Как да солите гъби по горещ начин? Солени гъби за зимата.

Осоляването на гъби е един от най-простите и често срещани начини за събирането им. Консервираните в силен солен разтвор гъби се използват за супи, гарнитури, предястия, маринати и яхнии. Почти всички видове отиват на осоляване ядливи гъби, включително млечни гъби и volnushki.

Гъбите за мариноване трябва да са свежи, силни, не презрели, не червиви или набръчкани. Те трябва да бъдат сортирани по размер, видове и сортове и да отрежат краката. Освен това при масло и русула трябва да се отстрани външната кожа. Преди осоляване гъбите се измиват добре, поставят се в гевгир и се изплакват чрез многократно потапяне в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят. Не трябва да държите гъбите във вода дълго време, тъй като шапките на гъбите, особено тези на средна възраст, я абсорбират добре.

След измиване гъбите се почистват от полепнали листа, иглолистни игли, пръст, пясък, повредените места се изрязват и половината се отрязват на краката Долна част. Големите гъби се нарязват на еднакви парчета; малките гъби могат да се оставят цели.

Някои гъби, по-специално маслодайни гъби, гъби, шампиньони, гъби и гъби от трепетлика, съдържат лесно окисляващи се вещества, които бързо потъмняват при контакт с въздуха. За да не потъмняват при почистване и нарязване, гъбите се поставят веднага в тенджера с вода, към която се добавят 10 г готварска сол и 2 г сол. лимонена киселина(на базата на 1 литър вода).

Има няколко основни начина за мариноване на гъби:

Осоляване на гъби по сух начин.
Осоляване на гъби по студен начин.
Осоляване на гъби по горещ начин.
Съхранение на солени гъби.

Сухо мариноване на гъби

Сокът трябва да излезе над потисничеството и да покрие гъбите отгоре. В такива гъби се запазва техният естествен аромат и пикантен смолист вкус, така че в тях не се поставят подправки и ароматни билки. Такива гъби са готови за употреба след 7-10 дни.

Осоляване на гъби по студен начин

Студеното мариноване се използва за гъби, които не изискват предварително варене (шафранови гъби, прасенца, шейкове, млечни гъби, волнушки, русула и др.). Представлява накисване на почистени и измити гъби за 1-2 дни в течаща или често сменяна вода. Можете също така да накиснете гъби в подсолена вода (със скорост 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) със стареене в хладно помещение: горчиви и валуи - 3 дни, млечни гъби и гъби - 2 дни , белтъци и люспи - 1 ден. При накисване на гъби в солен разтвор, последният трябва да се сменя поне два пъти на ден. Рижик и русула не могат да се накисват.

Вместо киснене, гъбите могат да се бланшират във вряща вода с 10 г сол на 1 л вода, като се потопят във врящ разтвор. Продължителност на бланширането: млечни гъби - 5-6 минути, гъби, лисички, горчивки, валуи - 15-20 минути. Белите и volnushki могат да се излеят с вряща вода и да се държат в нея за 1 час. След бланширане гъбите се охлаждат студена водаи я оставете да се отцеди.

След това се нареждат на слоеве в бъчва, чието дъно предварително се поръсва със сол, като всеки слой гъби се поръсва със сол в размер на 3-4 процента от теглото на приготвените гъби (вземат се 50 g сол за 1 кг гъби за гъби, волушки и русула и 40 г за гъби), нарязан чесън, копър, листа от череша, касис или хрян, кимион. Гъбите се подреждат с капачки надолу и слой не повече от 6 см.

Напълнените догоре съдове се покриват с платно, поставят се лек гнет и след 1-2 дни се изнасят на студено място. Когато гъбите се сгъстят, утаят и дадат сок, към тях се добавят нови прясно приготвени гъби за пълнене на съдовете или се прехвърлят от друга бъчва или цилиндър при спазване на солената норма и реда на подреждане. След всяко добавяне на гъби се установява кръг и потисничество. След това бъчвите се изнасят в студена изба или изба за съхранение.

След като напълните цевта, след около 5-6 дни, трябва да проверите дали има саламура в гъбите. Ако последното не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода. Завършването на осоляването отнема 1–1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.

Горещи осолени гъби

Горещото осоляване се извършва по следния начин. Гъбите се почистват и сортират. При белите, манатарките и манатарките се отрязват корени, които се осоляват отделно от шапките. Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Готовите гъби се измиват със студена вода и се накисват за 2-3 дни.

Налейте 0,5 чаши вода (на 1 кг гъби) в тигана, посолете и поставете на огън. Поставете гъбите във вряща вода. По време на готвене гъбите трябва да се разбъркват внимателно с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, трябва внимателно да отстраните пяната с решетъчна лъжица, след това сложете черен пипер, дафинов лист, други подправки и гответе с леко разбъркване, като броите от момента на кипене: манатарки, манатарки и манатарки 20-25 минути, valui 15-20 минути, volushki и русула 10-15 минути.

Гъбите са готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра. Сварените гъби се прехвърлят внимателно в широк съд, за да изстинат бързо. Изстиналите гъби може да прехвърлите заедно със саламурата в бъчви или буркани и да затворите. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

При горещо мариноване за 1 кг готови гъби вземете: 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 бр. черен пипер, 3 бр. карамфил, 5 г копър, 2 листа касис.

Съхранение на солени гъби

Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение при температура 5-6°C, но не по-ниска от 0°C. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат и ще загубят вкуса си. Съхранението на осолени гъби при температура над 6°C може да доведе до вкисване и разваляне.

Необходимо е редовно да се следи дали гъбите винаги са в саламура. Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, тогава към съдовете трябва да се добави охладена преварена вода. При мухъл кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълът по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, потопена в топла вода.

В солен разтвор гъбите не се запазват напълно, тъй като в такава среда активността на микроорганизмите е само ограничена, но не спира. Колкото по-гъста е саламурата, толкова по-добре се запазват гъбите. Но в този случай гъбите стават толкова пресолени, че почти напълно губят стойността си. Напротив, по-слабите в саламурите се подлагат на млечнокисела ферментация и ферментация на гъби. Въпреки че такава ферментация не е вредна, тя все пак придава на гъбите кисел вкус и широкото използване на такива гъби в храната става невъзможно.

За да предотвратите появата на мухъл по повърхността на гъбите, те трябва да се поставят в херметически затворен съд и да се съхраняват в хладно и сухо помещение. Ако бурканите са покрити с пергаментова хартия или целофан, тогава във влажна и топла стая водата в бурканите ще се изпари и гъбите ще плесенясват.

Знаеш ли това:

Първите гъби могат да се берат през лятото, но повечето любители горски гъбиизпратен да ги прибере през есента. Независимо от сезона на прибиране на реколтата, е необходимо предварително да се предвиди начин, който ще помогне за запазване на събраната реколта до следващия сезон. Горските гъби могат да бъдат сушени или замразени, но повечето любители на този продукт все пак предпочитат солените гъби.

Тази статия говори за основните начини за осоляване на гъби за зимата. Ще научите как да готвите вкусни пикантни манатарки, шампиньони, млечни гъби, гъби и други гъби, като използвате простите и доказани рецепти, дадени в тази статия.

Осоляване на гъби за зимата

За съжаление, гъбите са сред продуктите, които имат кратък срок на годност в прясно състояние, така че набраната реколта трябва да се преработи възможно най-бързо. Най-често те се пържат, варят супа с тях, заваряват се и се замразяват. по красив начинза да запазите тези вкусни и здравословни горски дарове е осоляването. Осоляването може да се извърши в контейнери с всякакъв обем: в бъчви, вани, буркани. В условията на апартамент най-оптималното, разбира се, ще бъде мариноването на гъби в буркани (Фигура 1).

Забележка:Трябва да знаете, че осоляването е различно от мариноването, тъй като маринованите гъби не съдържат нито грам оцет, което прави продукта по-полезен.

Можете да солите почти всякакви гъби, предварително сортирани по отделни видове. Например, медени гъби с медени гъби и бели с бели. Всички трябва да са пресни и да не са червиви. Малките гъби могат да бъдат осолени цели, докато по-големите трябва да бъдат нарязани на парчета. И въпреки че има няколко начина за осоляване, ще разгледаме най-простата рецепта, чието изпълнение ще бъде възможно дори за начинаещи готвачи. И така, за осоляване на 1 кг гъби се нуждаем от: 3 супени лъжици. лъжици сол; Дафинов лист; бахар грах - 4-5 бр.; семена от карамфил - 2-3 бр.; листа от хрян и касис.

Сортираме гъбите, като отделяме червивите и набръчканите. Почистваме ги от буци пръст, частици трева и игли. При големите екземпляри отделяме шапките от краката. За висококачествено почистване се препоръчва реколтата да се накисва във вода за известно време и след това да се изплакне под течаща вода.
За да премахнете възможната горчивина, гъбите трябва да се сварят малко в подсолена вода. Затова ги спускаме във вряща подсолена вода, довеждаме до кипене и варим 20 минути на умерен огън, като разбъркваме редовно.
Сварените гъби прецеждаме, изплакваме със студена вода и оставяме да се отцедят.
Поставете гъбите в подготвени контейнери на слоеве, като поръсите всеки от тях със сол и подправки. Покриваме съдържанието на контейнера с капак с по-малък диаметър, поставяме потискане отгоре, така че да се вижда малко саламура. Ако е много малко, можете да добавите малко студена преварена вода.
Оставяме ги няколко дни под налягане при стайна температура, докато на върха на контейнера се появи пяна. Трябва да се извади и готовите гъби да се прехвърлят в буркани или тенджера, покрити с капак.

Фигура 1. Технология на осоляване

Трябва да ги съхранявате на хладно място, защото ще са готови за употреба само след месец. След това могат да се използват във формата студено предястие, и като съставка за салати, както и като пълнеж за пайове.

Как да осолите гъби за зимата в буркани

Гъбите за зимата се осоляват по три начина:

Горещо
студ
Сухо осоляване.

Разликата между методите се състои в продължителността на готвене, а изборът на конкретен метод зависи от вида на гъбите. Например, при метод на студено осоляване, готовността на продукта става след около месец и половина. Но срокът на годност на такива заготовки е много по-дълъг. Топлите мариновани храни ще бъдат готови за консумация след по-малко от месец. Но по отношение на вкуса те са значително по-ниски от предишните. Освен това консервираните гъби, приготвени горещо, не се съхраняват толкова дълго.

студен начин

Този метод получи името си, защото гъбите не могат да се готвят по време на готвене. В резултат на това те не губят своите природни свойства: остават ароматни и хрупкави. Заслужава обаче да се отбележи, че студеното ецване изисква внимателна подготвителна работа, която се състои в многократно накисване на гъби с честа смяна на водата (Фигура 2).

Фигура 2. Студен метод

Подготвените по подходящ начин гъби се нареждат в чиста купа, като се заливат различни подправки, например семена от копър, бахар и черен пипер, дафинови листа и чесън и сол. Така че за 1 кг суровини ще ви трябват 2 супени лъжици сол, но всеки избира подправките и тяхното количество според вкуса си. Нарежда се последният слой подправки, който се покрива с малък капак, върху който се поставя товара. Това е необходимо, за да могат гъбите да пуснат сок и да образуват вид марината. Случва се да се отдели малко сок, след което те увеличават теглото на товара или изсипват малко студена преварена вода в съд с гъби. Трябва да се съхранява на хладно място за около месец и половина. Това време ще им е достатъчно да се осоляват и да станат годни за употреба.

горещ начин

За разлика от предишния метод, горещ начиносоляването включва топлинна обработка на гъбите. Това, разбира се, се отразява на техните външен види вкусови качества. Така че горещо осолените храни не са толкова хрупкави и срокът им на годност е много по-кратък. Въпреки това, в градски апартамент, където няма много място, е много по-лесно да поставите няколко буркана в килера, отколкото цяла вана. В допълнение, почти всеки вид може да се запази горещ, което не може да се каже за студения метод (Фигура 3).

Както и в предишния случай, гъбите трябва да бъдат подготвени: сортирани, почистени, измити, нарязани, ако е необходимо. Не забравяйте да ги претеглите преди готвене, за да знаете колко сол ви трябва. Пропорцията остава същата: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици. сол. Напълнете гъбите с вода и добавете сол, гответе ги за около половин час. Всичко зависи от вида, тъй като някои от тях са по-жилави и се готвят по-дълго. Можете да прочетете за характеристиките на осоляването на различни видове по-долу.

Фигура 3. Метод на горещо осоляване

Пяната, образувана на повърхността по време на готвене, трябва да се отстрани. След изтичане на необходимото време, гъбите се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица, оставят се да се отцедят и изстинат. Не бързайте да изливате саламура, все още ни трябва. След това гъбите се подреждат в подготвени стерилни буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки на вкус. Всеки слой поръсете със сол и останалите подправки, докато бурканът се напълни до горе. Съдържанието на бурканите се залива със саламура, в която са варени гъбите, и се поставя под налягане за няколко седмици на студено място. След това готовите гъби могат да бъдат прехвърлени в други, по-удобни контейнери.

Тъй като различните видове гъби имат свои собствени биологични характеристики, процесът на осоляване на всеки вид носи определени нюанси. Поради тази причина не се препоръчва смесването на различни видове при прибирането им за зимата. По-долу са описани подробно характеристиките на най-популярните видове гъби, които се срещат в нашите гори, както и съвети за мариноването им.

гъби стриди

Гъбите от стриди се ядат варени, пържени, задушени и осолени за зимата. Това са доста големи гъби с много плътно стъбло, което не се яде поради твърдостта си. Тъй като стридите съдържат вещество, наречено хитин, което не се усвоява от човешкото тяло, приготвянето им изисква задължителна термична обработка. Ето защо стридите не могат да бъдат осолени по студен начин. Те трябва да бъдат нарязани на ситно и варени на висока температура.

Фигура 4. Осоляване на гъби от стриди

Ако ще мариновате стриди, започнете с подготовката на суровините. За да направите това, е необходимо не само да измиете старателно гъбите от стриди, но и да отрежете краката им. В същото време не е необходимо да се бели кожата от капачките, тъй като това не влияе на степента на мекота при готвене. За 1 кг пресни гъби стриди са ви необходими: 4 литра вода за бланширане; 90 г сол за варене, 400 г вода за саламура; 2 супени лъжици сол в саламура; 6 зърна черен пипер; 6 листа касис; 6 дафинови листа (Фигура 4).

Технологията за осоляване на гъби от стриди включва следните стъпки:

Добавете сол към врящата вода, сложете готовите шапки от стриди. Сварете 7 минути, отцедете в гевгир, охладете.
За приготвяне на саламура необходимо количествоСварете вода, добавете сол и подправки. Всичко се вари 5 минути. Прецедете саламурата, кипнете отново и охладете до стайна температура.
Подредете шапките на гъбите в стерилни буркани, залейте с останалата саламура, затворете с найлонови капаци.

Съхранявайте детайла на хладно място до готовност, което се случва след седмица.

шампиньони

Гъбите могат не само да се събират в гората, но и да се отглеждат в собствената ви лятна вила. Ако нямате възможност да ги култивирате, винаги можете да ги купите в най-близкия супермаркет или пазар за по-нататъшно осоляване (Фигура 5).

Въпреки факта, че мариноването на гъби се счита за по-традиционен препарат, маринованите гъби от този тип също имат приятен пикантен вкус.

За да мариновате шампиньони, вземете 2 кг гъби, 5 глави лук, 150 грама каменна сол, една и половина супени лъжици синапено семе, 10 зърна бахар и 5 дафинови листа.

Осоляването на шампиньони включва подготовката на самите гъби. Те трябва да бъдат добре почистени, така че нито краката, нито шапките да останат с пръст и клони. След това трябва да ги изплакнете под течаща вода и да ги поставите в дълбок тиган. Напълнете напълно съда с вода и добавете към него една чаена лъжичка сол.

След това трябва да включите силен огън, да доведете до кипене и да намалите интензивността на готвене. След това гъбите трябва да се варят 7 минути. Изсипете гъбите в гевгир, така че останалата течност да се отцеди от тях, а през това време почистете и нарежете лука на половин пръстени.

Фигура 5. Технология за ецване на гъби

Когато всички съставки са готови, трябва да стерилизирате бурканите, да поставите в тях лук, чушки и измити дафинови листа. След това наредете гъбите, като поръсите всеки слой със сол. След това трябва да ги напълните с горещо сварена водаи навийте капачките. Контейнерите трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият и да се оставят да изстинат напълно.

Медени гъби

Обичаните от мнозина медени гъби могат да се приготвят чрез пържене, мариноване и осоляване, както и замразени. В същото време трябва да знаете, че долната част на краката им е груба, поради което основно не се яде, ограничено само до шапки. Преди осоляване гъбите трябва да бъдат сортирани, изхвърляйки червиви и повредени, почистени от пръст и листа. Гъбите се измиват обилно в няколко води, след което бутчетата се отделят от шапките и се нарязват на фиде. Малките се осоляват цели както по студен, така и по горещ начин (Фигура 6).

Тъй като гъбите са лишени от особен аромат, за тяхното осоляване ще са необходими подправки като дафинов лист, чесън, семена от копър, бахар, касис, череша, дъбови листа. Вземете отново за 10 кг: 500 г сол; 10-20 бр. дафинов лист; 50-60 зърна бахар; няколко чадъра от копър

Фигура 6. Солени гъби за зимата

Почистените и измити гъби се слагат в широка купа, чието дъно се поръсва със сол. Гъбите се сгъват с главата надолу, като се редуват със сол и подправки, докато контейнерът се напълни до самия връх. Съдът се затваря с капак с по-малък диаметър и се притиска с бунгало, за да изтече саламурата. Осоляването се отстранява на хладно място.

Забележка:Необходимо е да се гарантира, че гъбите са покрити с течност през цялото време. Ако не е достатъчно, трябва да увеличите теглото на товара. Когато се утаят малко след няколко дни, свободното пространство може да се запълни с нова порция гъби, допълнена със сол и подправки.

Ако се появи плесен, тя се отстранява и кръгът се измива добре. Така гъбите се държат няколко дни при температура от + 18 + 20 градуса. Когато започнат да ферментират (и можете да разпознаете това по характерния им аромат), съдовете се покриват с филм и се прехвърлят в студена стая. Медените гъби ще бъдат готови за употреба след 5 седмици.

За да мариновате гъби по горещ начин, ще ви трябва същото количество гъби и сол, както в предишната рецепта, както и 20 г дафинов лист, 200 г млад копър и 150 г лук.

Технологията на приготвяне се състои от следните действия:

Готово вече познат начингъбите се потапят във вряща вода и се варят 20 минути от момента на завиране. В същото време те трябва да се варят на малки порции, като се сменя водата след всяка партида. Отстранява се образувалата се при варенето пяна.
Сварените гъби се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица, прехвърлят се в цедка и се оставят да изстинат.
Малко количество подправки се поставя на дъното на съда за осоляване. Върху тях започват да нареждат гъби с шапки надолу, образувайки слой с дебелина не повече от 5 см. Всеки слой се поръсва със сол и подправки. Това продължава, докато контейнерът се напълни напълно.
Най-горният слой е покрит с чиста кърпа, покрит с капак (кръг) и поставен под потисничество. В този случай е необходимо да се гарантира, че гъбите винаги са покрити със саламура, а също така периодично измивайте кръга и сменете тъканта.

Приберете съдовете на хладно за 2-3 седмици до готовност.

Волнушки

Въпреки че volnushki са условно годни за консумация, те се мариноват, сушат и осоляват навсякъде в Русия. Основният проблемкогато приготвят volnushki, те ги наричат горчив млечен сок. Ето защо, преди да приготвите ястие от тях, люспите трябва да се накиснат в хладка вода за един ден, като водата се смени четири пъти през този период от време. Накиснатите гъби се сваряват и първият бульон се отцежда. В бъдеще те могат да бъдат осолени както студени, така и горещи, без да се страхуват, че ще бъдат горчиви (Фигура 7).

Студено запечатаните люспи са ароматни и хрупкави. За да извършите осоляване, ще ви трябват следните съставки: вълни - 1 кг; готварска сол - 40 г; лимонена киселина - количеството зависи от обема на водата; подправки - чесън, листа от касис и хрян - на вкус.

Напоените вълни се поставят в разтвор, състоящ се от вода, сол и лимонена киселина (със скорост 10 g киселина на 1 литър вода) и се притискат отгоре с преса. След това се заливат с преварена вода, нареждат се в буркани, поръсват се със сол отгоре и се покриват с листа от хрян и копър. Отгоре отново се задава потискане, за да пусне сока. Изчакайте около месец до готовност.

Фигура 7. Приготвяне на солени вълни

Горещото осоляване на вълните ще ви отнеме малко повече време. Необходимо е да подготвите: няколко дафинови листа, дузина листа от касис, няколко чадъра от копър, две супени лъжици каменна сол и една супена лъжица черен пипер - на базата на 1 кг гъби.

Технологията за осоляване включва следните стъпки:

Приготвяне:на този етап вълните се почистват, накисват и варят за първи път, както е описано по-горе.
Второ варене:люспите се варят втори път в саламура от водата и подправките за 15 минути след завирането.
Превод към банки:сварените вълнушки се прехвърлят в буркани, заливат се със саламурата, в която са се варили втори път, затварят се плътно с найлонови капачки.
Опаковане на консерви:бурканите се завиват добре и се държат на топло, докато изстинат.

В бъдеще консервите се съхраняват в хладилник или на остъклен балкон.

прасета

Точно като volnushki, прасетата са условно ядливи видове, а някои от тях са напълно отровни. И все пак опитни берачи на гъби, които познават фините разлики между видовете прасета, не се отказват от удоволствието да събират видове, подходящи за консумация, да приготвят различни ястия от тях и да ги събират за зимата. Рецептите по-долу ще ви помогнат правилно да мариновате прасета за зимата (Фигура 8).

За горещо мариноване ще ви трябва: свински шапки - 1 кг, едра готварска сол - 50 г, чадъри от копър - 10 броя, листа от касис - 3-4 броя, чесън и черен пипер - по 5 броя. Осоляването на прасета по горещ начин включва три етапа: подготовка, процедура за осоляване, поставяне в буркани и съхранението им.

На етапа на приготвяне на гъби трябва да се извършат следните действия:

Гъбите се изплакват обилно в течаща вода и се обелват. В този случай големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко по-малки части.
Накиснете прасетата в студена вода и киснете за 15 часа, като сменяте водата на всеки 5 часа.
Накиснатите гъби се заливат с подсолена вода и се слагат на огън. Варете 5 минути след завиране.
Изцедете врящата вода, изплакнете гъбите в прясна вода.

Осоляването на гъби, приготвено по описания по-горе начин, включва следната последователност от действия:

Сварете гъбите втори път в подсолена вода за 30 минути.
Изсипете вряща вода, изплакнете прасетата.
Третото варене става в подсолена вода за 40 минути.
Сварените прасета се прехвърлят на три пъти в гевгир.
Поставете измити листа от касис и чадъри от копър на дъното на стерилни буркани.
Гъбите се разпределят в буркани на плътни пластове, като всеки от тях се поръсва със сол, шайби чесън и зърна черен пипер.
Сварете чиста вода, изсипете вряща вода върху съдържанието на бурканите.

Фигура 8. Солени прасета за зимата

За да пуснат гъбите сок и да станат годни за съхранение, трябва да се направят няколко важни стъпки. Първо, съдържанието на всеки буркан трябва да се натисне с потисничество. Второ, всички контейнери първо се оставят на стайна температура, след което се преместват на тъмно, хладно (+5+8 градуса) място. Солените прасета се консумират не по-рано от месец и половина след приготвянето.

Млечни гъби

Готвенето на всякакви ястия от млечни гъби е традиционно за руската кухня. Те обикновено се варят, събират за бъдеща употреба, мариновани и осолени. Варените млечни гъби са една от най-добрите подправки за месо, не напразно пълнят пържени птици с тях и ги сервират като гарнитура към говеждо месо (Фигура 9).

Предлагаме на вашето внимание рецепта за студено осолени гъби. За 1 кг бели гъби трябва да вземете: едра нейодирана сол - 3 супени лъжици; подправки - чесън (5-6 скилидки) и черен пипер (същото количество), копър чадър със семена, както и няколко черешови и дъбови листа и хрян.

Рецептата за готвене стъпка по стъпка включва следните стъпки:

Приготвяне:млечните гъби се сортират, краката се отрязват, шапките се измиват старателно. Големите екземпляри се разрязват по дължина.
Гъбите се поставят в чиста купа,поръсват се със сол, заливат се със студена вода и киснат 3 дни, като водата се сменя три пъти на ден. Не се изисква повторно добавяне на сол при смяна на водата.
Дъното на контейнера за ецванепостлана с листа от хрян. Накиснати млечни гъби се поставят върху тях с шапка надолу, като се поръсват слоеве със сол и се разместват с подправки и листа.
Покриване на гъбис чиста кърпа, притиснете отгоре с ярма, за да пусне саламурата.
След 20-30 днидолните слоеве на гъбите ще бъдат готови за употреба. Те трябва да бъдат прехвърлени в стерилни буркани, затворени и поставени на хладно място.

За да мариновате млечни гъби по горещ начин, можете да използвате следната рецепта (всички съотношения са за 1 кг гъби):

Фигура 9. Солени млечни гъби в буркани

В приготвена от 1 литър вода и 2-3 с.л. лъжици солен разтвор, варете гъбите за около половин час, като непрекъснато отстранявате пяната. След това трябва да хвърлите млечните гъби в гевгир и да ги изплакнете в течаща вода. Разпределете ги на дъното на съда на слоеве, като всеки от тях се поръсва със сол и подправки (листа от чесън, копър, касис и хрян). Покрийте горния слой с чисто парче плат и го натиснете с потискане, което трябва периодично да се измива в гореща вода. Извадете контейнера за два дни на студено. Ще можете да използвате млечни гъби след месец.

гъби

В допълнение към оригиналния вкус и полезни свойства, гъбите са спечелили славата си благодарение на прекрасните си гастрономически качества. Тези гъби могат да бъдат осолени, пържени, задушени, мариновани. Класическият вариант за осоляване на гъби е сухото осоляване. За него са ви необходими само сол (1 с. л. на 1 кг гъби) и семена от копър. Гъбите се поставят в чист съд, поръсват се със сол и копър, покриват се с капак и се натискат с потискане, за да пуснат сок. Напръсканите със сок гъби се оставят на стайна температура за няколко дни. След появата на характерна кисела миризма, съдът се прехвърля на студено и сухо място, например в хладилник. Забележка: За да спестите място, можете да прехвърлите гъбите в малки стерилни буркани, като ги затворите с капаци. В този случай залейте гъбите с получената саламура, така че да покрие напълно гъбите. Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират след 2-3 дни (Фигура 10).

Фигура 10. Етапи на осоляване на гъби

Също така е възможно да мариновате гъби по горещ начин. 1 кг гъби се сортират, измиват, нарязват и изсипват топла вода. Вари се 5 минути, като периодично се отстранява пяната. Водата се отцежда, гъбите се прехвърлят в съд, поръсват се със сол (50 г) и подправки (черен и бахар - по 1 ч.л.), покриват се с листа от хрян и се изпращат под потисничество. Съхранявайте осоляването на хладно място, например в изба. След месец и половина гъбите ще бъдат готови за употреба.

Как да осолите манатарки у дома

Пресните манатарки имат подчертан вкус и ярък аромат, те са идеален продукт както за приготвяне на самостоятелни ястия, така и като допълнителна съставка в повече сложни ястия. Гъбите могат успешно да се варят и пържат, задушават и пекат, сушат, мариновани и осолени. Преди осоляване изплакнете гъбите в хладка вода, отрежете долната част на крака и нарежете по-големите екземпляри на парчета. Накиснете ги за половин час в хладка подсолена вода, така че всички червеи да изплуват на повърхността. Изплакнете отново обилно и започнете да осолявате (Фигура 11).

Гъбите могат да се осоляват както студени, така и горещи. Така че, за студено осоляване за 5 кг гъби, трябва да подготвите:

120 г каменна сол;
10 скилидки чесън;
25 листа от дъб и череша;
10 копър чадъри;
6 листа от хрян

Готовите гъби се поставят в леко подсолена вода (със скорост 1 чаена лъжичка сол на 2 литра вода) и се загряват, без да кипват. След това водата се отцежда, а гъбите се оставят да изсъхнат. През това време обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Чадърите от копър се разделят на по-тънки клони. Пикантните листа се сортират, измиват и заливат с вряща вода.

Листата от хрян, поръсени със сол, се поставят на дъното на съда за осоляване. След това започват да слагат гъбите, докато в самото дъно слагат най-големите шапки. Всеки слой се поръсва със сол (2 супени лъжици на 1 кг гъби) и подправки, като не се забравя да се добавят листа. Най-горният слой гъби се покрива с марля и се притиска с потисничество. Съхранявайте на хладно място за 40 дни до готовност. Отделеният при това саламура може да се източи, а празното място да се запълни с нови гъби. Готовите гъби преди употреба се препоръчва да се изплакнат обилно в течаща вода.

Фигура 11. Осоляване на манатарки у дома

Можете да осолите гъби в буркани по метода на горещо осоляване. Ето примерна рецепта за пълнене на 3-литров буркан. Ще ви трябва: 3 кг бели гъби; 100 г готварска сол; 2 литра вода; 10 бр. семена от карамфил и копър; 10 грах бахар; 6 листа от касис.

След като подготвите всички необходими компоненти, извършете осоляването според технологията:

Във вряща вода добавете 2 s.l. сол и всички подправки. Гъбите се спускат в получената саламура и се варят 15-25 минути, докато саламурата стане прозрачна и самите гъби се утаят на дъното.
След това те трябва да бъдат извадени и хвърлени в гевгир, охладени и оставени саламура.
Охладените гъби се подреждат в буркан на слоеве, като всеки от тях се прехвърля с попарени листа от касис и се поръсва със сол.
Напълненият буркан се залива с 0,5 л саламура, покрива се с найлонов капак или марля и се прибира на студено място (например хладилник).

Можете да консумирате такива гъби след 3 седмици, като ги измивате непосредствено преди сервиране.

От видеото ще научите как правилно да солите гъбите, така че да се окажат вкусни и да се съхраняват дълго време.

Гъбите са се превърнали в популярен продукт от много дълго време и много хора отиват да ги берат през есента. Какво може да бъде по-вкусно от осолени гъби на масата студена зима? Само сега те също трябва да бъдат подготвени правилно.

Как да събираме?

Всеки опитен берач на гъби ще потвърди, че прибирането на реколтата за бъдещето започва още в гората, в този настоящ момент, когато се навеждате, забелязвате шапка сред листата и тревата, за да вземете горски трофей, отрязвайки го под гръбнака. крайния продуктще бъде вкусно само ако реколтата е събрана правилно.

Изборът на суровини трябва да се извършва далеч от пистите, тъй като тези растения силно абсорбират токсични емисии и след като ядете такова лакомство, можете да получите много сериозни здравословни проблеми. Изисква се да влезете в гората поне на километър от магистралата, там растат онези екземпляри, които са подходящи за осоляване през зимата.
Гъбите се берат най-добре сутрин, по това време те съдържат най-голямо количество полезни вещества, а шапките са по-еластични. Обраслите растения се препоръчват да се оставят за храна от местните жители, тъй като по правило такива гъби са безвкусни и червиви. Най-идеалните са средни екземпляри с фиксирани и равномерни шапки.

Какви гъби могат да бъдат осолени

от най-много най-добрите вариантиза осоляване на гъби за зимата са пластмасови сортове:

Зареждане;
вълни;
млечни гъби;
valui;
гъби;
медени гъби;
русула;
редове;
горчивки;
смутита;
серушки.

Разбира се, изобщо не трябва да пренебрегвате тръбните екземпляри:

бяло;
дъбове;
манатарка;
манатарка.

Тези гъби са невероятно вкусни и месести.

Сортиране

След приключване на събирането в гората, плодовете трябва да бъдат разглобени, най-добре по сортове, тъй като вкусът ще зависи от това зимна реколта. Разбира се, много берачи на гъби изхвърлят цялата находка в една вана и ги готвят заедно, но е по-добре да не бъдете твърде мързеливи и да ги сортирате. Различни видовеизискват различен подход към прибирането на реколтата, така че трябва да ги готвите отделно.

почистване

След сортиране е необходимо продуктът да се измие от мръсотия, отломки, залепени игли и листа, както и от външната кора.
Най-лесният начин за приготвяне на гъби и русула, те трябва само да бъдат избърсвани с влажна кърпа или четка. Много по-рядко продуктът се измива с течаща вода, но след тези събития се изсушава старателно.

Останалите сортове просто се изплакват в гевгир или в леген с вода, но не за дълго, тъй като това ще повлияе на вкуса. При гъбите е необходимо да се отрежат мръсните крака, при някои сортове е необходимо да се отстрани половината от дължината.

нарязване

За да разберете как да мариновате гъби у дома, първо трябва да се научите как да ги режете правилно. За да направите това, те трябва да бъдат сортирани. Тези, които са малки, оставете така, а другите разпределете на парчета с еднакъв размер, но не по-малко от 6 см.

Някои гъби имат голямо количество лесно окисляващи се вещества (шафранови гъби, гъби, манатарки, манатарки), така че бързо потъмняват на въздуха. За да запазят красотата си и продаваемо състояние, трябва да приготвите разтвор: изсипете 10 грама сол и два грама лимонена киселина в 1 литър вода и след това изпратете подготвените парчета там.

накисване

Преди да осолите гъби след нарязване у дома, трябва да преминете през още един подготвителен етап. Повечето сортове се нуждаят от предварително накисване, докато периодът на такава подготовка ще бъде различен. Например:

за ценни породи (бели, гъби, манатарки, манатарки, дъб) - достатъчно нощ;
за русула, вълни и млечни гъби ще отнеме около 5 часа;
Валуи, черни млечни гъби, цигулари и горчиви се различават по съдържанието на голямо количество горчивина, те ще трябва да се приготвят поне 5 дни.

Разбира се, по това време е необходимо постоянно да се сменя водата, в идеалния случай това се прави на всеки 3 часа. Уви, не винаги е възможно да се постигне това, особено през нощта. Ако продуктът е силно замърсен, можете да започнете, като го държите в подсолена вода (3% сол на общ обем) за 4 часа, а през останалото време използвайте чиста течност.

Как да мариновате гъби горещи у дома

Често за този вариант се използват любими подправки, както и дафинови листа, копър и листа от касис. Солта се добавя в съотношение 2 с.л. л. за килограм гъби.

След прибиране на реколтата реколтата се почиства и сортира, ако е необходимо, корените се отрязват. Когато гъбите имат големи шапки, те могат да бъдат разделени на няколко части. Готовите плодове трябва да се измият обилно във вода, а някои сортове трябва да се накиснат за няколко дни.

За 1 кг подготвени съставки 1,5 литра вода се изсипват в широк тиган и се изсипва сол. След това контейнерът се изпраща на огъня, след като течността заври, гъбите могат да се спуснат в нея. По време на готвене съставките се разбъркват внимателно с дървена лъжица или вилица, за да не загорят и едновременно с това да се готвят.

Ако се появи пяна, трябва да я отстраните с решетъчна лъжица, след това добавете дафинов лист, любимите си подправки, но винаги бахар. След като заври, гъбите се варят около 15-25 минути (в зависимост от сорта). Манатарките и манатарките трябва да се варят най-дълго. За русула и вълни ще отнеме само 10 минути. Готовият продукт трябва да потъне на дъното. Саламурата ще стане прозрачна.

След това съставките се прехвърлят внимателно в съда заедно със саламурата и се затварят. Течността в съда трябва да е поне 1/5 от общото тегло на гъбите.
Приготвеният продукт трябва да се влива добре. Можете да ядете лека закуска след 40 дни, но е по-добре да издържите по-дълъг период.

студен начин

Ако осоляваме гъбите по студен начин, съдовете, в които ще бъдат, трябва да се попарят с вряла вода, а още по-добре с отвара, за приготвянето на която се препоръчва използването на хвойнови клонки. Любимите подправки се изсипват на дъното на съда, най-често това са листа от касис и череша, копър, чесън, хрян, магданоз, карамфил, черен пипер и други. След това върху подправките се нарежда слой от гъбите, само с шапките надолу, но не повече от 5-8 см, всяка от топките се поръсва със сол в съотношение 40-50 грама на 1 кг плодове.

След това продуктът се покрива с марля, а отгоре се поставя дървен кръг и върху него се поставя потисничество. Гъбите ще се свият малко по малко и затова могат да се добавят нови слоеве към тях, докато купата се напълни напълно. Готовите ястия се оставят на средна температура.

В процеса на осоляване е необходимо периодично да смените материята на чиста, както и да изплакнете потисничеството и внимателно да наблюдавате, за да не се появи плесен. Ако това все още се случи, тогава трябва да смените марлята и да избършете стените с мокър парцал.
След 6 дни гъбите ще се уплътнят добре и в съдовете ще започнат да се появяват саламура и силен аромат. След тази точка контейнерът се изпраща на студено.

Готовият продукт може да се опита след няколко месеца.

Сух метод

Тъй като можете да използвате и сухия метод за мариноване на гъби у дома, ще разгледаме тази опция в нашия преглед. Само че не е подходящ за всички сортове, а само за тези, които не трябва да се накисват. Името си получава от факта, че готовите съставки дори не се измиват, а просто се белят с нож.

За тази опция можете да използвате традиционни подправки. Съставките се подреждат на топки в широк тиган или в буркан, предварително попарен с вряла вода. Всеки от слоевете се поръсва със сол, за това е необходимо да се използват повече, при изчисляване на 3-4 супени лъжици. л. за килограм гъби. Потискането също се поставя отгоре, така че продуктите да започнат да отделят сок. Приготвените по този начин кисели краставички обикновено са готови след няколко седмици. Можете да добавяте съставки, докато вървите.

Съхранение

За тези, които са измислили как да осоляват гъби за зимата в буркани, също ще бъде интересно как можете да запазите сварения продукт, така че да остане вкусен за дълго време и да не се влоши. За да направите това, се препоръчва да използвате добре проветриво и хладно помещение с температура приблизително 5-6 градуса. Не трябва да се оставят да замръзнат, защото това ще повлияе на вкуса им. Ако температурата е по-висока, тогава има шанс те да вкиснат и да се развалят.
Периодично е необходимо да се проверява дали гъбите са спуснати в саламура, защото без това те ще станат черни и плесенясали. Ако няма достатъчно течност, можете да добавите хладна преварена вода.

Как да осолите млечни гъби

Рецептата за това ястие е много проста. За изчислението трябва да използвате основните пропорции, за всеки килограм се взема:

3 копър чадъри;
3 чл. л. сол;
2 лавра;
2 грах черен и 3 бахар;
3 скилидки чесън.

За да ги подготвите, можете да изберете студен начин. Преди започване на процедурата е необходимо съставките да се накиснат. Ако са малки - 3 дни, когато са големи - 5 дни. Сменяйте водата сутрин и вечер, за да я поддържате чиста.

След подготвителния етап млечните гъби се подреждат с шапките надолу и всичко се покрива с товар отгоре. За един месец трябва да изпратите приготвения контейнер в хладилника. И след това те могат да бъдат разпределени в буркани, само стерилни. Саламурата, в която са били разположени, се изсипва в подготвени съдове с продукта, а отгоре се изсипва малко количество масло. Всеки буркан се затваря с капак и се съхранява на хладно място. Тази техника се счита за най-популярната рецепта.

Как да солите млечни гъби по горещ начин, всяка домакиня също трябва да знае. За да направите това, имате нужда от гъби, билки, чесън, копър, листа от череша и касис. За един литър плънка се нуждаете от 1 ч.л. захар и 3 с.л. л. течности.

Сортирайте млечните гъби, изплакнете, сварете, охладете и наредете в буркани. Във всеки съд добавете чесън, копър и попарени листа от череша и касис. Доведете водата до температура 100 градуса и разредете в нея захарта и солта. След това изсипете буркани със саламура, покрийте с капаци. Използвайте хладно място за съхранение.

Бели гъби

2 с.л. л. сол "Екстра";
700 ml вода;
5 скилидки чесън;
3 грах от бахар и черен пипер;
2 чадъра копър;
Дафинов лист.

Тези, които се интересуват от това как да осолят манатарки, трябва да знаят, че това се прави само по горещ начин. Големите екземпляри се нарязват на парчета, а малките се приготвят цели. Водата трябва да заври и е необходимо да разтворите солта в нея и да изпратите гъбите там. Времето за готвене отнема 1,5 часа, след това добавете подправки там и гответе още десет минути, като редовно отстранявате пяната. След това цялата вода се отцежда през сито в отделен съд.

Всяка домакиня трябва да знае как, тъй като те се оказват невероятно вкусни. След това трябва да поставите чесън и копър, нарязани на филийки, на дъното на кутиите. След това разпределете продукта, като го редувате с чесън. Залейте всичко със саламура и навийте капаците. След няколко седмици те ще бъдат готови за консумация.

Лисички

За тях е по-добре да изберете студен метод. Гъбите първо трябва да се държат 24 часа в солено-кисела среда. За да направите това, 2 грама лимонена киселина и 10 грама сол се изпращат на 1 литър вода, това се счита за основната рецепта. Не всеки знае как да осолява гъби от лисички по този начин, така че трябва да разгледате всичко по-подробно.
Изисква се за 1 кг продукт:

2 чадъра копър;
3 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
1 ст. л. растителни масла;
3 скилидки чесън.

Лисичките трябва да се залеят с вряла вода и да изчакат, докато течността се отцеди. Чесънът се нарязва на филийки. Копър, дафинов лист и черен пипер се поставят на дъното на буркана. След това се поставя двоен слой гъби, всичко се поръсва със сол и чесън, така че е необходимо да се редуват.

Волнушки

Осоляването на такива гъби не е никак трудно. Преди да осолите гъбите, те трябва да бъдат внимателно подготвени, почистени и след това накиснати за три дни.

За 1 кг съставки ще ви трябва:

0,5 ч.л кимион;
40 грама сол;
1 ч.ч семена от копър.

Солта и подправките се смесват. Продуктът се подрежда на слоеве и се поръсва с подправки, отгоре се нанася потисничество. След няколко месеца готвенето ще приключи. За да разберете как да осолите гъби volnushki, така че да останат вкусни и да не се развалят, трябва да знаете, че те трябва да се съхраняват от 0-10 градуса.

Медени гъби

Приготвянето на такива продукти не изисква много усилия. Те са малки и не изискват предварителна обработка, а само трябва да се изплакнат добре. След това се вари 10 минути. След като течността се отцеди и се измиват. За да разберете как да солите гъби, трябва да знаете как да направите туршия за тяхното приготвяне. Това ще изисква:

2 с.л. л. сол;
2 скилидки чесън;
3 дафинови листа;
3 зърна бахар.

След като течността заври, там попаднат подправките и гъбите, всичко трябва да ври в тази саламура 30 минути. След като легнат на дъното се прехвърлят в буркани. След това течността, в която са варени гъбите, се изсипва в контейнерите, към всеки се добавя чадър от копър и няколко листа от касис. За съхранение е идеално хладно помещение или хладилник.

Осоляването на гъби също е едно от най- прости начинитехните препарати. Консервираните в силен солен разтвор гъби се използват за супи, гарнитури, предястия, маринати и яхнии.

За осоляване се използват почти всички видове ядливи гъби, включително млечни гъби и гъби. Гъбите за мариноване трябва да са свежи, силни, не презрели, не червиви или набръчкани. Те трябва да бъдат сортирани по размер, видове и сортове и да отрежат краката. Освен това при масло и русула трябва да се отстрани външната кожа. Преди осоляване гъбите се измиват добре, поставят се в гевгир и се изплакват чрез многократно потапяне в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят. Не трябва да държите гъбите във вода дълго време, тъй като шапките на гъбите, особено тези на средна възраст, я абсорбират добре.

След измиване гъбите се почистват от полепнали листа, иглолистни игли, пръст, пясък, повредените участъци се изрязват, а долната част се отрязва наполовина на краката. Големите гъби се нарязват на еднакви парчета; малките гъби могат да се оставят цели.

Някои гъби, по-специално маслодайни гъби, гъби, шампиньони, гъби и гъби от трепетлика, съдържат лесно окисляващи се вещества, които бързо потъмняват при контакт с въздуха. За да не потъмняват по време на почистване и рязане, гъбите веднага се поставят в тенджера с вода, към която се добавят 10 g готварска сол и 2 g лимонена киселина (на 1 литър вода).

Има няколко начина за мариноване на гъби - сухи, горещи и студени.

СУХО ОСОЛЯВАНЕ

По сух начин се берат само гъби и шушулки: гъбите се почистват, не се мият, а само се избърсват с чиста мека кърпа, нареждат се във вана на редове и се поръсват с умерена сол, покриват се с чисто платно и се слагат. потисничество (калдъръм, чисти тежки неоксидиращи предмети). Сокът трябва да излезе над потисничеството и да покрие гъбите отгоре. В такива гъби се запазва техният естествен аромат и пикантен смолист вкус, така че в тях не се поставят подправки и ароматни билки. Такива гъби са готови за употреба след 7-10 дни.

СТУДЕНО ОСОЛЯВАНЕ

Вместо киснене, гъбите могат да се бланшират във вряща вода с 10 г сол на 1 л вода, като се потопят във врящ разтвор. Продължителност на бланширането: млечни гъби - 5-6 минути, гъби, лисички, горчивки, валуи - 15-20 минути. Белите и volnushki могат да се излеят с вряща вода и да се държат в нея за 1 час. След бланширане гъбите се охлаждат в студена вода и се оставят да се отцедят.

След това се нареждат на слоеве в бъчва, чието дъно предварително се поръсва със сол, като всеки слой гъби се поръсва със сол в размер на 3-4 процента от теглото на приготвените гъби (вземат се 50 g сол за 1 кг гъби за млечни гъби, волушки и русула и 40 г за гъби) , наситнен чесън, копър, листа от череша, касис или хрян, кимион. Гъбите се подреждат с капачки надолу и слой не повече от 6 см.

След като напълните цевта, след около 5-6 дни, трябва да проверите дали има саламура в гъбите. Ако последното не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода. Завършването на осоляването отнема 1-1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.

ГОРЕЩО ОСОЛЯВАНЕ

Горещото осоляване се извършва по следния начин. Гъбите се почистват, сортират; при белите манатарки и манатарки се отрязват корени, които се осоляват отделно от шапките. Големите шапки, ако са осолени заедно с малките, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Приготвените гъби се измиват със студена вода и се накисват за 2-3 дни.

СЪХРАНЕНИЕ НА СОЛЕНИ ГЪБИ

ПРОИЗВОДСТВО НА ЕКСТРАКТ ОТ ГЪБИ

Гъбеният екстракт се приготвя от пресни гъби или отпадъци след всякакъв вид консервиране. Използва се в супи, а също и като гарнитура.

Почистените и измити гъби се нарязват на ситно, посоляват се, наливат се малко вода и се задушават половин час. На 1 кг гъби се добавят 0,25 л вода, която се налива на малки порции. Сокът, който са пуснали гъбите, се изсипва в отделен съд.

Сварените гъби се претриват през сито или се прекарват през месомелачка, след което се пресоват. Сокът, събран при задушаването и след пресоването, се смесва, изпарява се на силен огън до гъста сиропирана маса и горещ се налива в малки бурканчета или бутилки. Банките веднага се затварят херметически и се обръщат с главата надолу с капаци. След 2 дни бурканите с екстракт от гъби се стерилизират във вряща вода за 30 минути.

С този метод на приготвяне екстрактът от гъби се запазва добре за дълго време.

Нарязаните гъби могат да се пресоват и сурови, след което изцеденият сок трябва да се вари до сгъстяване с добавяне на 2 процента сол от общото количество сок.

Когато се използва екстракт от гъби като гарнитура, към него се добавя до 10 процента оцет, в който първо трябва да се сварят малко ароматен черен и червен пипер, синапено семе, няколко дафинови листа и други подправки.

Извлекът от гъби, подправен с оцет и подправки, се налива горещ в буркани и повече не се стерилизира. Тази гарнитура има много приятен вкус и аромат.