Гусяча печінка - корисні властивості та рецепт приготування. Смажена гусяча печінка Як приготувати печінку гусака?

1. Для початку нам потрібно вимочити гусячу печінку і витримати її протягом 1 години. Зважайте на цей нюанс приготування. Тому, якщо треба, щоб смажена гусяча печінка була готова до певної години - поставте вимочувати її заздалегідь. Пропускати цей етап приготування не рекомендуємо.
2. Потім беремо вершкове масло і розтоплюємо його повністю рідкого стану. Найкраще це зробити в мікрохвильовій печі — потрібно буквально півхвилини, щоб олія розтанула.
3. Зараз ми дістаємо сковороду та заливаємо її вершковим маслом, розігріваємо. Вся площа сковороди має бути покрита вершковим маслом. Тому, якщо треба, поперекочуйте його сторони убік.
4. Тим часом, нам потрібно очистити і нарізати півкільцями всю цибулю. Замість цибулі так само можна взяти білу або синю. З будь-яким з цих трьох видів цибулі смажена гусяча печінка вийде надзвичайно смачною.
5. Після цього ми відправляємо гусячу печінку на сковороду і додаємо до неї нарізану цибулю.
6. Перемішуючи, обсмажуємо їх не більше 8-10 хвилин і можна відразу подавати на стіл.

Так просто у нас з Вами вдалося приготувати смачну смажену гусячу печінку. Ви легко і швидко можете приготувати її, коли Вам не вистачає часу на приготування великих трудомістких м'ясних страв! До того ж, гусяча печінка не лише смачна, а й корисна! Спробуйте цю страву. Вам однозначно сподобається його смак.

Опис

Гусяча печінка є субпродуктом, який використовують для приготування різних страв. Є варіанти цього продукту, які коштують безліч грошей, оскільки птахів годують лише високоякісними продуктами, наприклад, жолудами. У магазині можна знайти і звичайну печінку, яку одержують від домашніх або вирощених на фермах птахів.

Калорійність: 4118 кКал.

Енергетична цінність продукту Гусяча печінка:

• Білки: 15.2 р.
• Жири: 39 р.
• Вуглеводи: 0 г.

Як вибрати та зберігати

Щоб страва з гусячої печінки вийшла смачною, важливо правильно її вибрати, для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

Печінка має бути гладкою, чистою та блискучою (див. фото). Якісний продукт має бути пофарбований у коричневий колір. Помаранчеве забарвлення – це ознака повторного заморожування. Зелене забарвлення – це ознака того, що жовчний міхур лопнув і печінка буде несмачною.

Якщо ви бачите згустки крові, пошкодження та якісь плями, то від покупки варто відмовитись. Також ознакою зіпсованості є пухка консистенція.

Якщо ви купуєте вже розфасовану печінку гусака, то дивіться, щоб упаковка була цільною. Ще важливо знайти вказівки щодо терміну та умов зберігання, а також шукайте адресу виробника.

Зберігати печінку варто в холодильнику, але не болючіше за пару діб. В іншому випадку краще заморозити продукт, що допоможе збільшити термін зберігання до 3-х місяців.

Корисні властивості

Користь гусячої печінки полягає в наявності речовин, які важливі для організму. Належить цей продукт до низькокалорійних, тому його можна їсти людям, які стежать за своєю вагою. Містить цей субпродукт велику кількість заліза, яка важлива для жіночого організму, а також воно покращує склад крові та процес кровотворення. Є в печінці холін, який важливий для мозку і багато вітамінів, наприклад, А, Е, Н, і група В, що покращують обмін речовин і роботу нервової системи. Має цей продукт і багатий мінеральний комплекс, так до складу печінки входить калій, фосфор, селен, хром та інші мікро- та макроелементи.

Використання в кулінарії

Використовують гусячу печінку у кулінарії для приготування різних страв. Її можна піддавати різноманітній термічній обробці, наприклад, гасити, смажити тощо. Але найвідоміша у всьому світі страва з гусячої печінки – це фуа-гра, яку також застосовують у рецептах других страв. Ще з цього субпродукту готують паштети, які використовують для бутербродів та закусок. Загалом, печінку гусака можна використовувати подібно до яловичої та курячої.

Як смачно приготувати гусячу печінку

Для приготування смачної страви із гусячої печінки необхідно врахувати особливості цього продукту. Враховуйте, що печінка дуже ніжна, тому час термічної обробки має бути обмеженим. Щоб позбавитися неприємного запаху, печінку можна на пару годин замочити у воді з молоком. Сіль додавати до страв варто в кінці приготування, щоб вона не стала жорсткою.

Шкода гусячої печінки та протипоказання

Шкода гусяча печінка може завдати людям з індивідуальною непереносимістю. Якщо птаха годували шкідливими речовинами, то продукт може бути токсичним, що може спровокувати розвиток в організмі різних захворювань. Не варто зловживати гусячою печінкою при збільшеному рівні холестерину.

Фуа-гра і гусяча печінка - одне й те саме?

Спочатку під терміном фуа-гра дійсно розумілася саме гусяча печінка. Причому печінка не проста, а деформована і розрослася від ожиріння птиці. За аналоги з анатомією людини можна було б сказати, що цирозна печінка хронічного алкоголіка – це найближчий аналог фуа-гра.

Однак як тільки популярність знаменитої страви з гусячої печінки вийшла далеко за межі північної Франції, самих гусей для задоволення попиту не вистачало. Все-таки, гусак - птах досить вимогливий до умов утримання. Та й росте він повільно.

Але заповзятливі французи виявили, що печінка перегодованих і качок, що розжиріли, практично не відрізняється за смаком і якістю від такої у гусей. В результаті досить швидко гуси втратили монополію як виробники сировини для фуа-гра: сьогодні більше 90% фуа-гра у світі виробляється з печінки качок. Вона після відповідної відгодівлі птиці виявляється настільки ж жирною та смачною, як і гусяча.

До речі, жирність фуа-гра виявляється не таким вже й великим недоліком - тоді, коли решта відомих жирів забиває нам холестерином артерії і відкладається на боках, жири з фуа-гра навпаки оздоровлюють організм.

Фуа-гра (Foie Gras) - паштет з гусячої печінки та символ гастрономічного шику - вважається винаходом французьких кулінарів, адже це атрибут розкоші та традиційна різдвяна страва у Франції. Насправді французи лише успадкували рецепт цієї чудової страви від римлян, які впізнали її від євреїв, а ті, у свою чергу, – від єгиптян. Близько 4000 років тому єгиптяни помітили, що гуси та качки, які мігрують на північ через долину Нілу і зупиняються, щоб відпочити і підкріпитися перед довгим перельотом інжиром, яким рясніють ці землі, мають смачнішу печінку, ніж домашні гуси. Щоб досягти такого ж ефекту і з домашнім птахом, єгиптяни почали відгодовувати гусей та качок інжиром, причому робили це примусово. Для отримання великої, соковитої, м'якої та жирної печінки птахам доводилося протягом кількох тижнів з'їдати величезну кількість інжиру. Цю технологію перейняли євреї, які тоді жили в Єгипті. Так як релігія забороняє їм вживати свинячий жир і вершкове масло для смаження, вони вирощували таким чином гусей для отримання жиру, але не заради їх печінки. Аж до 19 століття гусяча печінка вважалася некошерною, і єврейські пташники вигідно продавали її. Від євреїв технологія вирощування птиці перейшла до римлян, і паштет із гусячої печінки став однією з улюблених страв античного світу.

Фуа-гра з гусячої печінки (oie) має більш вишуканий вершковий смак та м'якшу консистенцію, ніж з качиної печінки (canard), яка має яскраво виражений мускусний аромат та виразний смак. Суперечки про те, чия печінка краща для фуа-гра, ведуться ще з часів Плінія. Сьогодні перевага віддається качиною печінці, оскільки її виробництво економічно вигідніше. Близько 90% фуа-гра виробляється сьогодні із печінки качок.

Foie Gras у буквальному перекладі з французької означає «жирна печінка». Мало хто знає, що слово «печінка» у французькій мові (та інших мовах романської групи) утворено від латинського слова, що означає інжир (фіги). Латинська назва страви "Jecur Ficatum" (печінка, отримана від фіг) скоротилася до "Ficatum", що у французькій мові перетворилося на "foie". Можна сказати, що сьогодні назва фуа гра себе не виправдовує, тому що замість інжиру птахів годують вареною кукурудзою і навіть сумішами із сої та вітамінних добавок.

Перші рецепти гусячого паштету датуються 4 та 5 століттями. Ці рецепти не дають детального опису всього процесу приготування делікатесу, докладні рецепти з'явилися лише у французьких кулінарних книгах 17-18 століть. Саме тому прийнято вважати Францію батьківщиною фуа-гра. У 19 столітті у Франції фуа-гра стала модною стравою серед знаті, з'явилося багато варіацій приготування цієї страви. Деякі ресторани дотримуються фірмових рецептів вже понад сто років. На південному заході Франції та в Ельзасі існує справжній культ фуа-гра. В Ельзасі навіть вирощують спеціальну породу гусей – страсбурзьку, що дає печінку вагою до 1200 грамів. Серед качок найкращою породою для фуа-гра вважається мулар (гібрид пекінської та московської качок). Різні регіони Франції славляться різними видами фуа-гра. У Тулузі роблять повітряну фуа-гра кольору слонової кістки; у Старсбурзі - рожеву та тверду. Фуа-гра з Бордо підходить до гарячих страв; з Перигора – до холодних. Франція - найбільший виробник та споживач фуа-гра у світі. Окрім Франції, фуа-гра виробляють в Угорщині, Іспанії, Бельгії, США та Польщі. В Ізраїлі виробництву фуа-гра заважають захисники тварин: ця страва там заборонена. Незаконно виробляти та є фуа-гра також в Аргентині, Норвегії та Швейцарії.

Процес примусового годування птиці отримав назву "гаваж". Хоча ця практика вважається неетичною та заборонена в деяких країнах, фермери та любителі фуа-гра стверджують, що примусове годування не завдає птахам неприємних відчуттів. Гуси та качки не жують їжу, а подрібнюють її в шлунку за допомогою дрібних камінців, які вони проковтують. При штучному годуванні їжа вводиться двічі на день у великій кількості. Збільшення печінки ніяк не позначається на здоров'ї гусей та качок і не має нічого спільного з цирозом. У природних умовах водоплавні перелітні птахи теж сильно переїдають перед довгими подорожами, невипадково для фуа-гра використовується печінка саме цих птахів, а не курей, наприклад. Порівняно з багатьма домашніми тваринами, життя гусей та качок, що вирощуються для фуа-гра, здається казкою: кілька місяців вони пасуться на луках, багато рухаються і лише останні 2-3 тижні живуть у невеликих загонах. Після спеціального годування печінка птахів збільшується у 10-15 разів. Якщо після гаважа птахів випустити на волю, вже за кілька тижнів їхня печінка повернеться в норму.

Фуа-гра - це не тільки гастрономічний вишук, але й дуже корисна страва. Печінка водоплавних птахів багата на ненасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові і забезпечують здорове харчування клітин. Насичених жирних кислот в качиному жирі у 2 рази менше, ніж у вершковому маслі, а ненасичених – у 2 рази більше. Про користь фуа-гра говорить те, що в регіонах, де ця страва особливо популярна, дуже низький рівень серцево-судинних захворювань за високої тривалості життя.

Виробництво фуа гра у Франції регулюється законодавством. Найкращий продукт - цільна печінка гусака чи качки без добавок (foie gras entier). Вона може продаватися у сирому, приготованому або напівготовому вигляді. Фуа-гра зі шматочками складається з перемеленої печінки та цілих шматочків печінки, вміст яких має бути не менше 30%. Блок фуа-гра (bloc de foie gras) складається з перемеленої печінки, причому вміст гусячої печінки має бути не менше 50%.
У фуа-гра можуть додавати трюфелі, коньяк та інші продукти. З фуа-гра роблять мус, пате, парфе, галантин, террин або медальйон - продукти з різними способами приготування та різним вмістом печінки. Наприклад, для приготування мусу печінку збивають із вершками, білками та алкоголем; Терін – запечений паштет з грубою структурою на основі декількох видів печінки. Як правило, в паштети та муси з фуа-гра додається свиняча або яловича печінка. Французькі кухарі використовують фуа-гра для приготування дивовижних страв: пропускають террин через сифон для отримання нежирної піни; заморожують і формують парфе у вигляді цукерок з начинкою мигдалю, сухофруктів і апельсиновою стружкою.

Для приготування фуа-гра вищого ґатунку потрібна свіжа печінка. Її слід нарізати тонкими скибочками і обсмажити в оливковій або вершковій олії. Шматочки печінки повинні зберігати ніжну шовковисту структуру під хрусткою скоринкою. Цей спосіб здається простим, але насправді він вимагає майстерності, адже делікатес не повинен розтанути на сковорідці або занадто жирним. Гарячу свіжоприготовлену фуа-гра подають як основну страву з конфітюром, фруктами, грибами чи каштанами. З цією стравою поєднуються солодкі ягідні та фруктові соуси, мармелад, горіхи, прянощі (запашний перець, фенхель, кориця, гвоздика). Добре приготовану фуа-гра краще спробувати на початку обіду, коли смакові рецептори найбільш чутливі.

Інший спосіб передбачає маринування печінки в коньяку зі спеціями 10-12 годин, після чого до неї додають трюфелі та мадеру і довго розтирають до отримання ніжної маси, яку поміщають на водяній бані в духовку на 50-60 хвилин. Фуа-гра, приготована таким способом, подається як закуска або аперитив, холодною, але не надто крижаною. Її ріжуть на тонкі скибочки і укладають (не мажуть) на хліб, холодні тости, часточки яблук або листя салату за допомогою максимально тонкого ножа, який слід обполіскувати та витирати після відрізання кожного шматочка для збереження форми. Діставати фуа-гра із холодильника краще за 15-20 хвилин до подачі, а нарізати в останній момент. Якщо фуа-гра дуже м'яка, її ріжуть дротом для розрізання олії (лірою).

У магазинах Франції можна зустріти фуа-гра у різних видах: від сирої до консервованої. Сира печінка (Foie gras cru) дає безліч можливостей для кулінарної творчості, але не терпить зволікання з приготуванням. Напівготова фуа-гра (foie gras mi-cuit) - напівфабрикат, підданий мінімальній обробці і вимагає негайного приготування. Напівконсервована фуа-гра (foie gras semi-conserve) – пастеризований продукт, готовий до вживання, з можливістю зберігання кілька місяців у холодильнику. Консервована фуа-гра (foie gras en conserve) - стерилізований продукт у металевих банках, далекий від оригінального рецепту, але добре зберігає зберігання.

Такий вишуканий делікатес, як фуа-гра, потребує ретельного підбору вин. Молоді, кислі та надто легкі вина зіпсують враження від фуа-гра. Гідним доповненням буде арманьяк, сотерн, лікерні вина білі Шато д'Ікем або Мон-базійяк, напівсухі Бержерак, Луп'як, Сент-Круа-дю-Мон, зрілі червоні вина з насиченим букетом чи шампанське.

Головна складність у приготуванні фуа-гра в Росії – знайти печінку спеціально відгодованого птаха. В ідеалі для цієї страви потрібна велика качина печінка вагою близько 400-500 г або гусяча вагою близько кілограма. Колір сирої печінки може змінюватись від кремового до охристого залежно від того, чим годували птицю. Щоб переконатися у свіжості печінки, натисніть на неї пальцем. Якщо слід залишився - печінка свіжа та високої якості. Наступний непростий крок - очищення печінки від плівок та прожилок. Це рекомендується робити з теплою печінкою за допомогою не дуже гострого ножа, щоб не пошкодити структуру. Готуючи фуа-гра за французькими рецептами, звертайте увагу, яка печінка використовується. Гусяча та качина печінка потребують різних методів приготування.

Інгредієнти:
1 шт. гусячої печінки (600-700 г),
сік 1 апельсина,
10 виноградин,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Наріжте печінку скибочками завтовшки 1-1,5 см, посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду, посипте її сіллю і змастіть оливковою олією та салом. Викладіть шматочки печінки, переверніть через 5 секунд 4-5 разів та викладете на тарілки. Очистіть виноград від кісточок, покладіть на сковороду, залийте апельсиновим соком та нагрівайте, помішуючи близько 30 секунд. Полийте фуа-гра виноградно-апельсиновим соусом і прикрасьте базиліком, петрушкою або м'ятою.

Інгредієнти:
1 шт. печінки качки (близько 400 г),
1 пляшка Сотерна,
свіжомелений перець, сіль за смаком.

Приготування:
За день до приготування очистіть печінку від плівок і каналів, посоліть, поперчіть, покладіть у миску, залийте вином, закрийте щільно і поставте в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку, тим часом викладіть печінку в прозору форму для запікання, щільно притисніть лопаткою і накрийте кришкою. На лист налийте гарячої води і накрийте папером, щоб вода не бризкала при кипінні. Поставте форму на лист, щоб вона на третину занурилася у воду. Приблизно через 35 хвилин, коли печінка виділить достатньо жиру, дістаньте форму і помістіть у воду з льодом для різкого охолодження, щоб печінка зберегла щільну структуру. Холодний посуд поставте в холодильник та залиште на 48 годин.

Інгредієнти:
Гусяча або качина печінка,
портвейн,
0,5 ч.л. цукру,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Очищену печінку посоліть, поперчіть, складіть в банку, що закривається, залийте портвейном, додайте цукру і стерилізуйте 30 хвилин при температурі 100 С. Страва готова до вживання відразу після охолодження, але через 2-3 місяці фуа-гра набуває більш ніжного смаку.

Інгредієнти:
600-700 г гусячої печінки,
500 мл молока
100 г білих грибів,
600-700 г свинячого філе,
50 г сала,
коньяк або мадера,
прянощі (перець, мускатний горіх, лавровий лист).

Приготування:
Печінку вимочіть у молоці 2 години, очистіть, нашпигуйте шматочками грибів, залийте коньяком або мадерою та залиште на 3 години.

Свиняче філе пропустіть двічі через м'ясорубку, посоліть, додайте прянощі та вино, в якому маринувалась печінка. Форму для запікання викладіть фаршем, у середину покладіть печінку, накрийте фаршем, зверху покладіть тонкі скибочки сала та лаврове листя. Запікайте на водяній бані з|із| розрахунку 30 хвилин|мінути| на кілограм страви. Готову фуа-гра остудіть та залиште на 48 годин у холодильнику.

Ця частина дикої гуски є досить жирним продуктом, але для організму людини вона дуже корисна. Це пояснюється великим вмістом різних вітамінів, холіну, заліза, біотину та жирних кислот. Тільки з гусячої печінки можна приготувати делікатес французької кухні фуа-гра. Він добре поєднується з крупами, овочами, макаронами. В огляді ознайомимося, як приготувати гусячу печінку, які оригінальні страви готують кулінари професіонали, а також прості хатні господині.

Цей рецепт приготування популярного делікатесу часто використовується в Угорщині. Печінку дикого гусака тушкують у жаровні з товстими стінками разом із зеленню та цибулею в духовці, а не на плиті. В результаті виходить ароматне та ніжне блюдо. Його можна подавати до столу з рисом чи овочами.

Якщо ви не знаєте, як приготувати гусячу печінку смачно, дотримуйтесь цього рецепту:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Півкілограма гусячої печінки ретельно помити, просушити та посолити.
3. За цей період на суху сковороду насипати дві ложки борошна та обсмажити його.
4. На дно товстої жаровні покладіть цибулю, нарізану півкільцями, і корінь петрушки, подрібнений соломкою.
5. Зверху розкладіть солону печінку та жир гусака близько 60 грамів.
6. Налити в жаровню склянку води, поставити її на 20 хвилин|мінути| в духовку.
7. Після цього залити страву сметаною в кількості 120 мл, попередньо змішавши її з обсмаженим борошном.
8. Продовжити приготування печінки у духовці близько 15 хвилин без кришки.

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, є вишуканим делікатесом французьких кулінарів. Фуагра виходить за консистенцією як паштету. Вся процедура приготування печінки для отримання фуагра полягає в таких операціях:

1. Приготуйте тарілку з кубиками льоду та холодною водою.
2. Печінку гусака помийте і замочіть у холодній воді до ранку. Знадобиться близько 1,5 кг печінки.
3. Вранці поріжте печінку маленькими шматочками, покладіть у тарілку, і залийте вином, потім додайте перець і сіль. Вино краще додавати біле. Маринування печінки має відбуватися щонайменше дві години.
4. Підготовка форми для запікання, викладення у форму печінки. Форма не повинна бути заповнена аж до верху.
5. Поставте заповнену печінкою форму на лист. Його потрібно попередньо заповнити гарячою водою наполовину. Гусячу печінку поставте в нагріту до 95 градусів духовку на півгодини. Температура у формі має бути близько 46 градусів.
6. Зверху страви зазвичай витоплюється велика кількість жиру, що дуже цінується поживними властивостями. Жир можна злити у скляну банку.
7. Готову страву охолодіть. Відріжте шматок картону за формою, оберніть харчовою плівкою і натисніть на 1 годину.
8. Далі картон заберіть, а печінку поставте на охолодження в холодильник. Перед подачею печінки на стіл наріжте її невеликими шматочками.

Ця оригінальна закуска виходить значно ароматнішою та смачнішою, ніж куплена в магазині, тим більше, що вона менше коштує. Представляємо покроковий рецепт, як приготувати гусячу печінку паштетом:

1. Наріжте сало шматочками і покладіть його в глибокий сотейник. Для цього знадобиться близько 400 г сала.
2. Цибулю наріжте в кількості 5 головок. Моркву поріжте будь-якими шматочками. Усі нарізані овочі додайте до печінки.
3. Помийте гусячу печінку і покладіть разом із салом у сотейник, потім тушкуйте близько 10 хвилин.
4. Коли печінка буде готова наполовину, перекрутіть її на м'ясорубці тричі.
5. Печінку знову покладіть у сотейник, налийте склянку молока, додайте перець та сіль.
6. Гасіть страву до отримання необхідної густоти.
7. Отриману страву подрібніть блендером, щоб стан паштету був однорідним. Якщо потрібно, можна повторно покласти паштет в сотейник і гасити до більшої густоти.

Ця проста страва, яка виходить ніжною та смачною, готується в наступному порядку:

1. Гусячу печінку промити і відправити на сковороду з розігрітою вершковою олією близько 50 г. Печінки знадобиться приблизно 0,5 кг. Печінку обсмажити з усіх боків упродовж 5 хвилин. В кінці блюло посолити та додати перець.
2. За цей час можна нарізати тонкими пластиками два кислі яблука, а також півкільцями цибулю.
3. На іншій сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте яблука з цибулею. Коли яблука розм'якшуються, налийте в сковороду трохи коньяку (близько 1 чайної ложки).
4. Змішайте вміст продуктів із двох сковорідок.

Гусяча печінкає субпродуктом, який використовують для приготування різноманітних страв. Є варіанти цього продукту, які коштують досить дорого, тому що птахів годують лише добірними продуктами, наприклад, жолуді. У магазині можна знайти і звичайну печінку, яку одержують від домашніх або вирощених на фермах птахів.

Як вибрати та зберігати?

Щоб страва з гусячої печінки вийшла смачною, важливо правильно її вибрати, для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

Зберігати печінку варто в холодильнику, але не більше кількох діб. В іншому випадку краще заморозити продукт, що допоможе збільшити термін зберігання до трьох місяців.

Корисні властивості

Користь гусячої печінки полягає у наявності в ній речовин, які важливі для організму. Належить цей продукт до низькокалорійних, тому його можна їсти людям, які стежать за своєю вагою.Містить такий субпродукт велику кількість заліза, яка важлива для жіночого організму, а також вона покращує склад крові та процес кровотворення. Є в печінці холін, який важливий для мозку і багато вітамінів, наприклад, А, Е, Н, і група В, що покращують обмін речовин і роботу нервової системи. Має цей продукт ще й багатий мінеральний комплекс, так, до складу печінки входить калій, фосфор, селен, хром та інші мікро- та макроелементи.

Корисні властивості гусячої печінки визначаються її складом. Незважаючи на те, що лідером за вмістом фосфору вважається риба, у гусячій печінці цього мінералу також дуже багато. В організмі людини даний елемент відповідає за багато процесів, у тому числі за нормалізацію обміну речовин та відновлення кислотно-лужного балансу. Саме фосфор відповідає за здоров'я зубів та кісток.З цієї причини необхідно включати гусячу печінку до раціону дітей. Якщо в організмі розвинеться дефіцит цієї речовини, це може призвести до таких захворювань, як анемія та анорексія.

Велике значення для організму людини має і наявність у гусячій печінці хрому. У сучасній медицині цей елемент використовується для лікування та профілактики деяких серцево-судинних захворювань. Також хром незамінний при діабеті, тому що не тільки сприяє покращенню переміщення глюкози в крові, але також покращує обмін речовин, що призводить до зниження ваги.

Найбільш популярною стравою з гусячої печінки є фуа-гра, що представляє собою ту ж гусячу печінку, але розрослу в кілька разів. Поліненасичені жири, що містяться в гусячій печінці, що розрослася, потрапляючи в організм людини, випромінюють засвоєння їжі і знижують рівень холестерину в крові, а також сприяють підвищенню мозкової активності. Звичайна гусяча печінка також має ці корисні властивості, але меншою мірою.

При цьому важливо знати, що навіть найкориснішим продуктом не можна зловживати, інакше це не принесе організму жодної користі, а може навіть зашкодити.

Також слід пам'ятати, що при неправильному приготуванні гусяча печінка втратить більшість корисних властивостей. Тому в жодному разі не варто смажити субпродукт, особливо на рослинному або вершковому маслі. Найбільшу користь організму принесе вживання пасерованої або тушкованої печінки.

Використання в кулінарії

Використовують гусячу печінку у кулінарії для приготування різноманітних страв. Її можна піддавати майже всім видам теплової обробки, наприклад, гасити, смажити і т.п. Але найвідоміша у всьому світі страва з гусячої печінки – це фуа-гра,яку також застосовують у рецептах приготування других страв. Ще із цього субпродукту готують паштети, які використовують для створення бутербродів та інших закусок.

Печінку гусака можна використовувати подібно до яловичої та курячої.

Як смачно приготувати гусячу печінку?

Для приготування смачної страви з гусячої печінки необхідно врахувати особливості цього продукту:

• Так, необхідно взяти до уваги, що печінка дуже ніжна, тому час термічної обробки має бути обмеженим.
• Щоб позбавитися неприємного запаху, печінку можна на пару годин замочити у воді з молоком.
• Сіль додавати до страв з цим субродуктом необхідно в кінці приготування, щоб вона не стала жорсткою.

Із замороженої печінки смачної страви не приготувати, тому багато кулінарів радять віддавати перевагу свіжому продукту. Так простіше оцінити якість та свіжість субпродукту.Вибравши печінку, можна приступати до її приготування.

Найчастіше з цього продукту готують паштет, але також можна зустріти рецепти обсмажування та гасіння печінки. У таблиці нижче наведено кілька популярних способів приготування субпродукту в домашніх умовах.

Приготувати з продукту можна лише те, що було описано вище. Французька кухня багата різноманітними рецептами маринування, фарширування та гасіння гусячої печінки. Інгредієнт чудово поєднується не тільки з овочами, але також із фруктами та ягодами. Таке смачне і ніжне фуа-гра виходить, якщо готувати печінку з виноградом або калиною, що робить смак готової страви насиченою і кислувато-солодкою.Головне – не пересмажити печінку, інакше вона втратить свій смак, стане жорсткою та гумовою. Те саме станеться, якщо продукт переварити.

Шкода гусячої печінки та протипоказання

Шкода гусяча печінка може завдати людям з індивідуальною непереносимістю, тому не дивно, що протипоказано її вживання за наявності алергічної реакції. Крім того, необхідно враховувати такий факт: якщо птицю годували неякісним кормом, її печінка може бути повна різними шкідливими сполуками, що може спровокувати розвиток в організмі різних захворювань. Не варто зловживати гусячою печінкою при збільшеному рівні холестерину.