برای درست کردن آن چه چیزی به گوشت اضافه کنیم. رازهای ساده برای پختن گوشت آبدار و نرم

گوشت گاو یکی از معدود غذاهایی است که حتما باید در برنامه غذایی خود قرار دهید. این گوشت بدون چربی سرشار از پروتئین کامل، آهن، ویتامین های گروه B و مجموعه ای از عناصر کمیاب مفید است. چربی های اشباع شده و اسیدهای آمینه موجود در گوشت گاو به شما کمک می کند تا کار عضله قلب را عادی کنید، از استرس دوری کنید و همیشه در فرم خوبی بمانید.

در بررسی جدید، تصمیم گرفتیم با جزئیات بیشتری به شما بگوییم که چگونه گوشت گاو را سریع و صحیح بپزید تا تمام خود را حفظ کند. ویژگی های مفیدو در عین حال یک محصول سالم و رژیمی باقی ماند.

انتخاب گوشت

اولین و مهمترین نکته ای که قبل از شروع پختن گوشت گاو باید به آن توجه کنید تازگی و کیفیت گوشت است. نه تنها طعم و مزه به این عامل بستگی دارد، بلکه سرعت پخت نیز بستگی دارد.

از ویژگی های متمایز گوشت گاو، رنگ قرمز تیره غنی و عدم وجود تقریباً کامل چربی است، اگرچه اگر همچنان وجود داشته باشد، باید نرم و رنگ کرم روشن داشته باشد.

گوشت تازه دارای بافت نرم و لطیفی است، طبخ آن آسان و سریع است، اما گوشت گاو کهنهشما باید برای مدت طولانی بپزید، و گوشت سفت و بیش از حد خشک می شود.

شانه و برش (گوشت گاو از گردن) برای تهیه آبگوشت، گولش، استیک، خورش و گوشت چرخ کرده مناسب است. برای سوپ‌ها و آبگوشت‌های پرچرب، برشت آبدار مناسب‌تر است - بهترین گل گاوزبان را می‌سازد.

اگر تصمیم دارید یک تکه گوشت گاو منجمد را بجوشانید، باید آن را از قبل ذوب کرده و آن را به طور کامل در آب جاری سرد بشویید.

آماده سازی آشپزی

زمان پخت گوشت گاو نیز مستقیماً به این مرحله بستگی دارد. اگر در زمان صرفه جویی می کنید و می خواهید گوشت سریعتر بپزد، آن را نه یک تکه، بلکه در قسمت های کوچک در تابه قرار دهید. مهم: قطعات را نه از روی الیاف، بلکه در امتداد آنها برش دهید - به این ترتیب گوشت گاو سریعتر پخته می شود و بافت آن بسیار نرم تر می شود. علاوه بر این، برای بهترین نتیجه، توصیه می شود گوشت را کمی در تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

برای پخت گوشت گاو باید آب را از قبل بجوشانند و یک تکه گوشت بریزید تا آب جوش کاملا روی آن را بپوشاند. حتما یک لایه آب نیم اینچی روی گوشت گاو بگذارید. آب را نمک نزنید: این کار باعث سفت شدن گوشت می شود. این مرحله را برای پایان جوش بگذارید. در مورد پیاز، هویج، کرفس و سایر سبزیجات هم همینطور است: اگر می خواهید آنها را اضافه کنید، این کار را 30 دقیقه قبل از پایان پخت انجام دهید.

پختن در قابلمه

بعد از اینکه آب گوشت را به جوش آوردید، کف را بردارید. این کار باید چندین بار در طول فرآیند پخت و پز انجام شود و کسانی که آبگوشت یا سوپ گاو می پزند باید این را به ویژه رعایت کنند. حرارت را کم کنید و در قابلمه را با درب ببندید. اگر یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به آب اضافه کنید، گوشت گاو سریعتر پخته می شود.

گوشت در 40 دقیقه آماده می شود، اما همه چیز به کیفیت گوشت انتخاب شده و اندازه قطعات بستگی دارد. گوشت گاو کهنه و درشت خرد شده حدود 2 ساعت پخته می شود.

نمک زدن گوشت را در پایان پخت فراموش نکنید. برای بررسی آمادگی آن، متراکم ترین قطعه را با چاقو سوراخ کنید. ظاهر شدن آب مایل به قرمز یا سفتی گوشت گوساله نشانه واضحی است که گوشت هنوز تا انتها پخته نشده است.

قبل از ماریناد

برای کسانی که می خواهند گوشت لطیف و لذیذ را به سرعت و در مدت زمان کوتاهی دریافت کنند، به شما توصیه می کنیم آن را از قبل مرینیت کنید. گوشت را با پیاز ریز خرد شده در ظرفی بریزید و سرکه بپاشید و 2 ساعت بگذارید بماند. پس از این درمان، گوشت گاو بسیار سریعتر پخته می شود.

یکی دیگر از راه های رایج برای کوتاه کردن زمان پخت گوشت گاو، مالیدن آن با خردل قبل از جوشاندن آن است. همچنین می توانید در حین پخت، خردل را مستقیماً به قابلمه اضافه کنید. این به هیچ وجه بر طعم گوشت یا آبگوشت تأثیر نمی گذارد، اما گوشت گاو در حدود یک ساعت پخته می شود.

گوشت گاو در اجاق گاز آهسته

در یک کاسه چند پز، گوشت گاو کمی سریعتر از یک قابلمه روی اجاق می پزد. روش پخت و پز هیچ تفاوتی با روش معمول ندارد: گوشت باید از رگ ها و فیلم تمیز شود، در یک اجاق گاز آرام قرار داده شود و آب جوش بریزید، سپس برنامه "سوپ" یا "خورش" را تنظیم کنید. یادتان باشد پس از جوش آمدن آب کاسه، کف را بردارید.

گوشت گاو را حدود یک ساعت بجوشانید تا نرم شود و سپس میزان آمادگی گوشت را بررسی کنید.

سوال "چگونه گوشت را نرم کنیم؟" نگران است، شاید، هر خانه دار. از این گذشته ، اغلب اتفاق می افتد که گوشت پخته شده سفت و سفت می شود. و همیشه به طرز تهیه یا مهارت مهماندار در آشپزی بستگی ندارد. برای اینکه غذاهای گوشتی همیشه نرم، آبدار و اشتها آور باقی بمانند، باید نکاتی را رعایت کنید. در ادامه در این مورد صحبت خواهیم کرد.

چگونه گوشت را نرم، آبدار و خوش طعم کنیم؟

بیایید با طرز تهیه آن شروع کنیم. می توانید گوشت را آب پز، کبابی، ماهیتابه، گریل یا کبابی، خورش، نمک، دودی، پخته و غیره درست کنید. اما در هر کدام از این گزینه ها نرمی آن به خود محصول نیز بستگی دارد.

کلمه "گوشت" به یک محصول پروتئینی با منشاء حیوانی اشاره دارد. این می تواند گوشت خوک، مرغ، بره، گوشت گاو، شکار و همچنین ماهی باشد. اما با این حال، در این مورد، من می خواهم در مورد گوشت گاو صحبت کنم.

قبل از اینکه گوشت را نرم کنید، توجه شما را به درستی انتخاب آن جلب می کنم. اگر قصد کباب کردن گوشت را دارید، باید گوشت را سرد بخرید. البته بهتر است این کار را در بازار با یک قصاب آشنا انجام دهید نه در فروشگاهی که گوشت گاو قدیمی در آن بیشتر به فروش می رسد. برای سرخ کردن، فیله ماهی مناسب است.

قبل از پختن گوشت نرم، باید آن را به درستی ترشی کنید. برای انجام این کار، یک تکه بردارید و آن را کاملا بشویید آب سرد. بعد از آن باید اجازه دهید آب آن کشیده شود و روی گوشت را با فلفل و نمک بپوشانید. سپس در ظرف سفالی یا شیشه ای می گذاریم و درب می بندیم. حدود 40 دقیقه به این شکل می گذاریم، توجه شما را به این نکته جلب می کنم که برای لطافت لقمه اضافه نکنید، چون فقط طعم آن را خراب می کند.

پس از آن، گوشت را از روی الیاف برش دهید. بهترین برش های ضخیم است، زیرا این به آبدار ماندن آن کمک می کند. اگر تصمیم دارید گوشت را در یک ماهیتابه معمولی بپزید، ضخامت مطلوب آن از 2 تا 3 سانتی متر در نظر گرفته می شود.

برای نرم نگه داشتن گوشت، می‌توانید تکه‌های آن را با چکش آشپزخانه بکوبید. این باید با ضربات سبک در اطراف محیط انجام شود، در حالی که آن را روی یک تخته چوبی قرار دهید. هنگامی که یک طرف کوبیده می شود، باید شروع به زدن قسمت پشتی کنید، از مرکز شروع کنید و به سمت لبه ها حرکت کنید. در این مورد، یک تکه گوشت باید در منطقه افزایش یابد، این نشان دهنده ضرب و شتم صحیح است. اما اگر از فیله برای پخت و پز استفاده می کنید، در این صورت بهتر است آن را نکوبید.

حالا باید تکه های گوشت را دوباره نمک زد و فلفل زد. بهتر است برای فلفل یا هر ادویه دیگری استفاده نشود. سپس باید تابه را با آن گرم کنید روغن سبزیجاتو شروع به آشپزی کنید برای تشکیل یک پوسته خوشمزه، ظرف را با درب نپوشانید.

ماریناد برای گوشت

• 1 پیاز ریز خرد شده، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی، شراب سفید خشک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، دو عدد برگ نعناع (تازه)، 2 حبه سیر له شده، رزماری. گوشت را با این مخلوط به مدت یک روز مرینیت کنید.
• 2 عدد پیاز حلقه ای خرد شده، روغن زیتون- 4 قاشق غذاخوری قاشق، 1/8 لیتر 4 حبه سیر، به قطعات کوچک، برگ بو، رزماری، آویشن. گوشت را حدود 3 ساعت مرینیت کنید.
• 1/8 لیتر روغن نباتی، چند قطره 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق های کنیاک، فلفل، نمک. 12 ساعت مرینیت کنید.
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق، 6 قاشق غذاخوری. قاشق سس کچاپ، فلفل قرمز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، سبزی (ریز خرد شده). 12 ساعت مرینیت کنید.
• برای 500 گرم گوشت نازک خرد شده: در 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب 1/2 قاشق چایخوری نوشابه را رقیق کنید. گوشت را حدود 2 ساعت در یخچال مرینیت کنید.

علاوه بر این، راه‌های زیادی برای ترشی کردن گوشت وجود دارد که به نرم، آبدار و خوشمزه شدن آن کمک می‌کند. کدام یک را انتخاب کنید به شما بستگی دارد!

انتخاب قطعه خوبگوشتاین شبیه هنر است: شما باید صبح به بازار بیایید، قصابی را که می شناسید پیدا کنید، دقیق تر نگاه کنید، وقت خود را صرف بو کردن آن کنید... اما در فروشگاه انجام همه این کارها کاملاً مشکل است. جایی نیست که روح بچرخد و گوشت با کیفیت مناسب باید از آنچه در حال حاضر موجود است انتخاب شود.

اگر اتفاقی افتاد که با یک تکه گوشت خوک یا گاو کهنه و غلیظ برخورد کردید، ناامید نشوید. البته، استیک آبدارچنین گوشتی کار نخواهد کرد، اما کباب یا گوشت پخته شده بسیار عالی است. "خیلی ساده!"به شما بگویم چگونه روز را نجات دهید!

چگونه گوشت را نرم کنیم

تعدادی از محصولات کمکی وجود دارد که می‌تواند حتی سخت‌ترین کفی‌ها را نرم کند و به گوشت آب‌دار و طعم‌دار اضافه کند.

1. پیاز
   هیچ یک ظرف گوشتبدون پیاز و آب پیاز نیست. می توانید پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، ریز خرد کنید، از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا حتی رنده کنید (در اینجا، پیشگیری از عفونت های حاد تنفسی است)، سپس با گوشت 1: 1 مخلوط کنید و آن را چند ساعت زیر فشار بگذارید. .

   ©DepositPhotos

2. خردل
   این محصول یک همراه گوشت عالی است! خردل (به شکل پودر یا سس مایع) نه تنها الیاف گوشت را کاملا نرم می کند، بلکه طعمی تند و تندی جزئی به آن اضافه می کند. فقط خردل را روی یک تکه کامل گوشت بمالید یا بلافاصله به قسمت های مورد نیاز برش دهید، 15-20 دقیقه خیس کنید، سپس سرخ کنید یا بفرستید تا بپزد.

   ©DepositPhotos

3. الکل
   شراب خشک (قرمز یا سفید)، آبجو و حتی ودکا مفید خواهد بود. گوشت را از قبل در شراب خیس کنید و ودکا (حدود 50 گرم) را به کباب یا خورشی که از قبل آماده شده است اضافه کنید. آبجو یک گزینه عالی برای خورش یک تکه کامل گوشت خوک یا گوشت گاو در آن است.

   نگرانی در مورد الکل در ظرف اضافی است: هنگام پختن کاملاً تبخیر می شود.

   ©DepositPhotos

4. لیمو، انار، آب آناناس
   همه این آب‌ها نرم‌کننده‌های عالی هستند، با این حال، هنگام استفاده از چنین ماریناد، سعی کنید در گوشت موجود در آن زیاده روی نکنید تا به لاستیک ختم نشود.

   ©DepositPhotos

5. آبنمک
   به هر حال ترشی کلم یا خیار یک گزینه عالی است! ادویه می دهد و نمک زدن ظرف دیگر لازم نیست.

   ©DepositPhotos

6. آب معدنی
   این یک روش اثبات شده نرم شدن از سرآشپزهای با تجربه است و بهتر است آب معدنی درمانی و پیشگیری کننده مانند Essentuki یا Borjomi را انتخاب کنید.

   ©DepositPhotos

7. نشاسته
   سعی کن خیس کنی گوشت سفتدر آب با نشاسته سیب زمینی رقیق شده در آن - از نتیجه شگفت زده خواهید شد! قطعات آبدار با پوسته ترد تضمین شده است.

   ©DepositPhotos

8. کفیر
   شیر تخمیر شده را با ادویه های معطر مورد علاقه خود مخلوط کرده و گوشت را با این مخلوط به مدت چند ساعت پر کنید.

   

گاهی اوقات گوشت خریداری شده پس از پختن سفت می شود. این یک شرایط ناخوشایند است که هیچ میزبانی از آن مصون نیست. اما گوشت سفت یک جمله نیست. راه های مختلفی برای نرم کردن آن وجود دارد و ارزش امتحان کردن را دارد.

• توصیه اول
• نصیحت دوم
• نکته سوم
• نکته چهارم
• توصیه پنجم

گوشت آبدار تهیه کنید، می توانید از چند ترفند استفاده کنید

اگر گوشت را به مدت سه ساعت با پیاز خرد شده تحت فشار نگه دارید، نرم تر و کمی طعم شیرین تر می شود. پیاز باید به اندازه گوشت باشد.

لازم است یک تکه گوشت را با خردل چرب کنید و به مدت نیم ساعت در این حالت نگه دارید. پس از این روش، گوشت را می توان تحت عملیات حرارتی قرار داد.

اگر محصول در الکل ترشی شود، گوشت با طعم دلپذیر غیرمعمول معلوم می شود. می توانید هم در شراب و هم در آبجو مارین کنید.

شما نباید در ودکا مرینیت کنید. این نوشیدنی الکلی باید هنگام پخت و پز (50 گرم) اضافه شود.

در مورد آبجو نیز وضعیت مشابه است. همچنین می توانید غذاهای گوشتی را در آبجو بپزید.

گوشت پخته شده در الکل می تواند توسط کودکان بخورد، زیرا تمام الکل در طی عملیات حرارتی تبخیر می شود.

محصولات گوشتی اسیدی را کاملا نرم می کند. روش های مختلفی برای نرم کردن گوشت وجود دارد.

ابتدا گوشت را می توان در آب معدنی یا آب لیمو خیس کرد. علاوه بر خیساندن، مایع اسیدی را می توان به سادگی در طول پخت اضافه کرد.

دوم اینکه یک تکه گوشت را می توان با استفاده از گوجه فرنگی پخت. اسید اگزالیک موجود در آنها محصول را کاملا نرم کرده و ترشی دلپذیری به آن می بخشد.

آب نمک زیر کلم یا خیار نیز گوشت را کاملا نرم می کند. در این مایع باید گوشت را حدود پنج ساعت نگه دارید و سپس طبق دستور بپزید.

علاوه بر این دستور العمل ها، موارد دیگری نیز وجود دارد که به همان اندازه موثر هستند. اما هر کدبانویی برای آشپزی لذیذ، آبدار و دلچسب نکات خاص خود را دارد گوشت نرم.

اول از همه، اگر گوشت را ابتدا تفت می دهید، آن را به قابلمه یا تابه منتقل کنید، آن را با آبگوشت داغ یا هر مایع داغ دیگری بریزید. دما دارد پراهمیت. اگر آبگوشت کمی گرم باشد، سفتی آن تضمین می شود. ایده دوم در مورد نرم کردن گوشت این است که هنگام خورش یک قاشق غذاخوری ودکا یا کمی شراب اضافه کنید.

الکل نه تنها قلب، بلکه کباب را نیز نرم می کند. و ایده سوم: اگر 100 درصد تتوتال هستید، به جای الکل، می توانید یک قاشق شکر، تکه های سیب یا کمی آب آناناس اضافه کنید. در ادامه به نکات دیگری در مورد نحوه لطیف کردن گوشت می پردازیم. اول از همه برای پخت یا سرخ کردن باید تازه باشد. برای نرم نگه داشتن گوشت، سعی کنید قسمت ها و انواع آن را انتخاب نکنید. به عنوان مثال، مرغ (مرغ، غاز، بوقلمون)، دنده های خوک، فیله گوشت گاو، گوشت بره بهترین گزینه برای پخت هستند.

ماریناد برای لطافت

یک روش ثابت شده برای نرم کردن گوشت این است که از قبل آن را در یک ماریناد با گیاهان (مثلاً مرزنجوش، آویشن، زیره، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل)، سیر له شده با روغن و یک لیوان ودکا خیس کنید. برای ترشی کردن گوشت بره، ممکن است لازم باشد یک لیوان شراب قرمز اضافه کنید. گوشت را به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید.

بعد از چند ساعت آن را به طرف دیگر برگردانید تا به طور یکنواخت مارینت شود. برخی از زنان خانه دار که طرز پخت گوشت نرم را می دانند توصیه می کنند آن را به مدت 12 تا 14 ساعت در کفیر خیس کنند. بهتر است از سرکه استفاده نکنید. اگر این روش را ترجیح می دهید، شراب یا سیب را انتخاب کنید.

برای آبدار بودن - تمام سطح را بپوشانید

برای جلوگیری از خشک شدن کباب در حین پخت، باید پروتئین را روی سطح آن بچسبانید. سپس آب میوه خارج نمی شود. روش کلاسیکنحوه نرم کردن گوشت به این صورت است که ابتدا آن را سریع از همه طرف سرخ کنید. با این حال، در این مورد، ما از یک دوز اضافی چربی استفاده می کنیم. اگر ترجیح می دهید از این کار اجتناب کنید، می توانید از روش های دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، ظرف آماده شده را در فر بسیار داغ (حدود 200-220 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

بعد از 15-20 دقیقه دما را تا 180 درجه کاهش دهید. یک ایده عالی برای نرم کردن گوشت، آستین بریان است. در آن، ظرف در آب آن است، خشک نمی شود و آبدار بودن را حفظ می کند. همچنین می توانید از یک قابلمه سفالی متخلخل برای پخت استفاده کنید. آن را در آب قرار می دهند و گوشت را با بخار داغ پردازش می کنند. انواع بدون چربی (گوشت گاو، بوقلمون) را می توان با برش های بیکن بپیچید. کباب آبدار خواهد بود و طعم اصلی را به دست می آورد. اگر گوشت را سرخ می‌کنید، خورش می‌پزید یا کباب می‌کنید، می‌توانید هر از چند گاهی آن را با آب میوه مرطوب کنید.

دمای مورد نظر را تنظیم کنید

دمای مناسب برای سرخ کردن گوشت 160-180 درجه سانتیگراد است، در 10-15 دقیقه اول می توانید آن را روی 200-220 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس حرارت باید کاهش یابد. اگر دما خیلی بالا باشد گوشت خشک می شود. زمان پخت بستگی به تنوع، اندازه قطعه و فر دارد. معمولاً 1 ساعت به ازای هر کیلوگرم است. با دانستن اینکه چگونه گوشت را نرم کنید، سعی کنید فرآیند را در طول پخت کنترل کنید.

از چاشنی ها و افزودنی ها استفاده کنید

بسته بندی بیکن تنها یکی از دستور العمل های یک سرخ کردنی خوشمزه است. بهترین افزودنی که طعم گوشت را بهبود می بخشد، میوه ها، تازه یا خشک هستند. یک نمونه کلاسیک گوشت خوک پر شده با آلو و زردآلو است. مرغ، غاز، بوقلمون را می توان با سیب مکمل کرد مقدار زیادمرزنجوش طعم گوشت تیره (گوشت خوک، گوشت گاو، پاهای بوقلمون) نه تنها با آلو یا زردآلو خشک شده است. کرن بری یا لینگونبری نیز عالی هستند.