Мигдальний горіх – обговоримо користь та шкоду мигдалю для організму людини. Мигдаль - користь та шкода для організму жінок та чоловіків

Мигдальцінується з давніх-давен як один з найдавніших і корисних видів горіхів. Він був популярний у раціоні стародавніх єгиптян та індійських народів. Давньоіндійські аюрведичні цілителі вважали, що мигдаль може збільшити розумовий потенціал, розвинути інтелектуальні здібності та забезпечити людям довголіття.

Сьогодні користь мигдалю для здоров'я вихваляється у всьому світі. Цей горіх використовується багатьма способами: у сирому вигляді, як корисна закуска; у смаженому та солоному вигляді, як закуска до пива або для приготування солоних та гострих страв; як основний інгредієнт у мигдальній олії, мигдальному молоці або мигдальному борошні; а також у лосьйонах та кремах для тіла.

1. Запобігає серцевим захворюванням.
Два з відомих хімічних сполукв мигдалі - це корисні мононенасичені жирні кислоти та антиоксиданти, які підтримують здоров'я серця та запобігають серцево-судинним захворюванням. Мигдаль містить антиоксидантні флавоноїди. Це рослинні сполуки, які разом із вітаміном Е сприяють покращенню здоров'я артерій та зменшенню запалення.

Мигдаль також містить ключові поживні речовини для здоров'я серця. До них відносять: аргінін, магній, мідь, марганець, кальцій та калій. Дослідження показують, що мигдаль має властивість зниження холестерину ЛПНЩ, особливо у людей з високим рівнем холестерину та діабетом. Мигдаль допомагає запобігти пошкодженню стінок артерій та утворенню на них атеросклеротичних бляшок.

Горіх допомагає підтримувати рівень холестерину та нормалізує артеріальний тиск.

2. Правильне функціонування мозку.
Мигдаль часто вважається одним з кращих продуктівдля правильного функціонування мозку. Горіх унікальний у тому, що в ньому міститься рибофлавін та L-карнітин, дві основні поживні речовини, здатні позитивно впливати на нервову провідність та запобігати зниженню розумових здібностей.

Це одна з причин, через яку дорослим, особливо людям похилого віку, рекомендовано вживати мигдаль кілька разів на тиждень. Горіх зменшує ризик виникнення запалення, яке може спричинити розлади мозку, включаючи деменцію та хворобу Альцгеймера.

3. Допомагає контролювати рівень цукру в крові та запобігає діабету.
Мигдаль допомагає уповільнити швидкість, при якій глюкоза (цукор) вивільняється в кровотік. На додаток до управління цукром у крові та запобігання резистентності до інсуліну (яка може виникати з часом, коли організм стає менш реакційно-здатним до інсуліну), переваги мигдалю включають здатність знизити інші поширені діабетичні ризики: зайва вага, запалення та високий рівеньокислювального стресу.

4. Сприяє зниженню ваги.
Корисні жирні кислоти та харчові волокна допомагають у зниженні ваги, тому що вони насичують організм, оберігаючи від переїдання та шкідливих перекусів. Горіхи продовжують відчуття ситості та зберігають рівень цукру в крові більш стабільним, ніж знежирені страви. Таким чином, менше шансів випробувати стрибки рівня цукру в крові, а отже, і потяг до їжі.

Дослідження свідчать, що мигдаль підтримує активний обмін речовин. Крім того, люди, які часто вживають мигдаль та інші горіхи, зберігають стабільнішу вагу тіла в порівнянні з тими, хто нехтує горіхами. Інші дослідження показують, що люди, що сидять на дієті і щодня вживають мигдаль, з меншою ймовірністю отримають надлишок вуглеводів у раціоні і з більшою ймовірністю підтримуватимуть здорову вагу тіла.

В одній із статей 2003 року, опублікованій у Міжнародному журналі ожиріння, було доведено, що жінки, які вживають мигдаль протягом шести місяців, отримували більше зниження ваги. У них зменшувалося коло талії, прошарок жирової тканини та систолічний кров'яний тиск. Цей горіх справді корисний, коли справа доходить до втрати ваги, незважаючи на високий вміст калорій.

5. Збільшують поглинання поживних речовин.
Для правильного поглинання та засвоєння жиророзчинних поживних речовин, таких як вітаміни А та D, організм потребує достатньої кількості жирів у раціоні. Мигдаль вважається одним із горіхів, які допомагають налагоджувати роботу травного тракту, зменшуючи кількість кислоти та наводячи в норму рівень рН організму.

Належний рівень рН має вирішальне значення для правильного травлення, підтримки імунітету та профілактики багатьох захворювань. Крім того, поживні речовини, присутні в мигдалі, регулюють травні ферменти, які беруть участь в екстракції поживних речовин, синтез холестерину та продукування жовчних кислот.

6. Сприяє травленню.
Крім корисних жирів та лужноутворюючих молекул, мигдаль (особливо його шкірка) містить пробіотичні компоненти, які полегшують процес травлення, забезпечують детоксикацію та сприяють зростанню корисних бактерій у кишковій флорі. Це є ключем до фактичного використання поживних речовин з їжі та запобігання їх дефіциту. Дослідження показують, що мигдаль та його шкірка можуть призвести до поліпшення профілю мікробіоти кишечника.

Це означає, що бактеріальна активність кишківника покращується, що сприяє численним перевагам для здоров'я через наявність пребіотичних властивостей, попередників пробіотиків. Дослідження, проведене Інститутом харчових наук та технологій у Китаї у 2014 році, показало, що у жінок, які вживають щодня 56 грам мигдалю протягом восьми тижнів, спостерігалося значне збільшення популяцій здорових бактерій, які називаються біфідобактеріями та лактобацилами.

7. Допомагає боротися з раком та запаленням.
Мигдаль містить гамма-токоферол, тип вітаміну Е, який діє як потужний антиоксидант, борючись із вільним радикальним ушкодженням та окислювальним стресом, що викликають рак. Багато дослідників знаходять зв'язок між споживанням горіхів та профілактикою раку, включаючи зниження ризику розвитку раку товстої кишки, передміхурової та молочної залози.

8. Підтримує здоров'я зубів та кісток.
Мигдаль – гарне джереломікроелементів, у тому числі магнію та фосфору. Обидва вони є важливими поживними речовинами для створення та підтримки міцних зубів та кісток. Переваги вживання мигдалю в тому, що це запобігає руйнуванню зубів, знижує ризик переломів кісток та бореться з остеопорозом.

Користь для жінок

9. При вагітності.
Жирні кислоти, що містяться в мигдалі, збільшують доступність поживних речовин, вони забезпечують максимальне харчування та енергію майбутньої матері, так і плоду. Крім того, вміст фолієвої кислоти в мигдалі сприяє правильному розвитку дитини та зміцненню її імунітету. Вона запобігає розвитку можливих відхилень від норми у становленні функцій організму плода.

10. При грудному вигодовуванні.
При лактації можна вживати мигдаль тільки в тому випадку, якщо вона не викликає у дитини коліки або алергію. У цей період суворо дотримуйтесь кількості горіхів (2-5 на день). Мигдаль допоможе матері відновити організм після вагітності, позбавить післяпологової депресії, послужить замінником солодкого і збільшить жирність і поживність молока.

Користь для шкіри

11. Підтримує здоров'я шкіри.
Дослідження показують, що в мигдалі містяться високі концентрації катехіну, епікатехіну та антиоксидантів, у тому числі кверцетину та ізорамнетину. Ці сполуки борються з раком шкіри, усуваючи окислювальний стрес, спричинений неправильним харчуванням, забрудненням. довкіллята впливом ультрафіолетового випромінювання. Корисні жири мигдалю, а також їх здатність покращувати кровообіг, допомагають зволожувати шкіру та швидше загоювати рани.

12. Глибоко зволожує шкіру.
Вимочений у воді мигдаль можна потовкти в кашку і наносити на шкіру як природний зволожуючий крем. Якщо шкіра надмірно суха і лущиться, ви можете змішати збиті вершки з мигдалем та використовувати таку маску щодня. Вона живить та глибоко зволожує шкіру.

13. Вирівнює тон шкіри.
Якщо ви хочете покращити тон шкіри, включіть у свій раціон мигдаль. Він відновлює пошкоджені тканини зсередини та прискорює утворення нових клітин. Отже, тон та текстура шкіри значно покращуються.

14. Усуває ознаки старіння.
Мигдаль - відмінне джерело вітаміну Е та інших антиоксидантів, які живлять шкіру та зменшують ознаки старіння. Старіння шкіри можна легко запобігти за допомогою вимоченого мигдалю. Вітамін Е та інші антиоксиданти, присутні у цих горіхах, допоможуть вивести шкідливі вільні радикали з організму. В результаті процес старіння відкладається, ваша шкіра залишиться молодою на більш тривалий період.

15. Має заспокійливу властивість.
Кашку з вимоченого мигдалю можна використовувати як скраба для обличчя та тіла. Ви можете додати до нього молоко, лимон чи мед та зробити маску. Мигдаль дуже ефективний при відлущуванні шкіри та наданні свіжого вигляду обличчю. Також кашку з мигдалю можна використовувати для лікування запалень шкіри. Будь то висип або потріскана шкіра, заспокійлива властивість насіння швидко позбавить вас сверблячки і роздратування.

Користь для волосся

16. Робить волосся сильним і міцним.
Як згадувалося раніше, мигдаль дуже поживний. Таким чином, вживання вимоченого мигдалю або використання його як маска допоможе зміцнити волосся. Мигдаль також відновлює сильне пошкодження волосся, зменшує часте випадання волосся та сприяє зростанню нових волосяних фолікул.

Користь для чоловіків

17. Підсилює статевий потяг.
Багато чоловіків з досягненням 30-річного віку починають відчувати зниження статевого потягу. Мигдаль підвищує рівень тестостерону. Аргінін, що міститься в мигдалі, покращує лібідо. Цинк, токоферол і селен сприяють виробленню сперми та покращують її якість.

Шкода та протипоказання

1. Алергічна реакція.
Оскільки мигдаль прийнято вважати горіхом, він має властивості, які можуть спровокувати виникнення алергічної реакції. Діти більш сприйнятливі до алергії на горіхи і повинні уникати мигдалю, якщо вони раніше мали алергію на будь-які види горіхів.

2. Побічні ефекти від надмірного вживання.
Вживання мигдалю в надмірній кількості може спричинити збільшення ваги, передозування вітаміну Е. Побічні ефекти надлишку вітаміну Е в організмі – діарея, метеоризм, помутніння зору, головний біль та запаморочення, а також летаргія.

Надмірна кількість мигдалю, що вживається, може також призвести до проблем шлунково-кишкового тракту. Контролюйте це, щоб уникнути побічних ефектів.

3. Шкода від вживання гіркого мигдалю.
Гіркий мигдаль вважається «отруйним», оскільки він містить певні кислоти, які можуть спричинити проблеми зі здоров'ям. Тому такий вид мигдалю не рекомендується в їжу, хоча деякі альтернативні лікарі не погоджуються з цим. Відомо, що гіркий мигдаль містить синильну кислоту, яка призводить до таких симптомів, як зниження роботи нервової системи, проблеми з диханням Він може призвести до сильного отруєння та смерті.

4. Проблеми із шлунково-кишковим трактом.
Вживання великої кількості мигдалю може призвести до розладу шлунка, запорів та здуття живота, оскільки у ньому високий вміст клітковини. Якщо у вас слабка система травлення і ви схильні до порушень травлення, ви повинні контролювати вживання мигдалю. Один із способів упоратися з цим – пити багато води. Але також майте на увазі, що вживання дуже великої кількості води призводить до дисбалансу натрію в організмі.

5. Взаємодія з ліками.
Якщо ви дотримуєтесь багатої марганцем дієти і вживаєте мигдаль, це може призвести до негативних наслідків. Таке можливе тому, що мигдаль багатий на марганець. Велика кількість марганцю в організмі може викликати послаблюючий ефект, він буде взаємодіяти з антибіотиками та деякими препаратами для нормалізації кров'яного тиску. Щоб уникнути негативних наслідківне вживайте більше 1,3–2,3 мг марганцю на добу.

6. Наявність бактерій.
Цей побічний ефект неспецифічний для мигдалю, але, будучи частиною сімейства горіхів, мигдаль схильний до розвитку бактерій, що може призвести до проблем зі здоров'ям. Це відбувається, якщо мигдаль вживають без належного очищення. У багатьох країнах продаж сирого мигдалю є незаконним.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність мигдалю (100 г) та відсоткове співвідношення денної норми:

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

• калорії 609 ккал – 42,77%;
• білки 18,6 г – 22,68%;
• жири 53,7 г – 82,62%;
• вуглеводи 13 г – 10,16%;
• харчові волокна 7 г – 35%;
• вода 4 г – 0,16%.

• А 3 мкг – 0,3%;
• бета-каротин 0,02 мг – 0,4%;
• З 1,5 мг – 1,7%;
• Е 24,6 мг – 164%;
• В1 0,25 мг – 16,7%;
• В2 0,65 мг – 31,6%;
• В4 52,1 мг – 10,4%;
• В5 0,4 мг – 8%;
• В6 0,3 мг – 15%;
• В9 40 мкг – 10%;
• РР 6,2 мг – 31%.

• калій 748 мг – 29,9%;
• кальцій 273 мг – 27,3%;
• магній 234 мг – 58,5%;
• натрій 10 мг – 0,8%;
• сірка 178 мг – 17,8%;
• фосфор 473 мг – 59,1%;
• хлор 39 мг – 1,7%.

• залізо 4,2 мг – 23,3%;
• йод 2 мкг – 1,3%;
• марганець 1,92 мг – 96%;
• мідь 140 мкг – 14%;
• селен 2,5 мкг – 4,5%;
• фтор 91 мкг – 2,3%;
• цинк 2,12 мг – 17,7%.

Висновки

Мигдаль має безліч корисних властивостей і тонкий смак. Не дозволяйте побічні ефекти вас налякати. Мигдаль надзвичайно корисний для здоров'я. Його використовують для правильного, збалансованого харчуваннята приготування смачних ласощів. Включіть мигдаль у свій раціон сьогодні та оцініть його переваги.

Корисні властивості

• Запобігає серцевим захворюванням.
• Сприяє правильному функціонуванню мозку.
• Допомагає контролювати рівень цукру в крові та запобігає діабету.
• Сприяє зниженню ваги.
• Прискорює поглинання поживних речовин.
• Сприяє травленню.
• Допомагає боротися з раком та запаленням.
• Підтримує здоров'я зубів та кісток.
• Корисний при вагітності та грудному вигодовуванні.
• Підтримує здоров'я шкіри.
• Глибоко зволожує шкіру.
• Вирівнює тон шкіри.
• Усуває ознаки старіння.
• Робить волосся сильним і міцним.
• Підсилює статевий потяг.

Шкідливі властивості

• Може спричинити алергічну реакцію.
• Викликає побічні ефекти від надмірного вживання.
• Можлива шкода від вживання гіркого мигдалю.
• Може спровокувати проблеми із шлунково-кишковим трактом.
• Негативно взаємодіє із ліками.
• Можлива наявність бактерій.

Джерела досліджень

Головні дослідження про користь та шкоду мигдалю були проведені зарубіжними лікарями та вченими. Нижче ви можете познайомитися з першоджерелами досліджень на основі яких була написана ця стаття:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24084509
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22296169
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21457263
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15930439
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14574348
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24315808
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/
8. http://www.almonds.com/processors/processing-safe-product/fsma#tc-pasteurization

Додаткова корисна інформація про мигдаль

Як використовувати

1. У кулінарії.

За словами дієтологів, замочування мигдального насіння усуває токсичні речовини, присутні в його оболонці та вивільняє фітинову кислоту. Мигдаль містить натуральні жирні кислоти та олії, чутливі до високої температури. Тому, коли мигдаль піддається термічній обробці, він може стати гірким. Як правило, чим менше обробляється мигдаль, тим він корисніший.

Мигдаль поставляється у двох видах: солодкий та гіркий. Солодкий мигдаль використовується в багатьох рецептах в Азії, США та Середземномор'ї. Одне з популярних використань в Італії - розтерти мигдаль у борошно (марципан) та використовувати як солодкий інгредієнт у хлібобулочних виробах.

Мигдальне борошно можна використовувати для випікання хліба або додати суміш з іншими сортами борошна для приготування хлібобулочних виробів. Добова доза мигдалю для дорослих – 40 г на добу. Для дітей від 3 років – 10 г, поступово збільшуючи до 20 г. Підліткам та людям віком – 25–30 г.

2. Вимочування.


Зовнішній шар горіха містить певний інгібітор ферменту, який, занурений у воду, вивільняється через наявність вологи. Процедура вимочування робить горіхи легко засвоюваними та дозволяє отримати максимальну користь від вживання мигдалю.

Вимочений мигдаль також вивільняє ліпід-руйнівний фермент «ліпаза», який впливає на жир, розщеплюючи його та покращуючи травлення. Вимочування може збільшити вміст поживних речовин у мигдалі, воно видаляє речовини, які блокують поглинання мінералів. Залийте мигдаль водою і дайте йому настоятися протягом 12-24 годин.

3. У косметології.


Дроблений мигдаль додають у скраби для обличчя та тіла, а також маски. Речовини, що містяться в мигдалі, борються з целюлітом, роблячи шкіру ніжною та бархатистою. Для догляду за волоссям використовуються різні емульсії на основі мигдалю. Так волосся стає гладким і слухняним.

Як вибрати

• Вибирайте свіжі горіхи, не покриті цукром, без додавання олій і великої кількості натрію.
• Віддайте перевагу сирим або сушеним горіхам.
• Звертайте увагу на запах мигдалю, він повинен мати приємний горіховий аромат.
• Мигдаль повинен бути важким.
• Купуйте мигдаль у шкаралупі. На ній не повинно бути дефектів та пошкоджень, плісняви ​​та нальоту іржавого кольору.
• При покупці очищеного мигдалю звертайте увагу на ядра. У них має бути однорідний колір, схожа форма та м'ясистість.
• Можна купувати мигдаль у герметичній упаковці, так він буде менш схильний до впливу вологості та впливу сонячних променів.
• При покупці смаженого мигдалю віддавайте перевагу продукту, який був обсмажений без додавання олії.

Як зберігати

• Не зберігайте мигдаль у відкритому посуді. Використовуйте ємність, що щільно закривається.
• Віддавайте перевагу скляному або дерев'яному посуду.
• Горіхи не повинні піддаватися дії сонячних променів.
• Виберіть прохолодне та сухе місце для зберігання.
• Найкраще зберігати мигдаль у холодильнику. Так, термін його зберігання збільшується до 1 року.
• У мигдалю у шкаралупі більш тривалий термін зберігання (понад 1 рік).
• Під час зберігання мигдалю в морозильній камері загорніть його в паперовий пакет.

Історія виникнення

Мигдаль відомий споконвіку. Вперше його знайшли вздовж берегів Середземного моря. Далі він перекочував у північну Африку, Азію та південну Європу, і в результаті дістався США. Мигдаль згадується в єврейській літературі 2000 року до нашої ери. Біблія також неодноразово посилається на мигдаль. Крім цього, згадки про мигдаль зустрічаються в ранніх літературних виданнях Туреччини, Румунії та Балтійського півострова.

716 року нашої ери мигдаль завезли до північної Європи. У 812 році було видано наказ про те, що мигдаль має бути обов'язково висаджений у королівських садах. До 1300 мигдаль став популярним на грецьких островах. Іспанці завезли цей горіх до США (Каліфорнія). За останні 30 років виробництво мигдалю в США зросло вчетверо.

У промислових масштабах мигдаль вирощують в Ірані, Іраку, Аргентині, Австралії, Афганістані, Чилі та інших країнах. У нашій країні мигдаль можна зустріти у Криму. Там близько 50 років тому було закладено мигдальні сади, які довелося викорчувати за часів перебудови через їхній недостатній врожай. На сьогоднішній день мигдаль надходить до нас із США, Ірану, Сирії, Італії та Іспанії.

Як і де вирощують

Виробництво мигдалю оцінюється в 4,3 мільярда доларів на рік. Щороку його вирощують понад 900 тисяч тонн. США (зокрема Каліфорнія) є найбільшим виробником цього горіха (близько 80 відсотків світового виробництва).


Дикий мигдаль гіркий і містить токсичні речовини, такі як смертельний ціанід. Тому перед його одомашненням людям доводилося вишукувати певний тип "солодкого" мигдалю. Мигдальні дерева ростуть групами та поодинці. Вони люблять тепло, здатні перенести посуху. Мигдаль буває солодким та гірким. Останній не можна вживати у їжу.


Він містить токсичні речовини, здатні спричинити отруєння. Горький мигдаль використовують для виготовлення ефірної оліїта мила, а його деревина застосовується у столярному виробництві та токарній справі. Мигдальне дерево приносить плоди на 4-й рік після посадки і плодоносить протягом 35-50 років.

• Усі види мигдалю (і гіркий, і солодкий) прийнято додавати у страви з птиці, м'яса та рису у жителів південно-східної Азії.
• Для покращення смаку та ароматизації лікерів використовують не тільки сам мигдаль, але і його шкаралупу.
• Амаретто – один із найвідоміших мигдальних лікерів у світі. Їм також просочують бісквітні коржі, додають креми.
• У давнину римляни обсипали молодят мигдалем. Він вважався символом родючості.
• На той час мигдаль був делікатесом.
• У світі існує 40 видів мигдалю.
• Розрізняють плодові та декоративні мигдальні дерева. Перші виростають до 3 метрів заввишки, останні – до 8.
• Жменя з 5 горіхів мигдалю у Великій Британії - символ щастя, здоров'я, довголіття та багатства.
• У Швейцарії до різдвяного пирога обов'язково додається мигдальний горіх. На того щасливця, якому він попадеться, чекає грошовий прибуток у новому році.
• Мигдальне борошно (марципан) використовують для лікування душевно хворих людей.
• 16 лютого – національний день мигдалю.
• 50 гірких мигдаликів – смертельна доза для людини.

Мигдаль - це світлолюбна і посухостійка рослина роду слив сімейства рожевих. Батьківщиною цієї культури є Передня Азія: є докази, що свідчать про те, що на території Середнього, Близького Сходу та Закавказзя мигдаль почали вирощувати за кілька століть до початку нашої ери. На сьогоднішній день найбільшими виробниками та постачальниками його плодів на міжнародний ринок є країни Середземномор'я, Китай, США, Середня Азія та Кавказ.

Мигдаль є гіллястим чагарником, що досягає шести метрів у висоту. Темно-зелене листя культури має овальну форму із загостреною верхівкою. Цвіте мигдаль у лютому-квітні невеликими блідо-рожевими чи білими квітками. Плід рослини – суха однокістянка овальної форми. Кісточки мигдалю (які називають мигдальними горіхами) також мають овальну форму, а їхня поверхня густо поцяткована невеликими ямочками та борозенками. Плоди визрівають у другій половині червня або у липні.

Ядра солодкого мигдалю вживають у їжу в необробленому вигляді, підсолюють, підсмажують і використовують як прянощі при приготуванні кондитерських виробів та лікерів. Свіжі плоди рослини застосовують для виготовлення мигдального борошна та молока, що є найвідомішим замінником тварин молокопродуктів для вегетаріанців. Поряд з цим мигдаль і вичавлене з нього масло широко використовують як в офіційній, так і народній медицині (для виготовлення медикаментів) та в косметичній промисловості (для виробництва мила, кремів, лосьйонів, парфумерії та ін.).

Існує декілька простих правил, які потрібно дотримуватися при покупці мигдалю Для того щоб вибрати смачні та якісні плоди, необхідно:

• віддавати перевагу горіхам, що продаються в шкаралупі;
• стежити за тим, щоб шкаралупа горіхів була цілою, а на її поверхні не було світлого чи червоно-коричневого нальоту;
• стежити за тим, щоб горіхи не мали затхлого, гіркого запаху.

Зберігають мигдаль у посудинах, що щільно закупорюються (наприклад, у скляних банках). Місткість з горіхами ставлять у прохолодне місце, захищене від влучення сонячного світлата вологи.

Харчова цінність мигдалю та вітаміни у його складі

Мигдаль – це продукт, що має високу харчову цінність. Плоди цієї рослини містять достатню кількість рослинного білка, жирів, вітамінів та інших корисних сполук.

Харчова цінність 100 г мигдалю:

• 18,575 г білків;
• 53,699 г жирів;
• 12,917 р вуглеводів;
• 6,698 г крохмалю;
• 5,479 г дисахаридів, моносахаридів;
• 6,844 г неперетравлюваних харчових волокон (клітковини);
• 4,994 г насичених жирних кислот;
• 3,653 г золи;
• 3,941 г води.

Вітамінив 100 г мигдалю:

• 3,911 мг вітаміну PP;
• 0,287 мг піридоксину (вітамін B6);
• 51,916 мг холіну;
• 1491 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C);
• 0,647 мг рибофлавіну (вітаміну B2);
• 0,019 мг бета-каротину;
• 0,038 мг пантотенової кислоти (вітамін B5);
• 24,576 мг токоферолового еквівалента (вітаміну E);
• 39,597 мкг фолієвої кислоти (вітамін B9);
• 6,119 мг ніацинового еквівалента (вітамін PP);
• 2,891 мкг ретинолового еквівалента (вітаміну A);
• 0,246 мг тіаміну (вітамін B1).

Калорійність мигдалю

• Калорійність 100 г мигдалю – 644,898 ккал.
• Калорійність 1 плоду мигдалю (середня вага – 3 г) – 19,347 ккал.
• Калорійність мигдального борошна – 601,716 ккал.
• Калорійність мигдального молока – 134,121 ккал.
• Калорійність мигдальної олії – 817,411 ккал.
• Калорійність мигдального печива – 488,132 ккал.
• Калорійність марципану – 478,662 ккал.

Мікроелементи та макроелементи у складі мигдалю

Мікроелементив 100 г мигдалю:

• 4,192 мг заліза;
• 2,417 мкг селену;
• 138,667 мкг міді;
• 2,111 мг цинку;
• 1,918 мг марганцю;
• 90,773 мкг фтору;
• 1,993 мкг йоду.

Макроелементив 100 г мигдалю:

• 272,812 мг кальцію;
• 747,488 мг калію;
• 38,159 мг хлору;
• 233,144 мг магнію;
• 472,129 мг фосфору;
• 177,836 мг сірки;
• 9,814 мг натрію.

Корисні властивості мигдалю

• Мигдаль - це багате джерело рослинного білка. Вегетаріанці та люди, змушені відмовитися від споживання м'яса та молочних продуктів за медичними показаннями, можуть використовувати плоди цієї рослини для заповнення запасів білкових сполук в організмі.
• У народній медицині ядра мигдальних горіхів використовують як загальнозміцнюючий засіб.
• Мигдаль – це багате джерело антиоксидантів. Щоденне споживання мигдалевих горіхів запобігає надто ранньому старінню клітин, захищає їх від пошкодження вільними радикалами, мінімізує ризик розвитку доброякісних і злоякісних пухлинних новоутворень.
• З'єднання, присутні у складі мигдалю, сприяють видаленню піску з нирок. Плоди цієї рослини та страви, приготовані на їх основі, рекомендовані людям, які страждають на нирковокам'яну хворобу.
• Мигдаль і страви на його основі мають жовчогінні властивості.
• Речовини, присутні у складі ядер мигдалю, позитивно діють працювати селезінки і печінки.
• Водний настій, приготований на основі мигдальної макухи, використовують як заспокійливий і знеболюючий засіб при болях в області шлунка або кишечника.
• У складі мигдалю присутні речовини, що позитивно впливають на функціонування системи кровотворення. Тому особам, які страждають від недокрів'я, рекомендують з'їдати по кілька плодів цієї рослини щоразу після їди.
• Мигдаль – це природний анальгетик.
• У складі мигдальних ядер присутні сполуки, що мають протисудомні властивості.
• Мигдаль є ефективним засобом боротьби із захворюваннями, що розвиваються на тлі високої кислотності шлункового соку. Для лікування патологій, що належать до зазначеної групи, мигдальні горіхи приймають за наступною схемою: перші 3 дні – по 10 ядер щоразу перед їдою, наступні 7 днів – по 20 ядер вранці на порожній шлунок.
• Щоденне споживання мигдалю та страв, приготованих на його основі, допомагає підвищити мозкову активність, покращити пам'ять, підвищити концентрацію уваги.
• Мигдальне молоко – це ефективний засібборотьби з печією, запальними захворюваннями ШКТ та іншими порушеннями у роботі травної системи.
• Сполуки, що є у складі мигдалю, створюють умови для прискореного виведення з організму токсинів та інших шкідливих речовин.
• Регулярне споживання мигдалю (по 2-3 ядра на добу) сприяє підвищенню потенції у чоловіків, покращенню складу сперми та процесів її вироблення.
• Речовини, присутні у складі мигдалю, мають заспокійливі властивості і допомагають знизити негативний впливстресів на організм. Регулярне споживання плодів цієї рослини допомагає впоратися з безсонням та іншими сомнологічними порушеннями.
• Ядра мигдалю є природним засобом, що збуджує апетит.
• Речовини, що є у складі мигдалю, прискорюють регенеративні процеси та допомагають прискорити процеси відновлення організму після перенесених хірургічних втручань.
• Крем, виготовлений на основі мигдалю, є ефективним засобом від розтяжок та допомагає жінкам форсувати процеси відновлення після вагітності та пологів.
• Речовини, присутні у складі мигдалю, благотворно впливають на стан шкірних покривів (сприяють підвищенню їх еластичності та пружності, покращують їх відтінок) та волосся (надають їм шовковистості та здорового блиску).
• На думку народних цілителів мигдаль є ефективним засобом від облисіння у чоловіків. Свіжі мигдальні ядра кладуть у ступку, заливають молоком і розтирають до отримання густої однорідної маси. Суміш щодня втирають у уражені ділянки.

Корисні властивості мигдальної олії

• Мазі, приготовані на основі мигдальної олії, мають антицелюлітні властивості.
• Мигдальне масло використовують для приготування масок і кремів, призначених для боротьби з надмірною сухістю шкіри, лущенням, висипом вугрів, занадто великими порами.
• Мигдальне масло має легкі послаблюючі властивості і може бути використане для лікування хронічних запорів. Крім цього, його використовують як ефективний засіб від метеоризму.
• Олія, вичавлена ​​з мигдалю, має протизапальні та відхаркувальні властивості. Тому його активно використовують для лікування бронхіту та інших захворювань дихальних шляхів, що мають запальну природу (приймають внутрішньо по 5 мл на день).
• Мигдальне масло - це ефективний засіб від сильного кашлю. Засіб приймають разом із цукром тричі на добу (на один шматочок цукру наносять 5-8 крапель олії).
• Олію, вичавлену з ядер мигдалю, використовують для полоскань при стоматитах та інших захворюваннях м'яких тканин рота.
• Мигдальне масло використовують зовнішньо (для розтирань) як болезаспокійливий і охолодний засіб. Крім цього, його використовують для змащування шкіри хворим, вимушеним. довгий часперебувати у ліжку (для профілактики пролежнів).

Протипоказання та шкідливі властивості мигдалю

• Мигдаль – це поширений алерген. З цієї причини людям, які мають підвищену схильність до виникнення алергічних реакцій, слід обережно включати до свого раціону плоди цієї рослини. Особам, які страждають на індивідуальну непереносимість мигдалю, необхідно повністю відмовитися від споживання страв, приготованих на його основі.
• Мигдалеві горіхиі приготовані на їх основі страви мають підвищену енергетичну цінність. Неконтрольоване їхнє споживання сприяє набору надмірної ваги.
• Зловживання мигдалем може негативно вплинути на стан людей, у яких раніше були діагностовані збої в роботі нервової системи або порушення серцевого ритму.
• Недозрілі плоди гіркого мигдалю містять глікозид амігдалін. Ця речовина при настанні певних умов трансформується в синильну кислоту, здатну викликати сильне отруєння та провокувати виникнення інших серйозних порушень у роботі організму.

Мигдальне дерево – універсальна рослина для облаштування живоплоту. Воно радує господаря навесні барвистими та рясними квітами. Садівники-аматори вважають за краще вирощувати дива, але мигдаль має очевидні переваги.

Мигдальне дерево дуже декоративне

Як виглядає під час цвітіння: вкривається ніжними рожевими квітами. У махрових форм ці квіти нагадують мініатюрні трояндочки.

Рослина з підроду Міндаль (Amygdalus) відноситься до роду Слива. Деякі помилково зараховують рослину до горіхів. Мигдаль має кісточкові плоди, ідентичні плодам персика, хоча формою нагадують плоди фундука.

Як росте в природі: віддає перевагу кам'янистим і щебеневим схилам заввишки до півтори тисячі метрів, багатим на кальцій. Рослини групуються по кілька особин, розташовуючись з відривом кількох метрів (5–7 м) друг від друга. Дуже світлолюбний, стійкий до посухи, тому що має розвинену кореневу систему.

Цвіте на початку весни, у деяких місцях навіть наприкінці зими. Плоди дозрівають у середині літа, рослина починає плодоносити на п'ятому році життя і живе понад сто років. Розмножується у різний спосіб, морозостійке, але в період вегетації боїться весняних заморозків Букет мигдалю провесною радує погляд своєю ніжністю і легкістю. Квітучі пагони зрізають у той час, коли квіти в нижній частині його повністю розцвіли, а у верхній частині бутони пофарбувалися в рожевий колір. Зрізати необхідно біля основи гілки.

Плоди мигдалю зовні нагадують персик

Види мигдалю

Мигдаль – гарне невисоке дерево або чагарник, що росте на півдні Росії, на Кавказі, у Західного Сибіруі Середньої Азії. Вчені виділяють такі види:

1. Мигдаль звичайний. Його вирощують спеціально для харчової промисловості. Цінність плоду в тому, що мигдальний горіх містить олію.
2. Степовий мигдаль (бобовник) – невисоке деревце до 1,5 м із квітами рожевого відтінку. Під час цвітіння рослина легка та повітряна, як хмара. Воно не боїться посухи, витривала, цвіте у травні. Плоди цього виду мигдалю в їжу не вживають, його вирощують лише з декоративною метою.
3. Трилопатевий мигдаль. Зростає до висоти двох метрів. Дуже гарний чагарник, батьківщиною якого є Китай, звідки він потрапив до Європи. Садівники воліють вирощувати махрову форму чагарника з рожевими квітами, що нагадують маленькі трояндочки. Мигдаль трилопатевий цвіте від двох до трьох тижнів, після цього на ньому починає рости листя. Чагарник надзвичайно гарний, ефектно виглядає у штамбовій формі. Садівники прищеплюють його на інші рослини (сливи, терен). Саджанець найкраще захистити з північного боку, тоді першими розпустяться квіти на гілках, захищених від північних вітрів та холоду. Рослина відрізняється зимостійкістю та витривалістю.

Ці види суттєво відрізняються між собою зовні та на смак.

Види мигдалю за вмістом амігдаліну

Деякі вчені класифікують мигдаль за вмістом амігдаліну. Від цього залежить, в якій галузі буде застосовуватися мигдаль. Цей компонент додає плодам специфічний мигдальний смак. Виділяють 3 різновиди рослини:

• гіркий, у ньому висока концентрація амігдаліну але він швидко розпадається на цукор, бензальдегід та ціаністий водень, які отруйні та небезпечні для здоров'я; плоди небажано вживати без попередньої підготовки, особливо дітям; вживання десяти плодів можуть стати причиною смерті у дітей, п'ятдесяти – у дорослого; термічна обробка та проколювання плодів призводять до випаровування ціаністого водню, плоди стають безпечними;
• солодкий мигдаль має пряні на смак плоди, невисокий рівень амігдалину; використовується для смаження риби, особливо підходить для приготування форелі;
• мигдаль тендітний – насіння з тонкою, тендітною оболонкою, солодке на смак.

Найбільш популярним у кондитерів та кулінарів є солодкий мигдаль, тому його вирощують для харчової промисловості.

Мигдаль тендітного і солодкого різновиду можна вживати в їжу

Особливості вирощування мигдалю

Виростити чагарник мигдалю нескладно, але доведеться запастися терпінням. Більшість видів рослини вимагають помірно родючого неважкого ґрунту з дренажем. Земельна ділянка має достатньо освітлюватися сонцем. Пересаджувати рослину рекомендується після того, як вона втратить листя - рано восени, але не пізніше середини жовтня. У підготовлені ями вносять гній (2–3 відра), мінеральне добриво (трохи більше склянки). Рослина не поглиблюють і міцно прив'язують до кіл, щоб вона не зламалася.

Необхідно проводити прополювання, своєчасно розпушувати ґрунт, боротися зі шкідниками та хворобами.

Навесні з рослини видаляють сухі гілки, обрізають пагони з квітами, що відцвіли. Це стане запорукою рясного цвітіння наступної весни. Садівники не тільки видаляють сухі та пошкоджені гілки, але й проріджують та формують крону.

Добриво необхідно вносити не частіше ніж один раз на рік. Найкраще це робити у липні. Для підживлення береться суперфосфат, достатньо 30 г добрива однією рослину. В результаті деревина визріває швидше, утворюється більша кількість нирок з квітами.

Обрізка мигдалю: вкорочування однорічних пагонів, формувальне обрізання крони по заданому контуру та санітарне обрізування

Правила розмноження мигдалю

Рослини розмножують такими способами:

• розподілом куща;
• кореневою поросллю;
• пригинання гілок (відведеннями);
• живцюванням;
• окулюванням.

Кожен із перерахованих способів має свою перевагу і використовується садівниками для розмноження декоративного чагарника.

Розмноження кореневою порослю

Після обрізки рослини активно розвивається коренева поросль. Розмножувати кущ порослю найкраще через рік після її появи, коли коріння стане сильним. Слабке коріння може не прижитися, тому його найкраще відсаджувати через рік.

Розмноження відведеннями

З цією метою використовують гнучкі гілки: їх пригинають до землі та закріплюють. Поява коріння цих гілках – тривалий процес, може тривати понад дванадцять місяців. Саджанець, що з'явився, спочатку дуже слабкий, тому не рекомендується відкопувати його відразу ж після появи.

Необхідно залишити його в землі і дати зміцніти, на це потрібно рік. Тільки після цього вирощену рослину викопують, що дозволить отримати здоровий молодий кущ.

Розмноження живцями

Розмноження зеленими живцями відбувається у липні. Спочатку їх заготовляють, потім один залишають на поверхні. Грунт повинен складатися з торфу та піску (3:2). Після вкорінення молоді рослини пересаджують до школи для того, щоб вони там підросли та зміцніли. Деякі садівники покривають їх кількома шарами лутрасилу. Можна використовувати солому та сухе листя (товщина шару не повинна перевищувати 20 см).

Живці мигдалю заготовляють влітку

Окулювання

Кожному садівникові відомо, що таке окулювання. Розмноження окуліровкою здійснюють у другій половині літа (липень – початок серпня). Найвищого декоративного ефекту досягають при щепленні у штамб від 140 до 170 см, напівштамб – від 60 до 70 см. Вигонку окулюють на висоті півметра від основи підщепи.Для підщепи універсально підходить молода злива (3-4 річна), садівники вважають за краще брати з цією метою її жовтий вигляд. Окулянт на першому році життя обрізають, що сприяє швидкому зростанню гілок. На другий рік залишають найміцніші пагони, довжина яких сягає півметра.

Склад мигдалю

Частка плоду мигдалю без шкаралупи становить близько п'ятдесяти відсотків.

Шкаралупа надійно захищає горішки, які є коморою наступних речовин:

• каротин;
• лікопен;
• каротиноїди;
• кальцію.

Ці вітаміни та корисні речовини забезпечують насіння мигдалю високу харчову цінність.

Горіхи мигдалю дуже поживні

Застосування плодів

У кулінарії використовують плоди солодкого мигдалю. Страви, для приготування яких використовують мигдаль:

• мигдальне печиво;
• крем;
• марципан;
• праліні;
• нуга;
• макаруни;
• шоколад, цукерки;
• мінеральна вода, лікер;
• мигдальна паста.

Мигдаль надає цим продуктам тонкого смаку. Лікер Амаретто, виготовлений в Італії – найвідоміший та найпоширеніший напій з типовим смаком мигдалю. Шкаралупа плодів мигдалю використовується для ароматизації та покращення колірних якостей алкогольних напоїв.

Молоко, що виготовляється з плодів рослини – один із найкращих замінників коров'ячого молока.Вегетаріанці та віруючі в період посту широко використовують його в їжу, як і будь-який інший фрукт. Горіхи мигдалю найбільшою популярністю користуються в індонезійській та китайській кухні. Його додають у велику кількість страв.

Марципан готується на основі мигдалю

Користь мигдалю

Висока концентрація кальцію та вітамінів у плодах рослини робить їх безцінними ліками при проблемах із зором, зниженому гемоглобіні, міалгії, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка. Приймати плоди мигдалю необхідно по 10-15 штук тричі на день протягом місяця.

Відомі ще багато корисних властивостей плодів цього декоративного чагарника:

• лікарі рекомендують давати насіння дітям із затримкою фізичного розвитку;
• регулярне вживання насіння покращує роботу серцево-судинної системи, запобігає розвитку інфаркту міокарда;
• горіхи попереджають виникнення недоумства у похилому віці;
• вітамін Е захищає судини та перешкоджає розвитку холестеринових бляшок;
• плоди рослини сприяють схуднення, тому що здатні виводити з організму людини деякі жири, не давши їм розщепитися;
• насіння мигдалю запобігають розвитку ракових клітин, тому що містять антиоксиданти;
• регулярне вживання насіння сприяє покращенню сну;
• плоди мають заспокійливу дію;
• сприяють виведенню піску та каміння при захворюваннях нирок;
• покращують розумову діяльність людини;
• посилюють продукування сперми у чоловіків.

10-15 мигдальних горішків на день допоможуть вирішити багато проблем зі здоров'ям

Властивості мигдальної олії

Олія чагарника береться за наступних хвороб:

• запалення легенів;
• бронхіальна астма;
• тривалий кашель;
• отит.

Декілька крапель олії мигдалю допомагають усунути напади тахікардії, зняти запалення при стоматиті і регулювати роботу кишечника.

Засіб сприяє регенерації та росту волосся, тому широко використовується у косметології. Крем, до складу якого входить мигдальне масло, робить шкіру пружною та здоровою.

Олія рослини використовується в масажних кабінетах, вона живить шкіру та збагачує її вітамінами та мікроелементами. Оптимально підходить для сухої шкіри, що в'яне, сприяючи регенерації клітин.

Корисні властивості мигдалю подвійно приємні, адже більшість людей цінують мигдальза його смакові якості, але мало хто здогадується, що крім цих якостей мигдаль має і лікарські властивості. Проте вчені довели, що він має дуже цінні лікувальними властивостями. Всі ці унікальні властивості сприятливо впливають при багатьох захворюваннях. Додатково мигдаль можна використовувати як профілактику від різних недуг.

У мигдалі міститься багато корисних речовин. Завдяки цьому він зарекомендував себе у народній медицині. До його складу входять такі корисні речовини:

Насичені жири;

Жирні кислоти;

Усі вітаміни групи В;

Різні мінерали. Такі як фосфор, залізо, калій, мідь та інші.

Вітамін із групи Е Альфа-токоферол. Даний вітамін має антиоксидантну та абсорбуючу дію.

Завдяки цьому мигдаль дуже корисний при хворобі шлунково-кишкового тракту та захворюваннях кровоносної системи. Вітамін Е, що міститься в мигдалику, позитивно впливає на ліпіди крові. До того ж він має знеболювальні, протисудомні та пом'якшувальні дії.

Для зміцнення мозку та зору

Для зняття болю у горлі

При дезинфекції

При знятті болю в забитих місцях і саднах

При боротьбі з глистами

Для відновлення нормальної роботи дихальної системи

Для відновлення ваги та багато іншого.

Як правильно вживати мигдаль

Багато, дізнавшись про корисні властивості мигдалю, починають вживати його в їжу. Денною нормою вважається лише два зернятка, оскільки в великих кількостяхмигдаль дає побічні ефекти та дії. Крім зерен також дуже корисна олія мигдалю. Його добре використовувати при головних болях, шумах у вухах та затвердіння сірки. Для цього достатньо закапати 4-5 крапель у кожне вухо хворого. Якщо під час застуди пропадає слух, то масло закопують в одне вухо в кількості 6-7 крапель, затикають вухо ватою, а наступного дня роблять те саме тільки з іншим вухом. За кілька днів слух повернеться.

Ізраїльськими вченими було доведено захисні корисні властивостімигдалювід онкологічних захворювань Мигдаль добре вживати для профілактики проти раку, головне не перестаратися і не вживати його у великих кількостях.

Молоко, а також вершки мигдалю сприяють виведенню жовчі та допомагають спустошити жовчний міхур. Вершки та молоко мигдалю сприяють швидкому загоєнню шлункової виразки та виразки дванадцятипалої кишки.

Одним з унікальних властивостеймигдалю є його здатність відновлювати вагу після різних хвороб. Поживні речовини, що відповідають за набір ваги, виводять з організму всі токсини та шкідливі речовини. Ті, хто хоче швидко набрати недостатню вагу, повинні вживати мигдаль разом з його шкіркою, тому що саме в шкірці містяться фловоноїди (близько 20 різних видів). Фловоноїд – речовина, що посилює антиоксидантну дію. Насіння мигдалю дуже добре здатне знизити рівень холестерину в крові. До того ж мигдаль сприятливо впливає на кишечник, внаслідок чого ті люди, які постійно додають у свій раціон харчування мигдаль, зовсім забули про проблеми з обміном речовин та інші проблеми кишечника. Ось, ми й розповіли вам коротко про корисні властивості мигдалю.

Калорійність мигдалю

Калорійність мигдалю становить 645 кілокалорій. Цей горіх корисний та смачний, але він відноситься до висококалорійних продуктів. Якщо у вас є зайва вага або ви страждаєте від ожиріння, то висока калорійність мигдалю може погіршити ситуацію, в цьому випадку не варто вживати цей продукт.

Мигдалем називають чагарник, невелике дерево, а також плоди цих рослин. Назва «мигдаль» походить від давньо-грецької мови. Крім того, його пов'язують з ім'ям фінікійської богині Амігдалини. Латинська назва цієї рослини звучить як Prunus dulcis.

Відноситься мигдаль до підроду Мигдаль роду Сливи сімейства Рожевих порядку Розоцвітого класу Дводольних відділу Цвіткових царств Рослин.

Зовнішній вигляд

Мигдаль – це багаторічна теплолюбна рослина. Має наступні зовнішні характеристики:

Зростає мигдаль у формі чагарника та невеликого дерева. Може досягати 4-6 метрів заввишки. Рясно гілкується. Зустрічається мигдаль з довгими вегетативними (ростовими) та короткими генеративними (плодоносними) пагонами.

Листя мигдалю черешкові ланцетні із загостреною верхівкою. Зустрічаються з цілісним і з дрібно округлозубчастими краями. Жилкування перисте.

Квітки одиночні п'ятипелюсткові. Пофарбовані в білий і світло-рожевий кольори. Як правило, цвітіння відбувається раніше розпускання листя.

Плоди мигдалю є сухою бархатистоопушеною, овальною однокостянкою. У незрілому вигляді пофарбовані зеленим кольором. Навколоплодник сухий і неїстівний. Його можна легко відокремити від кісточки після того, як мигдаль дозріє.

Кісточка або горіх теж овально-подовженої форми, покрита дрібними ямочками. У довжину досягає 2,5-3,5 см. Складається зі шкаралупи та ядра (насіння). Шкаралупа мигдалю буває різною - від дуже міцної, що розкривається за допомогою молотка, до тонкої, що розкривається за допомогою пальців рук.

Коренева система стрижнева. Основна перевага коренів мигдалю полягає в тому, що вони довго можуть переносити посуху та зневоднення, і легко відновлюються за сприятливих умов.

Види

Зазвичай виділяють три основні види мигдалю:

Цей різновид мигдалю цвіте рожевими квітками. Гіркий мигдаль в їжу не годиться через великий вміст у ньому вітаміну В17 або амігдалини. В організмі вона розщеплюється на глюкозу та синильну кислоту, яка є сильною отрутою.

Цвітіння відбувається у травні, але квітки біло-рожевого кольору. Солодкий мигдаль можна вживати як у сирому, і у смаженому вигляді. Його також можна додавати до страв та випічки, а також добувати з нього мигдальне масло.

Їстівний різновид мигдалю з солодким насінням. Має дуже тонку, тендітну шкаралупу, звідси й така назва.

На сьогоднішній день у підрід Міндаля включено близько 40 ботанічних видів мигдалю. Найбільш відомими серед них є:

• Бухарський.
• Фенцлі.
• Черешковий.
• Петуннікова.
• Колючий.
• Степовий.
• Трилопатевий.
• Вавілова.
• Звичайний.
• Каліфорнійська.

На території сучасної Росіїзростає лише три види мигдалю, інші ж виростають в Азії, США та Європі.

Де росте

Мигдаль росте в диких умовах, а також спеціально вирощується. У дикому вигляді його можна зустріти:

• на території Малої Азії та у країнах Середньої Азії;
• в Афганістані;
• в Ірані;
• на півдні Закавказзя.

Процес окультурення мигдалю було зроблено кілька тисячоліть тому. Сьогодні його вирощують у багатьох країнах із теплим кліматом, у тому числі в країнах Африки та Америки. Найбільше його вирощують в Ірані, Італії, Іспанії, Ізраїлі, Туреччині, Греції, Франції та Індонезії.

Сорти

На сьогоднішній день у багатьох країнах світу виведено різні сорти мигдалю:

Сорти «Анюта», «Мрія» та «Біле вітрило»- відносяться до одного виду Мигдалю звичайного (Amygdalus communis). Є високий кущ 4-6 метрів заввишки. Зростають у нашій країні.

Сорт «Микитський 62» -крона дерев має віялоподібну форму. Запилюють сорти Приморський, Нікітський Пізньоквітучий та Десертний. Довго відпочиває та пізно цвіте. Сорт зимостійкий. Плодоносить за три роки з моменту посадки. Плоди сорту «Микитський 62» досить великі. Зовнішня оболонка (шкаралупа) у них м'яка, губчаста, світло-коричневого кольоруз ямчастою поверхнею. У насіння є темно-коричнева шкірка, яка сильна зморщена. У середньому горіх важить 3,6 грами. Горіхи солодкі. У 15 років дерево дає близько 14 кілограмів мигдальних горішків.

Сорти Каліфорнійського мигдалювиведено 25 різновидів цього виду. Широко поширені у Каліфорнії. Усі сорти поділяються на три групи. Відрізняються вони переважно розміром і формою ядра. Групи Каліфорнійського мигдалю та їх сорти:

• Nonpareil - До неї відноситься сорт Nonpareil.
• California - Належать сорти Carmel, Monterey, Sonora, Price.
• Mission - Включає такі сорти як Mission, Butte, Fritz.

Форми мигдалю

Мигдаль можна придбати у формі:

• Цілісних натуральних або бланшованих горіхів;
• Подрібнених у формі скибочок, кубиків або смужок;
• Борошно;
• Пасти та густої олії;
• Рідкого масла;
• Мигдальне молочко.

Також можна придбати зелені горіхи мигдалю.

Спосіб зберігання

У домашніх умовах мигдаль слід зберігати:

• У сухому прохолодному місці. Температура має перевищувати 10 градусів за Цельсієм, а вологість 65%.
• Ізольованим від сильно пахнуть речовин і продуктів, тому що при тривалому контакті мигдаль може поглинути чужий запах.
• У захищеному від комах та інших шкідників місці.
• Смажений мигдаль потрібно захищати від сонячних променів та від кисню.

Правильна організація зберігання мигдалю дозволяє зберігати мигдаль до 2 років.

Як вибрати і де купити

Купити мигдаль можна в шкаралупі та без. Купувати краще у шкаралупі. При цьому потрібно звернути увагу на те, щоб на шкаралупах не було плям, плісняви ​​та іржавого нальоту. Зіпсований, прогорклий, підгнилий і недозрілий мигдаль, а також мигдаль із пліснявою вживати не можна, оскільки вони містять ціаніди та інші шкідливі речовини.

Характеристики

• Живе довго: у деяких країнах до 130 років.
• Приносить плоди після 4-5 років після посадки.
• Мигдальні горішки дуже смачний, поживний, цінний цілющий продукт.
• Цінне джерело вітаміну Е – вітаміну молодості, оскільки його вміст найвищий: понад 24 мг.
• Шкаралупі найвищий вміст антиоксидантів, які перешкоджають розвитку злоякісних пухлин.

Як очистити

Очистити мигдаль від шкаралупи можна горіхом або молотком. У другому випадку потрібно мигдаль попередньо загорнути в рушник, щоб уламки шкаралупи не розлетілися навколо.

Для деяких страв та виробів з тіста знадобиться мигдаль, очищений від коричневої шкірки:

• Покладіть мигдаль у миску, залийте окропом.
• Через 10 хвилин викладаємо мигдаль у друшляк і промиваємо під холодною водою.
• Знову заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього мигдаль можна очистити руками.
• При цьому будьте обережні, тому що слизький мигдаль може вискочити зі шкірки.

Гіркий мигдаль у великій кількості шкідливий для здоров'я. 10 штук та 50 штук гірких мигдальних горішків є смертельними дозами для дітей та дорослих відповідно.

Однак ціаністого водню можна позбутися. Для цього гіркий горіх потрібно піддати термічній обробці, тобто посмажити чи зварити.

Смак гіркого мигдалю більш насичений, а аромат більш виражений у порівнянні з солодким. До того ж гіркий мигдаль має високі цілющими властивостями. Відомий східний лікар Авіценна рекомендував вживати гіркий мигдаль при шлункових, кишкових захворюваннях, а також при проблемах із сечостатевою системою та з метою посилення «чоловічої сили». У день дорослому можна вжити 2 штуки мигдалю, а дітям не рекомендується їсти гіркий мигдаль.

Солодкий мигдаль дуже смачний, проте більше 15-17 штук на день солодкого мигдалю їсти не варто. У лікувально-профілактичних цілях достатньо їсти 3-5 штук мигдальних горішків на день. Їх можна використовувати:

• у сирому вигляді;
• Додавати у випічку та різні м'ясні страви.

Харчова цінність та калорійність

У 100 грамах мигдальних ядер міститься:

Крім цього присутні 7 г харчових волокон, 4 г води, 7 г крохмалю, 3,7 г золи, 5 г насичених жирних кислот, 6 г моно- і дисахаридів.

У 250 мл склянці мигдалю вміщується близько 165 грамів, які дорівнюють приблизно 1004,9 кілокалоріям. У 200 мл склянці 130 грамів, що дорівнюють 791,7 кілокалоріям. У столовій ложці мигдалю з гіркою (близько 30 г) міститься приблизно 182,7 кілокалорій.

Хімічний склад

З вітамінів у мигдалі виявлено:

• 4 мг вітаміну РР;
• 0,02 бета-каротину;
• 3 мкг вітаміну А;
• 0,25 вітаміну В1;
• 0,65 мг вітаміну В2;
• 0,04 мг вітаміну В5;
• 0,3 мг вітаміну В6;
• 40 мкг вітаміну В9;
• 1,5 мг вітаміну С;
• 24,6 мг вітаміну Е;
• 6,2 мг вітаміну РР (ніацинового еквівалента);
• 52,1 мг холіну.

З макроелементів у мигдалі виявлено: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор та сірка. З мікроелементів: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен та фтор. Містить такі цінні амінокислоти як: лізин, триптофан та аргінін.

Вітамін Е або токоферол благотворно впливає на роботу статевих залоз, покращує кров'яний тиск і згортання крові, лікує ішемічну хворобу серця, підвищує імунітет, а також є незамінним для спортсменів, які прагнуть наростити м'язову масу.

Вітаміни РР або ніацин беруть участь у процесі формування гемоглобіну. Вони корисні для нервової системи, шлунка та шкіри.

Магній бере участь у біосинтезі білків та в обміні вуглеводів, а також незамінний для нормальної діяльності серця та кров'яних каналів.

З огляду на високий вміст натрію можна сміливо стверджувати, що мигдаль є «серцевим» продуктом. Цинк, що міститься в мигдалі, задовольняє нашу потребу в солоній їжі. А вітамін В2 підвищує біодоступність цинку в організмі, тим самим забезпечуючи організм ферментів для нормальних окисно-відновних процесів.

Мигдаль містить багато калію та натрію, яких щодня потребує організм людини. Добова норма калію становить 3,5 грама, а одному ядрі мигдалю міститься 1 грам калію.

Корисні властивості

Ядра мигдалю мають наступні корисні дії:

• знеболювальне;
• протисудомне;
• заспокійливе;
• обволікаюче;
• пом'якшувальне;
• легке проносне;
• антиоксидантна;
• омолоджуюче;
• протисклеротичне.

Про те, що краще вибрати - мигдаль або волоський горіх, дивіться у передачу "Жити здорово".

Шкода

Гіркий мигдаль містить багато амігдалини (вітаміну В17), яка у малій дозі корисна для організму, а у великому смертельна отруйна.

Цей продукт може не припасти до душі людям з мигдальною непереносимістю. Кожен організм має свою лінійку непереносимості. Тому слід бути уважним при вживанні мигдальних горіхів.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь і цінність якостей мигдалю є низка протипоказань для його вживання:

• Індивідуальна підвищена чутливість до мигдальних ядер.
• Високий ступіньожиріння.
• Підвищене серцебиття.

Маленьким дітям, щоб уникнути попадання в дихальні шляхи, давати лише подрібнений мигдаль.

Застосування

У кулінарії

Мигдаль відноситься до сімейства фруктових, проте багато хто вважає горіхом. Як і горіхи його вживають як у сирому, так і в підсмаженому, солоному та зацукрованому вигляді; додають у їжу та у різні десерти. З ним готують:

• торти;
• тістечка;
• начинки для пирогів, рулетів та цукерок;
• додають у шоколад;
• морозиво та десерти;
• печиво;
• фарширують млинці;
• готують омлет, гаспачо;
• гасять м'ясо тварин і птахів;
• готують рибу;
• соуси;
• коктейлі та лікери.

Баклажанний рулет з мигдалем

• Очистіть 2 шт. цибулі та 4 зубчики часнику. Дрібно наріжте їх. Посмажити цибулю з часником протягом 5 хвилин.
• Покладіть 4 ст. оливкової оліїу сотейник і розігрійте його.
• Розведіть 2 ст. томатної пастиу склянці води і полийте цибулю з часником. Варіть поки соус не загусне.
• Подрібніть 75 гр. очищеного мигдалю та додайте в соус. Влийте кілька столових ложок окропу та варіть ще 5 хвилин.
• Тонко наріжте 4 середні баклажани і зваріть доки вони не стануть м'якими в підсоленій воді. Це триватиме приблизно 5-7 хвилин.
• Потім зніміть з вогню та відіжміть рідину. Порубайте їх на шматки.
• Покладіть соус та баклажани в миску, перемішайте та додайте по 3 ст.л. насіння фенхелю та панірувальних сухарів, подрібнений пучок петрушки, сіль та перець за смаком. Ретельно все перемішайте.
• Викладіть суміш на лист пекарського паперу у формі рулету або великої подовженої тюфтельки.
• Загорніть лист і зав'яжіть краї, щоб вийшла велика цукерка.
• Покладіть на лист і намажте зверху маслом.
• Вставте в розігріту духовку до 200° і готуйте півгодини.

Подавати страву можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

В медицині

З лікувальною метою мигдаль корисний:

• Ослабленим людям підвищення розумових здібностей, поліпшення сну, стимулювання діяльності мозку і статевих органів.
• Людям із хворими нирками та шлунком рекомендують мигдальне молочко. Воно добре виводить жовч та каміння з нирок, знижує кислотність у шлунку.
• Людям із атеросклерозом для нормалізації кров'яного тиску. Їм призначають калієву дієту.
• При стресових станах. Так як мигдаль містить гормон серотонін, дефіцит якого може ввести в депресію. Серотонін покращує настрій і тим самим підвищує рівень працездатності.
• У східній медицині мигдаль рекомендують для покращення зору.
• Для тих, хто має болить горло. Так як в мигдалі містяться унікальні жири, що надають ефективну дію на горло. При цьому краще використовувати мигдальне молочко чи мигдальний відвар.

Відвар для лікування хвороб горла, шлунка, печінки та судин

Візьміть сто грам цілісних мигдальних ядер і залийте півлітром чистої води. Поставте на вогонь та кип'ятіть 15 хвилин. Потім залиште наполягати. Охолодіть і пийте по 80 мл 3 десь у день. При цьому варений мигдаль можна не викинути, а з'їсти кілька днів.

Настоянка з мигдальною оболонкою

Така настойка має багато цілющих властивостей, які властиві самим горіхам.

Насамперед, оболонка мигдалю має високі антиоксидантні якості. Саме ця якість дозволяє довго зберігати мигдаль.

Таку настойку використовують для зміцнення зору, покращення роботи печінки та стану кровоносних судин.

Для приготування настойки потрібно 100 гр. горіхів. Зніміть з них оболонку та залийте 500 грамами етилового спиртучи горілки. Наполягати вона повинна протягом двох тижнів у захищеному від світла місці. У цей період іноді струшуйте рідину.

Після того, як настоянка буде готова, приймайте по 18 крапель 3 рази на день до їди.

Лікування облисіння

Для лікування облисіння потрібно приготувати кашку з мигдалю та втирати його в голову. Для цього подрібніть у ступці столову ложку мигдалю. Втирайте у волосисту частину голови на ніч протягом 1 місяця.

Засіб для позбавлення від фурункульозу

Подрібнити у ступці мигдальні ядра до кашкоподібної форми. Накласти як компресу на хворе місце і пов'язати. Міняти пов'язку зі свіжою кашкою щодня до одужання.

Засіб зниження рівня холестерину в крові при атеросклерозі

Для цього з'їдайте щодня по жменьці очищеного мигдалю, це приблизно 23 ядерця. Бажано, що вони були не смажені та не солоні. Це попередить виникнення різних формраку та інфаркту, старечого недоумства, а також покращить стан волосся та шкіри та зміцнить нігті.

У косметології

Маски для жирної шкіри обличчя

• Півсклянки подрібненого мигдалю перемішати з 250 мл окропу. Після закінчення 5 хвилин воду вилити, а мигдаль стовкти. Додати по столовій ложці соку лимона та прокип'яченої води. Перемішати все. Суміш для обличчя готова. Нанести її на шкіру обличчя та шиї. Коли мине 20-30 хвилин, змийте теплою водою. Потім сполоснути підкисленою прохолодною водою. Висушити рушником та намазати на шкіру звичайний крем для обличчя.
• Необхідно взяти 1 столову ложку добре подрібнених мигдальних горішків, 1 столову ложку подрібнених вівсяних пластівців та білок. курячого яйця. Збити білок і перемішати з мигдалем і пластівцями. Нанести на шкіру обличчя та шиї на 15 хвилин. Змити спочатку теплою, а потім прохолодною водою. Просушити рушником і нанести крем.

Маска для сухої чутливої ​​шкіри обличчя

1 столову ложку подрібнених мигдальних ядер перемішати з|із| 1 столовою ложкою густих вершків. Перемішати і нанести на шкіру обличчя та шиї. Залишити на півгодини, а потім змити прохолодною водою. висушити рушником та намазати відповідним кремом.

При схудненні

Мигдаль покращує жировий обмін речовин в організмі, що призводить до скидання позбавленої ваги. Оптимальною добовою нормоюмигдалю до вживання є 30 грам (їдальня ложка з гіркою). Крім цього мигдаль призначається при дієтах, для яких обов'язкова умова - низький вміст натрію. Його додають у овочеві, фруктові салати, щоб вони набули смаку і не здавалися надто прісними. При цьому їх зміст не повинен перевищувати 100 г.

Мигдаль – воістину божественний фрукт. Про чудодійні властивості цього продукту знали стародавні єгиптяни. Вони використовували мигдаль у кулінарії, в медицині і навіть не забували про нього в потойбіччя. Про це свідчать знайдені в гробниці Тутанхамона мигдалеві горіхи. Єгиптяни вірили, що мигдаль допомагає під час переходу в інший світ.

Мигдаль був окультурений дуже давно, про що свідчать факти його вирощування в Стародавню Греціюі в Стародавньому Римі. Звідти його поширили по всій Європі, Африці та країнах Америки із теплим кліматом.

Мигдаль згадується у Біблії як священне дерево. У стародавньому Ірані мигдаль вважався деревом, посланим небесами. Для стародавніх римлян це дерево сприймалося символом родючості. А індуси шанували це дерево як провісника сімейного щастята плодючості. Як і індуси, французи вважають мигдаль прикметою до щасливого шлюбу.

Мигдаль широко поширений у Таджикистані, де на честь мигдалю названо місто Канібадам. Мовою оригіналу звучить як «Конібодім», що означає «скарбниця мигдалю», «місто мигдалю».

Корисні властивості мигдалю у поєднанні з інжиром перевершують дію женьшеню.