अगर जाम फफूंदी लगे तो क्या करें - टिप्स और ट्रिक्स। जाम पर मोल्ड दिखाई दिया: क्या करना है? क्या सफेद और हरे रंग का मोल्ड जैम के लिए हानिकारक है? जाम के ऊपर ढालना: क्या खाना, पचाना संभव है? जैम पर मोल्ड किस तापमान पर मर जाता है?

जाम का भंडारण करते समय, उस पर अक्सर मोल्ड दिखाई देता है। यह आमतौर पर ऊपर से, ढक्कन के नीचे के क्षेत्र में बनता है, और फिर धीरे-धीरे आंतरिक परतों में फैल जाता है। पर हाल के समय मेंबहुत से लोग पूछते हैं कि क्या ऐसी खाली चीजें खाई जा सकती हैं या उन्हें बेरहमी से फेंक दिया जाना चाहिए?

निजी अनुभव

सबसे पहले, मैं अपनी राय में, एक दिलचस्प राय व्यक्त करूंगा। माता-पिता, पुरानी पीढ़ी, अक्सर अपने बच्चों को घर के डिब्बाबंद भोजन की आपूर्ति करते हैं। वही, बदले में, स्वभाव से उपभोक्ता होने के नाते (इसके आदी) आधुनिक जीवन), अधिक संवेदनशील, संवेदनशील और स्वार्थी (वर्तमान समय की एक विशेषता) समस्या के महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करते हैं।

बचपन से, मुझे याद है कि जाम का हर दूसरा जार थोड़ी मात्रा में मोल्ड के साथ था। तब रिक्त स्थान को एक ईंट गैरेज के तहखाने में रखा गया था। और हमने समस्या पर कोई ध्यान नहीं दिया, ध्यान से ऊपरी फफूंदी की परत को हटा दिया, साथ ही बाहरी रूप से खराब परत की थोड़ी मात्रा के साथ, और बाकी सब कुछ बिना विवेक के एक झटके के खा लिया। मुझे अपने परिवार में घर के बने जैम के साथ एक भी जहर देने की याद नहीं है।

यदि आप बहुत चिंतित हैं, तो इस जैम का उपयोग, सभी दिखाई देने वाले सांचे का चयन करने के बाद, कॉम्पोट या मीठे बेरी पाई बनाने के लिए करें। इस मामले में, व्यंजन अतिरिक्त रूप से गर्मी उपचार से गुजरेंगे, कवक और उसके बीजाणु पूरी तरह से नष्ट हो जाएंगे।

पागल के लिए एक और तरीका जाम के शेष नेत्रहीन साफ ​​द्रव्यमान को उबालना है। इस मामले में, पके हुए वर्कपीस को थोड़े समय के लिए खाने की सलाह दी जाती है।

एक और बात यह है कि जब मोल्ड गहरी परतों में प्रवेश कर गया है। इससे जाम का स्वाद आमतौर पर अप्रिय रूप से खट्टा हो जाता है, और इसे खाना लगभग असंभव है। इस मामले में, कांच के कंटेनर को छोड़ने के बाद, ऐसे रिक्त स्थान को फेंक दिया जाना चाहिए, जो भविष्य में भी काम करेगा।

Rospotrebnadzor . से नमस्ते

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक के अपशिष्ट उत्पाद मानव शरीर के लिए जहरीले होते हैं। सबसे खतरनाक में से एक विष एफ्लाटॉक्सिन है। धीरे-धीरे यकृत में जमा होकर, यह अंततः कैंसर के एक खतरनाक रूप के विकास को भड़का सकता है।

आपके लिए खतरे की डिग्री को समझने के लिए, यह कहना काफी है कि यह जानकारी Rospotrebnadzor की वेबसाइट http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/93449/ पर प्रस्तुत की गई है।

इसके अलावा, दस्तावेज़ में कहा गया है कि गर्मी उपचार के दौरान विषाक्त पदार्थों को व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उबलते जाम, बेरी पाई और कॉम्पोट बनाने से स्थिति में सुधार नहीं होगा।

और अंत में

इस सामग्री को तैयार करना और Rospotrebnadzor की वेबसाइट पर प्रकाशन का विस्तार से अध्ययन करना, समस्या की दूरदर्शिता के बारे में मेरा प्रारंभिक विश्वास काफी हद तक गायब हो गया। आप फफूंदीदार जाम के बारे में क्या सोचते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इससे कैसे निपटते हैं? टिप्पणियों में लिखें।

मतभेद हैं, अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

अपने जीवन में कुछ लोगों को ऐसी स्थिति नहीं मिली है जहां वे न्याय करते हैं खुला जारजाम के साथ ऊपर से फफूंदी लग गई। और ऐसे मामलों में, हर कोई अलग तरह से कार्य करता है: कोई बस मोल्ड को हटा देता है, यह विश्वास करते हुए कि उसके बाद उत्पाद काफी उपयोगी हो जाता है, और कोई स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर से उत्पाद को फेंक देता है। सूचना के लगभग सभी स्रोत मानव शरीर पर मोल्ड के हानिकारक प्रभाव के बारे में दोहराते हैं। खासकर बहुत बार सुनने में आया है कि इससे लीवर कैंसर हो सकता है। और यह इस तथ्य के बावजूद माना जाता है कि सभी खाद्य उत्पादों के 25% में मोल्ड पाया जाता है। क्या यह अलार्म बजने लायक है?

यकृत कैंसर

जानकारी जिसके अनुसार कुछ दशकों में मोल्ड से लीवर कैंसर हो सकता है, टीवी स्क्रीन से बार-बार बोला जाता है और समाचार पत्रों में प्रकाशित किया जाता है। यह माना जाता है कि इसके लिए कवक द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों को शरीर में जमा होना चाहिए। लेकिन यहां हमें कुछ स्पष्टीकरण देना चाहिए कि ऐसी डरावनी कहानियों के निर्माता आमतौर पर इसका उल्लेख नहीं करते हैं:

1. शरीर में टॉक्सिन का संचय तभी होता है जब इन्हें नियमित रूप से खाया जाए। एक ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है जो अपने पूरे जीवन में दिन-ब-दिन एक जार से फफूंदीदार जाम खाता है। जाहिर है, ऐसे मामले अन्य उत्पादों की खपत से जुड़े हैं। ज्यादातर, जहरीले सांचे विकसित होते हैं जब अनाज को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

2. सभी प्रकार के साँचे ज़हर पैदा नहीं करते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम हानिरहित हैं और शरीर में कोई जटिलता नहीं पैदा करेंगे, भले ही आप मोल्ड को चम्मच से इकट्ठा करके जैम से अलग खा लें।

3. जहरीले साँचे से कैंसर नहीं होता, बल्कि कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। इन अवधारणाओं के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। इसके अलावा, इसके लिए न केवल पर्याप्त नियमितता के साथ जहरीले मशरूम का सेवन करने की आवश्यकता होती है, बल्कि वायरल हेपेटाइटिस बी से संक्रमित होने की भी आवश्यकता होती है।

क्या करें, जाम फफूंदी लगा है?

जाम में फफूंद लग जाए तो क्या करें? कई तरीके हैं आगामी विकाशआयोजन:

1. आप मशरूम को चम्मच से हटा दें, क्योंकि वे शीर्ष पर स्थित हैं। उसी समय, कुछ को मार्जिन के साथ लें, क्योंकि सभी मोल्ड आंखों को दिखाई नहीं देते हैं और सतह पर स्थित होते हैं। उसके बाद, स्पष्ट विवेक के साथ, यदि जाम का स्वाद नहीं बदला है, तो इसका उपयोग करें। इस मामले में, यह संभावना है कि आप एक जहरीले प्रकार के साँचे में आते हैं, और आप विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों का अनुभव करेंगे। लेकिन यह जोखिम, सौभाग्य से, न्यूनतम है।

2. आप मशरूम को चम्मच से हटा दें, जिसके बाद जैम लंबे समय तक जमा रहता है। इस मामले में, मोल्ड फिर से बढ़ने की संभावना है, और जाम पूरी तरह से खराब हो जाएगा। भले ही मशरूम जहरीले न हों, उत्पाद एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

3. आप चम्मच से मोल्ड को हटा दें, जैम को उबाल लें और वापस जार में डाल दें। यह विधि कवक को मारने की गारंटी है, इसलिए मोल्ड फिर से नहीं बढ़ेगा। उबालने से अधिकांश विष भी नष्ट हो जाते हैं। इस जैम का सेवन विषाक्तता के लगभग बिना किसी जोखिम के किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे वापस जार में रोल किया जा सकता है और एक या दो साल के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

4. आप जाम को फेंक दें। यह पथ गारंटी देता है कि नहीं नकारात्मक परिणामस्वास्थ्य के लिए, लेकिन मानसिक परेशानी का कारण बनता है, क्योंकि आपको उत्पाद को फेंकना पड़ता है, जिसकी तैयारी में कुछ प्रयास हुए।

क्या मोल्ड के साथ जाम खाने लायक है?

कई कारणों से फफूंदीदार जाम का उपयोग करना अवांछनीय है:

1. मोल्ड का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है।

2. मोल्ड एलर्जी वाले लोगों में अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

3. कुछ प्रकार के साँचे से जहर पैदा हो सकता है, भले ही आप जैम को उबाल लें।

हालांकि, यह कहना अतिशयोक्ति होगी कि इस तरह के जाम का उपयोग अस्वीकार्य है। वास्तव में, आपको जहर मिलने की संभावना न के बराबर है। खासकर अगर आप जैम को आग पर रखकर उबाल लें। विफलता के मामले में, खाद्य विषाक्तता आपका इंतजार करती है, जो स्वयं प्रकट हो सकती है:

• भूख में कमी;
• सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द;
• मतली और उल्टी।

लेकिन इस तरह की विषाक्तता जल्दी से गुजरती है, और स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा पैदा नहीं करती है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के कारण नहीं, बल्कि विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। जैसे ही वे शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो जाएंगे, सभी लक्षण गायब हो जाएंगे।

निष्कर्ष

हम जहर के जोखिम के कारण मोल्ड के साथ जाम खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन हम उस भयावहता के बारे में नहीं चिल्लाएंगे जो आपके सिर पर पड़ेगी अगर आप इसे वैसे भी खाते हैं। नशे की संभावना बहुत कम होती है और अगर आप जैम को उबाल लें तो यह और भी कम हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, जाम के साथ मशरूम खाने पर भी आपको जहर नहीं मिलेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि स्वास्थ्य के लिए अभी भी एक छोटा सा जोखिम है, इसलिए उत्पाद को फेंक देना बेहतर है।

स्रोत:

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ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है, जिसने जाम पर मोल्ड जैसी अप्रिय घटना का सामना नहीं किया हो। और सबसे बढ़कर, जब इस तरह के उपद्रव का पता चलता है, तो सवाल यह है कि क्या अब इस तरह के जाम को खाना संभव है। लेकिन अगर इस जार की समस्या का समाधान भी हो जाए, तो हम इसकी पुनरावृत्ति को कैसे रोक सकते हैं? इस विषय पर कई सवालों के जवाब लेख में बाद में दिए जाएंगे।

मोल्ड क्या है

मोल्ड प्रसिद्ध कवक की किस्मों में से एक है। मोल्ड किसी व्यक्ति को ठीक कर सकता है, या, इसके विपरीत, उसकी मृत्यु का कारण बन सकता है। लेकिन यह शायद ही कभी इस तरह के चरम पर आता है, लेकिन कवक खतरनाक है, क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है, अक्सर यह घातक ट्यूमर के विकास की ओर भी ले जाता है। पेटू शांत हो सकते हैं, क्योंकि पनीर के सांचे का शरीर पर इतना भयानक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन जो कई सालों से जाम के घड़े में रहता है, अगर वह मानव शरीर में प्रवेश कर जाए तो उसे गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं।

क्या है इसका खतरा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोल्ड मनुष्यों में विभिन्न प्रकार की बीमारियों का कारण बन सकता है। और हम बात कर रहे हेन केवल पाचन तंत्र के बारे में, बल्कि श्वसन प्रणाली के बारे में भी। निश्चित रूप से ऐसी गृहिणियां हैं जिनका जाम तहखाने में एक वर्ष से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है, और स्वाभाविक रूप से, इस समय किसी ने भी ढक्कन के नीचे नहीं देखा। और जब परिवार ने आखिरकार इस पुराने जाम का आनंद लेने का फैसला किया, तो माँ ढक्कन खोलती है और मोल्ड के बीजाणुओं को अंदर ले जाती है जो पहले से ही शीर्ष पर बनने में कामयाब रहे हैं। यह बीजाणुओं का यह संचय है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। आखिरकार, यदि इनमें से बहुत सारे विवाद जमा हो गए हैं, तो उनमें से अधिकांश फेफड़ों में बस जाएंगे और वहां काफी शांति से जड़ें जमा लेंगे।

फेफड़े मोल्ड के लिए एक आदर्श आवास हैं क्योंकि वे नमी से प्यार करते हैं। बीजाणु जड़ लेते हैं, विकसित होने लगते हैं, और एक व्यक्ति विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को विकसित करता है, कुछ मामलों में अस्थमा भी होता है। कवक छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि उनका शरीर वयस्कों की तुलना में बहुत कमजोर है। इसलिए आपको कई बार सोचना चाहिए कि जाम का यह जार इसके लायक है या नहीं।

यदि जाम मोल्ड से ढका हुआ है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कब हुआ। इसके अलावा, सटीक तारीख जानना असंभव है। इस तरह की विनम्रता, हालांकि यह अपने स्वाद को बरकरार रखती है, गंभीर जहर पैदा कर सकती है या कैंसर का कारण बन सकती है।

मोल्ड के कारण

सबसे अधिक बार, जाम पर मोल्ड दिखाई देता है जो कि बस अधपका था। और आखिरकार, परिचारिका दोगुनी नाराज है, क्योंकि वह वह थी जिसने बैंक में कवक के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया था। एक अन्य विकल्प गलत अनुपात है। और यह परिचारिका की कमियों पर भी लागू होता है, जो सर्दियों की तैयारी में लगी हुई थी। रोलिंग के लिए इस्तेमाल किए गए डिब्बे और ढक्कन भी खराब तरीके से संसाधित हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मोल्ड उच्च तापमान पसंद नहीं करता है, और इसके लिए घातक संकेतक 100 डिग्री और ऊपर है। इसलिए, यदि आप उबलते पानी या भाप के साथ जार और ढक्कन का इलाज करते हैं, तो कवक के बचने का कोई मौका नहीं होगा।

भंडारण की स्थिति का भी पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए। हालांकि यहां, बल्कि, शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन जैम कई सालों तक खड़ा रह सकता है और अगर इसे सही तरीके से पकाया गया है तो यह फफूंदी नहीं लगेगा। और आप इसे ढक्कन खुलने तक स्टोर कर सकते हैं। उसके बाद, जार को लंबे समय तक छोड़ना अवांछनीय है, खासकर बिना रेफ्रिजरेटर के।

इन सभी कारणों का अध्ययन करने के बाद, हर गृहिणी को यह समझना चाहिए कि जाम पर फफूंदी क्यों लगती है और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए। रोकथाम पर अधिक चर्चा बाद में की जाएगी। लेकिन कारण जानकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह उत्पन्न न हो।

क्या आपको मोल्डी जैम खाना चाहिए?

अगर जाम पर फफूंदी लग जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या मन की शांति के साथ इसे उतारना और जामुन के स्वाद का आनंद लेना संभव है? बेशक, जाम के ऐसे जार को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए, लेकिन न केवल जार, बल्कि इसकी सामग्री भी। आपको चीनी और खर्च किए गए समय के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए, अपने स्वयं के स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में सोचना बेहतर है, जो इस तरह की मिठाई से बहुत पीड़ित हो सकते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में खाना चाहते हैं, तो आप निम्न कार्य करके ही ऐसा कर सकते हैं:

1. जाम की एक मोटी परत के साथ मोल्ड की फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। आपको इसे सावधानी से साफ करने की जरूरत है ताकि मोल्ड के टुकड़े कंटेनर में न रहें।
2. शेष जाम को तैयार पूर्व-निष्फल व्यंजनों में डालना उचित है।
3. उत्पाद की सुरक्षा में पूर्ण विश्वास के लिए, इसे कई मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के जाम को पुराने व्यंजनों में वापस नहीं किया जा सकता है।

लेकिन इन सभी विधियों का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आपको अपना स्वयं का जाम मिल जाए और पता चले कि इसे किस प्रकार से पकाया गया था, कब और किन परिस्थितियों में इसे संग्रहीत किया गया था। यदि जाम एक दुकान में खरीदा गया था, तो इसके पुनर्वास के बारे में सोचना भी मना है। इस तरह के जार को तुरंत कूड़ेदान में भेज दिया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपका जीवन आपको प्रिय नहीं है।

जाम पर फंगस की उपस्थिति की रोकथाम

यदि आप नहीं चाहते कि जैम के ऊपर मोल्ड बने, तो आप इस समस्या को रोकने में मदद करने के लिए निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• जाम के जार को एक अंधेरे कमरे में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जहां तापमान दो डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरेगा और 12 से ऊपर उठेगा।
• जाम, जिसमें जामुन को बीज के साथ पकाया जाता है, को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• फल और बेरी जैम को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• आपको जाम के लिए आधे लीटर से अधिक की मात्रा वाले जार नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि एक बड़े पकवान में यह बहुत तेजी से और अधिक बार खराब हो जाता है।
• संरक्षण के दौरान एक महत्वपूर्ण बिंदु नसबंदी है। उनके लिए ढक्कन और रबर बैंड को उबालना चाहिए, यहां तक ​​​​कि जिस उपकरण से डिब्बे लुढ़कते हैं उसे उबलते पानी में रखा जा सकता है। उबलते हुए केतली के टोंटी पर बैंकों को पांच मिनट के लिए सबसे अच्छा लटका दिया जाता है।
• ढक्कन केवल ठंडे जार पर खराब किए जा सकते हैं ताकि संक्षेपण न बने। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो मोल्ड गारंटी के साथ ऐसे जाम पर हमला करता है।
• चीनी पर कंजूसी न करें। हर कोई जानता है कि एक किलोग्राम फल या जामुन के लिए आपको कम से कम डेढ़ किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन आप दो ले सकते हैं। यह निश्चित रूप से अनावश्यक नहीं होगा।
• यह पहले उल्लेख किया गया था कि कम पके हुए जैम पर मोल्ड दिखाई देता है। इसकी तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है। चाशनी की एक बूंद डिश पर डालें। जो चाशनी नहीं फैलती उसे तैयार माना जाता है।

अगर जाम को सही ढंग से बंद किया गया था, तो उसके लिए कोई भी साँचा भयानक नहीं है। यहाँ कुछ है उपयोगी सलाह, जो गृहिणियों को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण, सर्दियों के लिए सुरक्षित कटाई:

• सभी जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और संरक्षण से पहले छांटना चाहिए ताकि सड़े और खराब हो जाएं।
• जैम और अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सही बर्तन चुनना महत्वपूर्ण है। और सभी अनुपातों को भी देखा जाना चाहिए।
• सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक हमेशा नसबंदी रहा है और रहेगा। प्राचीन काल से, गृहिणियों ने जार को भाप देने और ढक्कन को उबालने के लिए चुना है।
• आप अतिरिक्त नसबंदी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से ही भरे हुए डिब्बे की आवश्यकता होगी, लेकिन अभी तक लुढ़के हुए डिब्बे नहीं, जिन्हें पानी में बहुत ही धागे में उतारा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
• ढक्कन की जकड़न की जांच अवश्य करें। ऐसा करने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलट दिया जाता है कि सामग्री फैल न जाए।
• स्थायी भंडारण के स्थान पर केवल ठंडे डिब्बे ही रखे जा सकते हैं।

निष्कर्ष

इस लेख के बाद, आप जानते हैं कि जाम पर मोल्ड दिखाई देने पर क्या करना चाहिए। इससे छुटकारा पाने के तरीके हैं और फिर भी ट्रीट्स का जार नहीं खोना है, लेकिन अगर आपके पास अवसर है, तो ऐसे जार को कूड़ेदान में फेंकना बेहतर है। और ताकि इस तरह का उपद्रव दोबारा न हो, आपको बस संरक्षण करते समय अधिक सावधानी बरतने की जरूरत है।

जब जाम पर मोल्ड दिखाई देता है तो घर की तैयारी के प्रशंसकों को अक्सर ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है।

इसके अलावा, कभी-कभी यह केवल एक जार की सतह पर दिखाई दे सकता है, और कभी-कभी यह तैयार उत्पाद के पूरे बैच को प्रभावित करता है। और यहाँ पहले से ही परिचारिकाओं के बीच
के बारे में कई विवाद हैं
अब इस जाम का क्या करें, क्या इसे खाना संभव है, और जो सांचा सामने आया है वह कितना हानिकारक है। किसी का मानना ​​​​है कि जाम की सतह से मोल्ड को हटाने के लिए पर्याप्त है, और इसका उपयोग उपभोग के लिए किया जा सकता है। किसी का मानना ​​​​है कि यदि कम से कम थोड़ा सा साँचा दिखाई देता है, तो उसे परेशान किए बिना, उत्पाद को तुरंत निपटाया जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में नहीं खाया जाना चाहिए। तो जाम पर मोल्ड वास्तव में कितना हानिकारक है, और जब उत्पाद मिल जाए तो उसके साथ क्या किया जाना चाहिए?

अगर हम इस मामले पर वैज्ञानिकों की राय की बात करें तो यह काफी स्पष्ट है। वे किसी भी फफूंदी वाले उत्पादों के उपयोग के बारे में बेहद नकारात्मक हैं। बेशक, कुछ किस्मों के चीज और कुछ अन्य उत्पादों को छोड़कर जिसमें विशेष मोल्ड उगाए जाते हैं। हानिकारक और उपयोगी मोल्ड हैं। हानिकारक फफूंदी कुछ संक्रमणों का प्रजनन स्थल है और विभिन्न रोगों का कारण बन सकती है। उपयोगी मोल्ड, बदले में, प्रस्तुत किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन के रूप में, कई बीमारियों का इलाज कर सकता है।

हमारे उत्पादों पर अनजाने में क्या दिखाई देता है, इसका संदर्भ है हानिकारक मोल्ड. मोल्ड की एक विशेषता यह है कि इसमें बड़ी संख्या में बीजाणु शामिल होते हैं जो पूरे उत्पाद में फैलते हैं। किसी भी प्रकार के सांचे में दो प्रकार के धागे शामिल होते हैं। उनमें से कुछ में कई बीजाणु होते हैं और ऊपर की ओर खिंचते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उत्पाद में गहराई से प्रवेश करते हैं, जिससे एक माइसेलियम बनता है।

इस संबंध में, मोल्ड पूरे उत्पाद को प्रभावित करता है, भले ही इसका उच्चारण केवल एक तरफ हो। जाम पर मोल्ड का भी यही हाल है। इस तथ्य के बावजूद कि दृष्टि से मोल्ड केवल इसकी सतह पर स्थित है, वास्तव में, पूरे उत्पाद में माइक्रोस्पोर पाए जाते हैं, और वे बहुत जहरीले होते हैं। इस प्रकार, वैज्ञानिक सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि जाम की सतह से मोल्ड को हटाना इसके सुरक्षित उपयोग के लिए पर्याप्त नहीं होगा, और दूषित उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है, और कुछ मामलों में, इस आधार पर यकृत कैंसर विकसित हो सकता है।

इस तरह के निष्कर्षों के बाद, यह समझना आवश्यक है कि जाम पर मोल्ड क्यों दिखाई देता है और इसे कैसे रोका जा सकता है। मोल्ड की उपस्थिति के कई कारण हो सकते हैं। जाम के लिए जार या ढक्कन के खराब-गुणवत्ता वाले नसबंदी के साथ ऐसी समस्या हो सकती है। ऐसे में रोगाणु अपनी सतह पर बने रहते हैं, जो समय के साथ विकसित होने लगते हैं, खासकर जब इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं। इसके अलावा, यदि ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाता है, तो रोगाणु जार के अंदर और हवा से मिल सकते हैं, जो मोल्ड के विकास में भी योगदान देता है। जाम पर मोल्ड का दूसरा आम कारण अपर्याप्त खाना पकाने का समय है। यह समस्या बहुत बार होती है, क्योंकि कई गृहिणियां जाम को पचाने से डरती हैं, जिससे इसकी शर्करा बढ़ जाएगी। तीसरा कारण अपर्याप्त मात्रा में चीनी का उपयोग है। लेकिन यहां किनारे को जानना भी जरूरी है, क्योंकि नहीं तो जाम फिर से चीनी हो जाएगा। और चौथा कारण उस कमरे में हवा की बढ़ी हुई नमी है जहां उत्पाद संग्रहीत किया जाता है। इन सबका सफाया नकारात्मक कारकआप मोल्ड को रोकेंगे।

एक सामान्य बात: आपने घर का बना जैम खोला और उसकी सतह पर साँचे का एक द्वीप देखा। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे हटा देंगे और जाम खाना जारी रखेंगे। इस बीच, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि मोल्ड वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और कभी-कभी शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। कीव सिटी हेल्थ सेंटर के पोषण विशेषज्ञ नताल्या समोइलेंको ने मोल्ड के खतरों के बारे में बताया।

मोल्ड खतरनाक क्यों है?

"मोल्ड" की स्थानीय भाषा में सूक्ष्म कवक की कई हजार प्रजातियों को संदर्भित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में व्यक्तिगत गुण होते हैं। इसकी कुछ प्रजातियां, उदाहरण के लिए, पेनिसिलियम नोटेटम, मानव जाति के लिए एक मोक्ष बन गई हैं (पहला एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन, उनसे प्राप्त किया गया था), अन्य विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं और कर सकते हैं।

सफेद खिलनासब्जियों पर या ब्रेड में हरी नस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। मोल्ड विकिरण के समान अदृश्य रूप से शरीर को प्रभावित करता है।

मोल्ड सबसे जहरीला होता है पीला रंगएस्परगिलस फ्लेवस। यह एक शक्तिशाली जहर पैदा करता है जो गंभीर निमोनिया और यकृत कैंसर का कारण बनता है। यह कवक प्रभावित करता है (जिगर, मछली, दूध, चावल, मूंगफली इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं)।

मोल्ड से लड़ना बेकार है

भले ही उत्पाद का हिस्सा मोल्ड से प्रभावित हो, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पूरा उत्पाद बीजाणुओं से संक्रमित है। अक्सर हम जाम पर मोल्ड देखते हैं, टमाटर का पेस्ट, दही, पनीर, खट्टा क्रीम। कई लोग इस तथ्य को महत्व नहीं देते हैं। हालांकि, यहां तक ​​​​कि मोल्ड के एक छोटे से धब्बे की उपस्थिति भी एक दुर्जेय संकेत है।

गर्मी उपचार उत्पादों में निहित विषाक्त पदार्थों को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, माइक्रोवेव या ओवन में मोल्डी जैम, ब्रेड, सब्जियां, फल या नट्स को बेअसर करने की कोशिश करना बेकार है। उन्हें कितना भी अफ़सोस क्यों न हो, उनसे छुटकारा पाना ही बेहतर है।

अगर आप अनजाने में कोई फफूंदयुक्त उत्पाद खा लेते हैं, तो तुरंत अपने शरीर को डिटॉक्सीफाई कर लें। सीधे शब्दों में कहें, ले लो, जो शायद आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में 1 टैबलेट प्रति 10 किलो वजन की दर से है।

सुरक्षित प्रजाति

लेकिन नीली चीज को बिना किसी डर के खाया जा सकता है (लेकिन प्रति दिन 50 ग्राम से ज्यादा नहीं!) भोजन के लिए तीन प्रकार के पनीर मोल्ड का उपयोग किया जाता है: सफेद (उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट की परत पर), मुंस्टर पर लाल या नारंगी (वास्तव में, रंगा हुआ सफेद), और नीला, जो डोर ब्लू में पाया जाता है। चीज में नीला और लाल मोल्ड एक ही पेनिसिलिन है, इसलिए आपको इससे डरना नहीं चाहिए। ब्लैक मोल्ड वाली चीज हमारे देश में दुर्लभ है। बस मामले में: इस मोल्ड को उपयोग करने से पहले साफ किया जाता है! और एक और बात: फफूंदीदार पपड़ी वाली चीज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

रोकथाम के उपाय

ब्रेड को फफूंदी से बचाने के लिए रुई का फाहा लें, उस पर आयोडीन की 5-7 बूंदें डालें, इसे किसी साफ कांच की शीशी या परखनली में रखें। एक साफ कॉटन स्वैब से बंद करें और ब्रेड के साथ प्लास्टिक बैग में रखें। मोल्ड कम से कम एक हफ्ते तक ब्रेड को प्रभावित नहीं करेगा।

रेफ्रिजरेटर और ब्रेड बॉक्स की सतहों को एक घोल से पोंछकर मोल्ड से बचाया जा सकता है पीने का सोडा(1 चम्मच प्रति गिलास पानी), और फिर सिरके के घोल से उपचारित करें।