Випекти курник у домашніх умовах. Курники з куркою та картоплею на дріжджовому тісті

Чи знаєте ви, наскільки багата наша національна кухня? Курник - це російська страва, яку за традицією готували на святковий стіл. Це закритий пиріг із здобного, прісного, листкового або пісочного тіста з багатою м'ясною начинкою. Готувати просто, проте не швидко. Зате виходить шикарна випічка, яка припаде до душі всім гостям.

Особливість курника не лише у його смакових якостях. Він розкішно виглядає, як зовні, так у розрізі. Особливо апетитно виглядають шматочки багатошарових пирогів. Начинка в принципі тут будь-яка допустима. Навіть солодка. Однак ми поговоримо. Сім найкращих рецептів перед вами. Записуйте та приступайте до приготування.

Курник з куркою та картоплею (рецепт з фото)

Представляю простий курник, приготовлений за класичним рецептом.

Тісто за цією технологією завжди виходить. Візьміть на замітку, нагоді і для інших страв.

Готуємо тісто з наступних компонентів:

• 400-500 г борошна;
• сіль, сода – по 0,5 ч. л.;
• молоко - чарка;
• 2 ст. л. сметани 20%;
• цукор - пара щіпок;
• 200 г маргарину.

Для начинки візьмемо такі продукти:

• 1 середня цибулина;
• 600 г курки;
• 800 г картоплі;
• 1 лавровий лист;
• сіль, перець за смаком;
• трохи соняшникової олії;
• олія вершкове - 60 г;
• 50-70 г кип'яченої води (охолола).

Примітка! За бажанням посипте пиріг зверху кунжутом.

Готуємо покроково:

Починаємо приготування із замісу здобного бездрожжевого тіста. Розтоплюємо пачку маргарину в каструльці на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Відокремлюємо жовток від білка. Жовток вводимо у тісто. Білком змастимо пиріг.

Додаємо сметану. Потім вводимо сіль, соду, цукор, молоко. Починаємо поступово додавати муку. Місимо тісто. Маса виходить м'якою, ніжною, не липне до рук.

Готове тісто прикриваємо плівкою. Так воно збереже свою консистенцію і не підсохне. Поки маса наполягає, займемося начинкою.

Картоплю нарізаємо кубиками. Курку ділимо на невеликі шматочки. Цибулину шаткуємо кубиками. З'єднуємо всі нарізані компоненти у загальній ємності.

Вливаємо олію. Приправляємо, додаємо лавровий листок, подрібнений на кілька частин. Перемішуємо начинку і приступаємо до збирання курника.

Розігріваємо духовку. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Тісто ділимо навпіл (одна частина менша, інша побільше).

Беремо частину, що більше. Розкочуємо в пласт, що відповідає параметрам форми (разом із бортиками). Товщина приблизно 0,5 див.

Зверху викладаємо курячі шматочки з овочами, рівномірно розподіляємо по всій ємності.

Розкочуємо другу половину. Накриваємо пластом із тіста начинку. Краї акуратно заліплюємо. По центру курника робимо невелике отвором ножем.

Вливаємо туди кип'ячену воду, що охолола - так вміст пирога вийде соковитим, а картопля швидше приготується. А отвір знадобиться для того, щоб випаровувалася зайва рідина.

Змащуємо пиріг білком. Відправляємо форму в духовку. Температура: 200 градусів. Час: 1,5 години.

На замітку! Присипати стіл борошном перед розкочуванням немає необхідності - правильно приготовлене тісто не липне до столу.

Рум'яний гарний пиріг готовий.

Курник із листкового тіста з куркою та картоплею – класичний рецепт

Даний рецепт сподобається своєю швидкістю та простотою. Тому, дорогі ліниві господарки, скоріше записуйте.

Підготуємо набір продуктів:

• 2 курячі грудки;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 4 маленькі картоплини;
• пара томатів;
• 40 г вершкового масла;
• упаковка листкового тіста (0,5 кг);
• спеції за смаком;
• 3 ст. л. молока;
• 1 яйце;
• зелень за бажанням.

Примітка! Дрібна нарізка всіх компонентів прискорює час приготування начинки.

Опис рецепту:

1. Кришимо ріпчасті головки і перекладаємо на сковороду. Злегка обсмажуємо.
2. Грудку промиваємо, обсушуємо і дрібненько шаткуємо. Далі відправляємо м'ясо до цибулі. Смажимо під закритою кришкою, на невисокому вогні.
3. Картоплю натираємо на великій тертці і додаємо до курочки.
4. Обсмажуємо та вводимо шматочок олії. Продовжуємо смаження і тим часом займемося бланшуванням томатів.
5. Ставимо воду на вогонь. У помідорів вирізаємо плодоніжки. Знизу плоду робимо надріз навхрест. відправляємо овочі до каструлі.
6. Чекаємо на закипання, варимо хвилинку.
7. Заздалегідь готуємо глибоку чашу з холодною водою, куди введемо томати відразу після кип'ятіння. Поки помідорки остуджуються, приправимо начинку, що готується на сковороді. Потім приступимо до підготовки тесту.
8. Ділимо пласт тіста на дві частини вздовж - одну робимо поменше. Починаємо розкочувати зі шматка, який більше. Підганяємо тісто під розміри форми для запікання з огляду на борти.
9. Місткість застилаємо пергаментом. Викладаємо пласт, підрівнюючи його під параметри. Потім відправляємо начинку.
10. Знімаємо з томатів шкірку. Ділимо овочі часточками і викладаємо поверх начинки. За бажанням посипаємо зеленню.
11. Розкочуємо другу частину тесту. Накриваємо вміст пирога. З'єднуємо бортики.
12. У мисці з'єднуємо яйце та молоко. Отриманою масою, не шкодуючи, змащуємо поверхню курника. По центру робимо надріз, щоб пара вільно виходила під час запікання.
13. Відправляємо у розігріту духовку на півгодини. Час може бути збільшено, залежно від розміру курника та потужності духової шафи.

На замітку! Не переборщуйте з помідорами - інакше отримаєте смак кислинки.

Виймаємо пиріг із форми, остуджуємо. Нарізаємо на порції та подаємо до столу.

Як приготувати курячий млинець з куркою, грибами, сиром.

Млинець - це незвичайний варіант пирога з куркою. Тут і різноманітне начиння, і неймовірно апетитний вигляд. Обов'язково здивуйте гостей такою шикарною святковою стравою.

Компоненти на млинці:

• 1,5 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 3 склянки води;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• 1 ст. л. солі.

На начинку:

• гриби – 600-700 г;
• 1,3 кг відвареної курки;
• 3 цибулини;
• 250 г сиру;
• майонез –200 г;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• олія на смаження.

Опис рецепту:

1. Куряче м'ясо відокремлюємо від кістки та розщеплюємо на волокна. Грибочки дрібно рубаємо.
2. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою і частину перекладаємо на розпечену з олією сковороду.
3. Доводимо до золотистості. Потім додаємо курочку. Обсмажуємо трохи більше 7 хвилин. Перше начиння готове.
4. Приступаємо до другої. Цибулю, що залишилася, знову відправляємо на смаження.
5. Коли підрум'яниться, вводимо гриби. Смажимо доти, доки не випарується зайва рідина.
6. Маси для фарширування приправляємо до смаку. Поки начинки остигають, займемося млинцями.
7. У глибоку миску додаємо яйця, воду, сіль, збиваємо віночком.
8. Поступово всипаємо борошно, одночасно збиваючи масу занурювальним блендером.
9. Вливаємо олію рослинну. Випікаємо млинці. Виходить не 20 штук мінімум.
   Сир натираємо на великій тертці. Усі складники курника готові.

Приступаємо до збирання.

• На круглий плоский піддон відправляємо два млинці. Далі, викладаємо млинці по краях внахлест один за одним – це будуть пелюстки. Іде приблизно 8 штук.
• По центру маємо млинець. А згори начинку з куркою. Поливаємо майонезом. Посипаємо сиром. Накриваємо млинцем.
• Викладаємо грибну начинку. Потім знову йде майонез та сир. Продовжуємо шари доти, доки не закінчаться компоненти.
• Один гарний млинець залишаємо окремо – накриємо зібраний курник. Саму верхню начинку закриваємо нашими пелюстками в такий спосіб - накладаємо млинець знизу нагору, формуємо складочку. Потім наступний, внахлест попередньому.
• Накриваємо страву відкладеним млинцем. Відправляємо до духовки на 20 хвилин. Температура 160 градусів.

Перед подачею прикрашаємо пиріг за бажанням.

Курник з рисом - рецепт моєї бабусі

Познайомтеся із рецептом ситного, святкового пирога. Страва виходить красивою зовні і всередині – апетитно виглядає у розрізі. Ніжні та смачні шматочки оцінять усі гості.

Нам потрібно:

• 1 кг тушки;
• 100 г вершкового масла;
• 400 г грибів будь-яких;
• 200 г рису відвареного;
• 400 г борошна;
• одне сире яйце;
• чверть склянки молока;
• сметана – 3 ст. л.;
• яйця відварені – 2 шт.;
• щіпка соди;
• спеції та зелень за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Курку та рис відварюємо. М'ясо відокремлюємо від кістки. Нарізаємо на маленькі шматочки.
2. Починаємо місити тісто. У розтоплену олію додаємо молоко, яйце та сметану. Всипаємо борошно із содою. Змішуємо компоненти до м'якої суміші. Наполягаємо у холодильнику 40 хвилин.
3. Кришимо яйця і рубаємо зелень. Потім з'єднуємо із рисом. Гриби ділимо на кілька частин, відправляємо у сковороду. Додаємо шатковану цибулю і обсмажуємо.
4. Збираємо курник. Тісто ділимо на кілька кульок. Кожен розкочуємо в тонкий коржик. Одну робимо більше для верху.
5. На лист викладаємо спочатку млинець, потім начинку. Продовжуємо складання доти, доки не закінчаться компоненти.
6. Фаршування можна чергувати: курка, рис, гриби. А можете всі компоненти поєднати в загальну начинку. Повністю накриваємо курник великим коржом.

Прикрашаємо за бажанням – з тіста вирізаємо косички або інші фігурні візерунки. Зверху робимо невеликий надріз. Відправляємо блюдо до духової шафи на 1,5 години при температурі 180 градусів.

На замітку! В отвір вливайте курячий бульйон, що залишився від варіння тушки. Це зробить пиріг дуже соковитим та ароматним.

Готовий пиріг подаємо до столу та ділимо на шматочки.

Царський курник (дуже соковитий та смачний) - готуємо покроково

Почастуйте своїх рідних царським обідом. Курник порадує щедрою начинкою, смачним тестом та апетитним виглядом.

Підготуємо набір продуктів:

• 2-3 головки цибулі;
• 650 г домашньої курки;
• 1 морква на бульйон;
• 1 морква на начинку
• 120 г рису;
• склянка молока;
• 2 яйця плюс 1 для змащування;
• 400 г борошна;
• 50 г сметани;
• 300 г грибів;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• спеції та зелень за смаком;
• стос рослинної олії.

Інструкція:

1. Тушку опускаємо у каструлю з водою. Кидаємо очищену моркву, розрізану навпіл, і часточки цибулини.
2. Всипаємо спеції. Можете додати лавровий лист, перець горошком та сіль. Коли м'ясо звариться, відокремлюємо м'якоть від кістки. Розщеплюємо смужками. Приправляємо відварені шматочки до смаку.
3. Відварюємо рис. Гриби промиваємо, ділимо на пластини. Обсмажуємо.
   В окремому посудині пасеруємо цибулю з морквою (попередньо подрібнені ножем). У мисці з'єднуємо грибочки та обсмажені овочі.
4. Додаємо рубану зелень. Підсолюємо, перемішуємо. Вводимо відварний рис. Начинка готова, починаємо пекти млинці.
5. У ємність вливаємо молоко. Додаємо яйце, сіль, олію. Збиваємо віночком.
6. Всипаємо муку|борошно| і доводимо масу до однорідного стану. Випікаємо тонкі млинці. Приступаємо до замісу тіста для основи курника.
7. З'єднуємо вершкове масло, сметану та яйце. Всипаємо соду та сіль. Перемішуємо масу, потім всипаємо борошно.
8. Місимо м'яке тісто, загортаємо під плівку. Відправляємо у холодильник на півгодини. Після закінчення часу дістаємо колобок.
9. Ділимо на дві частини (одна менша за іншу).
10. Розкочуємо шматки в тонкі пласти (40-50 мм). Коржик, що поменше, стелимо на дно форми для випікання.
11. Далі, викладаємо млинець та рисово-грибну масу. Начинку не шкодуємо. Накриваємо млинцем. Викладаємо курочку. Продовжуємо чергувати шари, доки інгредієнти не закінчаться.
12. Накриваємо зібраний курник пластом, що залишився з тіста. Заліплюємо краї.

Залишки тіста використовуємо на прикраси – за бажанням. Найбільш простий варіант – вирізати кружечки і розподілити по всій верхівці. Посередині робимо отвір.

Змащуємо заготовку сирим яйцем. Випікаємо 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Дістаємо готовий курник. Вливаємо в отвір курячий бульйон.
Подаємо страву в розрізаному на порції вигляді.

Пиріг з куркою – порційний класичний рецепт

Уявляю вдалий рецепт міні-курників на пісочному тесті. Вони виходять гарними зовні, соковитими усередині. Нічого не витікає під час запікання. Трикутнички добре тримають форму. Обов'язково спробуйте приготувати.

На тісто нам знадобиться:

• 0,5 ч. л. соди (або 1 ч. л. розпушувача);
• 1 ч. л. солі;
• 250 г м'якого підталого масла вершкового (або маргарину);
• 400-450 г борошна;
• 200 г сметани.

На начинку:

• 600 г курячого філе;
• пара цибулин;
• пара картоплин;
• перець за смаком.

На замітку! Лука не шкодуйте - його сік робить м'ясо соковитішим.

Опис рецепту:

1. У чашу для тіста вливаємо сметану. Додаємо розпушувач. Перемішуємо та вводимо масло.
2. Поступово всипаємо борошно. Замішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук. Накриваємо рушником і даємо масі трохи відпочити.
3. Цибулю дрібно рубаємо. Куряче філе та картоплю дрібнішим на кубики (чим дрібніше, тим краще). Солимо, перчимо начинку і переходимо до ліплення міні-курників.
4. Скачуємо невелику кульку і перетворюємо її на пласт за допомогою качалки. Товщину робимо не надто тонку – так основа не порветься та витримає начинку. У серединку викладаємо столову ложку начинки.
5. Піднімаємо два краї круглі і зчіплюємо краї між собою, утворюючи трикутну форму. Залишаємо по центру невеликий отвір - даємо пару можливість вільно виходити.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, готуємо форму. Випікаємо 30 хвилин.

Виходить 18 штучок. Трохи остудити і кличемо всіх швидше до столу.

Ледачий курник з рідкого тіста – рецепт заливного пирога нашвидкуруч

Заливний курник ідеально підходимо тим господаркам, які не люблять возитися з тестом. Тут ви просто змішуєте компоненти та заливаєте пиріг.

На замітку! Картопля, нашаткована кружальцями, не вивалюватиметься при нарізуванні курника на шматочки.

Нам знадобиться:

• 0,5 кг безкісткової курки;
• 4 великих картоплин;
• 100 г майонезу;
• сметана – 150 г;
• склянка борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо покроково:

Картоплю нарізаємо кільцями, цибулю півкільцями. Куряче філе подрібнюємо маленькими кубиками. Компоненти розкладаємо на окремі миски.

Кожен солимо, перчимо. Форму для пирога змащуємо олією. Викладаємо на дно картоплю (половину). Потім половину цибулі.
Потім м'ясо. Далі, лук, що залишився. Зверху частину картоплі, що залишилася. Приступаємо до приготування заливного тіста.

Змішуємо яйця зі сметаною, майонезом. Всипаємо сіль, соду та борошно. Консистенція маси нагадує густу сметану.

Заливаємо заготівлю курника тестом. Відправляємо до духовки на 60-70 хвилин при температурі 180 градусів.

Остуджуємо і подаємо до столу.

Як приготувати тісто для курника на кефірі (сметані) та маргарині.

Давайте приготуємо шалене тісто для м'ясного пирога. Воно дуже смачне, не липне до рук. Працювати із ним одне задоволення.

Зима. Мороз. У нас -30 градусів, тому саме час грітися гарячими пиріжками та смачним бульйоном. У неділю вся родина була у зборі і вирішено було приготувати курники у духовці.

Попри російські традиції, курники ми готуємо невеликих розмірів. Так уже повелося у нашій родині. Тісто для цих пирогів використовуємо домашнє пісочне, але іноді магазинне листкове. До речі, мені другий варіант більше до вподоби.

Курники з куркою та картоплею: ​​фоторецепт.

Інгредієнти для тесту: 3 ст. борошна, 2 яйця, 150 гр. маргарину, 3 ст. л. сметани, 1 ст. л. цукру, сода на кінчику ножа, сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки: 300 г курячого м'яса без кісток, 300 гр. картоплі, 1 цибулина, зелень за бажанням, сіль та перець, трохи вершкового масла.

Як приготувати тісто для курника

Маргарин розтопити в мікрохвильовій печі. Зазвичай вистачає 1 хвилину.

У маргарин насипати сіль та цукор. Перемішати.

Соду погасити у двох ложках сметани. Решту сметани і яйця додати до маргарину. Перемішати. Покласти гашену соду і знову перемішати.

У рідку суміш, поступово всипаючи борошно, вимісити тісто.

Тісто скачати в кулю і забрати на 1 годину в холодильник.

Смачна начинка для курників.

Нарізати картоплю, цибулю та куряче філе дрібними кубиками.

До начинки додати спеції та перемішати. За бажання в начинку можна додати дрібно порізану зелень.

Випікатимемо курники в духовці, розігрітій до 220 градусів десь 40-50 хвилин.

Не забудьте змастити лист маслом або застелити пергаментним папером. Так, мало не забула сказати, що пироги перед випіканням необхідно змастити збитим яйцем.

Курник з давніх-давен вважається одним з найцікавіших і всіма улюблених страв російської кухні. З першого погляду він може здатися звичайним пирогом, але достатньо лише спробувати один шматочок цих ласощів, і всі аналогії здадуться недоречними. Єдина схожість полягає в тому, що тісто для курника можна приготувати таке саме, як і для решти випічки з начинкою. При цьому не важливо, який рецепт зазвичай використовує господиня.

Тісто для курника може бути дріжджовим або бездрожжевим. Найчастіше в його основі знаходиться якийсь молочний продукт. Це може бути молоко, кефір, сметана, майонез та ін. Іноді використовують і звичайну воду, наприклад, під час посту. Також до складу тесту входять яйця, сіль, цукор, сода або розпушувач, борошно вищого ґатунку, вершкове масло або маргарин.

Замісити тісто для курника дуже просто, достатньо лише поетапно поєднати всі інгредієнти. Скільки триватиме процес вимішування, залежить лише від рецепту. Після цього дріжджове тісто поміщають у тепло, а бездрожжеве – у холодильник. Найбільше попрацювати доводиться із листковим тестом, але й випічка в такому обрамленні виходить справді царською.

Начинку для курника можна використовувати будь-яку, на власний розсуд. Це не впливає на спосіб приготування тіста.

Секрети приготування ідеального тіста для курника

Тісто для курника можна вибрати практично будь-яке, відштовхуючись лише від власних смакових уподобань. Подібна різноманітність дозволяє приготувати смачну страву з тих продуктів, які знайдуться в холодильнику та нічого додатково не купувати. Як приготувати тісто для курника в домашніх умовахбез зайвих тимчасових та фінансових витрат, підкажуть знавці кулінарного мистецтва:

Секрет №1. Не варто переживати, якщо під час замішування тіста для курника маргарин або вершкове масло не повністю розчиняться. Це анітрохи не зашкодить консистенції тіста, а грудочки підуть під час вимішування та подальшого запікання.

Секрет №2. У всіх рецептах вершкове масло можна замінювати маргарином, і навпаки.

Секрет №3. Для більш пишного тіста борошно необхідно наситити киснем. Для цього потрібно лише просіяти її через сито один-два рази.

Секрет №4. Перед тим як відправляти готове тісто в холодильник, потрібно покласти його в ємність, змащену олією, або обернути харчовою плівкою.

Тісто на майонезі цінується досвідченими господинями не тільки ніжного смаку, але й зручності. Готується воно просто, та й подальша робота з ним вигідно відрізняється від інших способів приготування. Тісто виходить маслянистим і дуже еластичним, що дозволяє розкочувати його без додаткового присипання борошном.

Інгредієнти:

• 150 г майонезу;
• 4 склянки борошна;
• 3 ч. л. цукру;
• 1 склянка води;
• 25 г дріжджів;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти, розчинити в ній по чайній ложці цукру та борошна, розвести дріжджі.
2. Через 5 хвилин додати до дріжджів майонез, цукор і сіль, що залишився, за смаком, перемішати.
3. Борошно просіяти і додавати до решти інгредієнтів, замісити тісто.
4. Загорнути тісто в рушник і тримати у теплі 30 хвилин.

Цікаве із мережі

Цей рецепт особливо сподобається тим, хто любить поєднання м'ясної начинки із солодкуватим тестом. Всім іншим рекомендується знизити кількість цукру до двох чайних ложок або виключити його зовсім. Кефір краще взяти пожирніше, інакше доведеться додавати ще більше муки для отримання потрібної консистенції тесту.

Інгредієнти:

• 700 г борошна;
• 150 г маргарину;
• 3 ч. л. солі;
• 7 ч. л. цукру;
• 1 склянка кефіру;
• 3 яйця.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтопити, додати до нього сіль, цукор та яйця, змішати до однорідності.
2. Вилити в отриману суміш кефір, ввести муку|борошно|, замісити тісто.
3. Тісто перекласти в каструльку, змащену олією, і поставити в холодильник на 30 хвилин.

З пісковим тестом курник вийде ніжним та розсипчастим. Для цього рецепту знадобляться лише жовтки, а білки можна буде використовувати для обмазування курника. Розпушувач можна замінити звичайною гашеною содою. На якості тесту це не позначиться. Після охолодження в холодильнику тісто необхідно розділити на дві частини і велику з них використовувати як низ пирога.

Інгредієнти:

• 200 г маргарину;
• 200 г сметани;
• 2 склянки борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 щіпка солі;
• ½ ч. л. цукру;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додати розпушувач і перемішати.
2. Відокремити жовтки, збити разом із сіллю та цукром.
3. Маргарин розм'якшити і додати|добавляти| в яєчну суміш разом зі сметаною, ще раз перемішати.
4. Ввести муку|борошно| невеликими порціями, замісити тісто, залишити на 20 хвилин|мінути| в холодильнику.

Листкове тісто – це чудовий варіант для м'ясного пирога. Найчастіше його купують уже в готовому вигляді в супермаркетах, але вдома воно вийде набагато смачніше. Сам процес приготування листкового тіста зовсім не складний, головне лише запастися терпінням і точно слідувати рецепту. Шарів потрібно спробувати зробити якнайбільше. Це зробить курник ще ніжнішим.

Інгредієнти:

• 3 ½ склянки борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 300 г вершкового масла;
• ¾ склянки води;
• 2 яйця;
• 1 щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У холодній воді розчинити сіль та лимонну кислоту.
2. В одній мисці змішати 3 склянки борошна, яйця та воду, замісити тісто.
3. Вершкове масло нарізати дрібними шматочками, додати борошно, що залишилося, і зліпити кульку.
4. Розкачати кульку в тонкий прямокутник і тримати в холодильнику 20 хвилин.
5. Тісто також розкотити у тонкий пласт, зверху викласти масляну суміш і загорнути краї.
6. Розкотити все до товщини 1 см, потім скласти тісто, намагаючись зробити якнайбільше шарів.
7. Помістити "рулет" у холодильник, через 20 хвилин ще раз розкотити і знову згорнути.
8. Повторити цю процедуру 3-4 рази.

За цим рецептом можна відносно швидко зробити смачне та м'яке тісто для курника. Поєднання всіх інгредієнтів займе не більше 5 хвилин. При цьому тісто не потрібно дуже вимішувати і чекати, поки воно підніметься. Достатньо лише дати йому охолонути і відразу ж приступати до приготування смачного пирога будь-якої форми.

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• ¼ склянки молока;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 щіпка соди;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити до рідкого стану, перелити в глибоку миску.
2. Додати яйце, цукор, сметану та молоко, посолити за смаком.
3. Все ретельно перемішати і поступово ввести борошно із содою.
4. Замісити тісто, скачати в кулю та обернути харчовою плівкою.
5. Тримати тісто в холодильнику 40 хвилин, потім приступати до приготування курника.

Тісто на сметані відрізняється особливою ніжною консистенцією, що перетворює його на відмінну компанію для курячого філе. З ним курник виходить пишним, і після випікання його прикрашає гарна рум'яна скоринка. Щоб тісто вийшло ідеально, потрібно взяти молоко з високим відсотком жирності і якомога свіжішу сметану.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. сметани;
• 1 яйце;
• 100 г вершкового масла;
• 2 щіпки соди;
• 1 ч. л. солі;
• 500 г борошна;
• ¼ склянки молока.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити вилочкою, додати|добавляти| сметану і змішати до однорідності.
2. Вершкове масло|мастило| розм'якшити, вилити в загальну тарілку разом з молоком, ще раз розмішати.
3. Висипати в яєчно-молочну суміш соду та сіль.
4. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити круте тісто.
5. Поставити тісто на 30 хвилин|мінути| в холодильник, потім розділити на дві частини і сформувати курник.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для курника за рецептом з фото. Смачного!

Це класичний пиріг, який вимагає великих грошових витрат. Тим не менш, курник з куркою та картоплею виходить дуже ситним та смачним.

Курник з куркою та картоплею на дріжджовому тісті

складові

• пшеничне борошно – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• курка (філе) – 500 г;
• очищена вода – 500 мл;
• цибуля – 2 головки;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – за смаком.

Приготування

1. Трохи підігрійте воду. Додайте до неї цукор (близько 2 столових ложок). Хоч у рецепті є підсолоджувач, пиріг вийде несолодким.
   
2. Всипте до суміші дріжджі. Залишіть опару на 10 хвилин.
3. Додайте сіль і невеликими порціями вмішуйте борошно, що просіює, щоб вийшло тісто.
   
4. Влийте олію і промніть масу руками.
5. Накрийте рушником тісто і переставте його в тепле місце.
   
6. Цибулю наріжте півкільцями. Він додасть пирогу особливої ​​соковитості.
7. Куряче філе наріжте кубиками.
8. Картопля наріжте тонкими кільцями.
   
9. На середньому вогні обсмажте курку. Коли вона почне зарум'янюватися, висипайте цибулю. Додати сіль і мелений перець. Смажте начинку до яскравого золотистого кольору.
10. Картоплю обсмажте до готовності.
    
11. Коли тісто підніметься, промніть його руками і розділіть на 2 частини.
12. Розкотіть перший пласт і викладіть його на змащене деко. Руками сформуйте невеликі борти.
13. По всьому тесту рівномірно розподіліть обсмажену картоплю.
14. Зверху розкладіть філе.
15. На дрібні шматочки розріжте вершкове масло|мастило| і розподіліть його по начинці.
16. Накрийте курник другим пластом тіста.
17. Зробіть на пирозі проколи виделкою. Змастіть його яйцем.
18. Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Випікайте курник близько півгодини.
19. Коли пиріг набуде золотистого забарвлення – він готовий. Подавайте його до столу теплому вигляді.
    

Курник із листкового тіста з куркою та картоплею

складові

• готове листкове тісто – 2 листи;
• куряча грудка – 300 г;
• зелена цибуля – 20–40 г;
• картопля – 300 г;
• сіль та чорний перець – за смаком;
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Все тісто тонко розкотіть.
2. Зніміть з картоплі шкірку.
3. Натріть його на дрібній тертці. Складіть картоплю в марлю і відіжміть, щоб забрати зайву вологу.
4. Зелену цибулю наріжте кубиками.
5. Грудку відваріть у підсоленій воді до м'якості.
6. Готове м'ясо розберіть на волокна чи наріжте тонкими пластинами.
7. Змастіть лист маслом або маргарином і викладіть на нього тісто.
8. Розкладіть на ньому терту картоплю. Присипте все сіллю та перцем.
9. Розподіліть зверху цибулю.
10. Поступово розкладіть відварене м'ясо.
11. Закрийте курник другою кулею тіста. Посередині зробіть отвір як на фото.
12. У невеликій мисочці збийте 1 яйце і щіпку солі. Змастіть отриманою сумішшю пиріг.
13. Накрийте фольгою виріб і ставте його в розігріту духовку.
14. Готуйте курник за температури 180 градусів. Орієнтовний час – 25 хвилин.
15. Потім приберіть фольгу і готуйте пиріг до золотистої скоринки.

Начинку можна додавати будь-які гриби. Але їх перед цим необхідно обов'язково обсмажити разом із цибулею та сіллю.

Млинець з куркою і картоплею

складові

• молоко (можна замінити кефіром) – 3 склянки;
• сіль та цукор – за смаком;
• курка – 300 г;
• яйця – 6 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно - 2 склянки;
• морква – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.

Приготування

1. Трохи підігрійте молоко.
2. Розбийте в нього 3 яйця, додайте|добавляйте| трохи цукру і солі.
3. Всипте просіяне пшеничне борошно і розпушувач.
4. Додайте 2 столові ложки рослинної олії.
5. Збийте тісто міксером.
6. Обсмажте млинці на розпеченій сковороді з обох боків.
7. Відваріть курку. Наріжте кубиками.
8. Картоплю відваріть у мундирі. Зніміть шкірку і наріжте тонкими пластинами.
9. Яйця та моркву відваріть до готовності. Натріть їх на тертці. Додайте трохи солі та перцю.
10. На лист викладіть кілька млинців. Розкладіть на них одну з начинок.
11. Зверху зробіть нову кулю млинців. Розкладіть на них наступний вид начинки. Робіть це доти, доки не закінчаться млинці.
12. Випікайте курник близько 15-20 хвилин|мінути|. Готову страву розрізайте на шматочки та подавайте до столу.

Замість курки можна використовувати будь-яке інше м'ясо чи ковбасу.

Швидкий курник з куркою та картоплею із заливного тіста

складові

• яйця – 3 шт.;
• куряче філе – 200 г;
• сметана (можна замінити майонезом) – 1 склянка;
• цибуля – 2 головки;
• вода – 1 склянка;
• картопля – 2 шт.;
• сіль та приправи – за смаком;
• зелень – за смаком;
• борошно пшеничне – 15 ст. л.

Приготування

1. Збийте яйця. Додайте до них сіль і трохи приправте.
2. Всипте сметану.
3. Додати воду.
4. Збийте тісто міксером.
5. Просійте муку|борошно| і всипте її в тісто. Перемішайте все до однорідності.
6. Цибулю наріжте півкільцями.
7. Курку наріжте кубиками. Додайте спеції.
8. Картопля натріть на великій тертці.
9. На лист постеліте пергамент.
10. Вилийте на нього половину тіста.
11. Розкладіть рівномірно курку, після неї - шар цибулі.
12. Зверху розкладіть картоплю.
13. Залийте всю начинку рештою тесту.
14. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте в ній курник близько години. Готовий пиріг прикрасьте свіжою зеленню.

1. Прикрасити пиріг можна кунжутом або насінням льону.
2. Твердий сир можна додати як начинку, так і присипати їм курник зверху.
3. Якщо верх пирога здається занадто простим, зліпите з тіста красиві прикраси або з'єднайте краї випічки кіскою.

Існують різні покрокові рецепти приготування курників. Радуйте смачними пирогами своїх рідних та близьких. Готуйте з коханням!

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Для початку роздруковуємо упаковку з вершковим маслом, призначеним для тіста, та гострим ножем нарізаємо його невеликими скибочками. Перекладаємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Розтоплюємо жир до рідкої консистенції, періодично перемішуючи столовою ложкою, щоб не підгоріли. Потім знімаємо з плити і ставимо біля відкритого віконця, нехай повністю охолоне.

Крок 2: готуємо тісто.

Тим часом вливаємо в глибоку миску необхідну кількість кефіру.

Гасимо в ньому половину чайної ложки харчової соди і залишаємо на 3-4 хвилини, щоб ці інгредієнти увійшли в реакцію.

Після цього кладемо туди сіль, охолоджене вершкове масло і збовтуємо все віночком до однорідної консистенції.

Далі починаємо додавати в суміш, що вийшла, просіяне пшеничне борошно, діємо не поспішаючи, склянку за склянкою, одночасно замішуючи ложкою тісто.

Коли столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо процес чистими руками, в результаті має повчитися м'який, еластичний, нелипкий борошняний напівфабрикат. Скачуємо його в кулю, загортаємо в поліетиленову харчову плівку і залишаємо відпочивати при кімнатній температурі 1,5-2 години.

Крок 3: готуємо куряче філе.

Не втрачаємо жодної хвилини, починаємо займатися начинкою! Промиваємо свіже куряче філе, сушимо його паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо з нього плівку, а також хрящі. Потім нарізаємо м'ясо невеликими шматочками розміром 1,5 сантиметра і переміщуємо їх у чистий глибокий посуд.

Крок 4: готуємо картоплю та цибулю.

Потім, скориставшись новим кухонним ножем, очищаємо від шкірки усі овочі, вказані у рецепті. Промиваємо їх, сушимо, по черзі відправляємо на чисту дошку та подрібнюємо. Картопля кубиками розміром 1 сантиметр або дрібніша, а цибуля, також або соломкою, кільцями, півкільцями або четвертинками товщиною до 5-6 міліметрів.

Крок 5: готуємо начинку.

Далі в миску зі шматочками курячого філе перекладаємо нарізані овочі, приправляємо їх на смак сіллю, чорним меленим перцем, хмелі-сунелі і перемішуємо всі столовою ложкою до однорідної консистенції. Начинку затягуємо поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник, поки не настоїться тісто.

Крок 6: готуємо духовку та форму для запікання.

Через 1,5–2 години, коли борошняний напівфабрикат відпочине, вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім вибираємо форму для запікання, вона може бути прямокутною, овальною, але в основному круглою та металевою протипригарною або жаростійкою. Змащуємо її дно, а також внутрішні сторони бортиків тонким шаром вершкового масла і посипаємо пшеничним борошном, що просіяє.

Крок 7: формуємо курник з куркою та картоплею.

Тепер розминаємо тісто і ділимо його металевим кухонним шпателем на 2 частини, одну меншу, іншу більшу. Ту, яка велика викладаємо на стільницю, присипану тонким шаром борошна, за допомогою качалки розкочуємо її в пласт завтовшки до 7-8 міліметрів і акуратно застилаємо їм підготовлену форму для запікання, так щоб краї борошняного напівфабрикату були довшими за борти хоча б на 1-1,5 сантиметра.
Викладаємо на тісто приготовану суміш із цибулі, картопля, а також курки і в художньому безладді розподіляємо на ній додаткову порцію вершкового масла, просто натираємо його на великій тертці. Потім тим же способом розкочуємо борошняний напівфабрикат, що залишився, яким відразу прикриваємо начинку і защипуємо краї двох пластів, поки ще сирого пирога пальцями, намагаючись не залишати щілин на стиках. Після цього тильною стороною столової ложки робимо посередині сформованого виробу маленьку дірочку для виходу пари або просто розколюємо верхній шар тесту зубцями вилки.

Крок 8: випікаємо курник із куркою та картоплею.

Ставимо сформований курник у розігріту духовку на 40-60 хвилин. Тривалість приготування може змінюватись в залежності від розміру страви. Після потрібного часу перевіряємо готовність випічки звичайною дерев'яною шпажкою. Проколюючи її вістрям начинку через верхній отвір або з краю.

Якщо картопля м'яка, з м'яса виділяється прозорий, а не бордовий сік і тісто не прилипає до дерев'яної палички, тоді натягуємо на руки кухонні прихватки і переставляємо форму на обробну дошку попередньо покладену на стільницю. За допомогою пекарської кисті змащуємо гарячий пиріг невеликим шаром рослинної олії, прикриваємо тонким рушником кухонним так, залишаючи щілину розміром в 7-8 сантиметрів, і остудити до кімнатної температури.

Крок 9: подаємо курник з куркою та картоплею.

Курник з куркою і картоплею після приготування змащують вершковим або олією і остуджують до теплого стану під тонким кухонним вафельним рушником. Потім його перекладають на велику плоску страву, гострим чистим ножем ділять на порції, розподіляють їх по тарілках і сервірують до столу як закуску або другу основну страву.

Разом з цим російським дивом можна подати бульйон, салат зі свіжих овочів, маринади, соління, сметану чи вершки. Насолоджуйтесь смачною їжею і не хворійте!
Смачного!

Тривалість приготування пирога залежить від розміру виробу, але найважливішу роль відіграє духовка. Якщо пиріг пригорає зверху, вимикаємо верхні тени духової шафи, якщо знизу, відповідно, нижні. Немає такої функції? Тога поставте на нижній стелаж духовки сковороду, наповнену звичайною проточною водою, рідина випаровуватиметься, і даватиме потрібну вологу, яка допоможе не спалити випічку. Також як тільки курник почне сильно підрум'янюватися, можна накрити його листом фольги або пекарського паперу;

Готовий курник можна змастити вершковим, а не олією;

Деякі господині наливають у дірочку, що знаходиться в середині пирога, трохи очищеної води, кажуть, що курник від цього виходить соковитішим;

Любителям м'якшої картоплі краще перед приготуванням начинки відварити даний овоч до напівготовності в підсоленій воді;

За бажанням на сирому пирізі можна зробити прикраси з тіста, наприклад, у вигляді фігурок тварин або квітів;

Альтернатива курці - свинина, м'ясо індички або фарш.