Галушки по-німецьки з підкопченим стегенцем. Національне свято галушок і рецепт галушок по-німецьки Як готувати німецькі галушки

Пропоную вашій увазі цікавий рецепт приготування галушок німецькою з картоплею та м'ясом. Вже заінтриговані? Запам'ятовуйте цей дуже простий рецепт.

• М'ясо 500 Грам
• Цибулина 2 Штуки
• Морква 1 Штука
• Помідор 1-2 Штук
• Картопля 500 Грам
• Яйце 1 Штука
• Вода 100 Мілілітрів
• Борошно 200-250 Грам
• Сметана 100-150 Грам
• Рослинна олія 2 Ст. ложки
• Сіль 1 Дрібка
• Перець 1 Дрібка
• Свіжа зелень 1 Дрібка

1. Як це не дивно, але рецепт приготування галушок німецькою починається з м'яса. Його необхідно вимити, просушити та нарізати невеликими шматочками. У сотейник налити трохи олії та розігріти. Відправити туди м'ясо і обсмажити до появи золотистої скоринки.

2. На окрему сковороду налити трохи олії та відправити туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до прозорості та додати очищену та нарізану тонкими брусочками (можна натерти на тертці) моркву. Смажити на середньому вогні до м'якості.

3. Помідори вимити, обсушити та нарізати дрібними кубиками. Додати на сковороду до овочів і смажити ще 5 хвилин.

4. Обсмажені овочі перекласти до м'яса. Посолити і поперчити до смаку, за бажання додати улюблені спеції. Влити трохи води та гасити на середньому вогні хвилин 15.

5. Тим часом очистити картоплю та нарізати середніми шматочками. Додати до сотейника до м'яса, гасити до готовності.

6. Тепер саме час приступати до галушок. Яйце з'єднати з щіпкою солі, влити воду і поступово всипати борошно. Замісити круте тісто і розкотити його тонким пластом на борошном, що присипає, поверхні.

7. Викласти пару ложок сметани та розподілити тонким шаром по всій поверхні.

8. Обережно згорнути пласт тесту рулетом.

9. Щоб галушки по-німецьки в домашніх умовах були занадто великими, посередині тісто можна розрізати.

10. Готові рулетики нарізати невеликими шматочками.

11. У готове м'ясо з картоплею (при необхідності додати води) відправити галушки та варити на середньому вогні близько 10 хвилин.

12. Свіжу зелень вимити, просушити та подрібнити. Всипати зелень і можна знімати блюдо з вогню. Ось такий незвичайний, але досить простий рецепт галушок німецькою.

Так вийшло, що народилася я в далекому сибірському селищі на півночі Алтайського краю, в якому проживала велика кількість репресованих під час війни німців з Поволжя. Сусіди вони дуже гарні та жили ми дружно. Та й як було не дружити з охайними, дружелюбними та відкритими людьми? Мені неодноразово доводилося пригощатися неповторно приготовленими стравами. І одна така страва, яку ми у себе вдома називаємо німецькими галушками, а самі сусіди називали просто галушки. І тільки стара фрау Рау наполегливо називала їх штрудлями. Не знаю наскільки це правильно, тоді перепитати всіх Швайгер, Денк, Беккер, Шмідт, Берг, Мінор, Штрак, Клюге, Шнайдер та інших, вибачте, кого забула перерахувати, я не спромігся свого часу. Але тепер виходячи із ситуації, на сайті багато народу з тих країв, пропоную спробувати старовинний рецепт, який дбайливо зберігається з часів Катерини Великої.

Інгредієнти:
Борошно, вода, сіль, дріжджі, картопля очищена та м'ясо.

Для засмаження: 2 середні цибулини, 2 середні моркви, 2 червоні салатні перці, рослинна олія і зелень.

Для коржарозтопити пару ложок вершкового масла|мастила|.

Не питайте мене чого скільки, я все роблю на око, по каструлі, в якій готуватиму. Зазвичай я беру широку з не дуже високими стінками, тому що мені зручніше готувати.

Беру приблизно склянку теплої кип'яченої води, неповну чайну ложку солі, грам 10-15 сухих дріжджів і роблю заміс. Тісто не повинно бути дуже крутим, але водночас таким, щоб з нього можна було зробити "колобок". У посудинку, в якому буде наше тісто підходити, трохи на денце насипати муки і поставити на тепле місце (якщо воно у вас є), щоб підходило.

А тим часом ріжу м'ясо на шматочки, або шматки, кому як зручно і викладаю на дно каструлі, в якій чаклуватиму над стравою далі. (Я завжди беру свинину або курячі стегна) Солю м'ясо так, щоб не було надлишку солі. Наливаю води стільки, щоби вона тільки покрила м'ясо. І ставлю на вогонь, варю до напівготовності, якщо свинина, дивіться самі, скільки потрібно варити, щоби м'ясо потім не залишилося недовареним. Вимикаю вогонь під нашою каструлею.

Поки варилося м'ясо, я робила засмажку.
Наливаю олію близько 50 грамів на сковороду, висипаю цибулю, підрум'янюю її, а потім додаю моркву і перець. Коли засмажка практично готова, додаю зелень. Більшу частину приготованих таким чином овочів викладаю на м'ясо в каструлю.

Очищену і добре помиту картоплю ріжу, як на чіпси, тобто щоб "п'ятаки" не були товстими, присаливаю, перемішую і викладаю на м'ясо, а потім розрівнюю.

Поки картопля лежить, я приступаю до найголовнішого!

Наше тісто добре підійшло. Насипаю трохи борошна на обробну дошку, щоб вона не прилипала і розкочую корж.
Товщина коржа від 0,7 до 1см. Змастити корж олією, можна і рослинною, але буде трохи інший аромат. Якщо олії виявилося недостатньо, не поспішайте сумувати! Візьміть і ручкою любовно потрібно розгладьте олію так, як не вийшло у вас пензликом.

Руки не мийте, беріть за край коржа та починайте згортати рулет. Згорнули? А тепер приблизно, на око, визначте, на скільки рівних частин його потрібно розрізати. Приблизна довжина галушки – близько чотирьох див.

Відкриваю каструлю і укладаю наші галушки на картопля так, щоб між ними була відстань.

Накриваю чимось високим (у мене велика миска), щоб було куди потім цим нашим диво-галушкам пухнути! Включаю вогонь та бульйон у м'ясі починає давати пару.

Через півгодини на середньому вогні наша страва приходить у готовність і останній штрих – викладаю на галушки залишки засмажки.

Примітка: Воду в їжу не наливати ні в якому разі!

Акуратно ложкою піддягаю галушку, і з її "гнізда" дістаю картоплю, потім шматок м'яса - всю цю смакоту по черзі викладаю на тарілку і урочисто піднімаю перед їдою.

А як ви думали, вже за десять хвилин до подачі всі хто вдома сидять за столом!

Смачного!

Назва цієї страви має німецьке коріння. Словом штрудель називають рулет із тонкого тіста з солодкою начинкою. Але також позначають і другу страву, в якій є рулетики з дріжджового тіста. На Алтаї та Казахстані цю страву називають німецькими галушками.

Унікальність страви полягає в тому, що її можна готувати як другу страву і подавати як першу. Крім того, німецькі галушки можуть виручити господиню, якщо сім'я раптом залишилася без хліба. Сьогодні готуватимемо штруделі до обіду на 6 осіб.

Рецепт німецьких галушок

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 hour

Загальний час: 1 hour

Порцій: 6 порцій

складові

• 1 кг тісто дріжджове
• 5 штук. картопля
• 1 шт. морква
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 5 ст. л. масло рослинне
• м'ясо качки 1/4 частина тушки
• сметана

Покроковий рецепт з фото

Дріжджове тісто краще приготувати самостійно, пам'ятати, що дріжджі краще брати пресовані, а цукор бажано не класти в тісто, вуглеводів і так достатньо.

Як приготувати Штруделі (німецькі галушки)

М'ясо обробити на невеликі шматочки. При цьому жир обрізати та порубати дрібно. Відокремити і кілька кісточок без м'яса та жиру. З кісточок зварити бульйон. Моркву нарізати дрібними кубиками (припустимо подрібнення на тертці). Цибулю нарізати півкільцями. Картоплю нарізати великими часточками.

У казані, об'ємом 4 літри, розжарити олію і опустити туди шматочки качиного жиру. Як тільки вони зарум'яняться, опускаємо в казан шматочки качки. Солимо і перчимо на смак. Смажимо м'ясо до підлоги готовності. У цей час тісто розгортаємо в пласт і змащуємо сметаною.

Пласт закручуємо в рулет і ріжемо на порції. Залишаємо рулетики для вистоювання.

Додаємо до м'яса моркву та обсмажуємо близько 5 хвилин. Не допускати обвуглювання, інакше страва буде непривабливою!

Настав час цибулі. Його обсмажуємо також трохи більше 5 хвилин. У казан закладаємо картоплю та одразу ж рулетики з тіста. Розкладаємо їх не щільно, а залишаємо проміжки. Крім того, верхній ярус не повинен доходити до кришки не менше ніж на 8-10 см. Адже при приготуванні рулети сильно збільшуються у розмірі. У казан доливаємо води так, щоб вода галушки покривала лише на 1/3. Чекаємо на закипання і варимо до готовності 25 хвилин.

У цей час готуємо закуску з квашеної капусти, яблук, цибулі та олії. Такий простий салат чудово доповнить наші галушки.

На блюдо до центру викладаємо галушки, а навколо картопля та м'ясо, посипаємо зеленню.

Подаємо разом із бульйоном та капустяною закускою.

Німецькі галушки готові. Смачного.

Галушки– (укр. галушки, словацьк. halušky, інгуш. хьалтамаш, чеч. галнаш) - страва східноєвропейської (Угорщина, Словаччина, Чехія, Польща, Україна) та частково північно-кавказької (Чечня, Інгушетія, Балкарія) кухонь киплячої води шматочки тіста. Українські галушки подають як окрему страву (з олією чи зі сметаною) або варять суп із галушками. В Інгушетії є два різновиди галушок – жур – хьалтамаш (чеч. ахар галнаш) (з кукурудзяного борошна) та хьор-хьалтамаш (з пшеничного борошна). Обидва види обов'язково подаються як гарнір разом з черемшевим або часниковим соусом до м'яса. У чеченській, інгушській та балкарській кухнях частіше готують відварене м'ясо з галушками. Рідше готують запечене, смажене чи м'ясо на вугіллі. У всіх видах до м'яса додають галушки із соусом.
Німецькі галушки - щось середнє між традиційними галушками та зразами. Все тому, що готують такі галушки з дуже ситною начинкою та обов'язково під сметанним соусом.

Німецькі галушки: інгредієнти

[*] 700 г картопля
[*] 1 шт куряче яйце
[*] 100 г борошно пшеничне
[*] 200 г печериць
[*] 2-3 ст.л (подрібнений) цибуля-порей
[*] 100 г копчене м'ясо
[*] 1 шт морква
[*] 150 мл сметану
[*] 4 зубчики часнику
[*] 100-150 г молоко
[*] на смак перець чорний мелений
[*] за смаком сіль

Німецькі галушки: кроки приготування

1. Підготуємо тісто для галушок. Для цього всю картоплю ретельно промиваємо, очищаємо, за бажанням нарізаємо великими шматочками та варимо у підсоленій воді до готовності. Після цього воду з картоплі зливаємо, а самі бульби пропускаємо через м'ясорубку або просто товчемо. Картопляне пюре змішуємо в глибокій мисці з одним курячим яйцем та вказаною кількістю борошна. Солимо і перчимо інгредієнти до смаку, ретельно їх перемішуємо.

2. Вибране копчене м'ясо нарізаємо невеликими кубиками та викладаємо на сковороду з розігрітою на ній рослинною олією, злегка обсмажуємо. Зубчики часнику тиснемо плоскою стороною ножа, очищаємо і дуже дрібно подрібнюємо. Додаємо часник на сковороду до м'яса. Печериці промиваємо під проточною водою, сушимо та нарізаємо акуратними пластинками або невеликими кубиками. Їх також додаємо на сковороду і ретельно перемішуємо з рештою інгредієнтів, смажимо начинку до готовності м'яса та грибів.

3. Наступним приготуємо ситний соус. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Розігріваємо сковороду з олією і злегка обсмажуємо на ній терту моркву. Також відправляємо на сковороду подрібнену цибулю-порей та продавлені через прес зубчики часнику. Виливаємо на сковороду необхідну кількість молока та сметани, солимо та перчимо соус за смаком, ретельно його перемішуємо. Доводимо рідину на сковороді до кипіння та легкого загусання соусу, після чого вимикаємо вогонь.

4. Змочимо руки у воді та почнемо формувати галушки. Зробіть з частини картопляного тесту невелику кульку, стисніть її так, щоб вийшов рівний і акуратний коржик середнього розміру. У центр коржика викладіть чайну ложку з гіркою приготованої начинки та заліпіть краї галушки. Знову сформуйте кульку. Виконайте дані маніпуляції з усім картопляним тестом та начинкою. Відваріть галушки в ледве підсоленій воді протягом 3-4 хвилин до спливу. Готові картопляні тефтелі з начинкою покладіть у тарілку і залийте ще гарячим соусом. Подавайте страву до столу лише у гарячому вигляді. Галушки по-німецьки з картоплею готові.