Відомий нам з дитинства смак корисного та ароматного горіха під назвою арахіс завжди не втрачає своєї популярності. Дехто чув про іншу його назву – горіх земляний, який отримав свою назву через те, що росте він саме в землі і є представником бобових рослин. Ми намагаємося їсти ті продукти, які приносять нам користь. Але арахіс дуже підступний, тому що не тільки може сприятливо впливати на наш організм, а й завдавати шкоди. Пік популярності його припав тоді, коли арахіс був основною їжею в американських солдатів під час Другої світової війни. Але популярним арахіс залишився й досі.

Користь та шкода смаженого арахісу

Розглянемо плюси та мінуси вживання арахісу:

Підсумовуючи сказане вище: арахіс буде корисним, якщо їсти його в сирому вигляді, тоді ферменти, які є в ньому, допоможуть йому максимально перетравитися, а також засвоїтися.

Користь солоного арахісу

Така південна рослина, як арахіс, родовищем якого є Америка, може бути корисною навіть солоною, оскільки сіль є хорошим консервантом, і уповільнює розвиток згубних мікроорганізмів, які є в продуктах. Поживність горіха не змінюється при жарінні і при соленні, складається він наполовину з жирів. Залізо, фосфор, калій, а також магній є невід'ємними складовими арахісу. Холестерин відсутній, тому їсти можна всім без винятку. Вживання такого земляного горіха відновлює нервову систему, а слабкий імунітет зміцнює. Щодо користі солоного горіха, краще використовувати морську йодовану сіль, вживання якої захищає від йододефіциту всього організму. Краще, звичайно, горіх не смажити, а змочити його водою з такою сіллю або трохи посипати на горіх перед вживанням.
Часто чоловіки люблять «закусити» пиво такими солоними горішками, але не варто забувати про можливе додавання зайвих додаткових кілограмів, наслідком яких є надмірна вага.

Оригінальні рецепти з арахісом

Оригінальних рецептів із таким продуктом, як арахіс, досить багато. Його можна використовувати як додаток до страв, і навіть як прикрасу будь-якого святкового столу.

Арахісова паста

• Із закордонних фільмів можна помітити, що найпопулярнішою стравою американців є арахісова паста, яка перекочувала до нашого народу. Ця страва в своєму складі має рослинну олію і вживається намазаною на хліб або тост. Таку пасту можна їсти не тільки у вигляді бутербродів, але і додавати при приготуванні здоби або печива для надання горіхового аромату.
• Нам знадобиться півкілограма арахісу, до якого необхідно додати чайних ложок олії. Для надання солодкого смаку можна додати мед або цукор 2-4 чайні ложки або на смак сіль.
• Арахіс миється і підсушується у духовці. Далі піддається подрібненню зручним для Вас способом і додаються описані вище інгредієнти.
• Потрібно змішати усі інгредієнти до однорідної маси.

Горішки в глазурі

Для ласунів є наступний дуже простий, швидкий і смачний рецепт, для якого нам знадобиться лише арахіс у кількості однієї склянки, 50 мл. води, та 5 столових ложок цукру. Вийдуть цікаві та хрусткі горішки в глазурі. Попередньо вони обсмажуються на вогні. У воді розмішується цукор, така одержана суміш вливається в підготовлені горішки, але потрібно продовжувати помішувати, поки волога не випарується. Можна насолоджуватися приємним солодким смаком одразу після того, як вони охолонуть. Ними сміливо можна прикрасити

Козинаки

• Трохи складніший, але такий самий солодкий, рецепт приготування козинаків, який належить до грузинських страв. Знадобиться півкілограма горіхів, склянка цукру, 200 мл. води, 130 г меду, дві третини чайної ложки соди і трохи солі.
• Цукор, мед та сіль змішуються з водою та доводяться до кипіння. По консистенції після довгого варіння має бути сироп. За бажанням арахіс подрібнюється і додається сироп. Все знімається з вогню та додається сода, швидко та ретельно помішуючи. Така маса акуратно викладається на змащене соняшниковою олією деко.
• Після охолодження, можна красиво подати з розділеною порцією на блюдечку з чашкою кави або ароматного чаю.

Арахіс є одним з найпопулярніших горіхів, хоча правильніше його називати все ж таки бобовими. Ну, скажіть, хто з вас хоча б одного разу не куштував земляні горішки? Впевнені, таких немає.
Люблять арахіс не лише за смак, а й за користь, яку він дарує організму.

Смажений арахіс: склад та калорійність

В арахісі міститься близько 52% олії. За вмістом білка (27%) земляні горішки поступаються лише сої. Також у цих бобових знаходиться багато вітамінів групи В і Е. Найдивовижніше, що обсмажуванні арахісу міститься в ньому вітамін Е зберігається, крім цього в смаженому арахісі підвищується концентрація антиоксидантів. Тільки обсмажувати бобові слід у мінімальній кількості олії, без додавання спецій (виняток є сіль, оскільки дієтологи визнали, що солоний арахіс також дуже корисний для здоров'я) та панування. Таким чином, якщо бажаєте, щоб арахіс приніс вам більше користі, необхідно смажені плоди.

Незважаючи на те, що арахіс здатний наситити ваш організм масою життєво необхідних елементів, все ж таки не радимо їм зловживати. Справа в тому, що земляний горіх – висококалорійний продукт. У 100 грамах смаженого арахісу міститься 626 ккал. Тому якщо ви мрієте про струнку фігуру, споживання цього продукту слід обмежити.

Смажений арахіс: користь чи шкода

Після того, як ми познайомили вас зі складом арахісу, настав час повідомити про корисні властивості земляних горішків. При дотриманні згаданих вище рекомендацій щодо обсмажування арахісу, у бобових зберігається маса корисних речовин. В результаті любителі побалуватись земляними горішками дуже рідко мають проблеми у роботі шлунково-кишкового тракту. У складі арахісу не міститься холестерин, а це означає, що земляні горішки без побоювань можуть вживати ті, в крові яких високий рівень цієї речовини. Вважається також, що арахіс сприяє покращенню пам'яті та концентрації уваги, тому не зайвим буде пригощати їм дітей. Ну а спортсмени гідно оцінять допомогу смаженого арахісу в нарощуванні м'язової маси, адже в цих бобових, як відомо, у великій кількості міститься протеїн. При правильному обсмажуванні в арахісі зберігається нікотинова кислота, яка дає додатковий захист від хвороби Альцгеймера та вікових когнітивних порушень. Тому радимо включити до свого раціону смажений арахіс (причому достатньою є добова норма, що дорівнює 30 грамам), який крім зазначеного стане відмінною профілактикою раку та серцево-судинних хвороб.

При всій своїй користі смажений арахіс іноді може становити небезпеку. Шкірка арахісу вважається сильним алергеном, відомі випадки, коли один з'їдений горіх арахісу викликав набряк Квінке. Не слід вживати запліснявілий арахіс, оскільки він є високотоксичним.

Арахіс – один із найдешевших горіхів, особливо якщо купувати його сирим і готувати будинки власноруч. Способів приготування смаженого арахісу в домашніх умовах багато, рецептів ще більше. Але якщо ви хочете, щоб горіхи пропеклися рівномірно без особливих хитрощів з вашого боку, то вам не завадить дізнатися, як засмажити арахіс у духовці. Адже цей метод дозволяє отримати відмінний результат за мінімум зусиль і навіть за відсутності будь-яких кулінарних навичок.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що посмажити в духовці арахіс нескладно, знати, як зробити це правильно, необхідно.

• Сирий арахіс продається в шкаралупі, без шкаралупи та повністю очищеним. Спосіб підготовки арахісу до смаження та час його приготування залежать від того, наскільки добре він одягнений. Арахіс, ув'язнений у шкаралупі, мити не обов'язково, а ось готувати його потрібно досить довго – 25 хвилин. Арахіс, покритий лише тонким лушпинням, краще помити і добре обсушити. Час його приготування – 20 хвилин. Повністю очищений арахіс мити потрібно обов'язково. Готується він найшвидше – лише чверть години.
• Для спрощення процесу збирання лист, на якому буде смажитися арахіс, не завадить застелити пергаментом або фольгою.
• Смажити арахіс потрібно в не дуже гарячій духовці (при 100 градусах), поставивши деко приблизно по центру духовки. При цьому лист з горіхами рекомендують через кожні 5 хвилин діставати з духовки, щоб їх перемішати. Робити це не обов'язково, але бажано, щоб горіхи просмажилися рівномірно.
• Арахіс на лист викладайте в один шар - тільки так він добре і рівномірно пропечеться. Якщо хочеться посмажити більше горіхів, то робити це доведеться кілька заходів.
• Після того як лист з арахісом буде вийнятий з духовки, не потрібно відразу знімати з нього горіхи. Охолоджуючи, вони продовжуватимуть готуватися без загрози виявитися пересмаженими.
• Смажений арахіс смачний сам по собі, але багато хто любить його солоним або солодким, з різними прянощами та приправами. Якщо вони використовуються, то краще посипати ними арахіс відразу ж після того, як він буде вийнятий з духовки.
• Якщо для смаження був використаний арахіс у лушпинні, то її буде легко зняти після того, як він посмажиться: його достатньо потерти в долонях.
• Перш ніж пробувати арахіс, переконайтеся, що він охолонув. Чищеним горіхам для цього потрібно півгодини, арахісу у шкаралупі – кілька годин.

Особливості приготування арахісу в духовці можуть залежати від обраного рецепту.

Гострий арахіс, смажений у духовці

• арахіс – 0,5 кг;
• сіль (дрібна) - 20 г;
• мелений кайєнський перець – 2 г;
• сушений мелений часник – 5 г;
• паприка – 5 р.

Спосіб приготування:

• Підготуйте горіхи та висипте їх на деко.
• Поставте лист у розігріту до 100 градусів духовку на 15–25 хвилин.
• Через кожні 5 хвилин діставайте лист з горіхами і перемішуйте їх лопаткою.
• Після того, як горіхи будуть готові, вийміть лист з духовки.
• Змішайте сіль із гострими приправами, обсипте їй арахіс і перемішайте.
• Через півгодини зніміть арахіс із дека і покладіть у вазу. Бажано також забрати арахіс у паперовий пакет – у ньому його можна зберігати 4 тижні.

За цим рецептом готується гострий арахіс в азіатському стилі. За бажання отримати менш гостру закуску кількість спецій треба скоротити. Солі теж потрібно сипати вдвічі менше. Спеції та пряні трави можна використовувати й інші, підбираючи їх букет на свій смак. Якщо хочеться отримати солодкий арахіс, замість солі та перцю слід використовувати цукрову пудру та корицю. На вказану в рецепті кількість арахісу вистачить двох столових ложок пудри та однієї столової ложки меленої кориці.

Арахіс у медовій глазурі

• арахіс – 0,5 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• мед (розпалений) – 50 мл;
• сіль (дрібна) - 5 г.

Спосіб приготування:

• Візьміть повністю очищений арахіс. При необхідності лушпиння з арахісу можна зняти, замочивши його на 5 хвилин у гарячій воді.
• Розтопіть мед, змішавши його з олією (рафінованою).
• За допомогою кулінарного пензлика нанесіть на горіхи медову глазур. При необхідності заощадити час горіхи можна просто занурити в солодку суміш і вийняти з неї шумівкою, дати стекти зайвій глазурі.
• Обвалюйте покритий глазур'ю арахіс у невеликій кількості солі.
• Постеліть на лист пергамент, покладіть на нього глазурований арахіс.
• Поставте лист в духовку, розігріту до 100 градусів, на 20 хвилин.
• Вийміть лист з горіхами, горіхи перемішайте лопаткою і дайте їм охолонути протягом години.

Арахіс у медовій глазурі виходить апетитним, ароматним та солодким. Його можна подавати до чаю та какао, є просто так.

Продукт містить велику кількість ненасичених жирних кислот, які обов'язково повинні бути присутніми у здоровому раціоні. Він багатий на вітаміни Е, РР, D, групи В. Жменька горішків забезпечить вас корисними мінералами міді, магнію, марганцю та заліза.

У ста грамах продукту 551 ккал, 42% жирів, 26% білків та 13% вуглеводів. Важливо, що холестерин у цих горіхах відсутній

З земляного горіха виробляють арахісове масло, яке застосовується у кулінарії. Використовують як рафінований, так і нерафінований.

Продукт легко засвоюється і має м'яку жовчогінну дію. Регулярне його вживання є профілактикою серцево-судинних порушень та онкологічних захворювань. Однак краще надмірно не захоплюватись. Оскільки продукт дуже поживний, зловживання може призвести до ожиріння.

Ще варто виявити обережність алергікам. Їм краще їсти арахіс очищеним, оскільки він є відомим алергеном. І бажано не їсти сирим, у сирому вигляді продукт може спричинити порушення травлення.

При покупці арахісу зверніть увагу, що на шкаралупі не повинно бути слідів комах. Продукт не повинен мати неприємного запаху плісняви, бути вологим. Вибирайте горіхи без тріщин та плям на шкаралупі. Вони не повинні голосно гриміти, за вагою мають бути досить важкими.

Як смажити арахіс на сковороді

Можна смажити як у шкаралупі, так і без шкаралупи. При жарінні зі шкаралупою час приготування трохи збільшиться. Однак на сковороді краще смажити очищений з|із| маслом або без. Спочатку горішки потрібно перебрати та викинути погані. Потім промити в друшляку. Висипте на рушник, щоб вони обсохли.

Потім добре розігрійте сковороду. Краще взяти більше сковорідку з високими бортиками і товстим дном. Насипте невеликий шар горішків, щоб вони могли засмажити як слід. Смажити їх можна без олії.

Нікуди не відходьте, потрібно постійно помішувати. Томіть горішки на мінімальному вогні, щоб вони спочатку обсохли. Заважайте акуратно, проходячи по всіх ділянках сковорідки. Як побачите, що горіхи підсохли, вогонь можна трохи збільшити.

Якщо з боків бобові сильно засмажилися, але самі вони ще сируваті, потрібно зменшити вогонь. Смажте до готовності. Готові горішки висипте в тарілку або паперову кишеньку. Залишіть на 5 хвилин, так вони ще дійдуть. Трохи охололі вони набагато смачніші. Продукт у смаженому вигляді зберігає свої властивості протягом місяця.

Скільки смажити арахіс на сковороді

Час смаження зазвичай становить 15-20 хвилин. Готовність краще визначати, пробуючи горішки. Вони починають трохи потріскувати на сковороді, коли майже готові. А лушпиння темніє і легко відокремлюється.

Якщо розламати готовий горіх навпіл, його серцевина має бути золотистою. Після того, як вимкнули вогонь, можна залишити ненадовго арахіс, щоб він дійшов. Але будьте обережні, може згоріти.

Як посмажити арахіс на сковороді із сіллю

Багато хто любить горішки із сіллю. Існує кілька способів засмажити на сковороді таку закуску.

• Просто додайте сіль під час смаження вищеописаним способом. Краще використовувати дрібну, оскільки велика не затримається на горіхах. Тільки обережніше - дрібною сіллю у мене часто виходить пересол 🙂
• Можна додати сіль у вже засмажений арахіс, очищений від лушпиння. Просто добре перемішайте.
• Полчайной ложки солі розчиніть у столовій ложці води. Вилийте розчин на горішки під час обсмажування. Коли вода випарується, вийдуть рівномірно солоні горіхи.

Спробуйте кілька варіантів та виберіть той, який вам найбільше сподобається 🙂

Арахіс із цукром

На склянку горішків візьміть 50 мл води та півсклянки цукру. Залийте цукор і заважайте до повного розтовщення. Обсмажуйте арахіс у лушпинні на сковорідці. Коли почне потріскувати, вилийте воду із цукром на сковороду.

Помішуйте лопаткою, поки вода не випарується. Коли ви побачите, що кожен горішок рівномірно покрився кристаликами цукру, настав час знімати з вогню. Такі горішки не злипаються один з одним, залишаються розсипчастими.

Смажимо арахіс з олією та сіллю

Приготувати арахіс із сіллю та олією дуже просто. Візьміть 500 г горішків, столову ложку олії, солі до смаку. Я беру півчайну ложку.

Продукт промийте та просушіть. Сковорідку розігрійте на маленькому вогні. Вона має повністю просохнути. Додайте олії та горіхи. Потрібно смажити 15-20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати. Ви самі помітите, як оболонка горіха стала темною, а на кухні поширюється ароматний запах.

Коли горіхи майже готові, додайте сіль|соль|. Добре перешкодіть і вимкніть конфорку. Залишіть доходити на сковорідці. Тільки після того, як вони охолонуть, вони придбають саме той хрускіт, який нам потрібний.

Варіант смаження з прянощами

Любителям спецій пропоную дуже цікавий рецепт. Для приготування горішків у такий спосіб їх краще очистити від шкаралупи та від лушпиння.

Щоб легко відокремити лушпиння від сирого арахісу, замочіть його в окропі на 15-20 хвилин. Потім обсушіть та почистіть. Лушпиння дуже легко відстане

Розігрійте сковороду зі столовою ложкою олії. Додайте в олію чайну ложечку цукру. Найкраще використовувати коричневий, але білий теж підійде. Коли олія нагріється, додайте буквально дрібку свіжомеленого перцю.

Хто любить пікантніше, додайте ще сушеного часнику в порошку, каррі, зіри - по половині чайної ложки. Все перемішайте. Через хвилину висипте горіхи. Перемішуйте хвилинки 2-3, щоб горіхи просочилися спеціями.

Потім висипте на лист. Доведіть до готовності, відправивши в духовку хвилин на 15. Перед цим ще можна посолити.

Як засмажити в духовці

Смажити в духовці набагато простіше, ніж на сковороді. Духовку нагрійте до 150 градусів. У разі більш високої температури, закуска може згоріти. Іноді я застосовую такий варіант – трохи прочиняю дверцята духовки і підпираю її дерев'яною товкачем.

Продукт промийте, просушіть на серветці. Потім я застилаю лист фольгою, щоб потім його не мити. Поступово розподіліть горіхи на деку в один шар. Відправте в духовку.

Через 10 хвилин, коли арахіс трохи підсушили, можна перемішати. Смажте в духовці ще близько 5 хвилин. Потім вимкніть її, але деко не діставайте. Горішки самі дійдуть у духовці.

Якщо хочете солону закуску, додайте сіль до готових гарячих горіхів. Перемішайте і дайте їм охолонути.

У духовці добре смажити продукт у шкаралупі. Тоді час приготування збільшиться приблизно у півтора рази.

Здрастуйте, шановні друзі, ви знаходитесь на сайті сайт. Приємного читання! Ті люди, які дотримуються думки, що смажений арахіс шкідливіший, ніж звичайний, глибоко помиляються. Як у сирому, так і в смаженому арахісі є свої плюси та мінуси.

Смажений арахіс: користь та шкода

При обсмажуванні цього горіхау ньому виробляється багато поліфенолу, завдяки якому зростають корисні властивості цього горіха. І як наслідок, він стає на 25% кориснішим, ніж сирий, не дивлячись на те, що в процесі обробки він втрачає багато мікроелементів та вітамінів.

У смаженому арахісі міститься стільки антиоксидантів, що за їх кількістю він порівняний тільки з малиною та ожиною. І тільки гранат його в цьому випереджає.

Рівень засвоюваності його досить високий завдяки оптимальній рівновазі в його білках замінних і незамінних амінокислот. Обсмажування цього горіха не дає розвиватися в ньому грибкам плісняви, особливо якщо виникають проблеми з його зберіганням.

У процесі обсмажуванняв ньому зберігається вітамін Е. Все це тому, що на горіхах утворюється захисний шар, який захищає цей вітамін від руйнування. Більше того, у ньому збільшується концентрація антиоксидантів.

Щоб горішки були кориснішими, обсмажувати їх рекомендується в невеликій кількості олії, без додавання спецій та паніровки.

У кулінарії також застосовують лише смажений арахіс, адже завдяки тепловій обробці його смак помітно покращується та надає стравам особливої ​​пікантності.

Смажений арахіс, користь та шкода цього продукту знаходяться практично на одній чаші ваг

Навіть за всіх корисних властивостей смаженого арахісу, він може завдати шкоди здоров'ю. Вживання даного продукту в необмежених кількостях здатне призвести до збільшення ваги і навіть до ожиріння.

Він містить досить багато клітковини, яка дратівливо діє на слизову оболонку кишечника і шлунка. Тому арахіс у смаженому вигляді категорично протипоказаний виразкам та діабетикам.

Смажений арахіс: користь та шкода, дискусії з цього приводу будуть вести постійно. Де ж найбільше міститься корисних речовин, у сирому чи смаженому?

Швидше за все, саме сирий арахісприносить користь здоров'ю, тому що є живою їжею. Тільки в ньому є необхідні ферменти, які допомагають максимальному засвоєнню та перетравленню цього горіха.

Смажений арахіс – це, швидше за все, ласощі, а не корисний продукт, хоч і він приносить хоч і не значну, але користь.

P.S. Розкажіть про це друзям! Додайте статтю до вашої соціальної мережі! Дякую!