Локшина з яєць і борошно рецепт. Як робити домашню локшину на яйцях

Навіщо готувати домашню локшину на яйцях, якщо всі полиці у супермаркетах переповнені всілякими макаронними виробами на будь-який смак, спитайте ви! Та не скажіть, домашню локшину в магазинах не продають. Яєчна локшина, приготовлена ​​в домашніх умовах, більш ніжна, яскрава та смачна. Вона підходить для приготування перших та других страв, запіканок. Сам процес - трудомісткий, особливо важко вимішувати тісто до потрібної консистенції. Але якщо на вашій кухні є хлібопічка чи кухонна машина, тоді процес піде набагато швидше.

Для приготування домашньої локшини на яйцях візьміть лише три інгредієнти.

Я для замісу використовую хлібопічку. У чашу додаю курячі яйця, сіль і просіяне борошно.

Запускаю програму "тісто для пасти". Час замісу – 16 хвилин. У процесі замісу слідкую за утворенням щільного колобка. Якщо знадобиться, підсипаю трохи борошна.

Клубок тіста викладаю на підпилену дошку та підмішую до утворення гладкого однорідного тіста. Укриваю глибокою мискою і залишаю на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Для зручності розрізаю на чотири частини. Кожну обминаю та формую колобок.

Одну частину розкочую в тонкий пласт. Підпилюю дошку борошном. Інші, щоб не обвітрилися, вкриваю рушником.

Пласт злегка припилюю мукою і загортаю в рулетик.

Нарізаю гострим ножем.

Розкручую спіральки та використовую для приготування або підсушую.

Або другий спосіб нарізки домашньої яєчної локшини. Розкочений пласт розрізаю на смужки шириною 7-8 см.

Складаю віч-на-віч і нарізаю смужками. Нарізану локшину можна відразу відварювати або підсушити до ламкого стану.

Домашня локшина на яйце готова.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Макарони – це такий продукт, який завжди має бути під рукою у кожної господині і навіть у різних видах. Ну, адже для того, щоб зварити легкий курячий супчик, потрібна тонка локшина, а для приготування коханої багатьма необхідно використовувати довгі спагетті. Взагалі будь-які макарони, це насамперед чудовий гарнір, який ідеально поєднується з будь-якими стравами (м'ясними, рибними, грибними, овочевими).
А от якщо навчитися готувати макарони самому? Не те щоб відварити покупні, а саме зробити заміс тесту і сформувати з нього будь-які форми - локшину, спіральки, ромбики, спагетті? Це дуже захоплюючий процес і до нього можна залучати діток. Крім того, якщо до базових інгредієнтів додати харчові барвники, а краще натуральні соки з буряка, моркви, шпинату, а також використовувати куркуму або каррі, то макарони будуть не тільки смачними, але й яскравими.
Насправді процес готування яєчної локшини нескладний, тісто складається всього з декількох основних інгредієнтів. Але важливо зробити дуже ретельний заміс, щоб маса була м'якою та еластичною. Усі подробиці приготування домашньої локшини на яйцях ми розповімо у нашому сьогоднішньому рецепті.
з такою локшиною вийде відмінний. Причому залишок локшини можна підсушити і зберігати в сухому місці до моменту використання.



Інгредієнти:
- яйце куряче - 1 шт;
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 100 г;
- сіль, дрібна – ¼ ч.л.;
- олія (соняшникова, оливкова) – ½ ч.л.

Рецепт з фото покроково:

На стіл або у відповідну ємність всипаємо борошно, що просіює, і змішуємо її з сіллю.
Потім збираємо муку|борошно| гіркою і в саму серединку вбиваємо куряче яйце.




Виделкою перемішуємо в'язку масу і додаємо олію.




Тепер починаємо активний заміс протягом 10 хвилин (що більше, тим краще!). В результаті в руках буде дуже еластична м'яка маса.




Загортаємо її в пакет і даємо відпочити 10-15 хвилин.






Далі викладаємо масу на стіл і робимо розкочування таким чином, щоб пласт був тонким, але не порвався.




Підсушуємо протягом 10 хвилин, а потім акуратно згортаємо в рулет.




Далі гострим ножем робимо нарізку цього рулету на частини товщиною 3-4 мм.




Акуратно випрямляємо кожен відрізаний кружальце і у нас виходить довга тонка локшина.






Її можна готувати в такому вигляді, а можна порізати більш короткі частини.
Смачного!




З цією локшиною можна приготувати смачну

Доброго дня всім читачам та гостям блогу! Дуже приємно, що попередні статті викликають у вас бажання скуштувати нову страву. Сьогодні наша тема для обговорення: домашня локшина для супу, рецепт на яйцях та без.

У спогадах з дитинства у мене, припускаю, що й у вас теж, є курячий прозорий суп із зірочками з моркви та яєчною локшиною, яку мама чи бабуся приготували власноруч. Спробуємо відтворити цю затишну атмосферу і приготувати самостійно домашню локшину для супу.

Рецепти, секрети приготування, фото у домашніх умовах можна знайти нижче.

Декілька правил з приготування:

1. Борошно повинне мати високий вміст клейковини. Зверніть увагу на кількість білка у складі борошна.
2. Вимішане тісто не повинно липнути до рук. Правильний заміс дає туга щільна грудка.
3. Борошно обов'язково потрібно просіювати.
4. Після замішування треба дати тесту «відпочити» в холодильнику, загорнувши його в плівку або накривши кришку миску.
5. Щоб легко висушити локшину на яйцях, треба взяти кілька кухонних полотняних рушників або відрізи бавовняної тканини. Виберіть місце для сушіння заздалегідь.

Класичний рецепт з фото покроково.

Приклад розглянемо одному або двох яйцях середнього розміру. Цього вистачить на приготування великої порції супу на 5-6 людина. Якщо робити заготовки або у вас сім'я любителів домашньої локшини, то збільшіть кількість продуктів пропорційно.

Тільки врахуйте, що виготовлення про запас вимагає багато місця для сушіння і для зберігання. Таку локшину не втрамбуєш у банку щільно, локшина зламається при витягуванні. Але для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, скляні банки великого об'єму чи пакети.

Для приготування візьмемо:

• одне - два курячі яйця;
• 100-120 г борошна вищого гатунку;
• ½ ч. л. дрібної солі.

У глибоку посудину всипте борошно, просіявши її разом із сіллю. У пагорбі зробіть поглиблення і влийте яйце. Я волію яйце спочатку трохи збовтати вилкою до однорідності в окремій мисці. Так легше буде вимішування тіста. Спочатку виделкою, а потім руками мніть масу, поки вона не стане податливою і легко відлипатиме від рук. Можливо, доведеться підсипати муки.

Коли комусь прийме потрібну консистенцію – стане щільним і можна буде відщипувати м'які шматочки – продовжуйте вимішувати ще хвилинку-другу. Будь-яке тісто «любить» руки, а це – особливо. Тепер замотайте в харчову плівку грудку і залиште на годину в холодильнику. Якщо не накрити тісто, воно обвітриться і не вийде однорідної структури у смужок локшини.

Після розстоювання починаємо процес нарізування. На великій дошці або прямо на столі качалкою розкотіть пласт. Дуже важливо, щоб він вийде тонким (один, максимум два міліметри) і рівномірно розкоченим.

Зверху присипте мукою|борошном| і починайте скочувати нещільний рулетик. Нерівні краї краще обрізати. Тепер акуратно та чіткими рухами гострим ножем насікайте смужки шириною близько 5 мм.

Є два варіанти сушіння локшини:

1. у скрученому вигляді;
2. рівні смужки.

Перший варіант набагато простіше сушити та зберігати. Але локшина виходить довгою. Розгорнувши моток, можна нарізати смужки необхідної довжини. Якщо ви хочете насікти «павутинку», слід спочатку порізати рулетик на широкі смужки (близько 1 см). Залишилося насікти поперечну соломку 2-3 мм завширшки. Такі макаронні вироби легко зберігати і швидше варити.

Сиру локшину залишайте на рушниках сохнути приблизно на 6-10 годин. Час залежить від вологості повітря, температури в будинку та наявності протягу. Періодично лапшинки струшуйте, щоб не злиплися. Потім після висихання акуратно складіть у пакет чи банку. Варити домашню локшину слід трохи менше за покупну.

Варіанти домашньої локшини

Можна розглянути ще два варіанти приготування з фото. Тісто можна приготувати лише на жовтках або взагалі без яєць.

Перший спосіб - на жовтках:

• два жовтки;
• 20 мілілітрів рослинної олії;
• 100 г борошна;
• чайна ложка солі.

Замішуємо тісто, як і минулого разу:

1. Просіяти борошно із сіллю у ємність.
2. Змішати окремо олію та жовтки.
3. Влити рідину в миску і замішати тугу грудку.

Нарізати такий вид виробів краще коротше, тому що відсутність білка робить смужки ламкими при висиханні. Цей рецепт просто створений для супу з куркою, доповнює його колір та надає насиченості!

Другий спосіб - локшина без яєць:

1. на воді кімнатної температури. Вимагає борошна із високим вмістом клейковини (білка) – від 10,5 %.
2. або на окропі. Виходить з будь-якого сорту борошна, але потрібна вправність.

Спосіб приготування на звичайній воді:

• Змішати борошно із сіллю.
• Невеликими порціями влити 250 мл води.
• Грудка розстоювати півгодини в холодильнику. Тісто готове.

Заварне тісто на окропі для локшини готується так:

• Відміряйте 350 г борошна і просійте його в миску.
• Приготуйте 180 мл окропу, в якому розчините сіль і влийте масло.
• Рідина швидко та акуратно влийте всередину сухих продуктів і починайте вимішувати.
• Загалом через чверть години можна нарізати локшину.

Перевага заварного тіста – його легко розкачувати та нарізати, воно не липне до рук та обробної дошки. Рулетики можна згортати щільно, не боячись, що шари злипнуться.

Ось основні рецепти домашньої локшини для супу. Щоб отримати різнокольорову вермішель, можна додавати відварене пюре з моркви, шпинату, буряка (чайну ложку на 1 яйце), використовувати каррі. Курячий суп вийде барвистим, апетитним.

Рецепт курячого супу з домашньою локшиною

Поділюся своїм перевіреним способом приготування цієї простої страви і поки вариться курячий бульйон, швиденько приготуємо локшину.

Можна взяти будь-які частини птаха, але бажано з кістками.

Шкірку магазинної курки перед варінням завжди знімаю і викидаю, т.к. вона накопичує в собі всі антибіотики тощо, чим годували птаха.

Якщо курка домашня, то шкірку знімаю потім після варіння

У холодну воду занурюйте шматки м'яса і на сильному вогні дочекайтеся закипання. Злити перший бульйон, залити курятину холодною очищеною водою і варити на середньому вогні годину (магазинну), дві години (домашню). В кінці варіння дістаньте кістяк птиці і зніміть з нього м'ясо. Так бульйон вийде прозорим і наваристим.

Інші інгредієнти для курячої локшини:

• Картопля – 4-5 шт.
• Одне яйце.
• Борошно - 120-130 р.
• Цибулина та морква середнього розміру.
• Петрушка чи кріп.
• Сіль, каррі.
• 1-2 часточки часнику (для любителів)

Приготування не забере у вас багато часу:

1. Приготуйте локшину як у першому рецепті (за класичним способом)
2. Відставте на півгодини. Картоплю нарізати кубиками, моркву – півколами чи четвертинками, а цибулю – дрібно.
3. У киплячому бульйоні поставити варитися картопля, посолити, поперчити і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично потрібно знімати пінку.
4. На розпеченій сковороді пасерувати моркву та цибулю. Повинен вийде чудовий золотистий колір.
5. До звареної картопля додати локшину, припущені овочі, куряче відварене м'ясо+ часточки часнику
6. Додати ½ ч. л. каррі, проварити буквально 2-3 хвилини та вимкнути. Нехай суп настоюється під кришкою деякий час.
7. Перед подачею щедро додайте зелені та зовіть усіх до столу.

Робота з тестом буде набагато простіше, якщо ви придбаєте спеціальну машинку (вона допоможе розкотити тісто на чебуреки). Коштує вона недорого, а при її використанні заощаджуйте сили і час, тому що і нарізати заразом можна.

Настав час прощатися. Дуже добре, що ви ділитеся своїми секретами, а разом ми створюємо апетитний настрій! Життя з легкими та швидкими рецептами завжди простіше та смачніше. Коментуйте, зберігайте у свої закладки.

Яєчна домашня локшина - просте домашнє блюдо, яким приємно поласувати. Приготувати її надзвичайно легко, а виходить вона набагато апетитніша, ніж з магазину. Завдяки їй виходить чудовий курячий суп із домашньою локшиною, запіканки, домашній лагман та інші смачні страви. Домашню локшину можна подавати і на гарнір до соковитих м'ясних страв, таких як тефтелі в томатному соусі.

Хитрощі вдалого виготовлення локшини - у густоті тіста, правильній товщині нарізки, правильному висушуванні і, звичайно, в розмірі і зручності качалки. З домашніми яйцями локшина буде набагато смачнішою та яскравішою за кольором. А якщо Вам хочеться, щоб локшина була теплого жовто-жовтогарячого відтінку, можна додати в тісто пару щіпок куркуми.

Приготовлену за цим рецептом локшину ми полюбили всією родиною. Її із задоволенням уплітає мій син у складі дитячих супчиків, а чоловікові дуже подобається локшина на гарнір. Раджу приготувати домашню локшину, і вам потім не захочеться їсти покупну.

Інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• 2 щіпки солі.

Рецепт домашньої локшини

1. Просіюємо борошно, відокремлюємо приблизно половину. У зручній мисці до борошна додаємо яйця та олію.

2. Розтираємо ложкою до однорідності. Тісто стає схожим на густу сметану. На цьому етапі важливо досягти однорідності тесту. Зробити це зовсім не складно – головне, щоб яйця були свіжими.

3. Додаємо решту борошна і починаємо замішувати тісто ложкою.

4. Коли ложка перестане справлятися зі своїм завданням, беремо тісто, як то кажуть, у свої руки. У нас виходить дуже круте тісто, яке ми ретельно, не шкодуючи рук вимішуємо. Готове однорідне тісто скочуємо в кулю і даємо йому постояти 20 хвилин, прикривши рушником. Після цього тісто стане пластичнішим.

5. Перекладаємо тісто на трохи підпилену мукою поверхню столу або обробної дошки.

6. Беремо до рук найдовшу качалку. Чим вона зручніша – тим краще. Розкочуємо тісто максимально рівно і тонко. Від цього залежить вигляд і смак страви, адже домашня локшина для супу має бути просто ідеальною.

7. Згортаємо тісто щільно в рулет.

Ось так виглядає наш рулет із тіста.

8. Беремо в руки гострий та широкий ніж і нарізаємо локшину рівними шматочками поперек рулету. Під час нарізування, щоб тісто не кришилося, не залишайте його надовго. Тісто не повинне обвітритися, з ним потрібно працювати швидко.

9. Розбираємо локшину руками. Акуратно розкручуємо «равлики», що вийшли, щоб локшина набула свого належного вигляду.

10. В принципі, яєчна домашня локшина готова. Вже можна варити з нею супи чи готувати локшину на гарнір. Але цієї кількості локшини може бути багато для однієї страви, тому розповім про те, як її можна зберігати. А для цього нам потрібно позбутися зайвої вологи у виробі. Викладаємо локшину в один шар на рівну поверхню, можна використовувати тацю або деко. Сушимо при кімнатній температурі кілька діб.

11. Для тривалого зберігання локшина має бути повністю суха. Після цього її можна перекласти в бляшанку і зберігати на полиці разом з іншими крупами.

Раніше наші мами та бабусі дуже часто самостійно заготовляли домашню локшину для приготування супу та гарнірів. У наш час, коли в магазині можна купити макаронні вироби на будь-який смак, її рецепт незаслужено забутий. Але ж домашню локшину з яєць приготувати дуже просто і набір продуктів знадобиться мінімальний. Зате локшина вийде чудова на смак, ніжна і не розварюється у супі. Одне з головних переваг мого рецепту те, що тісто для локшини робиться без води та штучних барвників, тільки на яйцях. Обов'язково спробуйте свої сили та зробіть домашню яєчну локшину для своїх домочадців, а мій простий рецепт із покроково зробленими фото вам на допомогу.

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.;
• Сіль кухонна – 1 ч.л.;
• Борошно пшеничне - 700 гр.

Як зробити домашню локшину на яйцях

Для того щоб тісто для домашньої локшини вийшло приємного жовтого кольору, яйця краще підібрати з насиченими помаранчевими жовтками. І ще, є у мене невелика хитрість, тісто набагато легше замісити, якщо яйця попередньо охолодити в холодильнику протягом години.

Борошно для локшини я, як правило, беру білу, вищого ґатунку, перед замісом тіста обов'язково перевірте, щоб борошно не «пливло».

Отже, спершу нам потрібно яйця ретельно вимити під проточною водою (краще з милом).

Потім розбиваємо яйця в миску і одразу додаємо сіль.

Виделкою розбовтуємо білки з жовтками до однорідності.

Після цього замішують тісто, потроху додаючи борошно, просіюючи її через сито від грудочок.

У міру додавання муки нам потрібно тісто перемішувати ложкою.

Потім насипаємо на стіл борошно і вимішуємо руками.

В ідеалі, нам потрібно замісити досить тугий, але пластичний колобок із тіста.

Після замісу залишаємо "колобок" на столі (можна прикрити чистим рушником або плівкою) на 15-20 хвилин. За час «відпочинку» в ньому активізується клітковина, що міститься в борошні і тоді тісто буде дуже просто тонко розкотити.

Подивіться на фото. Яким має бути тісто для локшини у розрізі.

Потім, за допомогою качалки розкочуємо його якомога тонше. Розкатане тісто трохи присипаємо борошном і скручуємо як на фото.

Потім, скачати у вигляді ролу тісто, просто нарізаємо ножем.

Від того, наскільки тонко Ви наріжете тісто, залежатиме ширина готової локшини. Мої домочадці люблять товсту домашню локшину, тому і нарізала я тісто досить товстими смужками.

Нарізані смужки розгортаємо та складаємо на посипану мукою обробну дошку або пергаментний папір.

Довжину домашніх макаронних виробів Ви регулюєте самі. Якщо плануєте використовувати домашню локшину для приготування супів, можна нарізати її шматочками довжиною 4-5 см. Для приготування гарніру, можна залишити її довгою.

Розкладену на дошці (пергаменті) локшину нам потрібно залишити підсушитися при кімнатній температурі на 3-5 днів. Висохла локшина стає темнішого кольору, ніж щойно нарізана.

Нехай Вас це не лякає, в готову страву буде мати приємний, трохи жовтуватий колір.

Зберігається підсушена домашню яєчна локшина не більше двох місяців або в полотняному мішечку, або в закритому контейнері з харчового пластику.

Ось і всі премудрості домашнього приготування. Маючи покроковий рецепт з фото, ви легко і просто зможете робити корисну та смачну домашню локшину на яйцях, без крапельки води.