाल दें।

1. अगर आप बाहर निकलने पर गोल्डन जेली देखना चाहते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में बिना छिलके वाला प्याज डालें और फिर उसे फेंक दें। भूसी जेली को सुनहरा रंग देगी;

2. जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसमें से झाग और वसा को अधिक बार हटा दें।

चिकन और पैरों को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बाहर रखना मुर्गी का मांसएक सॉस पैन में (मैंने 5 लीटर सॉस पैन का इस्तेमाल किया)। मांस डालो ठंडा पानीऔर आग लगा देना। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, फोम हटा दें। एक अलग सॉस पैन में दो चम्मच शोरबा डालें और ठंडा करें। प्याज और गाजर छीलें। प्याज को 4 भागों में काट लें, गाजर को मोटा-मोटा काट लें। शोरबा में प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से बंद करें, आग को कम से कम करें और जेली को 2.5 घंटे के लिए पकाएं।

एस्पिक पकाने के अंत में, शोरबा में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। इसके बाद मांस निकाल लें। शोरबा को छान लें, उसमें जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, यदि वांछित है, तो आप बारीक काट सकते हैं, या आप इसे केवल तंतुओं में फाड़ सकते हैं।

चिकन जेली को कम से कम रात भर फ्रिज में रख दें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन एस्पिक आपकी मेज की असली सजावट बन सकता है! यह स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन आपके सभी घरवालों और मेहमानों को बहुत पसंद आएगा। चिकन जेली तैयार करने के लिए, आपको केवल कुछ घंटों के खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन ध्यान रखें: आपको इसे पहले से पकाना चाहिए, क्योंकि उसे, किसी और की तरह, रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे बिताने होंगे।

सामग्री

जिलेटिन के साथ चिकन जेली पकाने की विधि

सबसे पहले आपको चिकन को अच्छी तरह से धोने और अतिरिक्त वसा को साफ करने की जरूरत है। जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी, जिसमें 4 लीटर पानी होना चाहिए। इसमें चिकन, प्याज और गाजर डालकर सभी को पानी से भर दें। पैन की सामग्री को उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से इकट्ठा करें, फिर सब्जियों के साथ मांस को कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक पकाएं।

जब चिकन तैयार हो जाए तो इसे सब्जियों के साथ बर्तन से निकाल कर अलग रख दें. अब आपको उबले हुए प्याज की आवश्यकता नहीं होगी, आप इसे फेंक सकते हैं। मांस शोरबा को ठंडा करें और जमा वसा को हटा दें। पैन में इतना पानी डालें कि इसकी कुल मात्रा 3 लीटर हो जाए। फिर शोरबा को नमक करें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

जेली मीट को आप कपकेक मोल्ड्स की मदद से आकार दे सकते हैं.अब समय है पैन में जिलेटिन डालने और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने का. लहसुन की एक कली को आधा काट लें और शोरबा में डाल दें, इसे थोड़ा सा पकने दें। सुनिश्चित करें कि शोरबा ठंडा नहीं होता है - यदि आप इसे दूसरे दौर में गर्म करते हैं, तो यह प्रक्रिया भविष्य की जेली का स्वाद खराब कर देगी और इसके जमने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें और भाग के सांचों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक सांचे को उबली हुई गाजर के स्लाइस से सजाएँ। अब शोरबा को सांचों में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, आपकी जेली पूरी तरह से जम जानी चाहिए। यदि आप चिंतित हैं कि यह समय पर्याप्त नहीं है, तो इसे पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना एक फायदे का सौदा है।

उबली हुई गाजर के अलावा, आप एस्पिक और अन्य उबली हुई सब्जियों को हर बार थोड़ा बदलकर सजा सकते हैं। दिखावटऔर पकवान को कुछ विविधता दे रहे हैं। आप जेली में उबले अंडे और हरी पत्तियां मिला सकते हैं। सब्जियों को पारंपरिक हलकों या क्यूब्स में नहीं काटा जा सकता है, लेकिन उनमें से विभिन्न आकृतियों को काटा जा सकता है।

ऐसी कौन सी डिश है जो बिना किसी बड़ी छुट्टी के पूरी नहीं होती? बेशक, कोई ठंड नहीं! आज हम इसे चिकन से पकाएंगे, जिलेटिन के साथ और बिना, हम पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली बनाने के रहस्यों को जानेंगे।

वैसे, जेली और जेली एक ही डिश हैं। यह सिर्फ इतना है कि उत्तरी क्षेत्रों में इसे जेली कहने का रिवाज है। एस्पिक ( जेली) - मांस के टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा मांस शोरबा का एक व्यंजन (विकिपीडिया से)।

खोलोडेट्स न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। इसमें कोलेजन, अमीनो एसिड और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण यह हमारे शरीर के लिए एक दवा है। कोलेजन हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण प्रोटीन है और संयोजी ऊतकों (हड्डियों, उपास्थि, टेंडन) का आधार है, यह धीमा हो जाता है उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कम करता है और हड्डियों और उपास्थि के घर्षण को कम करता है, जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

ग्लाइसिन के लिए धन्यवाद, जेली तनाव, भय और यहां तक ​​​​कि अवसाद से भी सफलतापूर्वक लड़ती है।

बी विटामिन काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका प्रणाली, और अमीनो एसिड लाइसिन, कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

इसमें प्राकृतिक जिलेटिन होता है, जो जोड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तो चलिए शुरू करते हैं इस हेल्दी और कभी-कभी जरूरी भी डिश को बनाना।

क्लासिक जेली का मुख्य घटक घरेलू मुर्गा है। यह मुर्गे से है कि यह पूरी तरह से जमे हुए, पारदर्शी और सुगंधित निकलता है क्योंकि इस पक्षी की हड्डियों में बहुत अधिक कोलेजन होता है। बेशक, इसे बाजार में खरीदना सबसे अच्छा है। वाणिज्यिक ब्रॉयलर का मांस बहुत नरम होता है, जल्दी उबलता है और इसमें पर्याप्त कोलेजन नहीं होता है और, तदनुसार, अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा।

2. फिर पक्षी के अंगों को धोना चाहिए, पानी से भरे एक कंटेनर में डाल देना चाहिए और किसी भी शेष गंदगी और खून को हटाने के लिए 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। मुर्गे के पंजों के ऊपर अलग से उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए भी छोड़ दें (उसके बाद पंजे से छिलका आसानी से निकल जाएगा)।

3. 30 मिनट के बाद, मुर्गे के पंजे को त्वचा से साफ करना चाहिए और पंजों को काट देना चाहिए।

मुर्गियों के पंजे भी धोने चाहिए और उनके पंजे काट दिए जाने चाहिए।

मुर्गे के सिर को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और धुंध में बांधा जाना चाहिए, खाना पकाने के बाद, सिर को सीधे धुंध में फेंक दिया जाता है।

5. चिकन लेग्स को तवे के तल पर रखें.

एक मुर्गा से जेली मांस तैयार करते समय, मांस और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: मांस को दो अंगुल पानी से ढंकना चाहिए - प्रति 1 किलो मांस में 1.5 लीटर पानी जोड़ा जाना चाहिए।

6. पैन को ढक्कन से ढक दें, आग लगा दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। उबालने के बाद, फोम को इकट्ठा किया जाना चाहिए और आग को कम किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! जेली को पारदर्शी बनाने के लिए - खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

महत्वपूर्ण! मांस को 4 घंटे के लिए ढक्कन के साथ बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। शोरबा को दो चरणों में नमक करना आवश्यक है: शुरुआत में, आधा चम्मच नमक और अंत में (खाना पकाने से एक घंटे पहले) एक और चम्मच नमक (या स्वाद के लिए) डालें।

7. खाना पकाने से एक घंटे पहले, साबुत गाजर, साबुत अजमोद की जड़, साबुत प्याज, बिना छिलके वाली, मसाला: तेज पत्ता, काली मिर्च को मांस के साथ पैन में भेजा जाता है।

4 घंटे पकाने के बाद, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए, इसका मतलब यह होगा कि आप पैन के नीचे आग बंद कर सकते हैं।

8. हम पैन से प्याज, अजमोद की जड़, मुर्गा सिर और पंजे निकालते हैं और त्याग देते हैं। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं।

हम तरल को 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि सभी अतिरिक्त तल पर बैठ जाएं। सतह से वसा एकत्र किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों (दलिया या आलू) के लिए उपयोग किया जा सकता है।

9. शोरबा में लहसुन जोड़ें: इसके लिए हम एक मोर्टार लेते हैं (यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो हम इसे एक गिलास के साथ कटोरे से बदल देते हैं), लहसुन को एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें।

एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए पीस लें।

10. मांस को हाथ से छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, केवल निविदा मांस का चयन किया जाता है, बिना उपास्थि, त्वचा और हड्डियों के।

11. फॉर्म के निचले भाग में गाजर, मटर, अजमोद के सुंदर टुकड़े बिछाएं।

हमने मांस को लगभग आधा फैला दिया।

हम शोरबा को चीज़क्लोथ (या शीर्ष पर एक कागज़ के तौलिये से ढकी छलनी के माध्यम से) फ़िल्टर करते हैं।

12. हम इसे ठंडे स्थान पर जमने के लिए निकालते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

मेज पर पकवान परोसने से पहले, प्रपत्र में डुबोया जा सकता है गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए, ताकि जेली आसानी से दीवारों से अलग हो जाए।

जेली कैसे पकाएं ताकि यह पारदर्शी हो जाए

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• बर्तन को ढक्कन से कसकर न ढकें। ढक्कन खुला होना चाहिए।
• शोरबा को बहुत तेजी से उबालना नहीं चाहिए, पानी की सतह बुलबुले से थोड़ा कांपना चाहिए।
• उबलने के बाद, सतह से झाग इकट्ठा करें और इसे समय-समय पर पूरे खाना पकाने के दौरान करें।
• खाना पकाने से पहले, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
• प्याज को पूरी और भूसी में फेंक दें।
• नमक यह तैयारी से एक घंटे पहले होना चाहिए।
• शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

आहार जेली नुस्खा (जिलेटिन के बिना)

खोलोडेट्स एक बहुत ही पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या इसमें कई कैलोरी हैं? यह उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है।

यदि जेली पोर्क से पकाया जाता है, तो इसमें 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद। यदि इसमें चिकन मांस होता है - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए इस व्यंजन का लीन बीफ (80 किलो कैलोरी) या टर्की (52 किलो कैलोरी) संस्करण उपयुक्त है।

यदि आप प्रोटीन आहार का पालन करते हैं या खेल खेलते हैं, तो जेली आपकी डिश है।

मैं आपके ध्यान में टर्की और चिकन (जिलेटिन के बिना) के साथ एक स्वादिष्ट जेली लाता हूं। इसे तैयार करने के लिए तीन लीटर का पैन तैयार करें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• तुर्की पैर - 3 पीसी।
• चिकन पैर - 3 पीसी।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. पैरों को धोकर सादे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। टर्की के पैरों से त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी से डालें।

इस समय के बाद, पंजे से पंजे काट लें, त्वचा को हटा दें। हम पैरों से त्वचा को भी हटाते हैं।

2. मांस को सॉस पैन में डालें, इसे पानी से भरें (मांस के ऊपर 2 अंगुल)। आग चालू करें और शोरबा के उबलने का इंतजार करें।

3. उबालने के बाद, झाग को ध्यान से हटा दें। पैन में ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। पैन में छिली हुई गाजर और साबुत प्याज़ डालें। लगभग 5 घंटे के लिए ढक्कन के साथ कम गर्मी पर मांस को पकाएं।

4. तैयारी से एक घंटे पहले, नमक, एक तेज पत्ता डालें।

5. 5 घंटे के बाद, आग को स्टोव पर बंद कर दें। हम प्याज, बे पत्ती और पंजे निकालते हैं। हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम उन्हें फेंक देते हैं। गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।

6. वसा के साथ शीर्ष परत को सावधानी से इकट्ठा करें। मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। लहसुन की कलियों को शोरबा में निचोड़ें और शोरबा को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए।

7. मांस को आसानी से हड्डी से अलग करना चाहिए। हम इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं और इसे सांचों में वितरित करते हैं, हम गाजर को भी सुंदर आकृतियों और साग में काटते हैं।

एक चलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से, मांस को शोरबा के साथ मोल्ड में डालें

8. लगभग 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट उत्सव चिकन जेली

जेली का यह संस्करण आपके मेहमानों के बीच सौंदर्य और स्वाद दोनों का आनंद उठाएगा। इस कृति को बनाना इतना मुश्किल नहीं है, इसे आजमाएं।

• 700-800 जीआर। चिकन जांघ
• 3 चिकन अंडे
• 50 जीआर। हरी बीन्स (हरी बीन्स)
• 2 गाजर
• 1 बल्ब
• 5 मटर ऑलस्पाइस
• आधा नींबू का रस
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 20 जीआर। जिलेटिन (प्रति 1 लीटर शोरबा)
• 0.5 सेंट नमक के चम्मच
• शोरबा को अधिक संतृप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान सहजन या पंख जोड़ सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग वीडियो:

और छुट्टी के लिए, सलाद के लिए ऐसे व्यंजन और उपयुक्त हैं। वे तैयार करने में आसान हैं और मेज पर सुंदर होंगे

धीमी कुकर में चिकन जेली कैसे पकाएं

हमारी रसोई में मल्टी-कुकर के आगमन के साथ, खाना बनाना और भी आसान हो गया है, और व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और अधिक विविध हैं। जेली मीट को धीमी कुकर में पकाना अब बहुत सुविधाजनक हो गया है। यहाँ चिकन और पैरों के लिए एक सरल नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• छोटा चिकन -1 - 1.5 किलो।
• चिकन पैर - 500 जीआर।
• बल्ब - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 1300 मिली।
• लहसुन - 2 लौंग
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• अजमोद - 2 टहनी
• सजावट के लिए: उबले हुए गाजर, अजमोद, उबले अंडे अगर वांछित।

खाना पकाने का समय: "स्टूइंग मीट" मोड (100 डिग्री) में 4 घंटे।

1. मेरे चिकन के पंजे और पंजे काट दो।

चिकन को टुकड़ों में काट लें और उसमें से छिलका हटा दें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

2. मल्टी-कुकर पैन में भूसी में चिकन, पंजे, छिली हुई साबुत गाजर, एक पूरा प्याज डालें। मसाला जोड़ें: तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। तुरंत एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

अधिकतम अनुमत स्तर तक पानी भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 1300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

3. हम 100 डिग्री पर 4 घंटे के लिए "स्टूइंग मीट" प्रोग्राम का चयन करते हैं।

4. 4 घंटे के बाद, धीमी कुकर को खोलकर मांस को बाहर निकाल लें। धनुष, पंजे - फेंक दो।

5. गाजर सजावट के लिए उपयोगी होती है। हमने इसे आकार में काटा। हम मांस को हड्डी और उपास्थि से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

ठंडा करने के बाद, ऊपर से वसा की एक परत बन जाती है। इसे एकत्र और हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

6. साँचे के तल पर, सजावट के लिए गाजर बिछाएं, अजमोद (आप मटर या मकई का उपयोग कर सकते हैं, आप एक उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं)।

फिर चिकन मांस, बारीक कटा हुआ लहसुन की एक परत बिछाएं।

यदि आप बहुत जमे हुए जेली पसंद करते हैं, तो 10 ग्राम भंग जिलेटिन जोड़ें।

7. जेली को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए हटा दें।

हो गया, बोन एपीटिट!

जिलेटिन के साथ चिकन जेली

जेलीड - मांस या मछली का एक ठंडा व्यंजन, जिलेटिनस शोरबा से भरा हुआ। यह डिश जेली की करीबी रिश्तेदार है। लेकिन क्लासिक जेली में, एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन जोड़ने का रिवाज नहीं है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन ड्रमस्टिक्स (पंख, जांघ) - 1.2 किलो।
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• प्याज़- 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• बे पत्ती - 3 - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• जिलेटिन - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सब्जी मसाला - 20 जीआर।
• साग - सजावट के लिए
• मेयोनेज़ - सजावट के लिए (एस्पिक की ऊपरी परत)

जेली पकाने के लिए यह एक त्वरित विकल्प है, हमें कई घंटों तक खाना बनाना नहीं है मुर्गे की टांगऔर हड्डियां, ताकि उनमें से कोलेजन बाहर निकल आए। कोलेजन के बजाय, हमारे पास जिलेटिन होगा।

1. मांस को सामान्य तरीके से उबालें (लगभग 1 घंटा)। मांस के साथ, प्याज और गाजर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 3-4 तेज पत्ते डालें।

2. हम मांस निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

3. 1 टेस्पून की दर से गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन काढ़ा करें। एल जिलेटिन प्रति 1 कप शोरबा।

4. जिलेटिन शोरबा में कटा हुआ लहसुन और सब्जी मसाला जोड़ें।

5. हम अपने एस्पिक के लिए डेकोरेशन तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।

6. अब से हम एक खूबसूरत फेस्टिव डिश बनाएंगे, थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों को सही ठहराएगा।

पहली परत के साथ हमारे पारदर्शी शोरबा को लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊंचे सांचे में डालें और इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस बीच, गाजर को कलियों में घुमाएं।

जब पहली परत जब्त हो जाती है, तो हम उस पर गाजर और साग की सजावट फैलाते हैं, इसे स्पष्ट शोरबा (लगभग 0.5 सेमी) से भरते हैं और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजते हैं।

7. एक अलग कंटेनर में, 50 ग्राम मेयोनेज़ को थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा के साथ जिलेटिन के साथ मिलाएं (आप थोड़ा पीसा हुआ जिलेटिन जोड़ सकते हैं ताकि मेयोनेज़ की परत अच्छी तरह से जम जाए)।

8. सफेद परत को सांचे में डालें और फिर से सख्त होने के लिए फ्रिज में भेज दें।

अगली परत हमारा मांस होगा, हम इसे शेष शोरबा से भरते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

सुबह हम इसे बाहर निकालते हैं और अपनी उत्कृष्ट कृति का आनंद लेते हैं!

मोल्ड से एस्पिक को आसानी से हटाने के लिए, आपको इसे कई सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखना होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

जेली पोर्क पैर और चिकन के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

जेली बनाने में सबसे आम समस्या यह है कि यह जमती नहीं है। कुछ लोग इसमें जिलेटिन मिलाकर इस समस्या का समाधान करते हैं। लेकिन असली जेली में जिलेटिन मिलाने के कारण सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि कोलेजन के कारण होना चाहिए, जो जानवरों की हड्डियों और कार्टिलेज में पाया जाता है।

तो, जेली को जमने के लिए, पर्याप्त मात्रा में हड्डियों और उपास्थि की आवश्यकता होती है, और इसके स्वादिष्ट होने के लिए, पर्याप्त मांस की आवश्यकता होती है। अंत में, इस व्यंजन की सफलता हड्डियों और मांस के सही अनुपात में निहित है। यह लगभग 1:2 होना चाहिए, यानी हड्डियों और उपास्थि के एक भाग के लिए, मांस के दो भाग। यदि आप बहुत अधिक मांस लेते हैं, तो जेली जम नहीं पाएगी।

चिकन और पोर्क पैरों से जेली तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस पैर - 1 किलो।
• चिकन बड़ा नहीं है - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 - 8 मटर
• काली मिर्च - 10 मटर
• लहसुन - 1 सिर
• नमक स्वादअनुसार

हम खुरों के साथ ताजा सूअर का मांस खरीदते हैं।

जमे हुए पैर काम नहीं करेंगे। यदि मांस को कई बार जमी और पिघलाया गया है, तो जेली बुरी तरह सख्त हो जाएगी। जमे हुए होने पर, कोलेजन अपने गुणों को खो देता है।

1. खाना पकाने से पहले, हम पैर को खुर से संसाधित करते हैं ताकि पके हुए पकवान में अप्रिय गंध न हो। हम बहते पानी के नीचे लोहे के वॉशक्लॉथ से पैर को साफ करते हैं। हम पैर के साथ एक चीरा बनाते हैं। फिर उन्हें 30 मिनट के लिए दूध और पानी (आधा लीटर दूध और 200 मिली पानी) से भर दें। आधे घंटे के बाद आप फिर से पैरों को लोहे के वॉशक्लॉथ से साफ कर सकते हैं।

2. हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं और धोते हैं और 30 मिनट के लिए भिगो देते हैं ताकि शव से गंदगी और खून निकल जाए।

3. धुले हुए मांस को सॉस पैन में डालें

इसे पानी से भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी)। हम पैन को आग पर रख देते हैं और पानी के उबलने का इंतजार करते हैं।

कोई भी झाग जो बनता है उसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए।

4. फिर ढक्कन के साथ सबसे छोटी आग पर रखें और 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग और वसा को हटा दें।

5. तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में नमक और साबुत प्याज और गाजर डालें।

7. हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं और शोरबा से भरते हैं। हमने जेली को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया।

जेली को खूबसूरती से प्राप्त करने और सजाने के लिए - जेली के साथ फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर किनारों को सिलिकॉन स्पैटुला से हटा दें।

हम पकवान को सजाते हैं और मेज पर परोसते हैं।

जेलीड चिकन "चिकन अंडर द स्नो", कुकिंग वीडियो

मैं आपके ध्यान में चिकन के साथ जेली का एक स्वादिष्ट उत्सव संस्करण लाता हूं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 - 2 पीसी।

भरने के लिए:

• चिकन शोरबा - 1 एल।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - 1 पीसी।

अपने भोजन का आनंद लें!

शरद ऋतु और सर्दी एस्पिक पकाने के लिए बहुत अच्छे समय हैं, खासकर जब से बहुत सारी छुट्टियां आ रही हैं। और अब हर कोई मेनू के बारे में सोचना शुरू कर देता है नववर्ष की पूर्वसंध्याऔर क्रिसमस। बेशक, इस जादुई समय में हर परिवार की मेज अलग-अलग उपहारों से भरी होती है, ये सभी प्रकार के होते हैं। लेकिन मुझे यकीन है कि जेली चालू है छुट्टी की मेजभी काफी लोगों में मौजूद है।

मैं पहले ही बात कर चुका हूं कि कैसे खाना बनाना है। मैं अक्सर यही पकाती हूं, लेकिन कभी-कभी मैं कुछ नया लाना चाहती हूं। इसलिए, मैं सोच रहा हूं कि इसे अगले उत्सव में चिकन से कैसे पकाना है। यह लेख किसके लिए समर्पित होगा।

चिकन पोर्क या बीफ की तुलना में अधिक बजटीय उत्पाद है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। इससे बनने वाली डिश लो-कैलोरी और हल्की होती है। और शोरबा अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक पारदर्शी और हल्का होता है। अच्छा, चलिए शुरू करते हैं?

जिलेटिन के साथ जेली चिकन

अत्यधिक तेज़ तरीकाजेली पकाने का तात्पर्य जिलेटिन के उपयोग से है। यह खाना पकाने में महत्वपूर्ण रूप से समय बचाता है, और यह भी सुनिश्चित करता है कि पकवान अच्छी तरह से जम जाए और दावत के दौरान पिघले नहीं। मुझे वास्तव में यह नुस्खा पसंद है और मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं!

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन पैर - 1 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• मसाले, नमक;
• साग।

खाना बनाना:

1. हम पैरों को त्वचा से साफ करते हैं। हमें डिश में ही इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी, इसके अलावा इसमें काफी फैट होता है।

2. हम गाजर साफ करते हैं। प्याज को छीला नहीं जा सकता है, इसलिए यह शोरबा को एक सुनहरा, सुंदर रंग देगा। लेकिन इसे धोया जाना चाहिए और रीढ़ को काट देना चाहिए।

3. हम एक सॉस पैन में मांस, गाजर और प्याज डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे उबालने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। उबालने के बाद, गर्मी कम करें और सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। नमक और मसाले जोड़ना जारी रखें, अर्थात् तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है। मांस हड्डी से बाहर आना चाहिए।

4. फिर हम शोरबा से मांस, सब्जियां और मसाले निकालते हैं। और हम इसे छानते हैं। सतह से ग्रीस हटाने के लिए, आप इसे कई बार कागज़ के तौलिये से भिगो सकते हैं।

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए तनाव देना सुनिश्चित करें।

5. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा डालें, घुलने तक हिलाएं और बाकी शोरबा में डालें। या पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें, क्योंकि वे भिन्न हो सकते हैं।

यदि जिलेटिन पूरी तरह से नहीं घुलता है, तो इसे छान लें ताकि इसके दाने जेली में न आएं।

6. हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे तंतुओं में अलग करते हैं।

7. यदि आप सजावट के लिए गाजर और साग का उपयोग करते हैं, तो उनमें से आवश्यक आंकड़े बनाएं और गाजर को छल्ले में काट लें। यदि नहीं, तो बस इसे और अगले चरणों को छोड़ दें।

8. थाली के नीचे गाजर के टुकड़ों को फूल के आकार में बिछा दें, अजवायन के पत्ते डाल दें.

9. मांस बाहर रखना। यह प्लेट के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। शोरबा में डालो और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

10. जमने के बाद, हम जेली के साथ फॉर्म को एक सर्विंग डिश में बदल देते हैं, फॉर्म को में कम करने के बाद गर्म पानीतो इसे प्राप्त करना आसान हो जाएगा।

मैं पकवान को सजाने का एक और तरीका पेश करता हूं। यह अधिक पारंपरिक है: हम मांस को फॉर्म के नीचे रखते हैं, और शीर्ष पर हम पहले से ही गाजर और अजमोद का एक पैटर्न बनाते हैं। शोरबा में डालो। एक है लेकिन! गाजर ऊपर तैरने लगेगी, इसलिए जेली की खाड़ी शोरबा से भर जाती है, हम इसे ठंडा करने के लिए भेजते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और फिर से इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा से भर देते हैं। तो सारी सजावट जेली वाले मांस के अंदर होगी!

जिलेटिन के बिना पारदर्शी जेली वाला चिकन (चिकन पैरों पर शोरबा)

यदि आप जेली पकाने के लिए जिलेटिन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलने की ज़रूरत है, अन्यथा शोरबा बस कठोर नहीं होगा। यही कारण है कि इस रेसिपी में चिकन लेग्स पर शोरबा पकाया जाता है, उनकी बदौलत शोरबा मजबूत होता है और अच्छी तरह से सख्त हो जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (5 लीटर पैन के लिए):

• चिकन पैर या जांघ - 1.5 किलो;
• त्वचा के बिना चिकन गर्दन - 1.4 किलो;
• चिकन पैर - 600 ग्राम;
• पानी - 2.5 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजवाइन डंठल वैकल्पिक - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• सजावट के लिए उबले अंडे - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. धुले हुए चिकन पैर, चमड़ी वाले चिकन नेक और चिकन लेग्स को 5 लीटर सॉस पैन में डालें, 2.5 लीटर पानी डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसे दो मिनट तक उबलने दें।

पंजे से पंजे काटे जाने चाहिए।

2. फिर पहले शोरबा को छान लें, मांस और पैन को धो लें। फिर से हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे साफ पानी से भरते हैं और फिर से इसे उच्च गर्मी पर उबालने के लिए स्टोव पर भेजते हैं। फोम की उपस्थिति के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए। फिर हम एक छोटी सी आग बनाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 3 घंटे तक पकाते हैं।

3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अगर सेलेरी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे भी डाल दें।

4. तैयार शोरबा को गर्मी से निकालें और इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

5. हम पैरों और जांघों से हड्डियों को हटाते हैं। हम मांस को गर्दन से हटाते हैं, इसे सावधानी से करते हैं, और हमें अब पंजे की आवश्यकता नहीं होगी।

6. मांस को तंतुओं में अलग करके, सांचों के तल पर रखें और तनावपूर्ण शोरबा डालें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

यदि आप प्रपत्रों में से एक रखते हैं चिपटने वाली फिल्म, तो आप आसानी से एक जेलीयुक्त "शिफ्टर" बना सकते हैं।

7. इच्छानुसार सजाएँ। यह प्रोटीन को काटकर किया जा सकता है मुर्गी का अंडा, कठोर उबला हुआ, और इसे एक फूल के आकार में बिछाना। और बीच में जर्दी को रगड़ें। यह अविश्वसनीय सुंदरता निकला!

धीमी कुकर में जिलेटिन के साथ चिकन जेली कैसे पकाने के लिए?

धीमी कुकर कई लोगों की रसोई में एक सच्चा सहायक होता है। यह उसके लिए जीवन को आसान बनाता है। और जेली मांस खाना कोई अपवाद नहीं है। हां, समय के साथ आप इसे स्टोव पर उतनी देर तक पकाएंगे, लेकिन आपको केवल चिकन को एक कटोरे में रखना होगा और आवश्यक मोड सेट करना होगा। प्रक्रिया को खड़ा करने और नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, तकनीक अपने आप सब कुछ कर देगी। इस रेसिपी और धीमी कुकर का पूरा उपयोग करें!

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 2.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन 15-20 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

1. मेरा चिकन, टुकड़ों में काटकर एक मल्टी-कुकर बाउल में डाल दें। ऊपरी निशान तक ठंडे पानी से भरें, "बुझाने" मोड चालू करें, खाना पकाने का समय 5 घंटे पर सेट करें। और बस इतना ही, आप सुरक्षित रूप से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

2. खाना पकाने के एक घंटे पहले पैन में प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। नमक के लिए लगभग 1/4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। ढक्कन बंद करें और एक और 1 घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें।

3. हम चिकन को शोरबा से निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, इसे त्वचा और हड्डियों से छीलते हैं, मांस को ही काटते हैं और इसे सांचों के नीचे रख देते हैं।

4. एक अलग कटोरे में, थोड़ा ठंडा शोरबा के साथ जिलेटिन डालें, कभी-कभी मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।

5. इस बीच, लहसुन को छीलकर सीधे शोरबा में निचोड़ लें। यहां घुला हुआ जिलेटिन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और शोरबा को छानकर मांस डालें।

इच्छानुसार सजाया जा सकता है। ऐसे में सुंदरता और रंग के लिए एक हरा प्याज डाला जाता है।

6. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें। सुंदर, पारदर्शी जेली अपने मेहमानों को अपने स्वाद से चकित कर देगी!

एक बोतल में स्वादिष्ट चिकन जेली

रोल के रूप में जेली मांस की एक बहुत ही रोचक और अपरंपरागत सेवा। इसे हैम या सॉसेज की तरह काट कर खाया जा सकता है। वहीं, आप इसे खुद पकाते हैं और आपको पता होता है कि यह डिश किस चीज से बनी है. मुझे यकीन है कि ऐसा क्षुधावर्धक आपके मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1.8 किलो;
• हरी डिब्बाबंद मटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• काली मिर्च - 7 पीसी;
• इच्छानुसार मसाले;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1. धुले हुए चिकन को मनमाने टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर धीमी आग पर स्विच करते हैं और 1 घंटे तक पकाते हैं।

2. हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। पैन से लगभग 0.5 लीटर शोरबा एक अलग कंटेनर में डालें।

3. थोड़ा ठंडा शोरबा में लहसुन की एक दो लौंग निचोड़ें, जिसे हमने डाला था, और इसमें जिलेटिन, साथ ही साथ अपने अन्य पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।

4. मांस को काटकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम इसे मिलाते हैं हरी मटर, इसमें से पानी निकालने के बाद। यहां हम अपना शोरबा डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं।

5. अब मजेदार हिस्सा! हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं, उसकी गर्दन काटते हैं और इसे अपने मांस द्रव्यमान से भरते हैं, इसे हल्के से दबाते हैं, उदाहरण के लिए, एक क्रश के साथ। तो हमारा रोल सघन होगा। हम बोतल को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेजते हैं।

यदि बहुत अधिक शोरबा है, तो इसे थोड़ा सूखा जा सकता है।

6. जब जिलेटिन सख्त हो जाए तो हम बोतल को बाहर निकाल कर काट लेते हैं। हम चिकन रोल निकालते हैं और इसे सॉसेज की तरह टुकड़ों में काटते हैं। हमारे पास एक बहुत ही असामान्य नाश्ता है।

देखें कि सुअर के आकार में एक समान रोल कैसे बनाया जा सकता है। के लिए बहुत प्रासंगिक नया साल 2019!

घर पर पोर्क लेग्स और चिकन से जेली कैसे पकाएं?

इस रेसिपी में मांस का घटक चिकन है। समृद्ध शोरबा के लिए यहां पोर्क पैर एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। चूंकि हम जिलेटिन का उपयोग नहीं करेंगे, इसलिए हमें जेली को अच्छी तरह जमने के लिए चाहिए। इसलिए हम इन दो प्रकार के मांस को मिलाएंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पैर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च और लौंग, साथ ही नमक।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस के पैरों को ठंडे पानी में भिगोएँ, धोएँ और अच्छी तरह साफ करें। हम चिकन को भी धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हमने पैन को मांस और पानी के साथ स्टोव पर रख दिया। उबालने के बाद इसे आंच से उतार लें और पहले शोरबा को छान लें। हम मांस और पैन को धोते हैं और फिर से पानी से भरते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं।

2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो परिणामस्वरूप झाग हटा दें। हम आग को कम से कम करते हैं और हमारी जेली को 5-6 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ देते हैं।

मांस को इस हद तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वह हड्डियों से गिरने न लगे।

3. अंत से एक घंटे पहले, पैन में गाजर और प्याज डालें। उन्हें पूरा डाला जा सकता है या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

4. और तैयारी से आधे घंटे पहले, हम शोरबा में मसाला और नमक भेजते हैं।

5. हम मांस और सब्जियों को पैन से निकालते हैं और शोरबा को छानते हैं। जब मांस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे काटते हैं, हड्डियों को हटाते हैं। यहां लहसुन को निचोड़ें और मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

6. पकवान के नीचे हम सजावट के लिए कटा हुआ गाजर डालते हैं, फिर मांस की बारी। हम सब कुछ शोरबा से भरते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।

7. तैयार जेली को उसी डिश में परोसा जा सकता है जिसमें वह थी, या आप मोल्ड को एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखकर पलट सकते हैं (खासकर अगर आपके पास नीचे की तरफ सजावट थी)।

पोर्क पोर और चिकन से जेली पकाना

चिकन किसी भी अन्य प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह से जोड़े। आखिरकार, यह काफी दुबला और गैर-चिकना है, और स्तन पूरी तरह से सूखा है। इसलिए, इसे मिलाकर, उदाहरण के लिए, पोर्क पोर के साथ, आप इष्टतम स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। इस सर्द मौसम में सब कुछ सामान्य रहेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 4 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. सारे मीट को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। ऐसा नहीं किया जा सकता है, लेकिन इस तरह इसे बेहतर तरीके से साफ किया जाता है, खून और गंदगी को हटा दिया जाता है। फिर हम सभी हिस्सों को अच्छी तरह धोते हैं, टांग से गंदगी साफ करते हैं।

2. हम पोर्क शैंक को भागों में विभाजित करते हैं ताकि खाना बनाना सुविधाजनक हो। हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे गैस पर रख देते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो सतह से झाग हटा दें।

3. फिर नमक डालें और धीमी आग लगा दें। 6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। और पकने के 4 घंटे बाद शोरबा में सारे मसाले और प्याज़ डाल दें.

4. तैयार शोरबा से मांस को सावधानीपूर्वक हटा दें। और शोरबा के साथ पैन में लहसुन को निचोड़ें और इसे एक मिनट के लिए फिर से उबाल लें ताकि लहसुन का रस निकल जाए। फिर इसे ठंडा होने दें।

5. और इस समय, मांस को हड्डियों से अलग करके और तंतुओं में काटकर, मांस को पार्स करना शुरू करते हैं। हम इसे प्लेटों पर बिछाते हैं और इसे तनावपूर्ण शोरबा से भर देते हैं।

6. ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। परिणामस्वरूप तैलीय फिल्म को चम्मच से हटाया जा सकता है।

दो तरह के मीट वाली होममेड जेली बनकर तैयार है. और हर कोई जो इसे चखेगा वह निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा!

चिकन लेग्स और बीफ से जेली बनाने की विधि पर वीडियो

एक और दिलचस्प नुस्खा। और अगर आप जेली में कई प्रकार के मांस को मिलाना चाहते हैं, तो इसे पकाने की कोशिश अवश्य करें। यहाँ चिकन और बीफ है। खैर, चिकन लेग्स के लिए एक मोटी और मजबूत वसा प्रदान की जाती है। केवल एक चीज जो मैं नोट करना चाहूंगा, वह यह है कि उनसे पंजे काट देना बेहतर है।

चिकन जेली निश्चित रूप से न केवल खाने के लिए, बल्कि पकाने के लिए भी कोशिश करने लायक है। मुझे लगता है कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि यह बहुत परेशानी वाली बात नहीं है। पकवान सुंदर, पारदर्शी और उपयोगी निकला। और बहुत सस्ती भी!

व्यंजनों का पालन करें, उनमें अपनी पसंदीदा सामग्री और मसाले डालें, सजाएं, कल्पना करें और अपने व्यंजनों के लिए अलग-अलग सजावट करें। और हर बार आपकी मेज और भोजन धूम मचा देगा!

अपने भोजन का आनंद लें!