Как да си направим вкусни оризови рулца. Как да готвя ориз за суши и ролки

Как да готвя ориз за суши?

В Япония оризът се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, не само суши и ролки, но и от него правилно готвенеще зависи от вкуса на ястието. И въпреки това, няма единствен правилен начин за готвене на ориз, ние ще разгледаме различни вариантикак да готвя ориз за суши и ролки. И всички те ще бъдат правилни, изберете по ваш вкус.

Как се готви ориз за суши

Оризът за ролки и суши се приготвя по същия начин, тъй като трябва да стане вискозен и да се слепи добре. Преди готвене оризът за суши и рулцата се препоръчва да се измие до избистряне на цвета на водата и да се изсуши върху сито за около 30 мин. Когато избирате сорт ориз, спрете се на кръглия, той има тенденция да се слепва и да се вискозен.

Първият начин за приготвяне на ориз за суши

Измийте ориза до чиста вода. Разстиламе ориза върху цедка и оставяме да изсъхне за 30 минути.
Сложете ориза в тенджера и го напълнете с вода. Пропорциите ориз и вода трябва да бъдат 1:1,5. За повече вкус сложете малко парче водорасло в тенджера с вода и ориз. Когато водата заври, тя ще трябва да се извади.
След като водата заври, покрийте тенджерата с капак и намалете котлона. Колко време се готви ориз за суши ... Трябва да готвите ориза, докато поеме цялата вода (ще отнеме 10-15 минути).
Когато оризът се свари, трябва да престои 10 минути под затворен капак.
В отделна купа смесете 1 супена лъжица оцет за суши, 2 супени лъжици сол и 7 супени лъжици кристална захар. Уверете се, че всичко се разтваря.
Поръсете ориза с получената смес, разбъркайте внимателно и оставете ориза да изстине.

Вторият начин за готвене на ориз за ролки и суши

Купете специален ориз за суши и изплакнете със 175 гр. в студена водана ситото. Водата трябва да стане прозрачна.
Сварете 250 мл вода и изсипете измития ориз. Варете го две минути.
Свалете съда от котлона и оставете ориза да набъбне при затворен капак за 10 минути.
Отворете капака и оставете ориза да почине още 10 минути.
Смесете 2 супени лъжици оризов оцет с 1 ч.л. сол и 1 ч.л. гранулирана захар. Загрейте тази смес.
Поръсете сварения ориз с тази смес и разбъркайте внимателно.

Третият начин за приготвяне на ориз за суши

Изплакнете ориза или не, това зависи от вас. Необходимо е да напълните ориза с вода (вземете 1,5 пъти повече вода от ориза) и да го оставите да набъбне за 30 минути.
След това сложете ориза да заври.
Намалете котлона до минимум и гответе ориза покрит за 10 минути.
Свалете ориза от котлона и оставете ориза покрит за 20 минути.
Смесете оцет, захар и сол както обикновено.
Разстиламе ориза върху пергамент, поръсваме с оцет и разбъркваме ориза с дървена шпатула така, сякаш го режем. И накрая охлаждаме ориза.

Не разбирахме защо всички толкова харесват ролца и суши, докато сами не опитахме един ден. Трудно е да се намери друго толкова хармонично ястие. Искам да кажа, комбинацията от вкусове на привидно обикновени продукти е абсолютно необичайна и много МНОГО готина! Като цяло трябваше Японска кухняобичам го от първата хапка.

Първоначално идеята да правя суши у дома не ми се стори реална - отстрани изглеждат твърде сложни. Особено се притеснявах как да готвя ориз за суши, така че да залепне и да запази формата си, но да не се окаже, че се вари на каша. Но първият експеримент беше успешен и рулцата се оказаха дори по-вкусни, отколкото в ресторант (няма да съжалявате, че сложите повече за себе си и рибата и ще купите по-пресни зеленчуци).

Така че сега винаги готвим ориз по тази рецепта: и за суши, и за ориз каре, и просто така. Картината показва съставките, необходими за приготвянето на ориз за суши.

От половин килограм ориз можете да навиете 10 броя рулца. Това е голяма порция за 5 човека. Но винаги правим достатъчно, за да се насладим на едно от любимите ни лакомства.

Как да изберем ориз за суши

Може би най-трудното нещо е да изберете правилния ориз. Ако направите грешка, можете да прецакате цялата рецепта. Един ден взехме грешен ориз и той изобщо не залепна за купчината.

Така че вземете този момент внимателно. Необходимо е да се използва само кръглозърнест ориз Високо качество . Трябва да е леко прозрачен, без бели точки. Снежнобелият ориз е много сух и като цяло не е подходящ за суши и ролца.

Най-надеждно е да купувате ориз "за суши". Но това е нерационално - струва 4 пъти по-скъпо от същото, но в различна опаковка. Потърсете ориз, който е визуално идентичен с ориз "суши". В никакъв случай не опитвайте дългозърнест, кафяв, черен ориз - всичко това е от друга опера.

Как се готви ориз за суши

Парче ориз за суши в специален дресинг, който прави зърната малко лепкави и придава ориенталски вкус. Самият ориз се сварява отделно, без да се добавя нищо. Тук начертах инструкциите и след тях ще опиша процеса стъпка по стъпка.

Стъпка 1. Изплакнете ориза с вода

Изсипете зърнените култури в сито и изплакнете под чешмата. Това е необходимо, докато течащата вода стане повече или по-малко прозрачна.

Стъпка 2. Оставете да се накисне

Прехвърлете ориза в съд и го напълнете с вода. Оставяме за около половин час. В идеалния случай оризът трябва да набъбне малко през това време. Никога не съм виждал някаква видима промяна. Но след такава процедура той все още абсорбира влагата и можете да го готвите с малко количество вода.

Стъпка 3. Оставете ориза да заври

Водата, в която е накиснат оризът, трябва да се отцеди и да се замени с чиста вода в съотношение 1 към 1 (може да използвате четвърт чаша повече вода). Мисля, че това е важна тайна на успешния ориз. Свикнали сме да даваме два пъти повече вода, затова накрая получаваме каша, а не ронлив ориз.

Слагаме тигана на огъня и чакаме да заври. По-добре е да използвате прозрачен капак, за да наблюдавате какво се случва. Но е абсолютно невъзможно да го вдигнете!

Стъпка 4. Гответе 20 минути

Веднага след кипене трябва да намалите котлона до минимум и да готвите ориза за суши за 20 минути.

Стъпка 5. Оставете да вари

Не гледай под капака! Изключете котлона и изчакайте поне 15 минути, за да достигне оризът.

Стъпка 6. Поставете в купа и подправете

В широк съд (аз имам купа, но японците имат специално дървено корито - хангири) сложете малко ориз и го подправете, като леко разбърквате с шпатула.

Суши оризов дресинг

Няма нищо сложно в дресинга за ориз за суши. Но важно да се намери оризов оцет (има различен вкус от грозде и ябълка). В големите супермаркети винаги се продава в секцията за суши.

Изсипете половин чаша оцет в тенджера, добавете четвърт чаша захар и една чаена лъжичка сол. Сложете на котлона и оставете да заври. Разбъркайте сместа, за да се разтворят захарта и солта. Щом заври се изключва.

Ако желаете, можете да хвърлите половин лист нори - това ще добави приятен аромат. Но не е необходимо да правите това за ролки и суши, защото нори така или иначе присъства там в големи количества. А оризът каре от нори определено става по-добър!

Искам също да ви предупредя: по време на нагряване оцетът излъчва доста остра миризма, което е нормално. И може би ще изглежда, че дресингът не е достатъчен за такова количество ориз - не е така. Ако дадете много дресинг, тогава оризът ще бъде ясно кисел, което ще победи вкуса на другите съставки. Посоченият тук номер е проверяван от мен повече от веднъж.

Правилният ориз за суши блести на слънце. Всеки ориз остава непокътнат, но залепва за останалите. От такъв ориз можете да направите онигири, да направите суши или да увиете ролки - това няма да е проблем, защото е идеален за работа.

Написах много писма - само не се плашете. Приготвянето на ориз за суши не е трудно. Дори го направих няколко пъти на походи, на газова горелка, така че у дома в спокойна среда всичко трябва да се получи със сигурност!

Итадакимас!

Суши и ролца - традиционни азиатски ястия - станаха много популярни извън Азия. Сега има не по-малко ресторанти, където можете да опитате такава храна, отколкото пицарии.

В същото време, за разлика от пицата, която нашите домакини отдавна успешно приготвят у дома, не всеки е изложен на риск да се опита да направи суши или ролки сами. Това до голяма степен се дължи на необходимостта от закупуване на специфични продукти от азиатската кухня - водорасли, сосове, хайвер и други.

Не можете да намерите всички необходими съставки във всеки магазин. Самият процес на готвене не е много сложен и доста вълнуващ.

За да се получи всичко, е много важно да изберете и приготвите правилно ориза. Не бива да е недоварено, но и да не става на каша. Има няколко начина за постигане на правилното състояние на готовност на ориза.

Подходящ за приготвяне на суши е ориз Мистрал, обикновен бял кръглозърнест или специален сорт, който се продава в азиатските хранителни магазини или отдели с продукти за приготвянето му в супермаркетите.

Задушените и дългозърнестите сортове не са подходящи. Зърното може да се полира. Такъв ориз съдържа много нишесте, поради което абсорбира добре водата и става нежен и ронлив.

Калоричното съдържание на самия ориз е около 350 kcal на 100 g готови зърнени храни. Времето за готвене зависи от избрания метод. Обикновено, заедно с накисването, готвенето отнема до 40-50 минути.

Оризът трябва да се измие добре преди готвене. Това става по следния начин:

правилното количество каша се залива с вода в купа или тиган, оризът бързо се разбърква на ръка;
те източват водата, пускайки с нея онези зърна, люспи и отломки, които са се издигнали на повърхността на водата;
разтрийте леко ориза в дланите, като вземете няколко шепи;
изплакнете отново и повторете това действие, докато източената вода стане бистра.

След това зърнените храни се накисват за 20 минути в студена вода.

Класическа азиатска рецепта за ориз

Тази рецепта следва традиционния начин възможно най-близо.

продукти:

700 г измит ориз;
700 г студена филтрирана вода.

Калории на 100 g: 344 kcal.

Как да готвя ориз за суши у дома? Нека разгледаме този процес подробно. Оризът се залива с вода и се поставя в тенджера на котлона, включен на бавен огън.

Преди водата да заври, огънят се усилва, а в момента на кипене температурата се намалява. Гответе още 20 минути, през което време течността се изпарява и поема в ориза. След това включват силен огън за 10 секунди, след което изключват котлона.

Много е важно кашата да не се разбърква по време на готвене. Можете да го разрохкате с дървена клечка, след като изключите котлона.

Покрийте тигана с кърпа и след това с капак, оставете да престои 20 минути преди готвене.

Готвене на ориз с оризов оцет

Сега готвим ориз за суши у дома по различен начин - с оцет. Да започваме!

продукти:

200 г измит ориз;
250 ml вода;
1 ч.ч Бяла захар;
2 г готварска или морска сол;
1 с.л оризов оцет.

Време за приготвяне: 45 мин.

Калории на 100 g: 353 kcal.

Зърната се заливат със студена прясна вода и се оставят да се варят на средна температура. Огънят се намалява на минимум и се вари 14 минути при затворен капак.

Не се допуска отваряне на капака и разбъркване на кашата. След това тенджерата се отделя от котлона, добавя се солта, захарта и оцетът. Преди готвене овесената каша трябва да престои известно време, да се охлади, така че да е удобно да я държите в ръцете си, когато приготвяте суши.

Още една лесна рецепта за ориз

По-долу ще опишем как правилно да готвите обикновен ориз за суши.

продукти:

200 г обикновен измит ориз;
250 мл филтрирана вода;
1 брой водорасли конбу - не повече от 5 см.

Време за приготвяне: 35 мин.

Калории на 100 g: 342 kcal.

Зърната в тенджера се заливат с вода, докато контейнерът трябва да е такъв, че водата да го запълва с една трета, не повече. Водораслите конбу се слагат във водата, но трябва да се извадят преди течността да заври.

До тук тенджерата се покрива с капак. След завиране кашата се вари 10-13 минути на минимална температура.

Готвене в мултикукър

Много по-лесно е да готвите ориз в бавна готварска печка, тъй като не е необходимо да контролирате процеса. И така, колко време и как да готвя ориз за суши в бавна готварска печка?

Предварително накиснати измити зърнени храни с вода в съотношение 1 част зърнени култури към 1,5 части вода се поставят в купа за мултикукър. Някои устройства имат режими "Ориз" или "Елда", можете да ги настроите за готвене.

При липса на специални функции овесената каша се готви за 10 минути в режим "Печене", а след това още 20 - в "Яхния".

Ако след варенето остане течност, тя се отцежда. Преди готвене кашата трябва да се охлади.

Вкусни рецепти за оризов дресинг за суши

Преди да започнете да готвите суши или ролки, оризът трябва да бъде подправен. Това се прави с помощта на оцетни смеси.

продукти:

2 с.л оризов оцет (можете да вземете вино или дори ябълка, ако няма ориз в магазина);
1 ч.ч захар и соев сос.

Всички съставки се смесват, така че захарта да се разтвори. След това дресингът може да се затопли малко в микровълновата, така че да е леко топъл. С получената смес се залива охладеният ориз. Сега можете да започнете да правите суши.

За друг пълнеж ще ви трябва:

70 г сливов оцет (или ябълков);
1 ч.ч за предпочитане морска сол;
3 с.л мирин (оризово вино).

Смест от изброените съставки се изсипва в качамак, разпределен равномерно с дървени клечки.

Дресингът може да се използва за промяна на цвета на сварения ориз. Тогава сушито ще бъде по-оригинално. Оцетът от червени сливи придава на зърната приятен розов оттенък.

Ако добавите 1 чаена лъжичка подправка от куркума към вода преди готвене на каша, цветът на готовия ориз ще бъде жълтеникав. Смлените водорасли (1-2 супени лъжици), смесени в готовата каша, ще я направят меко зелена.

За да може зърнената култура да се готви правилно, не забравяйте да я изплакнете и накиснете преди готвене. Най-добре е да използвате дървени съдове при готвене: клечки или малки плоски шпатули за разхлабване и разбъркване, дървени купи за накисване и охлаждане на ориза в тях.

Дресингът и кашата, когато се смесят, трябва да са още топли, но не горещи или студени.

За да може горещата каша да се охлади по-бързо, тя не трябва да се поставя на студено място, дори на перваза на прозореца.

В Япония се използва вентилатор за ускоряване на процеса на охлаждане. Можете да раздухвате кашата с длани, списание или лист хартия.

По-добре е да не съхранявате ориза в хладилника, ако готвенето не е планирано веднага. Препоръчително е да използвате каша за ястия в деня на нейното приготвяне.

Добър ориз за суши и ролки може да не излезе веднага. Всеки път ще излиза по-добре и сушито ще се окаже толкова вкусно, колкото в ресторантите.

Можете също да научите за тънкостите на готвенето на ориз за суши и ролки от следващото видео.

Оризът за суши и ролки е лесен за готвене у дома от съставки, които могат да бъдат намерени в абсолютно всеки магазин. Ако направите всичко както трябва, следвайки нашите инструкции, тогава вашият ориз по нищо няма да отстъпва на ресторантския ориз. Опитайте се да прочетете внимателно рецептата, защото от това как ще готвите ориза зависи вкусността на вашите рула.

Какъв вид ориз за суши и ролки е подходящ

Мнозина са виждали специален ориз за суши и ролки на рафтовете в магазините, но струва ли си да го купувате? Не! Достатъчно е да закупите обикновен малък кръгъл ориз (Краснодар). Именно тази зърнена култура има добра консистенция и глутен. Цената на опаковка може да започне от 30 рубли. Но е по-добре да вземете продукт в ценовата категория от 80-90 рубли. Подходящи фирми "АгроАлианс" и "Национал".

Как се готви ориз за рула

След покупката вече можете да започнете да готвите. При готвене е много важно да се спазват всички пропорции. Запасете се с таймер (можете да го намерите на всеки телефон) и търпение.

Какво ще се изисква:

ориз 500 грама (2-2,5 чаши);
вода 550 ml;
кърпа (памучна);
дресинг за ориз;
таймер.

Как да готвя ориз за суши и ролки у дома:

Изсипете 500-550 грама ориз в тенджера.
Изплакнете 2-3 пъти в течаща вода.
Оризът се залива с 550 мл вода.
Поставете съдържанието на котлона и оставете да заври.
Когато оризът заври, сложете го на минимален огън.
Изчакайте точно 15 минути.
След 15 минути изключете котлона, махнете бързо капака и сложете кърпа върху тигана, като покриете ориза.
Тенджерата се затваря плътно с капак.
Изчакайте още 15 минути и отстранете кърпата. Пое цялата влага, а дясната остана вътре.
Подправете ориза с оцет, внимателно разбъркайте от краищата към центъра.

Докато зърнените култури се готвят, в никакъв случай не е необходимо да повдигате капака.

Оризов дресинг

За да не е безвкусен оризът в ястието, трябва да го подправите със специален оцет. Можете да намерите оризов оцет в магазина. Цената за него започва от 50 рубли. Достатъчно е да добавите към него шепа сол и малко захар и след това да го поставите на водна баня. След като съставките се разтворят, е необходимо течността да се отстрани от огъня. крайния продуктможе да се добави към фиг.

Ако не знаете къде да намерите специален оцет и вашият град просто го няма, тогава не трябва да се разстройвате. Сега ще ви кажем една рецепта, която лесно може да замени марковия оцет.

Какво ще се изисква:

оцет 50-55 g;
захар 3 супени лъжици;
сол 1ч.л.

Как да си направим дресинг за ориз:

Налейте чаша обикновен оцет.
Добавете към него 3 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка сол.
Разбъркайте добре съдържанието.
Течността може да се нагрее на водна баня или да се остави на масата за няколко минути, докато се разтвори напълно.

Оризът за суши и ролки може да се готви и в бавна готварска печка в режим „Готвене“.

Имам готин измамен лист за готвене на ориз за суши и ролки, който използвам, страшно да се каже, повече от 10 години. Всичко в него е просто и достъпно, без излишни усложнения, а със снимки също ще бъде ясно. Пропорциите от този мамят лист, между другото, не са в чаши, лъжици и чаши, а в грамове и милилитри и "човешки пропорции" (за двама), така че също е удобно.

Съставки за "Приготвяне на ориз за суши и ролца":

Рецепта "Приготвяне на ориз за суши и ролки":

Изсипете ориза в съд, в който ще го измием, залейте го с малко хладка вода (за да не са много студени ръцете). Оризът трябва да бъде кръглозърнест - това е единственото изискване! Марката и цената могат да бъдат различни, всеки ще направи, опитах всичко! Един добър маркетингов трик - специализиран ориз за суши - става и за подарък като част от суши комплект :) Тук предимствата му според мен свършват.

Измиването на ориза е най-дългата стъпка в целия процес на готвене. След като всичко се случва много бързо! Измивам ориза 7 пъти. Всеки нечетен път наливам повече вода и измивам ориза с ръце (чисти!), с грабващи и хвърлящи движения. Когато водата стане мътна, я отцеждам цялата, като си помагам със сито, за да не избягат ценните оризови зърна.

На всеки равен път наливам толкова вода, че леко да покрие ориза - така оризовите зърна се търкат едно в друго по време на миенето и по този начин се почистват по-добре. Калната вода също се източва без остатък.

в 7-ма последен пътводата трябва да е така (на снимката дори не се вижда дали има вода, трябва да надникнете).

Освен това, според правилата, оризът се накланя обратно върху сито и се оставя в това положение да изсъхне за един час, НО (!) Никога не правя това. Може би като го приготвих за първи път, не помня, но от тогава - никога, нямам толкова време да чакам) Максимум - разбърква се с дървена лъжица, за да се отстрани насила излишната течност (a металната лъжица или вреди на ориза, счупвайки оризовите зърна, или просто така се е случило исторически, защото в Япония има малко метал, използват се дървени продукти).

Поставете ориза в тенджера, напълнете с вода. Водата трябва да се окаже 1/5 повече от ориза, тоест от целия обем, зает от ориз с вода в тигана, 4/5 е ориз, 1/5 е вода, а самият тиган трябва да бъде пълен с ориз и вода с 1/3 от обема. Това е само информация за справка, не се тревожете))) Ако се придържате към броя на посочените съставки, ето как се оказва, не трябва да се напрягате за това и да измервате всичко с линийка)))

За да може вкусът и ароматът на ориза да съответстват на сушито и ролцата, сервирани в кафенета и ресторанти, сложих парче водорасло комбу директно върху ориза. Ако изведнъж ви се стори интересно къде можете да го купите, попитайте, ще ви помогна с каквото мога или просто го напишете в търсачката, определено ще ви каже. Можете веднага да закупите пакет, не е скъп, изсушен е, съхранява се дълго време и също ще продължи дълго време. Водораслите Kombu просто не са толкова популярни като нори, не всеки знае за тях, което е полезно за заведенията, знаете.

Затворете тигана с капак, поставете го на котлона, оставете водата да заври (това трябва да отнеме около 5 минути).

Веднага щом започне да кипи, намалете котлона, така че оризът да се готви на слаб огън за 10-13 минути, докато водата се абсорбира напълно визуално (през капака). Махнете капака и проверете с лъжица - няма нужда! И така ще бъде забележимо, че процесът на слабо кипене не се вижда - това е знак, че е време да изключите огъня.

Махнете съда от котлона и го оставете да престои още 10-15 минути. Така че водата, която все още не е попила в ориза, определено ще заеме мястото си.

През това време можете да приготвите дресинга. Състои се от оризов оцет, захар и сол. Преди това купих оризов оцет в чиста форма, без добавки, и аз самият добавих към него захар и сол в правилните пропорции. За по-добро и по-бързо разтваряне на оцета е по-добре да го затоплите малко, но не и да заври. Сега на пазара има оризов оцет, който има всичко вече добавено, така че трябва само да го извадя от хладилника предварително, така че да е на стайна температура, а не студен. След определеното време разпределяме ориза във формата на равен слой (уви, аз нямам дърво, както трябва, а стъкло, но не виждам нищо лошо в това) и заливаме дресинг.