برای آبدار شدن کباب چه باید کرد. شیشلیک گوشت خوک

همه دوست دارند در هوای گرم بیرون بروند، آتش درست کنند و گوشت کباب کنند، اما همه نمی دانند چگونه یک کباب آبدار درست کنند. از این گذشته، تهیه این غذا یک هنر واقعی است که فقط عده کمی در آن مهارت دارند. برای اینکه چیزی نرم داشته باشید و فقط آن را روی ذغال سرخ نکنید، ابتدا باید ماده اصلی مناسب را انتخاب کنید و آن را مرینیت کنید. کباب فقط در صورت رعایت تمام تفاوت های ظریف که مستقیماً به انتخاب محصول بستگی دارد واقعاً خوشمزه می شود.

کباب گاو

پختن یک غذای مناسب با گوشت گاو به این آسانی نیست. حتی هر سرآشپز با تجربه ای نمی تواند به شما بگوید که چگونه از این گوشت یک کباب آبدار درست کنید. حداقل تخلفات در فرآیند فناوری منجر به این واقعیت می شود که در نهایت گوشت عملاً جویدنی نیست ، بسیار متراکم و تقریباً بی مزه به نظر می رسد. فقط در صورتی می توانید از چنین عواقبی جلوگیری کنید که بدانید چگونه کباب آبدار گوشت گاو را با تهیه و ترشی کردن دمدمی مزاج ترین گوشت درست کنید.

اسرار آشپزی

برای ایجاد ظرف خوشمزهباید قوانین اساسی را رعایت کنید با تشکر از آنها، پول برای مواد غذایی و زمان برای پخت و پز به خوبی خرج می شود. از جمله قوانین اساسی:

1. اکثر آشپزها گوشت را از قبل در سرکه خیس می کنند تا الیاف آن نرم شود. چند قاشق غذاخوری از محصول برای عملکرد یکنواخت روی قطعات کافی نیست، بنابراین بهتر است مصرف کنید. آب جوشو سرکه به نسبت 2:1. به لطف این محلول، اسید به طور مساوی توزیع می شود و بافت کباب تمام شده دلپذیر و یکنواخت می شود.
2. اغلب، مردم مارینادهای سنتی را از کفیر، ادویه جات معمولی یا سس گوجه فرنگی تهیه می کنند، اما در واقع نمی توانند تضمین کنند که محصول نهایی لطیف و آبدار خواهد بود. آزمایش هایی از این نوع فقط در مورد گوشت جوان مناسب است. برای ایمن کردن آن، باید از مارینادهای مبتنی بر سرکه، شراب قرمز یا اسید سیتریک استفاده کنید.
3. گوشت گاو به خودی خود گوشت لطیفی است که ادویه ها به راحتی بر طعم آن غلبه می کنند. بنابراین، هنگام پاسخ به این سوال که چگونه کباب را نرم و آبدار کنیم، باید بلافاصله به این تفاوت ظریف توجه کنید. در مورد گوشت گاو، بهتر است هر ادویه ای را با گیاهان معطر جایگزین کنید.
4. هنگام بریدن گوشت خوک یا بره، لازم نیست خیلی مراقب باشید، اما با گوشت گاو نمی توانید این کار را انجام دهید. باید با تیزترین چاقوی ممکن برش داده شود که بافت الیاف را خراب نکند که بسیار مهم است. و بیشترین نصب را داشته باشید اندازه بهینهقطعات را می توان با استفاده از یک جفت جعبه کبریت که در کنار هم قرار گرفته اند درست کرد.
5. زمان ایده آل برای نگهداری گوشت در ماریناد از 5 تا 8 ساعت است. اگر محصول بیش از این مدت نگهداری شود، طعم ترش نه چندان مطبوعی پیدا می کند.
6. فلفل و نمک به هیچ عنوان به ماریناد اضافه نمی شود، زیرا باید از قبل روی تکه های گوشت مالیده شوند. همچنین بسیاری از آشپزهای تازه کار در این فکر هستند که چگونه کباب را با افزایش طعم آن آبدار درست کنند. پاسخ ساده است - شما باید استفاده کنید سرکه سیب، آب لیمو یا شراب.
7. هنگامی که تصمیم به طبخ شیشلیک گاو گرفتید، هرگز از گوشت منجمد استفاده نکنید. چنین محصولی را نمی توان به هیچ وجه خوش طعم و معطر ساخت.

ماریناد برای شیش کباب گوشت گاو

با پیروی از قوانین ذکر شده در بالا، شما از قبل می دانید که چگونه کباب گوشت گاو آبدار درست کنید، اما اگر رویکرد خلاقانه ای در تهیه ماریناد داشته باشید، این غذا می تواند با آبدار بودن، عطر و نرمی خود شما را بیشتر خوشحال کند. روش های زیادی وجود دارد، اما همه آنها برای سرآشپزهای تازه کار در دسترس نیستند. هر چند قابل درک و دستور العمل های سادهتعداد کمی نیز وجود دارد:

1. استیک. هنگامی که از افرادی که اغلب به طبیعت می روند در مورد نحوه درست کردن کباب آبدار می پرسید، بلافاصله پاسخ را می شنوید: "گوشت را در سرکه ترشی کنید." در واقع، این روش رایج ترین و محبوب ترین برای همه و از همه مهمتر ساده است. برای 2 کیلوگرم گوشت باید 5 پیاز، فلفل قرمز و سیاه (هر کدام یک قاشق چایخوری)، نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید. گوشت گاو باید بریده شود در قطعات بزرگرا بزنید، سپس به قطعات برش دهید. سپس باید با نمک و مخلوط دو فلفل رنده شده، در ظرفی ریخته، پیاز خرد شده را روی آن ها بپاشید، سرکه بپاشید و 6-5 ساعت بگذارید. توصیه نمی شود چنین ماریناد را از قبل تهیه کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید، زیرا این امر خطر فساد را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
2. شراب. اغلب مردم علاقه مند هستند که چگونه بدون استفاده از سرکه، گوشت را برای کباب آبدار درست کنند. بسیاری از مردم فکر می کنند که این غیر ممکن است، اما در واقع یک راه برای خروج وجود دارد. به لطف ماده اصلی، ماریناد شراب دوستداران کباب را حتی بیشتر از نسخه قبلی "سرکه" خوشحال می کند. برای 2 کیلوگرم گوشت باید 3 پیاز بزرگ، بیش از یک قاشق چایخوری گیاهان پرووانسال، یک لیوان شراب قرمز خشک و نمک مصرف کنید. مرحله اول این است که گوشت را با پیاز درشت خرد شده ترکیب کنید و سپس با دست مخلوط کنید. بعد، شما باید مواد باقی مانده را اضافه کنید (آخرین شراب)، دوباره کاملاً مخلوط کنید. پس از این، ظرف با کباب آینده باید به مدت 8 ساعت در یخچال قرار گیرد.
3. خارجی. دو دستور غذای قبلی برای مدت طولانی برای مردم آشنا بوده است، اما گاهی اوقات شما می خواهید تنوع داشته باشید، بنابراین آشپزهای با تجربه تر می پرسند: "چگونه با استفاده از مواد غیر معمول کباب را نرم و آبدار کنیم؟" در نگاه اول، این دستور العمل ممکن است برای بسیاری عجیب و غیرقابل قبول به نظر برسد، اما در واقع، به لطف آن، کباب طعم جدیدی پیدا می کند و توجه نه تنها عاشقان عجیب و غریب را به خود جلب می کند. مجدداً برای 2 کیلوگرم گوشت باید حدود 6 پیاز بزرگ، دو لیوان آب گازدار، 1 کیوی، فلفل سیاه و برگ بو مصرف کنید. باید گوشت را با حلقه های پیاز و فلفل مخلوط کنید، سپس کیوی پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید، نوشابه را اضافه کنید و یک برگ بو بچینید. توصیه می شود این دارو حداقل به مدت 3 ساعت دم کنید.

هر یک از آماده سازی های ذکر شده را می توان هم در فضای باز و هم در خانه استفاده کرد. شایان ذکر است که حتی هنگام پختن گوشت در اجاق با چنین مارینادهایی، خوشمزه می شود و برای مدت طولانی در یادها باقی می ماند.

کباب بره

همانطور که می دانید کباب سنتی از گوشت بره درست می شود. این محصول خیلی دمدمی مزاج نیست، اما کاملاً خاص است. تنها در صورت رعایت قوانین می توانید روی یک نتیجه ایده آل حساب کنید. تفاوت های ظریف زیادی در فرآیند پخت و پز وجود دارد، اما هر آشپزی می تواند با آنها کنار بیاید.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم

اگر نمی دانید چگونه کباب را آبدار و خاطره انگیز بسازید، اول از همه به یاد داشته باشید که باید فقط گوشت باکیفیت برای آن بخرید. هنگام انتخاب محصول، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

1. ایده آل گوشت حیوانی است که سن آن از چند ماه تجاوز نمی کند. وقتی تمام شد، لطیف و آبدار و مهمتر از همه بدون عطر خاصی خواهد بود.
2. اگر از گوشت یک بزرگسال استفاده می کنید، باید به محتوای چربی آن توجه کنید. نباید بیشتر از 15 درصد باشد، البته نباید آن را به طور کامل رها کنید، زیرا این چربی است که به کباب آبدار و عطر اشتها آور می دهد.
3. رنگ چربی موجود روی سطح گوشت باید سفید خالص یا شیری باشد اما زرد نباشد (که نشان دهنده سن چشمگیر محصول است).
4. خرید محصولاتی که از دست شما می لغزند یا خونریزی می کنند توصیه نمی شود.
5. برای شیشلیک، می توانید ستون فقرات، پای عقب یا فیله را بردارید.

گوشت واقعاً باکیفیت باعث رد نمی شود. بوی خوشی دارد، بوی چربی نمی دهد، اما فقط با نت های شیرین شگفت زده می شود. متخصصان توصیه می کنند از گوشت بره سرد استفاده کنید.

طرز تهیه کباب بره آبدار: کلاسیک

اگر می خواهید یک کباب کلاسیک لطیف و خوش طعم تهیه کنید، باید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، حدود 5 پیاز، یک لیوان کامل شراب سفید خشک، فلفل، نمک و سبزی بخورید. برش های کباب آینده باید با حلقه های پیاز، روغن نباتی و نمک مخلوط شود. سپس باید شراب را روی این جرم بریزید و حدود 30 دقیقه (بره) و حدود 4 ساعت (حیوان بالغ) بگذارید.

خیساندن گوشت، صرف نظر از نوع یا ترکیب ماریناد، در کاسه ها/ تابه های فلزی ممنوع است. در غیر این صورت، فلز شروع به اکسید شدن می کند، که منجر به یک ظرف خراب می شود. بهتر است از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.

سایر پمپ بنزین ها

بجز دستور العمل کلاسیک، می توانید گزینه های دیگری را برای مارینادها در نظر بگیرید:

1. ماست. برای تهیه کباب از 1.5 کیلوگرم گوشت، باید کمی بیشتر از یک لیوان ماست طبیعی، حدود 5 عدد پیاز، ریحان خشک، نعناع، ​​فلفل و نمک مصرف کنید. پیاز را باید درشت خرد کرده و با نعناع خرد شده مخلوط کنید. سپس گوشت و سایر مواد را به این مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن ترکیب با دست، باید آن را به مدت 10-12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
2. گوجه فرنگی. برای یک کیلوگرم گوشت باید یک لیتر گوشت طبیعی مصرف کنید آب گوجه(بدون هیچ گونه افزودنی)، بیش از 5 پیاز بزرگ، نصف نان خاکستری، و همچنین نمک و ادویه جات ترشی جات. تکه های بره را باید با پیاز خرد شده، ادویه جات مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید. سپس باید تفاله نان را با دست آسیاب کنید، به مواد اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و حداقل 7 ساعت بگذارید.

ویژگی های پخت غذاهای گوشت خوک

شایعاتی وجود دارد که فقط یک آشپز با تجربه که قبلاً انواع زیادی از گوشت را دیده است و می داند چگونه با آنها کار کند می تواند با گوشت خوک کنار بیاید. اما یک فرد غیرحرفه ای چگونه می تواند کباب خوک آبدار درست کند؟ به آسانی! فقط برای این شما باید تمام قوانین را دنبال کنید. در واقع، فاسد شدن گوشت خوک بسیار سخت است، اما تهیه یک کباب کامل نیز دشوار است.

انتخاب گوشت

اولین قدم انتخاب گوشت مناسب است. چند نکته اساسی برای این کار وجود دارد:

• محصول باید کمی خنک شود، اما منجمد یا بخارپز نشود، زیرا در این حالت بافت الیاف شل خواهد بود.
• شما نباید پول خود را برای گوشت بریده شده هدر دهید - باید به قطعات بزرگتر توجه کنید.
• اگر گوشت خوک، شانه یا ژامبون بخورید، یک کباب عالی خواهید داشت.
• تکه های گوشت باید یک لایه چربی داشته باشد.

قوانین مارینینگ

اگر نمی دانید چگونه کباب گوشت خوک آبدار درست کنید، اول از همه قوانین اساسی برای مرینیت کردن گوشت را بدانید:

• قطعات باید بزرگ شوند تا آبدار بودن خود را حفظ کنند.
• برای گوشت خوک، مقدار زیادی پیاز اضافی نخواهد بود.
• لازم است محصول را روی دانه برش دهید تا گوشت بهتر سرخ شود و خوب جویده شود.
• سس مایونز و روغن نباتی برای ماریناد به شدت ممنوع است.

در مقایسه با گونه های دیگر، به مرینیت طولانی نیاز دارد. زمان ایده آل برای این بیش از 10-12 ساعت است.

طرز تهیه کباب خوک نرم و آبدار

برای چنین گوشتی می توانید از مارینادهای آزمایش شده استفاده کنید (دستورالعمل ها برای 2.5 کیلوگرم گوشت در نظر گرفته شده است):

1. گوجه فرنگی. باید خوشه های کوچک شوید، جعفری، یک عدد پیاز، یک قاشق پاپریکا، چند قاشق از فروشگاه خریداری کنید. رب گوجه فرنگی، فلفل و گشنیز. همه اجزاء باید خرد شوند، با گوشت مخلوط شوند، با آب ریخته شوند تا مخلوط پوشانده شود و 10 ساعت بماند.
2. ریختن شامپاین. برای ماریناد اصلی باید یک بطری شامپاین خشک، 4-5 پیاز و ادویه جات ترشی جات مصرف کنید. پیاز را باید درشت خرد کنید، با گوشت خوک مخلوط کنید، سپس با ادویه بپاشید و با الکل بریزید. این ماریناد باید 10 ساعت دم بکشد و هر 3-4 ساعت آن را هم بزنید.

کباب مرغ

حالا وقت آن است که طرز تهیه کباب مرغ آبدار را یاد بگیرید. این گوشت کاملاً بی تکلف است و تقریباً بلافاصله در ماریناد خیس می شود. فقط 30 دقیقه کافی است تا مرغ همه چیز مورد نیاز خود را جذب کند.

قبل از غوطه ور شدن در ماریناد، گوشت باید کاملاً در آب خنک شسته شود، سپس خشک شود و به چند قسمت تقسیم شود. توصیه می شود فقط از قسمت های جداگانه (فیله سینه، ران، بال) استفاده کنید.

دستور العمل های ماریناد غیر معمول

مرغ را می توان مرینیت کرد به روش های جالبکه برای همه دوستداران گوشت جذاب خواهد بود. دستور العمل های زیر برای 2 کیلوگرم محصول است:

1. بر اساس ماریناد روغن سبزیجات. گوشت را باید نمک زده و در ادویه آغشته کنید، سپس حدود یک سوم لیوان روغن و دو قاشق غذاخوری سرکه شراب بریزید. شما نباید بیش از یک ساعت روی آن اصرار کنید.
2. گزینه آبجو. در این حالت، تکه های گوشت به سادگی در 0.5 لیتر آبجو بدون فیلتر به مدت 20 دقیقه خیس می شوند.

به لطف دستور العمل های بالا، اکنون می دانید که چگونه کباب مرغ را آبدار کنید و می توانید آن را بدون تلاش زیاد بپزید.

با شنیدن کلمه کباب چه تصوری می کنید؟ گوشت سرخ شده سرخ شده، به سیخ کشیده شده و هنوز با چربی شفاف روی ذغال‌های قرمز رنگ، دود ملایم و عطری بی‌نظیر. آفتاب، چمن سبز، میز پر از سالاد و گیاهان درست در هوای تازه. من قبلاً اشتهایم جمع شده است و می خواهم به ویلا بروم. اما صبر کنید، اول از همه باید این همه شکوه را آماده کنید. بنابراین، هر پیک نیک با این سوال شروع می شود که چگونه کباب را سریع و خوشمزه تر کنید.

در این مقاله به بررسی خواهیم پرداخت راه های مختلفکه با استفاده از آن می توان کباب خوک را مرینیت کرد تا گوشت آبدار باشد اما نیاز به زمان و زحمت زیادی نداشته باشد.

بیایید اصول اولیه پخت و پز کباب را به یاد بیاوریم.

• تکه های نرم لاشه گوشت خوک را انتخاب کنید؛ بهترین ها برای کباب کردن گردن (نرم ترین گوشت با لایه های نازک چربی)، ژامبون (گوشت نرم متوسط، تقریبا بدون چربی)، کربناد (گوشت بدون چربی، نیاز به ماریناد نرم کننده ای دارد که آب داخل آن را حفظ کند. فیله (تکه های تمیز بدون رگه و ترجیحا با چربی مورد نیاز).
• لازم است کباب را از قبل مرینیت کنید: حداقل زمان 1 ساعت، حداکثر زمان 12 ساعت (شب) است.
• گوشت را به قطعات مساوی برش دهید تا اطمینان حاصل شود که همه گوشت ها به طور همزمان پخته می شوند.
• از اسید زیاد در ماریناد استفاده نکنید، مقدار اسید باید با مقدار زمان ماریناد کردن نسبت معکوس داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است گوشت سفت شود.
• روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید؛ این به گوشت کمک می کند تا عطر و طعم ادویه ها را جذب کند.
• کباب را نه در ابتدای مرینیت کردن، بلکه قبل از سرخ کردن نمک بزنید؛ این کار را می توان در ظرف معمولی یا مستقیم روی سیخ انجام داد، به این ترتیب آب گوشت طبیعی بیشتری در گوشت باقی می ماند.
• شیشلیک را در ابتدا با دمای بالا کباب کنید تا پوسته گوشت ببندد، سپس آن را کم کنید تا یکنواخت بپزد.
• کباب وقتی آماده است که هنگام برش، آب شفاف (نه صورتی) از گوشت خارج شود؛ اگر اصلا آب آن بیرون نیامد، گوشت از قبل خشک شده است، زمان پخت را برای دسته بعدی کاهش دهید.

ماریناد پیاز برای سیخ های گوشت خوک

همه می دانند که گوشت خوک، به خصوص سرخ شده، با پیاز خوب می آید. این دو محصول کاملاً طعم یکدیگر را تکمیل می کنند، زیرا بی جهت نیست که از زمان های بسیار قدیم از پیاز به عنوان یکی از مهم ترین چاشنی های گوشت استفاده می شده است. پیاز طعم غنی تری به گوشت سرخ شده، خورشتی و آب پز می دهد.

علاوه بر این پیاز خاصیت نرم کنندگی گوشت را دارد و بر خلاف سرکه آن را خشک نمی کند.

• پیازسفید - 0.5 کیلوگرم،
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 3-5 قطعه،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه کباب خوک در ماریناد پیاز:

پیاز را برای ماریناد آماده کنید، آن را رنده کنید یا از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید تا خمیری به دست آید. با این کار مقدار زیادی آب پیاز آزاد می شود. تفاله باید صاف شود تا شیره آن جدا شود. یک الک ریز یا پارچه پنیر بردارید و تمام آب آن را در ظرفی جداگانه صاف کنید. بهتر است تکه های کوچک تفاله پیاز را نگذارید چون بعداً جدا کردن آن از گوشت سخت می شود و ممکن است هنگام سرخ کردن بسوزند.

گوشت آماده شده را به قطعات هم اندازه برش دهید. در ظرف لعابی، استیل ضد زنگ یا شیشه ای برای مارینینگ قرار دهید. فلفل و برگ بو را با دست خرد شده بپاشید. در صورت تمایل می توانید خردل خشک یا ادویه های کباب مورد علاقه خود را اضافه کنید. روغن نباتی را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید و گوشت را خوب فشار دهید. به این ترتیب فیبرهای عضلانی مقدار بیشتری از ماریناد را جذب می کنند.

بعد از مخلوط شدن همه ادویه ها، آب پیاز را روی گوشت بریزید و درب آن را ببندید. اجازه دهید تا مرینیت شود. برای چنین مارینادی کافی است گوشت را فقط 1-2 ساعت بگذارید تا نرم و آبدار شود اما در عین حال طعم طبیعی خود را حفظ کند. اگر پیاده روی است هوای تازهبرای روز بعد برنامه ریزی شده است، سپس ظروف با گوشت را باید در یخچال قرار دهید.

این کباب به لطف روغن نباتی روی زغال سنگ کاملاً قهوه ای می شود. می توان آن را با هر مجموعه ای از سبزیجات و سالاد سرو کرد.

طرز تهیه شیشلیک در آب معدنی

شاید هنوز همه این را نشنیده باشند به روشی سادهخمیر کردن شیشلیک در آب معدنی، اما بله، واقعاً به شما این امکان را می دهد که گوشت را نرم کنید بدون اینکه طعم خاصی به آن اضافه کنید.

در اینجا می توانید تمام تخیل خود را با ادویه ها و افزودنی های خاص به رخ بکشید؛ آب معدنی به عنوان هادی و نرم کننده عمل می کند.

آنچه برای 1 کیلوگرم گوشت لازم است:

• 1 لیتر آب معدنی بسیار گازدار،
• ادویه های باربیکیو - 1 قاشق غذاخوری،
• پیاز - 3-4 قطعه،
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری،
• لیمو، انگور، آب انار، شراب، ماست و غیره. - 100 میلی لیتر،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همانطور که متوجه شدید ادویه های دقیق کباب را ذکر نکردیم. آنها می توانند آنهایی باشند که در گوشت دوست دارید. موارد زیر به خوبی با گوشت خوک ترکیب می شوند: گشنیز، آویشن، زیره، پونه کوهی، ریحان، پاپریکا، زنجبیل و مخلوط خملی-سونلی. همچنین می توانید از ست های ادویه آماده ای که در فروشگاه به فروش می رسد استفاده کنید. اگر گوشت تند دوست دارید، مقدار ادویه ها را به دو قاشق غذاخوری افزایش دهید.

آب میوه های ذکر شده طعم ملایمی به کباب می دهد، پس یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. به جای آب لیمو، می توانید از لیموی تازه حلقه حلقه شده استفاده کنید؛ به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت یک لیموترش کافی است.

شما همچنین می توانید گیاهان تازه را به این ماریناد اضافه کنید: جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، رزماری. اما آن را در شاخه های بزرگ قرار دهید تا قبل از سرخ شدن به راحتی از گوشت جدا شود.

پختن شیشلیک گوشت خوک در آب معدنی:

ابتدا گوشت را مکعبی و پیاز را خلال کنید. اگر از لیموی تازه استفاده می کنید، آن را نیز خرد کنید.

سپس گوشت و ادویه ها را در یک کاسه مرینیت مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و گوشت را کاملا له کنید تا طعم ادویه ها را بگیرد. بعد از این می توانید پیاز را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

آب معدنی را با ادویه و پیاز داخل گوشت بریزید و لیمو را داخل آن بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 1 تا 4 ساعت مارینت شود. در صورت لزوم می توانید کباب را یک شب در آب معدنی مرینیت کنید.

سیخ های خوک را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا آبدار بماند.

شیش کباب خوک در ماریناد کیوی

شگفت زده خواهید شد که این میوه خزدار کوچک چه خواص شگفت انگیزی دارد. و چه کسی حدس می زد که ماریناد کباب کیوی می تواند قوی ترین درمان برای ... آشپزی فوریگوشت روی سیخ سرخ شده کیوی به دلیل محتوای بالای ویتامین C و آنزیم های خاص خود می تواند گوشت را در کمتر از یک ساعت نرم کند. در عین حال نه خشک کردن، بلکه قفل کردن آن آب خودداخل.

اما باید بسیار مراقب چنین مارینادی باشید؛ اگر گوشت را بیش از حد طولانی در آن بگذارید، شروع به از هم پاشیدن و خرد شدن می کند و بیشتر به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود. اما فکر نکنید که این باعث می شود کیوی میوه ای خطرناک برای سلامتی شما باشد. برعکس، کیوی برای بدن و به ویژه هضم غذا مفید است، پس با خیال راحت آن را در گوشت قرار دهید. مهمتر از همه، زمان را فراموش نکنید.

برای 1 کیلوگرم گوشت خوک شما نیاز دارید:

• کیوی تازه - 1 قطعه،
• پیاز - 2-3 قطعه،
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری،
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری،
• رزماری - 1 قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه کباب خوک در کیوی:

گوشت آماده شده را با ادویه و روغن نباتی به مکعب های مساوی بریزید. خوب مخلوط کنید.

پیاز را نازک خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس کیوی را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. اگر کیوی خیلی رسیده باشد. سپس می توانید به سادگی آن را با انگشتان خود ورز دهید تا تکه های کوچکی به دست آورید که تقریباً پوره شوند. مهمترین چیز این است که کیوی آب خود را آزاد کند.

کیوی را به گوشت اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید، در حالی که گوشت را ورز می‌دهید تا تمام آب و ادویه‌ها را بگیرد. کباب را نباید بیش از 1 ساعت در کیوی مرینیت کنید؛ فقط در صورتی که فقط گوشت خوک بسیار سفت و خشک مانند ژامبون یا کربنات داشته باشید، می توانید زمان را کمی افزایش دهید.

در صورت تمایل به جای گشنیز و رزماری می توانید از سایر ادویه های معطر دلخواه استفاده کنید. گیاهان تازه نیز به خوبی کار می کنند.

قبل از اینکه کباب را به سیخ بکشید نمک بزنید و بدون معطلی شروع به سرخ کردن کنید.

اگر به پخت سریع نیاز دارید، ماریناد کباب خوک با کیوی عالی است. این یک راه عالی برای پیک نیک و سفرهای خود به خودی بدون برنامه ریزی به کشور است.

طرز تهیه شیشلیک کباب در کیوی را مشاهده کنید:

ماریناد خردل برای شیشلیک

عادت داریم این سس معروف دنیا را روی یک تکه گوشت معطر آماده بمالیم؛ خردل را همه به خاطر تندی و طعم خاصش دوست دارند. اما همه نمی دانند که خردل دارای خواص ترشی شگفت انگیز است. روزی که کباب خوک ترشی شده در خردل را امتحان کنید، نگرش شما را نسبت به آن برای همیشه تغییر خواهد داد.

خردل به قدری معطر است که طعم خاص خود را به گوشت بدهد. ممکن است برخی فکر کنند که باعث تندی می شود، اما اینطور نیست؛ تحت تأثیر دما، تمام تندی از بین می رود و فقط طعم شگفت انگیز، تند و کمی شیرین خود خردل باقی می ماند. اما گوشت نرم تر می شود.

به همین دلیل است که ما دستور پخت ماریناد مبتنی بر خردل را به لیست سریعترین مارینادها اضافه می کنیم. برای تهیه یک کباب گوشت خوک نرم و آبدار خوشمزه فقط یک ساعت زمان نیاز دارید. این کافی است تا کباب را از هر قسمتی از لاشه گوشت خوک کاملاً ترشی کنید. اما گردن، البته، ارجح است.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:

• خردل رومیزی کلاسیک - 2-3 قاشق غذاخوری،
• پیاز - 2-3 قطعه،
• فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری،
• ادویه های معطر (آویشن، گشنیز، رزماری، زیره، ریحان و غیره) - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پختن قلیان گوشت خوک در خردل:

در صورت تمایل، می توانید مواد دیگری را به این ماریناد اضافه کنید، به عنوان مثال، چند قاشق غذاخوری سس سویا یا شراب؛ حتی عسل نیز می تواند مکمل دسته گل باشد. اما امروز ما به گزینه فقط خردل نگاه خواهیم کرد تا نقطه شروعی برای خلاقیت آشپزی آینده ایجاد کنیم. این معیار ما خواهد بود.

باید با تهیه گوشت شروع کنید. وقتی آن را خرد کردید، آن را با ادویه ها مخلوط کنید. می توانید ادویه هایی را که دوست دارید خودتان مصرف کنید یا ترکیبی از ادویه های پیشنهادی بالا را به نسبت مساوی مخلوط کنید. ست های ادویه آماده هم مناسب هستند اما مواد را بخوانید و از ادویه هایی که مونو سدیم گلوتامات اضافه کرده اند استفاده نکنید. این یک تقویت کننده طعم است که متاسفانه فقط کباب معطر باشکوه خردل را خراب می کند.

روغن نباتی را با ادویه به گوشت اضافه کنید و آن را کاملا ورز دهید، سپس پیاز حلقه شده را اضافه کنید.

به هر حال، در صورت امکان، سعی کنید به جای روغن آفتابگردان از روغن زیتون استفاده کنید؛ این کار طعم کباب شما را تغییر می دهد و نت های ظریف زیتون را اضافه می کند.

در آخر خردل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای خواباندن شیشلیک در خردل یک ساعت کافی است. بلافاصله بعد از این می توانید در هوای تازه به منقل بروید و شروع به سرخ کردن کنید. شگفت انگیزترین چیز این است که گوشت در هنگام سرخ کردن در دمای بالا همچنان نرم می شود.

این کباب به خوبی با سبزیجات تازه، سالاد و سیب زمینی پخته سرو می شود.

هر کدام از دستور العمل های در نظر گرفته شده را انتخاب کنید، آنها یک چیز مشترک دارند - زمان پخت کوتاه و طعم عالی و آبدار بودن گوشت در نتیجه. ما دستور العمل های ویژه ای را انتخاب کرده ایم که به شما کمک می کند شیش کباب را سریع و خوشمزه تر کنید، حتی اگر مهمانان در آستانه ویلا باشند یا فقط آب و هوای خوب ناگهان شما را به یک پیک نیک بکشاند. باور کنید هیچکس از کباب شما ناامید نخواهد شد!

اشتهاتون مبارک و تعطیلات مبارک!

شیشلیک غذای مورد علاقه بسیاری است. فصل باربیکیو معمولا از ماه مه آغاز می شود؛ طبق آمار، هر دهم روسیه برای تعطیلات ماه می به طبیعت می رود. تعطیلات در فضای باز بدون باربیکیو چگونه خواهد بود؟ و در اینجا سؤالات شروع می شود: چگونه گوشت را مرینیت کنیم تا کباب نرم، آبدار و معطر شود؟ در این مقاله 5 مورد را خواهید یافت بهترین دستور العمل هاماریناد برای کباب گوشت خوک.

اینکه کدام دستور غذا را انتخاب کنید به سلیقه شخصی بستگی دارد. بحث ها و بحث هایی در مورد ماریناد کباب وجود دارد. هیچ دستور العمل درستی وجود ندارد، زیرا هر کس سلیقه های متفاوتی دارد. و تصمیم گیری در مورد اینکه چه چیزی بهترین است را فقط می توان به صورت تجربی انجام داد. در نظرات بنویسید که چگونه کباب را مرینیت می کنید، ببینیم کدام ماریناد بیشترین رای را می گیرد!

خب حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم!

نکات و رازهایی برای پختن کباب

برای شیشلیک خوک بهتر است از گردن استفاده شود. این گوشت کاملاً چرب است، کباب بسیار خوشمزه می شود. به تازگی گوشت هم توجه کنید، گوشت منجمد مصرف نکنید.

گوشت کباب را ریز خرد کنید تا بعدا راحت کباب بخورید. قطعاتی که خیلی بزرگ هستند زمان زیادی طول می کشد تا بپزند، از بیرون می سوزند و در داخل خام می مانند. قطعات خیلی کوچک خشک می شوند.

بسیاری از کباب‌سازان ادعا می‌کنند که در حین مرینیت کردن گوشت نباید نمک زده شود. این به این دلیل است که نمک آب گوشت را بیرون می کشد و آن را خشک و سفت می کند. آنها می گویند که گوشت را باید یا مستقیماً در هنگام سرخ کردن یا در پایان فرآیند ترشی کردن نمک زد. برعکس، برخی دیگر استدلال می کنند که می توانید گوشت را در حین ترشی کردن نمک نمک بزنید تا خوشمزه شود. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید چه کاری انجام دهید. در اینجا همه چیز به ترجیحات شخصی بستگی دارد.

باید گوشت را در دمای اتاق سرخ کنید. گوشتی را که تازه از یخچال بیرون آورده اید (اگر مدت زیادی مرینیت شده است) شروع نکنید، اجازه دهید کمی گرم شود.

شما باید شیش کباب را روی زغال‌های "خاکستری" سوخته کباب کنید. باید تکه ها را یک به یک روی سیخ ببندید تا شکافی وجود نداشته باشد. اما آنها را خیلی محکم فشار ندهید. اگر تکه‌ای چربی از یک تکه گوشت آویزان است، آن را کوتاه کنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.

وقتی گوشت شروع به قهوه ای شدن می کند، چربی به داخل زغال سنگ می چکد و باعث شعله ور شدن شعله های آتش می شود. برای خاموش کردن سریع و آسان آتش، روی زغال هایی که در آن روشن شده اند کمی نمک بپاشید. نمک فوراً چربی را جذب می‌کند و نیازی نیست که آتش را روشن کنید (معمولاً هنگام پختن گوشت روی گوشت شراب، آب یا سرکه می‌ریزیم، اما می‌توانید بدون آن هم این کار را انجام دهید).

با شنیدن صدای هیس کباب آن را برگردانید. بهتر است بارها واژگون شود تا اینکه اجازه دهید بسوزد.

ماریناد برای شیشلیک گوشت خوک با آیران (برنزه گازدار) و پیاز

این ماریناد را می توان یکی از خوشمزه ترین ها نامید. گوشت طبق این دستور العمل بسیار لطیف و معطر می شود. آیران خوب است چون هم شیر است و هم ترش و هم گازدار. همه این خواص تاثیر بسیار خوبی روی گوشت دارد. فقط 2 ساعت طول می کشد تا گوشت در آیران مارینه شود و بعد از آن می توان آن را سرخ کرد.

برای این ماریناد شما نیاز دارید:

• گوشت خوک (ترجیحا گردن) - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1.5 کیلوگرم
• ayran - 1.5 لیتر
• مخلوط فلفل - 3 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• هر ادویه - به مزه (می توانید مخلوط کباب یا زیره یا گشنیز را مصرف کنید)

نحوه مارینه کردن گوشت خوک در آیران.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. پیاز را نمک بزنید و با دست خوب له کنید تا آب پیاز خارج شود. آب پیاز جزء بسیار مهمی در ماریناد گوشت خوک است که طعم و لطافت دلخواه را به گوشت می دهد. حتی می توانید گوشت را بدون خود پیاز، اما فقط با آب پیاز فشرده، مرینیت کنید. در دستور العمل ماریناد بعدی نحوه انجام این کار را خواهم نوشت.

گوشت را به قطعات خرد کنید و به پیاز خوب له شده اضافه کنید. گوشت و پیاز را با دست خوب مخلوط کنید. گوشت را ماساژ دهید، آن را به خاطر بسپارید تا ماریناد را بهتر جذب کند.

حالا آیران را روی گوشت و پیاز بریزید و بگذارید تا یکی دو ساعت مارینه شود. می توانید آن را یک شبه بگذارید، فقط آن را در یخچال بگذارید. فلفل و سایر ادویه ها را بعداً قبل از سرخ کردن اضافه می کنیم، زیرا ادویه های بدون روغن هنوز عطر خود را نشان نمی دهند.

قبل از سیخ کشیدن کباب، گوشت را از ماریناد خارج کنید. پیاز را از روی تکه ها جدا کنید، نیازی به تفت دادن نیست، زیرا به هر حال می سوزد. گوشت را در ظرفی جداگانه قرار دهید، مخلوطی از فلفل و زیره (یا سایر ادویه ها به دلخواه) به آن اضافه کنید. هم بزنید و روی سیخ ها بکشید.

شیشلیک را سرخ کنید تا پخته شود. کباب را با سس دلخواه سرو کنید. نوش جان!

ماریناد پیاز برای سیخ های گوشت خوک

آب پیاز یک ماریناد عالی برای گوشت خوک است. هنگام مرینیت کردن گوشت برای کباب، می توانید بدون سرکه و سایر اسیدها این کار را انجام دهید و فقط از مقدار زیادی پیاز استفاده کنید. در عین حال، گوشت خوشمزه و معطر خواهد بود. روغن نباتی همیشه به عنوان رسانای ادویه جات استفاده می شود تا دسته گل تند خود را بهتر نمایان کنند و گوشت را خوب خیس کنند. خردل یک راه طبیعی برای نرم کردن بیشتر گوشت است.

مواد لازم برای ماریناد با پیاز و خردل.

• گوشت خوک - 1500 گرم.
• پیاز - 1 کیلوگرم
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2-3 عدد.
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی.

پیاز را پوست بگیرید و به روشی که برای شما مناسب است خرد کنید: رنده کنید، در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. حالا باید آب این تفاله پیاز را بگیرید. از یک الک برای گرفتن آب پیاز استفاده کنید.

گوشت را به قطعات کوچک (حدود 40 تا 50 گرم) برش دهید، در ظرفی قرار دهید که در آن مارینت کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل خشک، با دست مخلوط کنید و گوشت را ماساژ دهید. دانه های فلفل را در هاون یا آسیاب چرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. برگ بو را بشکنید و به آنجا بفرستید. همه چیز را با دستان خود خوب مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی و نمک گوشت، هم بزنید.

آب پیاز را روی گوشت بریزید و هم بزنید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خوابانده شود. اگر روز بعد کباب را کباب می کنید، در ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

ماریناد آماده است. اگر طبق این دستور غذا بپزید، کباب شما قطعا بسیار خوشمزه خواهد شد!

ماریناد برای شیش کباب خوک با کیوی

کیوی - خیلی میوه سالمکه حاوی اسید طبیعی به مقدار کافی است. برای ترشی کردن گوشت بهتر است از چنین اسیدی استفاده شود تا سرکه مصنوعی. اما لازم است بدانید که هنگام خواباندن کباب با ماریناد کیوی، نباید گوشت را یک شبه رها کنید. کیوی تا حد زیادی الیاف گوشت را نرم می کند، بنابراین 30 دقیقه - 2 ساعت خواباندن کافی است - و می توانید سرخ کنید.

این ماریناد سریع و خوشمزه است، کباب ها آبدار می شوند. اگر گوشت شما خیلی چرب نباشد یا به کیفیت آن شک دارید یا باید گوشت را سریع مرینیت کنید بسیار مناسب است.

کیوی را انتخاب کنید که تا حد امکان رسیده و نرم باشد تا آب آن به خوبی خارج شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم
• کیوی - 1 عدد. (100 گرم)
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی.

گوشت را تکه تکه کنید. آن را نمک و فلفل کنید. خوب است از مخلوط فلفل استفاده کنید. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید، فراموش نکنید که گوشت را له کنید.

پیاز را پوست گرفته و در مخلوط کن به شکل خمیر درآورید. تفاله پیاز را به گوشت اضافه کنید. پیاز را ریز خرد می کنیم تا گوشت با آن تماس بهتری داشته باشد و به خوبی از آب آن اشباع شود. در صورت تمایل می توانید پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و با نمک له کنید (مانند دستور اول ماریناد) یا آب پیاز را بگیرید و فقط از آب آن استفاده کنید (مثل دستور دوم).

گوشت و پیاز را با دست مخلوط کنید.

کیوی را پوست بگیرید و با دستان خود آن را داخل گوشت خرد کنید. دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید و بگذارید 1-2 ساعت مارینت شود.

گوشت را روی سیخ بگذارید و سرخ کنید. نوش جان!

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر

بسیاری از مردم ماریناد با کفیر را بیشتر دوست دارند. اما این یک موضوع سلیقه ای است. سعی کنید گوشت خوک را به این روش مرینیت کنید، شاید شما نیز از طرفداران ماریناد با کفیر شوید. برای تهیه این ماریناد شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• کفیر کم چرب - 1-1.5 لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• برگ بو آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی.

گوشت را خوب بشویید، لایه ها و چربی اضافی را بردارید. گوشت را به قطعات برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. با دستان خود پیاز را خوب له کنید تا آب آن خارج شود.

در این مرحله گوشت را نمک نمی زنیم و فقط ادویه به آن اضافه می کنیم. ابتدا فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید. فلفل باید به اندازه ای باشد که پس از مخلوط شدن فلفل روی هر تکه نمایان شود. فلفل را هم داخل پیاز بریزید و هم بزنید. برگ بو را در مرحله بعد، به طور جداگانه در گوشت، به طور جداگانه در پیاز قرار می دهیم. همچنین همه چیز را با دست خوب مخلوط کرده و له کنید.

حالا پیاز و گوشت را در یک ظرف مخلوط کنید.

کفیر را روی گوشت بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا مارینت شود. یا یک شب در یخچال بگذارید.

یادت رفته از همون اول به گوشت نمک نمیزدیم؟ گوشت باید تقریباً 40-60 دقیقه قبل از سرخ کردن نمک زده شود. گوشت را نمک بزنید، هم بزنید و می توانید آتش را روشن کنید.

گوشت را روی سیخ ها قرار دهید و شروع به سرخ کردن کنید. در حین سرخ کردن، می توانید گوشت را با ماریناد کفیر چرب کنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با سرکه و پیاز

در مورد این ماریناد در بین همه دوستداران کباب بحث و جدل زیاد است. برخی می گویند سرکه است بهترین ماریناد، برخی دیگر می نویسند که تحت هیچ شرایطی نباید در سرکه مرینیت کنید. در هر صورت، سرکه یک کلاسیک شوروی است، طعم دوران کودکی. اگر می خواهید شیشلیک با سرکه درست کنید، بهتر است مدت زیادی مرینیت نکنید تا گوشت سفت نشود. چند ساعت برای مرینیت شدن گوشت کافی است. اما اگر راه دیگری وجود ندارد، گوشت را یک شبه رها کنید تا مارینه شود.

مواد لازم برای ماریناد سرکه:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• پیاز - 700 گرم.
• سرکه سفره (9٪) - 50 میلی لیتر
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی.

گوشت را به قطعات لازم برش می دهیم. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.

حالا باید ظرفی بردارید که گوشت را در آن ترشی کنید. توصیه می شود که ظروف پلاستیکی یا شیشه ای باشد. به صورت لایه لایه در این ظرف قرار دهید: گوشت، پیاز، کمی سرکه، نمک، فلفل و دوباره همه چیز را به همان ترتیب. روی گوشت را با بشقاب بپوشانید و یک پرس (بطری آب) قرار دهید. به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس گوشت را در یخچال بگذارید.

فقط کافی است کباب را سرخ کنید و از طعم آن لذت ببرید!

من فکر می کنم که از بین این 5 گزینه قطعاً ماریناد مورد علاقه و بهترین ماریناد را برای کباب خوک انتخاب خواهید کرد. منتظر نظرات شما هستم، شما را در مقاله بعدی می بینم!

فصل گرم مورد انتظار فرا رسیده است، همه مشتاق آن هستند لحظه مناسببه طبیعت بروید و چه چیزی در اینجا مهم است؟ درسته کباب! با یک لیوان آبجو سرد یا یک لیوان ودکا - شگفت انگیز است که چقدر خوب است! ما به شما خواهیم گفت که چگونه کباب گوشت خوک را به درستی بپزید، خوشمزه ترین ماریناد را به شما نشان می دهیم تا گوشت نرم و آبدار، خوشمزه و معطر باشد. کافی است روش درست گوشت و مرینیت را انتخاب کنید و کباب را به طرز خوشمزه ای روی گریل کباب کنید.

خوب، اگر آب و هوا شما را ناامید می کند و نمی توانید به طبیعت بروید، می توانید به راحتی آشپزی کنید کباب خوشمزهاز گوشت خوک به سرعت در فر روی سیخ یا آستین، آن نیز عالی خواهد شد. اصلی - حال خوبو شرکت مناسب چند سالاد و ساندویچ برای گرم کردن در حین کباب شدن کباب، و موفقیت تضمین شده است.

کباب کبابی گوشت خوک: 5 بهترین دستور پخت ماریناد

اگر به خارج از منزل می روید و به دنبال طرز پخت کباب خوک روی گریل هستید، دستور پخت درست، ما چندین گزینه برای مارینادها را به شما نشان خواهیم داد. با آنها، کباب شما به طرز شگفت انگیزی نرم و آبدار می شود و دوستان شما را خوشحال می کند. می توانید گوشت را برای کباب با سرکه و پیاز، در آبجو و سس سویا، با آب معدنی، با کفیر، با کیوی، با لیمو و عسل، با سس مایونز مرینیت کنید. اسرار ماریناد و انتخاب درستگوشت را هم برای شما باز می کنیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به درستی سرخ کنید - و این نیز یک هنر است.

تکه های گوشت روی الیافشان روی سیخ قرار می گیرند تا حالت شلی به آن ها بدهد. ترک کردن فواصل با سیخ ها بدون گوشت توصیه نمی شود، این کار باعث زغال شدن این مکان ها می شود و ظاهری نامناسب به سیخ ها می دهد.

پس از اتمام مراحل نصب، ارزش بازرسی را دارد ظاهرکباب و تکه های آویزان اضافی را جدا کنید تا زغال ها ظاهر نشوند. قرار دادن پیاز و سبزیجات به همراه گوشت روی سیخ توصیه نمی شود، زیرا زمان پخت آنها متفاوت است.

شیشلیک گوشت خوک را چگونه و روی چه چیزی سرخ کنیم

سوخت می تواند زغال چوب باشد که مخصوص پختن کباب است و در هر صورت قادر به تولید گرما می باشد. در صورت عدم وجود زغال، می توانید از چوب خشک استفاده کنید.

توصیه می شود از قبل غذاهایی تهیه کنید که حاوی آب مخلوط با سرکه به مقدار کم باشد. برای یک یا یک و نیم لیتر آب باید چند قطره از آن استفاده شود. این ترکیب برای مرطوب کردن گوشت لازم است تا طعم عالی به آن بدهد و آن را نرم کند.

هنگام تهیه کباب باید مراقب زغال ها باشید، باید صبر کنید تا بسوزند و ظاهر قرمز خود را از دست بدهند. زغال سنگ ها باید زمانی که داغ هستند استفاده شوند و به تدریج شروع به خاموش شدن کنند.

گوشت را روی زغال‌ها قرار می‌دهند و در صورت کمبود حرارت، با استفاده از یک فن از چیزی پمپ می‌شوند. در صورت بروز حریق در هر مکانی باید فوراً با پاشیدن آب آن را خاموش کرد. گوشت نیز به ندرت نیاز به سس کردن دارد.

در طول فرآیند پخت و پز، باید وضعیت آمادگی گوشت را کنترل کنید و آن را به طور دوره ای بچرخانید. توصیه می شود دائماً آن را بچرخانید؛ ظاهر آن نشان می دهد که کباب کاملاً آماده است؛ برای اطمینان کامل می توانید یکی از قطعات را برش دهید و امتحان کنید.

اگر تمام قوانین تهیه شیشلیک را رعایت کنید، عالی می شود و هنگام خوردن آن حداکثر لذت را به همراه خواهد داشت.

حالا شما می دانید که چگونه کباب گوشت خوک را بپزید، ما به شما گفتیم که چگونه ماریناد را آماده کنید تا کباب آبدار، نرم و خوش طعم شود، چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنید، چگونه آن را برش داده و مرینیت کنید، چگونه آن را درست سرخ کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شروع به خوردن آن کنید و از آن لذت ببرید. اشتهاتون مبارک و آخر هفته خوبی داشته باشید!

به سادگی تعداد زیادی گزینه برای تهیه ماریناد برای شیش کباب گوشت خوک وجود دارد. و هر کدام معایب و مزایای خاص خود را دارند. به عنوان مثال، کباب خوک پخته شده در ماریناد سرکه ساده و همه است روش شناخته شده. با این حال، آن را بقایای دوران شوروی در نظر می گیرند، زمانی که از آنها استفاده می شد گزینه های بودجهپختن غذای خوشمزه
امروزه انواع مختلفی از مارینادها وجود دارد و توقف در 2-3 دستور العمل غیرممکن است. بنابراین، ما به شما پیشنهاد می کنیم جالب ترین دستور العمل ها، از ساده و آشنا تا نسخه های کمیاب و تند ماریناد گوشت خوک را مطالعه کنید و مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید.

کباب خوک کلاسیک با ماریناد سرکه

برای 5 کیلوگرم فیله گردن خوک به مقدار زیر برای تهیه ماریناد نیاز دارید:

• 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 200 میلی لیتر آب مقطر؛
• دانه فلفل سیاه؛
• لورل;
• نمک؛
• 2-3 پیاز.

نمک را در آب حل کنید، سپس سرکه را در آن بریزید و هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. فیله گوشت را به قطعات برش دهید، در یک ظرف بزرگ برای مرینیت قرار دهید، نخود فرنگی را بین لایه ها بپاشید و هر بار یک برگ بو قرار دهید و حلقه های پیاز را بچینید. سرکه رقیق شده را روی آن بریزید. نیم ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

آتش درست کنید و صبر کنید تا کنده ها به زغال سنگ تبدیل شوند. گوشت را به سیخ بکشید و روی گریل بگذارید و بپزید.

در یک یادداشت. آمادگی با برش طولی بزرگترین تکه گوشت بررسی می شود - اگر آب مایل به صورتی یا قرمز در برش قابل توجه است، باید آن را کمی بیشتر سرخ کنید، اگر نه، پس کباب آماده است.

چگونه با پیاز خوشمزه ترش کنیم؟

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2 واحد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق غذاخوری. l.
• سریع. روغن - 50 گرم.

بیایید با گوشت شروع کنیم: آن را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه قرار دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید - اگر تندتر دوست دارید، می توانید فلفل بیشتری اضافه کنید، یا حتی کمی پودر چیلی تند، فقط چند عدد به آن اضافه کنید.

یک پیاز را به حلقه های بزرگ برش می دهیم که به راحتی روی سیخ قرار می گیرند. حلقه ها را جدا کرده و مدتی کنار بگذارید. پیاز دوم را مثلا در مخلوط کن نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. چند دقیقه با دست مخلوط کنید. روی آن روغن بریزید و دوباره با دست مخلوط کنید تا ماریناد به خوبی در تمام قطعات پخش شود. سپس تمام حلقه های پیاز را با گوشت قرار دهید و با دقت مخلوط کنید تا حلقه ها نشکند. ارزش آن را دارد که حداقل 4 ساعت مرینیت شود، اما بهتر است یک شب آن را در یخچال بگذارید.

ماریناد گوجه فرنگی برای گوشت خوک

• آب گوجه فرنگی - 1 لیتر؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 جدول. l.
• مخلوط ادویه "برای کباب" یا "برای گوشت خوک" - 1-1.5 قاشق چایخوری.

پالپ را آماده کرده و به قطعات برش دهید. قطعات را به صورت لایه لایه می چینیم و هر کدام را به آرامی با ادویه و نمک می پاشیم. حداقل 2-3 ساعت مرینیت کنید، اما بهتر است 6-8 ساعت یا حتی یک روز بگذارید. توصیه می شود هر از گاهی قطعات را در ماریناد هم بزنید.

کباب خیس شده در آب بسیار لطیف و آبدار است.

در یک یادداشت. نرمی کباب تحت تاثیر نوع گوشت خریداری شده برای غذا است. قلمه های بدون رگه و فیلم، به عنوان مثال، از یک تیغه شانه، بهترین گزینه هستند. اگر فیله ورقه ای دارد، باید با احتیاط جدا شود.

با سس مایونز

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 واحد؛
• گوجه فرنگی - 1 واحد؛
• کنسانتره سرکه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل و نمک؛
• سس مایونز - 300 گرم.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرفی برای مرینیت قرار دهید. نیمی از پیاز فقط برای ترشی استفاده می شود، آن را به صورت نیم حلقه های کوچک برش می دهیم. با گوشت، نمک و فلفل ترکیب کنید. مخلوط کردن.

سپس سس مایونز و سرکه را روی گوشت خوک بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید. پیاز باقی مانده را به حلقه های ضخیم برش دهید و همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید. روی گوشت ترشی شده قرار دهید. با یک درب محکم بپوشانید و حدود 12 ساعت مارینت کنید.

در یک یادداشت. هنگام تهیه شیشلیک، مهم است که سیخ ها را مرتباً بچرخانید - به این ترتیب گوشت به طور مساوی سرخ می شود و سایه ای یکنواخت و اشتها آور و بدون سوزاندن به دست می آورد.

پرتقال-لیمو

یک ماریناد اصلی که طعم جالبی به کباب - مرکبات می دهد. حتما آن را برای خود نگه دارید.

محاسبه محصولات به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خوک:

• نصف لیمو؛
• نصف پرتقال؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل؛
• آویشن؛
• سریع. روغن؛
• نمک؛
• مول فلفل.

آب مرکبات را بگیرید و سیر را ریز خرد کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. استفاده از عسل مایع توصیه می شود. اگر نه، در حمام آب ذوب کنید.
گوشت حدود شش ساعت مرینیت می شود.

ماریناد اصلی با کیوی

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• کیوی بزرگ - 1 میوه؛
• زیرا - 2 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• یکی دو قاشق نمک

گوشت را به قطعات برش دهید. کیوی را پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و چند ساعت بگذارید تا مارینت شود.

در یک یادداشت. گوشت دقیقاً به لطف اسیدهایی که برای خوردگی ساختار استفاده می شود نرم می شود. برای انجام این کار، در دستور العمل ها از سرکه، میوه ها و سایر موادی که مقدار معینی اسید دارند، استفاده می شود. در طول مسیر، هر جزء طعم های متفاوتی را به ظرف آماده اضافه می کند.

دستور غذا با سس سویا

دستور تهیه شیشلیک با ماریناد سس سویا بسیار ساده و سریع است. طعم گوشت کمی تند و کمی تند است.

• گوشت خوک - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد بزرگ؛
• نمک؛
• مخلوط فلفل؛
• لورل;
• سس سویا - 500 میلی لیتر.

گوشت را تکه تکه کنید و به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید. بین لایه ها، ادویه، نمک، چند برگ بو و پیاز حلقه ای خرد شده بپاشید. سس را داخل آن بریزید و با دست خوب فشار دهید. توصیه می شود حداقل 6 و ترجیحاً 12 ساعت ماریناد کنید. هر ساعت یکبار باید با دست و بدون شکستن حلقه های پیاز به دقت هم بزنید.

چگونه گوشت خوک را در کفیر مرینیت کنیم؟

دستور تهیه کباب گوشت خوک روی کفیر یکی از رایج ترین گزینه ها است:

• گوشت خوک؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• فلفل آسیاب شده؛
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شوید سبز تازه خرد شده.

طبق معمول، پیاز را به صورت حلقه ای و گوشت را تکه تکه می کنیم. همه چیز را با دست مخلوط کرده و در آخر با کفیر می ریزند.

حداقل 4 ساعت مرینیت کنید و هر از گاهی هم بزنید.

توجه داشته باشید! برای پختن کباب گوشت خوک در فر می توان از هر نوع ماریناد استفاده کرد. می توانید گوشت خوک را قبل از سرخ کردن یا پختن به این روش مرینیت کنید.

با شراب سفید

• گردن خوک - 2 کیلوگرم؛
• سفید خشک شراب - لیوان؛
• دانه فلفل؛
• لورل;
• میگویند فلفل؛
• نمک.

فیله گوشت را بشویید، آن را با دستمال خشک کنید و به قطعات تقریباً یکسان برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، با ادویه بپاشید و در شراب بریزید، کاملا مخلوط کنید توزیع یکنواختادویه و شراب چند ساعت مرینیت کنید، گهگاهی محتویات را با دست هم بزنید.

طبق اصل تهیه کباب شیشلیک، این دستور غذا هیچ تفاوتی با موارد قبلی ندارد - تکه های گوشت را با همه مواد مخلوط کرده و چند ساعت مارینت می کنند.

ماریناد سریع برای کباب گوشت خوک

• گردن خوک - حدود 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3-4 واحد؛
• نمک و فلفل؛
• لیمو - ½ میوه.

گوشت را تکه تکه کنید، چند دقیقه با نمک و فلفل، آب لیموی تازه فشرده مخلوط کنید تا ادویه، آب و نمک کاملاً به هر برش مالیده شود.

اگر قصد دارید پیاز را سرخ کنید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و اگر نه، آن را ریز خرد کنید تا آب آن خوب خارج شود.

باید حداقل نیم ساعت مارینت کنید. پیشنهاد می کنیم شیشلیک را روی کباب پز سرخ کنید، هر از گاهی روی آن آبجو، شراب یا آب گازدار بریزید.

در یک یادداشت. هرچه تکه های گوشت کوچکتر باشد، راحت تر خوابانده می شوند.

از آب انار

یک روش غیرمعمول برای طبخ شیشلیک، ماریناد بر پایه آب انار است. بستگان و دوستان با این غذا شگفت زده خواهند شد:

• گوشت خوک 2 کیلوگرم؛
• نمک؛
• پودر فلفل قرمز؛
• میگویند سیاه فلفل؛
• گشنیز
• جعفری؛
• پیاز 2 عدد؛
• آب انار 1 لیتر.

گوشت را تکه تکه کنید و در ظرفی بریزید. نمک و مخلوط کنید. با تمام ادویه های آماده بپاشید و دوباره مخلوط کنید.

سبزی ها را بشویید، خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید و در آب آن بریزید و آخرین بارمخلوط کردن. بگذارید چند ساعت در جای خنک مارینت شود. روی زغال سرخ می کنیم.

گوشت تمام شده سفید می شود و با فشار دادن آب انار آزاد می شود.

در یک یادداشت. شیش کباب را می توان در یک توری پخت - یک گزینه گریل. همراه با آن می توانید سبزیجات - گوجه فرنگی، فلفل شیرین را سرخ کنید. تمام سبزیجات به صورت ورقه ای بریده می شوند.

با شامپاین

یک کباب غیر معمول و بسیار خوشمزه را می توان در ماریناد مبتنی بر شامپاین تهیه کرد.

• پالپ گوشت خوک - 1.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد متوسط؛
• نمک؛
• شامپاین خشک - بطری؛
• مخلوط ادویه "برای کباب کردن" - 2 قاشق غذاخوری. ل

گوشت را برش می دهیم، پیاز پوست کنده را حلقه حلقه می کنیم. برش های گوشت را با نمک و ادویه مخلوط کنید، ادویه ها باید به طور مساوی در سراسر گوشت پخش شوند. سپس پیاز را اضافه کنید و با احتیاط بیشتری هم بزنید تا تکه هایی که همراه گوشت سرخ شده اند نشکند. پس از آن، همه چیز را با شامپاین پر کنید، کمی مخلوط کنید و محکم ببندید. مانند آب معدنی، مهم است که از تبخیر گاز حاصل از ماریناد جلوگیری کنید. گوشت را حداقل سه ساعت مرینیت کنید.