Найсмачніший рецепт бурякового пюре. Пюре буває різним: готуємо пюре з буряка та моркви.

Цього разу на моєму столі як «піддослідні» опинилися буряк і морква. Свіжі, сповнені вітамінів, вони здалися мені найкращими варіантами для експериментів.

Треба сказати, що до появи блендера буряк і морква як основи для овочевого пюре я не розглядала, тільки чула, що такі варіанти пюре існують, а ось тепер захотілося спробувати - що ж з цього вийде? Інгредієнти:
морква 500 гр

буряк 200 гр

цукор

вершкове масло

молоко 100 мл

кілька скибочок пшеничного батона

З морквою я надійшла просто - почистила (як відомо, молоду моркву не потрібно чистити звичним способом, її досить трішки «похрестити» ножичком, щоб зняти тонкий шар шкірки), далі промила, нарізала довільними скибочками та відправила тушкуватись у власному соку під кришкою. Води потрібно додавати не більше 100 мл, для збереження корисних речовин заливати моркву окропом. Через 10 хв морква вже проварилася, після чого я практично відразу подрібнила її в пюре за допомогою мого блендера Philips HR1616 за пару секунд (на середній швидкості, оскільки морква вийшла дуже м'якою). Цього разу я використовувала стандартну насадку - насадка для картопляного пюре сконструйована таким чином, щоб картопля не перетворювалася на клейку масу через крохмаль (вона має товстий ніж спеціальної форми та круглі отвори для картоплі), а у випадку з морквою стандартної насадки цілком достатньо .

Наступний етап приготування нашого найкориснішого пюре - додавання молока або вершків (у мене було молоко). Справа в тому, що молоко/вершки/вершкове масло завдяки жирам, що містяться в них, сприяють засвоєнню максимуму корисних речовин, якими багата морква. На 500 г моркви додала 100 мл молока, підігріла пюре на плиті, додала 2 ст.л. вершкового масла (замість нього можна додати ту саму кількість оливкової), перемішала і зняла пюре з плити.

Якщо ви любите пюре посолодше або готуєте його для дитини, можна додати пару ст. цукру, а якщо пюре піде як гарнір, то можна додати пару зубчиків часнику, 2 ст.л. соку лимона; зі спецій підійдуть червоний перець, зіра, куркума; можна додати рубану кінзу. У мене ж останнім етапом у приготуванні морквяного пюре стало приготування грінок – на сковороді без добавок я обсмажила нарізаний хліб до підрум'янювання. Те, що морквяне пюре чудово поєднується з такими гренками, я вичитала на якомусь форумі і вирішила спробувати - поєднання справді чудове, особливо коли грінки трохи просочаться пюре. Ось таке пюре в мене вийшло.

Було дуже смачно! Сподобалося навіть моєму молодому чоловікові, який до подібних страв ставиться вкрай погано, не кажучи вже про те, що, як він зізнався, він завжди виловлював моркву навіть із супу))) До речі, до смаженої риби або свинячого відбивного такий гарнір підійде ідеально, наступного разу саме так його і подам.

Другий мій експеримент був з буряком, який дуже корисний для організму будь-якої дитини та дорослої. Як і у випадку з морквою, буряки я очистила, нарізала і відправила тушкуватись, доливши зовсім небагато води, щоб овоч готувався на пару і зберіг максимум користі. Варився мій бурячок під кришкою до м'якості хвилин 15, потім настав час і його перетворити на пюре. Не подумавши, буряки я нарізала просто кружальцями, досить крупно, і коли почала подрібнювати (використовувала стандартну насадку блендера) - проскочила думка, що треба, напевно, все-таки нарізати дрібніші скибочки буряка - проте робити це мені не довелося. Завдяки своїй потужності блендер і з цим завданням впорався на чудово – великі скибочки буряків швидко перетворилися на пюре однорідної консистенції. Подрібнювала я на найбільшій швидкості, і на це пішло лише кілька секунд! З тих же причин, що і з морквою, для перетворення буряків на пюре я використовувала стандартну насадку блендера. Далі я додала в пюре на 200 г буряків трохи вершкового масла|мастила| (близько 1 ст.л.) і цукру (1/2 ч.л.), знову перемішала все блендером протягом пари секунд.

Ось таке бурякове пюре у мене вийшло.

Який висновок я зробила зі свого експерименту? Такий, що овочі можна і потрібно вводити в щоденний раціон не лише у вигляді салатів та супів, а й у вигляді корисного та смачного пюре. З блендером із будь-яких овочів зробити гарне пюре, яке порадує око та шлунок, можна за пару секунд, а користь для організму буде неоціненною. І той факт, що морквяне та бурякове овочеве пюре із задоволенням уплітав мій хлопець, був підтвердженням того, що будь-який овоч можна приготувати так, що його захочеться з'їсти!

Буряк – один з найкорисніших та найдоступніших овочів. Більшість вітамінів, що містяться в ній, зберігається навіть після теплової обробки. Вона нормалізує травлення, сприяючи скиданню зайвих кілограмів. Дієтології рекомендують включати цей продукт у щоденне меню, проте перелік страв із цим овочом у кулінарних книгах багатьох господинь не надто великий. Якщо навіть усі їх ввести до раціону, вони незабаром набриднуть. Різноманітність допоможе внести суп-пюре з буряка. Рецептів цієї страви, що має ніжну кремову консистенцію і апетитний відтінок, існує чимало. Смак супів залежить від того, які ще продукти входять до складу. Кожен зможе знайти варіант до душі.

Особливості приготування

Суп-пюре з буряка готується за тим же принципом, що більшість інших кремових супів, але технологія його приготування має деякі специфічні особливості.

• Буряк вариться довго, тому її зазвичай відварюють, тушкують або запікають до того, як додати в суп, а решту овочів готують паралельно.
• Щоб буряковий суп мав апетитний колір, при гасінні або пасеруванні до буряків додають оцет або лимонний сік: кислота сприяє збереженню насиченого кольору цього овочу.
• Суп-пюре з буряка можна варити як у воді, і на м'ясному бульйоні.
• Додавання в суп кислих яблук допомагає збалансувати солодкуватий присмак буряка. Гармонійне поєднання з нею становлять часник, імбир.
• Ніжний вершковий смак супу додадуть вершки, сметану, вершкове масло, сир. Часто ці інгредієнти додають на останньому етапі приготування. Після введення останнього інгредієнта або подрібнення продуктів блендер суп необхідно довести до кипіння і прокип'ятити протягом 2 хвилин. Це дозволяє продезінфікувати блюдо.
• Додавання картоплі допомагає зробити суп-пюре з буряка більш щільним.
• Хорошим помічником у приготуванні супу-пюре із буряків стане блендер. Однак зробити кремовий суп можна і без використання кухонної техніки: розварені овочі легко перетираються через сито.
• При використанні занурювального блендера не можна забувати, що якщо занурювати його в суп або виймати з нього включеним, то на всі боки почнуть розлітатися бризки. Вони можуть обпекти та забруднити навколишні предмети.
• Якщо ви користуєтеся для подрібнення продуктів занурювальним блендером, каструля повинна бути глибокою та наповненою не більше ніж на дві третини.

Подавати суп-пюре з буряка можна як гарячим, так і охолодженим. Хорошим доповненням до нього стануть грінки. Можна посипати страву свіжою зеленню, тертим сиром, прикрасити збитими вершками.

Простий рецепт супу-пюре з буряка

• буряк – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• червона цибуля – 100 г;
• винний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• вода або бульйон – 1,5 л;
• вершкове масло – 30 г;
• сметана – 100 мл;
• сіль, паприка, сушений базилік – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте та очистіть овочі.
• Наріжте їх дрібними кубиками, розклавши по окремих тарілках.
• У 3 склянках води або бульйону розведіть оцет. Залийте рідиною буряк. Поставте на повільний вогонь та тушкуйте до м'якості.
• На сковороді розтопіть олію, обсмажте в ній цибулю.
• Перекладіть в каструлю з буряком картоплю і цибулю, залийте бульйоном, що залишився.
• Варіть до готовності картоплі.
• Вміст каструлі перетворите на пюре будь-яким зручним способом.
• Додайте вершки, сіль, спеції, сушені прянощі. Перемішайте.
• Поверніть каструлю на вогонь, доведіть суп до кипіння і кип'ятіть протягом 2-3 хвилин.

Розклавши суп по тарілках, посипте його сушеною або свіжою зеленню. Окремо подайте пшеничні грінки із нейтральним смаком.

Суп-пюре з буряка та моркви

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• вода або бульйон – 1 л;
• сіль, сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

• Буряки відваріть до готовності, остудіть, очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри.
• Поскребіть, помийте моркву, наріжте її кухлями.
• Моркву та картоплю складіть у каструлю, залийте водою. Поставте на плиту та варіть 15–20 хвилин після закипання.
• Додайте буряки, дочекайтеся, коли суп знову закипить, поваріть 5-7 хвилин|мінути|.
• Відлийте трохи бульйону, щоб овочі легше подрібнювалися. За допомогою занурювального блендера перетворите їх на пюре.
• Додайте пропущений через прес часник та сметану, розбавте бульйоном до бажаної консистенції. Перемішайте.
• Доведіть до кипіння, поваріть 1-2 хвилини, зніміть з|із| вогню.

Перед подачею до столу супу бажано дати можливість настоятися. Подавати переважно з житніми або пшеничними грінками зі смаком часнику.

Суп-пюре з буряка з яблуком

• буряк – 0,3 кг;
• яблука – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Буряк відваріть або запікайте до готовності. Очистивши, наріжте дрібними шматками.
• Картопля очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметри або трохи менше.
• Очистіть яблука, виріжте серцевину. М'якуш наріжте приблизно такими ж шматками, як і картоплю.
• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте невеликими кубиками.
• Яблука, цибуля та картопля складіть у каструлю, залийте водою. Варіть, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.
• Додайте|добавляйте| буряк і продовжуйте варити 5 хвилин|мінути|.
• Зніміть каструлю з вогню. Відлийте ополоник відвару і змішайте зі сметаною. Влийте назад у каструлю із супом.
• Додайте подрібнений ножем кріп та пропущений через прес часник.
• За допомогою занурювального блендера перетворите вміст каструлі на однорідну масу, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.

Суп, приготовлений за цим рецептом, має незвичайний, але гармонійний смак. Спочатку він може здатися вам незвичним, але ви дуже швидко його полюбите.

Суп-пюре з буряка з вершками та імбиром

• буряк – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• рослинна олія – 20 мл;
• корінь імбиру – 20 г;
• вода – 0,8 л;
• вершки – 100 мл;
• насіння коріандру – 5 г;
• сіль, перець, сушена зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте та очистіть овочі.
• Буряк наріжте дрібними кубиками, картопля – шматками середнього розміру.
• Буряк та картопля залийте водою і варіть до м'якості.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього насіння коріандру.
• Почистіть імбир, подрібніть на тертці, додайте коріандру. Обсмажуйте протягом хвилини.
• Перекладіть у каструлю з овочами, поваріть 5 хвилин|мінути|.
• Суп перетворите на пюре, додайте сіль, перець, сушену зелень, вершки.
• Доведіть помішуючи до кипіння.
• Зніміть із вогню, дайте настоятися протягом 10 хвилин.

При подачі до столу суп можна прикрасити збитими вершками, додати в кожну тарілку шматочки вершкового сиру або грінки пшеничні.

Суп-пюре з буряка – дієтична страва, смачна та корисна. Його кремова консистенція навряд чи когось залишить байдужим. Приготування супу не забере багато сил навіть у недосвідченого кулінара. Якщо буряки відварити заздалегідь, багато часу на весь процес теж не потрібно. Наявність кількох абсолютно різних рецептів страви дозволяє урізноманітнити сімейне меню.

Рецепт для дитячого харчування часто включає поєднання фруктів та овочів, наприклад, морква та яблуко, гарбуз з абрикосами, буряк із яблуками. Рецепти з буряком лікарі рекомендують для малечі від 10 місяців. Яблуко в цьому віці малюк може їсти печеним (у вигляді пюре) або сирим, натертим на дрібній тертці. Буряк рекомендується у вигляді соку або як бурякове пюре. Яблуко містить, крім вітамінів, залізо та використовується як самостійний десерт, так і в рецептах з іншими фруктами чи овочами.

Буряк корисний для харчування дитини оскільки містить вітаміни і мікроелементи, підвищує гемоглобін і м'яко вирішує проблему із запором у маленького. Крихтах подобається солодкий буряковий смак.

Чи часто варто давати крихті буряки (1 раз на тиждень або 3-4) - вирішить сама матуся, поспостерігавши за реакцією малюка, тому що іноді у найменших може бути алергічна реакція. На думку лікарів, користь від бурякової добавки в раціон дошкільнят набагато перевищує ризик негативної реакції. Щоб уникнути проблем, потрібно просто вводити овоч у раціон потроху та уважно стежити за відгуком.

Щоб приготувати бурякове пюре для маленьких, використовують не дуже великі коренеплоди (з яблуко). Буряк ретельно миють, очищають від шкірки та розрізають на 2-4 шматки. Якщо немає можливості використовувати овочі зі свого городу, слід, не шкодуючи, зрізати товстішою бурякову верхівку (у цьому випадку гарантовано не потраплять ніякі нітрати). Підготовлені буряки заливають окропом і варять близько години, потім подрібнюють на тертці або блендером.

Підпишіться на «Прикорм Дитини» на YouTube!

Буряк з яблуками

буряк (середній) - 1 шт.

яблуко (середнє) – 1 шт.

олія вершкове - 15 гр.

сметана 1 ст. л.

сіль, цукор

Приготування.

Буряк підготувати, як зазначено вище та варити 40 хвилин, потім натерти на дрібній тертці. Яблуко вимити, очистити від шкірки та насіння та натерти на дрібній тертці. Після яблуко та буряки викласти на сковорідку, додати вершкове масло, підлити трохи води та згасити яблучно-бурякову суміш 10-15 хвилин на повільному вогні.

Готове пюре з буряка з яблуком перекласти на тарілку і заправити сметаною. Рецепт можна використовувати як самостійну страву або гарнір.

Якщо бурякове пюре з яблуком готують для дітей до року, солити та додавати цукор не слід. Для старших малюків можна злегка посолити і додати ложечку цукру. У гарнір цукор також не додавати.
Готове пюре для дітей можна оформити або прикрасити - так вони їтимуть охочіше. А якщо ваша дитина в принципі любить кольорові страви - спробуйте дати їй: це теж дуже корисний прикорм!

Буряк – дуже популярний у наших широтах овоч: він невибагливий, відмінно зберігається, коштує недорого, має приємний смак і масу корисних властивостей. Буряк, поряд з , і , – один з основних овочів у меню дорослих, він присутній як головний інгредієнт у різних стравах (перших, гарнірах, салатах, закусках, навіть у , напоях і десертах). Але наскільки підходить буряк для дитячого харчування і коли він може бути включений до раціону малюка?

Для дітей найбільше значення мають такі корисні якості буряків:

1. Високий вміст харчових волокон – нерозчинних () та пектину. Харчові волокна стимулюють перистальтику (скорочення) кишечника, сприяють зростанню корисної мікрофлори, а отже, запобігають запорам і дисбактеріозу кишечника, усувають вже наявні затримки стільця. Завдяки переважанню пектину, а не грубої клітковини, вживання буряків дає хороший послаблюючий ефект без супутнього метеоризму та переймоподібних болів у животі. Важлива властивість пектину – він вбирає та виводить із кишечника різні токсичні речовини (солі важких металів, токсичні продукти обміну тощо).
2. У буряках багато вітамінів ( , вітамін PP), мікро- та макроелементів ( , калій, мідь). Завдяки їм регулярне вживання буряка в їжу виявляється корисним при анемії, йододефіциті, та й взагалі найсприятливішим чином впливає на дитячий організм, що росте. Причому за час тривалого зберігання вітаміни та мінерали буряків не губляться, значна частина їх зберігається навіть після термічної обробки. Тому буряк чудово підходить для вживання в зимово-осінній період, коли у дітей нерідкі сезонні гіповітамінози.
3. Фарбуючий пігмент буряка - бетаїн - відноситься до біологічно активних речовин, що беруть участь в обміні білків та інших важливих процесах.

У раціон малюка буряки можна вводити з 8 місяців.

Раніше буряк як овочевий прикорм рекомендувався з 4-5-місячного віку. Але надалі була виявлена ​​здатність буряків накопичувати нітрати, що містяться в грунті, причому в кількостях, здатних викликати гостре отруєння. Крім того, буряк, як яскраво забарвлений овоч, вважається високоалергенним продуктом. Через ці несприятливі властивості дієтологи і педіатри рекомендували обмежити застосування буряків у харчуванні немовлят або ставитися до його включення з крайньою обережністю. Наприклад, знайти консерви промислового випуску для дитячого харчування з одного буряка неможливо, хоча він може бути одним з інгредієнтів у складі багатокомпонентних пюре, соків і готових страв (борщик, суп, каша).

Насправді шкідливі дії буряків дещо перебільшені. Їх цілком можна уникнути чи звести до мінімуму, якщо дотримуватися певних правил із запровадження її у раціон дітей. Так, на відварені буряки зустрічається відносно рідко (головним чином, у схильних діток), приблизно з такою ж частотою, як і на моркву. А нітрати майже повністю усуваються шляхом правильної кулінарної обробки буряків.

Введення буряків у раціон немовля

Педіатри радять вводити буряки в меню немовляти починаючи з пюре з відвареного овочу. Правила запровадження буряків відповідають загальним правилам запровадження інших прикормів:

• її починають давати із 1/2 ч. л. в день;
• спочатку буряки включають в ранкові прийоми їжі, щоб мати можливість оцінити реакцію дитини протягом дня;
• за станом дитини уважно спостерігають і при появі найменших ознак алергії або непереносимості продукту (рідкий стілець, біль у животі) буряк тимчасово виключають (повторне введення можна буде спробувати через 1-2 місяці);
• за відсутності алергії та непереносимості овочів обсяг його початкової порції збільшують щодня на 1/2 ч. л., доводячи до 4–5 ч. л. на добу (за відсутності буряків достатньо давати 1-2 рази на тиждень).

Бурякове пюре зручніше давати не окремо, а підмішувати його до іншого, вже звичного для малюка овочу (картоплі, капусті, моркви). І не слід занадто захоплюватися буряком – надмірна кількість буряків може призвести до проносу у дитини.

У разі наявності у немовляти стійких запорів, що погано піддаються лікуванню, можливе введення буряків трохи раніше - в 5-6 місяців - як один з перших овочевих прикормів слідом за кабачком і морквою (але тільки після погодження з вашим педіатром). Зазвичай задля досягнення послаблюючого ефекту піврічному малюку рекомендується вживання 1–2 год. л. бурякового пюре на добу, іноді лікарі радять використовувати 2-3 краплі свіжого бурякового соку, додаючи його в кип'ячену воду.

А ось дітям зі схильністю до алергії, особливо на харчові продукти, краще відкласти знайомство з буряком до року. Також не рекомендується давати буряки немовлятам, що страждають від і частих проносів, за наявності солей-оксалатів у сечі.

Буряк для малюків

Ближче до року дитині можна запропонувати вже більшу кількість страв на основі буряків – це борщ (без засмаження), дитячий буряк, тушкований буряк та овочеві рагу з ним, салати з вареного буряка (у тому числі вінегрет), запіканка, оладки з буряка. Однак краще продовжувати дотримуватися помірності у вживанні цього овочу: добова кількість буряків малюку віком до 3 років має становити близько 50 г, з 4 до 7 років – 100 г.

Буряковий сік для дітей

Незважаючи на безліч своїх корисних властивостей, не надто підходить для дитячого харчування. Зумовлено це високим вмістом у ньому фруктових кислот, які мають подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт, і наявністю нітратів (оскільки сік не піддається термічній обробці). Однозначно не варто давати дитині свіжий нерозбавлений буряковий сік. Сік зі свіжих буряків дозволяється дітям зі схильністю до запорів, але в невеликих кількостях (до року – починаючи з кількох крапель та до 3–5 ч. л., з року – до 1/3 склянки) та розведеним кип'яченим водою або іншим соком.

Як скоротити кількість нітратів у буряках?

Насамперед, постарайтеся використовувати буряки зі своєї ділянки або купувати овоч, вирощений в екологічно чистих районах. На жаль, достовірні відомості про місце та умови вирощування буряків отримати складно, тому при купівлі та приготуванні буряків керуйтеся такими рекомендаціями:

1. Вибирайте дрібні плоди з темно-бордовою м'якоттю, без прожилок - у них менше нітратів.
2. Для дитини буряк краще відварювати - у воду виходить більша частина нітратів, що містяться в ній. Після відварювання відразу ж зливайте воду, інакше нітрати можуть перейти назад у коренеплід.
3. Якщо ви тушкуєте буряк або використовуєте сирий натертий овоч для приготування страв, попередньо вимочіть нарізаний на частині буряк у воді кімнатної температури для усунення нітратів (3-4 вимочування по 5 хвилин зі зміною води). При гасінні буряк не потрібно закривати кришкою, тому що нітрати виходять із парою.
4. Якщо овоч був приготований повністю, видаліть хвостик та верхівку буряків – там максимальна концентрація нітратів.
5. Страви з буряка бажано використовувати свіжоприготовленими, оскільки при зберіганні нітрати переходять у токсичні солі (нітрити).

Як правильно відварювати буряк?

Буряк вариться досить довго - від 40 хвилин до півтори години, і при такій тривалій термічній обробці втрачається значна частина корисних вітамінів та мінералів. Але час відварювання буряків можна скоротити, якщо скористатися простими прийомами:

1. Занурюйте буряк у киплячу воду.
2. Не соліть воду, в якій вариться буряк – сіль надає овочеві твердості та збільшує час приготування. Досолюйте вже готову страву.
3. Варку овоча можна скоротити вдвічі, застосувавши метод контрастного охолодження: після відварювання буряків протягом 30 хвилин вийміть його шумівкою або ложкою (щоб не проколоти шкірку) і зануріть у дуже холодну, краще крижану воду (можна додати у воду лід) на 15 хвилин . Контраст температур доводить буряк до готовності, і він стає м'яким навіть після півгодинного відварювання.

Рецепти з буряка для дітей

Пюре з буряком для немовляти

Буряк відваріть. Зніміть з неї шкірку, наріжте на шматочки і збийте блендером. Додайте 1-2 ч. л. бурякового пюре до морквяного або кабачкового.

Салат з відвареного буряка

Натріть буряк на крупній тертці, заправте сіллю, дрібнорубленим кропом і олією.

Салат з буряком, горіхами та чорносливом

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт. (Середня);
• горіхи волоські очищені – 1/3 склянки;
• чорнослив без кісточки – 1/2 склянки;
• вершки чи сметана – 2–3 ст. л.

Чорнослив промийте і залийте окропом на 10 хвилин, потім наріжте смужками. Буряки відваріть і натріть на дрібній тертці, змішайте з чорносливом. Волоські горіхи злегка порубайте ножем (не дрібно), додайте до салату. Заправте сметаною чи вершками.

Буряк дитячий

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля (середня) – 2 шт.;
• вода – 0,5 л (для буряка) + для відварювання буряка;
• зелень (кріп, петрушка);
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль;
• сметана.

Буряки відваріть, очистіть і натріть на великій тертці. Картоплю очистіть, наріжте кубиками та відваріть у підсоленій воді. Коли він буде готовий, введіть натертий буряк і після закипання проваріть ще кілька хвилин. Буряк заправте рубаним вареним яйцем, зеленню та сметаною.

Цікаві лікарські факти про буряки розповідає програма «Про найголовніше»: