सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन - बेहतरीन रेसिपी, तेज़ और स्वादिष्ट। बैंगन जैसे मशरूम - सर्दियों के लिए त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

बैंगन मशरूम की रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है। भूनने और लहसुन डालने के कारण, नीले वाले वास्तव में स्वाद और बनावट दोनों में मसालेदार मशरूम के समान होते हैं। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है, लेकिन तैयारी केवल एक शर्त के तहत सफल होगी - यदि पका हुआ है, लेकिन बहुत अधिक बैंगन का उपयोग नहीं किया गया है। आपको उन्हें छीलना भी नहीं है, बस उन्हें काट लें, कड़वाहट को खत्म करने के लिए उन्हें पानी में नमक डालें और फिर एक बार में सभी सब्जियों को तेल में उबाल कर तल लें।

सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन को संरक्षित करने के लिए अपेक्षाकृत कम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। इसे सिर्फ बैंगन के चारों ओर लपेटना चाहिए। सब्जियां खुद बहुत रस देंगी, साथ ही वे कुछ मैरिनेड को सोख लेंगी, इसलिए चिंता न करें अगर जार में नीले रंग के बीच छोटे-छोटे दाने बन जाते हैं। सख्ती से सभी सिफारिशों का पालन करें, और आपकी बैंगन की फसल पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहेगी!

अवयव

• बैंगन 1 किग्रा
• पानी 1 एल
• गैर-आयोडीन युक्त नमक 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• 9% सिरका 70 मिली
• गर्म काली मिर्च 1/3 फली
• लहसुन 4 लौंग
• परिशोधित वनस्पति तेल 100 मिली

मशरूम के लिए बैंगन - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

1. बैंगन को ठंडे पानी में धोकर डंठल हटा दें। 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, और फिर प्रत्येक टुकड़े को 4-6 भागों में विभाजित करें।
2. 
   कटी हुई सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें - बैंगन से कड़वाहट दूर हो जाएगी, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने के दौरान वे इतना तेल नहीं सोखेंगे। "नमक स्नान" के लिए हम प्रत्येक लीटर के लिए लेते हैं ठंडा पानीबिना आयोडीन युक्त नमक का 1 बड़ा चम्मच। बैंगन को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप उन्हें एक प्लेट से ऊपर से दबा सकते हैं।
3. 
   एक बड़े सॉस पैन में, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, और फिर 1 बड़ा चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक डालें, सिरके में डालें और उबाल आने दें। बैंगन के कटोरे से सारा तरल निकाल दें जिसमें वे भिगोए गए थे। हम नीले नमक को साफ ठंडे पानी (बिना निचोड़े) से धोते हैं, और फिर इसे उबलते हुए मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालते हैं।
4. 
   बैंगन को उबालने के क्षण से 3 मिनट के लिए मैरिनेड में पकाएं, जिसके बाद हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ मैरीनेड से बाहर निकालते हैं। मैरिनेड बस निकल जाना चाहिए, आपको इसे निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है (!), अन्यथा बैंगन सूख जाएंगे और जार में बहुत बड़े खाली हो जाएंगे।
5. 
   एक सॉस पैन या एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ वनस्पति तेल डालो, एक फोड़ा करने के लिए गरम करें, और फिर उसमें बैंगन भेजें। ध्यान! तेल बहुत गर्म है, यह "छींटे" हो सकता है! बैंगन को तेज आँच पर 5 मिनट के लिए, बिना ढक्कन के, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें।
6. 
   सॉस पैन में लहसुन, कटा हुआ या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया, साथ ही कटा हुआ गर्म काली मिर्च (बीज के बिना) जोड़ें। 1 मिनट और भूनें।
7. 
   बैंगन तैयार होना चाहिए और एक ही समय में अपना आकार बनाए रखना चाहिए, दलिया में नहीं बदलना चाहिए।
8. 
   बैंगन को तुरंत साफ, गर्म निष्फल जार में डालें। हम उन्हें कसकर भरते हैं, गर्दन के नीचे टैम्पिंग करते हैं। हम सीम को उल्टा कर देते हैं, इसे कंबल से कसकर लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तैयार हो जाते हैं। हम सीम को आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरे और अनिवार्य सूखी जगह पर भेजते हैं। परोसने से पहले, मसालेदार बैंगन को पर्याप्त ठंडा किया जा सकता है, आप छिड़क सकते हैं हरी प्याजया अजमोद।

सर्दियों के लिए नीला मशरूमसरल के सभी प्रेमियों से अपील करेंगे, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी. यह डिश किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए कई जार तैयार करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए ब्लू रेसिपी.

नीला मशरूम।

अवयव:
- वनस्पति तेल, सेब का सिरका- 0.25 कप
- प्याज
- बैंगन - 3 टुकड़े
- चीनी - एक चम्मच
- शिमला मिर्च- 2 टुकड़े
- नमक
- कटी हुई तुलसी
- काली मिर्च
- कटा हुआ अजमोद

खाना बनाना:
1. बैंगन को धो लें, हलकों में काट लें, नमक के साथ उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक उबालें, एक छलनी में छोड़ दें, पानी को ठंडा होने दें।
2. मैरिनेड तैयार करें: प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर बारीक काट लें, एक कटोरी में डालें, कटा हुआ अजमोद और तुलसी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
3. एक साफ जार लें, बैंगन की एक परत बिछाएं, ऊपर से मैरिनेड डालें। बैंगन को तब तक रखें जब तक कि मैरिनेड और बैंगन बाहर न निकल जाएं। यह सब 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. यदि वांछित हो, तो बैंगन खाली को जार में रोल किया जा सकता है और फिर तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नीला, मशरूम के नीचे मैरीनेट किया हुआ।

अवयव:
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- लहसुन की एक लौंग - 3 टुकड़े
- गर्म लाल मिर्च - एक फली
- नमक - 120 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- सिरका 5% - 155 मिली

खाना बनाना:
1. बैंगन को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काटिये, प्याले में डालिये, नमक के दो बड़े चम्मच डालिये, पानी डालिये, 40 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर धो लीजिये।
2. एक अलग सॉस पैन में, नमक के साथ पानी को एक उबाल में गर्म करें, सिरका में डालें, उबालें, तैयार बैंगन डालें, 3 मिनट के लिए पकाएँ, एक कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें।
3. वनस्पति तेल के साथ मिश्रण को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, तीन मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
4. कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, हिलाएँ, एक मिनट के लिए पकाएँ।
5. तैयार बैंगन को निष्फल जार में अभी भी गर्म रखें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और स्टोर करें।

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं।

अवयव:
- लहसुन का जवा
- बैंगन - 1.5 किग्रा
- वनस्पति तेल - 1 कप
- नमक - दो बड़े चम्मच
- पानी - 2 लीटर
- सिरका सार - 2 बड़े चम्मच
- कटा हुआ डिल

खाना बनाना:
1. बैंगन को धोकर, छीलकर क्यूब्स में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी, नमक मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, सिरके में डालें, मिलाएँ, तैयार बैंगन डालें, एक उबाल आने तक गरम करें, 5 मिनट तक पकाएँ, एक छलनी में फेंक दें, तरल निकलने दें, और बैंगन ठंडा करने के लिए।
3. छिलके वाली लहसुन को काट लें, डिल को धो लें, बारीक काट लें। यह सब एक कटोरे में डालें, बैंगन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

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सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना संभव है, ताकि वे मशरूम की तरह दिखें, क्योंकि बैंगन में घने और एक ही समय में मशरूम की तरह नाजुक संरचना होती है।
मध्यम मसालेदार, थोड़ा मसालेदार मसालेदार स्वाद और लोचदार लुगदी के साथ, इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए बैंगन को आसानी से इसके प्रशंसक मिल जाएंगे। मशरूम की तरह दिखने वाले बैंगन के साथ स्वाद संवेदनाओं को समाप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि फलों को मैरिनेड में न पचाएं और निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें।
सर्दियों के लिए मशरूम के लिए बैंगन नसबंदी के साथ तैयार किए जाते हैं, नीले रंग के स्वादिष्ट मसालेदार टुकड़े घर के बने और उत्सव के खाने दोनों को सजाएंगे।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

बैंगन के 2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• नमक - 100 ग्राम ;
• सिरका - 230 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• रिफाइंड तेल - 230 ग्राम।

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं

बैंगन लगभग एक ही क्यूब्स (2 X 2 सेमी) में काटा जाता है;


कम से कम 5 लीटर सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें।
नमकीन उबालने के बाद - सिरके में डालें और कटा हुआ बैंगन डालें। तैरते हुए टुकड़ों को लकड़ी के स्पैचुला से नीचे दबाएं।
बैंगन को 5-6 मिनट तक उबालें.
गर्म बैंगन को धुंध में स्थानांतरित करें, उसमें से एक गाँठ बनाएं, जिसे तरल निकालने के लिए 8 घंटे के लिए लटका दिया जाता है (गाँठ के नीचे एक कंटेनर को स्थानापन्न करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बैंगन से बहने वाला तरल बहुत रंगा हुआ है)।
यदि आप सीम का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि बैंगन को दो भागों में विभाजित करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से सब्जियों के बहुत बड़े बैचों को न छोड़ें।




निर्दिष्ट समय के बाद, बैंगन को चीज़क्लोथ से एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। इन्हें बैंगन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। बाउल में तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, बैंगन के क्यूब्स को तोड़ने की कोशिश न करें।

अचार वाले बैंगन को निष्फल जार में डालें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें।


अचार वाले बैंगन के जार को धुंध से ढके एक बड़े सॉस पैन में डालें और जार के "बेल्ट" के नीचे पानी डालें। भरा हुआ लीटर जारनसबंदी के लिए 20 मिनट का समय काफी है।
जार के ढक्कन को रोल करें और उन्हें पलट दें।
सर्दियों के लिए ठंडा रुकावट को तहखाने या भंडारण के लिए सुविधाजनक किसी अन्य स्थान पर भेजें।


इस तरह के बैंगन पकाने में लगने वाला समय उन लोगों से सुनने लायक होता है जिनका इलाज किया जाता है: "और बैंगन का स्वाद मशरूम की तरह होता है, बहुत स्वादिष्ट!"। सर्दियों के लिए परिणामी तैयारी उनके गायब होने पर काम आएगी ताज़ी सब्जियांऔर पाला आएगा। गर्म आलू के साथ, मांस - मशरूम के साथ मसालेदार बैंगन अनिवार्य होगा।

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह बंद कर सकते हैं? हां, हां, उनका स्वाद और रूप दोनों शहद मशरूम या मक्खन के समान होंगे। यह नुस्खा मेरे साथ एक पड़ोसी द्वारा साझा किया गया था - वह लंबे समय से बैंगन को इस तरह से संरक्षित कर रही है, और यह तैयारी हमेशा उससे अलग होने वाली सबसे पहले में से एक है।

किसी तरह उसने मुझे मशरूम जैसे तले हुए बैंगन खिलाए, और मुझे वे बहुत पसंद आए। नुस्खा के साथ सशस्त्र, इस साल मैंने इस तरह के रिक्त को भी बंद करने का फैसला किया। इसके अलावा, इस तरह के संरक्षण को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, और सीजन में बैंगन मशरूम की तुलना में बहुत अधिक किफायती हैं, है ना?

आपको किसी विशेष मसाले या सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी: केवल बैंगन, लहसुन, गर्म मिर्च और मानक अचार मसाला। इसमें अपनी असामान्य तैयारी के साथ सभी को आश्चर्यचकित करने की इच्छा जोड़ें, और आप निश्चित रूप से बहुत कुछ प्राप्त करेंगे स्वादिष्ट बैंगनसर्दियों के लिए मशरूम की तरह।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• लहसुन का 1 सिर, बड़ा;
• गर्म लाल मिर्च की 1 फली;
• 125 मिली वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अचार:

• 1.2 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 9% सिरका के 5 बड़े चम्मच;
• 2 लौंग;
• 6-7 काले मटर और allspice;
• 1-2 तेज पत्ते।

पहले से छीले हुए बैंगन का वजन दर्शाया गया है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 850 - 870 मिलीलीटर संरक्षण प्राप्त होता है।

बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं:

कैनिंग के लिए बैंगन ताजा - घने, चमकदार सतह के साथ, समान और पतले चुने जाते हैं। बैंगन को बहते पानी में धो लें, दोनों सिरों को काट कर छील लें। आप बैंगन को छील नहीं सकते हैं, लेकिन छिलके वाले बैंगन के साथ क्षुधावर्धक न केवल स्वाद के लिए है, बल्कि उपस्थितिकी वापसी अधिक मशरूम. इसके अलावा, अगर बैंगन छील नहीं जाते हैं, तो उन्हें कड़वाहट से भिगोना चाहिए, जो कि कैनिंग प्रक्रिया को काफी लंबा कर देता है। छिलके वाले बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काटा जाता है, और फिर 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है।

मैरिनेड पकाएं: एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें और तेज़ आँच पर उबालें। सिरका डालें और बैंगन डालें।

सरगर्मी, उबाल लेकर आओ। पानी को सभी बैंगन को ढक देना चाहिए। यदि कुछ टुकड़े ढके नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, जैसे ही बैंगन उबलने लगे, वे नरम हो जाएंगे और सब कुछ मैरिनेड से ढक जाएगा। इस मिश्रण को तेज आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर हम आग को मध्यम या थोड़ा कम कर देते हैं और 4-5 मिनट तक उबालते हैं (बैंगन के सभी टुकड़े काले होने चाहिए)।

मैरिनेड निकालने के लिए बैंगन को छलनी में निकाल लें। हम बैंगन को एक कोलंडर में ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, बिना हिलाए, बिना टेंप किए - ताकि टुकड़े सिकुड़ें नहीं, फटे नहीं। बैंगन को 2 छलनी में फैलाना सबसे अच्छा है - इसलिए उनकी परत पतली होगी, और वे तेजी से शांत होंगे।

एक बड़े फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल अच्छी तरह से गरम करें। हम बैंगन फैलाते हैं और 3 मिनट के लिए, उच्च गर्मी पर भूनते हैं।

हम गर्म मिर्च धोते हैं और बहुत बारीक काटते हैं। लाल गर्म काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर होता है - यह वर्कपीस को अधिक स्वादिष्ट रूप देता है। लहसुन को छीलकर, धोकर प्रेस से गुजारा जाता है। पैन में लहसुन और गर्म मिर्च डालें।

एक और 1-2 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

हम सूखे निष्फल जार में मशरूम जैसे तैयार तले हुए बैंगन डालते हैं, पैन से वसा डालते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के बर्तन में डालते हैं। जब पैन में पानी उबलता है, तो हम आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट बाँझते हैं।

सर्दियों के लिए खाना पकाने की तैयारी बिना नुस्खा के नहीं होगी असामान्य स्वाद. मशरूम जैसे बैंगन बनाना आसान है और कई साइड डिश और मीट डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कड़वाहट के बावजूद यह सब्जी उचित खाना बनानामसालेदार मशरूम से भेद करना मुश्किल है। यह कम कैलोरी वाला होता है और पेट के लिए दूध के मशरूम या मशरूम जितना भारी नहीं होता है।

नुस्खा अपनी उंगलियां चाटो

सर्दियों की कटाई के कई प्रेमियों द्वारा वही, प्रसिद्ध, प्रिय।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन- तीन किग्रा
• मीठी मिर्च - 6-8 फली
• लहसुन बड़ा - सिर
• प्याज - 4 पीस (बड़े)
• ताजा डिल - एक गुच्छा
• स्वाद रहित रिफाइंड तेल - 1 कप
• एसिटिक सार (70%) - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 टेबल। चम्मच

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. डंठल से मुक्त, नीले वाले को धो लें। 5 मिनट के लिए पूरे उबलते पानी में छोड़ दें। नमक का पानी. ढक्कन पर दबाएं.
2. ठंडी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. हम मीठी मिर्च को बीज और पैरों से निकालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। डिश को अच्छा दिखाने के लिए अलग-अलग रंगों की पॉड्स लेना अच्छा रहता है।
4. डिल की टहनी से मोटे, मोटे तने निकालें, बारीक काट लें।
5. लहसुन और प्याज को छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
6. सभी तैयार सब्जियों को एक चौड़े बाउल में डालें और काली मिर्च डालें। याद रखें कि बैंगन पहले से ही नमकीन हो चुका है।
7. सिरके के साथ तेल डालें, मिलाएँ, साफ जार में डालें। बहुत बड़ा न लें, 0.5-0.7 लीटर।
8. समान रूप से तरल डालो, जार को ओवन में 150 डिग्री तक गरम करें।
9. हम 1 घंटे तक पकड़ते हैं, फिर तुरंत ढक्कन के नीचे रोल करते हैं। ठंडा होने दें, बेसमेंट में हटा दें।

तुड़ाई के लिए मध्यम आकार के युवा फल लें, जिनके बीज अभी तक नरम हों।

मशरूम की तरह उबला हुआ बैंगन

आप अपने खुद के मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन वज़न के हिसाब से नुस्खा का पालन करना बेहतर है।

तैयार करना आवश्यक है:

• बैंगन - डेढ़ किलो
• काली मिर्च - बड़ी फली
• लहसुन - सिर
• डिल - गुच्छा

मैरिनेड के लिए:

• पीने का पानी - 2 लीटर
• सिरका 9% - एक गिलास (200 मिली)
• नमक बिना योजक - दो टेबल। चम्मच
• चीनी एक टेबल है। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ
• लवृष्का - 2 पत्ते
• बिना सुगंधित सूरजमुखी तेल - 100 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम धोते हैं, नीले रंग को साफ करते हैं और एक बड़े क्यूब में काटते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें।
2. जैसे ही यह उबलने लगे, सिरका डालें और सब्जियों को फेंक दें। हल्के टुकड़े तैरेंगे, इसलिए उन्हें स्लॉटेड चम्मच या ढक्कन से पकड़ें।
3. 5 मिनट के बाद, हम सब्जियों को एक छलनी में रखते हैं और पानी को निकलने देते हैं।
4. हम काली मिर्च को छल्ले में काटते हैं, यह बीज के साथ संभव है, फिर तेज हो जाएगा।
5. डिल को धो लें और चाकू से बारीक काट लें।
6. लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर होता है।
7. सब्जियों में कटी हुई सारी सामग्री डालकर मिला लें। हम बाँझ जार में पैक करते हैं, शीर्ष पर एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते।
8. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और नसबंदी के लिए सेट करते हैं। आधा लीटर पंद्रह मिनट के लिए पर्याप्त है।
9. नसबंदी की समाप्ति के बाद, हम जार निकालते हैं और उन्हें ढक्कन के नीचे घुमाते हैं, ठंडे स्थान पर ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

बहुत ही आरामदायक तेजी से खाना बनाना. मात्रा घटाई या बढ़ाई जा सकती है।

आपको लेने की जरूरत है:

• बैंगन - 4 किलो
• गर्म मिर्च - 3-4 फली
• लहसुन - 4 सिर
• रिफाइंड तेल - 2 कप

• पीने का पानी - 4 लीटर
• बिना योजक के नमक - 300-400 जीआर।
• टेबल सिरका 9% - 2.5 कप

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम छिलके वाली और धुली हुई सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और कड़वाहट निकालने के लिए पंद्रह मिनट के लिए नमक छिड़कते हैं। हम एक छलनी पर धोने और लेटने के बाद।
2. हम नमक के साथ पानी डालते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और सिरका डालते हैं। नीले रंग के टुकड़े तुरंत हटा दें। पांच मिनट तक पकाएं और एक खांचे वाले चम्मच से छलनी में निकाल लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, जब पानी निकल जाए तो सब्जियों को तलने के लिए इसमें डाल दें।
4. कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. स्टू और जार में पैक करें।
6. तुरंत रोल करें और लिपटे हुए ठंडा होने दें।

आपको लेने की जरूरत है:

• बैंगन- तीन किग्रा
• प्याज - दो सिर
• लहसुन - तीन सिर
• सूरजमुखी का तेल - 250 मिली
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• बिना एडिटिव्स के नमक - डेढ़ टेबल। चम्मच

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे सिरका के साथ डालते हैं, इसे 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम नीले रंग को समान टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें बीस मिनट के लिए नमकीन पानी से भर देते हैं। फिर पानी को निचोड़ कर निकाल लें।
3. सब्जियों को गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. प्याज़ और कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ नीला मिलाएँ और मिलाएँ। तुरंत जार में पैक करें और ढक्कन के नीचे घुमाएं।
5. धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटें। कुछ दिनों में हैं।

स्वाद तुरंत और आप समझ नहीं पाएंगे कि ये सब्जियां हैं, मशरूम नहीं। यदि आप भी टेबल को मक्खन और प्याज से सीज करते हैं, तो यह आम तौर पर स्वादिष्ट होगा।

आपको लेने की जरूरत है:

• बैंगन - 2.5 किग्रा
• लहसुन - 3 बड़े सिर
• ग्रीन्स - 2 गुच्छे
• शुद्ध वनस्पति तेल - 200 मिली

• पीने का पानी - 1 लीटर
• योजक के बिना नमक - 1 टेबल। चम्मच
• एसिटिक सार - 1 टेबल। चम्मच

कटाई प्रक्रिया:

1. हम नीले वाले को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
2. मैरिनेड को सभी मसालों के साथ उबालने के लिए रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें एसेंस और कटी हुई सब्जियां डालें। पांच मिनट से ज्यादा न उबालें, अच्छी तरह से तरल निकाल दें।
3. साग को धो लें, पानी को हिलाएं और काट लें। लहसुन की पसंद, या तो कुचल या कटा हुआ। नीले रंग से मिलाएं।
4. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये और सब्जी में चलाते हुये डाल दीजिये.
5. आधा लीटर जार में पैक किया गया। हम 10-15 मिनट के लिए नसबंदी लगाते हैं।

आपको लेने की जरूरत है:

• बैंगन - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 3 फली
• सूरजमुखी का तेल

• पीने का पानी - 2.5 लीटर
• बिना एडिटिव्स के नमक - 50 जीआर।
• सिरका 7% - 250 मिली
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम नीले रंग को काटते हैं, नमकीन घोल में बीस मिनट के लिए कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें भिगो दें। चलो पानी निकल जाए।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (लाल लें, यह सुंदर दिखाई देगी)। सुनहरा होने तक तलें।
3. हम मसाले के साथ अचार पर पानी डालते हैं। उबलने के बाद, सिरका और सब्जियां डालें, पांच मिनट तक पकाएं, एक छलनी में निकाल लें।
4. हम काली मिर्च के साथ नीले रंग मिलाते हैं, उन्हें जार में पैक करते हैं। सर्दियों के लिए कवर के नीचे बंद।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2.5 किग्रा
• प्याज - 2.5 किलो
• मशरूम मसाला - 1 टेबल। चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 4 टेबल। चम्मच
• मेयोनेज़ - 1 पैक (400 मिली)
• नमक बिना योजक - वैकल्पिक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नीले वाले को छिलके से हटा दें, उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में पाँच मिनट तक उबालें, नमी हटा दें। तेल में डाले।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे भी फ्राई कर लें।
3. सब्जियों को एक चौड़े बाउल में डालें, मसाला और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
4. छोटे जार में पैक करें और बीस मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें। तुरंत रोल अप करें।

तस्वीरों के साथ विस्तृत, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमें करना ही होगा:

• बैंगन - 5 किलो
• बड़ा लहसुन - 6 सिर
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 1.5 कप
• ताजा डिल - 2 गुच्छे

• पीने का पानी - 3 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 1 कप (250 मिली)
• योजक के बिना नमक - 4 टेबल। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम नीले वाले को समान क्यूब्स में काटते हैं।