साबूदाना - ताड़ और कृत्रिम अनाज का उत्पादन और गुण; इसके लाभ और हानि; दलिया पकाने की विधि (धीमी कुकर सहित)। यह क्या है - साबूदाना: कहां से खरीदें, कैसे पकाएं

साबूदानाएक मैट रंग का अनाज है जो सोवियत संघ के दौरान लोकप्रिय था। पहले, सफेद अनाज किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता था। दुर्भाग्य से, आज यह एक विदेशी उत्पाद है और इसे खरीदना काफी कठिन है। और कम ही लोग जानते हैं कि इससे घर का बना व्यंजन ठीक से कैसे बनाया जाता है। इस आर्टिकल में हम साबूदाना के बारे में सबकुछ बताने की कोशिश करेंगे।

साबूदाना के बारे में सामान्य जानकारी

असली, प्राकृतिक साबूदाना का खनन प्राचीन काल में किया जाता था। फूल आने से पहले, ताड़ के पेड़ों की खेती की जाती थी या बस काट दिया जाता था। एक जंगली पेड़ लगभग 150 किलोग्राम अनाज पैदा कर सकता है, लेकिन केवल एक बार।

उत्पादन

साबूदाना किससे बनता है?यह उत्पाद स्टार्च के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ों से निकाला जाता है, जैसे साबूदाना और मोम के ताड़। ऐसे पेड़ थाईलैंड, न्यू गिनी, इंडोनेशिया और अन्य दक्षिणी देशों में उगते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया और भारत में, अनाज एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जिसे लगभग हर दिन आहार में शामिल किया जाता है।

ताड़ की लकड़ी में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है। इसके मध्य से एक कोर निकालकर धोया जाता है। अगला कदम गर्म लोहे की शीट पर छलनी से रगड़ना है। इस प्रकार, स्टार्च सूख जाता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, अनाज प्राप्त होता है।

विविधता

साबूदाना खरीदते समय पैकेजिंग पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। अनाज की संरचना का विशेष रूप से सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। अक्सर दुकानों में आपका सामना होता है निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद:

एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके, मकई और आलू स्टार्च को गेंदों में एकत्र किया जाता है। विशेष भाप उपचार के बाद, गेंदें ताड़ के साबूदाने के समान होती हैं। "नकली" और प्राकृतिक साबूदाना के बीच मुख्य अंतर कीमत का है।

साबूदाना की संरचना और फायदे

धब्बेदारकि साबूदाना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अनाज शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ़ करने में मदद करता है। इसमें आवरण गुण भी होते हैं, इसलिए इसे पेट और आंतों के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अनाज भूख बढ़ा सकते हैं और ऊर्जा बढ़ा सकते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। मानव तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव देखा गया है।

रासायनिक संरचना

संस्कृति में एक समृद्ध और उपयोगी रासायनिक संरचना शामिल है। प्रति 100 ग्राम अनाज का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 16 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.3 ग्राम;
• चीनी - 2 ग्राम

अनाज में ग्लूटेन नहीं होता, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। इसमें जटिल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी नहीं होते हैं। यह सब इसे बच्चों और एलर्जी से ग्रस्त लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम में केवल 335 कैलोरी के कारण, साबूदाना को आहार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद अन्य अनाजों का एक आदर्श विकल्प है।

में रचना में महत्वपूर्ण विटामिन भी शामिल हैं. दैनिक मूल्यों में विटामिन का प्रतिशत (2 हजार कैलोरी के लिए आहार):

• विटामिन ए - 4%;
• विटामिन बी 6 - 5%;
• नियासिन - 25%;
• थियामिन - 13%;
• लोहा - 11%;
• कैल्शियम - 25%;
• मैग्नीशियम - 13%;
• फास्फोरस - 25%;
• जिंक - 19%।

इसमें खनिज पदार्थ होते हैं निम्नलिखित उपयोगी गुण:

संपूर्ण रासायनिक संरचना पूरी तरह से संतुलित है, इसलिए अनाज शरीर को उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह से भरने में सक्षम है।

साबूदाना का उपयोग

साबूदाना - प्राकृतिक गाढ़ापन. अनाज के आधार पर न केवल स्वस्थ दलिया तैयार किया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के साइड डिश, सूप, पुडिंग और यहां तक ​​कि बेक किए गए सामान भी तैयार किए जाते हैं। उत्पाद में एक कमजोर और अव्यक्त स्वाद है, लेकिन साथ ही यह अन्य सामग्रियों, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों या मसालों की सुगंध और स्वाद से अच्छी तरह से संतृप्त है। साबूदाने के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए शहद, मेवे, फल, जामुन और जैम मिलाने की सलाह दी जाती है।

अनाज पकाना बहुत सरल है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। पकाने से पहले, गेंदों को धोया जाता है और एक खुले पैन में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। - फिर साबूदाना को छलनी में निकाल लें और दोबारा नए पानी में 30 मिनट तक पकाएं। दूध में मक्खन डालकर पकाया गया दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है.

इस अनाज से बने व्यंजन विदेशी माने जाते हैं, इसलिए वे परिवार के सदस्यों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानी से सागा का चयन करना चाहिए और फिर भी प्राकृतिक ताड़ की गुठली को प्राथमिकता देनी चाहिए।

साबूदाना एक विशिष्ट स्टार्चयुक्त अनाज है जो यूरोपीय महाद्वीप पर व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इसका खनन एशियाई देशों और ओशिनिया में सागो पाम के तने से किया जाता है। अनाज उत्पादन की मात्रा बड़ी है, लेकिन निर्यात केवल एक छोटा सा हिस्सा ही होता है। पूरी दुनिया में मक्के और आलू का स्टार्च अधिक लोकप्रिय है, जिसका स्वाद और गुण साबूदाने से सबसे ज्यादा मिलते-जुलते हैं।

अनाज के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है, मानव शरीर पर उत्पाद का क्या प्रभाव पड़ता है और क्या एशियाई स्टार्चयुक्त पौधा आधुनिक बाजार को जीतने में सक्षम होगा?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

साबूदाना एक खाद्य उत्पाद है जो साबूदाने के तने से निकाला जाता है। साबूदाना एक स्टार्चयुक्त अनाज है। यह कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिजों से भरपूर होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में प्रोटीन होता है। कम प्रोटीन वाले आहार के कारण अनाज ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

सागो पाम जीनस मेट्रोक्सीलोन से संबंधित है और दक्षिण पूर्व एशिया, मलय द्वीपसमूह, इंडोनेशिया, फिजी और न्यू गिनी के तट पर उगता है। पौधे की ऊंचाई लगभग 9 मीटर और व्यास 35 सेंटीमीटर है। युग्मित पिननेट पत्तियाँ लंबाई में 5-7 मीटर तक पहुँचती हैं। प्रत्येक पत्ती अंत में थोड़ी नुकीली होती है और 5-सेंटीमीटर बालदार शिराओं से युक्त होती है। पत्तियां एक विशाल खांचे जैसे उभार से जुड़ी होती हैं, जिसमें कांटे भी होते हैं। पहली बार फल लगने के बाद, पौधा मर जाता है, इसलिए साबूदाना को फूल आने से पहले ही नष्ट कर दिया जाता है।

स्थानीय आबादी के लिए, ताड़ का पेड़ एक मूल्यवान खाद्य पौधा है, जिसके स्टार्चयुक्त तने से साबूदाना निकाला जाता है। सागो पाम की पत्तियों का उपयोग छत, दीवारों और बेड़ा बनाने के लिए भूसे के रूप में किया जाता है। साबूदाना को फूल आने से कुछ समय पहले 7 से 15 साल की उम्र के बीच काट दिया जाता है। यह इस अवधि के दौरान है कि पौधा अधिकतम सांद्रता से भर जाता है।

जैविक चक्र की पूरी अवधि में एक ताड़ का पेड़ 150 से 300 किलोग्राम तक स्टार्च का उत्पादन कर सकता है। गीले कच्चे माल की मात्रा 800 किलोग्राम तक पहुँच जाती है।

साबूदाना का असली स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसमें प्रचुर मात्रा में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और चमकीली अतिरिक्त सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं। खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग सॉस और पुडिंग जैसी मिठाइयों को गाढ़ा करने के आधार के रूप में किया जाता है। साबूदाने को उबालकर चिपचिपा पेस्ट बना लिया जाता है, जिसके बाद नूडल्स, पकौड़ी और गर्म स्नैक्स बनाए जाते हैं। आप अनाज का उपयोग करके सूप, कैसरोल, मीटबॉल, फ्लैटब्रेड, चिप्स या मीठी मिठाई भी बना सकते हैं।

साबूदाना कैसे बनता है?

साबूदाना के फलों की कटाई की जाती है, जिसके बाद बाग को काट दिया जाता है। स्टार्च को तनों से निकाला जाता है, धोया जाता है और सफाई के लिए भेजा जाता है। स्टार्च को एक विशेष छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, जिसे गर्म धातु की शीट पर स्थापित किया जाता है। ताप उपचार के दौरान, स्टार्च अनाज में परिवर्तित हो जाता है। अंतिम चरण अनाज को सुखाना और आवश्यक कंटेनरों में पैक करना है।

उन देशों में जहां साबूदाने के पेड़ नहीं उगते, कृत्रिम तैयारी विधि का उपयोग किया जाता है। आवश्यक सामग्री उच्च गुणवत्ता वाला मक्का या आलू स्टार्च है। घटक को ताप उपचार के अधीन किया जाता है, और तैयार बढ़े हुए अनाज को बिक्री के लिए भेजा जाता है।

कुछ देशों में, साबूदाना इसी नाम के आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खरीदा जाता है, वांछित महाद्वीप में ले जाया जाता है और इंटरनेट या स्थानीय इको-दुकानों पर बेचा जाता है।

स्टार्चयुक्त उत्पाद के लाभकारी गुण

इसका लाभ केवल प्राकृतिक साबूदाना में है, जो एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। इस दलिया में प्रचुर मात्रा में फाइबर होता है, जो उत्पाद को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

रेशा पौधों का खुरदुरा भाग होता है। यह मानव शरीर द्वारा पचा नहीं जाता है, क्योंकि हमारा पाचन तंत्र पदार्थ को कुशलता से तोड़ने और आत्मसात करने में सक्षम नहीं है - यह वास्तव में फाइबर का लाभ है। यह एक तरल जेल में बदल जाता है, आंतरिक अंगों को ढकता है, श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है और सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है। फाइबर आंतों के कार्य में सुधार करता है, वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है, आंतरिक माइक्रोफ्लोरा में सामंजस्य स्थापित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। घुलनशील फाइबर एक स्वस्थ माइक्रोबायोम को भी पोषण देता है, जिससे आपको बेहतर दिखने और कार्य करने में मदद मिलती है।

कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, साबूदाना ऊर्जा संतुलन की भरपाई करता है और व्यक्ति को अगले भोजन तक गतिविधि की उच्च दर बनाए रखने में मदद करता है। अनाज भूख में सुधार करता है, कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों से बचाता है और वसा के टूटने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। अपने आहार में साबूदाना शामिल करने से आपको धीरे-धीरे वजन कम करने, अपने स्तर को सामान्य करने और अपने चयापचय को अधिकतम संभव सीमा तक तेज करने में मदद मिलेगी।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

पोषक तत्व संतुलन
(मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम में)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम में)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
टिन (एसएन)	35
	19
स्ट्रोंटियम (सीनियर)	200
टाइटेनियम (टीआई)	45
	2800
ज़िरकोनियम (Zr)	25

गन्ने के दानों के विकल्प

टैपिओका या कसावा साबूदाना एक दानेदार, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ है। इसे कसावा पौधे (उष्णकटिबंधीय मिल्कवीड) की जड़ों से निकाला जाता है। टैपिओका ने अपनी उच्च कैलोरी सामग्री और मानव पाचन तंत्र के लिए आसान पाचन क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की है। उष्णकटिबंधीय देशों में बाजार में टैपिओका की 2 किस्में हैं: जली हुई चीनी के साथ क्लासिक सफेद और पीला।

टैपिओका एक उष्णकटिबंधीय पौधे की जड़ों से बनाया जाता है। जड़ को गंदगी/धूल से साफ किया जाता है, पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और साफ किया जाता है। फिर पौधे को 3-4 दिनों के लिए तरल/झील/नदी के बर्तन में रखा जाता है। जड़ को पीस लिया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और स्टार्च के दानों के पूरी तरह से नीचे तक जमने का इंतजार किया जाता है। तैयार स्टार्च को तरल से निकालकर फिर से पानी में मिलाया जाता है। जब तक स्टार्च पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक नमी के साथ हेरफेर 5 बार तक जारी रह सकता है। तैयार सामग्री को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। स्टार्च धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है और विशिष्ट गांठें बनाता है - टैपिओका।

टैपिओका सान्द्रण:

• 15% पानी;
• 3% कच्चा प्रोटीन;
• 2.5% वनस्पति वसा;
• 4% फाइबर;
• 3.5% राख;
• 83% कार्बनिक पदार्थ, जो मुख्य रूप से स्टार्च द्वारा दर्शाए जाते हैं।

कच्चे प्रोटीन के लिए, इसका 50% वास्तविक प्रोटीन यौगिकों से बना होता है, शेष 50 गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। यह घटक अपने आप में कम मूल्य का है: इसमें कुछ आवश्यक चीजें शामिल हैं। बुनियादी खाद्य पदार्थों में से किसी एक में भिन्नता के बजाय, टैपिओका संतुलित आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इसे एक साइड डिश, सूप के लिए बेस या फ्लैटब्रेड के लिए एक नए स्वाद संयोजन के रूप में जोड़ें, लेकिन इसे तेज़ कार्बोहाइड्रेट, किसी भी मूल के प्रोटीन और सब्जियों/फलों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें।

अनाज खाने के संभावित नुकसान और मतभेद

स्टार्चयुक्त खाद्य उत्पाद के पीछे छिपा एकमात्र खतरा इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति 100 ग्राम साबूदाना में 335 किलो कैलोरी होती है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या उनके आहार में बहुत अधिक कैलोरी है, उन्हें विशेष ध्यान रखने की जरूरत है। प्रति दिन साबूदाना के एक व्यक्तिगत हिस्से की गणना करें, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से BJU का पूरक होगा और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार नहीं डालेगा।

वैज्ञानिक प्रत्यक्ष संकेत के बिना परिष्कृत स्टार्च की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं। जिन बच्चों और बुजुर्गों को अधिक भोजन ग्रहण करने की आवश्यकता होती है, उनके लिए साबूदाना जीवन को बनाए रखने के लिए ऊर्जा की प्रभावशाली आपूर्ति प्रदान कर सकता है। लेकिन संतुलित आहार लेने वाले वयस्क में मोटापा, हार्मोनल प्रणाली संबंधी विकार, पेरिस्टलसिस में गड़बड़ी और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि हो सकती है।

तो क्या अनाज खाना संभव है? यह संभव है, बशर्ते कि साबूदाना को दैनिक आहार में ठीक से शामिल किया जाए। घटक को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए, लेकिन दैनिक आवश्यकता से अधिक नहीं होना चाहिए। कई प्रकार के अनाजों का उपयोग करना और उन्हें प्रतिदिन बदल-बदलकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अपने साबूदाने को कम से कम 100 ग्राम सब्जियों के साथ परोसें। वे भारीपन की भावना पैदा किए बिना संतृप्ति को लम्बा करने के लिए आंतरिक अंगों को अनाज को अधिक आसानी से और धीरे-धीरे तोड़ने में मदद करेंगे। पोषण विशेषज्ञ भी दलिया को स्वीकार्य प्रोटीन - मछली या मांस के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

एकमात्र सीधा विपरीत प्रभाव उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खाना पकाने में घटक का उपयोग

अनाज में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, यह बिना पकाए सूजी दलिया की तरह तटस्थ होता है। लेकिन साबूदाना अन्य सुगंधित और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। अनाज को आपके पसंदीदा जामुन के साथ मसालेदार या मीठा बनाया जा सकता है। साबूदाना पकाना रचनात्मकता का एक वास्तविक क्षेत्र है।

स्टार्चयुक्त सामग्री से क्या तैयार किया जाता है:

• हलवा;
• मीठा/ठंडा नाश्ता;
• अनाज के रूप में साइड डिश;
• मीठे और नमकीन पाई के लिए भरना;
• रिसोट्टो की विविधता.

खाना बनाते समय, आपको अपने सभी प्रयासों को तैयार पकवान की स्थिरता पर केंद्रित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि साबूदाना को आग पर अधिक न पकाएं, एक कुरकुरा मोती द्रव्यमान तैयार करने के लिए तरल पदार्थों का इष्टतम अनुपात चुनें, न कि जेली या रेशेदार स्टार्च केक।

साबूदाना को सही तरीके से कैसे पकाएं

अनाज को ठंडे बहते पानी में 2-3 बार धोएं। पैन को आंच पर रखें, उबाल लें और उबलते तरल में साबूदाना डालें।

साबूदाना को केवल उबलते पानी में ही पकाया जा सकता है. यदि आप अनाज को ठंडे तरल में फेंकते हैं, तो यह पूरे कंटेनर में फैल जाएगा या घने गांठ में बदल जाएगा।

1 गिलास दलिया के लिए 3.5 लीटर पानी का उपयोग करें। आप तरल में पहले से नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। दलिया को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। 30 मिनिट बाद साबूदाना आधा ही पकेगा. आधे पके हुए अनाज को एक कोलंडर में रखें, दूसरे कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में रखें। अगले 30 मिनट में साबूदाना वहां पहुंच जाएगा. स्टार्चयुक्त दानों में जमा हुआ तरल वाष्पित हो जाएगा और दलिया अपने आप कुरकुरा और कोमल हो जाएगा।

दलिया को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 4 लीटर तरल गरम करें, उबलते मिश्रण में मसालों का आवश्यक सेट डालें और साबूदाना डालें। "दलिया" मोड का उपयोग करें और अनाज को 50 मिनट तक पकाएं। फिनिशिंग सिग्नल के बाद, "वार्मिंग" मोड का चयन करें और अनाज को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

साबूदाना का उपयोग एक बहुमुखी अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और पाई, कटलेट, मीठे पुडिंग या दलिया के नियमित हिस्से का आधार बन सकता है। स्टार्चयुक्त उत्पाद को आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त तरल पदार्थ को पूरी तरह निकल जाने दें। अनाज को एक साफ तौलिये पर रखें और एक पतली, समान परत तक चिकना करें। जैसे ही अनाज सूख जाए, इसे एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। परिणामस्वरूप, हम कम से कम 2 गुना समय बचाते हैं और आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए तैयार आधार रखते हैं।

साबूदाना को अन्य प्रकार के अनाजों के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है। स्टार्चयुक्त उत्पाद एक प्रकार का अनाज, चावल, मकई दलिया और आपकी पसंद के किसी अन्य उत्पाद का पूरी तरह से पूरक होगा। पकाने के बाद 2 या अधिक अनाजों को बराबर मात्रा में मिला लें। प्रत्येक दलिया तैयार होने के बाद मसाले, तेल और अन्य घटक योजक भी डालें।

हममें से ज्यादातर लोगों को स्वादिष्ट खाना खाना पसंद होता है। लेकिन व्यंजन चाहे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, देर-सबेर आप उनसे ऊब जाते हैं और कुछ नया चाहते हैं। और पोषण की दृष्टि से पोषण विविध होना चाहिए। साबूदाना उन कुछ उत्पादों में से एक है जिसके बारे में बहुत कम लोग ही जानते हैं। यह कृत्रिम मूल का है और विभिन्न स्टार्च से तैयार किया जाता है।

प्राकृतिक साबूदाना अनाज दक्षिण पूर्व एशिया, मलेशिया और भारत के मूल निवासी हैं। इसी नाम का ताड़ का पेड़ यहां उगता है, जिससे यह उत्पाद तैयार किया जाता है। यह जीवनकाल में एक बार फल देता है, तब तक इसके तने में पोषक तत्वों और स्टार्च की अधिकतम मात्रा जमा हो जाती है। फूल आने से पहले, स्थानीय निवासी इसे काट देते हैं, कोर को संसाधित करते हैं, कुचलते हैं और सुखाते हैं। - इसके बाद साबूदाना तैयार है. इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पुडिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे भरने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह "बहुक्रियाशीलता" इस तथ्य के कारण है कि साबूदाना के दानों में कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों के स्वाद और गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

यह उत्पाद कुछ अन्य प्रकार के ताड़ के पेड़ों से भी निकाला जाता है, लेकिन ये सभी पौधे हमारी जलवायु परिस्थितियों में नहीं उगते हैं। यदि आप तैयार अनाज आयात करते हैं, तो वे काफी महंगे होंगे, इसलिए हमारे देश में वे उच्च गुणवत्ता वाले आलू या मकई स्टार्च से बनाए जाते हैं। तकनीक काफी जटिल है, इसलिए उत्पाद की लागत भी काफी अधिक है।

इस अनाज की सटीक रासायनिक संरचना को इंगित करना मुश्किल है: यह सब उत्पादन तकनीक और स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन बिल्कुल साबूदाना अनाज में काफी अधिक कैलोरी होती है (100 ग्राम उत्पाद में 300-350 किलो कैलोरी होती है), जिसका मुख्य भाग कार्बोहाइड्रेट होता है (उनमें से 85% तक)।

उत्पादन प्रक्रिया की ख़ासियत के कारण साबूदाना में जटिल प्रोटीन की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हो गई। इससे प्रोटीन असहिष्णुता (सीलिएक रोग या फेनिलकेटोनुरिया) के लिए आहार पोषण में इसका उपयोग करना संभव हो गया। व्यंजन,

इस अनाज से तैयार अनाज जल्दी पच जाता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, गंभीर बीमारियों के बाद, वजन और ताकत बहाल करने के साथ-साथ बच्चों और किशोरों के पोषण के लिए अक्सर इनकी सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक साबूदाना बनाना आसान है, लेकिन आपको आलू या मकई स्टार्च से बने उत्पादों से सावधान रहना चाहिए। यदि खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं: दलिया एक गांठ में चिपक सकता है, या जेली जैसे द्रव्यमान में घुल सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले अनाज में विदेशी समावेशन या गांठ के बिना दूधिया-सफेद गेंदों की उपस्थिति होती है। कुछ निर्माता फिर संरचना में पीले-भूरे रंग का अनाज मिलाते हैं। साबूदाना की गंध पर ध्यान दें - अनाज में फफूंदीयुक्त या बासी सुगंध नहीं होनी चाहिए। स्वाद के लिए - विदेशी स्वाद, कड़वाहट या अम्ल अस्वीकार्य हैं। उत्पाद अक्सर खलिहान कीटों से प्रभावित होता है। इस मामले में, सागा अनाज को गर्म किया जाता है, सुखाया जाता है और कीटों को अलग कर दिया जाता है। पैकेज खोलने के बाद, विदेशी गंध के अवशोषण से बचने के लिए इस उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर (एक तंग ढक्कन वाला ग्लास जार) में स्टोर करना बेहतर है।

स्टोर अलमारियों पर प्रचुरता सबसे अनुभवी गृहिणी को भी सोचने पर मजबूर कर सकती है। विशेषकर किराना विभाग हाल ही में इसकी विविधता से प्रसन्न हुआ है। आप वहां जाते हैं और ऐसे सवाल पूछने लगते हैं जो पहले कभी आपके मन में नहीं आए होंगे। उदाहरण के लिए, साबूदाना कैसे पकाएं? और आख़िर यह क्या है? यह पता चला है कि आपके माता-पिता इस अनाज को पहले से जानते हैं। अपेक्षाकृत हाल ही में, यह बहुत लोकप्रिय था, लेकिन सोवियत काल के बाद यह अलमारियों और रोजमर्रा के मेनू से गायब हो गया। इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों से पूछें, तो आप संभवतः साबूदाना अनाज तैयार करने के लिए सिद्ध व्यंजनों के बारे में जानेंगे। और यदि नहीं, तो हमें स्वयं यह जानकारी आपके साथ साझा करने में ख़ुशी होगी। साथ ही, हम बताएंगे कि साबूदाना किस चीज से बनता है, साबूदाना को ठीक से कैसे पकाया जाता है और यह उत्पाद आपके आहार में क्या लाएगा।

साबूदाना क्या है? प्राकृतिक एवं कृत्रिम साबूदाना
अस्पष्ट नाम "साबूदाना" की उत्पत्ति इस अनाज की विदेशी उत्पत्ति से बताई गई है। इसका खनन दक्षिणी एशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया, न्यू गिनी और अन्य समुद्री द्वीपों में किया जाता है जहां साबूदाना उगता है। उनके तने की लकड़ी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो इसकी रासायनिक संरचना के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। गिरी को पेड़ के मूल से निकाला जाता है, कुचला जाता है, धोया जाता है, और इस तरह के जटिल चरण-दर-चरण जोड़तोड़ के माध्यम से, साबूदाना प्राप्त किया जाता है: एक मैट सतह के साथ एक सफेद गोल दाना। सच है, केवल दिखावे पर ध्यान देना अवांछनीय है। स्टोर में साबूदाना खरीदने से पहले, पैकेजिंग पर लिखे पाठ को पढ़ने के लिए समय निकालें। अनाज की संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें. आपके हाथ में निम्नलिखित प्रकार के साबूदाने में से एक होने की लगभग समान संभावना है:

1. असली साबूदाना लंबे समय से साबूदाने के पेड़ों के तनों से निकाला जाता रहा है, जिनकी खेती की जाती है या फूल आने से पहले जंगली पेड़ों को काट दिया जाता है। एक ताड़ का पेड़ 150 किलोग्राम तक साबूदाना पैदा कर सकता है, लेकिन केवल एक बार।
   
2. कसावा साबूदाना एक पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है जिसका ताड़ के पेड़ों से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक खाने योग्य कसावा है, जो स्टार्च से भरपूर है, लेकिन इसमें जहरीला ग्लाइकोसाइड भी होता है। कसावा को व्यावसायिक रूप से रबर और भोजन के लिए उगाया जाता है, इसलिए साबूदाना ताड़ के साबूदाना से सस्ता होता है।
   
3. आलू साबूदाना सोवियत खाद्य उद्योग का एक आविष्कार है। चूँकि हमारे अक्षांशों में न तो ताड़ के पेड़ पाए जाते हैं और न ही कसावा, इसलिए उन्हें आलू के रूप में एक प्रतिस्थापन मिला, जो स्टार्च से भी भरपूर है।
   
4. मकई साबूदाना - आलू उत्पाद के समान, नकली साबूदाना ऐसे अनाज के उत्पादन के लिए उपयुक्त मकई स्टार्च से बनाया जाता है।
   

आलू और मकई स्टार्च को गीला किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से डाला जाता है, जहां उन्हें गेंदों में एकत्र किया जाता है। भाप में पकाने के बाद, वे वास्तव में ताड़ के साबूदाने के समान दिखते हैं। आप अनाज की कीमत और उत्पाद की निर्दिष्ट संरचना पर ध्यान केंद्रित करके उन्हें अलग कर सकते हैं।

साबूदाना की संरचना और फायदे
असली साबूदाना न केवल एशियाई देशों में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय है। गिनी द्वीप समूह के मूल निवासियों के लिए यह अनाज उतना ही महत्वपूर्ण है जितना चीनियों के लिए चावल और यूरोपीय लोगों के लिए गेहूं। साबूदाना का पोषण मूल्य इसकी संरचना में निहित है, जो काफी विशिष्ट है। इस अनाज में बहुत कम प्रोटीन होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट (जटिल और सरल), आहार फाइबर और कुछ वसा प्रचुर मात्रा में होती है। विटामिन समूह बी, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और पीपी द्वारा दर्शाए जाते हैं। कई खनिज हैं: लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन और यहां तक ​​कि मोलिब्डेनम, वैनेडियम, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम और ज़िरकोनियम। लेकिन अन्य अनाजों की तुलना में साबूदाना का मुख्य लाभ यह नहीं है कि इसमें क्या होता है, बल्कि यह है कि इसमें क्या नहीं होता है। यहां एक विरोधाभास है: न्यूनतम प्रोटीन सामग्री और ग्लूटेन या ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति, साबूदाना को खाद्य एलर्जी और कम-प्रोटीन चिकित्सीय आहार वाले लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

साबूदाना कैसे पकाएं
यह तथ्य कि साबूदाना को एक अनाज माना जाता है, मानक खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का एक कारण हो सकता है। लेकिन साबूदाने के मामले में यह गलत होगा: न तो स्वाद और न ही फायदे पूरी तरह सामने आएंगे। इसके अलावा, एक विशेष खाना पकाने की तकनीक सभी प्रकार के साबूदाना पर लागू होती है: असली और आलू या मकई से बना नकली दोनों। और सब इसलिए क्योंकि साबूदाने के विकल्प भी स्टार्च के समान नहीं होते हैं। उनकी रासायनिक संरचना अधिक केंद्रित होती है और खाना पकाने के दौरान कुछ प्रक्रियाओं से गुजरती है, और इसलिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

1. साबूदाना दलिया कई चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, सूखे अनाज को छांट लिया जाता है (हालाँकि इसमें तराजू नहीं हो सकते हैं, कभी-कभी मलबा और अन्य विदेशी कण इसमें मिल जाते हैं), फिर इसे नल के नीचे ठंडे पानी से एक-दो बार धोया जाता है।
   
2. इस बीच, नमकीन पानी को 1 लीटर तरल प्रति 1-1.5 कप साबूदाना की दर से स्टोव पर उबालना चाहिए।
   
3. उबलते पानी के एक पैन में अनाज डालें, आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। दलिया को हिलाना न भूलें ताकि दाने आपस में चिपके नहीं।
   
4. आधे घंटे बाद साबूदाना दलिया आधा ही तैयार होगा, लेकिन इसे आंच से उतारने का समय आ गया है. पैन की सामग्री को छलनी में रखें और पानी निकाल दें।
   
5. अर्ध-तैयार साबूदाना के दानों को उसी पैन या दूसरे, छोटे पैन में लौटा दें। ढक्कन से ढकें, या इससे भी बेहतर, दबाव के साथ ऊपर से दबाएं। अनाज के साथ पैन को पानी के स्नान में रखें और लगभग 30 मिनट तक इस तरह वाष्पित करें।
   
6. आधे घंटे के बाद, साबूदाना दलिया में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए ढककर भीगने के लिए छोड़ दें।
   

लोकप्रिय ज्ञान कहता है कि दलिया को तेल से खराब नहीं किया जा सकता। तो, यह साबूदाना दलिया के लिए विशेष रूप से सच है। कुछ गृहिणियाँ तो यह भी मानती हैं कि यह मक्खन ही है जो इस व्यंजन को विशेष आकर्षण देता है। इसलिए कंजूसी न करें और एक गिलास अनाज से दलिया के लिए कम से कम 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें।

साबूदाना रेसिपी
बेशक, पानी में दलिया साबूदाना को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। एक बार जब आप मूल साबूदाना रेसिपी में महारत हासिल कर लें, तो इन स्वादिष्ट तरीकों में से किसी एक में इसमें एक ट्विस्ट जोड़ने का प्रयास करें:

1. साबूदाना दूध दलिया. 1 कप साबूदाना अनाज के लिए आपको कम से कम 1 लीटर पूरा दूध (गाय या बकरी), वेनिला चीनी का एक पैकेट (या चाकू की नोक पर दानेदार चीनी और वेनिला का एक बड़ा चमचा), आधा चुटकी नमक और की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम मक्खन. मक्खन, दूध की तरह, घी का उपयोग किया जा सकता है। दानों को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। दूध में नमक डालकर आग पर रख दीजिए. उबलते दूध में चीनी और अनाज डालें और हिलाएं। दलिया को धीमी आंच पर पकने तक 25-30 मिनट तक हिलाते रहें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ढक्कन से ढककर 160-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। वहां, साबूदाना दलिया लगभग 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन आप इसे थर्मोस्टेट की तरह अधिक समय तक छोड़ सकते हैं। परोसने से पहले, दलिया में तेल डालें और हिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
   दलिया के पैन को स्टोव से ओवन में ले जाने से बचने के लिए, आप साबूदाना को तुरंत धीमी कुकर में पका सकते हैं। उत्पादों का अनुपात वही रहेगा, डिवाइस मोड "दूध दलिया" है। आप इसे थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ सकते हैं और खाने से पहले इसके ऊपर तेल डाल सकते हैं, सीधे कटोरे में या प्लेट में।
   
2. चावल के साथ मीठा साबूदाना दलिया।अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे दूध में या 1:1 पानी में पतला दूध में पकाना भी बेहतर है। किसी भी स्थिति में, 1 लीटर तरल के लिए, आधा गिलास साबूदाना और आधा गिलास सफेद पॉलिश चावल, दो पैकेट वेनिला चीनी (या 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और थोड़ा वेनिला या वेनिला एसेंस), आधा कॉफी चम्मच लें। नमक, एक मुट्ठी किशमिश, 100 ग्राम मक्खन, और अपनी पसंद के अन्य सूखे फल, ताजे फल, मेवे और/या कैंडीयुक्त फल। दोनों दानों को छांट लें और धो लें। साबूदाना को केवल एक बार ठंडे पानी से धोना होगा, लेकिन चावल को कई बार धोना होगा। किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें. दूध और/या पानी में नमक डालें और उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में उबाल लें। उबलते तरल में साबूदाना और चावल डालें, वेनिला और चीनी डालें और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, निचोड़ी हुई किशमिश डालें और ढक्कन से ढक दें। पैन को 150-170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। करीब 30 मिनट में दलिया बनकर तैयार हो जाएगा. इसे मक्खन के साथ छिड़कें और परोसते समय फल/मेवे के टुकड़े, जैम, मुरब्बा या शहद से सजाएँ।
   साबूदाना को अनाज से एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और जब साइड डिश, बेक किए गए सामान के लिए टॉपिंग, या जो कुछ भी आपको पसंद हो, के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता होने पर तुरंत तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, बस साबूदाना को आधा पकने तक (30 मिनट के भीतर) स्टोव पर पकाएं, और फिर इसे तौलिये पर सुखाकर एक साफ कंटेनर में रख लें। आप इस तैयारी को कई दिन पहले सुरक्षित रूप से कर सकते हैं और इसका उपयोग न केवल दलिया, बल्कि पहले पाठ्यक्रम भी तैयार करने के लिए कर सकते हैं:
   
3. साबूदाना स्टू. 2 लीटर तैयार मांस या सब्जी शोरबा के लिए, लगभग आधा गिलास साबूदाना (कच्चा अनाज या रेफ्रिजरेटर से आधा पकाया हुआ), ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और/या स्वाद के लिए अन्य मसाले लें। शोरबा में नमक डालें और स्टोव पर उबाल लें। जब तक यह गर्म हो रहा हो, साबूदाना को छांट लें और धो लें। अनाज को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। - फिर मसाले डालें, ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं. इस बीच, साग काट लें। स्टू को कटोरे में डालें और प्रत्येक सर्विंग पर एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप वही सूप साबूदाना और मांस या मछली, आलू और/या अन्य सब्जियों के साथ बना सकते हैं।
   

सूजी की तरह, गृहिणियां कुकीज़ पकाने और पुलाव बनाने के लिए साबूदाना का उपयोग करने में माहिर हो गई हैं। सूजी को आधे पके हुए साबूदाने के दानों से बदलने का प्रयास करें - स्वाद शायद दिलचस्प और नया हो जाएगा। इसके अलावा, अच्छी गुणवत्ता वाले साबूदाने के दानों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और यह नमकीन या मीठे व्यंजन के घटकों के लिए पूरी तरह से अनुकूल होता है। साबूदाना की इस बहुमुखी प्रतिभा का उपयोग करें और अपने प्रियजनों को स्वस्थ और संतोषजनक भोजन खिलाएं। आपके और आपके परिवार के लिए सुखद भूख!

साबूदाना- पाम स्टार्च (सागो पाम ट्रंक) से कृत्रिम रूप से उत्पादित जई का आटा; इस अनाज का उपयोग पूर्वी एशियाई देशों में सॉस और शोरबा को गाढ़ा करने और पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है। यहां आपको मक्के या आलू के स्टार्च से बना साबूदाना मिलेगा।

मूल

असली साबूदाना दक्षिण पूर्व एशिया में, भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर उगने वाले साबूदाने के पेड़ों से प्राप्त होता है। उनमें से विशेष रूप से न्यू गिनी, फिलीपींस और इंडोनेशिया के द्वीपों पर बहुत सारे हैं: वे ऊंचाई में 15 मीटर तक पहुंचते हैं, और वे केवल एक बार फल देते हैं - जिसके बाद वे मर जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसा ताड़ का पेड़ अपने पूरे जीवन में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ जमा करता है - आखिरकार, पौधे को उन्हें फल देना चाहिए - इसके तने में बनने वाले स्टार्च में ऐसे मूल्यवान पोषण गुण होते हैं।

इसलिए स्थानीय निवासी साबूदाना निकालने के लिए ऐसे ताड़ के पेड़ों को फूल आने से पहले ही काट देते हैं - एक ताड़ के पेड़ के तने से 150 किलोग्राम तक साबूदाना प्राप्त किया जा सकता है।

मोलुकास और न्यू गिनी के निवासियों के लिए साबूदाने की हथेलियाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - हम कह सकते हैं कि वे उनके आहार में वही स्थान रखते हैं जो यूरोपीय लोगों के आहार में गेहूं और जापानी और चीनी लोगों के आहार में चावल है। अपनी मातृभूमि में, साबूदाना के पेड़ों को फूल आने से पहले ही नहीं काटा जाता है, जैसा कि शिकारियों द्वारा किया जाता है - इनकी खेती बहुत सक्रिय रूप से की जाती है, हालाँकि जंगली में भी ये पेड़ बहुतायत में हैं - आर्द्र और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए धन्यवाद।

मकई और आलू स्टार्च से बना साबूदाना

रूसी काल में भी, स्टार्च अनाज हमारी दुकानों में बेचे जाते थे। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल आलू या मकई स्टार्च था। स्वाभाविक रूप से, यह असली साबूदाना नहीं है, लेकिन यह एक बहुत ही आवश्यक अनाज भी है। इस उत्पाद में केवल स्टार्च है. किसी विशेष सामग्री की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। कच्चे माल को लंबे समय तक भंडारित करने की क्षमता के कारण अनाज में कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है।

मकई स्टार्च (साथ ही आलू स्टार्च से) से बने अनाज को उत्पादन के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इस उत्पादन के विकास के पहले चरण में गलतियाँ की गईं जिससे उत्पाद और कच्चे माल का भारी नुकसान हुआ, यही वजह है कि स्टार्च अनाज काफी महंगे थे। फिलहाल, इसकी कीमत सामान्य अनाज के समान ही है, क्योंकि इसके उत्पादन के तकनीकी क्रम को संशोधित किया गया है और लगभग पूर्णता में लाया गया है।

पाम स्टार्च के दाने नकली साबूदाने के समान दिखते हैं: बर्फ-सफेद गेंदें, व्यास में छोटी, लगभग तीन मिमी। पकने पर इसकी मात्रा दो या दो से अधिक गुना बढ़ जाती है। मुख्य उपयोग दलिया, बेकिंग के लिए अंतड़ियां, पुडिंग हैं और समय-समय पर इसे सूप और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। इस अनाज की ख़ासियत यह है कि यह किसी भी व्यंजन को घनत्व प्रदान करता है, और इसका कोमल और नरम स्वाद पाक की दृष्टि से पूरी तरह से सार्वभौमिक है।

कृत्रिम साबूदाना बनाने के लिए, केवल उच्चतम गुणवत्ता का स्टार्च चुना जाता है, जो प्राकृतिक अवयवों के साथ थोड़ा जिलेटिनयुक्त होता है। पहले प्रकार का कच्चा माल जिसका उपयोग किया गया वह सौ प्रतिशत आलू था। समय के साथ, मकई स्टार्च का उपयोग करना संभव हो गया।

साबूदाना के गुण

साबूदाना अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है, यह पदार्थ कई अनाजों में पाया जाता है: दलिया, जौ, मोती जौ, गेहूं और सूजी।

जहां प्राकृतिक साबूदाना साबूदाना स्टार्च से बनाया जाता है, वहीं कृत्रिम साबूदाना आलू और मकई स्टार्च से बनाया जाता है। प्राकृतिक अनाज खाना बेहतर है, क्योंकि उनमें विदेशी पौधे के पोषण गुण केंद्रित होते हैं। दुर्भाग्य से, बिक्री पर बहुत कम प्राकृतिक अनाज हैं; ज्यादातर अलमारियों पर किसी ऐसी चीज से बना उत्पाद होता है जो प्रचुर मात्रा में होता है - आलू।

साबूदाने के दानों में कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वही घृणित पदार्थ जो पके हुए माल और आलू में प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, इसमें चीनी, स्टार्च, आहार फाइबर, प्रोटीन और वसा होते हैं। विटामिन में कोलीन, ए, बी, पीपी शामिल हैं।

साबूदाना अनाज की खनिज संरचना अद्भुत है: इसमें लगभग सभी बुनियादी तत्व शामिल हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

कृत्रिम साबूदाना के उत्पादन के दौरान अनाज को विभिन्न लाभकारी पदार्थों और विभिन्न विटामिनों से समृद्ध किया जाता है। यह इसे स्टार्च से अलग बनाता है। यह अनाज भी उपयोगी है.

साबूदाना के फायदे

साबूदाना बहुत स्वादिष्ट होता है. इसमें भरपूर मात्रा में कोलीन मौजूद होता है। यह पदार्थ कोशिका झिल्ली के सुरक्षात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार है, वसा के अवशोषण को प्रभावित करता है और अतिरिक्त वजन की घटना को रोकता है। इसके अलावा, कोलीन का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है और यह कई अवसादरोधी और शामक दवाओं में शामिल है।

खनिजों की बड़ी मात्रा असली साबूदाना को एक उत्कृष्ट उत्पाद, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बनाती है।
प्राकृतिक साबूदाना एक उत्पाद है जो इंडोनेशिया में मलय द्वीप पर उगने वाले उष्णकटिबंधीय पेड़ सागो पाम के फल से प्राप्त होता है। साबूदाना हमारे देश में नहीं उगता।
आहार पोषण में, कृत्रिम साबूदाना का उपयोग अनाज के विकल्प के रूप में किया जाता है, जो मकई या आलू स्टार्च की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया गया एक स्टार्च अनाज है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को बारीक छलनी के माध्यम से दबाया जाता है, विशेष ओवन में गरम किया जाता है, सुखाया जाता है, और परिणामस्वरूप, साबूदाना के दाने प्राप्त होते हैं, जिन्हें हम दुकान में खरीदते हैं।
कृत्रिम साबूदाना स्वाद या पोषण मूल्य में प्राकृतिक साबूदाने से कमतर नहीं है। साबूदाना का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए मेनू में किया जा सकता है।
प्रोटीन की न्यूनतम मात्रा (आलू स्टार्च से बने साबूदाने में 0.8% से कम) इस अनाज को उन मामलों में अपूरणीय बनाती है जहां आहार में प्रोटीन को सीमित करना आवश्यक होता है, उदाहरण के लिए, कुछ गुर्दे की बीमारियों के मामले में।
साबूदाना एक अनाज है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और उच्च कैलोरी वाला भी है (100 ग्राम अनाज शरीर को 300 किलो कैलोरी से अधिक प्रदान करता है)। अपने पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के संदर्भ में, साबूदाना को सबसे आवश्यक आहार उत्पादों में से एक माना जाता है।

मतभेद

साबूदाने के दानों से बने व्यंजनों की रेंज काफी विविध है। सूप, मुख्य व्यंजन, डेसर्ट और यहां तक ​​कि कॉम्पोट - इन सभी में यह उत्पाद शामिल हो सकता है। अनाज जल्दी पच जाता है और अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण भूख बढ़ाता है। अनाज का स्वाद स्वयं स्पष्ट नहीं होता है - यह लगभग बेस्वाद उत्पाद है, क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह अन्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, शेफ इसे अन्य व्यंजनों में मिलाकर उन्हें गाढ़ा बनाने में प्रसन्न होते हैं।

नियमानुसार साबूदाना पहले से ही पैक करके बेचा जाता है।

उत्पाद चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसमें शेल्फ जीवन और संरचना को स्पष्ट रूप से दर्शाया जाना चाहिए। पैकेज के अंदर के दाने आपस में चिपके हुए नहीं दिखने चाहिए - वे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाने चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर उनमें हल्का पीलापन हो।
जहाँ तक मतभेदों की बात है, साबूदाना के मामले में वे न्यूनतम हैं: अनाज का सेवन केवल तभी नहीं किया जाना चाहिए जब आप उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हों।

एक नोट पर

साबूदाना एक आहारीय भोजन है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जिन्हें जठरांत्र संबंधी रोग हैं। शिशु आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त। हालाँकि, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि स्टार्चयुक्त अनाज में कैलोरी काफी अधिक होती है। लेकिन जिन लोगों को व्यायाम के लिए ताकत की जरूरत होती है उनके लिए यह अच्छा भोजन है।