Солената сьомга у дома е вкусна рецепта. Как да мариновате сьомга бързо и вкусно

Днес по рафтовете на магазините са различни видовериба, осолена и пушена. Някои от тях са осолени с консерванти и опаковани във вакуумирани торбички. Ако сте фен на осолена риба, тогава ви препоръчваме да обърнете внимание на това как се прави леко осолена сьомга. Рецептата е проста и не изисква много усилия. Ще получите вкусен продукт, който е сто процента без оцветители и консерванти.

Солена сьомга

Рецептата за това вкусна рибаЩе ви отнеме няколко минути, а резултатът ще ви зарадва и изненада. Не са необходими специални съставки. Необходими са ви само сол, захар и сьомга. Леко осолена риба може да се направи цяла или на парчета. За най-добри резултати се препоръчва да използвате незамразен продукт. Можете да използвате както цяла риба, така и нарязани пържоли. Преди осоляване почистете рибата, отстранете люспите, изкормете, изплакнете под студена вода. Можете леко да подсушите с хартиена кърпа или салфетки. Подгответе съдовете, в които ще се съхранява рибата. Но на дъното равномерно разпределете захарно-солената смес. За 700 грама сьомга трябва да вземете две супени лъжици (без пързалка) сол и една супена лъжица (без пързалка) захар.

Изсипете половината от тази смес на дъното на съда. Внимателно подредете парчетата сьомга, равномерно разпределете останалата част от солта и захарта отгоре. Можете също да използвате водка или джин за осоляване. За да направите това, леко поръсете рибата с алкохол. 12 часа рибата трябва да престои на стайна температура. През това време го обърнете няколко пъти. След това охладете. Оказа се леко осолена сьомга. Рецептата може да се приложи и за всяка друга риба, като пъстърва или сьомга.

Сьомга с подправки

За да получите леко осолена сьомга, рецептата може да бъде леко променена. Рибата ще стане пикантна и пикантна с помощта на дафинов лист, бахар и кориандър. Ако приготвите рибното филе, тогава процесът на осоляване ще протече по-бързо и готовият продукт ще бъде удобно нарязан. За да направите това, нарежете охладената риба по ръба. Отделете основната кост, ребрата и другите напречни кости. Малък съвет: можете да използвате клещи, за да премахнете напречните кости. Не отстранявайте кожата, това ще запази структурата на рибата и ще улесни разрязването й. Когато филето е готово, го натриваме с едра сол от всички страни. След това поръсете малко

Захар (трябва да бъде четири пъти по-малко от солта). Поръсете рибата с подправки: кориандър, черен пипер и дафинов лист. Увийте парчетата в торбичка и поставете в съд. След 12-15 часа леко осолена сьомга е готова. Рецептата е проста, а вкусът е невероятен, благодарение на фини ароматиподправки. Осолена по този начин риба ще бъде готова след няколко часа, но е по-добре да я държите в хладилника за един ден. Ако при сервиране забележите неразтворена сол, изплакнете сьомгата със студена преварена вода и след това я подсушете с хартиена кърпа. Готовата сьомга може да се сервира като отделна разфасовка или да се използва в салати, сандвичи, при приготвянето на суши и рулца.

Солената червена риба от сьомга (сьомга, пъстърва, сьомга, розова сьомга) е ценен питателен продукт, характерното ястие на празничната трапеза. Тя е полезна, има приятно външен види деликатен вкус. Въпреки това, готовият осолена риба, която вече може да се купи във всеки магазин, не може да се сравни с осолена у дома риба. Рецептата за осоляване на сьомга, за която ще говоря, е много проста и не отнема много време. Не пропускайте да го използвате - няма да съжалявате!

Ще имаш нужда:

фина сол 1-2 ч.л
пудра захар 1 ч.л
лимонов сок 1 с.л

Ако имате голямо семейство, тогава е най-изгодно да купувате прясна риба с тегло 5-6 кг. При рязане ще получите няколко комплекта супа, от които можете да готвите вкусно, няколкопържоли, който можеили готвя. Освен това от такива голяма риба Можете да отрежете страхотно парче за мариноване. Част от всичко това обикновено се изпраща във фризера, като цяло, въпреки големите еднократни разходи, се оказва доста икономично и удоволствието може да се простира за дълго време. Вярно е, че трябва да „пухнете“ - миризмата, люспите, хрилете, разрушения маникюр, така че обикновено поверявам тази работа на съпруга си, той се справя отлично с рязането.

Ако не търсите спестявания, тогава за осоляване е по-лесно да закупите вече нарязано рибно филе - то е по-скъпо, но дори не е необходимо да го почиствате, просто го изплакнете със студена вода. Ето такова прекрасно филе с тегло 1 кг от малка риба.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Така че, изплакнете филетата със студена вода, подсушете с хартиена кърпа, отрежете останалите крайбрежни кости.

Имам филе 1кг. Разделих го на 4 парчета - ще мариновам 3 и ще сготвя от опашката

Обикновено едно такова парче риба тежи 250 грпредприеме 1 ч.ч сол, но предпочитам по-солен вариант и си вземам 2 ч.ч- експериментирайте и изберете това, което ви харесва най-много. Пудрата захар ще омекоти лимоновия сок, а всички заедно: солта, пудрата и лимоновият сок са отличен консервант.

разбъркайте соли пудра захар. изстисквам лимонсок.

Поръсете рибите със сместа.сол и пудра захар.

Може да се разтрие леко с пръсти.

Обърнете рибата и поръсете със сол и пудра от другата страна. Поръсете разреза от страни.

Поставете рибата в стъклен или емайлиран съд, залейте всяко парче лимонов сок.

Покрийте съда домакинско фолио и отнеме в хладилника за 12 часа.

След 12 часа - ако се осоли вечерта, тогава сутрин обърнете рибата, отново плътно се покрива със стреч фолио и се прибира в хладилник за още 12 часа. Един ден е достатъчен, за да се осоли рибата.

Както можете да видите, това е съвсем просто, а рибата се оказва просто невероятна!

По този начин можете да мариновате всяка риба от семейството на сьомгата (сьомга, пъстърва, сьомга, розова сьомга). Не се отказвайте от тази ценна риба, не само на вкус. Сьомгата съдържа много омега-3 мастни киселини, чиято редовна консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Само 100 грама от тази риба осигурява на човек дневен прием на витамин D и мелатонин, който е важен за здравето на кожата и нормалния сън.

След като рибата се осоли, я нарязвам цялата, за да не цапам отново ножа, дъската и разбира се ръцете - нарязвам я на тънки филийки и ги нареждам в удобни за съхранение съдове в хладилника. Някои части могат да бъдат замразени. По-добре е да режете наклонено, тогава дори от тънко филе ще получите широки филийки.
съвет:когато режете осолена риба, ще се получат равномерни и тънки филийки, ако я държите малко във фризера, така че да се втвърди.

Рибата винаги има специална миризма, така че използвайте пластмасови буркани за масло, заквасена сметана или сирене за съхранение, след което можете просто да ги изхвърлите .

Това е всичко. Както можете да видите, нищо сложно.

Сол сьомга у дома!

Приятен апетит!

Друга проста рецепта за осоляване на риба у дома

Как да мариновате сьомга у дома. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

сьомга (пъстърва, сьомга, розова сьомга) 250 гр
фина сол 1-2 ч.л
пудра захар 1 ч.л
лимонов сок 1 с.л

Изплакнете филетата със студена вода, подсушете с хартиени кърпи, отрежете останалите ребрени кости.
Смесете солта и пудрата захар, поръсете рибата със сместа.
Поставете рибата в стъклен или емайлиран съд, изсипете лимонов сок върху всяко парче.
Покрийте съда със стреч фолио и оставете в хладилник за 12 часа.
След 12 часа обърнете рибата, отново покрийте плътно със стреч фолио и охладете за още 12 часа. Един ден е достатъчен, за да се осоли рибата.

Във връзка с

Съвременните домакини могат да спестят много, ако осоляват сьомга у дома. Така приготвената риба няма да бъде по-ниска от купената в магазина и ще се окаже още по-вкусна поради използването на оригинални билки и подправки. Ако знаете как да осолите рибата стъпка по стъпка, можете да получите леко осолен или средно осолен продукт, в зависимост от вашите желания.

Осоляване на сьомга у дома

Има няколко варианта за осоляване на сьомга, за които можете да вземете прясна охладена или замразена риба. Осолява се на цели парчета, пържоли, филета и резени, коремчетата се използват за киснене в саламура, саламура или натриване със сухи подправки. Ако искате да получите филе, тогава е по-добре да разбиете рибата, докато се размрази, за да отделите костите с билото, без да оставите остатъци и да повредите месото. Размразете продукта бавно, за предпочитане на рафта на хладилника.

За сухо осоляване трябва да вземете захар, сол, подправки, да поръсите филето с тази смес и да оставите за известно време на стайна температура, ако желаете, като поставите потисничество отгоре. След това готовата осолена риба се съхранява в хладилник или фризер, увита в пергамент или фолио.

При мокро осоленирибата се приготвя по-бързо и има по-наситен вкус. За готвене те вземат саламура от вода, сол, захар и черен пипер, понякога можете да добавите дафинови листа, горчица и копър. Рибата се залива с топла саламура и след около два дни става готова за употреба.

Рецепта за осолена сьомга

Всеки кулинарен специалист ще се нуждае от рецепта за осоляване на сьомга у дома, според която се получава леко осолена риба, чудесна за сандвичи или други закуски. За начинаещите домакини е по-добре да изберете стъпка по стъпка рецепта, която ще ви помогне да разберете всички тънкости на технологията. Можете да готвите сьомга, леко осолена в саламура или суха, използвайте филе, пържоли или тешу (коремна част).

Как да си направим осолена сьомга у дома

Време за приготвяне: 2 дни.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 195 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.

Всеки кулинарен специалист ще се нуждае от рецепта за леко осолена сьомга у дома. От него главният готвач научава как да осоли вкусно филето, за да използва получения продукт по-късно за сервиране на празнична масаили измислете как да направите солени пикантни сандвичи за ежедневното си меню.

сьомга - 1 кг;
едра морска сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 25 g;
черен пипер - 1 чаена лъжичка;
дафинов лист - 1 бр.;
коняк - 15 мл.

Ако е необходимо, размразете рибата, изкормете, отделете главата, перките, хрилете.
Разрежете по дължината на гръбнака, отстранете гръбнака и костите, без да ги белите. Изплакнете, подсушете старателно.
Поставете кожата надолу, поръсете с коняк, поръсете със сол, захар, черен пипер. Вместо коняк можете да вземете водка.
Поставете парчета дафинов лист, обърнете, оставете за един ден в хладилника под потисничество. Изцедете течността, задръжте за още един ден.
Сервирайте върху сандвичи, канапета, тарталети.

Мариноване на сьомга в саламура

Време за приготвяне: 1 ден.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 196 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Следващата рецепта ще ви помогне да научите как да солите сьомга в саламура. Такъв продукт има богат интензивен солен вкус, придобива приятен аромат поради добавянето на подправки и подправки. Струва си да се спрем по-подробно на това как да готвим ароматна осолена риба, защото този процес отнема по-малко време в сравнение със сухия метод на триене със сол.

Изкормете рибата, почистете от вътрешностите, отрежете перките, главата, опашката.
Нарежете наполовина, издърпайте ръба, отстранете малките кости с пинсети. Измийте, подсушете, поставете в дълбок съд.
Сварете вода, добавете сол, захар, черен пипер, охладете.
Напълнете филето със саламура, покрийте с капак, оставете за един ден в хладилника.

Разберете и рецепти за осоляване на скумрия у дома в марината и др.

Сухо осоляване на сьомга у дома

Време за приготвяне: 1,5 дни.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 194 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

По бърз сух начин можете да осолите сьомгата у дома със сол и захар. Ако обичате киселото в месото, тогава трябва да добавите и лимонов сок към сместа за втвърдяване. Така рибата ще стане по-пикантна на вкус, ще придобие нов вкус и няма да се превърне в каша при нарязване. Оптималното съотношение, което се използва за осоляване на риба, е 1 част гранулирана захар към 2 части сол.

Подгответе рибата: отстранете вътрешностите, отрежете ненужните части, извадете гръбнака и костите, след като разрежете наполовина. Изплакнете с течаща вода, подсушете обилно с хартиени кърпи.
Настържете месото със смес от подправки, изстискайте лимоновия сок.
Покрийте с капак, поставете потисничество, туршия за 12 часа.
Извадете парчетата, обелете, оставете в хладилника за още един ден.
След това можете да го сервирате на масата, след като го нарежете с остър нож.

Бързо осоляване на сьомга

Време за приготвяне: 3 часа.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 197 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.

Ако имате нужда от осоляване на сьомга по бърз начин, тогава трябва да обърнете внимание на следната рецепта. Той ще обясни подробно как бързо да мариновате филета за вкусен домашен продукт. Варената риба е леко осолена, но има приятен вкус. Идеален е за рязане на празнична маса, създаване на сандвичи или канапета.

Изкормете рибата, отстранете главата, перките и опашката. Нарежете наполовина, отстранете гръбнака, филирайте, нарежете на тънки ивици.
Залива се със студена вода, в която са разтворени солта и захарта. Съхранявайте на стайна температура, след това охладете.
Три часа по-късно домашното ястие е готово, сервира се на масата под формата на салати, закуски, канапе.

Как да солите сьомга у дома на филийки

Време за приготвяне: 1 час.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 193 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Друг бърз начин да получите вкусен продукте идеята сьомгата да се осоли на хапки. Следната рецепта ще ви помогне да разберете как да готвите такава риба, ако остават само няколко часа преди пристигането на гостите. След час месото ще бъде наситено със сол, ще се окаже с приятен пикантен послевкус и богат аромат. За разлика от други варианти, тук се използва фина сол.

Размразете рибата, ако е необходимо, отстранете перките, главата, червата, ако е цяла. Разполовете по гръбнака, отстранете всички кости, за да направите филе.
Нарежете месото на ситно, сложете в пластмасов съд, поръсете обилно с подправки, повторете слоевете, ако е необходимо.
Затворете капака за един час при стайна температура, увийте в кърпа. През това време месото ще се осоли до желания вкус.
Отцедете течността, почистете остатъците от подправките. Охладете за кратко.
Ще бъде удобно да поставите малки тарталети директно на парчета (върху масло) или да използвате за приготвяне на въздушен рибен мус с крема сирене.

Как да мариновате филе от сьомга у дома

Време за приготвяне: 1 ден.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 198 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на филета от сьомга ще мине бързо, ако знаете тайните и характеристиките на процедурата. Ще можете да осолите рибата с пикантна пикантност, като добавите бахар и бял пипер, дафинов лист. Солта в този случай е по-добре да изберете голяма или средна, така че месото бавно да се насища с нея и да се окаже не пресолено, а нежно и пикантно.

сьомга - 1 кг;
сол - 60 г;
бахар - 6 грах;
бял пипер - 15 г;
дафинов лист - 2 бр.

Размразете рибата, ако е необходимо, или почистете охладената от вътрешностите и перките. Разрежете на две части, извадете гръбнака и костите.
Полученото филе наредете върху стреч фолио с кожата надолу, предварително поръсено с черен пипер, сол и дафинов лист.
Увийте филма, поставете в купа, поставете на рафта на хладилника. След 24 часа отстранете подправките, изплакнете филийките и сервирайте.

Как да осолите пържола от сьомга у дома

Време за приготвяне: 1 ден.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 192 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Тази рецепта ще обясни на готвачите как да осолява сьомга вкусно и бързо, ако е нарязана на пържоли. Най-лесният начин е да използвате сухо осоляване, за да осолите рибата, което хармонично ще съчетае всички подправки. крайния продуктПерфектен за сервиране нарязани за украса на ястия или сандвичи или като самостоятелно студено предястие.

рибен стек - половин килограм;
морска сол - 40 g;
кафява захар - 20 г;
смес от зърна розов, черен, зелен, бял пипер - 10 гр.

Размразете пържолата, ако е необходимо, изплакнете, подсушете.
Натрошете зърната черен пипер с плоското дъно на чаша или чук.
Смесете съставките за поръсване, половината сложете на дъното на дълбока купа.
Върху сместа се нарежда пържолата, отгоре се поръсват с останалите подправки.
Увийте със стреч фолио, сол в хладилника за един ден.
Отцедете течността, нарежете на парчета, сервирайте върху канапе или в тарталети.
Кафявата захар може да се замени с мед.

Как да солим замразена сьомга

Време за приготвяне: 2,5 дни.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 199 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на замразена сьомга практически не се различава от използването на охладен продукт по никакъв начин, освен че първо трябва да се размрази. За туршия здрава рибаправилно, първо трябва да го извадите от фризера и да изчакате, докато се размрази на стайна температура. Ако искате да го нарежете на филета, тогава е по-добре да го направите, докато не се размрази напълно.

Размразете замразения рибен труп, нарежете на филета, разтрийте със смес от захар и сол.
Поставете една трета от зеленчуците от копър на дъното на съда за осоляване, сложете кожата на филето отгоре, покрийте с останалия копър.
Натиснете с товар за 8 часа при стайна температура, поставете в хладилника за два дни.
След това отцедете получената течност, нарежете на парчета и сервирайте.

Как да осолите тешу от сьомга у дома

Време за приготвяне: 1 ден.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 191 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Лесен вариант за изпълнение у дома е мариноването на корема от сьомга, които са идеални за предястие с пенливи напитки. Процесът на осоляване продължава бързо, без да се изисква от домакинята да има специални кулинарни умения и способности. Резултатът е вкусно ароматно ястие, което ще се хареса на всички членове на семейството или гостите, присъстващи на празника.

рибен корем - 0,45 кг;
сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 1 супена лъжица;
лимонена киселина - 10 g.

Изплакнете корема обилно, подсушете с хартиени кърпи.
Комбинирайте сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте добре.
Поставете коремчетата на дъното на плоска стъклена чиния, покрийте със сместа за втвърдяване, разтрийте от всички страни, покрийте с капак.
Сол в хладилника за 20 часа.
Изплакнете корема с течаща вода, за да отстраните излишните подправки и сок, съхранявайте в хладилника.

Видео: осолена сьомга

Почти всеки обича тази вкусна и много здравословна риба. Появата му на всяка маса превръща масата в празнична. Яде се пържено и варено, на пара, може да присъства на масата като отделна закуска или да бъде част от различни салати, но най-често сьомгата се консумира в осолена форма. Хората, които обичат да готвят, рано или късно ще имат въпроса как да мариновате сьомга у дома вкусно и бързо.

Накратко за сьомгата

Сьомгата е вид риба сьомга. Наричат я още кралска, балтийска или атлантическа сьомга и дори кралицата на сьомгата. Рибата е доста голяма, може да достигне дължина до един и половина метра и да тежи до 43 килограма.

Сьомгата е морска риба, но плува, за да хвърля хайвера си в реките, където може да прекара дълго време. Популацията на тази риба в последно временамаля значително поради големия улов. В момента по-голямата част от сьомгата, продавана в търговските обекти, е с изкуствен произход. Отглежда се в Чили и Норвегия в специални морски клетки.

Сьомгата (и особено осолена, а не варена) е не само много вкусна, но и изключително полезна. Когато се яде сьомгата е източник на мелатонин, селен, мастни киселини, цял набор от витамини. Сьомгата е с ниско съдържание на наситени мазнини, но с много високо съдържание на протеини. Едно парче риба е достатъчно, за да осигури на човешкото тяло протеини за целия ден. Не е изненадващо, защото когато сьомгата плува, за да хвърля хайвера си от океана към реките, тя може напълно да се справи без храна за една година, като се задоволява със собствените си енергийни резерви.

Как да изберем суров труп

Във всеки случай, без добри суровини, няма да получите добър резултат, така че изборът на охладена или замразена сьомга трябва да се подхожда с цялата отговорност. По принцип сьомгата се продава замразена, тъй като охладената сьомга има срок на годност само две седмици. Има няколко Общи правилакоето трябва да се има предвид при избора му:

Ако люспите на рибата са сухи и месото има жълтеникав оттенък, това означава, че не са спазени условията за съхранение, такъв труп е многократно замразяван и размразяван. Разбира се, това значително ще влоши неговите вкусови и хранителни качества. И също така не трябва да има жълти петна по кожата. Такава риба не е подходяща за готвене на осолена сьомга у дома.
Трябва да помиришете рибата. Трупът на сьомга, съхраняван при необходимите условия, ще има слаб аромат на краставица, не трябва да има други миризми.
Прясната риба ще има чисти очи, не трябва да има филм по тях, особено кръв, цветът трябва да е жълт. Месото на такава риба е бледооранжево на цвят.
Ако магазинът не продава замразени, а охладени трупове, тогава можете да натиснете пръста си върху везните. Прясната сьомга ще бъде мека и еластична, прорезът от пръста бързо ще изчезне. А хрилете на нормалната риба ще бъдат тъмночервени.

Характеристики на рязане

Сьомгата се продава както цяла, така и нарязана. Ако не е било възможно да купите пържоли или филета от сьомга, но е закупен цял труп, тогава ще трябва да го очистите сами, преди да осолите. Най-добре е да размразите трупа постепенно, в хладилника. След размразяване, трупът първо се измива обилно с хладка вода, след което излишната влага се отстранява с хартиена кърпа или кърпа.

Нарязването на сьомга се извършва стъпка по стъпка в следната последователност. С помощта на дълъг остър нож отрежете главата и изрежете хрилете, отстранете перките. След това трупът се нарязва по билото на две приблизително равни части, като билото ще остане на една от тях. Вътрешностите се отстраняват, след което ребрата се отстраняват внимателно с пинсета, след което при нужда може да се отстрани кожата (според някои рецепти кожата се маха, според други остава върху месото). И също така, преди осоляване, е желателно да изрежете тлъстия корем - тази част се нарича тиоша от сьомга.

Рецепти за осолена риба

Има много рецепти за осоляване на тази риба. За рецепти за сухо осоляване трябва да използвате едра каменна сол, ако трябва да мариновате сьомга, тогава фината сол ще свърши работа. Йодираната сол не трябва да се използва за маринати или сухо осоляване.

Леко осолена по скандинавски

Това е един от начините за осоляване на риба под гнет. Най-добре е да осолите рибата по тази рецепта на големи парчета. Кожата от филето в края на разреза не трябва да се изхвърля, тя ще ви бъде полезна. За осоляване трябва да подготвите следните съставки:

Алкохолът, захарта, солта и всички подправки се смесват в купа. Парчетата филе се натриват внимателно с тази каша от всички страни, парчетата се прегъват, увиват се първо с кожа, а отгоре с фолио. Получената връзка се поставя в подходящ съд, отгоре се поставя гнет и се поставя в хладилник за 36-48 часа.

Класическото осоляване

Този метод се отнася до сухи осолени рецепти. Необходими са големи парчета риба, не е необходимо да отстранявате кожата от рибата. За да получите продукт с крехко и ароматно месо, са необходими минимум съставки:

0,5 килограма филе от сьомга с кожа;
3 супени лъжици сол;
Китка пресен копър;
1 непълна лъжица захар.

На дъното на контейнера за осоляване поставете половината копър с цели клонки, нарязайте втората половина на копъра. Солта и захарта се смесват и с тази смес филето се натрива от всички страни, като първото парче се слага на дъното на съда върху копъра с кожата надолу, а последното с кожата нагоре. Всичко това се покрива с нарязан копър, след което се поставя плоска чиния отгоре и върху нея се поставя гнет. Под потисничеството парчетата трябва да се мариноват най-малко 8 часа, след което потисничеството се отстранява и контейнерът с рибата се поставя в хладилника за още един ден.

Домашно в саламура

Може би това е един от най бързи начинисол сьомга у дома със сол и захар. Само след 2 часа продуктът вече може да се яде. Месото се нарязва на тънки филийки, кожата не се отстранява при нарязването.

Първо трябва да направите саламура. Поставете половин литър вода на огъня, след като заври, добавете две супени лъжици захар и сол във водата, варете поне три минути, докато се разтвори напълно. Саламурата се отстранява от огъня и се охлажда. Парчетата риба се сгъват в контейнер с подходящ размер и се изсипват със саламура, тя трябва да покрива напълно парчетата.

След два часа филетата могат да бъдат извадени от саламурата, оставете водата да се отцеди, попийте ги с хартиени салфетки или кърпа и сервирайте.

Леко осолено филе с лимон

Това е метод на сухо ецване. Един килограм нарязана риба големи парчета, при разрязване кожата от филето не се отстранява. Смесвайки 4 супени лъжици захар и сол, изсипете ги на дъното на съда за осоляване. Отгоре наредете парчетата филе с кожата надолу и ги поръсете обилно с лимонов сок. Контейнерът стои на стайна температура за два часа, след което се поставя в хладилника, след два дни продуктът ще бъде готов за употреба.

Както показва практиката, това е леко осолена сьомга, която се съхранява най-малко, рецептата за осоляването й с лимон помага да се запази продуктът, подходящ за ядене за по-дълго време.

Как да мариновате хайвер в саламура

Може да се случи, че при рязане на трупа се натъква хайвер. Хайверът е много ценен хранителен продукт с високи полезни качества и вкус. Хайверът се осолява в саламура, която представлява саламура с висока концентрация на сол. За да не сбъркате с количеството сол, в количеството вода, необходимо за осоляване на хайвера, се хвърля обелен картоф и се добавя сол, като се разбърква непрекъснато. Когато картофът изплува, солта е достатъчна.

Саламурата се поставя на огън, довежда се до кипене, отстранява се от огъня и се охлажда. Хайверът в марлена торбичка се поставя в саламура, след един час се изважда и се измива обилно с вода.

Препоръчително е да ядете хайвер, осолен по този начин, в рамките на един или два дни, ако планирате да го съхранявате по-дълго, след това го поставете във фризера.

Принципи на готвене на тоши (корем)

Теша (шкембета, обрезки от сьомга) се характеризира с високо съдържание на мазнини. Коремът и обрезките от сьомга могат да бъдат осолени по същия начин като филетата от сьомга - сухи или в саламура, но има рецепта за осоляване, която е най-подходяща за осоляване на котлети от сьомга. Един килограм теша се поръсва със смес от две супени лъжици и половина сол, две захари и половин супена лъжица лимонена киселина.

Парчетата се поставят в съд за осоляване, покриват се с капак и се прибират в хладилник, където ястието се осолява за 10-12 часа, след което се изваждат и се измиват с вода.

Рибен балик у дома

За да приготвите балик, е необходимо да изсушите рибата след осоляване. По отношение на структурата такава риба ще бъде по-твърда от обикновената осолена, но по-мека. сушена риба. При разрязването кожата се отстранява от месото, от филето се премахват абсолютно всички кости. За приготвянето на балик ще ви трябват такива компоненти:

1 килограм филе от сьомга;
100 грама захар;
100 грама сол;
200 грама ориз;
30 грама черен чай;
4 скилидки;
1 пръчка канела;
Смлян черен пипер - на вкус;
Бахар - на вкус;
3-4 дафинови листа.

Филето се нарязва перпендикулярно на линията на билото на парчета с ширина 1-2 см. Смесват се сол, захар, карамфил, двата вида черен пипер, нарязан на ръка дафинов лист и с тази смес внимателно се натриват парчетата филе. Парчетата се поставят в удобен съд и се прибират в хладилника за 8-12 часа. След това парчетата се измиват с течаща вода, изсушават се в гевгир или се потапят в хартиени кърпи. Оризът, чаят и канелата се смесват и се разпределят равномерно върху фолиото. На котлона се загрява тиган, в него се слага фолио със сместа, отгоре решетка, още по-нагоре - парчета филе, покрити с капак. По този начин балик се пуши, трябва да се направи на слаб огън, приблизителното време за пушене е 15-20 минути.

Има много повече начини за осоляване на сьомга у дома. Рецептите обикновено се различават леко една от друга в броя на съставките, във времето и условията за осоляване на рибата и могат да се добавят някои подправки. Всеки, който иска да покаже своите кулинарни таланти при осоляване на риба, може да създаде своя собствена уникална рецепта, като експериментира с нови подправки. Основното е, че всички компоненти на рецептата са с подходящо качество.

Атлантическата сьомга или сьомга е вид риба от семейство Сьомга. Тези обитатели на морето са доста впечатляващи по размер. Дължината на големите индивиди може да достигне 1,5-2 метра. И такива риби тежат от 30 до 48 кг. Продължителността на живота на сьомгата е средно 14-15 години. Атлантическата сьомга се среща главно в пресни водисеверното полукълбо, както и в Тихия и Атлантическия океан.

Сьомгата е естествен източник на витамини и микроелементи, много от които се унищожават при замразяване и топлинна обработка. Ето защо, за да се запази колкото е възможно повече полезни свойствасьомга, тя е пушена или осолена. Много домакини се чудят как правилно да осоляват сьомгата у дома, така че да има специален вкус, но в същото време да запази своята полезност. О различни начиниосолете сьомгата и говорете в тази статия.

Как се нарязва сьомга

Преди да мариновате сьомга, трябва да изберете подходяща риба. Когато избирате атлантическа сьомга, вземете предвид следните фактори: люспестата обвивка на сьомгата трябва да е еластична, гладка и лъскава, очите трябва да са прозрачни, а рибата също трябва да има приятна миризма.

За осоляване на сьомга се използва слой филе от риба или част от него. Но много хора предпочитат да осоляват обрезките от риба, пържоли, кореми. Но осоляването на главата на сьомгата не е добра идея. по-добре е да оставите тази част на ухото. Преди да мариновате сьомга, първо трябва да я смилате. За да направите това, изплакнете рибата с вода и след това я избършете с чиста кърпа, докато люспестата покривка изсъхне. След това отрежете главата заедно с хрилете. След това вземете широк и дълъг нож. Ножът за филетиране трябва да е по-дълъг от разстоянието от гърба на рибата до корема. С този нож можете да направите спретнато филе.

Разрежете сьомгата по гръбначния стълб, а откъде ще започнете да режете не е важно. Можете да започнете филетирането както от страната на опашката, така и от страната на главата. Трябва да получите две части - едната с гръбнака, а другата без него. След това внимателно отрежете гръбнака. Направете това много внимателно, тъй като гръбнакът на рибата има остри издатини, така че има риск от порязване или убождане. След това с помощта на пинсети отстранете останалите ребра. Ако желаете, можете да премахнете корема на рибата. Някои смятат, че тази част от филето е твърде мазна. Можете също така да премахнете кожата от филето с люспи. Тук, като цяло, и всички. Подготвителната работа приключи и филето е готово за осоляване на самата сьомга.

Методи за осоляване на сьомга

Сьомгата може да се осолява по три основни начина:

Мокър начин - сьомгата се осолява във вода със сол;
По сух начин - сьомгата се поръсва със сол и подправки;
По смесен начин - сьомгата първо се осолява суха и след това се накисва за известно време във физиологичен разтвор.

Най-популярният начин за осоляване на вкусна леко осолена сьомга е методът на сухо осоляване. По мокър начин рибата често се осолява в предприятията. И смесеният метод се използва доста рядко, но, знаейки определена технология за осоляване на сьомга, можете да я използвате, за да готвите страхотна осолена риба.Няма значение дали решите да осолите сьомга за суши или просто за бира, следвайки технологията винаги гарантира добър резултат.

Как да осолите филе от сьомга

Нарежете размразената или прясна сьомга на филета. В тази рецепта не се препоръчва премахването на кожата от люспите. Поръсете червеното месо на рибното филе с обикновена едра или морска сол.

Количеството сол се изчислява по следния начин: на всеки килограм нарязана риба се вземат 3-4 супени лъжици сол. Не трябва да приемате по-малко количество сол, в противен случай рибата просто няма да бъде осолена.

След като поръсите сьомгата със сол, сложете двете половини филе заедно и ги увийте в хартиена кърпа, след което ги поставете в найлонов плик, пластмасов съд или емайлиран тиган. Приберете рибата в хладилника и я дръжте при температура от 5 до 10 градуса за около 13-17 часа. След това извадете рибата от хладилника и с четка отстранете излишната сол. Никога не изплаквайте сьомгата под студена вода. Сьомгата е готова, може да се нареже на парчета и да се сервира.

Как да осолите пържола от сьомга

Но осоляването на пържола от сьомга у дома е изключително в саламура.

За да приготвите саламура, се нуждаете от 1 литър вода, 3-4 супени лъжици сол без пързалка, 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица. лъжица оцет. Водата, солта и захарта се довеждат до кипене, по желание могат да се добавят подправки към саламурата: дафинов лист, кориандър и бахар. След това налейте оцета и го изключете. След това трябва да дадете време за охлаждане на саламура, след което трябва да се филтрира. Плътно опакованите пържоли от сьомга се заливат със студена саламура и се изпращат в хладилника за два дни. Любителите на леко солена сьомга могат да вземат проба още на следващия ден.

Как да мариновате сьомга на парчета

Един от съществените, ако не и единственият недостатък на сьомгата е високата цена на тази риба. Не всеки може да си позволи да купи и маринова цяла сьомга у дома. Но за радост на пазарите и магазините се продава месо от сьомга или така наречените обрезки, които също са чудесни за осоляване.

Парчетата сьомга се осоляват бързо, така че можете да осолите парче сьомга само за няколко часа. За 1 кг риба трябва да вземете 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол. Поръсете рибата със смес от сол и захар, натиснете с потискане и охладете за 3-4 часа.

Как да осолите хребета и корема на сьомга

Солените хребети и коремчета от червена риба ще бъдат чудесна закуска за бира. Тези части се осоляват бързо, не толкова дълго, колкото пържола или филе. Буквално след няколко часа солените кореми и хребети ще бъдат готови.

За осоляване на коремите и хребетите на сьомгата солта и захарта се вземат в съотношение 2: 1, в размер на 2 супени лъжици сол на 1 кг осолени продукти. Части от рибата се поръсват със смес от захар и сол, плътно се опаковат в купа и се изпращат в хладилника за няколко часа.

Как да мариновате сьомга - рецепта за осоляване с подправки и захар

За осоляване на сьомга по тази рецепта ще ви трябват за 1 кг филе: супена лъжица лимонов сок, 2 супени лъжици захар, 3 дафинови листа, стрък магданоз, стрък копър, 5 супени лъжици сол, чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.

За да приготвите сместа за мариноване, смесете сол с черен пипер и захар. Натрийте добре двете филета с тази смес. След това вземете пластмасов съд или емайлиран тиган и поставете първото парче филе в него с кожата надолу. Отгоре поръсете месото с цели или нарязани билки и дафинови листа. Поръсете всичко с останалата смес за туршия и поръсете с лимонов сок.

Има рецепти за осоляване на сьомга, където вместо лимонов сок се използва червено вино или коняк. Последно поставете второто филе с месото надолу.

Съхранявайте рибата в хладилника средно 2 дни. Въпреки това, ако имате нужда от осолена риба, тогава ще бъде достатъчно да издържите сьомгата за 1 ден. А ако имате нужда от по-солен вариант, дръжте го по-дълго. Освен това на всеки 12 часа е необходимо да обърнете рибата, така че горната и долната част да сменят местата си. Извадете осолената сьомга от хладилника, избършете я с кърпа, за да отстраните остатъците от сместа за осоляване. След това може да се нареже и сервира на масата или да се постави в чист, сух съд и да се съхранява в хладилник.