Рецепти салатів із солоними груздями. Як приготувати салат із солоними груздями? Солоні гриби грузді прості рецепти з тіста

Грузді - це одна із славних знахідок для грибника. Кожен із них знає, як , адже ця процедура не є важкою. А ось, наскільки смачними, незвичайними, а часом і неперевершеними бувають страви з грибів, безперечно, невідомо навіть більшості любителів цього продукту. Щоб грибні закуски виходили смачними, потрібно знати, як готувати гриби грузді правильно, використовуючи різні рецепти з груздів.

Свою назву гриб отримав за громіздкість, великоваговість. Адже справді він щільний і важкий.

Різновиди груздів.

Осиновий.
Жовтий.
Дубовий.
Синій.
Чорний.
Справжній.
Перечний.

До більш відомих дарів лісу відносяться:

справжній;
чорний;
жовтий.

Білий лісовий продукт

Білі грузді мають плоский або вдавлений капелюшок з загорнутими донизу краями, на яких присутня пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологим.

Колір справжнього гриба умовний, тому що у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невелика висота. М'якуш білого кольору, щільної, м'ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рідину, що рясно виділяється, яка жовтіє на повітрі.

Перш, ніж йти в ліс грибами, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня і до жовтня у березових та березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім'ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.

Нерідко справжні грузді використовують у рецептах, щоб засолити.

Жовтий продукт

Колір капелюшки з темними круговими концентричними. Завдяки своїм смаковим характеристикам цей вигляд стоїть другим після білого. Хоча багатьом спеціалістам це спірне питання.

Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня у березових лісах, рідко в ялинових.

Чорний вигляд

Капелюшок цього продукту може сягати 30 см. У нього темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледь видно. Структура м'ясиста, щільна. Капелюшок трохи клейкий.

Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м'якуш має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє під час обвітрювання.

Гриб чорнушка відноситься до 4 категорії їстівності. Їх частіше їдять солоними після тривалого процесу вимочування чи відварювання.

Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики та міцність продукту залишаться на 3 і більше років.

Способи приготування продукту

Як відомо, є безліч методів, якими можна приготувати гриби. Їх беруться консервувати, відварювати, засолювати, заморожувати. Рецепти приготування кожного способу по-своєму виражають смак продукту.

Перед тим, як щось робити з груздю, скориставшись одним із методів, продукт потрібно підготувати. На поверхні завжди достатньо сміття і його не так просто видалити. Для полегшення чищення можна скористатися старою зубною щіткою. Завдяки ворсинкам зчищаються найменші частинки листя, бруд.

Як відварити грузді?

Щоб правильно зварити продукт, потрібно дотримуватися правил:

Добре почистити під краном, видаливши траву, листя, бруд.
Залишити на годину зануреними у підсолену воду (на літр води 2 великі ложки солі).
У каструльку налити нову воду, відправити на плиту. Перекласти продукт. Варити гриби, зробивши помірний вогонь. Скільки продуктів? Час готовності – близько 15 хвилин.

Якщо варені гриби будуть застосовуватися для посолу або маринування, тоді буде потрібно більше часу на замочування - від 1 до 2 днів.

Процес засолювання

Для соління грибів знадобиться:

1 кг продукту;
1,5 великі ложки солі;
2 одиниці аркуша лавра;
5 одиниць перцю горошком.

Як приготувати грузді, використовуючи холодний метод?

Залишити продукт на 10 годин у холодній воді.
Перекласти у миску, пошарово посипаючи сіллю, викладаючи спеції.
Вгору покласти прес, відправити в прохолодну зону. Повне засолювання настане за тиждень.

Зроблені гриби можна перекласти у банки.

Маринування

Щоб зробити мариновані грузді, знадобляться такі продукти:

1 кг грибочків;
2 великі ложки солі, ложка цукру, оцет - маринад;
3 аркуші лавра;
5 смородинових листів;
2 часточки часнику;
3 горошини перцю.

Готуємо грузді до процесу маринування.

Очистити, вимити, перекласти в каструльку, налити воду. Скільки варити, щоби підготувати до маринування? Час варіння 10 хвилин після того, як вода закипить. Як варити? Стежити за піною та прибирати її.

Приготування розсолу.

Поставити воду на вогонь. Вкинути сіль, цукор, приправи.
Перекласти продукт у розсіл. Скільки варити, коли вода закипить? Готувати 15 хв.

Процес маринування:

Продукт перекласти в літрову тару, додати до кожної ємності 2 маленькі ложки оцту.
Розлити розсіл.
Поставити мариновані грузді у прохолодне місце.
Час повної готовності настане за місяць.

У результаті виходять смачні мариновані хрусткі гриби.

Щоб заморозити грузді, їх необхідно попередньо відварити, оскільки гриб дає гіркоту у сирому вигляді. Скільки варити, щоби підготувати до заморожування? Залежно від розміру, середній час варіння 15 хвилин. Також можна обсмажувати гриби протягом 20 хвилин, додати спеції. Дати їм охолонути, розкласти в підготовлену тару та відправити у морозильну камеру.

Із заморожених груздів взимку можна приготувати різні страви.

Закуска із засоленими грибами у сметанному соусі

Для рецепту страви із солоних груздів знадобляться:

500 грам готових солоних груздів;
2 цибулини;
сметанний продукт;
зелень.

Гриби промити та вимочити у воді. Потім нарізати невеликими кубиками, заправити сметаною. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в миску. Добре перемішати.

Подаючи на стіл, присипати блюдо рубаною зеленню.

Солоний продукт у томаті

Для приготування консервованих груздів у томатному соусі знадобляться:

2 кг продукту;
2 кг томатів;
5 одиниць солодкого перцю;
цибулина;
4 часточки часнику;
спеції.

Етапи приготування страви:

Помити, почистити гриби. Відварити.
Томати перебити блендером. Потім пропустити через сито, щоб позбутися насіння та шкірки.
Перебити блендером цибулю, перець, часник.
Поєднати всі компоненти в каструльці. Покласти до смаку сіль, цукор. Поставити газ. Коли почне густіти, потрібно прибрати з плити.
Простерилізувати тару. На дно покласти часнику, кропу, перцю горошком. Зверху – гриби. Залити соусом.

Як відомо, є багато рецептів із солоними груздями, які не залишать байдужими любителів цього продукту. Однак важливо правильно підготувати їх, щоби згодом не зіпсувався смак страви.

Гриби – цінний лісовий продукт. Вони можуть служити замінником м'яса для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, а за своїми корисними властивостями навіть перевершують деякі види птиці. Для охочих схуднути гриби теж будуть чудовою знахідкою, адже вони практично не містять калорій. Відомі такі цінні якості грибів, як велика кількість вітаміну С, допомога у боротьбі з паразитами та холестерином, регулювання рівня цукру. Як приготувати лісові дари? Салати із солоними груздями будуть одним із варіантів.

Поживний з картоплею

Такий салат зможе замінити повноцінний прийом їжі.

грузді солоні - 400 грам;
відварена картопля - 5 штук;
відварені яйця – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква терта – 1 штука;
куряча ніжка або шматочок філе;
майонез для заправки.

Тепер потрібно підготувати кожний інгредієнт. Грузді добре промити, нарізати кубиками і обсмажити з цибулею на олії. Картоплю та моркву натерти. Яйця теж натерти чи подрібнити. Курку відварити та розібрати на маленькі шматочки.

Тепер йде укладання шарами. Тут два варіанти: можна укласти кожен компонент одним шаром або чергувати шари кілька разів.

Оригінальний з крабовим м'ясом

Існує безліч варіантів салатів із солоних груздів. Рецепти підійдуть і для свята, і для буднів. Можна трохи видозмінити звичні закуски. Наприклад, до столу часто подається салат із крабовими паличками. А ви спробуйте зробити його, додавши солоні грибочки. Вийде оригінально та смачно. Що знадобиться:

Для початку потрібно зайнятися печінкою. Її можна відварити чи обсмажити. Якщо вирішите відварювати, краще кинути у воду запашний перчик і лавровий лист. Варити можна лише 10 хвилин. Готову печінку остудити та нарізати маленькими кубиками. А цибулю з морквою просто обсмажити окремо на сковороді. Гриби можна також кілька хвилин обсмажити, щоб випарити воду.

Далі можна змішати всі інгредієнти в салатниці або ж укласти шарами (печінка, потім цибуля з морквою, потім гриби, зверху сир). Салат потрібно рясно заправити майонезом. Для того, щоб красиво подати закуску, можна використовувати кулінарні кільця, а зверху покласти гілочку кропу.

Мариновані грибочки

При маринуванні грибів використовується багато оцту та спецій. Через це оригінальний смак трохи губиться, але з'являється незвичайна нотка. Що віддати перевагу, соління чи маринування – справа смаку господині. Мариновані гриби чудово доповнять стіл просто у вигляді закуски. Рецепти салатів із маринованих груздів допоможуть приготувати оригінальний обід.

Як готувати опеньки: рецепти страв зі свіжих грибів

Пікантний з корейською морквою

Мариновані гриби краще промити заздалегідь, щоб прибрати яскравий присмак спецій. Для приготування знадобиться:

Усі інгредієнти потрібно подрібнити та змішати у мисці. Заправити олією або майонезом.

Ще один варіант з корейською морквою дуже простий та швидкий. Нічого не потрібно готувати заздалегідь, просто поєднати усі інгредієнти. Склад салату:

грузді мариновані - 200 грам;
морквина по-корейськи – 200 грам;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
солоні огірки – 4 штуки.

Усі компоненти подрібнити, з'єднати в мисці та заправити олією. Вийде дуже легка, але смачна закуска.

Салат з м'ясом

Крім печінки, можна використовувати і яловичину. Така закуска вийде святковою. Для цього рецепту підійде будь-яка печінка чи шматок яловичини (відвареної чи запеченої).

Грузді краще ретельно промити, змішати з|із| цибулею і відправити в холодильник.

Ще знадобляться помідори та зелений салат. Для заправки підійде олія, сіль, перець:

Салат краще одразу розкладати у порційні тарілки.

Слід зазначити, що за цим рецептом виходить дуже смачна пікантна закуска. Її, напевно, оцінять ті, хто любить гострі страви. Готується такий салат дуже швидко. Перед початком процесу важливо переконатись у наявності всіх необхідних інгредієнтів. В даному випадку у ваших запасах має бути:

Триста грамів солоних груздів.
Середня головка цибулі.
Двісті п'ятдесят грам корейської моркви.
Чотири солоних огірків.
Пара зубчиків часнику.

Щоб ваші рідні змогли скуштувати салат із солоними груздями, вищенаведений список слід доповнити зеленню петрушки та оливковою олією.

Опис процесу

Насамперед потрібно зайнятися грибами. Їх відкидають на друшляк і чекають, коли стікають надлишки рідини. Після цього великі екземпляри нарізають на кілька частин. Дрібні гриби залишають так, як є.

Корейську моркву поєднують в одній мисці з нарізаними соломкою огірками. Туди ж викладають підготовлені гриби, подрібнену цибулю і пропущену крізь прес часник. Все добре перемішують і заправляють оливковою олією. Готовий салат із солоними груздями прикрашають рубаною зеленню петрушки та подають до столу.

Варіант із картоплею

Поєднання моркви, яєць, курячого м'яса і надає цьому листковому салату неперевершений смак. Готувати його зовсім не складно, тому з цим завданням легко впорається навіть кулінар-початківець. Щоб не переривати процес на пошуки продуктів, що бракують, заздалегідь запасіться всім необхідним.

На вашій кухні має бути:

Чотириста грамів солоних груздів.
Одна куряча ніжка.
П'ять варених картоплин.
Чотири яйця.
По дві моркви та цибулини.

Щоб зробити по-справжньому смачний салат із груздів (солоних) та картоплі, додатково вам знадобиться кухонна сіль та майонез.

Алгоритм дій

Грузді промивають під проточною водою, обсушують, нарізають кубиками і відправляють на розпечену сковороду, рясно змащену олією. Туди ж додають подрібнену цибулю. Все добре перемішують і обсмажують.

На дно салатниці викладають половину натертої відвареної картоплі і змащують її майонезом. Зверху поміщають обсмажені грузді з цибулею. Третім шаром йде частина відвареного та розібраного на волокна стегенця. На нього викладають половину подрібненої сирої цибулини. Все це покривають відвареною натертою морквою. Наступний шар складається з подрібнених яєць.

Потім у тій же послідовності викладають продукти, що залишилися. Кожен шар промазують майонезом. Бажано помістити готовий салат із солоними груздями на пару годин у холодильник, щоб він став більш насиченим та ароматним.

Варіант із куркою

Цей рецепт цікавий тим, що він має на увазі використання не відвареного, а копченого м'яса. Саме цей компонент надає готовій страві незвичайного смаку і аромату. Перед початком процесу обов'язково проінспектуйте вміст власного холодильника. В даному випадку в ньому має бути:

По сто грам солоних груздів та копченої курячої грудки.
Пара яєць.
По п'ятдесят грамів твердого сиру та майонезу.

Щоб приготований вами салат із солоними груздями та куркою набув більш святкового вигляду, вам знадобиться свіжа зелень кропу.

Послідовність дій

Насамперед слід зайнятися яйцями. Їх миють, поміщають у невелику каструльку, заповнену водою, і відварюють круто. Гриби витягають із банки та промивають. Після цього їх на пару годин замочують у холодній воді, щоб позбутися надлишків солі. Після цього гриби нарізають середніми кубиками і відправляють у чисту мисочку.

Курячі грудки звільняють від грубої шкірки, після чого її нарізають тонкими довгими смужками і з'єднують з грибами. Туди ж відправляють натертий сир і покришені відварені яйця. Практично готовий салат із солоними груздями, рецепт з фото якого можна подивитися в сьогоднішній публікації, заправляють майонезом, добре перемішують і подають на стіл. За бажанням його можна прикрасити рубаною зеленню.

Варіант із рисом

За цим рецептом можна відносно швидко і без особливих турбот приготувати смачний листковий салат. Ця страва стане справжньою окрасою святкового столу. Перед тим як розпочати процес, обов'язково подивіться, чи є у вашому будинку всі необхідні компоненти. Щоб приготувати апетитний салат із солоними груздями, у ваших кухонних шафках має бути:

Три великі курячі яйця.
Двісті п'ятдесят грамів крабових паличок.
Чотири столові ложки рису.
По одній середній морквині та цибулиці.
Триста грамів солоних грибів.

Додатково вам знадобиться майонез та м'ясний бульйон. Щодо рису, то можна використовувати будь-який сорт цієї крупи.

Технологія приготування

Попередньо промитий рис заливають бульйоном, відправляють на плиту та відварюють. Почищену і порізану цибулю з морквою викладають на розпечену сковорідку, рясно змащену гарною олією, і злегка обсмажують. Заздалегідь зварені круто яйця подрібнюють за допомогою великої тертки. Усі інгредієнти розкладають за окремими тарілками.

На дно салатниці поміщають рис. Зверху його покривають дрібно нарізаними крабовими паличками, натертими яйцями та обсмаженими овочами. Останніми викладають гриби. Кожен із шарів змащують майонезом. Готовий салат з груздю (солоними) і рисом відправляють на пару годин в холодильник і тільки після цього подають до столу. За цей час він встигне як слід просочитися і стане ніжнішим і м'якшим.

Варіант із білокачанною капустою

Це дуже смачний та легкий салат. Його можна вживати як самостійну страву, але найчастіше її доповнюють м'ясом або картоплею. Для приготування двох порцій такого салату вам знадобиться:

Вісімдесят грамів солоних груздів.
Столова ложка сметани.
Двісті п'ятдесят грамів білокачанної капусти.
Сіль та свіжа зелень кропу.

Помиту капусту шаткують тонкою соломкою і з'єднують з попередньо вимоченими і порізаними грибами. Все це солять, посипають порубаною зеленню кропу, заправляють сметаною і добре перемішують. Після цього готовий салат розкладають у гарні тарілки та подають до столу.

Гарні не тільки як самостійна закуска. З них готують різноманітні страви для повсякденного та святкового столу. Як правило, страви з груздів прості у приготуванні, корисні та смачні. Спробуйте! Можливо, страви з груздів стануть у вашій родині коханими.

Грузді з картоплею

Суп із груздів /груздянка/

У киплячу воду покласти порізану кубиками картопля, промиті порізані соломкою солоні грузді. Через 15 хвилин додати дрібно порізану обсмажену цибулю і варити ще 10 хвилин. Коли суп буде готовий, ввести збите з сіллю яйце і розмішати. Дати настоятися супу. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Грузді, запечені з картоплею

Солоні грузді (7 штук) промити, порізати. Цибулю (1 головка) дрібно порізати та обсмажити. Картоплю (3 шт.) відварити, охолодити, нарізати скибочками. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти в неї тонким шаром картопля. Викласти на картопля грузді, змішані із цибулею. Зверху гриби накрити іншим шаром картоплі. Змішати 1 ст. л. сметани з 1 ч. л. борошна, додати|добавляти| 50 г води. Отриманою масою залити гриби та картопля. Зверху збризкати олією або посипати тертим сиром, поставити в духовку для запікання.

Качка із солоними груздями

Качку помити, нафарширувати солоними груздями, зашити, покласти у каченицю, влити півсклянки води. Поставити каченицю в духовку для гасіння. Коли качка буде готова, зняти кришку, щоб качка зарум'янилася протягом 20-30 хвилин. Подавати качку до смаженої картоплі. Окремо подати соус. Для його приготування з'єднати та прогріти на слабкому вогні міцний бульйон, дрібно порубані солоні огірки, кріп, оцет, цукор.

Пиріг з квашеною капустою та солоними груздями

Дріжджове тісто розкотити, покласти на нього начинку із квашеної капусти та солоних груздів, зробити пиріг. Пиріг укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці. На 3 склянки борошна 4 яйця, дріжджі.
Начинка Квашену капусту промити і згасити. Додати 1 ст. л. олії, порізані солоні грузді, обсмажену цибулю. Все перемішати та гасити до готовності. Охолодити. На 600 г квашеної капусти 1 склянку солоних груздів, 1 цибулина.

Начинка для пиріжків із солоних груздів

Солоні грузді дрібно порізати, згасити на сковороді. Окремо посмажити дрібно порізану цибулю та змішати з грибами, остудити.

Смачного!

Шанувальники справжньої російської кухні віддають перевагу лісовим грибам. Рецептами страв із печериць їх не здивуєш, та й смак у таких закусок порівняно з тими, що приготовлені із «справжніх» грибів, набагато простіше. Страви із солони груздів – це те, що потрібно справжнім поціновувачам грибної кухні. Ситні, ароматні – вони обов'язково стануть головними акцентами будь-якого застілля.

Дізнайтесь, які страви можна приготувати із солоних груздів для святкового обіду чи сімейної вечері.

Страви із солоних груздів із цикорієм

1 склянка солоних грибів,
400 г цикорію
1-2 ст. ложки вершкового масла
3-4 ст. ложки вершків
2 ст. ложки лимонного соку
2-3 ст. ложки тертого сиру

Цикорій, очищений та промитий, покласти у змащену олією форму для запікання. Збризкати соком лимона, щоб цикорій не потемнів. Зверху укласти солоні гриби, відмочені у воді та нарізані часточками, і полити вершками. Рясно посипати гострим тертим сиром, зверху покласти кілька маленьких кубиків олії і, щільно закривши кришкою, поставити форму на 15 хв у помірно розігріту духовку для запікання.

Страви із солоних груздів із капустою

500 г солоних грибів
1 кг свіжої капусти
1 солоний огірок
1 цибулина
2 ст. ложки томатного пюре
1-2 ч. ложки цукру
1 ст. ложка панірувальних сухарів
2 ст. ложки олії
1 ст. ложка оцту
перець
лавровий лист

Капусту нашаткувати, покласти в каструлю, додати олію, трохи води, оцет і гасити близько години. За 15-20 хв до закінчення гасіння додати томатне пюре, нарізаний часточками огірок, цукор, сіль, перець, лавровий лист.

Гриби замочити у воді, потім нарізати скибочками. Склавши гриби в миску, на сковороді підсмажити цибулю і змішати її з грибами.

Половину тушкованої капусти укласти шаром на сковороду, на капусту викласти приготовлені гриби з цибулею і знову покрити шаром капусти, що залишилася. Посипавши капусту сухарями і збризнувши маслом, поставити сковороду в духовку для запікання.

При подачі на стіл у приготовлену за цим рецептом страву із солоних груздів можна покласти скибочку лимона або маслини.

Грибну солянку можна приготувати також із квашеної капусти, не додаючи в цьому випадку оцту.

Страви із солоних груздів із помідорами

500 г червоних міцних помідорів
4 ст. ложки вершкового масла чи маргарину
3 цибулини 200 г бринзи
1 яйце
4-5 ст. ложок солоних грибів
3 ст. ложки зелені петрушки
1/2 склянки сметани
перець,

З помідорів зрізати верхівки, видалити м'якоть із насінням і, перевернувши помідори, дати їм трохи обсохнути. З м'якоті помідорів, половини зазначеної кількості вершкового масла|мастила| і дрібно|мілко| нарубаної цибулі приготувати томатний соус, протерти його через сито. Бринзу роздавити вилкою, змішати із збитим яйцем, перцем і дрібно нарубаними солоними грибами.

Цією масою наповнити помідори, зверху розподілити невеликі шматочки вершкового масла, що залишилося, і залити приготованим томатним соусом. Посолити. Фаршировані помідори поставити в духовку і гасити при середньому нагріванні (помідори в жодному разі не повинні розвалитися) до готовності.

Перед подачею на стіл полити сметаною і посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки. Тепер ви знаєте, які страви можна приготувати із солоних груздів.

Смачного!

Які ще страви можна приготувати із солоних груздів

Страви із солоних грибів груздів із куркою

Інгредієнти на 12 кокотниць:

1 курка,
200 г солоних грибів,
200 г копченої шинки або стегенця,
2 головки цибулі,
100 г сметани,
100 г м'якого сиру
40-45 маслин.

Приготування:

Відварити курку до готовності, бульйон посолити. Гриби дрібно порізати та обсмажити з цибулею. Готову курку розібрати і подрібнити. Так само дрібно порубати шинку.

У кожну кокотницю покласти в рівних частках курку, шинку, гриби по 2-3 шт. маслин і по чайній з верхом ложці сметани (саме в такому порядку). Залити бульйоном (краще гарячим). Зверху кожну кокотницю накрити шматочком сиру, поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Готовність визначається розплавленням сиру.

Страви із солоних груздів у сметані

Складові:

гриби - 800 г,
сіль - 50 г,
вода - 1,5 л,
борошно - 100 г,
масло вершкове - 50 г,
сметана - 2 склянки,
сухарі - 50 г,
перець,
прянощі на смак.

Приготування:

800 г промити у воді, відмочити, викласти в друшляк, обваляти в борошні, підсмажити на олії в сотейнику. Потім залийте 2 склянками сметани, посипте зверху сухарями. Запікайте блюдо із солоних грибів груздів у духовці.

Страва із солоних чорних груздів із картоплею