Солоні огірки з майонезом. Як приготувати соус з огірками? Варіанти рецептів Як приготувати соус тартар із майонезу з маринованими огірками

Багато хто з нас не уявляє свого життя без м'ясних та рибних страв. Як правило, їх подають з різними гарнірами та заправками, що дозволяють краще розкрити їх смакові якості. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати соус із солоними огірками.

Класичний рецепт

Для приготування цього пікантного соусу слід заздалегідь купити всі необхідні продукти. Перед початком процесу переконайтеся, що на вашій кухні є:

Чотири свіжі яйця.
120 г оливкової олії.
Один великий солоний огірок.
Столова ложка подрібненої зеленої цибулі.
Сорок грамів маринованих грибів.
Половина склянки сметани.
Сорок грамів гірчиці.

Крім того, щоб у вас вийшов традиційний соус "Тар-тар", потрібно трохи розширити наведений вище перелік. Додатково до нього вносять пару зубків часнику та столову ложку лимонного соку. До речі, у разі потреби останній компонент можна замінити оцтом.

Спочатку відварюють круто два курячі яйця і, відділивши жовтки від білків, розтирають їх з гірчицею. Отриману масу з'єднують з двома сирими жовтками, що залишилися, і збивають їх за допомогою міксера, потроху підливаючи оливкову олію.

На наступному етапі в суміш, що утворилася, відправляють подрібнену зелену цибулю, часник, гриби, варені білки і огірок. Туди ж додають цукровий пісок, сік лимона, сметану та сіль. Все добре перемішують і перекладають у заздалегідь підготовлену чисту ємність. Класичний подають до риби чи м'яса. Також їм фарширують картопля, яйця, гриби та помідори.

Рецепт із майонезом

Для приготування цього варіанта вам знадобиться певний набір продуктів. Тому заздалегідь сходіть в магазин і купіть всі інгредієнти, що бракують. У вашому списку має бути:

По три столові ложки майонезу та сметани.
Сто грамів свіжих огірків.
Зубок часнику.
Двісті грамів маринованих огірків.
Зелень кропу.

Щоб приготувати по-справжньому смачний соус із солоними огірками, не потрібно мати специфічні кулінарні навички. Для цього досить чітко дотримуватись рекомендованого співвідношення компонентів.

Мариновані та свіжі огірки обробляють за допомогою великої тертки. У ту ж миску відправляють пропущений через прес часник та подрібнену зелень кропу. Отриману масу заправляють сумішшю майонезу та сметани. Подавати можна відразу, але все-таки краще залишити на півгодини в холодильнику. За цей час із солоним огірком та майонезом встигне настоятися. Він чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Рецепт із натуральним йогуртом

Цей варіант настільки простий, що з його приготуванням без проблем впорається навіть недосвідчена господиня. Як і в усіх попередніх випадках важливо заздалегідь закупити всі необхідні складові. Щоб у вас вийшов смачний соус із солоними огірками, обов'язково перевірте, чи є на вашій кухні:

По двадцять грамів кінзи та кропу.
Один великий огірок.
Двісті грамів натурального йогурту.
П'ять зубчиків часнику.
Сіль і перець.

В одній мисці з'єднують попередньо подрібнену зелень, пропущений через часник прес, порізані кубиками огірки і йогурт. Усі солять, перчать і добре перемішують. Після цього соус відправляють на годину до холодильника. За цей час він встигне наполягати і стати ароматнішим.

Червоний соус із дрібно нарізаними солоними огірками

Заправка, приготована за цим рецептом, відрізняється незвичайним відтінком. Це з використанням не зовсім стандартного набору компонентів. Перед початком процесу подбайте, щоб у вас під рукою виявилося:

Триста грамів томатів у власному соку.
Три солоних огірків.
Сто грамів цибулі-шалот.
Пара зубчиків часнику.
Половина чайної ложки естрагону.
П'ять мілілітрів лимонного соку.
Дві столові ложки оливкової олії.

Попередньо помиту і порізану цибулю-шалот обсмажують до появи красивого золотистого відтінку. Потім ту ж сковороду відправляють пропущений через прес часник, натерті огірки та томати у власному соку. Все добре перемішують і гасять протягом двадцяти хвилин. Наприкінці готовий соус із солоними огірками приправляють естрагоном та лимонним соком.

Густий, дуже свіжий та легкий соус. На смак він зовсім не нагадує жирний майонез, який служить йому основою. В принципі, соус тартар із майонезу – всесезонний, адже його можна зробити навіть узимку, адже в супермаркетах будь-якої пори року продаються пучки зелені. Однак найсмачніший він – навесні, коли петрушка особливо свіжа та соковита. Для цього соусу тартар можна використовувати домашній майонез, ми готуємо на магазином.
Такий соус чудово поєднується з пельменями, відвареними яйцями (з нього і яєць можна зробити чудовий, швидкий салат), а також піцою, рибою або м'ясом. Ну, а якщо ви любите поїсти перед улюбленим серіалом, у цей соус можна мачати шматочки запеченої четвертинками картоплі або сухарики – тільки в цьому випадку всі інгредієнти потрібно різати дуже дрібно.

Смак Інфо Соуси

Інгредієнти на 3 порції соусу потрібно:

2 невеликі мариновані огірки (типу корнішонів), або ж 2 шматочки великого огірка в нарізці,
пучок свіжої петрушки або кропу,
кілька зубчиків часнику (я беру до 10-ти, тому що у нас його дуже люблять),
3 столові ложки майонезу (з верхом),
щіпка чорного меленого перцю – за бажанням (я не кладу).

Як приготувати соус тартар із майонезу з маринованими огірками.

Зелень потрібно вимити, висушити та дрібно порізати. Можна брати або петрушку, або кріп - смак від цього трохи змінюватиметься. А можна взяти і обидва види зелені.
Часник очистити та придушити у часнику. Крім того, замість зубчиків часнику можна взяти італійську часникову пасту - одну чайну ложечку.
Огірки дістати з|із| розсолу і порізати дрібними кубиками. Або можна натерти на великій тертці (для сухариків – на середній).

Додати майонез. Солити не потрібно, тому що огірочки дають достатню кількість солі.

Змішати усі інгредієнти.

Зберігати соус можна в холодильнику, у щільно закритому посуді не більше 4 днів.
Якщо ви бажаєте приготувати домашній тартар для дитини, краще використати майонез власного приготування. Або ж замість нього взяти сметану, але не жирніше 20 відсотків.

У сезон свіжих овочів ми можемо дозволити собі харчуватись різноманітно, смачно, з користю. Мабуть, фаворитом найчастіше овочів, що купується, є огірки: коштують вони недорого, з них виходять чудові закуски і салати.

І якщо вам злегка набриднув традиційний салат з огірків і помідорів, не варто упускати момент доступних продуктів, краще внести в скарбничку своїх рецептів нові страви, наприклад, різноманітні салати з огірками та майонезом та іншими інгредієнтами.

Салат з огірками та майонезом – загальні принципи

Більшою мірою такий салат призначений для повсякденного столу. Але додані до страви інші компоненти: томати, перець, капуста, м'ясо, сир, гриби, яйця, зроблять страву гідною будь-якого урочистого заходу. Не зайвим салат із огірками та майонезом буде і на пікніку.

Сам процес приготування нехитрий: огірки ретельно промивають, очищають. Тут важливий момент: якщо ви купили тепличні овочі або дачні, впевнені в якості та молодості плодів, то шкірку краще залишити – в ній криниця вітамінів. Огірки, що придбали в магазинах, обов'язково слід на деякий час замочити в холодній воді, а після очистити - так ви позбавите овочі від нітратів.

Далі огірки нарізають. Не зайвим буде скуштувати овочі перед нарізкою, буває, що в салат потрапляє один огірок з гіркотою, який псує всю страву. Залежно від рецепту огірки ріжуть кружальцями, скибочками, півмісяцем, соломкою. А ось натирати овоч не рекомендують: тертий огірок втрачає притаманний йому смак, хрускіт та свіжість.

Майонез можна використовувати і магазинний, і домашній. Купуючи цей компонент, уважно прочитайте склад, в ньому не повинно бути різноманітних консервантів, барвників, загусників та іншої «хімії». Користь від салату зі свіжих огірків та штучного майонезу сумнівна. Краще готувати майонез самостійно, тим більше складного в цьому нічого немає: досить добре збити, завадити і наполягти мінімум інгредієнтів: яйця, олія, трохи цукру та солі, будь-яку кислоту (лимонний сік, оцет) і за смаком гірчицю, трави, зелень або інші компоненти.

1. Салат з огірками та майонезом «Гніздо глухаря»

Інгредієнти:

2 курячі стегенця;

Підлога десятка яєць;

5 середніх бульб картоплі;

Головка цибулі;

Свіжі огірки – 250 г;

Кріп, петрушка – по підлогу букетика;

15 г солі;

4 столові ложки майонезу;

Підлога склянки рослинної олії;

Перепелині яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. У гарячу підсолену воду кладемо стегенця і варимо до готовності. Остуджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. М'ясо подрібнюємо.

2. Цибулю нарізаємо крихтою і витримуємо в гарячій воді п'ять хвилин, щоб не гірчив. Воду зливаємо, цибулю промиваємо.

3. Картоплю очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, смажимо маленькими порціями на сковороді зі олією (масло наливаємо стільки, щоб повністю приховало картоплю) до золотистого кольору.

4. Огірки промиваємо, при необхідності зчищаємо шкірку, ріжемо соломкою.

5. Відварюємо яйця круто, відокремлюємо жовтки від білків.

6. Білки трьом на тертці з дрібними зубами.

7. Кріп, петрушку миємо, дрібно нарізаємо.

8. Невелику порцію обсмаженої картоплі змішуємо з огірками, курячим м'ясом, білками, цибулею, трохи підсолюємо, перемішуємо з майонезом.

9. Готовий салат викладаємо в салатницю, посипаємо зеленню, робимо невелику ямку і навколо цієї ямки розкладаємо смажену картоплю, що залишилася. А в саму ямку кладемо відварені яйця перепелині (у разі відсутності перепелиних яєць, в ямку можна покласти яєчні жовтки).

2. Салат з огірками та майонезом з помідорами

Інгредієнти:

2 огірки;

3 свіжі помідори;

50 грам майонезу;

Головка цибулі;

Зелень кропу – підлога букетика;

Дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Помідори та огірки миємо, витираємо сухою чистою тканиною.

2. Огірки ріжемо півкухлями, помідори – часточками. Цибулину чистимо, миємо, ріжемо найтоншою соломкою.

3. Кріп миємо, подрібнюємо.

4. Всі овочі перемішуємо, всипаємо кріп, додаємо майонез, знову добре перемішуємо, підсолюємо до смаку.

5. Викладаємо салат у порційну глибоку тарілку, подаємо на стіл.

3. Салат з огірками та майонезом з яйцями

Інгредієнти:

Огірки, яйця – по 2 штуки;

Петрушка, кріп - по підлогу пучка;

Зелень салату – три листки;

Дрібка солі;

По 2 столові ложки майонезу та сметани.

Спосіб приготування:

1. Промиті та обсушені огірки, нарізаємо півкухлями.

2. Яйця відварюємо круто в злегка солоній воді, остудити в холодній воді.

3. Промите та обсушене листя салату нарізаємо тонкими смужками. Салат можна замінити ніжною пекінською капустою.

4. Зелень петрушки миємо, дрібно нарізаємо.

5. Яйця очищаємо, подрібнюємо.

6. У глибокій чашці змішуємо огірки, яйця, петрушку, салатне листя, трохи підсолюємо, перемішуємо з майонезом та сметаною.

7. При подачі викладаємо в салатницю, прикрашаємо гілочками кропу.

4. Салат з огірками та майонезом з консервованим зеленим горошком

Інгредієнти:

Огірки, яйця – по 2 штуки;

Консервований горошок – підлога баночки;

Петрушка - підлога букетика;

Зелена цибуля – 3 стеблинки;

Майонез – 40 г;

15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Зелену цибулю, петрушку, огірки промиваємо трохи теплою водою, насухо витираємо рушником.

2. Цибулю ріжемо найтоншими кільцями, петрушку дрібно нарізаємо, огірки ріжемо середнім кубиком або тонкими смужками.

3. Відварені та охолоджені яйця дрібно ріжемо ножем.

4. Відкриваємо банку із зеленим горошком, зливаємо рідину, викладаємо в глибоку чашку підлогу баночки горошку, додаємо огірки, яйця, всю зелень, перемішуємо з майонезом, трохи підсолюємо.

5. Викладаємо в салатницю і подаємо на стіл.

5. Салат з огірками та майонезом з курячою шинкою

Інгредієнти:

Куряча шинка без жиру – невеликий шматочок;

Один огірок;

Три яйця;

Шматок голландського сиру;

Стручок солодкого перцю;

5 гілочок петрушки;

Сметана – 40 грам;

Майонез – 30 г;

Дрібка солі;

Зернова гірчиця – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо заправку: відварюємо круто яйця, остуджуємо в холодній воді. У невеликій філіжанці перемішуємо майонез, сметану, гірчицю, подрібнений на тертці один яєчний жовток, підсолюємо, ставимо в холодильник на кілька хвилин, щоб настоялася.

2. Солодкий перець промиваємо, виймаємо насіння, розрізаємо на дві половинки, проміємо огірок.

3. Шинку ріжемо брусочками, одну половинку солодкого перцю та огірок – тоненькими смужками, три яєчні білки та 2 жовтки, сир трьом на тертці.

4. Усі підготовлені інгредієнти поділяємо на п'ять рівних частин.

5. На плоску страву викладаємо шарами п'ять однакових гірок, що складаються з шинки, майонезу у вигляді сіточки, огірка, яєць, солодкого перцю, сиру.

6. Всі викладені гірки з продуктів посипаємо дрібно подрібненою петрушкою, на поверхню кладемо по одній столовій ложці приготованої заправки.

7. При подачі на кожну порційну тарілку салат розкладаємо за допомогою дерев'яної лопатки.

6. Салат з тушкованими огірками та майонезом

Інгредієнти:

Свіжі огірки – 9 штук;

Яйця – 4 штуки;

30 мл рослинної олії;

Чорний перець порошком, сіль – по щіпці;

Кріп – п'ять гілочок;

Майонез – 1 склянка;

Зернятка соняшнику – дві жмені.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірки промиваємо, витираємо насухо, очищаємо шкірку.

2. Огірки розрізаємо на дві половинки, виймаємо м'якоть із насінням.

3. Огіркову м'якоть із насіння кладемо на сито, щоб втік сік (сік відставляємо, він ще знадобиться).

4. Очищені половинки огірків нарізаємо соломкою завтовшки приблизно один сантиметр.

5. Викладаємо огірки на розпечену з олією сковороду і гасимо кілька хвилин, трохи підсолюємо, перчимо.

6. До огірків на сковороду вливаємо огірковий сік і гасимо ще хвилин п'ятнадцять.

7. Відварюємо круто яйця, остуджуємо, розрізаємо на чотири частини.

8. Огірки знімаємо з вогню, остуджуємо та зливаємо рідину.

9. У глибоку салатницю викладаємо тушковані огірки, яйця.

10. Для соусу три гілочки зеленого кропу миємо, обсушуємо на паперових рушниках, дрібно подрібнюємо. У невеликій чашці змішуємо майонез, кріп, невелику кількість огіркового соку, підсолюємо, перчимо, добре розмішуємо.

11. На сухій сковороді обсмажуємо очищене насіння до золотистого кольору.

12. Приготовлений салат поливаємо соусом, зверху посипаємо смаженим насінням і красиво викладаємо гілочки кропу.

Все що можна вживати у свіжому вигляді кладуть у салат, не піддаючи термообробці, інші продукти спочатку потрібно відварити, посмажити або запекти.

Додавати спеції та сіль у страву, якщо це не листковий салат, краще безпосередньо перед подачею, щоб салат не потік.

Майонезну заправку можна зробити смачнішою, якщо додати до майонезу подрібнену зелень, товчені горіхи, спеції.

Лежача в холодильнику зелень виглядатиме свіжішою та соковитішою, якщо її перед нарізкою відпустити на 10-20 хвилин у крижану воду.

Цибуля сильно гірчить, що може зіпсувати ніжний смак салату? Обдайте його окропом, гіркота піде.

Якщо до складу салату входить звичайна білокачанна капуста, її зручніше шаткувати спеціальним ножем, а от пекінську капусту нарівні з салатним листям рекомендують рвати руками.

Салат з огірками та майонезом гарний тим, що можна сміливо експериментувати, додаючи різноманітні інгредієнти, замінюючи один продукт іншим і т.д. Кладіть трави, спеції, сухофрукти, горіхи, прянощі – все це лише вдосконалить смак вашого салату. Смачного.