Бързо горещо ецване на зеле: рецепти. Бързо зеле, мариновано в гореща саламура

Методът за бързо осоляване на зеле с гореща саламура ще ви позволи да получите вкусна храна за кратко време готово ястие. Това предястие перфектно ще разнообрази масата и ще служи като отлично допълнение към месо, риба и др.

Бърз начин за мариноване на зеле с гореща саламура

съставки:

• бяло зеле - 995 g;
• моркови - 55 г;
• черен пипер - 55 г;
• черен пипер - 10 грах;
• сух дафинов лист - 2 бр.;
• кристална захар – 30 г;
• оцет 6% - 65 ml;
• сол на вкус;
• растително масло - 45 ml;
• питейна вода - 120 мл.

Подготовка

Бялото зеле се нарязва на ситно, а морковите и обработените чушки се нарязват на лентички. След това смесете зеленчуците в купа, добавете зърната черен пипер и сух дафинов лист. Съдържанието се нарежда в буркани и се залива със сварената марината, приготвена от пия водас добавяне на трапезен оцет, масло, захар и сол. След около 3 часа киселото зеле е готово за сервиране.

Бързо зеле, мариновано в гореща саламура

съставки:

• прясно бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 55 г;
• чесън - на вкус;
• филтрирана вода – 990 ml;
• трапезен оцет - 195 ml;
• едра сол - 30 g;
• кристална захар – 95 г;
• - 5 броя.

Подготовка

Нарязване на зеле на големи парчета, а морковите обелете, нарежете на едро ренде и прехвърлете зеленчуците в купа. Стиснете в тях няколко скилидки чесън и разбъркайте с ръце.

Хвърлете сол, захар във водата, добавете разреден оцет, растително масло и добавете дафинови листа. Сварете съдържанието, изсипете зелето и поставете натиск отгоре. Няколко часа по-късно, вкусно зеле незабавно готвенес чесън в топла саламура, готови за дегустация.

Бърз начин за мариноване на зеле с гореща саламура и оцет

съставки:

• бяло зеле - 985 g;
• моркови - 65 г;
• – 5 g;
• чесън – 3 скилидки;
• едра сол - 10 g;
• питейна вода - 120 ml;
• захар - 75 g;
• растително масло - 110 ml;
• оцет 6% - 80 мл.

Подготовка

Зелето се нарязва на ситно, а морковите и чесънът се обелват и настъргват. Сложете готовите зеленчуци в тава, поръсете с куркума и разбъркайте с ръце. За марината кипнете вода, добавете оцет, растително масло, захар и сол. Киснатото зеле бързо се залива с гореща саламура и оцет и се слага под налягане. Около ден по-късно красива и вкусна закускаще бъде готово.

Не е за всеки. Харесвам. Нарязвам приблизително средно голяма глава зеле на големи кубчета 5-10 см, слагам ги в съд, поръсвам с моркови, копър, счукан чесън (според рецептата - половин чаша, харесва ми, семейството ми - не толкова.Така че можете да решите с чесън - по-малко или без.) На литър вода: 1 чаша захар, 2 с.л. л. сол, 1 чаша раст. масло, 0,5 чаша. оцет. Напълвам го с гореща саламура и поставям товара. Зелето не винаги се затваря, тогава го смачквам още. След един ден можете да ядете или да я поставите в буркани или в хладилника. Защото по неизвестни за мен причини може да се „слузи“.

Виктор Данчев

Опитайте тази: 2-3 моркова, 1 малка глава чесън,
2 кг зеле Всичко се нарязва на ситно и се слага в тенджера (5 л.) Саламура: 1,25 л вода, 2/3 с. л. кристална захар, 2 с. л. сол, 1 с.л. олио, десертна лъжица 70% оцетна есенция. Кипнете сместа и залейте зеленчуците. След като изстине е влажно за ядене.

Като опция:САЛАТА ЗЕЛЕ С ЦВЕКЛО,
1 кг капута, настъргана
2 малки цвекло, 1 ябълка, 2 моркова, настъргани на едро ренде
2 скилидки чесън, настъргани на ситно
Марината:
400 мл вода
0,5 купчина пясък
0,5 чаша допълнително масло
1 супена лъжица сол без горната част
когато заври добавете 0,5 чаша оцет. Оставете да заври, изсипете зелето, добавете тежестта. Готово на следващия ден. Добър апетит.

Може би си прав:Мариноване на зеле за 12 часа
Мариноване на зеле за 12 часа

Мариноване на зеле за 12 часа - вкусно и бързо. Когато имате спешна нужда от кисело зеле, тази рецепта е за вас.

Нарежете зелето в 3-литров буркан (не го опаковайте плътно).
Пригответе саламура: 1,5 литра вода, 1 супена лъжица. лъжици гранулирана захар, 3 супени лъжици. л. сол, 2 с.л. оцет.
Да заври. Залейте зелето с гореща саламура (затоплете буркана, за да не се спука).
Готово за 12 часа.
Вкусно е, съхранява се бързо и дълго и не е нужно да правите много.

Кисело зеле в марината (бърз метод)

съставки:

зеле - 1 кг
моркови - 1 бр.
цвекло - 1/4 бр
Марината:

вода - 1 литър
слънчогледово масло - 1 чаша
сол - 2 супени лъжици
три процента оцет - 1 чаша

Главата на зелето се нарязва на 8 части, изрязва се дръжката, а морковите и цвеклото се настъргват. Слагаме всичко на слоеве трилитров буркан, добавете 5-8 скилидки чесън. Маринатата се кипва и се налива в буркан. Ден по-късно зелето е готово. Съхранявайте в хладилник:

Соленото зеле е традиционно руско ястие. Винаги се превръща в прекрасна украса за всеки празник, както ежедневен, така и празничен. Рецептите за осолено зеле са изключително прости, но с тяхна помощ можете да приготвите отличен деликатес. Нека да разгледаме най-добрите от тях в нашата статия, да научим как да избираме съставки и да научим всички тънкости на такъв кулинарен процес като бързо мариноване.

Как да изберем и подготвим зеле за мариноване

Най-важното е да изберете правилния свежи зеленчуциза подготовка, в противен случай ястието може да не се окаже толкова хрупкаво и сочно, колкото бихме искали. Добро зелеза зашиване има следните характеристики:

Рецептите за консервирано осолено зеле изискват предварителна подготовка. Състои се от следното:

1. Отстранете няколко отпуснати горни слоя от главата и нарежете на големи парчета.
2. Видимите повреди трябва да бъдат отстранени.
3. За някои рецепти зелевата глава трябва да се нареже на тънки тесни ленти с шредер, нож, ренде или кухненски робот.
4. Зеленчуците, използвани в рецептата, трябва да бъдат измити и обелени. Подправките трябва да се сортират, като се отстранят развалените фрагменти.

Как бързо и вкусно да осолите зеле у дома

Има много рецепти за мариноване у дома, всяка от тях изисква определено време за подготовка. Рецептите за бързо осолено зеле са най-популярни. Препаратът, приготвен с тях, може да се яде като отделно предястие или да се добави към други ястия, например борш или салати. Нека да разгледаме най-интересните рецепти.

Горещ метод в саламура без оцет

Горещ начинви позволява да получите кисели краставички възможно най-бързо, буквално в рамките на един ден вече можете да опитате ястието. За този препарат са подходящи както бели, така и червени вилици. Основната съставка понякога се нарязва, но класическа рецептапросто включва рязане на малки порции. Можете да сервирате ястието с билки и лук.

съставки:

• плътни вилици за зеле;
• 1 морков;
• няколко зърна черен пипер;
• дафинов лист - 2-6 бр.;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. трапезна сол;
• половин супена лъжица захар.

1. Зелето се нарязва на ситно (по желание се настъргва).
2. Морковите се настъргват на ренде (най-добре на т.нар. корейско).
3. Смесете зеленчуците, поставете ги в стерилизиран, изсушен буркан на слоеве, добавете подправки към всеки един.
4. IN топла водаТрябва да разредите солта и захарта. Дръжте саламурата на слаб огън, докато заври. Върху тях се изсипват зеленчуците.
5. Поставете отворения съд в дълбок съд за един до два дни. След това го покрийте с капак, но не навивайте на руло. Съхранявайте на хладно.

Незабавно готвене с цвекло в грузински стил

Ястието по тази рецепта се оказва невероятно вкусно и пикантно и изглежда красиво поради розовия нюанс, придаден от цвеклото. Ястието се съхранява много дълго време, може да престои цяла зима. Бързите туршии ще бъдат чудесно допълнение към всяко ястие. Приготвя се много лесно, не изисква много време и усилия, просто трябва да следвате инструкциите.

съставки:

• два килограма прясно зеле;
• чесън (средна глава);
• 2 средни цвекло (продълговати);
• няколко дафинови листа;
• черен пипер;
• 3-5 скилидки;
• 2 литра вода;
• смес от копър, семена от копър и кориандър (общо 3 супени лъжици);
• две пълни супени лъжици сол (нейодирана);
• 180 g захар;
• 150 ml трапезен оцет (за предпочитане натурален ябълков оцет).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте зеленчуците и ги нарежете. Зелето се нарязва на порции, като се отстранява дръжката, а цвеклото се нарязва на дебели филийки. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на едри парчета. Поставете зеленчуците в емайлирани чинии.
2. За да направите марината, трябва да заври вода и да добавите подправки. Сварете саламурата за пет минути и добавете останалите съставки.
3. Охладете течността до 20 градуса.
4. Изсипете саламура в съд със зеленчуци, поставете натиск отгоре и съхранявайте около три дни.
5. След това зелето се нарежда в съдове, залива се със саламура и се затваря плътно с найлонови капаци. Отворен бурканможе да се съхранява три дни.

Подготовка за зимата в буркани

IN кисело зелесъдържа фолиева киселина и витамин С, което е много полезно за организма. Салата от него е отлично допълнение към мазни ястия, които хората често приготвят през зимата. По-долу е класическа рецепта, но ако желаете, можете да добавите дафинов лист, ябълки, червени боровинки, мариновани боровинки, листа от касис, подправки или други съставки, които биха могли да подобрят вкуса.

съставки:

• зеле (приблизително 1,7-2 кг);
• големи моркови;
• супена лъжица сол.

1. Нарежете вилиците, настържете морковите и поставете зеленчуците върху чиста и суха повърхност.
2. Изсипете сол в зеленчуците и ги пасирайте старателно.
3. Зелето трябва да се уплътни плътно в контейнера. Всеки нов слой трябва да се притиска добре, докато потече сок. Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура.
4. За да циркулирате газове, трябва да пробиете детайла с дървен клин няколко пъти на ден. Ако не направите това, ястието ще горчи.
5. Ястието ще бъде готово, когато спре да ферментира. Можете да разберете това по това как газовете спират да излизат. След това бурканът може да се затвори с найлонов капак и да се скрие в хладилника.

С ябълки и боровинки в бъчва

Сега е трудно да вземете дървена бъчва, така че можете да използвате големи емайлирани съдове, за да приготвите бързо осолено зеле. Ястие с ябълки и боровинки ще бъде много оригинално и празнично. Приготвя се много лесно, процесът отнема не повече от седмица. По-долу е класическа рецепта, но можете да добавите и други подправки.

Съставки за приготвяне на килограм осолено зеле:

• моркови и ябълки - по 100 грама;
• червени боровинки - 80 грама;
• сол - 30 грама.

1. Обелете и нарежете зелето. Към него добавете останалите настъргани съставки. Посолете и разбъркайте добре.
2. Добавете зеленчуковата смес, като притискате добре, докато потече сок.
3. Покриваме цевта с дървена дъска и натискаме отгоре. Оставете на топло. Периодично е необходимо да се отстранява надигащата се пяна.
4. Осоленото зеле трябва да се надупчи с остър дървен предмет, за да се отделят излишните газове. Когато ферментацията приключи (5-7 дни), ястието ще бъде готово.

С чушки, моркови и лук в буркан

Невероятно вкусна и пикантна салата, която задължително трябва да направите. Изглежда необичайно на масата и привлича вниманието със своята яркост. Рецептите за бяло осолено зеле със зеленчуци са много прости, но ястията, които правят, са просто отлични. Те им придават уникален аромат. През зимата такава салата ще бъде просто незаменима на всеки празник, особено празничен.

Съставки за 3-литров стъклен буркан:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 600 г;
• червен чушка- 600 г;
• лук - 600 г;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 50 ml оцет;
• 1 с.л. л. растително масло.

1. Отстранете горните слоеве от вилицата, нарежете, посолете, изстискайте, докато излезе сокът. Три моркова, лука нарежете на кръгчета, а чушката на тънки лентички. Смесете всичко в голям съд, подправете с растително масло и захар.
2. Разтворете оцет и малко вода и добавете към зеленчуците.
3. След стерилизация сложете салатата в буркан и я уплътнете. Отгоре слагаме найлонов капак и прибираме в хладилника.

Проста рецепта с хрян и парченца чесън

Тази туршия има необичаен и леко пикантен вкус. Ценен е заради своята простота, бързина на приготвяне и оригиналност на осоляването. А добавянето на корен от джинджифил към рецептата придава нотка пикантност. Специалните съставки в състава правят консервираното ястие трайно, а също така помагат за укрепване на имунната система и помагат за предотвратяване на настинки.

съставки:

• зеле - 6 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• 145 г сол;
• 50-70 г захар;
• 1,5 глави чесън;
• корен от хрян - 0,2 кг;
• корен от джинджифил - 0,15 кг.

1. Нарежете зелето на парчета. Настържете морковите, джинджифила и хряна, а чесъна счукайте.
2. Съставките се поставят в голям съд и се разбъркват старателно, докато избие сока.
3. Поставете зеленчуковата смес на дъното на кофата и натиснете.
4. Ферментацията продължава три дни, през които е необходимо редовно да се отделят газове от осоляването.

С мед и лимон

Рецептите за осолено зеле с лимон и мед са много популярни сега. Ястието се оказва много вкусно и ароматно, а медът му придава специална нежност. Количеството лимон, посочено в рецептата, може да се промени по ваша преценка, като добавите повече или по-малко киселина. Препоръчително е да приемате течен мед. Водата за рецептата трябва да е преварена, някои дори добавят изворна вода.

съставки:

• зеле;
• големи моркови;
• 1,5 литра вода;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. мед;
• среден лимон

1. Зелето се наситнява, морковите се настъргват, лимонът се нарязва на ситно. Комбинирайте всички съставки в емайлирана купа и изстискайте добре.
2. Разредете в отделен съд солена водас мед, сварете.
3. Разпределете зеленчуковата смес в буркани, уплътнете ги, залейте с маринатата, затворете с найлонови капаци и оставете на тъмно за 24 часа.

На арменски

Ястието по тази рецепта е не само солено, но и пикантно. Ще бъде отлично допълнение към месо и барбекю. Рецептите за ароматно осолено зеле на арменски изискват специални съставки, но сега не е трудно да ги получите. Количеството им може да се променя според личните предпочитания, например някои се приготвят без чесън или канела.

съставки:

• 2,5 кг зеле;
• 50 г чесън;
• 200 г моркови;
• 1 цвекло;
• 100 г корен от целина;
• 2 люти чушки;
• 20 г кориандър;
• черешови листа;
• 3 литра вода;
• 150 г сол;
• 10 бр. черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• половин пръчка канела.

1. Първо трябва да подготвите стартера. Сварете вода, добавете сол и всички подправки и охладете.
2. Нарежете зелето на порции, останалите зеленчуци нарежете на филийки. Чушката се нарязва на колелца, коренът целина - на лентички, а чесънът - на малки кубчета.
3. Покрийте дъното на бурето или тигана с черешови листа, наредете зелето плътно, като го залепите със зеленчуковата смес.
4. Напълнете съда с охладена саламура и оставете под налягане за два до три дни при стайна температура.

Рецепта за корейско китайско зеле

Това е пикантно, специфично ястие, което ще се хареса на ценителите на екзотиката. Въз основа на него се приготвя друго известно корейско ястие - кимчи, което отдавна е обичано не само в Корея, но и в други страни по света. Няма трудности в процеса на производство. Важно е да подготвите най-важната съставка правилно, а подправките ще подобрят вкуса му.

съставки:

• китайско зеле - 3 кг;
• лют червен пипер;
• чесън - 3 глави;
• сол - 250 гр.

1. Спускаме главата зеле във водата, изваждаме я и я разделяме на четири части. Разтворете и посолете, оставете за един ден и след това изплакнете. За удобство е по-добре веднага да ги нарежете на малки квадратчета.
2. Чесънът се счуква и се смесва със същото количество черен пипер до получаване на хомогенна каша. С него трябва да натъркате всяко парче.
3. Съдът се държи на топло за едно денонощие и след това се прибира в хладилник.

Калорично съдържание на осолено зеле

Предимството на бързото осолено зеле е не само невероятният му вкус, но и способността му да носи ползи на тялото, тъй като е с ниско съдържание на калории. На 100 грама продукт има от 19 до 50 калории, в зависимост от добавените съставки. Отличен вариант за тези, които са на диета. Има много витамини А, С, В, желязо, калий. Яденето на накиснато зеле помага за нормализиране на чревната функция. Препоръчва се при пептична язва и настинки.

Кога да осолявате зелето според лунния календар 2019 г

Можете да направите туршии през октомври на датите от 2 до 5, 9, 12, 14, 17, 20 до 22, 30. Подходящи за това са и следните ноемврийски дати: 1, 6 до 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Не се препоръчва да готвите по време на пълнолуние, по-добре е да го правите през растящия месец. Осоленото зеле ще пусне добре сок и ще абсорбира ароматите на подправките. Дните, когато луната е в Дева, Рак и Риби, не са подходящи за запазване. Ако искате да направите хрупкаво ястие, по-добре го пригответе на петия или шестия ден от новия месец.

Видео

Рецептите за осолено зеле са разнообразни, затова ви каним да гледате видеоклип, който демонстрира една от най-лесните. Вкусно ястиеДори начинаещ може да готви с него. Материалът показва всички тайни на нарязване на зеле за бързо осоляване, много тънкости са обяснени. Това видео трябва да гледа всеки, който иска да маринова зеле.

Зелето е зеленчук, който поддържа бодрост и весело, спокойно настроение.

В Русия зелето отдавна се третира с любов и уважение. Зелето е добро под всякаква форма, но киселото зеле за бързо приготвяне, разбира се, е извън всякаква конкуренция. Почти всеки го обича - пикантен и хрупкав или крехък и сочен.

Незабавното кисело зеле е желан гост на всяка маса. Той е чудесна добавка към месни, рибни и много други ястия. Можете да мариновате всякакъв вид зеле - както бяло зеле, което е просто създадено за мариноване, така и червено зеле. Червеното зеле е по-жилаво, но ако се маринова правилно, става меко и крехко. Карфиолът, брюкселското зеле и броколите също стават за бързо мариноване.

Мариноването, за разлика от ферментацията, ви позволява да получите бързи резултати. По правило за кисело зеле първо се приготвя марината, която се изсипва в ситно настъргано или нарязано на едри парчета зеле, както и придружаващите го съставки. Инстантно киселото зеле запазва всичко полезни свойстваи не губи витамини. И явно няма рецепти за бързо мариноване на зеле! Ето само няколко от безбройните номера, които с удоволствие ви предлагаме.

Кисело зеле "Быстрая"

съставки:
1,5-2 кг бяло зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 литър вода,
200 ml растително масло,
200 мл трапезен оцет,
3 с.л. с купчина сол,
8 с.л. Сахара,
5 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде. Чесънът се обелва, нарязва се и се смесва с морковите. Поставете готовите зеленчуци в тенджера на слоеве, като редувате зеле и моркови с чесън. За да приготвите марината, добавете сол, захар, оцет към водата, растително маслои дафинови листа и се сваряват. С получената марината се залива зелето и се натиска отгоре. След 2-3 часа зелето е готово и можете да го консумирате.

Кисело зеле със стафиди „Дясно на масата“

съставки:
1 средна глава зеле,
3 моркова,
2 глави лук,
1 глава чесън,
100 г измити стафиди,
1 с.л. сол,
500 мл вода,
1 стек Сахара,
1 стек растително масло,
100 г 6% оцет.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се претрива с ръце, докато избие сока. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Настържете морковите на едро ренде, лука на ситно ренде, а чесъна прекарайте през преса. Добавете готовите зеленчуци към зелето заедно със стафидите и разбъркайте. Пригответе марината: добавете захарта към вряща вода, добавете растително масло и оставете да заври отново. Добавете оцет, разбъркайте и изсипете в зелето на малки порции. Разбъркайте старателно. Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се сервира веднага.

Кисело зеле "Плюс два моркова"

съставки:
3 кг зеле,
2 моркова,
1 глава чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек Сахара,
2 с.л. сол,
½ чаша растително масло
¾ стека. трапезен оцет,
2-3 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде, всяка скилидка чесън нарежете. Поставете всичко в тенджера, залейте с гореща марината и поставете под налягане. Когато всичко изстине, отстранете налягането и приберете готовите зелници в хладилника.

Кисело зеле с моркови и сладки чушки

съставки:
1 кг бяло зеле,
1 морков,
1 сладък пипер,
10 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
5 с.л. 6% оцет,
¼ чаша растително масло,
½ чаша вода.

Приготвяне:
Нарежете зелето, морковите и чушките на ситно. Разбъркайте зеленчуците, добавете зърна черен пипер, дафинов лист, наредете в буркани или тави и ги залейте с вряща марината. Ако решите да готвите зелето вечерта, оставете го за една нощ на стайна температура, на сутринта го поставете в хладилника и зелето ще е готово за вечеря.

Зеле, мариновано с лук

съставки:
2 кг бяло зеле,
3 глави лук,
зърна черен пипер,
Дафинов лист.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
1 непълен стек. 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ситно, лука нарежете на тънки (почти прозрачни) половин пръстени. Зеленчуците се нареждат в буркан или тавичка (черен пипер и дафинов лист на дъното) и се заливат с маринатата. За да приготвите марината, кипнете вода заедно със сол и захар, внимателно добавете оцет. Зелето ще е готово на следващия ден.

Зеле с куркума "Слънчево"

съставки:
1 глава бяло зеле,
1 морков,
1 ч.ч куркума,
3 скилидки чесън,
1 с.л. сол,
½ чаша вода,
½ чаша Сахара,
½ чаша растително масло,
½ чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете една глава зеле. Накълцайте чесъна и настържете морковите. Поставете всичко в тенджера, поръсете с куркума и разбъркайте. За маринатата се кипва вода с оцет, олио, захар и сол. Зелето се залива с още гореща марината и се натиска. След един ден красивото „слънчево“ зеле ще бъде готово.

Кисело зеле с цвекло и чесън

съставки:
3 кг бяло зеле,
1 цвекло,
1 морков,
7 скилидки чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек 6% трапезен оцет (възможно е малко по-малко),
½ чаша растително масло,
1 стек Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро или на квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на парчета. Поставете зелето в тенджера с подходящ размер, поръсете го с цвеклото и морковите. За марината изсипете във водата оцет, растително масло, захар, сол, чесън и черен пипер. Оставете маринатата да заври, охладете леко и с нея залейте зелето. След това покрийте зелето с чиния и задайте налягане. Когато зелето се охлади, го поставете в хладилника за няколко дни, въпреки че на следващия ден ще бъде готово за консумация.

Зеле с хрян

съставки:
2 кг бяло или червено зеле,
30 г корен от хрян,
10 г листа от касис,
5 г лют червен пипер,
20 г чесън.
магданоз,
целина,
естрагон,
Семена от копър.
За марината (на 1 литър вода):
20 г сол,
20 г захар,
1 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Разтворете солта и захарта във вряща вода, охладете и изсипете оцет. Нарежете зелето на тънки ивици, а корена от хрян прекарайте през месомелачка. Нарежете чесъна на филийки. Покрийте дъното на буркана с листа от касис и билки, добавете семена от копър и поставете зелето. Залейте всичко с маринатата и след няколко дни прекрасното кисело зеле с хрян ще бъде готово.

Зеле, мариновано с черен пипер и лимон

съставки:
3 кг зеле,
1 кг сладък пипер,
1 лимон.
За марината (на 1 литър вода):
½ чаша пчелен мед,
2 ч.ч сол.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ивици, сладкия пипер на тънки ивици, лимона на резени. Поставете готовите зеленчуци и лимонови резени в чисти буркани и ги залейте с вряща саламура. Покрийте върховете на бурканите с пластмасови капаци и поставете на хладно място за един ден.

Кисело зеле "Провансал"

съставки:
1 кг бяло зеле,
2 моркова,
500 г грозде,
300 г ябълки.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
70 г захар,
100 ml растително масло,
½ чаша 5% оцет,
Дафинов лист,
смляна канела,
черен и бахар грах.

Приготвяне:
За марината разтворете сол и захар във вряща вода, добавете останалите подправки. Охладете маринатата, след това залейте с оцет и олио. Нарежете зелето и морковите, добавете нарязани ябълки и грозде, разбъркайте всичко. Сместа се поставя плътно в купа и се залива с маринатата. Накиснете зелето за един ден на стайна температура, след това на студено за един ден.

Кисело червено зеле „Бързо“

съставки:
1,5 кг червено зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 с.л. сол.
За марината (на 500 мл вода):
2 с.л. Сахара,
1 с.л. семена от кориандър,
½ с.л. кимион,
½ с.л. черен пипер,
150 мл ябълков оцет,
Дафинов лист.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, чесънът се наситнява, морковите се настъргват на едро ренде, поставят се в тенджера и зеленчуците се смесват със сол. Не е необходимо да се мели, за да образува сок, тъй като маринатата ще си свърши работата, а зелето ще остане сочно и хрупкаво. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете захар, дафинов лист, кориандър, кимион и зърна черен пипер, оставете маринатата да къкри с подправките за 2-3 минути, след което изсипете Ябълков оцет, оставете да заври и отстранете от огъня. Изсипете горещата марината през цедка, за да се филтрират подправките. Оставете да изстине, след това покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. След 4 часа зелето ще бъде готово.

Кисело зеле с боровинки

съставки:
2 кг бяло зеле,
400 г моркови,
350 г червени боровинки.
За марината:
1 литър вода,
50 г сол,
100 г мед,
100 ml 6% ябълков оцет.

Приготвяне:
Внимателно сортирайте червените боровинки и ги измийте добре. Зелето се настъргва, морковите се настъргват и се смесват в купа с настърганото зеле и избраните червени боровинки. За марината налейте вода в тенджера, добавете мед, сол и ябълков оцет, поставете на огъня и оставете да заври. Оставете да изстине, след това изсипете върху зеленчуците и боровинките. Покрийте киселото зеле отгоре с чиния, върху която притискате, и оставете така на хладно място за 2-3 дни. Съхранявайте готовите зелници в хладилник.

"пикантен"

съставки:
2 малки глави зеле,
1 малко цвекло,
3 скилидки чесън,
½ шушулка суха люта чушка,
1 литър вода,
200 г захар,
5 с.л. растително масло,
3 с.л. сол без горната част,
1 стек 6% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна бахар.

Приготвяне:
Махнете горните листа на зелето, разрежете главите на четири части, изрежете дръжките, след което нарежете на квадратчета. Чесънът се нарязва на ситно. Поставете нарязаното зеле в чист трилитров буркан, като периодично добавяте чесън. От време на време уплътнявайте зелето в буркана (зелето трябва да е до закачалките на буркана). Изсипете вода в тенджера, добавете захар, растително масло, сол, ситно нарязана суха люти чушки, обелено и нарязано на малки кубчета цвекло, дафинов лист, бахар. Поставете тенджерата на огъня, оставете маринатата да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри още 3-4 минути, след това изключете котлона, извадете дафиновия лист и налейте оцета. С горещата марината се заливат зелките и се оставят на плота да изстинат. Покрийте охладения буркан със зеле с капак и го поставете в хладилника. След 12 часа зелето ще бъде готово.

Карфиол "Ароматен"

съставки:
1,5 кг карфиол,
2 големи сладки чушки,
2 моркова,
4 скилидки чесън,
1 връзка магданоз,
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
За марината:
1 литър вода,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
3 с.л. 9% оцет,
⅔ стек. растително масло.

Приготвяне:
Нарежете чушката на ивици, морковите настържете на едро ренде и карфиолразглобете на малки съцветия. Разтворете солта във вода и оставете разтвора да заври. В тази саламура се поставя карфиолът и се оставя да престои около 10 минути при затворен капак, но без да се готви. След това отстранете съцветията, прецедете саламурата и оставете да приготвите марината, за която просто смесете останалите съставки и ги оставете да заври. Смесете зеленчуците и ги наредете в буркан, добавете магданоза и скилидките чесън, залейте с маринатата и затворете капака. Увийте буркана с вълнено одеяло или памучно одеяло и го оставете да престои на топло за около 6-8 часа. След това поставете буркана с мариновани зеленчуци в хладилника за един ден.

Мариновано брюкселско зеле

съставки:
1 кг брюкселско зеле,
2 глави лук,
6 дафинови листа,
3 стека 9% оцет,
3 стека вода,
2 с.л. Сахара,
2,5 ч.л сол.

Приготвяне:
Измийте брюкселското зеле, обелете старите листа, поставете в тенджера, покрийте с вода, покрийте с капак и сложете на огън. Гответе 2 минути, след което бързо прехвърлете в ледена вода. След известно време отцедете водата и наредете зелето в буркани, като във всеки добавите дафинов лист. Лукът се нарязва на ситно и се слага в бурканите със зелето. След това изсипете оцет и вода в тигана, добавете захар, сол, разбъркайте и сложете на огън. Оставете разтвора да заври, след това гответе 2 минути и налейте готовата марината в буркани, като оставите малко място. Затворете бурканите плътно с капаци, оставете ги да изстинат и охладете за един ден.

Кисело зеле „Вкусен дует“

съставки:
300 г броколи,
1 вилица карфиол,
1 морков,
6 скилидки чесън,
1,5 литра вода,
8 с.л. Сахара,
4 с.л. сол,
5-6 дафинови листа,
1 стек 9% оцет,
10 зърна черен пипер,
1 стек растително масло.

Приготвяне:
Загрейте водата до кипене, добавете сол и захар, налейте растително масло и оцет. Добавете черен пипер на зърна, дафиновите листа и кипнете. Измийте броколите и карфиола и ги нарежете на розички. Нарежете измитите и обелени моркови на филийки, а чесъна - на филийки. Смесете всички подготвени зеленчуци и поставете в купа за мариноване, залейте с горещата марината, след това охладете и оставете за един ден.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Ще имаш нужда:

• бяло зеле - около 1 кг вилица;
• чесън - 5 скилидки;
• морков - 1 бр.;
• захар - 30 г;
• сол - около чаена лъжичка (без върха);
• слънчогледово масло (за предпочитане рафинирано) - половин чаша;
• оцет - 30 мл.

По тази рецепта можете да приготвите хрупкаво и вкусно кисело зеле само за 1 ден. Първата стъпка е да нарежете вилиците на малки ивици, най-добре е да използвате шредер за тази цел. Обелете морковите, измийте ги, подсушете ги с хартиена кърпа и след това ги настържете с едро ренде. Чесънът се разделя на скилидки, след което се нарязва на ситно. Ако използвате цели скилидки чесън, както се прави за консервиране за зимата, тогава зелето просто няма да има време да се маринова за един ден.

След това всички нарязани съставки се смесват в голяма купа. Важен момент: при разбъркване трябва малко да намачкате зелето, за да пусне сока.След това зелето се разпределя в чисти стъклени буркани, няма нужда да ги стерилизирате, тъй като продуктът ще се съхранява в хладилник.

След като зелето се постави в стъклени буркани, те започват да правят марината. Солта, захарта и слънчогледовото масло (рафинирано) се смесват и се добавя малко вода. След това маринатата се вари, докато съставките се разтворят напълно, а оцетът се добавя в самия край. След това получената марината се изсипва в буркани, оставя се да изстине, след което съдът се покрива с капак.

Можете да залеете зеленчуците както с топла, така и със студена марината. В последния случай продуктът се оказва по-хрупкав, но се съхранява малко по-малко. Количеството чесън, както и оцетът, солта и захарта, могат да се променят по ваш вкус. Заготовката се изпраща в хладилника, след един ден зелето, мариновано по тази рецепта, може да се сервира.

Мариновано зеле с цвекло и чесън за зимата

Ще имаш нужда:

• зеле - 1 вилица;
• цвекло - 2 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• чесън;
• люта чушка - 1 бр.;
• Дафинов лист;
• слънчогледово масло (за предпочитане рафинирано) - 200 ml;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• захар - 50 g;
• оцет - 30 мл.

Зелето, приготвено по тази рецепта, се оказва невероятно хрупкаво и вкусно. Вилиците се нарязват на ситно или се нарязват на малки квадратчета. Обелете морковите и цвеклото и ги нарежете на малки ивици или тънки филийки (ако цвеклото е малко). Чесънът се обелва и се нарязва на скилидки. Червените люти чушки се почистват от семената и се нарязват на ситно. За тези, които не обичат много пикантно, количеството черен пипер може да бъде ограничено.

За да приготвите марината, оставете водата да заври, след това добавете сол, захар, ароматни подправки, слънчогледово масло и оставете да ври не повече от 2 минути. Вместо слънчогледово можете да вземете всяко друго растително масло.

Важен момент: отстранете маринатата от огъня, едва след това добавете оцет към нея.

По желание може да обогатите маринатата със зърна черен пипер, карамфил или кориандър.

Всички съставки се подреждат на слоеве в емайлиран тиган. Всеки слой се залива с гореща марината. След като съдовете се напълнят догоре, е необходимо да се монтира налягане. Това може да е хаван, камък или обикновен буркан с вода. Тавата се оставя в стаята за 2 - 3 дни - в този случай ще се маринова добре. След това зеленчуците се разпределят в стъклени буркани, покрити с пластмасови или метални капачки на винт и се съхраняват в хладилник или хладно избено помещение. Такъв препарат може да се съхранява достатъчно дълго време. Сервирайте кисело зеле на масата, като добавите пресен лук и подправете с растително масло.

Известно е, че този продукт съдържа огромно количество витамин С, който е толкова необходим на човешкото тяло през зимата. Почти всяка домакиня може да се погрижи за здравето на близките си и да подготви зеле за зимата. И използвайки бърза рецепта, можете да зарадвате семейството си по всяко време на годината.