Оризов оцет. Оризов оцет - описание, ползи, приложение

Историята на произхода на оризовия оцет има малко повече от 20 века, тогава той е създаден и приготвен в Китай. И през 3-ти век пр. н. е. японците започват активно да го използват при готвене, оттам започва пътуването си до други страни по света.

Тогава не всеки можеше да си позволи да използва такъв луксозен продукт, тъй като имаше доста висока цена. Използва се като подправка за кулинарни шедьоври с ориз.

Години по-късно те започнаха да използват оризов оцет за ориз за суши. Спазвайки всички японски канони от онези времена, рецептата за приготвяне на суши има следната последователност: сурова риба се подправя със сол и се комбинира с ориз. Тази комбинация от съставки направи възможно с помощта на рибни ензими да се изолира млечна киселина от ориза, което всъщност придаде леко кисел вкус на рибата и помогна да се удължи срокът на годност на сушито до почти една година.

Оцетът за суши ориз, за ​​разлика от други оцети, има доста мек послевкус. В допълнение, този продукт има отлични антибактериални качества, защото много ястия Японска кухняса направени от прясна риба. Оризовият оцет е скъп, така че може лесно да се направи у дома.

За тези, които не знаят как да заменят оризовия оцет за суши, отваряме малка тайна, може да е обикновен винен, ябълков или трапезен оцет. Но трябва да запомните, че горните оцети имат по-изразен кисел вкус, така че трябва да ги подправите със суши ориз много внимателно и умерено.

Как да си направим оризов оцет за суши у дома

Не всеки, оказва се, може да купи готов оризов оцет за суши в магазина, можете да го приготвите у дома. Има няколко алтернативни рецепти за приготвяне на оризов оцет за суши.

За него ще са ви необходими:

60 мл гроздов оцет;

3 ч.ч Сахара;

1 ч.ч сол.

Всички продукти се смесват и се поставят на огън, така че насипните компоненти да се разтворят. Но не можете да го оставите да заври.

Друг вариант на домашен оризов оцет е комбинация от ябълков оцет, гореща вода, захар и сол.

Японската кухня е здраво вкоренена не само в родината си, но и в почти всички страни по света. Трудно е да се намери човек, който никога не е опитвал суши или ролки. Ако искате да ги приготвите сами, тогава ще ви кажем как да замените оризовия оцет за суши. Както винаги, всички манипулации се извършват у дома. Да започваме!

Домашен оризов оцет - рецепта

• мая на прах (суха) - 8 гр.
• гранулирана захар - 0,9 кг.
• кръглозърнест ориз - 0,3 кг.
• филтрирана вода - 1,2 л.

1. Изплакнете оризовите зърна няколко пъти под чешмата. Изсипете в буркан и залейте с вода. Оставете съда настрана, дръжте на топло за около 5 часа. След този период преместете в хладилника за 4 дни.

2. Когато изтече времето за запарване, постелете гевгир с марля и прецедете ориза. Всичко, от което се нуждаете, е течност. Изсипете захарта в него.

3. Поставете съда с разтвора на водна баня, гответе за половин час, докато песъчинките се разтворят. След това свалете от котлона, оставете да изстине напълно и изсипете в буркан.

4. Активирайте маята с вода, като следвате инструкциите на опаковката. Поставете ги в съд с разтвор. Увийте гърлото на съдовете с няколко слоя марля и настоявайте при стайна температура за един месец.

5. След този период филтрирайте оцета няколко пъти. Сварете отново, охладете и се насладете на свършената работа. Този обем ще продължи дълго време.

Сега знаете как можете да замените оризовия оцет в рула. В крайна сметка може да се направи у дома. Но ако няма желание да се занимавате, помислете за по-прости рецепти.

алтернатива на оризов оцет

Горната рецепта е дълга, така че помислете за опции, които можете да използвате веднага. И така, какво друго може да замени оризовия оцет за суши? Когато готвите у дома, може да се нуждаете от обикновен оцет, гроздов или ябълков.

номер 1. Гроздов оцет (червен)

В противен случай този продукт се нарича вино. Не трябва да се използва от хора с повишена стомашна киселинност или индивидуална непоносимост към гроздето. Някои хора заменят старо червено вино с оцет.

И така, за да приготвите състава, смесете 12 gr. сол, 40 гр. кристална захар, 100 мл. оцет. Прехвърлете съдържанието в тенджера, загрейте и разтопете захарта и солта. Не оставяйте да заври. Когато всички гранули се разтворят, алтернативата за оризов оцет е готова.

номер 2. Ябълков оцет

Комбинирайте в термоустойчив съд 7 гр. сол, 18 гр. кристална захар, 30 мл. вода, 30 мл. оцет. Сложете на котлона и оставете да къкри на най-слабия котлон, докато кристалите се разтворят.

номер 3. Гроздов оцет (бял)

Ако не знаете с какво да замените оризовия оцет, чудесна алтернатива за суши е съставът собствено готвеневкъщи.

Смесете в обща чаша от 75 мл. бял винен оцет, 30 гр. кристална захар и 70 мл. соев сос. Загрейте компонентите, докато кристалите се разтворят напълно.

Не е необходимо да използвате само оризов оцет, когато правите суши или ролца. Като алтернатива има много рецепти. Сега знаете как да го замените на рула.

номер 4. Фреш от лимон

Лимоновият сок се счита за отличен вариант за накисване на ориз. При правилна подготовкасос, крайният вкус на ястието ще бъде неразличим.

Смесват се 60 мл. преварена негореща вода, 12 гр. кристална захар, 55 мл. топъл лимонов фреш и 4гр. сол. Разбъркайте съставките на слаб огън, докато кристалите се разтворят напълно. Сосът в никакъв случай не трябва да завира.

Традиционните японски ястия се появиха на нашите маси не толкова отдавна, но за толкова кратко време успяха да се влюбят в много хора. Някои предпочитат да посещават ресторанти, потапяйки се в атмосферата на японските традиции, докато други обичат да готвят суши и ролки сами в кухнята си.

Незаменим компонент на тези отвъдморски ястия е оризовият оцет. Понякога е трудно да го намерите в най-близкия супермаркет поради високата му цена, но това не е причина да откажете вечеря. Такава съставка е много лесна за приготвяне самостоятелно или замяна с други продукти.

Оризовият оцет се използва за приготвяне на всякакви сосове и дресинги, за зеленчукови и рибни ястия. Този уникален продукт с пикантна киселинност и лек аромат не само придава на ястията невероятен вкус, но и попълва резерва от важни аминокиселини, подобрява храносмилането и алкализира тялото.

Как да заменим оризовия оцет: рецепти от достъпни продукти

Специфичните вкусови нотки на оризовия оцет по желание могат да бъдат заменени с други оцети и подправки. Ако наистина опитате, дори гастрономите няма да могат да забележат замяната. В допълнение, вино, ябълка и други оцети са по-бюджетни съставки.

Дресинг с гроздов оцет

• Комбинирайте захар (6 супени лъжици), сол (2 супени лъжици), червен гроздов оцет (8 супени лъжици).
• Изсипете получената смес в малка тенджера и сложете на малък огън.
• Загрейте и разбъркайте разтвора, докато всички съставки се разтворят.
• Никога не оставяйте течността да заври.
• Охлажда се и се използва като оризов оцет.

За бележка!Гроздовият оцет често причинява алергични прояви и дразнене на стомаха, така че ако сте склонни към хранителни алергии и повишена киселинност на стомаха, по-добре е да използвате други алтернативни заместители.

Подправка с ябълков оцет

• Ще ви трябва гореща вода (3 супени лъжици), захар (2 ч.л.), сол (1 ч.л.), Ябълков оцет(2 супени лъжици).
• Комбинирайте всички съставки в чаша и разбъркайте добре.
• След като солта и захарта се разтворят напълно, оцетът е готов за пиене.

Дресинг на базата на соев сос и трапезен оцет

• Вземете 25 mg трапезен оцет (6%), 25 g соев сос и 10 g захар.
• Разтворете съставките и добавете към ястието вместо оризов оцет.

Дресинг с лимонов сок

• Изсипете в произволен съд топла вода(4 супени лъжици), лимонов сок (4 супени лъжици), захар (2 ч.л.), сол (1 ч.л.).
• Смесете компонентите до получаване на хомогенна течност.
• Ако солта не се разтваря добре, сместа може леко да се затопли на газов котлон.

Дресинг от водорасли нори

• Вземете два листа нори, смилайте ги с блендер на прах.
• Смесват се 5 с.л. л. какъвто и да е оцет с 1 ч.л. сол и 5 с.л. л. Сахара.
• Загрейте сместа, докато се разтвори напълно.
• Добавете нори към дресинга и разбъркайте добре.

важно!Само водорасли нори са подходящи за този дресинг, водораслите ще придадат на храната горчив вкус.

домашен оризов оцет

Ако обичате японската кухня толкова много, че често започвате да правите суши сами, не разваляйте уникалността на рецептите със заместители на оризовия оцет. Приготвянето му е доста просто и цената ще бъде много по-малка от магазинната версия.

За да приготвите оцет, ще ви трябват следните съставки:

• 200-250 г кръглозърнест ориз
• 250 mg преварена вода
• 1/3 ч.л суха мая
• 100 г захар (4 супени лъжици)

Стъпки на готвене:

1. Изсипете ориза в стъклен съд или поднос.
2. Добавете вода към ориза и оставете тази смес да престои около 4 часа.
3. След това изпратете купата с ориз в хладилника за 12 часа, за предпочитане за една нощ.
4. На сутринта прецедете ориза с чиста кърпа и отделете течността. Трябва да имате точно 250 мг. Ако се окаже по-малко, донесете обема на течността до първоначалното количество.
5. Поставете оризовата инфузия на водна баня, добавете към нея захар.
6. Когато водата под оризовия сироп заври, маркирайте за 20 минути и след това го отстранете от котлона.
7. Охладете оризовата вода, изсипете я в стъклен буркан и добавете към нея маята.
8. Покрийте буркана с тензух и оставете оризовия сироп за една седмица, за да ферментира.
9. След като спрат да се появяват мехурчета по повърхността, оставете сиропа за още 25-30 дни.
10. След това време прецедете оризовия сироп и го сварете.
11. След охлаждане ще получите натурален оризов оцет.

За бележка!Обикновено сиропът е малко мътен, но това лесно се поправя. Докато заври, добавете към сиропа разбит белтък, след което отново прецедете течността.

Какво не трябва да замества оризовия оцет или как да не развалим сушито?

Опитните производители на суши категорично не препоръчват използването на балсамов оцет като заместител. Рецептата му включва използването на пикантни билки, които могат да нарушат вкуса на ориза и оризовите ястия. В резултат на това вместо лека киселинност ще получите букет от билки.

Също така не използвайте 9% трапезен оцет за приготвяне на заместители на оризовия оцет. Това ще добави излишна киселинност и силен аромат на оцетна киселина към ястието.

Повечето хора са скептични към заместителите на оризовия оцет, вярвайки, че те развалят вкуса на сушито. Но сушито отрича тази гледна точка. Умелото приготвяне на аналози на оризов оцет и правилното им използване ще придадат на вашите ястия истински вкус на японската кухня.

Един от националните японски деликатеси е суши, което се яде от много векове. Днес те стават все по-популярни на Запад. то вкусно ястиесъдържа много малко калории, доста богат на витамини, протеини и въглехидрати. Сушито се приготвя от различни топинги, нарязва се на малки парчета и се поднася красиво подредено в чиния. Самото име "суши" идва от думите "SU" - "оцет", "SHI" - "ръчно майсторство".

Основната съставка на сушито и неговите производни е специалният ориз. Изборът на топинги е просто огромен и не се ограничава само до рибата. Но това е оцет за суши (суши-су, су, сушиномото) без съмнение се смята за най-важната подправка при приготвянето на това ястие. е важно допълнение към цялата азиатска кухня. Използва се не само за суши, но и за мариноване на месо и риба, както и при приготвяне на карантии.

Суши цу или оцет за суши се създава чрез смесване на една или повече оризови течности с други подправки. Професионалните готвачи го правят сами, създавайки ненадминат по вкус и аромат продукт. Друга такава оценка може да бъде закупена в специализирани магазини. Въпреки лекотата на вкус, не се препоръчва да се използва като заместител. Също така, белият оцет няма да работи, защото има твърде силен вкус, който може да заглуши доминиращия вкус на суши. Според кулинарите оризовият оцет е по-мек и не толкова кисел, колкото ябълковия или винения оцет. В допълнение, той перфектно стимулира апетита.

Обикновено оцетът за суши се прави от ферментирал ориз, царевица или пшеница. Друг вариант на тази подправка е смесването на оризов оцет, ферментирала пшеница и царевица. Между другото, оризовият оцет за суши се прави от ферментирал ориз и кисело вино. Добавя се още вода. Този оцет е най-известният японски продукт.

В зависимост от вида на ориза, оцетът може да бъде бял или червен. Понякога се подправя със соев сос, джинджифил, сушени люспи от скумрия, сусам, лук, хрян, люта чушкаили горчица. Има и черен оцет, който се прави от пшеница, сорго и просо. Солта, както обикновената трапезна, така и морската, винаги се включва в рецептата за подправки. Добавя се захар за подслаждане на течността, но по-често се използва сладко оризово вино или мирин като подсладител. Саке, друг вид, също се добавя към оцета за суши, също като морските водорасли. Ако в състава са включени допълнителни аромати, оцетът трябва да се вари, като съставките се добавят постепенно. Ако не се използват водорасли, всички съставки на оцета се смесват и се загряват, така че алкохолът да се изпари по време на процеса на нагряване. Както всички типични добавки, оцетът за суши има по-добър вкус, ако се направи няколко дни преди употреба. При приготвянето на суши оцетът се добавя директно към ориза, докато е още горещ. След това се разбърква и отново се добавя подправката, за да не залепне.

Заслужава да се отбележи, че оцетът за суши може да бъде различни видове: Mitsukan - смес от оцет, захар и сол, Kikkoman - готов оцет с подправки и Sushinokopulver - смес от оцет, захар и сол на прах.

За да приготвите оцет за суши, чиято рецепта е доста проста, ще ви трябва ¼ чаша оризов оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка, която може да бъде заменена с обикновена супена лъжица. Смесете всички съставки в тенджера, разтваряйте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Без да довеждате сместа до кипене, охладете я до стайна температура. По време на варенето внимавайте със захарта, за да не загори или развали вкуса на оцеца.

Оризовият оцет е основна съставка в японската кухня. Ако предпочитате да готвите ролки и суши със собствените си ръце, тази съставка е незаменима.

Първо, има много деликатен деликатен вкус, който перфектно подчертава ястието. Второ, този оцет има антибактериални свойства. Това е много важно, тъй като сурова риба често присъства в суши и ролца.

Как да заменим оризовия оцет

Неопитните готвачи понякога заменят оризовия оцет с винен, ябълков или дори обикновен оцет. Тук правят грешка, тъй като вкусът на тези подправки е много различен и лесно можете да развалите ястието. Има няколко различни рецептикоето прави чудесна алтернатива на оризовия оцет.

50 мл трапезен оцет;

50 ml соев сос;

20 г захар.

Комбинирайте всички съставки в един съд и ги разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

4 с.л. л. гроздов оцет;

3 ч.ч Сахара;

1 ч.ч сол.

Смесете съставките и поставете сместа на бавен огън. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят, но не довеждайте сместа до кипене. Оставете готовия сос да се охлади и да се влива.

1 ст. л. ябълков оцет;

1,5 ст. л. вряща вода;

0,5 ч.л сол;

1 ч.ч Сахара.

Разбъркайте съставките, докато солта и захарта се разтворят и се образува хомогенна течност. Не е необходимо да загрявате соса по тази рецепта, но е важно да използвате много топла водатака че компонентите да "играят" заедно.

Важно е да спазвате точните пропорции във всяка рецепта, в противен случай няма да постигнете желания вкус. Поръсете сол и захар с чаени лъжички без пързалка. Когато наливате оцет или соев сос, не разчитайте на окото си, а използвайте мерителна чашка или кухненска везна. Отделете време да омесите подправката. Лошо разтворените частици сол или захар ще анулират всичките ви усилия.

Сега знаете как да замените оризовия оцет. Изберете рецепта по ваш вкус и започнете да готвите. Не пропускайте да поглезите любимите си хора вкусни рулцаи суши, защото домашното изпълнение на тези ястия е по-душевно от ресторантското.