Помідори шматочками на зиму з огірками. Асорті – помідори та огірки на зиму

Ось і настав час консервації на зиму. Варення, соління – це все дуже смачно, красиво та клопітно. Раніше слово "консервація" асоціювалося у мене з довгим, складним процесом, незбагненним та загадковим. Мені здавалося, що консервувати можуть тільки люди, навчені досвідом, не з чуток знайомі з цим загадковим процесом. Всі ці думки просто не дозволяли мені, нарешті, навчитися консервувати самій.

З усіх видів консервації найбільше люблю все мариноване, обов'язково з оцтом. Помідори, огірки, перець, гриби – це моє улюблене. І саме любов до цих страв і підштовхнула мене почати консервувати для себе.

Перше, що я освоїла – мариновані огірки та помідори асорті. Мені хотілося саме асорті, і не інакше. І ось готовий перший результат у кількості 5 банок по 1,5 л кожна. І це тільки початок, мої друзі.

Як маринувати огірки з помідорами

Рецепт перевірений. З ним мариновані помідори та огірки виходять злегка гостренькі з солодкуватим смаком.

Інгредієнти (пропорції будуть вказані в процесі рецепту):

• помідори
• огірки
• листя вишні
• листя смородини
• часник
• парасольки кропу
• перець горошком
• запашний перець горошком
• цукор
• оцет

Спочатку слід постерилізувати банки та кришки. У мене немає стерилізатора, тому найоптимальніший варіант у моєму випадку – стерилізація банок у духовці. Для цього я помістила вимиті з содою банки в духовку та включила її розігріватись до 130 градусів. Моя електрична духовка швидко розігрівається, тому мені вистачило 15 хвилин на весь процес. Потім вимкнула духовку і залишила в ній банки до моменту "х". Кришки слід прокип'ятити протягом 3-х хвилин.

Тим часом, я підготувала спеції для консервування. Вимила їх і дала просохнути. Це парасольки кропу, шматочки хрону (очищені), зубчики часнику, листя вишні та смородини, перець горошком та запашний перець.

Розподілила по банках все, окрім перців.

Помідори та огірки ретельно помила. Помідори наколола зубочисткою в районі попки для того, щоб не лопнула шкірка від окропу. Тепер необхідно щільно утрамбувати банки овочами, намагаючись залишати якнайменше вільного місця.

Кип'ятимо велику каструлю води та заливаємо окропом банки з овочами. Воду, що залишилася, виливаємо. Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо на 10 хвилин.

Потім виливаємо воду зі банок знову в ту ж каструлю. Тепер ми знаємо, скільки буде потрібно розсолу на весь обсяг консервації. Цей крок не можна ігнорувати, інакше банки можуть надалі здутися.

Додайте до загального обсягу майбутнього маринаду ще склянку води та знову доведіть її до кипіння. Додайте перець, сіль, цукор та оцет. А тепер поговоримо про пропорції. Я консервувала у 1,5 л банки. Якщо ви плануєте консервувати в 3-літрові - просто збільште пропорції вдвічі.

Отже, на кожну 1,5 л банку мені знадобилося: 1,5 ст. солі (з гіркою), 2 ст. цукру (з гіркою), 5 ст. оцту, кілька горошин перцю (чорного та запашного).

Отриманим маринадом, доведеним до кипіння, заливаємо банки з помідорами та огірками по самі краї. Щільно закочуємо банки та несемо їх у спокійне місце, де на них ніхто не натрапить.

Здрастуйте, шановні читачі!

Сьогодні поділюся своїм улюбленим рецептом овочевого асорти: помідори з огірками мариновані на зиму. За цим рецептом я роблю і огірки та помідори та їх разом. Виходять дуже смачні, ароматні, хрусткі огірочки, а розсіл випиваємо до краплі.

Днями я зібрала такий урожай огірків і помідорки встигли.

Огірочки з грядки

Спеціально сфотографувала весь процес і зараз покажу вам весь рецепт із покроковими фотографіями.

Рецепт асорті – мариновані огірки з помідорами.

На 3-літрову банку беру:

Охолілі банки прибираю в підпіллю. Коштують дуже добре всю зиму та із задоволенням з'їдаються взимку.

Почала я робити все на вулиці, але потім невеликий дощик загнав мене з банками додому. Закінчувала свої заготівлі вдома. Ще хотіла показати такий огірок виріс.

Декілька порад:

Так само я роблю одні огірки, але якщо додати в банку з огірками хоча б 2-3 помідорки, то вони краще зберігаються.

У огірків відрізаю кінчик, а помідорки проколюю виделкою у плодоніжки, щоб не лопалася шкірка.

Помідори поділяю по-стиглості: в одну банку червоні, в іншу - зеленуваті.

При заливці маринадом виливайте всю воду до кінця в банку, від солі залишається великий осад - не потрібно цей бруд лити в банку.

Коли вперше заливаєте окропом банки - поставте їх у чашку з гарячою водою, щоб від різкого нагрівання банку не лопнула.

Ось такий покроковий рецепт асорті з огірків та помідорів вийшов. А ось і готові мариновані огірочки.

Огірки, помідори, перець – чудові монозаготівлі на зиму. А ви намагалися поєднувати кілька видів овочів? Результат виходить дещо непередбачуваним, адже овочі збагачуються смаком один одного, все залежить від того, які саме сусіди опиняються поряд у банку. Варіантів темрява. Це і огірок-помідор-перець, іноді додають і яблуко, і кабачок, і цвітну капусту.

Цей рецепт помідорів і, можна сказати, з розряду класичних і найпримітивніших. Але саме з нього і починається довгий шлях експериментів, у пошуках ідеального поєднання різних овочів, та унікального смаку заготовок зрештою. До речі, огірки та помідори у поєднанні відмінно зберігаються, оскільки виділяють спеціальну кислоту. Та й огірочки виходять смачними, і хрусткими.

Час на консервування асорті помідорів та огірків на зиму – 1,5 години.

Інгредієнти:

Помідори

Вода – 1,5 літри

Сіль - 2 столові ложки

Цукор – 4 столові ложки

Оцет 9%-20 мілілітрів

Парасольки кропу – по 1-2 у кожну банку

Листя хрону - по листочку в кожну банку

Перець горошком – по 5-6 штук

Лавровий лист - по 2 штуки

Часник – по 3 зубки

Рецепт асорті помідори та огірки на зиму:

Спочатку на пару стерилізуємо банки та кришки. Робити це можна над киплячим чайником, над каструлею. А ще стерилізують банки в духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки в останньому випадку можна просто обдати окропом.

Огірки та помідори перебираємо, прибираємо м'яті, гнилі або мляві плоди, помідори та огірки повинні бути всі приблизно однакового розміру, щільні та міцні. Помідори навіть можуть бути трохи недостиглі, а огірки краще використовувати спеціального сорту засолки. Ретельно перемиваємо під проточною холодною водою.

Чекаємо, коли стерилізовані банки трохи охолонуть, і укладаємо в них очищені від лушпиння зубки часнику, листя хрону та лаври, парасольки кропу, перець горошком.

Зверху на спеції щільно укладаємо помідори до половини банки. Чим дрібніші помідори, тим більше простору ви зможете заповнити.

У другу половину банки щільно вкладаємо огірки. Можна не боятися, що верхівки огірків стоятимуть без розсолу, під впливом окропу помідори та огірки трохи «всідуться». Так що трамбуємо огірки та помідори на зиму, не шкодуючи, інакше в результаті отримаємо напівпорожні баночки.

Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, чекаємо на закипання і заливаємо окропом банки з овочами. Так вони стоять 10-15 хвилин.

Заливаємо маринадом наші баночки з асорті з огірків та помідорів, закочуємо (або закручуємо) кришками. Перекидаємо і кутаємо.

Асорті з помідорів та огірків остаточно будуть готові до вживання через 1,5-2 місяці. Але чудово вони зберігатимуться і рік, і навіть два. Смачні, соковиті помідори та міцні хрусткі огірки нікого не залишать байдужими. Особливо взимку при дефіциті свіжих овочів. Зберігати соління краще в прохолодному темному місці, ідеально підійде комора або льох.

У нас зараз саме такий період, коли огірки трохи відходять, а помідори починають дозрівати. Я вирішила не прогаяти таку можливість і заготовити мариноване асорті з огірків та помідорів на зиму. Для аромату додала у кожну баночку по половині болгарського перцю. Дуже смачне виходить асорті. Взимку, відкривши баночку такої заготівлі, одразу згадуєш про сонячні літні дні. Я укладала овочі в банки досить щільно, і в результаті у мене на 3 банки по 900 г пішов рівно 1 літр маринаду. Для більш точного виміру – скласти овочі в банки та залити водою, а потім при зливі виміряти кількість води.

Для приготування маринованого асорти з помідорів та огірків на зиму візьміть продукти за списком.

У огірків відрізати кінчики.

Простерилізувати банки зручним способом. На дно кожної банки покласти по 5-6 зубків часнику, 1-2 лаврові листки і по парасольці кропу, також додати по 5 горошин чорного і духмяного перцю. Вертикально поставити в банку огірочки в один шар.

Покласти в банку шматочки болгарського перцю і наповнити до верху помідорами.

Закип'ятити у каструлі воду та залити овочі на 10 хвилин. Через цей час злити воду в каструлю та повторно довести до кипіння, знову залити овочі ще на 10 хвилин. Банки прикрити кришками.

Через 10 хвилин знову злити воду з банок і виміряти її кількість. У воду додати цукор, сіль та оцет. Цукор набиратиме з гіркою, а сіль - без гірки. Дати маринаду закипіти і дочекатися розчинення солі та цукру. Залити асорті маринадом, закрутити банки та перевернути на кришку. Укутати мариноване асорті з помідорів та огірків рушником до повного остигання.

Дуже цікаве смакове поєднання виходить при заготівлі різноманітних змішаних овочевих маринадів. Найпростіше асорті складається з огірків і помідорів, спробувавши якраз цю заготівлю, ви вже зможете легко додавати додаткові інгредієнти, варіюючи склад на свій розсуд.

Отже, для асорти на банку об'ємом 3 літри знадобляться

Інгредієнти:

• Огірки – 1500 грам,
• Помідори – близько 800 грам,
• Цибуля ріпчаста - 2 головки,
• Часник - пара зубчиків.
• Приправи: перець, лавровий лист, коріандр.

Для 1 літра розсолу:

• Сіль – 1 столова ложка.
• Цукор – 2 столові ложки.

Процес приготування:

Для початку займемося банками, їх слід добре промити. Найкраще використовувати просту соду замість дорогих хімічних засобів для миття посуду. Найзручніший спосіб простерилізувати банки у міських умовах – це помістити їх у холодну духовку. Потримати там із півгодини при температурі близько 180 градусів і, не виймаючи, дати охолонути.

Поки банки прогріваються, приготуємо овочі. Якщо огірки свіжі, їх досить просто добре промити. Якщо ж вони лежать кілька днів, їм необхідно приділити увагу заздалегідь. А саме помістити у холодну воду на 6–8 годин. Тоді вони стануть міцними та блискучими.

Далі, обрізаємо у огірків хвостики з обох боків.

А помідори після того, як їх помили, необхідно наколоти зубочисткою в декількох місцях. Це дасть гарантію, що шкірка у них не трісне від гарячого розсолу, і вони не розпливуться безформною масою по банку.

Цибуля і часник чистимо і ріжемо досить крупно. Якщо вдома є зелень можна додати її. Для цього необхідно її ретельно ополоснути і на кілька секунд помістити в окріп.

Коли банки охолонуть, можна збирати наше асорті з помідорів та огірків в одну банку. Але спочатку поставимо кип'ятити воду для розсолу.

На дно закладаємо приправи. Перець чорний 5-6 штук і запашний горошком 4-6 штук на банку, лаврове листя пару штук, часник, коріандр, зелень до смаку.

Огірки розташовуємо вертикально, постарайтеся помістити їх щільно один до одного.

На огірки укладаємо шар із цибулі.

А поверх шар з помідорів, необхідно періодично струшувати банку, щоб овочі розмістилися щільніше.
Якщо овочі в трилітровій банці укладені щільно, то розсолу знадобиться близько 1100 л. Можна зробити точніше, для цього в банки з овочами спочатку заливаємо холодну воду, потім зливаємо в каструлю і робимо розсіл.

Для приготування розсолу на один літр знадобляться: сіль – 1 повна столова ложка, цукор – пара столових ложок без гірки. Як тільки розсіл закипить, акуратно заливаємо його до банку. Головне правило – лити розсіл на овочі, а не на скло.

Далі необхідно вигнати з банки зайве повітря. Для цього її прогріватимемо. У каструлю, куди поміщається банку, наливаємо теплої води та ставимо банку. Чекаємо на момент закипання і чекаємо 15 хвилин для великих банок. Якщо огірочки невеликі час потрібно скоротити. Тримаємо банку, поки огірки не набуватимуть оливкового відтінку.

Знімаємо з вогню, додаємо в банку одну чайну ложечку оцтової есенції 70% і закочуємо.

Можна потримати банку перевернутою (вниз шийкою), щоб перевірити герметичність.

Можна робити невеликими баночками, але з'їдаються вони за мить і може не вистачити. Такі огірки підходять як у салат, так і на закуску, ніжні і приємні на смак помідори, а кисло-солодкий розсіл швидко випивається.

Мариновані огірки та помідори на зиму готувала Веретнова Ірина.