जाम पर मोल्ड के कारण। जाम पर ढालना: क्या खतरनाक है और क्या करना है, कारण और चेतावनी

एक सामान्य बात: आपने घर का बना जैम खोला और उसकी सतह पर साँचे का एक द्वीप देखा। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे हटा देंगे और जाम खाना जारी रखेंगे। इस बीच, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि मोल्ड वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और कभी-कभी शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। कीव सिटी हेल्थ सेंटर के पोषण विशेषज्ञ नताल्या समोइलेंको ने मोल्ड के खतरों के बारे में बताया।

स्टॉकहोम विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का कहना है कि मुरब्बा, फल जेलीजामुन और फलों से जाम शरीर से दूर हो जाते हैं हानिकारक पदार्थ, इसमें निहित पदार्थ के लिए धन्यवाद - पेक्टिन। विशेषज्ञों के अनुसार, इन मिठाइयों का दैनिक उपयोग अप्रिय जटिलताओं के जोखिम को कम करने में मदद करेगा, लेकिन शरीर की सभी समस्याओं को हल करने में सक्षम नहीं होगा। याद रखें कि पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, साथ ही आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है।

मोल्ड खतरनाक क्यों है?

"मोल्ड" की स्थानीय भाषा में सूक्ष्म कवक की कई हजार प्रजातियों को संदर्भित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में व्यक्तिगत गुण होते हैं। इसकी कुछ प्रजातियां, उदाहरण के लिए, पेनिसिलियम नोटेटम, मानव जाति के लिए एक मोक्ष बन गई हैं (पहला एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन, उनसे प्राप्त किया गया था), अन्य विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

सफेद खिलनासब्जियों पर या ब्रेड में हरी नस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। मोल्ड विकिरण के समान अदृश्य रूप से शरीर को प्रभावित करता है।

रोज़मर्रा की ज़िंदगी में हमारे आस-पास का साँचा जो जहर छोड़ता है उसे मायकोटॉक्सिन कहा जाता है। माइकोटॉक्सिन जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रजनन कार्य और प्रतिरक्षा स्थिति, रक्तस्राव और यकृत परिगलन में गिरावट का कारण बनते हैं। इन विषाक्त पदार्थों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील बच्चे और बुजुर्ग हैं, क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है।

मोल्ड सबसे जहरीला होता है पीला रंगएस्परगिलस फ्लेवस। यह एक शक्तिशाली जहर पैदा करता है जो गंभीर निमोनिया और यकृत कैंसर का कारण बनता है। यह कवक खाद्य उत्पादों को संक्रमित करता है (जिगर, मछली, दूध, चावल, मूंगफली इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं)।

मोल्ड से लड़ना बेकार है

भले ही उत्पाद का हिस्सा मोल्ड से प्रभावित हो, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पूरा उत्पाद बीजाणुओं से संक्रमित है। अक्सर हम जाम पर मोल्ड देखते हैं, टमाटर का पेस्ट, दही, पनीर, खट्टा क्रीम। कई लोग इस तथ्य को महत्व नहीं देते हैं। हालांकि, यहां तक ​​​​कि मोल्ड के एक छोटे से धब्बे की उपस्थिति भी एक दुर्जेय संकेत है।

गर्मी उपचार उत्पादों में निहित विषाक्त पदार्थों को प्रभावित नहीं करता है। इसीलिए फफूंदीदार जाम, ब्रेड, सब्जियां, फल या मेवे माइक्रोवेव या ओवन में बेअसर करने की कोशिश करना बेकार है। उन्हें कितना भी अफ़सोस क्यों न हो, उनसे छुटकारा पाना ही बेहतर है।

अगर आप अनजाने में कोई फफूंदयुक्त उत्पाद खा लेते हैं, तो तुरंत अपने शरीर को डिटॉक्सीफाई कर लें। सीधे शब्दों में कहें, स्वीकार करें सक्रिय कार्बन, जो संभवत: आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में 1 टैबलेट प्रति 10 किलोग्राम वजन की दर से है।

सुरक्षित प्रजाति

"चीज में नीला और लाल साँचा - एक ही पेनिसिलिन, इसलिए आपको इससे डरना नहीं चाहिए"

लेकिन नीली चीज को बिना किसी डर के खाया जा सकता है (लेकिन प्रति दिन 50 ग्राम से ज्यादा नहीं!) भोजन में तीन प्रकार के पनीर मोल्ड का उपयोग किया जाता है: सफेद (उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट की पपड़ी पर), मुंस्टर पर लाल या नारंगी (वास्तव में, सफेद रंग का) और नीला, जो डोर ब्लू में पाया जाता है। चीज में नीला और लाल मोल्ड एक ही पेनिसिलिन है, इसलिए आपको इससे डरना नहीं चाहिए। ब्लैक मोल्ड वाली चीज हमारे देश में दुर्लभ है। बस के मामले में: इस मोल्ड को उपयोग करने से पहले साफ किया जाता है! और एक और बात: फफूंदीदार पपड़ी वाली चीज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

रोकथाम के उपाय

ब्रेड को फफूंदी से बचाने के लिए रुई का फाहा लें, उस पर आयोडीन की 5-7 बूंदें डालें, इसे किसी साफ कांच की शीशी या परखनली में रखें। एक साफ कपास झाड़ू के साथ बंद करें और ब्रेड के साथ प्लास्टिक की थैली में रखें। मोल्ड कम से कम एक हफ्ते तक ब्रेड को प्रभावित नहीं करेगा।

रेफ्रिजरेटर और ब्रेड बॉक्स की सतहों को एक घोल से पोंछकर मोल्ड से बचाया जा सकता है पीने का सोडा(1 चम्मच प्रति गिलास पानी), और फिर सिरके के घोल से उपचारित करें।

इन्ना बिरयुकोव

- सोशल मीडिया पर शेयर खबर नेटवर्क

स्टॉकहोम विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का कहना है कि मुरब्बा, फलों की जेली, जामुन और फलों से जाम शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, इसमें मौजूद पदार्थ के लिए धन्यवाद - पेक्टिन। विशेषज्ञों के अनुसार, इन मिठाइयों का दैनिक उपयोग अप्रिय जटिलताओं के जोखिम को कम करने में मदद करेगा, लेकिन शरीर की सभी समस्याओं को हल करने में सक्षम नहीं होगा। याद रखें कि पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, साथ ही आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है।

कटाई का मौसम: गुलाब की चाय के उपयोगी गुण

अपनी अतुलनीय सुंदरता, बहुस्तरीय पंखुड़ियों और दिव्य सुगंध के लिए गुलाब को हमेशा से ही फूलों की रानी माना गया है। इसे सबसे पहले में उगाया गया था प्राचीन रोमजहां गुलाब को स्त्रीत्व, कला और धन का प्रतीक माना जाता था। प्रसिद्ध रोमन दावतों में, पूरी मंजिल गुलाब की पंखुड़ियों से ढकी हुई थी, हॉल के स्तंभों और दीवारों को गुलाबी मालाओं से सजाया गया था, शराब के प्याले फूलों से लदे हुए थे और गुलाब की पंखुड़ियों की बौछार की गई थी। ऐसा लग रहा था कि सारा संसार सुगन्धित और सौन्दर्य और पूर्णता से भरा हुआ है। काश, कभी-कभी इसने सारी हदें पार कर दीं।

मीठा झटका

जासूसी उपन्यासों में आर्सेनिक को खलनायकों का पसंदीदा जहर माना जाता है। लेकिन हम में से कई, इसे जाने बिना, आर्सेनिक का सेवन करते हैं, हालाँकि, माइक्रोडोज़ में। यह पता चला है कि यह कुछ प्रकार के चावल के गुच्छे में पाया जाता है, मुरमुरे, मूसली बार और एनर्जी ड्रिंक। यह सब एक विशेष प्रकार के चीनी विकल्प के बारे में है - ब्राउन राइस सिरप, जिसे कई उत्पादों में जोड़ा जाता है, मेडडेली न्यूज.डिस्कवरी के संदर्भ में रिपोर्ट करता है।

शहद कैसे चुनें

कृत्रिम रक्त प्लाज्मा - तो आप शहद भी कह सकते हैं। आखिरकार, इस अद्भुत उत्पाद में लगभग सभी ट्रेस तत्व होते हैं जो हमारे रक्त का हिस्सा होते हैं। और इसका उत्तेजक, जीवाणुनाशक प्रभाव भी है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, शहद को मिथ्या बनाना बहुत आसान है। असली उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें? यह हमें उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए सार्वजनिक संगठन के परीक्षण विभाग के प्रमुख द्वारा बताया गया था "स्वतंत्र उपभोक्ता विशेषज्ञता के लिए अनुसंधान केंद्र" परीक्षण "नीना किल्डी।

डॉगवुड - नर बेरी

ये गहरे लाल, लगभग काले जामुन अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में बाजारों की अलमारियों पर दिखाई देते हैं। एक पुरानी तातार किंवदंती डॉगवुड की लंबी पकने की अवधि से जुड़ी हुई है। यदि आप उस पर विश्वास करते हैं, तो जब भगवान ने लोगों और जानवरों को फूल, पेड़ और झाड़ियाँ वितरित कीं, तो शैतान को कुत्ते की लकड़ी पसंद आई - यह बाकी सभी के सामने खिल गया, और दुष्ट आत्मा, यह सोचकर कि वह किसी और से पहले फल देगा (उन्हें लिया जा सकता है) बाजार में और अत्यधिक कीमतों पर बेचा जाता है), अपने लिए डॉगवुड भीख माँगता है। और - इंतजार करने लगा। लेकिन समय बीत गया, सेब, आलूबुखारा, आड़ू और खुबानी पहले से ही पके हुए थे, और शैतान बेरी अभी भी सख्त और खट्टा था।

डॉक्टरों ने उन धमकियों को बुलाया जो घर पर हमारा इंतजार कर रही थीं

जैसा कि यह निकला, हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरा हमारे अपने "किले", यानी घर में छिपा हो सकता है। वैज्ञानिकों ने एक सूची तैयार की है जिसमें चार "कीट" शामिल हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए। घरेलू परजीवी। उत्कृष्ट वितरक कोलाई, साल्मोनेला और यहां तक ​​कि हैजा भी मक्खियां हैं। तिलचट्टे भोजन को दूषित कर सकते हैं और अस्थमा का कारण बन सकते हैं। चूहे परजीवी और विभिन्न रोगाणुओं के वाहक होते हैं, और कृंतक भी अपने मल के माध्यम से संक्रमण फैलाते हैं।

होममेड जैम के प्रत्येक जार में न केवल विटामिन होते हैं, बल्कि प्यार, धैर्य, परिचारिका की देखभाल भी होती है। ढक्कन के नीचे मोल्ड पाए जाने पर यह बहुत निराशाजनक हो सकता है। विनम्रता निराशाजनक रूप से खराब लगती है। जाम फफूंदी लगे तो क्या करें? विशेषज्ञ कहते हैं: फेंकने के लिए जल्दी मत करो। स्थिति को ठीक करने के कई तरीके हैं।

जाम फफूंदी लगे तो क्या करें

जैम कैसे पकाएं ताकि वह फफूंदी न लगे

भोजन पर सफेद, पीले या हरे रंग की फफूंदीयुक्त फिल्म कवक कालोनियां हैं। उन्हें प्रजनन के लिए नमी और ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। एक ढीला बंद जार तुरंत कवक के बीजाणुओं को आकर्षित करता है। होममेड जैम के फफूंदी लगने के कई कारण हैं:

बहुत अधिक गीले फलों का चयन किया गया;

संरक्षण के दिन हवा में नमी बढ़ गई थी;

रचना में पर्याप्त चीनी नहीं

जैम थोड़ा उबाला गया था। फलों के पास चीनी में भिगोने का समय नहीं था जैसा कि होना चाहिए;

उत्पाद को एक नम स्थान पर संग्रहीत किया गया है;

जार खराब रूप से निष्फल थे या कसकर बंद नहीं थे।

जैम की सतह और ढक्कन के बीच बहुत अधिक वायु स्थान बचा है।

उत्पाद के कवक से प्रभावित होने के लिए एक कारण पर्याप्त है।

परिरक्षण के सफल होने के लिए, जैम को गर्म, शुष्क दिन पर पकाया जाना चाहिए। बहुत गर्म, आग से, जाम को निष्फल जार में डाल दिया जाता है। ढक्कन के नीचे 3-6 मिमी खाली जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त सुरक्षा - मोम या चर्मपत्र कागज। वह अभी भी गर्म जारों के ढक्कन लपेटती है और उन्हें कसकर बांधती है।

जाम पर ढालना: क्या करना है?

मोल्ड मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। वे कई एलर्जी, डिस्बिओसिस का कारण बनते हैं। हाल के अध्ययनों में दावा किया गया है कि फफूंदयुक्त खाना खाने से कैंसर हो सकता है। इसलिए, खराब उत्पाद को पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए।

मोल्ड की एक पतली परत को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। जाम का स्वाद चखा। यदि मोल्ड की गंध और स्वाद नहीं है, तो जैम को एक साफ जार या बैग में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। कम तापमान आंखों के लिए अदृश्य कवक के बीजाणुओं को नष्ट कर देगा। इस जैम को डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाया जा सकता है।

क्या फफूंदीदार जाम को पचाना संभव है? बेशक, गर्मी मोल्ड के बीजाणुओं को मार देगी। मोल्ड की परत को हटा दिया जाना चाहिए, जाम को एक साफ कटोरे में डाला जाता है। चीनी (200 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें और झाग आने तक उबालें। फोम को हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और जाम को जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए। सबसे अच्छा - पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

फफूंदीदार जैम को केवल तभी संसाधित किया जाता है जब फंगस की परत 2 सेमी से अधिक मोटी न हो। एक उत्पाद जिसने मोल्ड हटाने के बाद खराब गंध को बरकरार रखा है, उसे भी पचाना नहीं चाहिए। यह बीजाणुओं से जार के नीचे तक प्रभावित होता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

मतभेद हैं, अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

अपने जीवन में कुछ लोगों को ऐसी स्थिति नहीं मिली है जहां वे न्याय करते हैं खुला जारजाम के साथ ऊपर से फफूंदी लग गई। और ऐसे मामलों में, हर कोई अलग तरह से कार्य करता है: कोई बस मोल्ड को हटा देता है, यह विश्वास करते हुए कि उसके बाद उत्पाद काफी उपयोगी हो जाता है, और कोई स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर से उत्पाद को फेंक देता है। सूचना के लगभग सभी स्रोत मानव शरीर पर मोल्ड के हानिकारक प्रभाव के बारे में दोहराते हैं। खासकर बहुत बार सुनने में आया है कि इससे लीवर कैंसर हो सकता है। और यह इस तथ्य के बावजूद माना जाता है कि सभी खाद्य उत्पादों के 25% में मोल्ड पाया जाता है। क्या यह अलार्म बजने लायक है?

यकृत कैंसर

जानकारी जिसके अनुसार कुछ दशकों में मोल्ड लीवर कैंसर का कारण बन सकता है, टीवी स्क्रीन से बार-बार बोला जाता है और समाचार पत्रों में प्रकाशित किया जाता है। यह माना जाता है कि इसके लिए कवक द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों को शरीर में जमा होना चाहिए। लेकिन यहां हमें कुछ स्पष्टीकरण देना चाहिए कि ऐसी डरावनी कहानियों के निर्माता आमतौर पर इसका उल्लेख नहीं करते हैं:

1. शरीर में टॉक्सिन का संचय तभी होता है जब इन्हें नियमित रूप से खाया जाए। एक ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है जो अपने पूरे जीवन में दिन-ब-दिन एक जार से फफूंदीदार जाम खाता है। जाहिर है, ऐसे मामले अन्य उत्पादों की खपत से जुड़े हैं। ज्यादातर, जहरीले सांचे विकसित होते हैं जब अनाज को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

2. सभी प्रकार के साँचे ज़हर पैदा नहीं करते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम हानिरहित हैं और शरीर में कोई जटिलता नहीं पैदा करेंगे, भले ही आप मोल्ड को चम्मच से इकट्ठा करके जैम से अलग खा लें।

3. जहरीले साँचे से कैंसर नहीं होता, बल्कि कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। इन अवधारणाओं के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। इसके अलावा, इसके लिए न केवल पर्याप्त नियमितता के साथ जहरीले मशरूम का सेवन करने की आवश्यकता होती है, बल्कि वायरल हेपेटाइटिस बी से संक्रमित होने की भी आवश्यकता होती है।

क्या करें, जाम फफूंदी लगा है?

जाम में फफूंद लग जाए तो क्या करें? कई तरीके हैं आगामी विकाशआयोजन:

1. आप मशरूम को चम्मच से हटा दें, क्योंकि वे शीर्ष पर स्थित हैं। उसी समय, कुछ को मार्जिन के साथ लें, क्योंकि सभी मोल्ड आंखों को दिखाई नहीं देते हैं और सतह पर स्थित होते हैं। उसके बाद, स्पष्ट विवेक के साथ, यदि जाम का स्वाद नहीं बदला है, तो इसका उपयोग करें। इस मामले में, यह संभावना है कि आप एक जहरीले प्रकार के साँचे में आते हैं, और आप विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों का अनुभव करेंगे। लेकिन यह जोखिम, सौभाग्य से, न्यूनतम है।

2. आप मशरूम को चम्मच से हटा दें, जिसके बाद जैम लंबे समय तक जमा रहता है। इस मामले में, मोल्ड फिर से बढ़ने की संभावना है, और जाम पूरी तरह से खराब हो जाएगा। भले ही मशरूम जहरीले न हों, उत्पाद एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

3. आप चम्मच से मोल्ड को हटा दें, जैम को उबाल लें और वापस जार में डाल दें। यह विधि कवक को मारने की गारंटी है, इसलिए मोल्ड फिर से नहीं बढ़ेगा। उबालने से अधिकांश विष भी नष्ट हो जाते हैं। इस जैम का सेवन विषाक्तता के लगभग बिना किसी जोखिम के किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे वापस जार में रोल किया जा सकता है और एक या दो साल के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

4. आप जाम को फेंक दें। यह पथ गारंटी देता है कि नहीं नकारात्मक परिणामस्वास्थ्य के लिए, लेकिन मानसिक परेशानी का कारण बनता है, क्योंकि आपको उत्पाद को फेंकना पड़ता है, जिसकी तैयारी में कुछ प्रयास हुए।

क्या मोल्ड के साथ जाम खाने लायक है?

कई कारणों से फफूंदीदार जाम का उपयोग करना अवांछनीय है:

1. मोल्ड का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है।

2. मोल्ड एलर्जी वाले लोगों में अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

3. कुछ प्रकार के साँचे से जहर पैदा हो सकता है, भले ही आप जैम को उबाल लें।

हालांकि, यह कहना अतिशयोक्ति होगी कि इस तरह के जाम का उपयोग अस्वीकार्य है। वास्तव में, आपको जहर मिलने की संभावना न के बराबर है। खासकर अगर आप जैम को आग पर रखकर उबाल लें। विफलता के मामले में, खाद्य विषाक्तता आपका इंतजार करती है, जो स्वयं प्रकट हो सकती है:

• भूख में कमी;
• सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द;
• मतली और उल्टी।

लेकिन इस तरह की विषाक्तता जल्दी से गुजरती है, और स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा पैदा नहीं करती है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के कारण नहीं, बल्कि विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। जैसे ही वे शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो जाएंगे, सभी लक्षण गायब हो जाएंगे।

निष्कर्ष

हम जहर के जोखिम के कारण मोल्ड के साथ जाम खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन हम उस भयावहता के बारे में नहीं चिल्लाएंगे जो आपके सिर पर पड़ेगी अगर आप इसे वैसे भी खाते हैं। नशे की संभावना बहुत कम होती है और अगर आप जैम को उबाल लें तो यह और भी कम हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, जाम के साथ मशरूम खाने पर भी आपको जहर नहीं मिलेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि स्वास्थ्य के लिए अभी भी एक छोटा सा जोखिम है, इसलिए उत्पाद को फेंक देना बेहतर है।

स्रोत:

इसी तरह के लेख:

• श्रेणियाँ

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1369)
    • (191)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

यदि जैम फफूंदीदार है, तो हम अक्सर ऊपर की परत को हटा देते हैं और इसे खाना जारी रखते हैं। हालाँकि, यह करने लायक नहीं है। क्यों?

मारिया निकोलेवना दिमित्रिग्स्काया, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण के राज्य अनुसंधान संस्थान के नैदानिक ​​​​पोषण के मास्को क्लिनिक में एक आहार विशेषज्ञ-चिकित्सक, बताती हैं।

मोल्ड वाले खाद्य पदार्थ खाना खतरनाक क्यों है?
- कई कारण हैं। सबसे पहले, ऐसे उत्पादों का उपयोग करके, आप बैक्टीरिया और कवक खाते हैं जो शरीर की विशेषता नहीं हैं। उनमें से कुछ पेट में पच जाते हैं, लेकिन बाकी बैक्टीरिया आंतों में प्रवेश करते हैं और वहां विकसित होते रहते हैं। और यह अक्सर डिस्बैक्टीरियोसिस, सूजन, दस्त, और यहां तक ​​​​कि एक गंभीर खाद्य संक्रमण की ओर जाता है।
जो लोग हर समय फफूंदीयुक्त खाना खाते हैं, उन्हें विशेष रूप से इसका खतरा होता है। यदि पेट के साथ समस्याओं का एक भी उपयोग नहीं हो सकता है, तो लगातार उपयोग के साथ - डिस्बैक्टीरियोसिस की गारंटी है।
दूसरा पहलू। यदि ब्रेड, सूखे मेवे, जैम या खट्टा क्रीम पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। शायद समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या भंडारण नियमों का पालन नहीं किया गया है। इसलिए, ऐसे उत्पादों का उपयोग करके, आप बस विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं।
इसके अलावा, मोल्ड कवक और बीजाणु एक बहुत मजबूत एलर्जेन हैं। इसलिए, यदि आप एलर्जी या अस्थमा से पीड़ित हैं, तो किसी भी मामले में मोल्ड से "सजाया" खाद्य पदार्थ न खाएं। कोशिश करें कि उन्हें उठाएं भी नहीं। मोल्ड से सूजन और सांस फूलने की समस्या भी हो सकती है।

- फफूंद से एंटीबायोटिक्स बनते हैं, जिसकी मदद से ये कई गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं। यह अपने आप में इतना हानिकारक क्यों है?
- सबसे पहले, एंटीबायोटिक्स केवल पेनिसिलियम कवक से बनाए जाते हैं, और कई अन्य उत्पादों पर "बढ़ते" हैं, बिल्कुल नहीं। लाभकारी प्रजातिसाँचे में ढालना। और दूसरी बात, एंटीबायोटिक प्राप्त करने के लिए, पेनिसिलियम कवक जटिल रासायनिक प्रभावों से गुजरता है और वास्तव में, पहले से ही एक साँचा बनना बंद हो जाता है।
मोल्ड में एंटीबायोटिक दवाओं की एक भी सकारात्मक संपत्ति नहीं है, लेकिन पर्याप्त से अधिक नकारात्मक हैं।

- यह स्पष्ट है कि कोई साँचा नहीं है। लेकिन आखिर हम फिल्म को जैम से हटा दें या ब्रेड काट लें तो फिर कोई साँचा नहीं रहेगा?
यह एक बहुत ही सामान्य और बहुत खतरनाक गलत धारणा है। मोल्ड एक हिमखंड की तरह है: इसका केवल एक हिस्सा नग्न आंखों को दिखाई देता है। फफूंदी लगी रोटी या जैम के अंदर भी सूक्ष्म कवक और उनके बीजाणु होते हैं, यहाँ तक कि अधिक. लेकिन केवल एक विशेषज्ञ ही उनका पता लगा सकता है - और फिर विशेष परीक्षणों की मदद से।
इस मामले में, परिचारिका की सहायता के लिए गंध की भावना आती है। अगर आपको लगता है कि रोटी में साँचे की तरह महक आ रही है, तो इसे बिना पछतावे के फेंक दें, भले ही इसकी सतह पर हरी "सजावट" न हो।

- या हो सकता है कि फफूंदी लगी रोटी से क्राउटन बना लें, और जैम को उबाल लें?
"यह बहुत अच्छा नहीं करेगा। गर्मी उपचार के दौरान, मोल्ड कवक का केवल एक हिस्सा मर जाएगा। बाकी आंतों में प्रवेश करेंगे और वहां "बढ़ते" रहेंगे।
इसके अलावा, मोल्ड के प्रभाव में, उत्पाद जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं जिन्हें उबालने और तलने से समाप्त नहीं किया जा सकता है। मैं दोहराता हूं: फफूंदी वाले उत्पाद खराब हो जाते हैं। हम सड़े हुए आलू नहीं भूनते -
फिर आप फफूंदी लगी रोटी से क्राउटन क्यों बनाना चाहते हैं?!

- और ब्लू चीज़ को लगभग एक विनम्रता क्यों माना जाता है?
- पहले तो, हम बात कर रहे हेकेवल पनीर की विशेष किस्मों के बारे में। उन पर ढालना कृत्रिम रूप से और बाँझ परिस्थितियों में उगाया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के पनीर पर कुछ, कम या ज्यादा हानिरहित प्रकार के साँचे उगते हैं। इसलिए फ्रिज में मोल्ड से ढका हुआ ऐसा पनीर और पनीर पूरी तरह से अलग चीजें हैं।
यह मत भूलो कि नीले पनीर की भी समाप्ति तिथि होती है। इसकी समाप्ति के बाद, विनम्रता पर दावत देना भी असंभव है। लेकिन जो लोग एलर्जी या अस्थमा से पीड़ित हैं, उनके लिए मैं सिद्धांत रूप में ऐसे पनीर खाने की सलाह नहीं दूंगा।

सिद्धांत रूप में, मैं एक चलती हुई लाश हूं))) हमारे पास बचपन से ही जाम में यह साँचा है। माँ ने ऊपर की परत उतार दी और सबने मिलकर जैम खाया। मैं पहले से ही 40 से कम का हूं ... अब हम नहीं खाते, बेशक, लेकिन बचपन में किसी ने हमारी नहीं सुनी, उन्होंने जो दिया वह खा लिया

खैर, अब, भगवान का शुक्र है, फफूंदयुक्त उत्पादों को खाने के लिए भूखे वर्षों नहीं ....

ढालना: जब जाम जहर बन जाता है 12 अक्टूबर 2012, 10:30 पूर्वाह्न द्रुकुवती एक सामान्य बात: आपने घर का बना जाम खोला और इसकी सतह पर मोल्ड का एक द्वीप देखा। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे हटा देंगे और जाम खाना जारी रखेंगे। इस बीच, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि मोल्ड वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और कभी-कभी शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। कीव सिटी हेल्थ सेंटर के पोषण विशेषज्ञ नताल्या समोइलेंको ने मोल्ड के खतरों के बारे में बताया। | Getty Images/Fotobank क्यों मोल्ड खतरनाक है 'मोल्ड' की बोलचाल की परिभाषा के तहत सूक्ष्म कवक की कई हजार प्रजातियों को संदर्भित करता है, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग गुण होते हैं। इसकी कुछ प्रजातियां, उदाहरण के लिए, पेनिसिलियम नोटेटम, मानव जाति के लिए एक मोक्ष बन गई हैं (पहला एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन, उनसे प्राप्त किया गया था), अन्य विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं। सब्जियों पर सफेद लेप या ब्रेड पर हरी लकीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। मोल्ड विकिरण के समान अदृश्य रूप से शरीर को प्रभावित करता है। रोज़मर्रा की ज़िंदगी में हमारे आस-पास का साँचा जो जहर छोड़ता है उसे मायकोटॉक्सिन कहा जाता है। माइकोटॉक्सिन जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रजनन कार्य और प्रतिरक्षा स्थिति, रक्तस्राव और यकृत परिगलन में गिरावट का कारण बनते हैं। इन विषाक्त पदार्थों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील बच्चे और बुजुर्ग हैं, क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है। सबसे जहरीला सांचा पीला एस्परगिलस फ्लेवस है। यह एक शक्तिशाली जहर पैदा करता है जो गंभीर निमोनिया और यकृत कैंसर का कारण बनता है। यह कवक खाद्य उत्पादों को संक्रमित करता है (जिगर, मछली, दूध, चावल, मूंगफली इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं)। मोल्ड से लड़ना बेकार है | Getty Images/Fotobank भले ही उत्पाद का हिस्सा फफूंदीदार हो, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पूरा उत्पाद बीजाणुओं से दूषित है। अक्सर हम जाम, टमाटर का पेस्ट, दही, पनीर, खट्टा क्रीम पर मोल्ड देखते हैं। कई लोग इस तथ्य को महत्व नहीं देते हैं। हालांकि, यहां तक ​​​​कि मोल्ड के एक छोटे से धब्बे की उपस्थिति भी एक दुर्जेय संकेत है। गर्मी उपचार उत्पादों में निहित विषाक्त पदार्थों को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, माइक्रोवेव या ओवन में मोल्डी जैम, ब्रेड, सब्जियां, फल या नट्स को बेअसर करने की कोशिश करना बेकार है। उन्हें कितना भी अफ़सोस क्यों न हो, उनसे छुटकारा पाना ही बेहतर है। अगर आप अनजाने में कोई फफूंदयुक्त उत्पाद खा लेते हैं, तो तुरंत अपने शरीर को डिटॉक्सीफाई कर लें। सीधे शब्दों में कहें, सक्रिय चारकोल लें, जो शायद आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में 1 टैबलेट प्रति 10 किलो वजन की दर से हो।
यहां और पढ़ें।