Борщ зі свіжим буряком – обід буде яскравим! Рецептури різних борщів зі свіжими буряками для апетитного меню. Червоний борщ: секрети правильного кольору

Інгредієнти:

(каструля на 4 літри)

• 1/2 курки чи 1кг. свинини чи яловичини
• 3 моркви
• 4 картоплі
• 2 цибулини
• 2 невеликі буряки
• 200 гр. капусти
• 1 салатний перець
• 3 зубчики часнику
• сіль, перець, цукор
• лавровий лист
• томатний сік або 1ст. ложка томат пасти
• 1/2 ст. борошна
• рослинна олія
• зелень

• Отже, закладаємо в каструлю м'ясо (перед закладкою м'ясо обов'язково миємо). Це може бути курка, свинина чи яловичина. Залежно від виду м'яса у борщу виходить певний смак. Найсмачніший борщ із кількох видів м'яса, тому, якщо є така можливість, то до свинини чи яловичини покладіть шматочок курочки. І не забувайте, чим щедрішою буде господиня, тим вдячнішими будуть їдочки)))
• Зазвичай на супи і борщі м'ясо кладуть великим шматком, тоді як м'ясо приготується, його обробляють на порційні шматочки. М'ясо заливаємо холодною водоюі ставимо на вогонь.
• До речі, для тих, хто не знає, є таке правило, якщо варимо суп або борщ, то завжди заливаємо м'ясо холодною водою, тоді бульйон вийде наваристіший. Якщо просто відварюємо м'ясо, наприклад для олив'є або пиріжків з м'ясом, то заливаємо м'ясо киплячою водою. І тут м'ясо вийде смачніше, ніж його залили холодною водою.

• Вкидаємо в каструлю одну почищену цибулину, наливаємо на 2/3 води і ставимо на вогонь. Якщо є, кладемо шматочок кореня селери. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, з нашого майбутнього борщу ретельно знімаємо весь шум.
• Варимо бульйон. Курка вариться досить швидко, тому півгодини цілком достатньо, щоб м'ясо птиці стало м'яким. Для яловичини або свинини потрібно близько години.

• Поки м'ясо вариться, чистимо і ріжемо всі овочі. Буряк зазвичай ріжуть тонкою соломкою. Дрібно шаткуємо капусту. Картоплю можна різати крупно, а можна невеликими кубиками - це цілком справа смаку. Дві моркви ріжемо або соломкою, або кружальцями. Третю моркву трьом на тертку, вона нам знадобиться для засмаження.

• Коли м'ясо буде майже готове, видаляємо з бульйону виварену цибулину. М'ясо обробляємо на порційні шматочки.
• Далі приготування борщу можливе двома способами. Перший, буряк пасеруємо в невеликій кількості олії.

• Злегка обсмажений буряк закладаємо в каструлю.

• Аналогічно чинимо з морквиною. При цьому пам'ятаємо: буряки та моркву лише злегка обсмажуємо. Щоб приготувати правильний український борщ, буряк з морквою має варитися, а не смажитися до повної готовності у сковороді.

• І другий варіант – овочі не обсмажуємо. Оскільки буряк вариться довше за інші овочі, то саме буряк закладаємо до м'яса першої. Зовсім не обов'язково, щоб на цей момент м'ясо було повністю готове. Варимо буряки практично до готовності, потім кладемо моркву.
• Кидаємо в каструлю порізану картоплю.

• Одну половинку великої картоплі не ріжемо, повністю кидаємо в борщ.


Зажарка для борщу

• Поки овочі варяться, приготуємо засмажку. У невеликій кількості олії обсмажуємо дрібно порізану другу цибулину. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо до неї потерту морквину. Обсмажуємо до золотистого кольору.

• Відсуваємо цибулю та моркву убік. Кладемо підлогу столової ложки борошна і злегка обсмажуємо в маслі. Додаємо півсклянки томатного соку або томатного соусу.

• Обсмажуємо всі разом із додаванням солі, перцю та цукру. У разі використання томат пасти можна додати трохи бульйону.
• Коли буряк, картопля і морквина будуть практично готові, кладемо в борщ засмажку та лавровий лист.

• Також кладемо дрібно нашатковану білокачанну капустута дрібно порізаний салатний перець. Варимо 10 хвилин. Перетравлювати капусту не бажано, капуста повинна розпадатися на безформні шматки. Крім того, переварена капуста зміцнює.

• Пробуємо нашу страву на сіль та спеції. Можливо, потрібно додати трохи цукру.
• Виловлюємо з борщу половинку вареної картоплини, ретельно розминаємо її вилкою. Товчену картоплю знову кладемо в борщ. Завдяки цій маленькій хитрощі юшка у нашого борщу з буряком вийде більш густою і насиченою за смаком.

• Останніми кладемо подрібнений часник та зелень. Вимикаємо вогонь. Готовий борщ залишаємо хоча б на годину, щоби він настоявся. А взагалі найсмачніший борщ наступного дня, щоправда, домочадці далеко не завжди згодні почекати навіть півгодини.

• Розливаємо гарячий борщ по тарілках, додаємо по половинці вареного яйця, свіжу зелень та сметану. Все, наш смачний та красивий український борщ із буряком готовий. До нього можна подати чорний хліб, або пампушки з часником. Також раджу приготувати пісний борщ із квасолею та грибами.

P.S Наскільки смачним вийде борщ, насамперед залежить від буряка. І це головне правило. Смачний буряк – смачний борщ (смачний борщ). Тому приділіть особливу увагу цьому інгредієнту. Краще купити не один великий, а два невеликі буряки насиченого бурого кольору. Якщо одна буде не дуже солодка, то друга може виявитися смачнішою (теорія ймовірності). Виняток становить випадок, якщо є можливість купити половинку буряка, попередньо оцінивши її на смак та колір.

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Костянтин 12.06.12
А де ж буряк (в інгредієнтах)?)))
вийшло дуже смачно!

Олена
Костянтине, дякую! Як добре, що є уважні читачі))) Буряк в інгредієнтах прописала)))

Ольга 18.01.13
Такий смачний борщ вийшов! Не знала, що борщ має наполягати. Альона, дякую за рецепт.

Олена
Ольга, дякую за відгук. До речі, багато страв стають смачнішими, якщо їм дати наполягати. Наприклад, салати, супи, фруктові десерти. А для боща – це обов'язково! Навіть є жарт із цього приводу:
– Вам подобається вчорашній борщ?
- Так дуже.
– Тоді приходьте завтра.

В'ячеслав 09.07.13
А часник куди?

Олена
Часник дрібно подрібнюють і кладуть у борщ разом із зеленню. Дають проваритись менше хвилини і вимикають. Часник також можна їсти вприкуску з чорним хлібом)))

Тітка Оксана 15.10.13
Чорний хліб до борщу це для тих, хто намагається не набрати зайвих кілограмчиків, а традиційно до українського борщу подаються білі пампушки, і ось вони якраз і натираються часником.

Олена
Ой, Тітка Оксано, як же Ви маєте рацію! І з приводу білих пампушок і з приводу зайвих кілограмів! Мрію про наваристого, українського борщу з пампушками, з часничком.... борщ можна, а от пампушки немає (((

Ольга 02.11.13
Я також люблю готувати український борщ. Вся моя сім'я любить цю страву. Я під час приготування борщу буряки обсмажую на соняшниковій олії, потім додаю томатну пасту, перемішую і заливаю водою або бульйоном, і на маленькому вогні залишаю покипіти. І лише потім можна додати буряк у каструлю з рештою борщу. Дуже смачно виходить – просто пальчики оближеш.

Ольга 10.12.13
Чомусь коли я не обсмажую буряк, а одразу варю – він втрачає свій червоний колір і борщ виходить не такого гарного кольору. Підкажіть, у чому секрет?

Олена
Ольга, дякую за відгук та питання.
Почну трохи здалеку. Ви помічали коли-небудь, що якщо моркву спочатку обсмажити в олії, а потім покласти в суп, то суп набуває гарного помаранчевого відтінку. А якщо просто покласти моркву, то суп виходить звичайнісіньким. Що відбувається? Під час термічної обробки натуральні барвники, що знаходяться в моркві, утворюють з маслом більш стійке з'єднання, тому масло, а отже і суп набуває помаранчевого відтінку.
Аналогічне явище відбувається і з буряком, коли Ви її пасируєте в олії. Утворюється стійкіше з'єднання, і борщ має більш насичений колір, ніж коли кладете сирий буряк.
Це мої спостереження, але я не хімік, тому можу помилятися)))

Марина 12.01.14
Дуже люблю борщ. Завжди рада, коли мама його готує, причому чим довше коштує, тим смачніше. Сама, на жаль, не вмію готувати, хочу скуштувати Ваш рецепт. До речі, мама буряки обсмажену кладе в кінці варіння для яскравого кольору.

Зухра 19.01.14
Справжній український борщ, напевно, готують тільки в Україні). У мене сестра живе в Миколаєві і коли ми приїжджаємо в гості, то ласуємо борщем зі справжніми пампушками). А в мене чомусь буряк у борщі завжди світлішає, а хотілося б гарного та насиченого кольору… Може це через сорт буряків залежить?

Олена
А в мене родичі у Херсоні, за 60 км. від Миколаєва)))
Від буряків теж багато залежить, вона повинна бути солодкою, насиченого бурякового кольору. І, звичайно ж, досвід і практика не остання справа у приготуванні борщу)))
До речі, є ще один цікавий спосіботримати насичений колір. Буряк (буряк) окремо відварюють у шкірці. Чистять, ріжуть соломкою і додають до борщу останнім.

Маша 09.02.14
Взимку та з салом - гарячий борщ зігріє не тільки тіло, а й душу. Ось завжди замислювалася, всі господині за одним рецептом готують, а смак у борщів різний виходить. Спробую я на ваше приготувати. Не сумніваюся, чим буде похвалитися.

Семен 09.02.14
Борщ із часником, із салом та чорним хлібом це річ!

Олена
Маша, Семен, дякую за відгуки)))

Люся 11.02.14
Борщик, як моя мама готує). Моя мама живе на україні, і цей смак пам'ятаю з дитинства. Вона туди кладе більше буряка, запеченого в духовці і потім разом з морквою і цибулею натертою на середній тертці, пересмаженими в томаті. Смакота виходить неймовірна)).

Стас 05.05.14
Надивився фоток, щаз із пацанами з гуртожитку підемо борщець варити.

Яна 20.07.14
Я завжди його готую майже так. Ось одне не можу зрозуміти: а навіщо обсмажувати борошно у сковорді із засмажкою? А взагалі борщик у нас - найулюбленіша страва))

Олена
Яна, спасибі за питання))) У засмажку зазвичай додають трохи борошна, щоб зробити борщ більш насиченим. Якщо борошно не додавати, то борщ вийде легшим і прозорішим.

Емілія 28.07.14
Щоб буряк у борщі був смачний і насиченого кольору потрібно згасити його окремо з лаврушкою, томат пастою і стіл. ложкою цукру і трохи води, з'єднувати з іншими овочами наприкінці, за кілька хвилин до закінчення варіння.

Oleg 01.10.14
Знатний вийшов борщ, наваристий і густий. Все, як я люблю!

Сан Санич 27.10.14
Грамотний борщ, густий та наваристий. Добре пішов!

Віка 25.01.15
Я сама з України, тож борщ у моїй родині готується раз на тиждень. Ось усі думають, що у борщі головне – буряк. А я вважаю, що є три складові, які роблять борщик смачним: м'ясо, томат та сметана. Хороше м'ясо - смачний бульйон, багато томату - насичений колір, а сметанка в кінці може виправити будь-які недоробки)).

Олена
Віка, сметанка – це ТАК! Але ви забули згадати ще одну складову - коли готують із душею, то все виходить смачно)))

Людмила 04.02.15
Все життя готую борщ. Ми його любимо. А щоб буряк не втрачав колір, потрібно під час смаження додати трохи ЛИМОННОЇ кислоти (суху або лимон). І все.

Ольга 21.02.15
А ще для того, щоб буряк не втрачав колір, можна додати в каструлю трішечки оцту-буквально пів-ложечки /їдальні/. Я ще додаю багато кінзи, це для тих, хто її кохає. Дуже добре поєднується з буряком.

Марина 13.03.15
Моя бабуся готувала борщ обов'язково з пампушками та із затіркою зі старого сала. Смак дитинства, ні в мами ні в мене такий уже не виходить. А тітка на Кубані варила борщ із домашнього півня, і в бульйоні варилася одна велика галушка, яку потім діставали, різали дрібними шматочками та розкладали по тарілках.

Ольга 13.03.15
Борщ прекрасна страва, бюджетна, але дуже смачна і ситна. Приготовлений за всіма правилами борщ справді смачніший, коли настоїться. Ми любимо борщ у прикуску із зеленою цибулькою та салом.

Олена
Марина, Ольга, дякую за відгуки, про галушка цікавий факт, не знала)))

Viktoria 16.03.15
Моя сім'я та всі друзі борщ просто обожнюють! Я готую схоже, але іноді варю вже на основі готового бульйону. До речі, шкірку з птиці рекомендую знімати в будь-якому випадку (і відрізати огузок) - тому що виходить занадто багато жиру і смак псується.

Олена 05.04.15
А я буряк очищену і цілу варю разом з м'ясом до напівготовності..., потім тру на великій тертці і додаю за 15 хв. до готовності борщу. Виходить дуже насичений колір... це я взяла собі на замітку з одного рецепту.

Олена
Олена, дякую за цікаве доповнення до рецепту)))

Олександр 06.04.15
тут описано найбільше південноукраїнський борщ – це додавання томату. полтавський борщ робиться із квасолею на свинині і він темно-буряковий. при обсмажуванні буряків та гасіння її додається цукор і оцет (смачніше з яблучним оцтом) все до смаку. для цієї ж мети додається томат. А загалом борщ у кожної господині свій. пригощали ще борщем у якому було додано в'ялена риба. теж супер.

Олена
Олександре, дякую за коментар. Борщ з в'яленим м'ясомпробувала, а ось з в'яленою рибоюне доводилося)))

Таня 29.09.15
Я зазвичай інакше готую борщ із буряком, але вчора зварила за вашим рецептом. Чоловік та син зажадали добавки, так наїлися, що друге вже не влізло. Дякую:)

Андрій 12.12.15
Знайшов на цьому сайті рецепт та спробував приготувати. Вийшло дуже смачно. Тепер лише за цим рецептом готую борщ. І ви маєте рацію, що потрібно йому настоятися. Наступного дня це просто смакота!!!

OLENA 23.01.16
Дякую за рецепт! А я сирий буряк тру на дрібній тертці і закладаю в борщ наприкінці варіння перед томатом. Ще додаю (взимку) заморожу. солодкий перецьта шматочки томатів.

Юлія 22.01.16
Олена, це не суп поезія (в моєму випадку пісна). Щойно доварила. Пробувала, тільки поки готувала, смакота. Чекаю поки настоїться, (ковтаю слинки). Велике дякую.

Олена
Юлія, на здоров'я, також неодмінно спробуйте пісний борщ із грибами, це взагалі щось))))))

Дмитро 04.09.16
Я із задоволенням почитав рецепт борщу Альони, та й Ваші доповнення.
Здорово Ви все пишете, але, як кажуть, є нюанси. Яких я у Вас, на жаль, не побачив. Звичайно, може, це особисто мої нюанси, але все-таки))))
Ну а якщо хтось приготує борщ за моїм рецептом і потім плюватися не буде - мені тільки радість))))
Перш ніж почати, я хотів би висловити величезне спасибіза квасолю, яку Ви, українці, використовуєте у борщі (я в Сибіру так ніколи не робив) та за фішку господині сайту – коли половинку картоплі розминати вилкою. Все це я візьму на озброєння.
Отже, мій рецепт.

1. Почати треба з бульйону. У мене спеціальна каструля для борщу 5 л. (борщу багато не буває – перевірено). На цей обсяг я беру 1 кг яловичини грудинки, можна більше – хто заважає?))) І так, я не визнаю свинину у борщі. Не те й не так – я пробував. І так - можна не грудинки)))
2. М'ясо ретельно миємо і кладемо в холодну воду, ставимо варитись на сильному вогні. Коли закипіло, то знімаємо піну шумівкою, ставимо вогонь на тихий, додаємо чорний перець у горошинах - штук 10-12, перець запашний горошин 6-8, 3-5 листів лаврушки, цибулинку. Після цього прикриваємо кришкою – не закриваємо, а прикриваємо. Запах від бульйону ставати неймовірно прекрасним, не таким, як від звичайного бульйону.
3. Є нюанс. Якщо цибулину очистити не до кінця, а залишити одну коричневу плівку лушпиння, то бульйон матиме золотистий колір. Для щей це чудово підійде. Якщо лушпиння буде більше, то бульйон придбає, самі розумієте, який колір))) Буде коричневим.
4. Ось цей бульйон можна використовувати в принципі, у всіх супах.
5. І, поки «мсяо овюжче» вариться, чистимо 3-4 середні картошини, 1 середню цибулину, 1 середню моркву та буряк.
6. Про буряки хочу сказати окремо. На мій погляд, щоб не говорили, найголовніший інгредієнт борщу – саме буряк. Вона дає колір та смак борщу. Тому беремо 2 середнього розміру буряка та чистимо. Важливо тут ось що: буряк має бути саме темно- бордового кольору, а не рожевий з білими прожилками.
7. Ну і все)))
8. Ставимо сковороду на вогонь та пару столових ложок рослинної рафінованої олії туди.
9. Забігаючи наперед: нюанс – можна з м'яска обрізати жир і дати йому витопитися на сковорідці. Яловичі шкварки їсти не рекомендую - ну їх нафіг)))
10. Потім кидаємо моркву, чекаємо, поки вона стане золотистою. Додаємо цибулю, порізану маленькими кубиками - вогонь на всю міць)))
11. Настала черга буряків. Я тру її на тертці - мені абсолютно фіолетово порізана вона кубиками чи соломкою. Все, що від буряка вимагається – колір та смак. Ми це заберемо)))
12. У сковорідку її))) До речі, сковороду вибираю глибоку)
13. Ще нюанс. Я збираю в каструлі з м'ясом ополоником зверху плаваючі «хмари» жиру і додаю їх до нашої сковороди.
14. Коли запахло-запахло, додаємо півлітра томатного соку- ми його на зиму готуємо окремо, але, якщо Ви звикли додавати томатну пасту за своїми пропорціями - та заради бога. А якщо зі свіжими томатами, то спершу обшпарьте їх окропом, а потім зніміть шкірку. У господині сайту про страту помідорів у окропі докладно розказано))) Потім поріжте помідорки на дрібні шматочки і киньте їх у сковороду. Або ще можна – зафігачте їх у блендері. Чим не варіант?)))
15. І на невеликий вогонь під кришкою. 20 хвилин гасимо. Перемішуємо.
16. Ще один важливий нюансборщу. Багато хто питає (і це я бачив навіть у коментарях у Олени) - а як зробити так, щоб буряк не виварювався, не втрачав свій колір? Пояснюю. Тут дівчата правильно писали про додавання лимонної кислотиабо оцту. Я жодного разу не хімік, але твердо знаю, що якщо додати на мій об'єм пів чайної ложки оцтової кислоти, то колір буде дивовижним, а смак... ммм... Самі здогадайтесь)))
17. Бульйон із м'ясом кипить.
18. Не забувайте перемішувати у сковорідці.
19. Варимо до готовності м'яса - я особисто, як нормальний мужик, зазвичай піддягаю на вилку і пробую - відрізаю шматочок і, начхати, чи не готово, просто з'їдаю))))
20. Коли м'ясо приготувалось, я витягаю його з бульйону для подальшого нарізування на порційні шматочки та відділення від кісток. Як охолоне, звичайно.
21. А потім беру каструлю з бульйоном і через сито переливаю його в іншу - перець, лавруха, дрібні кісточки тощо залишаються на ситі. Швидко мою каструлю №1 і знову переливаю в неї бульйон, додаю туди води (поясню - коли м'ясо немолоде, то варитися може довго і вода википає. Тому я туди додаю води. Я зовсім не впевнений, що це правильно і що, можливо, воду треба хоча б закип'ятити, але.. Як роблю, так роблю.І непогано виходить.) Додам, що вдома у мене стоїть відмінний фільтр для води - окремий краник над миттям.
22. Ріжу соломкою капусту, кидаю в бульйон.
23. Ріжу картоплю соломкою (мені так подобається) і також додаю в каструлю.
24. Ну і тут пройшли 20 хвилин, коли овочі тушкували під кришкою.
25. Підходить час для того, що гасилося в сковороді – додаю в каструлю та ще столову ложку цукру-піску туди. Хвилин через 10 додаю зелені (кріп я попередньо порізав), подрібнений часник, який, як стало зрозуміло, я тж того)))
26. Під кришку і вимикаю. Хвилин через 20-30 можна їсти. А я їм одразу – пару зубчиків часнику, сало, чорний хліб, мммм… І нехай весь світ зачекає (с)
27. Як подрібнити часник? Та просто все - або часником або площиною клинка ножа роздавити зубчик, а потім дрібно-дрібно нарізати.
28. Іноді додаю до тушкованих овочів червоний болгарський перець - тж доставляє аромату)))

Олена
Дмитре, від мене та всіх відвідувачів сайту велике спасибі за відмінний рецепт борщу. Після такого смачного опису точно доведеться варити борщ)))))

Марина 03.01.17
Про борщ написали багато, все так) Я люблю додати до борщу разом із кропом кінзу, аромат приголомшливий) Може це не дуже українською, але смачно.

Олена
Марина, дякую за відгук))))) З кінзою теж дуже навіть по-українськи)))))))))))))

Юлія 14.12.17
Альона, це мій найулюбленіший борщ, це дуже, дуже, дуже смачно, щоразу готую за вашим рецептом і не можу натішитися. Дякую від усієї родини)

Олена
Юлія, і Вам дякую, що не забуваєте, що заходите на сайт, залишаєте відгуки))))))))

Валентина 09.10.18
Я свій борщ варю не на плиті, а у скороварці-мультиварці. Це заощаджує час, борщ дуже смачний, насиченого бордового кольору. Буряк додаю в борщ на самому кінці, трохи обсмажую їх у підс. олії та попередньо запечену в духовці або мікрохвильовій печі. Моркву з цибулею обсмажую окремо з додаванням томатної пастичи кетчупу. Капусту і картоплю закладаю в щойно зварений бульйон з м'ясом кладу засмажку з моркви і цибулі і варю до готовності картоплі. Наприкінці кладу буряк, часник (чеснокодавка), зелень, лаврушку. Кришку м/в прикриваю не щільно інакше буряк знебарвиться. За годину можна розливати борщ по тарілках.

Олена
Валентино, дякую за відгуки та окреме дякую за Ваш рецепт борщу в мультиварці.

Опис

Червоний борщ- одна з найпоширеніших страв української, російської та білоруської кухонь. Назву воно своє отримало через свій характерний колір, який досягається шляхом додавання до нього свіжих томатів або томатної пасти.

Червоні борщі поділяються на два підвиди: пісні та м'ясні, тобто борщ готується або на м'ясному бульйоні, або на овочевому. Таким чином, ця перша страва може бути легко адаптована для тих людей, які тримають пост або з яких-небудь причин не їдять м'ясних продуктів.

Слід зазначити, що страва ця дуже смачна, а тому рецепт її приготування має бути на озброєнні у кожної гарної господині!

Запрошуємо Вас разом із нами навчитися варити червоний борщ із буряком. А допоможе в цьому даний покроковий фоторецепт, в якому розкрито всі нюанси та секрети приготування цієї першої страви.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 зубчики)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)

Кроки приготування

на початковому етапінаше завдання – підготувати всі необхідні овочі. М'ясо на борщ бажано замочити у воді заздалегідь.



Тепер відправляємо м'ясо, зокрема свинячу вирізку, варитися. Не забувайте тільки прибирати піну, що утворюється!



Зараз саме час зайнятися приготуванням засмажки! Для цього нам потрібно спочатку дрібно нашаткувати капусту, цибульку і бурячок, а також невеликими шматочками нарізати сало. Тепер ставимо на повільний вогонь сотейник і кидаємо сало. Нехай воно трохи розтопиться. Після цього в сотейник кладемо цибульку і доводимо її до стану освіти золотистої скоринки. Після цього туди ж відправляємо моркву та бурячок. Заливаємо все це томатною пастою та невеликою кількістю заздалегідь заготовленого бульйону. Гасити засмажку на повільному вогні слід до повної готовності м'яса.



На малюнку, що слід нижче Ви можете побачити як має зрештою засмажка виглядати.



Після того, як м'ясо звариться, його потрібно з бульйону вийняти, трохи остудити і нарізати кубиками (середнього розміру). Потім м'ясо ми повернемо назад у бульйон. Потім відправимо туди картоплю та капусту, а трохи згодом додамо перець.



Поки заготовка для борщу доходить на плиті, ми зробимо заправку з сала, часнику та кропу. Усі ці інгредієнти необхідно перетерти у однорідну масу.



Тепер усі заготовки необхідно зібрати разом в одній каструлі. Потім це все добре перемішати, після чого залишити доходити на плиті на повільному вогні буквально пару хвилин.

Тепер червоний борщ із буряком можна розливати по тарілках та насолоджуватися ним!



Смачного!!!

Червоний борщ є однією з найпопулярніших перших страв на нашому столі. Вигляд тарілочки гарячого вогняного борщу завжди викликає апетит і бажання негайно сісти за стіл. І віддячити пізніше господині, яка вміє його зварити, за задоволення від їжі.

Зараз розглянемо, як правильно варити буряки. Буряк для подібного супу готуватимемо двома найпоширенішими способами. А також розповімо, як зварити правильний і смачний борщ.

Кулінарний рецепт (назва):

Як приготувати буряк для борщу та борщ

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста, буряк столових сортів, м'ясо або м'ясні продукти, томатна паста (пюре)
• Зелень кропу, петрушки для «букету», перець, цукровий пісок, ріпчаста цибуля, коріння, свіжа сметана, сіль

Рецепт:

Приготування:

Буряковий відвар

Готується у разі, коли не влаштовує колір готового борщу та є бажання його покращити. Знадобляться залишені бурякові очищення, дрібні бульби буряків (тонко нарізати чи натерти), залити гарячою водою(500 г буряків, літр води). Столовий оцет (30 грам), доводимо лише до кипіння. Залишити настоюватися на півгодини під кришкою, процідити.

Приготування порційної страви

При цьому способі буряки готують за першим варіантом. Свіжу капусту нашаткувати і ошпарити окропом. Покласти до буряків (за 15 хвилин до закінчення гасіння), гасити до готовності овочів. Кількість рідини має поменшати.

У порційну миску покласти готові овочі, м'ясо чи м'ясні продукти, залити готовим бульйоном і варити протягом 5 – 7 хвилин. Буряковий настій не додається.

Борщ із квашеною капустою

Якщо готується борщ за таким рецептом, то квашену капусту готують так само, як для капусти з квашеної капусти з м'ясом (посилання на рецепт).

Смачного! Смачних свят та ситих буднів!

Здавалося б, хто не куштував таку смачну та ситну страву, як борщ? Напевно, таких людей не знайдеться. Багато початківців господині стають перед фактом, задаючи собі питання «а як варити борщ із буряком?». Насправді в цьому процесі немає нічого складного. Головне знати, як правильно до нього підійти.

Класичний борщ з буряком та капустою

Класичний рецепт борщу з буряком є ​​у багатьох народних кухонь пострадянського простору. Практично всі вони ідентичні, різниця полягає лише у парі-трійці інгредієнтів.

Що знадобиться:

• яловичина чи свинина – 350 г;
• капуста – 300 г;
• картопля – 300 г;
• болг. перець – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• лім. сік – 3 ст. ложки;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• том. паста – 2 ст. ложки;
• зелень;
• лавр. лист;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль;
• перець горошком.

М'ясо нарізається шматочками невеликого розміру, відправляємо його варитися. Після закипання знімаємо зверху пінку, що з'явилася, кладемо в каструлю лавровий лист, накриваємо її кришкою і варимо ще близько півгодини. Дрібно шаткується капуста, нарізається картопля і все це кладеться до м'яса.

Паралельно розігріваємо олію у сковороді. Додаємо туди натерту на великій терці моркву, буряк, подрібнену цибулю та нарізаний соломкою перець. Трохи згодом туди також кладеться лимонний сік, цукор і томатна паста. Суміш перемішується і гаситься під кришкою протягом 15 хвилин. За потреби можна підлити невелику кількість води.

Коли засмажка буде готова, кладемо її в каструлю до м'яса і варимо на повільному вогні до повної готовності. Перед цим не забудьте посолити та додати спеції. Перед подачею до столу борщ у тарілках посипається дрібно нарізаною зеленню.

Традиційний український рецепт

Хочете приготувати борщ із буряком українською, але не знаєте з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• м'ясо – 0,7 кг;
• капуста – 200 г;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• болг. перець – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• том. паста – 3 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• шматочок сала;
• зелень;
• сіль та спеції.

Вимите м'ясо кладеться в каструлю з водою (3 літри) і доводиться до кипіння. У процесі знімайте пінку, що з'являється. Почистіть моркву разом із цибулею і додайте в каструлю до м'яса. Ще раз доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть протягом 2-3 годин.

Перевіряємо готовність м'яса вилкою. Якщо вона досить м'яка – можна виймати. Наріжте його невеликими шматочками та складіть в окрему тарілку. Бульйон, що вийшов, проціджується через марлю. Картопля ріжеться кубиками, а капуста дрібно шаткується. Додаємо їх по черзі з 15-хвилинним проміжком. Після того, як ви покладете капусту, варіння триває від 5 до 10 хвилин.

У цей час треба зайнятися обсмажуванням. Нарізаємо цибулю та моркву, болгарський перець тонкою соломкою, помідори можна подрібнити за допомогою занурювального блендера, а буряки натираємо на великій тертці. Також дрібно нарубаємо зелень. Гасіть всю суміш овочів на сковороді разом з олією протягом 10-ти хвилин.

Після готовності капусти та картоплі в каструлі додається обсмажування, і борщ доводиться до кипіння, а потім вариться не більше 10-ти хвилин на слабкому вогні. В кінці перед готовністю солимо його, додаємо спеції та подрібнений часник.

Вегетаріанський борщ з буряком та квасолею

Що знадобиться:

• капуста – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• болг. перець – 1 шт.;
• червона квасоля – 1 склянка;
• зелень;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• лавр. лист;
• спеції.

Наперед для приготування вегетаріанського борщу необхідно замочити квасолю. Найоптимальніший варіант - на ніч, хоча буде і достатньо від 3-х до 5-ти годин. Якщо вам ліньки це робити або не вистачає часу, то можна використовувати консервовану квасолю з банки.

Кладемо замочену (якщо використовувалася сира) квасоля в каструлю з водою (3 літри) і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до самого малого. Нарізану та промиту картоплю додається до квасолі. Слідом черга буряків. Вона нарізається соломкою і недовго обсмажується на сковороді з олією. Кладемо її також у каструлю.

Цибуля дрібно шаткується, смажиться до легкого рум'янцю, після чого до нього додається нарізана дрібною соломкою морква. У цей же час нарізаємо томати. Цибуля та морква вирушають у каструлю, а тепер черга помідорів. Злегка гасимо їх разом із подрібненими зубчиками часнику.

Поки вони готуються, дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо перець і відразу ж відправляємо в борщ. До помідорів кладеться томатна паста, суміш перемішується і обсмажується ще буквально пару-трійку хвилин. Потім додаємо засмажку в каструлю, солимо, кладемо цукор і лавровий лист, перчимо до смаку. Варимо страву ще дві хвилини та вимикаємо плиту.

Наприкінці треба дати борщу настоятися бодай близько години, щоб повністю розкрився смак.

Як зварити у мультиварці?

Що знадобиться:

• м'ясо – 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• болг. перець – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лім. сік;
• том. паста – 3 ст. ложки;
• росл. масло;
• спеції.

М'ясо нарізається шматочками довільного розміру, але краще дрібніше для рівномірної обробки. Ставимо в мультиварці режим «Випічка» та готуємо м'ясо протягом 20 хвилин. У цей час натираємо на терці буряк, моркву, ріжемо помідори і подрібнюємо цибулю. Цей компонент разом із морквою, болгарським перцемдодається до м'яса. Гасимо протягом 15-ти хвилин.

Після додавання помідорів та томатної пасти готуємо ще 15 хвилин. Кладемо в обсмажування подрібнений часник, спеції, капусту та картопля, а в кінці заливаємо водою, щоб та повністю покривала суміш. Солимо страву і готуємо в режимі «Гасіння» не більше години.

З квашеною капустою

Що знадобиться:

• яловичина – 0,5 кг;
• квашена капуста - 200 г;
• буряк – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавр.аркуш;
• оцет - 1 ч. ложка;
• том. паста – 1 ст. ложка;
• зелень;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ч. ложка.

Нарізаємо шматочками м'ясо, заливаємо в каструлі 2 л води і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до середнього і варимо таким чином півтори години, постійно видаляючи пінні пластівці. За 5 хвилин до готовності додайте сіль|соль|.

Всі овочі нарізаються зручним та звичним для вас способом. З буряка, цибулі та моркви робиться засмажка. Тушим суміш на сковороді близько 7-ми хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо оцет. Квашена капуста тим часом промивається і вручну віджимається. Розігріваємо на сковороді масло|мастило| і викладаємо туди капусту разом з 50 мл бульйону і томатною пастою. Гасимо протягом 5-ти хвилин.

Потім капуста з'єднується з рештою овочів. У бульйон, що закипає, кладеться картопля і вариться 7 хвилин. По черзі йде слідом зажарка, квашена капуста та спеції. Варіння займе не більше 20 хвилин. Під час подачі в тарілці можна посипати зелень.

Рецепт червоного борщу з яловичиною

Що знадобиться:

• яловичина на кісточці – 0,5 кг;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• том. паста – 2 ст. ложки;
• лавр. лист;
• оцет – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль, спеції.

Промиваємо м'ясо і ошпарюємо з усіх боків окропом, щоб при варінні не утворювалася пінка.

Кладемо його в 4 літри холодної водиразом з лавровим листом, цибулею, сіллю та перцем. Доводимо суміш до кипіння, а потім варимо 4:00.

Очищаємо і розрізаємо на 2 частини буряка, потім перекладаємо в каструлю з підігрітою водою і доводимо до кипіння. Кладемо туди ж оцет, цукор. Зменшуємо вогонь і варимо буряки до повної готовності. Після цього овоч потрібно дістати, а бульйон прибрати. Виливати його не слід.

Морква та цибуля нарізаються, потім пасеруються 5 хвилин на сковороді. Дістаємо м'ясо з бульйону, нарізаємо його шматочками. У нього кладеться нарізана будь-яким звичним способом картопля, обсмажування, м'ясо та лавровий лист. Солимо та варимо 7 хвилин.

Готові буряки натираються на великій тертці і гасять на сковороді разом з томатною пастою. Кладемо суміш у борщ, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин до готовності картоплі. Якщо вам не вистачатиме рідини в борщі, то ви можете сміливо додати буряковий бульйон, що залишився. Коли страва буде готова, додайте подрібнений часник, перемішайте і залиште настоюватися на півгодини.

Флотський борщ - простий та смачний рецепт

Що знадобиться:

• м'ясні кістки – 300 г;
• буряк – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• лавр. лист;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• бекон – 100 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• оцет - ½ ч. ложки;
• зелень.

Промиті кістки кладуться в каструлю разом із цибулею та морквою, заливаємо туди 2 літри холодної води. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася, зменшуємо вогонь до середнього і варимо протягом години.

Додаємо в бульйон бекон, солимо. Для перевірки м'яса можна підчепити його вилкою. Якщо легко відходити від кісток, значить, час його виймати. Не забувайте постійно знімати пінку. Після того, як дістанете кістки, відокремте від них м'ясо. Воно залишається разом із беконом, а бульйон проціджується.

Буряк чиститься, ріжеться соломкою і пасується на сковороді разом з оцтом та олією. Вливаємо туди бульйон у такій кількості, щоб він повністю покривав буряк і гасимо на малому вогні не більше години. Цибуля та морква обсмажуються протягом 10 хвилин. Потім обидві частини засмажки з'єднуються, кладемо туди цукор, перемішуємо і гасимо ще 15-20 хвилин.

Додаємо в бульйон капусту та картопля. Доводимо до кипіння, кладемо лавровий лист, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. Кладемо в бульйон засмажку, варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Перед готовністю покладіть дрібно нарізану зелень і посоліть. Після того, як зніміть борщ із плити, дайте йому наполягати.

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряки піддають різного видуобробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, промивають м'ясо, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини- 5 штук.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте красивою соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, притушкуйте хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб він залишився червоним.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю і нарізавши її кубиками, опустіть в бульйон. Посолити хвилин через 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь щодо готування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, згасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряки, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий і буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку.

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• нарізають дрібно буряки і засипають у каструлю;
• до квашеної капустідодають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм, і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравою допоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.

Як зварити червоний борщ: відео