Тартар соус з готового майонезу. Класичний соус "Тартар": рецепт приготування, рекомендації та відгуки

Тартар - холодний соус, який зазвичай подають до риби і морепродуктів, хоча можна доповнити їм і м'ясо, птицю або овочі. Вкраплення солоних огірків і свіжої зелені на тлі гладкої, ніжної текстури утворюють чудову заправку, яка здатна відмінно перетворити парові котлети і будь-які прісні страви, перетворивши їх на справжній делікатес.

Єдиного рецепту соусу тартар не існує – кожен кухар готує цю заправку по-своєму. Є варіанти на майонезі, на жовтках, з додаванням часнику, гірчиці, цибулі і т.д. Для прикладу пропонуємо два рецепти соусу тартар: класичний (на яєчних жовтках) та простий (на готовому майонезі).

Основними інгредієнтами класичного соусу тартар є яєчні жовтки, олія, огірки (іноді каперси) та свіжа зелень. Ці інгредієнти змішуються із сіллю, меленим перцем та лимонним соком до отримання однорідної маси. У результаті виходить соус з приємною цитрусовою кислинкою, що добре поєднується з рибним стейком, креветками та іншими морепродуктами.

Інгредієнти:

• солоні або мариновані огірки – 40-50 г;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• сік лимона – 1 ст. ложка (або до смаку);
• свіжа зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп і т.д.) – 3-4 гілочки;
• гірчиця – 1 ч. ложка (або за смаком);
• яєчні жовтки (варені) – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати соус тартар класичний (на жовтках)

Соус тартар за класичним рецептом готовий!

Зберігаємо заправку в холодильнику в щільно закритому посуді не більше двох днів. Тартар не терпить тривалого зберігання, тому готувати цей соус краще невеликими порціями.

Соус тартар рецепт з майонезом

Пропонуємо ще один рецепт соусу тартар. Цього разу приготування буде максимально простим та оперативним, оскільки формується заправка на основі готового майонезу. Все, що нам необхідно – просто перемішати компоненти! Тут навіть не буде потрібна допомога міксера та іншої кухонної техніки. Мінімум інгредієнтів і жодного клопоту!

Інгредієнти:

• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• солоні або мариновані огірки – 10-20 г;
• кріп (або будь-яка зелень) – 3-4 гілочки;
• часник – 1 зубчик.

Як приготувати соус тартар з майонезом.

Найпростіший варіант соусу тартар на майонезі готовий! Подаємо заправку до риби або морепродуктів.

Тартар - це вишуканий французький кислувато-пікантний соус, який є чудовим доповненням до будь-якої страви. Він ідеально поєднується з овочевими салатами, рибою, морепродуктами, птахом, м'ясом і надає їм особливого, неповторного смаку. А головне - рецепт соусу тартар з майонезом настільки простий, що приготувати його зможе кожна господиня, тим самим ставши трохи ближче до прекрасної Франції.

складові

Вперше французькі кулінари стали заправляти свої страви соусом тартар у далекому ХІХ столітті. З того часу минуло багато часу. Ця заправка зазнала багатьох змін, проте основний принцип її приготування зберігся.

Отже, щоб приготувати соус тартар з майонезом в домашніх умовах і при цьому за рецептом французьких кухарів знадобляться:

• курине яйце;
• половина склянки оливкової олії;
• гірчиця на кінчику ножа;
• щіпка солі та цукру;
• 100 грам сметани;
• пара гілочок кропу;
• зубчик часнику;
• невеликий солоний огірочок.

Спочатку – домашній майонез

При приготуванні за старовинним рецептом соусу тартар з майонезом і сметаною насамперед слід приготувати сам майонез. Звичайно, його можна купити в магазині, але тоді на виході не вийде та сама французька заправка. Так що краще витратити трохи більше часу, але зробити ідеальний соус.

Отже, щоб зробити майонез, необхідно буде добре збити яйце міксером або блендером. Потім додати туди сіль, цукор та гірчицю, ще раз все змішати за допомогою пристрою. І тільки після цього слід тоненьким цівком додавати до яйця рослинне масло, не припиняючи процес перемішування. Як тільки суміш набуде жовтувато-кремового відтінку, міксер можна вимкнути. Залишилося додати в соус сік, вичавлений з лимона, і майонез готовий.

з майонезом

Тепер, коли домашній майонез готовий, можна розпочинати створення самого тартару.

Спочатку потрібно підготувати інші компоненти. З холодильника дістати охолоджену сметану. Огірок нарізати маленькими кубиками – обов'язково злити зайву рідину, якщо вона з'явилася. Кріп подрібнити, а часник пропустити через часнику.

Змішати до однорідності сметану із майонезом. Після цього додати|добавляти| в суміш огірки, часник і зелень, все ретельно перемішати. Соус готовий!

Соус із покупного майонезу

Якщо немає часу на те, щоб зробити домашній майонез, можна обійтися без цього етапу приготування заправки.

Ось ще один рецепт соусу тартар зі сметаною та майонезом. Він вимагатиме наявності таких інгредієнтів, як:

• 100 грам майонезу;
• 100 грам сметани;
• пара корнішонів;
• 2 зубчики часнику;
• пара гілок кропу.

Насамперед, звичайно, потрібно підготувати інгредієнти: порізати дрібно корнішони, порубати зелень, пропустити часник через часнику. Потім у мисці збити гарненько сметану з майонезом. Як тільки маса стане однорідною, слід додати до неї необхідні інгредієнти. Залишилося все змішати, перекласти в скляну баночку та відправити готовий соус у холодильник.

Освіжаючий тартар

Любителям незвичайних смаків напевно сподобається особливий соус тартар із майонезом, який порадує навіть вишуканих гурманів. У цьому випадку знадобляться такі компоненти, як:

• столова ложка майонезу;
• 200 мл натурального йогурту без будь-яких добавок;
• 2 зубчики часнику;
• свіжий огірок;
• чайна ложечка лимонного соку;
• чверть чайної ложечки м'яти;
• дрібка солі.

Спочатку потрібно почистити від шкірки огірочок, нарізати його дрібно-дрібно, а також порубати м'яту. Після цього майонез змішують із йогуртом до отримання однорідної маси. Додають решту інгредієнтів. Все ще раз добре перемішують - і освіжаючу заправку можна пускати в справу.

Рецепт соусу тартар з майонезом та грибами

А ось тим, хто любить ситніші та ароматніші страви, більше сподобається заправка, до складу якої входять гриби.

Для приготування цього варіанта соусу знадобляться:

• склянка майонезу;
• солоний огірок;
• половина склянки маринованих грибів;
• пара гілочок кропу;
• гірчиця на кінчику ножа.

Згідно з цим рецептом, соус тартар з майонезом у домашніх умовах починають готувати з подрібнення солінь. Після того як грибочки і огірки будуть порізані, з них потрібно злити рідину, що виділилася.

Тепер можна розпочинати створення заправки. А складного тут точно нічого не буде. Достатньо лише з'єднати всі інгредієнти в мисці і добре їх розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Все: соус можна перекладати в баночку та відправляти в холодильник наполягати.

Тартар із твердим сиром

Якщо ж хочеться отримати на виході заправку з м'яким смаком, то ось ще один оригінальний рецепт соусу тартар з майонезом. Його особливість - твердий сир. А знадобляться для створення такого соусу такі компоненти:

• 250 мл майонезу;
• курине яйце;
• 20 мл гірчиці;
• 100 грам зеленої цибулі;
• 50 г твердого сиру;
• 30 грам каперсів;
• сіль та перець на ваш смак.

Насамперед доведеться зварити яйце до стану "круто", а потім відокремити білок від жовтка. Після цього починається підготовка всіх інгредієнтів:

• цибулю дрібно нашаткувати;
• жовток розтерти з гірчицею;
• каперси розрізати на кілька частин;
• сир натерти на дрібній тертці.

Після цього до жовтка потрібно додати майонез і добре розмішати - вийде ніжна однорідна суміш приємного жовтуватого кольору. Далі туди вирушає сир – і знову активна робота ложкою доти, доки маса не стане однорідною. Останніми у миску викладають каперси із цибулею. Ще одне – тепер уже фінальне – перемішування. Соус тартар із майонезом, каперсами, сиром можна перекладати в баночку та відправляти в холодильник.

Господині на замітку

Для того, щоб соус тартар з майонезом вийшов саме таким, яким він має бути, при його приготуванні важливо пам'ятати про кілька правил.

1. Якщо готовий соус виявився занадто рідким, його можна зробити густішим, якщо додати розтертий жовток зі звареного яйця.
2. Зберігати тартар рекомендується в холодильнику у скляній банці протягом 5 днів, як максимум.
3. Для пластикової ємності термін зберігання соусу становитиме лише 2-3 дні.
4. Якщо передбачається використовувати тартар із майонезом відразу після приготування, все одно потрібно буде почекати близько двадцяти хвилин, щоб він наполягся.
5. Гірчицю для соусу потрібно брати готову. Якщо ж на кухні опиниться лише гірчиця у вигляді порошку, її в такому разі потрібно буде розвести у сметані.
6. За бажання видозмінити стандартний тартар, можна додавати туди оливки, каперси, твердий тертий сир, плавлений сирок та інші улюблені продукти з характерною кислинкою. А також збільшувати кількість часнику. Різні варіації тартару обмежуються лише межами фантазії та смаковими пристрастями.
7. Якщо передбачається заправляти соусом овочеві салати, то краще забрати з нього часник - він завадить насолодитися смаком страви.

Соус "Тартар" є національною стравою французької кухні. Назва страви зі старо-французької мови перекладається такою, як у татар або татарська. З давніх-давен французи готували Тартар як для повсякденного меню, так і для святкового, будучи впевненими, що соус відображає справжній характер татарину - яскравий і пікантний.

В даний час є багато рецептів соусу Тартар на будь-який смак. У кожному їх головним пунктом є один – правильна консистенція. Важливо правильно підготувати інгредієнти, а зробити соус Тартар легким та густим допоможе блендер.

Тартар у холодному вигляді подають до смаженого м'яса чи рибних страв. А найбільші гурмани поєднують цю страву з скибочками хрусткої картоплі.

Класичний рецепт соусу "Тартар"

Класичний варіант страв можна легко приготувати в домашніх умовах. Рецепт не займає багато часу і завжди наспіє як чудова добавка до риби або дичини, особливо коли гості вже на порозі!

Час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 3 шт;
• оливкова олія – 100 мл;
• зелені оливки – 8 шт.;
• мариновані огірки – 260 г;
• гірчиця – 2 ложки;
• сік лимона – 2 ложки;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка – 30 г;
• сіль перець.

Приступаємо до приготування:

1. Зваріть 2 яйця. Жовток відокремте від білка і розімніть у невеликій, але глибокій тарілці. Візьміть сире яйце, що залишилося, і відокремте жовток. Відправте його до варених жовтків. Перемішайте.
2. Мариновані огірки та оливки дрібно порубайте на кубики. Подрібніть часник та петрушку.
3. Приступимо до змішування інгредієнтів. Яєчну масу помістіть у блендер, додайте оливкову олію, гірчицю, лимонний сік, сіль та перець. Збийте. Повинна вийти кремоподібна консистенція ніжножовтого кольору.
4. До жовтків додайте подрібнені овочі. Перемішайте ложкою.
5. Подавайте соус Тартар із кулінарними шедеврами з м'яса чи риби.

Соус тартар з авокадо та лососем

Важко знайти поєднання продуктів сприятливіше для життєвих сил організму. Авокадо містить калій, вітамін В2 та залізо. Лосось – відмінне джерело правильних та корисних жирів.

Даний рецепт допоможе дівчатам та жінкам відновити красу волосся та нігтів.

Інгредієнти:

• лосось – 100 гр;
• авокадо – 200 г;
• петрушка – 30 г;
• яйце – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сіль, перець – до смаку.

Приступаємо до приготування:

1. Лосось дрібно наріжте на шматочки. Додайте дрібно нарізаний часник і петрушку. Замаринуйте з лимонним соком, сіллю та перцем.
2. Почистіть авокадо, розділіть на частини та відправте в блендер. Збивайте 3-4 хвилини.
3. Яєчний жовток відокремте від білка та додайте до авокадо. Збивайте до ніжної консистенції. Додайте лосось та перемішайте.
4. Такий соус Тартар можна подавати як самостійно страву або на додаток до будь-якого гарніру.

Соус Тартар по Дюкану

Інгредієнти, що є основою соусу Тартар, відповідають знаменитій низьковуглеводній дієті П'єра Дюкана. Ви можете прикрасити та урізноманітнити раціон без шкоди для фігури.

Інгредієнти:

• знежирений йогурт без добавок – 150 г;
• корнішони – 3 шт;
• кріп – 10 гр;
• оцет - 0,5 ч. л;
• часник – 2 зубчики;
• чорний мелений перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Корнішони натріть на дрібній тертці і викладіть у миску. Додайте йогурт, спеції та оцет. Перемішайте.
2. Часник подрібніть, наріжте кріп і відправте до білої маси.
3. Дайте постояти у холодильнику 20 хвилин.

Соус тартар для сироїдів

Сироїдіння - сувора система харчування, але корисна для здоров'я. Навіть до такого виборчого меню можна підібрати відповідний рецепт соусу Тартар.

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти:

• малосольні огірки – 150 г;
• зелена цибуля – 30 гр;
• кріп - 20 гр;
• куркума – 0,5 ч. л;
• проростки соняшника – 4 ст.л;
• розсіл - 4 ст.л;
• суха гірчиця – 1 год.
• оливкова олія – 1 ст.л.

Приступаємо до приготування:

1. Цибулю та кріп порубайте. Огірки наріжте на квадратики.
2. Проростки соняшнику вимийте і додайте в блендер. Туди ж – оливкова олія, розсіл, куркуму та гірчицю. Збийте до однорідності.
3. З'єднайте готові проростки з огірками та зеленню.
4. Подавайте на додаток до свіжих овочевих салатів.

Соус Тартар із майонезом

Цей варіант поєднуватиметься зі святковими вишукуваннями. Майонез надасть соусу яскравого та виразного смаку. Варто віддати перевагу нежирному майонезу – трохи більше 65%.

Час приготування – 5 хвилин.

Інгредієнти:

• майонез – 130 г;
• малосольні огірки – 110 г;
• гірчиця – за смаком;
• оливки - 7 шт;
• кріп - 20 гр;
• часник – 1 зубчик;
• сіль перець.

Приступаємо до приготування:

1. Оливки та огірки порубайте та покладіть у поглиблену миску. Додайте сіль, перець, кріп та нарубаний часник.
2. Гірчицю змішайте з майонезом. Додайте до овочів. Збийте віночком.
3. Подавайте на стіл у соуснику. Такий Тартар гармонує із запеченою рибою.

Сирний соус Тартар

Сир – незвичайний продукт для Тартару. Але хто б міг подумати, що він може стати чудовою основою цієї страви. До того ж сир правильної жирності допоможе соусу зберегти ідеальну консистенцію.

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти:

• сир 5% - 200 гр;
• яйце – 1 шт;
• кріп - 30 гр;
• сметана 25% - 2 ст.л;
• сіль перець.

Приготування:

1. Відокремте жовток від білка і з'єднайте з сиром. Додайте|добавляйте| сметану. Збийте отриману масу за допомогою блендера чи міксера.
2. Кріп дрібно покришіть. Додайте до сиру. Посоліть і поперчіть.
3. Заберіть у холодильник на 15 хвилин.
4. Сирний Тартар подавайте в порційних піалах.

Соус Тартар із маринованими грибами

Це не менш цікавий рецепт, що має гарну сполучність продуктів. Мариновані грибочки прикрасять будь-яку страву і додадуть їй приємного аромату.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 3 шт;
• будь-які мариновані гриби – 150 г;
• малосольні огірки – 100 г;
• оливкова олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля – 30 гр;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Зваріть яйця. Жовтки відокреміть у миску, всипте спеції та перемішайте з оливковою олією.
2. Зелену цибулю та часник дрібно наріжте.
3. Огірки порубайте на невеликі кубики. Подрібніть гриби.
4. З'єднайте все у піалі. Додати зелень. Перемішайте до однорідності.
5. Дайте соусу настоятися у холодильнику 20 хвилин. Подавайте до рибних страв.

Часниковий соус Тартар

Часниковий Тартар відомий завдяки екстравагантному смаку. Цей рецепт поширений у країнах Франції. Такий соус французи подають на будь-який прийом їжі – обід, вечеря чи навіть сніданок!

Час приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубчики;
• майонез – 2 ст.
• сметана – 1 ст.л;
• маринований огірок – 60 гр;
• кріп – 10 гр;
• сіль, перець – до смаку.

Приступаємо до приготування:

1. Нарубати часник.
2. Маринований огірок натріть на дрібній тертці.
3. Майонез перемішайте зі сметаною. Додайте до огірка з часником та кропом. Додайте сіль та перець.
4. Інгредієнти обережно перемішайте. Часниковий Тартар готовий!

Соус Тартар із картоплею

Картопляний Тартар уперше з'явився на півночі Європи. Картопля підходить соусу до смаку і доповнює страви з відвареної риби.

Приступаємо до приготування:

1. Зваріть яйця. Жовтки розімніть у глибокій мисці. Додайте суху паприку та сіль.
2. Картоплю відваріть до м'якого стану. Відправте в блендер. Додати оливкову олію, часник і збивати 2 хвилини.
3. Додайте жовтки до картоплі та перемішайте.
4. Наріжте зелену цибулю для прикраси соусу.

Сирний соус Тартар

Хороший сир поєднує 2 сприятливі якості – користь та чудовий смак. Продукт багатий на кальцій і білки, які необхідні організму.

Сирний Тартар подавайте до жаркого чи овочів.

Час приготування – 30 хвилин.

Приготування:

1. З'єднайте в блендері м'який сир, майонез та сметану. Додайте приправи. Збийте до кремоподібної маси.
2. Солоний огірок та цибулю дрібно покришіть. Додайте|добавляйте| до сиру і перемішайте.
3. Дайте постояти у холодильнику 10-15 хвилин.

Соусний маринад Тартар – це відомий світовий соус, який увійшов до історії нарівні з італійським песто та мексиканським гуакамоле. Соус Тартар завжди можна знайти на полицях продуктових супермаркетів, але домашній виходить набагато смачнішим.

Найменування соусу з французької перекладається як «соус по-татарськи». Французи вирішили дати саме таку назву пекучому маринаду тому, що татар мали гострі шаблі. А також з тієї причини, що татарські народи віддавали перевагу сирій яловичині та солоним огіркам.

Різні кухарі використовують свої секретні інгредієнти для приготування цього соусу. Хтось додає цибулю-шалот, хтось арахісову пасту. Жовток, що традиційно міститься у складі соусу, має унікальні поживні властивості. Саме тому соус Тартар – це не лише смачно, а й корисно.

Класичний соус Тартар

Існують сотні варіацій виконання маринаду Тартар, але більшість кухарів віддають перевагу класичному соусу:

• яйце – 3;
• корнішони солоні – 3;
• олія соняшнику - 120 гр;
• оливки без кісточок – 6;
• каперси – 5;
• часник – 1 зубчик;
• діжонська гірчиця – 5 чайн. л.;
• сік однієї половинки лимона;
• сіль, перець - по щіпці.

Для змішування знадобиться глибока ємність. Два із трьох яєць слід відварити, від них знадобляться лише жовтки. Розбити в ємність одне яйце, покласти гірчицю, налити олію. Покришити 2 відварені жовтки. Блендер довести масу до однорідності.

Покласти інгредієнти, що залишилися: нарубані каперси, корнішони, подрібнені оливки, часник, налити лимонний сік, посолити і поперчити. Ретельно пробити все блендером.

З додаванням солоних огірків

Головне правило приготування маринаду Тартар із солоним огірком – це подрібнювати усі овочі для маринаду ножем, без застосування допоміжної техніки. Так його смак буде більш насиченим і натуральним.

Рецепт соусу Тартар із солоними огірками наступний:

• солоні огірочки – 3-4;
• сік лимона – 1 стіл. л.;
• олія соняшника – 2 стіл. л.;
• зелень (на вибір) – по 2 стебла;
• гірчиця – 1 стіл. л.;
• жовток – 2;

Жовтки, зварені круто, розім'яти вилкою (можна протерти через ситечко). Покласти гірчицю, влити неароматне масло|мастило|, добре збити міксером. Далі налити сік лимона, посипати сіллю, поперчити, перемішати.
Огірки та зелень нашаткувати ножем. Покласти до решти продуктів, розмішати.

Так як кожен готує маринад на свій смак, то перед вживанням його варто спочатку спробувати і, якщо потрібно, додати інгредієнти.

Тартар на основі майонезу

Для цієї варіації соусу з майонезом знадобиться:

• майонез – 4 стіл. л.;
• мариновані огірочки - 100 гр.;
• зелень петрушки - 10 гр.;
• сік лимона – за смаком;
• цибуля зелена - 30 гр.;
• перець – до смаку.

Мариновані огірочки натерти на тертці або порубати ножем. Залити майонезом. Покласти тонко нарізану масу зелені, ретельно перемішати ложкою.

Залишилося влити сік лимона і поперчити. Обов'язково спробуйте. Якщо основа вийшла надто солоною, слід долити невелику кількість лимонного соку.

Зі сметаною

Ще один варіант приготування, що підійде навіть для дітей.

Для тартару зі сметаною необхідно взяти таку кількість продуктів:

• сметана – 60 гр;
• зелена цибуля – 4 пера;
• олія пост. - 60 гр;
• мариновані огірочки – 3;
• жовток – 2 (1 варений);
• сіль - 2 щіпки;
• яєчний білок (варений) - 1;
• оцет - ½ чайн. л.;
• гірчиця – 1 чайн. л.;
• перець - за смаковими уподобаннями.

Обидва види жовтка (варений та сирий) розім'яти виделкою. Відварений курячий білок нарізати, також надійти з|із| цибулею і огірками.
У жовтки влити оцет, накласти гірчицю, насипати сіль, перець. Розмішати міксером. Обережно влити олію, не припиняючи процес збивання. Покласти змішані з|із| білком цибулю і огірки, розмішати. Подавати до столу.

Традиційний соус до риби

Цей маринад не перебиватиме смак риби, а навпаки, гармонійно доповнить його, зробить страву дуже ніжною.

Знадобиться:

• гірчиця – 1 чайн. л.;
• олія оливи - 125 гр. (можна використовувати будь-яке неароматне);
• лимон (сік) – 1 стіл. л.;
• яйце – 1;
• сіль за смаком;
• зелень цибулі – 6-10 пір'я;
• цукровий пісок - 1 чайн. л.;
• маринований огірок - 1.

Подрібнити цибулю та огірки. У лимонний сік насипати цукор-пісок, сіль|соль|, розмішати блендером. Потім покласти половину відвареного жовтка і ще раз збити. Продовжуючи збивати масу на низькій швидкості, влити олію. У результаті вийде середня консистенція, що нагадує майонез. Покласти до неї підготовлені овочі, розмішати ложкою і дати настоятися.

Соус з каперсами, пармезаном та гірчицею

Це дуже цікаве поєднання інгредієнтів.

У складі знаходиться:

• сир "Пармезан" - 50 гр.;
• майонез - 125 гр.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• яйце (зварити) – 1;
• гірчиця – 1 стіл. л.;
• каперси – 1 стіл. л.;
• перець, сіль – за смаковими уподобаннями.

Розім'яти жовток вилкою, поклавши до нього майонез та гірчицю. Всипати каперси, натертий на тертці «Пармезан», тонко рубану зелень цибулі. Посипати сіллю, поперчити та наполягати протягом години.

Рецепт соусу Тартар від Джеймі Олівера

Від правильно підібраного соусу залежить смак страви.

• майонез – 3-4 стіл. л.;
• мариновані огірочки (можна корнішони) – 3;
• каперси – 1 чайн. л. з гіркою;
• консервовані анчоуси – 4;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон - 1;
• паприка – 1 чайн. л.;
• олія оливи - 1 стіл. л.

Усі складові, крім лимона, оливкової олії та майонезу, засипати у чашу блендера. Натерти на тертці в загальну масу цедру лимона і не дуже дрібно порубати. Доповісти майонез, перемішати. З|із| лимона вичавити сік в змішаний склад. Зверху посипати паприкою та полити оливковою олією. Універсальний соус готовий.

Без додавання яєць

Для виготовлення цього складу знадобиться мінімум інгредієнтів. Крім того, готується він швидко, що дуже зручно, коли час на приготування обмежений.

• майонез – 200 г;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля перо – 4-6;
• огірок маринований -1.

Головне у цьому варіанті приготування – це гострий ніж. Часник, цибуля та огірок дрібно порізати. Покласти майонез та добре перемішати. Охолодити близько півгодини та подавати.

З редисом та огірком

Тартар можна зробити і із свіжими огірками.

• помідори - 500 гр.;
• огірки - 200 гр.;
• редиска – 200 гр.;
• олія оливи - 1 чайн. л.;
• селера – 1 стебло;
• оцет – 1 стіл. л.;
• лимон – ½;
• сіль, перець - за смаковими уподобаннями.

Пюрувати в блендері помідори, присмачивши сіллю та перцем. Пропустити через ситечко та відправити пюре у морозильник. Перемішати через годину та знову прибрати на мороз на 2 години.

Огірки, редис, селера нарізати соломкою. Оливкову олію з'єднати з лимонним соком і влити в овочеву суміш.

Дістати пюре з помідорів, перемішати вилкою (має вийти крихта) і з'єднати з основною масою за допомогою ложки.

Як приготувати з лососем?

Приготувати соус Тартар пропонуємо за наступним оригінальним рецептом.

Склад компонентів:

• лосось (філе) - 350 гр.;
• олія оливи - 30 гр.;
• цибуля червона – 1;
• оцет винний – 15 гр.;
• лимонний сік - 15 гр.;
• свіжа зелень (петрушка, кінза) – за смаковими уподобаннями;
• сіль, перець - за смаковими уподобаннями.

Оцет влити в лимонний сік. Цибулю подрібнити, залити лимонно-оцтовим маринадом. Дрібно рубану зелень розім'яти із сіллю та перцем. Рибне філе дрібно нарізати та залити маринадом з цибулі. Перемішати з додаванням зелені та оливкової олії.

Поради щодо приготування соусу в домашніх умовах

Щоб соусний маринад Тартар вийшов смачним та вишуканим як у іменитих шеф-кухарів, сприяв покращенню якості та підвищенню поживної цінності страв, варто запам'ятати кілька хитрощів:

1. Для приготування маринаду краще брати оливкову олію (якщо її наявність взагалі передбачається рецептом).
2. Зелень слід додавати до загальної суміші саме перед вживанням.
3. Тартар найкраще зберігається в скляному посуді з кришкою, що добре закривається, в якій його можна відразу і приготувати, щоб потім не перекладати. Так він може простояти у холодильнику від 2 до 6 днів.
4. Мариновані чи солоні огірки найкраще різати ножем, а не подрібнювати у блендері. Овочі у соусі повинні відчуватися шматочками.
5. Рекомендується подавати тартар для риби або страв з морепродуктів. Він покращить і надасть особливої ​​нотки їх смаку. Але також анітрохи не гірше соус підійде і до м'яса.
6. У покупному соусі містяться сумнівні консерванти та кислоти. Тому її краще приготувати самостійно.

Як робиться знаменитий соус "Тартар" класичний? Рецепт з покроковим описом цієї заправки буде представлений до вашої уваги трохи нижче.

Загальні відомості

Що таке класичний соус «Тартар»? Згідно з твердженнями досвідчених кулінарів, це холодне заливання французької кухні. Робиться вона з відвареної (круто) жовтка, а також свіжої зеленої цибулі та олії. Подається такий соус до страв з морепродуктів та риби, холодного жаркого та ростбіфу.

Існує кілька варіантів приготування заливки, що розглядається. Однак більшість господинь вважають за краще використовувати класичний варіант.

Соус «Тартар»: рецепт

У домашніх умовах (як приготувати цю заливку, ми розповімо прямо зараз) такий соус виходить не гірше за те, що подається в кафе і ресторанах. Тому багато господинь дуже часто готують його перед святковим обідом.

Якими інгредієнтами потрібно запастися, щоб зробити класичний соус «Тартар»? Рецепт цієї заливки вимагає придбання:

Процес приготування

З чого потрібно починати готувати класичний соус «Тартар»? Рецепт заливки вимагає застосування зручної високої склянки з кришкою або півлітрової банки. У неї розбивають одне куряче яйце, а також додають вологу гірчицю. Перемішавши компоненти, до них кришать заздалегідь відварені яєчні жовтки. Крім того, до отриманої суміші додають олію.

Як тільки всі основні компоненти виявляться в посуді, в неї занурюють блендер і збивають масу доти, доки вона не перетворюється на однорідну емульсію і добре не загусне.

Завершальний етап

Як готується класичний соус "Тартар"? Рецепт холодної заливки вимагає додати до отриманої густої маси лимонний сік. Робиться це в останню чергу. Також у практично готовий соус викладають порубані каперси, корнішони, оливки та зубчики часнику. Повторно збивши всі інгредієнти занурювальним блендером, досягають його повної однорідності. Також до готової емульсії до смаку додають перець і сіль.

Як подавати до столу?

Тепер ви знаєте, як робиться класичний домашній соус «Тартар» із солоними огірками. Подавати готову заливку до столу слід лише у холодному вигляді. Нею заливають рибу, морепродукти або обсмажені шматочки м'яса.

У тому випадку, якщо класичний соус «Тартар», рецепт приготування якого був описаний вище, не був з'їдений відразу ж, то його рекомендують зберігати в тарі, що щільно закривається, в холодильній камері. Термін придатності цієї заливки не перевищує одного тижня.

Інший варіант приготування

Класичний соус «Тартар», рецепт якого повинна знати кожна господиня, є дуже смачною і густою заливкою. Однак для її правильного приготування вам знадобляться особливі кулінарні навички. Тому багато кулінарів-новачків використовують більш спрощений рецепт цього соусу.

Тартар на основі майонезу - це заливання, яке готується дуже легко та просто. Щоб її зробити в домашніх умовах, нам потрібні такі продукти:

• майонез висококалорійний густий – приблизно 150 г;
• солоні огірки домашні або придбані у магазині – близько 30 г;
• каперси та свіжа зелена цибуля подрібнені - по 1 великій ложці;
• сік лимонний – близько 2 великих ложок;
• мелений перець і звичайна сіль - застосовувати на свій смак.

Підготовка компонентів

Перед тим, як приготувати холодну заливку, слід обробити всі компоненти. Спочатку готують солоні огірки. Їх добре промивають, після чого зрізають пупки і дуже дрібно шаткують звичайним ножем. Також окремо ріжуть свіжу зелену цибулю та каперси.

Спосіб приготування

На відміну від класичного соусу, тартар на основі майонезу робиться набагато швидшим. Більш того, для його приготування не потрібно купувати велику кількість різних продуктів.

Як тільки солоні огірки, каперси та зелена цибуля будуть сильно подрібнені, їх викладають у загальний посуд та заливають жирним майонезом. У такому вигляді компоненти накривають кришкою та відправляють у холодильник приблизно на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу до інгредієнтів додають лимонний сік, а також до смаку всипають сіль і чорний перець. Для отримання однорідної та густої емульсії всі компоненти інтенсивно збивають за допомогою блендера або віночка ручного.

Подання до столу

Як і в попередньому рецепті, соус «Тартар» на основі майонезу виходить дуже густим та ароматним. Домогшись однорідності маси, її відразу ж подають до столу разом із рибою, м'ясом чи морепродуктами. Якщо така заливка була приготовлена ​​заздалегідь, її викладають в контейнер з кришкою і відправляють в холодильну камеру. Зберігати домашній соус «Тартар», таким чином, слід не більше 7 днів поспіль.

Згідно відгуків кулінарів, соус «Тартар» - це дуже смачна та ароматна заливка, яка може надати вишуканий смак абсолютно будь-якій страві. Якщо ви є давнім шанувальником цієї маси, то, напевно, вам будуть цікаві її особливості:

В даний час придбати соус "Тартар" можна практично в будь-якому магазині. Однак заливання, зроблене в домашніх умовах, виходить набагато насиченішим і пікантнішим за свого заводського побратима. Тому її рецепт слід обов'язково записати у свою кулінарну книгу, а за необхідності – скористатися.