Саго - виготовлення та властивості пальмової та штучної крупи; її користь та шкода; рецепти приготування каші (у тому числі у мультиварці). Що це таке – крупа саго: де купити, як приготувати

Саго– це крупа матового кольору, яка була популярна за часів Радянського Союзу. Раніше білу крупу можна було купити у будь-якому продуктовому магазині. На жаль, сьогодні це швидше за екзотичний продукт і купити його досить складно. Та й мало хто знає, як правильно приготувати з неї домашні страви. У цій статті намагатимемося розповісти все про саго.

Загальні відомості про саго

Справжнє, природне саго добувалося ще за давніх часів. Перед цвітінням пальми піддавалися культивуванню або просто зрубалися. Одне дике дерево може дати близько 150 кг крупи, але лише один раз.

Видобуток

Із чого роблять саго?Продукт виходить під час переробки крохмалю. Його витягають із деяких видів пальм, наприклад, сагових, воскових. Такі дерева виростають у Таїланді, Новій Гвінеї, Індонезії та інших південних країнах. У Південно-Східній Азії та Індії крупа є національним продуктом, який майже щодня входить до раціону.

Деревина пальм містить багато крохмалю. З її середини дістають ядро, яке піддається промиванню. Наступним етапом здійснюється протирання через сито над листом розпеченого заліза. Таким чином відбувається сушіння крохмалю. Після всіх маніпуляцій виходить крупа.

Різновид

При купівлі саго треба обов'язково ознайомитися з інформацією на упаковці. Особливо ретельно слід досліджувати склад крупи. Найчастіше в магазинах зустрічаються з такі види продукту:

За допомогою центрифуги кукурудзяний та картопляний крохмаль збирають у кульки. Після спеціальної парової обробки кульки дуже схожі на пальмове саго. Головна відмінність підробки від натурального саго - це ціна.

Склад та користь саго

Помічено, що саго позитивно впливає на роботу ШКТ. Крупа допомагає очистити організм від шлаків та токсинів. А також вона має обволікаючі властивості, тому рекомендована для лікування та профілактики захворювань шлунка, кишківника.

Крупа здатна збільшити апетит і додати енергії, тому її часто додають до раціону дітей. Відзначено і сприятливий вплив на нервову систему людини.

Хімічний склад

Культура зберігає багатий і корисний хімічний склад. Харчова цінність на 100 гр крупи:

білки – 16 гр, жири – 1 гр, вуглеводи – 70 гр;
харчові волокна – 0,3 г;
цукор – 2 гр.

До складу крупи не входить (клейковина), що найчастіше викликає алергію. Відсутні також складні білки та вуглеводи. Все це дозволяє вживати її в їжу дітям і людям, схильним до алергічних реакцій. Завдяки своїй невисокій калорійності, всього 335 калорій на 100 гр, рекомендують саго включати в дієтичне меню. Цей продукт – ідеальна альтернатива іншим злаковим крупам.

У склад також входять важливі вітаміни. Відсоткове співвідношення вітамінів у добовому значенні (раціон на 2 тис. калорій):

вітамін А – 4%;
вітамін В6-5%;
ніацину – 25%;
тіамін - 13%;
залізо – 11%;
кальцій – 25%;
магній – 13%;
фосфор – 25%;
цинк – 19%.

До складу входять мінерали, які мають наступними корисними властивостями:

Весь хімічний склад ідеально збалансований, тому крупа здатна повністю заповнити організм корисними речовинами.

Застосування крупи саго

Саго – натуральний загусник. На основі крупи готують не тільки корисні каші, а й усілякі гарніри, супи, пудинги та навіть випічку. Продукт відрізняється слабким та невираженим смаком, але при цьому добре насичується ароматом та смаком інших інгредієнтів, наприклад, зеленню або спеціями. Щоб наділити страви із саго смаком, до них бажано додавати мед, горіхи, фрукти, ягоди, варення.

Варити крупу дуже просто, але довго. Кульки перед приготуванням промивають і варять близько 30 хвилин у відкритій каструлі. Після відкидають саго на друшляк і знову варять у новій воді 30 хвилин. Дуже смачна виходить каша, зварена на молоці з додаванням олії.

Страви з цієї крупи вважаються екзотичними, тому вони можуть здивувати домашніх та гостей. Для отримання максимальної користі від продукту, слід ретельно вибирати сага і все ж таки віддавати перевагу натуральній пальмовій крупі.

Саго – специфічна крохмалиста крупа, яка практично невідома європейському континенту. Її добувають в Азіатських країнах та Океанії зі стовбура сагової пальми. Обсяги вироблення крупи великі, але мала частка йде експорту. У всьому світі популярнішими є кукурудзяний і картопляний крохмаль, смак і властивості якого максимально схожі на саго.

Що потрібно знати про крупу, який вплив продукту на людський організм і чи зможе азіатська крохмалова рослина завоювати сучасний ринок?

Загальна характеристика продукту

Саго – продукт харчування, який видобувають із стовбура сагової пальми. Саго є крохмалистою крупою. Вона багата на вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і містить мінімальну кількість білка. Крупа набула особливої популярності завдяки низькобілковим дієтам.

Сагова пальма відноситься до роду метроксилон, що росте на узбережжі Південно-Східної Азії, Малайському архіпелазі, в Індонезії, Фіджі та Новій Гвінеї. Висота рослини становить близько 9 метрів, а діаметр – 35 сантиметрів. Парне перисте листя досягає 5-7 метрів у довжину. Кожен листок злегка загострений на кінці і усіяний 5-сантиметровими щетинистими прожилками. Листя кріпиться до масивного жолобчастого виступу, на якому також є шипи. Після першого плодоношення рослина вмирає, тому сагову пальму утилізують ще до цвітіння.

Для місцевого населення, пальма – цінна харчова рослина, з крохмалистого ствола якого видобувають саго. Листя сагової пальми використовують як солому для облаштування стель, стін, виготовлення плотів. Сагову пальму рубають у віці від 7 до 15 років незадовго до цвітіння. Саме в цей період рослина переповнена максимальною концентрацією.

Одна пальма за період біологічного циклу може дати від 150 до 300 кілограм крохмалю. Кількість вологої сировини сягає 800 кілограм.

Справжній смак саго нейтральний, тому до нього додають різноманітність спецій, прянощів та яскравих додаткових інгредієнтів. У кулінарії продукт використовують як основу-загусник для соусів та солодощів на кшталт пудингу. Саго відварюють до стану тягучої пасти, після чого виготовляють локшину, пельмені та гарячі закуски. Також на основі крупи можна зварити суп, приготувати запіканку, фрикадельки, коржики, чіпси або солодкий десерт.

Як виготовляють саго

З сагових пальм збирають плоди, після чого гай піддають вирубці. Зі стовбурів виділяють крохмаль, промивають його і відправляють на очищення. Крохмаль перетирають через спеціальне сито, яке встановлене над розпеченим металевим листом. У ході термічної обробки крохмаль перетворюється на крупу. Фінальний етап – сушіння та упаковка крупи у необхідну тару.

У країнах, де сагові пальми не зростають, використовують штучний метод приготування. Необхідні інгредієнти – кукурудзяний чи картопляний крохмаль високої якості. Компонент піддають термічній обробці, а збільшені готові крупинки відправляють на реалізацію.

У деяких країнах саго готують на основі однойменного борошна. Її закуповують у тропіках, транспортують до потрібного континенту та продають в інтернеті чи локальних еко-лавках.

Корисні властивості крохмалистого продукту

Користь полягає лише у натуральному саго, який був виготовлений за специфічною рецептурою. У складі такої каші концентрується велика кількість клітковини, яка робить продукт корисним.

Клітковина – груба частина рослин. Вона не перетравлюється людським організмом, тому що наш травний тракт просто не здатний якісно розщепити та засвоїти речовину – саме в цьому й полягає користь клітковини. Вона перетворюється на рідкий гель, обволікає внутрішні органи, захищає слизові та покращує роботу всіх систем організму. Клітковина покращує роботу кишечника, допомагає регулювати вагу, гармонізує внутрішню мікрофлору та знижує рівень глюкози у крові. Також розчинна клітковина підживлює корисний мікробіом, допомагаючи людині краще виглядати та функціонувати.

За рахунок високої концентрації вуглеводів саго заповнює енергетичний баланс і допомагає людині зберігати високий темп активності до наступного прийому їжі. Крупа покращує апетит, захищає клітинні мембрани від вільних радикалів, регулює процес розщеплення жиру. Введення в раціон саго допоможе поступово скинути вагу, нормалізувати рівень та розігнати метаболізм до можливої межі.

Хімічний склад продукту

Баланс нутрієнтів
(У міліграмах з розрахунку на 100 грам)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(У мікрограмах з розрахунку на 100 грам)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Олово (Sn)	35
	19
Стронцій (Sr)	200
Титан (Ti)	45
	2800
Цирконій (Zr)	25

Альтернативи очеретяної крупи

Тапіока або маніоковий саго - це зернистий крохмалистий продукт харчування. Його видобувають із коріння рослини маніок (тропічний молочай). Тапіока набула популярності за рахунок високої калорійності та легкої засвоюваності для людського травного тракту. На ринку тропічних країн представлено 2 різновиди тапіока: класична біла та жовта з додаванням паленого цукру.

Тапіоку готують із коріння тропічної рослини. Корінь очищають від бруду/пилу, ретельно миють під водою та очищають. Потім рослину поміщають у котел з рідиною/озеро/річку на 3-4 дні. Корінь розтирають, потім додають воду і чекають на повне осідання крохмальних зерен на дно. Готовий крохмаль витягають із рідини, знову змішують із водою. Маніпуляції з вологою можуть тривати до 5 разів, доки крохмаль не стане абсолютно чистим. Готовий інгредієнт висипають у металеву ємність, ставлять на повільний вогонь та готують, постійно помішуючи. Крохмаль поступово густіє та утворює специфічні грудочки – тапіоки.

У тапіоці концентрується:

15% води;
3% сирого білка;
2,5% рослинного жиру;
4% клітковини;
3,5% золи;
83% органічних речовин, представлених переважно крохмалем.

Що стосується сирого білка, то на 50% він складається з істинних білкових сполук, решта 50 представлені небілковим азотом. Сам собою компонент малоцінний: у ньому мало незамінних і . Тапіока - відмінний додаток до збалансованого раціону, а не варіант одного з базових продуктів харчування.

Додайте її як гарнір, основу для супу або нового смакового поєднання для коржів, але обов'язково комбінуйте зі швидкими вуглеводами, білком будь-якого походження та овочами/фруктами.

Можлива шкода та протипоказання до вживання крупи

Єдина небезпека, яка ховається за крохмалистим продуктом харчування, – висока калорійність. На 100 грам саго припадає 335 ккал. Людям, які страждають від ожиріння чи надлишку калорій у раціоні, потрібно виявити особливу обережність. Вирахуйте індивідуальну порцію саго на добу, яка гармонійно доповнить БЖУ та не перевантажить шлунково-кишковий тракт.

Науковці рекомендують обмежити вживання рафінованого крохмалю без прямих показань. Дітям і людям похилого віку, яким необхідно поглинати більше продуктів харчування, саго може дати значний запас енергії для підтримки життєдіяльності. А ось доросла людина зі збалансованим раціоном може отримати ожиріння, розлад гормональної системи, збої в перистальтиці та підвищений рівень інсуліну.

То чи можна їсти крупу? Можна за умови грамотного введення саго в денний раціон. Інгредієнт повинен заповнювати потребу у вуглеводах, але не перевищувати добову норму. Найкраще використовувати кілька різновидів круп і щодня чергувати їх.

Доповнюйте порцію саго мінімум 100 г овочів. Вони допоможуть внутрішнім органам легше та повільніше розщепити крупу, щоб продовжити насичення, не викликавши почуття тяжкості. Також нутріціологи радять комбінувати кашу з прийнятним білком - , риба чи м'ясо.

Єдине пряме протипоказання – індивідуальна нестерпність продукту.

Використання компонента у кулінарії

У крупи немає яскраво вираженого смаку, він скоріше нейтральний, як у неприправленої манної каші. Зате саго відмінно вбирає інші ароматні та смакові палітри. Крупу можна зробити пряною за допомогою або солодкою за допомогою улюблених ягід. Приготування саго – справжнє поле творчості.

Що готують із крохмалистого інгредієнта:

пудинг;
солодку/холодну закуску;
гарнір у вигляді круп;
начинку для солодких та солоних пирогів;
варіацію різотто.

При приготуванні потрібно зосередити всі зусилля на консистенції готової страви. Важливо не перетримати саго на вогні, вибрати оптимальне співвідношення рідин, щоб приготувати розсипчасту перлинну масу, а не кисіль або крохмальний корж.

Як правильно зварити саго

Промийте крупу 2-3 рази в проточній холодній воді. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і всипте саго в киплячу рідину.

Саго можна готувати лише у киплячій воді. Якщо кинути крупу в холодну рідину, то вона розповзеться по ємності або перетворитися на щільну грудку.

На 1 склянку каші використовуйте 3,5 літри води. Попередньо рідину можна посолити та додати спеції за смаком. Відварюйте кашу протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин саго провариться лише наполовину. Напівзварену крупу відкиньте на друшляк, пересипте в іншу ємність, накрийте кришкою і поставте на водяну баню. Там саго буде доходити протягом наступних 30 хвилин. Рідина, що скупчилась у крохмалистих гранулах, випарується, а сама каша стане розсипчастою та ніжною.

Кашу можна приготувати у мультиварці. Для цього нагрійте 4 літри рідини, зсипте в киплячу суміш необхідний набір прянощів та додайте саго. Використовуйте режим Каша, готуйте крупу протягом 50 хвилин. Після фінішного сигналу виберіть режим «Підігрів» і залиште крупу ще на 5-10 хвилин.

Із саго можна приготувати універсальний напівфабрикат. Він може зберігатися в холодильнику кілька діб та стати основою для пирога, котлет, солодкого пудингу чи звичайної порції каші. Відваріть крохмалистий продукт до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте зайвій рідині повністю стекти. Викладіть крупу на рушник і розрівняйте до тонкого рівномірного шару. Як тільки крупа підсохне, висипте її в контейнер і відправте в холодильник. В результаті отримуємо економію часу мінімум у 2 рази та готову основу для улюблених страв.

Саго можна готувати у поєднанні з іншими видами круп. Крохмалистий продукт відмінно доповнить гречку, рис, кукурудзяну кашу та іншу на ваш вибір. Змішайте 2 або більше круп у рівній кількості після приготування. Спеції, олії та інші компонентні добавки також додайте вже готовність кожної каші.

Більшість із нас люблять смачно поїсти. Але якими смачними не були б страви, рано чи пізно вони набридають, хочеться чогось нового. Та й з погляду повноцінності – харчування має бути різноманітним. Крупа саго - один із небагатьох продуктів, про який знають одиниці. Вона має штучне походження та готується з різного крохмалю.

Натуральна крупа саго родом із Південно-Східної Азії, Малайзії та Індії. Тут зростає однойменна пальма, з якої готують цей продукт. плодоносить раз у житті, до цього часу в її стовбурі накопичується максимальна кількість поживних речовин та крохмалів. Перед цвітінням місцеві жителі її зрубують, серцевину обробляють, подрібнюють та просушують. Після цього крупа саго готова. З неї готують перші та другі страви, пудинги, використовують як начинку або як самостійну страву. Така «багатофункціональність» обумовлена тим, що крупа саго не має яскраво вираженого смаку та запаху, зате відмінно вбирає смак та запах інших страв.

Цей продукт витягують і з інших видів пальм, але всі ці рослини в наших кліматичних умовах не ростуть. Якщо ввозити готову крупу, то вона коштуватиме досить дорого, тож у нашій країні її виготовляють із високоякісного картопляного чи кукурудзяного крохмалю. Технологія досить складна, тому вартість продукту також досить висока.

Точний хімічний склад цієї крупи вказати складно: все залежить від технології виробництва та вихідного матеріалу. Але абсолютно точно крупа саго містить досить багато калорій (у 100 г продукту міститься 300-350 ккал), основна частина яких припадає на вуглеводи (їх у складі до 85%).

Особливості виробничого процесу зумовили майже повну відсутність у саго складних білків. Це дало можливість використовувати її в дієтичному харчуванні при непереносимості білків (захворювання на целіакію або фенілкетонурію). Страви,

виготовлені з цієї крупи, засвоюються швидко і мають високу калорійність. Тому часто рекомендуються після перенесених тяжких захворювань, для відновлення ваги та сил, а також для дитячого та підліткового харчування.

Натуральна крупа саго готується просто, а ось із продуктом із картопляного чи кукурудзяного крохмалю варто бути обережним. При недотриманні правил приготування можуть виникнути проблеми: каша може злипнутися в одну грудку або розчинитися в киселеподібну масу.

Якісна крупа має вигляд кульок молочно-білого кольору без сторонніх включень чи грудок. Деякі виробники додають до складу тоді крупа жовтувато-коричнева. Зверніть увагу і на запах саго - крупа повинна мати не пліснявий і не затхлий аромат. За смаком – неприпустимі сторонні присмаки, гіркота чи кислота. Продукт часто уражається коморними шкідниками. У цьому випадку крупа сага прогрівається, просушується, шкідники відокремлюються. Зберігати після розкриття упаковки цей продукт краще в герметичній тарі (скляній банці з щільною кришкою), щоб уникнути поглинання сторонніх запахів.

Достаток на магазинних полицях може змусити замислитися навіть найдосвідченішу господиню. Особливо відділ бакалії останнім часом тішить різноманітністю. Заходиш туди, і починаєш задаватися питаннями, які раніше й на думку не спали. Наприклад, як готувати саго? І що це взагалі таке? Виявляється, ваші батьки знають цю крупу не з чуток. Нещодавно вона була дуже популярна, але в пострадянський час зникла з прилавків і з повсякденного меню. Отже, якщо розпитаєте близьких, напевно, вивідаєте у них перевірені рецепти приготування крупи саго. А якщо ні – то ми самі охоче поділимося з вами цією інформацією. А заразом пояснимо, з чого роблять саго, як правильно готувати саго і що цей продукт принесе у ваш раціон.

Що таке саго? Натуральна та штучна крупа саго
Походження малозрозумілої назви "саго" пояснюється екзотичним походженням цієї крупи. Видобувають її на півдні Азії, в Тайланді, Індонезії, Новій Гвінеї та інших океанічних островах, де ростуть сагові пальми. Деревина їх стовбурів містить велику кількість крохмалю, особливо цінного своїм хімічним складом. З серцевини дерева витягують ядро, подрібнюють його, промивають і шляхом таких складних поетапних маніпуляцій одержують саго: білясту круглу крупку з матовою поверхнею. Щоправда, орієнтуватися лише зовнішній вигляд небажано. Перш ніж купити саго в магазині, не полінуйтеся прочитати текст на упаковці. Прочитайте інформацію про склад крупи. Майже з однаковою ймовірністю у вас в руках виявиться один із таких видів саго:

Справжнє саго здавна видобувають із стовбурів сагових пальм, які культивують або зрубують дикорослі дерева перед цвітінням. Одна пальма може дати до 150 кг саго, але лише один раз.
Маніокове саго отримують з коріння рослини, що не має до пальм жодного відношення. Це їстівний маніок, багатий на крохмаль, але містить, крім нього, отруйні глікозиди. Маніок у промислових масштабах вирощується для виготовлення каучуку та харчових продуктів, так що саго з нього дешевше, ніж пальмове.
Картопляне саго - винахід радянської харчової промисловості. Оскільки ні пальм, ні маніока в наших широтах не знайти, їм знайшли заміну у вигляді картоплі, теж багатої на крохмаль.
Кукурудзяне саго – аналогічно картопляному продукту, підроблене саго виготовляють із кукурудзяного крохмалю, придатного для виробництва такої крупи.

Картопляний та кукурудзяний крохмаль змочують і проганяють через центрифугу, де він збирається у кульки. Після обробки парою вони справді зовні стають дуже схожими на пальмове саго. Відрізнити їх можна, орієнтуючись ціну крупи і зазначений склад продукту.

Склад та користь саго
Справжнє саго дуже популярне у країнах Азії, а й її межами. Для корінних жителів Гвінейських островів ця крупа така ж важлива, як рис для китайців та пшениця для європейців. Харчова цінність саго укладена у його складі, причому досить специфічному. Білка в цій крупі дуже мало, проте вуглеводів (складних і простих), харчових волокон і трохи жиру. Вітаміни представлені групою В, жиророзчинними вітамінами А, Е та РР. Багато мінеральних речовин: залізо, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, сірка, йод і навіть молібден, ванадій, кобальт, стронцій та цирконій. Але головна перевага саго перед іншими крупами не в тому, що міститься в ньому, а в тому, чого в ньому немає. Ось такий парадокс: мінімальний вміст білка та повна відсутність глютену, або клейковини, дозволяє включати саго в раціон людей з харчовою алергією та низькобілкові лікувальні дієти.

Як правильно приготувати саго
Те, що саго вважається крупою, може стати приводом готувати його за стандартною технологією варіння. Але у випадку саго це буде неправильно: ні смаку, ні користі не розкриються повною мірою. Причому особлива методика приготування стосується всіх видів саго: і справжнього, і зімітованого з картоплі чи кукурудзи. А все тому, що навіть замінники саго не тотожні крохмалю. Їхній хімічний склад більш концентрований і зазнає певних процесів під час готування, тому потребує правильного підходу:

Каша із саго готується у кілька етапів. Спочатку суху крупу перебирають (хоч вона і не може містити лусочок, але іноді в неї потрапляє сміття та інші сторонні частинки), потім кілька разів промивають під краном прохолодною водою.
Тим часом на плиті має закипіти підсолена вода з розрахунку 1 літр рідини на 1-1,5 склянки саго.
Засипте крупу в каструлю з окропом, зменште вогонь до невеликого рівня і варіть приблизно півгодини. Не забувайте помішувати кашу, щоб крупинки не злипалися.
Через півгодини каша з саго буде готова лише наполовину, але з вогню її час знімати. Вміст каструлі відкиньте на сито і злийте воду.
Напівготову крупу саго поверніть у ту ж каструлю або іншу, меншу за об'єм. Накрийте кришкою, а ще краще притисніть зверху гнітом. Встановіть каструлю з крупою на водяну баню і таким чином упарюйте ще близько 30 хвилин.
Після закінчення півгодини покладіть в сагову кашу щедрий шматок вершкового масла, перемішайте і залиште під кришкою хвилин на 10 для просочення.

Народна мудрість стверджує, що кашу олією не зіпсувати. Так ось, саме щодо каші із саго це особливо справедливо. Деякі господині навіть вважають, що саме вершкове масло надає цій страві особливої краси. Так що не скупіться і використовуйте не менше 100 г якісного масла на кашу зі склянки крупи.

Рецепти приготування крупи саго
Зрозуміло, каша на воді - далеко не єдиний спосіб смачно приготувати саго. Після того, як ви освоїли основний рецепт приготування крупи саго, спробуйте ускладнити його одним із таких смачних способів:

Молочна каша із саго.На 1 склянку крупи саго вам знадобиться не менше 1 літра незбираного молока (коров'ячого чи козячого), пакетика ванільного цукру (або столова ложка цукрового піску та ванілін на кінчику ножа), півщіпки солі та 100 грам вершкового масла. Олію, як і молоко, можна використовувати топлене. Крупу переберіть і промийте холодною водою. Молоко посоліть та поставте на вогонь. У молоко, що закипає, покладете цукор, крупу і розмішайте. Помішувати не переставайте протягом ще 25-30 хвилин, поки каша вариться на слабкому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і накривши кришкою, переставте в розігріту до 160-180 ° С духовку. Там каша із саго дійде до готовності приблизно за 30-40 хвилин, але можна залишити її і на більший час, як у термостаті. Перед подачею на стіл заправте кашу олією і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася.
Щоб уникнути переміщення каструлі з кашею з плити до духовки, можна відразу готувати саго в мультиварці. Пропорції продуктів залишаться незмінними, режим пристрою – «молочна каша». Можна залишити її на підігріві на деякий час, а маслом заправити перед їжею прямо в чаші або в тарілках.
Солодка каша із саго з рисом.Для повноти смаку її також краще варити на молоці або молоці, розведеному водою 1:1. У будь-якому випадку, на 1 літр рідини візьміть півсклянки саго і півсклянки білого шліфованого рису, два пакетики ванільного цукру (або 2 столові ложки цукрового піску і трохи ваніліну або ванільної есенції), половину кавової ложки солі, жменю ізюму, 1 також будь-які інші сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи та/або цукати на ваш смак. Обидві крупи переберіть та промийте. Саго досить промити прохолодною водою один раз, а рис вимагатиме кількох полоскань. Родзинки замочіть у окропі. Молоко та/або воду посоліть і доведіть до кипіння у каструлі, що підходить за обсягом. Покладіть саго та рис у киплячу рідину, додайте ваніль та цукор і, помішуючи, варіть на слабкому вогні близько півгодини. Потім зніміть із вогню, покладіть віджаті родзинки і накрийте кришкою. Переставте каструлю в духовку, нагріту попередньо до 150-170°С. Хвилин за 30 каша буде готова. Перемішайте її з|із| маслом|мастилом| і при подачі прикрасьте шматочками фруктів/горіхів, варенням, джемом або медом.
Саго можна готувати про запас, заготовивши з крупи своєрідний напівфабрикат. Він добре зберігається в холодильнику і при необхідності швидко доводиться до готовності використовуватися як гарнір, начинка для випічки або як вам ще заманеться. Для цього достатньо зварити саго на плиті до напівготовності (протягом 30 хвилин), потім просушити на рушник і перекласти в чистий контейнер. Таку заготівлю можна сміливо робити на кілька днів уперед і готувати з неї не лише каші, а й перші страви:
Свинина з саго.На 2 літри готового м'ясного або овочевого бульйону візьміть приблизно півсклянки саго (сирої крупи або напівготової з холодильника), пучок свіжої зелені, щіпку солі, мелений перець та інші прянощі за смаком. Бульйон посоліть та доведіть до кипіння на плиті. Поки він нагрівається, переберіть та промийте саго. У бульйон, що закипає, покладіть крупу і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте спеції, накрийте кришкою і доведіть до готовності ще 5-7 хвилин. Тим часом нарубайте зелень. Розлийте юшку по тарілках і присипте кожну порцію щіпкою зелені. Так само можна готувати суп з саго і м'ясом або рибою, картоплею та/або іншими овочами.

Як і манну крупу, господині призвичаїлися використовувати саго для випікання печива та приготування запіканок. Спробуйте і ви замінити манку наполовину звареною крупою саго – напевно, смак вийде цікавим і новим. Тим більше, що крупа саго гарної якості не має яскраво вираженого смаку і чудово адаптується до компонентів хоч солоної, хоч солодкої страви. Використовуйте цю універсальність саго та пригощайте близьких корисними та ситними стравами. Приємного апетиту вам та вашій родині!

Саго- Вироблена штучним чином крупка з пальмового крохмалю (ствола сагової пальми); цю крупку в країнах Східної Азії використовують для загущення соусів та бульйонів та приготування пудингів. У нас можна зустріти саго, виготовлену з кукурудзяного або картопляного крохмалю.

Походження

Справжнє саго одержують із сагових пальм, що ростуть у Південно-Східній Азії, на островах Індійського та Тихого океану. Особливо багато їх на островах Нової Гвінеї, на Філіппінах та в Індонезії: вони досягають 15 м-коду висоти, і плоди на них бувають лише один раз – після цього вони гинуть. Саме тому, що така пальма все життя накопичує в собі корисні та поживні речовини – адже рослина має віддати їх плодам, — крохмаль, що утворюється в її стовбурі, має такі цінні харчові властивості.

Тому місцеві жителі зрубують такі пальми для видобутку саго ще до того, як вони зацвітуть — зі стовбура однієї пальми можна отримати до 150 кг саго.

Сагові пальми особливо важливі для жителів Молуккських островів та Нової Гвінеї – можна сказати, що вони в їхньому харчуванні посідають таке саме місце, як пшениця у харчуванні європейців, а рис – у раціоні японців та китайців. На батьківщині сагові пальми не просто зрубують перед цвітінням, як це робили б браконьєри – їх дуже активно культивують, хоча й у дикій природі цих дерев теж вистачає – завдяки вологому та теплому тропічному клімату.

Саго з кукурудзяного та картопляного крохмалю

Ще за радянських часів крупа з крохмалю продавалася у наших магазинах. А сировиною для її виробництва служив картопляний або кукурудзяний крохмаль. Звичайно, це не справжня саго, але теж дуже потрібна крупа. До складу цієї продукції входить лише крохмаль. Ніякі особливі компоненти не потрібні взагалі. Завдяки здатності тривалий час зберігати сировину, крупу не додаються консерванти.

Крупа з кукурудзяного крохмалю (як і з картопляного) вимагає особливого підходу до виробництва. На перших кроках розвитку даного виробництва допускалися помилки, які призводили до величезних втрат продукту та сировини, тому крупа з крохмалю коштувала досить дорого. Зараз вона коштує стільки ж, скільки і звичайні крупи, тому технологічна послідовність її виробництва була переглянута і доведена практично до досконалості.

Крупи пальмового крохмалю виглядає так само, як і неправильна саго: білі кульки, невеликого діаметру близько 3 мм. При варінні її обсяг зростає в два і більше разів. Основне застосування - це каші, начинки для випічки, пудинги, іноді її додають у супи та кондитерські вироби. Особливість цієї крупи в тому, що вона надає щільність будь-якого страви, а її лагідний і м'який смак цілком універсальний у кулінарному відношенні.

Для виготовлення штучної саго відбирається крохмаль лише високої якості, який трохи клейстеризують натуральними компонентами. Перший вид сировини, який використовували, був повністю з картоплі. Згодом з'явилася можливість використовувати і кукурудзяний крохмаль.

Властивості крупи саго

У складі крупи саго немає глютена – речовини, що міститься у багатьох крупах: вівсяної, ячної, перлової, пшеничного та манного.

Якщо натуральна крупа саго виготовляється з крохмалю сагових пальм, то штучна – з картопляного та кукурудзяного. Переважно є натуральну крупу, адже саме в ній зосереджені поживні властивості екзотичної рослини. На жаль, натуральної крупи дуже мало у продажу, здебільшого на прилавках з'являється продукт, виготовлений з того, чого повно – з картоплі.

Крупа саго дуже калорійна. У ній присутні прості вуглеводи, ті ж ненависні речовини, якими рясніють здоба та картопля. Крім цього у складі – цукор, крохмаль, харчові волокна, білки та жири. З вітамінів є холін, А, В, РР.

Мінеральний склад крупи саго вражає: її представлені майже всі основні елементи, яких потребує організм.

При виробництві штучного саго крупа збагачується різними корисними речовинами, різноманітними вітамінами. Це робить її відмінною від крохмалю. Така крупа також корисна.

Користь крупи саго

Крупа саго дуже ситна. У ній у надлишку міститься холіну. Ця речовина відповідає за захисні властивості клітинних мембран, впливає на засвоєння жирів, перешкоджає виникненню зайвої ваги. Крім цього холін заспокійливо діє на нервову систему та входить до складу багатьох антидепресантів та седативних препаратів.

Велика кількість мінералів робить справжню крупу саго відмінним продуктом, корисним та поживним.
Натуральне саго – це продукт, отриманий із плодів сагової пальми – тропічного дерева, що росте в Індонезії, на Малайських островах. У нашій країні сагава пальма не росте.
У дієтичному харчуванні застосовується як замінник круп штучне саго, що є крохмальною крупою, яку готують з кращих сортів кукурудзяного або картопляного крохмалю. У процесі приготування сировину продавлюють через дрібні сита, нагрівають в спеціальних печах, висушують і в результаті одержують зерна саго, які ми купуємо в магазині.
Штучне саго не поступається натуральному ні за своїм смаком, ні за харчовою цінністю. Саго можна використовувати в меню при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Мінімальна кількість білка (в саго з картопляного крохмалю менше 0,8%) робить цю крупу незамінною у тих випадках, коли необхідно обмежити білок у раціоні, наприклад, при деяких захворюваннях нирок.
Саго - крупа як смачна, а й корисна, висококалорійна (100 г крупи дають організму понад 300 ккал) . За своєю поживною цінністю та засвоюваністю саго по праву відносять до найнеобхідніших дієтичних продуктів.

Протипоказання

Асортимент страв із сагової крупи досить різноманітний. Супи, другі страви, десерти і навіть компоти – вони можуть включати цей продукт. Крупа швидко засвоюється завдяки високому глікемічному індексу стимулює апетит. Смакові якості самої крупи не є яскраво вираженими – це майже безсмачний продукт, оскільки вона не має яскраво вираженого смаку, зате чудово смакує аромати інших продуктів. Тому кулінари із задоволенням додають її в інші страви, щоб зробити їх густішими.

Як правило, крупа саго продається вже розфасованою.

При виборі продукту слід звернути увагу на упаковку. На ній чітко мають бути зазначені термін зберігання та склад. Крупинки всередині упаковки не повинні виглядати злиплими - вони повинні легко відокремлюватися один від одного. Найкраще, щоб вони мали легкий жовтуватий відтінок.
Що стосується протипоказань, то у випадку із саго вони мінімальні: крупу не слід вживати лише при індивідуальній непереносимості продукту.

На замітку

Саго відноситься до дієтичного харчування, але тільки для тих, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту. Чудово підходить для дитячого харчування. При цьому зовсім не рекомендується для людей із зайвою масою тіла. Справа в тому, що крупи з крохмалю досить калорійні. Зате для тих, кому потрібні сили для занять - це гарна їжа.